Когда сбор айвы: когда собирать урожай и как его правильно хранить, видео

Содержание

Когда созревает айва? — Журнал «Совхозик»

Оторваться от суеты шумного города, воплотить необычные ландшафтные идеи, начать строительство своими руками… Только дачный участок предоставляет жителям мегаполисов такие возможности! Наш сайт создавался для людей, заинтересованных в загородном комфорте, самостоятельном строительстве и благоустройстве дачи, поиске уникальных решений ландшафтного дизайна.

Для удобства пользователей мы создали несколько разделов. Самый популярный из них – Строительство и ремонт. Здесь хозяева дач найдут информацию про обустройство беседок, дымоходов, заборов, каминов, крыши или погреба. Мы собрали лучшие рекомендации от специалистов, включая выбор материалов и алгоритм работ.

В категории Ландшафтный дизайн Вы найдете статьи о создании альпийских горок, искусственных прудов, живой изгороди, клумб и цветников. Мы рассмотрели все виды ландшафтного обустройства и раскрыли несколько секретов профессиональных дизайнеров.

Из раздела Сад Вы узнаете тонкости ухода за плодовыми деревьями и ягодами, их полезные свойства и способы заготовки.

В разделе Огород расписаны способы выращивания овощей, злаков, зелени и приправ.

Рубрика «Цветы и растения» расскажет об особенностях культивирования однолетников и многолетников, выборе цветочного материала для ландшафтных проектов.

В разделе «Техника и инструменты» вы ознакомитесь с обзорами основного инвентаря, получите профессиональные инструкции по сборке и рекомендации по выбору.

Категория «Досуг на даче» — это собрание авторских материалов, представляющих лучшие идеи поделок своими руками, которые украсят загородные владения.

Собственный дачный участок требует вложения времени, средств и подбора декораторских средств. Мы поможем превратить обычный загородный надел в комфортное место для релакса. Вам будет достаточно изучить разделы сайта, запастить терпением и основными стройматериалами. Опубликованные фото проектов будут образцами правильного обустройства дачного пространства и одновременно идеями для его оформления.

Мы регулярно обновляем категории, публикуем новые статьи, ищем подробные и доступные мастер-классы, рассматриваем новинки рынка стройматериалов. Хотите построить канализацию, выполнить гидроизоляцию погреба, сделать печь-камин или крышу из ондулина? Наш сайт поможет воплотить проект и подскажет, как правильно выполнить строительство. Надеемся, что материалы из каждой рубрики будут полезны собственникам небольших дач, хозяевам загородных и частных домов.

Источник: http://idachi.ru/

Айва: сбор и хранение урожая

Айва – это один из самых поздних фруктов. Поэтому, сбор нужно проводить со средины октября. А если осень тёплая – в ноябре. Все тонкости сбора и хранения этого терпкого плода можно узнать из данной статьи.

Признаки созревания айвы

Если наступил октябрь, можно начинать поглядывать на плоды айвы, которые мирно висят на дереве. Основные признаки созревания:

  • Количество пушистого налёта уменьшилось.
  • Весь плод стал желтым. Зелёных пятен почти нет.
  • Некоторые здоровые экземпляры опадают на землю.
  • При сдавливании, айва становится податливой: твёрдая, но не деревянистая.

Когда все признаки созревания на лицо, тогда можно приступать к сбору урожая. Главное запомнить, что процесс созревания может затянуться до ноября. При наступлении ранних заморозков нужно срывать айву. Пусть и не дозревшую. Плоды, которые подверглись минусовым температурам долго храниться не будут. Хотя на вкусовые качества лёгкие заморозки влияют позитивно.

Процесс сбора урожая

Для того, чтобы успешно собрать урожай этого фрукта, нужно соблюдать некоторые правила:

  • Проводить сбор в сухую солнечную погоду, после того, как спала роса.
  • Срывать урожай руками. Не струшивать фрукты с дерева.
  • Не бросать плоды айвы, их нужно аккуратно складывать в ведро.
  • Запастись марлевой повязкой. Или намазать нос вазелином.
  • Не тереть руками нос и глаза. Мелкие пушинки с айвы могут раздражать горло, нос, глаза.
  • После сбора урожая рекомендуется прополоскать носоглотку тёплым раствором соды (на 1 стакан воды половину чайной ложки соды).

Соблюдая эти несложные правила, можно не только сохранить урожай, а также не навредить своему здоровью.

Свой вкус айва набирает через 20-30 дней. Поэтому, не стоит спешить лакомиться только что сорванными фруктами.

Хранение айвы

Перед тем, как сложить плоды айвы в ящики для хранения, нужно их тщательно перебрать. Все мелкие, подпорченные, ударенные, поцарапанные фрукты нужно отложить для дальнейшей переработки. На хранение стоит брать только крупные экземпляры с хорошей, не повреждённой кожурой и без вмятин. Отобранную айву нужно обтереть сухой тряпочкой. Сложить в деревянные ящики, в которых есть отверстия для вентиляции. Пересыпать каждый шар нужно или опилками из фруктовых деревьев или сухой соломой. Не забыв положить их на дно ящика. Можно замотать каждый плод в бумагу: белую или пергаментную. Некоторые садоводы рекомендуют обматывать фольгой. Но в любом случае, при длительном хранении, нужно проверять состояние плодов айвы на предмет гниения. Вовремя извлекать повреждённые экземпляры. Если есть возможность обработать айву, перед хранением, воском – такие манипуляции только приветствуются. Только не забыть потом удалить его перед употреблением.

Правильно сложить плоды – это только часть необходимых условий для хранения айвы до конца зимы. Важно чтобы среда пребывания фрукта отвечала следующим параметрам:

  • Температура близка к нулю.
  • Влажность не больше 80%.
  • Проветриваемое помещение без застоя воздуха.

Если небольшое количество айвы, то её можно окутать бумагой и поместить в нижний отдел холодильника. Большой урожай лучше хранить в специальных подвалах или погребах.

Важно помнить: Нельзя хранить айву рядом с грушами. Эфирные масла, которые источают груши, провоцируют быстрое дозревание и гниение айвы.

Замораживание как способ хранения айвы

При таком хранении все полезные свойства айвы не теряются и сохраняются около года. Чтобы заморозить этот фрукт, его нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры и семян. Получившиеся дольки сложить в герметичный пакет, убрать весь воздух. Положить в морозилку. Если камера позволяет сделать шоковую заморозку – это хорошо, так будет меньше кристаллизоваться мякоть. Влияние мороза хорошо влияет на вкус: он становится более насыщенным, терпкость и вязкость уходят.

Таким образом, если приложить немного усилий, то можно лакомиться айвой, которая богата витаминами и другими полезными веществами, аж до конца зимы. Неповторимый аромат будет радовать в зимние холодные дни.

Источник: http://www.dacha-svoimi-rukami.com/aiva-sbor-i-khranenie-yrozhajia.html

Айва обыкновенная польза и вред

Калории, ккал: Белки, г: Жиры, г: Углеводы, г:
40 0.6 0.5 9.8

История возделывания айвы насчитывает более 4 000 лет. По своим целебным свойствам айва обыкновенная или цидония по праву считается соперницей яблока и конкуренткой лимона. Еще древние греки воспринимали айву как символ гармонии женского и мужского начала, а в мифе об аргонавтах она занимает достойное место в сокровищнице Медеи. По некоторым источникам даже знаменитое «яблоко раздора», которое подарил Парис богине любви Афродите, было вовсе не яблоком, а ярко-желтым плодом айвы.

В Древнем Риме золотистые плоды айвы были посвящением богине любви Венере. Их аромат считался афродизиаком, способным сделать женщину неотразимой, а мужчину – сильным и выносливым. Именно римские садоводы вывели сорта айвы, которые прижились в Европе.

Растет айва обыкновенная на просторах от центральных, южных районов Европы Средней Азии, в Австралии, Америке, Африке. Она представляет собой кустарник или дерево высотой от 1,5 до 6 м с волосистыми плодами, имеющими ярко-желтую кожуру, ароматную плотную мякоть вяжущего сладковато-терпкого вкуса. Крупные плоды, имеющие продолжительный срок хранения (до 5 месяцев), содержат много семян коричневого цвета. Благодаря форме своих плодов этот сорт называют еще «айва продолговатая» (Cidonia oblonga). Бледно-розовые цветки айвы – одиночные, крупные, а темно-зеленые листья имеют блестящую поверхность.

Айва обыкновенная – ценная декоративная, продовольственная и лекарственная культура. О ее целебных свойствах было известно еще мудрым древним римлянам, которые использовали ее при воспалении желудочно-кишечного тракта, глаз, водянке. Доныне ее плоды, семена, листья ценны для народной медицины.

Применение и полезные свойства айвы

Плоды содержат эфирное масло, фруктозу, аскорбиновую, лимонную, яблочную кислоты, много различных видов сахара, витаминов. Содержание в них большого количества дубильных веществ позволяет использовать их в различных кондитерских изделиях (джемы, желе, цукаты, сиропы, мармелад и пр.). В свежем виде они употребляются как желчегонное средство и при анемии. Даже кожица плодов может быть полезна своими этиловыми эфирами при отдельных недомоганиях.

Айва. Противопоказания.

  • Так как айва обладает закрепляющими свойствами ее не стоит употреблять при запорах.
  • Айва противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения заболевания.
  • При энтероколите.
  • Пух, который находится на поверхности плода айвы вредит гортани, вызывая кашель и аллергию.
  • При индивидуальной непереносимости плода.
  • Причем семена айвы не желательно измельчать. Так как внутри семян айвы находится вещество амигдалин, которое в желудке превращается в синильную кислоту.

Сок айвы наиболее часто используется для лечения сердечно-сосудистой системы, болезней желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются диареей, кровотечениями, а также как мочегонное средство. Компрессы, примочки из айвового сока минимизируют симптомы пародонтоза, снимают боли при геморрое.

Отвары из семян, содержащих крахмал, слизи, гликозид амигдалин, жирное масло используются для лечения ангины (полоскание), примочек при глазных заболеваниях, как косметическое средство для смягчения кожи. А отвары из листьев айвы обыкновенной весьма эффективны в борьбе с ранней сединой.

Источник: http://www.kladovayalesa.ru/archives/2829

Японская айва: осенний уход и переработка урожая

Айва японская, или хеномелес (Chaenomeles japonica), — многолетний кустарник, одно из самых нарядных и урожайных растений, украшающих участки. Японская айва неприхотлива, декоративна, легко и быстро размножается. Хеномелес можно назвать долгожителем. В хороших условиях он живет 60 — 80 лет.

Плоды японской айвы

Трудно сказать, сколько кустиков хеномелеса растет на нашем участке. Могу с уверенностью сказать лишь то, что их очень много. Ощущений тесноты и загущенности не возникает, так как кусты японской айвы сгруппированы в длинную живую изгородь и трехметровую линию, выполняющую роль ширмы.

Меня часто спрашивают, как много денег пришлось заплатить за такую роскошь? Многие видели и помнят ценники на саженцах хеномелеса, которые продаются в питомниках и садовых центрах. В ответ я протягиваю несколько плодов хеномелеса, из семечек которых совсем нетрудно вырастить большое количество кустарников. Душистую ткань плода можно использовать вместо лимона, заготовить с сахаром на зиму, засушить или сварить варенье.

Японская айва невероятно красива в любое время года. В период цветения, с середины мая, бывает так много оранжевых и кораллово-красных цветков, что издали куст кажется полыхающим. Летом можно «поиграть» с формой кустов. Осенью хеномелес бывает усыпан лимонными плодами, которые нужно успеть собрать до осенних заморозков. Осень — важный период жизни японской айвы, от которого зависит не только ее зимостойкость, но и состояние растения и его декоративность.

Уход за японской айвой в осенний период

Хеномелес неприхотлив. Однако многие жалуются, что им не удается вырастить здоровые кусты. Такие, чтобы они не имели сухих веток, были красивой формы, обильно цвели и плодоносили. Как правило, это следствие не только неправильного выбора места посадки, погрешностей ухода, но и невнимательное отношение к хеномелесу в осенний период.

Обрезка хеномелеса. В конце лета я прохожу вдоль живой изгороди из японской айвы с секатором и садовыми ножницами в руках. Они нужны для того, чтобы поправить ровную линию кустиков, посаженных в ряд. Приходится удалять все засохшие, сломанные и старые ветви, которые легко отличить по потемневшей коре. Не нужны мне и выступающие в стороны и слишком длинные побеги.

Обрезку хеномелес переносит безболезненно. Ближе к осени кущение притормаживается, поэтому растение дольше сохраняет форму. Вторую осеннюю обрезку я провожу уже после того, как будут собраны все «яблочки». Оставлять их на зиму нельзя. Ухаживать за японской айвой удобнее в плотных перчатках, так как ветви большинства видов имеет колючки.

Японская айва — то растение, которое можно использовать даже для создания бонсая. Я видела чудесную композицию из цветущего хеномелеса, превращенного в карликовое деревце, мха и камней.

Живая изгородь из хеномелиса

Полив и подкормки. Накануне сильных ночных осенних заморозков желательно увлажнять почву под молодыми кустами. После сбора плодов я смываю сильной струей пыль с листьев, накопившуюся за лето. Последний полив приходится на конец октября — ноябрь (по погоде). Его нужно успеть сделать до того, как наступит холодное предзимье.

В сентябре я подкармливаю японскую айву калийно-фосфорными удобрениями. Попутно рыхлю под кустами почву и подсыпаю хорошо разложившийся компост.

Утепление на зиму. Неприхотливость японской айвы с возрастом повышается. Молодые растения менее стойкие, чем взрослые. Я помню, как тщательно мульчировала почву под молоденькими кустиками. Укрывала их лапником, закидывала снегом. А они, все равно, умудрялись отморозить кончики веток. С взрослыми кустами хлопот меньше. Они уже нарастили солидную корневую систему, гарантию их восстановления.

Если же на участке растет всего несколько кустов хеномелеса, а зимой мало снега, то перед началом зимы у высокорослых форм желательно пригнуть к земле все гибкие ветви. Не нужно бояться того, что часть побегов подмерзнет. Их вырезают весной во время прореживания и формирования хеномелеса. Вскоре появляется молодая поросль, благодаря которой растение быстро восстанавливается. Низкорослые и стелющиеся формы часто имеют распростертое расположение большинства ветвей, поэтому даже небольшой слой снега полностью укрывает куст.

