Что лучше шампиньоны или вешенки: что вкуснее, полезнее, что лучше — сравнение и выводы

Содержание

Что полезнее: шампиньоны или вешенки

Разговор пойдет о полезных свойствах шампиньонов и вешенок. Мы попытаемся ответить на простой казалось бы вопрос, что полезнее шампиньоны или вешенки? Естественно здесь придется написать, полезные свойства и первых и вторых грибов. Затем попытаться сравнить, что все же полезнее. Нужно отметить, что сравниваем исключительно пользу. Тем, кому по вкусу больше вешенки, будут кушать именно их. Если же по вкусу больше шампиньоны, то надо думать они будет продолжать употреблять в пищу именно эти грибы. Начнем, пожалуй, с шампиньонов.

Полезные свойства шампиньонов

  • Богаты эти грибы такими вещами как жиры и органические кислоты.
  • Нужно отметить, что калорий в них не очень много, потому замечательно эти грибы употреблять во время диеты.
  • Так же во время диеты, употребляя в пищу, шампиньоны человек будет получать весь комплекс витаминов и более 20 аминокислот!
  • Они не противопоказаны даже диабетикам, так как в них нет сахара и жиров, которые противопоказаны при болезни диабетом.

Подводя предварительные итоги можно сказать, что шампиньоны довольно хороший и полезный продукт для употребления в пищу. Однако пока мы не узнаем полезных свойств гриба вешенки трудно ответить на вопрос, что полезнее шампиньоны или вешенки. Потому для примера приведем полезные свойства данного гриба.

Полезные свойства вешенок

  • Имеют в своем составе минеральные соли! Которые крайне полезны для человеческого организма. Не нужно недооценивать данный факт. Люди платят отдельные иногда довольно большие деньги для покупки минеральной воды, которая в свою очередь имеет эти полезные соли.
  • Учитывая, что вешенки так же как и шампиньоны, довольно диетический продукт, но они дают полезные жиры, белки и углеводы так необходимые любому человеческому организму.
  • Богат данный гриб и витаминами, которые встречаются в мясе. Вот только мясо довольно богато калориями и при диете, лучше кушать данные грибы, чтобы получать витамины как из мяса, но не получать калории как из мяса.
  • Выводит из организма этот гриб радиоактивные вещества, так же как и выводит красное вино. Однако, заболеть алкоголизмом при употреблении грибов невозможно, что явные плюс.

Попробуем теперь подвести общий итог и сделать выводы, что полезнее шампиньоны или вешенки.

Итоги и выводы

Грибы набрали равное количество плюсов. Что может говорить о «боевой ничье». Хотя нужно отметить, что плюсы, в общем-то, отличаются. Потому разумнее всего включить в свой рацион и шампиньоны и вешенки. Тем более, что любителям грибов и первые, и вторые покажутся довольно приятными на вкус. Тем более если их правильно приготовить.  Следовательно, вывод простой. По очкам эти грибы равны, а значит ничья, а по вот пользу организму приносят разную. Значит невозможно, не имея сбалансированного питания иметь здоровый организм. Безусловно, необходимо употреблять комплексную пищу, так как это и есть залог правильного функционирования организма. Хотя это мы знали и без сравнения шампиньонов и вешенок.

Вешенки или шампиньоны, что лучше?

Вешенки или шампиньоны?

Вешенки
Вешенки – это род грибов семейства Вёшенковые, или Плевротовые. Развивается на субстрате из неживых растительных остатков, из которого способен усваивать целлюлозу и лигнин. В природе растёт на стволах засохших деревьев.
Существуют технологии промышленного разведения вёшенки на древесных опилках, соломе злаков, шелухеподсолнечника, известны технологии любительского разведения грибов на вате. Грибница (мицелий) вёшенки поддаётся хранению. Есть компании, продающие её для огородных хозяйств.
Важная особенность грибов этого рода — простота выращивания и высокая урожайность. Их несложно вырастить в домашних условиях, гораздо легче, чем шампиньоны.
Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека.
По содержанию белка (15—25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков ржаного хлеба.
Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В отличие от многих других грибов вешенки в искусственных условиях растут практически на любом субстрате, содержащем целлюлозу и лигнин, — на отходах деревопереработки (опилках, стружке, коре, бумаге), на отходах сельскохозяйственного производства (соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы, отходах сахарного тростника, камыше, лузге подсолнечника) и т. п.

Шампиньоны
Шампиньоны – это род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые (Агариковые) (лат. Agaricaceae). Русское название «шампиньон» происходит от фр. champignon, означающего просто «гриб». произрастают, как правило, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках.
Имеют большое хозяйственное значение. Шампиньоны составляют 75—80 % мирового объёма производства грибов. Их культивируют более чем в 70 странах мира, главный производитель — США (около 25 % мирового производства). На втором месте — Франция (200 тыс. тонн/год), где шампиньоны разводят уже несколько веков. Также, в больших масштабах шампиньоны искусственно культивируются в таких странах, какВеликобритания, Нидерланды, Польша, Южная Корея и Тайвань. В качестве субстрата для культивирования Agaricus bisporus в промышленных условиях используется, как правило, смесь соломыи пропаренного конского навоза. Урожай до 15 кг с 1 м².
Исторические сведения о культивировании шампиньонов известны с XVII века. В Италии собирали с пастбищ дернину с грибницей и высаживали на грядки в хорошо унавоженную почву.
В Россию шампиньон попал в середине XVIII века, вероятнее всего, выращиванием в то время занялись отдельные любители. В 1780 году в журнале «Экономический вестник» была напечатана статья А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах». В 20-е годы XIX века появилась промышленная культура, первые в России шампиньонницы были построены крестьянином Осининым. Известный огородник-новатор Е. А. Грачёв занялся разведением шампиньонов и с 1848 года разработал собственные приёмы разведения, которые были опубликованы в 1860—1861 годах в «Вестнике Российского общества садоводства». Методика Грачёва, разработанная специально для российского севера, может применяться и сейчас.
Шампиньон считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, консервирования, приготовления салатов, маринования.
Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д.

В качестве итога отметим, вешенки выращивать гораздо проще, по поводу того, что выгоднее выращивать, этот параметр зависит от того, как вы будете продавать продукцию, от цены и количества покупателей. По поводу вкуса ничего сказать не можем, это нам укажут результаты голосования.

Грибы Вешенки Обыкновенные — «Что вкуснее: шампиньоны или вешенки? Я голосую за вешенки и вот почему…»

В Беларуси, будем откровенны, все знают о шампиньонах, но мало кто пробовал вешенки. Хотя по сути они очень похожи, разница, как говорится, заключается в маркетинге. О вешенках мало знают, еще меньше людей хоть раз их готовили.

Я впервые попробовала эти грибы, будучи в гостях у своего друга в Украине. Там я впервые увидела, как их продают на рынке пакетами за 3 копейки, и как они растут прямо на деревьях.

Вешенки растут «гроздьями», они очень легкие, и поэтому большой и кажущийся неподъемным пакет может весить всего пару кило. Выращиваются они как и шампиньоны, только стоят дешевле. В Минске последний раз я покупала вешенки несколько дней назад, фасованные по 400 гр. Стоил такой лоток 3,5 рубля. Если бы у нас была развита торговля этими грибами, как в Украине, они стоили бы явно дешевле. Даже в Минске эти грибы можно найти далеко не во всех магазинах — не потому, что они не вкусные, а потому, что маркетинг недостаточный

Готовятся вешенки точно так же, как и шампиньоны. Но на этих грибах почти не бывает песка и грязи, поэтому возни с ними меньше (в ряде случаев). В пищу идут не только шляпки, но и ножки — то есть вся «гроздь». Перед приготовлением их нужно помыть и порезать.

Мой самый любимый и самый простой рецепт

Вешенки, жареные на сливочном масле. ММмм, объедение! Моете вешенки, нарезаете, закидываете в сковородку с разогретым сливочным маслом, подсаливаете по вкусу — вуаля! Очень вкусно и сытно. Я одна за раз могу съесть весь 400-граммовый лоток жареных вешенок.

На сковороде вешенки уменьшаются в объеме! Так что не стоит бояться набить сковородку доверху. Грибы теряют в объеме раза в два, если не больше.

Вкус

На вкус они более «резиновые», чем шампиньоны, но мне это даже нравится. Вешенки имеют самодостаточный вкус и даже не требуют приправ — достаточно только соли. Отлично идут как в суп, картошку, с тушеными овощами, так и сами по себе. Одним словом, между вешенками и шампиньонами я однозначно выберу вешенки!

Особенности идеальных шампиньонов и вешенок. Что необходимо знать при покупке грибов.

Покупая шампиньоны или вешенки, надо обращать внимание не только на цену, но и на свежесть грибов. Благодаря своей бдительности, вы сможете предотвратить многие проблемы со здоровьем.

Особенности идеальных шампиньонов:

1. Шампиньоны имеют белый или коричневый цвет. Мы привыкли к белым шампиньонам, которые бывают искусственно отбеленными соком лимонной кислоты. Иногда, правда, для этой цели используют раствор хлорки, в котором замачивают слегка потемневшие грибы. Отбеленные грибы будут долгое время сохранять свой белый цвет даже при высокой температуре хранения. Таким образом, недобросовестные производители пытаются реанимировать грибы и продлить их срок реализации. Если при жарке грибы долгое время не темнеют, лучше отказаться от употребления их в пищу.

2. Когда дотрагиваться пальцами до шляпки гриба, он в этом месте получает микроскопический ожог, т.е. чем чаще его трогали, тем быстрее он потемнеет и, соответственно, на теле гриба появятся пятна, которые называют рисунком на шляпке гриба. Если такой рисунок присутствует, значит, гриб некачественный и его долго хранили. В идеале шляпки гриба должны быть без рисунка и пятен.

3. Нижняя пленка грибов под шляпкой должна быть без повреждений. Если подковырнуть ее, можно увидеть розовый цвет, что свидетельствует о свежести гриба. А если шляпка раскрыта и виден коричневый цвет пластинок — это не свежий гриб.

4. Идеальный шампиньон должен иметь короткую ножку 2/3 от диаметра шляпки. Она должна быть без остатков почвы, коротко обрезанная и без пустот. Ножка — это балласт гриба, в ней меньше всего полезных веществ, поэтому, чем длиннее ножка, тем некачественнее гриб. Для гриба высшего сорта самое ценное — это его шляпка.

Идеальные вешенки:

1. Цвет вешенок должен быть коричневым. Чем темнее гриб вешенка, тем он полезнее, так как в нем содержится больше витамина Д, который укрепляет наши кости. Чем выше температура выращивания вешенки, тем хуже качество гриба, так как он не успевает нормально созреть, и тело гриба становится светлым и рыхлым. При температуре от +14°C до 16°C вырастает более темноокрашенный и плотный гриб.

2. Края шляпки должны быть загнуты вовнутрь — это свидетельствует о свежести гриба.

3. Диаметр шляпки должен быть от 4 до 10 см, в этом случае гриб имеет наилучшие вкусовые характеристики.

4. Края шляпки гриба вешенка должны быть без трещин. Трещины указывают на то, что гриб старый или его неправильно хранили, и он обезвожен.

5. Отсутствие желтых пятен, так как это признак несвежести гриба.

Зная все тонкости выбора грибов, вы сможете порадовать себя и своих близких свежими и вкусными грибочками.

Что лучше шампиньоны или вешенки

В грибной сезон на прилавках магазинов можно увидеть очень много шампиньонов. Эти грибы очень хорошо хранятся и имеют доступную стоимость. Вешенки в отличие от них, быстро теряют товарный вид и люди предпочитают от них отказаться. Тем не менее, вешенки достаточно полезные грибы, которые должны присутствовать в рационе.

В чем польза шампиньонов?

Шампиньоны – самые распространенные грибы, которые можно выращивать даже в домашних условиях. Неприхотливые грибы входят в состав многих блюд и особенны их любят французы. Низкая калорийность грибов делает их диетическим продуктом, который могут употреблять даже люди с ожирением.

Очень многие люди думают, что шампиньоны – бесполезные грибы, но на самом деле все обстоит в точности до наоборот. В их состав входит большое количество витаминов и минералов. В шампиньонах содержатся жиры, кислоты, белки и углеводы. Состав шампиньонов уникален и включает большое количество незаменимых аминокислот.

Шампиньоны богаты никотиновой кислотой, витаминами Е и Д. В них содержится железо, калий и фосфор. В шампиньонах практически нет жиров и сахара и их можно кушать при сахарном диабете. Полезно кушать шампиньоны при головных болях, ослабленном иммунитете и атеросклерозе.

Употребление шампиньонов позволяет контролировать аппетит. Эти грибы полезны для сердца и сосудов. Считается, что шампиньоны полезны для кожи и могут предотвратить появление преждевременных морщин. Многие женщины делают маски для лица на основе грибов. Неопытные грибники могут спутать шампиньоны с бледной поганкой или молодыми мухоморами, которые являются смертельно ядовитыми грибами.

В чем преимущество вешенки?

Вешенки имеют такую же низкую калорийность, как и шампиньоны. Их можно кушать при сахарном диабете и ожирении. В состав этих грибов входит большое количество незаменимых аминокислот и минералов. Вешенки богаты витаминами группы В, С, и Е. Эти грибы содержат большое количество витамина РР. Вешенки могут расщеплять жир и часто применяются с целью похудения.

В вешенках содержится очень много минералов, среди которых можно выделить железо, йод, калий и фосфор. Грибы могут снижать холестерин и выводить токсины из организма. Благодаря витаминному и минеральному составу, вешенки полезны для иммунной системы. Они оказывают положительное воздействие на органы пищеварения и печень.

Если рассматривать состав вешенок, то он намного полезнее шампиньонов. Но эти грибы требуют тщательной тепловой обработки. Также в вешенках есть хитин, который не усваивается организмом. Именно поэтому перед приготовлением грибы мелко режут и готовят на высоких температурах.

Не смотря на то, что вешенки намного полезнее шампиньонов, люди редко отдают им предпочтение. Объяснить это можно хрупкостью грибов. Они очень быстро портятся и мнутся. Также к приготовлению блюд с этими грибами стоит относиться максимально внимательно. В противном случае грозит отравление. Однако вешенки очень полезные и питательные грибы, которые при правильной обработке позволяют укрепить иммунитет и очистить сосуды.

Что вкуснее: шампиньоны или вешенки? Я голосую за вешенки и вот почему.

В Беларуси, будем откровенны, все знают о шампиньонах, но мало кто пробовал вешенки. Хотя по сути они очень похожи, разница, как говорится, заключается в маркетинге. О вешенках мало знают, еще меньше людей хоть раз их готовили.

Я впервые попробовала эти грибы, будучи в гостях у своего друга в Украине. Там я впервые увидела, как их продают на рынке пакетами за 3 копейки, и как они растут прямо на деревьях.

Вешенки растут «гроздьями», они очень легкие, и поэтому большой и кажущийся неподъемным пакет может весить всего пару кило. Выращиваются они как и шампиньоны, только стоят дешевле. В Минске последний раз я покупала вешенки несколько дней назад, фасованные по 400 гр. Стоил такой лоток 3,5 рубля. Если бы у нас была развита торговля этими грибами, как в Украине, они стоили бы явно дешевле. Даже в Минске эти грибы можно найти далеко не во всех магазинах – не потому, что они не вкусные, а потому, что маркетинг недостаточный

Готовятся вешенки точно так же, как и шампиньоны. Но на этих грибах почти не бывает песка и грязи, поэтому возни с ними меньше (в ряде случаев). В пищу идут не только шляпки, но и ножки – то есть вся «гроздь». Перед приготовлением их нужно помыть и порезать.

Мой самый любимый и самый простой рецепт

Вешенки, жареные на сливочном масле. ММмм, объедение! Моете вешенки, нарезаете, закидываете в сковородку с разогретым сливочным маслом, подсаливаете по вкусу – вуаля! Очень вкусно и сытно. Я одна за раз могу съесть весь 400-граммовый лоток жареных вешенок.

На сковороде вешенки уменьшаются в объеме! Так что не стоит бояться набить сковородку доверху. Грибы теряют в объеме раза в два, если не больше.

Вкус

На вкус они б

👌 Жареные шампиньоны с вешенками, рецепты с фото

Грибы я всегда любила. Эту любовь привил мне с самого детства мой отец. Он у меня не только отличный охотник и рыбак, но и грибник. Грибные места родных лесов он знает, как свои пять пальцев. Полянки с белыми грибами он показывал и мне, но собирать там грибы мне не приходилось, так как я уехала в другой город и теперь редко приезжаю на родину.

Грибные соленья он, конечно же, передает нам, но запах и вкус тех грибов, что только собраны и приготовлены такие соленья заменить не смогут. Чтобы не скучать по грибному вкусу, я покупаю магазинные шампиньоны и вешенки. Да, это не то, но даже такого «обмана вкуса» мне хватает. В общем, грибы я люблю в любом виде.

Раньше я жарила отдельно шампиньоны и вешенки, но в этот раз я их приготовила на одной сковороде, и вы знаете, мне очень понравился вкус готового блюда. Вот я и решила, что нужно и вам рассказать о том, что это вкусно.

Чтобы приготовить жареные шампиньоны с вешенками, необходимы такие продукты:

  • 400 г свежих шампиньонов
  • 250 г свежих вешенок
  • 1 луковица

  • пучок свежего укропа (можно заменить сухим, но это будет уже не так вкусно)

  • соль и перчик по вкусу

  • 3-4 зубка чеснока
  • лавровый листик по желанию

  • растительное масло для жарки

Время приготовления этого блюда: около 30 минут
Приготовление совсем не сложное

Для начала быстро промываем грибы. Почему быстро? Чтобы они не впитали в себя слишком много воды. Причем, вешенки с воды вынимаем первыми, так как они быстрее впитывают в себя влагу.


Шампиньоны нарезаем пластинками.


Вешенки нарезаем в произвольном порядке небольшими кусочками.


Отправляем грибы жариться. В сковороду наливаем немного масла, которое по мере необходимости нужно будет доливать.

Лук очищаем и нарезаем (кубиками или полукольцами).


Морковь очищаем и нарезаем небольшими брусочками.

Отправляем в сковороду морковь и лук, как только грибы начнут поджариваться. Блюдо солим и перчим по вкусу, бросаем лаврушку по желанию.

Чеснок очищаем и мелко рубим. Добавляем чеснок, когда сковороду с готовыми грибами отключаем. Посыпаем грибы свежим или сушеным укропом и оставляем остывать.

Подаем к столу грибочки, когда они полностью остынут. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Шампиньоны или вешенки что полезнее.

