Капуста брокколи и цветная капуста это одно и тоже: это одно и то же или нет, чем отличаются сорта, как выглядят на фото, сколько калорий содержат, а также чем полезны эти овощи? Русский фермер

Цветная капуста и брокколи — чем они отличаются

В рационе современного человека все большее место занимает капуста, том числе цветная и брокколи. Эти схожие огородные растения отличаются замечательными вкусовыми качествами, насыщенностью микроэлементами и витаминами.

Знакомимся с родственниками огородной капусты

Генетически и цветная капуста и брокколи являются родственниками обыкновенной белокочанной капусты. Они одни из самых популярных овощных культур, отличающихся отменными вкусовыми качествами и богатством содержания полезных веществ. В Европе получили распространение в средние века. Считается, что у них сирийские корни. Цветная капуста выращивалась в Англии, Голландии, Италии. В Германии ее доля составляет десятую часть площадей, занимаемых овощами. В XVIII веке она была экзотическим продуктом питания у русской знати. В это же время в Европе узнали брокколи.

Сегодня эти культуры масштабно выращивают в Китае, Индии и Японии, на американском континенте. Причем совокупное производство в Китае и Индии составляют порядка трех четвертей урожая этой капусты в мире. Крупнейшими ее производителями после них являются Италия, Испания, Израиль, Франция и Турция.

Диетические свойства этих подвидов капусты, содержание полезных для людей веществ и вкусовые качества выше, чем у самой белокочанной капусты. В них значительно больше витамина С и белков. В них, кроме того, высокое содержание витаминов А, В1, В6, РР. Они богаты калием, кальцием, фосфором,  магнием, натрием и железом. Присутствуют сахара, клетчатка и крахмал. Богатство биохимического состава делает эти овощи уникальными продуктами питания и лечебно-профилактическим средством.

Цветная капуста

Это однолетнее растение с круглым стеблем, который может  достигать высоты в 20-70 см, у брокколи 60—90 см.  У цветной капусты в пищу используют плотные цветоносные бутоны или головки скрученных верхушечных побегов. Такие головки могут быть круглой или немного сплюснутой формы. Их цвет может варьироваться от зеленых тонов до фиолетового, желтоватого и белоснежного. В верхней части стебля брокколи образуются цветоносные ветви с группами мелких бутонов зеленого цвета. Небольшие рыхлые головки с бутонами срезают для употребления в пищу до развития бутонов в цветки желтого цвета. Такие бутоны в пищу не годятся.

Брокколи

При выращивании цветной капусты необходимо соблюдение оптимальной температуры в 15-18 градусов. Для брокколи  больше подходит сыроватый нежаркий климат с температурой 18-23 градусов. Цветная капуста своей спелости достигает в течение трех-четырех месяцев от появления всходов. Урожай с нее можно собирать в течение месяца и больше, в то время, как у белокочанной капусты этот период составляет максимум две недели. Признаком качества этой капусты является плотный и тяжелый качан в зеленых листах.

Выращивание цветной капусты

Для сбора урожая брокколи ее нужно срезать при достижении бутонной головкой 10-15 сантиметров в диаметре. При срезании нередко из боковых отростков развиваются новые головки. Это позволяет собирать урожай в течение нескольких месяцев даже в теплые зимы.

Выращивание брокколи

Условием хорошего урожая являются:

• Качественный семенной фонд.
• Плодородная почва.
• Достаточное количество солнечного света.
• Внесение комплекса органических и минеральных удобрений.
• Соблюдение агротехники при выращивании.
• Грамотная технология хранения.

Для вкусной пищи и здоровья

Оба вида капусты ценят за прекрасные вкусовые и диетические качества. При этом кулинарной обработке подвергаются головки, часто для удобства разрезаемые на части. Их преимущественно сначала отваривают. Для того, чтобы капуста сохраняла свой привлекательный вид при ее варке, в воду насыпают немного сахара. Необыкновенный вкус приобретается если она готовится таким образом в минеральной воде. Гурманы полагают, что изысканный вкус имеет такая капуста с масляно-яичным соусом.

Варианты употребления в пищу могут быть самыми разными. Том числе:

• Тушат или жарят с мясом.
• Готовят тушеные блюда с картофелем и другими овощами.
• Заправляют различными соусами, сливочным или растительным маслом.
• Обжаривают головки, цветки и листья в кляре и панировочных сухарях.
• Используют для приготовления вкусных и питательных супов и бульонов.
• Консервируют отдельно или вместе с прочими овощами.
• Замораживают в составе овощных смесей.

У брокколи вкус более изысканный, чем у цветной капусты. Поэтому ее не советуют переваривать. Считается, что лучше всего ее готовить в пароварке или бланшировать. После этого из нее получаются отменные салаты и запеканки. Нежным вкусом отличаются различные супы.

Жаренные брокколи с помидорами

И в цветной капусте, и в брокколи грубой мало клетчатки. Поэтому она почти не раздражает слизистую оболочку желудка и хорошо переваривается. Это делает их полезными  в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе у детей. В них содержатся вещества, препятствующие развитию раковых клеток, снижающие вероятность сердечно-сосудистых болезней, и способствующие укреплению иммунитета.

Маринованная цветная капуста

Чем они отличаются

Несмотря на генетическую связь, брокколи и цветная капуста имеют существенные отличия.

1. По внешнему виду соцветия цветной капусты могут быть преимущественно белого цвета с оттенками. Применяемые в пищу бутоны брокколи — зеленого цвета, изредка филолетовые. Стебель у нее существенно выше, чем у цветной капусты, а соцветия крупнее.
2. При выращивании цветная капуста более капризная, требовательна к температуре, качеству почвы, удобрениям и освещенности. Брокколи более устойчива, специальной почвы не требует, и для нее важен преимущественно полив.
3. Чтобы вырастить урожай, для брокколи требуется меньше времени, чем для цветной капусты. Для появления головок для сбора бывает достаточно месяца со дня высадки рассады. Она в два раза превосходит цветную капусту по урожайности.
4. Цветная капуста уступает брокколи по содержанию витаминов и микроэлементов, в том числе калия, кальция железа, витаминов В и С и пр. Брокколи серьезное противораковое профилактическое средство, ее рекомендуют страдающим язвенной болезнью. В сыром виде — это одно из самых популярных в мире противохолистериновых средств.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

В чем разница между цветной капустой и брокколи?

е знаю, как Вы, товарищи. но и у брокколи и у цветной капусты есть свой, особенный вкус..

я очень люблю зеленый цвет, и это отражается в выборе капусты и яблок 🙂 (лирическое такое отступление. )

Если Вы верно вырастили (купили качественное) брокколи. то при 8ми минутном отваре она (капуста) даст нежно-сладкий вкус. немного подсолим воду — и у нас самостоятельное блюдо с невероятной текстурой.

раньше никогда не ела ни брокколи, ни цветную капусту. но однаждый соблазнившись — не могу остановиться 🙂

Добавьте к вашему отварному брокколи немного вкусного сливочного масла. и. наслаждайтесь 🙂

Капуста брокколи: состав, польза и свойства. Лечение капустой брокколи. Как приготовить брокколи, рецепты

Капусту брокколи относят к подвидам цветной капусты. Это тоже однолетнее растение, и в пищу употребляют те же его части, однако капуста брокколи намного вкуснее и питательнее, чем цветная капуста. В ней больше витаминов — А, Е, С, группы В, РР минералов — кальция, калия, железа, фосфора, натрия, магния, марганца, меди, йода, бора, хрома белков и углеводов есть каротин, которого нет в цветной капусте.

Очень много в брокколи витамина С, поэтому она отличается выраженными антиоксидантными свойствами.

Родиной брокколи считают Средиземноморье и Малую Азию, а культивировать её начали ещё в Древнем Риме. Оттуда она попала в другие страны Европы и всего мира, и стала особенно популярной во Франции и Италии. А вот в Америке капуста брокколи «прижилась» не сразу – тамошние кулинары оценили её прекрасные свойства только в начале прошлого века.

Состав капусты брокколи

Состав брокколи очень богат питательными веществами – белка в ней больше, чем в любом другом виде капусты. В свою очередь, белок брокколи богат множеством полезных аминокислот, которые поддерживают в норме работу всего организма и препятствуют развитию многих заболеваний – в частности, атеросклероза.

По питательным свойствам белки брокколи могут сравниться с белками мяса – например, говядины, или с белками куриных яиц. Среди растений с ней могли бы сравниться спаржа, картофель, сладкая кукуруза или шпинат, однако в них белка всё-таки меньше.

Польза и свойства капусты брокколи

Лечебные свойства брокколи обусловлены высоким содержанием в ней полезных и активных веществ – каждый из компонентов выполняет свою функцию в нашем организме, а в процессе взаимодействия друг с другом эти вещества способны улучшать и восстанавливать здоровье.

Так, калий выводит из организма лишнюю воду и соли кальций и фосфор нормализуют состояние костной и мозговой тканей медь, кобальт и железо улучшают процесс кроветворения и поддерживают прочность тканей – возможно, поэтому брокколи обладает свойством предупреждать целлюлит йод поддерживает функцию щитовидной железы и предупреждает возникновение нарушений в работе эндокринной системы.

По количеству каротина брокколи уступает только моркови, а содержащийся в ней цинк вместе с витаминами С и Е защищает организм от свободных радикалов.

Клетчатка и пищевые волокна, которыми богата брокколи, активно выводят из нашего кишечника все накапливающиеся там токсины и шлаки.

Благодаря содержанию витаминов группы В, брокколи оказывает благоприятное воздействие на нервную систему человека, а фитонциды, которых в ней тоже достаточно, не позволяют размножаться болезнетворным бактериям и грибкам.

Регулярное употребление брокколи не только предотвращает развитие атеросклероза, но также улучшает деятельность сердца, защищая его от повреждений даже при нехватке кислорода, и отодвигает старение организма.

Лечение капустой брокколи

Брокколи очень эффективна при лечении катаракты, и медики рекомендуют использовать её, как часть восстановительной диеты – в ней содержатся вещества, благоприятно действующие на состояние хрусталика и сетчатки глаз.

Этот овощ рекомендуется включать в питание людей, ослабленных перенесёнными инфекционными заболеваниями, страдающих заболеваниями печени, язвой желудка, дисбактериозом, метеоризмом.

Брокколи улучшает аппетит и пищеварение, стимулирует выделение желчи способствует нормализации процессов роста и развития оказывает положительное воздействие на состояние кожи предупреждает развитие и возникновение инсультов, инфарктов, и даже рака.

Капуста брокколи против рака

Об этом свойстве брокколи можно рассказать немного подробнее. Учёные установили, что в состав этой капусты входит сульфорафан – вещество, проявляющее выраженную противораковую активность. В ходе экспериментов было установлено, что это вещество может останавливать рак молочной железы и рак простаты у мужчин.

Канадские и американские врачи обследовали группу мужчин, больных раком простаты, и выяснили, что развитие опухоли остановилось у тех пациентов, которые каждый день по 2 раза ели блюда из брокколи. Их японские коллеги выяснили, что сульфорафан останавливает и рак кожи.

Кроме сульфорафана, в капусте брокколи есть и другие противораковые вещества: индол-3-карбином и синегрин. Первый активизирует способность иммунной системы бороться с раковыми клетками, а второй препятствует размножению раковых клеток, останавливая их деление, а потом уничтожая полностью.

Результаты экспериментов с использованием брокколи были обобщены Всемирным фондом исследования рака. Специалисты признали, что капуста брокколи является эффективным средством в борьбе с раком пищевода и желудка, поджелудочной железы и прямой кишки, гортани, лёгких, мочеполовой системы и других органов, и может использоваться для лечения и профилактики этого заболевания.

Как приготовить брокколи

Если говорить о приготовлении блюд из брокколи, то лучшим способом будет употребление её в сыром виде – в салатах. Таким способом можно готовить молодую капусту, однако, если это неприемлемо или овощ уже более зрелый, готовьте на пару – это сохранит почти все полезные вещества.

Готовить брокколи надо не более 5-6 минут можно так же быстро отваривать её или обжаривать. Если готовить брокколи дольше, то в ней останется мало полезного.

Многим кажется, что брокколи по вкусу близка к цветной капусте, однако это зависит от индивидуального вкусового восприятия человека. Вкус брокколи более выраженный и пряный, и блюда с ней становятся пикантными и интересными, если так можно выразиться. Поэтому в тех рецептах, где указана цветная капуста, можно смело заменять её брокколи – будет и вкуснее, и полезнее.

Рецепты с брокколи

Рецептов с самой брокколи тоже очень много: её можно жарить и отваривать, тушить и запекать, готовить с маслом, сухарями, сыром, сливками, яйцами, мясом, сметаной – брокколи относится к некрахмалистым зелёным овощам, и поэтому может сочетаться практически с любыми продуктами питания.

Из брокколи готовят вкусные супы, соусы и рагу, а в сыром виде подают с растопленным маслом и свежемолотым душистым перцем.

Можно перечислить самые простые и быстрые способы приготовления брокколи.

Очень вкусна брокколи, если её слегка припустить в сливочном масле и подать со свежим рубленым чесноком отварную брокколи используют как гарнир к рыбе и птице, добавив сметанный соус кусочки брокколи, добавленные к блюдам из лосося или тунца, придадут им особый, оригинальный вкус.

Бутерброды с брокколи и сыром – прекрасный вариант «перекуса» в обеденный перерыв: они дадут вам чувство насыщения, но никакой тяжести в желудке при этом не будет.

Отварные стебли брокколи, политые маслом и бальзамическим уксусом, будут подходящим гарниром к мясу – гораздо лучшим, чем крупы, картофель или макароны можно также приготовить классический европейский гарнир – брокколи под лимонным соусом.

Кстати, с картофелем и макаронами будет хорошо сочетаться пюре из брокколи с рубленой зеленью и сметаной используя миксер, можно быстро и легко приготовить из брокколи суп-пюре, добавив в него любимые сорта сыра.

Бульон из брокколи и курицы понравится даже настоящим гурманам, если бросить туда щепотку мускатного ореха, а перед подачей добавить сливки.

Салат с брокколи

Однако лучшим способом употребления брокколи всё же остаётся добавление её в салаты: в сыром виде, вместе в другими полезными овощами она может наиболее полно проявить все свои целебные свойства.

