Как убрать горечь из огурцов перед консервированием: Как убрать горечь из огурцов

Содержание

Как убрать горечь из огурцов перед консервированием: предотвращение и сорта

Огурцы относятся к урожайным культурам, но очень часто садоводы сталкиваются с тем, что у плодов появляется горький привкус. Происходит это из-за наличия кукурбитацина — естественного соединения, находящегося в кожуре. А вот его концентрация будет зависеть от того, в каких условиях выращивалась культура. В данном материале как раз и будет рассказано о причинах появления неприятного привкуса.

Причины появления горечи в огурцах

Специалисты в культивировании огурцов выделяют три основных причины.

Резкая смена погоды

Неблагоприятные погодные условия оказывают влияние на конечное качество продукта.

Если погода преподносит неприятные сюрпризы, то стоит позаботиться о защите будущего урожая. Культуру накрывают легкими неткаными материалами, чтобы не происходило подмерзания.

Чрезмерный полив или недостаток влаги

Родина огурцов находится в теплых тропиках, и уже оттуда они распространились по всему миру. Со временем растение, не без помощи человека, приспособилось к среднеклиматическим условиям, но все же они не совсем подходят культуре.

Урожай огурцов

Огурцы плохо переносят засуху, и помочь здесь может только правильный и своевременный полив.

Внимание! Если владелец дачного участка посещает свою плантацию исключительно по выходным дням, а лето жаркое и засушливое, то не стоит надеяться на урожай с высокими вкусовыми качествами.

Слишком большое количество влаги тоже не нравится овощу из тропиков. А наибольшую опасность представляет бесконтрольный полив водопроводной водой, ведь она очень часто слишком холодная для теплолюбивого растения.

Еще одним неприятным последствием становится то, что из-за большого напора (если полив производится из шланга) размывается грунт под кустиками, а это приводит к оголению корней.

Организация правильного полива очень важна

Неправильный полив прямой путь к заражению различными видами гнили. У культуры не остается сил для добычи из почвы нужного количества питательных компонентов и влаги, а это приводит к тому, что в завязях повышается концентрация кукурбитацина.

Недостаток аммонийных веществ

Еще одной причиной наличия горького вкуса является нехватка подкормок. Если огородник не предоставит культуре достаточное количество удобрений, то начнется усиленная выработка того самого элемента, дающего неприятные вкусовые ощущения.

Помимо этого, изменяется и форма плодов — они становятся кривыми, а такие экземпляры неудобно использовать для засолки.

Стоит знать! Перебарщивать с внесением удобрений не рекомендуется. Избыточное количество азота также даст горький привкус.

Способы устранения горечи в огурцах

Разобравшись с тем, какие факторы могут навредить вкусовым качествам овощной культуры, стоит перейти к способам, как убрать горечь из огурцов перед консервированием.

Натирание

Самый простой и легкий вариант. Накопление кукурбитацина происходит в той части овоща, что расположена рядом со стеблем. Достаточно отрезать данную часть (1 — 2 см), разрезать огурец пополам вдоль и интенсивно потереть половинки друг о друга.

В процессе натирания будет появляться небольшое количество белой пены, именно в ней и содержится кукурбитацин. Как только пена перестанет выделяться, овощ нужно промыть под проточной водой.

Огуречные дольки

Использование соли

Рецепт звучит следующим образом: нужно порезать огурцы на небольшие кусочки и засыпать их солью. Овощи оставить на полчаса, чтобы они дали сок вместе с которым, уйдет горький привкус.

Остается промыть огурцы достаточным количеством воды и использовать, можно даже для салатов.

Полезный совет! Из горьких овощей получаются отличные малосольные огурцы. В такой закуске не ощущается неприятного привкуса.

Соль помогает устранить горечь

Вымачивание в воде

Вода — отлично избавляет свежие огурцы от переизбытка кукурбитацина.

Плоды обрезают с двух сторон, либо режут вдоль, и затем кладут в воду с растворенной в ней поваренной солью. Остается подождать от 10 до 12 часов прежде, чем использовать овощи.

Предотвращение горечи огурца на грядке

Для тех, кто предпочитается делать заготовки из собственного урожая рекомендуется познакомиться со следующей частью статьи. Тут будут собраны полезные советы о том, как вырастить огурцы без горечи.

Соблюдая следующие несложные правила, люди получают практически идеальный урожай:

Для полива применяется исключительно отстоявшаяся теплая вода. Для 1 кустарника используют 1,5 литра воды, данное значение увеличивается вдвое при наступлении жары. Жидкие подкормки готовят на основе прогретой солнечными лучами воды.
Отличная защита от похолоданий — нетканые материалы. Если же огурцы выращиваются в теплице, то нельзя допускать сквозняков при проветривании.
Все подкормки вносят согласно инструкции, чтобы не было ни переизбытка, ни недостатка.
Конский навоз нужно заменить на коровяк или птичий помет (обе подкормки вносят в виде настоев).
На сегодняшний день существует ряд гибридных сортов, не имеющих горького привкуса. Упаковка семян должна иметь маркировку «без генетической горечи». Но это не значит, что указанными выше правилами стоит пренебрегать.

Разумеется, полной гарантии отсутствия горького привкуса никто не дает, но соблюдение агротехнических норм позволяет в несколько раз снизить возможность появления неприятного вкуса.

Качественный урожай огурцов

Устойчивые к горечи сорта огурцов

Раз уж зашла речь о наличии некоторых сортов, не обладающих горьким привкусом, то стоит более подробно остановиться на таких экземплярах:

У Герасима период вегетации длится 39-41 день. Сорт относится к скороспелым, партенокарпическим, имеет устойчивость к ряду заболеваний (оливковая пятнистость, мучнистая роса, гнили). Плоды вырастают по длине от 10 до 12 см и набирают массу от 90 до 120 грамм.
У Гирлянды более длительные вегетативный срок (42-50 суток). Посадить такой сорт можно на теневой стороне участка. Обладает устойчивостью к тем же недугам что и Герасим. Размер плодов 12-14 см, вес 110-130 грамм.
Для Доки свойственно хорошо переносить неблагоприятные погодные условия и давать плоды размером в 10-12 см и массой от 90 до 110 грамм. Кстати, урожай хорошо переносит транспортировку.
У Хоровода время вегетации от 43 до 50 дней. Гибрид имеет устойчивость к некоторым недугам (корневая гниль, пятнистость, мучнистая роса). У плодов средние размеры от 10 до 12 см, а масса 100-120 грамм.
Гостинец относится к партенокарпическим сортам со сроком вегетации 40-45 дней. Культура обладает хорошим иммунитетом к следующим недугам: кладоспориоз и корневые гнили. Для плодов характерно наличие коротких полосок и слабовыраженных пятен на темно-зеленой шкурке. Длина одного огурца около 12 см, а вес от 100 до 120 грамм.

Огурцы сорта Гирлянда

На заметку! Совсем горькие плоды отлично идут на зимние заготовки. Тепловая обработка (стерилизация) разлагает горький фермент, а потому плоды маринуют, солят без опасения, также их закатывают для зимних салатов. Если термообработка уберет не всю горечь, то ее остатки будут незаметны на фоне острых приправ, добавляемых в процессе приготовления.

Соблюдение простых правил, а также посев специально выведенных сортов огурцов позволит получить максимально качественный по вкусу урожай. Если же горечь таки имеется, то как убрать горечь из огурцов перед засолкой, было изложено в статье выше. Такие советы актуальны и зимой, и летом.

Как убрать горечь из огурцов и сделать их приятными на вкус?

Самый любимый овощ у многих огородников – это огурец. Он поспевает одним из первых. Его выращивание – довольно простое занятие. Засолив огурчики, можно получить к столу аппетитную закуску. Единственный минус огурца – горечь, которая может присутствовать в плодах. Поэтому многие люди, кто выращивает этот овощ и знаком с этой проблемой не понаслышке, интересуются, как убрать горечь из огурцов. Кукурбитацин – вот основная причина горечи в огурцах. Горьковатый привкус – главная особенность данного вещества. Отметим, что кукурбитацин содержится в огурцах. Меньше всего его в гибридах. Причем его количество в плодах увеличивается под влиянием определенных факторов.

Основные причины

Нерегулярные поливы – основная причина, приводящая к появлению горечи в огурцах.
Если растениям не хватает воды, то это также может способствовать её накоплению.
Когда воды слишком много, для огурцов это тоже плохо. Из-за избытка влаги они тоже могут приобретать горький привкус.
Еще один фактор, по причине которого в огурцах появляется повышенное количество кукурбитацина- недостаток солнечного света. При его избытке происходит то же самое.
Если огурцы выращиваются в теплице, где преобладает низкая влажность, то это тоже не самым лучшим образом может сказаться на огурцах.
При недостатке азотно-калиевого питания в овощах тоже увеличивается содержание кукурбитацина.
Еще одна причина возникновения горечи в огурцах – неаккуратная уборка овощей. Когда во время сбора огурцов повреждаются плети растений, это тоже может приводить к появлению горечи в огурцах. При резкой смене погоды с жаркой на холодную, сопровождающуюся обильными дождями, у огурцов тоже может появляться горький привкус.

Предотвратить горечь

Тех огородников, которые из года в год выращивают на своем участке огурцы и регулярно сталкиваются с этой проблемой, волнует, как убрать горечь с огурцов. Снизить содержание кукурбитацина возможно. Для этого следует при поливе грядок с огурцами использовать только теплую воду. Полив необходимо увеличить, если на улице стоит жара. Если повеяло холодом, то от полива на некоторое время можно отказаться, пока снова не станет тепло.

Огурцы вполне обеспечены водой, когда почва увлажнена на глубину 15 см. Когда установились жаркие деньки, то помимо полива следует опрыскивать растения в качестве дополнительной меры. Делать это можно утром или в вечерние часы. Огурцам, как и всем растениям, необходима подкормка. При их выращивании в почву необходимо вносить калийную селитру, а кроме этого комплексные удобрения. В них содержится оптимальный баланс питательных веществ.

Многие огородники предпочитают удобрять огурцы навозом. Этого не следует делать, так как он выступает очень концентрированным удобрением. К тому же овощи не любят чистый навоз.

Чтобы огурцы не горчили, с особым вниманием нужно отнестись к выбору семян. Приобретать стоит те, на пакетике с которыми указано, что сорт не горчит. Существует немало сортов, в которых присутствует особый ген. Его наличие и исключает накопление кукурбитацина в плодах, вследствие чего они не имеют горького вкуса. Но от остальных овощи таких сортов отличаются. Прежде всего, своим вкусом. Он у них более мягкий и выражен слабо. С горечью чаще всего приходится сталкиваться в сортах, которые имеют более выраженный вкус. Даже если вы обнаружили, что в ваших огурцах присутствует горечь, то не нужно спешить избавляться от них. Они утратят свою горечь после тепловой обработки: воздействие высокой температуры разрушает кукурбитацин, а, значит, такие огурцы вы можете мариновать, солить и быть уверены в том, что при их употреблении никакой горечи ощущаться не будет.

Как убрать горечь из огурцов: методы

Если при выращивании огурцов для вас актуальным вопросом является, как избавиться от возникающей в плодах горечи, то вам следует знать, что существует несколько способов. Воспользовавшись одним из них, вы сможете решить свою проблему и избавиться от горького вкуса в огурцах или свести её количество к минимуму.

Один из таких способов – натирание. Необходимо вымыть огурец, а затем с конца, на котором располагался стебель, отрезать попку плода. Если огурец горчит, тогда нужно потереть по срезу отрезанной «попкой». Вследствие этого возникнет пена белого цвета. Нужно продолжать тереть. Делать это нужно до момента, пока пены станет меньше. В кафе довольно часто прибегают к использованию данного метода. Когда образуется пена, то вместе с ней из плода выходит и кукурбитацин. В результате горечь покидает огурец. Главный плюс этого способа заключается в том, что обработку в виде замачивания проводить не нужно.
Кроме этого есть и другой способ избавления огурцов от горечи. Он предполагает их замачивание. Обычно к нему прибегают перед засолкой овощей. Горькие огурцы нужно залить холодной водой на 12 часов. По прошествии этого времени всю кожицу следует срезать. Перед закатыванием огурцов в банки сверху добавляют дольки хрена или сухой горчицы.

Источник

Как убрать горечь из огурцов? — Дом, сад, огород

Почему огурцы горькие что делать?

— Горечь обусловлена содержанием в плоде особого вещества — кукурбитацина.

Как правило, черношипые сорта* горчат, а вот белошипые — нет.

Кукурбитацин накапливается не только в плоде, но и во всём растении, поэтому если листья горчат, то и огурец будет горьким.13 июл.

2015 г.

Как избавиться от горечи в огурцах при засолке?

Кроме этого есть и другой способ избавления огурцов от горечи. Он предполагает их замачивание. Обычно к нему прибегают перед засолкой овощей. Горькие огурцы нужно залить холодной водой на 12 часов.20 окт. 2014 г.

Сколько нужно вымачивать горькие огурцы?

На 1-м этапе рекомендуется: хорошо промыть огурцы, залить холодной водой и замачивать не менее 2-х часов. А если неизвестен срок сбора огурчиков, время замачивания следует увеличить до 4-х часов.27 июл. 2018 г.

Можно ли мариновать горькие огурцы?

Что делать с горькими огурцами

В том случае, когда собранные горькие плоды были предназначены для консервирования, отчаиваться не стоит. Несмотря на это такие овощи можно консервировать. При этом желательно избавиться от кончиков, вымочить огурцы перед засаливанием минимум 12 часов.

Почему огурцы горькие в открытом грунте?

Почему горчат огурцы в открытом грунте Горчащие или откровенно горькие огурцы – проблема, с которой садоводы-огордники сталкиваются очень часто. Горечь приятному вкусу огурцов придает вещество кукурбитанин. И появление горечи – ответ растения на неблагоприятные условия выращивания.

Почему горькие огурцы в теплице?

Итак, среди распространенных причин появления горечи в плодах огурцов следующие: Нарушение режима полива культуры. Огурцы очень любят влагу, поэтому ее нехватка может стать причиной горечи плодов. Тем не менее перестраховаться и полить растения больше нормы – это также не выход.3 сент. 2015 г.

Как долго можно держать огурцы в воде?

Огурцы положено вымачивать 4-6 часов (в зависимости от сорта ) для удаления горечи, нитратов, воскового налёта. В вашем случае — 6 часов. За это время нужно раза 3 поменять холодную воду.13 апр. 2011 г.