Биохимический состав и питательная ценность вешенки и шампиньонов

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

  1. Съедобные;
  2. Условно-съедобные;
  3. Несъедобные;
  4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником — желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

  • Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
  • По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
  • При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

np-mag.ru

Чем полезны грибы шиитаке, лисички, вешенки, шампиньоны, опята

Всем известно, что грибы очень трудно усваиваются и относят их к «тяжелой» пище. Многие даже отравляются из-за того, что съели слишком много грибов, в некоторых случаях это приводит к летальному исходу. Но проблема даже не в грибах, а в том, что люди неправильно их готовят и не соблюдают правильные дозировки. Если есть слишком много грибов – пищеварительная система не справится. Ниже мы расскажем о грибах все, чтобы вы знали о положительных и отрицательных свойствах данного продукта.

Оглавление:

  • Полезные свойства грибов
  • Полезные свойства молочного гриба
  • Чем полезен чайный гриб
  • Полезные свойства гриба чага
  • Полезные свойства белого гриба
  • Полезные свойства лисичек
  • Полезные свойства шампиньонов
  • Полезные свойства грибов шиитаке

Полезные свойства грибов

Пищевая ценность грибов приравнивается к яйцам, мясу, овощам и фруктам. Что самое удивительное – пищевая ценность продукта не падает во время приготовления, если сушить или жарить грибы они сохранят полезные свойства. В грибах содержатся белки и углеводы в большом количестве, но аминокислотный состав грибов не полноценный, а усваиваются белки очень долго. В них содержатся витамины и минералы: B, C, PP, D, йод, цинк, фосфор, кальций и многие другие, но в небольшом количестве.

В грибах практически не содержатся жиры, поэтому калорийность грибов очень низкая. Во многих диетах предусмотрено употребление грибов в разумных количествах. К тому же грибы употребляют вегетарианцы, потому что они не могут получать достаточное количество белка из пищи, так как не употребляют мясо и яйца. Но грибы не только не содержат жиры, но и помогают расщеплять их за счет лецитина – это вещество, сжигающее вредный холестерин. Врачи рекомендуют употреблять грибы во время сердечнососудистых и эндокринных заболеваний. Также они могут бороться с мочекаменной болезнью, для этого нужно употреблять определенные сорта грибов, например, грузди.

В любом сорте грибов содержится эрготионеин – мощный природный антиоксидант. Исследования говорят о том, что данное вещество борется с раковыми клетками. Благодаря содержанию глюконов грибы назначают для восстановления работы иммунной системы, они укрепляют организм и борются с инфекционными заболеваниями. Именно поэтому вареные грибы назначают во время вирусов, когда большое количество людей заражаются ОРВИ и нужно укрепить иммунитет.

В нетрадиционной медицине грибы назначают при атеросклерозе, сахарном диабете, гипертонии и ожирении. Также рекомендуют употреблять грибы для профилактики данных заболеваний. Во многих грибах содержатся сильнодействующие экстракты, которые борются с мигренью, туберкулезом, бронхиальной астмой, глистами, язвой желудка, подагре и другими заболеваниями. Ежедневно ученые подтверждают полезные свойства грибов, проводят исследования и находят новые полезные вещества в составе. Но целители уже давно знают обо всех свойствах грибах, а современная медицина изучает их до сих пор. Нередко в медицинские препараты добавляют вещества, содержащиеся в грибах, например, в противовоспалительные препараты.

Полезные свойства молочного гриба

Каждый из нас слышал про молочный гриб, но не каждый знает о его применении. В основном его используют в косметологии, например, для улучшения состояния волос и кожи. Нередко молочный гриб применяют для заживления ран, если остаются шрамы после прыщей или ожогов. Дело в том, что молочный гриб обладает мощным антибактериальным действием, поэтому он снимает воспаление и «выводит» пигментные пятна и шрамы. Разумеется, у многих людей непереносимость молочного гриба, но он все же помогает при аллергиях – снимает воспаление и покраснение слизистой.

Молочный гриб признают и онкологии, утверждая, что в нем очень много антиоксидантов, которые борются с раком. Есть неподтвержденная информация, что профессор, который популяризировал использование молочного гриба, излечился от цирроза печени с его помощью. Нельзя сказать, что с помощью молочного гриба люди могут вылечить любые заболевания, так или иначе, связанные с иммунной системой, но уже доказано, что он благотворно влияет на здоровье:

  1. Восстанавливает обмен веществ;
  2. Мобилизует внутренние силы организма и усиливает иммунитет;
  3. Излечивает от желудочно-кишечных заболеваний, в том числе от язвы желудка;
  4. Восстанавливает баланс бактерий в кишечнике;
  5. Помогает при заболеваниях желчного пузыря;
  6. Повышает желание заниматься сексом;
  7. Увеличивает ментальную концентрацию.

Как использовать молочный гриб?

Самое лучшее воздействие от молочного гриба можно получить при употреблении его с молоком. Приготовить такую смесь несложно, нужно добавить в стакан молока 10 миллилитров молочного гриба, а потом оставить настаиваться 24 часа. Через непродолжительное время молоко скиснет, потом его нужно процедить, и употреблять перед сном на голодный желудок, примерно за полчаса до сна. Лечиться таким способом можно примерно две недели. Не забывайте, что нельзя оставлять гриб без молока, потому что он меняет цвет и теряет свою активность, а вместе с ней и положительные качества. Классический курс лечения продолжается две недели, далее проводят перерыв на две недели и продолжают лечение в зависимости от состояния здоровья. Не забывайте, что природные лекарства тоже имеют побочное действие, поэтому проконсультируйтесь с врачом заранее.

Можно использовать молочный гриб и в косметологических целях, например, сделать специальную маску или мазь. Для этого процедите молоко и оставшуюся массу используйте несколько раз в день. Например, можно помазать шрам или небольшой ожог. Если вы травмировались – прижмите компресс с молочным грибом с помощью бинта. Но не забывайте, что молочный гриб может отбелить кожу, если у вас смуглая кожа – появятся белые пятна. Также он может разглаживать небольшие морщины.

Вы можете улучшить свои волосы, сделать их крепкими и блестящими. Для этого нужно прополоскать волосы чайным грибом после мытья, а потом оставить его на волосах на 15 минут. Процедуру проводят для укрепления волос, придания волосам блеска, восстановления цвета после покраски, ускорения роста.

Чем полезен чайный гриб

В основном его используют в косметологических целях. Например, восстанавливают кожу после травм, подготавливают кожу к разным процедурам, проводят омолаживание кожи и так далее. Чайный гриб способствует улучшению внутренних кожных покровов, что делает кожу упругой, а также сужает поры при повышенной жирности. Сделать маску из чайного гриба можно очень просто: подготовьте салфетку и сделайте в ней дырки для рта, носа и глаз, а потом смочите ее в чайном грибе и нанесите на лицо на 15 минут. Поверх маски можно положить махровое полотенце, чтобы согреть кожу и усилить ее воздействие. Запомните, что самыми сильными целебными свойствами отличается гриб, который настаивали очень долго. Его нельзя употреблять внутрь, зато он подходит для масок.

С помощью чайного гриба восстанавливают кожу после ожогов. Использовать нужно не настой, а чистый чайный гриб. Оторвите первый слой и нанесите на травмированное место гриб, затем обмотайте место влажной повязкой. Как только гриб высохнет – замените его. Продолжайте процедуру, пока краснота не спадет. Разумеется, данный способ помогает при ожогах легкой степени, ни в коем случае не занимайтесь самолечением, если у вас ожог средней или тяжелой степени.

Чайный гриб не нагревается на солнце, поэтому многие носят бутылку с чайным грибом в жаркие дни. Выпить много напитка не получается, поэтому он очень хорошо утоляет жажду. Даже если вы оставите напиток в холодильнике – полезные вещества сохранятся. Но есть большой недостаток – чайный гриб вызывает желание поесть, поэтому его нельзя употреблять людям, сидящим на диете, например, вегетарианцам.

Полезные свойства гриба чага

Грибы чага имеют высокую пищевую ценность, потому что росли они в месте сломанных сучков. Наросты, которые вырастают, имеют искривленную форму и неровную поверхность, хотя они отличаются очень большими размерами. Их вес составляет пять килограмм, длина 50 сантиметров, а диаметр 40 сантиметров. Гриб часа отличается смолянистой черной поверхностью, при этом внутри он темно-коричневый. Его ткань достаточно прочная и твердая, поцарапать ногтем ее практически невозможно.

Собирают гриб круглый год, хотя большей ценностью пользуется чага, которую собрали весной. В то время сок имеет высокую пищевую ценность. Гриб отделяют от дерева, но отделить его очень трудно, поэтому используют топор. Как раз из-за своей прочности он обладает полезными свойствами, но сначала нужно очистить твердую часть от древесины и массы гриба, которая разрыхлилась. Далее гриб рубят на несколько кусков, имеющих длину 10 сантиметров, и высушивают с помощью духовки, очень важно, чтобы вентиляция работала корректно. Со временем грибы становятся еще тверже и плотнее, а их цвет меняется на темно-коричневый. Когда гриб полностью высыхает, его добавляют в стеклянные банки и плотно закрывают.

Полезные свойства белого гриба

В белых грибах содержится витамин A, причем в доступной для организма форме. Также в нем есть витамин D, C и B1. Данный гриб является рекордсменом по содержанию рибофлавина, который влияет на рост волос и ногтей. Также рибофлавин восстанавливает обмен веществ и влияет на щитовидную железу. Он нормализует состояние кожи и излечивает от прыщей.

Белый гриб отличается прекрасным вкусом и сбалансированным составом полезных веществ. Он стимулирует аппетит за счет выделения желудочного сока, при этом он превосходит насыщенные бульоны.

Как и другие грибы, он может бороться с раковыми опухолями. Это достигается за счет содержания полисахаридов и серы в большом количестве. Также он способен заживлять раны, бороться с инфекцией и опухолями. Белый гриб стимулирует иммунную систему и улучшает общий тонус организма. Как уже было сказано выше, в грибах содержится лецитин. В белом грибе он содержится в большом количестве, что помогает бороться с атеросклерозом и другими сердечнососудистыми заболеваниями. Также полезные вещества помогают восстанавливать слизистую ткань, они положительно влияют на зрение, почки, костный мозг и печень.

В белом грибе в отличие от других сортов содержится глюкан – углевод, который не усваивается организмом, зато укрепляет иммунную систему и защищает организм от инфекционных заболеваний. Благодаря улучшению иммунитета организм проще расщепляет гликоген, клетчатку и жиры.

Полезные свойства лисичек

Лисички – очень вкусные грибы, которые нравятся практически всем людям. Растут они до октября в лиственных, хвойных и смешанных лесах. С грибами можно делать все, что угодно: солить, варить, мариновать, жарить, сушить и так далее. Но каждый знает, что лучше всего жарить лисички, так они получаются гораздо вкуснее. Также спрос на лисички гораздо выше, чем на другие грибы из-за того, что в них не бывает червей.

Очень часто грибы впитывают в себя все из окружающей среды, например, радиоактивные и вредные вещества. Но у лисичек сильный иммунитет против вредных воздействий, поэтому в их составе нет вредных и опасных веществ. Они выводят из тела человека, накопленные вредные вещества, потому что обладают высокой сопротивляемостью вредным веществам.

Лисички считаются диетической пищей, но все равно нужно быть аккуратнее, потому что грибы очень тяжело усваиваются нашим организмом. Выделяется много желчи, нужно много желудочного сока и энергии, чтобы полностью переварить грибы.

В составе данного сорта грибов можно найти вещества, обладающие противогельминтным, иммуностимулирующим, противоопухолевым и противовоспалительным действием. Также в лисичках содержатся важнейшие витамины и минералы: A, B2, B1, C, PP, медь, цинк и калий. Витамин A содержится в очень высоком количестве, причем в доступной для организма форме. Даже в моркови данного витамина меньше, чем в лисичках. Грибы превосходят дрожжи по содержанию витаминов группы B, которые улучшают зрение, обмен веществ, укрепляют нервную систему и так далее. Многие медицинские препараты содержат экстракт лисичек для восстановления зрения и излечения от куриной слепоты.

Полезные свойства шампиньонов

В шампиньонах содержится много клетчатки, улучшающей пищеварение. В них содержится очень много витаминов и минералов, укрепляющих сердечнососудистую и нервную систему, мышцы и кожу. Практически на 100% шампиньоны состоят из белка, но организмом он усваивается очень тяжело. В грибах много фосфора, столько же, сколько в лососе. Шампиньоны содержат много витаминов B, A, C, B6.

Полезные свойства грибов шиитаке

  1. Грибы борются с доброкачественными и злокачественными опухолями;
  2. Восстанавливают иммунитет, но являются иммуномодулятором. Поэтому нельзя кушать грибы слишком часто, произойдет привыкание;
  3. Помогают организму бороться с инфекциями, стимулируют выработку веществ для борьбы с инфекциями;
  4. Восстанавливают естественный состав крови после отравлений и приема антибиотиков;
  5. Излечивают от язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  6. Выводят из организма вредный холестерин, снижают риск атеросклероза;
  7. Восстанавливают баланс сахара в крови, поэтому рекомендованы диабетикам;
  8. Улучшают метаболизм, борются с лишним весом.

 

Теперь Вы знаете, какие полезные свойства имеют грибы.

Загрузка…

dietamaggi.ru

Полезные свойства вешенки и шампиньонов

Грибы по химическому составу более близки к представителям животного мира, белков в них примерно столько же, сколько в мясе.

Например, количество белкового азота в сухом веществе шампиньона достигает 20%. Получены данные о степени усвояемости грибного белка.

На их основании показано, что 100 — 200 г грибов (по сухой массе) достаточно для обеспечения суточного питательного баланса у человека массой 70 кг, однако они не могут служить единственным источником белка.

Последние исследования показали, что 69 — 85% общего азота в грибах находится в форме переваримого белка.

Переваримость белого гриба и шампиньона приравнивается к переваримости ржаного хлеба. Содержание белковых веществ в грибах, кроме видовых различий, зависит от таких факторов, как возраст и питание.

В молодых грибах азотистых веществ больше,чем в старых, причем в шляпке в 1,5 раза больше, чем в ножке.

Шампиньоны и вешенка содержат все незаменимые аминокислоты,такие как триптофан, цистин, аспарагиновая кислота, лизин, аланин и т. д.

По нашим исследованиям, в 100 г свежих шампиньонов находится (в г) воды — 88,2, белка — 4,07, жиров — 0,280,кальция — 0,004, фосфора — 0,165, калия — 0,595, железа — 0,003.

Содержание общего азота в вешенке обыкновенной составляет 2,4%, общих белков — 15, железа — 0,0015, фосфора — 1,35 и калия — 3,79% (от сухой массы). Наряду со связанными аминокислотами в плодовых телах съедобных грибов содержатся и свободные аминокислоты,которые принимают участие как в синтезе белка живой клетки, так и в других звеньях обмена веществ, обеспечивая синтез нуклеиновых кислот, нуклеотидов, ферментов,витаминов и т. д.

Главной составной частью золы плодовых тел гриба являются окиси калия и фосфора. Фосфор входит в состав белков и принимает активное участие в энергетическом балансе организма.

Ряд исследователей, учитывая высокое содержание фосфора в грибах, по пищевой ценности приравнивают их к рыбным продуктам. Калий участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма и способствует регулированию содержания воды в клетках.

Грибы содержат также ряд витаминов. Например, содержание витамина С в шампиньонах колеблется от 8,6 до 15,2 мг (примерно столько же в цветной капусте), Д — 0,26 — 0,52, Bi (тиамина) — 1,3, В2 (рибофлавина) — 640, РР (никотиновой кислоты) — 403 и пантотеновой кислоты — 164 мг на 1 кг сухого вещества. Кроме указанных витаминов, грибы содержат также витамин А. Содержание аскорбиновой кислоты и отдельных витаминов группы В в грибах больше, чем в овощах.

Грибы имеют специфические ароматические вещества, придающие им неповторимый вкус и аромат. Как правило, аромат грибов составляют сложные смеси летучих продуктов обмена.

Установлено, что грибной аромат многих съедобных базидиомицетов, в том числе шампиньонов и вешенки, составляет группа алифатических альдегидов, кетонов, спиртов, среди которых наиболее часто идентифицируют октановые производные, а группа азотсодержащих соединений, включающая простые амины, амиды, аминокислоты,производные глутаминовой кислоты и другие, создает селедочный оттенок этого запаха.

Для характеристики питательной ценности грибов важными являются сведения о наличии в них, в частности в вешенке обыкновенной, биологически активных веществ различной природы.

Известно, что в состав сырого жира входят специфические метаболиты — стерины, связанные с биогенезом жирных кислот.

Среди стеринов имеются вещества, непосредственно обладающие биологической активностью. Например, в вешенке обнаружено до 12 веществ стериновой природы.

В плодовых телах и культурном мицелии в качестве компонентов найдены эргостерин, фунгестерин, церевистерин.

Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом.

Известно, что при эпидемиях брюшного тифа люди, систематически питавшиеся шампиньонами, как правило, не заболевали этой болезнью.

Уже более 10 лет тому назад из плодовых тел шампиньона был получен антибиотик агаридоксин, который обладает сильными антибактерицидными свойствами.

Многие растущие на деревьях грибы содержат противоопухолевые активные вещества. Например, из чаги получают препарат для профилактики онкологических за болеваний.

Вешенка по содержанию противоопухолевых активных веществ стоит на третьем месте после шиитаке и опенка летнего.

 

esmastif.ru

Грибной суп из вешенок – ароматное блюдо для обеда в любое время года

Грибной суп из вешенок. Пошаговый рецепт с фото

Грибной суп из вешенок, приготовленный по хорошему рецепту получается не хуже супа из шампиньонов. В супермаркетах шампиньоны и вешенки продаются круглый год, поэтому приготовить такой грибной суп можно вне зависимости от сезона. Сразу хочется отметить, что, так как вешенки не имеют ярко выраженного запаха, то и суп получается не с таким грибным запахом как суп, приготовленный из шампиньонов или лесных грибов. Но выход есть — добавив в суп небольшое количество приправы со вкусом грибов или бульонный кубик, вы получите ароматный грибной суп из вешенок.

Рецепты супов из вешенок многообразны. Готовят их на мясном бульоне или совершенно без мяса, добавляют для сытности крупы, макаронные изделия. К примеру, вкусные супы получаются с гречневой крупой, пшеном, ячневой сечкой, перловкой.

Грибные супы можно употреблять и в пост, только в таком случае грибной суп из вешенок готовят на овощном отваре. Чтобы суп из вешенок получился вкусным, используйте для его приготовления только свежие грибы. Если вы видите, что грибы привяли, поморщились или почернели, лучше их не покупать. А теперь давайте посмотрим, как приготовить грибной суп из вешенок пошагово.