Для простого салата надо взять пару морковок, свежий огурец, зелёный лук и около 500 г молодой брокколи. Можно бросить капусту на 1 минуту в кипящую воду, но достаточно будет просто ошпарить её кипятком, если уж вы не можете есть её совершенно сырую. Морковь натирают на крупной тёрке, брокколи нарезают на кусочки около 4 см, огурец режут ломтиками, мелко нарезают лук. Добавляют соль, перец и сахар — по вкусу, перемешивают, поливают свежим лимонным соком и оливковым маслом.

Большинство врачей и диетологов настоятельно рекомендуют нам включать в своё питание капусту брокколи, объясняя, что она обладает прекрасными лечебными и профилактическими свойствами, и позволяет облегчать и быстрее излечивать многие заболевания.

Можно сказать, что брокколи стоило бы во всеуслышание объявить одним из самых полезных продуктов питания, поэтому не стоит ждать, когда нам о ней напомнят врачи – ешьте её при любой возможности, и будьте здоровыми и красивыми.

Автор: Гатаулина Галина

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Чем отличается брокколи от цветной капусты?

Несколько десятков лет назад на грядках советских дачниц царствовала белокочанная капуста.  Выращивать её просто, а уж витаминов в ней#8230 Как оказалось, гораздо меньше, чем в других видах капусты.  Теперь же на грядках главенствует цветная капуста, и хозяйки не устают повторять о её полезности и огромном количестве витаминов, часто путая её с брокколи. И правда, внешнее сходство налицо. Оба вида капусты относятся к семейству крестоцветных и в пищу употребляются  не листья, как у белокочанной капусты, а соцветия.  Хотя, если разглядеть цветную капусту и брокколи поближе, можно заметить, что у брокколи соцветие выглядит как сформированный бутон. Давайте рассмотрим и другие отличия этих двух видов капусты.

Содержание статьи

Биологические особенности

Брокколи

Условия произрастания

Цветная капуста очень не любит колебания температур.  Заморозки, как впрочем, и засуху ей перенести трудно. Оптимальный температурный режим 15-18 °C. Обилие солнечного света очень важно для нормального роста этого вида капусты, поэтому её лучше высаживать на открытые участки. Но самым важным условием хорошего урожая капусты является почва. Она должна быть в меру влажной и богатой такими элементами, как магний, медь, бор. На неблагоприятных почвах цветная капуста тоже может вырасти, но только при тщательном уходе, и большом количестве удобрений.  Понять, что капуста здорова очень просто: достаточно взглянуть на листья вокруг соцветия: если они зелёные и выглядят здоровыми, с капустой всё в порядке. Первые признаки гниения – тёмные, плохо пахнущие пятна на белой части капусты.

Брокколи менее требовательна к почве, чем цветная капуста, хотя не откажется от подкормки и полива. Оптимальная температура произрастания 16-25°C. Единственное, к чему требовательна брокколи – к поливу. Если срезать основной побег брокколи, она будет плодоносить и дальше, давая урожай на боковых побегах. Стоит чуть опоздать и соцветия брокколи развалятся и зацветут. Такая капуста непригодна в пищу.

Полезные свойства брокколи и цветной капусты

Вы сильно ошибаетесь, если думаете, что самое высокое содержание витамина C находится в цитрусовых. На самом деле, лидерские позиции тут занимает цветная капуста. Всего сто граммов цветной капусты – и вы получаете суточную норму витамина.  Биотин, известное средство от воспалительных заболеваний кожи, также содержится в цветной капусте в больших количествах. Обычно, при проблемах с желудочно–кишечным трактом капусту есть не рекомендуют, но это не относится к цветной капусте, которая содержит легко усваиваемую клетчатку. Цветная капуста – один из первых прикормов младенцев, так как содержит много белка, помогающего правильному развитию детского организма. Достаточно просто перечислить при каких заболеваниях просто необходимо есть цветную капусту, это: сердечно – сосудистые заболевания, нервные расстройства, заболевания костей, печени. Полезные свойства цветной капусты можно перечислять долго. Но даже она не может сравниться с брокколи. Этот подвид содержит полный набор микроэлементов, в том числе железо, цинк и калий. Всего в ста граммах этой капусты – 150% дневной нормы витаминов В и С. Брокколи показано к употреблению язвенникам, так как эта капуста содержит сульфорафан. К тому же, лучшая профилактика и лечение раковых заболеваний – употребление в пищу брокколи. При медленном тушении брокколи потеряет только несколько процентов полезных свойств.

Отличия брокколи от цветной капусты

1. Внешне брокколи и цветная капуста имеют следующие отличия: цвет соцветий у цветной капусты белый, у брокколи – зелёный куст брокколи выше цветной капусты на несколько десятков сантиметров соцветия брокколи больше и имеют вид нераскрывшихся.
2. Брокколи более устойчива к колебанию температур, менее требовательна к почве.
3. Брокколи более богата витаминами и микроэлементами.

Основные отличия брокколи от цветной капусты

Спасибо, полезная статья + 7

Они фактически сводятся к превосходству первой над второй по всем статьям. Во-первых, головки брокколи гораздо вкуснее и питательнее. Во-вторых, головки цветной капусты в сыром виде не очень-то идут в пищу (говорят, князь Потемкин их зело уважал, но тогда время было другое) что же до брокколи, то салат из сырых головок — вкуснейшее блюдо, к тому же исключительно полезное, если его употреблять натощак. Сырая брокколи — одно из лучших в мире антисклеротических средств, препятствующих отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов.

Пункт третий: брокколи гораздо менее требовательна к среде, нежели цветная капуста, растет практически на любых почвах, кроме сильнокислых, на подкормки отзывается благодарно, но их отсутствие переносит стоически, не так остро реагирует на недостаток бора и молибдена. Единственное, чего не терпит брокколи, это недостаток влаги. На любых почвах ее надо поливать часто и обильно, особенно на песчаных.

Затем, у любых сортов брокколи вегетация длится не дольше 65 дней, а если ее растят рассадным способом, от высадки рассады до уборки головок проходит чуть больше месяца. Иными словами, в северных широтах вообще целесообразна полная замена цветной капусты на брокколи. И, разумеется, вырастить ее на семена намного быстрее и проще, чем цветную.

Наконец, самое главное для нашего меркантильного века — урожайность. Одно растение цветной капусты дает один урожай. Одно растение брокколи,— как минимум два. Дело в том, что примерно через две недели после срезания основной головки развиваются боковые побеги, тоже с головками — правда, мелкими, зато их много, а сами побеги очень нежные и тоже вдут в пищу. За счет боковых побегов урожай с одного растения увеличивается до 3,5 кг! (А цветная, напоминаем, обычно дает столько же или меньше с квадратного метра!) Да и основные головки заметно более крупные, чем у цветной капусты, массой 600 г и более.

Пока что в средней полосе и на севере России возделывается единственный сорт брокколи — Тонус, скороспелый, высокоурожайный и агротехнически простой. Очевидно, дело за селекционерами будущего.

Источник: Г. Рассолов: Капуста: цветная, брюссельская, брокколи, кольраби

Источники:

Виды капусты: фото с названиями

Приветствую читателей блога!

Хочу рассказать про разные виды капусты с фото и названиями. И начать этой статьёй цикл разных статей о многоликой барыне-капусте. В них я хочу подробно рассказать о каждом виде – как их выращивать, о полезных свойствах и может немного рецептов приготовления.  Мы знаем про белокочанную капусту, которую выращивают, наверное, все без исключения. Это самая распространённая капуста. Но есть ещё много разных её видов. Вот сегодня и поговорим про

Разные виды капусты

• Краснокочанная
• Цветная
• Брокколи
• Савойская
• Кольраби
• Брюссельская
• Пекинская
• Китайская
• Кале

Краснокочанная капуста

Она очень похожа на свою родственницу, белокочанную капусту, но как видно из названия, замечательного красно-фиолетового цвета. В ней содержится больше витаминов, чем в обычной капусте. Витамина С в два раза, а каротина в 4 раза больше. Также в ней больше минеральных веществ, сахаров, белка и йода.

Можно срывать листья на салат уже в июне, не дожидаясь полной спелости кочана.

И хотя многим привычнее такая капуста в салатах, в свежем виде, но она хороша и в тушёном, и в маринованном виде.

Краснокочанная капуста бывает ранняя, средняя и поздняя.

Краснокочанная капуста

Цветная капуста

Думаю, это популярная культура среди огородников. Это замечательный диетический продукт. Хороша она и как самостоятельное блюдо и в ассорти с другими овощами будет очень кстати.

Есть у неё свои капризы при выращивании. Цветная капуста любит плодородные почвы и головки нужно закрывать листьями от солнца, чтобы они оставались белоснежными. Содержит в своём составе белок, минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, витамины С, РР и группы В.

Цветная капуста

Брокколи

Головки-соцветия у неё получаются зелёного цвета, а в остальном похожа на цветную капусту. Капуста эта богатейшая по своему составу белков и витаминов, по целебным и диетическим свойствам. В ней содержится много витамина С, метионина — он повышает сопротивляемость радиации и увеличивает работоспособность.

В состав аминокислот входят антисклеротические вещества, препятствующие старению организма. Этот капустный деликатес достаточно легко выращивается. Она неприхотлива, выдерживает заморозки до -7°С, головки не нужно притенять и особого плодородия не требует. Любит поливы, когда головки растут.

Овощ этот просто кладезь полезностей, прост в уходе и приготовлении. Можно варить, жарить, мариновать. Вывод прост – сажать обязательно!

Капуста — Брокколи

Савойская капуста

Это необыкновенно красивая капуста. Её листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты.

Прекрасно подходит для диетического питания. Хороша в салатах, и прекрасно подходит для голубцов. Листья у неё легко разбираются, стоит обдать кочан кипятком. Выращивается, так же как белокочанная, при этом устойчива к засухе и вредители её не любят.

Савойская капуста

Кольраби

Это интересная капуста образует стеблеплод. Такая вот большущая сладкая кочерыжка, на вкус нежнее репы и редиса. Прекрасно идёт в салаты. Этот вид особо рекомендуют диабетикам, витамина С в ней больше, чем в лимоне, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Главное вовремя срезать головки и не давать загрубеть волокнам.

В выращивании очень неприхотлива. Можно сеять в открытый грунт – поспевает через 2-2,5 месяца. Может долго храниться в подходящих условиях.

Кольраби

Брюссельская капуста

Самая редкая капуста в наших огородах. У неё маленькие кочанчики, не больше 4-5 см. И период выращивания растянут до октября, при посеве в апреле. Но не смотря на такие недостатки, есть у неё большие достоинства.

Намного больше, чем в белокочанной, в ней витаминов и аминокислот, особенно много фосфора. У неё содержаться горчичные масла, как у редьки. Этим объясняется пикантный, ореховый вкус брюссельской капусты, совсем не похожий на капустный. Отварные кочанчики – это настоящий деликатес.

Брюссельская капуста

Пекинская капуста

По своему виду и составу похожа на капусту и салат одновременно. У неё рыхлые удлинённые кочаны с нежными, сочными листьями. Едят её в основном в салатах, в свежем виде. Поспевает она быстро, через два месяца. Сеять лучше рано в апреле-мае, чтобы не ушла в стрелку. Можно растить через рассаду и сеять прямо в грунт.

Пекинская капуста

Китайская капуста

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет. Содержит множество витаминов и минералов, по составу близка к белокочанной капусте. Содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая очищает организм от шлаков и повышает иммунитет. Считается источником долголетия.

Китайская листовая капуста

Капуста Кале

Красивая листовая капуста, можно выращивать, как декоративную и съедобную. Удивительно полезная капуста, просто кладовая разных витаминов, минералов, незаслуженно забытая российскими огородниками.

Капуста Кале

Видео о разных видах капусты

Посмотрите-ка сколько разных сортов, красивой и полезной капусты. А многие, по-старинке продолжают выращивать только белокочанную. Чтобы исправить это недоразумение расскажу подробнее про все эти виды капусты с фото и описанием в новых статьях. Не пропустите!

С уважением, Софья Гусева.

Виды капусты: особенности выращивания, польза, свойства

Капуста любимый овощ жителей Азии, Европы и Америки. Сегодня насчитывают почти 150 разновидностей капусты, но основных всего девять. Наиболее распространены следующие виды капусты: белокочанная капуста, цветная капусту, краснокочанная капуста, савойская капуста, брюссельская капуста, брокколи, кольраби, пекинская и китайская капуста.

Белокочанная капуста

Это холодостойкий, влаголюбивый и светолюбивый вид капусты. Для его выращивания необходима плодородная почва. Кочаны бывают разных размеров и форм: округлые, плоские, конические. Их вес может достигать 0,3 – 15 килограммов, и конкретно зависит от сорта, плодородия почвы и применяемых агротехнологий. Вид очень урожайный, может выращиваться в различных условиях, приспособлен к транспортировке, большинство сортов могут храниться до самой весны. Для нормального роста белокочанной капусты необходима положительная температура 13 – 18ºC. Всходы достаточно чувствительны к минусовым температурам, только что высаженная рассада может выдержать кратковременные заморозки в районе -3ºC, уже подросшая – до -5ºC, а окрепшие растения – не ниже -8ºC.

В то же время при жаре развитие растений угнетается, а при температуре плюс 30 – 35ºC и вовсе прекращается образование кочанов. В первое время для выращивания необходимо умеренное количество влаги, но в период формирования кочанов ее поступление должно быть увеличено.

Белокочанная капуста считается растением длинного светового дня. То есть отличается светолюбивостью, и даже при незначительном затенении рассада может погибнуть. Не рекомендуется делать посадки вблизи плодовых деревьев, загущать посадки и позволять разрастаться сорнякам.

Капуста очень активно вытягивает из почвы питательные компоненты, в частности азот, калий и фосфор. Так в фазе рассады, она потребляет весь комплекс питательных элементов, а при вступлении в фазу наращивания розетки ей в основном требуется азот. В период образования и роста кочана – потребляется калий и фосфор. Подкормка микроэлементами необходима при выращивании на болотных, песчаных, торфяных и супесчаных грунтах, на суглинистых грунтах подкормки, как правило, не нужны, так как капуста там не испытывает недостатка питательных элементов.

Краснокочання капуста

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной красно-фиолетовой окраской листьев. У нее плотные кочаны, которые хорошо сохраняются.
Выращивают сорта краснокочанной капусты, по той же технологии, что и среднепоздние сорта белокочанной, но площадь питания может быть уменьшена – 60х30 сантиметров. К наиболее распространенным сортам относятся: Михнеевская, Каменная головка 447 и Гако (поздняя).