Разросшаяся японская айва, оказавшаяся под снегом, выносит даже сильные морозы. Чем больше сугроб, тем лучше. Говорят, что молодые кустики японской айвы — лакомство для зайцев. Поэтому там, где они есть, лучше укрыть хеномелес лапником.

Размножение хеномелеса. Японская айва размножается корневыми отпрысками, отводками, черенками (летними), делением куста и семенами. Нижняя ветка, случайно присыпанная землей, укореняется и дает вертикальные побеги. На месте выкопанного взрослого куста из корней, оставшихся в земле, будут долгое время появляться молодые побеги.

Мне всегда нравилась японская айва. Решение сделать живую изгородь из этого чудесного растения появилась после того, как я увидела, насколько просто и быстро хеномелес размножается. Подзимний посев семян из нескольких плодов уже на следующий год дал много сеянцев. Через год у меня имелся отличный посадочный материал, которого хватило на закладку живой изгороди. Оставалось пересадить саженцы с грядки на постоянное место. Безусловно, ценные формы айвы (с махровыми цветками, редкой окраски и т.д.) приходится размножать вегетативно (летними черенками, корневыми отпрысками, отводками или делением куста). Осенью сеют свежесобранные семена, весной — стратифицированные.

Урожай японской айвы

Рецепты заготовок из японской айвы

Хеномелес — чемпион по количеству витамина С и органических кислот. Его часто называют северным лимоном. Плоды лимонного или зеленовато-красноватого цвета могут быть круглыми, ребристыми, овальными или грушевидными. Заготовки японской айвы на зиму сохраняют ее чудесный аромат и витамины. Кроме того, в плодах много пектина.

После того, как вы съели любую заготовку с японской айвой, обязательно сполосните рот чистой водой или почистите зубы. Это профилактическая мера не позволит кислоте разъесть зубную эмаль.

Ткань плода очень плотная и твердая. Мало того, она невероятно кислая. Съесть сырое «яблочко» невозможно. Ломтики, положенные в заваривающийся чай, придают напитку лимонный аромат. Полезными и вкусными являются заготовки на зиму: компоты, сиропы, варенья, мармелады, джемы и измельченные плоды, смешанные с сахарным песком.

Семена японской айвы. Семена не выбрасывают. Настой семян японской айвы помогает при колитах. Для этого ложку семян заливают кипятком, выдерживают 8 — 10 часов и пьют в течение дня (3 — 4 раза) по трети стакана. Таким настоем промывают глаза (при инфекции и раздражениях) и протирают «проблемную» кожу.

Японская айва с сахаром. Мелко измельченные спелые плоды с сахаром — отличный источник витамина С в зимнее время. Массу или сироп можно разводить водой и пить полезный освежающий напиток. Кисло-сладкую смесь добавляют к творогу, намазывают на блинчики или ломтики белого хлеба.

Плоды (без косточек), нарезанные на более крупные кусочки и засыпанные сахаром, имеют кисло-сладкий вкус. Их можно добавлять в чай вместо лимона. Количество сахара — около 1,5 кг сахарного песка на 1 кг подготовленных плодов. При хранении в холодильнике количество сахара можно снизить до 1 кг. Консервация позволяет использовать еще меньше сахара.

Сок японской айвы. Если засыпать измельченные плоды хеномелеса сахаром (взятым в пропорции 1 часть измельченных плодов без косточек на 1 кг сахарного песка), то спустя две недели начнет выделяться сладкий сок. Его сливают и используют как концентрат для витаминного напитка. Держать сок-сироп хеномелеса лучше в холодильнике.

Варенье из айвы японской. Понадобятся: 1 кг очищенных плодов, 1,5 кг сахара и 1,5 стаканов воды.

Плоды японской айвы моют, очищают от косточек и жестких пленок, после чего нарезают тонкими дольками. Их варят в воде в течение 10 минут. Отвар используют для приготовления сиропа, которым заливают дольки и выдерживают несколько часов. Затем варят в один или несколько приемов (5 минут варят, потом оставляют на 4 — 5 часов). В результате варки дольки становятся почти прозрачными. Душистое кисло-сладкое варенье из японской айвы получается золотисто-розового цвета. Его остужают и закрывают бумагой. Можно разлить горячим («с огня») в чистые банки и закатать крышками.

В варенье из хеномелеса иногда добавляют пряности (мускатный орех, кардамон, корицу и др.). Можно варить с яблоками или с аронией (черноплодкой). Гурманом понравится варенье из японской айвы с орехами. А вот заменять сахар медом не стоит, так как мед при сильном нагревании становится «ядом».

Цукаты из японской айвы. Цукаты из японской айвы получаются вкусными, если плоды, нарезанные на кусочки, варить как варенье, но обязательно в несколько приемов. Выстаивать каждый раз нужно дольше, не менее 10 часов. Количество воды поэтому увеличивают до 3 стаканов. В конце варки дольки откидывают на сито, а затем подсушивают. Сироп используют для разведения водой.

Мармелад из японской айвы. Это лакомство, богатое пектинами, готовят так: очищают вымытые плоды от косточек и жестких пластинок, варят (лучше запекают в духовке) до мягкости, после чего измельчают блендером или протирают через сито. Добавляют сахар (на 1 кг массы берут 1,3 кг сахарного песка) и варят на маленьком огне до тех пор, пока масса не станет вязкой. Все это время не отходят от плиты, т.к. готовящийся мармелад легко пригорает. Как только масса станет тягучей, ее выкладывают на смоченный водой противень или плоскую тарелку. Через некоторое время, когда мармелад остынет, его разрезают на части и посыпают сверху сахарной пудрой.

Компот из японской айвы. Многим нравится именно этот вариант заготовки на зиму плодов хеномелеса. Подготовленные плоды режут на ломтики (или кусочки произвольного размера), укладывают в чистые стеклянные банки и заливают горячим сиропом. Его готовят из расчета: на 1 л воды нужно не менее 0,5 кг сахара. После пастеризации (20 минут для литровых банок) банки закатывают, используя крышки, предназначенные для кислых фруктов. Мои знакомые дачники обходятся без дополнительной стерилизации компота. Они заливают в банки кипящий компот, после чего их закатывают и заворачивают в одеяло до остывания.

Сушеные плоды хеномелеса. Высушенные плоды, нарезанные тонкими ломтиками, зимой мы завариваем в термосе вместе с плодами шиповника и боярышника. Во время эпидемии гриппа или при простуде обязательно добавляем к ним высушенные листья ежевики.

С японской айвой делают наливки, настойки и ликеры. На ней настаивают водку. Сок японской айвы можно добавить к водке и настоять пару недель.

Источник: http://www.podmoskovje.com/yaponskaya-ajva/

Смотрите также:

Сбор урожая айвы

Сад и огород / Айва


Айву
снимают как можно позднее, чтобы плоды успели приобрести все свойственные сорту
вкусовые качества. Ранние сорта айвы достигают съемной зрелости в конце августа
— начале сентября. Остальные сорта созревают в начале октября.

Айву раннего срока созревания можно употреблять и перерабатывать сразу после
сбора. Сортам среднего и позднего сроков созревания необходимо ещё 20—40 дней,
чтобы достичь технологической зрелости.

Деревья большинства сортов айвы среднерослые, кустистые, поэтому большую
часть плодов можно снять, стоя на земле. Сложнее добраться до плодов,
находящихся в верхней части кроны. Пользоваться лестницей нельзя: у айвы нет
главного прочного ствола, на который лестница могла бы упереться. Наваливать же
лестницу прямо на крону небезопасно. Во-первых, она будет стоять неустойчиво, а
во-вторых, поломает ветки и повредит само дерево. Поэтому для съема плодов из
верхней части кроны рекомендуется пользоваться специальным приспособлением. Оно
представляет собой длинную палку, к концу которой прикреплен острый нож или
пилка. С их помощью перерезают плодоножки айвы. Чтобы срезанные плоды не
повредились от удара об землю, под деревом натягивают тент.

Собранные плоды сортируют. Больную и подгнившую айву выбраковывают.

Для хранения в сыром виде айву укладывают на соломенную подстилку в ящики с
отверстиями по всему периметру. Дырочки нужны, чтобы к айве поступал воздух. В
ящиках айва дозревает примерно месяц, после чего её можно употреблять.

Срок хранения айвы зависит от сорта и может составлять от 20 до 120 дней.
Плоды держат при температуре +5—13°С (допустимы колебания в пределах от 4 до 17
°С) и относительной влажности 56-94%.

У большинства сортов айвы сильный специфический аромат, поэтому хранить её
рекомендуется отдельно от других видов овощей и фруктов.

Во время лежки недозревшие плоды поспевают. Их кожица из зеленой становится
желтой, опушение сходит, мякоть теряет плотность.

Раз в месяц плоды проверяют. Айва подвержена подкожной пятнистости. Эта
болезнь стремительно распространяется от плода к плоду и буквально за неделю
может уничтожить весь урожай. На кожице больных плодов появляются темные пятна,
мякоть становится рассыпчатой и безвкусной. Плоды с признаками поражения
подкожной пятнистостью выбраковывают.

Айву редко употребляют в свежем виде. В плодах содержится много танина, из-за
которого они вяжут. Поэтому чаще всего айву перерабатывают на варенье, желе,
джемы, мармелад, соки и т.д.

Свежая айва, пересыпанная сахаром, по вкусу почти не отличима от свежих
плодов. Айву моют, удаляют сердцевинку с семенами, а мякоть нарезают кусочками,
послойно укладывают в банку, пересыпая сахаром, и закрывают капроновой крышкой.

Для приготовления варенья из айвы на 1 кг плодов берут 1 кг сахара. Айву
моют, вытирают бумажными салфетками и удаляют сердцевину с семечками. Затем айву
нарезают кусочками шириной 1—1,5 см, складывают в таз или другую неглубокую
емкость и засыпают половиной требующегося сахара. В таком виде айву оставляют на
сутки, периодически встряхивая и перемешивая деревянной ложкой.

Через сутки к варенью добавляют второю половину сахара, размешивают и
оставляют ещё на сутки. После этого варенье варят на медленном огне в течение 1
ч, регулярно помешивая и по мере необходимости снимая пенку. Чтобы проверить
готовность варенья, на блюдце капают немного сиропа. Если капля не растекается,
огонь можно выключать. Готовое варенье раскладывают по чистым стерилизованным
банкам и укупоривают.

Для приготовления компота из айвы на 3,5—4 кг плодов берут 500 г сахара и 1 л
воды. На компот отбирают только зрелую айву, моют ее, разрезают пополам и
удаляют сердцевинку с семечками. Айву раскладывают по чистым стерилизованным
банкам, наполняя их примерно на 2/3 объема.

Параллельно готовят сахарный сироп. В кастрюлю наливают воду и подогревают
ее, не доводя до кипения. В горячую воду насыпают сахар и, помешивая, продолжают
подогревать воду, пока сахар полностью не растворится. Сироп доводят до кипения
и выключают. Горячим сиропом заливают банки с уложенными в них плодами. Банки
накрывают крышками и стерилизуют 15 мин, затем закатывают, переворачивают вверх
дном и оставляют до остывания.

Сладости и напитки из айвы

Айвовый квас

Требуется: 1 кг айвы, 180 г сахара, 25 г дрожжей, 5—6 л воды.

Приготовление: айву помыть, удалить сердцевину, разрезать на мелкие
дольки и залить водой. Варить 30—40 мин, после чего охладить. Отвар процедить,
добавить сахар и дрожжи и оставить бродить в течение 10—12 ч.

Айвовый кисель

Требуется: 2 айвы, 100 г сахара, 90 г крахмала, лимонная кислота на
кончике ножа, 1 л воды.

Приготовление: айву вымыть, разрезать дольками, удалить сердцевину,
залить горячей водой и варить 20—25 мин. Готовая айва легко протыкается
зубочисткой или вилкой. Сварившуюся айву протереть через сито вместе с отваром.
Добавить сахар и лимонную кислоту, размешать и довести до кипения. Добавить
заранее разведенный холодной водой крахмал и опять довести до кипения.

Айвовая пастила

Требуется: по 1 кг айвы и сахара, 3—4 кг яблок твердых сортов, сок 1
лимона, 1,5 л воды.

Приготовление: плоды айвы вымыть, вытереть, разрезать на 4 части и
удалить сердцевину. То же самое сделать с яблоками. Нарезать айву и яблоки
дольками. Постепенно закладывать нарезанные фрукты в кастрюлю с холодной водой
(1,5 л воды на 1 кг фруктов). Кастрюлю накрыть крышкой и варить фрукты на
медленном огне в течение 1 ч. К концу срока проверить фрукты на готовность:
потыкать их зубочисткой либо вилкой: если мякоть протыкается легко, фрукты
готовы. Сварившиеся яблоки и айву протереть через сито, добавить сок 1 лимона и
сахарный песок (400 г сахара на 1 кг протертой массы). Снова поставить на
медленный огонь и, непрерывно помешивая, варить до загустения.

Готовую пастилу выложить на влажную доску и широким ножом разровнять в пласт
толщиной 1 см. Накрыть пласт марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое
место на 1—2 дня. Высохшую пастилу нарезать ромбами, полосками или другими
фигурками, обвалять в сахарной пудре. Хранить в жестяной коробке.

Айвовое желе

Требуется: 1,5 кг немного недоспелой айвы, по 500 г сахара и
желирующего сахара, 2—3 ст. л. 54%-ного рома.

Приготовление: айву вымыть, насухо вытереть, вырезать плодоножку
вместе с цветоложем. С помощью соковыжималки отжать из айвы сок и оставить его
на 1 ч, чтобы частички мякоти осели на дно. Осторожно слить сок. Оставшийся
осадок, а также мякоть из соковыжималки смешать с сахаром и оставить на ночь. На
следующий день слить образовавшийся сок. Смешать оба сока, добавить желирующий
сахар и растереть в кухонном комбайне на минимальной скорости, чтобы сок не
пенился. Растирать сок, пока желирующий сахар не распустится. Разлить полученную
массу по формочкам и поставить в холодильник до полного застывания желе.