Сколько держать огурцы в воде перед консервированием?

— в части рецептов огурцы перед заготовкой на зиму рекомендуется замочить, причем время замачивания варьируется от 2 до 8 часов. Замачивать огурцы или нет – зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и от рецепта засолки или маринования огурцов. Среднее время замачивания – 3 часа.27 июл. 2018 г.

Как замачивать Огурцы перед консервированием?

Самое главное, чтобы налитыми были кончики – хвостовые части. Если выбор на рынке небольшой или все огурцы мягковаты, то, прежде чем переходить к консервированию или засолке, их необходимо как можно дольше подержать в холодной воде. При этом воду нужно сливать каждые полтора-два часа и наливать новую.

Почему у тепличного огурца листья бледно зеленые?

Необязательно бледно-зелёные листья у огурцов означают, что растение заболело. Чаще всего бледнеют листья, если им не хватает азота. Плети при этом истончаются, листья становятся мелкими, завязи опадают. Бледные листовые пластинки с тёмными жилками говорят о недостатке железа.30 апр. 2018 г.

Как долго нужно замачивать огурцы?

Можно ли замочить огурцы на сутки?

Можно ли огурцы перед консервацией оставить в воде на сутки? Вынуть из воды, хотя бы на пару часов, потом можно опять замочить. Но не больше чем на 6 часов. Иначе они вберут воды столько, что середина будет пустой.11 апр. 2016 г.

Сколько можно хранить огурцы перед засолкой?

Хранятся в холодильнике (в лотке для овощей) примерно 3 дня, причем подготавливать их для такого кратковременного хранения не нужно. В целлофане: Огурцы укладывают в полиэтиленовый пакет, покрывают их влажной марлей.7 окт. 2015 г.

Почему огурцы горькие, и что нужно делать, чтобы они не горчили

Что делать, если огурцы из теплицы горькие и почему такое происходит? Огурцы требуют бережного ухода и внимания. Неприятная особенность огурцов —

Что делать, если огурцы из теплицы горькие и почему такое происходит?

Огурцы требуют бережного ухода и внимания. Неприятная особенность огурцов — появление горького вкуса плодов. Почему горчат огурцы в теплице и что делать, чтобы предотвратить эту проблему, узнаете из этой статьи.

Источник: http://3dlion.ru/pochemu-ogurtsy-gorkie-kak-ubrat-gorech/

Почему горчат огурцы

Кукурбитацин – токсическое органическое вещество, вырабатывающееся в огурцах, являющееся причиной горечи

Прежде, чем рассказать, какие ошибки в выращивании огурцов приводят к его горечи, я поясню, почему вообще сладкий и сочный овощ внезапно становится непригоден для еды. На самом деле, все просто. Растения, как и люди, способны испытывать стресс. В ответ на неблагоприятные условия роста, серьезные нарушения в агротехнике культуры, неожиданные и несезонные изменения погоды огурец получает стресс, в результате которого в листьях культуры начинает накапливаться кукурбитацин. Кукурбитацин – это натуральное, но токсическое вещество, которое и придает плодам горький привкус.

Когда-то давно огурцы считались ядовитыми из-за горького привкуса

В древние времена огурцы даже считались ядовитым растением именно из-за этой горечи. А на самом деле, кукурбитацин в минимальных дозах присутствует во всех огурцах и является полезным соединением для человека. Однако, если неудовлетворительные условия не устранить, культура продолжит стрессовать, кукурбитацин – накапливаться и распространяться с листьев на кожуру огурца. Такой овощ может скушать и не смертельно опасно, но и просто невозможно. Чтобы такой ситуации не случилось с вашим урожаем, разберемся, как избежать стресса у культуры.

Источник: http://diy.obi.ru/articles/kak-izbavitsya-ot-gorechi-ogyrcov-20382/

Можно ли убрать горечь из огурцов?

К счастью, избавиться от горечи возможно благодаря методам, опробованным опытными кулинарами. Причиной, почему огурцы горчат, является содержание в плодах кукурбитацина.

Знаете ли вы? Американские учёные из Университета Калифорнии под предводительством профессора Уильяма Лукаса провели исследование горьких огурцов и выявили, что кукурбитацин положительно влияет на состояние онкобольных.

В больших количествах это вещество появляется вследствие нарушения правил выращивания растения. Часто на вкус огурцов влияют низкая влажность и высокая температура в теплице.

Источник: http://fermer-72.ru/vyrashchivanie/chto-prigotovit-iz-gorkih-ogurcov.html

Причины горечь

Многие полагают, что горький огурец нельзя потреблять в пищу, он окажет вред. Это суждение неверное, поскольку такой овощ скорее обладает желчегонным и анти воспалительным эффектом.

Типичные причины горького вкуса огурцов.

Нехватка калия, азота в земле.
Отсутствие регулярных орошений.
Выращивание огурцов в затененных местах или теплице.
Долгие засухи, обильные дожди.

Еще на горечь огурцов влияет резкое снижение или повышение температурных показателей.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/kak-ubrat-gorech-iz-ogurtsov.html

Можно ли закатывать горькие огурцы на зиму?

Огурцы с горьковатым вкусом можно мариновать, предварительно проводят манипуляции по устранению неприятного привкуса. При применении специй, термической обработки перед консервированием, горечь устраняется.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/kak-ubrat-gorech-iz-ogurtsov.html

Как убрать горечь с огурцов перед засолкой: способ

Если все же случилось, что огурцы стали горькими, не стоит отчаиваться.

Эти продукты не подходят для того, чтобы готовить малосольные огурчики. Лучше всего проводить процесс длительного сквашивания при комнатной температуре на протяжении нескольких суток. В результате таких манипуляций удастся полностью избавиться от горечи.

Способы убрать горечь:

Одним из отличных способов убрать горечь, является вымачивание. Обычно проводится непосредственно перед засаливанием или консервированием овощей. Для этого необходимо вымыть овощи, срезать попки с обеих сторон и замочить в холодной воде. Такую процедуру необходимо проводить на протяжении 12 часов. После этого засолка проводится как обычно.
Устранению горького привкуса способствует корень хрена, а также сухие зерна горчицы. Обязательно добавляйте эти пряности при приготовление заготовок на зиму из огурцов.

Источник: http://heaclub.ru/kak-ubrat-gorech-s-ogurcov-prichiny-poyavleniya-i-sposoby-ustraneniya-gorechi-ogurcov

Способ 2

Если после удаления кожуры у огурцов все-таки ощущаются неприятные нотки горечи их можно на пол часика замочить в воде с сахаром и травами.

Подойдут любые, которые мы обычно используем для консервации . У меня с прошлого года остались засушенные листья хрена, укроп, эстрагон и листья смородины.

Если трав под рукой нет, можно воспользоваться еще одним способом.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/kuhnja_eleny_tanko/gorkie-ogurcy-ne-vybrasyvaiu-rasskazyvaiu-5-proverennyh-sposobov-udaleniia-gorechi-5ecd21699736e672dee91227

Причины горечи и способы их устранения

Нарушения режима полива приводят к горечи в огурцах

Нарушения условий выращивания огурцов в теплице устранить просто, температура и влажность воздуха в теплице полностью под контролем человека, поэтому и изменить ее не составит труда. Рассмотрим подробнее причины горечи огурцов в открытом грунте, и способы их устранения.

Недостаток полива и удобрений. Отсутствие или недостаток этих столь важных элементов развития культуры ведет не только к горечи кожуры огурцов, но и к внешним изменениям в худшую сторону. Плоды становятся маленькими и сморщенными, кожура темнеет. Исправить ситуацию просто: используйте удобрения, соблюдая инструкцию, и соблюдайте режим полива огурцов.
Резкие перепады температуры. Весна в средней полосе страны неустойчива, дневная температура уже давно сохраняется в плюсе, в это же время ночная может падать глубоко в минус. Спастись от этого явления просто: накрывайте огурцы на ночь пленкой или нетканым материалом.

Отсутствие или недостаток удобрений ведет к изменению внешнего вида огурца

Неправильный сорт огурцов. Существуют сорта, менее подверженные выработке кукурбитацина, остановитесь на них, составляя календарь посадок на следующий сезон.
Ошибки в уходе за огурцами. К стрессовому состоянию могут привести любые ситуации, в которых культуре некомфортно. Например, загущенность посадок (соблюдайте рекомендованное расстояние между посадками), нарушение сроков посева огурцов (поздняя высадка приводит к резкому увеличению светового дня и повышению температуры, что приводит к стрессу), отсутствие окучивания (процедура бережет корневую систему от переохлаждения).
Нападение вредителей на огурцы. При увеличении количества насекомых на посадках, растение начинает защищаться, его способ защиты – выработка кукурбитацина.

Источник: http://diy.obi.ru/articles/kak-izbavitsya-ot-gorechi-ogyrcov-20382/

Профилактика

Вы твердо решили на следующий год вырастить не горькие огурцы?

Перечислим действия, которые могут помочь решить проблему:

Источник: http://3dlion.ru/pochemu-ogurtsy-gorkie-kak-ubrat-gorech/

Рецепты

Самый первый огурчик, сорванный с плети, горчит? Значит, весь остальной урожай будет горьким. Тут ничего сделать нельзя — нужно смириться. Можно есть и горькие огурцы, они даже полезнее. Только не стоит увлекаться, чтобы не было несварения желудка. Но что делать, как убрать горечь из овоща?

Приведем несколько способов:

Источник: http://3dlion.ru/pochemu-ogurtsy-gorkie-kak-ubrat-gorech/

Видео

Немного подробнее о том, почему огурцы становятся горькими, вы можете узнать из этого небольшого видеоролика.

Вот и раскрыты секреты огуречной горечи. Вооружившись знанием, вы избежите ошибок и неприятных ситуаций при выращивании огурцов. Легко сможете на своей грядке вырастить плод с отличными вкусовыми качествами!

Источник

Источник: http://3dlion.ru/pochemu-ogurtsy-gorkie-kak-ubrat-gorech/

Как убрать горечь

Способ устранить горечь у сорванного огурца – счистить кожуру

Надеюсь, моя статья поможет вам найти свою ошибку и не допустить ее в следующий раз. Но что же делать, если урожай уже собран, а кожица огурца оказалась горькой. Выбрасывать плоды своих трудов обидно, попробуем спасти урожай.

Кукурбитацин располагается в кожице огурца, поэтому самый простой способ избавиться на горечи – почистить овощ. Не забудьте вместе с кожурой удалить и кончик огурца, там тоже накапливается вещество.
Если мякоть огурца горчит по-прежнему, попробуйте посолить овощ. Соль вступает в реакцию, нейтрализуя неприятный эффект.
Еще один способ избавиться от горечи огурцов – вымочить урожай в теплой воде в течение 3 часов. После вымачивания засолите неудавшуюся партию огурцов, горечи в готовом продукте вы не почувствуете.

Несказанно обидно получить не тот результат, ради которого стараешься весь сезон. Но любая ситуация поправима, а каждая ошибка является крупицей опыта. Эта статья поможет вам избежать ошибок, которые до вас уже совершал не один огородник.

05.09.2018

Источник: http://diy.obi.ru/articles/kak-izbavitsya-ot-gorechi-ogyrcov-20382/

ВИДЕО: Убрать горечь с огурцов

Оцените статью

Источник: http://heaclub.ru/kak-ubrat-gorech-s-ogurcov-prichiny-poyavleniya-i-sposoby-ustraneniya-gorechi-ogurcov

Причина 5. Сортовые особенности

Выработка кукурбитацина – генетическая особенность любого огурца, сила проявления которой зависит от условий выращивания растений. Старинные сорта наподобие «Нежинского», «Муромского» и «Родничка» реагируют на неблагоприятные условия довольно остро. В то время как современные гибриды, которые селекционеры наделили «защитными силами», те же самые условия переживают более стойко и дают очень вкусные зеленцы.

Вывод:

Экспериментируйте с сортами и гибридами огурцов и подбирайте те из них, которые наилучшим образом зарекомендуют себя на вашем участке. Отдавайте предпочтение современным разновидностям (‘Кураж F1’, ‘Герасим F1’, ‘Зятек F1’, ‘Китайский F1’ и т. д.) – они менее остро реагируют на стрессовые ситуации и отличаются повышенной устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям.

Вряд ли огурцы испытывают восторг от того, что их заставляют расти и плодоносить в неподходящих для них условиях. Но раз уж мы переселили их из тропиков в нашу климатическую зону, то должны постараться сгладить неблагоприятные условия и обеспечить растения подходящим уходом. Наградой за труд станет щедрый урожай вкусных зеленцов без малейшего намека на горечь.

Плоды современных сортов и гибридов горчат гораздо реже

Дорогие читатели, наверняка кому-то из вас приходилось собирать урожай горьких огурцов. Расскажите в комментариях, что, на ваш взгляд, послужило причиной такого неприятного явления, и как вы смогли в дальнейшем решить эту проблему.

Источник

Источник: http://3dlion.ru/pochemu-ogurtsy-gorkie-kak-ubrat-gorech/

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой: советы

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить.

Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру.
Через 4 часа достать и дать им отойти.
Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь.

Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Предлагаем приготовить баклажанный салат по-азиатски.

Что можно приготовить на зиму из горьких огурцов. Можно ли мариновать огурцы, если они горькие и как это сделать

Столь популярные на российских дачных участках по причине сухой погоды и нечастого полива могут получиться горькими на вкус. Не стоит отчаиваться и выбрасывать урожай. Есть способы и секреты, которые позволят сделать отличные заготовки даже из горьких плодов.

Да, можно —вполне пригодны для маринования. Причина горечи — содержание кукурбитацина. Соединение разрушается при тепловой обработке, когда плоды заливают горячим маринадом с последующей стерилизацией.

Справка . Несмотря на неприятные вкусовые качества,полезны для организма. Кукурбитацин обладает противовоспалительными свойствами, предотвращает появление опухолей, нормализует сахар в крови.

Будет ли отличаться вкус заготовок

Вкус у таких заготовок такой же, как и у огурцов без горечи. К тому же при мариновании используют специи, зелень и другие добавки, которые делают их вкуснее.

Подготовка горьких плодов к маринованию

Для маринования отбирают прямые ровные плоды без повреждений, длиной 5-12 см. Цвет — темно-зеленый, без желтых пятен. Овощи тщательно моют, срезают верхушку, которая присоединялась к стеблю, и замачивают в холодной воде на 12 часов. Воду периодически меняют.

