Как вывести горечь из огурцов: Как убрать горечь из огурцов

обзор 8 способов, что делать при консервировании

Как эффективно убрать горечь из огурцов перед засолкой, полезно знать каждой хозяйке. Плоды становятся горькими на вкус из-за климатических особенностей, использования при посеве некачественных семян, нехватки влаги. У огурцов выделяются кукурбитацин, этот компонент располагается в кожуре. Убрать неприятный привкус можно, для этого, следует ознакомиться с нижеприведенной информацией.

Причины горечь

Многие полагают, что горький огурец нельзя потреблять в пищу, он окажет вред. Это суждение неверное, поскольку такой овощ скорее обладает желчегонным и анти воспалительным эффектом.

Типичные причины горького вкуса огурцов.

1. Нехватка калия, азота в земле.
2. Отсутствие регулярных орошений.
3. Выращивание огурцов в затененных местах или теплице.
4. Долгие засухи, обильные дожди.

Еще на горечь огурцов влияет резкое снижение или повышение температурных показателей.

Можно ли закатывать горькие огурцы на зиму?

Огурцы с горьковатым вкусом можно мариновать, предварительно проводят манипуляции по устранению неприятного привкуса. При применении специй, термической обработки перед консервированием, горечь устраняется.

Эффективные способы

Ниже приведены наиболее действенные техники для устранения горьковатого вкуса у огурцов. Важно четко следовать перечисленным алгоритмам, чтобы результат получился желаемый.

При помощи соли

Использование соли поможет удалить горький привкус из огурцов быстро и просто. Такая методика подойдет тем, кто планирует приготовить свежий, витаминный салат или потреблять огурцы в натуральном виде. Присыпать порезанные огурцы натрием, подождать пол часа. Они должны пустить сок, вместе с ним выйдет кукурбитацин. После, промыть огурчики под прохладной водой, высушить. Так можно избавиться от горечи, а овощи не будут соленые.

Замачивание в подсоленной воде

Устранить горечь у огурчиков перед засолкой можно путем замачивания их в соленой воде. Достаточно продержать в ней 40 минут. Поместить овощи в тару, залить прохладной водой, посолить 1 ст.л. на 2 литра жидкости. Огурцы дадут сок, с ним уйдет горечь. Для изготовления свежих блюд, такие овощи не используют. Они годятся лишь для маринования или консервации.

Натирание среза

Чтобы вывести горьковатый вкус из свежего овоща, необходимо натереть его срез. Огурцы промывают, срезают «попку», очищают от кожуры. В одну руку следует взять целый овощ, в другую – его заднюю часть. Быстро делать трущие движения «попкой» о срез. Должна появиться пена, вместе с которой, выходят горьковатые вещества. Через 1 минуту, можно пробовать огурец. Методика пользуется спросом в ресторанах, столовых.

Комбинирование методов

Полностью неприемлемый вкус уйдет если использовать сразу несколько методик. Можно комбинировать технику натирания среза и обработку солью для употребления овощей в свежем виде. Если требуется убрать горький вкус у огурчиков перед консервацией, практикуют замачивание в соленой воде и термическую обработку.

Консервация с применением термообработки

Когда огурцы уже подготовлены к консервации, а они оказались горькие, следует прибегнуть к нижеприведенному методу.

1. Промыть овощи, поместить в миску с холодной водой, оставить на 12 часов. Если речь идет об утренней заливке, менять воду через каждые 3 часа.
2. Утром, удалить шкурку с огурцов, если они еще горькие. Когда вкус устраивает, можно не заниматься очисткой.

Перед тем, как закрывать овощи, положить сверху в банки пар долек хрена, или сухой горчицы. Маринование убирает горьковатый привкус, поскольку при термической обработке, разрушается кукурбитацин.

Как предотвратить горечь в огурцах на грядке

Когда на огороде растут огурцы, необходимо выполнять определенные манипуляции, чтобы они не стали горькие. Меры не сложные, не требуют много времени.

Регулярно поливайте кусты

Для орошения, следует применять только теплую воду. Поскольку культуру поливают вечером, она нагревается самостоятельно. Чтобы проверить степень увлажненности грунта, копнуть землю на грядке. Она должна быть мокрой на 15 см вглубь минимум.

Вносите в почву удобрения

Огурцы предпочитают азот, калийную селитру. О нехватке этих минералов можно судить по состоянию растений. Когда возникает дефицит, листья меняют оттенок, закручиваются. Перегной с навозом лучше не использовать.

Выбор семян

Семена следует покупать в питомниках, обращать внимание на «сладкие» сорта. В большей части современных разновидностей, присутствует специальный ген. Именно он предотвращает скопление кукурбитацина.

Какие сорта не горчат

В разных видах огурцов, уровень кукурбитацина отличается. Наиболее горькие сорта обладают характерным огуречным вкусом. В гибридах содержится минимальное количество кукурбитацина, также у самостоятельно опыляемых разновидностей для парниковых условий.

Желательно покупать сорта с отметкой F1. К таким относят виды Герасим, Гирлянда, Дока, Егоза, Муму, Хоровод, Забияка, Лилипут. Иногда на пачках производители сразу отмечают информацию о том, что разновидность без горечи. Когда для посева используются не гибридные сорта, важно обеспечить им орошения теплой водой, обильные удобрения.

Что приготовить из горьких огурцов

Горьковатые огурцы можно засолить, приготовить из них закуски, добавить в блюда, нуждающиеся в термической обработке по типу рагу.

Вкусная закуска из горьких огурцов «Нежность». Понадобятся такие продукты:

• 4 кг огурцов;
• 5 стакана томатной пасты, сахара, воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г 6% уксуса;
• стакан подсолнечного масла;
• 3 ст.л. соли;
• ст.л. черного перца;
• 1 ч.л. сушеной паприки.

Огурцы вымыть, разделить на 2 части. Овощи переложить во вместительную тару, засыпать измельченным чесноком, паприкой, сахаром, солью и перцем. Заправить массу подсолнечным маслом, помидорной пастой, отправить томиться на слабом огне полчаса. Добавить воду с уксусом, накрыть крышкой, проварить еще 15 минут. Разложить овощную массу по банкам, залить маринадом, стерилизовать. Закручивать крышки у горячей консервации, поставить вверх дном.

5 способов, рецепты консервации на зиму

Люди часто задаются вопросом, как можно убрать горечь из огурцов перед засолкой. Чтобы добиться в этом хороших результатов, стоит подобрать эффективный метод. Избавиться от неприятного привкуса овоща поможет замачивание в холодной воде, натирание солью или использование термической обработки. Также допустимо срезать кожуру с таких огурцов, ведь именно в ней скапливается горечь.

Почему же огурцы горчат, что влияет на вкус

Огурцы отличаются быстрым ростом и при этом имеют слабую корневую систему, которая отличается высокой чувствительностью к параметрам влажности и плотности грунта. Овощи горчат по таким причинам:

• опыление самоплодных сортов насекомыми;
• поражение корневых волосков, связанное с недостаточным поливом;
• резкие колебания температурных параметров;
• низкая влажность.

Какие сорта и гибриды не горчат?

Усилия селекционеров приводят к улучшению характеристик растений. Сегодня существуют гибридные сорта, которые отличаются стойкостью к погодным факторам и не накапливают горечь. К ним относятся:

• Герасим F1;
• Гирлянда F1;
• Дока F1;
• Егоза F1;
• Маша F1.

Консервируют ли огурчики с горечью?

Горькие огурцы лучше всего мариновать. Нет рецептов, которые позволяют полностью убрать горечь. Тем не менее, есть блюда, которые помогают уменьшить неприятный вкус. Соль, которая применяется для соления и маринования, помогает частично вытянуть кукурбитацин из овощей.

Чтобы добиться хороших результатов, рекомендуется предварительно замачивать продукт в воде. Это делают в течение 10-12 часов. Оптимальным вариантом станет использование кипятка, который должен остыть естественным путем.

Как избавиться от горечи огурцов при консервации и мариновании

Чтобы справиться с горечью, рекомендуется правильно мариновать огурцы на зиму. При этом существует несколько вариантов.

При помощи соли

Горечь уйдет, если неочищенные плоды нарезать и натереть солью. Уже спустя полчаса их вкус нормализуется.

Натирание среза

Быстро удалить горький вкус поможет натирание среза огурца. Для этого нужно взять 2 плода и срезами потереть друг о друга. При этом выделится белая жидкость, а с ней – и кукурбитацин.

Срезаем кожуру

Перед консервацией стоит попробовать огурцы. При наличии горечи рекомендуется почистить плоды от кожицы.

Замачиваем овощи в подсоленной воде

Перед тем, как сложить плоды в банки, стоит замочить их в прохладной воде. Длительность процедуры составляет 11-12 часов.

Консервируем с методом термообработки

Перед консервированием стоит положить огурцы в емкость с прохладной водой и оставить на 12 часов. Желательно каждые 3 часа менять жидкость. Перед тем, как консервировать, плоды стоит очистить от кожуры. Затем сложить их в банки, добавить хрен или горчицу.

С помощью консервации удается убрать горечь, поскольку термическая обработка убивает кукурбитацин.

Что делать при засолке

Чтобы засолить огурцы, рекомендуется замочить их в воде. Через несколько часов попробовать. Если вкус нормализовался, можно приступать к засолке.

Пряные огурчики

Такие огурцы засаливают с использованием разных специй. Чтобы придать продукту пикантность, применяют чеснок, хрен, смородиновые листья. Чтобы посолить огурцы этим способом, для маринада рекомендуется взять следующее:

• 1,5 литра воды;
• 2 столовых ложки сахара;
• 3 столовых ложки соли;
• 100 миллилитров 9 % столового уксуса.

Все компоненты стоит уложить в банку, залить кипятком и оставить на 5 минут. Перелить жидкость в кастрюлю, добавить все необходимое и довести до кипения. После этого наполнить банки и закрывать огурцы.

Острые огурцы

Чтобы закручивать острые огурчики, используют острый перец, семена горчицы, чеснок. Чтобы приготовить ароматную заготовку, стоит добавлять лавровый лист и смородиновые листья. Огурцы стоит залить кипятком, а затем маринадом, после чего их можно закатывать.

Как предотвратить горечь при выращивании: советы и рекомендации

Чтобы избежать появления горького привкуса, стоит соблюдать ключевые агротехнические рекомендации. Овощи стоит сажать исключительно в рыхлую и плодородную почву. При этом посадки не рекомендуется загущать. На 1 квадратном метре допустимо размещать не больше 4 кустов.

Урожай стоит систематически убирать. В противном случае завязи замедляют развитие, что влечет скопление в них кукурбитацина.

Соблюдаем режим полива

Огурцы стоит поливать исключительно теплой водой. Грунт не должен пересыхать более чем на 5 сантиметров.

Подкармливаем кусты

Не стоит использовать слишком много азотных удобрений. В течение сезона хватит 3 подкормок. Это делают через неделю после посадки, в период цветения и во время массового образования завязей.

Выбираем правильный сорт

Чтобы избежать появления горечи, стоит отдавать предпочтение устойчивым гибридным сортам. К наиболее популярным вариантам можно отнести такие сорта, как Забияка, Муму, Егоза, Хоровод, Лилипут.

Появление горького привкуса в огурцах наблюдается довольно часто. Чтобы получить качественную заготовку и избежать появления горечи, стоит правильно подготовить овощи к консервации.

Как вывести горечь из огурцов?

Потенциально ответ на этот вопрос интересует две группы людей: хозяек и поваров и огородников. Почему хозяек, понятно- горькую еду есть никто не любит и не будет, а горькие огурцы испортят не только свежий салат или закатку, но и те блюда, в состав которых этот огурец попадёт, будь-то свежий сложный салат, или маринад — ассорти, в рецептуру которого входят огурцы. А вот огородники должны знать, как вырастить вкусные, не горькие огурцы. И это возможно.Дело в том, что горечью огурцы «награждает» вещество, называется кукурбитацин. И это глюкозид. В свою очередь глюкозиды это:

Но не будем пугаться, кукурбитацин не токсичен, и даже в малых дозах полезен.

Но если этого гликозида очень много в огурце, то есть его невозможно, слишком горько, напоминает вкус некоторых лекарств. Что же делать? Выход конечно есть. Кукурбитацин в огурце в повышенных, чуствительных для человека дозах — это сигнал, что растение переживает стресс! Ни больше, ни меньше. И остаётся выяснить, отчего этот стресс «прицепился» к огурчику. Причин может быть несколько.Это нехватка влаги, нехватка питательных веществ, особенно остро, а если быть точным, горько, огурец реагирует на нехватку калия и азота. Значит нужно их подкормить. И не обязательно бежать в магазин за химией. В ведро накладываем сорняков, заливаем водой, настаиваем на солнышке дня три, добавляем спичечный коробок золы (из кострища например), и поливаем этой водой огурчики. Кроме этой причины есть и другие,»благодаря» которым наш огурчик горчит. Это нехватка тепла. Погодные условия и это независящее от нас обстоятельство, единственное, что мы можем — посадить огурец в теплице или накрыть грядку спанбондом. Наличие тени постоянно тоже может стать причиной горечи, поэтому огурцы нужно сажать на открытых солнечных местах. В засуху огурцы нужно поливать регулярно и обильно. В дождливое лето делать высокие грядки, чтобы влага не задерживалась и густые посадки тоже могут стать причиной горечи огурцов, поэтому их нужно регулярно прореживать в процессе роста, если всходы очень густые.Это основные советы огородникам-хозяевам и хозяйкам.

