Как из початка кукурузы достать зерна: Как быстро очистить кукурузу от зерен

Как быстро очистить кукурузу от зерен

Разбираемся, как можно легко и быстро очистить кукурузу от зерен в домашних условиях без применения специальных приспособлений, что называется «голыми руками», ведь пришло время не только собирать ее урожай, но и заготавливать ее зерна на зиму.

На первый взгляд может показаться, что очистка кукурузы от зерен – процесс достаточно сложный и энергоемкий. Но есть один небольшой секрет, который поможет вам без труда очистить початки любого размера. И мы раскроем его прямо сейчас.

Способ очистки кукурузы от зерен, о котором мы хотим вам рассказать, отличается от других методов тем, что зерна извлекают из рядов полностью и в целом виде. Но для того чтобы воспользоваться этим способом, нужно дождаться того времени, пока «царица полей» полностью созреет, и собрать ее в срок.

Когда собирать кукурузу

Сроки уборки кукурузы зависят не только от выбранного сорта, но и от целей ее выращивания. Для консервации подойдут молодые и сочные початки, для сушки – полностью вызревшие на кустах экземпляры. Для заморозки сгодятся оба варианта.

Прежде чем собирать кукурузу, убедитесь в том, что она созрела. На початках, готовых к сбору, листья бледнеют, высыхают и становятся тверже. Кисточка также затвердевает и приобретает коричневую окраску, а зерна становятся желтого, медового или оранжевого цвета.

Как легко очистить кукурузу от зерен

Есть очень простой способ быстро очистить кукурузу от зерен. Для этого початок, прежде всего, нужно очистить от листьев, кисточек и «хвостика». Для того чтобы облегчить себе труд, початок можно разрезать поперек на несколько частей. После этого один ряд зерен полностью удаляют. Затем большим пальцем надавливают на ряд, соседний с пустым, у самого основания его зерен. В результате этого зерна будут отделяться из ряда группами. Далее тем же способом очищают весь початок.

Перед тем как воспользоваться этим способом, кукурузу предпочтительно отварить. В сыром виде доставать зерна будет немного сложнее.

Как хранить кукурузу и что можно из нее приготовить

Существует два основных способа хранения зерен кукурузы – замораживание и консервация. В этом виде они лучше хранятся, не утрачивая вкуса и аромата.

Использовать готовые зерна этой культуры можно по-разному, в зависимости от конкретного ее сорта. Например, из сортов кукурузы с разноцветными плотными зернами в силу их твердости можно получить исключительно попкорн.

Традиционное употребление кукурузы связано с приготовлением салатов. Но помимо этого можно также добавить кукурузу в пиццу или рис, приготовить с ее использованием буррито и еще как минимум несколько блюд.

Расскажите нам, выращиваете ли вы в своем огороде кукурузу и как очищаете ее от зерен.

как почистить вручную и быстро?

Кукуруза – это питательный и вкусный злак, любимый многими огородниками. Созревание его приходится на конец августа или начало сентября. Перед приготовлением множества вкуснейших блюд приходится пройти этап отделения зернышек от початка. Сделать это бывает непросто, если не знать, как быстро почистить злак.

Популярность этого злака объясняется не только его замечательным вкусом, но и ценными питательными свойствами.

В нем содержится около 26 элементов системы Менделеева. Он содержит лизин и триптофан, незаменимые аминокислоты, которые не производятся организмом самостоятельно. Регулярное употребление этого злака позволяет снизить риск возникновения рака и заболеваний сердца. Этот питательный продукт имеет небольшую калорийность, всего 122 ккал на 100 грамм вареного злака. Поэтому она может быть компонентом диетического меню.

Особенности

Злак используется просто в вареном виде, а также для приготовления множества вкуснейших блюд. Крупа из нее идет на приготовление каши, из зародышей зерен делается ценное кукурузное масло. Кукурузная мука используется для выпекания вкусного и полезного хлеба. Консервированные зернышки являются дополнением ко многим блюдам, используются для салатов, а также для жарки.

Заготовка зерен для приготовления пищи и хранения начинается на этапе молочно-восковой спелости, в августе.

Признаки спелости: подсохшая обертка початка, бурый цвет нитей на краях, гладкость и желтизна, выделение молочного сока при продавливании ногтем.

Чтобы сохранить ценные свойства злака, хранят его в консервированном или замороженном виде. В домашних условиях зерновую кукурузу хранят внутри холщевых мешков, картонных коробок, банок из пластика.

Свежая кукуруза является любимым лакомством для многих людей. Расстраивает только сложность ее очистки от кожуры, а также отделение самих зерен. Этот процесс отнимает довольно много времени, если не знать, как почистить злак правильно. Особенно, если зернышки нужны для заготовок и приходится обрабатывать большие объемы урожая.

Методы отделения

Большинству людей знаком мучительный и нудный процесс очищения початков от рылец, волосинок, которые после варки удаляются еще труднее. Если кукуруза присутствует в рационе постоянно, нужно узнать, как чистить кукурузу.

Основное условие быстрого освобождения зернышек – тщательное высушивание урожая. Если зерен нужно немного, для заморозки нескольких пакетов или консервации баночек, можно воспользоваться несколькими способами лущения кукурузы вручную.

Чтобы освободить початок от волокон и листьев, нужно срезать его верх и низ посредством ножа. Верхняя часть непригодна в пищу, поэтому можно смело обрезать ее на сантиметр. Теперь, легко развернув листья, вы быстрее очистите кочан.

Можно положить их в микроволновую печь, сделав минимальную мощность. Через 2–4 минуты ни одного кукурузного рыльца на початке не останется. При заготовке зерен на зиму путем замораживания, очистку производят немного по-другому.

Духовку разогревают и держат початки с листьями около получаса. Теперь можно легко очистить еще горячую кукурузу. У основания каждого из початков срезается около двух сантиметров так, чтобы была захвачена вся листва. Осталось взяться за противоположный конец и произвести резкие встряхивающие движения. Листва с волосками легко отделяется.

Простой способ очистки кочана от зерен. Нужно взять небольшой нож и с его помощью вычистить один продольный ряд. Затем становится легко производить очищение каждого ряда, поддевая сразу несколько зерен сбоку тем же ножом.

Можно не менее быстро делать это и пальцами. Для облегчения процесса кукурузу окунают в кипяток на пару минут, после чего немедленно погружают в холодную воду. Есть способ просто срезать зерна острым ножом вручную сверху вниз, установив початок вертикально в емкости.

Хорошо просохшие початки можно просто с усилием тереть друг о друга. Это приводит к облетанию зерен. Если положить их в крутой кипяток и дать им постоять 30 минут, то можно очистить их надавливанием тупого ножа вдоль каждого ряда.

Ручная лущилка

Как отделить кукурузу от початка еще более простым способом? Быстрая очистка кочана от зернышек может быть произведена с помощью ручной лущилки. Она может быть автоматизированной или работать посредством вращения ручки, по принципу мясорубки. Процесс проходит очень легко:

• початок необходимо обрезать с одного конца, чтобы придать ему устойчивость;
• во избежание разбрызгивания кукурузного сока в процессе, неочищенный овощ с листвой нужно поместить в кипяток на 10 секунд и сразу же окунуть в холодную воду;
• кочан ставится вертикально на срезанный стебель в большую миску;
• сверху на него надевается ручная лущилка и под небольшим давлением опускается вниз.

Инструмент снабжен острым лезвием из нержавеющей стали, которое подходит для любой ширины кочана. Зернышки после срезания аккуратно собираются внутри агрегата.

Остается только вынуть очищенные зерна из лущилки, чтобы использовать для приготовления блюд. Особенно пригодится такое приспособление для заготавливания большого количества зерен с целью консервации в домашних условиях. Достоинства агрегата в его прочности, вместительности (до 200 грамм зерен), легкости использования.

Существуют также большие приспособления для обработки кукурузы – электрические лущилки вместимостью более одного ведра початков. Если нужно очистить полтонны урожая, то такое приспособление справится за час. Некоторые умельцы делают такие агрегаты своими руками.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Как снять зерна с початка кукурузы

Как чистить кукурузу в домашних условиях: как быстро почистить в початках перед варкой, вручную, видео

Кукуруза — довольно популярная культура. Она широко используется в пищу человеком, а также идёт на корм скоту, поэтому в быту нередко приходится сталкиваться с такой проблемой, как очистка початка и отделение от него зёрен. Как это лучше сделать, расскажем далее.

Как очистить початок кукурузы: пошаговая инструкция

Кукурузный початок прячется за плотно прилегающими листьями и ворсинками — их нужно удалить перед приготовлением.

Вот как это можно сделать быстро:

1. Разложите початки в удобном для вас месте, рядом поставьте мусорное ведро. Если у вас много продукта, то лучше всего расстелить перед собой скатерть или ткань, на которую можно будет сложить листья, а после перенести их в мусорное ведро.
2. Возьмите в руки початок. То, в какой руке следует его держать, зависит от того, правша вы или левша: кукурузу нужно держать не в рабочей руке, чтобы второй можно было легко снять листву.
3. Предположим, что вы правша. Тогда левой рукой вы должны держать початок посередине, а правой отодвинуть от верхушки початка листья, чтобы за неё можно было ухватиться левой рукой.
4. Резко потяните листья вниз, как бы выворачивая их наизнанку. Обрежьте их ножом у основания.
5. С помощью воды удалите остатки сора и сложите продукт в ёмкость.

Важно! Если в процессе чистки были обнаружены насекомые, которые повредили часть початка, — просто вырежьте повреждённый участок ножом.

Как отделить зёрна кукурузы от початка в домашних условиях

Обычно в кулинарии очищенный продукт варится и после употребляется, без предварительного отделения зёрен. Но бывают случаи, когда нужно всё же их отделить. Как это сделать, опишем далее.

Вручную

Руками удобнее всего чистить варёную кукурузу.

Вот один из способов:

1. Сварите культуру и остудите её так, чтобы можно было удержать початок в руке.
2. Поставьте перед собой широкую ёмкость.
3. Возьмите в рабочую руку острый нож, а во второй держите кукурузу.
4. Аккуратно концом ножа начните выковыривать один ряд зёрен.
5. Пройдите с помощью такого способа до конца ряда и повторите действие для остальных. Можно отделять остальные ряды зёрен руками.

Видео: как очистить кукурузу от зёрен в домашних условиях

С помощью лущилки

Чистить сырую кукурузу лучше с применением лущилки. Это приспособление представляет собой ёмкость, внутри которой расположен металлический диск с зубьями (лущилка), приводящийся в движение с помощью мотора либо вручную. Находящиеся чуть ниже диска лопасти направляют зёрна в выходной жёлоб.

Узнайте также как выращивать сахарную кукурузу.

Все действия при работе с этим прибором очень просты:

1. Подготовьте початки. Освободите их от листвы.
2. Расположите ёмкость с продуктом возле лущилки.
3. Под выходное отверстие аппарата поставьте ёмкость для сбора готового продукта.
4. Загрузите початки в лущилку, включите устройство.
5. Откройте заслонку для сбора зёрен.