Айва: сбор и хранение урожая — Огород, сад, балкон — 5 октября — 43760498934

Признаки созревания айвы

Если наступил октябрь, можно начинать поглядывать на плоды айвы, которые мирно висят на дереве. Основные признаки созревания:

  • Количество пушистого налёта уменьшилось.
  • Весь плод стал желтым. Зелёных пятен почти нет.
  • Некоторые здоровые экземпляры опадают на землю.
  • При сдавливании, айва становится податливой: твёрдая, но не деревянистая.

Когда все признаки созревания на лицо, тогда можно приступать к сбору урожая. Главное запомнить, что процесс созревания может затянуться до ноября. При наступлении ранних заморозков нужно срывать айву. Пусть и не дозревшую. Плоды, которые подверглись минусовым температурам долго храниться не будут. Хотя на вкусовые качества лёгкие заморозки влияют позитивно.

Процесс сбора урожая

Для того, чтобы успешно собрать урожай этого фрукта, нужно соблюдать некоторые правила:

  • Проводить сбор в сухую солнечную погоду, после того, как спала роса.
  • Срывать урожай руками. Не струшивать фрукты с дерева.
  • Не бросать плоды айвы, их нужно аккуратно складывать в ведро.
  • Запастись марлевой повязкой. Или намазать нос вазелином.
  • Не тереть руками нос и глаза. Мелкие пушинки с айвы могут раздражать горло, нос, глаза.
  • После сбора урожая рекомендуется прополоскать носоглотку тёплым раствором соды (на 1 стакан воды половину чайной ложки соды).

Соблюдая эти несложные правила, можно не только сохранить урожай, а также не навредить своему здоровью.

Свой вкус айва набирает через 20-30 дней. Поэтому, не стоит спешить лакомиться только что сорванными фруктами.

Хранение айвы

Перед тем, как сложить плоды айвы в ящики для хранения, нужно их тщательно перебрать. Все мелкие, подпорченные, ударенные, поцарапанные фрукты нужно отложить для дальнейшей переработки. На хранение стоит брать только крупные экземпляры с хорошей, не повреждённой кожурой и без вмятин. Отобранную айву нужно обтереть сухой тряпочкой. Сложить в деревянные ящики, в которых есть отверстия для вентиляции. Пересыпать каждый шар нужно или опилками из фруктовых деревьев или сухой соломой. Не забыв положить их на дно ящика. Можно замотать каждый плод в бумагу: белую или пергаментную. Некоторые садоводы рекомендуют обматывать фольгой. Но в любом случае, при длительном хранении, нужно проверять состояние плодов айвы на предмет гниения. Вовремя извлекать повреждённые экземпляры. Если есть возможность обработать айву, перед хранением, воском – такие манипуляции только приветствуются. Только не забыть потом удалить его перед употреблением.

Правильно сложить плоды – это только часть необходимых условий для хранения айвы до конца зимы. Важно чтобы среда пребывания фрукта отвечала следующим параметрам:

  • Температура близка к нулю.
  • Влажность не больше 80%.
  • Проветриваемое помещение без застоя воздуха.

Если небольшое количество айвы, то её можно окутать бумагой и поместить в нижний отдел холодильника. Большой урожай лучше хранить в специальных подвалах или погребах.

Важно помнить: Нельзя хранить айву рядом с грушами. Эфирные масла, которые источают груши, провоцируют быстрое дозревание и гниение айвы.

Замораживание как способ хранения айвы

При таком хранении все полезные свойства айвы не теряются и сохраняются около года. Чтобы заморозить этот фрукт, его нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры и семян. Получившиеся дольки сложить в герметичный пакет, убрать весь воздух. Положить в морозилку. Если камера позволяет сделать шоковую заморозку – это хорошо, так будет меньше кристаллизоваться мякоть. Влияние мороза хорошо влияет на вкус: он становится более насыщенным, терпкость и вязкость уходят.

Таким образом, если приложить немного усилий, то можно лакомиться айвой, которая богата витаминами и другими полезными веществами, аж до конца зимы. Неповторимый аромат будет радовать в зимние холодные дни.

Источник

Когда плодоносит и созревает хеномелес (айва) в России

Период созревания японской айвы, правила сбора и хранения плодов. Как определить зрелость айвы, где применяется урожай.

Время сбора урожая

Айва — одна из плодовых культур, которая созревает позже всех, поэтому и снимают ее плоды самыми последними. Некоторые ранние сорта созревают в сентябре, а остальные виды готовы к сбору урожая почти в конце осени, вплоть до начала ноября.

Но в большинстве случаев садовод зависит все-таки от капризов природы: иногда ранние заморозки вынуждают снимать недозревшую айву, потому что важно убрать урожай с веток до того, как он подмерзнет и потеряет свои вкусовые качества и свойства храниться. Впрочем, ничего страшного в том, что плоды срывают в полузрелом состоянии, нет, ведь они обладают способностью «доходить», то есть дозревать, в помещении.

Если же теплая осень позволяет, лучше держать айву на дереве до последнего – так она будет более вкусная. Но если плоды полностью пожелтели и начали осыпаться, это дерево сигнализирует о том, что урожай уже полностью созрел и его пора убирать.

Особенности айвы

Плод айвы созревает на меленьком растении. Айва – это деревце небольшого размера кожистыми листьями и удивительно изысканными цветами, излучающими утонченный аромат. Айва созревает ближе к концу лета средине осени: от конца июля до средины октября.
В пищу употребляются плоды, как правило, в приготовленном виде, так как сырые они твердые и имеют вяжущие свойства. Впечатляет айва своим тонким ароматом, легким и ненавязчивым. Форма плода – это нечто среднее между округлым яблоком и грушей. Оттенок айвы зависит от сорта: плод может быть зелено-желтоватым, лимонным и даже золотистым. Кожица – гладкая, ворсистая. Внутренность айвы такая же как у яблока или груши, но с большим количеством мелких семян. В зависимости от сорта плоды также могут иметь разный вес. Встречаются экземпляры более 2-х килограмм, на то месть айва-дичка способна порадовать лишь небольшими до 100 г ложными яблочками.
Размножается растение разными способами: семенами, черенками и прививками, корневой порослью.
Растение предпочитает тяжелые суглинистые почвы, хотя на супесчаных грунтах плодоношение начинается намного раньше.

Правила сбора для зимнего хранения

Айву, осенний фрукт, созревание которого припадает на вторую половину осени, можно хранить долго, если учесть важные правила во время его сбора:

  • снимать плоды следует бережно: так, чтобы не повредить кожицу и мякоть;
  • во время сбора помещайте их на траву или полотно, если складываете в ведро, то на его дно уложите слой бумаги;
  • наилучшее время для съема фруктов — позднее утро, когда роса полностью сойдет с деревьев;
  • уборку урожая стоит проводить в сухую и ясную погоду, в противном случае покрытые влагой фрукты начнут подгнивать.

Плоды, падающие с дерева на землю пускают в переработку в первую очередь.

Выращивание деревца

Множество способов размножения свидетельствуют о непритязательности культуры, о ее высокой приживаемости и прекрасном прорастании в разных климатических широтах. Айва является сородичем привычных яблонь или груш. Способ ее выращивания мало чем отличается от этих культур. Айва:

  • предпочитает теплые и солнечные места;
  • благодарно отзывается на обильный полив;
  • устойчива к продолжительной засухе;
  • нетребовательна к составу и структуре почвы.

Айва – красивое дерево с извилистыми ветками, высота которого достигает до 7 м. Продолжительность жизни растения превышает 30 лет. Высаживать молодое деревце рекомендуется в средине осени или в средине весны. Отдавать предпочтение следует экземплярам с хорошо развитой корневой системой. Сильные растения с сформированной кроной высаживаются в ямы диаметром до 1 м и глубиной до 60 см. Для повышения питательных веществ и более быстрого приживания культуры дно ямы следует устелить перегноем или компостом, толщиной в 10 см.
Высаживаются молодые культуры в ряд по несколько культур для более качественного опыления, соответственно, высшего плодоношения.
Уход за деревом минимальный: своевременное укорачивание сухих и поврежденных веток, сильно вытянувшихся побегов.
В Европе выращивают айву уже многие столетия, но вот для наших дачников она является относительно новым растением. Многие выращивают айву не как культурное, а как декоративное растение. Ведь в регионах с суровым климатом ее плоды не совсем успевают поспеть.
В качестве декоративного растения используются дикорастущие экземпляры, более устойчивые к заболеваниям и погодным условиям. Дикорастущая айва идеально поддается стрижке и часто применяется при создании живой изгороди.
Садоводы-селекционеры выращивают айву в качестве подвоя для груши. Привитая на нее культура более устойчива к погодным неблагополучиям, прекрасно переносит засуху или сильную влажность, имеет компактные размеры. На сегодня, селекционеры работают над созданием такого сорта, который бы успевал созревать до начала холодов, имел более вкусный плод, обладал устойчивостью к заболеваниям.

Состав плодов и их полезные свойства

Состав плодов айвы напрямую зависит от сортопринадлежности растения и условий его содержания, климатической зоны произрастания. Но самым полезным свойством, в независимости от всех особенностей, является высокая ценность состава. В зрелых плодах в значительном количестве содержаться фруктоза и иные сахарозы, дубильные вещества, разнообразные кислоты, эфирное масло. Переполненная полезными компонентами и кожица плода, главным из которых являются этиловые эфиры.
Спелый плод имеет лечебные характеристики, содержащиеся не только в свежих плодах, но и в семенах.
Плоды айвы очень богаты железом. Для лечения айву применяют в свежем виде, готовят с них соки. Это действенное средство при малокровии, оказывает желчегонное действие на человеческий организм. Сок айвы уже на протяжении многих десятилетий используется для снятия болевого синдрома при геморрое.
Семена айвы богаты дубильными и слизистыми компонентами. В нетрадиционной медицине их применяют для приготовления лечебных легких отваров. Отвар семян айвы считается эффективным средством против болезней дыхательной системы. Его принимают при сильном кашле. Также стоить заметить, что отвар семян айвы, как, впрочем, и сам плод та дерево, широко используются в косметологии. К примеру, примочки из отвара семян используют для смягчения кожи, а отвар листьев применяют при начинающих проявлениях седины.
Айва прекрасно сохраняет свои свойства даже в приготовленном виде. Плоды из-за сильной терпкости не используются в свежем виде, но даже в приготовленном они богаты на:

  • кислоты: яблочную, лимонную, тартроновую;
  • витамины: аскорбиновая кислота, бета-каротин, группа В;
  • микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий.

Айва, когда естественно спеет, имеет антиоксидантные и антивирусные свойства. Именно поэтому ее используют при вирусных инфекциях и простудных заболеваниях. Она существенно снижает негативное воздействие на организм болезней. Сок и мякоть плодов используются для понижения уровня холестерина, при рвоте и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его используют при разных диетах, в том числе и для похудения.
Айва – идеальное противострессовое средство. Она благотворно влияет на человека, тонизирует весь организм. Для повышения иммунной системы принимается сок айвы, который просто творит чудеса и в борьбе с астмой.

Особенности выращивания

Благодаря разнообразию сортов, устойчивых к сильным морозам, это дерево или кустарник выращивают не только на юге, но и в Средней полосе нашей страны.

Идеальный участок для посадки

Лучшее место для выращивания этой светолюбивой культуры — солнечный участок. В притененном месте японская айва растет, цветет, но урожай ее не такой ароматный, вкусный и обильный, как у кустарников, растущих под солнцем.

У хеномелеса поверхностная корневая система, поэтому подземные воды для него не страшны. А вот частый и обильный полив может привести к гниению корней. Поэтому такому растению требуется умеренное увлажнение. Важно не допускать застоя воды.

Посадка проводится в южной стороне дома или хозпостройки с защитой от ветров и сквозняков.

Японский хеномелес отлично растет на участке с супесчаной или суглинистой землей. Оптимальный уровень кислотности — 6,5 единиц. Хуже айвовое дерево или куст произрастает на щелочной и торфяной земле.

Подготовительные работы

При весенней посадке участок подготавливают с осени. Его полностью очищают от растительных остатков, при необходимости улучшают состав почвы — вносят листовую землю и песок в пропорции 2:1. Дополнительно на участок под перекопку вносят компост или перепревший навоз (10 кг), суперфосфат (40 г), калийную соль (40 г). После этого производится глубокая перекопка участка на штык огородной лопаты.

Высадка саженцев

Посадка растений в саду осуществляется после того, как пройдут последние весенние заморозки и почва прогреется до 10 °С. Некоторые высаживают этот кустарник осенью, но такой процесс не всегда заканчивается успешно. Молодое растение, не успевшее укорениться, промерзает и погибает.

Для посадки используют однолетние или двухлетние саженцы с открытыми или закрытыми корнями. Посадочные ямы вырывают в соответствии с размерами корневой системы — глубиной и шириной 0,5 м.

Айву выращивают и в декоративных целях

На дно засыпают ведро перегноя, 300 г фосфора, 30 г калийной соли и 400 г древесной золы. Смесь перемешивают, наверх нее насыпают садовую землю, затем высаживают растение. При посадке важно, чтобы корневая шейка была на уровне почвы. Если ее заглубить, кустарник будет медленно расти и развиваться.

При групповой посадке оптимальное расстояние между саженцами составляет около 1 м, при посадке в ряду выдерживают дистанцию 0,5-0,6 м.

Это растение плохо переносит процедуру пересадки, поэтому при высадке следует сразу подобрать хорошее и постоянное место.

Где и как хранить плоды?

Для хранения используют поздние сорта айвы – именно они чаще всего и не успевают полностью созреть на ветках до морозов. Такие фрукты срывают, не зависимо от наличия на них зеленых пятен, свидетельствующих о том, что айва еще не спелая. В пищу их сразу не употребляют (очень терпкие и кислые), а дают дозреть в течении 20-30 дней. За это время:

  • зеленые пятна исчезают;
  • плоды становятся красивого желтого цвета;
  • из вкуса уходит терпкость.

Хранится айва достаточно хорошо и долго. Для этого фрукты складывают в ящики, пересыпают опилками и выносят в погреб. Можно подсыпать их в контейнер к яблокам, но не грушам – с последними айва быстрее дозреет.

Чем ниже температура в помещении (но не минусовые значения) и уровень влажности, тем дольше хранится айва.

Небольшие запасы можно сложить на нижней полке в холодильнике, перемотав каждый плод бумагой.

Видео о сборе плодов айвы

Проведение личного досмотра

Личный досмотр производится лицом одного пола с досматриваемым в присутствии двух понятых того же пола.