  • Курица — 300 гр.,
  • Вешенки — 200 гр.,
  • Пшено — 50 гр.,
  • Морковь — 1 шт. ,
  • Картофель — 3-4 шт.,
  • Соль — по вкусу,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Лавровый лист — 1-2 шт.,
  • Бульонный кубик — 1 шт.,
  • Черный молотый перец — щепотка,
  • Петрушка или укроп — для подачи

Грибной суп из вешенок – рецепт

Чтобы получить вкусный грибной суп из вешенок, желательно варить его на мясном бульоне.

Приготовьте мясной бульон. Для такого грибного супа приготовить его можно из говядины, свинины, курицы. Во время варки мяса желательно сразу добавить соль, специи и положить целую луковицу для аромата. Очистите и нарежьте картошку.

Очистите и натрите на крупной терке морковь.

В кастрюлю с кипящим мясным бульоном опустите картошку и морковку. Отдельно репчатый лук не добавляю, так как мясо варилось уже с ним. Если бульон не соленый, его следует посолить по вкусу.

Проварите овощи 10 минут. Пока они будут вариться помойте пшенную крупу.

Добавьте ее в кастрюлю с супом. Перемешайте, чтобы крупа не осела на дне кастрюли.

Варите суп еще 10 минут. За это время крупа разварится и станет мягкой. Свежие вешенки ополосните.

Нарежьте их вдоль тонкой соломкой.

Добавьте в кастрюлю с супом. Так как вешенки варятся в считанные минуты, суп будет готов уже через 5 минут.

Готовый грибной суп из вешенок с пшеном разлейте по тарелкам. Перед подачей посыпьте его свежей зеленью. Также можно положить и ложечку сметаны. Приятного вам аппетита. Рекомендую приготовить также и вкусные отбивные из вешенок.

Грибной суп из вешенокГрибной суп из вешенок, приготовленный по хорошему рецепту получается не хуже супа из шампиньонов. Рецепты супов из вешенок многообразны. Мы рассмотрим рецепт супа из вешенок с пшеном.

Источник: www.kushat.net

Как приготовить грибной суп из вешенок

Ингредиенты для варки супа

Для того, чтобы приготовить простой и питательный грибной суп из вешенок, потребуется:

  • Вешенки – 200 гр.
  • Репчатый лук– 1 шт,
  • Картофель – 2 шт,
  • Морковь – 1 шт,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Зелень (петрушка, лук, укроп, сельдерей – на выбор),
  • Соль – 1 ч.л.,
  • Перец черный молотой – ¼ ч.л.,
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Вода – 1 литр.

Прежде чем приступить к приготовлению супа из вешенок, следует обратить внимание на качество грибов. Свежие, молодые грибы имеют буроватую выпуклую шляпку (или темно-серую) с завернутыми краями, а так же короткую и плотную ножку. Они обладают приятным нежным вкусом, в то время как старые грибы жесткие и практически безвкусные.

Белые, с желтоватым оттенком экземпляры, с плоской волнистой шляпкой в пищу употреблять не стоит. Они только испортят грибной суп из свежих вешенок с картофелем или лапшой. Впрочем, если в продаже отсутствуют свежие грибы, вполне можно использовать замороженные. Помните, замороженные вешенки при приготовлении сильно уменьшаются в объеме.

Из нижеприведенного рецепта можно узнать, как приготовить грибной постный суп, используя вешенки, на плите или в мультиварке. Все зависит от наличия конкретных ингредиентов и технических возможностей.

Способ приготовления супа с вешенками

Вешенки тщательно промыть, гроздья разделить на отдельные грибочки, плотное основание отрезать, но не выбрасывать. Одну среднюю луковицу почистить и мелко порезать. Небольшую морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок так же очистить, мелко изрубить кухонным ножом или пропустить через пресс. Вылить на раскаленную сковороду растительное масло, добавить грибы и овощи и обжарить на малом огне в течение 7-10 минут, пока лук не будет золотистого цвета.

Тем временем вымыть картофель, ножом очистить от кожуры и нарезать соломкой. Воду поставить на огонь, довести до кипения, теперь добавить картофель. В этом случае грибной суп, приготовленный из вешенок, будет содержать больше полезных веществ. Варить картофель на малом огне 5-10 минут, затем добавить обжаренные вешенки, лук и морковь и варить, помешивая, еще 10 минут. Выловить и выбросить жесткие отрезанные основания грибов.

За пять минут до готовности суп из грибов вешенка необходимо посолить. После приготовления выключить плиту и дать супу настоятся еще около 15 минут. Перед тем, как подавать, суп посыпать рубленной зеленью, при желании добавить щепоть черного молотого перца для пикантности.

Если необходимо приготовить суп из вешенок, например, с лапшой для гостей, не соблюдающих пост, можно смело заменить растительное масло сливочным, а перед подачей положить в него столовую ложку сметаны. Хотя и без этих ухищрений суп получается вкусным и полезным.

Грибы – это прекрасный источник растительного белка, при этом крем-суп из вешенок остается низкокалорийным блюдом. 100 гр. вешенок – это всего-навсего 38 килокалорий. Однако на переваривание грибов тело человека тратит много энергии, что делает их фактически продуктом с отрицательной калорийностью.

Рецепт супа с вешенками в мультиварке

Как сварить вкусный суп-пюре из картофеля и вешенок в мультиварке? Очень просто и быстро! Благодаря приготовлению в герметичной таре в таком супе сохранится максимум витаминов и минералов, а консистенция будет очень нежной.

Ингредиенты используются те же, а вот способ приготовления несколько иной. Используя эти продукты, можно приготовить суп из вешенок с сыром, достаточно в конце варки добавить в чашу немного плавленого сыра.

Обжарьте мелко изрезанный лук, чеснок, вешенки и тертую морковь в мультиварке на растительном масле при открытой крышке в режиме «Жарка». Добавьте нарезанный соломкой картофель и залейте одним литром кипятка. Закройте крышку мультиварки, выставите режим «Варка» и время (20 минут).

Когда заданное время истечет, добавьте немного соли и молотого перца в грибной крем-суп из вешенок, и оставьте его остывать в закрытой посуде. Затем возьмите погружной блендер и тщательно измельчите содержимое мультиварки. Добившись однородной консистенции супа, можно заниматься сервировкой стола.

Готовое блюдо можно на выбор подать с ржаными или пшеничными гренками. Суп-пюре из таких грибов как вешенки можно заправить жирной 20% сметаной или натуральным 1% йогуртом, в зависимости от личных предпочтений. Измельченный зеленый лук или сельдерей прекрасно дополнят нежный вкус супчика.

В сети можно найти рецепты супа из вешенок с фото и украсить по образу и подобию собственное первое блюдо. По желанию перед подачей в тарелку можно добавить веточку свежей петрушки.

Как приготовить грибной суп из вешенокКак приготовить грибной суп из вешенок Ингредиенты для варки супа Для того, чтобы приготовить простой и питательный грибной суп из вешенок, потребуется: Вешенки – 200 гр.

Источник: moysup.ru

Грибной суп из вешенок – ароматное блюдо для обеда в любое время года. Лучшие рецепты грибного супа из вешенок с курицей, сыром и др.

Грибной суп из вешенок – основные принципы приготовления

Сегодня вешенки можно купить круглый год в любом магазине. Это вкусный, ароматный и очень полезный гриб. Вешенки очень питательны, при этом они эффективно понижают уровень холестерина. Этот гриб может стать отличной заменой мясу.

Грибной суп из вешенок обладает особенным, нежным вкусом и приятным ароматом. Готовится такой суп быстро и просто. Необходимо помнить, что при варке, грибы сильно увариваются, но при этом выделяют сок, который делает вкус супа особенным.

Вешенки чистят и промывают. Некоторые повара используют для супа только шляпки этого гриба, но готовить грибной суп из вешенок можно и используя гриб целиком. Затем вешенки измельчают. Перед тем как положить грибы в суп, их обжаривают с овощами, или кладут в сыром виде.

Корнеплоды чистят, мелко и кладут в суп. Можно сварить отдельно грибной бульон.

Крупу и макаронные изделия добавляют в суп после того, как овощи будут практически готовы. В конце суп приправляют специями и зеленью.

Рецепт 1. Грибной суп из вешенок

Ингредиенты

пять небольших картофелин,

укроп и петрушка – по пучку,

раст. и сливочное масло,

Способ приготовления

1. Сельдерей, зелень и овощи чистим и промываем. Морковку мелко натираем. Картофель шинкуем тонкими брусками. Лук мелко крошим. Сельдерей, укроп и петрушку мелко порубим ножом.

2. Вскипятим в кастрюле воду, и выложим в нее картошку, петрушку и сельдерей.

3. Наливаем в сковороду немного растительного и кусочек сливочного масла. Разогреваем, и пассеруем в смеси масел морковку и лук до румяности. Затем добавляем к овощам очищенные, и порезанные дольками вешенки и жарим, пока вся влага не выпарится.

4. Поджарку из грибов и овощей перекладываем в суп и варим еще минут пять. Горячий грибной суп разливаем по тарелкам, посыпаем укропом и заправляем сметаной.

Рецепт 2. Грибной суп из вешенок с курицей

Ингредиенты

3 зубца чеснока,

400 г филе курицы,

50 мл растительного масла,

1 болгарский перец,

50 мл соуса соевого,

стручок перца чили,

100 г зеленого лука.

Способ приготовления

1. Имбирь очистите и порубите его тонкими полосками. Чеснок освободите от кожуры и порубите как можно мельче. Болгарский перец шинкуем кубиками.

2. Филе курицы хорошо промойте, удалите кожу и жир, обсушите салфеткой. Нарежьте мясо тонкими ломтями.

3. Очистите вешенки, промойте их под краном и выложите на одноразовое полотенце, чтобы они немного обсохли. Затем измельчите произвольными кусочками.

4. Разогрейте глубокий сотейник с растительным маслом, вложите в нее имбирь, куриное мясо, грибы и чеснок. Перемешайте, и обжаривайте до тех пор, пока грибы не вберут в себя сок, который они же и выделят, и не приобретут румяную корочку. Затем влейте соус соевый, положите звездочки бадьяна, перец болгарский и острый перец чили, измельченный тонкими кольцами. Перемешайте, и томите еще минуту.

5. В сотейник влейте бульон, вскипятите и варите еще пять минут. Отдельно отварите лапшу. Снимите сотейник с огня, выжмите в него сок лимона, посыпьте измельченным зеленым луком и выложите отваренную лапшу. Перемешайте и разлейте по порционным тарелкам.

Рецепт 3. Грибной суп из вешенок, с яйцом и белым вином

Ингредиенты

кусочек слив. масла,

100 мл вина белого,

желтки яичные – 3 шт.,

паста томатная – 50 г.

Способ приготовления

1. Вешенки почистим и промоем. Лук и чеснок освобождаем от кожуры и мелко рубим ножом. Наливаем в толстостенную кастрюлю растительное масло, добавляем кусочек масла сливочного и обжариваем в этой смеси измельченный лук. После того, как он станет прозрачным, выкладываем грибы с чесноком и тушим все вместе на маленьком огне.

2. Спустя несколько минут вливаем вино и немного воды, кладем пасту томатную и приправляем специями. Продолжаем готовить 15 минут. В глубокой посуде взбиваем яичные желтки, добавляем к ним натертый сыр и мелкорубленую петрушку. Перемешиваем до однородности. Непрерывно перемешивая, вливаем эту смесь тонкой струей в суп, и продолжаем готовить еще некоторое время. Подаем суп с черным хлебом или сухариками.

Рецепт 4. Грибной суп из вешенок в мультиварке

Ингредиенты

соль, специи и перец,

Способ приготовления

1. Луковицу и морковь почистите и помойте. Крупно натрите морковь. Лук измельчите мелко ножом.

2. В емкость мультиварки налейте масло, выставите ее в режим жарка, и жарьте овощи до золотистого оттенка.

3. Вешенки почистите, хорошо промойте под краном, обсушите слегка, и нарежьте крупными кусочками и переложите емкость мультиварки.

4. Очищенную картошку промойте и нашинкуйте кубиками. Переложите ее к грибам, приправьте специями и посолите. Залейте воду, переведите мультиварку в режим «Суп» и варите еще сорок минут. Количество жидкости, регулируйте в зависимости от густоты супа, которую вы хотите в итоге получить.

Рецепт 5. Грибной суп из вешенок с плавленым сыром

Ингредиенты

постное масло – 75 мл,

сыр плавленный – 200 г,

картошка – три шт.

Способ приготовления

1. Вешенки очистить, промыть под струей воды, обсушить и нарезать пластинами.

2. Довести до кипения в кастрюле воду, посолить и выложить в кипяток грибы.

3. Очищенную картошку промыть и порезать небольшими брусочками. Через 20 минут с момента закладки грибов, добавить в суп картофель.

4. Остальные овощи также почистить и измельчить кубиками. Разогреть масло в сковороде, переложить в него лук, и обжарить до румяности. Затем добавить к нему морковку и жарить до мягкости.

5. Плавленые сырки мелко натрите (положите их перед этим в морозилку).

6. Добавить в грибной бульон, в котором уже сварился картофель, овощную поджарку, и варить еще некоторое время. Затем выложить в суп зелень и плавленый сыр, и помешивать, пока сыр полностью не разойдется в бульоне. Подавать суп с сухариками.

Рецепт 6. Грибной суп из вешенок со сливками

Ингредиенты

два крупных картофеля,

неполный стакан сливок,

соль, смесь перцев горошком и лавровый лист,

50 мл растит. масла,

две дольки чеснока,

Способ приготовления

1. Вскипятите в глубокой кастрюле воду. Вешенки почистите и хорошенько помойте под струей воды. Чеснок, морковку, лук и картофель почистите и помойте. Зелень ополосните и обсушите.

2. Нарежьте картофель небольшими кусочками. Переложите его в миску, и залейте водой. Лук нашинкуйте мелко. Морковку натрите крупной стружкой. Зелень порубите ножом. Чеснок раздавите с помощью чеснокодавилки в отдельную тарелочку.

3. В кипящую воду выложите картошку и варите ее до мягкости.

4. Поставьте на средний огонь сковородку, влейте в нее масло и раскалите. Затем выложите измельченный лук, и жарьте минуты две, постоянно перемешивая. В обжаренный лук положите морковь, и тушите овощи до мягкости. Последними, выложите нарезанные грибы и, периодически мешая, тушите, пока не выпарится жидкость. Приправьте все раздавленным чесноком, подержите на огне минуту и переложите поджарку в кастрюлю.

5. Посолите суп, добавьте лист лавровый и горошком смесь перцев. Проварите минут пять, и влейте сливки. Перемешайте, обсыпьте все измельченной зеленью, вскипятите и выключите огонь. Дайте супу настояться как минимум десять минут. Разлейте горячий суп по порционным тарелкам, присыпьте зеленью или натертым сыром.

Рецепт 7. Грибной суп из вешенок с вермишелью

Ингредиенты

40 г тонкой вермишели,

соль и черный перец измельченный.

Способ приготовления

1. Чистим луковицу, морковь и промываем. Морковь натираем крупной стружкой. Лук мелко крошим.

2. Вешенки разбираем на грибочки, промываем и нарезаем произвольными кусочками.

3. В разогретом сотейнике обжариваем овощи до мягкости. В сотейник выкладываем вешенки, солим, перчим, и готовим, пока грибы не будут полностью готовы.

4. Очищаем и промываем картофель, нарезаем его маленькими брусками.

5. Выкладываем картошку в кипяток, и варим до мягкости. Затем всыпаем вермишель, перемешиваем и кладем поджарку из овощей и грибов. Варим еще несколько минут, добавляем измельченный укроп, приправляем смесью перцев и снимаем с плиты. Супчик еще минут десять настаиваем.

Рецепт 8. Грибной суп из вешенок и цветной капусты

Ингредиенты

цветная капуста – 450 г,

слив. масло – 50 г,

три зубца чеснока.

Способ приготовления

1.Отвариваем очищенный, порезанный картофель и разобранную цветную капусту, добавив немного соли, до готовности. Сливаем воду.

2. Откладываем небольшое количество цветной капусты. Оставшийся овощ и картошку перекладываем в кастрюлю.

3. Почищенные и измельченные грибы и лук обжариваем на масле растительном. Немного обжаренных грибов соединяем с отложенной цветной капустой. Остальную поджарку выкладываем в кастрюлю.

4. Сюда же кладем пропущенный через чеснокодавилку чеснок, солим, добавляем сливочное масло и вливаем разогретое молоко. Измельчаем все с помощью миксера.

5. Кладем в суп отложенные грибы и капусту, варим 5 минут, и снимаем с плиты.

Рецепт 9. Грибной суп из вешенок с мясными фрикадельками

Ингредиенты

два л мясного бульона,

молотый перец и кухонная соль,

115 капусты пекинской,

четыре дольки чеснока,

небольшой кусочек имбиря,

175 г говяжьего фарша,

50 мл растительного масла,

50 мл соуса соевого.

Способ приготовления

1. Очищаем чеснок и лук. Говяжий фарш перекладываем в блендер, добавляем к нему лук и чеснок, крахмал. Солим, перчим и измельчаем все до однородности.

2. Выкладываем фарш с овощами в отдельную посуду. Яичный белок взбиваем и выливаем в фарш. Вымешиваем его влажными руками и формируем небольшие фрикадельки. Раскладываем их на разделочную доску.

3. Вешенки разбираем на отдельные грибочки, хорошенько промываем и нарезаем тонкими ломтями.

4. Кладем в раскаленное растительное масло измельченный лук, чеснок, и очищенный и мелко нарубленный имбирь и слегка обжариваем овощи.

5. Вскипятим в кастрюле мясной бульон, вливаем в него соус соевый, выкладываем грибы и варим минут 15. Затем по одной кладем фрикадельки, скручиваем огонь, и варим еще минут 10. Вынимаем из супа имбирь.

6. Капусту шинкуем тонкими полосками, посыпаем ее карри и обминаем руками. Выкладываем капусту в суп, варим еще минуту и снимаем с огня.

Грибной суп из вешенок – советы и хитрости от шеф-повара

Отделите ножки и «масла» от шляпок, отварите их отдельно, после чего выньте их, а в бульон выложите шляпки. Так суп получится наваристым и нежным. Отваренные ножки можно использовать для приготовления котлет.

Вместе с ножками, добавьте в бульон, целую морковку, это сделает вкус супа еще насыщеннее.

Не жарьте вешенки более 20 минут, в противном случае они станут «резиновыми» и жесткими на вкус.

Чтобы шляпки не разварились, и не потеряли своей формы, обжарьте их предварительно в сливочном или растительном масле.