Цветная капуста

Цветную капусту считают настоящим кладезем витаминов, минеральных солей и биологических веществ. А люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, просто обязаны употреблять в пищу цветную капусту, так как в ней низкое содержание клетчатки.
Пищевая ценность цветной капусты выше белокочанной: она вдвое богаче белком и витамином С. Также превосходит белокочанную и по минеральным солям щелочного характера, что имеет значение при преимущественном потреблении пищи богатой белками. Благодаря особой клеточной структуре, блюда из цветной капусты усваиваются нашим организмом лучше, чем из других видов этого овоща.

Большинство сортов цветной капусты очень требовательны к уходу. Чтобы выросла хорошая головка, растение должно иметь, по меньшей мере, два десятка крупных листьев. Также требуется регулярный полив растений, так как растение любит влажную почву и не переносит засухи. Недостаток влаги на протяжении трех-четырех дней во время завязывания головок приводит к тому, что они получаются мелкими и рассыпаются. Поэтому цветную капусту за весь период выращивания нужно поливать не менее 4 раз из расчета 10 – 20 литров на квадратный метр, не считая регулярных освежающих поливов.

Цветная капуста хорошо реагирует на подкормки. Впервые подкормку можно провести на 10 день после высадки рассады, после того как растения двинутся в рост. Нужно взять 25 грамм нитрофоски, пол-литра коровяка и растворить все это в ведре воды. Норма – 0,7 литра раствора на одно растение. Спустя пару недель, когда размер головок станет с грецкий орех, можно провести вторую подкормку таким же составом, но уже по литру раствора на одно растение. Ещё через 10 дней можно сделать подкормку в третий раз. При этом состав раствора несколько другой – на 10 литров воды добавляется 50 грамм нитрофоски. Норма полива – по одному литру на растение.

Выращивание цветной капусты не предполагает использование каких-то конкретных сортов в определенных условиях – подойдет любой из них, имеющийся в наличии. То есть все они дают хороший урожай, правда, есть отличие по срокам созревания. Например, ранние – Гарантия и Ранняя Грибовская, среднеспелая – Отечественная. Если цветная капуста выращивается на семена, то рекомендуется использовать лишь один сорт, чтобы рядом отсутствовали семенники любого другого сорта, иначе возможно переопыление ветром.

Брокколи или спаржевая капуста

Этот сорт на вкус похож на цветную капусту, но превосходит ее в плане содержания питательных веществ и по диетическим свойствам. Содержание витамина С в Броколли тоже в 3 раза выше, нежели в цветной.
Головка у брокколи представляет собой разветвленные стеблевые образования, которые заканчиваются собранными в пучки бутонами синего, зеленого, фиолетового, а иногда и белого цветов. По центру стебля находится самая крупная головка, если ее срезать, то из пазух листьев вырастут боковые, но уже помельче. Такой прием продлевает сроки плодоношения и повышает урожайность.

Пользуются популярностью среднеспелые сорта Гриния и Атлантик, у которых вегетационный период составляет от 120 до 135 дней.
Для Брокколи не столь высоки требования по температурному режиму и показателям почвы, как для цветной капусты. Правда, кислые почвы ей не подходят. Чтобы получить ранний урожай нужно вырастить рассаду к срокам, совпадающим с высадкой ранних сортов белокочанной капусты.

Схема посадки следующая: полметра между рядами и 30 – 35 сантиметров между растениями в ряду. Брокколи отличается влаголюбивостью. Мероприятия по уходу включают: полив, рыхление, подкормку. Хорошо реагирует на подкормки удобрениями, содержащими соединения бора – 2 грамма на 10 литров воды.

Савойская капуста

По аналогии с белокочанной, она формирует кочан. Головки рыхлые, с зелеными или желтоватыми пузырчатыми, гофрированными листьями.
Савойская капуста отличается более высокой холодостойкостью, в ней в два раза больше белка, и меньше клетчатки, нежели в белокочанной. Агротехника такая же, как и для белокочанных сортов. Для засолки не пригодна, как и для зимнего хранения.
Популярные сорта: Венская ранняя 1346, Юбилейная 2170.

Виды капусты: кольраби

Это стеблеплодный вид капусты, один из наиболее раннеспелых. По форме стеблеплода может быть круглой, плоскоокруглой или яйцевидной с бледно-зеленой или фиолетовой окраской. Диаметр стеблеплода составляет 10 – 15 сантиметров, он очень сочный, и на 88 процентов состоит из воды, содержит значительное количество витаминов и сахаров.
Наиболее популярные сорта – Венская белая 1350 и Голиаф с вегетационным периодом от 100 до 120 дней.
Рассада кольраби выращивается по аналогии с белокочанной капустой. Ее возраст к моменту пересадки в грунт должен составлять от 40 до 45 дней.
Кольраби отличается холодоустойчивостью – способна переносить минусовые температуры до 5 °C. Для выращивания необходима плодородная почва с достаточной влажностью. Высадку кольраби производят рядами, с расстоянием от 35 до 40 сантиметров, между растениями нужно оставлять 25 – 30 сантиметров. В остальном уход такой же, как и для других видов капусты.

Виды капусты: брюссельская

Маленькие головки, до 5 сантиметров в диаметре, растут в пазухах листьев. Этот вид по агротехнике близок к белокочанной капусте, в частности к средне и позднеспелым сортам.
В последнее время овощеводы отдают предпочтение сортам: Геркулес, с вегетационным периодом от 125 до 140 дней и новому гибридному – Боксер F, с вегетационным периодом от 145 до 160 дней.
Есть при выращивании этого вида капусты особенность – нужно в обязательном порядке, как только начинается рост кочанчиков, отламывать верхушки стеблей, кочанчики тоже нужно срывать по мере созревания, что способствует росту оставшихся. Урожай получают в конце августа и убирают до наступления холодов. Хранить кочанчики брюссельской капусты можно и не снимая со стебля, но без листьев.
Мероприятия по уходу за брюссельской капустой такие же, как и за цветной, за исключением окучивания. Брюссельская капуста отличается уникальными питательными свойствами.

Пекинская и китайская капуста

Эти древние виды капусты, завезённые из Китая, сегодня стали популярными из-за несложной технологии выращивания – даже, применяя безрассадное выращивание, можно получать хорошие урожаи. Часто обе упомянутые разновидности называют китайской капустой, что в корне неверно с ботанической точки зрения. Так Пекинская капуста (петсай) – салатная, а китайская капуста (пак-чой) – горчичная, то есть это не одно и то же, хоть они и близкие родственники. Родина обоих видов – на самом деле Китай, правда, даже по внешнему виду, не говоря уже о некоторых других особенностях, они разнятся.

У Пекинской капусты цельные, нежные, сидячие листья со сморщенной, как бы вздутой листовой пластинкой, высота которой от 15 до 35 сантиметров. У разных сортов листья формируют розетку и кочан определенной плотности и формы. У Китайской капусты формируется розетка из прямостоящих листьев высотой до 30 сантиметров с толстыми сочными черешками, без образования кочана. Есть две разновидности, которые отличаются окраской, как черешков, так и листьев.

Обе разновидности относятся к скороспелым культурам. Сроки их созревания от появления всходов до спелости составляют: ранние сорта – от 40 до 55 дней, средние – от 55 до 60 дней, поздние – от 60 до 80 дней. То есть в течение одного сезона можно собрать два, а иногда и три урожая.

Эти культуры холодостойкие, любят свет и влажную почву. Так Пекинская капуста в состоянии пережить заморозок до минус 4°C, а Китайская до минус 6°C. Оптимальная для развития растений температура от плюс 15 до плюс 22°C. При температуре выше плюс 25°C могут появиться ожоги на листьях, особенно на Китайской капусте.
Мероприятия по уходу включают: обильные поливы, неглубокое рыхление почвы, уничтожение сорняков и борьбу с вредителями. Менее подвержена нашествию вредителей Китайская капуста, так как в ней содержатся эфирные масла, которые отпугивают паразитов. С сорняками поможет бороться мульчирование почвы.
Капусте нужны также освежающие поливы, которые нужно выполнять методом дождевания. Если влаги окажется мало, то растения будут плохо расти. Правда, и чрезмерное увлажнение снижает урожай. Кстати, Китайскую капусту поливают чаще, чем Пекинскую.

Капуста брокколи: полезные свойства и вред

С давних времен капуста брокколи славится своими полезными свойствами, которые способствуют правильному развитию организма человека. Кроме этого, она имеет потрясающий вкус, которым можно разнообразить любое произведение кулинарного искусства.

Очень странно, но многие считают, что брокколи и цветная капуста — это одно и то же. Однако в действительности это далеко не так. И дело не только в разнице окраса соцветий, но и во вкусовых качествах, а главное – в разном биохимическом составе данных овощей.

Как приготовить капусту брокколи? Какие она имеет свойства? И может ли употребление такого овоща иметь отрицательные последствия? Об этом — далее.

История

Оригинальные зеленые соцветия, украшающие современные застолья, а также придающие потрясающий вкус отдельным блюдам, были известны еще во времена Древнего Рима. Тогда их широко применяли не только в кулинарии, но еще и в медицине. Лекари считали их волшебным снадобьем, которое излечивало многие заболевания.

На территории современной Европы такой продукт появился достаточно давно — в 16 веке. Однако несмотря на это, по сей день капуста брокколи так и не стала очень популярной. Она редко культивируется на приусадебных участках, что является большим упущением со стороны владельцев частных домов, ведь это настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают поддерживать здоровье организма в норме.

Состав брокколи

Данный овощ особенно ценится за свой полезный состав. В числе полезных микроэлементов здесь имеются калий, фосфор и кальций. В меньшей доле были обнаружены магний, медь, марганец, селен, железо, цинк и натрий. Безусловно, такое сочетание микроэлементов в одном продукте встречается довольно редко.

Если говорить о витаминах, то в капусте брокколи их поистине большое разнообразие. Кроме того, что в ее составе были обнаружены почти все представители группы В, в ней также присутствуют А, С, РР, Е и К.

Бесценное влияние на организм человека оказывают такие компоненты, как хлорофилл, бета-каротин и аминокислоты, которые также встречаются в структуре брокколи. Если говорить о калорийности такого продукта, то она очень низкая: на 100 г приходится всего лишь 34 килокалории. Именно благодаря такому качеству капусту этого сорта нередко рекомендуют употреблять в пищу диетологи.

Полезное воздействие на организм

Несомненно, продукт, содержащий такое количество полезных компонентов, оказывает положительное воздействие на организм человека. Люди, которые регулярно употребляют этот овощ, не страдают заболеваниями кишечника или желудка, овощ благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, стимулирует выработку желчи, а также нормализует состояние волос и ногтевой пластины.

Кроме всего этого, овощ способствует выводу остатков лекарственных препаратов из организма, а также ускоряет процесс восстановления тканей. Именно благодаря таким качествам его нередко назначают в пищу больным, которые перенесли хирургическое вмешательство.

Вредное воздействие

Казалось бы, такой овощ просто не может вредить организму. Но еще как может! Особенно если готовить его неправильно.

В первую очередь в процессе приготовления капусты следует помнить о том, что во время длительной горячей обработки весь букет полезных компонентов заметно улетучивается. Также поклонникам такого продукта стоит знать о том, что жидкость, которая остается после варки, употреблять в пищу нельзя — в ее составе содержатся аденин и гуанин. Именно поэтому следует избегать употребления в пищу супов, в составе которых есть такая капуста.

Жарить брокколи в большом количестве масла тоже не рекомендуется, в подобных случаях она также выделяет вредные канцерогены.

Категорически запрещается употребление капусты брокколи в сыром виде тем людям, которые страдают заболеваниями поджелудочной железы, поскольку это может лишь усугубить ситуацию.

Овощ для похудения

Зная о содержании минимального количества калорий в капусте брокколи, многие используют такой продукт для похудения. Причем диетологи отмечают, что, употребляя данный овощ в пищу в качестве основного продукта для похудения, можно избежать различных проблем, связанных с ухудшением состояния желудка и пищеварительной системы в целом. Попадая в организм, овощ усиливает обмен веществ, благодаря чему способствует сжиганию жиров во всех участках тела. Только, преследуя такую цель, необходимо помнить о том, что употреблять ее необходимо с минимальным количеством подсолнечного масла, а не с майонезом или другими калорийными соусами.

Как приготовить капусту таким образом, чтобы она была максимально полезной? Большинство врачей-диетологов рекомендует делать это на пару или отваривать в воде, но на протяжении не более чем семи минут.

Для беременных

Такой сорт капусты прекрасно подходит для употребления в пищу тем женщинам, которые готовятся стать матерями. Регулярное поедание такого овоща беременными стимулирует нормальное развитие ребенка, а также предотвращает образование нежеланных патологий в его организме. Те женщины, которые во время беременности съедают достаточное количество брокколи, могут не пить фармакологические препараты, содержащие кальций, селен и ретинол, ведь все эти компоненты имеются в составе капусты, если правильно ее приготовить.

Данный овощ также благоприятно воздействует на женский организм на этапе планирования беременности. У женщин, которые постоянно употребляют в пищу данный продукт, не бывает проблем с зачатием.

Маленьким детям капуста такого сорта тоже приносит неоценимую пользу. Принимая ее в пищу, дети не страдают от запоров, которые часто встречаются в младенческом возрасте. Более того, с ее помощью из организма выводятся все вредные вещества. Некоторые педиатры рекомендуют кормить малыша пюре, приготовленным из брокколи, так как оно не вызывает аллергии. Малышам, которые имеют проблемы с лишним весом, также часто рекомендуют давать в пищу такую капусту. Она ускорит процесс метаболизма, что положительно скажется на здоровье.

В числе полезных качеств брокколи для детей особенно ценится то, что овощ прекрасно укрепляет иммунную систему, что просто необходимо ребенку с самого рождения. Также продукт обладает ярко выраженными противопаразитарными свойствами.

Как выбрать капусту

Наибольшее количество полезных компонентов будет содержаться только в качественном овоще. Как его выбрать? На нижеследующем фото капусты брокколи представлено изображение зрелого и вкусного овоща, который содержит в своем составе наибольшее количество витаминов и минералов.

Оценивая продукт визуально, следует обратить внимание на его размер. Наиболее вкусным плодом будет считаться тот, размеры которого в диаметре достигают 11-16 см. Кроме этого, нужно пощупать соцветие, в идеале оно должно быть плотным, а бутоны должны быть спрятаны под лепестками.