Важно! Вымачивание поможет не только избавиться от горечи, но и сделать плоды хрустящими и упругими.

Как убрать горечь

Есть несколько способов убрать горечь из огурцов.

Натиранием

Отрезать хвостовую часть огурца и быстро натирать ею место среза до появления белой пены. Делают это до тех пор, пока пены не станет меньше. Затем плоды тщательно моют.

Солью

Нарезанные огурцы пересыпают или натирают солью, выдерживают 30 минут. Затем перемывают и оставляют подсохнуть.

Заливкой

Первые два способа подходят, если огурцы нужны в малом количестве, например, для салата. Но если огурцов больше килограмма, то лучше применить метод заливки, который используется в основном перед консервированием.

Огурцы залить кипятком и дать остыть естественным образом. Либо вымочить в водном растворе соли в течение 6 часов, предварительно срезав кончики с обеих сторон. Последний способ эффективнее обычного 12-часового замачивания.

Рецепты маринования горьких огурцов

Рецепты, представленные ниже, отлично подойдут для маринования огурцов с горечью.

Огурцы маринованные классические

Ингредиенты:

1 кг свежих огурцов;
небольшая голова красного лука;
два зубчика чеснока;
два листика хрена и один его корень;
пять листьев черной смородины;
10 горошин черного перца;
пять укропных зонтиков;
лавровый лист;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;

Приготовление:

Огурцы подготавливают для маринования изложенными выше способами.
Перец очищают от семян и нарезают на 2-3 части, чеснок и корень хрена кольцами, лук — полукольцами.
На дно банок выкладывают листья смородины и хрена, добавляют зонтики укропа. Достаточно 10% специй от емкости банки.
Укладывают огурцы в банки и засыпают сверху луком, чесноком, сладким перцем и корнем хрена. Заливают кипятком на 5 минут.
В кастрюлю сливают кипяток из банок, добавляют, сахар, перец и уксус и снова доводят до кипения.
Маринад разливают по банкам, которые закатывают, переворачивают и оставляют остывать.

Перед консервированием банки и крышки тщательно моют содой либо горчицей. Затем банки стерилизуют над паром либо в микроволновой печи, крышки кипятят или просто оставляют в кипятке на 5 минут.

Маринованные корнишоны пряные

Понадобится:

10 кгили огурцов небольшого размера;
0,5 кг сахара;
1,5 л уксуса 9%;
0,5 кг соли;

Приготовление:

Зелень мелко нарезают, чеснок измельчают с помощью ножа или терки.
По банкам раскладывают овощи и специи.

Можно ли закатывать горькие огурцы. Горькие огурцы… Что делать

У меня нынче что-то странное с огурцами творится… Наверное, не их год… Они у меня горькие. Ухаживаешь, поливаешь, тратишь силы и время в надежде на урожай. А оказывается, их просто невозможно есть. Попадет один такой в салат, и хоть весь салат выкидывай. В чем дело?

Только откусив можно понять, какой у огурца вкус

Вот что нашла на эту тему, может кому-то это тоже интересно.

Первой причиной горечи в плодах можно назвать избыток солнца.

Дело в том, что на своей родине огурцы растут в полутени, а огородники теплицы и огуречные грядки стараются поставить на открытом солнышку месте. Как только плод огурца подставит свой бочок солнечным лучам — в нем начинает вырабатываться ужасный кукурбитацин. Если не хотите получить горькие огурцы, старайтесь при сборе зеленцов не дергать плети.

Вторая причина горечи огурцов — жара. Постоит несколько дней жаркая погодка и жди огородник большого числа горьких плодов.

Неправильный полив. Не любят огурцы холодной воды. Поливать растения нужно только теплой отстоявшейся водой.

Нехватка питания. Огуречных растений в теплицах или на грядках много, и растут они быстро. На всех питания не хватает, поэтому не пропускайте минеральные и органические подкормки.

Повреждения корневой системы. У огурцов корневая система расположена поверхностно, поэтому рыхлить огурцы не рекомендуется, лучше мульчировать почву. Размывание и повреждение корней может быть и при сильном поливе под корень, например струей воды из шланга.

Горчить огурцы могут из-за сорта. Выявлено, что у некоторых сортов огурца при несоблюдении агротехники горечь возникает чаще.

Но бывает и так, что на одном плетне огурцы могут быть разными: один плохой, а второй — нет. По мнению специалистов много зависит от самого сорта и даже от качества купленных семян.

Как правило, самую большую склонность к такому явлению имеют темно-зеленые сорта, которые не обладают природной «защитой» в виде колючек. Благодаря трудам селекционеров были выведены сорта со сладкими плодами – Лилипут, Щедрик, Гармонист, Кадриль, Берендей и Егоза. Для получения этих гибридов были использованы сорта с минимальным содержанием кукурбитацина. Плоды этих сортов никогда не горчат, но для консервирования они непригодны.

Можно ли заранее определить?

Так как многие огурцы имеют генетическую предрасположенность к этому явлению, то горькие плоды будут на тех кустах, листочки которых будут горькими на вкус. А это значит, что можно заблаговременно отщипнуть кусочек листочка и попробовать его. А по внешнему виду горький плод не отличить от сладкого.

И в заключение необходимо переубедить, что горький огурец вреден для здоровья. По своему составу такие плоды абсолютно не отличаются от «сладких». Скажем больше, горькие огурцы — очень полезны для человеческого организма. А при тепловой обработке, вещество, которые вызывает горечь, теряет свои свойства. А это значит, что даже горькие огурцы не нужно выбрасывать, а можно смело закатывать их в банки!

В процессе тепловой обработки кукурбитацин способен разлагаться, поэтому горькие огурчики можно смело консервировать или мариновать.

Рецепт засолки горьких огурцов. Солёные, зелёные, острые и хрустящие Солёные огурцы — короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики.

правила выбора огурцов для засолки

подходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»: не всякий даже красивый огурец для этого годится. есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» зеленцы.

Сорт: из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее известны сорта ‘Нежинский’, ‘Муромский’, ‘Конкурент’ и ‘Фаворит’. Не менее любимы сорта ‘Эра’, ‘Нежинка’, ‘Этап’ и ‘Носовский’. Отличны в засолке ‘Авангард’, ‘Алтай’ и ‘Воронежский’, ‘Береговой’, ‘Вязниковский 37’ и ‘Каскад’. Хороши для засолки и менее известные новые сорта и гибриды: ‘Засолочный’, ‘Хабар’, ‘Парижский корнишон’, ‘Весёлые ребята’, ‘Герман’, ‘Лилипут’, ‘Кураж F1’, ‘Соловей F1’, ‘Семкросс F1’ и другие.
Размер: наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
Степень зрелости: огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
Кожура: засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой, которая должна быть довольно толстой (чтобы ноготь протыкал её с усилием). Шипики на бугорках чёрные и колючие.
Степень свежести: на засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
Цвет: чем моложе огурец, тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура и семечки уже жёсткие.
Вкус: горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок.

Важно правильно подобрать огурцы
Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.

Как вымочить горькие огурцы. Как убрать горечь из огурцов и почему она вообще появляется

Замечено, если солнечная, жаркая погода держится более 5 дней, то количествоувеличивается в 2 раза. Но есть и другие причины появления горечи — например, неравномерный полив или неправильные подкормки.

Как исправить вкус плодов и можно ли и как консервировать огурчики с горечью — расскажем в статье.

Привкус горечи в огурцах вызывает повышенное содержание кукурбитацина — одного из гликозидов, вырабатываемых растениями семейства Тыквенные.

Кукурбитацин и его значение

Это вещество служит защитой от насекомых, повышает устойчивость к неблагоприятным условиям, улучшает всхожесть семян.

Кукурбитацин синтезируется в листьях и распределяется по растению. Особенно велико его количество в корнях. В плодах гликозид накапливается у основания и в кожуре.

Это интересно! Проводятся исследования противоопухолевой активности кукурбитацина. Ученые считают вещество перспективным в борьбе с раковыми заболеваниями.

В малых дозах кукурбитацин присутствует в тканях растения всегда, и это не оказывает влияния на вкусовые качества овоща. Но в неблагоприятных условиях огурцы вырабатывают его в повышенном количестве и становятся горькими.

Факторы, приводящие к горечи

при неблагоприятной погоде или погрешностях в уходе.

Причины неприятного вкуса плодов:

несвоевременные и недостаточные поливы;
орошение холодной водой;
избыток солнца;
резкие перепады дневных и ночных температур;
загущенные посадки;
недостаток питательных веществ;
пораженияи вредителями;
посадка сортов, предрасположенных к горечи (к ним относят сорта старой селекции — Муромский, Вязниковский).

Можно ли избавиться от горечи или ее снизить

Огурчики с горчинкой вполне пригодны для использования в свежем виде и для.

Как убрать горечь из огурцов

Горький кукурбитацин растворим в воде, выделяется с соком и концентрируется в основном в кожуре плодов. Поэтому снять горчинку можно несколькими способами.

Срезаем кожуру

Перед приготовлением салата попробуйте огурцы на вкус. Если ощущается неприятная горчинка, очистите плоды от кожицы и используйте по назначению.

Убираем горечь натиранием

Хотите сохранить витамины? Тогда попробуйте другой способ.

Срежьте кончики и разрежьте плод вдоль. Натирайте срезы обеих половинок друг о друга, пока не перестанет выделяться белая пенка, затем промойте кусочки под проточной водой.

Рецепт с солью

Порежьте огурец небольшими кусочками и посыпьте солью. Оставьте примерно на 30 минут. Горечь уйдет вместе с выделившимся соком. Промойте ломтики в воде и готовьте салат.

На заметку! Замалосольте горькие огурчики. Неприятный привкус в такой закуске совершенно не чувствуется.

Что делать при засолке

Лучший способ удалить горечь из большого количества овощей, предназначенных для , — замочить их в воде:

Тщательно вымойте огурцы.
В подходящей емкости залейте плоды холодной водой.
Раз в 3 часа сливайте воду и добавляйте свежую.
Через 6-7 часов попробуйте огурчики. Если вкус устраивает, начинайте консервировать.
Если горечь осталась, смените воду еще 2-3 раза.

Если не удалось полностью избавить овощи от горечи, можно замариновать их со специями. Это придаст пикантность консервированным овощам и замаскирует оставшуюся горчинку.

Что делать с горькими огурцами. Как убрать горечь с огурцов

Вы купили свежие огурцы для салата или для консервации, но они оказались горькие на вкус. Обидно, когда выращиваешь на даче огурчики, но после заботы и кропотливого ухода они выросли с горечью.

Плоды получаются горькими из-за нашего климата – резких температурных перепадов и недостатка влаги. От этого у огурцов выделяется кукурбитацин, вещество находится в кожуре плода.

Не спешите выбрасывать овощи, с них можно убрать горечь.

Убираем горечь с огурцов натиранием

Для салата можете просто срезать с огурцов кожуру и использовать по назначению. Но все витамины находятся в кожуре. Поэтому попробуйте другой способ:

отрежьте у помытых огурцов «попку»;
попробуйте отрезанный кусок на вкус. Если горчит – натираете круговыми движениями отрезанным кусочком срез у плода;
увидите, что из огурца пойдет белая пенка. Натирайте, пока ее станет мало.

Этими действиями вы избавите овощ от кукурбитацина, и горечь пропадет. Помойте плоды еще раз и используйте по назначению.

Убираем горечь с огурцов при помощи соли

Этот способ избавления от горечи подойдет, если вы сделали салат из огурцов, а вкус вам не понравился.

Присыпьте порезанные овощи солью слегка и оставляете на полчаса. Ждите, чтобы огурцы пустили сок. С соком из них выйдет и кукурбитацин, а горечь исчезнет.

Промываете огурчики под проточной холодной водой, и пусть немного подсохнут. Если не промоете – пересолите салат.

Убираем горечь из огурцов перед консервацией

Вы хотите засолить или замариновать огурцы, а они оказались горькими. Вы приготовили для консервации не один килограмм овощей, и первые два способа будут неэффективными. Возиться с плодами придется долго. Не расстраивайтесь, используйте следующий метод:

тщательно помойте огурцы под холодной водой;
заливаете овощи в тазу холодной водой и оставляете на 12 часов. Если заливаете утром – меняйте воду через каждые 3 часа;
утром срежьте с огурцов кожицу, если огурцы еще немного горчат. Если вкус вас устраивает – кожуру оставляйте.

Во время консервации положите сверху в банку несколько долек хрена или немного сухой горчицы. Маринование овощей убирает с них горечь, так как тепловая обработка разрушит кукурбитацин.

Как предотвратить горечь в огурцах на грядке

Для снижения количества кукурбитацина в овощах, которые выращиваете на грядке, воспользуйтесь следующими советами:

поливайте огурцы теплой водой. В жару полив увеличивается. Если стало холодно – не поливайте совсем несколько дней;
опрыскивайте огурцы в сильную жару. Делайте это ранним утром и поздним вечером;
подкармливайте овощи. Используйте комплексные удобрения или калийную селитру. Никогда не удобряйте огурчики свежим навозом, от него у растений погниют корни;
обращайте внимание на упаковку при покупке семян огурцов. Выбирайте сорта без горечи. Об этом написано на упаковке;
защищайте огурцы на участке от прямых солнечных лучей. Установите на грядках защитную сетку. Но и недостаток солнца может быть причиной горечи;
выбирайте правильную почву для посадки огурцов. Не высаживайте их в грунт с большим количеством песка и глины.

Вы не сможете изменить погоду и климат, влияющие на растения. Но правильно ухаживать за огурцами на дачном участке под силу каждому огороднику, чтобы получить урожай без горечи. А если купили горькие огурцы – воспользуйтесь вышеуказанными способами и получите сладкие и вкусные овощи для салатов и консервации.

Как убрать горечь из огурцов? Как убрать горечь из огурцов Можно ли убрать горечь с огурцов.

Приятно после морозной зимы и не менее долгой весны пополнить запасы витаминов хрустящим огурчиком. Особенную гордость можно испытать, если этот овощ

выращен своими руками. Однако очень часто радость дачников может быть испорчена — огурец не оправдывает ожиданий, его мякоть далека от того, чтобы называться сладкой. В такой ситуации неизменно всплывает вопрос: «Почему горчат огурцы?»