Грибной суп из вешенок – ароматное блюдо для обеда в любое время годаКак готовить грибной суп из вешенок, рецепты от простых до

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Грибной суп из вешенок

Вариант 1: Классический рецепт грибного супа из вешенок

В кулинарии чаще всего используют шампиньоны или лесные грибы. Но из вешенок также можно приготовить много вкусных оригинальных блюд, если знать некоторые секреты.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 800 г,
  • Лук — 100 г,
  • Масло — 70 г,
  • Морковь — 100 г,
  • Картошка — 350 г,
  • Сметана — 20 г,
  • Соль, перец, зелень.

Пошаговый рецепт грибного супа из вешенок

Ополосните все ингредиенты под холодной водой. Вешенки нужно промыть особенно тщательно.

Почистите овощи. Картошку нарежьте брусочками, морковь можно натереть или порезать кружочками. Используйте фигурный нож, чтобы готовое блюдо выглядело нарядным и аппетитным.

Нашинкуйте лук. Зелень мелко нарубите, отложите в сторону. Ее нужно добавлять в самом конце.

Наберите в кастрюлю холодную воду. Положите в нее кусочки моркови и картофеля. Добавьте соль, перец и лавровый лист, поставьте на огонь.

Нарежьте грибы на крупные куски. Добавьте их в кастрюлю через 15 минут после закипания воды.

Обжарьте лук на растопленном сливочном масле, затем высыпьте его в суп. Туда же положите зелень, перемешайте.

Через пять минут после добавления зелени можно выключать плиту. Предварительно проверьте готовность картофеля, он должен стать мягким.

Этот суп будет еще вкуснее, если настоится 40-60 минут. Подавайте его порционно со сметаной. Чтобы сделать вкус блюда пикантным, выдавите по зубчику чеснока в каждую тарелку.

Вариант 2: Быстрый рецепт грибного супа из вешенок

Чтобы тратить меньше времени на приготовление супа, можно убрать из рецепта картофель. Вместо него мы добавим в блюдо тоненькую вермишель-паутинку, которая варится всего за 5 минут.

Ингредиенты:

  • Грибочки — 200 г,
  • Вермишель — 100 г,
  • Луковица,
  • Филе курицы — 200 г,
  • Морковка,
  • Масло для жарки,
  • Соль, перец, зелень.

Как быстро приготовить грибной суп из вешенок

Больше всего времени уходит на приготовление мяса. Чтобы филе сварилось быстрее, нарежьте его на мелкие кубики, затем обжарьте на раскаленной сковороде. Параллельно с этим наберите в кастрюлю 2 литра воды, поставьте на огонь.

Морковь и лук нужно почистить, нарезать тонкими кольцами. Добавьте их на сковородку к мясу.

Помойте и измельчите вешенки. Высыпьте их к остальным ингредиентам, перемешайте. Если нужно, долейте еще немного растительного масла. Обжаривайте все продукты в течение 10 минут.

Высыпьте содержимое сковородки в кастрюлю с кипящей водой. Посолите и поперчите, добавьте вермишель.

Нарубите зелень, добавьте ее в суп. Варите еще 5 минут, затем снимите с огня и накройте крышкой.

Вместо паутинки можно использовать яичную лапшу быстрого приготовления. Ее не обязательно отваривать, достаточно залить кипятком и немного подождать. Конечно, такая вермишель не слишком полезна для организма, но она отлично подойдет для приготовления быстрого супчика.

Вариант 3: Пикантный грибной суп с вешенками и курицей

Этот супчик получается одновременно легким и сытным. Благодаря специям он согревает, надолго оставляет ощущение комфорта и тепла внутри.

Ингредиенты:

  • Грибочки — 300 г,
  • Куриное филе — 400 г,
  • Перец болгарский — 200 г,
  • Пучок зеленого лука,
  • Масло для жарки,
  • Соевый соус — 20 мл,
  • Лимон,
  • Смесь перцев, бадьян, имбирь и чеснок.

Пошаговый рецепт

Вы можете использовать молотые или свежие специи. Во втором случае нужно будет предварительно нарезать имбирь и чеснок.

Помойте мясо, нарежьте его тонкими пластинами.

Разогрейте сотейник или сковородку с маслом. В него положите имбирь и чеснок, добавьте курицу.

Измельчите вешенки. Не стоит нарезать их слишком крупно, но и мельчить не нужно. Добавьте грибы к мясу, жарьте все вместе.

Положите на сковородку несколько звездочек бадьяна и смесь перцев, вылейте соевый соус. Помешивайте мясо, чтобы оно равномерно прожаривалось.

Болгарский перец нарежьте соломкой, удалите семена. Добавьте и его на сковородку.

В кастрюле закипятите воду. Опустите в нее кусочки курицы и грибов, вылейте сок, выделившийся во время жарки. Посолите, варите супчик еще 10 минут.

Перед подачей выдавите в каждую тарелку с супом немного лимонного сока. Нарубите зеленый лучок, посыпьте им все порции.

Чтобы суп стал более сытным, можно добавить в него лапшу. Время ее приготовления обычно указывают на упаковке. Как правило, тонкая вермишель варится не более пяти минут. На приготовление спагетти потребуется 7-8 минут. Учитывайте это, чтобы вовремя добавить макароны в кастрюлю.

Вариант 4: Грибной суп из вешенок со сливками

Этот оригинальный рецепт изначально появился в английской кухне. Супчик подают с хрустящими гренками или тостами. Он отлично согревает, имеет нежную текстуру и приятный аромат. Сливки помогут подчеркнуть вкус грибов.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 400 г,
  • Сливки — 500 мл,
  • Лук — 2 шт.,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Бульон или вода — 2 л,
  • Мука — 50 г,
  • Масло сливочное — 50 г,
  • Батон — 200 г,
  • Зубчик чеснока,
  • Соль, пряности.

Как приготовить

Вымойте вешенки. Отделите шляпки от ножек. Нарежьте все части грибов на средние кусочки.

Почистите овощи. Нашинкуйте лук, морковь натрите или порежьте на небольшие брусочки.

На сухой сковороде обжарьте грибы. Посолите, добавьте специи. Когда вешенки изменят цвет, высыпьте к ним измельченные овощи.

Вскипятите бульон или воду в кастрюле. Опустите в кипяток овощи и грибы, варите на среднем огне. Объем жидкости должен уменьшиться вдвое.

В другой кастрюльке или сковороде с высокими бортами нагрейте сливки. Добавьте пару кусочков сливочного масла.

Взбейте яйца, смешайте их со сливками. Когда полученная смесь закипит, высыпьте туда муку. Аккуратно перемешайте, чтобы не было комочков. Выключите огонь, пусть соус немного остынет. При желании можно его дополнительно процедить через сеточку.

Вылейте остывший соус в бульон с грибами. Помешивайте суп ложкой, варите еще 10 минут.

Пока супчик варится, можно приготовить гренки. Если есть тостер, просто обжарьте в нем кусочки белого хлеба. Также вы можете приготовить их на сковороде с капелькой оливкового масла. Готовые гренки посыпьте зеленью, натрите чесноком.

В готовый суп также можно добавить мелко нарезанную зелень. Используйте укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук.

Вариант 5: Изысканный грибной суп из вешенок с белым вином

Для приготовления этого блюда понадобятся необычные ингредиенты, такие как пармезан и белое вино. Не нужно покупать самый дешевый алкогольный напиток, но и тратить уйму денег на него не стоит. Выберите сухое вино из средней ценовой категории, попробуйте его на вкус, почувствуйте аромат. Убедитесь, что оно идеально вам подходит.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 650 г,
  • Три яйца,
  • Пармезан — 100 г,
  • Паста помидорная — 30 мл,
  • Бульон из курицы — 800 мл,
  • Пучок петрушки,
  • Луковица,
  • Вино — 150 мл,
  • Масло — 60 мл,
  • Пара зубчиков чеснока.

Пошаговый рецепт

Промойте овощи и грибы, нарежьте их небольшими кубиками. Чеснок раздавите ножом.

В сотейник или кастрюлю положите кусочек сливочного масла. Можно использовать только его, но лучше смешать с растительным либо оливковым маслом. Разогрейте его, затем выложите в кастрюльку лук и чеснок.

Через 2 минуты добавьте в сотейник вешенки. Обжаривайте все вместе, постоянно перемешивая. Грибы должны стать мягкими.

Добавьте в кастрюлю вино и бульон. Вылейте томатную пасту, положите любимые специи и посолите.

Суп будет готов через 15 минут. Пока он варится, приготовьте соус. Для этого нужно отделить яичные желтки от белков (последние больше не понадобятся), натереть пармезан и мелко нарезать зелень. Смешайте все продукты вместе, взбейте желтки.

Добавьте в соус две чашки кипящего бульона. Быстро перемешайте, и вылейте все это в кастрюлю.

Пусть супчик варится еще семь минут, затем можно выключать его. блюдо будет еще вкуснее, если подавать его со сметаной.

В этом рецепте используется куриный бульон. Его лучше приготовить заранее из мяса с костями. Если такой возможности нет, замените этот ингредиент овощным бульоном или обычной очищенной водой.

Грибной суп из вешенокКак быстро и вкусно приготовить грибной суп из вешенок пять простых пошаговых рецептов на любой вкус

Источник: kopilka-kulinara.ru

ekskyl.ru

Чем полезны шампиньоны — pensioneram.info

«Что касается вкуса шампиньона, то надо сказать следующее: как белый гриб не не имеет себе равных в сушеном виде, точно так же шампиньон по праву и прочно держит первое место на сковородке. Ни один гриб, будучи поджаренным, не сравнится по нежности вкуса и по аромату с жареным шампиньоном».

Владимир Солоухин «Третья охота»

 

Для любителей грибных блюд самыми доступными свежими грибами зимой и весной являются шампиньоны и вешенки, которые в последнее время практически круглый год продаются во многих магазинах. Эти грибы не только вкусные, но и очень полезные. В этой статье речь пойдет о шампиньонах.

Шампиньоны в природе

Название «шампиньон» происходит от французского champignon, означающего просто «гриб». В народе разные виды шампиньонов называют грибом-навозником, печеркой, печерицей, коровьим грибом, благушкой.

Шампиньоны относятся к семейству агариковых (Agaricus), т.е. пластинчатых. Обширнейшее семейство агариковых объединяет 13 родов грибов самых разнообразных видов.

Название Agaricus было присвоено роду «шампиньон» решениями международных конгрессов ботаников в Стокгольме в 1950 г., затем в Париже в 1954 г. Богато видовое разнообразие шампиньонов, по некоторым данным, сейчас насчитывается более 60 видов этих грибов. Наиболее распространенные из них:шампиньон луговой (полевой), шампиньон лесной, шампиньон двукольцевой, шампиньон обыкновенный, шампиньон степной. Только два вида этих грибов — шампиньоны пестрый и желтокожий — не используются в кулинарии, так как они ядовиты.

Многие виды шампиньонов широко распространены по всему земному шару. Они растут в степной и лесостепной зонах Европы, степях Центральной Азии, североамериканских прериях, южноамериканских пампасах, на лугах и открытых местах Австралии и Африки.

Плодовые тела шампиньонов бывают от 3 до 25 см в диаметре. Шляпка чаще полушаровидная, мясистая, плотная. Поверхность ее гладкая, волокнистая, чешуйчатая, в молодом возрасте серовато-белого, в зрелости буроватого и коричневого цвета. С ростом гриба шляпка распрямляется и становится похожей на колпак с неровным краем. Ножка ровная, плотная, при созревании с четко выраженным однослойным или двухслойным кольцом. Свободные, частые пластинки имеют сначала белую, а затем, по мере созревания, розоватую и бурую окраску, что обусловлено изменением окраски спор. Гриб сока не выделяет, мякоть на изломе белая плотная, на воздухе желтеющая, или буреющая, имеет ярко выраженный приятный грибной запах.

  В природных условиях шампиньоны плодоносят с мая по октябрь. Произрастают обычно колониями чаще всего вне леса — на полях, лугах, в парках, огородах, там, где имеется влажная удобренная навозом почва, а также встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. Шампиньоны обладают колоссальной упругостью. Описаны случаи, когда эти грибы приподнимали и пробивали плодовыми телами асфальтовые покрытия дорог и тротуаров, бетонированные полы гаражей и складских помещений толщиной в несколько сантиметров.

Внимание! Неопытные грибники, собирая шампиньоны в лесу или на лугу, могут перепутать их с бледными поганками, так как на начальном этапе развития эти грибы очень похожи друг на друга. Шампиньоны отличаются от смертельно ядовитой бледной поганки отсутствием клубневидного утолщения у основания ножки и бледно-розовыми или темными пластинками. Чтобы исключить лишний риск, не следует собирать маленькие, отдельно растущие шампиньоны.

Из истории выращивания шампиньонов

Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. Широким распространением шампиньона мы обязаны в первую очередь тонкому ценителю грибных блюд французскому королю Людовику XIV (1638-1715), который приказал своим садовникам «одомашнить» луговые шампиньоны. Они выращивали их на лужайках, используя сначала в качестве посевного материала собранную в природе грибницу, а позднее — грибницу из собственных грядок. В конце XVII века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах и подземных помещениях. В XVIII и XIX вв. во Франции, особенно близ Парижа культура шампиньонов достигла наибольшего развития. Этому способствовало наличие там старых каменоломен, где в течение всего года удерживалась благоприятная для выращивания шампиньонов температура около 12—14° С. Из Франции культура шампиньона проникла в Англию, Германию и другие страны Европы. К концу XIX века шампиньоны добрались до США, с 1903 года их начали выращивать в этой стране.

В 1893—1894 гг. в Пастеровском институте во Франции был разработан метод проращивания спор шампиньона и получения его стерильной грибницы. К 1924 г. в большинстве стран, где была распространена культура шампиньонов, уже работали специальные лаборатории по производству его стерильной грибницы.

В России разведением шампиньонов начали заниматься в середине XVIII в. Первая заметка о культуре шампиньонов появилась в русской печати в 1780 г. Это была статья известного русского агронома и садовода А. Т. Болотова «Нечто о шампиньонах», напечатанная в журнале «Экономический магазин». В 20-е годы XIX века крестьянином Н.Осининым была построена первая в России шампиньонница — специальное помещение для выращивания этих грибов. С 1848 г. разведением шампиньонов стал заниматься известный огородник Е. А. Грачев, который сам разработал приемы разведения этой культуры. В 1860—1861 гг. появляются его подробные описания культивирования шампиньонов в «Вестнике Российского общества садоводства». В 1861 году в Петербурге было всего десять шампиньонниц, а к 1900 году их стало уже 100. Русскими огородниками была разработана оригинальная технология возделывания шампиньонов в условиях севера в специализированных теплицах, рассчитанная на получение свежих грибов поздней осенью, зимой и весной. В настоящее время объемы выращивания шампиньонов в России неуклонно растут.

Сейчас шампиньоны культивируются более чем в 70 странах мира. Индустрия по выращиванию шампиньонов развита в США, Великобритании, Франции, Нидерландах, Дании, Германии и других странах. Основным производителем и экспортером шампиньонов являются США, которые выращивают около 25% мирового производства этих грибов. Самая большая в мире плантация шампиньонов находится в американском штате Пенсильвания в старой известняковой шахте. Длина подземных галерей плантации — 24 км!

Культивируемые шампиньоны

Причиной широкого разведения шампиньонов являются их отменный вкус, неприхотливость и обильное плодоношение. Культивированные шампиньоны по питательным свойствам схожи с дикорастущими, но в отличие от них ценятся гораздо выше. Шампиньоны можно выращивать и круглый год. В тканях шампиньонов отсутствует хлорофилл, поэтому они хорошо плодоносят в темноте. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, специально оборудованных подвальных помещениях. Что касается экологической безопасности, то грибы, выращенные в искусственных условиях, не подвержены загрязнению внешней среды. Современные технологии исключают проникновение в грибницу бактерий, токсичных веществ, продуктов распада белка.

Из большого разнообразия видов шампиньонов для промышленного выращивания используют шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Культивируют три разновидности двуспорового шампиньона: шампиньон белый, кремовый и коричневый, из которых кремовый известен только в культуре, а остальные два встречаются и в природе.

Коричневые шампиньоны в нашей торговле называют «королевскими». От обычных белых шампиньонов «королевские» отличаются более крупным размером и темно-коричневым цветом шляпки, они обладают ярко выраженным грибным вкусом и запахом и хранятся дольше, чем белые шампиньоны. Некоторые даже приравнивают их вкус к вкусу белого гриба.

Несколько лет назад в крупных супермаркетах появились культивируемые грибы под названием «портобелло» (Agaricus bisporus/brunnescens) — разновидность шампиньона с большой раскрытой плоской шляпкой коричневого цвета до 10 -15 см в диаметре. Прежде эти грибы назывались кримини. Красивое загадочное название «портобелло» появилось в 80-е годы XX века, как остроумный маркетинговый ход, направленный на популяризацию невзрачных грибов, которые до этого плохо продавались, залеживаясь на прилавках. Сейчас портобелло – самый изысканных вид шампиньонов, который используется во всех европейских кухнях. Портобелло отличаются плотной, «мясистой» структурой и характерным мускусным ароматом. Ножки портобелло, как правило, волокнистые и плотные, используют при приготовлении супов, бульонов, соусов и т.д. Большие мясистые шляпки жарят на гриле, как стейки, запекают, фаршируют. Чем дольше готовится гриб портобелло, тем более плотной будет его мякоть и тем в большей степени он приобретет явный запах мяса. Для достижения наилучшего вкуса при приготовлении эти грибы не моют, а ножом соскребают с них загрязнения.

В конце 60-х годов ХХ века грибоводы некоторых стран стали выращивать еще один вид шампиньона: Agaricus bitorquis — шампиньон двукольцевой четырехспоровый.Чем ценен шампиньон?

В 100 г шампиньонов в среднем содержится 87-90% воды, что сопоставимо с количеством воды в овощах (капуста — 92%, огурцы — 95%), до 4% легкоусвояемого белка, до 2% — клетчатки, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиров, до 1,5% — минеральных веществ.

Специалисты отмечают, что 1 кг шампиньонов содержит примерно такое же количество белка, как и 1 литр коровьего молока. Белок шампиньона усваивается организмом на 70-80%. В белке шампиньона содержится 18 аминокислот, причем восемь из них являются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме человека, а поступают только с пищей. Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются повышенным содержанием таких аминокислот, как аргинин и лизин, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. В состав жиров шампиньона входит лецитин, который улучшает деятельность головного мозга и укрепляет нервную систему.

В шампиньонах содержатся никотиновая (витамин PP) и пантотеновая (витамин B5) кислоты, витамины А, С, D, который в зеленых растениях почти отсутствует. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина (B1), который помогает избежать головных болей и и мигрени. В этих грибах много кальция, железа и меди. По содержанию калия, который поддерживает систему кровообращения и стимулирует обмен веществ, шампиньоны оставляют позади многие овощи и фрукты. По содержанию фосфора шампиньоны не уступают рыбе и морепродуктам. Шампиньоны ценны еще и наличием в них таких микроэлементов, как марганец, селен, цинк, которые очень важны при обмене веществ.