Но если уж выросли горькушки-огурцы, то можно эту горечь не полностью, но убрать и привести огурцы в съедобное состояние. Заметили, что глюкозид кукурбинацин растворим в воде и в спирте? В спирте мы огурец конечно не будем вымачивать, а вот в воде, обрезав при этом «хвостик», и довольно толсто, чтобы мякоть хорошо видна была, замочить огурцы мы можем и должны. Вымачивать нужно пробуя огурец и меняя воду каждый час. Через некоторое время горечь частично удалиться. Ещё можно при этом воду посолить, соль тоже вытягивает горечь. Но будет привкус малосольного огурца, если долго подержать в солёной воле огурец с обрезанным «хвостиком», но это же не страшно, этот привкус даже интересен.

И есть ещё один способ — это натереть срез.Отрезаем «хвостик», как на картинке и затем трём энергично этим срезом другой, огуречный срез, скоро появится пенка, таким образом удаляется горечь. Удалять таким образом горечь- это «секрет» ресторанных поваров.Пробуйте, а ещё лучше — вкусных, без горечи, вам огурцов!

Как убрать горечь из огурцов для свежего салата и засолки (+отзывы)

Огурец – удивительный овощ, единственный в своем роде, употребляемый в недозрелом виде, причем, как ни парадоксально, чем выше степень спелости, чем хуже его потребительские свойства. Сегодня огурец культивируют повсеместно. Будучи завезенными на просторы нашей родины из далеких субтропиков, огурцы так прижились, что об этом сегодня даже странно вспоминать – кажется, что они испокон века произрастали в наших широтах.

В комплексе с крепкими напитками пупырчатый хрустящий огурец – непременно соленый – выступает ярким символом наших национальных традиций.

Мифы о полной бесполезности

Несмотря на низкое содержание витаминов в его плодовой мякоти, огурец незаменим в диетическом и детском питании. В комплексе со свежими огурцами, богатыми клетчаткой, тяжелая белковая пища усваивается лучше, поэтому эти дары природы идеально дополняют жирные мясные или рыбные блюда. Зеленые колючие плоды запасают столько влаги, что являются настоящим спасением для тех, у кого нарушен водно-солевой баланс организма.

Причины горечи

Огурец – наиболее теплолюбивая культура, которую выращивают в средней полосе в открытом грунте. Он поспевает одним из первых и способен удачно разнообразить наш скудный весенний рацион.

Горечь многим растениям, и в том числе огурцам, придает накопление комплекса органических соединений (гликозидов) класса кукурбитацинов, роль которых до конца не выяснена, а токсичность во многих источниках явно преувеличивается. Для простоты обобщенно назовем их кукурбитацином.

Выращивание огурцов, как и любых овощей, потребует определенных знаний по уходу за ними – периодичности прополки, удобрения, прищипывания, поливов, подвязки на шпалеры – и большого терпения, зато при правильном подходе к делу результат может превзойти ваши самые смелые ожидания.

Быстро растущие огурцы имеют относительно слабую, но сложно устроенную корневую систему, чувствительную к влажности и плотности почвы. А причинами горечи плодов могут выступать нарушения агротехники, а именно:

• опыление самоопыляемых сортов насекомыми;
• повреждение чувствительных корневых волосков при недостаточности полива, которое приводит к невозможности адекватного впитывания и накопления влаги плодами;
• резкие перепады дневной и ночной температуры воздуха, которым подверглись овощи в период созревания;
• низкая влажность воздуха.

Так как повлиять на природные условия не под силу никому, для того чтобы вырастить плоды без горечи, условиям выращивания следует уделить особое внимание.

Как вырастить на грядке сладкие хрустящие огурчики

Чтобы снизить содержание кукубитацина в кожуре выращенных огурцов, необходимо создать овощам максимально комфортные условия:

• Поливать огурцы теплой водой, варьируя интенсивность полива в зависимости от погодных условий.
• В сильную жару необходимо опрыскивать плети, но только делать это ранним утром и (или) поздним вечером, не допуская переувлажнения.
• Строго соблюдать график подкормок овощей, используя комплексные удобрения либо калийную селитру. Следует помнить, что огурцы не переносят избытка азота, и свежим навозом можно обжечь их корни.
• При покупке семян следует отдавать предпочтение гибридным и самоопыляемым (так называемым партенокарпическим) сортам овощей (эта информация содержится на упаковке) но к ним нужно подсаживать сорт-опылитель.
• Защищать овощи от попадания прямых солнечных лучей – для этого следует тщательно продумывать расположение огуречных грядок на участке, так как недостаток света также нежелателен, и при необходимости устанавливать защитную сетку.
• Для культивирования огурцов годится не любой грунт – почвы с большим количеством песка, не удерживающие воду, и глины, с диаметрально противоположными свойствами, овощам противопоказаны.

Более вероятно появление горечи в огурцах, выращенных в открытом грунте, так как при выращивании в теплице перечисленные условия создать намного легче.

Как спасти горький урожай

Кукурбитацин сосредотачивается преимущественно в области плодоножки и в кожуре, поэтому если овощи предполагается употреблять в свежем виде, ее следует просто срезать.

Полностью очищенные от кожуры плоды широко используют в составе овощных салатов. Приготовленные с использованием острых пряных маринадов овощные смеси очень популярны в качестве домашних заготовок на зиму – большое разнообразие рецептов позволяет приготовить закуску в соответствии со своими предпочтениями.

Кукурбитацин полностью разлагается при термической обработке и при длительной выдержке плодов в концентрированном солевом растворе, поэтому непригодные для употребления свежие огурцы успешно маринуют. Горечь совершенно не ощущается у малосольных, соленых и квашеных овощей.

При соблюдении всех требований агротехники растение обязательно порадует обильным урожаем крепких сладких огурчиков.

Матрица продуктов: Огурцы 🥄
Дата: 03.11.2014.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:pixabay.com

Что делать с горькими огурцами

В этой статье мы попытаемся разобраться, что именно горчит в плодах, как убрать горечь из огурцов и, конечно же, как вырастить вкусные огурцы без неприятных вкусовых качеств.

Что за «зверь» такой кукурбитацин

Это сложное название представляет собой вполне конкретное химическое соединение, нередко образующееся в составе огурца на стадии формирования и развития плода. Именно кукурбитацин и является тем самым «элементом», который горчит.

Если сравнить процесс его образования в плодах с процессами, протекающими в человеческом организме, то получится что-то напоминающее реакцию на стресс: когда человек испытывает сильное психологическое, психическое, нервное или физиологическое перенапряжение, в организме вырабатывается так называемый «гормон стресса» – кортизол. Его высокий уровень может привести к развитию различных заболеваний – начиная с депрессивных расстройств и заканчивая образованием деструктивных – раковых – клеток.

Образование кукурбитацина – это фактически реакция огурца на неблагоприятные факторы окружающей среды, иными словами – стресс для растения.

Какие факторы влияют на появление кукурбитацина

Одной или основной причины образования кукурбитацина не существует. Как каждый человек индивидуально реагирует на те или иные факторы (раздражители – триггеры), приводящие к выбросу «гормона стресса», так и огурцы – могут по-разному реагировать на одинаковые, на первый взгляд, условия выращивания.

Тем не менее, существует несколько «универсальных» причин, которые приводят к образованию кукурбитацина:

• Нехватка воды. Огурцы, как известно, культура влаголюбивая, поэтому если на какой-либо из стадий роста растение недостаточно или нерегулярно поливалось, плоды становятся горькими.
• Полив холодной водой. Именно эту причину многие садоводы считают основным «источником горечи».
• Переохлаждение. Может показаться, что этому фактору в большей степени подвержены огурцы, растущие в открытом грунте. На самом деле – это не так. Если кусты растут на улице, они больше «адаптируются» к условиям низких (по сравнению с теплицей) температур. Парниковые же огурцы, напротив, более привычны к теплу, и любое снижение температуры для них – стресс.
• Избыток азота в грунте. Наиболее важными для правильного роста огурцов минеральными удобрениями являются азот, фосфор и калий. Причем азот необходимо вносить в почву – как на стадии развития побегов, так и в период активного плодоношения. Парадокс заключается в том, что избыток азота так же негативно сказывается на растениях, как и его нехватка.
• Некачественные семена. Чаще всего горчат плоды огурцов, выращенных из гибридных семян. В большинстве случаев «сортовые» семена обладают лучшими вкусовыми и хозяйственными качествами.
• Подкормка конским навозом. Многие до сих пор считают это удобрение одним из самых лучших. Правда заключается в том, что, разлагаясь, конский навоз выделяет в почву большое количество аммиака, который, в свою очередь, способствует образованию нитратов – они приводят к появлению в огурцах кукурбитацина и плоды, которые до подкормки были сладкими, становятся горькими.

Как избежать появления горечи в процессе выращивания огурцов

Из всего вышеперечисленного и сказанного, можно сделать выводы, что огурцы горькие вырастают у хозяев ленивых и невнимательных. Чтобы избежать ошибок, которые приведут к неприятному привкусу плодов, следует запомнить несколько правил:

1. Регулярно и обильно поливать. Обычно огурцы рекомендуют поливать из расчета 1-1,5 литра воды на один куст. В очень жаркие дни – увеличить количество в два раза.
2. Не поливать холодной водой — только теплой. И только теплую воду можно использовать для приготовления растворов для подкормки кустов, и только теплой водой нужно опрыскивать листья и плоды во время жарких летних дней. Холодная вода – враг огурцов №1.
3. Защищать от холода. Так же как грунтовые растения необходимо защищать от ветра, «обогревать» почву укрывным материалом или органическим настилом, парниковые огурцы нужно охранять от сквозняков и не оставлять теплицу открытой на ночь.
4. Сбалансировать азотный состав почвы. Вносить азотсодержащие удобрения необходимо в тщательно выверенных пропорциях, а готовить раствор необходимо строго соблюдая рекомендации производителя.
5. Обращать внимание на семена. При покупке гибридных семян ищите на упаковке надпись «без генетической горечи» (например, гибриды F1 Герман, F1 Сантана, F1 Эвита и т.д.). Если такой отметки нет, за растениями необходимо ухаживать с особой тщательностью, поскольку вполне вероятно, что горечь в таких растениях будет развиваться из-за малейших ухудшений условий выращивания.
6. Использовать в качестве органических удобрений коровяк или птичий помет — эти удобрения не только содержат все необходимые для огурцов питательные вещества, но и утепляют верхний слой почвы после прикорневой подкормки.

Конечно, даже соблюдение всех этих рекомендаций не может гарантировать того, что горечь в огурцах не появится. Но, следуя этому списку правил, можно существенно сократить этот риск.

Как избавиться от горечи в собранных огурцах?

Обиднее всего бывает, если, ухаживая за растениями, холя и лелея каждый кустик, в результате получаешь огурцы, которые все равно горчат. Что делать с горькими огурцами и можно ли как-то избавиться от горечи в уже собранных плодах? К сожалению, опыт выращивания огурцов показывает, что полностью устранить горечь невозможно.

Одним из способов улучшить вкус огурцов, которые горчат, является очищение плода от кожуры. Именно в ней скапливается наибольшее количество кукурбитацина. Но вернуть мякоти желанную сладость все равно не получится. Такие огурцы в свежем виде лучше не употреблять.

Еще один метод борьбы с горечью – «кулинарные изыски»: очищенный от кожуры огурец можно сочетать с более сладкими по вкусу овощами или фруктами при приготовлении салата, а можно поэкспериментировать с приправами, которые нейтрализуют горький привкус.

Если говорить непосредственно о разрушении химического вещества кукурбитацина, то необходимо упомянуть о термообработке. Под воздействием высоких температур это соединение распадается. Но кипятить или жарить огурцы мало кто захочет, поэтому можно их законсервировать – лучше всего огурцы, которые горчат, подходят для приготовления «зимних» салатов.

Не стоит забывать и о косметических свойствах огурца. В его состав входит масса полезных для молодости и здоровья кожи элементов, поэтому, если огурец горчит, используйте его как основу для приготовления маски или тоника для лица.

Вообще же стоит помнить, что горечь в плодах может появиться в любой момент. Поэтому в период активного плодоношения рекомендуется регулярно проверять огурцы «на вкус», срывая по одному плоду с куста. Не оставляйте огурцы на стебле слишком долго – лучше пусть они дозревают в помещении, чем будут «напитываться» горечью на кусте.

5 способов, рецепты консервации на зиму

Люди часто задаются вопросом, как можно убрать горечь из огурцов перед засолкой. Чтобы добиться в этом хороших результатов, стоит подобрать эффективный метод. Избавиться от неприятного привкуса овоща поможет замачивание в холодной воде, натирание солью или использование термической обработки. Также допустимо срезать кожуру с таких огурцов, ведь именно в ней скапливается горечь.

Почему же огурцы горчат, что влияет на вкус

Огурцы отличаются быстрым ростом и при этом имеют слабую корневую систему, которая отличается высокой чувствительностью к параметрам влажности и плотности грунта. Овощи горчат по таким причинам:

• опыление самоплодных сортов насекомыми;
• поражение корневых волосков, связанное с недостаточным поливом;
• резкие колебания температурных параметров;
• низкая влажность.

Какие сорта и гибриды не горчат?

Усилия селекционеров приводят к улучшению характеристик растений. Сегодня существуют гибридные сорта, которые отличаются стойкостью к погодным факторам и не накапливают горечь. К ним относятся:

• Герасим F1;
• Гирлянда F1;
• Дока F1;
• Егоза F1;
• Маша F1.

Консервируют ли огурчики с горечью?

Горькие огурцы лучше всего мариновать. Нет рецептов, которые позволяют полностью убрать горечь. Тем не менее, есть блюда, которые помогают уменьшить неприятный вкус. Соль, которая применяется для соления и маринования, помогает частично вытянуть кукурбитацин из овощей.

Чтобы добиться хороших результатов, рекомендуется предварительно замачивать продукт в воде. Это делают в течение 10-12 часов. Оптимальным вариантом станет использование кипятка, который должен остыть естественным путем.

Как избавиться от горечи огурцов при консервации и мариновании

Чтобы справиться с горечью, рекомендуется правильно мариновать огурцы на зиму. При этом существует несколько вариантов.