Видео: очистка кукурузы с помощью лущилки

Полезные советы по приготовлению кукурузы

Несколько полезных советов по приготовлению кукурузы:

1. Не храните долго очищенную кукурузу, лучше приготовить её сразу.
2. Варёный продукт также желательно употребить сразу, а не оставлять на потом, так как его вкусовые качества значительно ухудшаются со временем.
3. Если планируете жарку или тушение культуры, то оставьте один слой листвы на ней: так она получится сочнее.
4. Не солите воду при варке. Солить блюдо лучше перед подачей либо перед самым снятием с огня.
5. Сортируйте кукурузу по степени зрелости перед варкой, так как от этого зависит длительность процесса. Если смешать продукт разной зрелости, то одни початки станут переваренными, а другие недоваренными.
6. Если кукуруза перезрела, то разрежьте её пополам и замочите на четыре часа в смеси молока и воды (1:1). Это сделает продукт более мягким.
7. Для варки лучше использовать толстостенную посуду (чугунную), так как она лучше сохраняет тепло.

Как видим, все действия очень просты: они не требуют особых знаний, навыков и умений. Всё, что вам понадобится — нож или лущилка.

Как отделить кукурузу от початка в домашних условиях: как почистить вручную и быстро?

Кукуруза – это питательный и вкусный злак, любимый многими огородниками. Созревание его приходится на конец августа или начало сентября. Перед приготовлением множества вкуснейших блюд приходится пройти этап отделения зернышек от початка. Сделать это бывает непросто, если не знать, как быстро почистить злак.

Популярность этого злака объясняется не только его замечательным вкусом, но и ценными питательными свойствами.

В нем содержится около 26 элементов системы Менделеева. Он содержит лизин и триптофан, незаменимые аминокислоты, которые не производятся организмом самостоятельно. Регулярное употребление этого злака позволяет снизить риск возникновения рака и заболеваний сердца. Этот питательный продукт имеет небольшую калорийность, всего 122 ккал на 100 грамм вареного злака. Поэтому она может быть компонентом диетического меню.

Особенности

Злак используется просто в вареном виде, а также для приготовления множества вкуснейших блюд. Крупа из нее идет на приготовление каши, из зародышей зерен делается ценное кукурузное масло. Кукурузная мука используется для выпекания вкусного и полезного хлеба. Консервированные зернышки являются дополнением ко многим блюдам, используются для салатов, а также для жарки.

Заготовка зерен для приготовления пищи и хранения начинается на этапе молочно-восковой спелости, в августе.

Признаки спелости: подсохшая обертка початка, бурый цвет нитей на краях, гладкость и желтизна, выделение молочного сока при продавливании ногтем.

Чтобы сохранить ценные свойства злака, хранят его в консервированном или замороженном виде. В домашних условиях зерновую кукурузу хранят внутри холщевых мешков, картонных коробок, банок из пластика.

Свежая кукуруза является любимым лакомством для многих людей. Расстраивает только сложность ее очистки от кожуры, а также отделение самих зерен. Этот процесс отнимает довольно много времени, если не знать, как почистить злак правильно. Особенно, если зернышки нужны для заготовок и приходится обрабатывать большие объемы урожая.

Методы отделения

Большинству людей знаком мучительный и нудный процесс очищения початков от рылец, волосинок, которые после варки удаляются еще труднее. Если кукуруза присутствует в рационе постоянно, нужно узнать, как чистить кукурузу.

Основное условие быстрого освобождения зернышек – тщательное высушивание урожая. Если зерен нужно немного, для заморозки нескольких пакетов или консервации баночек, можно воспользоваться несколькими способами лущения кукурузы вручную.

Чтобы освободить початок от волокон и листьев, нужно срезать его верх и низ посредством ножа. Верхняя часть непригодна в пищу, поэтому можно смело обрезать ее на сантиметр. Теперь, легко развернув листья, вы быстрее очистите кочан.

Можно положить их в микроволновую печь, сделав минимальную мощность. Через 2–4 минуты ни одного кукурузного рыльца на початке не останется. При заготовке зерен на зиму путем замораживания, очистку производят немного по-другому.

Духовку разогревают и держат початки с листьями около получаса. Теперь можно легко очистить еще горячую кукурузу. У основания каждого из початков срезается около двух сантиметров так, чтобы была захвачена вся листва. Осталось взяться за противоположный конец и произвести резкие встряхивающие движения. Листва с волосками легко отделяется.

Простой способ очистки кочана от зерен. Нужно взять небольшой нож и с его помощью вычистить один продольный ряд. Затем становится легко производить очищение каждого ряда, поддевая сразу несколько зерен сбоку тем же ножом.

Можно не менее быстро делать это и пальцами. Для облегчения процесса кукурузу окунают в кипяток на пару минут, после чего немедленно погружают в холодную воду. Есть способ просто срезать зерна острым ножом вручную сверху вниз, установив початок вертикально в емкости.

Хорошо просохшие початки можно просто с усилием тереть друг о друга. Это приводит к облетанию зерен. Если положить их в крутой кипяток и дать им постоять 30 минут, то можно очистить их надавливанием тупого ножа вдоль каждого ряда.

Ручная лущилка

Как отделить кукурузу от початка еще более простым способом? Быстрая очистка кочана от зернышек может быть произведена с помощью ручной лущилки. Она может быть автоматизированной или работать посредством вращения ручки, по принципу мясорубки. Процесс проходит очень легко:

• початок необходимо обрезать с одного конца, чтобы придать ему устойчивость;
• во избежание разбрызгивания кукурузного сока в процессе, неочищенный овощ с листвой нужно поместить в кипяток на 10 секунд и сразу же окунуть в холодную воду;
• кочан ставится вертикально на срезанный стебель в большую миску;
• сверху на него надевается ручная лущилка и под небольшим давлением опускается вниз.

Инструмент снабжен острым лезвием из нержавеющей стали, которое подходит для любой ширины кочана. Зернышки после срезания аккуратно собираются внутри агрегата.

Остается только вынуть очищенные зерна из лущилки, чтобы использовать для приготовления блюд. Особенно пригодится такое приспособление для заготавливания большого количества зерен с целью консервации в домашних условиях. Достоинства агрегата в его прочности, вместительности (до 200 грамм зерен), легкости использования.

Существуют также большие приспособления для обработки кукурузы – электрические лущилки вместимостью более одного ведра початков. Если нужно очистить полтонны урожая, то такое приспособление справится за час. Некоторые умельцы делают такие агрегаты своими руками.

(No Ratings Yet) Загрузка…

Кукурузные початки. Как…?

▼ Основные советы

Как выбрать

• Наиболее свежую кукурузу можно купить непосредственно у фермера, который ее выращивает и который даст гарантию, что кукуруза была сорвана в день продажи. Листовая обертка початка должна быть влажной, ярко-зеленой, а кисточка сверху — коричневой, но не слишком сухой. Срез в нижней части должен выглядеть свежим. Сожмите початок, чтобы убедиться, что зерна полные, набухшие, полностью развитые. Если на верхушке початка отсутствуют зерна, не спешите выбрасывать его. Слегка недозрелые зерна более мягкие. Помните, что в кукурузе самого сладкого сорта содержится в 2 раза больше сахара, чем в обычных сортах. Выберите промежуточный сорт с повышенным содержанием сахара.

Как очистить кукурузу

• Удаляйте листовую обертку непосредственно перед приготовлением. Она помогает сохранить свежесть зерен. Как только вы удалите обертку, зерна сразу подсохнут. Если вы обнаружите червяка в концевой части початка, просто удалите его. Червяк может свидетельствовать о том, что кукурузное поле не было обработано пестицидами.

Как хранить

• Положите кукурузу, не снимая листовой обертки, в полиэтиленовом пакете в холодильник и используйте в день покупки. Початок обязательно должен быть свежим, поскольку сахар в зернах начнет преобразовываться в крахмал, как только вы отделите их от початка.

Как легче удалить волокна с початка

• Удалите листовую обертку, затем протрите зерна влажным бумажным полотенцем. Волокна прилипнут к полотенцу, и вы легко их удалите.

Как целиком сварить початок

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

Добавьте 1 ст. л. сахара и не кладите соль (иначе зерна станут жесткими). Снимите листовую обертку и волокна, опустите початки в воду, накройте крышкой и вновь доведите до кипения. Кипятите 3 мин, затем выключите плиту и оставьте, не снимая крышки, до подачи на стол.

Как приготовить кукурузные початки на гриле

• Обжаривайте початки вместе с листовой оберткой на среднем огне непосредственно на решетке в течение 15-20 мин, часто переворачивая. Остудите в течение нескольких мин, снимите обертку и ешьте (волокна удалятся вместе с оберткой). Чтобы кукуруза была более душистой, удалите все листья обертки, кроме последних, за 5 мин до конца жаренья.

Как пожарить кукурузный початок

• Держите очищенные кукурузные початки непосредственно над огнем или под бройлером с помощью щипцов около 4 мин, пока початки не станут равномерного золотистого цвета.

Как приготовить кукурузный початок в виде «колесиков»

• Удалите листовую обертку и волокна с 1-2 кукурузных початков. С помощью острого прочного ножа разрежьте початок на кусочки толщиной 2,5 см. Положите их на несколько минут в куриный бульон или жаркое. Они особенно хорошо подходят для блюд, популярных на юго-западе США.

Как отделить зерна от початка

• Опустите не очищенные кукурузные початки в кастрюлю с кипящей водой на 5 сек, затем охладите под струей холодной воды. В результате молочко не будет разбрызгиваться, когда вы будете счищать зерна. Срежьте стеблевой конец, чтобы получить жесткое основание, на которое можно поставить початок. Поставьте початок вертикально в широкую миску и с помощью острого ножа режьте сверху вниз, отделяя по нескольку рядов зерен от початка. Не режьте слишком близко к стеблю, иначе к зернам примешаются жесткие полоски стебля. Чтобы приготовить кукурузное пюре, вы можете отделить зерна, потерев початок о терку.

Как извлечь мякоть из свежих кукурузных зерен

• Из молочка свежих кукурузных зерен получаются восхитительные сливки, хлеб, пудинги и суп. После того, как вы удалите зерна, переверните нож и тупой стороной поскребите стебель, чтобы извлечь молочко. Чтобы получить свежую мякоть и сок, без жесткой кожи кукурузных зерен, не удаляйте зерна совсем. Вместо этого вскройте их, проведя острым кончиком ножа по каждому ряду зерен. Затем поскребите стебель тупой стороной ножа.

Как использовать безвкусную кукурузу

• Сварите ее, добавив 1/2 стакана сахара на каждые 4 л воды.

▼ Решение проблем

Что можно сделать из старой кукурузы

• Срежьте зерна со стебля и добавьте их в суп, салат или сальсу. Нарежьте оставшиеся стебли полосками и сварите в воде или бульоне, чтобы затем использовать для кукурузной похлебки.

Как приготовить кукурузный початок в микроволновой печи

• Положите 1-6 неочищенных кукурузных початков в микроволновую печь и не накрывайте. Готовьте при большой мощности из расчета 2 мин на каждый початок. После приготовления остудите в течение 2 мин, а затем удалите обертку и волокна.

Как использовать стебли в овощном бульоне

• Добавьте нарезанные полосками кукурузные кочерыжки в овощной бульон. Кусочки мякоти кукурузы, сохранившиеся на стебле, придадут ему восхитительный сладковатый вкус.

Как улучшить вкус замороженной кукурузы

• Обжарьте ее немного в сливочном или оливковом масле или в свином жире, чтобы усилить вкус.