Наибольшее количество ценных белков, витаминов и микроэлементов содержится в шляпках гриба, несколько меньше их в ножках, поэтому шляпки ценятся выше. Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые, а сушёные грибы в 7-10 раз калорийнее свежих.

Низкая калорийность шампиньонов (в 100 г в среднем всего 27 ккал) и невысокое содержание натрия позволяет использовать их в различных диетах, в том числе и бессолевой.

Предостережение

Перевариваемость и усвояемость грибов, в частности шампиньонов, несколько ниже, чем других продуктов растительного происхождения. Объясняется это присутствием в их тканях трудноперевариваемой особой грибной клетчатки – фунгина, сходного по химическому составу с хитином насекомых. Для улучшения перевариваемости и усвояемости грибов рекомендуется их хорошо измельчать.

В старых грибах часто присутствуют продукты распада жироподобных веществ, а также различные алкалоиды. Они вызывают расстройство органов пищеварения и кровообращения. По этой причине в пищу следует употреблять шампиньоны с нераскрывшимися шляпками или раскрывшимися, но еще не имеющими тёмно-коричневых пластинок с нижней стороны.

Целебные свойства шампиньонов

  Шампиньоны помимо отличных вкусовых качеств обладают и целебными свойствами.

  • Результаты исследований, проведенных американскими биологами, доказали, что шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) способствует усилению иммунной функции, увеличивая производство противовирусных и других белков, которые вырабатываются клетками во время защиты и восстановления тканей. Таким образом, шампиньоны могут служить хорошим источником питательных веществ для обеспечения адекватной защиты против патогенных микроорганизмов и укрепления иммунитета.
  • В молодых белых шампиньонах, как выяснили ученые из университета штата Пенсильвания, антиоксидантов больше, чем в помидорах, зеленом перце, тыкве, цуккини и проростках пшеницы. С некоторым отрывом за «чемпионами» следуют демократичные вешенки и экзотические шиитаке. Считается, что антиоксиданты помогают организму бороться со свободными радикалами, тем самым снижая риск развития многих серьезных заболеваний, в том числе рака.
  • Шампиньоны способствуют снижению содержания холестерина, разрушению холестериновых бляшек и разжижению крови. Результаты научных исследований подтверждают, что у людей, часто употребляющих шампиньоны, уменьшается риск развития атеросклероза и возникновения инфаркта.
  • Шампиньоны оказывают положительное действие на углеводный обмен, поэтому их рекомендуют включать в рацион больным сахарным диабетом.
  • Шампиньоны можно использовать в комплексном лечении трахеобронхитов и бронхиальной астмы, благодаря их бронхолитическому и отхаркивающему эффекту.
  • В Китае шампиньоны употребляют в качестве лечебного средства от кори, хронических арахноидитов, судорожного синдрома и гриппа.
  • Полезными свойствами обладают не только свежие, но и сушеные шампиньоны. Специалисты рекомендуют употреблять их при гепатите и язве желудка. Сушеные шампиньоны можно есть как сухарики или после замачивания использовать их подобно сырым для приготовления различных блюд.
  • Исследователи обнаружили, что содержание в культивируемых шампиньонах витамина D, который защищает человека от ряда серьезных заболеваний, включая инфекции, диабет, заболевания костей и даже некоторых видов рака, значительно увеличивается, если подвергать их воздействию солнечных лучей как до срезания, так и после. Эксперименты показали, что в »загоревших» грибах уровень витамина D повышается в семь раз и становится примерно таким же, как в богатых витамином D продуктах питания (жирной рыбе, печени и яичном желтке). В шампиньонах, которые выращиваются в темноте для сохранения их белого цвета, воздействие ультрафиолета увеличивает концентрацию »солнечного» витамина во сто крат!
  • Доказано, что шампиньоны способствуют выведению из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.
  • Сок шампиньонов обладает бактерицидным действием. Результаты исследований индийских ученых подтвердили, что вытяжка из шампиньона значительно тормозит рост золотистого стафиллококка, а также проявляет активность против возбудителей тифа и паратифа. Ее можно использовать для лечения туберкулеза и гнойных ран. Из молодых шампиньонов получают антибактериальные препараты (например, антибиотик кампестрин).
  • Грибная диета помогает избавиться от лишних килограммов. Британские диетологи доказали, что если употреблять грибные блюда вместо мясных 4 раза в неделю, можно без труда сбросить до 10 лишних килограммов. При этом лучше всего употреблять шампиньоны и вешенки.
  • Австралийские диетологи из Института красоты в Брисбене назвали шампиньоны самым полезным продуктом для поддержания женской красоты. Шампиньоны предотвращают появление морщин и помогают сохранять свежий цвет лица. По мнению ученых, в шампиньонах заключен эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота и витамин В5, который обладает регенеративными свойствами, а также селен, используемый в антивозрастной косметике. Шампиньоны вполне можно использовать в качестве домашнего косметического средства, делая из них маски для лица.

Кому шампиньоны противопоказаны

— Шампиньоны не рекомендуются людям с хроническими заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

— Из-за высокого содержания фолиевой кислоты шампиньоны не следует употреблять онкологическим больным (как и листовую зелень). Избыток фолиевой кислоты способствует более быстрому росту и размножению злокачественных клеток.

— Следует проявлять осторожность при употреблении шампиньонов во время беременности и при кормлении грудью.

— Детей до 5 лет не рекомендуется кормить блюдами из шампиньонов, даже если это всего лишь грибной суп или начинка в пирожках и пицце, так как детский организм не имеет достаточного количества ферментов для их переваривания. И уж тем более не следует предлагать детям маринованные грибы: они сами по себе являются тяжелой пищей, кроме того, содержат большое количество уксуса, который вреден для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. После пяти лет можно изредка предлагать ребенку небольшое количество культивированных грибов, но предпочтительно в виде грибного паштета и в сочетании с овощами, это облегчит их усвоение. Детям, имеющим какие-либо проблемы с ЖКТ или склонность к аллергиям, грибы употреблять не следует.

Как выбрать и хранить шампиньоны

При покупке свежих шампиньонов выбирать надо крепкие грибы с сухой кожицей, на которой нет пятен и «морщинок». Шляпка должна быть в диаметре не больше 4-5 см, нераскрытая и с целым «покрывалом» у ножки. Пластинки у грибов должны быть светлыми, если они потемнели, значит, гриб перезрел, и в нем начались процессы старения. Старые грибы теряют вкус и питательную ценность.

Чтобы свежекупленные шампиньоны дольше сохранились, не следует их мыть. Грибы, купленные на вес, без упаковки, лучше всего хранить в бумажном пакете, который впитывает влагу, а не в плотно закрывающейся посуде, так как в ней возникает повышенная влажность, что приводит к быстрой порче грибов. Шампиньоны надо хранить в холодильнике не больше 5 суток. Перед тем, как готовить шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать, иначе они впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны — единственный вид грибов, который можно употреблять в пищу сырыми, без тепловой обработки, в этом случае максимально сохраняется их питательная ценность. Для этого чистить их лучше сухой или влажной хлопчатобумажной салфеткой, можно промыть под струёй холодной воды, но не долго, чтобы грибы не набрали влаги. Затем подсушить на полотенце и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать солью и сразу подать на стол. Нарезанные грибы нужно хранить как можно меньше в закрытой посуде.

В сыром виде шампиньоны используют не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей и качестве украшений блюд. Особенно хороши сырые шампиньоны в сочетании с лимонным соком.

В мировой кулинарии существует множество рецептов блюд, которые можно приготовить из шампиньонов. Шампиньоны жарят, тушат, запекают, готовят на гриле и в керамических горшочках, используют в качестве начинки в пирожках, пицце, зразах и мясных рулетах, добавляют в салаты и закуски. Из них делают великолепные грибные соусы, подливы, суфле и супы, шляпки грибов фаршируют. Шампиньоны прекрасно сочетаются с мясом, рыбой и морепродуктами, овощами, сыром, яйцами, крупами. Многие любят лакомиться тушеной картошкой с шампиньонами, однако придется их огорчить: диетологи утверждают, что грибы, увы, плохо сочетаются с картофелем, а также с молоком и орехами: высокий гликемический индекс крахмала, разнородные белки — результатом этого может стать серьезное расстройство пищеварения.

Впрок шампиньоны замораживают, маринуют, в промышленных масштабах сушат и консервируют. Солить их не принято.

Попробуйте разнообразить свое меню следующими блюдами из шампиньонов.

Салат с шампиньонами

Свежие шампиньоны – 300 г; соленые или маринованные огурчики – 2 шт.; морковь – 1-2 шт.; лук репчатый – 2 шт.; отварная говядина или вареный говяжий язык – 200 г; растительное масло- 4 ст. ложки; майонез – 100 г; свежая зелень.

Очищенные промытые обсушенные шампиньоны нарезать тонкой соломкой, обжарить в 2 ст. ложках масла в течение 5 -7 мин., дать остыть. В оставшемся масле спассеровать, помешивая, нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь, дать остыть. Нарезать кубиками мясо и огурцы, добавить овощи и грибы, размешать, заправить майонезом. Подавать, украсив мелко нарезанной зеленью. Вместо свежих шампиньонов можно использовать консервированные в собственном соку.

Салат из фасоли с шампиньонами

Шампиньоны консервированные в собственном соку – 1 банка; фасоль белая или красная в собственном соку – 1 банка; оливки без косточек зеленые – 0,5 банки; вареная куриная грудка – 200 г; лук репчатый – 2 шт. ; перец сладкий красный – 1 шт.; яйца, сваренные вкрутую – 3 шт., растительное масло рафинированное – 2 ст. ложки; майонез, свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Лук нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле, остудить. Куриное филе, сладкий перец и яйца нарезать кубиками, оливки – кружочками, добавить грибы, пассерованный лук, фасоль, перемешать, заправить майонезом. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из шампиньонов

Свежие шампиньоны – 500 г; куриный бульон – 1,5 л; сливочное масло – 1 ст. ложка; пшеничная мука – 1 ст. ложка; желтки сваренных вкрутую яиц – 2 шт.; свежая зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

В растопленное сливочное масло постепенно всыпать муку, развести смесь небольшим количеством бульона и тщательно растереть до однородной массы, добавить оставшийся бульон, довести до кипения. Нарезанные тонкими пластинками шампиньоны положить в бульон и варить на слабом огне 5-7 мин. Перед подачей на стол заправить суп растертыми желтками и добавить мелко нарезанную зелень.

Каша гречневая с шампиньонами

Гречневая крупа – 1ст.; шампиньоны свежие или замороженные – 300 г; репчатый лук – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; свежие петрушка или укроп; соль, перец по вкусу.

Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю, и залить 2 ст. холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить, не перемешивая, на маленьком огне до выкипания жидкости 20-25 мин. Очищенные и промытые шампиньоны нарезать ломтиками. Замороженные грибы предварительно разморозить и слить жидкость. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до мягкости. К луку добавить грибы и жарить, помешивая, 8-10 минут. Посолить и поперчить. (При желании лук и грибы можно обжарить по отдельности, а затем соединить). Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей одеялом и поставить в теплое место для упревания, на 1,5-2 часа. Перед подачей на стол посыпать кашу рубленой зеленью петрушки или укропа.

Шампиньоны, фаршированные индейкой

 Шампиньоны крупные – 12 -15 шт.; филе индейки (курицы) — 200 г; лук репчатый — 1 шт.; тертый сыр -100-150 г; растительное масло для жарки; соль; перец.

Шампиньоны вымыть, обсушить, аккуратно удалить у них ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания или противень. Ножки грибов мелко порубить, филе индейки нарезать как можно мельче (можно использовать фарш), репчатый лук нарезать кубиками. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить филе индейки до золотистой корочки, посолить, поперчить по вкусу, добавить лук, через 3 мин. добавить ножки грибов, обжарить ещё 5 мин., дать немного остыть, затем смешать с половиной натертого сыра. Начинку выложить в грибные шляпки, сверху посыпать сыром. Запекать 10-12 мин. в предварительно нагретой до 190-200° С духовке. Если под рукой нет сыра, то в остывшую начинку можно добавить одно сырое куриное яйцо и всё перемешать. Вместо филе можно использовать нежирную ветчину.

pensioneram.info

Чем полезны грибы вешенки? польза или вред? / Пища для ума / Охотники за едой, заведения Минска

При слове «вешенки» у меня практически всегда возникает ассоциация с весной. Получится «весенки», если немного переиначить слово. Сразу представляется майское солнце, первый весенний дождик, и вот уже шляпки грибочков тянутся к свету, пробивая себе путь сквозь слой хвои и травки.

Однако если посмотреть на вешенки взглядом обычного потребителя, без романтического антуража, то они не представляются столь красивыми, как лесные их собратья. Вешенки выращиваются искусственно, и в этом их особенность, в этом их плюс и минус. Минус здесь больше эстетический, потому что если собирать обычные грибы – подосиновики, подберезовики, лисички – в том же среднерусском глухом лесу, это будет процесс, целая охота, а затем мы вдыхаем потрясающий аромат дикого гриба, дивимся его красоте. Вешенки же растут себе и растут на искусственных субстратах, и срезать их можно в любой момент (под шляпку).

Плюс вешенок как раз и заключается в месте их выращивания. Дело в том, что всякий гриб – он ведь как губка, впитывает в себя все вокруг. Поэтому если наесться грибов, собранных вдоль оживленных трасс, то слопаешь всю таблицу Менделеева и чуть ли не начнешь мутировать. Отравление обеспечено, во всяком случае. А вешенки – они растут искусственно, вдалеке от выхлопов автомобилей, от загаженных почв, оттого и получаются экологически чистыми.

Я раньше вешенки не особо и жаловал, вообще не ел, потому как внешне они подчас походят на группу бледных поганок с похмелья. Невзрачные, цвета плесени, непрезентабельные. Но как-то моя знакомая принесла их и сварила обыкновенный суп. До того я ел в основном только шампиньоны и шиитаки из искусственно выращенных грибов, а тут вдруг пошел такой интенсивный грибной аромат, что я принюхался и мне понравилось.

Однако когда я уже ел свежий супчик со сметаной, мое отношение к вешенкам еще больше переменилось. Эти неказистые грибы не просто вкусны, у них восхитительный, я бы даже заметил, благородный вкус! Это еще более удивительно, учитывая, что стоят вешенки намного дешевле любого собранного в обычном лесу гриба.

Но помимо вкуса у вешенок есть целый ряд целебных достоинств. Кому они особенно полезны?

СердечникамМногие возрастные сердечные недуги, и в частности, тахикардия, связаны с недостатком в организме калия. А всего лишь 100 г вешенок полностью покрывают суточную потребность в столь жизненно необходимом веществе, к тому же калий нужен не только самой мощной мыщце – сердцу, но и мышцам поменьше. Калий нужен для нормального функционирования всей мышечной системы человека. Можно сказать, вешенки делают наше тело чуть сильнее и ловчее.Людям с заболеваниями сосудовВешенки также содержат так называемую никотиновую кислоту. Но она в них не из той присказки, что «две капли никотина убивают лошадь». Вешенки не убивают: сколько бы лошадь не съела вешенок, она не помрет. А никотиновая кислота, несмотря на убийственное название, на самом деле очень даже нужна человеку, особенно немолодому. Она улучшает ток крови по сосудам, а значит, органы и системы организма лучше и вовремя снабжаются кислородом, питательными веществами.

ВОЗ называет атеросклероз одним из самых коварных убийц 21-го века. А причиной тому является так называемый плохой холестерин, который оседает на стенках сосудов и тормозит кровоток. Вешенки содержат ловастин, а он, в свою очередь, как раз и гонит плохой холестерин из организма. То есть наш неказистый гриб выступает в данном случае не просто как полезная субстанция, но и как чистильщик кровеносной системы, что чрезвычайно полезно людям пожилого возраста.

Молодым мамамНикотиновая кислота у новоиспеченных мам за счет увеличения протока в молочных железах дает облегчение для матери и ребенка при кормлении. Вешенки, содержащие изрядную долю никотиновой кислоты, помогают российским матерям вскармливать российских же детей и решать, таким образом, пусть и опосредствованно, демографическую проблему получения здорового поколения! Ибо естественное вскармливание органично для ребенка, порошковые же смеси есть лишь придумка человека, а не ее величества Природы. Немало женщин отказываются от грудного вскармливания из-за болезненного оттока молока, а вешенки – тут как тут, способствуют расширению молочных протоков.Людям с дерматитамиВешенки содержат и витамин В5, или в научном мире – пантотеновая кислота. Когда уровень ее в крови в норме, то и мир кажется более приветливым, и сам человек выглядит румянее, но если обнаруживается ее недостаток, то индивидуум теряет свою привлекательность. Высыпают всякие кожные «бяки», дерматиты накидываются на ослабленное тело, хуже работают почки, легкие.

Пантотеновая кислота нужна для жизни. Ешьте вешенки, и они продлят жизнь. Но не ведрами, а умеренно, и не каждый день. Помимо защищающего действия в отношении сердца, почек и печени, пантотеновая кислота нормализует систему координации человека. Не можете попасть дротиком в игре дартс с первого-второго-третьего раза? Шатает при ходьбе? Ешьте вешенки, они помогут.

ВегетарианцамВешенки – чистый белок растительного происхождения, что чрезвычайно важно при решении проблемы – переходить на вегетарианство или нет. Животный белок, что содержится в мясе, грибы не заменят полностью, но львиную его долю – наполовину – пожалуйста. Знаменитый профессор Николай Амосов советовал пожилым людям съедать 30-50 г мяса в день (а не по 200-300 г, как сейчас принято), а остальное уже – овощи и фрукты. Впрочем, тут уже как сам человек решит. Но то, что половину съедаемого день мяса можно заменить вешенками для получения белка – это факт.

Как и у каждого интересного продукта, у вешенок есть и противопоказания. Как и всякий гриб, они содержат хитин, который нежелателен при заболеваниях ЖКТ. Однако, если вешенки слегка отварить, тогда тот минимальный запас хитина, что в них все же имеется, делается безопасным.

А вообще, удивительно в этих грибах то, что их можно есть сырыми! Ну не прямо так жевать, а добавлять в различные блюда. Даже отваривать их необязательно, достаточно обдать кипятком. Весь аромат и все питательные вещества, таким образом, не разрушаются под воздействием высоких температур при готовке.

Я пару раз даже закусывал стопку водки сырой вешенкой. Хрясь рюмашку, и жую, как леший лесной, лопух гриба. И – нормально! Но увлекаться сыроедением опасно. Мне кажется, постепенно вешенки все больше будут вытеснять шампиньоны с рынка, потому что очень уж удачными оказались эти грибы по многим параметрам.