Омлет

Прекрасным вариантом диетического завтрака может стать омлет с этим полезным овощем. Для его приготовления необходимо взять 200 г капусты брокколи (замороженную надо предварительно разморозить), разобрать ее на соцветия и обжарить на раскаленной сковороде, используя сливочное масло. Спустя пару минут к капусте надо добавить яйцо, взбитое со 150 мл холодного молока, и накрыть продукты крышкой на несколько минут до того момента, пока блюдо не будет готово.

В самом конце приготовления капусту брокколи в омлете следует посыпать тертым твердым сыром.

Запеканка

Запеканка — это еще один вариант диетического блюда, которое непременно понравится домочадцам. Именно описанным здесь образом можно приготовить капусту брокколи в духовке. Для этого желаемое количество овоща необходимо разобрать на соцветия и отварить в слегка подсоленной кипящей воде на протяжении 5-7 минут. Пока капуста будет подвергаться термической обработке, следует заняться подготовкой остальных ингредиентов. Для этого в отдельной посуде необходимо 4 яйца взбить со стаканом сметаны, слегка посолить массу и всыпать в нее 200 г тертого твердого сыра.

После того как все составляющие блюда будут готовы, следует смазать форму для запекания небольшим количеством масла, посыпать дно панировочными сухарями и, выложив капусту, залить ее яично-сметанной смесью.

В таком виде будущую запеканку надо отправить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. При такой температуре она будет готова спустя 20 минут.

С курицей

Потрясающий рецепт капусты брокколи с курицей точно станет любимым в каждой семье, где хоть раз попробуют приготовить такое поистине вкусное произведение кулинарного искусства.

Для приготовления курицы с брокколи следует в первую очередь уделить внимание созданию соуса. Для этого в небольшой кастрюле надо растопить 50 г сливочного масла, добавить к нему пару столовых ложек просеянной муки и обжарить ее, перемешивая, до того момента, пока она не растворится в масле. Как только это произойдет, в кастрюлю следует влить небольшое количество холодного молока и, не прекращая процесс помешивания, дождаться получения консистенции сметаны.

Когда соус будет готов, можно заниматься овощами. 500 г брокколи надо разобрать на соцветия, натереть на терке одну морковь, сварить эти овощи в отдельной кастрюле, на что потребуется не более пяти минут. Пока варятся овощи, надо порезать 500 г куриного филе на небольшие кубики.

Когда все составляющие будут готовы, надо взять форму для запекания, смазать ее маслом, выложить на нее вперемешку капусту с морковью, а также мясо, залить все это соусом, посыпать 50 г тертого сыра и отправить запекаться в духовку. О том, что блюдо уже готово, свидетельствует образовавшаяся сверху золотистая корочка.

С цветной капустой

Запеченные в духовке брокколи и цветная капуста могут стать прекрасным диетическим блюдом для тех, кто желает быстро сбросить несколько лишних килограммов. Для приготовления вкусной овощной закуски надо взять по кочану каждой капусты, вымыть их и разобрать на соцветия. В кастрюле с подсоленной водой эти ингредиенты надо отваривать на протяжении пяти минут, после чего слить воду и дать капусте немного постоять для того, чтобы она обсохла.

После этого надо взять форму для запекания и выложить в нее овощи. Поверх все содержимое необходимо посыпать травами, которые можно использовать в сухом виде, влить стакан сливок и посыпать 350 г тертого твердого сыра. После всех этих манипуляций овощи с сыром и сливками надо поставить в разогретую духовку и, дождавшись момента образования сверху золотистой корочки, достать.

отличия и сходства, состав, польза и вред, это одно и то же или нет, в чем разница

Отличия брокколи от цветной капусты

Глядя на два разноцветных, но таких похожих кочана капусты, возникает впечатление, что это разновидности одного и того же растения.

Брокколи – это цветная капуста или нет

Вводить в заблуждение может старое название брокколи, звучащее как «итальянская спаржа». Такое имя появилось из-за разветвленных побегов и страны, где она была культивирована.

На самом деле брокколи – не спаржа. Оба растения относятся к семейству Капустные (Крестоцветные), виду Капуста огородная. Отличие этих овощей от остальных видов капусты в том, что в пищу годятся не листья, а недозревшие бутоны/соцветия. Брокколи – ближайший родственник и предшественник цветной капусты, что объясняет их внешнее сходство.

Справка. Брокколи (broccoli – «отростки, веточки») выведена еще в Древнем Риме и до XVI века не покидала пределы Италии. В XVI веке она попала во Францию, в XVIII – в Англию, в начале XX – в Америку и только в конце XX века – в Россию. Сейчас, помимо традиционного названия, также используют «спаржевая капуста».

Как выглядят цветная капуста и брокколи

Белые, желтоватые, слегка кремовые оттенки характерны для соцветий цветной капусты. Хотя она имеет значительно больше разновидностей и поражает цветовой гаммой. Кроме классического белого, встречаются сорта с оранжевым, светло-сиреневым и салатным оттенками.

Растение однолетнее, стебель цилиндрический, длиной от 10 до 70 см. Его верхушку венчает головка, состоящая из многочисленных зачатков соцветий, вплотную расположенных друг к другу. Листья узкие, клиновидной или яйцевидной формы, от светло-зеленого до зеленовато-синего цвета.

Спаржевая капуста всегда более темных тонов – разной степени интенсивности зеленого, изредка фиолетового. Стебель крупнее, разветвляется ближе к верхушке и достигает 50-90 см. Ветви плотно облеплены бутонами, создающими головку, которую срезают, пока соцветия не начали распускаться и не пожелтели. Листья растения бледно-зеленого цвета с сизым отливом.

Какого цвета брокколи, видно на фото.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Существенных различий не так много.

Внешние признаки

Очевидные различия по цветовой гамме дополняются и другими факторами. Форма у цветной капусты округлая, а у спаржевой похожа на небольшое деревце. Максимальный вес головки цветной капусты достигает 5 кг. Это значительно больше, чем может весить самый крупный кочан брокколи.

Требовательность к уходу во время выращивания

Цветная капуста чувствительна к перепадам температуры. При долговременных периодах с температурой +10°C и ниже рост замедляется, а головки становятся мелкими и грубыми. При +25°С и выше растение также чувствует себя некомфортно – жара и недостаток влаги приводят к рыхлости и излишней ворсистости плодов.

Оптимальные условия для ее роста – +15…+18°C, достаточно солнечного света, регулярный полив и питательный грунт с содержанием меди, бора, магния, молибдена и нейтральным уровнем pH. Последнее особенно важно, учитывая, что у растения слабая мочковатая корневая система, расположенная в верхних слоях почвы.

Брокколи не так притязательна: растет на любых почвах, оптимальная температура – от +16°С до +25°С, но также любит своевременный полив.

Справка. Цветная капуста в диком виде не произрастает. Предположительно, ее вывели в средние века в Сирии, поэтому второе ее название – «сирийская капуста». Она была мельче по размерам, чем современные сорта, и немного горчила. Несмотря на невзрачный вид и горьковатый вкус, пользовалась популярностью и по достоинству оценивалась Авиценной как источник витаминов в зимнее время.

Урожайность

Сирийская капуста плодоносит только один раз. Уникальность спаржевой в том, что при срезании головки начинают развиваться и плодоносить боковые почки, и собирать урожай удается несколько месяцев подряд. Главное, успевать срезать бутоны, пока они зеленые. Если соцветия приобретают желтый цвет, использовать их в пищу уже нельзя.

Условия произрастания

Цветная капуста очень не любит колебания температур. Заморозки, как впрочем, и засуху ей перенести трудно. Оптимальный температурный режим 15-18 °C

Обилие солнечного света очень важно для нормального роста этого вида капусты, поэтому её лучше высаживать на открытые участки. Но самым важным условием хорошего урожая капусты является почва

Она должна быть в меру влажной и богатой такими элементами, как магний, медь, бор. На неблагоприятных почвах цветная капуста тоже может вырасти, но только при тщательном уходе, и большом количестве удобрений. Понять, что капуста здорова очень просто: достаточно взглянуть на листья вокруг соцветия: если они зелёные и выглядят здоровыми, с капустой всё в порядке. Первые признаки гниения – тёмные, плохо пахнущие пятна на белой части капусты. Брокколи менее требовательна к почве, чем цветная капуста, хотя не откажется от подкормки и полива. Оптимальная температура произрастания 16-25°C. Единственное, к чему требовательна брокколи – к поливу. Если срезать основной побег брокколи, она будет плодоносить и дальше, давая урожай на боковых побегах. Стоит чуть опоздать и соцветия брокколи развалятся и зацветут. Такая капуста непригодна в пищу.

Что полезнее – брокколи или цветная капуста

Поскольку оба овоща – представители одного семейства и близкие родственные культуры, у них много общих качеств. Чтобы определить, какой из них полезнее, изучим химический и минеральный состав.

Состав брокколи и цветной капусты

Оба представителя крестоцветных относятся к диетическим продуктам, и показатели их пищевой ценности разнятся незначительно.

Белки овощей содержат около 20 аминокислот, из которых 12 – незаменимых.

Химический состав продуктов также аналогичен, за исключением нескольких величин.

Очевидно, что итальянская спаржа превосходит не только цветную капусту, но и все растения семейства Капустных по содержанию витамина A, а витамин K вообще крайне редко встречается в высокой концентрации. Зато оба вида содержат редкий витамин U (витаминоподобное соединение метионин) и сульфорафан – органическое соединение в молодых побегах брокколи и цветной капусты (в меньшей степени).

Внимание! За несколько дней хранения содержание витамина C уменьшается вдвое. Чтобы сохранить витаминную ценность, рекомендуется держать капусту в холодильнике или в замороженном виде.

Польза и вред брокколи и цветной капусты

Оба овоща не зря считаются лидерами диетического питания, поскольку имеют отрицательную калорийность. Это значит, что организм на переваривание продукта тратит энергии больше, чем получает при его потреблении. И даже при такой низкой энергетической ценности овощи дают чувство сытости благодаря высокому содержанию клетчатки.

Регулярное употребление в пищу положительно сказывается на здоровье:

• витамин А благотворно влияет на остроту зрения, состояние кожи, волос и ногтей;
• аскорбиновая кислота – противовирусное средство и иммуномодулятор – в сочетании с магнием улучшает усвоение железа, участвующего в процессе кроветворения;
• витамины группы B стабилизируют нервную систему, фолиевая кислота участвует в формировании нервных тканей плода;
• ниацин активизирует работу мозга и кровообращение;
• магний и калий укрепляют сосуды и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы;
• метионин – ферментообразующее вещество – поддерживает здоровье слизистой желудка и нормализует пищеварение;
• кемпферол, содержащийся в соцветиях, предупреждает или уменьшает проявление аллергических реакций, выводит токсины из организма, действует как тонизирующий и общеукрепляющий компонент;
• растительный антибиотик сульфорафан борется с воспалительными и инфекционными процессами, снижает риск образования злокачественных опухолей;
• хлорофилл, синигрин и глюкорафанин также обладают противораковой активностью и вместе показывают высокую эффективность.

Сульфорафан распадается при кипячении более 20 секунд. Для поучения максимальной пользы используйте метод китайских ученых: сырую брокколи измельчите на кусочки размером 2 мм, отставьте на 30-90 минут и слегка обжарьте, постоянно помешивая. При подобной обработке уровень сульфорафана повышается почти в 3 раза. Самая большая концентрация органического соединения – в молодых ростках.

Особенность обоих овощей – неспособность вызвать аллергическую реакцию. Однако существует перечень противопоказаний к употреблению:

• болезнь щитовидной железы (гипотериоз) – употреблять крестоцветные можно, но в небольших количествах 2-3 раза в неделю;
• подагра;
• почечная недостаточность;
• период восстановления после операций на органах брюшной полости.

Календарь посадки рассады — 2021

Еще один фактор, который нередко учитывают опытные дачники и фермеры, — это расположение Луны. Существует такой закон: в день полнолуния и два ближайших к нему дня никогда ничего не сажать. В новолуние и ближайшие к нему дни нельзя сажать «корешки», а для посадки «вершков» это самое благоприятное время.

© Depositphotos

Достаточно точные даты посева на рассаду можно рассчитать только на основе индивидуальных параметров и прогноза погоды, но в усредненном виде для центрального региона России он будет следующим.

Даты посева семян

• БаклажаныРассаду баклажанов можно высевать уже с конца февраля. Удачные даты по лунному календарю — 4, 5, 10, 12 и 16 марта. Баклажаны любят тепло, поэтому проращивать их нужно при температуре от 25 до 30 градусов. Семена обычно всходят через 7–14 дней.
  © Depositphotos
• СельдерейРассаду сельдерея рекомендуют сеять начиная с 20 февраля. Рассада должна побыть дома не меньше 70 дней, а на грядки саженцы можно пересаживать в конце мая. Благоприятные дни для посева корневого сельдерея — 24 и 25 марта, для листового сельдерея — 9 и 11 марта.
  © Depositphotos
• Сладкий перецСемена сладкого перца всходят очень долго, от двух до трех недель. И требовательны к температуре. Так же, как и баклажанам, им нужна температура от 25 до 30 градусов. Начинать сеять рассаду сладкого перца можно с конца февраля. Благоприятные дни для посева — 4, 7, 12 и 15 марта.
  © Depositphotos
• ПомидорыВыращивание рассады помидоров на подоконнике предполагает создание сеянцам следующих условий: большое количество света (лучше, если окна выходят на юг), высокая влажность (нужно опрыскивать рассаду 2 раза в день), температура от 18 до 25 градусов.
  Посев семян томатов на рассаду рекомендуют начинать примерно за 55–65 суток до посадки в грунт, или в период с февраля и до первых чисел апреля. Удачные даты — 10, 11, 15 и 16 марта.

  © Depositphotos

• ОгурцыРассаду огурцов высаживают в открытый грунт или теплицу в возрасте 3–4 недели. Высаживать рассаду огурцов в теплицу наши климатические условия позволяют, как правило, после 20 апреля, следовательно, семена на рассаду нужно высевать с 20 по 30 марта.
  В открытый грунт без укрытия рассаду огурцов высаживают после 10 июня. Значит, семена на рассаду следует высевать с примерно с 10 по 15 мая. Благоприятными днями по лунному календарю для посева рассады огурцов будут 7, 11, 15 и 16 марта.

