Если посолить горькие огурцы горечь уйдет: рецепты с фото и видео

Содержание

что делать, если огурчики горчат, можно ли их консервировать и мариновать, как убрать горечь из огурцов

Огурцы – самый популярный в России овощ для консервирования. Но бывает, что купленные или собранные на огороде плоды горчат. Горечь бывает сильной или средней интенсивности, но употреблять в пищу такие огурцы невозможно.

Многие считают, что горькие плоды безнадежно испорчены. Более того – есть мнение, что горький вкус появляется из-за накопления в кожуре ядовитого вещества. На самом деле это не так, и выбрасывать такие плоды не стоит – они вполне съедобны и никаких ядовитых соединений не содержат.

Статья расскажет, как это сделать, можно ли солить горькие огурцы на зиму и что нужно, чтобы избавиться от горечи.

Можно ли консервировать горькие огурцы

Каждая хозяйка должна знать, можно ли закручивать горькие огурцы в банки, поскольку такие плоды встречаются часто. Их можно купить на рынке или собрать на своем огороде. Причины появления горечи – накопление в кожуре алкалоида кукурбитацина. Он может образовываться в плодах из-за нарушения условий выращивания, недостатка полезных микроэлементов или влаги, колебания температур, сырости.

Кукурбитацин не влияет на питательную ценность огурцов, только придает им горький вкус. Некоторые люди считают это вещество ядовитым, поэтому отказываются от горьких плодов. Однако дело обстоит иначе – кукурбитацин скорее полезен и обладает противовоспалительным, антимикробным и антигельминтным действием.

Кукурбитацин растворяется в соленой воде, а при тепловой обработке расщепляется. Поэтому правильное консервирование избавляет плоды от горечи. Горькие огурцы подойдут для засолки и маринования на зиму. Чтобы гарантировать приятный вкус, предварительно плоды нужно правильно подготовить.

Будет ли отличаться вкус заготовки

Многие хозяйки даже не подозревают, что будет, если засолить горькие огурцы. Когда делается много заготовок, нет возможности пробовать каждую партию овощей. Но многие рецепты предполагают специальную подготовку и добавление приправ, которые помогают избавиться от кукурбитацина.

Он растворяется в кипятке, соль и специи нейтрализуют его. При соблюдении рецептуры горький вкус пропадает. Заготовки получатся такими же, как из обычных огурцов.

Подготовка горьких плодов к консервированию

Как консервировать огурцы, если они горькие? Нужно правильно подготовить овощи. Для заготовок подходят только ровные свежие плоды. На них не должно быть пятен, гнили или испорченных участков. Кожура ровная, без трещин. Сам огурец должен быть крепким, ровным, не вялым.

Плоды прежде всего требуется хорошо вымыть. После этого замочить в тазу или ведре с холодной водой на 12 часов. Несколько раз воду меняют. Чтобы она оставалась холодной, можно добавлять лед. После этого каждый овощ очистить губкой от остатков грязи под проточной водой.

Важно! Обязательно перед консервированием простерилизовать банки и крышки. Лучше это делать в духовке или над паром. Время обработки зависит от объема – трехлитровая банка должна греться не менее 25 минут.

Как убрать горечь

Лучше не выяснять, что будет, если закатать горькие огурцы. Скорее всего, горечь уйдет под влиянием горячей воды и пряностей, но вкус может измениться. Тогда заготовки будут испорчены.

Чтобы блюдо получилось привычным, нужно научиться избавляться от неприятного привкуса. Если огурцы горчат, можно их консервировать, проведя предварительную подготовку.

Натиранием

Больше всего кукурбитацина накапливается в кожуре на кончиках плодов. Поэтому рекомендуется срезать их на 1-2 см. После этого потереть обеими частями друг о друга.

При этом на поверхности среза появляется пена. Это выходит кукурбитацин. Натирать срез достаточно в течение 1 минуты, пока количество пены не станет уменьшаться. Горечь после такой процедуры уйдет.

Внимание! Этот способ удобен, если огурцы употребляются в пищу свежими. При консервировании обрабатывается много плодов, натирать каждый с обеих сторон будет слишком долго.

Солью

Для приготовления свежих или консервированных салатов можно удалить горечь с помощью соли. Для этого очистить огурцы от кожуры, срезать кончики, нарезать плоды кубиками или дольками. Сложить в миску и присыпать солью.

Оставить в таком виде на полчаса. Когда плоды пустят сок, кукурбитацин выйдет вместе с ним. Останется только промыть огурцы под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.

Заливкой

Эти способы по отдельности не помогают, если огурцы очень горькие. Что делать, если их надо засолить в этом случае:

срезать попки и потереть срез;
замочить в ледяной воде на ночь;
перед консервированием замочить плоды в рассоле – 1 ст. л. соли на 2 л воды, подержать их в нем достаточно 40-50 минут.

Важно! Если после всех приготовлений огурцы все еще остаются горькими, лучше очистить их от шкурки.

Рецепты заготовок на зиму

Каждой хозяйке интересен вопрос: если огурцы горчат, можно ли их солить? Такой способ консервирования возможен при правильной подготовке и выборе подходящего рецепта. Рекомендуется строго придерживаться советов по приготовлению и не менять дозировку ингредиентов.

Кроме традиционного способа засолки есть оригинальные рецепты. В них используются разные пряности, специи. Каждый может выбрать, как посолить горькие огурцы, чтобы они были вкусными.

Огурцы маринованные классические

Любителям классических способов засолки нужно знать, что будет, если закрыть горькие огурцы. Только правильная подготовка и использование подходящего рецепта избавит их от неприятного привкуса.

Горькие огурцы можно даже малосолить, но только горячим способом. Привычный многим холодный метод брожения может не устранит горечь. Поэтому основное правило – заливать плоды горячей, лучше кипящей водой. А рецепт можно использовать классический.

На трехлитровую банку потребуется 1,5-2 кг огурцов и такие ингредиенты:

1-2 корешка хрена;
1 лист хрена;
5 зубков чеснока;
по 3-5 листиков черной смородины, вишни, дуба, эстрагона – какие есть;
2 зонтика укропа;
специи по вкусу – перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Для заливки используется горячий рассол. Для его приготовления нужно на 1 л воды 2-2,5 столовых ложки крупной соли и 1 ст. л. сахара. Опытные хозяйки знают ответ на вопрос, если огурцы горчат, можно ли их мариновать на зиму без уксуса.

Лучше всего добавить в банку чайную ложку уксусной эссенции или 2 ст. л. 9% раствора. Некоторые даже малосолят эти плоды с уксусом, они получаются более пряными, а горечи не чувствуется.

Справка! Используйте обычную крупную соль. При засолке с йодированной или мелкой солью «Экстра» банки чаще взрываются, а плоды получатся мягкими.

Процесс приготовления этого блюда несложный, если изучить инструкцию, как солить горькие огурцы на зиму.

На дно стерилизованной банки уложить листья, чеснок, хрен, укроп.
Плотно уложить подготовленные огурцы, с них желательно срезать кончики.
Залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
В это время приготовит маринад из воды, соли, сахара и специй.
После того, как вода слита, банку залить кипящим рассолом, потом сразу влить уксус.
Закрыть крышкой и закатать.
Перевернуть, укутать одеялом и оставить на сутки.

Маринованные корнишоны пряные

Можно закатывать горькие огурцы небольшого размера со специями, овощами и листьями. Получаются они не очень солеными или острыми. Пряный вкус хрустящих огурчиков понравится любому и напомнит зимой о лете. Консервировать можно в небольших банках.

На 1 кг огурцов потребуются такие ингредиенты:

1,5 л воды;
100 мл 9% уксуса;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 красная луковица;
1 сладкий перец;
10 горошинок душистого перца;
2-3 зубчика чеснока;
1 корня хрена;
1 лист хрена;
несколько листочков черной смородины;
5 зонтиков укропа;
лавровый лист.

Сначала горькие огурцы для консервирования подготавливают любым из описанных выше способов. Резать их для этого рецепта не нужно, но кончики лучше удалить. Почищенные и помытые овощи порезать колечками.

После этого следовать инструкции, как мариновать горькие огурцы с пряностями:

Банки простерилизовать.
На дно положить укроп, хрен.
Слоями плотно уложить огурцы, овощи, листья.
Залить банки кипящей водой, через 5 минут вылить ее в кастрюлю.
На ее основе сделать рассол: добавить соль, сахар, перец, когда закипит – влить уксус.
Кипящим маринадом залить банки, закатать, поставить на крышки и укутать.

С томатной пастой

Можно консервировать горькие огурцы с томатной пастой. Вкус получается интересный и необычный. Благодаря сочетанию ингредиентов горечи не чувствуется, огурчики будут хрустящими.

Для рецепта потребуются 5 кг огурцов и такие ингредиенты:

3 головки чеснока;
200 мл томата;
100 мл 6% уксуса;
полстакана воды;
стакан масла;
3 ст. л. соли;
1 ч. л. черного перца;
1 ч. л. специй, лучше паприки;
5 горошин душистого перца;
лавровый лист.

Это количество ингредиентов рассчитано на 10 л готового продукта. Желательно не отступать от пропорций, иначе вкус может получиться другой. Томатную пасту брать классическую или с добавками. Масло выбирайте подсолнечное, свежее и качественное. Если не нравится запах, можно взять рафинированное.

Чтобы все получилось, нужно изучить пошаговую инструкцию, как консервировать горькие огурцы с томатом:

Можно закрывать горькие огурцы таким способом без предварительной подготовки. Их нужно помыть, удалить кончики и разрезать вдоль на 4 части.
Плоды уложить в кастрюлю, добавить соль, специи, толченый чеснок.
Вылить в кастрюлю томат и масло. Томить на медленном огне полчаса.
Добавить воду с уксусом, кипятить под крышкой еще 15 минут.
Разложить по банкам, залить горячим маринадом.
Простерилизовать, закатать.
Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Держать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Острые

Если замариновать горькие огурцы с острым перцем и горчицей, горечь не будет чувствоваться. Получится пряный, острый вкус. Такие огурчики – это хорошая закуска или добавка ко вторым блюдам зимой. На 1 трехлитровую банку понадобится около 2 кг плодов.

Нужны еще такие ингредиенты:

небольшой стручок острого перца;
4-5 зубчиков чеснока;
половину ч. л. семян горчицы;
5 горошин душистого перца;
6 ст. л. уксуса 9%;
по 2-3 листа смородины и лавра;
4 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара.

Не рекомендуется отступать от пропорций рецепта. Это блюдо для любителей острых и пикантных блюд. Таким способом можно консервировать огурцы с горечью. Предварительно их лучше замочить в холодной воде на 3-4 часа, потом срезать кончики.

Чтобы все получилось правильно, следовать пошаговому рецепту.

Измельчить чеснок и острый перец.
Банку простерилизовать, уложить на дно все пряности и листья.
Утрамбовать огурцы.
Залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения.
Залить маринадом огурцы, уксус добавить в банку и сразу закатать.
Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Особенности и сроки хранения

Готовые консервы из огурцов нужно правильно хранить. Выбирайте в доме самое холодное место. Это может быть погреб, подвал, кладовка или лоджия.

Если нет таких мест, лучше поставить банки в холодильник. Долго они хранятся только при температуре от +1˚С до +4˚С. В таких условиях они простоят до весны.

Заключение

Многих садоводов интересует вопрос: куда можно использовать горькие свежие огурцы? Можно почистить их и употребить в пищу свежими. Но лучше замариновать любым способом. Пряности и кипяток нейтрализуют горечь.

При соблюдении советов по подготовке горьких огурцов можно их засолить традиционным способом. Если подобрать подходящий рецепт, на столе всю зиму будет вкусная хрустящая закуска.

Горечь в огурцах

Почему огурцы горькие?

Ухаживаешь, поливаешь, тратишь силы и время в надежде на богатый урожай. А оказывается, что с таким трудом выращенные огурчики просто невозможно есть. Попадет один такой экземпляр в салат, и хоть всю салатницу выворачивай. От горечи скулы сводит. В чем дело? Почему такая несправедливость?

Причины огуречной горечи

«Почему огурцы бывают горькими?», — этот вопрос давно волнует огородников. В разное время выдвигались разные гипотезы на этот счет, но главной причиной считали недостаточный полив. Сейчас основные причины горечи огурцов найдены:

наличие в огурце кукурбитацина;
недостаточный полив;
сухость воздуха;
слишком яркое освещение;
сухость почвы;
глинистая обедненная почва;
резкие перепады температур;
полив холодной водой;
некачественные семена;
неправильная заготовка семян.

Вот перечень всех причин, почему огурцы горькие. Рассмотрим более подробно каждую из них.

В огурцах содержится вещество кукурбитацин. Как только растение начинает испытывать стресс, по той или иной причине, кукурбитацин начинает вырабатывать горечь.

А стресс огурцы испытывают от всех вышеперечисленных причин.

Значит, чтобы избавить огурец от горечи, нужно избавить его от стресса и обеспечивать растение нужным уходом.

Ухаживаем за огурцами правильно

Насчет того, что огурец очень любит влажную, легкую и плодородную почву известно всем. Поливать теплой водой, а в особенно жаркие дни устраивать дождевание при помощи специальных установок – один из способов вырастить сладкие хрустящие огурчики.
С перепадами температур тоже все понятно. Если очень жарко, то надо убрать пленку, или открыть окна в теплице. Если ночи холодные, то соответственно, огурчики нужно утеплить.>
Огурцы любят легкую тень. Если их посадить на открытом месте под палящими лучами солнца, то от испытываемого стресса огурец тоже станет горьким.
Огурец очень отзывчив на подкормку азотным удобрением. Подкармливать растения раствором коровяка, и удобрять навозом грядки обязательно для того, чтобы получить обильный урожай сладких огурчиков.
Теперь насчет семян. Те огородники, которые предпочитают заготавливать семена самостоятельно, иногда нарушают главный принцип – брать только те семена, которые расположены в первой трети огурца. Семена, которые находятся ближе к хвостику, чаще всего дают горькое потомство.
Горчат огурцы, выращенные из семян старых сортов. Многие огородники не любят рисковать и покупать новинки. А зря. Селекционеры неустанно выводят новые лучшие сорта огурцов без горечи. У растений нового поколения ген, который отвечает за выработку кукурбитацина, просто уничтожен. Не горькие сорта огурцов – в основном гибриды. Их нельзя размножать своими семенами, так как в гибридных сортах свойство сорта не передается через семечко.

Почему у огурца попка горькая, а сам огурец сладкий? Просто горечь начинает образовываться в задней части плода. А затем, при продолжительном стрессе, может распространиться и на весь огурец. Кстати, горькая у огурца, в основном, кожица, а не мякоть. Так что чистка овоща помогает иногда избавиться от горечи.

Оказывается, горькие огурцы – это не вкусно, но ужасно полезно. Горькая кожица огурца способна даже замедлить рост опухолей. Как и все горечи, горечь огурца способствует лучшему пищеварению, очень полезна для печени.

Если вы получили урожай горьких огурцов, что с ними делать? Неужели придется выбросить? Конечно нет. Горькие огурцы можно солить и консервировать. Под воздействием тепловой обработки горечь у огурцов пропадает.

Теперь вы знаете все причины, почему огурцы горькие. И сможете свести к минимуму появление горьких плодов, хотя даже они пригодятся для лечебных целей. Мы желаем вам, чтобы ваши огурчики вырастали сладкими и хрустящими, чтобы ни они, ни вы не попадали в стрессовые ситуации.

womanadvice.ru

Почему огурцы горчат

Почему огурцы бывают горькими

Горечь в огурцах обусловлена выработкой биохимического соединения – кукурбитацина (сапонин из группы гликозидов), и это особенность семейства тыквенных, выработанная генетически, как защита от поедания животными, прежде чем наступит период созревания. В небольших количествах вещество присутствует и в не горьких плодах – отрежьте зеленую попку у огурца 1 см и интенсивно потрите ею на месте среза – выступит белая пенка – это и есть кукурбитацин.

Сапонины усиленно вырабатываются с момента прорастания семян, и присутствуют во всех частях растения — стеблях и листьях, в молодых, не созревших плодах их больше, но при созревании необходимость в такой защите пропадает, и горечь не ощущается.

Ученые уже выявили девять генов, ответственных за образование этого гликозида, а поэтому совершенно точно можно сказать, что существуют сорта, не склонные к образованию горечи.

Кукурбитацин – довольно токсичное соединение, но в тоже время обладает противоопухолевыми, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Употребление горьких овощей в большом количестве может вызвать понос, урчание и спастические боли в животе. Биохимические вещества из огурца (не только кукурбитацин), проникают в грудное молоко, об этом стоит помнить кормящим матерям.

Кстати, вы знаете, что кукурбитацин в небольших количествах содержится в сладких арбузах – мякоть спелого арбуза содержит 0,5% кукурбитацина, но мы этого не чувствуем, пока не объедимся этих ягод или не съедим кусочек недозрелого арбуза.

Причины горечи в огурцах

Отчего в спелых огурцах накапливается горечь? Можно объяснить горьковатый вкус зеленцов, сеянцев (особенно горчат семядольные листочки), но горечь в спелых плодах целиком зависит от внешних факторов, если это не устойчивый гибрид.

Выработка кукурбитацина – это ответная реакция на стресс. Для этой культуры – неправильный полив, температура, питание.

Огурец родом из тропических и субтропических районов Индии, мест, где влажный воздух и нет палящего солнца. Поэтому он должен выращиваться в притененном месте, на рассеянном свету. Защищать его от солнца могут ажурная тень плодовых деревьев, специально посаженные культуры, например рядок кукурузы, или полупрозрачный материал – для этих целей промышленность выпускает специальный укрывной материал – спанбонд. Очень часто садоводы используют его для защиты огурцов от холода, натягивая на дуги или каркас парника, а как только установится теплая погода – снимают. Конечно, если оставлять парник, в жаркие дни огурцы перегреваются и как следствие – горечь в плодах, но спанбонд нужно оставить, если у вас солнечная сторона, только не накидывать его над кустами овощей, а натянуть как экран, для защиты в солнечные дни.

Огурец испытывает стресс от жары и сухого воздуха. Если такая погода длится несколько дней, неделю и дольше, у огурцов быстрее желтеют и сохнут листья, плоды не успевают накопить достаточно влаги, для них характерно искривление кончиков, и конечно, они начинают горчить.

В этот период очень важно обильно поливать кусты теплой водой – оптимальное время рано утром и вечером в 17-18 часов. Именно полив дважды в день более эффективен. Однако утром добыть теплую воду сложнее – в ванных, бочках и централизованной системе она остывает, из скважины – ледяная. Поэтому садоводы поливают обычно вечером, когда вода успевает нагреться, но этого может быть недостаточно.

Чтобы снизить воздействие небывалой жары, над огурцами можно сделать навес, но только из белого материала или зеркального. Например, в продаже хозяйственных магазинов есть зеркальная пленка – её смачивают и приклеивают на стекла окон в домах, она прозрачная с одной стороны и полностью отражает с другой.