Источник статьи: koko.by — Кулинарная социальная сеть

koko.by

Мало грибов с блока вешенки

Я не знаю, какая из причин встречается чаще, поэтому просто перечислю их.

1. Некачественный мицелий.

В ютубе достаточно видео, где рассказывают, как легко и просто вырастить мицелий дома из кусочка гриба или грибницы на палочках. Забывают только сказать, что для поддержания чистоты культуры (штамма) необходимы определенные лабораторные условия содержания маточной культуры. А при домашнем приготовлении даже зерно, которое хорошо обросло грибницей вешенки, может иметь малое количество гиф, способных воспроизводить потомство – т.е. плодовые тела. Поэтому грибной блок хорошо зарастает, но грозди получаются рыхлые, с маленьким количеством грибов. Я встречала даже крупных производителей вешенки, которые выращивали 15-20 тонн гриба в месяц, но в один прекрасный момент решили сэкономить на мицелии. Покупали его не в профессиональной лаборатории, а у очень известных (в узких кругах) кустарных мицелярщиков. Эта экономия оборачивалась резким снижением урожайности и удлинением производственного цикла. Плохой мицелий медленно зарастает, а ведь зимой отопление инкубатора обходится достаточно дорого.Читайте здесь Как отличить хороший мицелий от некачественного.Справедливости ради следует заметить, что бывает и наоборот. Насмотревшись видео о легком заработке, новичок покупает классный мицелий в промышленной лаборатории. Делает «компост» из чего попало, заливая кипятком. А потом получив сплошную зеленку, жалуется, что ему продали плохой мицелий.

2. Недостаточная питательность субстрата.

В последние годы из-за нарушений агротехники выращивания, а в некоторых регионах и вследствие изменения климата, в лузге подсолнечника уменьшилось содержание азота. В мелких грибных хозяйствах анализ на азот не делают. Чтобы проверить, действительно ли ваша лузга или солома имеют мало питательных веществ, можно провести эксперимент. Он описан в статье «Добавки в субстрат вешенки», в разделе «Как увеличить урожайность блоков вешенки».Иногда бывает, что в одной-двух прорезях примордий формируется раньше, чем в других. Из него получается шикарная тяжелая гроздь, которая весит полтора – два килограмма. А в остальных перфорациях зачатки вянут. Это нормально. Грибница – единый организм, она направляет питание к наиболее развитой друзе. Вот на изображении слева видно три хорошо развитых примордия. Два самых больших из них разовьется в красивые тяжелые друзы, третий может немного подрасти и начать усыхать. Остальные завянут, так как самое плодородное сырье не сможет прокормить столько плодов. Урожайность здесь будет процентов 25-27, не меньше.Ненормально если грозди недоразвитые, и вянут, не превращаясь в плоды. Или когда в друзе развивается один-три грибочка, а последующие засыхают. В такой ситуации может быть два виновника – низкий азот в субстрате или нарушения микроклимата выращивания (смотрите п. 4)На что обращать внимание при покупке сырья для выращивания грибов, рассказано здесь.

 

3. Конденсат и гибель грибов

Если были нарушены условия инкубации, то есть были скачки температуры и влажности, грибы будут зарождаться не во всех отверстиях. Это связано с тем, что в разрезах накапливается конденсат, который не дает завязаться примордиям. Причем конденсат как правило незаметный. Он не выпадает каплями росы на мешках, а накапливается тонкой пленкой в разрезах. При этом мицелий замокает, а газообмен в блоке идет с трудом. Углекислый газ не выходит наружу через пленку, кислород не поступает вовнутрь. Из-за этого гифы грибницы не образуют зачатки плодовых тел. Партия начинает плодоносить с задержкой, грозди слабые. Особенно часто такое случается, когда теплые, еще не окончательно заросшие мешки, без примордиального кольца, выносят в камеру выгонки, где температура намного ниже. Что делать, чтобы избежать такой ситуации, описано в материале «Как получить дружную волну вешенки»

4. Неправильно рассчитанная вентиляция в зале выращивания, перепады температуры и влажности отрицательно сказываются как на развитии грибных гроздей, так и на весе каждого гриба. Он может стать легким, ломким, с тонкой шляпкой. В случае слабых воздушных потоков верхние грибы в друзе формируются, но не развиваются, задыхаясь от избытка углекислого газа.Подробно:о влиянии СО2о причинах деформации плодовых тел

 

Почему гриб легкий?

Вот причины, по которым плодовых тел вроде бы и много, но их вес очень низкий.

Постоянный недостаток влажности.

Когда в камере выгонки влажность немного ниже оптимальной, то гриб загибает края шляпки вниз. Иногда это не портит товарный вид гриба, но чаще шляпка с неровными краями. На загнутой ее части формируются наросты или волнистые рюши (смотрите фото слева).Если влаги грибам не хватает значительно, они подсыхают (справа). Тогда даже большая красивая гроздь вялая и легкая. Шляпки у такой вешенки подсушенные и они не могут впитывать влагу. То есть если грибы такие выросли, то насытить их водой уже не получится. Многие пробую поливать такие грозди. Либо резко поднимают влажность, кода понимают, что она низкая. Но это бесполезно, такие грибы реанимировать не получится.

                   

 

Высокая температура выращивания

При культивировании от 19 С0 и выше, плодовые тела очень быстро созревают, за 10-12 часов становятся легкими и выбрасывают споры. Переросшие грибы имеют светлую окраску и очень тонкую, практически без мякоти, шляпку.

В этой ситуации вешенки много, а веса в ней – мало.Поэтому срывать друзы необходимо в стадии технической, а не биологической спелости.

На этой картинке споры свисают тонкими белыми ниточками с нижней поверхности, там где пластинки.

Я встречала вопросы новичков такого типа как волосы на вешенке. Никак не могла понять, что имеется ввиду. А сейчас думаю — может именно споры, такие как на этой фотографии.

Итак, собираем урожай вешенки когда гроздь тугая, кучная, каждый гриб с маленькой ножкой и шляпкой не более 7-8 см в диаметре. Мякоть шляпки в таком состоянии плотная, поэтому тяжелая. Если на улице тепло, аж жарко, то собирать урожай придется 4-5 раз в сутки.Срывать вешенку нужно проворачивая друзу рукой, как бы раскачивая. Второй рукой придерживайте полиэтилен возле перфорации, чтобы не выворачивалась растительная масса из мешка.

О болезнях блоков и грибов читайте эту категорию.

veshenka-expert.info

видов грибов: путеводитель от морского ушка до шиитаке

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Видов грибов гораздо больше, чем обычно в продуктовом магазине. Считайте, что это наглядный путеводитель по грибам к нашим фаворитам, от морского ушка до шиитаке.

Грибы, плодовые тела съедобных грибов, удивительные вещи на кухне, носители аромата, который варьируется от орехового до ароматно-древесного и — естественно — землистого.

Иногда больше всего поражает текстура гриба, иногда текстура и вкус сочетаются в невероятно великолепном симбиозе. Иногда гриб выглядит столь же завораживающе.

Човхаунд

Мы попросили Яна Гарроне, основателя Far West Fungi в Сан-Франциско, рассказать нам о наиболее распространенных (и восхитительных) образцах кулинарии.

Гарроне происходит из семьи грибников и производителей, и его магазин в Сан-Франциско Ферри Билдинг переполнен знакомыми и экзотическими видами, от бежевых кремниевых кремов до ярко-оранжевых грибов-лобстеров, свернутых в кулак.

И обратите внимание: это руководство по покупке, а не по поиску пищи. Оставьте добычу пищи специалистам (потому что неправильное определение лесных грибов может убить вас), а есть и наслаждаться этими удивительными разновидностями грибов — оставьте нас.

Грибы шиитаке

Срок годности: 14 суток

Шиитаке произрастает в Восточной Азии, но его популярность привела к его выращиванию во всем мире. Это хороший источник витамина D, ниацина и калия.Шиитаке восхищаются их ярким, пикантным, чесночным вкусом и настолько мясистой текстурой, что некоторые люди находят их слишком жевательными. «Готовьте более 10 минут», — рекомендует Гарроне, и они станут мягкими.

Древесные вешенки

Срок годности: от 3 до 4 суток

Существует несколько различных разновидностей съедобных вешенок, в том числе розового или желтого цвета, но дубово-коричневые древесные вешенки широко культивируются и распространены в продуктовых магазинах. Бархатистая, мягкая по текстуре, имеет слегка резкий вкус, который хорошо сочетается с блюдами из курицы и рыбы. Гарроне предупреждает, что не готовьте устриц более четырех минут, иначе они переусердствуют.

Грибы кремини (также известные как Кримини, Браун, Бэби Белла)

Срок годности: 7 суток

Cremini, незрелый гриб портобелло, украшает столы во всем мире. Он широко культивируется, обладает мягким вкусом и традиционной грибной текстурой и практически «подходит ко всему», — говорит Гарроне.

Грибы Портобелло (также известные как Портобелла, Портабелло, Портабелла)

Срок годности: 7 суток

Портобелло — зрелые кремини, намного крупнее, с более мясистой текстурой и более мускусным ароматом. Из-за этого он является популярным заменителем мяса. Гарроне рекомендует готовить портобелло целиком, потому что «если вы нарежете их небольшими порциями, то с таким же успехом можно получить коричневые оладьи».

Белые грибы (также известные как Cèpes, Bolete)

Срок годности: 2 дня в свежем виде

Свежие белые грибы имеют ограниченное сезонное окно — их собирают в горах весной и на побережье осенью, но их можно найти сушеными круглый год.Съеденные в течение двух дней после сбора, они хорошо хрустят и хорошо сбриваются с салатом. Через два дня их следует есть только приготовленными. Гарроне рекомендует покупать как можно более твердые свежие грибы. Они склонны к ошибкам, поэтому внимательно их проверяйте. В сушеном виде белые грибы приобретают более смелый и ореховый вкус.

Грибы майтаке (также известные как голова барана, голова барана, лесная курица)

Срок годности: 10 суток

Этот взъерошенный коричневый гриб растет у подножия деревьев и может достигать 50 фунтов.Когда-то считавшийся ведущим лекарственным грибом, он приобрел кулинарную популярность из-за вкуса жареной курицы и слегка мясистой текстуры. Он богат калием, кальцием и магнием, а также аминокислотами. Его азиатское название означает «танцующий гриб», потому что, как гласит легенда, тот, кто его нашел, танцевал от радости. «Готовьте больше 10 минут, почти 15, — говорит Гарроне, — и вы получите восхитительный ингредиент для ризотто или жаркого».

Морские ушки

Срок годности: 7 суток

Родственник вешенки, который иногда путают с королевской трубой. Гриб морского ушка имеет шелковистую текстуру вместе с мягким маслянистым вкусом, похожим на моллюсков, в честь которых он назван.В ресторанах иногда заменяют белые морские ушки грибами, потому что у них меньше проблем с насекомыми. Панированные и обжаренные, они могут заменить настоящего морского морского ушка.

Грибы Симедзи (также известные как Буна-Симедзи [коричневый], Бунапи-Симедзи [белый], Хон-Симедзи, буковые грибы)

Срок годности: 5 суток

Симэдзи (произносится ши-мэй-джи) относится к примерно 20 различным породам вешенок, наиболее распространенные из которых называются коричневыми или белыми симедзи. Поскольку они часто растут на буковых деревьях, их также называют буковыми грибами.Обладая плотной текстурой и нежным вкусом, напоминающим моллюск, грибы симедзи идеально подходят для сочетания с любыми морепродуктами.

Грибы Намеко

Срок годности: 3 суток

Эти маленькие оранжевые грибы легко узнать по необычной студенистой оболочке, которая придает им янтарный блеск. Когда вы обжариваете их, покрытие также служит хорошим загустителем для соусов или рагу. Намеко имеют сладкий древесный аромат и шелковистую бархатистую текстуру, и они очень популярны в Японии, где их традиционно добавляют в суп мисо.Гарроне рекомендует просто обжарить их с соевым соусом и подавать с рисом.

Грибы Пиоппини

Срок годности: 7 суток

Грибы пиоппини, принадлежащие к семейству симедзи, по вкусу напоминают белые грибы, но являются более острыми. Их твердая текстура делает их хорошим дополнением к жареному движению; вы можете использовать гриб целиком, стебель и все остальное. Гарроне говорит, что пиоппини стал любимым грибом многих людей, потому что он обладает большим вкусом, но стоит относительно недорого.

Грибы королевской трубы (также известные как валторна, королевская устрица)

Срок годности: 10 суток

В том же семействе, что и вешенки, королевская труба больше и плотнее. Его маслянистый, сладкий вкус делает его хорошим выбором для приготовления на гриле и в качестве добавки к тушеному мясу. «Хороший гриб на все случаи жизни», — говорит Гарроне.

Грибы Мореля (также известные как Сухопутная рыба)

Срок годности: 5 суток

Этот весенний гриб высоко ценится за свой землистый, дымный вкус и легкую текстуру, напоминающую телятину.Благодаря своему сильному вкусу, сморчок хорошо сочетается с говядиной и сочными подливами. Один из популярных свежих продуктов — это обжаривание сморчков и муки.

Грибы лисички

Срок годности: 10 суток

Лисичка относится к семейству грибов, включая золотистую, желтолапую и белую лисичку, а также черный трубчатый гриб. В Соединенных Штатах сезон лисичек бывает осенью, но Гарроне говорит, что они доступны по всему миру 10 месяцев в году, так что у вас есть хорошие шансы найти их в любое время.Обладая плотной текстурой и тонким вкусом с острыми абрикосовыми нотками, они отлично подходят для сливочных соусов.

Черные грибы-труба

Срок годности: от 4 до 10 суток, в зависимости от влажности

Гарроне описывает текстуру черных труб как «очень слабую, как будто их на самом деле нет», но ароматный сырный вкус грибов компенсирует это. Мелко нарежьте их и добавьте в яйца, тушеное мясо или все, что требует яркого вкуса.Черные трубы собирают поздней осенью и зимой по всей территории Соединенных Штатов.

Грибы омаров

Срок годности: 7 суток

Лобстер приобретает свой характерный красный цвет из-за порошкообразного паразитического гриба, который растет на его поверхности, но не позволяйте этому повлиять на вас: его текстура грецкого ореха и мягкий вкус морепродуктов сделали его все более популярным. Грибы омаров лучше свежие, чем сушеные, и лучшее время, чтобы найти их в США, — сентябрь.Внимательно проверьте их на наличие ошибок. Гарроне рекомендует смазать их оливковым маслом и чесноком и приготовить на гриле или использовать их в биске из лобстера вместо настоящего.

Цветная капуста Грибы

Срок годности: 7 суток

Цветная капуста, которую собирают поздней весной — ранней осенью в Орегоне и Вашингтоне, растут гроздьями, которые могут весить до 35 фунтов. Они имеют текстуру яичной лапши и обладают дождливым вкусом с лимонной цедрой и могут использоваться как заменитель лапши.Гарроне рекомендует измельчить и обжарить их в качестве гарнира с травами и сливками. Ищите образцы как можно более белого цвета в группах размером с головку цветной капусты.

Желтоногие лисички

Срок годности: 4 суток

Настоящий зимний гриб, желтоногий ценится за его землистый древесный аромат. Его нежная текстура легко разрушается в соусах, и его обычно сочетают с телятиной или свининой, а также с такими блюдами из дичи, как оленина, кролик, утка или перепел.Не путайте его с его родственником, золотой лисичкой.

Грибы Кольцо Феи

Срок годности: 1 год в сушеном виде

Этот осенний гриб импортируется из Европы, сушеным его можно найти круглый год. Его вкус кешью делает его идеальным для ризотто и сливочных соусов. Гарроне также рекомендует его с рыбой; недавно он приготовил блюдо из палтуса с орехами пекан и сказочными грибами. Сушеный гриб имеет интенсивный аромат, поэтому просто используйте немного.

Конфеты с грибами

Срок годности: 2-3 дня в свежем виде, 1 год в сушеном виде

Обычно встречается только сушеным (свежие экземпляры иногда можно увидеть в декабре или январе на рынках США), конфетная крышка ценится для десертов. Он имеет характерный сладкий кленовый аромат и вкус, который хорошо сочетается с песочным или чизкейком. В порошке его можно добавлять в тесто для блинов в качестве подсластителя для диабетиков. Это может быть дорого, но пол унции достаточно для галлона мороженого, — говорит Гарроне.

Грибы мацутаке (также известные как сосновые грибы)

Срок годности: от 3 до 14 суток в зависимости от качества

Чрезвычайно популярные в Японии, мацутаке лучше всего свежие, их можно продать по цене более 100 долларов за фунт. В Штатах это осенний сорт. Гарроне описывает текстуру как «немного волокнистую», а вкус как «сосновую корицу». Найдите образец, который все еще закрыт, то есть такой, у которого не видно жабр. Мацутаке растут на заросшей сажей почве, поэтому обычно их нужно тщательно протирать влажным бумажным полотенцем.Они ароматные и традиционно подаются в мисо-супе или блюдах из риса.

Черные трюфели

Срок годности: 4 суток (после этого ароматика пропадает)

Brillat-Savarin назвал трюфель «бриллиантом кухни». Ценные за свои ароматические качества трюфели различаются по вкусу и запаху в зависимости от возраста и происхождения. Обычно их собирают в северной Италии, Испании, Франции и Орегоне. Вкус может варьироваться от землистого до зеленого яблока и острого чеснока, а цены могут варьироваться от 400 до 1600 долларов за фунт.Ищите очень прочные экземпляры. Трюфели, которые обычно выбриваются над теплой пищей, также могут использоваться в пищевых продуктах; например, хранящиеся вместе с яйцами, они придадут яицам аромат.

Связанное чтение: В чем разница между черными трюфелями и белыми трюфелями?

Грибные рецепты

Готовы поесть? Это одни из наших лучших рецептов грибов.

Дикие грибы в кремовом виде

Човхаунд

Приготовление тщательно подобранной коллекции диких и культивируемых грибов — лисичек, кремов, белых грибов, сморчков — это способ оценить широкие и тонкие различия в текстуре и вкусе.Этот классический французский рецепт сочетает в себе разнообразие грибов в неповторимом сливочном соусе. Получите наш рецепт с лесными грибами а-ля крем.

Дополнительная литература: 15 рецептов кремовых грибов, для которых не требуется открывалка для консервных банок

Сливочные ригатони с курицей и грибами

Човхаунд

Cremini — это пороговый гриб, разновидность, которая больше всего похожа на обычные белые шампиньоны. Эта сливочная, успокаивающая и ароматная паста максимально раскрывает кремни — они обжариваются на сковороде, используемой для обжаривания курицы, так что они улавливают всю насыщенную коричневую окраску.Получите наш рецепт сливочных ригатони с курицей и грибами.