При помощи соли

Горечь уйдет, если неочищенные плоды нарезать и натереть солью. Уже спустя полчаса их вкус нормализуется.

Натирание среза

Быстро удалить горький вкус поможет натирание среза огурца. Для этого нужно взять 2 плода и срезами потереть друг о друга. При этом выделится белая жидкость, а с ней – и кукурбитацин.

Срезаем кожуру

Перед консервацией стоит попробовать огурцы. При наличии горечи рекомендуется почистить плоды от кожицы.

Замачиваем овощи в подсоленной воде

Перед тем, как сложить плоды в банки, стоит замочить их в прохладной воде. Длительность процедуры составляет 11-12 часов.

Консервируем с методом термообработки

Перед консервированием стоит положить огурцы в емкость с прохладной водой и оставить на 12 часов. Желательно каждые 3 часа менять жидкость. Перед тем, как консервировать, плоды стоит очистить от кожуры. Затем сложить их в банки, добавить хрен или горчицу.

С помощью консервации удается убрать горечь, поскольку термическая обработка убивает кукурбитацин.

Что делать при засолке

Чтобы засолить огурцы, рекомендуется замочить их в воде. Через несколько часов попробовать. Если вкус нормализовался, можно приступать к засолке.

Пряные огурчики

Такие огурцы засаливают с использованием разных специй. Чтобы придать продукту пикантность, применяют чеснок, хрен, смородиновые листья. Чтобы посолить огурцы этим способом, для маринада рекомендуется взять следующее:

• 1,5 литра воды;
• 2 столовых ложки сахара;
• 3 столовых ложки соли;
• 100 миллилитров 9 % столового уксуса.

Все компоненты стоит уложить в банку, залить кипятком и оставить на 5 минут. Перелить жидкость в кастрюлю, добавить все необходимое и довести до кипения. После этого наполнить банки и закрывать огурцы.

Острые огурцы

Чтобы закручивать острые огурчики, используют острый перец, семена горчицы, чеснок. Чтобы приготовить ароматную заготовку, стоит добавлять лавровый лист и смородиновые листья. Огурцы стоит залить кипятком, а затем маринадом, после чего их можно закатывать.

Как предотвратить горечь при выращивании: советы и рекомендации

Чтобы избежать появления горького привкуса, стоит соблюдать ключевые агротехнические рекомендации. Овощи стоит сажать исключительно в рыхлую и плодородную почву. При этом посадки не рекомендуется загущать. На 1 квадратном метре допустимо размещать не больше 4 кустов.

Урожай стоит систематически убирать. В противном случае завязи замедляют развитие, что влечет скопление в них кукурбитацина.

Соблюдаем режим полива

Огурцы стоит поливать исключительно теплой водой. Грунт не должен пересыхать более чем на 5 сантиметров.

Подкармливаем кусты

Не стоит использовать слишком много азотных удобрений. В течение сезона хватит 3 подкормок. Это делают через неделю после посадки, в период цветения и во время массового образования завязей.

Выбираем правильный сорт

Чтобы избежать появления горечи, стоит отдавать предпочтение устойчивым гибридным сортам. К наиболее популярным вариантам можно отнести такие сорта, как Забияка, Муму, Егоза, Хоровод, Лилипут.

Появление горького привкуса в огурцах наблюдается довольно часто. Чтобы получить качественную заготовку и избежать появления горечи, стоит правильно подготовить овощи к консервации.

Как вывести горечь из огурцов?

Потенциально ответ на этот вопрос интересует две группы людей: хозяек и поваров и огородников. Почему хозяек, понятно- горькую еду есть никто не любит и не будет, а горькие огурцы испортят не только свежий салат или закатку, но и те блюда, в состав которых этот огурец попадёт, будь-то свежий сложный салат, или маринад — ассорти, в рецептуру которого входят огурцы. А вот огородники должны знать, как вырастить вкусные, не горькие огурцы. И это возможно.Дело в том, что горечью огурцы «награждает» вещество, называется кукурбитацин. И это глюкозид. В свою очередь глюкозиды это:

Но не будем пугаться, кукурбитацин не токсичен, и даже в малых дозах полезен.

Но если этого гликозида очень много в огурце, то есть его невозможно, слишком горько, напоминает вкус некоторых лекарств. Что же делать? Выход конечно есть. Кукурбитацин в огурце в повышенных, чуствительных для человека дозах — это сигнал, что растение переживает стресс! Ни больше, ни меньше. И остаётся выяснить, отчего этот стресс «прицепился» к огурчику. Причин может быть несколько.Это нехватка влаги, нехватка питательных веществ, особенно остро, а если быть точным, горько, огурец реагирует на нехватку калия и азота. Значит нужно их подкормить. И не обязательно бежать в магазин за химией. В ведро накладываем сорняков, заливаем водой, настаиваем на солнышке дня три, добавляем спичечный коробок золы (из кострища например), и поливаем этой водой огурчики. Кроме этой причины есть и другие,»благодаря» которым наш огурчик горчит. Это нехватка тепла. Погодные условия и это независящее от нас обстоятельство, единственное, что мы можем — посадить огурец в теплице или накрыть грядку спанбондом. Наличие тени постоянно тоже может стать причиной горечи, поэтому огурцы нужно сажать на открытых солнечных местах. В засуху огурцы нужно поливать регулярно и обильно. В дождливое лето делать высокие грядки, чтобы влага не задерживалась и густые посадки тоже могут стать причиной горечи огурцов, поэтому их нужно регулярно прореживать в процессе роста, если всходы очень густые.Это основные советы огородникам-хозяевам и хозяйкам.

Но если уж выросли горькушки-огурцы, то можно эту горечь не полностью, но убрать и привести огурцы в съедобное состояние. Заметили, что глюкозид кукурбинацин растворим в воде и в спирте? В спирте мы огурец конечно не будем вымачивать, а вот в воде, обрезав при этом «хвостик», и довольно толсто, чтобы мякоть хорошо видна была, замочить огурцы мы можем и должны. Вымачивать нужно пробуя огурец и меняя воду каждый час. Через некоторое время горечь частично удалиться. Ещё можно при этом воду посолить, соль тоже вытягивает горечь. Но будет привкус малосольного огурца, если долго подержать в солёной воле огурец с обрезанным «хвостиком», но это же не страшно, этот привкус даже интересен.

И есть ещё один способ — это натереть срез.Отрезаем «хвостик», как на картинке и затем трём энергично этим срезом другой, огуречный срез, скоро появится пенка, таким образом удаляется горечь. Удалять таким образом горечь- это «секрет» ресторанных поваров.Пробуйте, а ещё лучше — вкусных, без горечи, вам огурцов!

Как убрать горечь из огурцов для свежего салата и засолки (+отзывы)

Огурец – удивительный овощ, единственный в своем роде, употребляемый в недозрелом виде, причем, как ни парадоксально, чем выше степень спелости, чем хуже его потребительские свойства. Сегодня огурец культивируют повсеместно. Будучи завезенными на просторы нашей родины из далеких субтропиков, огурцы так прижились, что об этом сегодня даже странно вспоминать – кажется, что они испокон века произрастали в наших широтах.

В комплексе с крепкими напитками пупырчатый хрустящий огурец – непременно соленый – выступает ярким символом наших национальных традиций.

Мифы о полной бесполезности

Несмотря на низкое содержание витаминов в его плодовой мякоти, огурец незаменим в диетическом и детском питании. В комплексе со свежими огурцами, богатыми клетчаткой, тяжелая белковая пища усваивается лучше, поэтому эти дары природы идеально дополняют жирные мясные или рыбные блюда. Зеленые колючие плоды запасают столько влаги, что являются настоящим спасением для тех, у кого нарушен водно-солевой баланс организма.

Причины горечи

Огурец – наиболее теплолюбивая культура, которую выращивают в средней полосе в открытом грунте. Он поспевает одним из первых и способен удачно разнообразить наш скудный весенний рацион.

Горечь многим растениям, и в том числе огурцам, придает накопление комплекса органических соединений (гликозидов) класса кукурбитацинов, роль которых до конца не выяснена, а токсичность во многих источниках явно преувеличивается. Для простоты обобщенно назовем их кукурбитацином.

Выращивание огурцов, как и любых овощей, потребует определенных знаний по уходу за ними – периодичности прополки, удобрения, прищипывания, поливов, подвязки на шпалеры – и большого терпения, зато при правильном подходе к делу результат может превзойти ваши самые смелые ожидания.

Быстро растущие огурцы имеют относительно слабую, но сложно устроенную корневую систему, чувствительную к влажности и плотности почвы. А причинами горечи плодов могут выступать нарушения агротехники, а именно:

• опыление самоопыляемых сортов насекомыми;
• повреждение чувствительных корневых волосков при недостаточности полива, которое приводит к невозможности адекватного впитывания и накопления влаги плодами;
• резкие перепады дневной и ночной температуры воздуха, которым подверглись овощи в период созревания;
• низкая влажность воздуха.

Так как повлиять на природные условия не под силу никому, для того чтобы вырастить плоды без горечи, условиям выращивания следует уделить особое внимание.

Как вырастить на грядке сладкие хрустящие огурчики

Чтобы снизить содержание кукубитацина в кожуре выращенных огурцов, необходимо создать овощам максимально комфортные условия:

• Поливать огурцы теплой водой, варьируя интенсивность полива в зависимости от погодных условий.
• В сильную жару необходимо опрыскивать плети, но только делать это ранним утром и (или) поздним вечером, не допуская переувлажнения.
• Строго соблюдать график подкормок овощей, используя комплексные удобрения либо калийную селитру. Следует помнить, что огурцы не переносят избытка азота, и свежим навозом можно обжечь их корни.
• При покупке семян следует отдавать предпочтение гибридным и самоопыляемым (так называемым партенокарпическим) сортам овощей (эта информация содержится на упаковке) но к ним нужно подсаживать сорт-опылитель.
• Защищать овощи от попадания прямых солнечных лучей – для этого следует тщательно продумывать расположение огуречных грядок на участке, так как недостаток света также нежелателен, и при необходимости устанавливать защитную сетку.
• Для культивирования огурцов годится не любой грунт – почвы с большим количеством песка, не удерживающие воду, и глины, с диаметрально противоположными свойствами, овощам противопоказаны.

Более вероятно появление горечи в огурцах, выращенных в открытом грунте, так как при выращивании в теплице перечисленные условия создать намного легче.

Как спасти горький урожай

Кукурбитацин сосредотачивается преимущественно в области плодоножки и в кожуре, поэтому если овощи предполагается употреблять в свежем виде, ее следует просто срезать.

Полностью очищенные от кожуры плоды широко используют в составе овощных салатов. Приготовленные с использованием острых пряных маринадов овощные смеси очень популярны в качестве домашних заготовок на зиму – большое разнообразие рецептов позволяет приготовить закуску в соответствии со своими предпочтениями.

Кукурбитацин полностью разлагается при термической обработке и при длительной выдержке плодов в концентрированном солевом растворе, поэтому непригодные для употребления свежие огурцы успешно маринуют. Горечь совершенно не ощущается у малосольных, соленых и квашеных овощей.

При соблюдении всех требований агротехники растение обязательно порадует обильным урожаем крепких сладких огурчиков.

Матрица продуктов: Огурцы 🥄
Дата: 03.11.2014.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:pixabay.com

Что делать с горькими огурцами

В этой статье мы попытаемся разобраться, что именно горчит в плодах, как убрать горечь из огурцов и, конечно же, как вырастить вкусные огурцы без неприятных вкусовых качеств.

Что за «зверь» такой кукурбитацин

Это сложное название представляет собой вполне конкретное химическое соединение, нередко образующееся в составе огурца на стадии формирования и развития плода. Именно кукурбитацин и является тем самым «элементом», который горчит.

Если сравнить процесс его образования в плодах с процессами, протекающими в человеческом организме, то получится что-то напоминающее реакцию на стресс: когда человек испытывает сильное психологическое, психическое, нервное или физиологическое перенапряжение, в организме вырабатывается так называемый «гормон стресса» – кортизол. Его высокий уровень может привести к развитию различных заболеваний – начиная с депрессивных расстройств и заканчивая образованием деструктивных – раковых – клеток.

Образование кукурбитацина – это фактически реакция огурца на неблагоприятные факторы окружающей среды, иными словами – стресс для растения.

Какие факторы влияют на появление кукурбитацина

Одной или основной причины образования кукурбитацина не существует. Как каждый человек индивидуально реагирует на те или иные факторы (раздражители – триггеры), приводящие к выбросу «гормона стресса», так и огурцы – могут по-разному реагировать на одинаковые, на первый взгляд, условия выращивания.

Тем не менее, существует несколько «универсальных» причин, которые приводят к образованию кукурбитацина:

• Нехватка воды. Огурцы, как известно, культура влаголюбивая, поэтому если на какой-либо из стадий роста растение недостаточно или нерегулярно поливалось, плоды становятся горькими.
• Полив холодной водой. Именно эту причину многие садоводы считают основным «источником горечи».
• Переохлаждение. Может показаться, что этому фактору в большей степени подвержены огурцы, растущие в открытом грунте. На самом деле – это не так. Если кусты растут на улице, они больше «адаптируются» к условиям низких (по сравнению с теплицей) температур. Парниковые же огурцы, напротив, более привычны к теплу, и любое снижение температуры для них – стресс.
• Избыток азота в грунте. Наиболее важными для правильного роста огурцов минеральными удобрениями являются азот, фосфор и калий. Причем азот необходимо вносить в почву – как на стадии развития побегов, так и в период активного плодоношения. Парадокс заключается в том, что избыток азота так же негативно сказывается на растениях, как и его нехватка.
• Некачественные семена. Чаще всего горчат плоды огурцов, выращенных из гибридных семян. В большинстве случаев «сортовые» семена обладают лучшими вкусовыми и хозяйственными качествами.
• Подкормка конским навозом. Многие до сих пор считают это удобрение одним из самых лучших. Правда заключается в том, что, разлагаясь, конский навоз выделяет в почву большое количество аммиака, который, в свою очередь, способствует образованию нитратов – они приводят к появлению в огурцах кукурбитацина и плоды, которые до подкормки были сладкими, становятся горькими.