Только досмотр вещей, находящихся при физическом лице (ручной клади, багажа, орудий охоты и рыболовства, добытой продукции и иных предметов), может осуществляться уполномоченными на то должностными лицами в присутствии двух понятых либо с применением видеозаписи. Подобная формулировка не позволяет заменять понятых видеозаписью в случае личного досмотра, как это допускается общей нормой.

Лишь в исключительных случаях, при наличии достаточных оснований полагать, что при физическом лице находятся оружие или иные предметы, используемые в качестве оружия, личный досмотр, досмотр вещей, находящихся при физическом лице, могут быть осуществлены без понятых.

При личном досмотре, досмотре вещей, находящихся при физическом лице, в случае необходимости применяются фото- и киносъемка, иные установленные способы фиксации вещественных доказательств.

Распространенные сорта

На сегодняшний день селекционерами создано огромное количество сортов, но самыми популярными являются:

  • Масляная ранняя, отличающаяся ранними сроками созревания;
  • Мускатная, отличающаяся тонким ароматом;
  • Аврора, обладающая высокой устойчивостью к неблагоприятным климатическим условиям;
  • Анжерская, плоды которой используются для переработки и могут употребляться в свежем виде;
  • Золотистая: урожайность составляет более 40 кг с деревца;
  • Каунчи-10, отличающаяся сладковатыми плодами, которые могут использоваться в свежем виде.

Скрупулёзный труд селекционеров позволяет садоводам сегодня наслаждаться свежими плодами, готовить удивительного аромата блюда, компоты, выпечку.

Уход за айвой

Правильный уход за айвой включает своевременное удаление сорняков возле дерева, так как они вредят корневой системе, а также обрезка, которую проводят следующим образом:

  • Куст не должен быть слишком загущенным. На одной ветке может быть 10–15 веток, 2 ветки из которых должны быть возрастом до 5 лет, не более четырех 3- и 2-летних, все остальные — 1-летние.
  • Срезать необходимо ветки старше 5 лет, так как они дают наименьший урожай.
  • Прищипывайте вертикальные побеги до почкования.

Весной удаляйте те ветки, которые прикасаются к грунту.

Лучшими соседями с айвой будут яблоня и груша, так как дерево нуждается в перекрестном опылении.

Когда цветет айва

Плодоношение айвы начинается с завязывания бутонов. Деревце густо покрывается нежно розовыми цветами в конце мая. Цветение продолжается в июне. Продолжительность цветения зависит от сорта и от климатических условий. Айва цветет, как правило, позже большинства садовых культур, когда угроза весенних заморозков минует. Эта особенность растения позволяет ежегодно получать большие урожаи.

Использование айвы в кулинарии

Вкусовые качества айвы схожи с грушей только в отваренном виде. В сыром виде – это терпкий и кислый плод.
Готовят айву разными способами. Перед процессом приготовление необходимо убрать опушенность, можно даже снять кожицу. Плод разрезают и удаляют сердцевину. Кожу можно сварить в сахарном сиропе и использовать в выпечке, приготовлении компотов, кремов, киселей. Сердцевину высушивают и используют для приготовления лечебных отваров.
Очищенный плод готовят в сахарном сиропе. В процессе термической обработки он становиться мягким и очень вкусным.
На самом деле айва –является красивым и полезным деревом в саду. Она порадует ранними красивыми весенними листиками, ароматными утонченными цветами, интересными плодами, созревающими на дереве и вкусными блюдами. Она стоит того, чтобы ей нашлось место на каждой даче. Тем более, что за таким деревцем не требуется специального ухода.

Айва рецепты приготовления на зиму заморозка. Способы хранения айвы

Айва, время сбора урожая которой отличается от такового у других плодовых, большое распространение получила на юге России. Это объясняется теплолюбивостью растения: его родиной является Кавказ. Но и центральные регионы могут похвастаться богатыми урожаями ароматных плодов.

Собирать урожай айвы нужно в сухую погоду, желательно утром (Фото используется по стандартной лицензии ©ogorodnye-shpargalki.ru)

Польза плодов айвы

Плод айвы — ложное яблоко, шарообразной (японский сорт) или грушевидной формы. Цвет — лимонный или тёмно-жёлтый. В зрелом состоянии поверхность гладкая и твёрдая. Плод крупный, в диаметре достигает 15 см.

Садоводы активно выращивают японскую айву или хеномелес японский. У такого растения плоды отличаются меньшими размерами. Фрукт японского вида достигает в диаметре около 4 см.

  • ароматная;
  • с небольшим содержанием соков;
  • жёсткая;
  • вкус — терпкий, вяжущий, сладковатый.

Применение в разных сферах

  1. Айва — компонент лекарственных препаратов: для укрепления организма, мочегонного, противоязвенного и противобактериального действия.
  2. Из мякоти производят разнообразные напитки и десерты.
  3. В народной медицине применяется для лечения заболевания дыхательных путей, пищеварительной системы.
  4. Растворы являются элементами различных косметических препаратов.
  5. Производные используются для обработки тканей в текстильной промышленности.

Семена айвы по форме и цвету похожи на семечки яблока. Семена в виде отвара применяются для снижения местного действия других лекарств и замедления их всасывания, а также в качестве средства отхаркивающего действия.



Как заморозить айву

Заморозка айвы на зиму – еще один удобный способ хранения продукта. Она придает плодам нежный вкус и мягкость. Последовательность действий при закладке в морозильную камеру следующая:

  1. Делим плоды надвое, срезав кожуру и удалив семечки.
  2. Мякоть нарезаем на кусочки и помещаем на полочку, укрыв пищевой пленкой.
  3. После заморозки укладываем айву кусочками в пищевой контейнер и оставляем на зиму. Поскольку они «застыли» отдельно, при необходимости берем нужную порцию.
  4. Готовим пюре их мякоти и укладываем в морозилку на зиму в контейнерах.
  5. Используем шоковую заморозку, чтобы в ломтиках не образовывались ледяные кристаллы. Закладываем их в пакет, из которого удаляем воздух. В таком виде айва находится в морозилке на протяжении суток, а потом также перекладывается в контейнер.

Читать также: Средство для чистки ковров фаберлик отзывы

Замороженная айва хранится на протяжении зимы или целого года. За это время его нужно использовать, иначе фруктовые ломтики пересыхают.

Совет: После извлечения из морозильной камеры вторично замораживать плоды айвы не следует: у них пропадает вкус, цвет, полезные свойства.

Правила снятия фруктов

Период созревания приходится на 2-7 недели осени. Срок хранения айвы зависит от соблюдения правил заготовки урожая.

Рекомендации по сбору айвы с деревьев:

  • брать плод нужно ладонью аккуратно, чтобы не повредить кожуру и мякоть сильным нажатием или царапиной;
  • айву после отделения от дерева укладывают по одной, на подстилку или в специальную ёмкость;
  • оптимальное время — до полудня, после испарения росы;
  • мероприятия по сбору проводят в день с сухой погодой;
  • с земли фрукты на хранения откладывать не стоит.

Айва, которая не дозрела, имеет зеленый цвет кожицы. Если она была собрана в неспелом виде, довести до «кондиции» её можно без особых проблем. Для этого потребуется соблюсти определённые условия.

Правила съема урожая

Айву относят к осенним фруктам. В зависимости от сорта, она созревает с сентября по ноябрь. В южных регионах урожай собирают позднее, иногда дожидаясь первых морозов. При снятии плодов на длительное хранение необходимо соблюдать ряд условий:

  • Срывать с веток следует аккуратно, чтобы не помять и не поцарапать.
  • Снятые плоды укладываются в мягкую корзину.
  • Лучшее время для сбора урожая – утро, но после высыхания росы, в любом случае стоит выбирать сухой день.

Плоды, упавшие на землю, не подлежат длительному хранению в домашних условиях. Из падалицы айвы лучше сразу приготовить варенье, джем или компот.

Выбор айвы при покупке

Если запланирована покупка айвы для последующего хранения, стоит придерживаться некоторых правил при выборе плодов в магазине:

  • совершать покупку лучше в середине осени, когда фрукты полностью дозрели;
  • при осмотре плодов учитывать состояние кожицы, она должна быть целостной, без потемнений, наростов и вмятин;
  • спелый фрукт имеет яркий лимонный или тёмно-жёлтый оттенки;
  • плоды должны иметь естественный размер для сорта;
  • после покупки плоды дополнительно перебирают дома.

Как можно замораживать айву

Айва — интересный, ароматный фрукт. Внешне айва похожа на грушу или жёлтое яблоко с отличным ярко выраженным ароматом. Но укусить айву так просто вы вряд ли сможете. Плод отличается каменной твёрдостью, а мякоть зернистая и бледная. Но стоит правильно приготовить айву, как она превратится в настоящее лакомство. Одним запах правильно приготовленной айвы напоминает запах ананаса, другим — аромат роз.

Если вы замените в выпечке часть яблок или груш кусочками айвы, то пирог, шарлотка, запеканка, рулет или крамбл приобретут особенный вкус и аромат. Подготовленную айву можно добавлять к мясу, использовать при приготовлении салатов. Из неё получается отличное варенье, желе и паста мембрильо, известная на весь мир как «айвовый сыр».

В большинстве случаев айву замораживают, предварительно подготовив. В зависимости от того, как вы собираетесь потом использовать замороженную айву, заготовьте её в виде стружки, долек в сахарном сиропе или пюре.

Оптимальные требования по хранению

Общие требования по хранению плодов айвы:

  • в помещении для хранения температура не должна превышать 4 °C;
  • влажность должна удерживаться в пределах 80%;
  • подойдет место без доступа света.

Повреждённые фрукты убирают. Целые обтирают сухой тряпкой. Промывать их нельзя. Каждый фрукт оборачивают в бумагу или фольгу.

Сроки годности

Время хранения айвы дома или в квартире:

  • при соблюдении вышеуказанных условий аромат и свежесть сохранится до 70 дней;
  • при снижении общей температуры до 0 °C период сохранения свежести продлевается до 130 суток;
  • срок годности при «шоковой» заморозке без потери вкуса — до 12 месяцев, позднее кусочки начинают терять влагу и высыхать.

Как заготовить айву на зиму

Есть много способов заготовки айвы на зиму. Рассмотрим основные из них.

Замораживание

Если рассматривать все виды заготовки, то замораживание стоит на первом месте. При таком способе продукты сохраняют максимум пользы. Главное не замораживать несколько раз.

Правильная разморозка должна быть постепенной, не стоит размораживать, например, в микроволновке. Срок годности, при правильном хранении, достигает 12 месяцев. Как раз пролежит до следующего сезона.

Как правильно заморозить айву на зиму

Лучше замораживать фрукт в виде стружки. В последующем использовать в приготовлении пирогов, десертов, а также добавлять в салаты и каши.

Что понадобиться: непосредственно айва, тёрка (лучше крупная), пакеты для замораживания.

  1. В первую очередь необходимо подготовить плоды. Кожица покрыта пушком, от него надо избавиться. Удалить места гниения и вмятин, если таковые имеются. Разрезать плод на 4 части и вырезать сердцевину.
  2. Затем измельчить всё в мелкую стружку.
  3. Расфасовать по пакетам и заморозить.

Совет. Во время приготовления не затягивайте процесс, чтобы продукт не успел потемнеть.

Сушка

Сушить айву можно на солнце, в духовке и в специальных электрических сушилках. Данный вид обработки сохраняет почти так же много витаминов, как и заморозка. Но употребить сушеные фрукты лучше в течении полугода, так как со временем количество витаминов уменьшается.

Правильное хранение очень важно! Вдали от солнечного света, в сухом месте. Следить, чтобы не завелись вредные насекомые.

Правила сушки: сначала подготовить плод, нарезать небольшими кусочками. Рекомендуется прокипятить в воде 1-2 минуты с добавлением лимонной кислоты. Разложить на решётку и сушить до полного высыхания в электросушилке.

Варенье

Классический рецепт варенья из айвы

На 800 граммов айвы понадобится 500 граммов сахарного песка и 2 стакана воды.

  1. В первую очередь необходимо подготовить плоды. Как это делать, описано выше. Когда вы обрежете всё лишнее и нарежете фрукт на маленькие дольки, у вас получится примерно 500 граммов айвы.
  2. Затем необходимо сделать сладкий сироп. Для этого смешать в кастрюле воду с сахарным песком и довести до кипения.
  3. Залить сладким сиропом заранее подготовленные дольки, накрыть крышкой. Оставить на пару часов.
  4. Вечером проварить дольки в сиропе 10 минут, накрыть крышкой. Не трогать до утра.
  5. Утром опять проварить 10 минут и оставить до вечера.
  6. Вечером проварить 10-25 минут, в зависимости от мягкости плода. Когда дольки станут мягкими, разложить в банки.

Компот

Компот из этого полезного фрукта очень ароматный и уходит быстро. А варёные дольки айвы в компоте лучше перевариваются. Приготовить компот из айвы на зиму просто. Количество увеличивайте по своему усмотрению.

Простой рецепт компота из айвы

На 500 граммов айвы понадобится 150 граммов сахара, 1 пакетик лимонной кислоты (5гр), 1,5 литра воды.

  1. Подготовить плоды, удалить мох. Не срезая кожуры, нарезать тонкими дольками.
  2. Разложить их в заранее подготовленные банки, затем налить в туда кипячёную воду до верха, подождать, пока остынет. Слить воду в кастрюлю, прокипятить её и ещё раз залить дольки.
  3. После того, как вода остынет второй раз, вылить её в кастрюлю. Высыпать весь сахар и лимонную кислоту. Варить получившийся сироп 8-10 минут.
  4. Залить сиропом наши дольки. Закатать банки. Компот готов.

Заготовка сока

Если вы решили закатать сок в банке, заранее прокипятив его, то потеряете большинство полезных веществ (аскорбиновая кислота, например, разрушается полностью). Лучше всего свежевыжатый сок заморозить в пластиковых стаканчиках, чтобы зимой, после разморозки, получить максимальную пользу.

Сок из айвы возможно сделать только из определённых видов, не все сорта подойдут. Кроме этого, айва должна быть полностью созревшая. Сок не следует пить свежевыжатым сразу, так как со временем продукт увеличит полезные качества.

Хорошо получаются мультифруктовые соки, например, с добавлением яблока и моркови. Замените сахар натуральным мёдом. После того, как вы выпили сок, прополощите рот водой, потому что кислоты разрушают зубную эмаль.