Причины появления горечи

На самом деле причина появления горечи в этих овощах одна: наличие вещества кукурбитацин, которое и придает овощу неприятный вкус. Это вещество исторически было призвано отпугивать насекомых-вредителей. Благодаря этому у растений была возможность для полного вызревания семян, а, значит, и полноценного размножения.

Обычно кукурбитацин преобладает в молодых плодах. Сегодня селекционеры добились того, чтобы в современных гибридах такого вещества было минимальное количество, потому и горечь проявлялась в меньшей степени. Наличие в огурце гена, называемого bi, позволяет гарантировать отсутствие горечи. При этом внешне невозможно отличить горькие огурцы и растения, на которых они созревают, от их сладких собратьев.

Основная причина того, почему горчат огурцы, понятна. Однако свойство это может проявляться в разной степени.

Следующие факторы могут привести к тому, что дачник обнаружит, что у него горчат

огурцы:

Обильное прямое воздействие лучей солнца.
Недостаточно обильный полив.
Избыточная либо недостаточная влажность окружающего воздуха.
Перегрев растения в жаркую засушливую погоду.
Неправильный баланс удобрений (в особенности калийных и фосфорных).
Заболевания растений.

Также причиной того, почему огурцы бывают горькими, может стать резкий перепад дневной и ночной температуры воздуха.

Как предотвратить появление горечи

Наверняка вы неоднократно задумывались, почему огурцы бывают горькими? Многие ошибочно полагают, что горькие огурцы вредны для здоровья, однако это не так. Более того, горечь в огурцах целебна, она обладает желчегонными, противовоспалительными, обезболивающими и противораковыми свойствами.

Почему огурцы бывают горькие?

Кому не попадался горький огурец! Это довольно неприятный сюрприз, когда такой нежные и вдруг начинают «кусаться» горечью.

Наличие горечи в огурцах обусловлено особыми веществами – кукурбитацинами, которые вырабатываются в ответ на стрессовые условия (слишком жаркая или холодная погода).

В настоящее время известно, что горечь огурцов – явление наследственное. Существует группа генов, ответственна за выработку кукурбитацинов. В некоторых европейских странах уже выведены специальные сорта огурцов, лишенные этих генов, которые никогда не будут горчить.

Вопросы читателей

Здравствуйте!Мне 32 года начала поправляться к 30 годам

18 October 2013, 17:25

Здравствуйте!Мне 32 года начала поправляться к 30 годам. Итоге набрала 14 кг (вес 74 кг. при росте 165) очень хочу сбросить 10 кило к лету.Понимаю что и над собой надо поработать и проследить за питанием.Иногда питаюсь умеренно,но переодами такои аппетит появляется,не могу подавить,все время хочу есть если я даже не голодная.Что можно предпринять?может какие нибудь продукты исключить из рациона? Буду очень благодарна!

Опасно ли есть горькие огурцы?

Многие ошибочно полагают, что горькие огурцы ядовиты. Однако содержащиеся в огурце горечи никоим образом не вредят здоровью. Их спокойно можно употреблять в пищу. Другое дело, что это невкусно, и для того чтобы съесть такой огурец, нужно обладать терпением и выдержкой.

Если такие , то горечь почти полностью уйдет, и вы ее не почувствуете.

Чем полезны огурцы с горечью?

Вы будете удивлены, но горькие огурцы полезны для здоровья. Как известно, горечи оказывают стимулирование желчного пузыря, способствуя оттоку желчи. В повседневной жизни мы редко употребляем горькие продукты, а ведь горечи полезны.

Недавно проведенные исследования в Германии показали, что горчащие на вкус огурцы способствуют похудению. По мнению ученых такой эффект от горьких огурцов, скорее всего, был достигнут благодаря содержанию в них сапонинов и особых липидов, снижающих уровень сахара в крови.

Содержащийся в горьких огурцах гликозид кукурбитацин считается одним из самых горьких веществ. Уже доказано, что кукурбитацины способствуют подавлению роста патологических клеток и тканей. Таким образом, эти вещества рассматриваются в качестве потенциальных противораковых агентов. Кроме того, установлено, что кукурбитацины обладают анальгетическими и противовоспалительными свойствами.

В Китае горькие огурцы специально выращивают, чтобы на их основе готовить лекарственные препараты.

Без огурцов не обходится ни один дачный участок. Любой человек с удовольствием съест вкусный хрустящий огурчик, сорванный с грядки. Однако встречаются ситуации, когда вдруг огурец стал горький. Возникает сразу вопрос: и как справиться с этой проблемой.

«Загородные хобби»

Почему огурцы горькие причина

Исследованиями выяснено, что горечь огурцам придают вещество кукурбитацион, выработка которого в большой степени зависит от многих факторов и в частности от погоды.

Углубляясь в историю, мы знаем, что огурец в диком виде произрастал в тропических лесах в тени гигантских деревьев практически без прямых солнечных лучей, не испытывая перепады температур и не страдая от жары. Поэтому жаркое солнечное лето с ночными понижениями температур у растения вызывают стресс, провоцируя образование кукурбитацина, как защитного средства, сосредоточенного у плодоножки..

Итак, что приводит к образованию горечи?

Слабое или чересчур яркое освещение. Растение предпочитает золотую середину.
Слабый полив и переувлажнение, холодная вода также не по вкусу огурцу, в тени деревьев дикий собрат всегда рос в теплой рыхлой и влажной почве.
Скудная глинистая или песчаная почва или жирная переудобренная земля также приводят к стрессу. В период плодоношения необходимо снабжать огуречные кусты сбалансированным питанием.
Загущенные посадки, зажатость и перекручиваемость плетей, плохой доступ к плодам. Всем частям растения необходим простор.
Растения предпочитают нейтральную почву, на кислой почве ему неуютно и не комфортно.
Некачественные семена или их неправильная заготовка приводит к появлению неприятного вкуса. Садоводы, предпочитающие заготовлять семена сами, допускают главную ошибку: нельзя брать семена близко у плодоножки, а наоборот только в трети огурца у носика.

Профилактические меры

В открытом грунте

Рекомендуется располагать от высоких кустарников на север. Однако не стоит растения сажать вблизи любых тыквенных культур, земляники, ежевики и малины. Это растения агрессоры и выживают огурцы, а они в свою очередь становятся горькими.

Для огурцов делают высокую грядку, обязательно известкуют, если грунт кислый, закрывают пленкой, когда почва прогреется до 15 градусов, сеют семена. Прогрев земли до 20 градусов позволяет поверхность замульчировать опилками или соломой.

Если грядка не замульчирована, то нужно еженедельно рыхлить ее. Рыхление приравнивается к сухому поливу и позволяет испарить лишнюю влагу и добавить воздуха корневой системе.

Полив необходимо проводить регулярно и подкармливать растения комплексными удобрениями, но осторожно использовать органику, чтобы не перекормить азотом, что приводит к горечи плодов.

Над грядкой в жаркое время или, наоборот, в дождливое растягивают тонкую пленку, чтоб спасти кустики от ярких солнечных лучей или от излишка влаги.

Направляйте плети так, чтобы им было достаточно света, просторно и не образовывалось тени.

В теплице

Выращивание и мало чем отличается от открытого грунта. В сухое и жаркое лето следует пленку или стекло сделать непрозрачным, то есть забелить мелом.

Створки для проветривания открывают, если температура и влажность снаружи примерно такая же как в теплице. Иначе огурцы простыв, ответят появлением горечи.

Как убрать горечь плодов

Итак, у вас выросли горькие огурцы, есть ли возможность исправить положение? Убрать горечь можно несколькими способами:

основная горечь сосредоточена у плодоножки и в кожуре. Поэтому если отрезать «попку» и кожуру, то плод можно съесть;
огурцы перестают горчить при тепловой обработке, то есть при консервировании;
можно еще на некоторое время замочить плоды в воде, они гораздо меньше будут горчить.

Хотя кукурбитацин и вносит горечь плодам, но он не только безвреден для здоровья человека, но и способен принести пользу. Он улучшает деятельность печени, поджелудочной железы и способствует рассасыванию злокачественных опухолей. Иногда специально выращивают горькие плоды для лечения.

Сорта устойчивые к горечи

Селекционерам удалось создать сорта, в которых риск горечи минимальный. Это гибридные сорта F1: Кузнечик, Буян, Мальчик-с-пальчик, Зеленая волна, Марьина роща, Козырная карта, Чистые пруды, Муравей. Созданы салатные сорта, которые никогда не образуют горечи: Гармонист, Щедрик, Кадриль, Лилипут, Егоза, Берендей. Однако их не рекомендуют консервировать.
(картой, с сотового тел, яндекс деньгами — выберите нужное)

Спасибо!

Приглашаю Вас в группу на Subscribe.ru для дачников, садоводов:
«Загородные хобби»
Все о загородной жизни: дача, сад, огород, цветы, отдых, рыбалка, охота, туризм, природа

Без привкуса горечи. Но если человек только начинает заниматься растениеводством, ему обязательно нужно знать, как вырастить вкусные, освежающие, слегка сладковатые без неприятного вкуса.

Если своевременно не провести некоторые агрономические приемы, а так же безответственно подойти к выбору сортов, вместо наслаждения можно получить полное разочарование в виде горьких, практически непригодных к потреблению овощей.

А если уже такие плоды выращены, вполне пригодиться совет, как убрать горечь из огурцов.

Причиной появления горечи в огурцах является вещество – кукурбитацин С.

В последнее время, в связи с новыми исследованиями, отношение к этому веществу заметно изменилось.

Установлено, что кукурбитацин активно защищает организм от образования злокачественных опухолей.

Но, тем не менее, употреблять такие рискнет не каждый, ведь высок риск отравления, так как токсичность этого вещества тоже давно подтверждена.

Кукурбитацин С вырабатывается в огурцах в моменты стресса. Так почему огурцы бывают горькими:

Недостаточные или нерегулярные поливы, ведущие к отмиранию нежных коневых ростков;
Использование при поливах холодной воды;
Пасмурная, прохладная, дождливая погода, приводящая к переувлажнению почвы;
Резкие перепады температур, которые огурцов переносят крайне тяжело;
Калийно-азотное голодание;
Перекручивание плетней, вызывающее уменьшение транспортировки воды и питательных веществ к плодам;
Недостаток солнечного освещения, вызывающий приостановку роста, вследствие уменьшения образования хлорофилла;
Воздействие сильно палящего солнца, из-за чего так же приостанавливается рост растений;
Переизбыток удобрений.

Что делать, как убрать горечь

Когда плоды уже собраны избавиться от неприятного вкуса вполне возможно, и помогут в этом следующие способы:

Убрать горечь из огурцов, предназначенных для приготовления блюд, например, салатов поможет замачивание их в соли. Для чего отрезается та часть огурца, где плод присоединяется к стеблю, в простонародье ее называют «попка» Огурец разрезается вдоль и засыпается солью. При выделении сока из него будет выходить и кукурбитацин. Перед закладкой в блюда рекомендуется хорошенько промыть такие огурцы.

Замачивание в водном растворе на 10 – 12 часов тоже поможет частично избавиться от горечи. Перед закладкой у плодов так же срезается «попка», или они разрезаются вдоль. Будет лучше, если в воду добавить поваренную соль.

Еще один способ избавления от горечи – натирание. Как известно, кукурбитацин накапливается в части огурца, расположенной ближе к стеблю. Поэтому нужно отрезать эту часть на 1 – 2 см и отрезанным кусочком интенсивно натирать место среза. Во время этой процедуры на срезе в небольшом количестве будет появляться белая пена, которая будет содержать кукурбитацин. После прекращения ее появления овощ промывают водой – горечь должна уйти.

Если при использовании каждого метода в отдельности горечь из огурцов не уходит, тогда можно применить несколько способов одновременно. Например, метод натирание с дальнейшим замачиванием почищенных огурцов в водном солевом растворе на 12 часов.

И последний способ избавления от горечи – консервация плодов с применением термообработки. В процессе термической обработки вещество, придающее горечь огурцам, расщепляется. Поэтому, непригодные в свежем виде овощи, вполне можно использовать для соления или маринования.

Как не допустить появления горечи

Во время роста огурцов важно контролировать появление горечи в плодах обязательной регулировкой поливов.

Чтобы не допустить появления горечи, осуществляют, учитывая погодные условия — в жаркую погоду объем воды и количество поливов увеличивают, проводя их в вечернее время, а в прохладную погоду количество поливов уменьшают.

Регулярные достаточные поливы позволят не допустить появлению горечи в плодах, поэтому важно следить за тем, чтобы почва не пересыхала.

В теплице необходимо контролировать влажностью воздуха, периодически увлажняя его, так как это тоже может являться причиной неприятного горького вкуса огурцов.

При сборе плодов важно соблюдать аккуратность и следить за тем, чтобы не перекручивались плети растения.

Подкормка должна осуществляться с использованием калийной селитры и комплексных удобрений. Следует помнить, что способны повысить иммунитет растений и помочь избежать стрессовых ситуаций, однако их избыток тоже негативно может сказаться на растении. Поэтому, применяя новое , желательно опробовать его на 1 – 2 кустах и посмотреть за их состоянием. И только убедившись в его эффективности применить на остальных растениях.

Сорта огурцов, которые не горчат

В разных сортах содержание кукурбитацина в плодах можем быть отличаться. Считается, что чем более выраженный вкус в огурцах, тем больше в нем этого вещества. Меньше всего кукурбитацина содержится в гибридных или же самоопыляемых сортах огурцов.

Плоды таких растений обычно не горчат. Поэтому при их использовании не будет возникать проблемы, как убрать горечь из огурцов.

Кроме того, на них лучше появляется завязь, особенно это актуально в теплицах, где нет насекомых – опылителей.

Поэтому для получения большого и качественного урожая желательно выращивать сорта с пометкой F1, из плодов которых всегда возможно будет приготовить вкусный салат без лишних манипуляций.

К таким сортам относятся: Герасим F1, Гирлянда F1, Дока F1, Егоза F1, Муму F1, Хоровод F1, Лилипут F1, Забияка F1 и многие другие.

Иногда на упаковках производители сразу размещают информацию, о том, что данный сорт огурцов без горечи.

Итак, чтобы огурцы не горчили, нужно использовать преимущественно гибридные сорта, а при использовании обычных сортов, обеспечить им достаточный полив теплой водой и обильное питание.