Чтобы корни не пересыхали, нужно регулярно, раз в неделю – полторы мульчировать кусты свежей землей, к тому же это вызывает новый прирост корешков и продлевает плодоношение. Не сажайте огурцы в плотную глинистую почву, а сажайте в самую рыхлую. Если же у вас суглинок, не поленитесь, привезите тележку торфа. Не песка, а именно торфа. Подходит лучше низинный, но он в чистом виде кисловат, его нужно произвесковать, например, древесной золой — 2 стакана на ведро торфа. Хотя, ориентироваться лучше не на глаз, а на лакмусовую бумажку — огурец любит кислотность рН 5,0 – 6,0.

Существует мнение, что огурцы очень хорошо отзываются на подкормки свежим навозом. На самом деле это не так и даже наоборот – свежая органика может спровоцировать выработку горечи. Эти овощи очень прожорливы и органические удобрения для них самое то, огурец, как тыквы и кабачки может прекрасно расти прямо на компостной куче, но подкармливать стоит перепревшим, а не свежим навозом. Правильнее заготовить гряды с осени, заложив свежий навоз, к весне он будет «приготовлен» самый раз. Если же вам так захотелось внести свежей органики, чтобы не было горечи, кусты надо очень обильно поливать, не давать им просыхать даже кратковременно.

У дачников, бывающих в огороде заездами, основная причина горечи – неравномерный полив. Огурец не любит чередование засухи и обильного полива, он исторически привык к ровным условиям. Для него стресс – резкие крайности во влажности грунта, воздуха и температуры. Поэтому иногда, когда лето выдается с переменчивой погодой, на застекленных балконах огурцы растут лучше, чем в открытом грунте – мы закрываем балкон на ночь и распахиваем утром, поливаем по мере просыхания – растут огурцы и не горчат.

К сожалению, если на кусте огурца появился один горький плод, то вся партия пойдет горчить и урожай с него годится только в переработку. Если вы заметили деформацию плодов на зеленцах – уже стоит задуматься, что не так – это один из признаков жары, недостаточного полива или избытка удобрений. Деформированные плоды чаще горькие, чем хорошо сформированные.

Подведем итог всему сказанному, собственно все причины можно свести к короткой памятке для огородника. Огурцы бывают горькими потому что:

недостаточно влаги в грунте,
чередование пересушивания и обильного полива,
избыток прямого солнца в жаркие дни,
сочетание сухости воздуха и высокой температуры,
полив холодной водой (в любую погоду).

Есть и другие ответы, которые часто приводят бывалые садоводы, например недостаток питания, особенно азота и калия. На самом деле это далеко не показатель, от недостатка питательных веществ завязывается мало плодов, огурцы медленнее растут, кусты небольшие, но на горечь это оказывает влияние только вместе с другими факторами. Нельзя проводить подкормки огурца, если он уже испытал стресс – в сильную жару или от пересушки, подождите неделю или две, как отойдет.

Кто-то не понимает, почему горечь возникает от солнца. На самом деле, не от солнца как такового, а от жары, т.е. огурцу не страшно много солнца утром, часов до 11, или вечером после 17 часов. Днем солнце опасно только в жаркие дни, когда температура в тени 27-28 градусов, а в начале лета и в конце августа, когда нет сильной жары, любое солнце огурцам полезно.

Помимо главных причин, есть такие, о которых многие забывают, а зря. Для огурцов очень важен состав воды – они не терпят избытка железа и кальция, совершенно не переносят хлор и натрий. Эти элементы угнетают любые бахчевые, но огурцы в первую очередь.

Сорта огурцов без горечи

У одних сортов склонность к накапливанию кукурбитацина сильнее, у других слабее, а есть сорта, которые ничто не заставит горчить – ни задержка с поливом, ни жара:

iplants.ru

Почему бывают горькие огурцы и что нужно делать, чтобы этого не было?

Людмила Гущина

Долгое время было загадкой, почему огурцы бывают горькими. Эту особенность огурцов люди пытались объяснить по-разному. Одни считали, что причиной служит химический состав почвы, другие утверждали, что все дело в сорте, а третьи уверяли, что причиной горечи является характер и интенсивность притока питательных веществ в растение. Во всех этих предположениях есть доля правды, однако точного определения причины появления горечи в огурцах пока еще нет.
Не так давно ученым удалось установить, что горечь огурцов вызывает особое вещество, вырабатываемое самими растениями из семейства тыквенных. Вещество это называется кукурбитацин (полезное вещество, обладающее ПРОТИВООПУХОЛЕВЫМ ДЕЙСТВИЕМ) . Установлено также, что степень горечи огурца зависит от погоды и солнечного освещения: чем ярче солнце, тем больше горьких огурцов. Для объяснения зависимости между яркостью солнечного освещения и горечью огурца необходимо вернуться к прошлому огуречного растения и вспомнить, что их родиной были теплые влажные места, лишенные прямого солнечного освещения, — тропические леса Юго-Восточной Азии. К тому же огурцы там вились по деревьям и были немного в тени. Следовательно, горечь в огурцах появляется от прямых солнечных лучей. Длительное освещение яркими лучами солнца снижает влажность воздуха, что, в свою очередь, угнетающе действует на огуречное растение, и в знак протеста оно вырабатывает кукурбитацин.
Огурцы довольно быстро реагируют на нарушение условий влажности и освещения. Достаточно 5-7 солнечных дней подряд, чтобы процент горьких огурцов увеличился вдвое.
На количестве кукурбитацина в огурцах сказывается и недостаток влаги в почве, сухость воздуха, пониженная ночная температура, а также состав почвы. На тяжелой глинистой неудобренной почве горьких огурцов всегда больше.

Эльфик

Поливать чаще!! ! ))))))))))))

IRINA

Если у огурцов плохой полив.. они будут горчить.. перед употреблением.. ошпарьте их кипятком.. или почистите шкурку..

Хамина А

поливайте чаще всё от недолива

Денис Пономарёв

В огород по чаще ходить!! ! ))) чтобы они не высохли _))))

Виолетта Скоробогатова

Если огурцы поливать редко, то они становятся горькими, что бы этого не происходило им требуется обильный полив

Toma

очистить от кожуры)) ) это она горькая)

Искусительница

значит либо недостаточно воды, либо много влаги. Купи другие семена

Дмитрий Любимов

полива нехватало, можно свежие огурцы подержать в воде пару часиков, горечь уйдет

Алина Бочкарева

Горькими огурцы бывают, если их недостаточно поливают…

Ludmilcka

Огурцы становятся горькими потому что вы мало поливаете. Следите за погодой, если жарко поливайте чаще, а главное надо поливать так чтобы земля хорошо пропиталась влагой. А может Вы не сами поливаете, а просите детей, а те точно всегда торопятся.

Почему огурцы горчат? Как избавиться от горечи?

Леля80

Действительно, горчат из-за нехватки влаги. Как ни обрезай кожуру, а в свежем виде все равно есть такие огурцы не хочется, всегда есть риск испортить блюдо. Зато для засолки горькие огурцы подходят, всегда получаются вкусные огурцы по вашему любимому рецепту.

Ninaarc

Огурцы требуют регулярного полива, а засушливые периоды вызывают горечь плодов, которая остается даже при последующих поливах. В огурцах содержится кукурбитацин — вещество, содержание которого и сказывается на степени горечи. При засухе огурчики испытывают стресс, вызывающий активное вырабатывание кукурбитацина. Поэтому только регулярный полив поможет избежать образования горечи.

Если огурцы все-таки получились горькими, то можно перед употреблением обрезать кожицу и хвостики. А вообще, и таким огурчикам можно найти применение: засолить или замариновать.

lady v

Прежде всего огурцы могут горчить при недостаточном поливе, но и не только. Потому что одним поливом горечь не всегда объясняется, ведь даже на одной грядке бывает что на каком-то кусте огурцы вдруг начинают горчить. Дело тут в некоем стрессе который испытывают огурцы, и в результате которого начинает работать ген, ответственный за горечь, то есть уменьшающий привлекательность плодов для животных, а сейчас и для человека. То есть горечью огурцы сигнализируют садоводу, что с ними не все в порядке, что есть проблема, которую надо решить. Это может быть болезнь, это может быть холод, это недостаточное питание, нехватка удобрений и даже наоборот их избыток. Поэтому обнаружив горечь в огурцах следует внимательно присмотреться к другим, внешним признакам благополучия огурцов и тогда причина будет обнаружена, а следовательно будут приняты меры по ее устранению.

Андрей0817

Оказывается огурцы не любят сильную жару и если даже поливать их обильно ежедневно, они всё-равно будут горчить, если на улице жара выше +30 градусов.

Это я знаю по собственным наблюдениям.

Огурцы, с тех же самых кустов, которые выросли в пасмурную погоду, совсем не горчат.

Гельмут

Огурцы начинают горчить, когда их мало поливают. Не помню как называется это вещество, которое вызывает горечь. Просто огурцы надо часто и обильно поливать. Ну а уж если горчат-срежте кожуру. Мякоть никогда не горчит

crist

Огурцы по своей природе должны расти во влажных местах, так как родина этого растения — полог влажных лесов. Вот такие примерно условия и надо им создавать. Если же будет жарко и сухо, то неизбежно появится горечь в плодах этих растений. Надо просто обильно поливать, причем теплой водой до +22 градусов, поддерживать всегда влажную почву. Желательно поливать вечером, чтобы влага напитала корни. А плоды этих растений должны быть в тени. Если все же не удалось придерживаться этих правил и огурцы горчат, то их надо использовать для засолки. Горечь тогда пропадает.

ivanna

Доброго времени! Во первых разберемся:огурец -дальний родственник гигансткой ягоды,- арбуза, и с успехом заменяет ее отсутствие собой на наших столах летом, особенно его ценят геологи , ведь огурцы очень ценный продукт, однако, состоя на 98 процентов из воды , они, все же имеют некоторое колличество сухого вещества, накопление которого, в случае отсутствия правильного полива и ,собственно и обеспечивает известную хинную горечь.Профилакитка,- частое и обилтьное поливание водой , во время отсутствия дождей.

Спасибо.

Lissa777

Горечь огурцам дает вещество кукурбитацин С( это вещество накапливается в огурцах при неблагоприятных условиях выращивания) Горечи огурцов способствуют недостаток влаги и сухость воздуха, резкие перепады температуры. Кроме неприятных вкусовых ощущений кукурбитацин никак отрицательно не влияет на организм человека. А горькие огурцы можно использовать для засолки.

иришенька

Горчат они из-за нехватки влаги, поэтому чтобы предотвратить горечь в огурцах, их нужно поливать обильно. Стараться, чтобы земля всегда была влажной. Если же огурчики горчат, то тут уже ничего не поделаешь, можно лишь срезать с них кожуру и тогда горечи практически не будет.

angren

Огурцы могут горчить, если стоит жаркая погода и вы их редко поливаете. В жару огурцы надо поливать каждый день, лучше вечером и теплой водой. Надо садить современные гибридные сорта огурцов, они более устойчивые к неблагоприятным условиям. Горькие огурцы лучше посолить.

bolshoyvopros. ru

Огурцы с горечью что делать. Вредны ли горькие огурцы и как их использовать в пищу? Как предотвратить горечь

Вы купили свежие огурцы для салата или для консервации, но они оказались горькие на вкус. Обидно, когда выращиваешь на даче огурчики, но после заботы и кропотливого ухода они выросли с горечью. Плоды получаются горькими из-за нашего климата – резких температурных перепадов и недостатка влаги. От этого у огурцов выделяется кукурбитацин, вещество находится в кожуре плода. Не спешите выбрасывать овощи, с них можно убрать горечь.

Убираем горечь с огурцов натиранием

Для салата можете просто срезать с огурцов кожуру и использовать по назначению. Но все витамины находятся в кожуре. Поэтому попробуйте другой способ:

отрежьте у помытых огурцов «попку»;
попробуйте отрезанный кусок на вкус. Если горчит – натираете круговыми движениями отрезанным кусочком срез у плода;
увидите, что из огурца пойдет белая пенка. Натирайте, пока ее станет мало.

Этими действиями вы избавите овощ от кукурбитацина, и горечь пропадет. Помойте плоды еще раз и используйте по назначению.

Убираем горечь с огурцов при помощи соли

Этот способ избавления от горечи подойдет, если вы сделали салат из огурцов, а вкус вам не понравился. Присыпьте порезанные овощи солью слегка и оставляете на полчаса. Ждите, чтобы огурцы пустили сок. С соком из них выйдет и кукурбитацин, а горечь исчезнет. Промываете огурчики под проточной холодной водой, и пусть немного подсохнут. Если не промоете – пересолите салат.

Убираем горечь из огурцов перед консервацией

Вы хотите засолить или замариновать огурцы, а они оказались горькими. Вы приготовили для консервации не один килограмм овощей, и первые два способа будут неэффективными. Возиться с плодами придется долго. Не расстраивайтесь, используйте следующий метод:

тщательно помойте огурцы под холодной водой;
заливаете овощи в тазу холодной водой и оставляете на 12 часов. Если заливаете утром – меняйте воду через каждые 3 часа;
утром срежьте с огурцов кожицу, если огурцы еще немного горчат. Если вкус вас устраивает – кожуру оставляйте.

Во время консервации положите сверху в банку несколько долек хрена или немного сухой горчицы. Маринование овощей убирает с них горечь, так как тепловая обработка разрушит кукурбитацин.

Как предотвратить горечь в огурцах на грядке

Для снижения количества кукурбитацина в овощах, которые выращиваете на грядке, воспользуйтесь следующими советами:

поливайте огурцы теплой водой. В жару полив увеличивается. Если стало холодно – не поливайте совсем несколько дней;
опрыскивайте огурцы в сильную жару. Делайте это ранним утром и поздним вечером;
подкармливайте овощи. Используйте комплексные удобрения или калийную селитру. Никогда не удобряйте огурчики свежим навозом, от него у растений погниют корни;
обращайте внимание на упаковку при покупке семян огурцов. Выбирайте сорта без горечи. Об этом написано на упаковке;
защищайте огурцы на участке от прямых солнечных лучей. Установите на грядках защитную сетку. Но и недостаток солнца может быть причиной горечи;
выбирайте правильную почву для посадки огурцов. Не высаживайте их в грунт с большим количеством песка и глины.

Вы не сможете изменить погоду и климат, влияющие на растения. Но правильно ухаживать за огурцами на дачном участке под силу каждому огороднику, чтобы получить урожай без горечи. А если купили горькие огурцы – воспользуйтесь вышеуказанными способами и получите сладкие и вкусные овощи для салатов и консервации.

Каждый огородник стремится получить урожай высокого качества, но иногда все может пойти не по плану. Даже при хорошем уходе огуречные плоды имеют горький вкус. Известно ли вам, с чем это может быть связано? Если вы тоже находитесь в недоумении от такой проблемы, то изучите информацию ниже о причинах, почему огурцы растут горькими.

Почему вырастают горькие огурцы

Внешне отличить горькие плоды нельзя. У них тот же насыщенный цвет и аромат. Неприятный вкус ощущается, когда человек уже попробовал огурец. Из-за этого можно испортить любое блюдо всего одним ингредиентом. Есть выход – срезать кожуру, но ведь внутри нее находятся те самые полезные микроэлементы, которые так необходимы человеку. Остается только определить причину, почему горчат огурцы, и устранить ее.

Проявление такого вкуса выступает следствием большого содержания в плодах особого вещества под названием кукурбитацин. Очень много его в зеленцах, что является защитой незрелых огурцов от вредителей. Кукурбитацин присутствует во всех видах этих овощей, но, когда концентрация его повышается, начинает ощущаться неприятный вкус. Причиной, почему огурцы горькие, может послужить даже резкое изменение погодных условий или повреждение плетей растения. Общими, провоцирующими такое явление, факторами выступают:

недостаточная влажность внутри теплицы;
холодная вода при поливе;
низкое содержание в почве калия и азота;
избыток солнечных лучей;
нехватка или избыток грунтовой влаги;
использование семян из задней части огурца;
отсутствие регулярного полива.

Тепличные сорта огурцов

Этот вид овощей можно отнести к капризным. Его родиной являются тропические леса Индии, где плоды располагаются под другими растениями. Получается, что для выращивания огурцы нельзя помещать под прямые солнечные лучи. Огородники же стараются расположить теплицы или грядки как раз там, где их будет больше. Это неправильно, ведь огуречные плоды не любят сухую жаркую погоду. Хотя к ночным понижениям температуры они тоже не предназначены. В результате воздействия таких перепадов овощ подвергается стрессам, а отвечает на него выработкой кукурбитацина.

Что касается причин, почему огурцы горчат в теплице, то можно выделить несколько определенных:

Повреждение и запутывание плетей растения. В тепличных условиях они ограничены каркасом постройки, из-за чего не могут свободно расти. Кроме того, часто урожай собирают неаккуратно, что тоже приводит к повреждениям плетей.
Попадание слишком большого количества солнца через стенки теплицы. В таком случае рекомендуется забеливать их мелом.
Проветривание постройки в условиях разной влажности и температуры внутри и снаружи.
Недостаточный уровень влажности в теплице. Для устранения этого недостатка рекомендуется увлажнять дорожки и стены постройки.
Неправильная температура в разные периоды роста огурцов. Во время плодоношения она должна быть выше 28 градусов, а на начальном этапе – выше 18 ночью и 20 днем.
Недостаток питания от почвы. Огурцам необходимы разные микроэлементы в комплексе. В него должны входить калий, азот и фосфор. Недостаток или избыток одного из них является причиной, почему огурцы в теплице горькие.

Провоцировать появление горечи у огурцов вне теплицы могут те же факторы, что и перечисленные выше. Наряду с ними выделяется несколько характерных причин возникновения такого вкуса:

Солнечный свет, который огурцы в открытом грунте получают в избытке, поэтому чаще тепличных приобретают горечь.
Неравномерный полив или непрогретая вода. Характерно для дачных насаждений, когда огородники проведывают будущий урожай редкими заездами.
Перепады температур. Жара днем и холод ночью сильнее воздействуют на открытые огурцы, нежели на тепличные.
Высеивание семян на низкие грядки. Эти слои грунта больше подвержены перепадам температур и хуже прогреты.
Расположение грядок вблизи малины, ежевики, земляники. Эти растения считаются агрессорами, которые забирают из грунта все полезные вещества вместе с водой.

Почему домашние огурцы горчат

Еще одной особой причиной, почему начинают горчить огурцы, является их сорт. Ученые выяснили, что некоторые виды больше склонны к выработке кукурбитацина даже при малейшем изменении окружающей среды. К таким сортам относят Муромский, Вязниковский, Нежинский. Чтобы исправить эту ситуацию, селекционеры вывели особые виды огурцов. Их называют гибридами. За счет содержания особых генов, они способны сопротивляться выработке кукурбитацина. Об их наличии можно узнать по маркировке на упаковке. Хотя чаще причинами, почему горчат огурцы, выступают описанные ниже факторы.

Недостаток влаги

Огурцы относятся к растениям стенобионтам, которые привыкли к относительно стабильным условиям окружающей среды. Малейшие отклонения такого важного фактора, как влажность, от «золотой середины», вызывает у них плохую реакцию в виде усиления выработки кукурбитацина. Как дикая индийская тропическая лиана, он привык к умеренно влажной, теплой и рыхлой почве.

Переизбыток воды

Излишек жидкости при поливе действует подобно недостатку влаги, и огурец приобретает горький вкус. Причина этого тоже кроется в исторических корнях растения, который привык к умеренным условиям тропического леса Индии. Если в вашем районе идет сезон дождей, то знайте, что горечь появляется вследствие избыточного увлажнения почвы. Чтобы не было излишек воды, рекомендуется поливать огурцы раз в 2 недели на начальном этапе роста и ежедневно, когда уже наступил период цветения.