По вкусу айвовый сок напоминает грушевый с добавлением мёда. Айву, благодаря её полезными качествами, можно смело включать в курс оздоровления. Айвовый сок давали людям, пострадавшим в Японии от радиации. Было доказано, что такая сокотерапия способна очищать организм от вредных элементов. А если посадить айву на участке, то она будет очищать окружающую среду.

Полезные и вкусные заготовки из айвы будут радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Способы хранения

Для хранения урожая пригодны любые места, где соблюдаются основные условия: холодильник, морозилка или подвал.

Холодильник

Лучшее место для хранения айвы в домашних условиях. В нём настраивают оптимальный климатический уровень, с точными показателями. Для фруктов обязательно выбирают отдельный отсек.

Морозильная камера

Здесь айва сохраняется максимально долго. В таких условиях повышаются вкусовые свойства фрукта.

  • фрукт разрезают на две половины;
  • удаляют кожицу и семена;
  • мякоть разрезают на небольшие куски;
  • кусочки выкладывают в ёмкость;
  • контейнер упаковывают в пищевую плёнку.

Аналогичным образом можно сохранить продукт, который уже использован — осталась одна половинка, и её нужно подольше сохранить.

Хорошую сохранность фрукты демонстрируют при «шоковой» заморозке. С её помощью не происходит кристаллизации жидкости в мякоти.

  1. Кусочки заготовленной айвы, с удалённой кожурой и семенами, укладывают в герметичный пакет.
  2. Из пакета удаляют воздух и плотно закрывают.
  3. Пакет помещают в морозилку на 24 часа.
  4. После суточной заморозки кусочки укладывают в герметичную ёмкость.
  5. Контейнер плотно накрывают пищевой плёнкой и снова помещают в резервуар для заморозки на долговременной основе.

В случае разморозки айву снова помещать в холод нельзя. Произойдёт потеря полезных элементов.

Погреб

Для больших объёмов отлично подойдет погреб. Рекомендации по условиям в погребе:

  • общий режим температуры воздуха — без резких колебаний;
  • оптимальная температура должна держаться на уровне 0 °C;
  • влажность должна держаться на одном уровне;
  • нужна система проветривание;
  • помещение обрабатывается с помощью кварцевания.

Для размещения подойдут чистые ящики из древесины. Лучше, чтобы в них были отдельные отсеки или ячейки. Разграничения можно сделать самому с помощью картона или другого аналогичного материала. Уложенные плоды посыпают сухими опилками. При укладке слоями между каждым уровнем прокладывают бумагу.

В процессе хранения в погребе плоды нужно периодически проверять. При появлении на фрукте следов гниения или пятен, его сразу убирают. Не стоит хранить айву в одной ёмкости с грушами. Они выделяют элементы, которые ускоряют процесс порчи. Идеальный «сосед» для рассматриваемого фрукта — яблоки.

Дозревание

Долговременно укладывают только спелые фрукты. Для дозревания плоды размещают в помещении с комнатной температурой. В таких условиях продукт дозревает за 12-14 дней. Спелость определяют по цвету кожицы. В холодных условиях фрукты не дозреют. После того как урожай поспеет, его можно готовить для основательной укладки.

Хранение японской айвы

Особенностью японской айвы является хорошая сохранность — лучше, чем у плодов классического вида. Могут без проблем перезимовать. Особых условий для хранения айвы дальневосточного вида не требуется, достаточно соблюдать требования для классического, продолговатого сорта.

Как заморозить алычу: все способы заморозки.

Цветущая весной алыча – это потрясающее зрелище! Когда дерево дает обильный урожай, то сразу же возникает резонный вопрос о том, как сохранить обилие алычи на зиму.

Отличный способ – заморозка в морозильной камере. Вариантов, как это можно сделать довольно много.

Что такое алыча? Алыча – это плодовое колючее дерево, достигающее в высоту до 10 метров. Относится к подсемейству сливовых. Плоды — костянки небольшого размера, в диаметре до 3 сантиметров. Их цвет может быть желтым, розовым, красным и почти черным.

Способы заморозки алычи на зиму

Пожалуй, самый простой способ – заморозить алычу целиком вместе с косточками.

Для этого плоды промывают под проточной водой и тщательно обсушивают на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах.

При этом сразу же следует осмотреть ягоды на наличие поврежденных или подгнивших экземпляров. В морозилку должны попасть только спелые, плотные, без вмятин плоды.

Сухую алычу раскладывают на ровной поверхности, для этого идеально подойдет разделочная доска или поддон, подходящего размера, и помещают в морозилку буквально на пару часов. Этого времени хватит, чтобы ягоды слегка промерзли. Теперь их можно переложить в герметичный пакет и убрать обратно не мороз. Замороженную алычу с косточкой используют для приготовления компотов.

Как заморозить алычу без косточки

Предварительная подготовка алычи такая же, как и в предыдущем рецепте. Единственное отличие в том, что перед тем как убрать плоды в морозилку, из них извлекают косточки. Для этого чистую ягоду разрезают острым ножом пополам, и удаляют сердцевину.

Половинки также предварительно промораживают, чтобы в дальнейшем получить рассыпчатую заморозку. Такую заготовку очень удобно использовать для выпечки или украшения десертов. При этом, используя замороженную алычу в качестве сладкой начинки, предварительное ее размораживание не требуется.

Алыча с сахаром

В контейнер вкладывают чистый пищевой пакет, внутрь которого плотным слоем укладывают алычу без косточек, одновременно пересыпая ее сахаром. Такую заготовку можно слегка утрамбовать.

Сверху контейнер упаковывают краями пакета или закрывают крышкой. После того, как заготовка полностью замерзнет, ее можно будет извлечь из контейнера, плотно упаковать и убрать обратно в морозильный шкаф.

Пюре из алычи

Чтобы пюрировать алычу, ее необходимо сначала освободить от шкурки. Для этого плоды бланшируют в течение минуты в кипящей воде, сделав предварительно крестовидный надрез у основания. После этой процедуры можно будет легко удалить кожицу, а затем и косточки.

Очищенную фруктовую массу пробивают блендером до однородной консистенции. Затем пюре раскладывают по одноразовым пластиковым стаканчикам, небольшим контейнерам или формам для заморозки льда. Стаканчики плотно запечатывают пищевой пленкой, контейнеры герметично закрывают, а пюре в формах для льда предварительно промораживают, а затем извлекают и перекладывают в отдельный пакет.

Алыча с медом

Заморозить можно вкуснейший десерт, приготовленный из алычи с медом. Для начала из алычи делают пюре, способом указанным выше, а затем к фруктовой массе добавляют несколько ложек жидкого меда. Если продукт засахарился, то его необходимо растопить на водяной бане. Алычу с медом порционно раскладывают в контейнеры, плотно упаковывают и отправляют в морозилку.

Срок хранения алычи в морозилке – 10 – 12 месяцев при температуре -16ºС. Чтобы точно знать, что находится в контейнере, тару перед помещением в камеру маркируют. Чтобы избежать изменения вкусовых свойств продукта, из-за насыщения посторонними запахами, замороженную алычу необходимо герметично упаковывать.

Размораживать продукт нужно медленно, сначала в основном отсеке холодильника на самой нижней полке, а затем при комнатной температуре.

Хранение семечек японской айвы

Предварительно семечки растения сушат. Оптимальная температура сушки — 50-60 °C. Для хранения используют плотно закрывающуюся тару. В ней просушенные семечки без проблем пролежат в течение 12 месяцев.

После сбора айвы каждый садовод озадачен тем, как сберечь урожай в хорошем состоянии на длительный срок. Хранение айвы требует определенных условий, без которых фрукты начинают быстро портиться и загнивать. Существует несколько проверенных способов решить подобную проблему.

Для хранения отбирают целые спелые плоды

Как хранить айву в домашних условиях

В свежем виде айва хорошо хранится и не теряет свои полезные свойства. За этот период она дозревает, что повышает ее вкусовые качества. Идеальные условия – это температурный режим в пределах 0-+2°С, влажность 80% и темное помещение.

Лучше будут лежать не дозревшие и крупные продукты без повреждений. В домашних условиях они хранятся не дольше недели, даже если их обернуть пленкой. Исключение составляют незрелые экземпляры, которые в теплом помещении раскладывают для созревания на более длительный срок.

Читать также: Как правильно посадить семена от яблони

Как хранить айву продолжительное время? Погреб, подвал или холодильник являются идеальным местом. Важен ряд нюансов, чтобы все полезные качества сохранились в течение зимы:

  1. При большом количестве лучше разложить их слоями и пересыпать песком или опилками, чтобы они лежали отдельно друг от друга.
  2. Нежелательно укладывать вместе с грушами: они способствуют быстрому созреванию и гниению фруктов.
  3. В комнатных условиях разложить в бумажные пакеты. Избегать попадания прямых лучей солнца при хранении в открытом виде.
  4. Нарезанные фрукты размещают на нижней полке холодильника, предварительно обернув пищевой пленкой.
  5. Чем выше температура, тем меньше время хранения. Он не теряет свои качества от 20 до 120 суток, что зависит от внешних условий. Срок хранения при температуре около 0°С увеличивается в 2 раза.

К сведению: Через 2 недели после закладки в ящики айва накапливает наибольший % сахаров, органических кислот, пектинов, который снижается на протяжении зимы.

Правила сбора для зимнего хранения

Айву, осенний фрукт, созревание которого припадает на вторую половину осени, можно хранить долго, если учесть важные правила во время его сбора:

  • снимать плоды следует бережно: так, чтобы не повредить кожицу и мякоть;
  • во время сбора помещайте их на траву или полотно, если складываете в ведро, то на его дно уложите слой бумаги;
  • наилучшее время для съема фруктов — позднее утро, когда роса полностью сойдет с деревьев;
  • уборку урожая стоит проводить в сухую и ясную погоду, в противном случае покрытые влагой фрукты начнут подгнивать.

Правила, по которой необходимо собирать айву

Простой способ сохранить яблоки и груши до весны

Айва внешне очень похожа на яблоко — аналогичная кругленькая и жёлто-лимонного цвета. Хотя есть сорта и грушевидной формы. Созревает фрукт поздно — после осенних морозов. Первое и основное требование, позволяющее долго сохранять собранный урожай, — правильно собирать плоды:

Айва, из куста в дерево. Переформировка айвы. Обрезка айвы.

  • Срывать из древесины фрукт нужно бережно и бережно, дабы ни кожица, ни мякоть не были повреждены.
  • Собирая айву, её лучше класть либо на траву, либо, если же в качестве тары выступает ведёрко, то днище лучше выложить бумагой.
  • Снимать из древесины фрукты лучше поздним по утру — до того времени полностью сохнет роса.

    Что на что можно привить

  • Убирать урожай следует, когда на улице сухая и солнечная погода. Иначе мокрые фрукты станут гнить и портиться.
  • Упавшие и лежащие под деревом плоды необходимо перерабатывать в первую очередь, иначе могут быстро испортиться и бездна.

Покупные фрукты для хранения

Не у всех есть возможность вырастить айвовое дерево и собрать собственный урожай. Но это не проблема, вы можете запастись плодами на зиму на рынке или в супермаркете.

Сезон сбора урожая — наилучшее время для осуществления закупки. Практически все сорта плодового дерева созревают к концу октября.

Старайтесь выбирать качественные плоды, обращая внимание на следующие моменты:

  • кожица фруктов должна быть цельной и гладкой, без вмятин или царапин, гнили и признаков плесени, которые существенно сокращают срок сохранности;
  • у созревших плодов кожица насыщенного желтого цвета;
  • отбирайте плоды покрупнее, так как мелкие фрукты могут быть кислыми и не такими сочными.

В морозильной камере

Под действием минусовых температур плоды айвы становятся более мягкими, уходит их вяжущий вкус. К тому же урожай этого дерева хорошо переносит заморозку.

Перед закладкой в морозильную камеру плоды хорошенько промывают, очищают от пуха. Затем разрезают пополам, извлекают сердцевину и семечки, нарезают дольками.

В этом случае хорошо подойдет шоковая заморозка. Фруктовую нарезку помещают в полиэтиленовый пакет, выпускают весь воздух, плотно завязывают и помещают в морозилку.

После полной заморозки — примерно через сутки, фрукты перекладывают в контейнер, прикрывают крышкой и ставят обратно в морозильник. В таком виде айва будет храниться целый год до появления следующего урожая.

Сушка из айвы отлично сохраняется

Дольше ее хранить не стоит, т. к. со временем плоды вымораживаются и становятся сухими. Доставайте такой продукт небольшими порциями: после разморозки фрукты нельзя обратно класть в морозильник. Замороженный дважды продукт теряет свои вкусовые качества и пользу.

Как сохранить семена

После того, как фруктовая нарезка отправлена на хранение в морозилку, у вас остались семена, которые не стоит выбрасывать. Их можно применить для выращивания нового деревца весной.

Семена айвы японской или обыкновенной пересыпают влажным песком, помещают в полиэтиленовый мешочек, выпускают воздух и плотно завязывают. Помещают в самый нижний отдел холодильника. В таком состоянии семечки могут пребывать от 2 до 3 месяцев.

С наступлением весны вы их можете посадить в питательную смесь и получить новые растения.

В процессе стратификации семечки следует регулярно осматривать на предмет появления гнили или плесени: подпорченные — удалять.

Также стоит контролировать влажность песка. По мере подсыхания его увлажняют из пульверизатора.

Как сохранить плоды айвы зимой?

Айва — долго сохраняющийся продукт. Если создать для нее правильные условия хранения, то она сможет долежать до самой весны, при этой ее вид ничем не будет отличаться от только что сорванного плода.