  © Depositphotos

• КапустаРекомендуется добавить в землю немного золы, которая поможет предотвратить появление капустной болезни — черной ножки. Ранние белокочанные сорта капусты можно сеять с 10 марта. Брокколи и цветную — с середины марта. В марте благоприятными днями для посева рассады будут 7, 12 и 15 марта.
  © Depositphotos

Конец зимы — начало весны — горячая пора для всех огородников. Настало время колдовать над рассадой! Ведь от того, насколько крепкой и устойчивой к болезням будет рассада, зависит, какой ты соберешь урожай.

«Так Просто!» расскажет о не совсем обычном, но действенном способе подкормки рассады перцев и помидоров с помощью пива.

Делимся простым трюком, которым пользуются находчивые огородники. Чтобы на грядках был порядок, а редис, чеснок, морковку или, например, лук было куда проще прореживать, воспользуйся нашим советом.

Очень важно выбрать правильное соседство овощей на грядке, тогда богатые урожаи тебе обеспечены. Спешим посвятить тебя в тайны искусства совместной посадки овощей.

• Поделиться на Facebook

published oncemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

Что вкуснее – брокколи или цветная капуста

Вряд ли получится прийти к единому суждению, какой их овощей вкуснее. Например, более интенсивный запах спаржевой капусты во время варки окупается нежнейшей текстурой готового блюда. Многое зависит от собственных вкусовых предпочтений и способов приготовления. Как брокколи, так и цветную капусту едят в сыром виде, варят, тушат, обжаривают, запекают и маринуют. Готовят овощи по отдельности или в сочетании друг с другом.

Навязываемое мнение о противной, скользкой массе идет от тех, кто отведал переваренную капусту. Основное правило получения вкусного блюда – не переусердствовать с тепловой обработкой. Лучше перестраховаться и оставить овощи слегка сыроватыми, что гарантирует богатый вкус и максимальную пользу.

Как называется гибрид брокколи и цветной капусты

Селекционеры вывели гибрид с видовыми признаками обеих культур, но при этом выделяющийся как внешними, так и вкусовыми характеристиками. Название Романеско (romanesco – римская) указывает на происхождение культуры из окрестностей Рима (Италия) и соответствует изысканному виду нежно-зеленых пирамидальных соцветий.

Орехово-сливочный вкус гибрида завоевал поклонников по всему миру. А простота выращивания, практически ничем не отличающаяся от разведения цветной капусты и брокколи, делает растение доступным для всех любителей крестоцветных.

Брокколи и цветная капуста. Чем отличается:: брокколи и цветная капуста

Брокколи и цветная капуста. Чем отличается:: брокколи и цветная капуста

Еще совсем недавно российские садоводы и огородники активно выращивали капусту белокочанную, говоря, что ее нетрудно выращивать, а также, что в ней огромное количество витаминов. Сегодня оказалось, что витаминов в такой капусте намного меньше, чем в других видах. Сегодня многие хозяйки выращивают цветную капусту, часто путая ее с брокколи. Так чем же отличается цветная капуста от брокколи?

Цветная капуста — растение однолетнее. Соцветия белого цвета, могут иметь чуть желтоватый оттенок, изредка бывают зелеными.

Брокколи же растение также однолетнее, но вот цвета она зеленого, бутоны также могут иметь чуть фиолетовый цвет.

Условия произрастания также разные.

Цветная капуста чаще всего не любит колебания температур. Оптимальный режим температур для нее: 15-18 градусов. Такую капусту высаживают на открытые участки, так как недостаток солнечного света для нее губителен. Почва для цветной капусты должна быть в меру влажной и иметь в своем составе следующие компоненты: магний, медь и бор. Если высаживать капусту на неблагоприятных почвах, то залогом ее произрастания будет большое количество удобрений и тщательный уход.

А вот за брокколи такой уход не нужен. Она менее требовательна к почвам, но она достаточно требовательна к поливу. Оптимальная температура для произрастания от 16-25 градусов. Если срезать побег брокколи, то она будет произрастать. Если вы опоздаете со срезом, то соцветия попросту завянут и распадутся. Такая капуста непригодна в пищу.

Полезные свойства.

Брокколи многие считают царицей капусты, потому что именно в ней очень много витаминов и полезных элементов. В брокколи содержится 90% воды и 10% клетчатки. Из витаминов и полезных веществ в ней кальций, магний, железо, цинк, фосфор, селен и калий. Эта капуста очень богата витаминами группы В и С. Среди всех растений, которые являются полезными, брокколи стоит на первом месте. Используется при лечении катаракты, инсультов, а также для профилактики раковых заболеваний. Основным веществом, которое выделяет брокколи является сульфорафан. Также брокколи содержит синегрин, который не только останавливает деление раковых клеток, но и вызывает их гибель.

Цветная капуста также наполнена полезными микроэлементами и витаминами. В цветной капусте больше всего витамина С, даже больше, чем в цитрусовых. Также она содержит полезную клетчатку и биотин — известно средство от высыпаний на коже. Обычно при желудочно-кишечных заболевания капусту вообще не рекомендуется есть, но это не относится к цветной капусте, так как она имеет клетчатку. Также цветная капуста — одно из первых блюд младенцев, так как она содержит большое количество белка, необходимого для роста детского организма. Нервные заболевания, заболевания сердечно-сосудистой системы, заболевания костей и печени — это те заболевания, при которых цветная капуста отличный помощник. Вообще в пищу можно употреблять как соцветия, так и стебли, головку. Капусту как цветную, так и брокколи едят в самом различном виде: пареную, жареную, вареную, сырую. Если вы внесете в свой рацион этот продукт, то будете здоровы и счастливы.

Подытожим, чем же отличается брокколи и цветная капуста:

1. Цветом: у цветной капусты цвет соцветий белый, у брокколи-зеленый, куст брокколи выше куста цветной капусты на несколько десятков сантиметров.

2. Брокколи более неприхотлива в уходе, менее требовательна к почвам.

3. Брокколи более богата витаминами и полезными микроэлементами.

Брюссельская капуста. Капуста-роза из Брюсселя

Брюссельская капуста имеет совершенно необычный внешний вид. Привлекают внимание её форма и кочанчики миниатюрного размера. А ещё у брюссельской красавицы множество полезных свойств. Это прекрасный продукт для любителей правильного питания и тех, кто соблюдает диету.

Брюссельская капуста: описание и основные характеристики

Брюссельская капуста — искусственно выведенная культура. Её ближайшие родственники:

• брокколи,
• белокочанная,
• цветная капуста.

У себя на родине этот вид капусты называется «розенколь», то есть капуста-роза.

Плоды у брюссельской капусты расположены ниже основных листьев

История появления

Впервые научно описал этот вид капусты шведский естествоиспытатель Карл Линней. Он же и придумал для неё такое название в честь овощеводов из Брюсселя, которые вывели это растение из листовой капусты. Из Бельгии овощная культура распространилась по всей Западной Европе. Россия познакомилась с ней в середине XIX века, но широкого распространения в те времена брюссельская капуста не получила. Да и сейчас этот овощ не очень популярен у огородников: эффективнее выращивать обширные площади белокочанной капусты, ведь миниатюрные плоды брюссельской не дают большого экономического эффекта.

Главный поставщик брюссельской капусты в настоящее время — Голландия. Там же выведены и основные современные сорта. Российские селекционеры тоже могут похвастаться целой серией сортов — с более коротким сроком вегетации и устойчивостью к холодам.

Плоды брюссельской капусты — это не кочаны, а всего лишь кочанчики

Внешний вид

Брюссельская капуста внешне сильно отличается от других видов капусты. По форме она напоминает маленькую пальму. На толстом стебле высотой 20–60 см размещены длинночерешковые листья средней величины. На верхушке они создают розетку. Плоды имеют форму мелкого кочана величиной с грецкий орех, образуются в пазухах листьев в первый год. С одного растения можно получить от 40 до 60 таких кочанчиков. На второй год растение цветёт и даёт семена.

Брюссельская капуста имеет необычный внешний вид

Регион выращивания

Сейчас эта овощная культура очень востребована в Западной Европе, США и Канаде. Россия же только присматривается ней.

Ценность брюссельской капусты

Этот вид капусты ценен высоким содержанием полезных веществ. Особенно много в брюссельской капусте витаминов группы В. Кроме того, в ней содержатся витамины: А, С, F, а также Е, К, РР.

Макроэлементы (на 100 г):

• калий — 389 мг,
• кальций — 42 мг,
• магний — 23 мг,
• натрий — 25 мг,
• фосфор — 69 мг.

Микроэлементы (на 100 г):

• железо — 1.4 мг,
• марганец — 0.337 мг,
• медь — 70 мкг,
• селен — 1.6 мкг,
• цинк — 0.42 мг.

Полезные свойства

Овощ имеет много полезных свойств:

1. Брюссельская капуста помогает оставаться молодыми, т. к. содержит богатый антиоксидантный состав.
2. Легкоусвояемое железо предупреждает анемию у детей и беременных.
3. Брюссельская капуста укрепляет иммунную систему.
4. Витамин А способствует улучшению зрения.
5. Высокое содержание белка при низкой калорийности делает капусту особенно полезной для снижения веса.
6. Овощ помогает нормализовать уровень холестерина.
7. Высокое содержание клетчатки хорошо влияет на пищеварительную систему.

Брюссельская капуста — полезный диетический продукт

Противопоказания брюссельской капусты

Нежелательно употребление этого вида капусты при подагре. Это связано со значительным содержанием в ней пуринов, которые способствуют накапливанию в суставах и почках кристаллов мочевой кислоты — главной причины подагрического артрита. При гастрите, вздутии живота (метеоризме), ослаблении функции поджелудочной железы, повышении уровня кислотности употребление брюссельской капусты также не рекомендуется.

Сравнение брюссельской капусты с другими видами капусты

По сравнению с белокочанной, брюссельская капуста более питательна. В ней содержится 3–5% белка, что больше в 2 раза, чем в других видах капусты. Медики приравнивают бульон из брюссельской капусты по полезности к куриному. Углеводов же в ней меньше в 2 раза, чем в белокочанной. По витаминному составу брюссельская капуста может посоревноваться с кольраби и брокколи.

В Бельгии шутят, что детей находят в брюссельской капусте

Применение овоща

Брюссельская капуста в нашей стране — пока ещё блюдо для гурманов, но есть надежда, что и у нас она получит большее распространение.

Употребление в пищу

Калорийность брюссельской капусты — всего 43 кКал на 100 г.

Из диетических кочанчиков прекрасно получаются первые и вторые блюда:

• лёгкие супы,
• овощное рагу,
• нежные запеканки.

Для длительного хранения их предварительно бланшируют и замораживают. А самый полезный способ готовки — это обработка паром.

Самый полезный способ готовки — обработка паром

В Англии традиционно брюссельскую капусту подают на Рождество как гарнир к рождественскому гусю.

Картофельное пюре Жоэля Робюшона

Пюре картофельное . Пюре картофельное – представляет собой сваренный и измельченный картофель, соединенный с яйцом, сливками, сливочным маслом либо молоком. Особенно часто такое пюре используется в качестве гарнира, и это совершенно неудивительно, ведь оно очень вкусное, сытное и полезное! Кроме того, картофельное пюре является отличным вариантом для экспериментов со вкусами, ведь его можно соединять с практически любыми иными ингредиентами!
Картофельное пюре – это блюдо, с приготовлением которого легко справятся даже неопытные хозяйки. Картофельные клубни тщательно моют, после чего очищают их от кожицы и «глазков», а также срезают с них все зеленые участки. Затем каждую картофелину разрезают на две либо на три части (слишком мельчить не стоит, так как в данном случае картофель утратит довольно внушительную часть содержащихся в нем полезных веществ), опускают их в заполненную водой кастрюльку и помещают эту кастрюльку на плиту. В среднем для того, чтобы сварить картофель, требуется от пятнадцати до двадцати минут. Определить его готовность достаточно просто – картофель протыкают зубочисткой, и, если она легко войдет в него, значит, самое время выключить огонь. Если же клубни переварить, приготовленное картофельное пюре не сможет похвастаться однородной консистенцией – в нем постоянно будут попадаться неприятные комочки. Да и из недоваренных клубней приготовить вкусное пюре тоже вряд ли удастся.
Варить картофель лучше в чистой питьевой воде, а чтобы превратить клубни в пюре, понадобится деревянный пестик либо толкушка – изготовленные из дерева, они не добавят картофелю ни странных привкусов, ни непривычных запахов. Можно измельчить картофель и блендером либо миксером, правда, перед этим его рекомендуется слегка охладить. А если взбить картофель дважды, пюре получится еще более воздушным. Если же хочется придать воздушность приготовленному с помощью пестика или толкушки блюду, вполне допустимо взбить миксером и его – для этого будет вполне достаточно двух-трех минут.
Чтобы картофельное пюре получилось более сытным и питательным, можно добавить в него яичный желток либо немного сливок (не очень жирных). А из специй к данному блюду чаще всего добавляют жареный лук, рубленую зелень, шафран, базилик или тимьян.

Брокколи и цветная капуста на сковороде. Как приготовить капусту брокколи на сковороде — быстро и вкусно

Начнём рассматривать нашу подборку с элементарного рецепта. В состав которого используется минимальное количество ингредиентов. А в результате получим замечательный гарнир к рыбному или мясному деликатесу. Ну, что готовы учиться? Тогда запасаемся капустой и приступаем…

Нам потребуется:

• Брокколи — 800 гр.
• Масло сливочное — 20 гр.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Первым делом займемся обработкой капусты. Берем брокколи, разбираем её на соцветия. При этом срезав излишки стебля.

Замачиваем подготовленные соцветия в прохладной воде. Время выдержки 10-15 минут.

2. А пока можно влить в небольшой сотейник воду и поставить её на огонь. Как только она закипит посолить по вкусу. И аккуратно уложить в неё брокколи. Довести до кипения, время бланширования 3-4 минуты после закипания.

По истечению времени, вынуть капусту при помощи шумовки. Уложить на тканевое полотенце и дать стечь остаткам жидкости.

3. В это время ставим сковороду на огонь. Идеальным вариантам будет использовать посуду формы вок. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла и кусочки сливочно. Растапливаем на среднем огне.

Затем добавляем брокколи. Обжариваем с двух сторон до красивой корочки. Что приятна будет Вашему глазу.

Снимаем с огня и подаем к столу. Уложив на порционную тарелку в виде основного блюда или, как дополнение. Например брокколи отлично сочетается с рассыпчатым рисом и куском рыбы.