Неправильный полив

К несоблюдению правил полива относят не только количество воды, описанное в предыдущем пункте. На огурцы влияет и температура жидкости. Вода не должна быть слишком холодной, ведь этот овощ не любит резких перепадов. Огурцам для полива подходит только теплая отстоявшаяся жидкость. Делать это нужно в хорошую погоду, ведь в дождь полив приведет к переизбытку влаги.

Нехватка удобрений у огурцов

Последней причиной, почему свежие огурцы горькие, выступает недостаток питательных веществ в грунте. Огурцы растут очень быстро, причем в большом количестве, вследствие чего микроэлементов может не хватать. По этой причине огородникам стоит внимательно отнестись к подкормке почвы удобрениями. Главное – не использовать свежий навоз. Он содержит слишком много азота, а это приведет к появлению горечи. Удобрения вносят только по инструкции, но при этом регулярно, т.е. не реже и не чаще, ведь переизбыток питательных веществ тоже влияет негативно.

Почему горчат малосольные огурцы

Если даже при идеальном соблюдении условий агротехники огурцы в заготовке отдают горечью, то возможно, что вы выбрали сорт с высоким содержанием кукурбитацина. Среди таких выделяются:

Вязниковский;
Муромский;
Неросимый;
Донской;
Неженский.

Видео: почему огурцы бывают горькими

Почему огурцы горькие? Такой вопрос волнует очень многих хозяев дачных и приусадебных участков. И это понятно. Стараешься, выхаживаешь, поливаешь. А на стол подать нечего: огурчики невозможно в рот взять. Почему горчит? Что с этим делать?

Причины горечи в огурцах

Причины накопления горечи в плодах:

Наследственная предрасположенность
. Да-да. Вкус огурцов, в первую очередь, зависит от сорта. Существуют виды растений, в которых на генном уровне заложена повышенная горечь. Это сорта, известные еще нашим бабушкам. На современном этапе развития растениеводства селекционеры заботятся о вкусе.

Так, голландские сорта никогда не будут горькими. Это длинные огурчики, которые появляются на прилавках овощных магазинов самыми первыми. В них мало зернышек. Каждый овощ обернут, как правило, в полиэтилен.

Неправильный сбор семян
. Некоторые огородники предпочитают собирать семена огурцов самостоятельно. Важно извлечь семечки из «правильной» части овоща. Это приблизительно две трети длины передней части огурчика. Задняя часть («попка») должна выбрасываться. Собранные с нее семена дают горькие плоды.

Несоблюдение условий выращивания огурцов
. Огурчики с горечью получаются при неправильном поливе. Чаще всего. Если растению катастрофически не хватает влаги, порадовать сладким вкусом своих плодов оно не сможет.

Кстати, после длительных холодных дождей огурцы тоже становятся горькими. Основная причина – растение не любит холодной воды. Его нужно поливать теплой водичкой. Обильно – под корень. И способом дождевания – по листьям. В жаркую погоду полив осуществляется каждый день, утром и вечером. Днем сбрызгивать растения не рекомендуется, так как капельки влаги будут притягивать солнечные лучи к листикам (подобно увеличительному стеклу). Получится ожог.

Как сохранить урожай?

Если первый урожай не порадовал своим вкусом, немедленно принимайте меры, чтобы спасти вкусовые качества остальных плодов:

1. Поливайте растение чаще. Почва под огурцами должна быть всегда влажной, но не мокрой. Лишняя влага приведет к загниванию корней. Особое внимание на полив нужно обращать в период формирования зеленцов.

2. Не допускайте перерастания плодов. Долгое сидение на материнском растении способствует накоплению горечи. Оптимальная частотность – раз в два-три дня.

3. Внимательно подходите к выбору сорта. Присмотритесь к современным гибридным видам огурцов. Качественные сорта при созревании не дают горечи.

4. Не забывайте об удобрениях.

Выбрасывать горькие огурчики жалко, а есть их невозможно. Как поступать в такой ситуации?

Народные методы спасения урожая:

1) Срезайте кожуру перед употреблением огурчиков в свежем виде. Чем насыщеннее горький привкус, тем больше нужно срезать кожицы. Именно в кожуре содержатся все полезные вещества. Причем в такой форме, которая максимально полно и комфортно усваивается нашим организмом. Если огурец сладкий, чистить его не нужно.

2) Снимите тонко кожицу, порежьте огурчик на кусочки, присыпьте обильно солью и залейте водой. Дайте постоять два-три часа. Соленая вода вытянет горечь из овоща. Слейте ее по истечению положенного времени. Желательно добавить других овощей и залить несоленой салатной заправкой. Употребить одни огурцы не получится, так как они слишком соленые.

3) Этот способ похож на предыдущий. Только горечь будем извлекать сухим методом. Разрежьте огурец на две половинки и засыпаете солью. Через часок-другой сотрите соль. Способ подходит для не очень горьких огурцов.

4) Чтобы сделать малосольные огурцы из горьких плодов, воспользуйтесь следующим рецептом. Обрежьте огурчики с двух сторон и положите в холодную воду. Они должны отмокать приблизительно сутки. Горечь уйдет.

5) При мариновании и солении огурцов на зиму горечи не нужно бояться. Органические кислоты и большое количество соли справляются с горьким привкусом. Плюс тепловая обработка, которая убивает всю горечь.

Не расстраивайтесь, если попался один-другой горький огурчик. Вы в силах с этим справиться.

Каждый из нас тратит много времени на выращивание огурцов (о технологии выращивания огурцов было подробно описано в этой ) в надежде получить богатый урожай, а в итоге часто оказывается, что их просто невозможно есть. Если один такой огурец попадает в салат, считай, блюдо испорчено. В чём же причина?

Причины горечи огурцов:

1. очень яркое освещение;

2. чрезмерно сухой воздух;

3. недостаточный полив;

4. присутствие в огурце кукурбитацина;

5. обедненные глинистые почвы;

6. повышенная сухость почвы;

7. полив холодной водой;

8. резкие смены температур;

9. некорректная заготовка семян;

10. низкокачественные семена.

Вот основные причины,
. Давайте поговорим о каждой из них.

Огурцы содержат кукурбитацин — вещество, выделяемое растением, когда оно испытывает стресс. А стресс растение испытывает из-за всех вышеперечисленных причин. Чтобы этого избежать, избавьте огурец от стресса и обеспечьте его нужным уходом.

Как ухаживать за огуречным растением правильно

1. Огурец любит плодородную, легкую и влажную почву. Растение нужно поливать тёплой водой, устраивая в особо жаркие дни дождевание с помощью специальных установок. Это один из способов вырастить хрустящие, сладкие огурчики.

2. Избавьте растение от перепада температур. Если жарко, откройте в теплице окна или уберите плёнку. Если ночью холодно, наоборот, утеплите растения.

3. Огурчики предпочитают лёгкую тень. Не сажайте растение под палящими солнечными лучами на открытом месте.

4. Растение отзывчиво на подкормку азотными удобрениями. Подкармливайте огурец раствором коровяка и удобряйте грядки навозом.

5. Поговорим о семенах. Огородники, предпочитающие самостоятельную заготовку семян (кстати, прочтите , как правильно собирать семена огурцов), порой нарушают основной принцип выбирать семена, расположенные исключительно в первой трети огурчика. Семена возле хвостика дадут горькое потомство.

6. Огурцы, выращенные из семян старых сортов, всегда горчат. Некоторые огородники не покупают новинки, потому что не любят рисковать. И допускают ошибку. Селекционеры постоянно выводят новые сорта огурчиков, лишенные горечи. У новых растений уничтожен ген, который отвечает за выделение кукурбитацина. Сорта огурцов (в одной из были описаны лучшие сорта огурцов для теплиц) без горечи являются, в основном, гибридами. Размножать их своими семенами нельзя, потому что в гибридных сортах свойства всего сорта не передаются через семя.

Почему бывает так, что сам огурец сладкий, а попка у него горькая? Горечь образуется в задней части плодов, а потом при постоянном стрессе может распространиться на остальной огурец. Интересно, но горькая у огурцов в основном кожура, а не мякоть. Поэтому часто очищение овоща может помочь в избавлении от горечи.

А вы знали, что горькие огурцы – это, конечно, не вкусно, но очень полезно? Горькая кожица обладает свойством замедлять развитие опухолей. Как и любая другая горечь, огуречная является очень полезной для печени и способствует отличному пищеварению.

Но что же делать, если вы получили урожай горьких огурцов? Их придётся выбросить? Вовсе нет! Вы можете их консервировать и солить. Температурная обработка уничтожает горечь огурцов.

Теперь вы знаете всё о том,
. Обладая знаниями, вы можете минимизировать риск появления горьких плодов, хотя и они окажутся полезными для здоровья. Желаем, чтобы ваши огурчики вырастали хрустящими и сладкими, и чтобы ни они, ни вы не попадали в неприятные стрессовые ситуации.

Огурцы, это одни из самых популярных овощей. Их любят и выращивают практически все огородники. Иногда собранные огурцы оказываются горькими, причин этому много и для предотвращения этой проблемы, нужно во всём подробно разобраться.

Причины, почему огурцы горчат

Огурцы становятся горькими, когда в них повышается содержание кукурбитацина.
Наличие этого вещества в плодах является генетической особенностью семейства тыквенных, которая служит защитой от поедания их животными. Кукурбитацин, находящийся в огурцах, увеличивает всхожесть и скорость прорастания семян, и устойчивость культуры к стрессам. Он синтезируется в листьях и распределяется по всем частям растений, накапливаясь в корнях. Пор мере созревания плодов, его количество уменьшается.

В малых количествах кукурбитацин даже полезен, он оказывает противоопухолевое, антигельминтное, антивоспалительное действие, но при превышении его показателей плоды становятся невкусными. Повышению концентрации этого вещества способствует целый ряд причин:

густая посадка растений;
перекручивание стеблей, завязей и стеблей;
жаркая погода;
повышенная сухость воздуха;
низкая ночная температура;
состав почвы;
нехватка удобрений или неправильное их внесение;
недостаточный или избыточный полив растений;
использование холодной воды при поливе;
поражение болезнями и болезнями.

Любая из причин приводит к горечи огурцов.

Частой причиной горечи огурцов являются старые сорта, которые при небольшом нарушении условий содержания становятся горькими. Сорта Нежинский, Вязниковский и Муромский довольно часто имеют неприятный вкус.
Более устойчивыми к неблагоприятным условиям сорта, которые практически всегда получаются вкусными, можно назвать: Зятёк, Апрельский, Муравей, Бенефис, Буян, Гинга, Чистые пруды, Изумрудные серёжки, Кузнечик, Марьина роща, Кадриль, Герасим, Кураж, Егоза, Хоровод, Маша, Клавдия, Тёща и другие.

На сладость огурцов влияют и сроки посева. При несоблюдении сроков, растения не успевают привыкнуть к увеличению солнечного дня и высокой температуре и впоследствии их плоды горчат.

Огурцы любят рыхлую почву и влажную среду. Корни растений расположены близко от поверхности земли, редкий полив ведёт к пересыханию грунта и обезвоживанию растений. При этом страдают листья и плоды. В плодах повышается концентрация кукурбитацина, плоды начинают горчить. При избытке влаги, корни начинают гнить, растениям не хватает питания, и также появляется горечь.

Тля, трипсы, белокрылка, нематоды, паутинный клещ, медведка и другие вредители, а также многие болезни зачастую становятся причиной горечи огурцов. Профилактические мероприятия по защите растений и соблюдение правил агротехники позволяют избежать этой проблемы.

Что делать, если огурцы горькие

Лучшим вариантом для исправления проблемы с горечью огурцов, является её профилактика. Проводя все мероприятия по уходу за растениями по всем правилам, в большинстве случаев урожай получается вкусным.

Глинистая и песчаная почва для посадки огурцов не подходит, так как на ней огурцы плохо растут и практически всегда горчат. Если в теплице такая почва, то верхний слой земли заменяется на плодородную почвосмесь. В землю добавляются азотные, калийные и фосфорные удобрения. Затем подкормки растений проводятся регулярно и в соответствии с дозировкой.

Перед посадкой огурцов в суглинистую почву, на грядки вносится низинный торф и древесная зола. Любая почва должна быть рыхлой и хорошо пропускать воду.

В тепличных условиях рассада огурцов высаживается в соответствии со схемой (20 на 40 на 90 сантиметров). Где 20 – ширина между растениями, 40 – между шпалерами, а 90 – промежуток междурядий.

Огурцы не любят резких перепадов дневных и ночных температур. Это приводит стрессу, что является одной из причин горьких плодов. Для выравнивания температуры в дневное время, двери и окна теплицы открываются для проветривания. Температура воздуха в теплице днём не должна подыматься выше 27 градусов тепла и опускаться ночью ниже 18-20 градусов.

Одной из причин горечи огурцов в теплице также является недостаточное или избыточное освещение. При выращивании огурцов в стеклянной теплице стены забеливаются мелом либо известью, это позволяет рассеять солнечные лучи и защитить растения от избыточного освещения. Плёночную теплицу сверху лучше накрыть цветной плёнкой, которая уменьшает проникание солнечных лучей. Теплица из поликарбоната самостоятельно защищает от жгучего солнца и холода, что делает её более комфортной для растений.

Низкая влажность, которая является частой причиной горечи в огурцах растущих в теплице, исправляется установкой ёмкости, например, бочки с водой и периодическим поливом дорожек и полив посадок. Если возможности поливать растения регулярно нет, то растениям можно устроить капельное орошение посадок. Это защитит огурцы как от пересыхания, так и от излишней влажности.

При появлении вредных насекомых в теплице, листья огурцов опрыскиваются настоем луковой шелухи или табачной пыли, либо защитные биопрепараты.

Урожай огурцов, должен собираться каждые 2-3 дня. Нельзя допускать перерастания огурцов. Переросшие плоды зачастую начинают горчить.

Почему огурцы горькие и как это исправить: видео

При посеве огурцов прямо в грунт, загущенные, слабые всходы прореживаются. Загущенные посадки не дают растениям полноценно питаться и приводят к нехватке полезных веществ, что приводит к горечи плодов.

Огуречные кусты быстро разрастаются и требуют места для роста. При выращивании растений в открытом грунте для сокращения площади используются шпалеры. Растения высаживаются через 20 сантиметров в ряду и через 40 сантиметров между шпалерами. При наличии на одном кусте более 23 завязей новые ростки и верхушки стеблей прищипываются.

Достаточно 5 солнечных дней подряд, чтобы количество горьких огурцов увеличился в 2 раза.
Лучше всего растения высаживать рядом с высокими культурами, такими как подсолнухи, кукуруза, которые будут притенять огуречные посадки и послужат естественной опорой для огурцов. Вместо них, над растениями можно создать искусственное притенение с помощью натянутого сверху спанбонда, лутрасила.

Для этого над растениями устанавливаются дуги, а сверху натягивается белый материал. При наличии на одном кусте более 23 завязей новые ростки и верхушки стеблей прищипываются. Материал пропускает воздух, защищая растения от солнечного зноя и холода. Он, кроме того защитит растения от росы и избытка влаги.

Нельзя забывать удалять сорняки, они отнимают питание у растений, и разносят множество болезней и вредителей.

На тяжёлой глинистой неудобренной почве горьких огурцов появляется всегда больше, чем на лёгкой и подкормленной.

Огурцы положительно откликаются на подкормки, но высокая концентрация или, наоборот, нехватка удобрений может нанести плодам вред. На ранней стадии развития растений, они удобряются мочевиной или калийной селитрой (1 столовая ложка на ведро воды). Затем проводятся подкормки настоями птичьего помёта или коровяка.

Превышать концентрацию азота или пренебрегать подкормками нельзя, так как именно это приводит к горечи плодов.

Также нужно не забывать о микроэлементах. Внесение калия и фосфора делает питание огурцов полноценным.

Переизбыток влаги и пересыхание почвы вызывает горечь в огурцах. Для предотвращения появления горечи проводятся следующие мероприятия: при дожде огуречные грядки накрываются плёнкой, а при сухой жаркой погоде поливаются каждый день.

Температура воды для полива огурцов должна равняться 22-25 градусам. Холодная вода для этого не подходит.

Поливать огурцы из шланга нельзя. Сильный напор воды приводит к размыванию почвы и оголению корней. Полив проводится только под корень и с помощью лейки. Идеальным вариантом считается капельный полив.

Почему огурцы горькие и что делать: видео

Основные признаки горечи огурцов, это их пустотелость и большой диаметр. Горькие плоды шире плодов того же сорта, но сладких. Реже горчат белошипые сорта, реже – черношипые. До образования завязей можно узнать, будут ли первые плоды сладкими либо горькими и исправить проблему. Из листа выжимается сок, если он горчит, значит нужно изменить температуру и влажность.

Причинами горечи и наличия пустот является нарушение микроклимата, полива, несбалансированное питание, плохая почва, болезни и несвоевременный сбор урожая и неправильный выбор сортов.

Сбор урожая раз в 5-6 дней приводит к перезреванию урожая и появлению пустот.

Проблема решается тщательным подбором сортов огурцов для посадки. Предпочтение отдаются гибридным сортам. Большая часть новейших гибридов не горчат и не образуют пустот внутри плодов. Реже всего горькими и пустыми внутри бывают огурцы для консервного назначения, следующие идут универсальные, а более часто становятся пустыми салатные тепличные сорта.

Большая разница ночных и дневных температур приводит к образованию горечи и полостей в плодах. Укрытие посадок в ночное время в открытом грунте и проветривание днём в тепличных условиях позволяют максимально выровнять температуру и защитить растения.

Горечь и полости внутри плодов зачастую возникают при переизбытке азотных удобрений. Дисбаланс возникает при одновременном внесении навоза и мочевины.

В огурцах образуются дефекты, если кусты инфицированы вирусом. Профилактические опрыскивания позволяют предотвратить болезнь. Повысить иммунитет у огуречных посадок можно при помощи регуляторов роста. Они позволяют вырастить полноценный урожай даже при неблагоприятных погодных условиях.

Кукурбитацин в огурцах в основном концентрируется в попке огурцов. Именно из этой части плода при неблагоприятных условиях горечь распространяется далее. Если все мероприятия по уходу были соблюдены, попки у огурцов горчить не будут.

Если горечь в огурце сконцентрирована в попке, она обрезается, примерно на 1-2 сантиметра. Отрезанные части натираются друг о друга. До того, пока не образуется светлая пенка. С пенкой из огурца выйдет вся горечь. Затем плод промывается и используется в пищу.

Если первый сорванный на грядке огурец горчит, значит и последующие, наверняка будут горчить. Выяснение причины и её исправление позволяет восстановить баланс и вернуть плодам сладость.

Опытные садоводы знают, что вид и вкус плодов зависит от качества почвы. Плотная либо песчаная земля, является частой причиной появления горьких огурцов на грядках. Перед посадкой огурцов, почву нужно подготовить, внеся в неё необходимые компоненты.

Для сохранения влаги, почва после полива мульчируется скошенной травой, сеном, соломой, шелухой подсолнечника. Почва при этом испаряет меньше влаги, что сокращает поливы, защищая растения от горечи и возможных болезней.