Кукурузная похлебка

В большой кастрюле разогрейте 2 ч. л. оливкового масла. Добавьте 4 нарезанных стебля лука-шалота и пассеруйте 3 мин. Добавьте 2 стакана замороженной кукурузы,1/4 стакана нарубленного бекона по-канадски, 1 нарубленный зубчик чеснока, 3/4 ч. л. измельченного сухого тимьяна, 1 /2 ч. л. соли и 114 ч. л. молотого черного перца. Пассеруйте 4 мин, часто помешивая. Добавьте 1/2 стакана любого молока и доведите до кипения. В это время смешайте 1 ст. л. кукурузного крахмала и 3 ст. л. воды. Добавьте в кипящую похлебку и кипятите 2 мин, чтобы смесь загустела. Снимите с плиты. Добавьте 1/4 стакана сметаны (обычной или обезжиренной) и 2 ст. л. свежей нарубленной кинзы. Количество порций: 4.

▼ Полезно для здоровья

Как сохранить оптимальное количество питательных веществ

• При приготовлении на гриле или на пару в кукурузе сохраняется максимальное количество питательных веществ. При варке растворимые в воде питательные вещества выводятся из кукурузы.

Как использовать в супах и соусах вместо жира

• Пюре из кукурузы, добавленное в супы и соусы, делает их более густыми.

▼ Улучшает вкус

Как усилить кремообразную консистенцию сыра

• Вы можете добавить кукурузное пюре в наполнители с сыром для запеканок или соусов.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал используют для загущения соусов, подливок, супов, теста для пирогов, кремов и пудингов.

▼ Основные советы

Как хранить

• Храните крахмал в герметичном контейнере. Как все виды крахмала, кукурузный крахмал теряет свою силу при длительном воздействии воздуха.

Как использовать

• Растворите 1 ч. л. кукурузного крахмала в 1 ст. л. холодной жидкости (лучше всего воды). Вбейте эту смесь в 1 стакан горячей жидкости в конце приготовления. Кипятите от 30 сек до 1 мин, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Прокипятите еще 1 мин, чтобы исчез запах кукурузного крахмала. При таких пропорциях у вас получится около 1 стакана соуса, подливки или супа средней густоты. Чтобы получить более жидкий соус, возьмите 1/2 ч. л. кукурузного крахмала. Для более густого соуса следует взять 2 ч. л. крахмала.

Как загустить фруктовый пирог

• Смешайте необходимое по рецепту количество сахара с кукурузным крахмалом (используйте около 1 ст. л. крахмала на 6 стаканов фруктов). Посыпьте этой смесью фрукты.

Как заменить обычную муку

• Используйте 1/2 ч. л. кукурузного крахмала на каждую ст. л. муки, необходимой по рецепту.

Как заменить аррорут

• Используйте 2 ч. л. кукурузного крахмала вместо 1 ст. л. аррорута.

▼ Решение проблем

Как не допустить разжижения соусов с кукурузным крахмалом

• Аккуратно перемешайте, и после того, как соус загустеет, кипятите не более 1 мин при средней температуре. При длительном кипячении клетки крахмала могут разрушиться. Не следует также облизывать ложку. Ферменты, находящиеся в слюне, могут повредить смесь, сгустившуюся за счет крахмала. Вы, конечно, можете облизать ложку, но тогда не опускайте ее назад в смесь. И наконец не замораживайте смеси с кукурузным крахмалом.

Как восстановить смесь с кукурузным крахмалом, которая стала жидкой при остывании

• Добавьте немного жидкости, хотя это кажется парадоксальным. Иногда крахмал не полностью разбухает и остается густым, если в смеси недостаточно жидкости. Если в смеси сахара больше, чем жидкости, или большое количество жира, она также может быть жидкой. Попробуйте также добавить жидкости, чтобы решить проблему. Лимонный сок и другие кислые вещества могут уменьшить силу крахмала. Если вы полагаете, что причина заключается именно в этом, немного увеличьте количество крахмала. Чтобы подобная проблема не возникала, добавляйте кислые ингредиенты после приготовления блюда.

Кукурузный сироп

Этот густой сладкий сироп, получаемый из кукурузного крахмала, используется для приготовления леденцов, глазури, джемов и желе. Он также помогает сделать низкокалорийное печенье более хрустящим.

▼ Основные советы

Как выбрать

• Темный кукурузный сироп имеет вкус карамели и подкрашен пищевым красителем. Его часто используют для приготовления пирогов с орехами пекан и темных леденцов. Если вы хотите просто подсластить блюдо, не меняя его цвет и не придавая ему вкус карамели, выбирайте светлый сироп.

Как заменить светлый кукурузный сироп сахаром

• Возьмите 1/4 стакана сахарного песка и 1/4 стакана воды на каждый стакан кукурузного сиропа.

Как заменить темный кукурузный сироп сахаром

• Используйте 1/4 стакана коричневого сахарного песка и 1/4 стакана воды на каждый стакан темного кукурузного сиропа.

Кукурузный хлеб

На юге США, например, кукурузный хлеб в том или ином виде подают везде к каждой трапезе.

▼ Основные советы

Как испечь кукурузный хлеб с хрустящей золотистой корочкой

• Выпекайте его в тщательно смазанной жиром и предварительно разогретой чугунной форме.

Как испечь грубый крупнозернистый хлеб

• Используйте муку крупного помола и не добавляйте обычную муку.

Как приготовить легкий хлеб, похожий на пирожное

• Используйте смесь кукурузной и обычной муки, добавьте лишнее яйцо и используйте пахту в сочетании с обычным молоком.

Как подавать оставшейся кукурузный хлеб

• Заверните кукурузный хлеб в фольгу и разогрейте в духовке при температуре 150 °С в течение нескольких мин, а затем подавайте.

Как самим приготовить гренки из кукурузной муки

• Испеките хлеб из кукурузной муки по своему любимому рецепту. Разрежьте его вдоль пополам и дайте подсохнуть при комнатной температуре в течение ночи. С помощью зазубренного ножа нарежьте кубиками размером 1,2-1,9 см и положите на противень. Запекайте при температуре 180 °С, периодически встряхивая, около 30 мин, пока гренки не высохнут и не станут золотистыми. Ваши гренки будут намного лучше тех, что можно купить в магазине.

Кукурузные початки. Как…?

КАК СРЕЗАТЬ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ С ПОЧАТКОВ

кулинария для чайников

Попробуйте этот способ для использования свежей кукурузы в рецептах.Чтобы срезать зерна с початка кукурузы, нужно сначала очистить его от листовой обертки. Затем срезать кончик с початка, чтобы можно было поставить его вертикально на тарелку.Затем острым ножом провести сверху вниз, срезая зерна на тарелку. Подписаться на комментарии Отписаться от комментариев

Page 2

Время приготовления: 2 мин

банка 500 г1 ванильный стручоксахар

Один из самых простых подарков, которые можно сделать своими руками — это домашний ванильный сахар. Он а готовится до смешного легко, но в красивой банке, завязанной ленточкой, он очень понравится полчателю. У ванильного сахара потрясающий теплый аромат, и его можно добавлять в выпечку и напитки — в горячий шоколад, в кофе, посыпать фруктовый салат, печь с ним печенье, торты и т.д. Что самое замечательное, это то, что еще целый год в банку можно подсыпать новый сахар по мере использования, и он тоже будет становиться ванильным. Приготовьте ванильный сахар как минимум за неделю до того как подарите получателю, чтобы он успел настояться. 1. Простерилизуйте банку (для этого можно помыть в горячей посудомойке или простерилизовать в духовке).2. Положить сахар в холодную сухую банку.3. Острым ножом разрезать ванильный стручок пополам. Затем сделать несколько надрезов поперек и утопить стручок в сахаре. Закрыть банку и хранить в темном сухом месте.

На заметку

Сахар можно ароматизировать разными способами, например:- свежие веточки лаванды- палочки корицы- апельсиновые или лимонные корочки (сначала надо подсушить их в течение суток)- розовые лепестки

Смотрите также

Домашние вкусные подарки

Page 3

Каждая хозяйка может поделиться хитростями и уловками, которые они открыла для себя во время часов, проведенных на кухне. Итак, какие кулинарные советы наиболее действенны?

Планируйте – это эффективно!

В будние дни многие хозяйки перегружены работой, домашними делами, детьми… Поэтому лучшее время для установления меню и покупок – выходные. Стоит сразу заполнить холодильник продуктами, которые будут необходимы в течение недели. Еще лучше приготовить еду заранее, заморозить ее и лишь разогревать перед едой. Такие кулинарные советы и хитрости наверняка помогут каждой хозяйке.

Научитесь считать – это экономно!

Помните о числе людей, которому Вы готовите. Это поможет Вам избежать покупки лишних продуктов. Тем более это важно, если Вы отовариваетесь в крупных магазинах, где так и тянет купить впрок. Прежде чем искать кулинарные советы, научитесь покупать то, что действительно необходимо, если не любите выкидывать еду, чей срок годности подошел к концу.

Экспериментируйте – это весело!

А ну-ка, посмотрим, что у нас в холодильнике и шкафчиках… Умная хозяйка всегда адаптирует свои желания к возможностям собственной кухни. Не хватает ингредиента, чтобы сделать то или иное блюдо? Замените его тем, который имеется в наличии. Нет репчатого лука? Замените его зеленым. Нет муки для сырников? Замените ее манкой. Таким образом Вы откроете для себя новые стороны привычного блюда.

Будьте во всеоружии – это важно!

Хорошо, если кухня предоставляет широкие возможности хозяйке. Все должно быть под рукой: нужные сковородки, кастрюли, дуршлаги, ложки. Специи и травы лучше держать прямо на разделочном столе, так же, как разделочные доски, ножи и т.д.В шкафчиках всегда должны быть основные ингредиенты многих блюд: масло, уксус, соль, перец, горчица, бульоннные кубики, свежие и сушеные травы, мука, сахар, рис, макаронные изделия, яйца и т.д.

Идеи приходят в процессе!

Не бойтесь пробовать новые рецепты, делать меню разнообразным. Готовить каждую неделю одно и то же как минимум скучно! Поэтому посещайте интернет-журналы в поисках новых рецептов, и будьте уверены: у Вас все получится!

Вот такие простые кулинарные советы и хитрости!

Каждая хозяйка может поделиться хитростями и уловками, которые они открыла для себя во время часов, проведенных на кухне. Итак, какие кулинарные советы наиболее действенны?

Планируйте – это эффективно!

В будние дни многие хозяйки перегружены работой, домашними делами, детьми… Поэтому лучшее время для установления меню и покупок – выходные. Стоит сразу заполнить холодильник продуктами, которые будут необходимы в течение недели. Еще лучше приготовить еду заранее, заморозить ее и лишь разогревать перед едой. Такие кулинарные советы и хитрости наверняка помогут каждой хозяйке.

Научитесь считать – это экономно!

Помните о числе людей, которому Вы готовите. Это поможет Вам избежать покупки лишних продуктов. Тем более это важно, если Вы отовариваетесь в крупных магазинах, где так и тянет купить впрок. Прежде чем искать кулинарные советы, научитесь покупать то, что действительно необходимо, если не любите выкидывать еду, чей срок годности подошел к концу.

Экспериментируйте – это весело!