Видео цветная капуста и капуста брокколи в мультиварке

Разница между цветной капустой и брокколи

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Некоторые различия между цветной капустой и брокколи — черное и белое, или, я полагаю, я должен сказать, зеленый и белый. Некоторые из них могут вас удивить, и у них также есть замечательное количество сходств.

Во многих семьях их подают вместе или взаимозаменяемо в различных блюдах, поэтому почти странно слышать об одном, не задумываясь хотя бы о другом.

Так в чем разница между цветной капустой и брокколи? Помимо цвета, брокколи темно-зеленая, а цветная капуста не совсем белая, в ней немного больше питательных веществ. Основное различие заключается во вкусе: цветная капуста на вкус слегка сладкая, а брокколи — более «зеленая». Они оба относятся к семейству крестоцветных, поэтому принадлежат к одному семейству.

У каждого из них есть свои достоинства, и в этой статье мы рассмотрим их по-разному.

Цветная капуста и брокколи: крестоцветные овощи

Крестоцветные овощи — это семейство съедобных растений, получившее свое название от слова распятие, по-видимому, из-за их сходства с крестом. Возможно, вы не думаете, что брокколи или цветная капуста имеют особенно крестообразную форму, но, наряду с капустой, капустой, рукколой, брюссельской капустой, редисом и некоторыми другими, все они считаются крестоцветными.

Большинство этих овощей схожи по питательности, они богаты витаминами C, K и иногда E, а также фолиевой кислотой и клетчаткой. Добавьте к этому уравнению тот факт, что все они очень низкокалорийны, они являются мощным продуктом здорового питания для похудения.

По причинам, которые наука не совсем открыла, потребление овощей семейства крестоцветных довольно сильно коррелирует со снижением заболеваемости большинством видов рака. Это одна из многих причин, по которым их популярность возросла в последние годы.

Семейство Брассика

«Брассика» — это термин, который начинает преобладать над ярлыком крестоцветных, по крайней мере, отчасти потому, что не все овощи в этом семействе имеют четырехгранные соцветия, в честь которых изначально были названы крестоцветные.

В целом категорию можно разделить на две группы:

1. Brassica oleracea : брокколи, цветная капуста, капуста, зелень, капуста и кольраби, среди прочего
2. Brassica rapa : репа, пекинская капуста, рапини, бок-чой и полевая горчица и другие. такое брокколи и его преимущества

   Брокколи выглядит как мини-деревце с толстым зеленым стеблем и сгущенной зеленой цветущей головкой.С точки зрения питания брокколи и цветная капуста очень похожи, хотя, как вы вскоре увидите, брокколи превосходит цветную капусту во многих областях.

   Он особенно выделяется своим насыщенным зеленым цветом. Возможно, вы знаете, что по мере того, как растения меняют цвет, они также меняют антиоксиданты. Вот почему нас всегда поощряют есть все цвета радуги.

   Зеленые фрукты и овощи, такие как брокколи, как правило, очень хороши для поддержки вашей иммунной системы и детоксикации органов, а также сохраняют энергию.

   Как приготовить брокколи

   Варка брокколи, вероятно, является наиболее распространенным способом ее приготовления, однако вы можете время от времени пробовать несколько новых подходов, чтобы жизнь оставалась интересной.

   Чтобы помочь вам мыслить нестандартно, вот несколько идей приготовления брокколи:

   • Жареный, с добавлением оливкового масла, чеснока и бальзамического уксуса
   • Изготавливается в суп, с кокосовым молоком и жидким дымом (или копченой ветчиной)
   • Тушится на пару, охлаждается и превращается в салат из брокколи
   • Тонко перерабатывается и превращается в оладьи
   • Добавляется в омлеты, пироги с заварным кремом, пироги, запеканки и / или жаркое

   Что такое цветная капуста и ее преимущества

   Цветная капуста — это плотный белый шарик соцветий с мягким, иногда сладким вкусом, который сильно отличается от очень «зеленого» вкуса брокколи.

   Белые овощи обычно известны своими полезными свойствами для костей и противораковыми химическими веществами, и цветная капуста не является исключением из этого правила. Цветная капуста также является продуктом с низким содержанием углеводов, что делает ее особенно привлекательной для тех, кто следит за своим весом.

   Рис с цветной капустой и другое универсальное применение

   Цветная капуста стала одним из основных продуктов питания людей, питающихся растительной пищей, и тех, кто придерживается диеты, благодаря своей невероятной универсальности.

   Как и в случае с брокколи, наиболее распространенный способ приготовления — это, вероятно, все еще отваривать, но есть так много других вариантов и способов использования этого восхитительного овоща, что пора проявить творческий подход:

   • Нарезанные на толстые «стейки», маринованные и приготовленные на гриле.
   • Нарезанные рисом и используемые в качестве альтернативы рису, кус-кусу или другим подобным блюдам.
   • Приготовленные на пару целиком, залитые соте из оливкового масла, куркумы, лука и чеснока. жареный
   • Пюре из обжаренного чеснока, пищевых дрожжей и миндального молока для приготовления веганского и диетического соуса альфредо
   • Пюре с картофелем

   и жареным чесноком для более легкого взятия классического фаворита

   Цветная капуста против брокколи Nutrition and Carbs

   Цветная капуста и брокколи вкусны и богаты питательными веществами, но у них есть небольшие различия, которые могут изменить ваше мнение о том, какие из них включать в свое меню на более регулярной основе.

   На 1 стакан, сырые нарезанные	Цветная капуста (100 г)		Брокколи (90 г)
   Калорий	25		31
   	Грамм	Дневное значение	Грамм	Дневное значение
   Жир	0.1		0,3
   Углеводы	5,3		6,0
   Сахар	2,4		1,5
   Волокно	2,5		2,4
   Белок	2.0		2,6
   Витамин А		0%		11%
   Витамин B6		11%		8%
   Витамин C		77%		135%
   Витамин К		20%		116%
   Фолиевая кислота		14%		14%
   Кальций		2%		4%
   Утюг		2%		4%

   Эта таблица далеко не полная, но, судя по этим цифрам, брокколи имеет преимущество с точки зрения питания.В одной порции содержится меньше граммов сахара и больше белка, а также больше почти всех витаминов и минералов, на которые обычно делается упор.

   Брокколи также превосходит цветную капусту по сульфорафану и холину , двум питательным веществам, которые очень полезны для регулирования всей нашей метаболической системы и защиты от различных форм рака.

   Цветная капуста немного измельчается, потому что в ней больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6, чем в брокколи , что делает даже небольшое количество жира в этом овоще еще более привлекательным.

   Однако, честно говоря, количество, которое вы потребляете в средней порции, настолько мало в любом из этих овощей, что им можно пренебречь.

   Почему, имея всю эту информацию, вы предпочтете цветную капусту брокколи? Разнообразие. Универсальность. Вкус. Вы называете это, нет причин ограничивать себя одним или другим, но наслаждайтесь ими обоими так часто, как вам заблагорассудится.

   Самый здоровый способ есть крестоцветные овощи

   То, как вы едите брокколи и цветную капусту, может значительно повлиять на то, как ваш организм получает пищу от этих растений.

   Сырые или приготовленные блюда изменяют усвоение питательных веществ, поэтому давайте обсудим их отдельно:

   • Сырые овощи семейства крестоцветных : если вы собираетесь перекусить сырыми овощами, свежесть имеет решающее значение. Чтобы наш организм мог усваивать многие фитонутриенты, в нем должен присутствовать определенный фермент, который помогает нашему организму переваривать пищу. Этот фермент становится практически полностью неэффективным через 48 часов после сбора, поэтому свежий, безусловно, лучший вариант.
   • Приготовленные крестоцветные овощи : если вы готовите овощи, вы не сможете усвоить многие питательные вещества, которые вы можете получить из сырых версий, но вместо этого питательные вещества попадут в конец вашего пищеварительного тракта. тракт, не всасываясь, и там они будут кормить миллиарды здоровых бактерий, живущих в вашем кишечнике. Лучший способ приготовить овощи, чтобы сохранить больше питательных веществ, — это приготовить их на пару, а не , а не в микроволновой печи.

   Чтобы получить максимальную отдачу от брокколи и цветной капусты, рекомендуется есть все растения целиком различными способами, чтобы обеспечить своему организму как можно больше различных способов усвоения питательных веществ. и, что не менее важно, вы испытываете чувство вкуса каждый раз, когда

   Связанные вопросы

   Цветная капуста — в чем дело?

   На некоторых фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах можно найти цветную капусту почти любого цвета радуги, от зеленого до оранжевого и даже фиолетового.

   Это, на удивление, совершенно естественно! Очень похоже на то, как морковь бывает самых разных цветов, вкус не меняется от цвета.

   Однако антиоксиданты, которые можно найти в каждом цвете, будут различаться, поэтому, если вы можете регулярно менять свою цветную капусту, вы будете получать более широкий ассортимент питательных веществ в своем рационе, чем если бы вы придерживались простой белой цветной капусты. время.

   Что такое брокколини? Брокколи рабе?

   Брокколи, или иногда называемая молодой брокколи, является родственником обычной брокколи с большинством тех же питательных свойств и вкусом, но немного другим внешним видом.

   Вместо кустистого древовидного овоща, брокколини состоит в основном из стеблей с небольшими соцветиями на верхушке, которые почти похожи на спаржу.

   Брокколи рабе или рапини — это совсем другое дело, оно больше связано с репой, чем с брокколи. Визуально похож на листовую брокколини, хотя по сравнению с ним он довольно горький.

   Он очень популярен в итальянской кухне, где чаще используется горькая зелень, такая как зелень горчицы. Если вы хотите попробовать, обжарьте его с чесноком, оливковым маслом и небольшим количеством свежего лимона или лайма, чтобы уменьшить горечь.

   Романеско — брокколи или цветная капуста?

   Romanesco — забавный ресторан, потому что его так же часто называют «брокколи романеско», как и «римской цветной капустой». На самом деле это часть одной семьи, но это отдельный овощ.

   У него очень уникальный вид, со странными заостренными спиральными кончиками, но по вкусу и текстуре он ближе к цветной капусте, чем к брокколи.

   Его можно заменить на цветную капусту в любом рецепте, хотя Романеско готовится немного быстрее, поэтому будьте осторожны с выбором времени.

   Наверх Далее: ростки брокколи и ростки люцерны — в чем разница?

   Брокколи против цветной капусты: что выбрать для здоровья?

   Брокколи против цветной капусты, плюс печально известный брокколи

   Они похожи, но знаете ли вы, в чем сходство и различие между цветной капустой и брокколи? А что вообще такое броккоцвет? Не ищите дальше, чтобы удовлетворить свое любопытство, ознакомившись с их уникальной пищевой ценностью и лучшими методами приготовления.Узнайте больше прямо сейчас!

   Какая генетическая связь?

   Брокколи и цветная капуста относятся к семейству овощей Коул и представляют собой разновидности дикой горчицы, которую иногда называют дикой капустой. Посредством селекционной селекции растение дикой горчицы было одомашнено для выращивания как минимум шести разновидностей овощей, включая капусту и капусту. Брокколи была выращена из предшественницы капусты, когда было решено воспроизводить только более крупные и вкусные бутоны, пока не появилось новое растение.

   Цветная капуста — более недавнее выращивание и результат выращивания нескольких сортов брокколи. Присмотревшись к двум овощам, вы увидите, что, помимо разного цвета, у собранных в пучок цветков, растущих на центральном стебле, есть различия. Цветная капуста имеет плотно собранные соцветия, в то время как соцветия брокколи более разбросаны.

   Питательное сравнение цветной капусты и брокколи

   Сходства цветной капусты и брокколи

   Цветная капуста и брокколи содержат одинаковое количество углеводов, содержат много клетчатки и мало калорий, что делает их оптимальными для похудания и улучшения пищеварения.Оба содержат фолиевую кислоту, клетчатку и калий, содержат аминокислоты и помогают предотвратить рак, похудеть, снизить уровень холестерина и улучшить здоровье кишечника. По данным Рабочей группы по окружающей среде, и цветная капуста, и брокколи также содержат одни из самых низких уровней пестицидов в продуктах, что делает их приемлемыми для покупки обычных. Тем не менее, не забудьте хорошо их вымыть.

   Различия между цветной капустой и брокколи

   Хотя оба они очень питательные овощи, брокколи имеет более высокое содержание витаминов, особенно витаминов К и С, чем цветная капуста, и особенно известно, что она полезна для здоровья глаз.Соцветия брокколи также содержат больше минералов и клетчатки, а также содержат витамин А, которого нет в цветной капусте. Еще одно преимущество брокколи перед цветной капустой заключается в том, что она содержит меньше нежелательных насыщенных жирных кислот и более высокий уровень желательных полиненасыщенных жирных кислот.

   Так что же такое броккоцвет?

   Когда селекционное разведение приводит к перекрестному опылению брокколи и цветной капусты, вы можете получить брокколи, иногда называемую зеленой цветной капустой. Хотя существует несколько видов брокколи, они обычно выглядят как белая цветная капуста, но имеют салатовый цвет с шипами на цветках.По питательным качествам он похож на цветную капусту и брокколи, а вкус более нежный и немного более сладкий.

   Еще один овощ, который обычно называют брокколи, — это брокколи романеско. Лаймово-зеленые головки и соцветия делают его очень похожим на цветную капусту брокколи; однако брокколи Романеско — итальянская реликвия. Он имеет плотную консистенцию и землистый, слегка ореховый вкус.

   Как добавить брокколи и цветную капусту в свои еженедельные рецепты

   И брокколи, и цветная капуста впитывают ароматы других продуктов и имеют волокнистую текстуру, что делает их в основном взаимозаменяемыми в рецептах.При употреблении в пищу отдельно, включая свежую, вареную или протертую, брокколи будет иметь более зеленый вкус, тогда как цветная капуста будет более нежной на вкус.

   Хотя есть их в сыром виде — лучший способ есть брокколи, цветную капусту или брокколи, следующим лучшим вариантом может быть приготовление их на пару.

   Готовка на пару — это более щадящий способ приготовления, не контактируя с кипящей водой. Одно исследование показало, что приготовление брокколи на пару сохраняет самый высокий уровень питательных веществ по сравнению с кипячением, приготовлением в микроволновой печи и жаркой с перемешиванием.

   Варка может быть полезной только в том случае, если воду, в которой варили овощи, не выливают, а оставляют для приготовления супа или тушеного мяса.

   Брокколи может сохранять свои антиоксидантные свойства после выпечки.