Какие правила потребуется соблюдать:

  • Хранится айва по принципу плодов, содержащих внутри семечки. Айва сможет храниться совместно с яблоками, а вот с грушам ее оставлять не стоит. Ведь они действую на плод негативно, в результате чего айва может начать гнить.
  • Очень важно температура в мете хранения продукта. Оптимальной отметкой на градуснике должны стать цифры от 0 до +\- 1 градуса. Допускаются условия, когда айва может сохранять свою целостность и при температуре +8 градусов.
  • Влажность воздуха не должна быть ниже 80%. Средним считается отметка 85-87%.
  • Айва может храниться в зимнее время от 20 до 1230 дней. На промежуток времени в первую очередь влияет сорт продукта.
  • Хранить плоды рекомендуется в ящиках из дерева, при этом необходимо, чтобы в них были небольшие отверстия, это позволит регулярно циркулировать воздуху. Так же понадобиться застелить дно ящика соломой (подойдет обычная бумага или ткань). Перед тем, как выкладывать айву в ящик ее нужно завернуть в бумагу. Такую процедуру проводят с каждым плодом. После чего ящик помещают в место хранения. Учитывайте влажность, если она буде слишком высокая, то айва не пролежит и пару недель.
  • Айва так же отлично может сохраниться в холодильнике. Для этого потребуется выбрать спелые плоды и положить их в полиэтиленовый пакет. Лучше всего положить пакет в нижний отдел холодильника, то есть продуктовый ящик. Это даст возможность сохранить продукт на протяжении 3 месяцев.

Хранение для дозревания

Если вы запланировали хранение айвы в домашних условиях, помните, что на длительное хранение закладывают только спелые плоды.

Чтобы айва дозрела, вам следует для этого обеспечить одно условие — стабильный температурный режим в пределах 23-25 °С. Еще одно важное условие — отсутствие сквозняков и прямых солнечных лучей. Тогда зеленая айва после сбора поспеет равномерно и будет отличаться особенно сочной и вкусной мякотью.

Дозревает зеленая айва в квартире при такой температуре около двух недель. Затем ее можно переложить в прохладное место — холодильник, подвал или погреб.

При более низкой температуре айва дома не дозреет. В лучшем случае она останется такой, какой была при закладке, в худшем — начнет гнить.

Условия длительного хранения

Наиболее удобно длительное хранение айвы в погребе или холодильнике. Здесь созданы оптимальные условия для того, чтобы фрукт пролежал в течение зимы:

  • стабильная температура, близкая к 0°С;
  • постоянная влажность;
  • искусственная вентиляция;
  • предварительное кварцевание перед закладкой.

В погребе тарой служат ящики, в холодильнике – отдел для хранения фруктов или любая из полочек. Длительное хранение в погребе возможно, если соблюдены все условия. При очень высокой влажности и скоплении конденсата плоды очень быстро начнут портиться. Важно, чтобы айва на хранение была заложена сухой.

В холодильнике каждый экземпляр оборачивается в пищевую пленку и укладывается отдельно, чтобы они не соприкасались между собой. В таком виде они могут пролежать зимой на протяжении 3 месяцев.

Правильное хранение предполагает закладку только спелых фруктов. Если они собраны в недозрелом виде, их нужно держать в домашних условиях до полного созревания. Через 2 недели они пожелтеют и станут готовы для транспортировки в погреб. Если неспелую айву держать при низких температурах, она останется твердой и терпкой в течение зимы.

Любой фрукт можно заморозить. Айва в данном случае не исключение.

«После заморозков айва вкуснее» – Weekend – Коммерсантъ

Айву в Узбекистане собирают в ноябре. Как ее выбирать, как хранить и как есть, рассказывает executive-chef сети ресторанов «Ходжа Насреддин» Эркин Ака.


— Много ли существует сортов айвы и чем они различаются?

— В настоящее время известно несколько десятков сортов айвы, которые отличаются друг от друга по строению цветков, листьев, форме плодов, по времени цветения и плодоношения. Но различия между сортами айвы гораздо менее существенные и заметные, чем между сортами яблок и груш. Айва — это кустарник или дерево, которое цветет с марта по май светло-розовыми цветками. Плоды одних сортов по форме больше похожи на яблоки, плоды других — на груши, они всегда желтые — от лимонно-желтого до темно-желтого оттенка, иногда с легким румянцем, и очень плотные, жесткие, хрустящие. Мякоть чуть вязкая, терпкая и довольно ароматная — в запахе есть что-то от яблока, еще присутствует хвойный оттенок. Вкус и запах у разных сортов айвы примерно одинаковый, разница только в их концентрации. Но в одном я уверен — среднеазиатские сорта айвы самые сладкие и наименее терпкие.

— В каких странах растет айва?

— Родиной айвы считается Закавказье и Средняя Азия, именно там она встречается в диком виде. Но айва при этом — одна из древнейших плодовых культур, люди возделывают ее уже более четырех тысяч лет. Древние греки, к слову, относились к айве с глубоким почтением и считали ее символом красоты, любви и плодородия. Сегодня айву выращивают во многих странах мира — в Европе, Северной Америке, Северной Африке, Восточной и Средней Азии. В Центральной Европе, правда, айва чаще используется в декоративных целях. Выведены также зимостойкие сорта, которые успешно возделываются в Поволжье. А есть еще японская айва — по-другому она называется хеномелес. Цветы и плоды этого растения действительно похожи на айву, но это совсем другая история. Хеномелес был завезен в Европу из Японии в конце XVII века и постепенно стал одним из самых любимых растений садоводов — уж очень красиво японская айва цветет. Впрочем, плоды хеномелеса также съедобны, только они более кислые.

— Когда айву собирают и как долго она хранится?

— Время сбора айвы у нас в Узбекистане — ноябрь, чем позже, тем лучше, но до наступления морозов. Если собрать айву до первых заморозков, аккуратно завернуть каждый плод в бумагу и выложить на солому, то айва может пролежать и до марта. Главное, чтобы плоды были сухие и неповрежденные, без темных пятнышек — иначе они быстро начнут гнить. Когда будете покупать айву, посмотрите, чтобы все плоды были желтые — если присутствует зеленый оттенок, значит, ее сняли с дерева недозревшей. На ощупь выбирайте айву помягче, менее жесткую. В домашних условиях айву нужно хранить в нижнем ящике холодильника. Чем дольше она лежит, тем вкуснее, ароматнее и мягче становится, в плодах увеличивается содержание сахара и кислот, исчезает вяжущий вкус. Не зря говорят, что перед тем, как что-либо готовить из айвы, ей нужно дать вылежаться. Но не бойтесь покупать айву, которую прихватили заморозки,— она мягче и сочнее. Сейчас самое время для тех, кто любит есть айву в сыром виде.

— В сыром виде айву едят как яблоко?

— Да, просто вымойте, оботрите сероватый пух, которым покрыта кожица, нарежьте кусочками и ешьте. А вообще айва — продукт универсальный. Из нее можно много всего приготовить — и в кашу добавить, и в салат, и в бутерброд, и в овощной суп, и гарнир сделать, и десерт, и пирог, и варенье, и компот, и вино. В этом отношении она похожа на тыкву — и, кстати, айва не менее полезна. Она укрепляет иммунитет, ее рекомендуют при простудах, бронхите. Говорят, что айва благоприятно влияет на психику, улучшает настроение, укрепляет сердце, вызывает аппетит. Цветочный отвар айвы используют при лечении желудочных заболеваний, для понижения давления. Айвовый сок помогает при похмелье. Даже ветви айвы нашли применение в народной медицине — можно их отварить и полоскать рот при воспалении десен. Из айвовых веток получаются отличные шпажки для шашлыка, они придают мясу ароматный запах. А еще можно повесить в комнате или в платяном шкафу ветку с четырьмя-пятью плодами — воздух наполнится освежающим приятным запахом, одежда им пропитается.

— Как бы посоветовали приготовить айву дома?

— В Узбекистане айву чаще всего добавляют в плов, причем она одинаково хорошо сочетается и с мясом, и с сухофруктами. Чтобы сделать гарнир, приготовьте айву на пару, пожарьте дольками во фритюре или потушите с лимонным соком, ванилью, медом. Тушеную айву хорошо подавать к мясу, птице, дичи. Хотите десерт — вырежьте из айвы семена, положите внутрь сливочное масло и мед и запеките в духовке. Отличный вариант для повышения настроения в промозглую погоду. Айвовая горчица — приправа, ее готовят из айвы и горчицы с добавлением имбиря и кориандра. Айвовым сыром называют сгущенный айвовый сок с мякотью. Если вы собрались варить компот или варенье, можно добавить вишню и персики, яблоки и груши. Но и без дополнительных ингредиентов получается прекрасно — айва в процессе приготовления становится аппетитно-розовой, как будто прозрачной, и заметно более душистой, чем в сыром виде. Айвовое варенье, пожалуй, одно из самых ароматных — в запахе и вкусе чувствуются и роза, и мед, и цитрусовые. Повидла и джемы тоже отменные. Кстати, именно от португальского названия айвы marmelo произошло слово «мармелад». Хорош и пирог с айвой — готовится он точно так же, как яблочный, только айву предварительно нужно отварить — для мягкости, и сахара потребуется меньше, потому что она слаще.

Беседовала Надежда СУХОВА

В Молдове начали собирать урожай айвы

В садах начали собирать айву. По оценкам министерства сельского хозяйства, из-за неблагоприятных метеоусловий в этом году урожай будет на 10% меньше, чем в прошлом, сообщает publika.

Семья Чобану из села Городиште Каларашского района владеет гектаром сада. Деревья посадили пять лет назад:

“Как видите, урожай хороший. Мы довольны результатом. Фрукты красивые, качественные. Нет пятен и червей. Видно, что хорошо ухаживали”, – рассказывает владелица Анна Чобану.

Сергей приложил много усилий, чтобы урожай не пострадал от засухи. Он говорит, что соберут примерно четыре тонны фруктов:

“Чтобы не потерять урожай, мы поливали корни как минимум раз в неделю. На каждое дерево уходило примерно 40 литров воды. Много труда, но есть результат. Хорошо работаешь – получаешь хорошие плоды”.

По словам Анны Чобану, крупные фрукты пойдут на продажу на местном рынке, а мелкие – на сушку. Расходы были в два раза больше, но она надеется, что сможет покрыть их:

“Стоимость выше, чем в прошлом году. И на рынке меньшей айвы. Мы будем продавать по хорошей цене. Мы их сортируем. Самые крупные – по 15 леев за килограмм, средние – по семь леев. В прошлом году были очень дешевые, самые красивые и большие по пять леев продавали”.

Многие хозяйки делают из айвы заготовки на зиму. Алена Кику из села Городиште собирается приготовить 15 банок компота:

“Ничего сложного, я научилась у мамы, когда она была жива. Мы любим и сок, и фрукты. Я кладу немного мяты. Это и аромат, и витамины”.

Женщина говорит, что планирует заготовить и десять банок айвового варенья:

“Зимой я часто пеку сладости, особенно на праздники. Варенье делаю так: на килограмм айвы беру столько же сахара, 200 граммов воды и лимонного сока по вкусу”.

В прошлом году с тысячи гектаров айвовых садов было собрано почти три тысячи тонн фруктов.

Как узнать, когда айва созрела | Домой Гиды

Дженни Харрингтон Обновлено 28 декабря 2018 г.

Небольшое дерево айвы (Cydonia oblonga) растет в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 6 по 9, в районах, где лето достаточно длинное, чтобы плоды созрели на дереве . Маленькие желтые плоды напоминают желтые яблоки и чаще всего используются в джемах, желе и готовых блюдах — их редко едят в сыром виде. Сбор плодов при полной зрелости обеспечивает лучший вкус, хотя плоды могут продолжать созревать на дереве.

Типичный период созревания

Плоды айвы созревают в разное время, в зависимости от сорта дерева и вашего климата. Обычно плоды айвы «Апельсин» и «Ван Деман» начинают созревать в сентябре в прибрежном средиземноморском климате. В этом же климате айва «Чемпион», «Ананас» и «Смирна» может созревать не раньше октября. В более теплом климате айва может созревать раньше, а в более прохладных — позже. Регулярная проверка плодов на визуальные признаки зрелости — лучший ориентир для правильного времени сбора урожая.

Определение спелости

Цвет является лучшим ориентиром для определения спелости. Полностью спелая айва становится полностью желтой по мере созревания. После полного созревания плод также приобретает сильный сладкий аромат. Плоды также легко отрываются от дерева после созревания, поэтому, если плоды начинают опадать сами по себе, они спелые и, возможно, приближаются к перезрелости. Хотя айва может и дальше созревать после того, как ее сорвут, лучший вкус она приобретет, когда полностью созреет на дереве.

Harvest

Зрелые плоды айвы легко отрываются от дерева. Если вам нужно потянуть плод, чтобы снять его с дерева, он еще не совсем спел. Чтобы собрать урожай, слегка приподнимите плод и осторожно поверните, пока стебель не освободится. Если вам необходимо собрать урожай до полной зрелости, например, до сильных морозов, срежьте стебли, чтобы удалить плоды, чтобы не повредить дерево или айву.

Хранение

Несмотря на то, что спелая айва может быть жесткой при сборе урожая, плоды начинают размягчаться во время хранения и могут легко покрываться синяками.Храните айву одним слоем в неглубокой емкости и не кладите на нее какой-либо груз, который может повредить плоды. Храните фрукты в прохладном темном месте, например, в неотапливаемом подвале или прохладной кладовой, до месяца. Регулярно осматривайте плоды и используйте или выбрасывайте все, на которых образовались синяки, морщины или другие признаки повреждения.

Садовые путеводители | Как узнать, созрела айва?

Владислав Сиабер / iStock / Getty Images

Айва тесно связана с яблоками и грушами.Плоды напоминают желтые груши с короткой шеей, но обладают ароматом и вкусом, которые являются чем-то средним между грушей и ананасом. Большинство плодов айвы готовят перед употреблением, хотя полностью созревшие фрукты сочны и подходят для употребления в сыром виде. Айва растет в теплом климате, который почти не переживает зимних морозов. Независимо от того, собираете ли вы плоды с собственного дерева или выбираете айву в продуктовом магазине, принесение домой самых спелых фруктов обеспечит лучший вкус и аромат.

bycostello photography / iStock / Getty Images

Проверьте цвет айвы.Созревшие плоды темно-желтого цвета со слегка пушистой кожицей. Избегайте зеленых фруктов и тех, на которых еще остались зеленые пятна.

  • Айва тесно связана с яблоками и грушами.
  • Плоды напоминают желтые груши с короткой шеей, но обладают ароматом и вкусом, которые являются чем-то средним между грушей и ананасом.

habari1 / iStock / Getty Images

Слегка прижмите большим пальцем сторону айвы. Созревшая айва имеет твердую, но упругую поверхность.

Понюхайте айву. Полностью созревшая айва производит сильный аромат, напоминающий цветы или ваниль с нотками ананаса. Если айва не ароматная, значит, она не спелая.