А ну-ка, посмотрим, что у нас в холодильнике и шкафчиках… Умная хозяйка всегда адаптирует свои желания к возможностям собственной кухни. Не хватает ингредиента, чтобы сделать то или иное блюдо? Замените его тем, который имеется в наличии. Нет репчатого лука? Замените его зеленым. Нет муки для сырников? Замените ее манкой. Таким образом Вы откроете для себя новые стороны привычного блюда.

Будьте во всеоружии – это важно!

Хорошо, если кухня предоставляет широкие возможности хозяйке. Все должно быть под рукой: нужные сковородки, кастрюли, дуршлаги, ложки. Специи и травы лучше держать прямо на разделочном столе, так же, как разделочные доски, ножи и т.д.В шкафчиках всегда должны быть основные ингредиенты многих блюд: масло, уксус, соль, перец, горчица, бульоннные кубики, свежие и сушеные травы, мука, сахар, рис, макаронные изделия, яйца и т.д.

Идеи приходят в процессе!

Не бойтесь пробовать новые рецепты, делать меню разнообразным. Готовить каждую неделю одно и то же как минимум скучно! Поэтому посещайте интернет-журналы в поисках новых рецептов, и будьте уверены: у Вас все получится!

Вот такие простые кулинарные советы и хитрости!

как быстро почистить в початках перед варкой, вручную, видео

Добавить в избранное

Кукуруза — довольно популярная культура. Она широко используется в пищу человеком, а также идёт на корм скоту, поэтому в быту нередко приходится сталкиваться с такой проблемой, как очистка початка и отделение от него зёрен. Как это лучше сделать, расскажем далее.

ПоказатьСкрыть

Как очистить початок кукурузы: пошаговая инструкция

Кукурузный початок прячется за плотно прилегающими листьями и ворсинками — их нужно удалить перед приготовлением.

Вот как это можно сделать быстро:

1. Разложите початки в удобном для вас месте, рядом поставьте мусорное ведро. Если у вас много продукта, то лучше всего расстелить перед собой скатерть или ткань, на которую можно будет сложить листья, а после перенести их в мусорное ведро.
2. Возьмите в руки початок. То, в какой руке следует его держать, зависит от того, правша вы или левша: кукурузу нужно держать не в рабочей руке, чтобы второй можно было легко снять листву.
3. Предположим, что вы правша. Тогда левой рукой вы должны держать початок посередине, а правой отодвинуть от верхушки початка листья, чтобы за неё можно было ухватиться левой рукой.
4. Резко потяните листья вниз, как бы выворачивая их наизнанку. Обрежьте их ножом у основания.
5. С помощью воды удалите остатки сора и сложите продукт в ёмкость.

Важно! Если в процессе чистки были обнаружены насекомые, которые повредили часть початка, — просто вырежьте повреждённый участок ножом.

Как отделить зёрна кукурузы от початка в домашних условиях

Обычно в кулинарии очищенный продукт варится и после употребляется, без предварительного отделения зёрен. Но бывают случаи, когда нужно всё же их отделить. Как это сделать, опишем далее.

Вручную

Руками удобнее всего чистить варёную кукурузу.

Вот один из способов:

1. Сварите культуру и остудите её так, чтобы можно было удержать початок в руке.
2. Поставьте перед собой широкую ёмкость.
3. Возьмите в рабочую руку острый нож, а во второй держите кукурузу.
4. Аккуратно концом ножа начните выковыривать один ряд зёрен.
5. Пройдите с помощью такого способа до конца ряда и повторите действие для остальных. Можно отделять остальные ряды зёрен руками.

Видео: как очистить кукурузу от зёрен в домашних условиях

С помощью лущилки

Чистить сырую кукурузу лучше с применением лущилки. Это приспособление представляет собой ёмкость, внутри которой расположен металлический диск с зубьями (лущилка), приводящийся в движение с помощью мотора либо вручную. Находящиеся чуть ниже диска лопасти направляют зёрна в выходной жёлоб.

Все действия при работе с этим прибором очень просты:

1. Подготовьте початки. Освободите их от листвы.
2. Расположите ёмкость с продуктом возле лущилки.
3. Под выходное отверстие аппарата поставьте ёмкость для сбора готового продукта.
4. Загрузите початки в лущилку, включите устройство.
5. Откройте заслонку для сбора зёрен.

Видео: очистка кукурузы с помощью лущилки

Полезные советы по приготовлению кукурузы

Несколько полезных советов по приготовлению кукурузы:

1. Не храните долго очищенную кукурузу, лучше приготовить её сразу.
2. Варёный продукт также желательно употребить сразу, а не оставлять на потом, так как его вкусовые качества значительно ухудшаются со временем.
3. Если планируете жарку или тушение культуры, то оставьте один слой листвы на ней: так она получится сочнее.
4. Не солите воду при варке. Солить блюдо лучше перед подачей либо перед самым снятием с огня.
5. Сортируйте кукурузу по степени зрелости перед варкой, так как от этого зависит длительность процесса. Если смешать продукт разной зрелости, то одни початки станут переваренными, а другие недоваренными.
6. Если кукуруза перезрела, то разрежьте её пополам и замочите на четыре часа в смеси молока и воды (1:1). Это сделает продукт более мягким.
7. Для варки лучше использовать толстостенную посуду (чугунную), так как она лучше сохраняет тепло.

Знаете ли вы? Некоторые учёные предполагают, что кукуруза — самая древняя хлебная культура в мире.

Как видим, все действия очень просты: они не требуют особых знаний, навыков и умений. Всё, что вам понадобится — нож или лущилка.

Как собрать семена кукурузы и когда они созревают?

Кукуруза – популярный продукт, без которого сложно представить себе настоящее лето. Отварной сахарный початок, сдобренный солью – одно из любимых лакомств не только на общественных пляжах, но и для заядлых дачников. Да и в холодное время года салаты с консервированными сладкими зернами всегда придутся ко столу. Если вы решились выращивать культуру самостоятельно, очень важно подобрать хорошие семена кукурузы и соблюсти всю технологию посадки. Все эти вопросы подробно рассмотрим в нашей статье.

Как выращивать кукурузу для сбора хороших семян

Для того чтобы получить хорошие зерна, следует озаботиться тем, чтобы культура росла и развивалась правильно. Здоровые растения – залог правильно развивающихся семян. Значит, нужно вырастить здоровую культуру, которая даст такие же здоровое и обильное потомство.

Достаточно соблюдать простую технологию выращивания и ухода за культурой. Это предполагает правильную подготовку почвы, ее стерилизацию, удобрение, а также борьбу с вредителями во время роста, своевременный полив и контроль условий, в которых растет кукуруза. А теперь обо всем по порядку.

Лучше всего кукуруза растет после свеклы, картофеля, бобовых и озимых культур. Почва набирается полезных веществ, способствующих правильному росту и развитию кукурузы. Впрочем, можно выращивать ее и там, где она же произрастала в прошлом году. На черноземе выращивать кукурузу можно 10 лет на одном и том же участке.

Почву под засевом стоит перекопать хотя бы на 8 сантиметров, после чего внести удобрение и распределить его на глубину до 30 сантиметров. Так корневая система растения будет правильно развиваться и получать все необходимые питательные вещества из грунта. Перекопкой и удобрением почвы лучше заняться за несколько недель до посева. Неделю спустя – снова возделать грунт и удалить все сорняки. Важно сохранить влажность почвы, уничтожить все посторонние растения, создать благоприятные условия для произрастания.

Подкармливать кукурузу следует азотом, фосфатом, калием, магнием и кальцием. Стоит помнить, что эта культура требует более тщательного и обильного внесения питательных веществ. При этом для разных климатических зон и типов грунта соотношение веществ будет разным. К слову, удобрения вносятся не единовременно, а в разные периоды подготовки почвы. Так фосфор и калий стоит добавить в грунт осенью, а магний, кальций и азот – непосредственно перед культивацией.

Немаловажным фактором считается также подготовка семян к посеву родительской культуры. Лучше всего закупить семена, подготовленные на заводе. Всхожесть и энергия прорастания таких зерен максимальная. Однако, можно взять и семена из своих запасов, убедившись в их целостности и отсутствии каких-либо болезней, начиная с банальной плесени. Заделка семян производится на глубине 4–6 сантиметров.

Признаки созревания

Прежде чем собрать зерна кукурузы для посева, нужно убедиться в том, что они окончательно дозрели. Для этого стоит проверить состояние как самого кукурузного початка, так и семян, отодвинув прикрывающие их листья.

Как же выяснить, созрела ли кукуруза? Для начала стоит обратить внимание на состояние женских нитей початка. Во время созревания они становятся бурыми. Главное не переждать до того момента, как нити начнут высыхать. Спелой считается кукуруза с потемневшими, но все еще влажными, сочными нитями.

Далее следует оценить состояние кукурузного початка. Наружные слоя обертки покрываются усыхающей кромкой шириной в пределах миллиметра. Цвет обертки теряет свою насыщенность, начинает светлеть. Правильный цвет обертки во время дозревания – светло-зеленый.

Сами зерна должны быть плотными, наполненными, упругими. Их ряды должны плотно смыкаться между собой. Поверхность зерен должна быть гладкой, без морщинистости или вмятин. Если надавить на такое зерно, то тонкая светло-желтая оболочка прорывается. Ее содержимое – жидкость молочно-белого цвета.

Если задержаться с уборкой кукурузных кочанов, зерна станут твердыми, морщинистыми, их развитие затормозится. Потому важно убрать урожай своевременно, в течение двух недель по мере созревания зерен. Впрочем, на огородном дачном участке дело пойдет быстрее, потому как рядов и растений будет меньше, чем на полях промышленного масштаба.

Початки, которые вы выбрали для будущего сбора семян, следует оставить до самой осени.

Выбрать початки для будущего сбора семян довольно легко. На нескольких произвольных растениях (некоторые дачники говорят, что лучше всего выбирать самые активно развивающиеся) стоит вычислить самые крупные початки и оставить какую-нибудь маркировку, чтобы не срезать их нечаянно в период сбора. Лучше всего повязать их яркой лентой и оставить на растении вплоть до ранней осени.

Как собирать

Оставленные для образования посевного материала початки собирают, когда обертка кочанов пожелтеет и станет сухой и жесткой, а зерна станут твердыми и насыщенно желтыми. Эта стадия называется стадией «восковой зрелости». Початки, достигшие этой стадии уже совершенно несъедобны. Их нельзя ни замораживать, ни отваривать – ничего вкусного из этой затеи не получится. Впрочем, не для этого их оставляли дозревать на стебле.

Как только кочаны дозрели, их следует срезать и отправить в сухое и теплое место. Именно в таких условиях лучше всего развиваются семенники в течение ближайших трех недель.

Выбор семян из початков производится уже осенью. Чаще всего за разбор кочана берутся уже в октябре месяце, после того, как со всеми дачными работами покончено, и бравые огородники возвращаются в свои городские квартиры. К этому времени семена становятся совсем сухими, на ощупь напоминающими стекло.

Вынимать зерна из кочана следует руками, чтобы не повредить. Для этого не понадобится много усилий. Правильно высохшие семена отделяются довольно просто и быстро.

Стоит брать зерна из середины початков. С краев они часто не развиваются достаточно, чтобы дать потомство, не обладают ни пригодными всходными, ни энергетическими характеристиками.  

После разбора початка, зерна следует оставить еще на неделю для просушки, и только затем расфасовать по пакетам. Если вы выращиваете несколько разных сортов, следует подписать пакеты, чтобы перед посевом не возникло путаницы. Правильно высушенные семена в подходящих условиях могут храниться и сохранять свои ростовые способности до 5 лет.