В огурчиках содержится масса витаминов и полезных элементов, а если лето выдалось особенно жарким и сухим, то помимо прочего в мякоти овоща образуется еще и излишек кукурбитацина
. Под этим малоизвестным названием скрывается вещество, которое придает овощу горьковатый привкус, и если от него не избавиться, то избавляться придется от огурчиков. Убрать горечь из огурцов можно несколькими способами, и с каждым из них мы познакомим вас прямо сейчас.

Если вы решили приготовить салат из свежих огурчиков или просто сделать овощную нарезку, но вам попался горький огурчик, не торопитесь его выбрасывать. Ведь, если очистить его от кожицы, то вместе с ней, возможно, уйдет и горечь. Это далеко не единственный метод, который позволит сделать овощ вкусным и сладким. Убрать горечь из огурцов можно следующими способами.

1. Хорошенько помойте огурчик. Срежьте у него «попку». Попробуйте. Если он горчит, то потрите место среза той самой «попочкой» круговыми движениями
. Из огурчика начнет выходить белая густая пенка, продолжайте тереть до тех пор, пока ее не станет меньше. Таким нехитрым способом можно избавить огурчик от излишек кукурбитацина, который, как вы помните, и является причиной горьковатого вкуса овоща. После этого еще раз хорошо помойте огурчик и используйте его по желанию – покрошите для салата или нарежьте ломтиками и подайте с другими овощами.

2. Второй способ подходит в том случае, когда вы нарезали огурчики для салата и только после этого попробовали их. Слегка присыпьте нарезанные огурчики солью, оставьте на полчаса
. Дождитесь того, чтобы овощи пустили сок. Именно с этим соком из огурцов и выйдет тот самый кукурбитацин. Промойте после принятия соленых ванн огурцы под проточной водой. Дайте им слегка подсохнуть. Если этого не сделать, то салат может оказаться пересоленным. В этом случае резонным станет вопрос: «А, может быть, было бы лучше, если бы огурцы остались горькими, нежели такими солеными?»…

Предложенные выше способы избавления огурчиков от горечи уместны, если требуется всего несколько штучек. Однако порой возникает необходимость удалить кукурбитацин из нескольких килограммов огурчиков, например, когда вы собираетесь их посолить или помариновать на зиму. Согласитесь, тереть срезанной «попкой» каждый огурчик – это не вариант. Что же делать?

Хорошенько помойте подготовленные огурчики. Залейте их холодной водой и оставьте на ночь
. Утром очистите огурчики от кожицы. После того, как все этапы заготовки будут пройдены, останется лишь закатать баночки с огурчиками, добавьте в каждую щепотку сухой горчицы или парочку долек хрена.

Мы предложили вашему вниманию несколько проверенных и, что самое главное, действенных способов, которые помогут убрать горечь из огурцов. Возможно, вы, дорогие посетительницы нашего портала, тоже знаете несколько хитростей, благодаря которым можно сделать горькие огурцы сладкими и вкусными. Мы будем признательны, если вы поделитесь ими в комментариях к этой статье.

Как избавиться от горечи в огурцах перед консервированием. Горечь в огурцах Как убрать горечь в свежих огурцах

Вы купили свежие огурцы для салата или консервирования, но они горькие на вкус. Обидно, когда на даче выращиваешь огурцы, но после внимательного и кропотливого ухода они выросли с горечью. Плоды горькие из-за нашего климата — резких перепадов температур и недостатка влаги. Из этого огурца выделяется кукурбитацин, вещество содержится в кожуре плода.Не спешите выбрасывать овощи, вы можете убрать с них горечь.

Убираем горечь с огурцов втиранием

Для салата можно просто срезать кожуру с огурцов и использовать по назначению. Но все витамины содержатся в кожуре. Так что попробуйте другой способ:

отрезать «жопу» от промытых огурцов;
отведать отрезанный кусок. Если он горький на вкус, потрите разрез круговыми движениями разрезанным кусочком;
вы увидите, что с огурца пойдет белая пена.Втирайте, пока не станет мало.

Этими действиями вы избавите овощ от кукурбитацина, и горечь исчезнет. Снова промойте фрукт и используйте его, как указано.

Убираем горечь с огурцов солью

Этот способ избавиться от горечи отлично подходит, если вы приготовили салат из огурцов и вам не нравится его вкус. Нарезанные овощи посыпать легкой солью и оставить на полчаса. Подождите, пока огурцы станут соком. С соком из них выйдет кукурбитацин, а горечь исчезнет.Промойте огурцы под проточной холодной водой и дайте им немного подсохнуть. Если не промыть, то салат пересолить.

Убираем горечь с огурцов перед консервированием

Вы хотите замариновать или замариновать огурцы, но они оказались горькими. Вы подготовили для консервирования более одного килограмма овощей, и первые два способа будут малоэффективными. Возиться с плодами придется долго. Не расстраивайтесь, используйте следующий метод:

огурцы тщательно вымыть под холодной водой;
овощи залить в посуду с холодной водой и настаивать 12 часов.Если заливать утром, меняйте воду каждые 3 часа;
утром срезать кожицу с огурцов, если огурцы еще немного горьковаты. Если вкус вам подходит, оставьте кожуру.

При консервировании положите несколько ломтиков хрена или немного сухой горчицы на верхнюю часть банки. Маринование овощей убирает с них горечь, так как приготовление пищи разрушит кукурбитацин.

Как предотвратить горечь в огурцах на грядке

Чтобы уменьшить количество кукурбитацина в огородных овощах, следуйте этим советам:

Полить огурцы теплой водой… В жару полив увеличивается. Если станет холодно, не поливайте несколько дней;
огурцы посыпать на сильном огне. Делайте это рано утром и поздно вечером;
кормовых овощей. Используйте комплексные удобрения или нитрат калия. Никогда не удобряйте огурцы свежим навозом, от него у растений загниют корни;
при покупке семян огурца обращайте внимание на упаковку. Выбирайте сорта без горечи. Об этом написано на упаковке;
Берегите огурцы на участке от попадания прямых солнечных лучей.Установите на грядки защитную сетку. Но недостаток солнца тоже может быть причиной горечи;
выбрать подходящий грунт для посадки огурцов. Не сажайте их в почву с большим количеством песка и глины.

Вы не можете изменить погоду и климат, влияющие на растения. Но правильно ухаживать за огурцами на дачу под силу каждому огороднику, чтобы урожай получился без горечи. А если вы купили горькие огурцы — воспользуйтесь описанными выше способами и получите сладкие и вкусные овощи для салатов и консервирования.

Этот вопрос далеко не новый, но поскольку садоводы часто сталкиваются с ним не один год, имеет смысл дать еще одно пояснение о причинах появления горечи у огурцов и возможностях ее предотвращения.
Избыток вещества кукурбитацин (производное от латинского названия огурца), создающего горечь в плодах, происходит при различных неблагоприятных погодных условиях или грубых нарушениях правил ухода за растениями в период вегетации.
Присутствие сложных органических веществ огурцов — глюкозидов, в том числе кукурбитацин, обусловлено биологическим законом. В нормальных (оптимальных) условиях роста и развития растений, формирования и наливания их плодов эти вещества не проявляются во вкусовых качествах. Но чем больше нарушений происходит в жизни растений, тем больше вероятность накопления горечи в плодах.
Огурецы и овощеводы обычно не обращают особого внимания на проявление горечи в огурцах.Все дело ограничивается ссылками на это явление и перечислением микроклиматических причин его возникновения — температура и влажность воздуха, освещенность и т. Д. Такая ситуация частично оправдывается тем, что в производственных и опытных работах горечь огурцов крайне редко. Кроме того, это характерно для огурцов, опыляемых насекомыми, а в производстве основной продукцией являются партенокарпические огурцы (самоопыляемые). Ученые мало обращают внимание на жалобы и потребности садоводов, считая их мелкими и местными.Пути и методы образования в растениях любых сложных органических веществ, в том числе и горьких, настолько многомерны, что их невозможно проследить в данной статье. Но можно проследить последствия различных нарушений для физиологического состояния растений. Знание биологии огуречной культуры, опыт работы с ней и просто здравый смысл подсказывают, что горечь плода может ощущаться в трех случаях: а) при повышении содержания указанного вещества под воздействием одного или нескольких неблагоприятных факторов. факторы напрямую; б) при снижении в плодах от этих факторов веществ, формирующих вкус (сахар, кислота, углеводы, витамины и др.)), либо изменение их соотношения в худшую сторону; в) при одновременном проявлении обоих случаев.
Рассмотрим последствия некоторых негативных факторов. Пересушивание почвы огуречных гряд приводит к мгновенному и массовому отмиранию корневых волосков, впитывающих воду и минеральную пищу. Чем меньше воды, тем меньше еды. И испарение влаги с листьев не уменьшается. Лист обезвоживается до увядания. Фотосинтетическая работа листа резко снижается, а у вялых — подмерзает.Прекращается отток органики от листьев к плодам и корням. Плод не переливается, задерживается его созревание.
При переувлажнении почвы корни страдают от недостатка кислорода. При большом количестве почвенная влага не может быть использована растениями. То же самое и с избытком элементов питания. Далее по той же цепочке идет расстройство функций растения. При нижних пределах температур почвы и воздуха, необходимых для развития, рост растений прекращается.Это также влечет за собой остановку роста плодов или их образование с низкими товарными качествами, включая горечь.
Высокая температура воздуха в дневное время, вызванная чрезмерным солнечным излучением или недостатком вентиляции, заставляет растения интенсивно поглощать и испарять воду и ломает листья. Он также не способствует формированию плодов во время, характерное для данного сорта.
Неблагоприятное воздействие на растения огурца напрямую влияет на качество фруктов из-за замедления их роста.Это, в свою очередь, может привести к изменению накопления нитратов в плодах, уменьшению накопления сухих веществ и витаминов. В периоды таких воздействий необходимо удалять отросшие плоды.
Для сортов, более склонных к горьким плодам, рекомендуется проверить себя, заменив один сорт другим, похожим по фруктам. Если плоды нового сорта при той же осторожности не
, они будут горчить на вкус, виноват будет предыдущий сорт; если горечь снова появляется, садовник виноват в том, что не знает, как создать правильные условия для выращивания.Избавиться от горечи можно, сняв с плодоножки треть или четверть плода огурца (здесь чаще проявляется горечь) и очистив кожуру. В инструкции на пакетике с семенами или в списке сортов может быть указано, что плод данного сорта не подвержен горечи. Такие семена стоит покупать тем, кто проявил горькие огурцы.
К народным средствам избавления от фруктовой горечи относятся такие приемы, как обработка семян медом, молоком, опрыскивание растений обезжиренным молоком (обезжиренным молоком) и др.
В заключение хочу процитировать слова одного северного садовода-любителя. Участвуя в газетной дискуссии о способах избавления от горечи плодов огурца, он сказал: «Если вы будете следовать четырем правилам, огурец не будет горьким.
Первое: без затенения — больше света.
Второе: меньше азота
Третье: держите огурец на плети не более 12 дней с момента опыления
Четвертое: своевременный полив.Нужно.И огурцы будут сладкими.
В этих словах звучит не только мудрость опытного человека, но и главное условие выращивания урожая огурца.
Е. Феофилов,
заслуженный агроном России
Материал из еженедельной газеты «САДОВОД»

»Огурцы

Огурец — один из любимых овощей огородников. И свежие, и маринованные, или маринованные огурцы — желанный гость на столе. Но иногда усилия, затраченные на его выращивание, оказываются напрасными. Горький овощ — почему это происходит? В плодах увеличивается содержание кукурбитацина. Это вещество всегда присутствует в огурцах; Ряд причин способствует увеличению его концентрации.

Обильные или недостаточные поливочные растения .
Холодная вода при поливе.
Недостаточное и неправильное внесение удобрений .
Загущенные саженцы посадки .
Жарко солнечно Погода .

Неправильный полив

Огурец — это лиана, которая любит влажную среду и рыхлую почву… Корни неглубокие, нерегулярный полив приводит к пересыханию почвы и обезвоживанию растения. От этого страдают листья и плоды. Во фруктах увеличивается концентрация кукурбитацина, появляется горечь. При избытке влаги корни загнивают, снова получает недостаточное питание и появляется горечь.

В жаркую сухую погоду растение поливайте каждый день, а если идет дождь, постарайтесь укрыть его от дождя.

Выбирайте правильную температуру воды при поливе. Холод — стресс для растения. Его температура должна быть около 25 градусов.

Не поливайте огурцы из шланга. Вода под сильным напором разъедает почву и обнажает корни растения. Поливайте корни лейкой. Идеальным вариантом будет капельный полив.

Как ошибки оплодотворения влияют на качество огурцов

Овощное растение очень любит подкормку, но плохо переносит высокую концентрацию элементов. Здесь важен баланс. Растение любит азот. Подкормка мочевиной (1 столовая ложка на ведро воды) для раннего развития будет очень полезна.Но избыток азота приводит к горьким огурцам. Хороша подкормка из коровяка и птичьего помета. Помните также о микроэлементах. Введение фосфора и калия сделает питание полноценным.

Не переусердствуйте, соблюдайте меру в количестве и частоте внесения удобрений.

Утолщенная

Огуречная лоза быстро и широко разрастается и для удобства требует свободного места. При выращивании в открытом грунте используйте решетку и сажайте растения через каждые 20 см в ряду и 30-40 между решетками. Всегда прореживайте и удаляйте более слабые растения. Не позволяйте ресницам расти более чем на 1,5-2 метра. Защипните верхушки.

При выращивании в теплице схема посадки аналогична предыдущей, но необходимо предусмотреть междурядье шириной около 90 см.

Не забывайте убирать на грядках сорняки, они забирают у растения пищу и влагу, являются удобным местом для развития болезней и вредителей.

Эффекты яркого солнца и жары

Прародитель огурцов — виноградная лоза, растущая в тени деревьев.По этой причине он не любит жару и яркое солнце. Детские кроватки расположены на солнечном месте, постарайтесь их притенять. Можно сажать рядом с кукурузой и подсолнухами. Это огурец добрых соседей. Они обеспечат тень, защитят от солнца и жары. Также это хорошая опора для огуречной лозы. Для защиты от солнца используйте укрывной материал — спандбонд, лутрасил. Эти материалы пропускают воздух, но защищают от холода и жары солнца.

Одна из причин горечи огурцов — недостаток или избыток освещения.