Для подкормок свежий навоз использовать нельзя, так как плоды от него горчат.
При использовании свежего навоза, он заранее заделывается в почву при осенней перекопке. К весне он становится менее концентрированным и служит хорошей подкормкой огурцам.

Поскольку кукурбитацин находится в кожуре, горький огурец можно очистить или отрезать у него попку. Горечь выйдет и останется только сладкая мякоть. Если она горчит, дольки слегка присыпаются слегка солью. Действенным способом избавления от горечи является вымачивание плодов в тёплой воде либо их тепловая обработка. Горькие плоды подходят для консервации, маринования и засолки. При обработке они теряют свою горечь.

Соблюдая правила ухода за огурцами и предотвращая все возможные негативные воздействия окружающей среды, собранный урожай получается вкусным и не горчит.

Через Какое Время Можно Есть Соленые Огурцы После Засолки

Можно ли консервировать горькие огурцы
Будет ли отличаться вкус заготовки
Подготовка горьких плодов к консервированию
Как убрать горечь

Натиранием
Солью
Заливкой

Рецепты заготовок на зиму
Огурцы маринованные классические
Маринованные корнишоны пряные
С томатной пастой
Острые

Особенности и сроки хранения

Заключение

Можно ли консервировать горькие огурцы

Какие есть варианты?

В продаже сегодня можно найти, как минимум, каменную, йодированную и морскую соль. Перечислим основные достоинства и недостатки каждого продукта:

Хотите получить классический терпкий вкус соленых огурцов, тогда закрывайте банки вместе с традиционной каменной солью. Этот отличный природный консервант предостережет банки от взрывания при хранении и не даст огурцам в них стать мягкими. Стоит такая соль дешевле остальных.
В последнее время набирает популярность йодированная соль. Действительно, в большинстве регионов нашей страны есть проблема нехватки йода. В некоторых регионах центральной России жители потребляют в 5 раз меньше йода, чем необходимо. А это сказывается на IQ человека, работе щитовидной железы, приводит к задержкам физического развития у детей. К тому же, йод сам по себе является отличным дезинфицирующим средством и хорошо убивает посторонние микроорганизмы. Но консервированные огурцы и помидоры с йодированной солью, по мнению многих дачников, хранятся заметно хуже. Плюс к этому, имеется легкий запах йода и характерная слабовыраженная горчинка. Через какое-то время плоды превращаются, как говорит моя бабушка, в мякушки.
Для консервации можно использовать и морскую соль. Стоит она в разы дороже, чем каменна, фасуется часто в менее емкие пачки (по 450 г, например). Конечно, есть много подделок, но если соль все же морская, то у нее есть ряд ценных преимуществ. После поедания солений у человека не будет образовываться отеков, вызванных застоем в организме жидкости из-за большого количества соли. В дополнении к этому, морская соль содержит несколько десятков полезных минеральных веществ, которые необходимы для здоровья человека. Для заготовок следует выбирать морскую соль крупного помола.

Кстати, важно отметить, что в последнее время для йодирования соли стали применять более стабильное вещество – йодат калия. Он не подвержен разрушению при термической обработке и долгом хранении. Теперь производители гарантируют, что такая йодированная соль сможет храниться до 9 месяцев без потери своих ценных качеств.

С какой солью делать заготовки решать Вам. Можете для примера пару баночек сделать с разными типами соли, чтобы зимой лично проверить качество каждой из них. Если разницы не будет (по вкусу, физическим свойствам засоленных плодов), то используйте в дальнейшем йодированную или морскую соль, так как они более полезны для здоровья.

Подготовка горьких плодов к консервированию

Важно! Обязательно перед консервированием простерилизовать банки и крышки. Лучше это делать в духовке или над паром. Время обработки зависит от объема – трехлитровая банка должна греться не менее 25 минут.

Видео о пользе и вреде разной соли

Середина лета позади и пора задуматься над созданием первых заготовок на зиму. Одним из основных ингредиентов в каждом рецепте является соль. В связи с этим многие дачники задают резонный вопрос: какую соль лучше использовать?

» onclick=»window.open(this.href,’win2′,’status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,w > Печать
Электронная почта

Родительская категория: Питание Категория: Заготовки и консервация

Наверное, ни одно застолье, особенно зимнее, не происходит без такого вкусного лакомства, как соленые огурцы. Употребляют люди данный продукт как отдельное блюдо или добавляют его в другие вкусные блюда, такие как, например, оливье, винегрет, рассольник и пр. Готовые соленые огурцы можно купить, но приятнее всего их приготовить самостоятельно, ведь для этого нужно совсем мало времени и затрат.

Рецептов засолки огурцов достаточно много. Одни из них более сложные, требующие больше времени и усилий, другие – совсем простые. Ниже на Доме Знаний я поделюсь одним из простейших рецептов засолки вкуснейших огурцов, которым пользуюсь каждый год. В соленые огурцы, приготовленные таким образом, не нужно добавлять вредного для человека уксуса, а к употреблению они будут готовы как малосольные уже через 2-3 суток. Если же они постоят еще несколько дней, то будут соленые.

Интересно знать. Засолку огурцов по ниже представленному рецепту можно осуществлять как в обычных 1-3л банках, так и в бочках. Я покажу рецепт засолки огурцов в 3л банке, но если Вам понадобится сделать больший объем, например, засолить 9л бочку, то просто умножьте весь объем ингредиентов на 3.

Ингредиенты для засолки огурцов.

Ингредиенты, которые понадобятся для засолки одной 3л банки огурцов по данному рецепту:

Огурцы

Соль

Стручковый горький перец – кусочек

Чеснок – 1 зубчик

Листья хрена – 1шт среднего размера

Листья смородины черной – 3шт

Эстрагон (тархун) – 1 веточка

Листья вишни – 3шт

Вода (родниковая или очищенная) – до 1,5л (для 3л банки) или сколько потребуется для полного покрытия огурцов

Семена укропа – 1 дес. ложка семян или спелые соцветия (2-3шт)

Важно. Для засолки огурцов пряную зелень, такую как тархун, листья вишни и смородины, семена укропа, хрен, а также стручковый горький перец использовать можно как только что сорванные, так и в сухом виде.

Как убрать горечь

Натиранием

Внимание! Этот способ удобен, если огурцы употребляются в пищу свежими. При консервировании обрабатывается много плодов, натирать каждый с обеих сторон будет слишком долго.

Солью

Заливкой

срезать попки и потереть срез;
замочить в ледяной воде на ночь;
перед консервированием замочить плоды в рассоле – 1 ст. л. соли на 2 л воды, подержать их в нем достаточно 40-50 минут.

Важно! Если после всех приготовлений огурцы все еще остаются горькими, лучше очистить их от шкурки.

Рецепты заготовок на зиму

Огурцы маринованные классические

На трехлитровую банку потребуется 1,5-2 кг огурцов и такие ингредиенты:

1-2 корешка хрена;
1 лист хрена;
5 зубков чеснока;
по 3-5 листиков черной смородины, вишни, дуба, эстрагона – какие есть;
2 зонтика укропа;
специи по вкусу – перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Справка! Используйте обычную крупную соль. При засолке с йодированной или мелкой солью «Экстра» банки чаще взрываются, а плоды получатся мягкими.

Процесс приготовления этого блюда несложный, если изучить инструкцию, как солить горькие огурцы на зиму.

На дно стерилизованной банки уложить листья, чеснок, хрен, укроп.
Плотно уложить подготовленные огурцы, с них желательно срезать кончики.
Залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
В это время приготовит маринад из воды, соли, сахара и специй.
После того, как вода слита, банку залить кипящим рассолом, потом сразу влить уксус.
Закрыть крышкой и закатать.
Перевернуть, укутать одеялом и оставить на сутки.

Маринованные корнишоны пряные

На 1 кг огурцов потребуются такие ингредиенты:

1,5 л воды;
100 мл 9% уксуса;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 красная луковица;
1 сладкий перец;
10 горошинок душистого перца;
2-3 зубчика чеснока;
1 корня хрена;
1 лист хрена;
несколько листочков черной смородины;
5 зонтиков укропа;
лавровый лист.

После этого следовать инструкции, как мариновать горькие огурцы с пряностями:

Банки простерилизовать.
На дно положить укроп, хрен.
Слоями плотно уложить огурцы, овощи, листья.
Залить банки кипящей водой, через 5 минут вылить ее в кастрюлю.
На ее основе сделать рассол: добавить соль, сахар, перец, когда закипит – влить уксус.
Кипящим маринадом залить банки, закатать, поставить на крышки и укутать.

С томатной пастой

Для рецепта потребуются 5 кг огурцов и такие ингредиенты:

3 головки чеснока;
200 мл томата;
100 мл 6% уксуса;
полстакана воды;
стакан масла;
3 ст. л. соли;
1 ч. л. черного перца;
1 ч. л. специй, лучше паприки;
5 горошин душистого перца;
лавровый лист.

Чтобы все получилось, нужно изучить пошаговую инструкцию, как консервировать горькие огурцы с томатом:

Можно закрывать горькие огурцы таким способом без предварительной подготовки. Их нужно помыть, удалить кончики и разрезать вдоль на 4 части.
Плоды уложить в кастрюлю, добавить соль, специи, толченый чеснок.
Вылить в кастрюлю томат и масло. Томить на медленном огне полчаса.
Добавить воду с уксусом, кипятить под крышкой еще 15 минут.
Разложить по банкам, залить горячим маринадом.
Простерилизовать, закатать.
Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Держать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Острые

Нужны еще такие ингредиенты:

небольшой стручок острого перца;
4-5 зубчиков чеснока;
половину ч. л. семян горчицы;
5 горошин душистого перца;
6 ст. л. уксуса 9%;
по 2-3 листа смородины и лавра;
4 ст. л. соли;
6 ст. л. сахара.

Чтобы все получилось правильно, следовать пошаговому рецепту.

Измельчить чеснок и острый перец.
Банку простерилизовать, уложить на дно все пряности и листья.
Утрамбовать огурцы.
Залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения.
Залить маринадом огурцы, уксус добавить в банку и сразу закатать.
Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Засолка огурцов

Сверху огурцов укладываем вторую часть специй, 1 столовую ложку горчицы.

Рецепты засолки огурцов в банках

Прекрасно выглядят в стеклянной банке огурчики средних габаритов (семь-девять сантиметров) или некрупные (пять-семь сантиметров) зеленцы. Для таких овощей расход поваренной соли на литр жидкости составит шестьдесят-семьдесят граммов при различных температурных показателях.

Не пересаливайте рассол. Если положить соли больше, чем нужно, то процесс брожения будет слабым или не произойдет вообще.

Из рассола, в котором огурцы квасились, удалите старый «букет». Рассол поставьте на огонь, доведите до кипения. Образовавшуюся пену снимите.

В эмалированную посуду уложите слоями: слой «букета», чеснок, перец, слой огурцов, и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть слой «букета».

Засолка огурцов в бочке

чёрный перец горошком – 20 штук

Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Сухая засолка огурцов

К гибридам последней селекции можно отнести сорта Регина, Пасадена, Верные друзья, Голубчик, Отелло, Катюша, Левина, Амур, Адам, Взгляд и многие другие. Это сорта огурцов для засолки, которые дают высокий урожай на фоне равномерного созревания плодов.

и не бойтесь экспериментировать. Тогда, соленые огурцы станут вашей любимой закуской круглый год.

Этот способ засолки огурцов в домашних условиях используют очень редко. Как правило, в бочках солят не менее 100 килограммов овощей. Также, необходимо подходящее место для хранения бочек, к примеру, подвал. Но для домашних солений сейчас делают и небольшие бочки, которые можно поставить прямо накухне или на балконе. Чаще всего для засолки огурцов в бочках применяют холодный способ. Холодная засолка огурцов отличается от горячей тем, что рассол не нужно кипятить.Наверное, нет таких людей, которые не любят соленых огурцов, особенно, зимой. Засолка овощей – это, по праву, часть славянской культуры, а огурцам в этом деле отводится отдельное место.Заливаем рассолом, приготовленным из 1,5 литра сырой воды и 100 г соли. Это как раз на 1 3-л банку.

Особенности и сроки хранения

Почему соленые огурцы горькие

Почему соленые огурцы горчат? Вы не представляете себе, какое разочарование ждет хозяйку, что засолила на зиму огурцы, а они, как оказалось, горчат. Это катастрофа для всей семьи! Возможно, вы это представляете и даже сталкивались с таким печальным результатом. А что нужно сделать, чтобы огурцы при засолке гарантированно не получились горькими?

В старину огурцы солили в бочках, но в настоящее время мало кто использует этот метод. В стекле любые овощи солить значительно легче. Да и соленые огурцы получаются при этом не менее вкусными, по сравнению с бочковыми.

Вы должны понимать: маринование и соление — разные вещи. Так как при маринаде используются кислые среды: уксус или кислота лимонная. Рассол содержит лишь соль.

Различают два метода: горячее и холодное соление. В первом случае заготовку сначала помещают в ледяную воду, затем заливают горячим рассолом. При втором способе овощи заливают холодной водой.

В первом случае готовое соление в банках закрывают крышками из капрона. Хранить их следует в холоде. При горячей засолке используют железные крышки для банок. И хранятся они при комнатной температуре.

Как обезопасить огурцы от горечи

Мероприятия, которые могут обезопасить огурцы от горечи при засолке следующие:

При выборе огурцов для засолки надлежит отказаться от плодов перезрелых, пожелтелых и просто крупных. Также следует отложить в сторонку огурцы гладкие, годные лишь для салатов, кривые и имеющие дефекты кожицы. И отобрать молодые пупырчатые огурцы, только что сорванные с грядки и имеющие длину не более 15 см.
Перед засолкой надо поместить огурцы в холодную воду на полчаса-час, а если огурцы не свои, а купленные, то держать их в воде 5-6 часов. Как следствие: и упругость восстановится, и нитраты вымоются, и горечь исчезнет.
Используйте для засола не йодированную, не «Экстра», не мелкую в виде порошка. Только исключительно крупную каменную соль.

При соблюдении этих правил ваши соленые огурчики никогда не будут горчить.

Почему соленые огурцы горькие и как это исправить (видео)

Замечено, если солнечная, жаркая погода держится более 5 дней, то количество горьких огурцов увеличивается в 2 раза. Но есть и другие причины появления горечи — например, неравномерный полив или неправильные подкормки.

Как исправить вкус плодов и можно ли и как консервировать огурчики с горечью — расскажем в статье.

Почему горчат огурцы

Привкус горечи в огурцах вызывает повышенное содержание кукурбитацина — одного из гликозидов, вырабатываемых растениями семейства Тыквенные.

Кукурбитацин и его значение

Это вещество служит защитой от насекомых, повышает устойчивость к неблагоприятным условиям, улучшает всхожесть семян.

Кукурбитацин синтезируется в листьях и распределяется по растению. Особенно велико его количество в корнях. В плодах гликозид накапливается у основания и в кожуре.

Это интересно! Проводятся исследования противоопухолевой активности кукурбитацина. Ученые считают вещество перспективным в борьбе с раковыми заболеваниями.

В малых дозах кукурбитацин присутствует в тканях растения всегда, и это не оказывает влияния на вкусовые качества овоща. Но в неблагоприятных условиях огурцы вырабатывают его в повышенном количестве и становятся горькими.

Факторы, приводящие к горечи

Огурчики начинают горчить при неблагоприятной погоде или погрешностях в уходе.

Причины неприятного вкуса плодов:

несвоевременные и недостаточные поливы;
орошение холодной водой;
избыток солнца;
резкие перепады дневных и ночных температур;
загущенные посадки;
недостаток питательных веществ;
поражения болезнями и вредителями;
посадка сортов, предрасположенных к горечи (к ним относят сорта старой селекции — Муромский, Вязниковский).

Можно ли избавиться от горечи или ее снизить

Огурчики с горчинкой вполне пригодны для использования в свежем виде и для консервации.

Как убрать горечь из огурцов

Горький кукурбитацин растворим в воде, выделяется с соком и концентрируется в основном в кожуре плодов. Поэтому снять горчинку можно несколькими способами.

Срезаем кожуру

Перед приготовлением салата попробуйте огурцы на вкус. Если ощущается неприятная горчинка, очистите плоды от кожицы и используйте по назначению.

Убираем горечь натиранием

Хотите сохранить витамины? Тогда попробуйте другой способ.

Срежьте кончики и разрежьте плод вдоль. Натирайте срезы обеих половинок друг о друга, пока не перестанет выделяться белая пенка, затем промойте кусочки под проточной водой.

Рецепт с солью

Порежьте огурец небольшими кусочками и посыпьте солью. Оставьте примерно на 30 минут. Горечь уйдет вместе с выделившимся соком. Промойте ломтики в воде и готовьте салат.

На заметку! Замалосольте горькие огурчики. Неприятный привкус в такой закуске совершенно не чувствуется.

Что делать при засолке

Лучший способ удалить горечь из большого количества овощей, предназначенных для соления, — замочить их в воде:

Тщательно вымойте огурцы.
В подходящей емкости залейте плоды холодной водой.
Раз в 3 часа сливайте воду и добавляйте свежую.
Через 6-7 часов попробуйте огурчики. Если вкус устраивает, начинайте консервировать.
Если горечь осталась, смените воду еще 2-3 раза.

Если не удалось полностью избавить овощи от горечи, можно замариновать их со специями. Это придаст пикантность консервированным овощам и замаскирует оставшуюся горчинку.

Пряные огурчики

На 1 кг огурцов необходимо:

вода — 1,5 л;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
9 % столовый уксус — 100 мл;
красный лук — 1 шт.;
перец черный горошек — 10 шт.;
зеленый сладкий перец — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
листья хрена — 2 шт.;
листья черной смородины — 5 шт.;
зонтики укропа — 3 шт.;
лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

У вымытых огурцов отрежьте кончики.
Сладкий перец очистите от семян и мелко нарежьте.
Чеснок порежьте колечками, а лук полукольцами.
Уложите на дно банки мытые листья и укроп.
Плотно уложите огурцы и добавьте измельченные перец, лук и чеснок.
Вскипятите воду, залейте огурцы в банке и оставьте на 5 минут.
Слейте воду в подготовленную кастрюлю, добавьте туда же черный перец, соль, сахар и уксус.
Прокипятите маринад и залейте банки доверху, закатайте крышки, переверните и накройте одеялом до остывания.

Острые огурцы

На 1 кг плодов необходимо:

вода — 1,5 л;
сахар — 5 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
9 % столовый уксус — 100 мл;
перец душистый горошек — 4 шт.;
острый перец — 0,5 стручка;
семена горчицы — 0,5 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
листья черной смородины — 5 шт.;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

У промытых огурцов срежьте кончики.
Чеснок и острый перец мелко нарежьте.
Выложите на дно банки мытые листья, горчицу, душистый перец, измельченные чеснок и острый перчик.
Плотно уложите огурцы.
Вскипятите воду, залейте огурцы в банке и оставьте на 20 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар.
Прокипятите маринад и залейте овощи, сверху влейте уксус.
Закатайте крышки, переверните и накройте одеялом до остывания.

Уходит ли горечь из огурцов при консервации

Под воздействием высоких температур кукурбитацин разрушается. Маринование или соление в горячем рассоле убирает горечь из огурчиков.