Как избежать появления горечи в процессе выращивания огурцов

Из всего вышеперечисленного и сказанного, можно сделать выводы, что огурцы горькие вырастают у хозяев ленивых и невнимательных. Чтобы избежать ошибок, которые приведут к неприятному привкусу плодов, следует запомнить несколько правил:

1. Регулярно и обильно поливать. Обычно огурцы рекомендуют поливать из расчета 1-1,5 литра воды на один куст. В очень жаркие дни – увеличить количество в два раза.
2. Не поливать холодной водой — только теплой. И только теплую воду можно использовать для приготовления растворов для подкормки кустов, и только теплой водой нужно опрыскивать листья и плоды во время жарких летних дней. Холодная вода – враг огурцов №1.
3. Защищать от холода. Так же как грунтовые растения необходимо защищать от ветра, «обогревать» почву укрывным материалом или органическим настилом, парниковые огурцы нужно охранять от сквозняков и не оставлять теплицу открытой на ночь.
4. Сбалансировать азотный состав почвы. Вносить азотсодержащие удобрения необходимо в тщательно выверенных пропорциях, а готовить раствор необходимо строго соблюдая рекомендации производителя.
5. Обращать внимание на семена. При покупке гибридных семян ищите на упаковке надпись «без генетической горечи» (например, гибриды F1 Герман, F1 Сантана, F1 Эвита и т.д.). Если такой отметки нет, за растениями необходимо ухаживать с особой тщательностью, поскольку вполне вероятно, что горечь в таких растениях будет развиваться из-за малейших ухудшений условий выращивания.
6. Использовать в качестве органических удобрений коровяк или птичий помет — эти удобрения не только содержат все необходимые для огурцов питательные вещества, но и утепляют верхний слой почвы после прикорневой подкормки.

Конечно, даже соблюдение всех этих рекомендаций не может гарантировать того, что горечь в огурцах не появится. Но, следуя этому списку правил, можно существенно сократить этот риск.

Как избавиться от горечи в собранных огурцах?

Обиднее всего бывает, если, ухаживая за растениями, холя и лелея каждый кустик, в результате получаешь огурцы, которые все равно горчат. Что делать с горькими огурцами и можно ли как-то избавиться от горечи в уже собранных плодах? К сожалению, опыт выращивания огурцов показывает, что полностью устранить горечь невозможно.

Одним из способов улучшить вкус огурцов, которые горчат, является очищение плода от кожуры. Именно в ней скапливается наибольшее количество кукурбитацина. Но вернуть мякоти желанную сладость все равно не получится. Такие огурцы в свежем виде лучше не употреблять.

Еще один метод борьбы с горечью – «кулинарные изыски»: очищенный от кожуры огурец можно сочетать с более сладкими по вкусу овощами или фруктами при приготовлении салата, а можно поэкспериментировать с приправами, которые нейтрализуют горький привкус.

Если говорить непосредственно о разрушении химического вещества кукурбитацина, то необходимо упомянуть о термообработке. Под воздействием высоких температур это соединение распадается. Но кипятить или жарить огурцы мало кто захочет, поэтому можно их законсервировать – лучше всего огурцы, которые горчат, подходят для приготовления «зимних» салатов.

Не стоит забывать и о косметических свойствах огурца. В его состав входит масса полезных для молодости и здоровья кожи элементов, поэтому, если огурец горчит, используйте его как основу для приготовления маски или тоника для лица.

Вообще же стоит помнить, что горечь в плодах может появиться в любой момент. Поэтому в период активного плодоношения рекомендуется регулярно проверять огурцы «на вкус», срывая по одному плоду с куста. Не оставляйте огурцы на стебле слишком долго – лучше пусть они дозревают в помещении, чем будут «напитываться» горечью на кусте.

что делать при засолке , если они горькие (перед консервированием)

Замечено, если солнечная, жаркая погода держится более 5 дней, то количество горьких огурцов увеличивается в 2 раза. Но есть и другие причины появления горечи — например, неравномерный полив или неправильные подкормки.

Как исправить вкус плодов и можно ли и как консервировать огурчики с горечью — расскажем в статье.

Содержание статьи

Почему горчат огурцы

Привкус горечи в огурцах вызывает повышенное содержание кукурбитацина — одного из гликозидов, вырабатываемых растениями семейства Тыквенные.

Кукурбитацин и его значение

Это вещество служит защитой от насекомых, повышает устойчивость к неблагоприятным условиям, улучшает всхожесть семян.

Кукурбитацин синтезируется в листьях и распределяется по растению. Особенно велико его количество в корнях. В плодах гликозид накапливается у основания и в кожуре.

Это интересно! Проводятся исследования противоопухолевой активности кукурбитацина. Ученые считают вещество перспективным в борьбе с раковыми заболеваниями.

В малых дозах кукурбитацин присутствует в тканях растения всегда, и это не оказывает влияния на вкусовые качества овоща. Но в неблагоприятных условиях огурцы вырабатывают его в повышенном количестве и становятся горькими.

Факторы, приводящие к горечи

Огурчики начинают горчить при неблагоприятной погоде или погрешностях в уходе.

Причины неприятного вкуса плодов:

• несвоевременные и недостаточные поливы;
• орошение холодной водой;
• избыток солнца;
• резкие перепады дневных и ночных температур;
• загущенные посадки;
• недостаток питательных веществ;
• поражения болезнями и вредителями;
• посадка сортов, предрасположенных к горечи (к ним относят сорта старой селекции — Муромский, Вязниковский).

Можно ли избавиться от горечи или ее снизить

Огурчики с горчинкой вполне пригодны для использования в свежем виде и для консервации.

Как убрать горечь из огурцов

Горький кукурбитацин растворим в воде, выделяется с соком и концентрируется в основном в кожуре плодов. Поэтому снять горчинку можно несколькими способами.

Срезаем кожуру

Перед приготовлением салата попробуйте огурцы на вкус. Если ощущается неприятная горчинка, очистите плоды от кожицы и используйте по назначению.

Убираем горечь натиранием

Хотите сохранить витамины? Тогда попробуйте другой способ.

Срежьте кончики и разрежьте плод вдоль. Натирайте срезы обеих половинок друг о друга, пока не перестанет выделяться белая пенка, затем промойте кусочки под проточной водой.

Рецепт с солью

Порежьте огурец небольшими кусочками и посыпьте солью. Оставьте примерно на 30 минут. Горечь уйдет вместе с выделившимся соком. Промойте ломтики в воде и готовьте салат.

На заметку! Замалосольте горькие огурчики. Неприятный привкус в такой закуске совершенно не чувствуется.

Что делать при засолке

Лучший способ удалить горечь из большого количества овощей, предназначенных для соления, — замочить их в воде:

1. Тщательно вымойте огурцы.
2. В подходящей емкости залейте плоды холодной водой.
3. Раз в 3 часа сливайте воду и добавляйте свежую.
4. Через 6-7 часов попробуйте огурчики. Если вкус устраивает, начинайте консервировать.
5. Если горечь осталась, смените воду еще 2-3 раза.

Если не удалось полностью избавить овощи от горечи, можно замариновать их со специями. Это придаст пикантность консервированным овощам и замаскирует оставшуюся горчинку.

Пряные огурчики

На 1 кг огурцов необходимо:

• вода — 1,5 л;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• 9 % столовый уксус — 100 мл;
• красный лук — 1 шт.;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• зеленый сладкий перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья хрена — 2 шт.;
• листья черной смородины — 5 шт.;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

1. У вымытых огурцов отрежьте кончики.
2. Сладкий перец очистите от семян и мелко нарежьте.
3. Чеснок порежьте колечками, а лук полукольцами.
4. Уложите на дно банки мытые листья и укроп.
5. Плотно уложите огурцы и добавьте измельченные перец, лук и чеснок.
6. Вскипятите воду, залейте огурцы в банке и оставьте на 5 минут.
7. Слейте воду в подготовленную кастрюлю, добавьте туда же черный перец, соль, сахар и уксус.
8. Прокипятите маринад и залейте банки доверху, закатайте крышки, переверните и накройте одеялом до остывания.

Острые огурцы

На 1 кг плодов необходимо:

• вода — 1,5 л;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• 9 % столовый уксус — 100 мл;
• перец душистый горошек — 4 шт.;
• острый перец — 0,5 стручка;
• семена горчицы — 0,5 ч. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья черной смородины — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. У промытых огурцов срежьте кончики.
2. Чеснок и острый перец мелко нарежьте.
3. Выложите на дно банки мытые листья, горчицу, душистый перец, измельченные чеснок и острый перчик.
4. Плотно уложите огурцы.
5. Вскипятите воду, залейте огурцы в банке и оставьте на 20 минут.
6. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар.
7. Прокипятите маринад и залейте овощи, сверху влейте уксус.
8. Закатайте крышки, переверните и накройте одеялом до остывания.

Уходит ли горечь из огурцов при консервации

Под воздействием высоких температур кукурбитацин разрушается. Маринование или соление в горячем рассоле убирает горечь из огурчиков.

Так что не спешите выбрасывать неприятные на вкус свежие овощи, из них можно приготовить ароматную зимнюю закуску.

Как вырастить сладкий огурчик без горечи

Обеспечьте растениям комфортные условия, и они отблагодарят обилием сладких ароматных плодов.

Профилактика появления горечи

Вырастить вкусные огурцы на своем участке помогут несколько рекомендаций:

• высаживайте растения в рыхлые плодородные почвы;
• не загущайте посадки, оптимальная схема — не более 4 кустов на 1 м2;
• огурцам противопоказан яркий солнечный свет, в стеклянной теплице забелите окна мелом, пленочную накройте цветным нетканым материалом, в открытом грунте естественное затенение обеспечит высадка рядом с кукурузой или подсолнухами;
• поливайте огурцы только теплой водой;
• не допускайте пересыхания почвы на глубину более 5 см;
• не увлекайтесь азотными удобрениями, за сезон достаточно провести 3 подкормки — через неделю после высадки рассады или появления всходов, во время цветения и при массовом появлении завязей;
• оптимальная температура для огурцов до 27 ºС днем и 18-20 ºС ночью;
• регулярно снимайте урожай — при наличии старых огурцов на кусте завязи замедляют рост, что способствует накоплению кукурбитацина;
• выбирайте гибриды, не склонные к появлению горечи.

Какие гибриды огурцов не горчат

Селекционеры неустанно трудятся над улучшением свойств растений, и огородникам стали доступны гибриды огурцов, устойчивые к неблагоприятным условиям и не имеющие горечи в плодах.

Стоит обратить внимание на следующие культуры:

• гибрид Герасим F1 салатного и консервного назначения;
• ранний, не требующий опыления гибрид Гирлянда F1;
• урожайный раннеспелый гибрид Дока F1;
• гибрид Егоза F1 универсального назначения;
• гибрид для открытого грунта Маша F1.

Заключение

Горький привкус у огурцов появляется в жаркую, сухую погоду и при погрешностях в агротехнике. Соблюдайте режим поливов и подкормок, высаживайте гибриды, не склонные к появлению горечи, чтобы избежать проблемы.

Однако не спешите выбрасывать выращенные или купленные горькие плоды. Избавиться от неприятного вкуса можно, очистив кожуру или потерев ломтики огурца друг о друга. Перед консервированием опытные хозяйки рекомендуют замочить горькие плоды в холодной воде на 6-12 часов. Добавление специй в соленья устранит горький вкус огурчиков.

Горькие огурцы что с ними. Как убрать горечь из огурцов. Причины горечи огурцов. Как предотвратить горечь

Каждый огородник стремится получить урожай высокого качества, но иногда все может пойти не по плану. Даже при хорошем уходе огуречные плоды имеют горький вкус. Известно ли вам, с чем это может быть связано? Если вы тоже находитесь в недоумении от такой проблемы, то изучите информацию ниже о причинах, почему огурцы растут горькими.

Почему вырастают горькие огурцы

Внешне отличить горькие плоды нельзя. У них тот же насыщенный цвет и аромат. Неприятный вкус ощущается, когда человек уже попробовал огурец. Из-за этого можно испортить любое блюдо всего одним ингредиентом. Есть выход – срезать кожуру, но ведь внутри нее находятся те самые полезные микроэлементы, которые так необходимы человеку. Остается только определить причину, почему горчат огурцы, и устранить ее.

Проявление такого вкуса выступает следствием большого содержания в плодах особого вещества под названием кукурбитацин. Очень много его в зеленцах, что является защитой незрелых огурцов от вредителей. Кукурбитацин присутствует во всех видах этих овощей, но, когда концентрация его повышается, начинает ощущаться неприятный вкус. Причиной, почему огурцы горькие, может послужить даже резкое изменение погодных условий или повреждение плетей растения. Общими, провоцирующими такое явление, факторами выступают:

• недостаточная влажность внутри теплицы;
• холодная вода при поливе;
• низкое содержание в почве калия и азота;
• избыток солнечных лучей;
• нехватка или избыток грунтовой влаги;
• использование семян из задней части огурца;
• отсутствие регулярного полива.

Тепличные сорта огурцов

Этот вид овощей можно отнести к капризным. Его родиной являются тропические леса Индии, где плоды располагаются под другими растениями. Получается, что для выращивания огурцы нельзя помещать под прямые солнечные лучи. Огородники же стараются расположить теплицы или грядки как раз там, где их будет больше. Это неправильно, ведь огуречные плоды не любят сухую жаркую погоду. Хотя к ночным понижениям температуры они тоже не предназначены. В результате воздействия таких перепадов овощ подвергается стрессам, а отвечает на него выработкой кукурбитацина.