При выращивании в стеклянной теплице можно побелить стены мелом, что уменьшит проникновение солнечных лучей. Хорошо зарекомендовали себя теплицы из поликарбоната. Они создают приятный для растений микроклимат, стены защищают от холода и палящего солнца. При строительстве пленочных теплиц используйте цветную пленку, пропускающую меньше солнечного света.

Огурцы довольно капризная культура, ему не нравится резкая разница между дневной и ночной температурой … Это приводит к болезням, стрессу и снижению урожая. Опытные садоводы считают стресс одной из причин горьких плодов.

Что еще может сделать огурцы горькими?

Очень часто причиной этого могут быть старые сорта, которые при малейшем нарушении условий выращивания становятся горькими. Сорта Муромский не всегда получаются вкусными. Надо экспериментировать, пробовать новые гибриды. Ведь недаром над созданием работают ученые-агрономы.

Отечественными учеными выведены сорта, устойчивые к вредным воздействиям и капризам погоды. Предлагаем попробовать посадить гибриды F1: Дракон, Муравей, Чистые водоемы, Марьина роща, Кузнечик.

По личному опыту могу сказать, что я отказался от своих давних возлюбленных Родничка и Либелла, которые казались самыми лучшими и незаменимыми. Очень интересный сорт Гермес, Растение самоопыляемое, урожайное. Плоды мелкие, около 10 см.Они не переросли, а если их убрать поздно, то были зелеными и плотными. Из 5 сортов, посаженных в открытый грунт, этот оказался самым удачным. Не было горьких и кривых некрасивых огурцов.

Даже при сборе урожая этого овоща не тяните за плети, не перекручивайте их и не зажимайте. В общем, с растениями нужно обращаться осторожно.

Как избавиться от горечи в огурцах, что делать

Кукурбитацин, придающий овощам горечь, полезен для нашего здоровья.Обладает противоопухолевым, противовоспалительным действием, убивает микробы в организме, но кто хочет есть горькие овощи?

Если у вас есть горькие огурцы, не расстраивайтесь. Всегда можно найти им применение или избавиться от горечи. Их можно солить, мариновать, при этом они теряют горький вкус. При приготовлении салатов срежьте кожуру, и горечи не почувствуете. Бывает, что у огурца горькой только спинка возле хвоста, тогда просто срежьте.В ресторанах, чтобы избавить плод от горечи, срез его интенсивно натирают срезом. Сначала выделяется пена, потом ее становится все меньше и уходит горечь.

Простой способ избавиться от горечи — это замочить огурцы в воде, только нужно несколько раз менять. Кукурбитацин разлагается при любой обработке.

Хочу отметить, что огурец — растение капризное. Важно соблюдать правильные агротехнические приемы при его выращивании, пользуйтесь советами опытных садоводов… Экспериментируйте и тогда у вас все получится.

Свежие, малосольные и маринованные — огурцы хороши в любом виде! Огурец — один из самых популярных овощей. Его любят не только за вкус и набор. питательные вещества и витамины, но и для удобства выращивания.

Огурцы — одна из самых неприхотливых овощных культур, к тому же они одними из первых не уступают в огороде. Казалось бы, недостатков у этого овоща нет, но это не так. «Ложка дегтя» — это горечь, которая ощущается при откусывании свежего огурца.

Многие хозяйки ломают голову над тем, как убрать горечь с огурцов перед тем, как нарезать салат или закатать банки с консервами.

Почему огурец горький

Причины появления горечи у огурцов более интересны садоводам. Знания помогут не допустить ошибок при выращивании овоща. Вещество, вызывающее повышенную степень горечи, называется гликозидом кукурбитацина.

Многие уверены, что неприятный вкус предупреждает об опасности для плода.Это правило не распространяется на горькие огурцы. Овощ с горькими «окурками» обладает желчегонным и противовоспалительным действием.

Недостаток калия и азота в почве может вызвать горечь огурца.

Кукурбитацин вырабатывается стрессом. Для того, чтобы выращенные вами огурцы были сладкими и аппетитными, нужно соблюдать следующие правила:

Регулярно поливайте огурцы. Слишком частый или нерегулярный полив — причина появления в плодах «кусающейся» горечи.
Горечь накапливается из-за недостаточной влажности. Слишком редкий полив отрицательно сказывается не только на вкусовых качествах, но и на внешнем виде плодов.
Если кусты посажены в тени, есть вероятность, что плоды станут скрученными и горькими. Огурцы очень любят солнечный свет. Для высадки семян огурцов выбирайте только хорошо освещенные участки.
Горькие огурцы часто растут в теплице. Это связано с тем, что сложно регулировать уровень влажности и обеспечивать достаточное количество солнечного света в замкнутом пространстве.
Чтобы плоды не горчили на вкус, необходимо обеспечить им необходимую подкормку, особенно в первые месяцы роста. Повышенный уровень кукурбитацина может быть вызван недостатком азота и калия в почве.
Последняя причина включает ряд факторов, не зависящих от человека. Горечь в огурце может появиться из-за продолжительной засухи или в периоды сильных дождей, при резком похолодании или повышении температуры на улице.

После сбора урожая или покупки солений для маринования важно знать, как избавиться от неприятной горечи, портящей все удовольствие от свежего салата или солений.

Как убрать горечь

Горечь нужно устранить перед засолкой огурцов. Не предпринимая никаких действий, вы рискуете выполнить всю работу напрасно. Часы, потраченные на приготовление консервов, будут потрачены зря, ведь горький продукт съесть невозможно.

Есть несколько способов избавиться от горечи.

Замачивание в холодной воде

Замочите овощи в холодной воде на 10-12 часов. Это можно делать в большом тазу, ведре или даже в ванной (если вы планируете «расправить» сразу много огурцов).Не обрезайте окурки и кожуру перед замачиванием. После замачивания очистите овощи, при необходимости нарежьте и разложите по банкам. Перед закаткой желательно добавить в банку немного сухой горчицы (1 ч.л. на литровую банку) и 2 дольки хрена (можно заменить листвой).

Замочить в соленой воде

Еще один правильный способ «вытеснить» горечь из огурцов перед раскатыванием — замочить в соленой воде. Для этой процедуры необязательно ждать 12 часов, достаточно всего 40 минут.Выложите овощи в миску, залейте холодной водой и добавьте немного соли (1 столовая ложка на 2 литра воды). Во время «соленой ванны» огурцы дадут сок, вместе с которым у фруктов уйдет горечь. Эти овощи нельзя использовать для приготовления свежего салата. Они подходят для маринования или маринования.

Потирание разреза

Единственный способ избавиться от горечи в свежих овощах — это потереть разрез. Промойте огурец под проточной водой и срежьте «торец» (более широкий край, на котором вырос стебель).Кожуру необходимо не только очистить, но и сделать ровный разрез. Возьмите в одну руку целый огурец, а в другую разрезанную «задницу». Быстро натрите разрез разрезанным фруктом. Вскоре после этого образуется белая пена. Это значит, что вы на правильном пути: вместе с пеной из огурца исходит вся горечь. Попробуйте огурец через 1 минуту. Этот метод очень популярен в ресторанах и кафе, чтобы посетители не чувствовали горьких ноток в свежем салате.

Предотвращение горечи

Тем, кто покупает огурцы на рынке или в магазине, достаточно знать, как убрать горечь сочных фруктов… Однако, если вы выращиваете овощи, важно знать, как вырастить здоровый сладкий огурец.

Основные правила выращивания вкусных огурцов без «горечи»:

Регулярно поливайте кусты

Для полива используйте теплую воду … Так как растения поливают вечером, вода в шланге нагревается сама по себе. Чтобы проверить, достаточно ли воды растениям, нужно перекопать почву в саду. Он должен быть влажным не менее 15 см.

Внесите удобрения в почву

Огурцы любят нитрат калия и азот.О недостатке того или иного минерала можно судить по состоянию растения. Листья начинают скручиваться или менять цвет. В почву навоз и перегной лучше не добавлять.

Особое внимание стоит уделить выбору семян

Покупать их нужно только в проверенных местах. По вашему запросу консультант семенного магазина проконсультирует и поможет выбрать «сладкий» сорт. У большинства современных сортов есть особый ген. Он предотвращает накопление кукурбитацина у плода.

Выращивание огурцов — простой процесс, но требует знания и соблюдения определенных правил. Если вы готовы следовать рекомендациям опытных садоводов, на вашем столе появятся сладкие сочные огурцы.

Александра Захаровна обратилась к нам с вопросом: «Почему огурцы, выращенные в саду или в теплице, имеют горький вкус? Как решить проблему? «

Выращивание огурцов — задача не из легких. Чтобы получить отличный урожай, придется потрудиться.Бывает, что на растении могут появиться горькие огурцы. Что делать? Есть несколько способов решить проблему.

Причины появления горечи

Горькие огурцы часто встречаются на приусадебных участках … Они так из-за неграмотного выращивания. Почему еще плоды горькие, как с этим бороться? Этим вопросом задаются многие начинающие садоводы и люди, давно занимающиеся таким делом, как выращивание огурцов. Появление горечи связано с наличием кукурбитацина.Это показатель неблагоприятных условий для выращивания урожая.

Почему огурцы горькие? Из-за генетической предрасположенности некоторые сорта в теплице могут иметь неприятный вкус. Если плоды недозрелые или перезрелые, они могут иметь горький вкус. Как с этим бороться? Соблюдайте сроки погашения.

Что касается погоды, то наиболее благоприятным климатом является теплая среда с высокой влажностью воздуха. Благодаря ей огурцы начинают активно расти и созревать, не накапливают кукурбитацин.Полив нужно проводить активно, недостаток воды может вызвать горечь в плодах.

Важно! По внешнему виду сладкие и горькие огурцы в теплице ничем не отличаются. Подведем итог, почему огурцы горькие. На этот факт влияют:

плохой полив;
сухой воздух;
много солнца;
дефектных питательных веществ; Приобретено
семян низкого качества;
генетический фактор.

Что делать для устранения горечи

Неграмотный выбор семян может вызвать горечь в огурцах.Если вы предпочитаете собственные семена, следуйте некоторым рекомендациям при посадке в теплице. Ученые-селекционеры разработали сладкие сорта огурцов, которые не имеют горечи. В чем причина успеха? В них содержится особый ген, предотвращающий накопление кукурбитацина. Напротив, горькие огурцы изобилуют этим геном. Оказывается, чтобы убрать неприятный привкус, следует заранее приобретать сладкие сорта.

Овощеводы, самостоятельно занимающиеся сбором семян, должны знать, что брать семена нужно с первой трети плода.Семена, расположенные ближе к спине, будут горькими на вкус. Есть ли вред от горьких плодов, выращенных в открытом грунте, как правильно употреблять огурцы в пищу? На самом деле вреда нет, но при правильной обработке горечь уходит.

Кукурбитацин в основном находится в кожуре, если удалить его, горькие огурцы будут иметь приятный вкус. Можно залить овощи водой на 45 минут, уйдет неприятная горечь.

Можно будет вырастить приятные на вкус огурцы, но их нужно своевременно поливать.Это может быть причиной неприятного послевкусия. В жаркие дни открывайте пленку, а в холодные — закрывайте. Чрезмерного воздействия солнечных лучей во время выращивания овощей быть не должно. Также необходимо будет сделать следующее — вовремя подкормить огурцы, чтобы они не стали горькими.

Лучшим вариантом для выращивания станут сладкие сорта, полностью лишенные горечи:

«Электрон»;
«Изобилие»;
«Тополек» и другие.

Также стоит обратить внимание на гибриды, выращиваемые в открытом грунте:

«Марина Роща»;
«Чистые пруды»;
«Буян» и др.

Объяснение горечи огурца | OSU Extension Service

CORVALLIS, Ore. — Почему одни огурцы горькие, а другие нет?

По словам овощевода из Университета штата Орегон Джима Майерса, виновником является натуральное органическое соединение кукурбитацин.

«Дикие огурцы содержат относительно большие концентрации кукурбитацина и очень горькие, — сказал он, — в то время как их домашние кузены, которых мы выращиваем в саду и покупаем в магазине, обычно содержат меньше, но разные количества горького соединения».

Кукурбитацин содержится в основном в вегетативных частях растения, таких как листья, стебли и корни. Иногда и в меньшей степени он распространяется на плоды. Однако он не накапливается равномерно в каждом огурце, и его концентрация может варьироваться от одного фрукта к другому.

При сборе урожая нарезанных огурцов обратите внимание: горькое соединение, вероятно, будет более концентрированным на конце стебля, чем на конце цветка огурца. Он также более распространен в кожуре и в светло-зеленой области сразу под кожурой — и с меньшей вероятностью будет обнаружен в более глубоких внутренних частях плода.

У овощеводов есть несколько объяснений того, почему одни огурцы становятся более горькими, чем другие. Огурцы, собранные с лоз, растущих в условиях стресса, такого как недостаток воды, часто бывают горькими.Фрукты неправильной формы имеют большую вероятность быть горькими, чем плоды правильной формы. Больше жалоб поступает на горькие огурцы, выращенные в прохладные периоды, чем в теплое время. Удобрения, расстояние между растениями и частота полива также могут влиять на горечь.

Джеймс М. Стивенс, профессор овощных культур Института пищевых продуктов и сельскохозяйственных наук Университета Флориды, придумал метод очистки огурцов, чтобы не подавать горькие на вкус лепешки.

Начинайте очищать плод с цветков.Отрежьте одну полоску зеленой кожуры по направлению к концу стебля и остановитесь примерно на расстоянии одного дюйма от стебля. Затем смойте лезвие ножа и повторите очистку от цветка до конца стебля, пока плод не очистится. Еще раз промойте нож и нарежьте огурец по мере необходимости.

Горечь зависит от сорта выращенного огурца. Но время от времени вы можете ожидать некоторой степени горечи в большинстве обычно выращиваемых сортов огурцов, сказал Майерс.

Сбор урожая спелых огурцов — Советы по сбору и хранению плодов огурцов

Трудно дождаться первых дегустаций летнего урожая, и огурцы не исключение.Вы должны знать, когда выбирать огурец, чтобы ощутить хрустящую сочную мякоть, идеально подходящую для салатов, маринования и многих других целей. Но когда и как их собирать?

Есть два основных вида огурцов. Разновидности нарезки предназначены для употребления в свежем виде, в то время как маринованные виды бугорчатые, грубые и требуют бланширования и маринования для лучшего вкуса. Какой бы сорт вы ни выбрали для выращивания, вам нужно знать, как определить, когда огурцы готовы к сбору.

Когда выбирать огурец

Огурцам требуется длительный вегетационный период, и их можно собирать через 50–70 дней.Своевременный сбор спелых огурцов гарантирует получение сладких плодов без горечи. Огурцы, оставленные на лозе слишком долго, имеют горький вкус, который портит свежий аромат. Плоды созревают на лозе в разное время, поэтому очень важно собирать их по мере готовности.

Урожай собирают, когда плоды достигают нужного размера, что обычно происходит через восемь-десять дней после раскрытия первых женских цветков. Огурцы нужно собирать до того, как на них появятся первые признаки пожелтения, что указывает на то, что плоды уже прошли свой цветущий цвет.

Как узнать, что огурцы готовы к сборке

На вопрос «Созревают ли огурцы после того, как вы их собираете», нужно ответить решительным «нет». В отличие от некоторых фруктов, огурцы не продолжают развиваться после сбора урожая. У спелых огурцов плотная зеленая мякоть. Точный размер зависит от использования и разновидности. Плоды маринования могут быть длиной от двух до шести дюймов (5-15 см). Лучше всего нарезать огурцы с длины 6 дюймов (15 см), а сорта «без бурплесса» лучше всего собирать с расстояния от 1 до 1 ½ дюйма (2.5-4 см.) В диаметре.

В разгар сезона вы будете собирать спелые огурцы каждый день или два. Оптимальное время для сбора — раннее утро, когда лозы прохладные. Теперь, когда вы знаете, когда собирать огурец, пора научиться собирать огурцы.

Как собирать огурцы

Удаляйте низкорослые и нерастущие плоды с гнилыми кончиками или плоды, цвет которых уже истек. Это не позволяет растению фокусировать энергию на плодах, которые в любом случае являются отходами.

При уборке спелых огурцов используйте садовые ножницы или секатор. Удаление плодов острым предметом предотвратит повреждение виноградной лозы при скручивании или растяжении. Обрежьте стебель на ¼ дюйма (6 мм) над плодом.

Огурцы длинные без бурпланы чувствительны к появлению синяков. Аккуратно положите их в корзину или коробку, пока собираете спелые фрукты.

Хранение огурцов

Огурцы лучше всего в свежем виде, но их можно хранить в холодильнике до трех дней. Вы можете просто поместить фрукты в неплотные пластиковые или перфорированные пакеты.Старайтесь не складывать их друг на друга и не разбивайтесь о стенку ящика для более свежих продуктов. Коммерческие производители используют восковые покрытия при хранении плодов огурцов, чтобы предотвратить потерю влаги.

Маринованные огурцы хранятся немного дольше, и их необязательно хранить в холодильнике. Перед хранением храните их в прохладном темном месте до пяти дней.

Рецепт маринада с укропом для консервирования

Иногда мне просто нужен рассол, и ничто не сравнится с идеально хрустящими домашними консервированными огурцами.Они превосходят мои гамбургеры и хот-доги все лето, но, что более важно, зимой они напоминают мне, что лето снова придет.

Самые лучшие соленья нельзя купить в продуктовом магазине. Если вы хотите хороший маринад, вам придется попросить банку у бабушки или научиться готовить их самостоятельно. Я бью себя каждый раз, когда не могу хватить на год. В те годы я ловил себя на том, что просматриваю полки супермаркетов, надеясь найти что-нибудь, что можно квалифицировать как настоящий маринад.

Я всегда разочарован. Как они могут избежать наказания за 8 долларов за банку увядших слизистых солений? Вдобавок они полны консервантов, которым не нужны соленые огурцы. Каждый раз, доходя до этого момента, я клянусь, что следующим летом будет больше солений.

Мой секрет идеального маринада — выбирать небольшие огурцы, размером с мизинец. Если вы делаете ломтики укропа, размер огурца имеет решающее значение.Все, что больше, лучше всего подходит для маринада или корма для свиней. (Если у вас действительно крошечные молодые огурцы, попробуйте приготовить миниатюрные корнишоны (корнишоны), которые готовятся по совершенно другому рецепту.

При выборе огурцов для консервирования солений семена не должны быть видны. На картинке ниже изображены 3 разных огурца в разрезе. На верхнем уже сформировались семена, и они уже начинают немного выпадать. Если вы сможете съесть этот огурец, центр выпадет, а внешняя сторона никогда не будет хрустящей.Если все, что у вас есть, — это гигантские огурцы, попробуйте приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике.

Два нижних огурца подходят для консервирования, но для достижения наилучших результатов выбирайте меньшие дольки слева.

Верхний огурец подходит только для корма свиней. Тот, что внизу справа, подойдет, но огурец внизу слева даст лучшие консервированные соленья.

Если у вас очень большие огурцы и вы любите консервировать, вы также можете попробовать приготовить маринад с укропом или соленые огурцы из хлеба с маслом.Оба рецепта рассчитаны на большие перезрелые огурцы. Перед консервированием огурцы посыпают солью примерно на 2 часа, которая вытягивает лишнюю влагу и снимает горечь с перезрелых огурцов. Добавленный сахар в обоих рецептах также помогает замаскировать остаточную горечь, а немного куркумы компенсирует блеклый цвет, когда огурцы уже не выдержали.

Размер банки также имеет большое значение для домашних консервов. У вас может быть лучший в мире рецепт маринованных огурцов и самые свежие крошечные огурцы, но если вы сможете, то в литровых банках они будут пережарены. Всегда можно в пинтах, а не в квартах . Кварты требуют более длительного времени обработки и могут давать мягкие соленые огурцы.

Существует старинная практика замачивания солений в маринаде извести перед консервированием, чтобы они оставались хрустящими в процессе консервирования. Это сложный процесс, требующий много времени и беспорядка, замачивания и ополаскивания. Не говоря уже о большом количестве извести.

В наши дни большинство консервных заводов заменяют что-то, что называется рассолом.В нем нет ничего смешного, только хлорид кальция. Кальций способствует укреплению клеточных стенок огурцов и предотвращает их лопание во время консервирования. Конечный результат — более плотные соленые огурцы без особых усилий.

Для выполнения работы не требуется много хлорида кальция. Примерно 1/8 чайной ложки на пинту или 1/4 чайной ложки на литр. Выложите его на дно банок вместе со специями. Рассол не является обязательным, но он поможет приготовить хрустящие соленья из домашних консервов.

Приправы в моем рецепте рассола включают свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Еще раз обратите внимание на маленькие дольки огурца с едва заметными семенами.

Приготовить соленья в домашних условиях просто, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я включаю свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Если по какой-то причине я не могу найти свежий укроп, подойдут дополнительные семена укропа. Свежий укроп, как правило, поставляется большими пачками из продуктового магазина или на фермерском рынке, и если у вас есть лишнее, попробуйте приготовить маринованные с укропом стручковые бобы, известные здесь, в Вермонте, как бобы дилли.

Начните с упаковки специй, огурцов, лука и чеснока в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Залить горячим рассолом и водяной баней. Подождите не менее 2 недель, пока ароматизаторы не настаиваются, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классной доске в наши дни в моде, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом.Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство. Если вы ищете быстрое решение, вы также можете попробовать заранее приготовленную смесь специй для маринованных огурцов, только убедитесь, что ваши огурцы свежие и крошечные.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных правил безопасности и заканчивая жестким консервированием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
Консервирование под давлением — Как безопасно эксплуатировать автоклав в домашних условиях для хранения практически любых продуктов питания для длительного хранения
Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение домашних продуктов.

Урожайность: 5 пинт.

Этот рецепт маринованного огурца позволяет получить хрустящие маринованные огурцы и легко подойдет начинающим консерваторам.

Инструкции

Запустите консервный автомат с водяной баней в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить 5 однопинтовых каменных банок. Вода (и кастрюля!) Должна быть достаточно глубокой, после того как банки будут добавлены, уровень воды над ними должен быть не менее 1 дюйма.Доведите кастрюлю до кипения.
Приготовьте рассол, доведя до кипения 4 стакана воды, 4 стакана уксуса и 1/2 стакана соли.
Пока рассол и консервная машина доходят до кипения, осторожно промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и отщипните оба конца. Либо оставьте огурцы целыми, либо нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
На дно каждой крупногабаритной банки с широким горлом добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян укропа, семян кориандра, черного перца и головок укропа или свежих веточек трав.
Плотно положить в пакет с солеными огурцами и несколькими ломтиками лука.Сверху 2 положите 2-3 зубчика чеснока. Не забудьте оставить 1 дюйм свободного пространства над солеными огурцами.
Накройте рассолом, чтобы просто погрузить овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над верхним уровнем рассола.
Закройте банки каменщиком крышкой и лентой, закрутите руками и поместите в кипящую воду в автомате для водяной бани. Процесс в течение 10 минут для пинт (или 15 минут для кварт) ниже 1000 футов над уровнем моря. (15 минут для пинт на высоте 1000-6000 футов)

Банкноты

По этому рецепту получается немного больше рассола, чем нужно для 5 пинт солений, чтобы у вас было достаточно, чтобы должным образом заполнить все банки.Храните лишнее в кувшине при комнатной температуре для последующего использования.
Приправы также можно регулировать, не влияя на безопасность консервирования, в зависимости от ваших предпочтений.
В данном рецепте соль не нужна для консервирования, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Уровень соли в соленых огурцах — очень личная вещь, и я видел рецепты, в которых используется НАМНОГО больше соли, и лишь некоторые из них — меньше. Примерно 1/2 стакана — хороший средний вариант, но если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленый, добавьте 3/4 стакана (в качестве альтернативы используйте 1/4 стакана для соленых огурцов с низким содержанием соли).
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поваренную соль, в нее есть добавки, которые не подходят для консервирования. При отсутствии чистой консервной соли используйте кошерную соль.
НЕ регулируйте соотношение уксус / вода для уменьшения количества уксуса. Кислотность уксуса сохраняет соленые огурцы и делает их пригодными для консервирования на водяной бане. Для более кислого маринада вы можете увеличить количество уксуса (но никогда не уменьшайте его).

Что делать с горькими огурцами
— Расти органический

Я из тех людей, которые не станут покупать несезонные овощи и фрукты. Знаете ли вы, что наша еда (если она не выращена на местном уровне) проходит в среднем 1500 миль, прежде чем попадет к нашим столам? Так что мои первые огурцы в сезоне часто выращивают в моем собственном огороде.После того, как вы посеяли семена и вырастили саженцы, выкопали покровную культуру, улучшили почву ежегодным приемом пищи из компоста и питательных добавок, полили, защитили от насекомых и болезней и прополкали … Это действительно особый момент, когда вы наконец приступим к сбору огурцов. Первые огурцы обычно очень вкусные, но иногда, примерно через месяц в сезон огурцов, вы начнете собирать некоторые из них, которые имеют слегка горьковатый или неприятный вкус. Что действительно расстраивает, так это то, что вы не знаете, какие из них будут горькими.Нельзя спокойно предлагать сумку соседям, не опасаясь смущения. Как это происходит и, что более важно, что вы можете с этим поделать? Если вы последуете этим советам, чтобы свести к минимуму злейшего врага огурца — стресса, — вы предотвратите горечь. Стресс растения чаще всего вызывается недостаточным и неравномерным увлажнением, но также могут сыграть свою роль экстремальные температуры и плохое питание.

Чтобы избежать стресса от огурца:

1. Держите их гидратированными. Обеспечьте растения большим количеством влаги, особенно во время цветения и плодоношения.Любой недостаток воды в этот период быстрого роста вызывает повышение уровня горьких соединений. Огурцы являются энергичными производителями и поэтому нуждаются в от 1 до 2 дюймов воды в неделю, в зависимости от погоды и характеристик вашей почвы. Главное, чтобы почва всегда оставалась слегка влажной. Глубоко поливайте примерно один или два раза в неделю — чаще, если вы работаете в саду на песчаной почве.

2. Мульча. Вы можете еще больше снизить водный стресс, мульчировав растения органической мульчей.Мульча помогает сохранить и снизить уровень влажности, блокируя сорняки. Пластиковую мульчу можно применять во время посадки, но подождите, пока почва не нагреется выше 70 градусов, прежде чем применять органическую мульчу, такую как солома.

3. Отрегулируйте температуру. Огурцы любят теплые условия, но выращивание прохладных и вкусных блюд в жару иногда может быть проблемой. Фактически, высокие температуры влияют не только на качество фруктов; они также могут повлиять на завязывание плодов, заставляя растение производить большее количество мужских цветков.«Огурцы действительно чувствительны к высокой температуре», — говорит садовник Эмили Гатч, координатор по теплицам и патологии компании Seeds of Change из Нью-Мексико. «Это может быть очень тяжело для растений, если температура постоянно находится на уровне середины 90-х». Если вы выращиваете огурцы в жарком климате, Гатч рекомендует обеспечить растения фильтрованной полуденной тенью, чтобы охладиться, либо путем стратегической посадки более высоких культур на южном конце грядки, либо путем добавления затеняющей ткани, чтобы заблокировать 40-50 процентов. солнечного света.

4. Дайте им солнечный свет и хорошую почву. Для получения наилучшего вкуса фруктов и оптимальной урожайности выращивайте растения в солнечном месте и в теплой, плодородной и хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами. Подъемные грядки идеальны. Для огурцов требуется pH почвы от 6,0 до 7,0. Дождитесь посева семян или высаживайте рассаду до тех пор, пока не исчезнет опасность заморозков и почва не нагреется как минимум до 60 ° F. Неожиданный мороз убьет растения, а в прохладных условиях лозы растут медленно и становятся стрессовыми.Вы можете посеять семена в помещении за три-четыре недели до предполагаемой даты посадки на открытом воздухе. Будьте осторожны, чтобы не повредить корни при пересадке.

5. Удобрение. Огурцы прекрасно себя чувствуют на легкой рыхлой почве. Несколько дюймов органического вещества, внесенного в почву перед посадкой, помогают достичь этой цели. Растения — тяжелые кормушки, поэтому обязательно подкормляйте почву густым компостом или выдержанным навозом. После того, как на лозах разовьются побеги и появятся первые цветы, добавьте боковую подкормку из компоста, выдержанного навоза или органических удобрений.Если листья желтоватые, растениям нужно больше азота. Сделать комнату. Предоставление растениям необходимого им места — это всего лишь еще один пропуск в среду, свободную от стресса. Выращивайте решетчатые растения на расстоянии 8–12 дюймов друг от друга. Холмы с одним или двумя саженцами должны располагаться на расстоянии около 3 футов друг от друга, а ряды — на расстоянии 4–5 футов. Разновидности космического куста на расстоянии 3 фута во всех направлениях.

6. Избавьтесь от сорняков. Следите за тем, чтобы на огуречной грядке и вокруг нее не было сорняков. Некоторые виды являются хозяевами бактериального увядания, которое переносится жуками-огурцами.Интенсивное питание этими жуками может убить растение, а их привлекают растения, находящиеся в стрессовом состоянии, — это еще одна причина для того, чтобы ваши растения оставались здоровыми и счастливыми.

7. Прикрыть. Крышки для рядков, колпачки (или пластиковые пакеты из-под молока со снятыми колпачками) и пластиковые туннели отлично подходят для раннего старта растений. Укрытия для рядков не только помогают растениям расти быстрее и быстрее зацветать, но и защищают растения от насекомых-вредителей. Просто не забудьте удалить все покровы, когда растения начнут цвести.

Как собирать урожай

Некоторые люди собирают урожай, быстро поворачивая плоды параллельно лозе. Если вы не умеете делать такой чистый перерыв, ножницы или секатор могут оказаться лучшим выбором. Просто возьмите плод и отрежьте стебель длиной 1/4 дюйма. Для достижения оптимального вкуса и текстуры американские слайсеры обычно лучше всего собирают с длины от 6 до 8 дюймов; Ближневосточные типы, такие как «Амира» от 4 до 6 дюймов; большинство травильных машин от 3 до 5 дюймов; и азиатские разновидности от 8 до 12 дюймов.

Что делает огурец горьким?

Большинство растений огурца содержат соединения, известные как кукурбитацины («kyew-ker-BIT-a-sins»), которые вызывают горечь во вкусе фруктов. На низких уровнях вы вряд ли их обнаружите. Но высокий уровень кукурбитацинов дает очень горькие плоды. Некоторые сорта огурцов обладают геном, препятствующим их образованию. «Благодаря гену bi все растение не содержит горечи», — отмечает Тодд К. Венер, доктор философии, профессор садоводства и селекционер в Университете штата Северная Каролина.«Растения без горечи всегда дают плоды без горечи, даже в стрессовых условиях», — добавляет он. Несмотря на то, что сорта без бурплоса выводятся для производства меньшего количества кукурбитацинов, у них нет гена, который делал бы их без горечи, поэтому они могли бы производить больше кукурбитацинов, если условия выращивания станут неблагоприятными. Горечь концентрируется на конце стебля и кожуре и не проникает через весь плод. Отрежьте конец стебля примерно на дюйм или два. Потрите отрезанный огрызок открытым концом огурца. В результате образуется пенообразное вещество белого цвета, содержащее большое количество горечи.Если это уменьшило горечь до съедобного уровня, очистите от кожуры и съешьте. Этот процесс лучше всего работает с огурцами, которые находятся в состоянии легкого стресса, но не очень хорошо с огурцами, которые готовы к кушетке психиатра. Peaceful Valley продает несколько видов семян огурцов, которые обладают рецессивным геном bitterfree или являются семенами без отростков. К ним относятся наши Полосатый (Армянский), Лимонный, Маркетмор, Мюнчер, Суйо Лонг и большинство маринованных сортов.

Горечь в огурцах и кабачках

, Сара Браунинг, преподаватель дополнительного образования Небраски

Лето в самом разгаре, как и урожай в огороде: первые летние тыквы, кабачки и огурцы.Во многих небольших городах вскоре вы не сможете оставлять машину на стоянке с опущенными окнами или, вернувшись, обнаружите, что на переднем сиденье полно цуккини или огурцов!

И огурцы, и кабачки являются членами семейства тыквенных, в которое также входят тыквы, дыни, кабачки и тыквы. Горечь — распространенная проблема кабачков и огурцов, которая очень расстраивает садоводов, которые тщательно ухаживали за растениями в течение нескольких недель, но обнаружили, что овощи слишком горькие, чтобы их можно было есть.Что вызывает эту горечь?

Кукурбитацин
Все тыквы производят химические вещества, называемые кукурбитацинами, которые придают овощам горький вкус и служат защитой от диких животных, поедающих растения. Кукурбитацин также придает мускусный аромат дыни. Естественно, более высокие концентрации кукурбитацина делают овощи более горькими. Дикие тыквы, в том числе дикие огурцы и тыква буйвола, содержат настолько высокие уровни, что они несъедобны.

В выращиваемых в промышленных масштабах огурцах и кабачках выращивают растения с низким содержанием кукурбитацина, что делает овощи более вкусными для нас.

Умеренная горечь
Экологический стресс — высокие температуры, большие колебания температуры или слишком мало воды — могут вызвать легкую горечь. Это обычное явление, особенно в конце лета, и вызвано повышенным уровнем кукурбитацина, вызванным экологическим стрессом. Неравномерный полив (слишком влажный, затем слишком сухой), низкое плодородие почвы и низкий pH почвы также являются возможными стрессовыми факторами.

Если причиной является экологический стресс, было бы естественно, что все растения в саду будут иметь одинаковый уровень горечи.По крайней мере, пока погода не остынет или садовник не усилит полив. Тогда уровень горечи во вновь развивающихся овощах снизится.

Перезрелые или неправильно хранящиеся тыквы также могут иметь легкую горечь. Правильный размер урожая огурцов определяется тем, как они будут использоваться — соленые огурцы 1,5-2 дюйма, соленья укропа 3-4 дюйма; свежие нарезки 7-9 дюймов; без бугорков диаметром 1-1,5 дюйма и длиной до 10 дюймов. Хранить при температуре 50–55 ° F и влажности 90–95% в течение 10–14 дней.

Кабачок следует собирать, когда: 1.Диаметр 5 дюймов и длина до 4-8 дюймов. Хранить при температуре 40-50 ° F и влажности 90% в течение 5-14 дней.

В большинстве случаев с легкой горечью она недостаточно сильна, чтобы огурцы не могли есть огурцы или кабачки. Обычно достаточно удалить внешнюю оболочку, чтобы смягчить вкус.

Сильная горечь
Однако иногда садовник находит в своем саду очень горький огурец или кабачок. Употребление этих овощей может вызвать сильные желудочные спазмы и диарею, продолжающуюся несколько дней.

Это случилось с садовником из восточной Небраски, которому я помогал несколько лет назад, симптомы которого были похожи на двадцать два случая отравления человека горькими кабачками, о которых сообщалось в Австралии в 1981-1982 годах, а также в Алабаме и Калифорнии в 1984 году. в Небраске был кабачок «Черная красавица», а в Австралии — «Блэкджек». Было проглочено очень небольшое количество (3 грамма) горького кабачка.

Из 12 кабачков, выращенных в саду Небраски, только 1 растение давало очень горькие плоды.Поскольку все растения в саду произошли из одного пакета семян, были посажены в одном месте и получали одинаковое количество воды, простые экологические стрессы не могли быть виноваты.

В отличие от огурцов, сильная горечь кабачков и кабачков не зависит от окружающей среды, а полностью контролируется генетически одним доминантным геном. Как же получаются эти растения с чрезвычайно горькими плодами? Высокие уровни кукурбитацина все еще присутствуют в диких тыквенных культурах, включая такие сорняки, как тыква буйвола.Поскольку тыквенные опыляются насекомыми, особенно пчелами, перекрестное опыление культурных растений дикими тыквами (в виде сорняков, растущих рядом с полем для производства семян) может вызвать проблемы, если семена этих растений будут сохранены и посажены в саду в следующем году. .

Плоды родительского растения не пострадают и не будут иметь горечи. Только семена, полученные в результате перекрестного опыления с дикими тыквами или тыквой, будут нести ген крайней горечи.Растения, выращенные из этих семян, могут экспрессировать доминантный ген горечи фруктов. В редких случаях мутации в семеноводческих полях также могут приводить к семенам, несущим доминирующий ген горечи.

Что делать, если в своем саду вы обнаружили очень горький кабачок? Что ж, вам не повезло, ведь эти растения редки, но не ешьте их и не давайте соседям! Откажитесь от них.

Наконец, не спасайте семена растений, которые дают очень горькие плоды. Если вы хотите сохранить собственное семя, убедитесь, что вы сохранили плоды только из изолированных цветов, чтобы пыльца поступала только от одомашненных, не горьких тыкв, а не из тыкв или диких тыкв.

Изображения с Pixabay.com

Лучший размер для сбора обычных огурцов зависит от того, как они будут использоваться — сладкие соленья, маринованные огурцы или свежие нарезки.
При использовании для маринования укропа огурцы должны быть собраны с длины 3-4 дюйма.
Горечь кабачков может быть вызвана экологическим стрессом (легкая горечь) или генетикой растений (тяжелая).

(Этот ресурс был добавлен 13 июля 2021 г. и опубликован в воскресном выпуске Lincoln Journal Star Newspaper.Для получения информации о воспроизведении этой статьи или использовании каких-либо фотографий или графических изображений ознакомьтесь с условиями использования)

Университет Небраски-Линкольн в округе Ланкастер — это ваш он-лайн образовательный ресурс о дворе и саду. Информация на этом веб-сайте действительна для жителей юго-востока Небраски. Это может или не может применяться в вашем регионе. Если вы живете за пределами юго-востока Небраски, посетите местный офис расширения

Контактная информация

Университет Небраски-Линкольн
в округе Ланкастер
Веб-сайт: lancaster.unl.edu
444 Cherrycreek Road, Suite A,
Lincoln, NE 68528
| 402-441-7180

Выход из маринада

Выражению «круто как огурец» ничего не оставалось, как существовать. Фактически, чем круче, тем лучше. Но даже теплый, только что собранный огурец может чудесно освежить посреди жаркого поля. Невозможность собрать такое количество воды и спрятать ее в огурце так же круто, как и сама гидратация.

Люди придают большое значение тому, какие виды помидоров можно купить в сезон помидоров, но то же самое можно сказать и об огурцах.Различия более тонкие, но не менее приятные. Различия во вкусе, содержании воды, хрусткости и том, как он взрывается во рту, — все это создает бесчисленные гастрономические впечатления. И в отличие от помидоров, которые вызывают изжогу, я могу есть огурцы весь день. Всегда приветствуется высокий хрустящий глоток воды, богатой витаминами.

Неудивительно, что огурцы считаются физиологически «охлаждающей» пищей в арюведической медицинской философии Индии, где считается, что это растение впервые было выращено.Один из верных способов охладиться огурцом — сначала охладить огурцы. При всем уважении к тушению, которое можно получить от теплого огурца посреди горячего, сухого поля, нет ничего лучше, чем стоять на солнце и есть хрустящий сочный огурец прямо из холодильника. .

Фармакологические исследователи сосредоточили внимание на нескольких химических соединениях, обнаруженных в огурцах, которые имеют потенциальную медицинскую пользу. Многие из них содержатся в экстракте семян огурца, но интересные соединения были выделены и из кожуры.А из цветков огурца, также известного как горький конец, появился кукурбитацин С как молекула, представляющая интерес.

Это очень горький привкус, который иногда ощущается на одном конце огурца. Конец цветка — это токсин, созданный растением для защиты от хищников, таких как паутинный клещ.

По химическому составу кукурбитацин C представляет собой стероидную молекулу (хотя в настоящее время он не запрещен никакими спортивными лигами, поэтому в этом отношении он не может быть очень полезен). Никто не заболел от слишком большого количества огурцов, но были случаи отравления, вызванные горькой дыней, родственником огурца, а также употреблением нежелательных гибридных огурцов, кабачков, кабачков, дынь или других членов той же семьи, у которых есть перекрестная -опыленный и добровольно брошенный в компостную кучу или другое неожиданное место.

Между тем, кукурбитацин C исследуется на предмет потенциальной фармакологической пользы и показывает многообещающие результаты во многих областях, включая противоопухолевую, антидиабетическую, антиатеросклеротическую и противовоспалительную активность. Точно так же косметическая промышленность захватила несколько молекул в семенах огурца, способствуя их способности увлажнять, придавать эластичность и, как вы уже догадались, охлаждать и успокаивать кожу.

Сейчас на фермерском рынке сезон пиковой подорожания огурцов. На прошлой неделе я принес домой пять различных разновидностей от трех разных поставщиков, и позвольте начать сравнения.Изюминкой были «китайские огурцы», которые мне продали русские бабушки в нехарактерной демонстрации разнообразия; обычно они продают те же огурцы, что и все остальные россияне. У китайских огурцов тонкая шипастая кожица, как у соленых огурцов, острая хрустящая корочка и взрывоопасное содержание воды.

И пусть название «соление» не вводит вас в заблуждение, когда вы хотите съесть свежий огурец. Моя жена (специалист по овощам) предпочитает маринованные огурцы нарезкам, по крайней мере, для использования в сыром виде.Я согласен, чего бы это ни стоило. Если

У вас на повестке дня

солений, однако вам следует придерживаться маринования огурцов. Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь нарезал приличный рассол на слайсере.

Еще один замечательный огурец — армянский, он настолько же вкусен, насколько и огромен. И некоторые из тех, кто в наши дни нормально режет огурцы, могут вас удивить.

Что касается приготовления, существует множество прекрасных рецептов свежих огурцов, но если ваша цель — сравнить и сопоставить, то лучше всего их жевать прямо из холодильника.Это также очень приятное и освежающее занятие.

Но если это слишком много жеваний, я предлагаю положить ваши лепешки в Vitamix или аналогичный высокоскоростной блендер с кубиками льда и взбить немного этого крутого эликсира.

Огурец Амброзия

2 средних блюда
4-8 кубиков льда
1/4 лайма
4 листика мяты
Нарежьте концы цветков обоих огурцов. Если вы не можете сказать, какой конец есть какой, отрежьте их и откусите каждый конец.Тогда вы узнаете. Если вы хотите убрать горечь, потрите срезанную поверхность горького конца срезанной стороной негорького конца. Втирайте круговыми движениями, чтобы удалить горькое молочное вещество, которое можно стереть. Разрежьте оставшиеся части огурца на три-четыре части каждая и положите их в блендер с кубиками льда и соком лайма.