Помните, что стоит избегать хранения семян во влажных и холодных помещениях. В противном случае семена могут перемерзнуть или заплесневеть. Таким образом, весь труд пойдет насмарку и вы потеряете хороший материал для взращивания новых растений в следующем году.

Видео «Как заготовить кукурузные зерна»

Это видео расскажет о том, как правильно заготовить собственный посадочный материал для посева кукурузы.

Фузариоз початков кукурузы | Болезни растений

На початках кукурузы чаще всего встречаются болезни, вызываемые Fusarium moniliforme (фузариоз початков), реже грибами Nigrospora oryzae (нигроспороз), Rhizopus maydis (серая гниль), Bacillus mesentericus (бактериоз, плесневение и бель, или растрескивание зерен).

Фузариоз початков является наиболее широко распространенным заболеванием кукурузы, особенно в районах с повышенной влажностью. В этих районах поражается до 50–60% посевов кукурузы. На поверхности початков кукурузы в конце молочной—начале восковой спелости появляется бледно-розовый налет гриба. При густом налете зерновки разрушаются. В зависимости от интенсивности развития фузариоза можно наблюдать различную степень поражения початков. При сильном развитии болезни налет патогена распространяется на весь початок, в условиях повышенной влажности воздуха образование налета можно наблюдать и на обертках пораженных початков. Пораженные зерновки теряют блеск, становятся грязно-бурыми. Следует отметить, что в больном початке часть зерен, расположенных вне фузариозного очага, не имеет видимых признаков поражения, однако является инфицированной. Сильно пораженные зерна легко ломаются и крошатся, а нередко и разрушаются, что особенно часто наблюдается при обмолоте больных початков. На початке может быть 15–30 полуразрушенных зерновок. Налет представляет собой мицелий и конидии гриба. При благоприятных для развития болезни условиях происходит увеличение пораженных участков.

Источником инфекции являются зараженные семена и послеуборочные остатки кукурузы. Поврежденные насекомыми зерновки особенно подвержены заражению грибом. Фузариоз початков приводит к снижению урожая и ухудшению его качества. При высоком развитии болезни поражается более 60% початков. Заболевание продолжает развиваться при хранении початков в условиях высокой влажности и недостаточной аэрации.

Гриб F. moniliforme может продуцировать фумонизины — микотоксины, обладающие канцерогенным воздействием на животных и человека и подлежащие строгому контролю в зерне.

Как заморозить кукурузу на зиму

Вкусная сочная кукуруза — любимое лакомство многих не только детей, но и взрослых. Нежные слегка сладковатые зерна прекрасно сочетаются с различными типами продуктов, поэтому кукурузу можно добавлять практически в любое угощение. Салаты и закуски с кукурузой всегда украсят праздничный стол и подарят немало радости малышам.

Однако не только за вкусовые качества ценится этот продукт. Кукуруза — очень полезные растение, в составе которого очень большое содержание витаминов и необходимых человеку аминокислот.

Однако, как и большинство полезных фруктов и овощей, кукуруза — сезонное растение и после сбора осеннего урожая в магазинах можно будет купить лишь консервированные зерна. Как сохранить кукурузу в домашних условиях? Замораживают ли кукурузу? Как правильно заморозить кукурузу, чтобы сохранить как можно больше ее полезных свойств?

Если вы действительно хотите, чтобы независимо от времени года на вашем столе был этот полезный и вкусный продукт, то вам пригодятся наши советы.

Сохранить кукурузу целой и невредимой на всю зиму можно несколькими способами:

Как заморозить кукурузу в початках

Заморозка кукурузы помогает сохранить не только полезные свойства, но и вкус, и аромат свежего растения. В зависимости от предназначения заготовки, можно выбрать наиболее подходящий способ заморозки. Заморозка кукурузы в початках подходит для приготовления горячих блюд, салатов и конечно же самостоятельного угощения, которое так любят дети. Замороженные початки нужно будет положить в кипящую воду и отварить до готовности в течение 20-25 минут.
Перед тем, как заморозить кукурузу в початках, ее необходимо будет хорошо почистить от листьев и волосков.
Для заготовки подходит кукуруза молочной спелости. Аккуратно очистите початки от листьев и волосков, отрежьте верхушку и промойте в проточной воде.
Подготовленные початки нужно вытереть насухо и сложить в полиэтиленовые пакеты. В один пакет положить 2-3 початка — количество, которое вы используете за один раз. Повторная заморозка нежелательна, поэтому расфасовывайте кукурузу так, чтобы сразу ее приготовить. Упакованную кукурузу выкладываем в морозильную камеру, где она сможете храниться до 6 месяцев. Для салатов и закусок можно разрезать початок на две-три части.

Чтобы сэкономить место в морозильной камере, можно заморозить кукурузу в зернах.

Заморозка кукурузы зернами

Заморозка кукурузы в домашних условиях — простое и не сложное занятие, на которое у вас уйдет всего лишь несколько минут.
Початки тщательно очистить от листьев и волосков — обязательно помойте кукурузу от пыли и хорошо оботрите насухо.
Для заморозки кукурузы на зиму следует выбирать целые, не поврежденные зерна. Можно отделить зерна руками, но если вы готовите большое количество, то лучше воспользоваться ножом. Для удобства можно каждый початок разрезать на несколько частей и аккуратно срезать зерна. Старайтесь срезать зернышки как можно ближе к початку.
Зерна сложить в пакет, закрыть и выложить в морозильную камеру.

Есть и еще один способ, как заморозить кукурузу на зиму. В этом случае кукурузные початки нужно будет бланшировать.

Для этого способа вам понадобится не только нож и пакеты для заморозки, но и кастрюля с горячей водой и лед. Этот способ заморозки более трудоемкий, но в зимнее время именно он поможет вам сэкономить свое время. Варить бланшированную кукурузу уже будет не нужно, достаточно будет залить ее кипятком и довести до кипения.
Лед можно будет приготовить в специальной формочке — за несколько часов до заготовки налейте в форму воду и поставьте в морозильную камеру.
В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения на среднем огне.
Початки кукурузу очистить от листьев и волосков, уберите все поврежденные зерна и опустите в кипящую воду.
Варить кукурузу нужно 5-7 минут — внимательно следите, чтобы початок был полностью в воде, при необходимости переворачивайте вилкой.
В удобную миску или кастрюлю налить воду и добавить лед, чтобы вода стала очень холодной.
Отваренную кукурузу выложить в ледяную воду, подержать несколько минут и сразу же вынуть на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Когда кукуруза хорошо обсохнет и остынет, острым ножом аккуратно срезать зерна, как можно ближе к основанию початка.
Для заморозки используйте пластиковые контейнеры или пакеты. Выложить в каждый пакет необходимое количество кукурузу, чтобы при нажатии на пакет все зерна аккуратно разошлись в один слой. Так кукурузные зерна быстрее замерзнут и не будут прилипать друг к другу.
Пакеты положить на хранение в морозильную камеру.

Как лучше заморозить кукурузу

Каждая хозяюшка сама выбирает способ, как лучше заморозить кукурузу. Если у вас есть большая морозильная камера и вы не хотите долго возиться за домашней заготовкой, то для вас идеально подойдет способ заморозки кукурузы в початках целиком. Замороженная таком способом кукуруза ни чем не отличается от свежей ни по внешнему виду, ни по вкусу.
Если места в морозильной камере не очень много, но у вас не хватает времени на домашние дела, то можно будет разрезать каждый початок на несколько частей и заморозить так.
Если же вы любите готовить супы и салаты с вареной кукурузой, то для экономии и места в морозильной камере и вашего времени, подойдет способ с бланшированием зерен.
Замороженная кукуруза очень хорошо хранится в морозильной камере, при этом она почти не теряет своих полезных свойств. Специального секрета приготовления мороженной кукурузы нет — готовьте ее точно так же, как и обычную свежую.
Не доставайте из морозильной камеры кукурузы больше, чем вам необходимо — для вторичной заморозки она не подходит.
Заморозка овощей — великолепный способ домашних заготовок, поэтому готовьте как можно больше полезных и вкусных продуктов для себя и своей семьи.

Кукуруза — это цельное зерно? • Тратьте с умом. Ешьте умно. • Информационно-просветительская программа Университета штата Айова

Меня недавно спросили, является ли кукуруза цельнозерновой. Согласно Совету по цельному зерну, свежая кукуруза обычно классифицируется как овощ, а сушеная кукуруза (включая попкорн) — как зерно.

Кукуруза — это цельное зерно, если отруби, зародыши и эндосперм остаются нетронутыми, как и цельная пшеница. Если кукуруза измельчается или очищается от ростков, чтобы удалить отруби и зародыши, то это очищенное зерно.

При покупке продуктов, сделанных из кукурузы, таких как кукурузные лепешки, оболочки тако или кукурузная мука, обязательно ищите в списке ингредиентов такие слова, как «цельнозерновая кукуруза» или «цельнозерновая кукуруза», чтобы определить, что это цельное зерно. Другой способ идентифицировать цельнозерновые продукты — это поискать клеймо цельного зерна, которое было разработано Советом по цельнозерновым продуктам и встречается на многих цельнозерновых продуктах. Некоторые продукты также могут иметь свой собственный символ, обозначающий, что продукт сделан из цельного зерна.Однако всегда лучше смотреть на список ингредиентов, чтобы убедиться, что продукт сделан из цельного зерна и является первым или одним из первых ингредиентов в продукте.

В списке ингредиентов некоторых продуктов может быть указано «известкованная цельнозерновая кукуруза» или «известкованная кукуруза». Известковая кукуруза — это кукуруза, которая замачивается в известковой воде в процессе ее подготовки к использованию для приготовления пищи. Некоторые преимущества известковой кукурузы заключаются в том, что ее легче перемалывать, улучшаются вкус и аромат, а также повышается безопасность кукурузы для пищевых продуктов.Измельченная кукуруза может быть цельнозерновой или очищенной, поэтому по-прежнему важно искать продукты из цельнозерновой кукурузы.

Попкорн также представляет собой цельнозерновой продукт и является здоровой закуской, если только он не покрыт маслом и солью!

Джоди Гейтвуд

Джоди Гейтвуд — зарегистрированный диетолог, которая любит проводить время на кухне, выпекая и готовя еду для своей семьи. Она тщательно планирует питание, чтобы оставаться организованной и кормить свою семью полноценной едой.

Еще сообщения

Убирать кукурузу с початков — Практическое руководство

В сезон свежей кукурузы я ем ее всякий раз, когда могу. Обычно это горячая кукуруза, съеденная прямо из початка с большим количеством масла. Но иногда я снимаю ядра с початков и использую их в сальсе, похлебках и хлебе.

Есть два основных способа снять кукурузу с початков. То, что вы используете, зависит от того, хотите ли вы использовать цельные зерна в салате, сальсе или кукурузе со сливками для ароматизации супов, пудингов и хлеба.Как бы вы это ни делали, рассчитывайте примерно на 1/2 стакана кукурузы на початок.

Лучший инструмент — острый нож

Забудьте обо всех приспособлениях для уборки кукурузы, которые вы видели. Лучше всего подходит острый кухонный нож.

Начните с очистки кукурузы и удаления шелка. Отрежьте ножки каждого уха, чтобы получить прочную основу, на которой можно будет установить ухо.