Что касается причин, почему огурцы горчат в теплице, то можно выделить несколько определенных:

1. Повреждение и запутывание плетей растения. В тепличных условиях они ограничены каркасом постройки, из-за чего не могут свободно расти. Кроме того, часто урожай собирают неаккуратно, что тоже приводит к повреждениям плетей.
2. Попадание слишком большого количества солнца через стенки теплицы. В таком случае рекомендуется забеливать их мелом.
3. Проветривание постройки в условиях разной влажности и температуры внутри и снаружи.
4. Недостаточный уровень влажности в теплице. Для устранения этого недостатка рекомендуется увлажнять дорожки и стены постройки.
5. Неправильная температура в разные периоды роста огурцов. Во время плодоношения она должна быть выше 28 градусов, а на начальном этапе – выше 18 ночью и 20 днем.
6. Недостаток питания от почвы. Огурцам необходимы разные микроэлементы в комплексе. В него должны входить калий, азот и фосфор. Недостаток или избыток одного из них является причиной, почему огурцы в теплице горькие.

Провоцировать появление горечи у огурцов вне теплицы могут те же факторы, что и перечисленные выше. Наряду с ними выделяется несколько характерных причин возникновения такого вкуса:

1. Солнечный свет, который огурцы в открытом грунте получают в избытке, поэтому чаще тепличных приобретают горечь.
2. Неравномерный полив или непрогретая вода. Характерно для дачных насаждений, когда огородники проведывают будущий урожай редкими заездами.
3. Перепады температур. Жара днем и холод ночью сильнее воздействуют на открытые огурцы, нежели на тепличные.
4. Высеивание семян на низкие грядки. Эти слои грунта больше подвержены перепадам температур и хуже прогреты.
5. Расположение грядок вблизи малины, ежевики, земляники. Эти растения считаются агрессорами, которые забирают из грунта все полезные вещества вместе с водой.

Почему домашние огурцы горчат

Еще одной особой причиной, почему начинают горчить огурцы, является их сорт. Ученые выяснили, что некоторые виды больше склонны к выработке кукурбитацина даже при малейшем изменении окружающей среды. К таким сортам относят Муромский, Вязниковский, Нежинский. Чтобы исправить эту ситуацию, селекционеры вывели особые виды огурцов. Их называют гибридами. За счет содержания особых генов, они способны сопротивляться выработке кукурбитацина. Об их наличии можно узнать по маркировке на упаковке. Хотя чаще причинами, почему горчат огурцы, выступают описанные ниже факторы.

Недостаток влаги

Огурцы относятся к растениям стенобионтам, которые привыкли к относительно стабильным условиям окружающей среды. Малейшие отклонения такого важного фактора, как влажность, от «золотой середины», вызывает у них плохую реакцию в виде усиления выработки кукурбитацина. Как дикая индийская тропическая лиана, он привык к умеренно влажной, теплой и рыхлой почве.

Переизбыток воды

Излишек жидкости при поливе действует подобно недостатку влаги, и огурец приобретает горький вкус. Причина этого тоже кроется в исторических корнях растения, который привык к умеренным условиям тропического леса Индии. Если в вашем районе идет сезон дождей, то знайте, что горечь появляется вследствие избыточного увлажнения почвы. Чтобы не было излишек воды, рекомендуется поливать огурцы раз в 2 недели на начальном этапе роста и ежедневно, когда уже наступил период цветения.

Неправильный полив

К несоблюдению правил полива относят не только количество воды, описанное в предыдущем пункте. На огурцы влияет и температура жидкости. Вода не должна быть слишком холодной, ведь этот овощ не любит резких перепадов. Огурцам для полива подходит только теплая отстоявшаяся жидкость. Делать это нужно в хорошую погоду, ведь в дождь полив приведет к переизбытку влаги.

Нехватка удобрений у огурцов

Последней причиной, почему свежие огурцы горькие, выступает недостаток питательных веществ в грунте. Огурцы растут очень быстро, причем в большом количестве, вследствие чего микроэлементов может не хватать. По этой причине огородникам стоит внимательно отнестись к подкормке почвы удобрениями. Главное – не использовать свежий навоз. Он содержит слишком много азота, а это приведет к появлению горечи. Удобрения вносят только по инструкции, но при этом регулярно, т.е. не реже и не чаще, ведь переизбыток питательных веществ тоже влияет негативно.

Почему горчат малосольные огурцы

Если даже при идеальном соблюдении условий агротехники огурцы в заготовке отдают горечью, то возможно, что вы выбрали сорт с высоким содержанием кукурбитацина. Среди таких выделяются:

• Вязниковский;
• Муромский;
• Неросимый;
• Донской;
• Неженский.

Видео: почему огурцы бывают горькими

Красивый, аппетитный, упругий огурчик, но только надкусив его, понимаешь, что он жутко горький. Почему горчат огурцы, можно ли что-то сделать, чтобы такого не было? Ведь вложено столько труда, потрачено столько времени, а они горчат и порой настолько, что есть их невозможно.

Причины появления горечи

Отвечая на вопрос, почему огурцы бывают горькими, селекционеры выделяют несколько причин. Ответить однозначно невозможно, так как на это влияет множество факторов.

1. Почему огурцы горькие и что делать при этом? Одна из причин — это недостаток или избыток освещения. Оба факторы губительны для культуры. Высаживать огурцы необходимо на хорошо освещенных участках, в тени деревьев. Рассеянный свет будет полезен.
2. Почва на участке должна быть умеренно влажная, пересыхание также недопустимо, и переизбыток влаги может вызвать горечь в огурцах. Историческая родина культуры Индия, поэтому овощная культура любит умеренно увлажнённый, теплый грунт.
3. Горькими плоды могут быть из-за недостатка азота, который крайне необходимо для культуры. Почву обогащать азотом необходимо еще до высадки. Идеальное средство для этого — куриный помет.
4. Для роста огурцов необходим довольно высокий уровень кислотности.
5. Резкие перепады температуры могут значительно отразиться на вкусовых качествах, особенно если .

Не менее интересный факт, который объясняет горький огуречный вкус. Это несоблюдение правил сбора семян. Если семена взяты из задней части плода, то скорее всего, следующий урожай будет горчить. Идеальными считаются семена, взятые в верхних частях огурчика.

Вообще огурец нежная культура, которая резко реагирует на любые изменения. Это основная причина, объясняющая, почему плоды становятся горькими. Но как же исключить эти негативные факторы. Чтобы огурцы не горчили, необходимо соблюдать несколько нехитрых правил:

• заблаговременно подготовить почву перед высадкой;
• высаживать культуру в хорошо прогретую почву, когда угроза заморозков миновала;
• полив производить только отстоянной, не холодной водой;

• регулярно производить подкормку, это необходимо делать сразу после высадки, во время цветения и плодоношения;
• горький огурец может быть в том случае, если рядом с грядками высажен горький перец;
• огурцы горчат если они высажены на грядки, где раньше произрастала картошка;
• правильно формировать кусты, чтобы солнечный свет равномерно добирался до каждого плода.

Но часто случается и так, что как бы ни старался хозяин, огурец, особенно тепличный, горчит. Если в теплице в летний период, то необходимо дополнительно обеспечить защиту от избытков солнечного света. Для этого стекло покрывают водой, в которую добавляют немного мела.

Важно! Теплицы из поликарбоната идеально рассеивают солнечные лучи, защищая растения от воздействия вредного ультрафиолета.

Именно прямое воздействие на плоды солнечных лучей является одной из причин огуречной горечи. Но как бы там ни было, факт на лицо, и что делать с горькими огурцами, непонятно.

Не менее губителен для огурцов сквозняк. Проветривать теплицу необходимо при благоприятных погодных условиях. Ну а если он растет в открытом грунте, то высаживать на грядках, где сквозняков не предвидится.

Что делать с горькими огурцам

Уже должно быть понятно почему огурцы дают горечь. Поэтому теперь мы расскажем, что делать с ними. Причина горечи — кукурбитацин, который содержится в основном в кожице. Сняв её можно избавить овощ он неприятного привкуса. Многие специалисты рекомендуют употреблять горькие огурцы в пищу, так как это отличная профилактика рака.

Несмотря на то, что такие огурчики не принесут гастрономического наслаждения, для консервации они подходят. Соль, термическая обработка сделают свое дело и горечь в таких огурцах пропадет. Ну а хочется свежего без горечи, необходимо снять кожицу и наслаждаться приятным ароматным вкусом.

Для того, чтобы убрать горечь, можно обрезать огурчики и поместить их в холодную воду. Этот нехитрый прием убирает горечь.
Кукурбитацин одинаково боится слишком холодной воды и слишком горячей. Но лучше всего продумать этот вопрос ещё до высадки растения в открытый грунт или в теплицу.

Как вырастить сладкий огурчик, без горечи

Вырастить богатый урожай сладких ароматных без горечи огурцов вполне реально. Для этого необходимо соблюдать ряд несложных правил.

• В качестве грядок под огурцы использовать грядки, которые расположены немного севернее участков, где растут высокие культуры. Кукуруза, картошка. Или же высаживать под кронами деревьев, что на огурцы попадал рассеянный солнечный свет.
• Высаживать культуру лучше всего в начале мая и использовать высаживание рассадой.
• Не высаживать огурцы до тех пор, пока почва не прогреется до 20 градусов и угроза весенних заморозков отпадет.
• После высадки растения на грядки провести подкормку и первые две недели не поливать. Так быстрее начнётся период цветения.
• Постоянно рыхлить почву, осуществлять умеренный полив отстоянной водой, удалять сорняки. Поливать следует в одно время, желательно вечером.
• Осуществляя полив, не забывать опрыскивать водой листву растения.
• Предварительно обогатить почву азотом, используя куриный помет.
• Этим же не менее четырёх раз: сразу после посадки, во время появления первых полноценных листочков, в период цветения и плодоношения.
• Контролировать наличие заболеваний или вредителей. И если необходимо, достаточно обработать растение бордосской смесью.
• Своевременно убирать подсохшие или больные листья. Их утилизируют. Можно сжечь, но в компост не желательно добавлять. Если растение поражено заболеванием, то грибковые споры могут быстро распространиться по поверхности почвы, заражая здоровые растения.
• Контролировать азотсодержащие удобрения, тот же куриный помет или навоз. Переизбыток азота, как и его недостаток, подарят огурцам нежелательную горечь.
• Если на участке излишне кислая почва, необходимо провести известкование

В Иране огурец считается фруктом и подается к столу исключительно как десерт. Стоит ли говорить о таком десерте, который горчит? Для того, чтобы исключить горечь, в период активного плодоношения поливать огурцы ежедневно, используя отстоянную воду не ниже 22 градусов.

И в заключении, современный аграрный рынок предлагает огородникам сорта огурцов, которые не горчат. Если же выбраны обыкновенные сорта, помимо правильного ухода, их необходимо защитить от попадания прямых солнечных лучей. Огурец обязательно отблагодарит хозяина богатым урожаем сладких ароматных огурцов.

Огурец – вкусный и полезный овощ. Это знают все. Однако зачастую многие сталкиваются с проблемой горечи в плодах и не знают, что с этим делать. Получение урожая таких овощей оставляет за собой неприятный осадок. Конечно, кушать горькие огурцы можно и без кожицы, ведь ее легко срезать ножом. Но, стоит учитывать, что очищенный овощ менее полезен. Именно в кожуре огурцов содержится большая часть микро- и макроэлементов, а также питательных веществ. Поэтому с проблемой горечи можно и нужно бороться. Об этом наша статья.

К сожалению, появлению горечи в огурцах подвержены как тепличные овощи, так и те, которые выращены на открытой почве.

Среди садоводов и огородников существуют разные мнения относительно природы происхождения горького вкуса огурцов. Одни считают, что виной всему грунт, а точнее, его состав. Другие убеждены, что горечь в огурцах вызвана недостатком воды или подкормки. А кто-то уверен, что все зависит от сорта овоща.

На вопрос «почему горчат огурцы» есть ответ у науки. Считается, что горечь появляется из-за накопления в кожице овоща вещества кукурбитацина. Чем ярче светит солнце, тем больше накапливается этого вещества, и огурцы становятся очень горькими. Подобное объяснение удовлетворит тех, кто выращивает растения на открытой почве. Но почему и в теплице бывают горькие огурцы, и что с этим делать?

Доказано, что вкус овощей зависит от условий ухода.
В теплице не всегда создаются идеально правильные условия, поэтому и появляется горький вкус у огурцов. Ведь, чтобы получить хороший урожай в условиях теплицы, нужно организовать правильный полив, своевременную подкорку, установить оптимальную температуру воздуха и не травмировать растение.

Что способствует горечи

Помимо вышеперечисленных причин (недостаточное количество влаги, сухость воздуха, сухость и снижение плодовитости почвы), горечи плодов способствует еще ряд факторов:

• Слишком яркое освещение. Необходимо контролировать количество света, попадающее в теплицу, а также яркость искусственного освещения.
• Неправильная заготовка семян. Огородники, собирающие семена самостоятельно, зачастую забывают о том, что не горькое потомство можно получить только из первой трети плода. Возле «хвостика» расположены семена, дающие горькие плоды.
• Семена низкого качества. Всем садоводам-любителям стоит следить за всеми агрономическими новинками. Ведь сорта, появившиеся в продаже недавно, имеют в ДНК ген, защищающий от накопления кукурбитацина. Правда, такие овощи – это гибриды, размножать которые семенами нельзя.

Как предотвратить

Чтобы после сбора урожая и во время употребления плодов в пищу, не задаваться вопросом, почему огурцы горькие, нужно это явление предотвратить.