Так что не спешите выбрасывать неприятные на вкус свежие овощи, из них можно приготовить ароматную зимнюю закуску.

Как вырастить сладкий огурчик без горечи

Обеспечьте растениям комфортные условия, и они отблагодарят обилием сладких ароматных плодов.

Профилактика появления горечи

Вырастить вкусные огурцы на своем участке помогут несколько рекомендаций:

высаживайте растения в рыхлые плодородные почвы;
не загущайте посадки, оптимальная схема — не более 4 кустов на 1 м2;
огурцам противопоказан яркий солнечный свет, в стеклянной теплице забелите окна мелом, пленочную накройте цветным нетканым материалом, в открытом грунте естественное затенение обеспечит высадка рядом с кукурузой или подсолнухами;
поливайте огурцы только теплой водой;
не допускайте пересыхания почвы на глубину более 5 см;
не увлекайтесь азотными удобрениями, за сезон достаточно провести 3 подкормки — через неделю после высадки рассады или появления всходов, во время цветения и при массовом появлении завязей;
оптимальная температура для огурцов до 27 ºС днем и 18-20 ºС ночью;
регулярно снимайте урожай — при наличии старых огурцов на кусте завязи замедляют рост, что способствует накоплению кукурбитацина;
выбирайте гибриды, не склонные к появлению горечи.

Какие гибриды огурцов не горчат

Селекционеры неустанно трудятся над улучшением свойств растений, и огородникам стали доступны гибриды огурцов, устойчивые к неблагоприятным условиям и не имеющие горечи в плодах.

Стоит обратить внимание на следующие культуры:

гибрид Герасим F1 салатного и консервного назначения;
ранний, не требующий опыления гибрид Гирлянда F1;
урожайный раннеспелый гибрид Дока F1;
гибрид Егоза F1 универсального назначения;
гибрид для открытого грунта Маша F1.

Заключение

Горький привкус у огурцов появляется в жаркую, сухую погоду и при погрешностях в агротехнике. Соблюдайте режим поливов и подкормок, высаживайте гибриды, не склонные к появлению горечи, чтобы избежать проблемы.

Однако не спешите выбрасывать выращенные или купленные горькие плоды. Избавиться от неприятного вкуса можно, очистив кожуру или потерев ломтики огурца друг о друга. Перед консервированием опытные хозяйки рекомендуют замочить горькие плоды в холодной воде на 6-12 часов. Добавление специй в соленья устранит горький вкус огурчиков.

Те, кто на своем участке постоянно выращивает огурцы, знает, сколько труда нужно вложить в эту садовую культуру. И как бывает обидно, если получившийся урожай не радует своим вкусом. Вместо хрустящих и аппетитных плодов мы собираем с грядки горькие огурцы. С чем это связано, и как предотвратить появление горечи?

Причины появления горечи у огуречных плодов

Огурцы относятся к семейству тыквенных. У этих растений генетически выработалась одна особенность: в них присутствует вещество кукурбитацин.

Что такое кукурбитацин?

Это токсическое соединение, у которого, однако, есть и ряд полезных свойств (противоопухолевое, антимикробное, противовоспалительное). Оно необходимо растениям, чтобы защитить себя от поедания животными, по крайней мере, до тех пор, пока у него не вырастут плоды и не созреют семена.

Кукурбитацин вырабатывается в растениях постоянно, с того самого момента, как оно было посажено, и содержится и в его стеблях, и в листьях, и в плодах, в кожуре. Ученые смогли установить, что за его выработку отвечают 9 генов. Но если растение испытывает стресс, то выработка этого вещества увеличивается.

Почему огурцы могут переживать стресс?

В том случае, если для них не были созданы идеальные условия. Эта садовая культура пришла к нам из Индии, где царит субтропический и тропический климат. Поэтому огурцы хорошо растут там, где нет палящего солнца, а влажность воздуха повышена.

Если им не хватает влаги, они страдают от солнца или перепада температур, то растения переживают сильнейший стресс, что приводит к усиленной выработке кукурбитацина, а это основная причина того, что у огурцов становится горькая кожура или появляется горький привкус, в целом.

Факторы, которые провоцируют образование горечи

Растениям не хватало влаги, полив был нерегулярным.
Воды было слишком много (из-за дождливого лета).
Они росли под прямыми солнечными лучами, был переизбыток солнечного света.
Низкая влажность воздуха и сильная жара.
Растения не получали полноценного питания (чувствовался недостаток калийных и азотных веществ).
Для посадки использовали семена, которые взяли из задней части огурца, а нужно было брать из передней части плода.
Слишком густо посадили растения, из-за чего они мучились от недостатка солнечного света.
Рассада переболела.
Использовали для полива холодную воду.

Как предотвратить горький привкус у плодов огурца?

Мы выяснили, почему огурцы горькие. Что делать, чтобы предотвратить появление горечи?

Исходя из причин, влияющих на вкус огурцов, можно составить список тех действий, которые помогут бороться с проблемой:

Выбирайте правильное место для посадки, чтобы огурцы не росли под палящим солнцем. Им необходим рассеянный солнечный свет. Огуречная культура прекрасно чувствует себя в тени рядов кукурузы или же под ветвями плодовых деревьев. Для защиты от солнечных лучей можно использовать спанбод (укрывной материал).
Регулярно поливайте растения. Многие из нас бывают на даче по выходным, поэтому поливают огурцы не каждый день. Чередование засухи и обильного полива вызывает у растения стресс и гарантирует появление горечи. Поэтому не забывайте про регулярные поливы, и используйте только теплую воду, которая прогрелась под солнцем в течение дня.
Правильное расположение грядок. Если вы выращиваете огурцы в открытом грунте, не сажайте их около земляники и малины. Эти растения будут вытягивать из почвы все питательные вещества и воду.
Уход. За огурцами важно постоянно ухаживать: мульчировать грядки, убирать сорняки, рыхлить почву. Это помогает сохранить влагу.
Берегите от переохлаждения. Если вы выращиваете огурцы в теплице, не открывайте ее в холодные дни. Такое проветривание станет стрессом для теплолюбивого растения. В парниках для защиты от холода используют тот же спанбонд, который натягивают на дуги или каркас.
Оберегайте растения от жары. Сильная жара и сухой воздух также губительны для огурцов. Если на улице установилась жаркая погода, необходимо каждое утро и вечер поливать их теплой водой. В открытом грунте для защиты от жары можно использовать навес из белого материала. Если вы растите огурцы в теплице, то защищайте их при помощи зеркальной пленки, которую обычно приклеивают на стекло. Она пропускает свет с одной стороны, но отражает его с другой.
Не сажайте семена в глинистую почву. Для этой культуры подходит рыхлая почва, торф. Его можно разбавить древесной золой, чтобы снизить кислотность.
Удобрения. Огурец должен получать все необходимые ему питательные вещества. Поэтому не забывайте про удобрения. Но использовать свежий навоз садоводы не рекомендуют, так как свежая органика часто провоцирует выброс горечи. Поэтому подкармливайте растения только перепревшим навозом, подготовив грядки еще с осени. Если вы уже внесли свежий навоз, постоянно поливайте кусты и следите, чтобы земля не высыхала.

Как мы видим, придется немало потрудиться, чтобы предотвратить появление горечи. Но можно пойти другим, более простым путем: купить для посадки сорта огурцов, которые никогда не горчат.

Некоторые сорта не склонны накапливать кукурбитацин, поэтому горький вкус у них не появляется, не важно поливали вы их или нет, и какая на улице погода. Например, к ним относятся следующие: «Берендей», «Гармонист», «Егоза», «Кадриль», «Кони», «Кураж, «Лилипут», «Маша», «Муравей», «Щедрик», «Родничок», «Хрустик» и другие.

Также есть мнение, что не горчат те сорта, что предназначены для засолки, однако это заблуждение. Появление горечи действительно зависит от сорта, но не от того, салатный он или был выращен для засолки.

Что делать, если огурцы горчат? Как их использовать?

Если вы сорвали первый огурец с куста, и он оказался горьким, то, скорее всего, придется смириться с тем, что весь урожай этого сорта вырастет таким же.

Что делать? Можно ли есть горькие плоды? Отравиться ими нельзя, напротив, даже считается, что в них больше пользы, чем в обычных. Однако если вы съедите много горьких огурцов в свежем виде, есть риск получить несварение или кишечное расстройство.

Как убрать горечь из огурцов?

Если у плода горькая только кожура, просто срежьте ее и используйте в пищу только сладкую часть. Если же горечь собралась в хвостике, отрежьте зеленую попку (1,5 см) и потрите место среза до тех пор, пока не выйдет вся белая пена. После чего, тщательно вымойте, и огурец готов к употреблению!

Однако самый проверенный способ избавиться от горечи – замачивание или тепловая обработка. Под воздействием воды или нагревания кукурбитацин в огурцах разрушается, и у них исчезает горький привкус.

Замочите огуречные плоды на сутки или хотя бы 12 часов в холодной воде (не забывая периодически менять воду), затем вымойте и употребляйте в пищу или добавляйте в салат. Или же сделайте из них малосольные, соленые или маринованные огурчики.

Видео: почему огурцы растут горькими и как это исправить?

Как убрать горечь из огурцов

Как эффективно убрать горечь из огурцов перед засолкой, полезно знать каждой хозяйке. Плоды становятся горькими на вкус из-за климатических особенностей, использования при посеве некачественных семян, нехватки влаги. У огурцов выделяются кукурбитацин, этот компонент располагается в кожуре. Убрать неприятный привкус можно, для этого, следует ознакомиться с нижеприведенной информацией.

Причины горечь

Многие полагают, что горький огурец нельзя потреблять в пищу, он окажет вред. Это суждение неверное, поскольку такой овощ скорее обладает желчегонным и анти воспалительным эффектом.

Типичные причины горького вкуса огурцов.

Нехватка калия, азота в земле.
Отсутствие регулярных орошений.
Выращивание огурцов в затененных местах или теплице.
Долгие засухи, обильные дожди.

Еще на горечь огурцов влияет резкое снижение или повышение температурных показателей.

Можно ли закатывать горькие огурцы на зиму?

Огурцы с горьковатым вкусом можно мариновать, предварительно проводят манипуляции по устранению неприятного привкуса. При применении специй, термической обработки перед консервированием, горечь устраняется.

Эффективные способы

Ниже приведены наиболее действенные техники для устранения горьковатого вкуса у огурцов. Важно четко следовать перечисленным алгоритмам, чтобы результат получился желаемый.

При помощи соли

Использование соли поможет удалить горький привкус из огурцов быстро и просто. Такая методика подойдет тем, кто планирует приготовить свежий, витаминный салат или потреблять огурцы в натуральном виде. Присыпать порезанные огурцы натрием, подождать пол часа. Они должны пустить сок, вместе с ним выйдет кукурбитацин. После, промыть огурчики под прохладной водой, высушить. Так можно избавиться от горечи, а овощи не будут соленые.

Замачивание в подсоленной воде

Устранить горечь у огурчиков перед засолкой можно путем замачивания их в соленой воде. Достаточно продержать в ней 40 минут. Поместить овощи в тару, залить прохладной водой, посолить 1 ст.л. на 2 литра жидкости. Огурцы дадут сок, с ним уйдет горечь. Для изготовления свежих блюд, такие овощи не используют. Они годятся лишь для маринования или консервации.

Натирание среза

Чтобы вывести горьковатый вкус из свежего овоща, необходимо натереть его срез. Огурцы промывают, срезают «попку», очищают от кожуры. В одну руку следует взять целый овощ, в другую – его заднюю часть. Быстро делать трущие движения «попкой» о срез. Должна появиться пена, вместе с которой, выходят горьковатые вещества. Через 1 минуту, можно пробовать огурец. Методика пользуется спросом в ресторанах, столовых.

Комбинирование методов

Полностью неприемлемый вкус уйдет если использовать сразу несколько методик. Можно комбинировать технику натирания среза и обработку солью для употребления овощей в свежем виде. Если требуется убрать горький вкус у огурчиков перед консервацией, практикуют замачивание в соленой воде и термическую обработку.

Консервация с применением термообработки

Когда огурцы уже подготовлены к консервации, а они оказались горькие, следует прибегнуть к нижеприведенному методу.

Промыть овощи, поместить в миску с холодной водой, оставить на 12 часов. Если речь идет об утренней заливке, менять воду через каждые 3 часа.
Утром, удалить шкурку с огурцов, если они еще горькие. Когда вкус устраивает, можно не заниматься очисткой.

Перед тем, как закрывать овощи, положить сверху в банки пар долек хрена, или сухой горчицы. Маринование убирает горьковатый привкус, поскольку при термической обработке, разрушается кукурбитацин.

Как предотвратить горечь в огурцах на грядке

Когда на огороде растут огурцы, необходимо выполнять определенные манипуляции, чтобы они не стали горькие. Меры не сложные, не требуют много времени.

Регулярно поливайте кусты

Для орошения, следует применять только теплую воду. Поскольку культуру поливают вечером, она нагревается самостоятельно. Чтобы проверить степень увлажненности грунта, копнуть землю на грядке. Она должна быть мокрой на 15 см вглубь минимум.

Вносите в почву удобрения

Огурцы предпочитают азот, калийную селитру. О нехватке этих минералов можно судить по состоянию растений. Когда возникает дефицит, листья меняют оттенок, закручиваются. Перегной с навозом лучше не использовать.

Выбор семян

Семена следует покупать в питомниках, обращать внимание на «сладкие» сорта. В большей части современных разновидностей, присутствует специальный ген. Именно он предотвращает скопление кукурбитацина.

Какие сорта не горчат

В разных видах огурцов, уровень кукурбитацина отличается. Наиболее горькие сорта обладают характерным огуречным вкусом. В гибридах содержится минимальное количество кукурбитацина, также у самостоятельно опыляемых разновидностей для парниковых условий.

Желательно покупать сорта с отметкой F1. К таким относят виды Герасим, Гирлянда, Дока, Егоза, Муму, Хоровод, Забияка, Лилипут. Иногда на пачках производители сразу отмечают информацию о том, что разновидность без горечи. Когда для посева используются не гибридные сорта, важно обеспечить им орошения теплой водой, обильные удобрения.

Что приготовить из горьких огурцов

Горьковатые огурцы можно засолить, приготовить из них закуски, добавить в блюда, нуждающиеся в термической обработке по типу рагу.

Вкусная закуска из горьких огурцов «Нежность». Понадобятся такие продукты:

4 кг огурцов;
5 стакана томатной пасты, сахара, воды;
5 зубчиков чеснока;
100 г 6% уксуса;
стакан подсолнечного масла;
3 ст.л. соли;
ст.л. черного перца;
1 ч.л. сушеной паприки.

Огурцы вымыть, разделить на 2 части. Овощи переложить во вместительную тару, засыпать измельченным чесноком, паприкой, сахаром, солью и перцем. Заправить массу подсолнечным маслом, помидорной пастой, отправить томиться на слабом огне полчаса. Добавить воду с уксусом, накрыть крышкой, проварить еще 15 минут. Разложить овощную массу по банкам, залить маринадом, стерилизовать. Закручивать крышки у горячей консервации, поставить вверх дном.

Как исправить вкус плодов и можно ли и как консервировать огурчики с горечью — расскажем в статье.

Почему горчат огурцы

Кукурбитацин и его значение

Это интересно! Проводятся исследования противоопухолевой активности кукурбитацина. Ученые считают вещество перспективным в борьбе с раковыми заболеваниями.

Факторы, приводящие к горечи

Огурчики начинают горчить при неблагоприятной погоде или погрешностях в уходе.

Причины неприятного вкуса плодов:

несвоевременные и недостаточные поливы;
орошение холодной водой;
избыток солнца;
резкие перепады дневных и ночных температур;
загущенные посадки;
недостаток питательных веществ;
поражения болезнями и вредителями;
посадка сортов, предрасположенных к горечи (к ним относят сорта старой селекции — Муромский, Вязниковский).

Можно ли избавиться от горечи или ее снизить

Огурчики с горчинкой вполне пригодны для использования в свежем виде и для консервации.

Как убрать горечь из огурцов

Срезаем кожуру

Убираем горечь натиранием

Хотите сохранить витамины? Тогда попробуйте другой способ.

Рецепт с солью

На заметку! Замалосольте горькие огурчики. Неприятный привкус в такой закуске совершенно не чувствуется.

Что делать при засолке

Тщательно вымойте огурцы.
В подходящей емкости залейте плоды холодной водой.
Раз в 3 часа сливайте воду и добавляйте свежую.
Через 6-7 часов попробуйте огурчики. Если вкус устраивает, начинайте консервировать.
Если горечь осталась, смените воду еще 2-3 раза.

Пряные огурчики

На 1 кг огурцов необходимо:

вода — 1,5 л;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
9 % столовый уксус — 100 мл;
красный лук — 1 шт.;
перец черный горошек — 10 шт.;
зеленый сладкий перец — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
листья хрена — 2 шт.;
листья черной смородины — 5 шт.;
зонтики укропа — 3 шт.;
лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

У вымытых огурцов отрежьте кончики.
Сладкий перец очистите от семян и мелко нарежьте.
Чеснок порежьте колечками, а лук полукольцами.
Уложите на дно банки мытые листья и укроп.
Плотно уложите огурцы и добавьте измельченные перец, лук и чеснок.
Вскипятите воду, залейте огурцы в банке и оставьте на 5 минут.
Слейте воду в подготовленную кастрюлю, добавьте туда же черный перец, соль, сахар и уксус.
Прокипятите маринад и залейте банки доверху, закатайте крышки, переверните и накройте одеялом до остывания.

Острые огурцы

На 1 кг плодов необходимо:

вода — 1,5 л;
сахар — 5 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
9 % столовый уксус — 100 мл;
перец душистый горошек — 4 шт.;
острый перец — 0,5 стручка;
семена горчицы — 0,5 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
листья черной смородины — 5 шт.;
лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

У промытых огурцов срежьте кончики.
Чеснок и острый перец мелко нарежьте.
Выложите на дно банки мытые листья, горчицу, душистый перец, измельченные чеснок и острый перчик.
Плотно уложите огурцы.
Вскипятите воду, залейте огурцы в банке и оставьте на 20 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар.
Прокипятите маринад и залейте овощи, сверху влейте уксус.
Закатайте крышки, переверните и накройте одеялом до остывания.

Уходит ли горечь из огурцов при консервации

Как вырастить сладкий огурчик без горечи

Обеспечьте растениям комфортные условия, и они отблагодарят обилием сладких ароматных плодов.

Профилактика появления горечи

Вырастить вкусные огурцы на своем участке помогут несколько рекомендаций:

высаживайте растения в рыхлые плодородные почвы;
не загущайте посадки, оптимальная схема — не более 4 кустов на 1 м2;
огурцам противопоказан яркий солнечный свет, в стеклянной теплице забелите окна мелом, пленочную накройте цветным нетканым материалом, в открытом грунте естественное затенение обеспечит высадка рядом с кукурузой или подсолнухами;
поливайте огурцы только теплой водой;
не допускайте пересыхания почвы на глубину более 5 см;
не увлекайтесь азотными удобрениями, за сезон достаточно провести 3 подкормки — через неделю после высадки рассады или появления всходов, во время цветения и при массовом появлении завязей;
оптимальная температура для огурцов до 27 ºС днем и 18-20 ºС ночью;
регулярно снимайте урожай — при наличии старых огурцов на кусте завязи замедляют рост, что способствует накоплению кукурбитацина;
выбирайте гибриды, не склонные к появлению горечи.