Для кремовой кукурузы используйте заднюю часть ножа. Если вы хотите получить только сочную мякоть ядер без кожуры, надрежьте ядра, проводя кончиком ножа по центру каждого ряда.Затем поскребите початок тыльной стороной ножа, а не лезвием. Вы выдавите мякоть и сок и оставите кожицу. Только не дави так сильно, чтобы кожица тоже не оторвалась. Идея состоит в том, чтобы оставить после себя полые шкуры, похожие на пустые соты.

Для взбитой кукурузы сначала надрежьте зерна. Проведите кончиком ножа по центру каждого ряда и соскребите его тыльной стороной вниз. Вы выдавите только молоко и мякоть, оставив кожицу.

Если вы хотите целые зерна кукурузы, сначала бланшируйте початки. Опустите их в кипящую воду на пару минут, а затем охладите под струей холодной воды, прежде чем снимать. Это «закрепляет» молоко, чтобы оно не разбрызгивалось, когда вы соскребаете ядра с початка. Держите ухо кончиком вверх на тарелке или в неглубокой миске. Вырежьте початки на каждом початке, удаляя по несколько рядов за раз. Из оставшихся еще сочных початков получится восхитительный бульон, или вы можете очистить их и добавить свежевыжатые соки в соусы, супы и заправки.

Чтобы удалить целые зерна кукурузы, воспользуйтесь острым поварским ножом.Соскребите кукурузу с початков, по несколько рядов за раз.

Кукуруза — это зерно, фрукт или овощ? Диетологи взвешивают

Благодаря кето-углеводным способам и философии палео без зерновых, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, недавно отказались от кукурузы.

Но так ли уж плохо с желтым? А кукуруза — это зерно, фрукт или овощ?

Вот в чём и заключается путаница.Кукуруза имеет несколько идентичностей, поэтому ее исключают из многих современных модных диет.

Как и другие фрукты, овощи и зерновые, кукуруза богата углеводами, клетчаткой, витаминами и минералами, но мало белком и жиром.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Подобно картофелю, существует несколько разновидностей кукурузы (белая, желтая, красная, пурпурная и синяя), каждая из которых имеет немного отличающуюся консистенцию и вкус.

Между тем, как и зерно, его зерна можно перемолоть в муку и использовать в качестве основы для выпечки.

И, как и фрукты, кукуруза богата простыми сахарами, которые можно отжать и превратить в сироп.

Запутались? Так и думал. К счастью, диетолог из Нью-Йорка Эми Горин, RDN, здесь, чтобы установить рекорд, так что вы можете решить, заслуживают ли кукурузный хлеб, чипсы из тортильи, попкорн и старая добрая кукуруза в початках места на вашей тарелке.

Кукуруза — это зерно?

Во-первых, давайте займемся цельнозерновым делом, для всех вас, поедателей палео.

«Если вы посмотрите на определение кукурузы, данное Merriam Webster, то увидите, что кукуруза упоминается как зерно, — говорит Горин. Так что да, кукуруза технически является зерном.

Кукурузные зерна (часть, которую вы используете для приготовления попкорна) в их полной форме считаются цельными зернами, потому что они содержат все три свои части — зародыш, эндосперм и отруби — в целости и сохранности.

Итак, когда вы едите попкорн, вы едите цельнозерновые, потому что вы едите целое зерно, — объясняет Горин.

Продукты переработки зерна, такие как белая мука из пшеницы или мелкая кукурузная мука из кукурузы, часто содержат только эндосперм, говорит Горин. В результате им не хватает клетчатки и питательных веществ, содержащихся в отрубях и зародышах.

Хотя употребление в пищу цельного зерна кукурузы более питательно, употребление в пищу только его эндосперма не означает, что кукуруза является зерном.

Кукуруза — это овощ?

Здесь все немного усложняется: хотя кукуруза относится к категории зерновых, она также подходит под определение крахмалистых овощей.

«Овощ определяется как« обычно травянистое растение, выращенное для съедобной части, которую обычно едят как часть еды », — говорит Горин. Да, кукуруза определенно отвечает всем требованиям.

Plus, в Руководстве США по питанию для американцев на 2015-2020 годы, кукуруза также указана как овощ и зерно, добавляет она. Так что двойная идентичность на самом деле законна.

Поскольку кукуруза содержит больше углеводов и калорий, чем овощи, такие как листовая зелень и крестоцветные овощи (например, брокколи), ее обычно считают крахмалистым овощем.(К другим примерам крахмалистых овощей относятся картофель и кабачки.) Кукуруза и другие крахмалистые овощи в качестве части еды обладают большей энергией, чем их некрахмалистые аналоги.

Кукуруза — тоже фрукт? Технически да.

Существует несколько различных определений термина «фрукты», и кукуруза подходит им всем.

Одно очень широкое определение фруктов: «продукт роста растений (например, зерно, овощи или хлопок)».

«В этом смысле кукурузу можно считать фруктом», — говорит Горин.

Другое определение определяет фрукты как то, что растет из семян или цветов растения (в то время как овощи растут из листьев, стеблей или других частей). Здесь также — наряду с помидорами и огурцами — кукуруза попадает в категорию фруктов.

Не говоря уже о том, что «каждое зерно кукурузы считается зерновкой, то есть сухим односемянным плодом», — добавляет Горин.

Так что же такое кукуруза ?!

В конечном счете, как и многие другие продукты, кукурузу можно рассматривать как зерно, овощ и фрукт.

Однако, независимо от того, как вы ее классифицируете, кукуруза содержит бодрящие углеводы, питательную клетчатку и питательные вещества, такие как витамин С, тиамин, фолат и калий, что делает ее полезной частью здорового питания, — говорит Горин.

«Мне очень нравится кукуруза в салате, например, мой рецепт салата из кукурузы на гриле», — добавляет она. Горин также любит жареную кукурузу в початках с новой смесью приправ Trader Joe’s Everything But the Elote. Если вы сомневаетесь, он всегда будет отличным дополнением к вегетарианским мискам для риса.

Итог: Кукуруза — это зерно, овощи и фрукты. Поверь в это.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как использовать кукурузные початки, шелк и шелуху

Кусание початка намазанной маслом кукурузы на початки — летний ритуал для многих из нас.Сладкие молочные ядра обладают сезонным ароматом. Я сам могу съесть довольно много ушей и, если мне интересно, могу потом получить значительную кучу початков, шелухи и шелка. Все эти кукурузные отходы могут выглядеть как корм для мусорного ведра для компоста, но на самом деле у этих частей растения есть много применений. Следуйте этим советам, чтобы получить вдвое больше кукурузных початков:

Покупка кукурузы

Сладкая кукуруза — верный признак лета, в сезон между самыми жаркими месяцами июля и сентября в большинстве регионов.Покупая кукурузу, ищите ярко-зеленую шелуху, плотно обернутую вокруг початков, которые становятся твердыми и пухлыми при легком надавливании. Избегайте шелухи с небольшими коричневыми дырочками — признаком насекомых. Нижний конец стебля кукурузы должен быть бледным; коричневые днища скорее всего несколько дней назад и не такие свежие. Пучок кукурузных шелков вверху должен быть светло-коричневым или золотистым; откажитесь от черных или мягких кисточек. И к сведению: вам не нужно отрывать шелуху, чтобы проверить ядра внутри. Воздействие воздуха на кукурузу приводит к ее высыханию, что сокращает срок ее хранения.

Хотя кукуруза занимает низкое место в Руководстве для покупателей по пестицидам в продукции Рабочей группы по окружающей среде (она занимает 46-е место в списке из 47, ранжированных в порядке уровней пестицидов), пестициды чаще всего наносятся на внешнюю часть растения, поэтому, если вы планируете Чтобы использовать все растение, поговорите со своим бакалейщиком или местным фермером, чтобы узнать больше о том, как выращивали кукурузу.

Собрав кукурузу домой, храните ее при комнатной температуре, если планируете съесть ее в этот день. Чтобы кукуруза не высыхала, плотно заверните початки в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.Если вам нужно хранить кукурузу дольше указанного срока, бланшируйте кукурузу сразу после покупки, а затем заморозьте.

Как очистить кукурузу

Для большинства людей кукуруза начинается с шелушения. Чтобы получить максимальную отдачу от початка, вам нужно разделить различные компоненты — шелуху, шелк, ядра и початки.

С помощью этого приемника вы можете очистить кукурузу, не опасаясь, что кукурузный шелк будет повсюду. Сначала используйте острый нож, чтобы отрезать конец стебля от початка, затем поместите в микроволновую печь от 30 секунд до 1 минуты.Вытолкните кукурузу из шелухи (как будто вы толкаете эскимо), чтобы получить кукурузный початок без шелка. Отделите шелк от шелухи и оставьте.

Если в вашем рецепте есть кукурузные зерна, вам нужно будет отрезать их от початков. Для этого положите ухо стеблем вниз на чистое сложенное кухонное полотенце, чтобы оно стабилизировалось. Удерживая ухо за верхушку, очень острым поварским ножом разрежьте его вниз, разрезая ядра у основания. Вращайте уху после каждого ломтика, удаляя ядра полосками. (Этот метод с использованием сковороды Bundt для закрепления початков во время резки также является довольно гениальным!) Зарезервируйте початки и используйте кукурузные зерна для всего, от сальсы и пасты до кукурузного пудинга и кукурузного хлеба.

Если вам не нужно разделять ядра, можно просто приготовить кукурузные початки целиком. Просто опустите уши в большую кастрюлю с заправленной кипящей водой. Некоторые повара добавляют сахар или немного молока, чтобы усилить сладость ядер. Готовьте, пока кукуруза не станет мягкой, но не кашицеобразной, 3-5 минут. Натрите початки небольшим количеством хорошего масла или оставьте его голым и красивым и откусите прямо от початка, сохранив початок для других целей.

Как использовать кукурузные початки

Итак, теперь, когда вы подготовили кукурузу, что делать с зарезервированными початками? Да, их можно компостировать.Но есть еще несколько отличных способов получить от них еще больше пользы до того, как они попадут в мусорное ведро для компоста.

Сделать запас кукурузы

Кукурузные початки обладают сильным ароматом сладкой кукурузы и являются отличным бульоном. Они также содержат загустители (привет, кукурузный крахмал), которые сделают ваше последнее блюдо плотнее. Сделать кукурузный бульон не может быть проще. Поместите початки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около часа. Процедите и готово! Не хватает початков? (Используйте около 3 початков на литр воды.) Заморозьте все, что у вас есть, пока вы не будете готовы их сварить. Не можете сразу использовать товар? Заморозьте его, пока он вам не понадобится.

Некоторые повара немного искажают основной рецепт кукурузного бульона. Джо Йонан из The Washington Post использует в своем инвентаре все это — початки, шелуху и все такое. Шелуха придает бульону слегка древесный привкус; усилить аромат, запекав или запекав сначала початки и / или шелуху; карамелизация придает бульону сладость и немного теплого карамельного аромата.Другие добавляют специи, такие как перец горошком и лавровый лист, чтобы завершить аромат. Какой бы метод вы ни использовали, есть много способов заставить кукурузный бульон работать. Вот несколько идей:

• Супов: В супах просто восхитительный бульон. Это повысит кукурузную лепешку в кукурузном супе.
• Зерна: Из него получается прекрасная жидкость для варки зерен любого типа. Он особенно хорош для поленты или крупы, чтобы усилить их банальную доброту.
• Ризотто: Пожалуй, мое любимое блюдо для кукурузного бульона — это ризотто.Как традиционалист, я не добавляю сливки в свое ризотто, но сладкий вкус и вязкость бульона придают елейность, что позволяет мне легко управлять системой. Любой вид ризотто был бы отличным, но я особенно люблю кукурузу и помидоры в летнее время, заменяя куриный бульон кукурузным бульоном. Ризотто с лобстером на сливочно-кукурузной основе — одновременно роскошный и домашний.
• Желе: Кукурузный бульон можно легко превратить в желе, варив его с пектиновой пудрой и сахаром.