Избежать горечи можно, если поливать растения нагретой водой, увеличивая количество поливов в условиях жары. Когда растение «молодое», поливать его достаточно пару раз в неделю, а во время цветения нужно поливать ежедневно. Причем желательно делать это при солнечном цвете с открытыми форточками. При необходимости стены помещения можно побрызгать водой.

Кроме того, грядку с растениями необходимо периодически вспахивать и удобрять (отлично подойдет калийная селитра или «Экоберин»). Подкармливать растение в теплице нужно чаще, чем в открытом грунте, в среднем – раз в неделю.

Немаловажным является установление в теплице правильного температурного режима и влажности. Ночью оптимально поддерживать температуру помещения на уровне 18–22 градусов, после чего ее следует поднять до уровня дневных показателей 24–28 градусов. То есть, для выращивания огурцов лучше всего подходит обогреваемая теплица.

Пасынкование огурцов очень важно при формировании куста. В теплице этот процесс увеличивает урожай и предотвращает загущение. Обычно удаляются боковые стебли, усики и женские цветки.

Можно сказать, что основная профилактика горечи – искоренение причин этого явления.

Сорта без горечи

Селекционеры по-своему пытаются решить вопрос, почему огурцы горькие. Чтобы кукурбитацин не вырабатывается, они выводят специальные сорта овощей со специфичным геном. Приобрести семена таких плодов очень просто. Информация об этом указывается на этикетке. Герасим F1, Гирлянда F1, Дока F1, Егоза F1 – вот некоторые сорта, которые не подвержены горечи. У этих огурцов не такой выразительный вкус, как у обычных овощей, склонных к накоплению кукурбитацина.

Как убрать горечь из плодов

Существует несколько несложных методов, которые применяют, чтобы делать огурцы не горькими.

Во-первых, перед употреблением можно срезать с овощей «хвостики». Такой способ эффективен, так как горечь накапливается в месте прикрепления к овощу плодоножки.

Во-вторых, можно, обрезав кончики огурца с двух сторон, положить овощи в соленую воду.

В-третьих, можно срезать кожицу плода. Он станет менее полезным, но зато не горьким.

Не стоит забывать, что горькие огурцы успешно можно мариновать и консервировать. Ведь неприятный вкус исчезает во время термической обработки.

Итак, теперь вы знаете, почему горчат огурцы и как вырастить сладкие плоды в теплице. Получить отменный урожай несложно, если следовать всем рекомендациям и правилам. Хотите порадовать родных и близких домашними овощами? В ваших силах сделать все, чтобы огурцы с вашей грядки были самыми вкусными и полезными.

Видео «Причины горечи огурцов»

Послушайте мнение эксперта газеты «Садовод» о причинах горечи в огурцах и возможностях их предупреждения.

Выращивание огурцов – задача непростая. Чтобы получить отменный урожай придется поработать. Бывает, что на растении могут появиться горькие огурцы. Что делать? Существует несколько способов решения проблемы.

Причины появления горечи

Горькие огурцы часто попадаются на приусадебных участках. Такими они бывают из-за неграмотного выращивания. Почему еще плоды горькие, как с этим бороться? Многие начинающие садоводы и люди, давно занимающиеся таким делом, как выращивание огурцов, задаются этим вопросом. Появление горечи обусловлено присутствием кукурбитацина. Он представляет собой индикатор неблагоприятных условий для выращивания культуры.

По причине чего огурцы горькие? В связи с генетической предрасположенностью некоторые сорта в теплице могут иметь неприятный вкус. Если плоды не дозрели или перезрели, они могут горчить. Как с этим бороться? Придерживаться сроков созревания.

Если говорить о погоде, наиболее благоприятным климатом является теплая обстановка с высокой влажностью воздуха. Благодаря ей, огурцы начинают активно расти и созревать, не накапливают кукурбитацин. Полив должен осуществляться активно, недостаток воды может стать причиной горечи у плодов.

Важно!
По внешности огурец сладкий и горький в теплице ничем не различаются. Подведем итоги, почему огурцы бывают горькими. На данный факт влияют:

• плохой полив;
• сухой воздух;
• много солнца;
• недостаток питательных элементов;
• были приобретены некачественные семена;
• генетический фактор.

Вырастить огурцы, приятные на вкус, получится, но необходимо своевременно поливать их. Причина неприятного привкуса может быть именно в этом. В жаркие дни следует открывать пленку, а в холодные закрывать. Чрезмерного попадания солнечного света, пока овощи растут, быть не должно. Делать придется и следующее – вовремя подкармливать огурцы, чтобы они не стали горькими.

Как правильно обрезать абрикос и черешню

Оптимальным вариантом для выращивания станут сладкие сорта, в них полностью отсутствует горечь:

• «Электрон»;
• «Обильный»;
• «Тополек» и др.

Следует уделить внимание и гибридам, растущим в открытой земле:

• «Марьина роща»;
• «Чистые пруды»;
• «Буян» и др.

ПОЧЕМУ ОГУРЦЫ ГОРЬКИЕ И ЧТО ДЕЛАТЬ!!!
Горькие огурцы – это проблема многих огородников. Как же бывает обидно. Растишь растишь, а в итоге получаешь невкусный горький урожай, который есть просто невозможно. Очень неприятно бывает, когда такой горький плод случайно попадает в салат… Почему происходит такая несправедливость? Горькие огурцы очень часто появляются на наших грядках.
В первую очередь это связано с неправильным режимом выращивания. А почему огурцы горькие? Очень многие овощеводы задаются таким вопросом. Появление горечи происходит из за накопления в плоде такого вещества, как кукурбитацин. Данное вещество является индикатором неблагоприятных условий для роста растения. По сути, наличие кукурбитацина – это защита для растения от неблагоприятных условий. Так же следует прояснить, что абсолютно все дикие сорта огурцов являются горькими.
Некоторые сорта огурцов дают горькие плоды, потому что у них есть на это генетическая предрасположенность. Ещё одна причина горькости огурца заключается в недозрелости и перезрелости. В этих случаях плод содержит в себе большое количество кукурбитацина.
Чтобы огурец не был горьким нужно найти золотую середину и определить время, когда собирать плоды. Иногда случается так, что на одной грядке и даже на одном растении один огурец может быть горьким, а другой нет. Очень многое зависит от сорта овоща и даже от качества семян.
В основном, самую большую предрасположенность к горькости имеют тёмные сорта огурцов, лишённые защиты в виде небольших шипов. В зоне риска оказываются те плоды, которые формировались во время засухи и отсутствовал полив. А если ещё почва слишком бедная, то огурцы на 100% будут горькими.
Во всех этих случаях будет затягиваться срок созревания плодов, а со временем будет накапливаться кукурбитацин. Наиболее благоприятные погодные условия для огурцов – тёплая погода, с повышенной влажностью воздуха. В таких условиях огурцы будут быстро расти и созревать, не успевая накапливать кукурбитацин. При этом следует учитывать то, что полив должен производиться регулярно, так как недостаток влаги может вызвать горечь у огурцов
Ещё одной причиной горечи у огурцов может стать неправильный подбор семян из созревших плодов. При возделывании собственных семян необходимо соблюдать все правила. На сегодняшний день, учёные селекционеры вывели сладкие сорта огурцов, которые не могут быть горькими.
В них есть очень интересный ген bi, который препятствует образованию кукурбитацинов. Примером таких сортов могут стать: Электрон, Обильный, Тополёк и другие. Кроме сортов, существуют и сладкие гибриды, такие как: Марьина роща, Чистые пруды, Буян и другие. Эти сорта и гибриды имеют очень мягкий вкус. А можно ли заранее определить на каком кусту плоды будут горькими? Имея генетическую расположенность, горькие огурцы будут на тех кустах, листья которых горчат на вкус.
Можно специально отщипнуть от растения листик и попробовать. По своему внешнему виду горькие огурцы не чем не отличаются от сладких. Подведём небольшой итог и напишем вкратце почему огурцы бывают горькие: Недостаточный полив Засушливый воздух Яркий солнечный свет Недостаток питательных веществ Некачественные семена Генетический фактор Неправильно заготовлены семена. А что делать, если огурцы горькие?
Чтобы предотвратить появления горьких огурцов следует изначально правильно выбрать сорт или правильно подготовить семена. Соблюдать все правила выращивания – вовремя поливать, производить подкормку, в общем, обеспечить для огурцов все необходимые условия. Основные правила выращивания огурцов, чтобы они не были горькими: Своевременно поливать растения, а в засушливые дни устраивать дождевание.
Необходимо поддерживать температурный режим. В жаркие дни открывать плёнку, а в холодные закрывать. Не допускать резких перепадов температур. Выращивать огурцы в местах, недоступных для попадания чрезмерного света. Место должно быть немного затенённое.
Производить своевременные подкормки огурцов, а так же изначально выращивать на плодородных почвах. Те овощеводы, которые заготавливают семена сами должны помнить одно правило – брать семена только с первой трети огурца. Те семена, которые располагаются ближе к попке дают потомство горьких огурцов. Теперь вы знаете что делать, чтобы не получить впредь горькие огурцы.
Вредны ли горькие огурцы и как их использовать в пищу? Многие огородники задаются вопросом: “А вредны ли горькие огурцы?”. Ответ прост – нет! По своему полезному составу горькие огурцы ни чем не отличаются от обыкновенных. А если быть наиболее точным, то такие овощи ужасно полезны! Употребление таких огурцов может даже предотвратить рост опухоли.
Более того, при консервировании и другой тепловой обработке кукурбитацин полностью разлагается, и огурец становится нормальным. Поэтому горькие огурцы можно смело закатывать в банки или сделать овощной салат на зиму. Как правило, кукурбитацин больше всего сосредоточен в кожуре овоща, поэтому избавившись от неё можно частично избавиться от неприятного горького привкуса. Так же можно попробовать просто залить огурцы водой на 30-60 минут, тогда вещество, отвечающее за горечь частично растворится.
Горькие огурцы можно использовать в качестве прекрасного косметического средства. Но что делать, если все превентивные меры по выращиванию огурцов без горечи оказались тщетными? И можно ли вообще есть горький огурец? Конечно, но перед этим над ним надо слегка «поколдовать». Самый привычный способ, которым обычно пользуются хозяйки, это срезать с горьких плодов кожуру. Иногда бывает достаточно отрезать у плода заднюю часть (сантиметра 2-3), где, в основном, и концентрируется кукурбитацин. О том, как быстро и легко устранить с огурцов горечь, отлично известно японцам.
Так, в национальных ресторанах плоды с горчинкой не выбрасывают, а просто срезают кончик и хорошенько трут им о срез огурца круговыми движениями. По окружности среза появляется пена белого цвета, в которой, собственно, и скапливается кукурбитацин. Если ее убрать, то огурец утратит горчинку, а вы сможете наслаждаться горечь огурцов ароматным и свежим плодом. Существует и другой способ, как убрать горечь с огурцов, предназначенных для употребления в свежем виде. Уложите их в таз и залейте на несколько часов холодной водой. Горчинка выйдет в воду.
Если огурцы слишком горчат, что характерно для насыщенных вкусом плодов, то лучше воду несколько раз сменить.

Рекомендуем также

Необъяснимый трюк для избавления от горечи из огурцов «Food Hacks :: WonderHowTo

Время от времени вы откусываете кончик совершенно хорошего огурца только для того, чтобы получить неприятный горький и едкий вкус. Это происходило со мной годами, независимо от того, насколько тщательно я отбирал булочки, хотя в целом мне больше повезло с теми, которые я получал от местных производителей и на фермерском рынке.

Штат Орегон объясняет, что виновником является органическое соединение кукурбитацин, которое имеет тенденцию концентрироваться в листьях, стеблях и корнях.Тем не менее, он может добраться до самого плода, но, скорее всего, именно по этой причине его можно найти на конце стебля. Он редко перемещается к центру плода.

Нет слов о том, менее склонны ли сердцевидные сорта к горечи, но они уверены, что они красивы. Изображение предоставлено Куртом Кунцем

Университет Пердью отмечает, что такие стрессовые факторы, как нехватка воды или чрезмерное тепло, могут вызывать усиление горечи в огурцах. В большинстве мест рекомендуют очищать огурцы от темно-зеленой кожуры, так как кукурбитацин, скорее всего, скапливается не на конце стебля.

Однако большинство питательных веществ в огурцах сосредоточено в кожуре и семенах. Кроме того, я ненавижу терять насыщенный цвет и четкость, которые дает кожа. Так как еще избавить огурцы от горечи, не жертвуя кожурой? К счастью, есть старый трюк, который я узнал от мамы моего индийского друга, как избавиться от горечи в огурцах, и это очень просто.

Сначала тщательно вымойте огурцы. Затем отрежьте небольшой кусочек как от стебля, так и от кончиков соцветий.Обычно я стараюсь сделать кусок не больше полдюйма.

Затем положите отрезанный кусок обратно на огурец и начните тереть плоские концы вместе.

Довольно скоро появится белое пенистое вещество. Продолжайте делать это в течение минуты или двух, пока огурец не перестанет выделять свежую пену.

Затем повторите на другом конце. Смойте, и огурец готов к употреблению. Посмотрите полное практическое видео ниже от YouTuber etriliun, чтобы увидеть этот процесс в действии.

Я не совсем понимаю, почему это работает. Видео выше предполагает, что действие вытягивает куркурбитацины. Другие говорят, что это просто старинная народная сказка, не имеющая научного обоснования. Все, что я знаю, это то, что я никогда не ел горького огурца, когда вспомнил, как проделать этот маленький трюк, но я укусил много неприятных, когда я этого не делал.

Как вы думаете? Наука, народные сказки или эффект плацебо? Расскажите нам свою теорию ниже в комментариях или зайдите в Food Hacks на Facebook или Twitter, чтобы поделиться своими мыслями.

Как убрать горечь с огурцов

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это значит, что я могу заработать небольшую комиссию, если вы сделаете покупку. См. Нашу политику раскрытия информации для получения дополнительной информации.