Какие гибриды огурцов не горчат

Стоит обратить внимание на следующие культуры:

гибрид Герасим F1 салатного и консервного назначения;
ранний, не требующий опыления гибрид Гирлянда F1;
урожайный раннеспелый гибрид Дока F1;
гибрид Егоза F1 универсального назначения;
гибрид для открытого грунта Маша F1.

Заключение

Наверняка многие огородники уже давно научились выращивать огурцы без привкуса горечи. Но если человек только начинает заниматься растениеводством, ему обязательно нужно знать, как вырастить вкусные, освежающие, слегка сладковатые огурцы без неприятного вкуса.

Если своевременно не провести некоторые агрономические приемы, а так же безответственно подойти к выбору сортов, вместо наслаждения можно получить полное разочарование в виде горьких, практически непригодных к потреблению овощей.

А если уже такие плоды выращены, вполне пригодиться совет, как убрать горечь из огурцов.

Почему огурцы начинают горчить

Причиной появления горечи в огурцах является вещество – кукурбитацин С.

В последнее время, в связи с новыми исследованиями, отношение к этому веществу заметно изменилось.

Установлено, что кукурбитацин активно защищает организм от образования злокачественных опухолей.

Но, тем не менее, употреблять такие овощи рискнет не каждый, ведь высок риск отравления, так как токсичность этого вещества тоже давно подтверждена.

Кукурбитацин С вырабатывается в огурцах в моменты стресса. Так почему огурцы бывают горькими:

Недостаточные или нерегулярные поливы, ведущие к отмиранию нежных коневых ростков;
Использование при поливах холодной воды;
Пасмурная, прохладная, дождливая погода, приводящая к переувлажнению почвы;
Резкие перепады температур, которые растения огурцов переносят крайне тяжело;
Калийно-азотное голодание;
Перекручивание плетней, вызывающее уменьшение транспортировки воды и питательных веществ к плодам;
Недостаток солнечного освещения, вызывающий приостановку роста, вследствие уменьшения образования хлорофилла;
Воздействие сильно палящего солнца, из-за чего так же приостанавливается рост растений;
Переизбыток удобрений.

Что делать, как убрать горечь

Когда плоды уже собраны избавиться от неприятного вкуса вполне возможно, и помогут в этом следующие способы:

Убрать горечь из огурцов, предназначенных для приготовления блюд, например, салатов поможет замачивание их в соли. Для чего отрезается та часть огурца, где плод присоединяется к стеблю, в простонародье ее называют «попка». Огурец разрезается вдоль и засыпается солью. При выделении сока из него будет выходить и кукурбитацин. Перед закладкой в блюда рекомендуется хорошенько промыть такие огурцы.
Замачивание в водном растворе на 10 – 12 часов тоже поможет частично избавиться от горечи. Перед закладкой у плодов так же срезается «попка», или они разрезаются вдоль. Будет лучше, если в воду добавить поваренную соль.
Еще один способ избавления от горечи – натирание. Как известно, кукурбитацин накапливается в части огурца, расположенной ближе к стеблю. Поэтому нужно отрезать эту часть на 1 – 2 см и отрезанным кусочком интенсивно натирать место среза. Во время этой процедуры на срезе в небольшом количестве будет появляться белая пена, которая будет содержать кукурбитацин. После прекращения ее появления овощ промывают водой – горечь должна уйти.
Если при использовании каждого метода в отдельности горечь из огурцов не уходит, тогда можно применить несколько способов одновременно. Например, метод натирание с дальнейшим замачиванием почищенных огурцов в водном солевом растворе на 12 часов.
И последний способ избавления от горечи – консервация плодов с применением термообработки. В процессе термической обработки вещество, придающее горечь огурцам, расщепляется. Поэтому, непригодные в свежем виде овощи, вполне можно использовать для соления или маринования.

Как не допустить появления горечи

Во время роста огурцов важно контролировать появление горечи в плодах обязательной регулировкой поливов.

Чтобы не допустить появления горечи, полив осуществляют, учитывая погодные условия — в жаркую погоду объем воды и количество поливов увеличивают, проводя их в вечернее время, а в прохладную погоду количество поливов уменьшают.

Регулярные достаточные поливы позволят не допустить появлению горечи в плодах, поэтому важно следить за тем, чтобы почва не пересыхала.

В теплице необходимо контролировать влажностью воздуха, периодически увлажняя его, так как это тоже может являться причиной неприятного горького вкуса огурцов.

При сборе плодов важно соблюдать аккуратность и следить за тем, чтобы не перекручивались плети растения.

Подкормка должна осуществляться с использованием калийной селитры и комплексных удобрений. Следует помнить, что удобрения способны повысить иммунитет растений и помочь избежать стрессовых ситуаций, однако их избыток тоже негативно может сказаться на растении. Поэтому, применяя новое удобрение, желательно опробовать его на 1 – 2 кустах и посмотреть за их состоянием. И только убедившись в его эффективности применить на остальных растениях.

Сорта огурцов, которые не горчат

В разных сортах содержание кукурбитацина в плодах можем быть отличаться. Считается, что чем более выраженный вкус в огурцах, тем больше в нем этого вещества. Меньше всего кукурбитацина содержится в гибридных или же самоопыляемых сортах огурцов для теплиц.

Плоды таких растений обычно не горчат. Поэтому при их использовании не будет возникать проблемы, как убрать горечь из огурцов.

Кроме того, на них лучше появляется завязь, особенно это актуально в теплицах, где нет насекомых – опылителей.

Поэтому для получения большого и качественного урожая желательно выращивать сорта с пометкой F1, из плодов которых всегда возможно будет приготовить вкусный салат без лишних манипуляций.

К таким сортам относятся: Герасим F1, Гирлянда F1, Дока F1, Егоза F1, Муму F1, Хоровод F1, Лилипут F1, Забияка F1 и многие другие.

Иногда на упаковках производители сразу размещают информацию, о том, что данный сорт огурцов без горечи.

Итак, чтобы огурцы не горчили, нужно использовать преимущественно гибридные сорта, а при использовании обычных сортов, обеспечить им достаточный полив теплой водой и обильное питание.

Как уменьшить горечь у сорванных огурцов?

Есть 2 метода:

1) Ввести обязательный отчет по доходам и проверять на соответствие доходов и расходов.

2) там где воруют контролировать не людей на постах, а посты. Ставить нормы по доходам от места. пример: есть гос. порт, там есть начальник. Можно пытаться поймать на взятках, а можно рассчитать: сколько денег он должен принести в бюджет. За взятками не следить, но если норму не тянет, менять начальника.

Первый с упором на контроль, второй на эффективность.

Я лично считаю, что проблема не в воровстве как таковом, а в некомпетентности кадров. я видел много ситуаций, где люди имеют пользу, но система работает. Плохо если компетенция слабая, может развалить все даже если не ворует.

Конечно можно,при помощи хороших кусачек.

Я стараюсь всегда уменьшить напор воды в кране, и расход заметно уменьшается, хотя это бывает не очень комфортно, например при общем мытье всего тела и головы. Небольшое количество посуды можно мыть под небольшим напором воды, ну и другие мелкие дела делать. Время конечно несколько увеличится, но не страшно. Хорошо, когда не было счётчиков.

я на этот новый год пробовала такой способ: вместо майонеза смазывала слои натуральный йогуртом (не сладким). Правда сверху все равно использовала майонез, правда «легкий». Подмены никто не заметил, «шуба» была вкусна, как обычно, особенно 1 января.

Смею предположить, что не изменится, потому что векторная графика зависит от содержимого, а не от размера в отличие от растровой, в которой содержимое характеризуется количеством пикселов и их цветовой гаммой.

Почему огурец горький? Вот почему и что с этим делать

Вы когда-нибудь откусывали восхитительный на вид огурец только для того, чтобы обнаружить, что это самая горькая вещь на свете? Если да, вы можете задаться вопросом, почему огурцы иногда бывают горькими и что с этим делать.

В конце концов, никому не нравится покупать целую кучу огурцов и не использовать их, потому что они слишком горькие. Мы выяснили это на собственном горьком опыте, когда приготовили прекрасный средиземноморский салат, в который были включены огурцы, и нам пришлось выбирать почти каждый ломтик огурца.Они были просто несъедобны.

Если вы когда-либо были в подобной ситуации, читайте дальше, чтобы узнать, почему огурцы бывают горькими и что мы можем с этим поделать.

Почему огурец горький?

Огурцы горькие, потому что содержат слишком много кукурбитацина. Все огурцы содержат небольшое количество, но горькие имеют гораздо большую дозу.

Это происходит, когда условия выращивания огурцов слишком сухие или слишком жаркие. Кукурбитацин обычно содержится в кончиках огурцов и кожуре, поэтому их удаление поможет избавиться от горечи.

Для ясности, все овощи семейства Cucurbitaceae — кабачки, огурцы, тыква, арбуз, дыня — содержат некоторое количество кукурбитацина. Это довольно токсичное соединение, и это естественная защита этих овощей от травоядных.

Короче говоря, так огурец защищает себя от еды. Просто люди справились с условиями выращивания огурцов, поэтому они не производят столько кукурбитацина. Это, и мы, вероятно, выработали к нему толерантность, как мы это сделали с капсаицином в чили.

Кукурбитацин токсичен?

Да, кукурбитацин довольно токсичен. Не стоит есть огурец целиком, если он горький. На самом деле он, вероятно, будет настолько горьким, что вы даже не сможете его съесть полностью, даже если добавить соль.

Тем лучше, потому что реакции на кукурбитацин включают тошноту, рвоту и диарею. Лучше отказаться от еды, приготовленной из горького огурца, тыквы, кабачков, кабачков и т. Д.

Можно ли есть горький огурец?

Нет, не надо есть горькие огурцы.Обязательно очистите его и обрежьте концы, иначе у вас может развиться несварение желудка. И наоборот, не давайте горькие огурцы домашним или домашним животным. У них будет более сильная реакция, чем у вас, так как кукурбитацин изначально предназначался для удержания животных от употребления овощей.

Можно ли использовать горькие огурцы для солений?

Не рекомендуется использовать горькие огурцы для солений, потому что горечь не уйдет, она только замаскируется. Даже если добавить уксус или соль, горечь все равно будет.

Хуже того, горечь может распространиться на другие соленые огурцы в банке.

Как убрать горечь с огурца

Способов убрать горечь с огурца не так уж и много. Нам известен один метод, который точно работает, и мы слышали о другом, который может работать, а может и не работать. Начнем с той, за которую можем поручиться.

Очистить огурец и нарезать ломтиками с обоих концов

Да, это так просто. Если в огурце окажется слишком много кукурбитацина, то в основном он попадет на кожуру и кончики огурца.Некоторые люди оставляют конец стебля, некоторые говорят, что конец цветения. Просто отрежьте оба конца, и все будет в порядке.

Это правда, что таким образом можно пожертвовать некоторыми питательными веществами, так как их много в кожуре огурца. Но дело в том, что в вашей пище содержится горький токсин.

Но у этого есть и положительная сторона. Очищая и обрезая кончики, вы также удаляете грязь или мусор, которые могли остаться на кожуре огурца после мытья. Как известно, огурец может стать немного липким, как кабачки.Как только грязь прилипает к липкой жидкости, ее трудно смыть.

Помогает ли дойка огурцов уменьшить горечь?

Честно говоря, мы не знаем, но мы склонны утверждать, что это не помогает. За этим нет настоящей науки. Например, кукурбитацин равномерно распределяется по кожуре огурца. Как мы это видим, доение одного конца не вызовет горечи с другого конца и всей кожицы.

Однако мы действительно считаем, что , полагая, что что-то может иметь эффект плацебо.Предположим, это знания передаются из поколения в поколение. В этом случае вы можете в конечном итоге поверить в то, что огурцы не будут испытывать горечи после их доения. Даже если огурцы объективно горькие.

Если хотите, можете попробовать сами. Попробуйте подоить несколько огурцов и несколько обычных. Сравните и посмотрите результаты. Нам хочется верить, что мы ошибаемся, и доить огурец действительно помогает.

Не знаете, что такое доильная часть? Звучит странно, но на самом деле все просто.Вам нужен свежий огурец, и вам нужно отрезать конец. Потрите плоский конец о плоскую часть огурца. Когда вы «доите», появится белая пена, и люди подумают, что это кукурбитацин.

Промойте огурец целиком, и у вас может быть не горький огурец. Мы думаем, что белая пена на самом деле является натуральным соком огурца. Вот как он реагирует на «взбивание», вроде взбивания яичных белков или аквафабы. Не кукурбитацин.

Как определить, будет ли огурец горьким

К сожалению, нет четкого способа определить, какой именно огурец из пучка будет горьким.Есть несколько контрольных признаков, но они не всегда применимы и могут вводить в заблуждение.

Если вы выращиваете собственные огурцы и у вас было засушливое жаркое время года, можно ожидать горьких огурцов. Но если вы просто делаете покупки в супермаркете, вы можете смотреть только на одно, и даже это не всегда будет правдой.

Огурцы обычно темно-зеленого цвета. Если вы видите более светлые зеленые или полоски уходят вниз, они могут быть горькими. Это просто наш личный опыт с тем, что было горьким в нашем салате.

Если все огурцы одинаково глубокого зеленого оттенка, мы ничем не поможем.

Надеюсь, вы не встретите слишком много горьких огурцов. Они могут испортить вам еду и даже вызвать тошноту. Мы заметили, что английские огурцы (большие, длинные) наименее горькие. У них может быть немного разбавленный вкус, но, по крайней мере, они безопасны.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Если вы не можете попробовать эти продукты, у вас может быть COVID-19

Лихорадка, одышка, затрудненное дыхание и сухой кашель — одни из наиболее распространенных симптомов, связанных с COVID-19. И хотя они также могут быть связаны с другими типами заболеваний, включая простуду, грипп или даже аллергию, есть один специфический признак вируса, который идентифицируют большое количество инфицированных: потеря вкусовых ощущений или агевзия.

Агевзия — это потеря вкусовых функций языка, в частности неспособность определять пять различных типов вкуса — сладость, кислинку, горечь, соленость и умами. — согласно Национальным институтам здравоохранения. Если вы думаете, что у вас может быть COVID-19, и хотите проверить свое чувство вкуса, вот 10 продуктов, которые могут вам в этом помочь — и чтобы обеспечить свое здоровье и здоровье других, не пропустите эти верные признаки того, что у вас есть Уже был коронавирус.

Shutterstock

Вы должны уметь попробовать что-нибудь сладкое или сладкое.Легкий способ проверить свои вкусовые рецепторы — откусить фрукт, например яблоко, банан или апельсин, который содержит натуральный сахар.

melissamn / Shutterstock

Конфеты доставляют удовольствие, поскольку они серьезно возбуждают ваши вкусовые рецепторы. Если вы откусили красную лозу или плитку шоколада и не встретили обычного удовольствия, которое они вызывают, это может означать, что ваши вкусовые рецепторы работают неправильно.

Shutterstock

Некоторые люди любят кислую пищу, а другие нет. Но если вы выпьете немного сока лимона или лайма и почувствуете себя равнодушным, то велика вероятность, что что-то не так.

Shutterstock

Кусание маринованного огурца часто вызывает кислую реакцию. Если огурец, маринованный в уксусе, не делает этого для вас, возможно, вы страдаете от потери вкуса.

Чипсы из соли и уксуса — отличный способ проверить свои вкусовые рецепторы. Почему? Они не только кислые, что мы уже установили как один из пяти типов вкуса, но еще и соленые.

Shutterstock

У большинства из нас на кухне стоит шейкер для соли. Если вы нанесете немного на свой палец, лизнете его и снова не почувствуете абсолютно ничего, а это для вас в новинку, возможно, вы захотите пройти тест на коронавирус.

Shutterstock

Брюссельская капуста — один из самых горьких овощей на планете, поэтому так много детей вертят на них носом. Они также являются хорошей едой для проверки вкуса коронавируса, поскольку «горький» является одним из пяти чувств.

Shutterstock

Зеленый чай полюбился многим, так как это чрезвычайно горький напиток. Независимо от того, нравится вам потягивать чашку или нет, вы можете заварить ее в качестве вкусового теста.

Shutterstock

Умами — последний тип вкуса, немного более необычный, чем другие.Думайте об этом как о невероятно пикантном, немного мясистом и похожем на бульон. Соевый соус, обычная приправа на большинстве наших кухонь, является легкой проверкой вкуса для этой категории.

Shutterstock

Еще одна еда умами? Вонючий сыр. Если вы не можете отведать едко пахнущий кусок молочных продуктов, возможно, вы страдаете от потери чувств.

Shutterstock

Имейте в виду, что по данным Национального института здоровья, более 200 000 человек ежегодно посещают врача из-за проблем с их способностью ощущать вкус или запах.Итак, если вы не можете попробовать свою еду, это не обязательно означает, что вы инфицированы COVID. Расстройства вкуса также могут быть вызваны инфекциями верхних дыхательных путей и среднего уха, воздействием определенных химических веществ, травмами головы, плохой гигиеной полости рта или проблемами с зубами, а также в результате хирургического вмешательства или лучевой терапии. Однако, если вы подозреваете, что у вас может быть коронавирус, немедленно обратитесь к врачу.

Shutterstock

Что касается вас самих, сделайте все возможное, чтобы предотвратить заражение и распространение COVID-19 в первую очередь: маскируйтесь, пройдите тестирование, если вы думаете, что у вас коронавирус, избегайте толп (и баров, и домашних вечеринок), практикуйте социальные дистанцироваться, выполнять только важные дела, регулярно мыть руки, дезинфицировать поверхности, к которым часто прикасаются, и, чтобы пережить эту пандемию самым здоровым, не пропустите эти 37 мест, где вы наиболее вероятно заразитесь коронавирусом.

Наука о соли — статья

Соль, единственный камень, который мы едим, — это больше, чем просто приправа — это важный аромат нашей еды. Он может усилить аромат, сбалансировать другие вкусы, сделать вкус мяса более сочным и сохранить пищу в течение месяцев или даже лет. Но тяжелая рука с солью может легко испортить блюдо. Вот как с умом приготовить из самого важного в мире минерала.

Как соль влияет на вкус еды?

Различными способами. Соль — это один из пяти основных вкусов, которые мы запрограммированы определять (наряду с горьким, сладким, кислым и умами или острым). Он улучшает качество продуктов, существенно увеличивая их соленый вкус. Соль также может уменьшить вкус горькой пищи, подавляя наше восприятие горечи и уравновешивая другие вкусы, такие как кисло-сладкий (например, соль добавляется в десерты или винегреты). Соль также разрушает (или денатурирует) плотную спиральную структуру белков, делая их вкус более вкусным и ароматным.

Даже текстура соли улучшает вкус еды. Соли в виде хлопьев, такие как Maldon или Halen Môn Gold, посыпанные зеленым салатом, передают хрустящие всплески солености, которые усиливают мягкую текстуру и мягкий вкус листьев салата и других овощей. И что удивительно, соль также выделяет аромат, потому что она помогает высвобождать молекулы аромата из пищи в воздух. Они стимулируют наши обонятельные рецепторы, помогая нам чувствовать запахи.