Тако с грибами и чили

Човхаунд

Вездесущий портобелло приобретает новую индивидуальность в виде начинки для тако. Они обжариваются с луком, свежим чили поблано, молотым тмином и сушеным орегано, а затем сочетаются с элементами классической сальсы пико де галло: помидорами, лаймом и кинзой. Получите наш рецепт тако с грибами и чили.

Соль из белых грибов и пармезана

Човхаунд

Сушка сохраняет лесной аромат белых грибов, а эта ароматизированная соль, сделанная своими руками, делает этот аромат доступным для самых разных блюд.Посыпьте его яичницей, используйте для приправы жареного цыпленка или сделайте его центральным элементом простой пасты на основе сливок. Получите наш рецепт соли из белых грибов и пармезана.

Теплый салат из фасоли и лисичек с яйцом-пашот

Човхаунд

Для некоторых лисички являются апофеозом грибного вкуса, землистого, восхитительно винного и нежной текстуры. Этот теплый весенний салат с бобами нового сезона, молодым картофелем, небольшим количеством лука-шалота и дижонской горчицей раскрывает все самое лучшее.Яйца-пашот — роскошный завершающий штрих. Получите наш теплый салат из фасоли и лисичек с яйцом-пашот.

Тосты с грибами Морель

Човхаунд

Сморчки обладают глубоким вкусом и твердой, почти жевательной текстурой — двумя качествами, которые полностью используются в этом классическом французском рецепте. Свежие весенние сморчки обжариваются, затем сочетаются с луком-шалотом, приготовленным на сливочном масле, обжигаются с коньяком и подаются с тостами. Получите наш рецепт тостов с грибами из мореля.

Коричневый рис Гай Лан и Шиитаке, обжаренный в жарком

Човхаунд

Это землистое вегетарианское блюдо с гай лан (китайская брокколи) основано на свежем шиитаке, который придает мясной вес и таинственный древесный аромат, которым ценятся эти грибы. Коричневый рис усиливает вкус и текстуру этого быстрого и полезного рецепта. Получите наш рецепт жареного коричневого риса Гай Лан и Шиитаке.

Свежая паста с черными трюфелями

Човхаунд

Свежие черные трюфели — настоящее удовольствие; попробуйте этот рецепт свежей пасты, чтобы продемонстрировать их (хотя жареный цыпленок с трюфелем также божественен).Получите наш рецепт пасты с черным трюфелем.

Дополнительная литература: Наглядное руководство по формам макаронных изделий

Видео по теме: Как чистить грибы

Оригинальный рассказ Трейси Фогель. Все фотографии принадлежат Крису Рошель / Chowhound.

сортов и вкус — Грибы Канада

Выбери свой фаворит, полюби их всех!

Выбирайте из 7 великолепных сортов свежих канадских грибов на любой вкус, текстуру, цвет и размер.

Белые грибы «пуговицы»

Белый гриб — самый популярный гриб в Канаде. Они доступны в трех разных размерах; маленькие «кнопки», средние и большие «джамбо». Цвет белого гриба может варьироваться от ярко-белого до кремового.

Как купить: Можно приобрести оптом, в лотках для виолончелей, нарезанных ломтиками или трехкратно ополоснутыми.
Профиль вкуса: Древесный вкус усиливается при приготовлении.
Как подавать: Подавать в супах, салатах, закусках и основных блюдах; отличный гарнир к любому блюду.
Хранение: Храните белые грибы в холодильнике в бумажном пакете до 5 дней.

Кримини «Коричневые» грибы

Грибы кримини похожи на белый гриб по форме и размеру, но на ощупь тверже. Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого.

Как купить: Можно приобрести оптом и на подносах в виолончельной упаковке.
Профиль вкуса: Мясно-землистый вкус, более интенсивный, чем у белых грибов.
Как подавать: Можно есть сырыми или приготовленными. Они являются отличным заменителем белых грибов. Прекрасно подходит для салатов, супов и закусок.
Хранение: Храните грибы кримини в холодильнике в бумажном пакете до 5 дней.

Грибы Портабелла (Portabellini)

Portabellas — взрослые коричневые грибы с большой светло-коричневой шляпкой. Портабеллы — самые крупные из домашних грибов.

Как купить: Можно приобрести оптом, в лотках для виолончели и нарезать ломтиками.
Профиль вкуса: так как грибы портабеллы вырастают до больших размеров, они теряют часть влаги, что придает им мясистую текстуру и землистый вкус.
Как подавать: Можно приготовить на гриле, запечь или обжарить во фритюре, они великолепны в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Из-за своей естественной мясистости грибы Portabella являются отличным заменителем мяса без жира, натрия и холестерина.
Хранение: Храните грибы Portabella в холодильнике в бумажном пакете до 7 дней.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке имеют большую мясистую коричневую шляпку, от 2 до 4 дюймов (от 5 до 10 см.) в диаметре. Они имеют цвет от желтовато-коричневого до темно-коричневого, с открытой вуалью и желто-коричневыми жабрами.

Как купить: Можно покупать в свежем виде оптом и на подносах в виолончельной упаковке.
Профиль вкуса: Шиитаке мягкие, пористые, при приготовлении приобретают древесный, мясной вкус и консистенцию.
Как подавать: Этот гриб чаще всего используется для жарки и пасты. Грибы шиитаке часто используются в азиатских культурах из-за веры в их лечебные свойства.
Хранение: Храните грибы шиитаке в холодильнике в бумажном пакете до 8 дней.

Вешенки

Вешенки имеют светло- или темно-коричневую воронковидную шляпку размером от 1 до 4 дюймов (2,5-10 см) с беловато-желтыми жабрами, поднимающимися на коротком смещенном от центра стебле.

Как купить: Можно покупать в свежем виде оптом и на подносах в виолончельной упаковке.
Профиль вкуса: Вешенки обладают нежным, мягким вкусом с бархатистой текстурой.Можно есть сырым или приготовленным.
Как подавать: Его текстура делает его отличным дополнением к курице, морепродуктам и свинине.
Хранение: Храните вешенки в холодильнике в бумажном пакете до 5 дней.

Грибы Эноки

Грибы эноки имеют длинные тонкие белые стебли с крошечными твердыми шляпками.

Как купить: Можно приобрести в лотках с ячейковой упаковкой и в упаковках с вакуумной герметизацией.
Профиль вкуса: У этого гриба мягкий нежный вкус, который дополняется легким хрустом.
Как подавать: Грибы эноки можно есть сырыми или приготовленными. Они обычно используются в азиатской кухне, но также отлично подходят для приготовления салатов, сэндвичей, супов и соусов для пасты.
Хранение: Храните грибы эноки в холодильнике в бумажном пакете до 8 дней.

Королевские вешенки

Королевские вешенки имеют светло-коричневую шляпку с толстой белой ножкой.

Как купить: Можно приобрести в лотках, завернутых в виолончель.
Профиль вкуса: Этот толстый гриб с толстой мякотью приятно жевать сверху вниз и остается твердым при приготовлении. Аромат содержит нежный древесно-сладкий вкус.
Способ подачи: Слегка промойте в прохладной воде и высушите непосредственно перед приготовлением. Нарежьте гриб целиком в зависимости от ваших предпочтений. Хорошо сочетается с блюдами французской, итальянской, средиземноморской и китайской кухонь. Он отлично подходит для обжаривания, жарки и гриля, становясь золотисто-коричневым и приятно хрустящим.
Хранение: Храните вешенку в холодильнике в бумажном пакете до 8 дней.


Следующий шаг?

Посетите наш блог, чтобы найти рецепты со вкусовыми добавками с одним из этих восхитительных сортов грибов.

отведи меня туда

видов грибов | Berkeley Wellness

Не так давно на рынке доминировали шампиньоны, но сегодня вы найдете десятки различных грибов — как культивируемых, так и диких, свежих и сушеных — в овощных магазинах, магазинах для гурманов, национальных и фермерских рынках.Многие грибы также можно приобрести по почте.

Вот некоторые из наиболее популярных сортов грибов. Некоторые из них могут быть довольно дорогими, но даже несколько замечательных экземпляров могут преобразить блюдо.

Шампиньон (белый гриб, шампиньон) : В течение многих лет эти мягкие, гладкие, круглые шампиньоны были единственными коммерчески выращиваемыми в Соединенных Штатах. Фактически, они по-прежнему составляют большую часть выращиваемой в стране культуры. Эти грибы могут быть разных цветов — белого, кремового и коричневого (часто называемые кремини или кримини), но все они принадлежат к одному виду — Agaricus bisporus .Они варьируются в диаметре от полдюйма (настоящие «пуговицы») до 3 дюймов (так называемые «джамбо») и часто продаются предварительно упакованными. Их мягкий вкус усиливается и улучшается при приготовлении.

Лисичка (girolle, pfifferling, черная труба) : Название лисичка охватывает целое семейство грибов в форме трубы с оборчатыми шляпками, которые варьируются по цвету от белого и желто-золотого до черного. Во Франции черные лисички известны под вводящим в заблуждение названием trompettes de la mort («трубы смерти»), хотя они не ядовиты.Лисички не выращивают, а собирают в дикой природе, в основном на Тихоокеанском северо-западе, где не редкость экземпляры размером более фута в ширину и тяжелее 2 фунтов. Они тоже импортные. Лисички обладают цветочно-фруктовым ароматом и легким перечным вкусом. Сушеные лисички могут быть довольно эластичными при приготовлении.

Лесная курица (серный полочный гриб) : Не путать с лесной курицей, этот большой гриб растет на стволах деревьев в виде ряда веерообразных полок серно-желтого или оранжевого цвета. чаще всего от 2 до 10 дюймов в диаметре.Название «лесная курица» происходит от его мясистой, почти куриной текстуры и вкуса. Хотя он может вырасти до 16 дюймов в поперечнике, есть только более молодые и маленькие грибы.

Кремини грибы : Кремини, также называемые коричневыми или итальянскими коричневыми грибами, на самом деле представляют собой разновидность шампиньонов с более интенсивным вкусом. Зрелые, взрослые кремини продаются как портобелло.

Enoki (enokitake, enoki-daki) : родом из Японии, эноки цвета слоновой кости используются во многих азиатских блюдах. У них крошечные шляпки, и они выглядят как пучок длинноногих побегов, соединенных в пучок у основания. Их мягкий, почти сладкий вкус и хрустящая текстура лучше всего ценится, когда они подаются в сыром или слегка приготовленном виде.

Huitlacoche (куитлакоче, кукурузный гриб, мексиканский трюфель) : этот гриб растет в основном на сладкой кукурузе в сырую погоду, вызывая болезнь, называемую кукурузной головней. Зараженные ядра становятся опухшими и приобретают странную форму, становясь черными внутри и серебристо-серыми снаружи.Уитлакоче, долгое время считавшийся деликатесом в Мексике, можно купить свежим или замороженным по почте или консервировать на некоторых латиноамериканских рынках. Традиционно его чаще всего используют в тако, кесадильях и других продуктах на основе тортильи, а также в супах. В настоящее время его можно найти во множестве изысканных блюд. В свежем или консервированном виде гриб выделяет черный сок при приготовлении и имеет вкус, который по-разному описывается как «грибовидный», сладкий, пикантный, древесный, землистый, затхлый и даже дымный. Не покупайте свежий huitlacoche, если гриб выглядит сухим и порошкообразным; он слишком старый.

Майтаке (лесная курица) : этот японский гриб, напоминающий тело маленькой курицы, в настоящее время обычно выращивается в Соединенных Штатах. Майтаке обладают характерным ароматом и богатым древесным вкусом. Также доступны сушеные.

Сморчки : один из самых дорогих грибов, потому что их обычно собирают в дикой природе (хотя они коммерчески выращиваются в Мичигане). Сморчки — это маленькие темно-коричневые грибы с коническими губчатыми шляпками.У них особенно интенсивный землистый вкус, который некоторые описывают как ореховый или дымный. Сотовая поверхность сморчка, чистка которой требует особого внимания, делает его идеальным для впитывания соусов, а его полый колпачок идеально подходит для начинки. Сморчки также доступны сушеные.

Вешенки (древесные вешенки) : Эти грибы бывают разных цветов, включая кремовый, розовый, желтый и серо-коричневый. Вешенки растут плотными гроздьями и невероятно нежны.На самом деле они тают во рту. У них неуловимый мягкий вкус, который, по мнению некоторых, напоминает устричный. Также доступны сушеные.

Белые грибы (белые подберезовики, белый гриб, гриб Steinpilz) : У этих грибов толстый стебель и губчатая поверхность, а не жабры, под коричневыми шляпками. Белые грибы имеют диаметр от 1 до 10 дюймов. В США их можно найти в Вашингтоне и Орегоне. Их привозят из Франции и Италии летом и осенью. Порцини стоят дорого, но их землистый, ореховый и древесный вкус стоит своих денег.Большинство свиней продаются в виде сушеных ломтиков или порошка. Сушеные порцини обычно используются как пряность, добавляя умами, а также их землистый, ореховый, древесный вкус к приготовленным пикантным блюдам, а не как блюдо сами по себе. Сушеные порцини могут храниться бесконечно при правильном хранении.

Портобелло (Ромас) : Первоначально импортированные из Италии, но теперь широко выращиваемые в Соединенных Штатах, коричневые / коричневые портобелло на самом деле являются полностью зрелыми грибами кремини. (Название «портобелло» придумали маркетологи.Эти сытные грибы размером от 4 до 5 дюймов имеют довольно мясной вкус и текстуру. В отличие от многих других грибов, их черные жабры полностью обнажены. Грибы портобелло особенно хорошо подходят для приготовления на гриле или запекания.

Грибы рейши : Широко ценимые в Азии, где они считаются усилителем иммунитета, рейши с горьким вкусом можно найти как в свежем, так и в сушеном виде на азиатских рынках и по почте. Попробуйте эти грибы в китайских супах.

Грибы шиитаке (золотистый, лесной, черный лес, китайский черный) : Грибы шиитаке, выращиваемые в течение сотен лет только в Японии, Китае и Корее, сейчас культивируются в Соединенных Штатах. Шляпки кажутся кожистыми и имеют ярко выраженный грибной вкус с легким острым послевкусием. Несколько торговых марок в упаковке доступны в супермаркетах и ​​магазинах для гурманов. Сушеные шиитаке часто продаются на азиатских и других рынках как «китайские черные грибы».

Соломенные грибы (рисовая соломка) : это классические маленькие грибы, которые используются в китайских ресторанах для жаркого.Они почти всегда продаются в консервированном виде, но их можно купить свежими или сушеными по почте или на некоторых рынках для гурманов. Стоит обратить внимание на сушеные соломенные грибы, потому что они имеют гораздо более насыщенный вкус, чем консервированные.

Трюфели : Эти так называемые «кухонные бриллианты» растут полностью под землей на корнях дубовых деревьев. Многие считают трюфели лучшим грибом для гурманов с уникально интенсивным землистым вкусом и ароматом.Редкие и чрезвычайно трудные для выращивания и сбора урожая — для их обнаружения требуется обученная свинья или собака — эти деликатесы стоят целое состояние. Цены колеблются в зависимости от количества урожая за год: от 600 до более чем 1000 долларов за фунт. Черные трюфели обычно прибывают из Перигора на юго-западе Франции. Белые трюфели собирают в окрестностях Альбы в Италии. В Орегоне также выращивают белые и некоторые черные трюфели. Свежие трюфели доступны только с конца декабря по март.Они также доступны в банках и банках в некоторых магазинах для гурманов.

Деревянные колосья (облачные колосья, древесные колосья, черный гриб) : Этот гриб с коротким стеблем растет в дикой природе на стволах ореха, бузины и бука. Когда-то продававшиеся на азиатских рынках только в сушеном виде, теперь более широко доступны початки из свежей древесины. У них есть подогнанные колпачки, которые сильно различаются по размеру и могут иметь влажный, желеобразный вид (это нормально). Слегка студенистая, почти хрустящая текстура гриба создает интересный контраст с жареным картофелем, блюдами из лапши и зерновых, супами и тушеными блюдами.

Разновидностей, информация о здоровье и рецепты от Dr. Gourmet

Грибы

Когда я был моложе, я ненавидел грибы. Это было еще в темноте
возраста, когда свежие грибы не были широко доступны и консервы
грибы были довольно популярны. Посмотрите на экземпляр Gourmet 1960-х годов.
журнал, и вы найдете рецепты, которые требуют консервированных грибов.
B & B грибы
(жареные на масле) были особенно популярны.

Я их ненавидел.

Только когда в начале 70-х я работал в ресторанах,
Я полюбила грибы. Все что было в наличии
тогда были белые грибы, но они были фантастическими
и мое обращение пришло с восхитительным
грибной салат из свежих продуктов в ресторане, где я работал.

Перенесемся на 40 лет вперед, и американцы стали любителями грибов. Каждый
из нас теперь потребляют около четырех фунтов в год, по сравнению с
всего фунт в 1965 году.И есть большое разнообразие
доступны нам. Пока мы нигде не потребляем
около 22 фунтов на человека в год, которые китайцы
да, теперь у нас есть доступ к грибам, которые
о нас никогда не слышали в 1970-х.

Свежесть легко обнаружить с любыми грибами. Избегайте темных
пятна или мягкие, мягкие грибы. Переверните гриб
и проверьте, не обнажены ли жабры. В
«кольцо» — это мягкое покрытие, примыкающее к краю
крышки к стеблю, и если она не цела и
видны жабры, у гриба уже нет расцвета.Это лучший показатель свежести всех грибов.

Мысль о том, что грибы нельзя мыть, потому что они впитывают воду, — это миф.
Грибы на 80% состоят из воды, и
многочисленные опубликованные тесты не показали, что
значительное количество воды впитывается, когда грибы
мыть.

Белые (пуговичные) грибы

Белые грибы — самые распространенные из тысяч разновидностей.
грибов и наиболее доступных в
рынки сегодня.Они различаются по размеру, но грибные
производители используют термин белый гриб для обозначения
к тем большим грибам, которые больше дюйма в диаметре.
Многие рецепты используют термин шампиньон и
это относится к более мелким культивируемым белым грибам.

Кримини

Грибы кримини
продаются под разными названиями, включая Baby Bella, Roman, Italian,
Коричневые или классические коричневые грибы. По размеру они похожи на белые грибы.
но имеют светлый цвет какао и более плотную текстуру.Их много
более ароматный, чем белые грибы, с более насыщенным землистым вкусом,
активирует вкусовые рецепторы умами. Их аромат часто упоминается
как мясистое.