Используйте их для браконьерства

Для легкого усиления вкуса сладкой кукурузы бросьте кукурузные початки в жидкость для варки курицы или рыбы. Вы также можете добавить початки в кипящую воду для бланширования овощей, таких как картофель и зелень.

Используйте их для жарки и копчения

Полностью высушите початки в низкой духовке, затем используйте их как замену древесной стружке, в сочетании с древесным углем для жарки на гриле или для копчения мяса. Они придадут блюдам сладкий дымный аромат.

Превратите початки в скрубберы

Вы также можете использовать высушенные кукурузные початки в качестве скрубберов для горшков. Шероховатая поверхность поможет прорезать приставшую пищу и жир, а потом вы сможете приготовить компост!

Как использовать кукурузную шелуху

Кукурузная шелуха прочная, но биоразлагаемая. Они издавна ценились в разных культурах за их полезность на кухне и вне ее. Вот лишь несколько способов их использования:

• Тамалес: Сушеная кукурузная шелуха используется для приготовления классических мексиканских блюд тамалес.Обертки замачивают, чтобы смягчить их, затем наполняют кукурузной пастой и различными пикантными начинками, такими как бобы и сыр, тушеная свинина, курица или перец чили.
• Обертки: Шелуху также можно использовать перед сушкой в ​​качестве обертки для продуктов, приготовленных на гриле или приготовленных на пару, аналогично банановому листу.
• Кукуруза на гриле: Вместо того, чтобы очищать кукурузу от шелухи, некоторые готовят кукурузу на гриле с шелухой, чтобы ядра оставались нежными и сочными, а также получался отличный дымный аромат.Для достижения наилучших результатов замочите кукурузу в холодной воде на 10 минут перед приготовлением на гриле, чтобы шелуха не подгорела.

Как использовать кукурузный шелк

Кукурузный шелк — вещь любопытная. Вроде увлекательно. Знаете ли вы, что на каждое зерно кукурузы на початке приходится по одной нитке? Как-то раздражает, когда упорно цепляется за початки. (У нас есть прием, чтобы избежать этого!) Он также богат питательными веществами — с высоким содержанием витамина К и калия — и используется в качестве лечебного средства для лечения таких заболеваний, как инфекции мочевого пузыря, воспаление мочевыводящей системы, воспаление простаты. , Камни в почках и ночное недержание мочи.Вот как можно использовать остатки шелка:

• Чай из кукурузного шелка: Чай из кукурузного шелка популярен в Китае, Корее и других странах Азии благодаря своим питательным свойствам. Вы можете сделать свой собственный, варив на медленном огне 1 ст. нарезанные кукурузные рыльца в 1 стакане воды. Процедите и подавайте, если хотите, с добавлением лимона.
• Fry it: Если вы хотите немного пофантазировать, возьмите реплику из блога Ideas in Food и обжарьте кукурузные рыльца во фритюре. Они подают жареный шелк, похожий на гнездо, с яйцами-пашот (пасхальный бранч для кого-нибудь?), Но вы можете использовать их так же, как жареный лук, и сочетать их с зеленой фасолью, салатом или в качестве начинки для запеканки.
• Сушите: Чтобы сохранить кукурузный шелк, высушите его в духовке с низкой температурой до тех пор, пока он не станет сухим на ощупь.

Рецепт: кукурузный суп на гриле
Шерри Брукс Винтон

Обслуживает 4

Этот суп является продолжением мексиканского блюда из кукурузы на гриле «элот». Сначала кукуруза жарят на гриле, а затем из початков делают ароматный бульон для супа, максимально используя весь овощ.

Состав

6 початков сладкой кукурузы
1 поблано чили

3 столовые ложки нейтрального масла, разделенные
1 мелко нарезанная луковица
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1/4 стакана сметаны, разделенная
1/2 чайной ложки порошка копченого перца чили (например, анчо-чили порошка или копченой паприки)
1/4 стакана раскрошенного сыра фета
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
1 лайм, разрезанный на четвертинки

Метод

1. Наполните кастрюлю холодной водой и замочите кукурузу не менее 10 минут.Тем временем разогрейте гриль до среднего. Достаньте кукурузу из кастрюли и слейте лишнюю воду. Жарьте на гриле, часто переворачивая, 10–12 минут, пока шелуха не начнет подгорать, а кукуруза не станет мягкой. Снимите кукурузу с гриля и дайте ей остыть.
2. Между тем, покройте поблано 1 ст. масла и жарить на гриле, часто переворачивая, примерно 5 минут, пока не станет полностью обугленным. Переложите в небольшую миску и накройте. Когда он достаточно охладится, снимите с поблано кожуру, ребра и семена и нарежьте.
3. Когда кукуруза остынет, удалите шелуху и шелк и срежьте зерна с початков, оставив початки.
4. Поместите початки в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 1 час. Удалите початки и при необходимости вскипятите воду для приготовления, чтобы она уменьшилась до 1 литра.
5. Смешайте бульон с половиной кукурузных зерен в блендере и взбейте до однородной массы. Нагрейте оставшиеся 2 ст. масла в средней кастрюле на среднем огне и варить лук, приправленный солью и перцем, периодически помешивая, до полупрозрачности, 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата еще около 1 минуты. Добавить бульон, оставшиеся кукурузные зерна и мелко нарезанное поблано и тушить 10 минут.Снимите с огня и добавьте 2 ст. сметана. Отрегулируйте заправку и разделите суп по мискам.
6. Соедините оставшиеся 2 ст. сметана и порошок чили. Украсить каждую тарелку супа ложкой сметаны, 1 ст. сыр, кинза и дольки лайма.

Впереди

Поблано, кукуруза и кукурузный бульон можно приготовить на 3 дня вперед. Накройте и охладите.

Кукуруза — это фрукт, овощ или зерно?

Сообщение было обновлено.Первоначально он был опубликован 24 сентября 2019 года.

Все мы знаем, что «помидор — это фрукт?» дебатировать (правильный ответ: да, но все равно не стоит добавлять во фруктовый салат). Теперь мы хотели бы задать вам совершенно новый ботанический вопрос, о котором вы даже не подозревали: кукуруза — это фрукт или овощ или это зерно?

Ответ носит более технический характер, чем вы думаете, и чтобы полностью понять его, вам понадобится небольшой учебник по биологии кукурузы. Итак, вперед!

На одном стебле кукурузы растет несколько початков (которые являются женскими частями растения) и наверху есть одна кисточка (которая, как вы можете догадаться, является мужской частью).Кисточка производит пыльцу, которая является семенем растительного мира. Прежде чем эти уши станут похожи на сочные покрытые ядрами початки, которые вы едите, они представляют собой твердый цилиндр, покрытый сотнями неоплодотворенных семяпочек. Каждая из этих семяпочек вырастает из единственного шелка, который тянется вверх и выходит из верхней части шелухи, где он болтается в надежде поймать немного пыльцы на своих маленьких липких волосках. Если это так, из шелка вырастает пыльцевая трубка, позволяющая мужским генам двигаться к семяпочкам и оплодотворять ее.Эта оплодотворенная семяпочка вырастет в одно ядро.

Это должно произойти еще 400-600 раз, чтобы сделать целый початок кукурузы. Это также объясняет, почему иногда вы получаете початки с голыми пятнами, а иногда не каждая семяпочка оплодотворяется.

Все еще со мной? Хороший. Вот почему все это имеет значение.

Мы различаем фрукты и овощи в зависимости от того, какие части растения мы едим. «Если мы едим часть, полученную из яичников или другой репродуктивной ткани, мы называем это фруктом», — объясняет Марвин Приттс, исследователь садоводства и профессор Корнельского университета.Все остальное мы называем овощами. «Кукуруза — это семя, полученное из цветка / завязи кукурузы, — говорит он, — так что технически это фрукт».

Если говорить более конкретно, кукуруза — это зерновка, вид плода, у которого семенная оболочка плотно срастается с околоплодником (это мясистый кусочек, похожий на часть персика, которую вы едите). Это означает, что у них нет значительного мясистого слоя, что помогает им хорошо высыхать. Возможно, вы лучше знаете зерновых по их обычному названию: зерна.

Таким образом, зерна — это разновидность фруктов.А это значит, что кукуруза — это и зерно, и фрукт, точно так же, как пшеница, просо и овес.

Это возвращает нас к заключительному вопросу: кукуруза — это овощ? С ботанической и научной точки зрения ответ отрицательный. Но вот в чем дело: в просторечии слово «овощ» по сути бессмысленно, потому что оно совершенно произвольно.

[Связано: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы по сравнению с сахаром: что на самом деле хуже?]

Подумайте, что приходит на ум, когда вы вызываете в воображении образ овоща.Некоторые из них, вероятно, точны — салат, морковь, картофель. Но во многом это, вероятно, неверно. У нас есть общее представление об овощах как о несладких и не очень сочных продуктах. Для большинства из нас фрукт — это то, что можно есть прямо. Вы можете взять персик или яблоко и перекусить ими. Вы, вероятно, не стали бы просто кусать помидор (хотя, честно говоря, почему бы и нет? Мы едим его в сыром виде ломтиками!), И точно так же вам нужно хотя бы приготовить кукурузу, прежде чем ее жевать, и вы бы предпочли добавить немного соли и масла. .

К сожалению, это не лучшее эмпирическое правило, если вы хотите разбираться в технических вопросах. Вы бы также, вероятно, зажарили тыкву или бланшировали горох, но на самом деле они оба являются фруктами. И наоборот, мы часто едим болгарский перец сырым, как настоящие фрукты, но многие люди относят его к категории овощей.

Есть достойный, хотя и весьма философский, аргумент в пользу того, что мы должны руководствоваться категоризацией, которую использует большинство людей. Если люди думают о кабачках как о овощах, возможно, это овощи.То же самое можно сказать о кукурузе. Со своей стороны Приттс признает, что мы едим кукурузу, как и другие овощи, но отмечает, что технически это еще не так. И все же многие люди считают его овощем, в том числе Министерство сельского хозяйства США, и, поскольку «овощ» — произвольная, всеобъемлющая категория, возможно, кукуруза также является овощем. Мы предоставим вам решать, какие определения вы хотите придерживаться — для всех есть достойный аргумент.

Лучший способ нарезать ядра кукурузы из початков

Ничто не сравнится со сладкой летней кукурузой, которую едят прямо из початков — независимо от того, нравится ли вам ее просто приготовить или на гриле, кукуруза в початках — это удовольствие.Но иногда вы хотите, чтобы кукурузные зерна и початков, возможно, вы могли бы обжарить их в чугунной сковороде для esquites или смешать их сырыми в простой салат. Или, может быть, вы хотите обжарить их с чоризо и кинзой или добавить их в пикантное тесто для блинов с беконом и чеддером. Вот как подготовить початок к тушению, приготовлению супов и похлебок или жарке с перемешиванием.