Как соль сохраняет пищу?

Представьте, что происходит, если посыпать нарезанный огурец солью; в течение нескольких минут соль растворяется в луже огуречного сока.Это связано с тем, что вода протекает через стенки пищевых клеток в направлении большей концентрации растворенных частиц, белков и пигментов. Когда вы натираете соль овощем или мясом, она растворяется во внешней влаге продукта, образуя концентрированный раствор, который вытягивает больше воды изнутри на поверхность.

Этот процесс иллюстрирует роль соли в сохранении мяса для вяленого мяса, ветчины или твердой салями. Соленое мясо помещается в циркулирующий воздух, который испаряет выходящую воду, поэтому мясо высыхает.Поскольку микроорганизмам для выживания нужна влага, сушка мяса делает его непригодным для плесени и бактерий, тем самым продлевая срок хранения некоторых колбас и ветчины на несколько месяцев.

Как засоление — замачивание мяса в растворе соли — делает его сочнее?

При рассоле описанный выше поток влаги меняется на противоположный. Концентрация соли в рассоле более слабая, чем в богатой белком жидкости внутри мясных клеток, поэтому рассол перемещается в плоть. Там вода из рассола связывается с белками, в результате чего получается более сочное мясо.Когда соль попадает в клетки мяса, она изменяет структуру мышечных волокон и белков, увеличивая их способность удерживать воду примерно на 10 процентов. Поскольку большая часть мяса теряет около 20 процентов влаги во время приготовления, засаливание мяса может сократить потери влаги почти вдвое.

Как и когда мне следует солить пищу?

Соль не только придает вкус, но и может изменить структуру белков, ускорить приготовление овощей и ускорить загустение соусов. Поэтому ответ на этот вопрос зависит от того, что вы готовите.

Перед приготовлением

Сырые овощи Посолка хрустящих, сочных овощей, таких как огурцы или капуста, перед добавлением в салат избавляет их от влаги, которая иначе могла бы разбавить заправку. (Разрушитель мифов: говорят, что соление баклажанов снижает их горечь, высвобождая горькие алкалоиды вместе со слитой водой. Это не так. Уменьшение горечи происходит из-за способности соли уменьшать наше восприятие горечи во вкусе.)

Мясо на гриле Приправка мяса солью или солеными специями вытягивает богатый белком сок, который сохнет на поверхности во время приготовления, образуя хрустящую корочку с глубокими приправами.

Сушеные бобы При замачивании сушеных бобов перед приготовлением добавьте 2 ч. Л. Соль на литр воды значительно сокращает время приготовления, заменяя магний в стенках клеток натрием, благодаря чему клетки легче растворяются при нагревании. (Еще один разрушитель мифов: говорят, что соление бобов перед приготовлением замедляет приготовление, но на самом деле это замедляет процесс добавления кислоты или сахара, а не соли.)

Во время приготовления

Приготовленные овощи Посоление воды для варки или бланширования овощей ускоряет приготовление, ускоряя распад гемицеллюлоз, веществ, которые помогают удерживать растительные волокна вместе.Поскольку чистая вода извлекает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренних частей овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ.

Паста, рис и картофель Посоление воды для кипячения этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус, позволяя соли проникать в ингредиенты более глубоко. Кроме того, когда высушенные макароны попадают в кипящую воду, крахмалы на поверхности лапши желатинизируются и становятся липкими. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильно посоленная вода для пасты снижает липкость, поскольку она придает пасте аромат.

Соусы, загущенные крахмалом Загущение соуса мукой или кукурузным крахмалом снижает его вкус. Это связано с тем, что длинноцепочечные углеводы, присутствующие в крахмале и муке, связывают ионы натрия между собой, тем самым снижая наше восприятие натрия и ароматов в соусе. Лекарство — добавить еще немного соли.

После приготовления

При солении только для приправы Если вы добавляете соль исключительно для приправы, а не по какой-либо из упомянутых выше причин, лучше всего это делать в конце приготовления.Таким образом, кристаллы соли попадут прямо в ваш вкус, и вы получите наилучшее вкусовое воздействие с наименьшим количеством соли. Кроме того, посолив в конце приготовления, легче посолить по вкусу и избежать пересоливания.

При использовании неочищенных, неотмолотых солей Соли, такие как fleur de sel, sel gris (серая соль), и чешуйчатые соли, такие как Maldon, содержат кристаллы разного размера, поэтому со временем они растворяются в пище и во вкусе. Добавление их после приготовления приводит к более длительному и более полному вкусовому эффекту.

Руководство повара по соли

Есть два основных типа соли. Каменная соль добывается из земли путем выкапывания или закачивания воды в солевые отложения для растворения соли, а затем выпаривания полученного рассола в вакуумных камерах для его перекристаллизации. Морская соль добывается из океанской воды, которая испаряется на открытом воздухе, в вакуумных камерах или в огне. В этих основных категориях есть несколько подкатегорий кулинарных солей. Вот самые распространенные типы:

Неочищенная соль Обычно морская соль (но иногда и каменная), выпариваемая в сковородах на открытом воздухе и оставленная немытой, чтобы сохранить следы минералов и другие компоненты, которые придают уникальный вкус, аромат, цвет и кристаллическую структуру.в эту категорию входят флердезел, серая соль, хлопьевидная соль и некоторые ароматизированные соли. часто используется как завершающая соль в конце приготовления.

Поваренная соль Крошечные, однородные, гранулированные кристаллы очищенной соли, содержащие от 95 до 99 процентов хлорида натрия и обычно 2 процента агентов, препятствующих слипанию, таких как силикоалюминат натрия (соединение алюминия и силикона). часто используется в рецептах выпечки.

Йодированная соль Поваренная соль с добавлением йодида или йодата калия для предотвращения состояний йодной недостаточности, таких как психические расстройства и зоб.в районах, где мало рыбы и морских овощей (первичных источников йода), йодированная соль остается наиболее эффективным методом профилактики йододефицитных заболеваний. часто используется как поваренная соль.

Кошерная соль Рафинированная соль крупного помола (иногда с добавлением антислеживающего агента), производимая для кошерной разделки мяса, когда ее крупные кристаллы собирают кровь и влагу с поверхности мяса. часто используется для приготовления пищи, потому что его легко защипать и посыпать. отверждающая соль очищенная соль, содержащая добавленный нитрит или нитрат; используется для вяления мяса.

Соль для травления Добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, и йод, могут придавать солениям привкус неприятного запаха, поэтому некоторые производители соли продают соль без добавок в качестве соли для травления.

Соль для кренделя Соль грубого помола с сухими твердыми зернами, которые ограничивают абсорбцию жира из кренделя, из-за чего открытые кристаллы могут почернеть во время выпечки.

Горечь в греческом огурце и йогуртовом соусе (цацики)

Дорогая Бобби,

Интересно, есть ли у вас рецепт соуса дзадзики? Я пробовал несколько, которые нашел в Интернете, и не могу найти ни одного из них по вкусу.Их так много, и все они используют разное количество оливкового масла, лимонного сока, укропа, чеснока и т. Д. Я пробовал использовать только греческий йогурт, я пробовал смесь йогурта и сметаны, и мне всегда кажется, что получить немного меловой и горький послевкусие. Это заставляет вас думать, что что-то порошковое не было полностью включено, хотя в самом рецепте нет ничего порошкового. Я придумал рецепт гироскопической приправы и приготовил фрикадельки из гироскопа, но хочу иметь возможность приготовить соус к ним! Спасибо за любую помощь, которую вы можете мне оказать!

Подпись,
Стараемся не горько в Блумингтоне

Хотя я люблю гироскопы и огуречный соус цацики, который традиционно подается с ними, я никогда не пробовал делать их сам, хотя это было в моем мысленном списке «ПОПРОБУЙТЕ СКОРО» в течение многих лет.Хизер показала нам, как приготовить огуречный и чесночный соус, когда она готовила питас из говядины по-средиземноморски. Рецепт соуса находится внизу страницы. (Прокрутите страницу до конца, чтобы увидеть, как младшая Хизер демонстрирует лицо из огурца и йогурта.)

Хотя у меня нет собственного рецепта, ваш вопрос заинтриговал меня, и я хотел найти ответ. Оказывается, есть несколько возможностей, в том числе та, о которой я вообще не ожидал.

Пристегнитесь, это может стать наукой.

Во-первых, огурцы. Прежде чем приступить к рецепту, убедитесь, что ваши огурцы не горькие.Это может показаться очевидным, но всегда есть кто-то, кто понятия не имел — и когда-то это был я.

Иногда огурцы становятся горькими из-за погоды (слишком жарко, мало дождя), а иногда из-за того, что они выращены на бедной почве, в которой отсутствуют необходимые питательные вещества. Огурцы также могут становиться горькими с возрастом (хммм… прямо как люди?). Некоторые сорта более горькие, чем другие.

Английские огурцы (также называемые европейскими, без косточек, без косточек, тепличными или изысканными) имеют меньшую горечь по сравнению с более распространенными огурцами, которые продаются на американских рынках, что делает их лучшим выбором, если горечь — это то, чего вы хотите избежать.Они будут дороже, чем их обычные собратья, но эти более длинные и узкие сорта имеют более тонкую кожицу, крошечные семена и более четкую и сладкую текстуру. Также можно использовать огурцы Кирби — эти маленькие ракушки с тонкой кожурой и незаметными семенами отлично подходят для маринования, но их удобно использовать в салатах или просто нарезать, а в некоторых регионах они доступны круглый год.

Что касается меловости, о которой вы упомянули: огурцы могут оказывать вяжущее действие на язык, вызывая ощущение сухости или мела во рту.Вяжущий вкус заключается в первую очередь в соке, поэтому тщательное отжимание сока из огурцов после посева и измельчения или терки может помочь уменьшить этот вяжущий / меловой эффект. Вы можете вдавить кусочки огурца в картофельную машину или обернуть их чистой не махровой кухонной салфеткой или марлевой тканью и выдавить из них члены.

Теперь о возможности, которая пришла ко мне с левого поля. Оливковое масло. Иди разберись.

Оливки содержат полезные соединения, называемые полифенолами, которые от природы имеют горький вкус.Хотя горький огурец может быть довольно неприятным, немного горечи в оливковом масле — неплохая вещь. * На самом деле, оказывается, профессиональные дегустаторы оливкового масла считают горечь и остроту положительными качествами. **

Итак, некоторым из лучших оливковых масел первого холодного отжима присуща горечь. Масла, изготовленные из оливок, собранных в конце сезона (которые, следовательно, более спелые), содержат меньше полифенольных соединений, ответственных за горечь и остроту. Масла, изготовленные из оливок, собранных ранее, содержат более высокий уровень полифенолов и, следовательно, более горькие.Масла раннего урожая также имеют более зеленый цвет, чем масла позднего сбора. Как правило, чем зеленее масло, тем выше содержание полифенолов и, следовательно, тем большей горечи можно ожидать. Между прочим, более зеленые, более горькие масла с высоким содержанием полифенолов имеют более длительный срок хранения.

Кроме того, использование кухонного комбайна или блендера может еще больше усилить горечь оливкового масла первого холодного отжима!

Полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима покрыты жирными кислотами, предотвращающими их диспергирование в жидкости на водной основе.Когда вы используете блендер или кухонный комбайн для создания эмульсии (например, майонеза или соуса цацики), лезвия разбивают оливковое масло на более мелкие капли, высвобождая больше полифенолов, которые рассеиваются по всей еде, делая вкус еды более горьким.

Вы можете избежать этого, взбивая оливковое масло вручную, так как ручное смешивание не может разбить оливковое масло на достаточно мелкие капли, чтобы вызвать значительное высвобождение полифенолов.

Итак, каков практический результат, чтобы уменьшить горечь и известняк в цацики?

Выбираем негорькие огурцы
Выжмите весь огуречный сок, сколько сможете
Выберите оливковое масло более светлого цвета, а не более темно-зеленого
Взбейте вручную в оливковом масле.

Надеюсь, одна или несколько из этих идей решат вашу дилемму, и, может быть, вы поделитесь своим рецептом специй для гироскопов?

* Горечь не всегда считается отрицательной чертой пищевых продуктов. Многие листовые овощи горькие. А также грейпфрут, чай и кофе. Ммм, кофе…

** Знаете ли вы, что есть профессиональные дегустаторы оливкового масла? И я нет. Это люди, которые обучены, подобно дегустаторам вина и кофе, обнаруживать тонкие различия и качества, отличающие качественный продукт от продукта, произведенного с использованием некачественных источников или некачественных методов.

Бобби Лафман — пожилой воспитатель, писатель, приверженец старой школы Trekkie и относительно новая грамматика, которая пережила двенадцать туристических сезонов в Геттисберге, штат Пенсильвания. Если у вас есть вопрос, на который вы хотите, чтобы Бобби ответила, отправьте его ей по телефону Bobbie @ home-ec101.com

Все о маринаде огурцов — FineGarden

Собирать огурцы можно просто из сада или охлажденными в салате.
Фото / иллюстрация: Джанет Джеммотт
Карликовые маринованные огурцы хорошо себя чувствуют в контейнерах.
Фото / иллюстрация: Бойд Хаген
Крышка ряда защищает саженцы огурцов от разрушительного воздействия огуречного жука.
Фото / иллюстрация: Джон Брей
Фото / иллюстрация: Скотт Филлипс

от Cass Peterson
июнь 1999
из выпуска № 21

Моя тетя Элеонора любила соленые огурцы.У нее был большой участок маринованных огурцов, который часто приходилось собирать мне. Участок представлял собой море виноградных лоз огурца, в которое я вошел босиком, ощупывая пальцами ног фрукты, спрятанные в путанице стеблей и листьев, и каждый шаг наполнял воздух ароматом измельченного огурца.

10-минутной охоты за сокровищами обычно хватало, чтобы наполнить двухгаллонное ведро, и в награду я получил пару свежих огурцов — один, чтобы съесть, другой, чтобы разрезать и потереть ноги, чешущиеся от колючей листвы растений.Огурцы успокаивают как внутри, так и снаружи.

У тети Элеоноры было место, чтобы потакать своей любви к соленым огурцам, но вы можете наслаждаться хрустящей добротой только что собранных огурцов, не отдавая весь сад их необузданным виноградным лозам. Гибридизаторы были заняты тем, что делали растения огурцов более компактными, а также более производительными и более устойчивыми к болезням. Огоньки плодовиты и производятся быстро, а некоторые сорта плодоносят всего за 45 дней.

Соленья для хрустящей корочки и привлекательности для глаз
Первые соленья были отборными из оригинальных огурцов, и все они были тонкими с виноградной лозой и скупыми фруктами, как грозный колючий корнишон из Вест-Индии.Но даже в середине XIX века, когда садовод из Новой Англии Феринг Бёрр каталогизировал их, маринованные травы были приучены к лозе длиной 10 футов или около того. Современные сорта на треть короче и имеют больше цветков вдоль лозы. хорошо.

Мариновать мариновать необязательно. Собранный молодым, когда семенные полости маленькие, любой сорт маринада подходит для употребления в свежем виде — в салате или вне рук. Разновидности соленых огурцов неравномерно темно-зеленые, как огурцы нарезанного типа, продаваемые в супермаркете.Они более бледно-зеленые, иногда со светлыми полосами, идущими вдоль плода. У соленья тоньше кожица и более хрустящая мякоть, чем у большинства слайсеров. Достаточно нескольких растений, чтобы держать вас в свежем виде.

Темно-зеленая кожа «Калипсо» выделяет его среди многих других травильных машин, которые обычно имеют светлые полосы или крапинки.


	Карликовые огурцы можно выращивать в контейнерах.

Каталогные описания винодельческих привычек не всегда полезны. Слово «сильнорослый» часто используется для обозначения обильного цветения и плодоношения, а не для обозначения безудержной лозы. Вы не узнаете их привычки, пока не попробуете их, но в целом более новые гибриды, то есть соленые огурцы, а также стандартные огурцы, как правило, имеют более короткие лозы. В моем саду ‘Calypso’, ‘Royal’ и ‘H-19 Little Leaf’, относительно новые представления в категории маринадов, пройдут от 4 до 6 футов, но вы можете повернуть лозы сами на себя, если они заблудятся слишком далеко. .Почтенные сорта «Pickalot» и «National Pickling» пройдут на добрых 8-10 футов от места посадки, но их тоже можно научить перелезать через себя.

Существуют карликовые сорта, в том числе «Bush Pickle Hybrid», у которого длина лоз составляет всего 18 дюймов, которые подходят для выращивания на небольших площадях или даже в контейнерах. Лозы огурцов настолько привлекательны, что горшок с ними не будет неуместным во внутреннем дворике. «H-19 Little Leaf» — особенно хороший кандидат, с его похожей на плющ листвой и облаками желтых цветов.

Огурцы цепляются за усики и охотно карабкаются по забору или решетке. Если у вас ограниченное пространство, но вы хотите вырастить один из гибридов травления стандартного размера, например «Калипсо» или «Роял», рассмотрите возможность выращивания их в вертикальном положении.

История горьких огурцов

Огурцы возникли в Индии, где их выращивают более 3000 лет. Однако дикие предки этого фрукта входили в рацион человека задолго до этого.Раскопки на границе Бирмы и Таиланда обнаружили семена огурцов среди остатков еды, съеденной около 9750 г. до н.э.

Маринование тоже было изобретено рано, возможно, потому, что древние обнаружили, что замачивание огурцов в рассоле снижает горький привкус фрукта. Во времена фараонов египтяне ели пропитанные рассолом огурцы при каждой трапезе.

Эти ранние огурцы, вероятно, были более близки к западно-индийскому корнишону ( Cucumis anguria ), чем к более сочному и сладкому огурцу ( C.sativus ), которые сажают современные садоводы.

С точки зрения питания, огурцы не представляют особого интереса. Плод на 96 процентов состоит из воды и содержит лишь небольшое количество витаминов А и С, большая часть которых содержится в кожуре. Вот почему один из моих любимых — «Калипсо». Поскольку он темно-зеленый, в то время как многие соленья бледнее, это вводит меня в заблуждение, заставляя думать, что я получаю питание там, где нет.

Содержание воды придает огурцам прохладную репутацию.
Ранние римляне считали, что сон на тумбочке из цукатов излечит лихорадку.Это может показаться немного неправдоподобным, но сочные фрукты — отличное средство для утоления жажды. Многие иссохшие садовники находили быстрое облегчение в огуречной грядке без необходимости идти на кухню за стаканом воды.

Если, конечно, садовник не схватит горького огурца. Огурцы производят натуральные соединения, называемые кукурбитацинами, которые ответственны за горечь, которая иногда появляется на коже. Кукурбитацины в больших количествах могут вызвать расстройство желудка, и в любом случае они придают огурцу сильную горечь.Тепловой и водный стресс могут повысить уровень кукурбитацина до такой степени, что огурец нужно очистить от кожуры, чтобы он был вкусным.

Примерно каждый пятый человек не может попробовать кукурбитацины, и поэтому никогда не ел горьких огурцов. Но вдвое больше людей гиперчувствительны к горькому вкусу, поэтому селекционеры работают над снижением уровня соединений, производимых огурцами. В результате получаются так называемые огурцы без бёрплеса, выращенные для производства меньшего количества кукурбитацинов.