22 июля, 2016 Ashlea 8 комментариев

Как и многие другие семьи, мы каждый год выращиваем сад. В этом году мы выращиваем самые большие и красивые помидоры, которые я когда-либо видел, и впервые наши огурцы действительно растут ( и становятся зелеными ).

Идеально подходит для нашего рецепта томатного салата и для консервирования!

Огурцы содержат химическое вещество под названием (название на самом деле не имеет значения, мне не нужно знать, как он называется, я просто знаю, что не хочу его есть) кукурбитацин.

Видите? Не имеющий отношения.

Каждый год мы выбираем хотя бы одну или две лепешки со вкусом super биттер. Но это не обязательно означает, что вы должны их выбросить. О нет.

Как убрать горечь с огурцов

Вместо того, чтобы выбрасывать эти горькие огурцы, нарежьте немного с каждого конца и потрите их вместе пару минут, пока не перестанет пена.Обе стороны разрежьте и потрите.

Это вытягивает это химическое вещество (имя не имеет значения) из-под кожи в мир в виде пенистой шаровидной массы. Промыть и съесть!

Сумасшедший, правда? Насколько это просто ?!

Если у вас много доморощенных огурцов, вам обязательно стоит попробовать рецепт салата из огурцов Пола. Добавьте немного лука, немного уксуса и еще несколько вкусных угощений, и у вас есть гарнир! Sa-weet!

Если по какой-то причине они все еще горькие, можно срезать кожу и спасти останки.Кожа — вот что держит этот горький укус.

См. Также:

* Как сэкономить деньги, приготовив домашние супы-сливки: крем из курицы, сельдерея и грибов!
* Как очистить микроволновую печь, НЕ БЕЗ химикатов {или скребков}
* Как сделать плавающий холодильник {менее чем за 5 долларов}
* Как сделать самодельные детские салфетки
* Как создать шикарный вид ванной комнаты с помощью одного простого дополнения
* Как сделать подогреватель воскового расплава для вашего автомобиля (GENIUS!)

Как избежать горького огурца

Вот кое-что, что случилось со мной недавно — возможно, вы можете рассказать.Я ела салат с коллегой, когда откусила кусок огурца. Вкус был такой горький и такой, ну, мерзкий , что я тут же выплюнул его себе в салфетку.

Ваше новое блюдо из огурцов

Просмотреть историю

Еда должна иметь ужасный вкус, чтобы достаточно вежливый взрослый выплевывал еду, как четырехлетний ребенок, которого заставили попробовать кусок курицы, приправленный видимыми пятнышками петрушки. (Петрушка: повсюду враг четырехлетних.) Но мои действия оправданы наукой.

Огурцы — и другие представители семейства тыквенных и тыквенных — производят соединение, называемое кукурбитацином, которое может придавать горький вкус. Количество кукурбитацинов, содержащихся в огурце, увеличивается, когда растение сталкивается с неблагоприятными условиями выращивания, такими как нехватка воды или чрезмерное тепло. (По сути, стресс делает огурцы горькими. Что не так уж и отличается от того, что происходит с людьми.)

Выработка кукурбитацинов — это адаптивная черта, — объясняет Джонатан Дойч, профессор кулинарного искусства и пищевой науки в Университете Дрекселя.«Горечь — хорошая защита от животных, которые могут их съесть, включая людей», — говорит он. «Я вижу доказательства этого в моем собственном саду на заднем дворе — я вижу два съеденных белками зеленых помидора на земле и несколько дыр от насекомых в листьях сладкого базилика, но огурцы и, что не случайно, острый перец выглядят великолепно! »

Лепешки с фасолью Фава, огурцами и буррата

Получить этот рецепт

К счастью, кукурбитацины, преследующие хищников, имеют тенденцию скапливаться в кожуре и концах огурца, поэтому их легко избежать: просто не ешь кожуру и заканчивается.

Тем не менее, есть еще один важный шаг — кое-что, что я узнал много лет назад из эпизода «Два горячих тамалеса», — чтобы избежать этого горького привкуса огурца: Всегда срезайте концы огурцов , прежде чем вы их очистите. Если вы этого не сделаете, каждый раз, когда вы соскребаете овощечисткой по длине огурца, вы распределяете горькие кукурбитацины по остальным овощам.

Но если вы потратите две секунды на то, чтобы разрезать эти ужасные на вкус концы перед тем, как очистить их (примерно на 1/2 дюйма от каждого конца), вы сохраните горечь, таким образом сохраняя ваши ломтики кекса свежими и сладкими, и — большинство что важно — избегать потенциально неловких социальных оплошностей.

Салат из огурцов и укропов

Получить этот рецепт

Как избавиться от горечи из огурцов

Горький вкус огурца может испортить блюдо, в состав которого входит этот фрукт. Горький вкус обычно сосредоточен на конце стебля огурца и может быть вызван удобрением, температурой, поливом и пространством для растений. Очень редко аромат находится в более глубоких частях огурца и чаще всего встречается в самых зеленых областях под кожицей.На сайте OneHowTo.com вы можете узнать , как избавиться от горечи из огурца , чтобы она никогда не испортила ваши вкусные блюда.

Следующие шаги:

1

Ниже приводится один из лучших способов избавиться от горечи из огурца . Сначала необходимо очистить огурец острым ножом и разрезать кожуру до конца стебля. Остановите шелушение, когда дойдете до конца стебля примерно на 3 сантиметра. Когда вы очищаете этот овощ от кожуры, снимите кожицу ближе к концу огурца, так как это область с более высокой концентрацией сильной горечи.

В этом OneHowTo вы откроете для себя все преимущества огурцов.

2

После того, как вы хорошо очистили огурец до тех мест, где сконцентрирована горечь, тщательно промойте нож холодной водой, чтобы удалить все следы аромата. Теперь вы должны взять овощ и снова очистить его, начиная с апикальной области до конца стебля, чтобы полностью закончить очистку огурца. Вы должны снова очистить нож, чтобы удалить оставшуюся горечь.

3

Очистив огурец на несколько частей, чтобы убрать горечь, теперь разрезать огурец пополам . Также рекомендуется удалить все семена. Старые огурцы часто содержат семена, которые могут повлиять на их вкус, делая их кислыми или даже горькими. После того, как вы очистили овощ от кожуры и достали семена, вы можете нарезать его кубиками или ломтиками по своему усмотрению.

4

Помимо снятия слоев с огурца и воздействия на стебель, один из лучших способов избавиться от горького вкуса — это замачивать весь огурец.После очистки оставить на пару часов в воде с сахаром , чтобы он впитал сахар и замаскировал неприятный вкус. E

Это метод, который никогда не подводит, и после того, как вы проведете время в пресной воде и проявите немного терпения, ваш огурец будет иметь восхитительный, сочный аромат. Затем вы можете нарезать его на кусочки и приправить по вкусу. Например, если вы используете такие специи, как орегано и мята, результат будет восхитительным.

5

Помимо замачивания огурцов в пресной воде, очень эффективным методом является также выдержка в очень холодной или ледяной воде примерно на 5 минут.Вы увидите, что после этого фрукт потерял все следы горечи. Другой способ избавиться от этого непопулярного вкуса — добавить немного молока и сахара. После того, как огурец будет очищен, оставьте его на несколько минут, и вы увидите, что результат превосходный.

Если не хотите использовать все, то советуем прочитать нашу статью о том, как сохранить огурцы свежими.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как избавиться от горечи из огурца , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».

Вы когда-нибудь задумывались о том, как убрать горечь из огурцов?

Мой ребенок любит огурцы. Так что я нарезал их много, чтобы удовлетворить ее ненасытный аппетит, который напомнил мне о том, как моя мама готовила огурцы. Она натирала срезанную поверхность огурца о срезанную поверхность остального огурца, пока не выходило немного белого вещества. Она сказала, чтобы убрать горечь. И она не единственная, кто это делает, многие люди делают это, чтобы убрать «горечь».

Я не соблюдаю этот ритуал и не получал никаких жалоб на горечь. Поэтому я задумался, а есть ли горечь в огурцах вообще, и решил разобраться.

С точки зрения потребителя, огурец — это овощ, но с точки зрения растения это фрукт, который развивается из женского цветка, обычно после того, как его опыляют насекомые. Огурец ( Cucumis sativus ) является членом семейства тыквенных, в которое входят кабачки, тыквы, дыни и тыквы.Дикие формы имеют тенденцию быть более горькими из-за химических веществ, называемых кукурбитацинами, которые не позволяют травоядным животным съесть их все.

Кукурбитацины могут быть токсичными в достаточных дозах и встречаются в более чем дюжине форм, обозначенных A, B, C и т. Д. Некоторые ученые изучают их потенциальную лечебную ценность.

Количество кукурбитацина в огурце зависит как от природы, так и от воспитания. Некоторые разновидности огурцов, такие как те, которые я нахожу завернутыми в полиэтилен в супермаркете, были выращены так, чтобы не синтезировать определенные кукурбитацины, поэтому они могут быть менее горькими, чем огурцы моей матери.У них тонкая, не горькая кожица и медленно развивающиеся семена. Поскольку кукурбитацины также вызывают у людей газы, специально выращиваемые сорта также называют «безрыгунными».

Не знаю, могу ли я сказать это публично: «Где вы держите свои огурцы без бёрплесса?»

Если вы предпочитаете домашние огурцы, многие из этих сортов содержат кукурбитацины, и это хорошо. потому что они будут отпугивать существ, которые съедят их, прежде чем вы доберетесь до них. Но если вы хотите свести к минимуму количество горьких химикатов, вам нужно позаботиться о них.Нерегулярный полив, неправильное внесение удобрений или перегрев могут привести к более горьким продуктам. Распределение кукурбитацинов также зависит от части растения и его возраста. На самом огурце кукурбитацины, как правило, больше концентрируются в кожуре и возле стебля. В детстве дедушка выращивал огурцы у нас на заднем дворе, так что беспокойство мамы по поводу горечи, вероятно, было оправдано. Отрезать конец стебля и очистить кожу кажется разумным советом, но я до сих пор не выяснил, имеет ли значение то, что сделала моя мама.Если вы домашний огородник, возможно, вам удастся провести какие-нибудь контролируемые эксперименты и поделиться своими результатами?

У нас много вопросов по еде. Например, почему из-за шпината наши зубы кажутся забавными? А что превращает молоко в йогурт?

Лекарство из горького огурца | Как исправить горькие огурцы

Вы когда-нибудь покупали огурец и добавляли его в салат только для того, чтобы обнаружить, что он довольно горький? Знаете ли вы, что этого можно избежать? Читайте дальше, чтобы узнать о простом кухонном лекарстве от горького огурца, которое действительно работает.

Это лекарство является относительно распространенной практикой, применяемой в районе Новой Англии в Соединенных Штатах. Однако в других регионах это встречается значительно реже. На самом деле, я бы даже сказал, что большинство людей никогда о таком не слышали.

Что вызывает горькие огурцы?

Многие люди не знают, что огурцы содержат два соединения, кукурбитацин B и кукурбитацин C, которые придают огурцам значительную горечь. Чем выше уровень этих соединений, тем более горький огурец.

К счастью, если вы выращиваете огурцы в собственном саду, есть несколько полезных приемов, которые вы можете использовать для получения более сладких огурцов естественным путем.

Как удалить горечь с огурцов

Горькие соединения имеют тенденцию прилегать к концам огурца. Просто отрежьте конец огурца (толщиной примерно 2 см), затем потрите его круговыми движениями.

По мере ослабления горечи образуется легкая белая пена. Чем гуще пена, тем выше горечь в огурце! Повторите то же самое на обоих концах огурца.

Теория заключается в том, что горечь исходит до самых концов — вы можете проверить эту теорию, попробовав кончик или ломтик огурца с лечебными добавками! Дегустация верна!

Очистите, приготовьте и ешьте по своему желанию.

Интересные факты об огурцах

1. Один огурец содержит большинство витаминов, которые вам необходимы ежедневно. Он содержит витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B5, витамин B6, фолиевую кислоту, витамин C, кальций, железо, магний, фосфор, калий и цинк.

2. В следующий раз, когда вы почувствуете усталость днем, отложите содовую с кофеином и возьмите огурец. Огурцы — хороший источник витаминов группы В и углеводов, которые дадут вам заряд энергии на много часов.

3. Если ваше зеркало в ванной запотевает после душа, вы можете потереть его ломтиком огурца. Это устранит туман и создаст успокаивающий аромат, напоминающий спа.

4. На ваших грядках поедают личинки и слизни? Положите несколько ломтиков свежего огурца в небольшую одноразовую тарелку для пирога, и ваш сад будет защищен от вредителей в течение всего сезона.Химические вещества в огурце в сочетании с алюминием производят запах, который не различим для людей, но сводит с ума вредителей сада и заставляет их бежать из этой местности.

5. Ищете быстрый и простой способ избавиться от целлюлита перед выходом на улицу или в бассейн? Если вы потрете ломтиком огурца проблемную область в течение нескольких минут, содержащиеся в огурце фитохимические вещества вызовут уплотнение коллагена в коже, уменьшая проявление целлюлита. Он также эффективен против морщин!

6.Хотите избежать похмелья или ужасной головной боли? Перед сном съешьте несколько ломтиков огурца, чтобы почувствовать себя отдохнувшим и избавиться от головной боли. Огурцы содержат достаточно сахара, витаминов группы B и электролитов для восполнения необходимых питательных веществ в организме, что обеспечивает баланс в организме, предотвращая похмелье и головную боль !!

7. Нужно что-нибудь, чтобы ограничить дневные или вечерние перекусы? Еще в первые дни европейских исследований огурцы часто использовались европейскими звероловами, торговцами и исследователями для быстрого приготовления пищи, чтобы предотвратить голод.