Как выбрать кукурузу

Самая лучшая кукуруза поступает прямо от фермера, либо на прилавке фермы, либо на фермерском рынке. Кукуруза начинает терять сладость в момент сбора. После одного дня при комнатной температуре более 90% сахаров кукурузного початка превратится в крахмал, а это означает, что для достижения наилучших результатов потребляйте его как можно скорее после сбора урожая. (Для получения дополнительной информации о различных сортах кукурузы, которые вы можете найти там, ознакомьтесь с нашим руководством по кукурузе.)

Выбирая кукурузу в супермаркете, обратите внимание на плотно закрытые початки с ярко-зелеными листьями, на которых нет признаков увядания.Сожмите уши, особенно вокруг их кончиков, чтобы ядра внутри были полными и сочными. Хороший кукурузный початок не должен давать толчки и чувствовать себя тяжелым для своего размера.

Избегайте предварительно очищенных початков кукурузы, которые были упакованы в полиэтиленовую пленку. Любая чрезмерная обработка или упаковка означает, что эти колосья намного дальше от их первоначального времени сбора урожая.

Как хранить кукурузу

Лучше всего хранить кукурузу вовсе не — не покупайте ее до того дня, когда вы планируете съесть ее.Если вам необходимо хранить его, храните его в шелухе в ящике для свежих овощей холодильника, но не храните его дольше одного дня, иначе у вас на руках будет крахмалистая кукуруза без запаха.

Для более длительного хранения удалите ядра, следуя инструкциям ниже или видео выше, затем бланшируйте в кипящей воде в течение одной минуты и погрузите в баню с ледяной водой, чтобы охладить их. Разложите бланшированные ядра на противне с бортиками и поместите в морозильную камеру до полного замораживания. Переложите отдельно замороженные ядра в пластиковый пакет для заморозки на молнии и храните в морозильной камере до трех месяцев.

Как срезать кукурузу из початков

Хотя отрезать кукурузу от початка может показаться довольно простым делом, главное препятствие, с которым вы столкнетесь, — это не дать зернам разлететься повсюду. Лучший способ сделать это — поместить ухо в большую миску и нарезать его там.

Чтобы избежать ударов лезвия ножа о край чаши, когда вы режете вниз (что может затупить или даже сколоть лезвие ножа), мы сочли полезным перевернуть небольшую чашу в большую чашу.В этом случае меньшая миска может служить основанием для початков кукурузного початка. Некоторые люди используют форму для торта Bundt для резки кукурузы, но, помимо того факта, что у многих поваров может не быть формы для торта Bundt, мы обнаружили, что установка с двумя чашами менее сложна.

После того, как вы настроили свои миски, вы захотите удалить шелуху с кукурузных початков, снимая по несколько листьев за раз, работая вокруг каждого початка в радиальном направлении, пока он полностью не оголится. Отломите шелуху одним куском у основания початка кукурузы.Потерев ухо руками в одном направлении, вы можете удалить весь шелк, застрявший между зернами.

Поместите один конец початка в перевернутую миску поменьше. Затем, используя острый поварской нож, разрежьте вниз, как можно ближе к основанию ядер, стараясь не наклонить лезвие внутрь самого початка. Поверните початок и повторяйте разрез, пока не будут удалены все зерна.

После того, как вы удалили все ядра, проведите тыльной стороной ножа по всей длине початка, чтобы извлечь все излишки кукурузного молока (это может добавить больше аромата вашим блюдам).Если вы планируете приготовить кукурузный суп или похлебку, сохраните голые кукурузные початки, чтобы добавить аромата бульону.

часто задаваемых вопросов по кукурузе | Айова Кукуруза

Производство кукурузы в Айове

Сколько кукурузы производит Айова?

В 2016/2017 году фермеры Айовы выращивали 2,7 млрд бушелей кукурузы на 13,5 млн акров земли. При 56 фунтах на бушель это более 150 миллиардов фунтов кукурузы. Ага, кукурузы много. (Источник: PRX, январь 2018 г.)

Вся кукуруза выращивается в сладкой кукурузе Айовы?

Как пожелаешь! Ежегодно в Айове выращивается менее 1 процента — или только около 3400 акров сладкой кукурузы.Большая часть кукурузы, которую вы видите в Айове, — это полевая кукуруза, которая используется для производства топлива, кормов, продуктов питания и тысяч других повседневных продуктов.

В каком штате производится больше всего кукурузы?

Айова была королем кукурузы на протяжении почти двух десятилетий. В среднем за год Айова производит больше кукурузы, чем большинство СТРАН! Серьезно, Айова выращивает примерно в три раза больше кукурузы, чем такая страна, как Мексика. А Мексика огромна! Просто показывает, что Айова выращивает безумное количество кукурузы.

Почему кукуруза является ведущей культурой Айовы?

Кукуруза является лучшим урожаем в Айове более 150 лет подряд! И это не потому, что фермеры Айовы просто не могут придумать ничего лучшего для выращивания.Это потому, что Айова — лучшее место на планете для выращивания кукурузы.

• В Айове вегетационный период достаточно длинный и достаточно теплый, чтобы выращивать кукурузу.
• В Айове обычно выпадает достаточно дождя для поддержания здорового урожая кукурузы.
• В Айове глубокие богатые почвы, которые удовлетворяют потребности кукурузы.
• Айова также производит много домашнего скота, отходы которого содержат питательные вещества, которые являются ключевыми для удобрения полей для лучшего производства кукурузы.
• Доступно большое количество гибридов кукурузы, которые особенно хорошо растут в окружающей среде Айовы.

Посев кукурузы

Когда сажают кукурузу?

Кукурузу высаживают, когда почва достаточно теплая для прорастания семян, но не настолько рано, чтобы молодые растения могли быть повреждены морозом. В Айове это может быть в начале апреля для южных округов штата, но может быть на несколько недель позже для северных округов штата.

Где растет кукуруза?

Кукуруза растет на всех континентах, кроме Антарктиды. Большая часть кукурузы выращивается в средних широтах (от 30 до 45 градусов), что примерно равно площади к северу от Нового Орлеана и к югу от Монтаны в Северном полушарии.

Насколько велик акр?

Официально один акр — это 4840 квадратных ярдов или 43 560 квадратных футов. Это примерно размер стандартного футбольного поля.

Сколько кукурузы выращивают на одном акре?

В 2016/2017 году производители кукурузы Айовы выращивали в среднем 203 бушеля на акр. В национальном масштабе средний показатель составляет 175 бушелей на акр. (Источник: PRX, январь 2018 г.)

Уборка кукурузы

Когда убирают кукурузу?

В Айове некоторые фермеры начинают уборку кукурузы к середине сентября, хотя большая часть урожая приходится на октябрь.В прохладный год, когда кукуруза созревает медленнее, большая часть урожая Айовы не собирается до ноября. Время сбора урожая может сильно различаться, потому что разным гибридам кукурузы требуется разное время для созревания. Даже когда растения физически созрели, фермеры могут дождаться сбора урожая, пока зерна кукурузы не высохнут, чтобы кукуруза могла храниться в течение более длительных периодов времени.

Насколько велик бушель?

Бушель начинался как измерение объема, но принятый стандарт для бушеля кукурузы теперь измеряется в весе (56 фунтов).Эта гиря предназначена специально для очищенной кукурузы (после удаления шелухи и початков). Думайте об этом как о размере большого мешка собачьего корма.

Что происходит с початками и шелухой при уборке кукурузы?

Комбайны

Modern снимают шелуху с каждого початка и удаляют ядра из початков в процессе уборки урожая. Комбайн разбрасывает шелуху и початки обратно на поле по мере движения, но сохраняет зерно в накопительном баке до тех пор, пока его не выгрузят в грузовик.В поле початки и шелуха по-прежнему ценны, потому что они помогают поддерживать хорошее плодородие и структуру почвы, как компост и мульча в домашних садах.

О кукурузном заводе

Откуда взялась кукуруза?

Первые растения кукурузы, кажется, появились в Мексике, произошедшие от растения под названием теосинте. Самые ранние известные початки кукурузы были крошечными — всего несколько дюймов в длину. Тысячелетия селекции сначала коренных американцев, затем первых паломников и современных ученых привели к получению более крупных и полных початков кукурузы.Так что будьте благодарны, когда в следующий раз будете намазывать маслом большой восхитительный початок сладкой кукурузы.

Сколько колосьев растет на кукурузе?

Различные растения кукурузы имеют разное количество початков, но большая часть полевой кукурузы, выращиваемой в Айове, выращивается так, чтобы развить только один большой початок, а не несколько неполных початков. Такой подход обычно дает лучший общий объем производства.

Сколько зерен на кукурузном початке?

Количество ядер в ухе может варьироваться от 500 до примерно 1200.По мнению экспертов по кукурузе, в типичном початке около 800 зерен. Представьте, сколько зерен находится на акре кукурузы!

Какова высота типичного растения кукурузы?

Типичное растение кукурузы может быть от пяти до 12 футов в высоту. Вот и все! При хороших условиях роста в Айове к середине лета растения обычно достигают восьми футов в высоту. Корневая система здорового растения кукурузы будет уходить в землю примерно на 6,5 футов!

Почему на кукурузе есть шелк?

Шелк кукурузы необходим для того, чтобы пыльца с кисточек удобряла растения.Каждый шелк будет переносить пыльцу к одному участку на развивающемся початке кукурузы, позволяя этому участку развиться в зерно кукурузы. Если летом слишком жарко, шелк может высохнуть до того, как все участки кукурузного початка будут удобрены. В результате на початке кукурузы останутся зазоры, где зерна не выросли, потому что они не были удобрены.

Использование кукурузы

Как используется урожай кукурузы Айовы?

Большая часть кукурузы Айовы идет на производство кормов для животных и этанола, но она также используется для производства крахмала, подсластителей и более 4000 продуктов повседневного спроса.Если подумать, из кукурузы делают практически все!

Как кукуруза используется на корм скоту?

При кормлении домашнего скота один бушель кукурузы превращается в восемь фунтов говядины, 15,6 фунта свинины или 21,6 фунта курицы. В следующий раз, когда вы съедите чизбургер с беконом или куриную грудку на гриле, вы можете поблагодарить кукурузу.

Сколько этанола можно получить из бушеля кукурузы?

Один бушель кукурузы может произвести около 2,8 галлона этанола, а также процесс дает около 17 фунтов высокопротеинового корма для животных, известного как сухие дистилляционные зерна с растворимыми веществами (DDGS).Производство кукурузы и этанола сейчас настолько эффективно, что на выращивание и переработку урожая уходит меньше энергии, чем на сам этанол.

Это правда, что кукуруза содержится в сотнях продуктов?

Кукурузные ингредиенты можно найти почти в 4000 повседневных товаров, таких как губная помада, бумага, пластиковые бутылки для воды, шины, мелки и пиво. Это не относится ко всем мясным, молочным и птицеводческим продуктам, которые зависят от кукурузы в качестве корма для скота.

Покупка кукурузы и кукурузных продуктов

С кем мне следует связаться, чтобы купить кукурузу и кукурузные продукты?

Мы сотрудничаем с U.S. Grains, советник, который поможет связать вас с продавцом зерна.