Как бороться с надоедливыми вредителями
Огуречный жук длиной 1⁄5 дюйма, пятнистый или полосатый, является злейшим врагом огурцов, особенно на Среднем Западе и Востоке.Его привлекает запах кукурбитацинов, которые производятся из огурцов, кабачков, дынь и других тыкв.

Взрослые жуки питаются цветами и листвой; их личинки питаются корнями. Хуже того, жуки могут заразить растение заболеванием, называемым бактериальным увяданием, которое блокирует поток воды через стебли растения. Огурцы особенно подвержены бактериальному увяданию, от которого нет лекарства. Зараженные растения увянут и погибнут в течение нескольких дней.

Несколько жуков-огурцов на участке не являются гарантией бактериального увядания.Жук должен сначала подобрать болезнетворную бактерию, обычно с сорняков, которые могут не проявлять симптомов болезни. Но риск увядания присутствует всегда, если присутствует огуречный жук.

Молодые растения наиболее подвержены поражению полосатым огурцом. Как только у растения разовьется по крайней мере три пары настоящих листьев, оно сможет переносить значительные повреждения листвы без снижения урожайности. Вы можете защитить молодые растения от жуков-огурцов с помощью чехла из полиэстера, но в конечном итоге его необходимо снять, чтобы пчелы и другие насекомые могли опылить цветы.

Слой светлой грядки помогает защитить молодые растения огурца от хищного огурца, но для опыления его необходимо удалить.

Моя защита от жуков и бактериального увядания — сажать огурцы несколько раз в год. Если растения защищают до тех пор, пока им не понадобится опыление, скорее всего, они дадут приличный урожай до того, как поразит увядание, если оно вообще поразит.Посадка последовательных культур с интервалом в несколько недель гарантирует мне свежие огурцы в течение всего сезона, даже если жуки попадают в одну или несколько посадок. (Подробнее о борьбе с этими вредителями см. В разделе «Борьба с огуречными жуками»).

Кукурбитациновая приманка

Кукурбитацины, горькие химические соединения, содержащиеся в огурцах и других представителях семейства тыквенных, создают сложные проблемы для селекционеров растений и тех, кто пытается бороться с вредителями. Они неотразимы для огуречных жуков, которые используют запах кукурбитацина, чтобы найти растения, которые они любят есть.В ходе испытаний кукурбитацины с добавкой инсектицида были использованы, чтобы заманить огуречных жуков на гибель. Это немного похоже на тягу к шоколаду.

Хотя соединения кукурбитацина привлекают огуречных жуков, они также действуют как естественный пестицид, отпугивая или убивая многих других насекомых.

Сорта огурцов Burpless производят меньше кукурбитацинов, которые люди не хотят пробовать, но, как правило, привлекают больше насекомых-вредителей, таких как тля и паутинный клещ. С другой стороны, сорта без бурплесов могут быть менее восприимчивы к поражению огуречным жуком.

Между тем, приманки с кукурбитацином являются частью развивающейся области комплексной борьбы с вредителями. Хотя некоторые изгибы остаются, например, как лучше всего доставить соединение, то, что сработало в исследованиях, может однажды стать спасением и для домашних огородников.

Плодородие огурца
Чтобы быть уверенным, что я получаю максимум от каждой посадки, я люблю сажать гинодомные сорта, такие как «Калипсо» и «Роял». Огурцы от природы однодомны, что означает, что у них есть мужские и женские цветки на одном и том же растении.Гинодомные разновидности дают только женские цветки, что позволяет им давать почти в два раза больше плодов, чем однодомные разновидности, потому что только женские цветки дают плоды.

Типы огурцов

Однодомные: производят мужские и женские цветки на одном растении

Гинодобные: дают только женские цветки

Партенокарпический: не требует опыления и дает плоды без косточек

Для получения пыльцы вам понадобится несколько мужских цветков.Семеноводческие компании позаботятся об этом, включив в пакет несколько семян однодомного сорта, которые обычно окрашены в яркий цвет, поэтому вы можете быть уверены, что посадите несколько семян вместе со своими гинодиодомными огурцами.

Есть еще один класс огурцов: партенокарпические сорта, которые не требуют опыления и дают плоды без косточек. Большинство доступных партенокарпических огурцов — это нарезки, но новый сорт маринованных корнишонов под названием «Cool Breeze» является одновременно партенокарпическим и безвкусным.

Партенокарпические огурцы немного сложнее выращивать, чем гинодиетические сорта, потому что их необходимо тщательно защищать от случайного опыления другими огурцами или дикими сородичами.Но их можно оставить закрытыми, чтобы исключить жуков-огурцов вплоть до сбора урожая, что является благом для районов, пораженных жуками.

Каталоги семян обычно описывают разновидности маринованных огурцов как с белыми, так и с темными колючками, ссылаясь на цвет колючих колючек, которые легко стираются. На самом деле не имеет значения, что вы понимаете. Сорта с белыми колючками будут созревать белыми, а сорта с темными колючками — желтыми, но на этом этапе огурец все равно уже за горами.

Огурцам нужна теплая, нежная почва
Огурцы — растения для теплой погоды, и они легко прорастут, если посеять прямо в теплую почву.Вы можете выиграть немного времени в сезоне, посадив растения в помещении, но имейте в виду, что огурцы, как и все тыквенные, не любят, когда их корни беспокоят. Если вы решили использовать рассаду, а не семена, посадите их в торфяные горшки не раньше, чем за три недели до того, как вы собираетесь высаживать их на открытом воздухе, и тщательно пересаживайте, чтобы не повредить корни.

Посейте два или три семени вместе в землю или в горшок с торфом и дайте молодым растениям расти вместе. Не нужно их прореживать.

Огурцы любят легкую плодородную почву. Если в вашем саду тяжелая глинистая почва, облегчите ее компостом или торфом, прежде чем использовать огурцы. Хороший компост также обеспечит постоянное снабжение огурцов питательными веществами. Если вы используете коммерческие гранулированные удобрения, добавьте большую горсть в почву при посадке и внесите в почву хотя бы один раз за сезон.

Необходима достаточная влажность
Огурцы необходимо глубоко замачивать не реже одного раза в неделю. Мульчирование — тоже хорошая идея.Это поможет предотвратить пересыхание почвы между поливами и сдержит рост сорняков. Это важно для огурцов, потому что выдергивание сорняков вручную или культивация мотыгой может повредить чувствительные корни.

Начинайте собирать соленые огурцы, когда они достигают 2–3 дюймов в длину, и не позволяйте плодам вырастать более чем на 4–5 дюймов в длину. Соленые огурцы имеют тенденцию к дряблости посередине, когда они становятся слишком большими. В холодильнике нет особо долговечных. Они дышат через кожу и становятся морщинистыми, отсюда и супермаркеты, покрытые воском или термоусадочной пленкой.Неделя или около того — это максимальное время хранения.


	Маринованные огурцы с их плотными семенными полостями и плотной мякотью прекрасно подходят для еды прямо из сада или охлажденными в салате.

Тетя Элеонора хорошо знала, что частый сбор урожая продлит урожайность растения. Вы даже можете сделать это босиком.

При готовке с огурцами сначала слейте воду на кухне.
При использовании соленых огурцов в таких рецептах, как салат из огурцов и лапши с заправкой сатай, средиземноморский салат из огурцов и раита из огурцов и йогуртов, вам нужно извлечь часть воды. чтобы посуда не получилась мокрой.Очистите огурцы, нарежьте им нужную форму, посолите и положите в дуршлаг. Дайте им стечь примерно на полчаса и промокните насухо — если они натерлись на терке, сначала осторожно отожмите. Затем приступайте к рецепту. Это делает блюда из огурцов более солеными, поэтому не добавляйте соль, пока не попробуете.

Действительно ли огурцы без бурплесса?

Никогда не думала, что огурцы такие сложные. При заказе семян вы обязательно можете заказать семена огурца без бурплесса.А у английских огурцов нет поросенка, по крайней мере, так думает моя жена, потому что она всегда жалуется, когда я покупаю в продуктовом магазине американскую нарезку.

Недавно я написал о популярной процедуре уменьшения горечи огурцов в нашей популярной группе Garden Fundamentals в Facebook, и кто-то спросил, действительно ли огурцы без горького лишены горького вкуса?

Хороший вопрос. Я думал, что ответ положительный, как и 99% сообщений в блогах, посвященных этой теме. Угадай, что? Мы ошибаемся.Перестанем отрыгивать и разберемся со всем этим.

Действительно ли огурцы без бурплесса?

Что такое огурец без бугорков?

Так называемые огурцы без сорняков продаются в США многочисленными семеноводческими компаниями.

Американский огурец

Я процитирую компанию Burpee Seed Company, крупного поставщика семян садоводам в США, огурцы «Берплесс», как американского, так и азиатского типа, содержат мало или совсем не содержат кукурбитацина, соединения, которое вызывает горечь и увеличивает склонность к отрыжке ‘после еды фруктов.”

Это распространенное мнение среди семеноводческих компаний, блоггеров и садоводов.

Термин «американский тип» относится к более полным плодам с более толстой кожицей. Его еще называют нарезкой огурца или полевого огурца. Первоначальная версия этого огурца действительно имела горький вкус, но у более новых сортов горечь выросла из них.

Азиатский сорт — это более тонкий фрукт, который длиннее, и обычно его продают завернутым в пластик, чтобы он не высох. Он также называется английским огурцом, телеграфным огурцом и решетчатым огурцом.

Английский огурец (Азиатский огурец)

Этот последний сорт огурца известен тем, что он более сладкий, имеет меньшую горечь и лишен отрыжки.

Что вызывает горечь?

Я подробно рассмотрел это в Как выращивать огурцы без горечи . Таким образом, соединение под названием кукурбитацин делает фрукты горькими.

Настоящие ли огурцы без ягодиц?

Что такое огурцы без ягодиц — это название исследовательского проекта, выполненного Тоддом Венером, экспертом по разведению огурцов и профессором садоводства в Университете штата Северная Каролина.Он проверил три разных сорта, чтобы увидеть, вызывают ли они отрыжку. Было шесть испытуемых, половина из которых имела проблемы с отрыжкой после еды огурцов, а у остальных троих проблем не было. Они получали образцы каждые две недели в течение двух сезонов, их просили съесть и указать числовое значение степени отрыжки, которую они вызывали.

Субъекты, на пищеварение которых не влияют огурцы, не могли различить американский биттер (Marketmore 76), американский не-биттер (Marketmore 80) и английский (Tasty Bright).Отрыжки у них не было.

Субъекты, у которых действительно была проблема с отрыжкой, обнаружили, что и американский горький, и американский не-горький вызвали значительную отрыжку в одинаковой степени. Английский огурец вызвал незначительную отрыжку.

В этом тесте рассматривался только один сорт каждого вида огурцов. Неясно, являются ли какие-либо другие огурцы в американском стиле отрыжками, но семена из некоторых источников, безусловно, рекламируются как таковые, но это может быть связано с неправильным предположением, что горечь и отрыжка вызываются кукурбитацином.

Огурцы английские горькие — бесплатно?

Вы, наверное, думаете, что ответ здесь очевиден. Если вы их ели, то знаете, что они горькие бесплатно.

Чтобы проверить, производят ли они кукурбитацины, горькие соединения в огурцах, испытуемых просили есть листья семядолей. Эти судьи были специально обучены оценивать горечь, и это обычный метод, используемый для оценки селекционных усилий.

Все 12 испытанных английских огурцов были горькими.

Оглядываясь назад, это неудивительно, поскольку ни один из этих английских сортов не был выведен для удаления генов, вызывающих горечь.

Английские огурцы обладают генами, делающими их горькими, растительность горькая, но во фрукт попадает недостаточно химического вещества, чтобы он стал для нас горьким на вкус. С химической и генетической точки зрения, они НЕ без горького.

Что вызывает отрыжку после еды огурцов?

Многие считают, что кукурбитацины также вызывают отрыжку, а некоторые считают, что это семена.

Поскольку английские огурцы производят кукурбитацин и не вызывают отрыжки, эти соединения не являются причиной отрыжки, как утверждают многие источники.

Реальность такова, что исследования не выявили соединений, вызывающих отрыжку. Я даже не могу узнать, какой процент населения страдает этой проблемой.

Правда об огурцах

Подводя итог:

Американские огурцы, вероятно, не свободны от отрыжки, но некоторые сорта не содержат горечи.
Английские огурцы могут и не иметь горького вкуса, но они несут в себе гены горечи и производят кукурбитацины. У них нет отрыжки, но они вызывают меньше отрыжки, чем американские типы.
В огурцах отсутствие горького не означает отсутствие отрыжки.
Никто не знает, почему некоторые люди отрыгивают после того, как съели огурцы.

Больше Огурца Сообщений:

Следует ли выращивать огурцы, кабачки, мускусные дыни и арбузы рядом?

Как выращивать огурцы без горечи

Салат из огурцов {Fresh & Easy}

Этот легкий салат из огурцов состоит только из огурцов, небольшого количества рисового уксуса, укропа или базилика, а также соли и перца.

Вам даже не нужны травы! Огурцы хрустящие и прохладные, если добавить немного уксуса, соли и перца. Но добавление укропа или нарезанного свежего базилика превратит этот простой салат из огурцов в нечто более интересное.

Мне нравится добавлять смесь обычного базилика и тайского базилика (тот, который имеет немного лакричный вкус).

Использование садовых огурцов с салатом из огурцов

Примерно в это время года почти каждый вечер за ужином мы начинаем есть легкий салат из огурцов.Если вы садовод, то знаете, насколько плодовиты огурцы, не так ли? Они могут легко выйти из-под контроля, взбираясь по клеткам с помидорами и по другим растениям, которые могут быть на грядке.

Через день я приношу горсть, очищаю их и нарезаю, чтобы получился простой и легкий салат из огурцов в качестве гарнира.

Сеять или не сеять огурцы

Огурцы можно как сеять, так и нет. Некоторые сорта имеют более толстые семена, которые могут быть немного сложнее для переваривания или горьковатыми, если огурец созрел.

Прямо вокруг семян много аромата, поэтому, если семена огурца все еще маленькие и нежные, вы можете легко их оставить.

Элиза Бауэр

Очищать или не чистить огурцы

Стоит ли чистить огурцы для салата из огурцов? Опять же, это зависит от сорта и зрелости огурца. У английских или персидских огурцов тонкая кожица, которую не нужно чистить.

У обычных рыночных огурцов может быть более толстая кожура, которая может быть жесткой и горькой, поэтому ее лучше чистить.

Как определить горечь огурца

Огурцы могут различаться по степени горечи. Обычно чем они старше, тем они горьче, а семена часто горьче, чем мякоть. После того, как вы нарежете огурец, попробуйте его на вкус.

Если горький, поскребите или срежьте семена. Вы также можете замочить нарезанный огурец в соленой воде, чтобы уменьшить горечь. Огурцы, которые мы получаем, обычно нормальные, но у меня были и горькие.

Make-Ahead and Chill

Этот салат можно приготовить и сразу же съесть, или вы можете приготовить его заранее и охладить в холодильнике. Учтите, что если вы оставите салат из огурцов дольше часа или двух, охлажденным или комнатной температуры, огурцы начнут терять хрустящую корочку.

Что подавать с салатом из огурцов

Этот простой салат станет прекрасным дополнением к любому летнему блюду. Попробуйте, в частности, с жареной курицей или лососем.Этот салат также подходит для путешествий, поэтому он станет хорошим выбором для пикника.

Предложения и замены

Многие из вас готовили этот салат на протяжении многих лет и присылали нам заметки о том, как вы изменили или добавили рецепт. Вот несколько фаворитов!

Топ с поджаренными семенами кунжута
Добавьте тонко нарезанный красный лук, сладкий лук или зеленый лук
Бросок с сыром фета
Добавить нарезанные летние помидоры или помидоры черри
Для кремовой версии добавьте несколько ложек майонеза или сметаны или даже немного жирных сливок
При необходимости добавьте несколько щепоток сахара

Оставайся прохладным, как огурец, с этими 5 салатами

Сохрани это

Огурцы могут различаться по степени горечи.Обычно чем они старше, тем они горьче, а семена часто горьче, чем мякоть. После того, как вы нарежете огурец, попробуйте его на вкус. Соскребите горькие семена или замочите нарезанный огурец в соленой воде, чтобы уменьшить горечь. Мы почти всегда очищаем огурцы с толстой кожицей, но есть разновидности с тонкой, мягкой кожицей, которую не нужно чистить. Попробуйте сначала, если есть вопросы. Чтобы нарезать базилик, зашифонируйте его, сложив листья друг на друга, скатывая их, как сигару, и продевая тонкие ломтики от одного конца до другого.

1-2 больших огурца (или 4-5 меньших огурцов), очищенные (при использовании толстокожих огурцов), разрезанные на четвертинки вдоль, а затем нарезанные крест-накрест
1-2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, базилика или тайского базилика (см. Примечание к рецепту)
2-3 столовые ложки приправленного рисового уксуса
Соль и перец для вкуса

Сделайте салат:
Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

что делать, если огурчики горчат, можно ли их консервировать и мариновать, как убрать горечь из огурцов

Можно ли консервировать горькие огурцы

Будет ли отличаться вкус заготовки

Подготовка горьких плодов к консервированию

Как убрать горечь

Натиранием

Солью

Заливкой

Рецепты заготовок на зиму

Огурцы маринованные классические

Маринованные корнишоны пряные

С томатной пастой

Острые

Особенности и сроки хранения

Заключение

Горечь в огурцах

Почему огурцы горькие?

Почему огурцы горчат

Почему огурцы бывают горькими

Причины горечи в огурцах

Сорта огурцов без горечи

Почему бывают горькие огурцы и что нужно делать, чтобы этого не было?

Людмила Гущина

Эльфик

IRINA

Хамина А

Денис Пономарёв

Виолетта Скоробогатова

Toma

Искусительница

Дмитрий Любимов

Алина Бочкарева

Ludmilcka

Почему огурцы горчат? Как избавиться от горечи?

Леля80

Ninaarc

lady v

Андрей0817

Гельмут

crist

ivanna

Lissa777

иришенька

angren

Читайте также:

Огурцы с горечью что делать. Вредны ли горькие огурцы и как их использовать в пищу? Как предотвратить горечь

Убираем горечь с огурцов натиранием

Убираем горечь с огурцов при помощи соли

Убираем горечь из огурцов перед консервацией

Как предотвратить горечь в огурцах на грядке

Почему вырастают горькие огурцы

Тепличные сорта огурцов

Почему домашние огурцы горчат

Недостаток влаги

Переизбыток воды

Неправильный полив

Нехватка удобрений у огурцов

Почему горчат малосольные огурцы

Видео: почему огурцы бывают горькими

Причины горечи в огурцах

Как сохранить урожай?

Причины, почему огурцы горчат

Что делать, если огурцы горькие

Почему огурцы горькие и как это исправить: видео

Почему огурцы горькие и что делать: видео

Рекомендуем также

Через Какое Время Можно Есть Соленые Огурцы После Засолки

Можно ли консервировать горькие огурцы

Какие есть варианты?

Подготовка горьких плодов к консервированию

Видео о пользе и вреде разной соли

Ингредиенты для засолки огурцов.

Как убрать горечь

Натиранием

Солью

Заливкой

Рецепты заготовок на зиму

Огурцы маринованные классические

Маринованные корнишоны пряные

С томатной пастой