Портобелло

грибы портобелло
на самом деле большие грибы кримини, и потому что
пикантного мясного вкуса стали популярными в последние несколько лет.
По мере созревания грибов кольцо, защищающее споры, ломается, и
в результате происходит потеря влаги.Молодые грибы содержат до
80% воды, и поскольку они теряют воду (как портобелло, если их
обнажены жабры), пикантный грибной аромат становится все более концентрированным.

Если вы собираетесь использовать портобелло в рецепте, в котором есть жидкость или
соус, очистив грибы жабрами перед приготовлением, сохранит
соус от потемнения. Какой-то вкус потеряется, но будет
еще будет много богатого грибного аромата.

Белые грибы

Порцини известны как белые грибы в
Франция.Как правило, это более крупные плоские грибы, имеющие древесно-коричневый цвет.
цвет на куполообразной кепке. Жабры внизу белого цвета в свежем виде.
и молодые и становятся более желтоватыми по мере старения гриба. Меньшие грибы
лучше, имеют более насыщенный вкус.

Свежие белые грибы не так широко доступны в США, как в
Великобритания и некоторые страны Европы. Сушеные белые грибы, однако, легко найти, но
дорого. Сушеные грибы отлично подходят для бульонов с
землистый аромат умами.

Приготовление белой пыли: просто купите сушеные белые грибы и измельчите.
их вверх. Я использую мини-измельчитель из комплекта
мой блендер. Это займет всего несколько секунд. Делать
будьте осторожны, чтобы не переполнить мини измельчитель. я сделал
один раз и мотор на блендере перегружен
и сгорел (ой).

Я покупаю белые грибы в бункере. Прежде чем вы посмотрите на
цена, постарайтесь подготовить себя к наклейке
шок.Это может достигать 35 долларов за фунт. Это
около $ 2,00 за унцию и одну унцию сушеных грибов
получается 1/4 стакана белой пыли (4 столовые ложки). Четыре
столовые ложки пройдут путь длинный , поскольку обычно требуется
всего около столовой ложки, чтобы обогатить достаточно макарон
или ризотто или соус на четыре порции. Это лучшее
хранить грибы запечатанными в сумке на молнии (я
двойная сумка моя). Не производи больше пыли, чем ты
нужно, потому что он быстро потеряет аромат.

Это хорошо работает с любыми сушеными грибами, но я чувствую, что у белых грибов есть
более настоящий грибной вкус.

Грибы шиитаке

Японский суффикс «дубль» означает гриб, а шиии.
дерево это дерево, на котором эти милые грибы
расти естественно. Они коренные жители Кореи и
Япония и в течение многих лет были доступны по всему миру
в сушеном виде, но сейчас они широко культивируются и доступны в свежем виде.

Шляпка широкая и плоская, цвета от коричневого до коричневого.
темно коричневый. Стебли жесткие и древесные, но придают супам землистый привкус.
и акции, так что не выбрасывайте их. Как и все грибы, ясный
Признаком качества является завеса, которая все еще закрыта с обратной стороны
крышки, покрывающей споры. Это показывает свежесть, но также указывает на
если бы грибы росли поспешно. Трудно найти очень свежее
грибы шиитаке, и большинству из них не менее нескольких дней.

У японцев есть три сорта шиитаке — Донко, Коко и Кошин.
Донко — это более высокий сорт с толстыми твердыми крышками, в то время как более низкий сорт
кошины имеют тонкие плоские шляпки. Кошины быстрее растут и тем более
обычный культурный штамм. Некоторые считают, что эти грибы не стоят
покупка. Коко — средний сорт.

Грибы майтаке

В переводе с японского языка маитаке — «танцующий гриб»,
смысл.Это волнистые грибы, которые растут гроздьями у основания.
деревьев. На западе их часто продают как дичь или баранину.
головные грибы. У них крепкий мясной вкус, но они более нежные, чем
грибы шиитаке.

Вешенки

Вешенки имеют более крупные плоские шляпки, похожие на шиитаке, но
более легкий и нежный по вкусу и текстуре. Шляпки грибов
растут прямо на дереве, и обычно нет стебля (или
очень маленький).По мере роста они теряют нежный аромат и
более жесткие и мясистые.

Лисички

Особенно люблю лисички. Их нелегко найти в большинстве
продуктовые и даже специализированные магазины их не продадут
весь год. Они имеют форму трубы со стержнем.
образуя нижнюю часть колпачка. Наибольшей популярностью пользуется золотая лисичка.
Они оранжево-желтого цвета и имеют мясистый, но чистый грибной вкус.Хотя они могут быть довольно дорогими, вы обнаружите, что немного уходит долго.
способ. Одного небольшого гриба хватит, чтобы приготовить потрясающую яичницу-болтунью.
два.

Охота на диких грибов

Среди тех, кто собирает и ест лесные грибы, есть такая поговорка: «Там
старых, грибников и жирных, грибников,
но никакие старые, смелые охотники за грибами. «Если вас интересует
есть грибы, которые вы видите растущими снаружи, это
это хорошая идея для самообразования.

Один из лучших веб-сайтов — MykoWeb, хотя он больше ориентирован на охоту в Калифорнии.
Есть много книг, которые вы должны воспринимать как
руководство, если вы собираетесь на охоту, и они рассмотрены
на этом веб-сайте.

У государственного университета Огайо есть краткий факт
Лист о лесных грибах — отличное место для начала.
Опять же, это локализовано в Огайо, но есть много
грибы, которые могут расти там, где вы живете. Есть
очень полезные картинки, помогающие идентифицировать.

4 унции грибов = 28 калорий, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 моножиров, 3 г
белок, 0 г углеводов, 4 мг натрия, 0 мг холестерина

Грибы

Чувствительные к свету и температуре, грибы растут на разлагающемся веществе или в гармонии с живыми растениями и деревьями. Первыми культивированными грибами были парижские шампиньоны, которые выращивали в пещерах, заполненных конским навозом по всему городу.Грибы давно вошли в историю высшего общества как деликатес. Сегодня в Европе и Азии все еще есть несколько разновидностей, таких как сморчок и мацутакэ, которые остаются в первую очередь изюминкой любого меню. Тем не менее, большинство интродуцированных сортов, выращиваемых в Австралии, доступны по цене, доступны и быстро становятся чем-то большим, чем просто «мясом для вегетарианцев».

Сорта

От обычного шампиньона до более экзотических на вид белых облаков и желтых устриц — грибы придают блюдам большую питательную ценность и вкус.

Розовая устрица

Розовая устрица , также известная как устрица фламинго, имеет тот же вкус и текстуру, что и вешенка.

Кнопка

Пуговица или белый гриб — наиболее распространенный гриб. Его собирают до того, как открывается крышка, обнажая серые жабры.

Чашка

Шампиньоны — продукт зрелого шампиньона. Как и в случае с пуговицей, их крышки остаются закрытыми, а их вкус немного сильнее.

Эноки

Нежные грибы enoki выращивают как группу маленьких белых шляпок и длинных стеблей. Их также называют энокитаке, их можно есть в сыром виде или слегка приготовить в супах и жареном картофеле.

Симедзи

Также известный как буковые грибы, шимедзи — это японский сорт, выращиваемый группами с короткими толстыми стеблями. Цвет варьируется от беловато-серого до бледно-коричневого.

Портобелло

Большой гриб портобелло благодаря своему размеру и мясному вкусу идеально подходит для жарки или запекания.

Швейцарский коричневый

Подобно шампиньону, но с более плотной текстурой, Swiss brown имеет светло-коричневую шляпку, которая иногда бывает слегка пятнистой.

Ухо из черного дерева

Ушной гриб из черного дерева обладает нежным вкусом и ценится больше за скользкую, но хрустящую консистенцию при приготовлении.

Ухо белое облако

Названный в честь своего облачного вида, его также называют белым студневидным грибком, что указывает на его желеобразную консистенцию.

Устрицы

Вешенки названы в честь их белого цвета, напоминающего раковину. Они имеют мягкую нежную мякоть и доступны в розовом и желтом вариантах.

Шиитаке

Родом из Азии, грибов шиитаке имеют темные шляпки в форме зонтика и губчатую текстуру. Они широко используются в китайской и японской кухне.

Желтая устрица

Желтые вешенки , как и розовые грибы, имеют более короткий срок хранения, чем другие грибы, и теряют свой цвет и вкус в процессе приготовления, поэтому их лучше есть в сыром виде.

Каштан

Так называются из-за своего орехового вкуса, они имеют твердую консистенцию и сохраняют форму при приготовлении.

Покупка и хранение

Некоторые разновидности грибов продаются расфасованными, поэтому при покупке бывает сложно определить свежесть. Обратите внимание на любые признаки плесени, слизистости или сморщивания из-за обезвоживания. При покупке грибов с закрытой шляпкой, таких как пуговица или чашка, убедитесь, что шляпка все еще закрыта и плотна, поскольку со временем она откроется. Все свежие грибы должны быть хорошей формы и яркого безупречного цвета.Старые грибы имеют тенденцию сморщиваться и приобретать более серый оттенок. Все грибы, купленные в упаковке, можно оставить в упаковке на срок до трех дней в секции для более свежих продуктов в холодильнике. Аналогичным образом следует хранить рассыпные грибы в бумажных пакетах.

Приготовление и приготовление пищи

  • Большинство грибов в упаковке не требуют очистки перед приготовлением, хотя рекомендуется проверять наличие каких-либо следов грязи или песка.
  • Для очистки грибов используйте влажную ткань. Из-за пористой мякоти грибы никогда не следует мыть, так как они впитывают жидкость и насыщаются.
  • Перед приготовлением обрежьте основание стеблей там, где соединяется отдельный гриб или гроздь, так как эта область часто бывает жевательной по текстуре, а затем выберите правильную технику приготовления для этого вида грибов. Как правило, чем нежнее гриб, тем меньше времени требуется для его приготовления. Однако большинство грибов не выдерживают длительного приготовления.

Советы и факты

Сбор грибов был популярен на протяжении веков, от римлян до сегодняшних французов.Сбор грибов может быть полезным, но довольно опасным, если вы не знаете, что делаете. Никогда не собирайте грибы для еды в дикой природе, если вы не можете правильно их идентифицировать.

Из 120 000 видов грибов, зарегистрированных в истории, только 1841 был признан съедобным. Многие грибы содержат очень ядовитые и смертельные токсины, поэтому их лучше оставить специалистам.

Грибы, такие как сморчки или шиитаке, не всегда легко найти в свежем виде, однако их можно круглый год сушить в магазинах деликатесов и азиатских бакалейных лавках.Вкус сушеных грибов более концентрированный, что делает их лучшей альтернативой свежим.

Статья по теме

Шампиньоны
Плоские шампиньоны
Вешенки

5 распространенных видов грибов (и способы их использования)

Рассмотрение пяти распространенных видов грибов и способов их использования для придания пикантного, мясного вкуса и текстуры вегетарианской кулинарии!

Я был твердо на стороне людей, которые ненавидят грибы. Я решил действительно попробовать бургеры портобелло.Это привело к тому, что гироскопы Portobello попробовали себя. Что позволило перейти от Портобелло к королевским устрицам, где я влюбился в грибы из тушеной свинины, приготовленные на гриле (с тех пор я включил их в нашу еженедельную программу ужинов по будням).

Думаю, я пытаюсь сказать … Я вроде как люблю грибы. И чтобы поделиться этой любовью, я подумала, что прыгну, чтобы рассказать о самых распространенных видах грибов и о том, как их использовать!

1.

Шампиньоны

А, скромный шампиньон (a.к.а. cremini или обыкновенные грибы), наиболее известные и вездесущие грибы. Они могут быть как белыми, так и коричневыми — коричневые старше и имеют более глубокий вкус, а белые — моложе и имеют более мягкий вкус. Шампиньоны идеально подходят для замачивания в супе для придания вкуса грибам умами или нарезки и рассыпания по вашему блюду (сырого или приготовленного).

2. Грибы Портобелло

По текстуре и вкусу похожи на шампиньоны, но НАМНОГО крупнее (на самом деле, это точно такие же грибы, портобелло просто взрослые)! Грибы портобелло отлично подходят для того, чтобы бросить их на гриль в качестве заменителя бургеров на растительной основе.

3. Вешенки / королевские вешенки

Вешенки с нежной текстурой, которые легко измельчаются вилкой, отлично подходят для измельчения в вытянутые заменители мяса.

У обычных вешенок небольшая ножка и тонкие шляпки, поэтому они отлично подходят для быстрого приготовления. У королевских вешенок большой стебель, который также может приобретать измельченную текстуру, но он также отлично подходит для нарезки на доски (например, для приготовления бекона ниже!)

4. Грибы шиитаке

Отличается от других видов грибов более интенсивным грибным, почти древесным привкусом.Гриб шиитаке отлично подходит для придания аромата и имеет более жевательную текстуру, чем губчатый.

5. Грибы-раскладушки

Грибы-моллюски (также известные как шимедзи или буковые грибы) бывают как белые, так и коричневые. У них мягкий вкус морепродуктов, и они горькие, если их есть в сыром виде, поэтому обязательно приготовьте их перед употреблением!

Разница между белыми и коричневыми грибами и как использовать их по максимуму

Австралийцы любят грибы.

Это популярная покупка в супермаркете, вероятно, потому, что они универсальны и одинаково удобны как в пасте, так и на гриле или в супе.

Помимо того, что белые грибы полны умами, они богаты необходимыми витаминами, такими как витамин D, рибофлавин и селен.

Когда дело доходит до различных грибов, можно сказать, что существует огромное количество разнообразных грибов.

Итак, как извлечь максимальную пользу из всех этих маленьких связок добра?

Основы

Общее название: Грибы

Ботаническое / научное название: Белые грибы, которые вы обычно видите в супермаркетах, такие как пуговицы, чашки и плошки, все известны как Agaricus bisporous .Швейцарские коричневые и портобелло грибы также относятся к Agaricus bisporous .

В сезон: Грибы доступны круглый год, так как их выращивают в условиях контролируемого климата.

Климат: Белые грибы растут в условиях контролируемой температуры при 18 градусах Цельсия и высокой влажности. Для экзотических грибов это 14-18 градусов тепла.

Урок первый: Выбор и хранение белых и экзотических грибов

Белые грибы

«Выбирая белые грибы, выбирайте красивые и твердые.Вы можете сказать, что они свежие, даже если они не сморщенные », — говорит Ник Фемия, который выращивает грибы в Южной Австралии 22 года.

Ник рекомендует хранить их немытыми в коричневом бумажном пакете в нижней части холодильника. потому что он самый холодный. Они должны хорошо храниться в течение недели.

Вы можете быть удивлены, узнав, что белые грибы, обычно известные как пуговицы, чашки и плошки, на самом деле представляют собой один и тот же гриб на разных стадиях роста.

И швейцарский коричневый гриб, когда его оставляют расти, становится грибом портобелло.

Экзотические грибы

Экзотические грибы включают каштаны, эноки, королевский коричневый цвет, шимедзи и вешенки. (

В комплекте: Экзотические грибы Ли Сунь

)

Что касается выбора экзотических грибов, таких как эноки, устрицы и шиитаке, обратите внимание на яркость.

«Когда продукт начинает тускнеть, яркость и свежесть исчезают по внешнему виду продукта», — говорит Ноэль Аррольд, который уже 30 лет выращивает экзотические грибы в Южном высокогорье Нового Южного Уэльса.

Экзотические грибы также имеют разный срок хранения.

«Некоторые любят эноки и вешенки длятся всего пять-шесть дней, в то время как шиитаке и король Браун могут длиться две или три недели», — говорит доктор Ноэль Аррольд.

Главное — хранить их в корзине, в которой они пришли (которая обернута воздухопроницаемой пленкой), и в холодильнике.

Некоторые экзотические и изысканные грибы, такие как королевская устрица, львиная грива и шиитаке, особенно хороши для людей, ищущих альтернативу мясу.

Гриб «львиная грива» — отличная альтернатива мясу, потому что при приготовлении «он измельчается, как курица», — говорит Дэн Тиббетт. (

Поставляется: горные грибы

)

«Грива льва похожа на белый шар, круглая по форме и размером с кулак. Похоже, она покрыта шипами или волосами и также известна как головы обезьяны. «В приготовленном виде он выглядит как измельченный цыпленок», — говорит Дэн Тиббетт, который вместе с Катриной Аткинсон выращивает экзотические и изысканные грибы в Квинсленде.

«Он великолепен в качестве заменителя мяса, потому что готовится не так, как обычные грибы».

Это потому, что, как и грибы шиитаке, они удерживают влагу больше, чем другие грибы, и сохраняют свою текстуру при приготовлении, говорит Дэн.

Кроме того, из соображений безопасности ешьте только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или в надежных источниках.

Совершенный вегетарианский бургер Хетти Маккиннон

Подавать с измельченным хрустящим картофелем, посыпанным солью из морских водорослей.

Подробнее

Урок второй: мыть или чистить грибы

Нужно ли вам мыть белые грибы, зависит от того, что вам удобно.

Ник рекомендует протирать их бумажным полотенцем, если вы обеспокоены, так как грибы «являются магнитом для воды».

Специалист по безопасности пищевых продуктов Гэри Кеннеди говорит, что «основная причина мытья грибов — это смыть грязь и фекалии».

«Если вы сделаете это прямо перед использованием и стряхнете воду, это не проблема, но если вы хорошо промойте перед приготовлением, вода превратит большинство грибов в грибы.«

Но если их не мыть, — говорит Гэри, — риск относительно невелик.

« Грибы можно выращивать в нескольких слоях, в том числе на древесине, соломе, навозе и торфе. «Слои предназначены для нагрева до температуры, достаточной для уничтожения любых пищевых патогенов, присутствующих на них», — говорит он.

«Если вас беспокоят покупные грибы и микробное пищевое отравление, это маловероятно».

Он рекомендует готовить грибы перед употреблением, если вы принадлежите к «уязвимой группе населения, например пожилым, больным, с ослабленным иммунитетом или беременным».

Белый гриб также не нужно чистить кожуру или вынимать у него стебель — все съедобно.

Хотя Ник говорит, что один раз вы можете удалить стебель, чтобы освободить место в плоском грибе для большего количества фарша.

Не мойте и экзотические грибы.

«Если вы это сделаете, вся вода потечет, когда вы готовите, и у вас есть тушеное мясо. Если вы обеспокоены, протрите их влажной тканью, но мыть их не нужно, потому что они выращены в гигиенических условиях », — говорит д-р Аррольд.

Грибной бурганов

Если вам хочется чего-то сливочного и успокаивающего, это блюдо идеально подойдет.

Подробнее

Урок третий: лучшие способы приготовления грибов

Грибы, приготовленные на гриле, — фавориты Ника.

«Просто нарежьте и приправьте солью и перцем и добавьте оливковое масло и сушеный орегано на тарелку для барбекю», — говорит он.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.