   Так чего же вы ждете? Начните готовить сегодня с простой приготовленной на пару цветной капусты или брокколи с чесноком, оливковым маслом и лимонным блюдом. Используйте сырую брокколи и киноа, чтобы смешать этот оригинальный салат, который станет ароматным гарниром.

   Вы также можете вытащить мультиварку, чтобы смешать цветную капусту, брокколи и сыр в этом сливочном супе для мультиварки.

   В чем разница? — Готовые повара

   Брокколи (Brassica oleracea italica) и цветная капуста (Brassica oleracea botrytis) имеют много общего. Эти похожие круглые крестоцветные овощи часто используются вместе в рецептах. Они также взаимозаменяемы в кулинарии.

   И брокколи, и цветная капуста происходят из одного и того же семейства растений (Brassicaceae) и рода (Brassica). Они известны как семейство горчичных, в которое входят капуста и капуста.

   В чем разница между брокколи и цветной капустой? Главное отличие брокколи от цветной капусты — это вкус. Брокколи обладает сильным зеленым овощным вкусом, а цветная капуста имеет мягкий и сладковатый вкус.

   Знаете ли вы, что Соединенные Штаты являются третьим по величине производителем брокколи в мире? 90% урожая собирают в Калифорнии, а брокколи собирают вручную.

   Какие еще различия между брокколи и цветной капустой?

   Между брокколи и цветной капустой больше различий. Во-первых, они различаются по цвету. Цветки брокколи темно-зеленые, а стебли светло-зеленые, а соцветия цветной капусты кремово-белые, включая стебли.

   Во-вторых, они тоже различаются по внешнему виду. Оба имеют округлую форму, но соцветия брокколи слабо сгруппированы с легко заметными стеблями и длинным стеблем. Цветная капуста имеет плотно сбитые соцветия и листья внизу.

   Иногда можно увидеть прорастающую брокколи. Они выглядят как мелкая цветная капуста кремово-белого или пурпурного цвета.Они съедобны и считаются изысканными.

   В-третьих, соцветия цветной капусты готовятся быстрее, чем соцветия брокколи. Когда вы варите их вместе, сначала добавьте цветную капусту. Подождите около двух минут, прежде чем добавить брокколи. А вот стебли брокколи готовятся дольше. Поэтому вам нужно нарезать их тонкими ломтиками или добавить их, прежде чем добавлять цветную капусту и брокколи.

   Брокколини брокколи?

   Брокколини очень похож на брокколи, но с более мелкими соцветиями и длинными тонкими стеблями.Это гибрид брокколи и китайской капусты (или китайской капусты). Он ближе к брокколи, чем к капусте.

   Его можно найти в магазинах с маркировкой «брокколини», «молодая брокколи», «аспирация», «сладкая детская брокколи» или «брокколи».

   Романеско Брокколи цветная капуста?

   Романеско брокколи еще называют римской цветной капустой и романской цветной капустой. Это один из двух обычно называемых брокколи. Брокколи романеско принадлежит к тому же семейству и видам, что и брокколи и цветная капуста.И он принадлежит к тому же сорту, что и цветная капуста. Но это не брокколи и не цветная капуста. Он мягкий, в отличие от брокколи, и слаще цветной капусты. И в отличие от цветной капусты он зеленоватый. И он имеет плотную консистенцию и ореховый вкус.

   Это цветная капуста брокколи?

   Брокколи, особенно зеленая цветная капуста, представляет собой гибрид брокколи и цветной капусты. Он очень похож на цветную капусту, за исключением того, что имеет салатовый цвет.

   Как подавать брокколи?

   Как и другие овощи, можно варить брокколи в слегка подсоленной воде. Можно нарезать сливочное масло, чтобы оно растопилось, в порции брокколи. Немного поперчить и, если хотите, добавить тертый сыр. Посолите по вкусу.

   Конечно же, ничто не сравнится с брокколи на пару. . Это самый здоровый способ подать брокколи. Приготовление на пару сохраняет в целости больше питательных веществ. Приправьте приготовленную на пару брокколи, как описано выше для вареной.

   Вы также можете нарезать брокколи кубиками и приготовить оладьи, омлеты и пироги с заварным кремом.

   Наконец, можно обжарить брокколи с чесноком, луком и устричным соусом. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте с жареным мясом или рыбой. Вы также можете обжарить от до ½ фунта свинины или говядины с чесноком и луком, а затем добавить брокколи.

   Выберите азиатский смешанный соус, приготовив чашки соевого соуса, 1-2 ст. коричневый сахар, немного кунжутного масла, молотый имбирь, сахар и хлопья чили. Смешайте в маленькой кастрюле на среднем огне до однородной массы. Добавьте в блюдо, и оно готово к подаче. Наслаждайтесь этим с рисом.

   Брокколи можно также жарить. Смешайте оливковое масло с чесноком и бальзамический уксус.

   Как подавать цветную капусту?

   Цветная капуста — универсальный овощ, который можно использовать на кухне. Голова целиком, включая листья, съедобна и ее можно готовить.

   Следящие за своим здоровьем вегетарианцы или наблюдатели за похуданием могут использовать его как альтернативу рису. Сделать очень просто. Вот как это сделать:

   1. Достаньте небольшой кочан цветной капусты.
   2. Удалите всю зелень.
   3. Пока не стирать.
   4. Пульсируйте в процессоре, пока они не станут крошечными кусочками, как рис.
   5. Поместить в ситечко или дуршлаг и промыть проточной водой.
   6. Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла.
   7. Слегка обжарьте рис с цветной капустой.
   8. Подавать к основному блюду.

   Цветную капусту лучше всего употреблять в свежеприготовленном / приготовленном виде, так как она не хранится долго.

   Некоторые делают здоровые сливочно-белые соусы из цветной капусты и заливают им пасту вместо обычных калорийных белых соусов.Сделать это просто. Вот как это сделать:

   1. Достать кочан цветной капусты.
   2. Удалите все листья и начните разрезать на соцветия.
   3. Готовьте на пару над кипящей водой или поместите в кастрюлю с достаточным количеством кипящей воды, чтобы соцветия утонули. Удалите, когда станет нежным. От 5 до 10 минут в зависимости от метода.
   4. Переложите соцветия в блендер или кухонный комбайн. Добавьте немного воды для готовки и еще немного, чтобы сделать ее менее кремовой или разбавить.
   5. Добавьте немного обжаренного измельченного чеснока и немного оливкового масла.Не жалейте количества, особенно если вы любите чеснок!
   6. Приправить перцем, хлопьями чили и немного соли.
   7. Пульсируйте, пока не получите желаемую консистенцию. Примерно 1 минуту.
   8. Полить пастой и посыпать пармезаном или сыром чеддер для большего вкуса.

   Поскольку вода горячая, не забудьте снять вентиляционную крышку и просто накройте ее бумажным полотенцем. Это поможет выпустить пар, который может вызвать лопание крышки блендера.

   Последние мысли

   • Брокколи обладает сильным зеленым овощным вкусом, а цветная капуста — мягким и сладким вкусом.
   • Цветная капуста готовится быстрее, чем брокколи.
   • Цветки брокколи слаще брокколи и цветной капусты.
   • Броккоцветы — это гибрид брокколи и цветной капусты.
   • У брокколи темно-зеленые соцветия, а у цветной капусты кремово-белые соцветия.

   Exploratorium Наука о садоводстве: садовые сорта

   BROCCOLI

   Основные

   • Brassica oleracea, , принадлежащие
   семейство горчичных, Brassicaceae / Cruciferae.

   • Происхождение: Малая Азия и восточное Средиземноморье.

   • Ранняя литературная ссылка: римский натуралист Плиний Старший.
   писал, что его люди наслаждались брокколи в первом веке нашей эры.

   • Климат: влажный и прохладный (5–20 ° C).

   Ах, нет ничего лучше брокколи на свете. Хорошо,
   ничего кроме капусты, цветной капусты, капусты, брюссельской капусты, листовой капусты
   зелень и кольраби. Все эти овощи, по сути, одинаковые
   виды, Brassica oleracea .Все они коренятся (если вы
   простите за каламбур) из дикорастущего горчичного растения, которое разводили в различных
   способы улучшить питание или урожайность или облегчить выращивание и сбор урожая.

   Брокколи и другие сорта B. oleracea являются хорошими
   пример того, как фермеры могут изменить характеристики своих сельскохозяйственных культур с помощью
   процесс, называемый «искусственным отбором». Искусственный отбор
   дал нам почти все овощи, которые мы едим сегодня, большинство из которых
   имеют лишь мимолетное сходство с растениями, из которых они произошли.Фермеры во всем мире продолжают использовать этот процесс для создания новых сортов.
   адаптированные к их климату, почвенным условиям, методам сбора урожая,
   и так далее. (Как они это делают? См. Нашу статью Почему
   Сохранить семена?)

   Как работает искусственный отбор? По сути, это фермер
   использование естественного отбора, одной из основных сил эволюции,
   и включил в него свою повестку дня. На самом деле Дарвин осторожно
   наблюдения за искусственным отбором, проводимым селекционерами сизых голубей,
   и то, что он увидел, привело его к его теории эволюции путем естественного отбора.

   Идея такова: в любой популяции организмов, будь то
   птицы или брокколи, особи отличаются друг от друга небольшими
   способами. Если фермер хочет, чтобы стебли растения были крепче, чтобы выдерживать ветер.
   шторм, он может найти два растения с сильнейшими стеблями.
   на своем поле и их перекрестное опыление. Потомство, которое они произведут, будет
   стебли, вероятно, будут сильнее, чем у большинства растений поколения их родителей.
   (При чем здесь опыление? Узнайте больше в нашем
   Тайные жизни цветов).Дарвин полагал, что если фермеры и селекционеры смогут использовать этот «выборочный
   давление »на растения, чтобы
   короткие периоды, например, пять или десять лет, природа может
   давления на протяжении тысячелетий. В случае естественного отбора давление
   происходит из среды, в которой живет организм. Самые лучшие
   адаптированные к окружающей среде, с наибольшей вероятностью произведут потомство
   и передать те черты (среди прочего), которые дают им преимущество.

   На протяжении веков фермеры разводили дикую горчицу для получения цветов, бутонов,
   стебли и листья дали множество растений, которые мы сегодня знаем как «коул
   урожай ». Любое из этих растений легко скрещивается с
   другие. «Брокколи», которую иногда можно встретить в
   продуктовый магазин — один из примеров. Но нет гарантии, что
   каждое скрещивание этих однотипных растений будет очень вкусным. Возможно
   есть причина, по которой мы не видим брюссельскую брокколи или капусту из каули
   на базаре.

   Ссылки:

   Глава Дарвина об искусственном отборе в Происхождение
   Вид .
   http://www.literature.org/authors/darwin-charles/the-origin-of-species/chapter-01.html

   Подробнее о том, как фермеры отбирают по определенным признакам, читайте в нашей статье Почему
   Сохранить семена?

   Сохранение семян
   

   Брокколи — один из самых сложных овощей с точки зрения экономии.
   семя.Во-первых, растение брокколи не опыляет само себя, поэтому вы
   необходимо вырастить несколько растений брокколи близко друг к другу. Делать дела
   более сложный, брокколи легко скрещивается с любым другим растением
   одного вида — кочанная или цветная капуста, например. Так что вы
   следует планировать выращивание только одной формы B. oleracea в вашем
   сад, если хотите сохранить семена. Семена всхожи около пяти лет.

   • Выберите растение брокколи, которое проявляет ваши самые лучшие качества.
   хочу сохранить.Головы брокколи, которые мы едим, представляют собой скопления неоткрытых
   бутоны цветов. Так что не ешьте головку брокколи с вашего лучшего растения или
   вы будете есть источник своих семян!

   • Зеленая головка брокколи станет желтой, как цветы,
   сделать это зрелым. Цветы станут стручками, и вот что
   содержат семена.

   • Когда стручки на растении высохнут, срежьте растение с
   измельчить и повесить на неделю или две, чтобы высохнуть.

   • Снимите стручки и положите их в пакет. Раздавить их катанием
   булавкой или руками, чтобы вытащить семена.

   • Отделите семена от мякины. Вы можете их просеять (просеять
   их из одного контейнера в другой, позволяя ветру развеять мякину
   прочь) или пропустите их через экран, оставив солому позади.

   © Exploratorium

   В чем разница между цветной капустой и брокколи?

   Брокколи и цветная капуста связаны с капустой и горчицей, и некоторые разновидности каждой из них продаются отдельно.Несмотря на заявления о том, что они настолько похожи, что почти взаимозаменяемы, между этими овощами есть некоторые заметные различия. Они выглядят по-разному, у них разные вкусовые качества, и они содержат особые питательные вещества.

   По внешнему виду большая часть цветной капусты имеет плотно сгруппированные плотные массы, которые появляются вместе на стеблях.Цветочные массы брокколи распределены более рыхло, поэтому можно увидеть пространство между каждым стеблем. Иногда брокколи сравнивают с крошечными деревьями, а цветная капуста больше похожа на массу кучевых облаков. Цветная капуста также обычно белого цвета со светло-зелеными листьями, окружающими кочан, в то время как другие овощи могут быть темно-зелеными или иногда иметь пурпурные полосы. Некоторые разновидности обоих иногда продаются под неправильными названиями: например, брокколи Романеско на самом деле является разновидностью цветной капусты, а пурпурная цветная капуста технически является разновидностью брокколи.

   Эти два овоща в приготовлении имеют некоторое сходство как по вкусу, так и по запаху.Цветная капуста обычно имеет нежный вкус, а брокколи имеет более «зеленый» вкус с более сильным ароматом. Оба хорошо впитывают аромат, но цветная капуста может лучше подходить к блюдам, в которых добавление аромата нежелательно.

   С точки зрения питательности оба овоща могут предложить много полезного.В половине чашки (92 г) приготовленной брокколи содержится 26 калорий и 3 грамма пищевых волокон. Он богат витамином С, что составляет 60% от рекомендуемой в США суточной нормы этого витамина. Этот овощ также имеет высокий уровень витамина А и полностью лишен жиров.

   Для сравнения, цветная капуста содержит немного меньше калорий в той же порции.Оба овоща имеют примерно одинаковый уровень витамина С, хотя цветная капуста имеет немного более низкое содержание пищевых волокон, около 2 граммов на порцию 0,5 стакана (92 г). Однако в нем нет витамина А, и поэтому он может быть не лучшим выбором для тех, кто ищет витамин.

   Альтернативой этим овощам является броккофлауэр®.Это гибрид двух овощей, сочетающий в себе вкус обоих. Цвет — светлый, ярко-зеленый, а сгруппированные головы имеют необычную форму, которая, по мнению некоторых, выглядит почти чужеродной, что может сделать ее привлекательной для придирчивых едоков.

   Супер-овощи: крестоцветные овощи

   Что общего между брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой, капустой, капустой и бок-чой?

   Все они относятся к семейству овощей семейства крестоцветных или капустных.И все они содержат фитохимические вещества, витамины, минералы и клетчатку, которые важны для вашего здоровья (хотя в некоторых их больше, чем в других).

   Фактически, агентства здравоохранения рекомендуют нам есть несколько порций крестоцветных овощей в неделю — и навсегда. причина.

   Снижение риска рака?

   Одна из главных причин есть много крестоцветных овощей — это то, что они могут помочь снизить риск заболевания раком.

   Обзор исследований, опубликованных в октябрьском выпуске журнала Американской диетической ассоциации за 1996 год, показал, что 70% или более исследований обнаружили связь между крестоцветными овощами и защитой от рака.

   Различные компоненты крестоцветных овощей снижают риск рака. По данным Американского института онкологических исследований, некоторые показали способность останавливать рост раковых клеток опухолей в груди, слизистой оболочке матки (эндометрии), легких, толстой кишке, печени и шейке матки. И исследования, которые отслеживают диеты людей с течением времени, показали, что диеты с высоким содержанием крестоцветных овощей связаны с более низкими показателями рака простаты.

   Лабораторные исследования показывают, что одно из фитохимических веществ, содержащихся в овощах семейства крестоцветных — сульфорафан — может стимулировать ферменты в организме, которые выводят токсины из канцерогенов до того, как они повредят клетки, — говорит Мэтью Уоллиг, доктор медицинских наук, доктор философии.Два других соединения, содержащихся в крестоцветных овощах, — индол-3-карбинол и крамбен — также подозреваются в активации ферментов детоксикации.

   Кроме того, исследования показывают, что между различными соединениями в овощах семейства крестоцветных существует важная синергия. Валлиг, профессор сравнительной патологии в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн, обнаружил, что крамбен более активен в сочетании с индол-3-карбинолом.

   Окислительный стресс

   Еще один способ защиты от рака крестоцветных овощей — снижение окислительного стресса.Окислительный стресс — это перегрузка вредных молекул, называемых бескислородными радикалами, которые вырабатываются организмом. Уменьшение этих свободных радикалов может снизить риск рака толстой кишки, легких, простаты, груди и других видов рака.

   В исследовании, финансируемом Национальным институтом рака, 20 участникам предлагалось съедать 1-2 чашки крестоцветных овощей в день. Через три недели в их организме измерили степень окислительного стресса. Затем, после трехнедельного периода вымывания, участникам исследования сказали принимать поливитамины с клетчаткой.И снова через три недели был измерен окислительный стресс.

   А результаты? Окислительный стресс в организме испытуемых снизился на 22% за период, когда они ели много крестоцветных овощей. Но изменение в сегменте поливитаминов было незначительным (0,2%), говорит ведущий исследователь Джей Х. Фоук, доктор философии, доцент и эпидемиолог отделения медицины Медицинского центра Вандербильта в Нэшвилле, штат Теннеси.

   Требуются дополнительные исследования. , но Фаук считает, что есть достаточно веские доказательства того, что употребление в пищу овощей семейства крестоцветных является особенно полезным выбором.

   «В этом нет никакого вреда, и, по всей видимости, он ассоциируется с улучшением здоровья и снижением риска различных хронических заболеваний», — говорит он в интервью по электронной почте.

   По его словам, лучше всего есть эти овощи в сыром виде или только слегка приготовленными на пару, чтобы сохранить в них фитохимические вещества, которые делают крестоцветные овощи особенными с точки зрения здоровья.

   Сердечно-сосудистые заболевания

   Рационы, богатые рыбой и овощами (включая крестоцветные и темно-желтые овощи), также могут помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний.Недавнее исследование показало, что такая диета связана с более низким уровнем маркеров воспаления в организме. Эти маркеры могут сигнализировать о повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний.

   В другом недавнем исследовании было выявлено, что диета с низким содержанием крестоцветных и желтых овощей, вина и кофе, но с высоким содержанием сахаросодержащих безалкогольных напитков, рафинированного зерна и обработанного мяса может усиливать хроническое воспаление и повышать риск диабета 2 типа.

   Сравнение овощей семейства крестоцветных

   Какие овощи семейства крестоцветных содержат больше всего витамина А, витамина С и фолиевой кислоты? Ответы:

   1. Капуста (витамин A)
   2. Брокколи (витамин C)
   3. Брюссельская капуста и брокколи (связаны с фолиевой кислотой)

   Брюссельская капуста содержит больше всего витамина E (около 9% дневной нормы) и витамин B-1 (15% дневной нормы).И снова брокколи и брюссельская капуста содержат самые полезные растительные омега-3 жирные кислоты: чашка брокколи содержит около 200 миллиграммов, а чашка брюссельской капусты — около 260 миллиграммов.

   Вот сравнительная таблица крестоцветных овощей, включая питательные вещества, для которых они составляют не менее 10% дневной нормы. Имейте в виду, что примерно половина клетчатки в овощах семейства крестоцветных — это суперполезная растворимая клетчатка.

   50 B.Ростки

   5

   9079 5165%

   95 23% 17

   907

   22

   На 1 стакан:	Брокколи	Цветная капуста	Капуста	Бок Чой	Капуста
   	(на пару)	(замороженные, приготовленные)	(сырые)	(сырые)	(сырые)	(сырые)	(сырые) (приготовленные)
   Калорий	44	34	22	60	20	36
   Волокно	5g	5	2g	5	2	2
   Витамин A	33% DV	1%	2%	16%	62%	137%
   Витамин B-2	16%	9% 901%	11%	10%	8%
   Витамин B-6	17%	12%	7%	21%	22%	14%				75%	38%	129%	59%	71%
   Фолиевая кислота	23%	18%	10%	4%
   Магний	12%	5%	4%	10%	6%	7%
   Калий	14%	795	14%	18%	8%
   Омега-3	200 мг	140 мг	60 мг	260 мг	100 мг	100 мг

   Наслаждение Овощи

   Чтобы добиться максимального вкуса и питательности, вот несколько советов по покупке и приготовлению крестоцветных овощей:

   • Не пережаривайте крестоцветные овощи.Они могут выделять сильный запах серы и становиться непривлекательными.
   • Вы можете купить несколько видов овощей семейства крестоцветных, готовых к употреблению, в секциях замороженной или свежей упаковки вашего супермаркета, включая брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту.
   • Ни одно блюдо из сырых овощей не обходится без темно-зеленой брокколи или белоснежных соцветий цветной капусты.
   • Добавьте сырые соцветия брокколи или цветной капусты в зеленый салат, чтобы повысить уровень питательных веществ.
   • Добавляйте нарезанные овощи из семейства крестоцветных в супы, тушеные блюда и запеканки.
   • Покупая свежую брокколи, ищите твердые соцветия с фиолетовым, темно-зеленым или голубоватым оттенком сверху. Они, вероятно, содержат больше бета-каротина и витамина С, чем соцветия с более светло-зеленой верхушкой. Если в ней есть желтый цвет или она вялая и гибкая, брокколи старая — не покупайте ее.

   Рецепты из крестоцветных овощей

   Вот два простых рецепта гарнира из крестоцветных овощей.

   Брюссельская капуста, обжаренная с орехами пекан и лук-шалот

   Члены клиники по снижению веса WebMD: дневник: 1 чашка «овощей с 1 чайной ложкой жира»

   Я сохранил ее легкость, используя небольшое количество рапсового масла и хрустящий бекон из индейки, чтобы приготовить маленькие крошки, которые покрывают это блюдо.Мне нравится, что это блюдо легко сложить, но оно элегантно смотрится на праздничном или праздничном столе.

   8 чашек половинок брюссельской капусты (обрезать концы каждого ростка и разрезать пополам)

   4 полоски бекона из индейки Louis Rich (или аналогичный)

   1 столовая ложка масла канолы

   1 чашка нарезанного лука-шалота

   1 чайная ложка измельченного чеснока

   3/4 чашки орехов пекана, слегка поджаренных на сковороде с антипригарным покрытием

   2 чайные ложки коричневого сахара

   • Брюссельскую капусту на микропаривании с парой столовых ложек воды пока не станет чуть мягче (около 6 минут, в зависимости от вашей микроволновой печи).Внимательно следите, чтобы они не пережарились. Слейте лишнюю воду.
   • Тем временем приготовьте полоски бекона из индейки на среднем или сильном огне на большой сковороде с антипригарным покрытием, покрытой кулинарным спреем канолы, часто переворачивая их, пока они не станут хрустящими. Дайте остыть на бумажном полотенце, а затем разломите их на мелкие кусочки.
   • Добавьте рапсовое масло в ту же сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте, часто помешивая, пару минут. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту или две, или пока лук-шалот не станет золотистым.Добавьте половинки брюссельской капусты и обжарьте пару минут, периодически помешивая, чтобы часть ростков обугливалась.
   • Сверху посыпать орехами пекан и коричневый сахар и перемешать. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, помешивая еще минуту. При желании добавьте соль и перец по вкусу. Выложите смесь в сервировочную миску и посыпьте сверху кусочками бекона индейки.

   Выход: 8 порций

   В одной порции: 165 калорий, 6 г белка, 20 г углеводов, 9 г жира (0.9 г насыщенных жиров, 5,2 г мононенасыщенных жиров, 3 г полиненасыщенных жиров), 6 мг холестерина, 5 г клетчатки, 110 мг натрия. Калорийность из жира: 49%.

   Брокколи с 3-минутным лимонным соусом

   Члены клиники по снижению веса WebMD: записывают, как 1 чашка овощей без добавления жира

   У этого лимонного соуса много аромата, поэтому вам нужно только немного моросить, чтобы нарядить соцветия брокколи.

   6 чашек сырых соцветий брокколи, хорошо промытых

   2 столовые ложки лимонного творога (продается в банках)

   2 столовые ложки пополам обезжиренного

   свежемолотый перец по вкусу

3. Добавьте брокколи и 1/4 стакана воды в емкость для пароварки для овощей, предназначенную для микроволновой печи, и готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ, пока брокколи не станет мягкой и не станет ярко-зеленой (около 3 минут, в зависимости от микроволновой печи).
4. Тем временем добавьте лимонный творог и обезжиренные половинки в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока не станет однородной однородной массы. При желании добавьте перец по вкусу.
5. Полить брокколи соусом и подавать.

Выход: 6 порций

На порцию: 57 калорий, 3 г белка, 9 г углеводов, 1 г жира, 0,4 г насыщенных жиров, 7 мг холестерина, 3 г клетчатки, 34 мг натрия. Калорийность из жира: 17%.

Каковы преимущества цветной капусты и брокколи? | Здоровое питание

Автор: Сильви Трембле Обновлено 21 ноября 2018 г.

Овощи, такие как брокколи и цветная капуста, должны составлять основу вашего рациона.Министерство сельского хозяйства США указывает, что вы должны заполнить как минимум половину своей тарелки овощами и фруктами, и рекомендует взрослым съедать от 2 до 3 чашек овощей в день. Брокколи и цветная капуста — овощи семейства крестоцветных в том же семействе, что и капуста, капуста и брюссельская капуста — вносят свой вклад в общее потребление овощей, а также полезны для здоровья благодаря содержанию питательных веществ.

Глюкозинолаты

И брокколи, и цветная капуста содержат глюкозинолаты — соединения, содержащие серу, которые встречаются только в овощах семейства крестоцветных.По данным Института Лайнуса Полинга, употребление глюкозинолатов может помочь снизить риск рака. Хотя механизмы, с помощью которых эти соединения предотвращают рак, еще полностью не изучены, соединения могут помочь удалить или нейтрализовать канцерогены или повлиять на уровень гормонов в вашем организме, чтобы предотвратить рак, связанный с гормонами, или они могут просто изменить способ роста ваших клеток, чтобы предотвратить неконтролируемый рост. видел при раке. Институт Линуса Полинга рекомендует употреблять не менее пяти порций крестоцветных овощей в неделю, включая брокколи и цветную капусту, чтобы воспользоваться их преимуществами в борьбе с раком.

Витамин C

Брокколи и цветная капуста содержат витамин C. Вашему организму необходим витамин C для поддержания различных тканей. Без достаточного количества витамина С вы не сможете производить структурный белок коллаген, что приведет к разрушению кровеносных сосудов, кожи, зубов и костной ткани. По данным Института Лайнуса Полинга, диета, богатая витамином С, также может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Взрослым мужчинам и женщинам требуется 90 и 75 миллиграммов витамина С соответственно. Порция нарезанной брокколи в 1 стакане содержит 81.2 миллиграмма витамина, в то время как эквивалентная порция цветной капусты содержит 51,6 миллиграмма.

Витамин К

Добавьте в свой рацион больше цветной капусты и брокколи, чтобы увеличить потребление витамина К или филлохинона. Витамин К играет роль в развитии костей, помогая костным клеткам вырабатывать белки, необходимые для образования новой минерализованной костной ткани. Однако его основная роль в организме связана с образованием сгустков. Витамин К представляет собой одно из нескольких соединений, необходимых для каскада свертывания крови, ряда химических реакций, необходимых для стимуляции образования сгустка крови.У людей с дефицитом витамина К после травмы появляются чрезмерные кровотечения, и у них развиваются спонтанные кровотечения и синяки, поскольку низкий уровень витамина К в их системах препятствует правильному образованию тромбов. Чашка нарезанной цветной капусты содержит 16,6 мкг витамина К, а чашка брокколи — 92,5 мкг. По данным Института Лайнуса Полинга, употребляйте комбинацию обоих овощей, чтобы достичь рекомендуемой суточной дозы 120 или 90 микрограмм для мужчин и женщин соответственно.

Получение большего количества брокколи и цветной капусты

Приготовление на пару свежей брокколи и цветной капусты представляет собой простой и полезный способ увеличить потребление, но эти овощи также дополняют ряд блюд.Смешайте приготовленные овощи с соусом для пасты, чтобы увеличить содержание питательных веществ, или смешайте пюре из брокколи и цветной капусты с водой, оливковым маслом и свежим тертым сыром пармезан, чтобы получить насыщенный питательными веществами суп, который быстро готовится.