Виктор Лузный / iStock / Getty Images

Убирайте айву после первых заморозков, когда плоды начинают падать с дерева, чтобы обеспечить максимальную спелость. Для сбора полностью созревшей айвы достаточно легкого рывка.

  • Слегка надавите большим пальцем на сторону айвы.
  • Полностью созревшая айва производит сильный аромат, напоминающий цветы или ваниль с оттенком ананасового аромата.

Созревание айвы

Оставьте плоды айвы на дереве до тех пор, пока внешняя сторона плода не изменится с бледно-зеленой на желтую. Поместите его в ящик для транспортировки. Поместите айву на лотки, чтобы фрукты не касались друг друга, и поместите лотки в темное прохладное место на шесть-восемь недель перед использованием. Храните айву отдельно от яблок.

Айва используется в пирогах, джемах и других десертных блюдах.После сбора урожая айва продолжит созревать. Положите незрелую айву в миску на прилавке, чтобы она созрела.

В отличие от айвы, декоративные кустарники айвы дают плохие плоды, непригодные для употребления в пищу.

Когда созревает айва? В их собственное не очень сладкое время!

Определение спелой айвы

Определить спелую айву так же просто, как определить незрелую: спелая айва будет золотисто-желтой, и почти вся ее пуховая перепонка отсутствует. Кроме того, он легко откручивается от дерева.Но — если ничего не помогает — ваш нос об этом узнает. Спелая айва обладает ярко выраженным цветочно-цитрусово-ананасовым ароматом, уникальным в царстве растений.

Желтая айва с оттенком зеленого лайма созреет в течение нескольких дней на дереве или вне его. Темно-зеленые, пушистые, после пикировки сгниют.

Совет опытного садовода: Как только айва достигнет твердо-желтой стадии, вы можете с таким же успехом собирать урожай. В противном случае первый сильный ветерок сшибет его с дерева.

Когда сезон айвы?

Айва (Cydonia oblonga) растет в самых разных климатических условиях.В США они подходят для посадки в зонах устойчивости USDA с 4 по 9. В условиях выращивания в долине Сан-Хоакин в Калифорнии они начинают созревать в начале августа. В Чили их собирают с марта по май.

Коммерческий урожай в Калифорнии заканчивается в начале ноября. Но в более прохладных частях их ареала айва может созревать не раньше конца октября, а сбор урожая продолжается до конца ноября.

Совет опытного садовода: Многие ценители айвы считают, что айва, выращенная в условиях теплого летнего климата, дает самые сладкие и мягкие плоды.В более холодных областях можно добиться тех же результатов, если поставить их у стены, выходящей на юг или запад.

Время созревания сорта айвы

Время созревания некоторых широко доступных сортов айвы:

  • «Ван Деман», морозостойкий в зонах 4–9, имеет пряно-сладкие плоды грушевидной формы, созревающие в сентябре.
  • «Karp’s Sweet» растет в зонах с 5 по 9. Плоды с черными крапинами (напоминающие яблоки «Golden Delicious») созревают в сентябре и октябре.
  • «Секер Геврек», турецкий сорт, устойчивый в зонах с 5 по 9, отличается хрустящими, более сладкими, чем обычно, фруктами, которые созревают в начале октября и хорошо хранятся до февраля.

Приготовление спелой айвы

Созревание не сильно влияет на вкус большинства плодов айвы из-за чрезвычайно горьких, связывающих белок химических веществ. Только длительное приготовление на медленном огне делает его достаточно сладким и мягким для еды.

При этом цвет мякоти меняется с бледно-зеленого, оранжевого или белого на рубиново-красный. Достаточно долго кипяченная мякоть с высоким содержанием пектина превращается в густую ароматную пасту, известную в испаноязычных культурах как «мембрильо». Подается к свежему сыру.

Как выбрать лучшую айву? (с изображением)

Айва — это пухлые, слегка яйцевидные плоды, созревающие ближе к началу осени. Многим садоводам нравится выращивать эти фрукты, потому что это неприхотливые, выносливые растения, которые часто дают обильный урожай. Те, кто хочет попробовать айву, часто могут найти ее на фермерских рынках и в местных продуктовых магазинах. При покупке или сборе этих фруктов важно искать признаки того, что они созрели, но не начинают портиться.

Большинство айвы остаются твердыми и желтыми даже в спелом виде, что делает их несъедобными в сыром виде.После приготовления они обычно имеют очень сладкий, слегка цветочный аромат. Лучшие плоды обычно пухлые и очень твердые. На некоторых плодах айвы могут быть коричневые или черные крапинки, но обычно это не признак болезни или порчи и не должно влиять на вкус фруктов. Однако поварам следует очистить эти пятна перед тем, как съесть айву.

Лучшая айва обычно имеет слегка сладковатый яблочный аромат, особенно вокруг стебля и кончиков соцветий.Любые фрукты с большими пятнами коричневой мягкой мякоти или морщинистой кожурой начинают портиться, и их следует пропускать. Крупные плоды также обычно более спелые и сладкие, чем маленькие, потому что у них было больше времени для созревания на дереве. Это не всегда так, поскольку некоторые айвы могут просто приносить небольшие плоды, но это хорошее практическое правило для использования в продуктовом магазине.

При сборе плодов айвы с дерева применяется большинство вышеперечисленных правил.Плоды должны быть хорошего цвета и без мягких пятен. Садоводы также должны искать отверстия в своих плодах, а помятые и дырявые плоды нужно собирать и выбрасывать подальше от дерева. Синяки и отверстия могут указывать на болезнь или повреждение насекомыми, поэтому избавление от зараженного плода может помочь предотвратить его распространение.

Садоводы обычно собирают айву ранней осенью, примерно в середине сентября.Для обрезки волокнистых стеблей следует использовать острые садовые ножницы, а айву следует аккуратно класть в корзины, а не бросать в них. Как и яблоки, айва легко покрывается синяками, а одна испорченная айва может испортить весь букет.

После сбора айву можно поместить на хранение в темное, прохладное и сухое место.Они могут продолжать созревать в течение трех или четырех дней, и в это время повар обычно должен использовать их в кулинарии. Джемы, желе и приправы обычно хорошо замораживаются. Плоды айвы также можно использовать в пирогах, тортах, в составе сытных компотов и густых фруктовых соусов. Некоторые повара даже любят варить их с сахаром, пюрировать и использовать как сироп для блинов.

Плоды айвы Как это есть | Запеченная айва

Вы когда-нибудь слышали о плодах айвы ? Плод айвы похож на яблоко или грушу, но принадлежит к собственному роду Cydonia.Род Cydonia является частью семейства розоцветных, в которое входят груши и яблоки. Значит, они близкие родственники.

Айва — удивительный фрукт, который имеет множество кулинарных применений, а также выращивается ландшафтными архитекторами. Это очень привлекательное дерево с удивительными розовыми цветками, поэтому его декоративные разновидности пользуются большой популярностью. Цвет плода варьируется от зеленого до желтого, обычно это желтый цвет, когда они созревают.

В этом посте я расскажу, откуда они берутся и где растут.Я также расскажу о пользе айвы для здоровья и расскажу, как ее есть.

Напоследок поделюсь своим любимым рецептом запеченной айвы. Если я могу это сделать, ты справишься. Давайте начнем!

Откуда берутся плоды айвы и где они растут?

Айва родом из таких мест, как Западная Азия, Турция, Грузия, северный Иран, Армения и Афганистан. Тем не менее, его можно успешно выращивать и процветать даже на севере, в Шотландии. Крупнейшим производителем является Турция, за ней идет Китай.

Они действительно растут и в Соединенных Штатах, но единственный штат, в котором сейчас промышленные объемы выращивания, — это Калифорния, в долине Сан-Хоакин. Раньше его выращивали в коммерческих целях в северо-восточных штатах. В Южной Америке также выращивают довольно много плодов айвы.

Что касается домашнего садовника, то деревья выносливы, и их можно выращивать в сельскохозяйственных зонах с 5 по 9. Их можно даже выращивать здесь, в Фениксе.

Какая польза для здоровья от плодов айвы?

Айва полна полезных для здоровья свойств, некоторые из которых я перечислил ниже:

  • Богат питательными веществами , хотя ни один витамин или минерал особо не выделяется, у него их много, при очень небольшом количестве калорий на фрукт, а это всего около 50 калорий.
  • Высокое содержание антиоксидантов
  • Некоторые исследования показали, что они могут помочь при тошноте, связанной с беременностью.
  • Может помочь при проблемах с пищеварением.
  • Может поддерживать вашу иммунную систему.

Этот древний фрукт богат питательными веществами. Чтобы узнать больше о пользе для здоровья, прочитайте эту статью от Healthline.

Как есть плоды айвы?

Айва существует множество сортов. Некоторые из них можно есть в сыром виде, например, спелые груши или яблоки.Но большинство из них слишком жесткие и вяжущие, чтобы есть их в сыром виде, поэтому их обычно готовят.

Иногда их нарезают и тушат в кастрюле с водой, поэтому готовят на пару, пока вилка не станет мягкой. Затем с начинкой или подаются с разными вкусами.

Их также часто жарят в духовке и используют для приготовления джемов, желе, заливки пирогов и т. Д., А также для пудинга из айвы. Если есть в сыром виде, то на вкус оно похоже на очень терпкое твердое яблоко. Большинство людей скажут, что лучше приготовленное, что в большинстве случаев вы будете делать в любом случае, если только у вас нет разнообразия, которое можно есть в сыром виде.

Рецепт легкой запеченной айвы

Теперь о моем любимом рецепте айвы — просто запекать ее.

Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для этого вкусного рецепта запеченных плодов айвы:

  • Айва — Они немного созреют на дереве, но лучше всего приобретут вкус, когда будут собраны на пике спелости с дерева.
  • Лимонный или апельсиновый сок — помогает предотвратить потемнение и придает дополнительный аромат.
  • Сахар
  • Корица
  • Масло

Инструменты

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Овощечистка
  • Чаша
  • Форма для пирога или жаровня

Начните с очистки плодов айвы от кожуры и срезания концов.Разрежьте их пополам, а затем выкопайте сердцевину. Вы также можете использовать для них овощечистку / сердцевину для яблок, если хотите.

Положите айву в миску и полейте лимонным или апельсиновым соком. Особенно, когда вы режете / удаляете вторую половину.

Положите половинки айвы в форму для выпечки или жаровню. Смешайте корицу и сахар, а затем посыпьте им половинки айвы.

Добавьте ложку сливочного масла в каждую половину.

Разогрейте духовку до 375 F / 190 C.Выпекайте их от 40 до 45 минут, пока они не станут мягкими и мягкими. В зависимости от сорта айвы при приготовлении она может приобретать оранжевый цвет.

Дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем есть. Если хотите, можете посыпать мороженым или взбитыми сливками.

Это лишь один из многих рецептов айвы. Наслаждаться!

Как долго хранится запеченная айва?

Приготовленной айвы хватит на несколько дней, если хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике.Он прослужит дольше в желе, варенье и т. Д.

(Приколите!)

Вот еще несколько рецептов и статей, которые могут вам понравиться:

Тушеная говядина в медленном приготовлении

Мексиканская гуава Как есть и попробовать

Финиковая карамель

Сколько зарабатывают ютуберы?

Как есть карамболь

Айва запеченная

Этот рецепт запеченной айвы очень легко приготовить, и он очень вкусный. Один из многих способов приготовить удивительный плод айвы.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

0 минут

Общее время 50 минут

Курс: закуски, закуски

Кухня: американская, средиземноморская, ближневосточная

Ключевое слово: мягкое, сладкое

Порции: 2 человека

калорий: 107 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

  • Разделочная доска

  • Нож

  • Овощечистка

  • Чаша

  • Противень для выпечки

  • 1 Айва очищенная и разрезанная пополам
  • 1 ст.белого сахара 15 г
  • 1/2 ч. молотой корицы 2 г
  • 1-2 ст. сливочного масла от 15 до 30 г
  • 1/4 стакана лимонного или апельсинового сока 60 мл не обязательно
  • Разогрейте духовку до 375 F / 190 C. Промойте айву.

  • Очистите айву от сердцевины и разрежьте пополам. поместите в миску и полейте лимонным или апельсиновым соком.

  • Положите половинки вверх на форму для выпечки или противень. Затем смешайте корицу и сахар и посыпьте каждую половину.

  • Добавьте половину сливочного масла в каждую половину айвы. Затем посыпьте остальной корицей и сахаром. Корица и сахар не являются обязательными, их не нужно добавлять, если вы не хотите.

  • Выпекать в духовке от 40 до 45 минут, пока фрукты не станут мягкими, как вилка. Наслаждайтесь как есть, со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Этого достаточно, чтобы каждый человек имел половину одного.

Нравится ли вам этот рецепт? Поделитесь и закрепите! Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это.Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Мэтт Тейлор

YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно увлекающийся кулинарией, едой, отдыхом на свежем воздухе и просмотром фильмов. Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все, что касается шоколада: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Айва 101 | The City Cook, Inc.

Я впервые попробовал айву в желе из красной пасты, которую подавали тонкими квадратными ломтиками вместе с кусочками соленого сыра. Я был в испанском ресторане в Бостоне, и официант поддержал этот незнакомый выбор вместо более обычного десерта, такого как флан. Мне сразу понравилась сложная сладость липкого и зернистого желе на фоне кремовой солености сыра.

Это было мембрильо и манчего : мембрильо — это испанская паста, сделанная из натуральной богатой пектином айвы, которая сочетается со знаменитым сыром из овечьего молока, подается как выдержанным, так и свежим, с выдержкой манчего более сухая текстура и более ореховый вкус.Это одно из тех идеальных сочетаний, как помидор и базилик, или лайм с тоником, или мясной рулет и картофельное пюре.

Но в течение многих лет я пробовал айву только в мембрильо. Я даже не заметил, что айва — это фрукт, что было вполне разумно, поскольку всего десять лет назад ее редко можно было найти даже в таких обильных продуктовых магазинах, как Fairway. Но это изменилось, и айва стала регулярной находкой как на зеленых рынках, так и в бакалейных лавках.