8. Предстоит важная встреча или собеседование, но недостаточно времени, чтобы отполировать обувь? Свежесрезанные огурцы можно натереть об обувь, чтобы мгновенно получить стойкий блеск, который не только отлично выглядит, но и отталкивает воду.

9. У вас закончился WD-40, и вам нужно решение для скрипящей петли? Возьмите кусочек огурца и потрите им проблемный шарнир, и вуаля! Писк исчезнет.

10. Вам нужен массаж, уход за лицом или посещение спа, но у вас нет времени? Если вы нарежете целый огурец и поместите его в кастрюлю с кипящей водой, химические вещества и питательные вещества из огурца вступят в реакцию с паром и высвободятся, обеспечивая расслабляющий аромат, который, как было доказано, снижает стресс.Это исключительно полезно для молодых мам, а также для студентов колледжей во время выпускных экзаменов.

11. Вы только что закончили обед и поняли, что у вас нет жевательной резинки или мятных конфет? Прижмите ломтик огурца к нёбу языком на 30 секунд, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта. Фитохимические вещества в огурце убивают бактерии во рту, вызывающие неприятный запах изо рта.

12. Вы ищете более экологически чистый способ очистки смесителей, раковин или нержавеющей стали? Вы можете использовать ломтик огурца, чтобы очистить поверхность, которую вы хотите очистить, это не только устранит многолетний налет и восстановит блеск, но также предотвратит появление полос и не повредит ваши пальцы или ногти во время чистки.

13. Вы ошиблись при использовании ручки? Попробуйте использовать огурец снаружи, чтобы стереть написанное ручкой, также отлично подходит для карандашей и фломастеров, которые дети использовали на стене!

Горький огурец — что нужно знать и как это исправить

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Огурцы вкусные и универсальные — зеленые сочные дольки являются прекрасным дополнением к салатам, бутербродам и соусам. Ломтик огурца, посыпанный солью, тоже может стать отличной вкусной закуской! Но что, если ваш огурец горький на вкус? Насколько безопасно есть, и можно ли это исправить?

Итак, что делать, если ваш огурец горький на вкус? При тщательном приготовлении слегка горьковатый огурец можно есть, и вы можете использовать различные методы, например, добавить приправы, чтобы скрыть горький вкус.Однако, если ваш огурец очень горький на вкус , , безопаснее выбросить его и использовать вместо него другой.

Если ваш огурец стал горьким, когда вы впервые откусили его от ломтика, не сдавайтесь! У нас есть все, что вам нужно знать о горьких огурцах, в том числе о том, когда их можно есть, и о том, как лучше всего избавиться от горьких огурцов.

Почему огурцы горькие?

Огурцы относятся к семейству овощей под названием Cucurbitaceae. Это то же семейство, что и многие другие овощи, с которыми мы, возможно, знакомы — кабачки, тыква, кабачки, арбузы и дыни.

Все овощи этого семейства содержат небольшое количество вещества под названием кукурбитацин , которое имеет очень горький вкус и довольно токсично.

Хотя нам нравится есть все эти овощи, цель кукурбитацина — предотвратить их употребление в пищу. Много лет назад уровень кукурбитацина был бы намного выше, чтобы травоядные не могли есть эти прекрасные сочные овощи.

Мы можем только представить, насколько ужасным и горьким был бы огурец, когда первый человек попытался его съесть — фу! С годами люди уменьшили количество кукурбитацина в этих овощах, что сделало их безопасными для употребления в пищу.

Это было сделано путем тщательного отбора семян, отобранных из плодов с наименее горьким вкусом. Мы также выработали толерантность к кукурбитацину на протяжении веков, поэтому небольшое количество не вызывает у нас болезней, когда мы его потребляем.

В качестве предостережения следует проявлять особую осторожность с сырыми цуккини, если они горькие на вкус. При употреблении в пищу он может иметь очень серьезные побочные эффекты, и его нельзя рассматривать так же, как горький огурец. Что касается кабачков, если сомневаетесь, выбросьте их!

Может быть очень неприятно, если вы попробуете огурец и обнаружите, что он горький.Это также может вызывать беспокойство — как узнать, безопасно ли есть огурец? И можно ли его безопасно есть?

Прежде чем мы сможем понять что-либо из этого, нам нужно знать, почему наши огурцы вообще горькие. Давайте рассмотрим основные причины, по которым ваш огурец может быть горьким.

Условия выращивания

Несмотря на то, что мы тщательно отбирали семена огурца, чтобы снизить количество кукурбитацина в плодах, само растение по-прежнему сохраняет небольшое количество этого токсичного вещества.

Обычно он концентрируется в корнях и листьях растений, и большая часть наших плодов огурцов не поражается. И да, огурец на самом деле фрукт!

Однако, когда что-то идет не так и растение подвергается стрессу, количество кукурбитацина в плодах огурца увеличивается.

К факторам, которые могут вызвать стресс у огурца, относятся экстремальные погодные условия, низкий уровень питательных веществ, недостаток солнечного света или непостоянный полив.

Но если растение дает горький огурец, это не значит, что все они будут одинаковыми.Как только условия вернутся к нормальным, растение снова начнет давать прекрасные хрустящие огурцы.

Разновидность

Если вы когда-нибудь были на фермерском рынке, то знаете, что огурцы бывают самых разных форм, размеров и даже цветов!

Хотя в магазинах обычно все одинаковые, на самом деле существует много разных сортов огурцов. Некоторые сорта от природы более горькие, в то время как другие не имеют горечи совсем.

Это самые распространенные сорта огурцов:

• Английские огурцы или огурцы Hot House — часто считаются традиционными огурцами, они длинные и зеленые с гладкой тонкой кожицей. Обычно в них очень мало горечи.
• Американские нарезанные огурцы — обычно самый распространенный огурец в магазине, они имеют более толстую, темно-зеленую кожицу и могут быть довольно горькими.
• Персидские огурцы — они меньше английских или американских огурцов и имеют слегка ребристую кожицу.Они не должны иметь горького привкуса.
• Лимонные огурцы — эти круглые желтые огурцы становятся все более популярными благодаря своему восхитительному вкусу. Они не должны иметь горького вкуса, а также не иметь вкуса лимона!

Вкусовые рецепторы

Некоторым даже малейший намек на горечь покажется неприятным, и для этого есть веская причина!

Ученые обнаружили генетическое различие между вкусовыми рецепторами на языке людей.25% людей унаследовали рецепторы горького вкуса, которые невероятно чувствительны — эти люди сочтут даже малейший намек на кукурбитацин неприятным с сильным горьким вкусом.

Это возврат к тому времени, когда многие горькие продукты были токсичными, чтобы защитить наших предков-собирателей от ядовитых ягод. Так что в следующий раз, когда кто-то скажет, что ваш огурец ужасен на вкус, это может быть связано с их генами!

Можно ли есть горькие огурцы?

Итак, мы узнали, что кукурбитацин, придающий огурцам горький вкус, довольно токсичен.И имеет смысл не есть токсичные продукты, не так ли?

Ну, а если огурец целиком горький, то есть его точно не стоит. На самом деле, вряд ли вы сможете его съесть, даже если попытаетесь скрыть горечь. И это хорошо, ведь отравление кукурбитацином — это не весело!

Реакции на кукурбитацин включают расстройства желудочно-кишечного тракта с такими симптомами, как тошнота, рвота и диарея. Итак, если вы встретите горького на вкус представителя семейства тыквенных — огурцы, тыквы, кабачки, кабачки, дыни и т. Д.- лучше сразу прекратить есть.

Однако вы можете спасти свой горький огурец, если не затронут весь плод. Есть разные способы сделать это, но самый безопасный — удалить горькие части. Давайте посмотрим, как это делается.

Как

удалить горькие части огурца

Когда горькие токсины кукурбитацина попадают в огурец, первоначально они концентрируются всего в нескольких областях.Это позволяет нам легко обрезать огурец и избавиться от горького привкуса.

Это также может помочь нам определить, является ли огурец горьким повсюду или только в определенных местах.

Горькие соединения попадают в огурец через стебель, поэтому они будут больше концентрироваться на конце стебля огурца. Они распространяются прямо под кожей, поэтому мякоть слегка горького огурца не должна быть затронута.

Чтобы обрезать горький огурец, сначала возьмите дольку из середины огурца и попробуйте.Вы можете почувствовать горький привкус? Если вам повезет, он должен быть прекрасным на вкус, и в этом случае вы можете просто удалить конец стебля огурца и продолжать как обычно.

Если вы все еще чувствуете нотку горечи в средней части, вам нужно будет очистить огурец. Снимите кожицу целиком и тонким слоем ниже, оставив только мякоть огурца. Попробуйте кусочек мякоти — остается ли горький привкус?

Если ответ отрицательный, значит, вы его взломали! Используйте мякоть огурца так же, как и целый огурец.

Просто скажите своей семье, что вы подаете огурцы так же, как в английских ресторанах готовят из них бутерброды к послеобеденному чаю!

К сожалению, если после очистки мякоть огурца все еще остается очень горькой, ее нужно выбросить. Если у вас просто слегка горький вкус, вы можете замаскировать его, но помните, что кукурбитацин на самом деле токсичен, поэтому будьте осторожны, чтобы не есть слишком много!

Как определить, слишком ли горький огурец

К сожалению, нельзя сказать, что огурец слишком горький, пока вы его не попробуете.

Поскольку кукурбитацин проникает через стебель, рекомендуется всегда пробовать сначала кусочек от конца стебля, прежде чем нарезать огурец для салата или бутербродов. Если у этого ломтика хороший вкус, то и остальные части вашего огурца тоже будут идеальными!

Домашние огурцы, скорее всего, будут горькими, поэтому будьте осторожны, выращивая собственные огурцы или если друзья с гордостью представляют свои домашние продукты.

Не исключайте огурцы, выращенные в домашних условиях, поскольку при правильном выращивании они часто намного превосходят купленные в магазине.

При покупке огурца выбирайте менее горький сорт, например английские огурцы. Однако даже это не гарантирует, что ваш огурец не будет горьким!

Как исправить горькие огурцы

Если ваш огурец невероятно горький, то лучше выбросить его, чем пытаться исправить.

Однако у большинства из нас есть определенный уровень толерантности к небольшому количеству кукурбитацина, поэтому, если у вас есть легкий намек на горечь в огурце, значит, его можно есть.

Для всех предложенных методов рекомендуется удалить конец стебля огурца и сначала очистить его. Это означает, что были удалены участки с наибольшей концентрацией кукурбитацина.

1.

Добавить сахар

Иногда намек на сладость — это все, что нужно, чтобы скрыть горечь в огурцах. Однако многие блюда, содержащие огурцы, не будут иметь сладкого вкуса, поэтому старайтесь не добавлять слишком много.

Если вы используете огурец в соусе из йогурта, то немного сахара на огурце может отлично скрыть горечь.

Добавление в салат более сладких фруктов, таких как арбуз, также может быть отличным способом скрыть горьковатый огурец.

2.

Добавить соль

Соль — чудо пищевого мира! Его можно использовать для улучшения одних вкусов и замаскировки других, поэтому, если использовать в правильных количествах, он уменьшит горечь и усилит сладость огурцов.

Чтобы добавить соли к огурцам, посыпьте нарезанный фрукт небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут.Из огурца начнет вытекать вода, поэтому дайте ей стечь, прежде чем добавлять огурец в салат или бутерброд.

Если вы добавляете огурец в уже соленое блюдо, его не нужно предварительно солить. Соленый привкус блюда отлично скроет горечь огурца.

3.

Используйте винегрет

Уксусная основа в заправке для заправки для заправки может стать отличным способом скрыть горечь огурца.

Кислый вкус уксуса будет конкурировать с горьким вкусом — вот почему винегрет используется для заправки горькой зелени салата! Если вы используете сладкий винегрет, сахар также поможет скрыть горький огурец.

Связанные вопросы

Как исправить мягкие огурцы?

У вас в ящике для салатов есть огурец, который выглядит немного обвисшим и грустным? Не паникуйте, мы можем это исправить!

Может быть очень неприятно видеть, как быстро огурцы становятся мягкими после того, как мы покупаем их в магазине.

Эти великолепные салатные овощи (хорошо, мы знаем, что они действительно фрукты) восхитительны, когда они свежие — хрустящие, сочные и полные аромата. Но через несколько дней они начинают выглядеть мягкими и вялыми, а не такими аппетитными.

Если вы вытащили огурец из холодильника, и он выглядит совсем незрелым, внимательно проверьте его на наличие плесени или слизистых частей. Это будет означать, что он начал гнить, и его следует выбросить.

Пока все в порядке? Тогда пришло время спасти свой огурец! Это на удивление быстро и легко сделать.

Нарежьте мягкий огурец ломтиками или кусками, в зависимости от того, как вы хотите его подавать. Отложите их в дуршлаг над миской и посыпьте большой щепоткой соли.Бросьте огурец в соль и оставьте на 30 минут.

Соль вытянет из огурца лишнюю влагу, и через полчаса огурец должен стать более твердым и хрустящим. Промойте огурец, чтобы удалить излишки соли, и промокните полотенцем. Вуаля — возродился твой мягкий огурец!

Как сделать огурцы хрустящими?

Это так обидно, когда вы приносите домой свежий огурец из магазина, а на следующий день он становится обвисшим и мягким! Есть секрет того, чтобы огурцы оставались хрустящими и свежими, и все дело в том, как вы их храните, когда вернетесь домой.

Если вы храните огурец целиком, главное — поддерживать его при правильной температуре и избегать излишней влажности. Оберните огурец бумажным полотенцем, поместите его в полиэтиленовый пакет, но не закрывайте его — это поможет излишкам влаги выйти из пакета.

Всегда храните их в холодильнике, но следите за тем, чтобы он не был слишком холодным — ваш огурец вянет при температуре ниже 50 ° F.