В прошлую пятницу я был на своем еженедельном Зеленом рынке, где среди деревянных ящиков с нью-йоркскими яблоками был один, наполненный айвой.Эта айва, имеющая форму скрюченного яблока, была еще незрелой, с гладкой безупречной кожицей цвета груши Бартлетта. У них также была слегка нечеткая поверхность и стебли сморщенных листьев, что делало их похожими на натюрморт Шардена.

Айва. Даже название как с другого времени. Наряду с яблоками и грушами, айва относится к семейству розовых и, как говорят, показывает нам, какими были яблоки до столетий культивирования.

Но у айвы есть уникальная особенность, заключающаяся в том, что она меняет цвет и вкус при приготовлении.Наука, которая делает это возможным, связана с фенольными соединениями этого фрукта, которые трансформируются при нагревании. Поскольку бледно-белые ломтики айвы готовятся в сахарном сиропе, они не только теряют свою сырую терпкость и дубильные вещества, но также приобретают рубиново-красный цвет и полупрозрачность. Согласно Гарольду МакГи в книге On Food and Cooking , айва содержит соединения, называемые антроксантинами и антроцианинами, которые ведут себя противоположно хлорофиллу: они водорастворимы и меняют цвет, например, когда красная капуста может посинеть при приготовлении или приготовлении. черника зеленеет в блинчике.

Натуральный пектин плода объясняет, почему айва — это выбор для варенья, пасты и желе. В сыром виде фрукт твердый, зернистый и с кисловатым вкусом, при приготовлении вкус и текстура смягчаются.

У спелой айвы желтая кожица, она очень плотная, даже как камень. При покупке айвы ищите те, на которых мало отметин или синяков, и старайтесь выбирать айвы с гладкой поверхностью, так как их будет легче очистить.

Если айва все еще зеленая, ее можно купить, но на созревание может уйти около недели.Не готовьте незрелую айву, так как она не будет иметь особого вкуса. Вместо этого дайте им дозреть, оставив зеленую айву при комнатной температуре, пока кожица не станет желтой и не станет заметен их аромат. Вам понравится их ароматный аромат, который, на мой взгляд, представляет собой сладкую комбинацию цитрусовых и яблока; Говорят, что в прошлом айва хранилась в домашних шкафах, чтобы придавать запах белью и одежде — намного лучше, чем эти химически ароматизированные свечи и другие аксессуары.

Как и те, которые я купил в своем Greenmarket, у айвы может быть нечеткая поверхность, как если бы она была покрыта тонким пухом.Его легко смыть проточной водой. Точно так же, если поверхность липкая — просто промойте ее.

Сезон сбора айвы начинается в конце лета и продолжается до середины зимы. Думая о приближающихся праздниках и праздничных обедах, я спросил своего фермера, выращивающего яблоки, сколько еще у него еще будет запас, и он сказал: «Прямо до февраля».

Хотя несколько дней, оставшихся на прилавке, не испортят спелую айву, айву следует хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить, но она выносливая и может прослужить пару месяцев, если хранить ее в охлажденном виде.

Помимо сладкой испанской пасты мембрильо , есть и другие традиционные применения. В Португалии айва использовалась в некоторых из первых в мире мармеладов. В некоторых частях мира вареная айва подается в Рош ха-Шана или в качестве прерывания поста в Йом Кипур. А в итальянских садах, где из фруктов делают варенье и желе, часто можно встретить айву.

Это также популярный ингредиент в марокканской кухне, как указано в книге Паулы Вулферт «Еда Марокко», , в которой есть три рецепта с использованием айвы: один для курицы с карамелизованной айвой и жареными грецкими орехами, и два тажина из баранины и айвы, один из который включает бамию.

Тем не менее, для многих из нас, кроме того, что айва превращается в конфитюр, она не является особенно привычным ингредиентом и, конечно же, не считается чем-то, с чем можно готовить.

Но на самом деле он универсален, сладок и обладает неотразимым ароматом. Так что, если вы встретите айву на фермерском рынке, в бакалейных лавках — или, как это может делать мой друг Дэвид, возьмите ее с айвы, посаженной на заднем дворе своего дома итальянцем, построившим ее восемьдесят лет назад — Вот несколько способов добавить айву к своим осенним и зимним фруктам:

  • Сделайте свой собственный membersrillo , как Элиз Бауэр показывает, как это сделать в Simply Recipes.По нашей ссылке ее рецепт.
  • Айву можно добыть браконьерами , как показывает Дэвид Лебовиц в своем блоге DavidLebovitz.com. Он предлагает подавать его с йогуртом и мюсли на завтрак, но также говорит, что его можно сочетать с другими фруктами и запекать как хрустящую корочку.
  • Используется вместо яблок или груш в пироге . На сайте MarthaStewart.com есть рецепт, в котором айва предварительно готовится перед приготовлением, как яблоки в любом традиционном рецепте татина.
  • Приготовьте айвовый сироп для глазирования жареного мяса , такого как свиная корейка, курица, утка или праздничная индейка. Сироп легко приготовить: очистить от кожуры и четверть 2 фунта свежей айвы, примерно 4 айвы и смешать в средней кастрюле (используйте ту, которая не реагирует) с 2 1/2 стакана сахара и 4 стаканами воды. Доведите до кипения, перемешивая воду, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, и убавьте огонь до кипения. Поскольку фрукт будет подниматься на поверхность, закройте сверху немного слишком маленькой крышкой, чтобы он оставался погруженным, и варите на медленном огне до тех пор, пока фрукты и жидкость не станут бледно-розовыми, а жидкость не превратится в сироп средней степени (уменьшение с 4 чашек). воды на 2 1/2 — 3 стакана сиропа).Процедите через мелкое сито, сохраняя приготовленную айву, чтобы использовать ее в качестве начинки или подавать вместе с готовым мясом. В конце добавьте в сироп 2 1/2 чайных ложки свежего лимонного сока. Сироп из айвы можно хранить в холодильнике в течение трех дней.
  • Смешайте с другими фруктами, запекая вместе с грушами или смешав с яблоками в яблочное пюре (приготовьте половину яблок и половину айвы по своему обычному рецепту яблочного пюре).
  • Заменитель айвы практически в любом рецепте, который вы обычно готовите с яблоками.Это может быть штрудель, пироги, чатни или даже очищающий вкус сорбет из айвы. Мы нашли рецепт сорбета из айвы от шеф-повара Лорана Гра в Epicurious.
  • Один из моих любимых способов использования этого романтического фрукта — это варить ломтики айвы в сиропе с оттенком корицы до тех пор, пока они не станут мягкими, и с помощью серии повторяющихся кипячений сделать их красивый рубиново-красный цвет более насыщенным, чтобы составить конкуренцию клюквенному соусу на тарелке. праздничный стол. Смотрите наш рецепт.

Я обнаружил, что гости ужина будут заинтригованы и с одним или двумя вкусами часто предпочтут вкус вареной айвы клюквенному привкусу.Возможно, вам он понравится настолько, что вы сделаете его частью своей обычной трапезы в День Благодарения.

Созреет ли айва после сбора?

Спрашивает: г-н Эрих Хейли
Оценка: 4,7 / 5
(39 голосов)

Когда собирать урожай айвы

Айва, как правило, не созревает на дереве , а требует прохладного хранения. Полностью созревшая айва будет полностью желтой и источать сладкий аромат.

Посмотреть полный ответ

Далее возникает вопрос, что делать с недозрелой айвой?

Если айва все еще зеленая, ее можно купить, но на созревание может уйти около недели.Не готовьте незрелую айву, так как она не будет иметь особого вкуса. Вместо этого дайте им созреть , оставив зеленую айву при комнатной температуре до тех пор, пока кожица не станет желтой и не станет заметен их аромат.

Также спрашивают, как узнать, созрела ли айва ?. Как определить, когда айва созрела: Они желтеют и легко отрываются от дерева (или начинают падать) . Вблизи они будут пахнуть сладко и цветочно. Айва созреет на дереве, так что не волнуйтесь, если вы немного пораньше.

Также нужно знать, продолжает ли айва созревать после сбора?

Сезон айвы начинается ранней осенью, когда плоды меняют цвет с зеленого на бледно-золотистый. По мере созревания они падают на землю, но их также можно собрать с дерева, и созреет дальше после сбора . … Он приносит огромный урожай — более 300 сочных, золотистых плодов.

Почему айва не краснеет при приготовлении?

Когда вы разрежете айву, вы заметите, что ее цвет не красный, синий или фиолетовый, а скорее белый…. Антоцианы в айве связаны с танинами и высвобождаются только при приготовлении.

Найдено 33 похожих вопроса

Вся айва при приготовлении розовеет?

При приготовлении — а его твердая и терпкая мякоть должна быть приготовленной — айва становится мягкой и плотной, приобретает сладкий, слегка пикантный вкус и еще более насыщенный аромат. … Айва, богатая дубильными веществами, становится темно-розовой; те, у которых меньше танинов, могут оставаться кремово-белыми или стать светло-розовыми.

Как сделать айву красной?

Налейте столько сиропа, чтобы почти полностью покрыть айву. Добавьте расколотые стручки ванили и / или палочку корицы. Плотно накрыть форму для запекания фольгой и варить 2-3 часа при 150 ° C. Проверьте уровень жидкости, осторожно перевернув айву и уменьшив огонь, когда она станет нежной и приобретет цвет, и варите еще 2-3 часа.

Можно ли есть незрелую айву?

Незрелый, невыносимо терпкий, древесный и сухой.Даже полностью созревший, он очень терпкий. Это не фрукт, который едят сразу же, в отличие от его ботанических собратьев, яблок и груш. Но после приготовления аромат айвы напоминает и то, и другое.

Как вы храните айву?

КАК ХРАНИТЬ. Айву хранят до двух недель при прохладной комнатной температуре . Их также можно свободно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике немного дольше.Как и яблоки, они выделяют этилен, который ускоряет созревание чувствительных к нему продуктов.

Каковы преимущества плодов айвы?

8 новых преимуществ айвы для здоровья (и как ее есть)

  • Богат питательными веществами. …
  • Содержат сильнодействующие антиоксиданты. …
  • Может помочь справиться с тошнотой, вызванной беременностью. …
  • Может облегчить проблемы с пищеварением….
  • Может лечить язву желудка. …
  • Может уменьшить симптомы кислотного рефлюкса. …
  • Может защитить от некоторых аллергических реакций. …
  • Может поддерживать правильную иммунную функцию.

Можно ли заморозить сырую айву?

Чтобы заморозить айву, положите ее в безопасный пакет или контейнер для морозильной камеры (после полного охлаждения) и обязательно промаркируйте и датируйте фрукты. Айва может храниться в замороженном виде в течение года . Если вы хотите использовать их, просто выньте их из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике или на кухонном столе до полного оттаивания.

А айву нужно чистить?

Целая айва может занять около 4 часов, чтобы стать красивым рубиново-красным. … Дайте айве остыть в жидкости для браконьерства. Отрежьте сердцевины — не нужно чистить, если вы не хотите .Подавайте их целиком с небольшим количеством сиропа и йогурта, нарежьте ломтиками для торта или добавьте в миску для завтрака.

Ядовита ли айва?

Семена содержат нитрилы, которые обычны для семян семейства розовых. В желудке ферменты или желудочная кислота или и то и другое вызывают гидролиз некоторых нитрилов с образованием цианистого водорода, который является летучим газом. Семена токсичны только при употреблении в пищу в больших количествах .

Как дозреть зеленую айву?

После сбора айвы созрейте в прохладном, сухом, темном месте в один слой , переворачивая плоды каждый день. Если вы собрали плод, когда он зеленее, чем золотисто-желтый, вы можете медленно созревать таким же образом в течение 6 недель, прежде чем использовать. Время от времени проверяйте его на спелость.

Как долго держится паста из айвы?

Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 месяцев и более .Для более длительного хранения мембрилло можно заморозить в хорошо завернутой упаковке на срок до года.

Сезон айвы?

Айва обычно доступна круглый год, иногда с небольшими перерывами. Осенью собирают выращенную в Калифорнии айву (разновидность ананаса).

Следует ли охлаждать айву?

Айва хранится в холодильнике в течение нескольких недель.Если хранить при комнатной температуре, айва испортится через 1 неделю. Оберните айву бумажными полотенцами, чтобы не было синяков. Айва, как и груша, плохо вызревает на дереве.

Айва полезна?

Айва очень питательный фрукт , который также имеет очень низкую калорийность. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, один 100-граммовый плод айвы содержит всего 57 калорий.Это также отличный источник пищевых волокон, антиоксидантов, витаминов и минералов.

Как долго айва хранится в холодильнике?

Айва легко образует синяк, поэтому храните ее одним слоем. Любая нагрузка на них вызовет синяки. Хранить при комнатной температуре до недели. Хранить в открытом полиэтиленовом пакете в холодильнике до 3 недель .

Зрелая айва крепкая?

Хотя спелая айва может по-прежнему ощущаться жесткой при сборе урожая , плоды начинают размягчаться во время хранения и легко могут покрываться синяками.

На что похожа айва?

Если вы разрежете айву, вы увидите, что она очень похожа на яблоко внутри или, возможно, на гибид яблока и груши с сердцевиной яблока и формой груши. Однако есть айву — все равно что съесть терпкое яблоко, и когда мы говорим «пирог», мы имеем в виду настоящий пирог.

Когда нужно собирать айву?

Плоды айвы готовы к сбору урожая октября или ноября, когда их цвет изменится от светло-желтого до золотистого и станет чрезвычайно ароматным.Оставьте их на дереве как можно дольше, чтобы они развили аромат, при условии отсутствия опасности заморозков.

Почему айва розовеет?

При приготовлении айвы мякоть плода становится кремово-белой от светло-розово-розовой до темно-темно-красного цвета. По словам эксперта по пищевой науке Геральда Макги, это связано с тем, что при приготовлении пищи (в виде тепла) образуются антоцианы , натуральные пигменты, которые могут иметь красный (а также фиолетовый и синий) цвет.

Для чего используется кисель из айвы?

Желе из айвы невероятно универсально, оно идеально подходит для намазывания на блины или на крекеры с сыром. Желе из айвы — это восхитительно ароматная и слегка сладкая фруктовая паста, которая отлично сочетается с сыром и солеными закусками.

Почему мое желе из айвы не схватывается?

Первый вариант — открыть банок и снова приготовить желе .Добавьте еще сахара, добавьте немного пектина, и вы получите гель. Повторно стерилизуйте банки, закройте их новыми крышками и снова обработайте.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *