Куда можно добавлять чабрец: Страница не найдена

Содержание

вкусовые качества, свойства, сочетание с продуктами

В мире приправ существует много разнообразных специй со своей историей, уникальными вкусовыми характеристиками, ароматами и сферой применения. Без пряностей не обходятся кулинары: с их помощью они придают блюдам новые оттенки, усиливают вкус и создают великолепные шедевры из обычного набора продуктов. Многие профессионалы предпочитают добавлять в блюда тимьян или чабрец, но в домашнем применении он встречается реже. Тем не менее, многим читателям хочется узнать, куда добавлять приправу тимьян, а также об его вкусовых качествах, свойствах, сочетании с продуктами. В нашей статье вы также сможете узнать, как используется свежий и сухой тимьян в медицине и косметологии.

Что собой представляет тимьян?

Тимьян имеет еще и второе народное название — чабрец. В разных местах его еще называют богородской травой, боровым перцем, верестом, жадобником, лебюшкой, лимонным душком, фимиамником. Он является низкорослым ароматическим кустарничком или полукустарничком. Это эфиромасличное растение, состоящее из фенольных соединений — тимола, карвакрола и других.

Большинство хозяек ценит его как специю. Листики растения, которые располагаются на тоненьких стебельках, считаются пряной добавкой. Мелкие листочки чабреца имеют жесткую структуру, продолговатую форму, слегка напоминающую пластинки из кожи. Дальше в статье вы узнаете, куда добавлять тимьян свежий и сухой. Приправа имеет ярко выраженный аромат и горьковатый пряный вкус.

Древние греки выращивали это растение в храмах богини Афродиты. Они считали его символом мужества и силы. И это неспроста. Ароматная специя также очень полезна для здоровья человека. В ней много эфирного масла, смолы, минеральных и органических солей, флавоноидов. Из-за такого богатого состава его часто включают в состав многих лечебных народных средств. Тимьян собирают в Турции и в европейских странах — Польше, Чехии, Греции.

Виды чабреца

Самым распространенным видом тимьяна считается ползучий или обыкновенный чабрец. Кроме него, кулинары еще используют лимонное и тминное растение. Каждое из них имеет свою особенность, благодаря которой выгодно подчеркивается вкус блюда. Выраженный пряный вкус чабреца обыкновенного сочетается со многими продуктами.

Более редким считается тминный тимьян, но он придает блюдам особую пикантность, отлично сочетается с мясом, курятиной и рыбой. У дикого лимонного сорта имеется цитрусовый привкус, что особо подходит для десертов и морепродуктов.

В России и сопредельных государствах растет около 170 видов чабреца. Самые распространенные виды растения: ползучий, блошиный, уральский, сибирский. Также встречается крымский, дагестанский и киргизский. Куда добавляют тимьян?

В каком виде используется тимьян

Многим интересно узнать не только куда можно добавить тимьян, но и в каком виде. Чтобы максимально извлечь все его вкусовые качества и аромат, лучше пользоваться свежими веточками. Но так как этот продукт не всегда находится на полках магазинов, то многие его используют в сушеном виде. Достоинства приправы от этого не меняются. Для раскрытия аромата чабреца нужно время, поэтому его добавляют в блюдо в самом начале приготовления. Сухие листики хранят в стеклянных, плотно закрытых баночках в темном месте. В медицине и косметологии также используется масло из семян чабреца.

Куда и сколько добавлять приправу тимьян?

Применение чабреца в кулинарии очень широкое. Сейчас мы поговорим о том, куда добавлять тимьян в еду. Часто с этой приправой проводят эксперименты и применяют ее даже при готовке десертов. Вот перечень блюд, в которые можно добавлять тимьян сухой и свежий:

Мясные блюда. Нет более необычного блюда с минимумом ингредиентов, чем кусок свежего мяса с чабрецом, то есть шашлычок, стейк или курочка в духовке. Для приготовления говяжьего стейка поставьте сковородку на огонь, влейте туда оливкового масла и добавьте несколько веточек тимьяна. Когда сковородка хорошо разогреется, уложите в нее мясо и добавьте 4-5 раздавленных зубчика чеснока. Обжарьте стейк с двух сторон и посолите его. Подобная процедура займет у вас 2-4 минуты, в зависимости от желаемой степени поджаривания. Переложите мясо в тарелку, но без чеснока и тимьяна.
Еще одним мясным блюдом с чабрецом будет запеченная курочка в духовке или на гриле. Сначала куриное мясо замаринуйте с 50 гр листочков тимьяна, 150 гр сливочного масла и чайной ложкой лимонного сока. Натрите куриное мясо этой смесью и отправьте запекаться.
Квашеная капуста. Многие используют квашеную капусту в качестве отдельного блюда и компонента для салатов и супов. Существует много различных кулинарных экспериментов для придания такой капусте новых оттенков вкуса. Многим знакомы рецепты квашеной капусты с клюквой, изюмом, яблоками. Иногда для квашения используют целый букет специй с семенами тмина, кориандром, душистым перцем и, конечно же, тимьяном. Пропорции добавления чабреца можете регулировать сами, в зависимости от желаемой насыщенности и интенсивности вкуса.

Прекрасное дополнение к салатам, рыбе и супам

Мы перечислили выше, куда добавляют тимьян. Помимо перечисленных выше блюд с чабрецом есть и такие:

Первые блюда. Чабрец раскрывается долго, поэтому добавляйте его в бульон в самом начале варки. Для супов можно использовать как свежий, так и сушеный тимьян.
Овощные салаты. Приведем вам пример классического салата «Нисуаз». Для его приготовления возьмите 200 гр. помидоров черри, 5 перепелиных яиц, один болгарский перец, огурец, луковицу, анчоусы и маслины. Заправьте все смесью, в которую входит оливковое масло, щепотка сахара, ложка горчицы, тимьян, розмарин, укроп, черный перец и соль.
Рыбные блюда. Жареный стейк лосося отлично дополнится насыщенным и приятным вкусом чабреца. Для жарки используйте оливковое масло, в которое добавьте тимьян. Готовый стейк дополните несколькими капельками лимонного сока.

Чай с чабрецом

А еще куда добавляют сушеный тимьян? Он, как и свежий чабрец, отлично подходит для приготовления чая, ведь это — эфиромасличная трава с большим количеством фенольных соединений и рядом других компонентов. Как действует чай с тимьяном на организм:

производит чистку кишечника от паразитов;
обладает обезболивающим эффектом;
имеет антибактериальные свойства;
является отхаркивающим напитком;
положительно влияет на пищеварительную систему.

Попробуйте приготовить чай из чабреца. Залейте кипятком несколько веточек кустарника, доведите до кипения. Добавьте после остывания немного меда и наслаждайтесь пряным напитком.

Сочетание специи и ее замена на другие

С определенными продуктами тимьян используется как самостоятельная специя, но его можно также сочетать с другими приправами: с душицей, лавровым листом, петрушкой, розмарином, майораном, эстрагоном, лавандой. Чабрец станет отличным дополнением к сырам, фасоли, моркови, баклажанам, курятине, кролику, свинине, грибам, картофелю, помидорам, яблокам, меду, груше.

Тимьян считается уникальной приправой. Как быть, если вдруг не довелось приобрести эту пряность? Ее вы можете заменить майораном или орегано (душицей).

Куда добавляют свежий тимьян в лекарственных целях?

В древности чабрец считали божественной травой, возвращающей человеку не только здоровье, но и жизнь. Древние греки нюхали его как табак. Трава тимьяна богата эфирными маслами, дубильными и горькими веществами, камедью, флавоноидами, минеральными и органическими солями. В нем много витаминов групп А, В, С, магния, кальция, натрия, калия, фосфора, меди, селена, цинка и железа.

Тимьян — хороший антисептик, противовоспалительное и обезболивающее средство, спазмолитик, также он обладает небольшим снотворным действием. Не зря его применяют в народной медицине. Он годится для приготовления отваров, настоев, ванночек. Облегчает состояние при бронхитах, выводит мокроту, имеет отхаркивающие свойства. Иногда его применяют в качестве успокоительного и противосудорожного средства.

Эфирное масло тимьяна широко используют в косметологии. Это прекрасный помощник в укреплении волос и ногтей, поэтому он входит в состав шампуней, лосьонов и бальзамов.

Использование тимьяна в кулинарии — куда лучше добавлять специю?

Тимьян в кулинарии применяется давно и часто. Особые вкусовые свойства данной специи позволяют удивительно раскрывать вкус и аромат мясных и рыбных блюд, а также подчеркивать свежесть салатов. В рецептах часто можно встретить, как варианты с применением свежего тимьяна, так и его использование в сушеном виде.

Профессиональные повара чаще всего используют специи в комбинации с другими травами, так как тимьян обладает довольно сильным ароматом и вкусом. Невозможно представить приготовление отменного стейка из говядины без добавления нескольких веточек тимьяна и розмарина. Рассмотрим, для чего его используется данная приправа.

Чем можно заменить тимьян в кулинарии?

К сожалению, не всегда бывает возможность приобрести свежий или даже сушеный тимьян в магазине, а в рецепте его наличие обязательно. Чем можно заменить данную приправу?

Наиболее легкой заменой станет готовая смесь прованских трав. Ее часто можно найти в супермаркетах. В состав смеси всегда входит тимьян, да и остальные травы прекрасно украсят любое блюдо.

Если же вам необходим именно свежий тимьян, то для его замены можно использовать базилик. Он также обладает ярким выраженным вкусом и прекрасно сочетается с мясом и рыбой.

Также подойдет розмарин. Особенно хорошо он комбинирует с говядиной и бараниной. Для маринадов вместо тимьяна лучше всего использовать кориандр. Он способен перебить любой неприятный аромат и улучшить вкусовые качества.

Помимо этого, неплохой заменой тимьяна станет эстрагон. Он также имеет яркий вкус. Однако не стоит сочетать его с белой рыбой и дичью. Для салатов вместо тимьяна наиболее логично будет использовать любую вашу любимую зелень.

Использование тимьяна в кулинарии

Наиболее часто можно встретить тимьян в рецептах приготовления знаменитой смеси специй «прованские травы». Такую смесь легко приготовить дома, самостоятельно определяя, какую специю в какой пропорции добавить в зависимости от собственных предпочтений и желаний.

Для приготовления вам понадобится:

соль;
орегано;
розмарин;
базилик;
шалфей;
тимьян.

Все специи должны быть молотыми. В классическом рецепте все ингредиенты добавляются в одинаковой пропорции, однако на собственный вкус можно варьировать дозировки.

Многие хозяйки применяют тимьян в качестве приправы для консервации овощей. Если вы добавите в маринад несколько щепоток специи, огурцы и помидоры получаются намного более пряными и ароматными.

Также прекрасно украсить ваш стол может оливковое масло со специями. Для приготовления такого соуса нужно масло первого отжима и несколько веточек тимьяна. В темную стеклянную тару положите листочки и залейте маслом. Настаиваться масло будет в течение десяти дней. Можно добавить чеснок или острый перец по вкусу.

Правильное применение тимьяна в качестве основной приправы позволит любой хозяйке сделать свое блюдо более оригинальным и интересным. Экспериментируйте и ищите, где использовать специю, и радуйте своих гостей!

самая полезная добавка в чай

Чабрец, тимьян, богородская трава – у этого растения со светло-фиолетовыми цветами множество имен и многовековая история использования человеком. Для античных греков тимьян был символом мужества и храбрости – атлеты натирались его маслом перед соревнованиями. Древние египтяне использовали его для ароматизации смол при бальзамировании. Кельты до прихода христианства жгли его как подношение языческим богам. А на Руси букетиками чабреца украшали церкви и жгли как благовоние.

Сейчас у чабреца две самых важных отрасли применения: медицина и кулинария. Но большинство людей знакомы с ним как с обычным травяным чаем. Разбираемся, почему так полезно пить чай с чабрецом, вместе с со специалистом в чайной миксологии Натальей Прохоренко.

Кладезь полезных свойств

Тимьян – представитель семейства Яснотковых и родственник таким пряным травам как мята, мелисса, душица и розмарин. От многих других его отличает принадлежность к эфиромасличным растениям, содержащим фенол, карвакрол и другие фенольные соединения.

В роду тимьянов более 100 вида трав, поэтому не удивляйтесь, если собранный на ближайшем лугу чабрец немного отличается от того, что куплен в магазине.

Тимол (названный, кстати, как раз в честь тимьяна) – сложное органическое соединение, которое применяется как антисептик для дезинфекции полости рта и носоглотки. Карвакрол обладает бактерицидными свойствам и используется как антибактериальное средство.

В листьях и стеблях чабреца много танинов, что делает отвар чабреца неплохим средством для восстановления работы кишечника и улучшения состояния организма при расстройствах желудка.

За самое популярное применение чабреца как отхаркивающее во время гриппа или простуды отвечают содержащиеся в нем флавоноиды.

С черным, с зеленым или без ничего?

Хотя более привычным для нас является чабрец, заваренный с черным чаем, он хорошо сочетается и с зеленым тоже. Также наш эксперт Наталья Прохоренко рекомендует делать смеси трав: тимьян превосходно себя чувствует в компании с мятой, душицей. Популярно сочетать его с розмарином. Довольно вкусно и необычно чабрец миксуется с апельсином и ягодами, например, вишней и малиной. В целом, достаточно универсальный компонент для разных чайных смесей. Чистый тимьян без примесей также обладает прекрасным вкусом.

Как правильно заваривать чай с чабрецом: температура, время настоя?

Это зависит от того, какой чай выбран в качестве компаньона. Если в основе черный чай, то можно заваривать почти кипятком. Зеленый чай требует более прохладную воду: стоит охладить ее до 80 градусов. Для улунов температура не должна превышать 85 градусов.

Как собирать, сушить и хранить тимьян?

Если чай растет в Индии и Китае, ройбуш в Африке, а мате в Латинской Америке, чабрец отлично себя чувствует в среднем климате, и его можно встретить на прогулке в паре километров от любого российского города. Или даже высадить в собственном огороде, чтобы гарантированно собирать урожай каждый год.

Сбор чабреца начинается в июне, во время цветения и длится примерно до середины августа. Сушить траву необходимо в сухом, хорошо проветриваемом месте, на которое не попадает прямой солнечный свет. При правильных условиях, хватает 4-5 дней.

Хранится тимьян в холщовых мешочках. Но часто используются металлические, керамические и стеклянные банки. Наш эксперт советует сохранить как можно более крупную фракцию травы: чем «целее» листья и веточки, тем более вкусным и полезным выйдет настой.

А вы любите чабрец? Есть ли у вас любимое сочетание?

чем он лучше других пряностей и кому противопоказан?

Как использовать тимьян в кулинарии. Тимьян, или чабрец, — это пряная трава, которую используют для приготовления как сладких, так и пряных блюд. Его используют как сушеным, так и свежим. Его можно смешивать с другими специями, чтобы…

Что собой представляет тимьян?

Тимьян имеет еще и второе народное название – чабрец. В разных местах его еще называют богородской травой, боровым перцем, верестом, жадобником, лебюшкой, лимонным душком, фимиамником. Он является низкорослым ароматическим кустарничком или полукустарничком. Это эфиромасличное растение, состоящее из фенольных соединений – тимола, карвакрола и других.

Источник: http://fb.ru/article/384071/kuda-dobavlyayut-timyan-vkusovyie-kachestva-svoystva-sochetanie-s-produktami

Описание и фото тимьяна, чабреца

Тимьян, чабрец — душистый полукустарничек с ползучим, деревенеющим стеблем, от которого отходят прямостоячие или приподнимающиеся цветоносные облиственные ветви высотой до 10-15 см, опушенные под верхушечным головчатым соцветием.

Листья накрест-супротивные, попарно расположенные на коротких черешках, мелкие, овальные, длиной до 1 см. Цветки тоже мелкие, розово-фиолетовые, с плоской верхней и трехлопастной нижней губой, собраны в плотное головчатое соцветие. Их можно прекрасно рассмотреть на фото тимьяна ниже.

Цветки чабреца, тимьяна

Растение цветет с июня по сентябрь. Растет по песчаным склонам, холмам, по дорогам, на полях и залежах, в сухих сосновых лесах на опушках и межу кустарниками. Произрастает «ковровыми» дерновинками, хорошо заметными в период цветения.

В траве содержится эфирное масло (до 0,6%), в небольшом количестве дубильные вещества, флавоноиды, урсоловая, кофейная и олеаноловая кислоты, горечи и другие вещества. В составе эфирного масла преобладают фенольные соединения (до 60%): тимол, карвакрол, углеводород цимол, а также терпены.

Собирают чабрец в период цветения, с конца июля по начало сентября. Сушить травку лучше всего на открытом воздухе в тени. Сырье обмолачивают либо, просеивают через крупноячеистые сита. В полученной смеси должны быть цветки и листья. Запах сушеного тимьяна своеобразный, но ароматный. На вкус ощущается пряная легкая горечь с еле заметным жжением.

Источник: http://vsespetsii.ru/priprava-timyan-chabrec/

Пирог с куриной грудкой “Для Светланки”

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Да-да! С куриной грудкой и сырной корочкой! И нет, совершенно не сухой! Очень вкусный, красивый и “богатый” пирог! Готовить его довольно просто! А удовольствия – море! В моей семье пирог понравился всем без исключения! Рецептом поделился кулинарный эксперт – Сергей Калинин. Он назвал его одним из лучших рецептов приготовления куриной грудки! И я с ним, пожалуй, соглашусь! 🙂 Рецепт также подходит для мультиварки.

Масло растительное Сметана Яйцо куриное Вода Сахар Мука пшеничная Сок лимонный Горчица Разрыхлитель теста Соль Филе куриное Лук репчатый Сыр твердый Тимьян Перец черный

Источник: http://povarenok.ru/recipes/ingredient/1784/

В каком виде используется тимьян

Источник: http://fb.ru/article/384071/kuda-dobavlyayut-timyan-vkusovyie-kachestva-svoystva-sochetanie-s-produktami

Об этой статье

Эту страницу просматривали 21 675 раз.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/timyan-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya-chem-zamenit-timyan-v-reczepte

Куда и сколько добавлять приправу тимьян?

Мясные блюда. Нет более необычного блюда с минимумом ингредиентов, чем кусок свежего мяса с чабрецом, то есть шашлычок, стейк или курочка в духовке. Для приготовления говяжьего стейка поставьте сковородку на огонь, влейте туда оливкового масла и добавьте несколько веточек тимьяна. Когда сковородка хорошо разогреется, уложите в нее мясо и добавьте 4-5 раздавленных зубчика чеснока. Обжарьте стейк с двух сторон и посолите его. Подобная процедура займет у вас 2-4 минуты, в зависимости от желаемой степени поджаривания. Переложите мясо в тарелку, но без чеснока и тимьяна.
Еще одним мясным блюдом с чабрецом будет запеченная курочка в духовке или на гриле. Сначала куриное мясо замаринуйте с 50 гр листочков тимьяна, 150 гр сливочного масла и чайной ложкой лимонного сока. Натрите куриное мясо этой смесью и отправьте запекаться.
Квашеная капуста. Многие используют квашеную капусту в качестве отдельного блюда и компонента для салатов и супов. Существует много различных кулинарных экспериментов для придания такой капусте новых оттенков вкуса. Многим знакомы рецепты квашеной капусты с клюквой, изюмом, яблоками. Иногда для квашения используют целый букет специй с семенами тмина, кориандром, душистым перцем и, конечно же, тимьяном. Пропорции добавления чабреца можете регулировать сами, в зависимости от желаемой насыщенности и интенсивности вкуса.

Источник: http://fb.ru/article/384071/kuda-dobavlyayut-timyan-vkusovyie-kachestva-svoystva-sochetanie-s-produktami

Об этой статье

Эту страницу просматривали 23 127 раз.

Источник: http://ru.wikihow.com/использовать-тимьян-в-кулинарии

Физиологическая роль

Тимьян оказывает на организм такое лечебное действие как:

спазмолитическое;
ветрогонное;
антисептическое;
стимулирующее;
тонизирующее;
обезболивающее;
антидепрессант;
дезинфицирующее;
антивирусное.

Источник: http://pripravkino.ru/spicery/timyan

Чай с чабрецом

А еще куда добавляют сушеный тимьян? Он, как и свежий чабрец, отлично подходит для приготовления чая, ведь это – эфиромасличная трава с большим количеством фенольных соединений и рядом других компонентов. Как действует чай с тимьяном на организм:

производит чистку кишечника от паразитов;
обладает обезболивающим эффектом;
имеет антибактериальные свойства;
является отхаркивающим напитком;
положительно влияет на пищеварительную систему.

Источник: http://fb.ru/article/384071/kuda-dobavlyayut-timyan-vkusovyie-kachestva-svoystva-sochetanie-s-produktami

В состав каких смесей входит

Букет Гарни

Дукка

Каджун (креольская смесь)

Сирийский затар

Травы Прованса

Источник: http://100specii.ru/pripravy/timyan

Кухни, где используется

Греческая

Испанская

Итальянская

Русская

Средиземноморская

Турецкая

Французская

Источник: http://100specii.ru/pripravy/timyan

Кому не следует употреблять тимьян

Чабрец специя при наличии противопоказаний может принести определенный вред, поэтому к приправе следует относиться осторожнее. Растение является природным стимулятором центральной нервной системы, поэтому при чрезмерном употреблении вызывает бессонницу и нервное напряжение. Если на ужин пищу обильно сдобрить данной зеленью, то можно всю ночь мучиться от кошмаров.

Нельзя употреблять душистую зелень гипертоникам, а также больным болезнью Паркинсона. Растительный отвар запрещается употреблять вместе с препаратами возбуждающего действия.

Чрезмерное увлечение специей может вызвать развитие гипотиреоза и проблем со щитовидкой. Трава также не рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку в ней содержится большое количество тимола.

Нельзя употреблять приправу при развитии атеросклероза, аритмии, кардиосклероза. Не смотря на ряд существующих противопоказаний, в остальных случаях травка считается полезной для организма и в умеренных количествах не наносит вреда человеку.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: http://povkusu.guru/priprava-timyan-chabrets-poleznaya-aromatnaya-dobavka-k-ede/

Куда добавляют свежий тимьян в лекарственных целях?

Тимьян – хороший антисептик, противовоспалительное и обезболивающее средство, спазмолитик, также он обладает небольшим снотворным действием. Не зря его применяют в народной медицине. Он годится для приготовления отваров, настоев, ванночек. Облегчает состояние при бронхитах, выводит мокроту, имеет отхаркивающие свойства. Иногда его применяют в качестве успокоительного и противосудорожного средства.

Источник: http://fb.ru/article/384071/kuda-dobavlyayut-timyan-vkusovyie-kachestva-svoystva-sochetanie-s-produktami

Тимьян лимонный и его полезные свойства, где применяется растение

Тимьян (Thymus), или как еще его называют – чабрец – это кустарник, растение, которое обладает пряными и ароматическими качествами. В переводе с латинского языка, тимьян означает «благовонное растение».

Наиболее благоприятный для роста и развития тимьяна умеренный и субтропический климат. На территории России можно встреть более 120 видов данного растения.

Содержание:

Происхождение тимьяна

Тимьян активно растет на территории многих европейских стран, в Северной Америке, некоторые виды можно даже встретить в Гренландии.

В Древнем Египте данный кустарник использовался для бальзамирования, а в Древней Греции, тимьян использовали в качестве антисептика для лечения различного рода заболеваний. Также, в Греции именно тимьяном проводили процесс окуривания храма Афродиты.

Древние греки относились к этой траве с особым уважением и считали ее травой для настоящих мужчин. Поэтому перед военными боями практически все военные принимали ванну с добавлением в нее тимьяна.

В Шотландии перед боем и во время отдыха, мужчины пили чай с добавлением чабреца, чтобы набраться сил и продолжить военные действия. Впервые полезные качества данного растения описал Авиценна.

Семена тимьяна входили в состав многих лекарственных препаратов на основе меда, уксуса и масла. Современная медицина подтвердила тот факт, что тимьян способствует налаживанию душевного равновесия, а также восстановлению сил.

Но не стоит употреблять данное вещество в больших количествах, так как компоненты, входящие в его состав могут раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ, печени и почек стоит с особой осторожностью отнестись к применению тимьяна в своем рационе питания.

Тимьян лимонный в кулинарии

Верхняя часть стебля растения, на которой расположены листья, используется в кулинарии в качестве специй. Многие кулинарные асы используют для приготовления своих блюд, именно свежую листву, однако, если нет такой возможности, можно ограничиться и сухим тимьяном.

Столовая ложка свежего тимьяна, который мелко измельчен, составляет 1 чайную ложку сухих специй. В зависимости от того, какая степень зрелости была у растения, его аромат может варьироваться от чуть заметного лимонного шлейфа до острого и яркого запаха лимонной кислоты.

В кулинарии тимьян используется для придания блюдам небольшой горчинки, аромата и пикантного вкуса. Тимьян используется и как добавка при приготовлении мясных блюд, овощей, яиц, сыра и т.д. Если добавить небольшое количество тимьяна к блюдам из бобовых, то они сразу же примут новый, свежий и неожиданный вкус.

Тимьян является хорошим консервантом натурального происхождения, поэтому он активно используется в пищевой промышленности с целью приготовления маринадов и пищевых добавок для продления срока хранения продуктов.

При засолке помидоров и огурцов можно добавить небольшое количество свежих листьев тимьяна, которые придадут блюду особенный вкус. Пряность можно использовать как финальный штрих при приготовлении супов и рагу из овощей.

Тимьян – это приправа, которая используется и в алкогольной промышленности. Ее добавляют в небольших количествах для придания алкогольным напиткам более терпкого и горьковатого вкуса.

Полезные свойства и противопоказания

Тимьян используется и в качестве лекарственной настойки для лечения бронхита острого и хронического типа, пневмонии, заболевания верхних дыхательных путей.

Тимьян может использоваться для лечения заболеваний ротовой полости, гинекологических патологий, при нарушениях деятельности ЖКТ и изжоге.

Использование компрессов и ванн с добавлением тимьяна, позволит снять острую боль в суставах при ревматизме, окажет лекарственный эффект при лечении подагры, ушибах.

Настои из чабреца используют и в косметологии, так как входящие в тимьян компоненты благотворно влияют на кожу головы и лица, избавляя от себореи и угревой сыпи.

В составе эфирного масла тимьяна, находится большое количество такого компонента, как тимол, поэтому данное растение имеет ряд противопоказаний:

какие-либо заболевания почек и печени
гастрит и язвенная болезнь желудка
повышенный уровень давления
нарушения в работе сердечно-сосудистой системы
индивидуальная непереносимость данной приправы

В период беременности и кормления ребенка грудью, также не рекомендуется употреблять тимьян. При повышенном давлении и температуре тела, тимьян не следует принимать даже в минимальной дозировке, так как это способствует разогреву тела.

При употреблении тимьяна в больших дозировках, могут появиться такие симптомы, как рвота и тошнота. Высушенные листья тимьяна необходимо хранить в хорошо закрытой упаковке, в противном случае все полезные качества растения быстро выветрятся, и не будет никакого смысла добавлять чабрец в кулинарии.

Лучше всего для хранения использовать тару из стекла, или упаковку из алюминиевой фольги. Тимьян лимонный – это особый тип пряности, который, не теряет своих вкусовых и ароматных качеств в процессе тепловой обработке блюда.

Такими свойствами может похвастаться далеко не каждая приправа. В кулинарии тимьян может использоваться и в комбинировании с другими приправами.

Как посадить тимьян лимонный:

Приправа тимьян для чего

Тимьян (приправа) — Википедия

Тимья́н (чабрец) — пряность, обладающая сильным приятным ароматом и острым пряным вкусом, по аромату напоминает тмин и анис^[1]. В качестве специи используют свежие или сушёные ароматные листья тимьяна обыкновенного.

Пучок свежесобранного тимьяна, выращенного на био-ферме.

Родиной тимьяна обыкновенного является Южная Европа. В настоящее время это пряноароматическое растение выращивается в Греции, Албании, Болгарии (мащерка), Сербии (мајчина душица), Польше, Венгрии, Франции, Германии, Марокко и Тунисе^[2]. Все турецкие тимьяны поступают на рынок под наименованием Kekik. Все испанские разновидности, собираемые в диком виде, также продаются под общим наименованием Tomillo^[3].

Сбор травы (веточек) тимьяна производят до наступления периода цветения (июнь-начало июля). Молодые побеги высушивают на воздухе, на затененной площадке или в сушилке с хорошей вентиляцией. Затем веточки обмолачивают и просеивают для удаления одеревеневших фрагментов стеблей^[4].

Хранить продукт рекомендуется в герметичной посуде в прохладном и сухом месте. Чтобы сохранить аромат семян и зелени, измельчать и размалывать их следует непосредственно перед употреблением.

Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в начале приготовления^[5]. Как приправу тимьян можно добавлять практически в любые блюда. Обычно его используют для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Листья тимьяна используют как пряную добавку в ликёро-водочной и консервной промышленности. Добавляют в салаты из картофеля и помидоров, блюда из яиц, баранины, курицы, макарон, риса. Тимьян обогащает вкус и аромат супов, бульонов, борщей, а также светлых соусов. Служит отдушкой для коктейлей, чая. Высушенную траву применяют при консервировании огурцов^[4].

Ароматические смеси[править | править код]

Цветущий тимьян, выращенный на балконе жилого здания Сушёный тимьян, изготовленный из надземной части растения и готовый для использования в кулинарии и для приготовления отваров и настоев.

Наиболее известная смесь специи с тимьяном в составе — это «Прованские травы» (фр. Herbes de Provense), популярная как на родине — Южной Франции, так и во всём мире. В состав кроме тимьяна входят кервель, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, лаванда и часто фенхель. Эта смесь используется для многих блюд Южной Франции, особенно рыбы, но также мяса и овощей, особенно известно из которых рататуй (фр. ratatouille) — душистые тушеные цуккини с помидорами и баклажанами.

«Букет Гарни» (Bouquet Garni) составляют как из сухих, так и из свежих пряностей в виде маленького букетика, связанного, например, из трех стебельков петрушки, небольшой веточки тимьяна и одного маленького лаврового листика, а также других ароматных трав. Иногда специи не связывают в букет, а кладут в мешочек из редкой марли, что позволит добавить к комбинации сухие пряности и мелкие коренья. Перед подачей к столу «Букет Гарни» из приготовленного блюда вынимают.

«Захтар» (Zahtar) — смесь из Иордании, более всего используемая для баранины барбекю. Необычный вкус происходит от орехового — кунжута, ароматического — тимьяна и кислого — сумаха. Можно использовать как панировку или посыпать мясо для маринования, либо делать обмазку для запекания баранины. ^[6].

«Дукка» (Dukka) — египетская популярная ароматическая смесь, состоящая из фундука, кунжута, кумина, кориандра, черного перца, также включает в себя тимьян. Эти приправы смешивают с оливковым маслом и едят с лепешками или местными молодыми сырами.

Креольская смесь (Америка) для чернения состоит из тимьяна, соли, красного и белого перца, орегано, чесночного и лукового порошка. Кусочки рыбы опускают в расплавленное масло, затем покрывают этой смесью и жарят очень быстро в толстостенной сковороде без добавления масла^[3].

Химический состав и пищевая ценность[править | править код]

Тимьян свежий (100 г) содержит: калорийность 101 ккал; белки 5,56 г; жиры 1,68 г; углеводы 10,45 г. Витамины и минеральные вещества: витамин А, бета-каротин, витамины группы В, С, Кальций, магний, калий, фосфор, железо цинк, медь, марганец.^[8] Выход сушеной зелени — 5-6 %^[1], соответственно все показатели пересчитываются. Тимьян получил широкое распространение в народной медицине благодаря высокому содержанию эфирных масел.

ru.wikipedia.org

лечебные свойства и противопоказания. Чем заменить тимьян в рецепте

Тимьян — растение, которое хорошо известно кулинарам-любителям и профессиональным шеф-поварам. Эта ароматная, пряная травка культивируется с целью использования в кулинарных, медицинских, косметических целях. Тимьян полезен, приятен на вкус. Вид у листиков кустарника аппетитный.

Важно знать, что тимьян может быть знаком вам под другим названием, таким как «чабрец»! Именно так: тимьян и чабрец — это почти одно и то же растение. Однако различают тимьян обыкновенный и ползучий. Так вот, вторая версия — это и есть чабрец. И тот и другой вид пряного растения используют в кулинарии, но если тимьян обыкновенный чаще кладут для усиления аромата блюд, то чабрец чаще можно встретить в составе травяных чаёв и прочих полезных напитков и взваров.

Тимьян: лечебные свойства и противопоказания

Прежде чем рассказать о тимьяне в качестве приправы, хочется обратиться к описанию этого растения с точки зрения лечебных свойств и противопоказаний. Ведь любая растительная добавка может принести как пользу, так и вред. Тимьян — приправа весьма полезная, но небезупречная в плане своих некоторых качеств.

Ботаническое описание

Тимьян — многолетнее кустарниковое растение, которое относится к роду Яснотковых. В мире известно более трёхсот видов этой культуры. Тимьян вечнозелёный, ароматный и сочный. Листочки преимущественно мелкие, равномерно распределённые по всей высоте стебля (до 15–25 см высотой). Цвет листочков в зависимости от сорта может иметь сочно-зелёный оттенок или перемежающийся от бледно-лилового к приглушённо-зелёному тону. Аромат растения ярко выражен — характерен преимущественно приятный пряный оттенок.

Распространение тимьяна берёт истоки из Европейских стран, Евразии, Северной Африки. Широко распространено растение в России. Культура весьма неприхотлива, поэтому успешно выращивается на территориях многих стран. Не растёт тимьян в климатических зонах с повышенной влажностью, например, в тропиках. Однако при создании правильных агротехнических условий (теплица, парник) вполне реально вырастить пряную приправу в любой местности.

Тимьян: полезные свойства

Помимо своих вкусовых и ароматических качеств, тимьян известен массой полезных свойств.

Люди, употребляющие в пищу эту пряную траву, будут приятно удивлены особенностями растения.

Тимьян:

обеспечивает лёгкий спазмолитический эффект;

это хорошее ветрогонное средство;

славится антисептическими свойствами;

усиливает иммунологическую защиту организма в сезон усиления вирусных и бактериальных инфекций;

оказывает заметное релаксирующее действие;

тонизирует.

Польза тимьяна объясняется составом этого растения. В листочках и стебельках тимьяна содержатся следующие полезные вещества:

фолиевая кислота;

бета-каротин;

витамины группы В, а также А, К, Е, С;

железо.

Пара веточек тимьяна содержит в себе кладезь веществ, способствующих укреплению здоровья, сохранению молодости и красоты. Листья тимьяна используют в качестве народного средства, чтобы справиться с такими проблемами, как боли в суставах, стабилизация работы сердечно-сосудистой системы, возможно и устранение неврологических проблем. Известны средства на основе тимьяна (чабреца), при помощи которых успешно лечат кашель и сглаживают различные воспалительные процессы, протекающие на фоне простудных заболеваний.

Тимьян хорош для расслабления нервной системы и коррекции последствий стресса. Чай на основе чабреца рекомендуется как согревающее средство в холодный период года. Принято считать, что такой напиток убережёт от простуд и развития вирусных заболеваний.

Вред тимьяна для здоровья

В целом тимьян — приправа, которая благотворно влияет на организм человека и не несёт особой опасности при употреблении в пищу. Однако в мире не существует продуктов, которые абсолютно показаны всем и при любых обстоятельствах. Также и с тимьяном. Есть ряд противопоказаний для употребления в пищу рассматриваемого продукта. Например, стоит отметить следующие ситуации, при которых тимьян использовать в пищевых целях не рекомендуется:

беременность;

язвенная болезнь кишечника, желудка, двенадцатиперстной кишки в период обострения;

детский возраст до 3 лет;

наличие аллергии на этот растительный компонент.

Также стоит помнить, что любая пряная трава впервые должна употребляться в пищу с осторожностью и в небольшом количестве, чтобы не спровоцировать сильную аллергическую реакцию. При наличии любых хронических заболеваний, требующих соблюдения особых диет, не стоит включать тимьян в качестве приправы или употреблять в виде лечебного компонента без консультации с врачом.

Чем заменить тимьян в рецепте

В случае, когда в рецепте какого-то блюда указан тимьян, а найти его не представляется возможным, можно заменить этот ингредиент другими пряными травами. Схожими ароматическими и вкусовыми качествами обладают такие травы:

риган;

розмарин;

мелисса или перечная мята;

шалфей;

тархун;

анис.

Конечно, в ароматическую и вкусовую гамму этих трав входят и другие ноты. А некоторые из приправ, прямо скажем, сильно отличаются от тимьяна. Однако выше приведён список пряностей, которые точно не уступают этому растению в кулинарной гонке. Ещё есть вариант — приобрести смесь пряных прованских трав или какое-то другое сочетание, где в составе есть листья тимьяна. В иных случаях вместо пряности с сочными зелёными листочками можно взять каплю лимонного сока или лаймовый фреш. Сочетание чёрного перца и лимона также дают насыщенный пряный аромат.

Куда добавляют пряность

Нежные листочки и стебель тимьяна — практически универсальная приправа, которая подходит к разным блюдам, а также неплохо гармонирует в составе травяных чаёв и кондитерских изделий.

Растение отличается благородным вкусом и приятным ароматом. Поэтому много зависит от вкусовых предпочтений и фантазии. Веточка растения дополнит овощной салат или зелёный микс. Пряность идеально впишется во фруктово-ягодную композицию.

Если добавить немного этого компонента в чай, горячий напиток заиграет новыми красками. Согревающая жидкость оказывает тонизирующее действие. Так что это — то что надо для уютного зимнего вечера.

Также уместно добавить немного этого растения в мёд или витаминную смесь из орехов и сухофруктов. Некоторые люди готовят на основе листочков прекрасные отвары, целебные чаи, а кто-то кладёт пару листочков в выпечку.

Заключение

Мир кулинарии богат и ярок. И такому компоненту, как тимьян, там всегда найдётся место! Выращивать эту травку можно на собственном окне. Можно покупать тимьян в магазине или на рынке. Если есть собственная теплица или огород, это тоже вариант получения свежей приправы к собственному столу.

Если нет противопоказаний, познакомиться с вкусовыми и ароматическими качествами этой приправы, конечно, стоит. Восемь из десяти человек положительно воспринимают такую добавку в пищу. Ну а если пряность пришлась не по вкусу — не беда! В растительной коллекции пряных трав найдётся что-то другое, что будет воспринято на ура и займёт почётное место в книге рецептов.

www.oum.ru

вкусовые качества, свойства, сочетание с продуктами

Что собой представляет тимьян?

Виды чабреца

В каком виде используется тимьян

Куда и сколько добавлять приправу тимьян?

Мясные блюда. Нет более необычного блюда с минимумом ингредиентов, чем кусок свежего мяса с чабрецом, то есть шашлычок, стейк или курочка в духовке. Для приготовления говяжьего стейка поставьте сковородку на огонь, влейте туда оливкового масла и добавьте несколько веточек тимьяна. Когда сковородка хорошо разогреется, уложите в нее мясо и добавьте 4-5 раздавленных зубчика чеснока. Обжарьте стейк с двух сторон и посолите его. Подобная процедура займет у вас 2-4 минуты, в зависимости от желаемой степени поджаривания. Переложите мясо в тарелку, но без чеснока и тимьяна.
Еще одним мясным блюдом с чабрецом будет запеченная курочка в духовке или на гриле. Сначала куриное мясо замаринуйте с 50 гр листочков тимьяна, 150 гр сливочного масла и чайной ложкой лимонного сока. Натрите куриное мясо этой смесью и отправьте запекаться.
Квашеная капуста. Многие используют квашеную капусту в качестве отдельного блюда и компонента для салатов и супов. Существует много различных кулинарных экспериментов для придания такой капусте новых оттенков вкуса. Многим знакомы рецепты квашеной капусты с клюквой, изюмом, яблоками. Иногда для квашения используют целый букет специй с семенами тмина, кориандром, душистым перцем и, конечно же, тимьяном. Пропорции добавления чабреца можете регулировать сами, в зависимости от желаемой насыщенности и интенсивности вкуса.

Прекрасное дополнение к салатам, рыбе и супам

Мы перечислили выше, куда добавляют тимьян. Помимо перечисленных выше блюд с чабрецом есть и такие:

Первые блюда. Чабрец раскрывается долго, поэтому добавляйте его в бульон в самом начале варки. Для супов можно использовать как свежий, так и сушеный тимьян.
Овощные салаты. Приведем вам пример классического салата «Нисуаз». Для его приготовления возьмите 200 гр. помидоров черри, 5 перепелиных яиц, один болгарский перец, огурец, луковицу, анчоусы и маслины. Заправьте все смесью, в которую входит оливковое масло, щепотка сахара, ложка горчицы, тимьян, розмарин, укроп, черный перец и соль.
Рыбные блюда. Жареный стейк лосося отлично дополнится насыщенным и приятным вкусом чабреца. Для жарки используйте оливковое масло, в которое добавьте тимьян. Готовый стейк дополните несколькими капельками лимонного сока.

Чай с чабрецом

производит чистку кишечника от паразитов;
обладает обезболивающим эффектом;
имеет антибактериальные свойства;
является отхаркивающим напитком;
положительно влияет на пищеварительную систему.

Сочетание специи и ее замена на другие

Куда добавляют свежий тимьян в лекарственных целях?

fb.ru

Тимьян — Википедия

Тимья́н^[2], также чабре́ц^[2] и чебре́ц^[2] (лат. Thýmus, от др.-греч. θύμος или θύμον) — род семейства Яснотковые (Lamiaceae), один из наиболее крупных и таксономически сложных родов этого семейства.

Представители рода — низкорослые ароматические кустарнички и полукустарнички. Виды рода принадлежат к числу важных эфиромасличных растений, содержащих фенольные соединения — тимол, карвакрол и другие.

Макс Фасмер выводит русское название темья́н (именно через «е»), равно как и др.-рус. темьанъ «ладан», ст.‑слав. темьѩнъ, болг. тимя́н, сербохорв. та̀мјан.

По одной из версий название происходит от греч. θυμός или «thymos», означающего храбрость, поскольку тимьян в то время символизировал жизненную энергию, а атлеты смазывали его ароматными маслами свою грудь перед началом игр^[3]. По другой версии — от греч. θυμίαμα^[4] или «thymiama» — выражения древних греков для обозначения благовония (фимиама), которое использовалось в храмах того времени из-за его сильного аромата^[5].

Зафиксировано множество народных названий тимьяна (в большей степени относящиеся к виду Thymus serpyllum — Тимьян ползучий): богородская трава, боровой перец, верест, жадобник, лебюшка, лимонный душок, мухопал, чабрец, фимиамник, чебарка^[6].

К роду Тимьян относят несколько сотен видов, распространённых почти по всей Евразии (кроме тропиков), в Северной Африке и Гренландии.

На территории России и сопредельных государств произрастает свыше 170 видов тимьяна.

Разнообразны экологические условия местообитаний видов: лесные поляны и опушки лесной зоны (тимьян блошиный), боровые пески (тимьян ползучий), степи (тимьян Маршалла), каменистые склоны и скалы, карбонатные обнажения (тимьян уральский, тимьян сибирский, тимьян крымский, тимьян дагестанский, тимьян жигулёвский), песчаные и глинистые степи (тимьян Палласа, тимьян киргизский), горные тундры (тимьян малолистный) и др.

Низкорослые кустарнички или полукустарнички до 35 см высотой с деревянистыми лежачими или восходящими стеблями (стволиками), прямостоящими или приподнимающимися травянистыми цветоносными ветвями и часто с лежачими бесплодными побегами.

Корень стержневой, деревянистый.

Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, покрытые отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже сидячие, цельнокрайные или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Цветки собраны на концах ветвей в головчатые или удлинённые соцветия. Чашечка цилиндрическая или узкоколокольчатая, снаружи волосистая; нижняя губа до основания двураздельная; верхняя — широкая, до половины трёхлопастная. Венчик двугубый, лиловый, розовый или белый. Тычинки прямостоящие, в числе четырёх.

Плод — коробочка с четырьмя чёрно-бурыми эллипсоидальными или почти шаровидными орешками.

Цветение в июне — августе. Плоды созревают в августе — сентябре.

Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) содержит до 0,1—0,6 % эфирного масла, основным компонентом которого является тимол — до 30 % и карвакрол. Обнаружены дубильные вещества, горечи, минеральные вещества, камедь, органические пигменты, тритерпеноиды: урсоловая и олеаноловая кислоты. В незначительных количествах имеются терпены.

Ряд видов рода Тимьян (Thymus) применяется в парфюмерной и пищевой промышленностях.

Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) и близкие к нему виды имеют также лекарственное значение.

Листья тимьяна используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленностях.

Некоторые виды тимьяна входят в состав смеси приправ, известной как «прованские травы».

Стебли тимьяна вместе с листьями и цветками можно заваривать как чай.

Эфирное масло тимьяна применяют для отдушки косметических средств — туалетного мыла, губных помад, кремов, зубных паст, а также в фармацевтической промышленности.

Тимьян является хорошим летним медоносом.

Также тимьян (например, средиземноморский вид Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris)) широко используется как декоративное растение в садоводстве, в частности, для устройства альпинариев.

Применение в медицине[править | править код]

В медицине обозначается как Herba Thymi и представляет из себя высушенные листья или цветки Thymus vulgaris (тимьяна обыкновенного) или Thymus zygis (англ.)русск.^[7]. В составе препаратов используется в качестве отхаркивающего средства. Несмотря на то, что нет достаточных доказательств эффективности, предположения о её возможном наличии при продуктивном кашле во время простуды делаются исходя из многолетней практики использования^[8].

Тимьян также описывается в фармакопеях и используется в народной медицине. Экстракт используется для лечения желудочно-кишечных расстройств и кашля при простуде, бронхите или коклюше. При ларингите и ангине экстракт используют для полоскания горла. Местно применяется для лечения небольших ран, при насморке и заболеваниях полости рта, а также как антибактериальное средство для обеспечения гигиены полости рта. Эфирное масло и тимол используются в некоторых патентованных препаратах. Среди таких препаратов антисептические и лечебные мази, сиропы для применения при респираторных заболеваниях, а также препараты для ингаляций^[7].

В народной медицине, не подтверждённой никакими экспериментальными или клиническими данными, используется как успокаивающее, антисептическое или жаропонижающее средство, а также для управления менструальным циклом и при лечении дерматита^[7]

Европейское агентство лекарственных средств считает допустимым использование большинства препаратов на основе тимьяна взрослыми и детьми старше 12 лет. Некоторые из средств допускается использовать у детей старше 4 лет^[8].

Заготовка сырья[править | править код]

Для лечебных целей используют облиственные веточки тимьяна (трава чабреца). Траву растения собирают в период полного цветения, не выдёргивая с корнями, сушат на открытом воздухе в тени, расстилая слоем 5—7 см на бумаге или ткани, часто перемешивая. Затем обмолачивают и просеивают, чтобы удалить толстые деревянистые стебли. Хранят сырьё в сухом проветриваемом помещении 2 года.

Таксономия[править | править код]

Виды[править | править код]

В 2002 году группа ботаников дала новую классификацию рода Тимьян. Согласно их исследованиям, род насчитывает 214 видов, разнесённых по восьми секциям^[9].

Некоторые виды:

Виды с неясным систематическим положением:

Наиболее распространён Тимьян ползучий (Thymus serpyllum L.) — на светлых местах в лесной зоне по сухим песчаным местам, сосновым борам; и Тимьян Маршалла (Thymus marschallianus Willd.) — в лесостепной и степной зонах по склонам, опушкам и полянам.

Тимьян красивенький (Thymus pulchellus Bluff & Fingerh.) занесён в Красную книгу России.

Тимьян Талиева (Thymus talijevii Klok. & Desiat.-Shost.) занесён в Красную книгу Республики Коми^[10].

По данным The Plant List (2013 год)^[11], род состоит из 315 видов.

↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
↑ ¹²³ Егорова, 1976.
↑ Jeanne D’Andrea. Ancient Herbs in the J. Paul Getty Museum Gardens (англ.). — Getty Publications, 1982. — P. 84. — 99 p. — ISBN 9780892360352.
↑ темьян // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987. (Проверено 19 мая 2017)
↑ Serkan Sertel, Tolga Eichhorn, Peter K. Plinkert, Thomas Efferth. Cytotoxicity of Thymus vulgaris essential oil towards human oral cavity squamous cell carcinoma (англ.) // Anticancer Research. — 2011. — January (vol. 31, iss. 1). — P. 81—87. — ISSN 1791-7530. — PMID 21273584.
↑ Ошанин С. Л. Возвращение к травам // Дары природы / В. А. Солоухин, Л. В. Гарибова, А. Д. Турова и др / сост. С. Л. Ошанин. — М.: Экономика, 1984. — С. 63. — 304 с. — 100 000 экз.
↑ ¹²³ WHO Monographs on Selected Medicinal Plants — Volume 1: Herba Thymi (неопр.). apps.who.int. Дата обращения 26 сентября 2019.
↑ ¹²Anonymous. Thymi herba (англ.). European Medicines Agency (17 September 2018). Дата обращения 26 сентября 2019.
↑ Morales R. et al. The history, botany and taxonomy of the genus Thymus // Thyme: The Genus Thymus / Elisabeth Stahl-Biskup und Francisco Sáez. — CRC Press, 2002. — P. 1—43. — ISBN 978-0-415-28488-2.
↑ Тетерюк Л. В. Чабрец Талиева // Красная книга Республики Коми.
↑ Список видов рода Тимьян на сайте The Plant List

ru.wikipedia.org

применение, к каким блюдам подходит, чем можно заменить

Для улучшения вкусовых качеств и придания аппетитного аромата блюдам существует немалое количество приправ. Тимьян занимает исключительное положение среди специй, так как хорошо сочетается с большинством продуктов.

Описание

Тимьян – это многолетний полукустарник, произрастающий по всему миру. Имеет более 400 разновидностей, но в качестве приправы используется всего несколько видов:

душистый, или французский – наиболее универсальный вариант;
лимонный – хорош для дополнения десертов и рыбных блюд;
сибирский – особенно ароматный, хорошо подходит к мясным блюдам.

В качестве сырья используют молодые веточки растения с листьями. Их собирают до начала периода цветения и подвергают заморозке или сушке.

Приправа имеет выраженный специфически аромат с нотками цитрусов. Особенно ароматен свежий тимьян, у сухого варианта запах выражен слабее.

Тимьян нередко называют чабрецом. На самом деле чабрец – это одна из разновидностей тимьяна, причем самая распространенная.

Применение в кулинарии

Тимьян в качестве ароматной приправы широко используют в кулинарии. Особенно популярна данная пряность в средиземноморской кухне. Сухую или свежую траву добавляют в блюда в малых дозах, чтобы специя не заглушала вкус основных ингредиентов.

Тимьян часто используют в смеси с другими специями. Эта ароматная приправа входит в смесь «Прованские травы» наряду с базиликом, розмарином, шалфеем, орегано.

Куда добавлять свежий и сушеный тимьян?

Блюда, вкус которых выиграет при использовании приправы с тимьяном:

мясные блюда, особенно тушеная или жареная баранина;
овощные рагу;
картофельные блюда;
пюре из чечевицы или гороха;
блюда из яиц;
рис и макароны.

Тимьян можно добавлять при приготовлении соусов, маринадов для запекания мяса или рыбы, домашних овощных консервов. Иногда тимьян добавляют в выпечку и десерты, например в яблочный конфитюр или апельсиновое желе. Также тимьян добавляют при приготовлении ароматного чая.

Как правильно использовать?

Тимьян используется в малых количествах. Обычно специю добавляют в еду в самом начале процесса приготовления, чтобы она успела полностью проявить свой аромат. Если блюдо требует продолжительной варки или тушения, то тимьян кладут за полчаса до готовности.

Свежий тимьян добавляют целой веточкой (ее потом извлекают из готового блюда, так как свой вкус и аромат пряность уже отдала). Можно класть только листочки. Чтобы их отделить, достаточно провести по веточке пальцами. Иногда требуется добавление измельченного свежего тимьяна. В этом случае нужно снять листочки со стебля на доску и изрубить их ножом.

Сухая пряность продается в виде порошка. При самостоятельном приготовлении сухие веточки тимьяна нужно перемолоть в кофемолке или хорошо растереть в ступке. Добавляют в начале приготовления блюда по небольшой щепотке.

Пропорции использования свежего и сухого тимьяна: 2 свежие веточки может заменить четверть чайной ложки сухого порошка (примерно 1,25 грамма).

Хранение

Чтобы максимально долго сохранить свежий тимьян, рекомендуется поставить веточки в стакан с водой, как цветы в вазу. Перед этим желательно их подрезать, сделав ножом срез по диагонали. Хранить этот букет нужно в холодильнике, воду менять через день. Так свежая трава может храниться 7–10 дней.

Еще один вариант хранения свежей пряной травки: взять чистую полотняную салфетку, смочить водой и хорошо отжать. Завернуть в эту салфетку пучок зелени, положить в контейнер и поставить в холодильник, в отсек для хранения овощей.

Сухой молотый тимьян лучше хранить в стеклянной таре, пластик использовать нежелательно. Идеальной емкостью для хранения будет банка из темного стекла с плотной крышкой. Если такой тары нет, то можно взять обычную банку, но не оставлять приправу надолго на свету, так как ультрафиолет разрушает эфирные масла.

Хранить сухой тимьян можно в кухонном шкафу или в кладовке. Желательно, чтобы место хранения было прохладным. Над плитой располагать полочку с ароматными травами не стоит. Также не рекомендуется хранить сухую приправу в холодильнике, так как резкие перепады температуры и влажности уничтожают ее аромат.

Смеси специй

Тимьян отлично сочетается с разными специями. Можно самостоятельно готовить смеси приправ.

Лимонная. Эта смесь хорошо подходит для запекания рыбы или жарки мясного стейка. Нужно смешать мелко натертую цедру лимона (15 г), сухой молотый тимьян (15 г), молотую смесь перцев (15 г) и соль (10 г).
С розмарином. Приправа хорошо подойдет к курице и запеченным на гриле ребрышкам. Смешайте в равных долях сухие розмарин, тимьян, орегано, чесночный порошок и молотый черный перец.
С чили. Любителям острого понравится эта приправа. Нужно измельчить два сухих стручка перца чили в кофемолке, добавить 20 г сухого тимьяна и 20 г сухой мелко натертой лимонной цедры. Смесь используется для приготовления мясных блюд.

Для заправки блюд из картофеля, риса или макарон можно приготовить ароматное масло с тимьяном. Для приготовления нужно:

снять с веточек и нарубить листочки тимьяна – потребуется 30 г измельченной зелени;
добавить к листочкам по 5 г соли и черного молотого перца и 100 г размягченного сливочного масла;
все хорошо смешать, скатать в колбаски, завернуть в фольгу.

Ароматное масло можно держать в морозильнике до 3 месяцев и добавлять в уже готовые блюда в качестве заправки.

Чем заменить тимьян в блюде?

Кулинария – это искусство, которое допускает импровизацию. Поэтому если в рецепте используются веточки или листочки тимьяна, а его не оказалось под рукой, то его можно заменить в блюде другими специями:

Самый простой вариант – купить готовую приправу «Прованские травы», в ней гармонично сбалансированы вкусы и ароматы пряных растений.
В качестве замены можно использовать розмарин или базилик, эти травы имеют яркий вкус.
В рецептах маринадов для мяса тимьян вполне можно заменить кориандром.

Тимьян – пряное растение, вкус и аромат которого отлично дополняют вкус разных продуктов. Грамотное использование специи позволит сделать вкус блюд более оригинальным.

mschistota.ru

Приправа Тимьян(Чабрец) — полезная ароматная добавка к еде

Широкое применение у кулинаров получила приправа тимьян – душистая травка чабрец является прекрасной ароматной добавкой ко многим блюдам. Пряность была почитаема древними египтянами, которые использовали ее в качестве природного антисептика и благовония. Сегодня многие повара используют эту приправу для заправки салатов и первых блюд, при запекании мяса и рыбы.

Виды растения

Родиной кустарника рода губоцветных является южная часть Европы. Приправу особенно любят французы и греки – они считают, что пряность заряжает энергией на целый день и повышает защитные функции организма. Впервые распространили в Европе душистую зелень древние монахи. Известно растение народам территорий Северной Африки, США, богородскую траву также почитают славяне. Чабрецом украшают на Руси иконы, а его целебные свойства применяют в народной медицине.

Растение представляет собой небольшой кустарник. Его листья имеют аккуратную овальную форму, а лиловые соцветия появляются летом. Плодами являются небольшие горошинки.

В природных условиях существует большое разнообразие сортов растения. Чабрец также выращивается на плантациях для получения лекарственного сырья и приправы. Обширное распространение получили ползучий и обыкновенный сорта. Почитаем лимонный сорт – специя из него обладает насыщенным приятным цитрусовым запахом. Гибридный лимонный сорт выращивают в районах с теплым влажным климатом.

Обыкновенный сорт имеет прямую форму стебля, насыщенный пряный аромат зеленых листочков и активно используется для получения эфирного масла и приправы. Ползучий тимьян отличается стелящимся по поверхности земли стеблем и более выраженными нотами аромата.

Растение устойчиво к засухам и не требует особенного ухода.

Полезные свойства

Целебные качества богородской травы обуславливают фенольные вещества, которые содержаться в листьях и стебле. Некоторые из них являются токсичными, однако большинство соединений оказывают благоприятное воздействие на организм человека.

В народной медицине тимьян:

понижает жар и устраняет лихорадку;
оказывает мочегонное действие;
предупреждает судороги;
стабилизирует нервную систему;
улучшает репродуктивные функции.

Богородская травка активно применяется для лечения нарушений пищеварения и метеоризма. Она быстро ликвидирует спазм кишечника и боли в животе, нормализует газообразование, способствует сохранению полезной микрофлоры.

Чабрец широко используется в лечении бронхолегочных заболеваний. Отвары из него назначают пить при ангине, трахеите, ларингите, кашле различной этиологии. Трава обволакивает, разжижает мокроту, оказывает противовоспалительное воздействие.

Антисептические свойства чабреца издавна известны народным лекарям и травникам. Именно поэтому растительное сырье применяют для компрессов при артритах и полосканий при заболеваниях ротовой полости. Богородская трава используется в лечении ревматизма, болей в суставах, различных воспалительных процессов.

Благоприятное действие оказывает чабрец на репродуктивную функцию. У женщин он помогает устранить воспаление в матке и яичниках, избавляет от молочницы и нормализует микрофлору во влагалище. Употребление тимьяна мужчинами способствует нормализации сперматогенеза и улучшению потенции.

Состав

Антибактериальные свойства тимьяна и его вкусовые качества обусловлены составом кустарника. В стеблях и листьях растения содержатся:

витамины группы В, А, С, Е, D, К;
железо;
марганец;
калий;
кальций;
магний;
медь;
таннид;
тимол;
борнеол;
натрий;
селен.

В листьях присутствуют вяжущие вещества, дубильные соединения, олеоноловая, тимуновая, хинная кислоты. В растении есть активные смолы, соли и горечи. Ползучий сорт тимьяна является медоносным, поэтому из него получают мед. Многие части кустарника обладают приятным ароматом, поэтому их широко используют для окуриваний при богослужениях.

Применение в кулинарии

Богородская травка издавна применяется кулинарами – ее добавление в различные блюда делает пищу более насыщенной и вкусной. Тимьян в кулинарии используют в приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд. Он придает особую пикантность еде, и особенно почитаем приверженцами восточной кухни. Приправа прекрасно сочетаема с зубчиками чеснока и красным вином. Также различные подвиды растения используют при готовке морепродуктов и сладкого десерта.

Лимонный сорт тимьяна используется для заготовок консервов и включен в различные ароматические сборы трав. Чабрец особенно почитаем французами, которые включают его в травяные букеты Прованса. Травка отлично сочетается с майораном, эстрагоном, кервелем, розмарином. Во многие смеси добавляют чабрец – специя, рецепты с тимьяном почитаемы всеми жителями Европы.

Полезная пряность:

придаёт блюдам пикантность;
насыщает пищу полезными веществами;
обеспечивает здоровьем и жизненной энергией;
добавляет пище приятный аромат.

По возможности рекомендуется добавлять в блюда свежесрезанный побег растения. Его выраженный горьковатый привкус отлично сочетаем с мясом и рыбой. Веточки растения используют при запекании окороков, морской и речной рыбы. Сухую готовую специю добавляют в мясной фарш при приготовлении колбас и жарке котлет. Также приправа используется при копчении мясных продуктов.

Питательны и вкусны блюда с сушеным тимьяном. Приправа подходит для приготовления жирной жареной пищи. Если хозяйка готовит овощи на сале, то следует непременно добавить в блюдо сухого тимьяна. Специя исключит раздражение слизистой желудка, поэтому ее полезно употреблять больным язвой.

Куда добавляют в блюда тимьян, кроме мяса? Хорошо сочетается приправа с овощными рагу и грибами. Горьковатые ноты растения раскрывают вкус любых овощей и грибов. Итальянцы почитают национальное блюдо — грибное ризотто с тимьяном. Приправу разрешается смело добавлять в овощные салаты.

Что касается супов, то и здесь данная специя занимает почетное место. Ее можно добавлять в мясной или рыбный бульон, овощной суп и борщ. Пряность придает первому блюду своеобразную горчинку и резковатый вкус. Любителям острой пищи особенно придется по вкусу суп с тимьяном, чесноком и перцем.

Добавляют чабрец в грибную солянку, омлеты, сыры, выпечку. Особенно часто его используют при мариновании маслин. Лимонный сорт растения обладает приятным цитрусовым вкусом и ароматом, поэтому его часто добавляют в сладкие десерты.

Для опытных поваров и домашних кулинаров специя является универсальной. Ее применение в кулинарии обширно:

производство колбас;
сыроварение;
ароматизация чаёв и напитков;
медоварение;
приготовление соусов и маринадов;
использование приправы при готовке первых блюд;
применение в качестве специи при приготовлении мяса и рыбы;
использование свежих побегов в салатах.

Добавлять душистую пряность необходимо в меру – нужно не переложить много сухой приправы в блюдо, чтобы не испортить вкус. Иначе еда будет слишком горькой.

Ни один высококлассный повар не скажет вам, чем заменить тимьян. Пряность не схожа ни с какой другой приправой. Ее нетривиальный вкус и душистый аромат особенно необходимы при приготовлении различных маринадов и консервов. Небольшая горечь специи придает блюдам пикантный вкус.

Если вы раздумываете, чем можно заменить приправу тимьян в кулинарии, то отдайте предпочтение сбору с добавлением розмарина и эстрагона. Эти травы станут хорошей альтернативой чабрецу.

Кулинарные рецепты с тимьяном

Смело добавляйте пряность в различные блюда. Наиболее популярны у европейских народов такие рецепты:

Грибное ризотто

Для блюда понадобятся ингредиенты:

столовая ложка приправы;
белые сушеные грибы;
лук;
чеснок;
круглый рис;
белое сухое вино;
черный перец;
пармезан;
говяжий бульон.

Грибы перед приготовлением необходимо залить парой стаканов воды для дальнейшего размягчения. Далее откидываем белые грибы на дуршлаг, даем воде стечь в отдельную тару и нарезаем продукт соломкой.

Бульон смешиваем с грибной жидкостью и кипятим, после чего на огне жарим рис, чеснок и лук. В смесь вливаем вино, выпаривая алкоголь 5 минут на огне. В бульон добавляет рис и даем жидкости впитаться. После того, как продукт будет готов, заправляют блюдо тимьяном, перцем и солью. Добавляем обжаренные грибы, сверху натираем пармезан.

Говяжий стейк с тимьяном

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

сочные куски говядины;
дольки чеснока;
чабреца веточки;
оливковое масло.

На сковороде следует основательно раскалить масло, после чего бросить в него веточки тимьяна и чеснок. Обжариваем на сильном огне стейки с двух сторон до готовности. Солим и подаем к столу их горячими. Можно готовить подобным образом стейки из различной крупной рыбы.

Квашеная капуста с чабрецом

Обычно овощ квасят с морковью, клюквой и свеклой. Однако некоторые хозяйки предпочитают добавлять в квашеную капусту душистую богородскую травку. Для приготовления закуски используют свежие зеленые листочки. К тимьяну добавляют кориандр, тмин и душистый перец горошком. Капуста получится более острой, если добавить много различных пряностей.

Квашеную капусту и тимьян также используют для приготовления баварского салата. Для этого берут:

репчатый лук;
грудинку;
капусту квашеную;
тмин;
горчицу;
петрушку;
тимьян;
черный перец;
соль.

Все ингредиенты тщательно перемешивают. Капусту предварительно рекомендуется залить говяжьим бульоном и протушить на медленном огне. Жидкость необходимо полностью выпарить, после чего в капусту добавляют все ингредиенты. Грудинку вместе с луком перед заправкой салата обжаривают на сковороде.

Курица + тимьян приправа

Ароматную зелень используют при запекании тушки курицы в духовке. Чабрец вполне можно использовать в данном блюде, как моноприправу. Здесь не понадобиться много различных приправ.

Курицу натирают смесью из сливочного масла и листочков чабреца. Мясу необходимо дать пропитаться ароматной пастой, после чего курица отправляется в духовой шкаф на 40 минут. В итоге получается очень сочное и тающее во рту куриное мясо.

Салат с тимьяном

Для приготовления берем ингредиенты:

листья шпината;
побеги молодые чабреца;
измельченный сыр;
орехи;
лимон для сока.

Всю зелень основательно промываем, обсушиваем полотенцем и рубим Затем добавляем в зеленую массу измельченные орешки и нарезанный мелко сыр. Тимьян смешиваем с соком лимона и заправляем данной смесью салат. Блюдо получается освежающим и вкусным.

Кому не следует употреблять тимьян

Чрезмерное увлечение специей может вызвать развитие гипотиреоза и проблем со щитовидкой. Трава также не рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку в ней содержится большое количество тимола.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

povkusu.guru

Тимьян описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине. Энциклопедия специй, приправ и пряностей Айдиго.

Латинское название

Синонимы

Родина

Страны Средиземноморья. Встречается в Европе, Западной Азии, Северной Америке.

О продукте

Пряность, обладающая сильным приятным ароматом (напоминает анис и тмин) и пряным острым вкусом.

Вкус и аромат

Вкус и аромат:
Тимьян имеет сильный аромат, с пряным теплым запахом.

Гарантия высшего качества

Листья у тимьяна жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы.

Исторические факты

Издавна считалось, что тимьян придает мужество, и другое предположение происхождения названия — от греческого thymon — сила. Еще позднее было латинское Thymus — сила, и римские воины перед битвой принимали ванны с тимьяном для поднятия жизненного тонуса и храбрости.

Можно купить

Тимьян идеально дополняет овощные, мясные блюда. Подходит и к хлебу, чаю и даже к сыру. Благодаря своему сильному, немного камфорному аромату, он добавит изысканность многим блюдам. Как выбрать качественный тимьян? Обращайте внимание на упаковку: она должна быть герметичной, не пропускать влагу и запахи. И, конечно, выбирайте проверенных производителей.

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить тимьян от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Для вас на выбор несколько вариантов объемов: в маленькой и герметичной упаковке 7 грамм – идеальный вариант для домашнего и нечастого использования; в коллекции «Профи» для HoReCa – в банке 250 грамм.

Необычные свойства

Использование в быту:
Если прокладывать тимьяном одежду в шкафу, он отпугивает моль.

Применение в кулинарии

Его можно добавлять в салаты, супы, соусы, к мясным, рыбным, яичным блюдам. Особенно он подходит для ароматизации жаркого, жаренного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.

В мировой кулинарии:
Тимьян — одна из главных ароматических трав французской кухни и обязательно включается в «букет гарни» и «травы Прованса», а в Испании, Греции и Турции масло тимьяна применяют при мариновании маслин. Тимьян популярен не только в Европе, он входит в состав и иорданской приправы «захтар», и египетской смеси «дукка». В Центральной Европе тимьян кладут в супы и блюда из яиц, а в кухне американского штата Луизиана добавляют вместе с сассафрасом в коронные креольские блюда «гамбо» (gumbo) и «джамбалайя» (jambalaya).

Применение в медицине

Лекарственные свойства:
В народной медицине растение применяли как пото-мочегонное, противосудорожное и успокаивающее средство, при коклюше, невралгии, спазмах желудка. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как ранозаживляющее при кожных болезнях.

Советы эксперта

Хранить высушенный тимьян следует в сухом темном месте в плотно закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.

Тимьян полностью раскрывает свой аромат при длительной тепловой обработке, поэтому его кладут в самом начале приготовления.

aidigo.ru

Тимьян ползучий — Википедия

Тимьян ползучий

Общий вид цветущего растения

промежуточные ранги

Вид:	Тимьян ползучий

Thymus serpyllum L., 1753

Тимья́н ползу́чий, или Тимьян густоволоси́стый, или Чабре́ц ползу́чий, или Чабрец густоволосистый^[2] (лат. Thýmus serpýllum) (от др.-греч. Θύμος ἕρπυλλος) — вид многолетних полукустарников из рода Тимьян (Thymus) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Народное название растения — богоро́дская (богоро́дицкая) трава́ (иногда это название применяют и к другим видам тимьяна)^[3]. Под словом «чабрец», используемым в качестве названия вида, понимается именно тимьян ползучий.

Широко используется как лекарственное растение, а также как пряность в кулинарии.

Встречается в умеренном климате Евразии, от Скандинавии до Средиземноморья и от Британских островов до Восточной Сибири^[4].

Обилен преимущественно в степной зоне. В лесной и полярно-арктической зонах встречается только на повышенных участках. Приурочен к скалам, каменистым и щебневым склонам, окраинам боров^[5].

Обычно произрастает на песчаных почвах.

Многолетний полукустарник до 15 см высотой, заканчивающийся лежачим побегом; цветоносные стебли прямостоячие или приподнимающиеся. Образует дерновинки.

Листья эллиптические или продолговато-эллиптические, длиной 5—10 мм, шириной 1,5—3,5 мм, на коротком черешке, с желёзками, наполненными эфирными маслом. Края листьев, в отличие от тимьяна обыкновенного, не завёрнуты.

Соцветия головчатые, компактные. Чашечка узкоколокольчатая, длиной около 4 мм. Цветонос короче чашечки. Венчик и чашечка двугубые. Венчик розовато-лиловый, яркий, длиной 6—8 мм.

Плод — мелкий эллипсоидальный орешек, длиной около 0,6 мм.

Цветёт, в зависимости от среды обитания, с конца мая до конца августа. Плоды созревают в июле — сентябре.

Надземная часть растения содержит эфирное масло, флавоноиды, тритерпеновую, тимуновую (0,05 %), урсоловую, олеаноловую, кофейную, хлорогеновую, хинную кислоты, горечи, смолы, дубильные вещества, сапонины.

Выход эфирного масла из свежей травы 0,1—0,5 %, из сухой — 0,8—1,2 %. Эфирное масло — жидкость с сильным приятным запахом, бесцветная или светло-жёлтая. Главной составной частью эфирного масла являются фенолы (34—42 %), из них до 40 % тимола, имеется также карвакрол, n-цимол, L-α-пинен, γ-терпинен, терпинеол, L-борнеол, кариофиллен, линалоол. По составу эфирное масло близко к эфирному маслу тимьяна обыкновенного, но содержание фенольной фракции, как и тимола, ниже^[5].

Цветки чабреца

Один из лучших медоносов, дающий пчёлам много нектара^[6], из которого получается необыкновенно душистый мёд.

Раньше его использовали как составную часть курений при богослужениях.

Тимьян используют в парфюмерии.

Применение в кулинарии[править | править код]

Тимьян обладает приятным сильным ароматом и острым, сильно пряным, горьким вкусом. Является популярной пряностью, добавляемой к копчёностям, свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В небольшом количестве тимьян добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине.

Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Листья и молодые побеги тимьяна употребляют как салат, для засолки огурцов. Они служат для отдушки колбас, уксуса, коктейлей, чая. Для этих целей используют свежие и сухие листья.

Применение в медицине[править | править код]

В научной медицине в качестве лекарственного сырья используется трава тимьяна ползучего (лат. Herba Serpylli), собранная в период цветения, обмолоченная и высушенная на открытом воздухе в тени или сушилках при температуре 35—40 °С. Срок хранения сырья 2 года. Применение такое же, как и травы тимьяна обыкновенного^[5]. Настои, отвары и экстракт чабреца назначают при острых и хронических заболеваниях дыхательных путей, бронхиальной астме и туберкулёзе. Жидкий экстракт из листьев входит в состав препарата «Пертуссин», применяемого при бронхитах и коклюше. Тимьян ползучий обладает бактерицидным, успокоительным, болеутоляющим, ранозаживляющим и антигельминтным действием. Надземная часть растения входит в состав отхаркивающих сборов, вяжущего и жёлчегонного сборов и сбора для ванн при воспалении суставов.

В народной медицине чабрец применяют при невралгии, различных неврозах, как потогонное, мочегонное, противосудорожное, успокаивающее и противогипертоническое средство. Наружно используется в виде ванн, компрессов и примочек при болях в суставах и мышцах. В виде мазей и примочек тимьян использовали при ревматизме, как ранозаживляющее при кожных болезнях. Хакасы используют богородскую траву в обряде алас — окуривании помещений, домашнего скота и другого имущества дымом для дезинфекции и отпугивания дурных духов.

Таксономия[править | править код]

Синонимы

Флора СССР : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1954. — Т. 21 / ред. тома Б. К. Шишкин. — С. 537—538. — 703 с. — 3000 экз.
Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
Сафонов Н. Н. Лекарственные растения луга. — М.: Изобразительное искусство, 1993. — С. 50—51.
Губанов И. А. и др. 1130. Thymus serpyllum L. — Тимьян, или Чабрец ползучий, или Богородская трава // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2004. — Т. 3. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 163. — ISBN 5-87317-163-7.
Корсакова С. П. и др. Интродукция и селекция видов рода Thymus L.. — Херсон, 2012. — 180 с. — ISBN 978-966-630-069-4.

ru.wikipedia.org

использование в кулинарии и медицине

Сегодня я расскажу о тимьяне, который из-за своих многообразных кулинарных свойств считается самой разносторонне применяемой пряностью. Нередко тимьян отождествляют с чабрецом по морфологическому признаку, из-за схожести аромата и вкусовых качеств.

Тимьян — Thymus spp. (он же богородская трава, чабрец и т.д.) – многолетний кустарник, медонос. Соцветия головчатые, компактные. Чашечка и венчик двугубые. Из 135 видов, объединенных в роде, в качестве пряностей применяются самые распространенные виды — тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) и тимьян ползучий (Thymus serpillum). Родина тимьяна – побережье Средиземноморья. Он растет на каменистых почвах и среди вечнозеленых кустарников. Распространен по всей Азии, в Северной Африке, на Канарских островах и в Гренландии. В Европе и Америке культивирован как лечебное, декоративное растение и пряность.

Тимьян (Thymus pulegioides)

История тимьяна

Первые сведения о тимьяне датированы 2750 годом до н.э., обнаружен в древнейших шумерских рукописях, которыми подтверждается, что древние шумеры применяли растение как антисептическое средство. А древние египтяне – при бальзамировании покойников.

Можно предполагать, что еще до нашего летоисчисления тимьян считался лекарственным растением, и это подтверждается в трудах Плиния, Диоскорида, Теофраста и Авиценны.

Латинское название растения идет от греческого слова «thymiama» — душистый ладан, по другой версии, от слова «thyо» — жертвоприношение. Оно считалось древнейшим культовым растением. По библейскому преданию, Богоматерь Мария родила Иисуса на ложе, которое было сооружено именно из тимьяна.

По традиции древних народов, тимьян использовали для обустройства оракула и совершали жертвоприношение богам: жгли храмы и молельни. Они верили, что ароматный дым, выделяемый при сожжении тимьяна, уносил на небо к богам их желания.

Выращивание тимьяна

С древнейших времен тимьян считался божественным растением, обладающим способностью возвращать людям жизнь, придавать решительность. Древние греки применяли его во время обмороков в виде нюхательного табака. Римские воины до походов, чтобы повысить жизненные силы и храбрость, принимали ванны из растения, а шотландцы с той же целью – чай дикого тимьяна.

В средневековой Европе растение считалось символом мужества. Женщины на рубашках своих рыцарей вышивали ветки тимьяна, надеясь, что растение прибавит им храбрости в бою.

Полезные свойства и применение в медицине

Растение содержит большое количество эфирных масел, дубильные вещества и горечи, смолы, флавоноиды, органические и минеральные соли, витамин С, минеральные элементы К, Са, Mg и др. Входящие в состав эфирных масел компоненты придают растению бактерицидные, антимикробные и фунгицидные свойства.

В народной медицине растение с незапамятных времен применяется для лечения болей в животе, при головной боли, бессоннице, простуде, при лечении сердечных и нервных заболеваний, сахарного диабета, малокровия, ожогов. Тимьян применялся также как антисептическое, отхаркивающее, мочегонное, желчегонное, противорвотное средство, средство для чистки крови, против укусов ядовитых насекомых. Как болеутоляющее в виде ароматных ванн – при неврите, радикулите и ревматизме.

Тимьян используют в медицине, косметологии и кулинарии

Еще в XVII веке тимьян применялся как стимулятор для мозга. В 1887 году было получено подтверждение о бактерицидном воздействии тимьяна на палочки сибирской язвы, тифа, позднее – менингококков, стафилококков, дифтерии и туберкулеза. Во время Второй мировой войны масло растения использовали для обработки ран и дезинфекции медицинских инструментов.

Препараты из тимьяна (настой, экстракт, эфирные масла и тимол) из-за противогрибкового, дезинфицирующего, антисептического и других свойств широко применяются современной медициной для лечения воспаления слизистых оболочек верхних дыхательных путей и полости рта, заболеваний кожи, печени, желчных путей, мочеполовых органов, желудочно-кишечного тракта, против алкоголизма, сахарного диабета, кишечных паразитов. Масло растения стимулирует работу головного мозга и улучшает память, из-за чего его применение эффективно при умственном и хроническом переутомлении, а также рассеянности, вызванной нервными депрессиями. Масло также обладает иммуноукрепляющим действием и тонизирует нервную систему.

Примечательно, что тимьян, в отличие от других растительных антибиотиков, одно из тех малочисленных растений, в отношении которых ни одному микробу не удается стать резистентным.

Тимьян (Thymus pulegioides)

Применение в кулинарии

Из-за резкого, специфического аромата и пикантного вкуса тимьян широко применяется в кулинарии, и не только в Грузии, но и в кухнях других стран, для приготовления овощных салатов, супов, картофельных, рыбных, мясных, бобовых блюд. Помимо того, что он придает блюду приятный вкус, еще и способствует выделению ферментов желудком и желчным пузырем, что облегчает процесс переваривания особенно жирной пищи.

Тимьян входит в состав французских приправ – «Прованских трав» и «Букета гарни», а также иорданских приправ «Захтар» и египетской «Дукка». В Испании, Греции и Турции масло используется в производстве маринада для маслин.

Тимьян широко применяется в пищевой промышленности как пряность-ароматизатор при изготовлении консервов, колбас, сыров, кондитерских изделий, ликеров, соусов, грибных и овощных солений, а также маринадов.

Тимьян для красоты

Широко применяются эфирные масла тимьяна и в косметической промышленности. Они входят в состав мыла, помады, кремов, зубной пасты. Используется при изготовлении средств ухода за кожей, волосами и ногтями.

Благодаря своей внешней красоте, тимьян является любимым растением садовников. Ввиду своей неприхотливости в отношении почвы, широко применяется в декоративном садоводстве как ковровое растение для обустройства альпинариев.

С именем тимьяна связано множество преданий и мифов. Сохранилась интересная кубанская легенда о казаке Иване Чегоде, в которой упоминаются Картли и Грузия. В преданиях древних народов сохранились и сведения о магических свойствах тимьяна. О них мы расскажем в следующей статье.

sputnik-georgia.ru

лечебные свойства и противопоказания. Как выглядит и чем полезен чабрец

Многие лекарственные растения признаны официальной медициной. Ведь некоторые культуры обладают целебными свойствами, помогают предупредить и вылечить (в составе комплексной терапии) распространённые и редкие заболевания. А есть такие лекарственные травы, которые за счёт своих вкусовых и ароматических качеств снискали своё место не только в народной, официальной медицине, но и завоевали популярность в кулинарном направлении! Одним из таких растений считается чабрец. Многим знаком душистый аромат этого растения. Но все ли знают, что чабрец имеет лечебные свойства? Положительных качеств у этого растения немало. О свойствах и особенностях чабреца поговорим в этой статье.

Трава чабрец: лечебные свойства и противопоказания

Прежде чем заговорить о бесспорной пользе этого растения, разберём, что собой представляет рассматриваемая трава. А это многолетняя культура до 15 см высотой. Бывает дикорастущий чабрец, но при желании садоводы выращивают травку на собственных грядках. Это влаго- и теплолюбивое растение встречается во многих регионах нашей страны. Другое название чабреца — тимьян ползучий. Именно тимьян многим известен как кулинарная приправа.

Произрастает чабрец в странах Евразии, на просторах Средиземноморья, в Скандинавии, Британии, на Востоке. Стоит ли говорить, что в нашей стране чабрец можно найти во многих регионах? У нас это лекарственное растение знают, ценят и широко применяют в различных сферах жизни.

Как выглядит чабрец

Гуляя по лесистой местности или близ загородного водоёма, можно увидеть небольшие кустистые веточки с нежно-сиреневыми цветочками. Стебли у растения тонкие, невысокие. Цветёт травка густыми, пышными зонтиками. Листочки мелкие, остроконечные, с бархатистой фактурой. Чабрец разрастается кучно, образуя небольшие сиреневые «островки» в месте произрастания. Поэтому найти дикорастущий тимьян ползучий не проблема!

Огромную популярность чабреца в медицине легко объяснить его составом.

Ведь в этом растении содержатся:

витамин А,

бета-каротин,

витамины группы В,

Витамин С,

калий,

кальций,

марганец,

селен,

железо,

барий,

цинк.

В 100 гр продукта содержатся:

углеводы — 24 гр;

жиры — 1,7 гр;

белки — 5,5 гр.

Общая сумма калорий — 100 Ккал.

Также в растении содержатся вода — до 60 % и пищевые волокна — около 15 гр.

Особое внимание стоит обратить на такое вещество, входящее в состав чабреца, как тимол — это ароматическая составляющая, занимающая 50 % эфирных масел растения. Это очень сильное вещество, обладающее выраженным антисептическим, отхаркивающим, обезболивающим действием. Однако тимол может раздражать слизистые и (при индивидуальной непереносимости) вызывать аллергическую реакцию.

Именно благодаря тимолу чабрец благоухает и манит своим чарующим ароматом.

Чабрец: лечебные свойства

О лечебных свойствах этой лекарственной травы нам известно ещё от наших бабушек! Чай с чабрецом — это универсальное средство, которое применяли для лечения кашля, насморка, для снятия боли и жара, а также для защиты от инфекций. Кто пробовал, тот знает, что, действительно, помогает. Чай, отвар и настой на этой чудесной травке заряжают силами и бодрят, а также помогают сгладить симптомы простуды и гриппа. Но это неединственная польза, которую можно извлечь из чабреца.

При помощи этой лекарственной травки лечат и предупреждают заболевания:

желудочно-кишечного тракта;

сердечно-сосудистой системы;

нервов и центральной нервной системы;

почек и мочеотделительной системы;

печени и жёлчного пузыря;

костно-мышечных тканей;

иммунной системы.

Рассматривая состав этого растения, несложно догадаться, что свою маленькую пользу чабрец дарит практически каждому отделу организма.

Эта травка:

снимает тонус и устраняет чувство тревоги;

обезболивает и успокаивает спазм;

заживляет ранки и подавляет распространение патогенной флоры;

провоцирует восстановительный и общеукрепляющий эффект;

работает как средство, разжижающее и облегчающее отхождение мокроты;

регулирует работу кишечника, устраняет запор/диарею;

оказывает антипаразитарное действие;

подавляет грибковую активность;

обеспечивает стойкий омолаживающий эффект.

При помощи чабреца можно побороть бессонницу и справиться с синдромом хронической усталости. Это растение творит чудеса в направлении лечения суставов, хрящевой и костной ткани.

Лечебные свойства чабреца и противопоказания для женщин

Отдельно хочется отметить пользу чабреца для женского здоровья! В период активной фазы менструации при помощи чая с чабрецом можно надёжно снизить болевой синдром и сгладить перепады настроения. Это растение защищает от многих женских болезней, так как губительно влияет на болезнетворные бактерии и грибы, а также снимает воспаление. Хорош чабрец для похудения и борьбы с целлюлитом. Отвары на основе этой травки используют для ополаскивания волос и умывания. Это помогает восстановить утраченную силу волосяного корня, вернуть блеск и крепость шевелюры. Умывания с чабрецом — метод борьбы с угревой сыпью, акне, шелушением. Это растение возвращает здоровый цвет коже и замедляет процессы старения.

Важно! Употреблять эту лекарственную траву в период беременности не рекомендуется. Некоторые вещества, входящие в состав чабреца, могут вызывать тонус матки. Это состояние нередко становится причиной выкидышей и преждевременных родов.

Чем полезен чабрец для мужского здоровья

Это растение восстанавливает и повышает потенцию, защищает от развития заболеваний мужской репродуктивной системы (простатит, аденома простаты, уретирит и т. д.). Хорош чабрец для поддержания сердечной мышцы, укрепления сосудов. Помогает это лекарственное растение противостоять усталости и стрессу. Многие мужчины сталкиваются с проблемой облысения. И здесь на помощь тоже приходит чабрец! Отвары, масла и маски на основе этой травки оказывают целебное действие на кожу головы и волосяные фолликулы.

Для детей

В определённом детском возрасте (до 3 лет) чабрец давать не рекомендуется. После 3 лет можно пробовать чай с чабрецом с осторожностью. Для детей это растение очень полезно. Оно благотворно влияет на кишечник и пищеварение. Во-первых, чабрец помогает переваривать тяжёлую пищу и предупреждает образование колик и расстройство стула. Во-вторых, при помощи чая с чабрецом успешно справляются с повышенным газообразованием и метеоризмом. Это растение оказывает мягкое снотворное действие. При помощи чая с чабрецом можно достичь успокаивающего эффекта. Чабрец отлично справляется с кашлем, помогает откашливанию и выводит мокроту. Полезен тимьян ползучий и при синуситах. За счёт разжижающего свойства, не формируется застой слизи, что помогает избежать развития фронтита и гайморита.

Конечно, прежде чем предложить ребёнку чабрец, стоит проконсультироваться с педиатром!

Противопоказания

Взрослым людям также не стоит использовать лекарственное растение бездумно! Важно учитывать ряд противопоказаний.

К ним относятся:

индивидуальная непереносимость растения;

сердечная недостаточность, аритмия;

острый период кишечного расстройства;

пищевая аллергия в остром периоде;

беременность и период грудного вскармливания;

язвенная болезнь желудка в фазе обострения;

гастрит с повышенной кислотностью.

Любые хронические и острые заболевания, особые состояния могут являться противопоказанием для употребление чабреца! Нужна консультация специалиста.

Чабрец: применение в кулинарии

Рассматриваемое растение обладает тонким пряным ароматом и приятным вкусом! Это не могли не заметить кулинары. Вот почему эта пряная травка нашла своё место на домашней и ресторанной кухне. Как же применяют это растение в кулинарии? Чабрец добавляют в согревающие напитки. Чай с чабрецом — это классика! Этот напиток пьют не только желая излечиться от простуды, унять головную боль и успокоить нервы. Чаёк с этой травкой пьют просто так, ради вкуса и ощущения уюта. Да, именно чувство комфорта, спокойствие и хорошее настроение дарит горячий чай с чабрецом. Веточку этого лекарственного растения добавляют в некоторые прохладительные напитки. Это может быть холодный чай, травяной отвар, фруктовая/ягодная вода. Но, если вы думаете, что чабрец добавляют только в напитки, вы ошибаетесь! Хорош этот компонент в соусах и маринадах. С такой добавкой запекают, жарят, маринуют сыр. Чабрец добавляют в салаты, холодные, тёплые закуски. Он хорошо сочетается с овощными миксами и листовыми салатными композициями.

Французские кулинары ценят способность чабреца облегчать переваривание жирной пищи. Поэтому такая приправа часто входит в состав блюд с высокой жирностью. Также это лекарственное растение входит в букет Прованских трав. Тимьян выгодно оттеняет вкус мёда, яблок, груш. Некоторые десерты европейской кухни включают эту приправу. Стоит отметить, что чабрец неплохо сочетается с другими душистыми травами, такими как петрушка, укроп, реган, душица. Вот почему добавление тимьяна ползучего в блюдо вовсе не накладывает ограничений на включение в состав других пряных смесей и отдельных специй.

Чабрец: свойства в кулинарии

Прежде чем добавить в блюдо эту травку, стоит понимать, какие вкусовые и ароматические эффекты можно получить с использованием такой приправы. Для этого не лишним будет понюхать и даже пожевать листочек/веточку чабреца. Аромат у этого растения пряный, с нотками свежести и лёгкой лимонной перчинкой. На вкус чабрец слегка кисловатый, с нежной горечью ледяной мяты. Вкус у этого растения ненавязчивый, лёгкий, едва заметный. Чего не скажешь об аромате! Запах чабреца при термическом воздействии буквально заполняет пространство. Это не резкий, но очень ощутимый аромат. Он всецело приятный, аппетитный, слегка чарующий.

С этим природным компонентом можно экспериментировать. Зная рецепты народной медицины, можно использовать чабрец на благо своему здоровью. Если делать всё в меру, учитывая противопоказания, можно подарить своему организму хорошую подпитку витаминами, микроэлементами и биоактивными веществами. Ведь ими так насыщен чабрец!

www.oum.ru

Тимьян — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта тимьян — приправы, соусы, специи

Тимьян (Чабрец) – (от лат. Thýmus – «сильный», «мужественный») –полукустарник семейства яснотковые, с сильно ароматным, пряным запахом.

История и распространение

Тимьян был известен в Древней Греции и Древнем Риме (солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил). Тогда же его выращивали и использовали в качестве пряности. Египтяне использовали его вместо духов, а также применяли при бальзамировании умерших.

В XI веке благодаря монахам-бенедиктинцам тимьян распространился в Европе.

Растет тимьян в северной и средней полосе европейской части России, Белоруссии, Армении, частично на Урале, в Сибири и Казахстане, в Крыму, по окраинам сосновых боров. В Южной Европе встречается в диком виде.

Описание

Тимьян достигает в высоту 20–40 см. Цветет с мая по август белыми или лиловыми цветами. Плоды-коробочки с четырьмя черно-бурыми орешками, которые созревают в августе – сентябре.

Тимьян обладает приятным устойчивым запахом и пряным горьковатым вкусом.

Использование

Листья тимьяна используют как пряность в кулинарии, консервной и ликероводочной промышленности. Тимьян входит в состав смеси приправ, известной как «прованские травы». Он улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Незаменим тимьян при готовке свинины, баранины, рыбы, супа из чечевицы, гороха и фасоли. Им приправляют домашнюю птицу, дичь, блюда из субпродуктов. Тимьян популярен при копчении продуктов и засолке овощей.

Эфирное масло тимьяна применяют в косметологии для отдушки мыла, помад, крема, зубных паст. Если прокладывать тимьяном одежду в шкафу, он отпугивает моль.

Это растение широко используется в декоративном садоводстве для устройства альпинариев.

Состав и свойства

Трава тимьяна содержит до 30% эфирного масла «тимол». В растении обнаружены дубильные вещества, горечи, минеральные вещества, камедь, органические пигменты, олеиновая кислота.

Наличие этих компонентов ставит траву тимьян в ряд бактерицидных.

Для лечебных целей используют облиственные веточки (трава чабреца). В народной медицине тимьян применяется для полоскания горла, при коклюшах и бронхитах, бронхиальной астме. Его используют при изготовлении порошков, и паст, сиропа, отвара, экстракта, лекарственного чая, таблеток от кашля, настоек для успокоения нервов и т. д.

Свежие и сухие листья тимьяна отваривают и пьют при болях в суставах, сердечных болях, при радикулите, невралгических заболеваниях. Существенную помощь оказывает тимьян при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (энтероколиты, ферментопатии, дискинезия желудочно-кишечного тракта, дисбактериоз), помогает перевариванию жирных продуктов, является желчегонным, кровоочистительным, мочегонным средством. Отмечено его действие при бессоннице.

Тимьян помогает при синуситах и гайморитах.

Для полоскания горла и ротовой полости тимьян используется при стоматитах и гингивитах.

Полезны ванны с тимьяном для лечения гинекологических заболеваний. Тимол, выделенный из тимьяна, а также многочисленные препараты из него, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство.

Противопоказания: высокая температура тела, повышенное давление, сердечная недостаточность.

Интересный факт

В старину на Руси появился обычай в день Успения Пресвятой Богородицы украшать ее иконы букетиками тимьяна, за что растение получило название «богородская трава».

lady.mail.ru

Чем заменить тимьян (чабрец) в рецепте, блюде из рыбы и мяса, в маринаде

Тимьян (чабрец) – ароматная острая пряность. В кулинарии ее используют для добавки в различные блюда, составления ароматических смесей. При желании или необходимости заменить тимьян в рецепте можно другими приправами.

Описание приправы

Традиционно приправу получают из листьев тимьяна обыкновенного, хотя подходят и другие его виды. От сырья зависит аромат специи. Листья чабреца используют в свежем виде либо засушивают. У пряности острый горьковатый вкус. Аромат сильный, но приятный, напоминает анис или тмин.

Высушенные веточки чабреца обмолачивают и просеивают, убирая одревесневшие части стебля, но листочки не измельчают

Куда добавляют свежий и сушеный тимьян

В кулинарии чабрец добавляют во всевозможные блюда и напитки. Сфера применения обширна:

блюда из мяса и птицы – тушеные, на гриле, рагу, жаркое;
колбасы;
рыба;
сыры;
салаты;
бульоны и супы;
блюда из грибов, яиц, баклажанов;
жареный картофель;
соусы;
десерты – кремы и курды, желе, часто в смеси с цедрой лимона;
консервы;
ликероводочная продукция;
консервация огурцов;
отдушка для коктейлей, уксуса;
добавка в чай;
заваривание с другими травами.

Тимьян популярен в средиземноморской кухне. В Италии с ним маринуют маслины, во Франции добавляют в конфи (консервированное мясо). Американцы приправляют чабрецом густой суп гамбо (гумбо) и джамбалайю (блюдо из риса).

Тимьян применяют как самостоятельную приправу или ингредиент ароматической смеси. Популярны такие вариации:

Букет Гарни – сухой чабрец и петрушку заворачивают в листья лавра, возможно добавление других компонентов.
Прованские травы – комбинация тимьяна с базиликом, розмарином, шалфеем, перечной мятой, душицей, майораном и чабером садовым.
Креольская приправа (Каджун – чабрец с базиликом, орегано, солью, несколькими видами перца, паприкой, луком и чесноком.
Дукка – тимьян с кориандром, кумином, черным и красным перцем, солью и семенами кунжута или орехами.
Заатар (Захтар) – смесь чабреца, сумаха и кунжутных семечек.

Как правильно использовать

Чабрец добавляют понемногу. Чтобы аромат лучше раскрылся, специю кладут в начале приготовления или за 15-20 минут до его окончания, если масса жидкая.

При необходимости чабрец измельчают ножом или руками, размалывают. Делать это следует непосредственно перед добавлением к другим продуктам, чтобы сохранить аромат.

Тимьяна добавляют совсем немного:

½ ч. л. в гарниры, основные блюда;
¼ ч. л. в десерты;
1-2 веточки в мясо, рыбу.

Важно правильно хранить тимьян, чтобы он сохранял свой вкус и аромат, не портился. Держать приправу лучше в герметичной посуде из стекла. Место хранения должно быть сухим, темным и прохладным.

Чем можно заменить тимьян в кулинарии

Чабрец доступен не всегда, особенно в свежем виде. У некоторых людей растение вызывает аллергию. В таком случае полезно знать, какой приправой можно заменить тимьян.

Гвоздика

Альтернатива для чабреца в некоторых случаях – гвоздика. Это высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Как замену тимьяна приправу лучше брать для приготовления маринадов. Есть и другие варианты:

колбасы;
рыбные консервы;
паштеты;
тушеное мясо;
крепкий мясной бульон;
соус к домашней птице.

Добавляют гвоздику в конце приготовления, поскольку при термической обработке она теряет аромат.

В качестве приправы обычно используют цельные бутоны гвоздики – в молотом виде они малопригодны, быстро теряют потребительские свойства

Кориандр

Кориандром можно заменить сушеный тимьян. В качестве приправы используют высушенные семена растения. Свежую зелень кориандра называют кинзой. Вместо чабреца приправу лучше всего использовать для маринадов. Замена подойдет и в других случаях:

засолка мяса;
рыба;
рагу;
мясные и рыбные консервы;
колбасы.

Свежий кориандр (кинзу) добавляют в салаты, супы, мясо

Зира

Специю зира получают из высушенных семян одноименного растения. Их используют цельными, растолченными, молотыми. У зиры выраженный горьковатый аромат с ореховым оттенком. Вместо чабреца ее применяют в таких случаях:

мясо;
маринады;
соусы;
плов;
овощное рагу;
супы.

Аромат зиры становится сильнее при растирании, обжаривании

Шалфей

Шалфей хорошо сочетается с тимьяном, может послужить его заменой. В кулинарии используют листья растения, обладающие пряным ароматом. Применяют их в свежем или сушеном виде. Для приправы используют в основном мускатный шалфей, кроме листьев в ход идут и его соцветия. У специи насыщенный аромат, потому добавляют ее понемногу.

Вместо чабреца шалфей подходит для следующих продуктов:

рыба;
мясо;
птица;
овощи;
грибы.

Шалфей хорошо подходит для маринадов. В первые блюда добавляют немного молотой специи или свежие листья, которые затем вынимают.

Высушенный шалфей лучше измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо, чтобы максимально сохранить аромат

Шафран

Эта специя одна из самых дорогих. Для ее получения высушивают рыльца цветков шафрана посевного. У специи горьковато-пряный вкус, сильный аромат. Вместо чабреца шафран можно использовать в таких блюдах:

плов;
бульоны;
мясо – баранина, ягнятина.

Из-за дороговизны шафран часто заменяют сафлором или куркумой, которые в разы дешевле и менее ароматны

Бадьян

В качестве специи используют плоды бадьяна настоящего, называемого также анисом звездчатым. У него сладковато-горький вкус, выраженный аромат. Вместо чабреца бадьян можно добавлять в таких случаях:

маринады;
рыба;
блюда из мяса и птицы.

Добавляют бадьян в начале приготовления либо за 5-10 минут до его окончания, настаивая затем блюдо под крышкой.

Лучше покупать цельные звездочки бадьяна – в молотом виде он частично теряет аромат, меньше хранится

Базилик

Если в блюдо нужно добавить свежий тимьян, заменой для него послужит базилик. Приправу получают из одноименного растения. Используют его в свежем или сушеном виде. У зелени солоноватый чуть холодящий вкус, аромат напоминает душистый перец. Уместно добавлять приправу вместо чабреца в таких случаях:

блюда из мяса, птицы;
фарш;
салаты;
супы;
маринады и томатные соусы;
консервирование огурцов.

У фиолетового базилика вкус острее, а аромат более резкий, чем у зеленой разновидности, потому его лучше добавлять в мясные блюда

Заключение

Заменить тимьян в рецепте можно базиликом, гвоздикой, кориандром, зирой, бадьяном, шафраном, шалфеем. При выборе аналога важно, к какому блюду он нужен. Если невозможно найти отдельно чабрец, можно использовать готовую смесь с ним. Чаще в продаже встречаются Прованские травы.

10 вкусных рецептов с тимьяном — пара поваров

Вот все лучшие рецепты тимьяна из этой вкусной свежей травы! Нет почти ничего, что бы не улучшилось от веточки.

Есть тимьян и не знаете, как его использовать? Тимьян — универсальное растение с землистым вкусом. Вы найдете его во многих основных кухнях мира, включая средиземноморскую, французскую, ближневосточную и итальянскую. Тимьян можно использовать в свежем или сушеном виде, и он хорошо подходит для супов, жареных овощей, макарон, соусов, пиццы и многого другого! Нам нравится украшать рецепт несколькими веточками тимьяна: он прекрасно выглядит и придает свежий травяной аромат.

Вот все лучшие рецепты тимьяна, чтобы использовать это невероятное растение! Начните с жареного картофеля — одного из самых классических сочетаний со свежим тимьяном. Затем переходите к лососю, пицце и жареным овощам… приступим!

А теперь… лучшие рецепты тимьяна, которые стоит попробовать!

Впервые в наших рецептах с тимьяном: что может быть лучше картофеля с хрустящей корочкой снаружи и нежным внутри, засыпанного свежим тимьяном? Этот запеченный в духовке картофель запекается с чесночным порошком до хрустящей корочки, а затем посыпается свежей зеленью.Это просто, и вам не нужно об этом думать. Добавьте тимьян после выпечки, чтобы придать пикантный свежий аромат. Вы также можете использовать лимонный тимьян для лимонного привкуса.

Получить рецепт

Тимьян и морковь идут рука об руку, и в этом рецепте обжаренной моркови они проявляют себя наилучшим образом! Возможно, обжаренная морковь не кажется чем-то невероятным. Но это действительно идеальная обжаренная морковь! Это самые нежные, маслянистые, пикантные монеты с оттенком травянистого свежего тимьяна.По вкусу они напоминают лучшую морковь, которую вы когда-либо ели: но в них всего 3 ингредиента, и это занимает 10 минут.

Получить рецепт

Знаете ли вы, что можно приготовить травяной чай из свежего тимьяна? Этот рецепт тимьяна — лучший трюк на лето, когда свежие травы заполняют ваш сад или горшки на ваших ступенях. Это восстанавливающий, восхитительный чай, который нужно всего за 5 минут, чтобы превратиться в ароматный чай. Когда мы с Алексом впервые попробовали это, мы были поражены вкусом.Чай с тимьяном на вкус травяной, ароматный и сытный. Это интересный способ заварить чай своими руками, который делает пить воду намного интереснее.

Продолжить чтение

Держитесь за шляпы. Рецепт тимьяна действительно делает лучшие обжаренные грибы. Они нежные, сочные и мясные, с ярким послевкусием. Свежий тимьян и орегано придают пикантность. Откусите один раз, и вы воскликнете «Вау!» (Да, мы обещаем. Мы сделали.) Этот рецепт основан на растениях, без кусочка мяса или молочных продуктов, но он дает ощущение сытного кусочка мяса.На приготовление также уходит всего 10 минут. Ваш гарнир никогда не будет прежним.

Получить рецепт

Этот лимонный соус из тимьяна полон острого, чесночного и травяного аромата, который делает все на вкус намного лучше! Этот рецепт подходит для наших морских гребешков, но он может работать с любой рыбой, такой как лосось, креветки или треска. Тебе захочется искупаться в этом соусе… обещай.

Получить рецепт

Есть рецепты, которые хороши на вкус … а есть рецепты, которые восхитительны на вкус.А иногда этот удивительный аромат совсем не требует особых усилий. Так обстоит дело с этой пастой из грибов с козьим сыром и тимьяном! В нем сочетаются пикантные грибы с ярким лимоном, сливочным козьим сыром, свежим тимьяном и орегано. И это делается менее чем за 30 минут. Бум!

Получить рецепт

Вот рецепт тимьяна, в котором вместо итальянской приправы используется сушеный тимьян. Есть так много продуктов, которые сделаны более совершенными с использованием итальянской приправы, смеси средиземноморских трав.Это смесь из 5 трав, которую можно приготовить за считанные минуты. Это отличный способ использовать ненужные вещи из вашей коллекции специй, а также из него можно сделать прекрасные подарки своими руками. Используйте его, чтобы приправить рыбу и овощи, или просто сбрызните оливковым маслом и используйте как соус для хлеба.

Получить рецепт

Хотите уникальный рецепт тимьяна? Попробуйте жареный лук со свежим тимьяном! Запекание лука в горячей духовке смягчает его вкус, пока он не станет полностью карамелизированным и сладким.Соедините это с оттенком бальзамического уксуса и свежего тимьяна с травами и … просто вау! Эти простые вкусы делают легкий гарнир, который сочетается почти с или .

Получить рецепт

Ищете простой рецепт здорового ужина со свежим тимьяном? Запеченный лосось с добавлением лимона и тимьяна готовится до идеального состояния. Затем сбрызните шелковистым лимонным соусом из каперсов. Даже небольшая морось наносит огромный урон, а небольшое количество сохраняет здоровье.Вот как приготовить этот вкусный рецепт из лосося, который можно приготовить за 30 минут.

Получить рецепт

Эти нежные запеченные яйца с травами — восхитительный яичный рецепт, который идеально подходит для завтрака или позднего завтрака! Они приправлены свежим тимьяном и сыром пармезан, что придает элегантный и неотразимый аромат. Главное — вынуть яйца из духовки, когда белки только застынут, а желток еще жидкий. Это настоящее удовольствие!

Получить рецепт

Еще несколько идей с сушеным тимьяном…

Хотите больше идей по использованию сушеного тимьяна? Вот несколько идей:

Как вырастить свежий тимьян

Летом лучшее, что вы можете сделать для приготовления пищи, — это вырастить свежий тимьян! Все, что вам нужно, это несколько горшков и солнечный выступ.Свежие травы отлично подходят для приготовления пищи, и вы можете использовать их для приготовления травяных чаев или даже просто полить оливковым маслом.

Хотите вырастить тимьян? Чтобы узнать больше, перейдите к разделу «Как выращивать травы».

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот жареный картофель с тимьяном получается хрустящим и идеально выдержанным! Красный картофель и свежий тимьян — классическое сочетание.

2 фунта молодого красного картофеля (или мелко нарезанного среднего красного картофеля)
3 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки чесночного порошка
1 чайная ложка кошерной соли
Перец черный молотый
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или тимьяна лимонного
Дополнительно: 1 долька свежего чеснока, дольки лимона, тертый сыр пармезан

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Вымойте картофель, затем разрежьте его пополам (для молодого картофеля) или нарежьте кубиками 1/2 дюйма.
В большой миске смешайте картофель, оливковое масло, чесночный порошок, кошерную соль и несколько порций свежемолотого черного перца.
Застелить противень пергаментной бумагой. Выложите картофель ровным слоем на разрезанный лист и убедитесь, что он перевернут. Жарьте от 30 до 35 минут, не перемешивая, до коричневого цвета, в зависимости от размера кусков. (Чтобы поджарить картофель, выньте его из духовки через 15 минут и перемешайте с ½ стакана тертого сыра пармезан.)
Достаньте картофель из духовки и перемешайте со свежим тимьяном. Для более яркого чесночного аромата натрите свежий чеснок на сковороде еще одной струей оливкового масла и ложкой аккуратно перемешайте все вместе (отделяя натертый чеснок, который слипается). Вы также можете сбрызнуть дольками лимона, чтобы получился пикантный вкус.

Категория: гарнир
Способ приготовления: жареный
Кухня: американская

Как готовить из свежего и сушеного тимьяна

Тимьян — чрезвычайно ароматная трава с тонкими древесными стеблями и небольшими острыми листьями.Доступный как в свежем, так и в сушеном виде, это растение легко найти в большинстве супермаркетов круглый год. На протяжении веков он был основным продуктом южноевропейской и средиземноморской кухни.

Использование тимьяна

Тимьян хорошо сочетается с мясом, помидорами и фасолью. Это главный ингредиент классических французских комбинаций трав Боке Гарни и Херб де Провинция. Эти смеси трав часто используются для ароматизации мяса, рагу и супов. В средиземноморской кухне тимьян — популярная приправа к блюдам из баранины, так как слегка цветочный аромат тимьяна смягчает иногда пестрый вкус баранины.Заатар, популярная смесь трав в средиземноморской кухне, включает тимьян в качестве основного ингредиента. Тимьян также используется для ароматизации сыров, чечевицы и даже чая.

Поскольку тимьян так хорошо сочетается с яйцами, помидорами и сыром, он является отличным дополнением к омлетам и яичным слоям. Эта трава также является идеальной приправой для птицы; Его можно найти в смесях приправ для птицы, а также в рецептах фарша.

В зависимости от того, используете ли вы свежий или сушеный тимьян, будет зависеть его количество, так как сушеные травы намного сильнее, чем свежие.

Ель / Бейли Маринер

Готовим со свежим тимьяном

Свежий тимьян можно добавить в рецепт целиком вместе со стеблем, или можно удалить листья со стебля, а затем посыпать блюдо. Если в рецепте требуется «веточка» тимьяна, листья и стебель не должны быть повреждены. Когда вы добавляете целую веточку тимьяна в супы, тушеные блюда или другие блюда, листья обычно опадают во время приготовления, а древесный стебель можно удалить перед подачей на стол.

Если в рецепте используется «свежий тимьян», нужно снять листья со стебля.Чтобы удалить листья с веточки свежего тимьяна, просто возьмитесь за веточку вверху одной рукой, зажмите веточку вверху другой рукой, а затем проведите этими пальцами вниз по стеблю, и листья будут срываться вместе с вами. идти. Листья легко отделяются. Свежие листья тимьяна настолько малы, что обычно не требуют измельчения. Исключением является удаление листьев со стебля, когда стебель молодой и гибкий, и удалить листья может быть слишком сложно. В этом случае можно нарезать веточку целиком и добавить ее в рецепт.

В отличие от многих других видов свежих трав, свежий тимьян можно добавить в рецепт на ранней стадии. Трава выдерживает долгое время приготовления и приносит ей пользу, а также постепенно придает блюду свой аромат.

Приготовление с сушеным тимьяном

Сушеный тимьян сохраняет большую часть аромата свежего тимьяна и во многих случаях является подходящей заменой свежего. Однако при замене сушеного тимьяна свежим используйте примерно одну треть объема свежего тимьяна, указанного в рецепте, так как вкус сушеного тимьяна намного сильнее, чем у свежего.Как и большинство сушеных трав, его следует добавлять в начале рецепта.

Покупка и хранение тимьяна

Свежий и сушеный тимьян продаются и хранятся по-разному. Свежий тимьян часто можно купить пучком или группой веточек, упакованных в пластиковый контейнер-раскладушку. Свежие веточки хорошо хранятся в холодильнике, их следует слегка завернуть в пластик или хранить в оригинальном пластиковом контейнере-раскладушке. При правильном хранении свежий тимьян сохранит свежесть и аромат в течение одной-двух недель.

Сушеный тимьян можно найти в большинстве крупных супермаркетов круглый год. Храните сушеный тимьян в герметичном контейнере, вдали от источников тепла и света. При правильном хранении сушеный тимьян должен сохранять аромат и активность до одного года.

Готовим с тимьяном: что можно и нельзя

Тимьян — чрезвычайно ароматная средиземноморская трава , которая веками использовалась в итальянской, французской и ближневосточной кухне. Он распространился по всему миру, его также можно найти в американских и карибских блюдах.Острота тимьяна — одно из его величайших преимуществ, но может стать недостатком при неправильном использовании. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы добиться от тимьяна наилучших результатов.

Do’s

Используйте тимьян в правильных блюдах. Хотя тимьян имеет множество применений, многие из самых популярных из них — во французских супах и тушеных блюдах, где его часто сочетают с другими средиземноморскими травами, такими как майоран и орегано. Также это отличное дополнение к баранине и помидорам. Итальянские повара используют тимьян для приготовления морского окуня и кефали, и он используется во многих рецептах соуса для пасты с юга Италии.Из него можно приготовить тимьяновое масло, которое идеально подходит для жарки мяса и овощей на гриле. Вы также можете приготовить свою собственную версию смеси ближневосточных трав и специй, известной как za’atar , в которой много тимьяна. Заатар также включает в себя другие специи, такие как сумах и кунжут .

Добавляйте тимьян в начале процесса приготовления. Тимьян — одна из тех трав, которые могут выдерживать длительное приготовление и лучше подходят для блюд, которые будут тушиться в течение нескольких часов.Когда его добавляют в бульоны и тушеные блюда, по этой причине его обычно добавляют на раннем этапе. Это особенно важно, если вы используете сушеную зелень. Сушка концентрирует аромат так же, как и орегано. Дополнительное время приготовления делает его более мягким.

Правильно храните тимьян. Тимьян — одна из тех морозостойких трав, которые могут храниться некоторое время даже без охлаждения. Даже в этом случае он прослужит еще дольше, если вы храните его в холодильнике.Вы можете сохранить свежий тимьян пригодным для использования в течение двух недель, просто завернув веточки во влажные бумажные полотенца и оставив их в ящике для свежих овощей холодильника. Кроме того, вы можете высушить свежий тимьян, повесив его в месте с сухим движущимся воздухом или используя пищевой осушитель. Если высушить его и правильно хранить, свежего тимьяна хватит на несколько месяцев.

Правильно отмеряйте тимьян. Когда в поваренных книгах говорится об измерениях тимьяна, они обычно используют термин «веточка», если только в них не упоминаются сушеные листья тимьяна.Когда дело доходит до измерения тимьяна, нет согласованного определения веточки, но то, что должно работать, — это основной стебель длиной около 5 дюймов вместе с его ветвями и листьями.

Не надо

Не храните тимьян влажным. Хранение тимьяна влажным приведет к почернению и опаданию листьев в течение нескольких дней. Они также потеряют свой аромат.

Не переборщите с тимьяном. Тимьян — это пряное растение, поэтому будьте осторожны с его количеством.Вы также должны дать его аромату время, чтобы оно стало мягким в вашем блюде. Слишком много тимьяна или тимьяна, добавленного слишком поздно в процессе приготовления, может привести к появлению горьких и сильных ноток вкуса. Посмотрите, как решить эту проблему.

Не подавайте блюда, в которых остались веточки тимьяна. В большинстве случаев листья на веточках тимьяна опадают в процессе приготовления. Вам нужно будет выловить стебли перед подачей блюда, так как стебли могут представлять опасность удушья, как и рыбьи кости.

видов тимьяна и рецепты | Просто щепотка

Тимьян — кулинарное и лечебное растение рода Thymus.

Древние египтяне использовали тимьян для бальзамирования. Древние греки использовали его в своих ваннах и сжигали в качестве благовоний в своих храмах, полагая, что тимьян был источником храбрости. Считалось, что распространение тимьяна по Европе произошло благодаря римлянам, которые использовали его для очистки своих помещений и «придания аромата сыру и ликерам». В европейское средневековье траву помещали под подушки, чтобы помочь уснуть и отогнать кошмары.В этот период женщины также часто дарили рыцарям и воинам подарки, в том числе листья тимьяна, так как считалось, что они придают храбрости носителю. Тимьян также использовался в качестве благовоний и помещался в гробы во время похорон, так как он должен был обеспечить переход в следующую жизнь.

Применение в медицине

Эфирное масло тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris) на 20-54% состоит из тимола. Тимол, антисептик, является основным активным ингредиентом жидкости для полоскания рта Listerine. До появления современных антибиотиков его использовали для лечения повязок.Также было показано, что он эффективен против грибка, который обычно поражает ногти на ногах. Его также можно найти в качестве активного ингредиента в натуральных дезинфицирующих средствах для рук без спирта.

Чай, приготовленный путем настаивания травы в воде, можно использовать при кашле и бронхите. В лечебных целях тимьян применяют при респираторных инфекциях в виде настоя, тизана, мази, сиропа или путем вдыхания пара. Как антисептик, тимьян, сваренный в воде и охлажденный, очень эффективен против воспаления горла при полоскании горла 3 раза в день.Обычно воспаление проходит через 2-5 дней.

Тимол и другие летучие компоненты листовых желез выводятся через легкие, будучи хорошо растворимыми в липидах, где он снижает вязкость слизи и оказывает антимикробное действие.

Другие инфекции и раны можно капать с чабрецом, кипяченным в воде и охлажденным.

В традиционной ямайской практике родов чай из тимьяна дают матери после родов.

Его окситоциноподобный эффект вызывает сокращения матки и более быстрое отведение плаценты, но, по словам Шейлы Китцингер, это вызывает повышенную распространенность задержки плаценты.
Тимьян является хорошим источником железа и широко используется в кулинарии. Трава является основным ингредиентом левантийской (ливанской, сирийской, иорданской, палестинской), ливийской, индийской, итальянской, французской, албанской, персидской, португальской, ассирийской, испанской, греческой, нигерийской, карибской и турецкой кухонь, а также производных от них.
Тимьян часто используется для ароматизации мяса, супов и рагу. Он имеет особое сходство с бараниной, помидорами и яйцами и часто используется в качестве основного ароматизатора.
Тимьян, несмотря на то, что он ароматный, не подавляет и хорошо сочетается с другими травами и специями.В некоторых левантийских и ассирийских странах приправа заатар
(по-арабски тимьян) содержит тимьян в качестве жизненно важного ингредиента. Это обычный компонент букета гарни и прованских трав.

Тимьян продается как в свежем, так и в сушеном виде. Свежая форма более ароматна, но менее удобна; срок хранения редко превышает неделю. В то время как летний сезонный, свежий тимьян часто доступен круглый год.

Свежий тимьян обычно продается пучками веточек. Веточка — это один стебель, оторванный от растения.Он состоит из древесного стебля с парными листьями или цветочными гроздьями («листьями»), расположенными на расстоянии от ½ до 1 дюйма друг от друга. В рецепте тимьян можно измерять по пучку (или его части), или по веточке, или по столовой или чайной ложке. . Если в рецепте не указано «свежий» или «сушеный», предположите, что это означает «свежий».

В зависимости от того, как он используется в блюде, можно использовать целую веточку (например, в букете гарни) или удаленные листья и стебли.

Обычно, когда в рецепте указывается «пучок» или «веточка», это означает всю форму, когда в нем указываются ложки, это означает листья.Вполне приемлемо заменить цельный тимьян сушеным.

Листья можно удалить со стеблей, соскребая тыльной стороной ножа, или протягивая пальцы или зубцы вилки. Листья часто измельчают.

Тимьян сохраняет аромат при сушке лучше, чем многие другие травы. Как обычно с сушеными травами, при замене в рецепте требуется меньше.

Как правило, сушеный тимьян используется на треть меньше, чем свежий тимьян — немного меньше, если он измельчен.Замена часто бывает более сложной, потому что в рецептах можно указать веточки, а урожайность веточек может варьироваться. Предполагая 4-дюймовую веточку (они часто несколько длиннее), оцените, что из 6 веточек получится одна столовая ложка листьев. Сухой эквивалент 1: 3, поэтому замените 1 чайную ложку сушеного или ¾ чайной ложки молотого тимьяна на 6 маленьких веточек.

Как и залив, тимьян медленно выделяет свой аромат, поэтому его обычно добавляют в начале процесса приготовления.

4 причины выращивания тимьяна и 18 способов его использования

Небольшой вечнозеленый кустарник со светло-пурпурными цветами и приятным ароматом. Чабрец с древних времен ценился египтянами и греками.

Это растение вскоре распространилось по Европе, где оно помогало придавать вкус еде, было подарено и использовалось как благовоние.

Сегодня его используют в основном в кулинарии, хотя он также может похвастаться удивительным количеством лечебных свойств.

Вот почему тимьян заслуживает места в каждом саду:

1. Практически бессмертный

Тимьян — выносливое и легкое в выращивании растение, которое после укоренения не требует особого ухода.

Лучше всего подходит для суглинистой или песчаной почвы, а также на полном или частичном солнце.Лучше всего начинать с рассады, так как семена прорастают неравномерно. Тем, кто занимается компаньонной посадкой, стоит сажать тимьян рядом с капустой.

Если вы держите тимьян в помещении, давайте ему хотя бы шесть часов в день под прямыми солнечными лучами и помещайте его только в комнату со средней температурой и влажностью. Дайте высохнуть верхнему слою почвы между поливами.

2. Красиво пахнет

Если вы ищете ароматный сад или дом, обязательно выберите тимьян.

Его не только легко выращивать, но и он обладает острым вкусом и запахом, напоминающим клеверный. Как только вы почувствуете запах тимьяна, вы поймете, почему римляне использовали его аромат для очистки комнат.

Узнайте больше о лучших ароматных травах и цветах для своего сада.

3. Отпугивает садовых вредителей

Посадка тимьяна в саду — отличная идея для садоводов-экологов. Это поможет держать в страхе определенных вредителей, включая белокрылку, петрушку капусты, личинок капусты, кукурузных червей, томатных рогатых червей и мелких белок.

4. Привлекает опылителей

Принесите в сад полезных насекомых, в том числе бабочек и пчел, с несколькими растениями тимьяна.

Эти насекомые не только придают цвет и яркость вашему открытому пространству, но и усердно работают, чтобы опылять ваши цветы и растения.

В условиях сокращения популяции пчел в мире — что может иметь разрушительные и далеко идущие последствия — жизненно важно сделать все возможное, чтобы защитить этот бесценный вид.

Использование тимьяна на кухне

Вот 18 способов наилучшего использования тимьяна!

Хотя существует более пятидесяти разновидностей тимьяна, английский тимьян чаще всего используется в кулинарии. Попробовать:

1. Настоянные уксусы и масла

Сохраните урожай тимьяна, приготовив простой уксус или масляный настой. Это занимает всего несколько минут, не требует специального оборудования и придает чудесный аромат всему, на что он брызнул.

Этот восхитительный малиновый уксус с тимьяном идеально подходит в качестве заправки для салатов или маринада. Или этот розмарин, тимьян и лимонное масло, можно использовать для салатов, маринадов и многого другого, в том числе в качестве полезной мороси над приготовленными овощами или в качестве соуса для хрустящего хлеба.

Перелить в красивую бутылку и добавить ленту, и эти настои станут прекрасным домашним подарком.

2. Масло на травах

Поднимите масло, добавив немного домашнего тимьяна. Это здорово, чтобы оживить приготовленное мясо и овощи, макароны, картофель и хлеб.Это масло с тимьяном и чесноком особенно ароматно.

3. Лимонная соль с тимьяном

Придайте всплеск аромата простому блюду из рыбы на гриле или тарелке жареных овощей, слегка посыпав этим одноэтапным рецептом тимьяна и морской соли с лимоном.

4. Соусы и супы

Тимьян хорошо сочетается со всеми соусами и супами. Вы не ошибетесь, сочетая тимьян с цитрусовыми, чесноком, перцем, сливками, сливочным маслом, оливковым маслом, белым вином или даже дижонской горчицей.

В супах эта трава хорошо сочетается с картофелем, жареными овощами, курицей, грибами и листовой зеленью, и это лишь некоторые из них.

5. Салаты и заправки для салатов

Хотя тимьян — не первая трава, которая приходит на ум, когда мы думаем об освежающих салатных блюдах, он может оставаться в удивительном разнообразии салатов.

Попробуйте свежий или сушеный тимьян в простом томатном салате; в этом теплом лимонно-курином салате; или с орзо, рукколой, моцареллой и вялеными помидорами.

Другие впечатляющие рецепты салатов с добавлением тимьяна: салат из летних яблок и шпината; освежающее сочетание гороха и фенхеля; или это блюдо из груш, запеченных в меде.

6. Хлеб и макаронные изделия

Обычный домашний хлеб и макароны можно легко приправить небольшим количеством масла, настоянного на тимьяне, или уксуса.

Но не останавливайтесь на подаче этих отваров поверх хлеба или макарон, смешайте тимьян с тестом этих восхитительных основных продуктов.

Почему бы не попробовать хрустящий французский хлеб с оливками Каламата и тимьяном или кусочек чесночно-тимьяновой фокаччи?

7. Десерты

Как известно многим поварам, травы подходят не только для пикантных блюд — они также придают ароматную землистость сладким угощениям.

Попробуйте тимьян в черничном супе с медово-ванильным маскарпоне; нежный и влажный торт с оливковым маслом и тимьяном с инжиром и черным перцем; лимонные горшки с кремом Meyer без глютена; или простой лимонный пирог.

Если хотите чего-нибудь послабее, взбейте эти печенья с тимьяном и кусочками шоколада с морской солью; или сладкий и липкий абрикосовый галет.

8. Напитки

Используйте тимьян во всем, от освежающей воды для детоксикации до любимых коктейлей.

Эта вода для детоксикации с лимоном, лаймом, грейпфрутом и тимьяном одновременно восхитительна и увлажняет; в то время как шприц с малиновым тимьяном идеально подходит в теплый летний день. Другие восхитительные напитки с травами включают лимонад с весенним тимьяном и чай со льдом со специями и тимьяном и лаймом.

По вечерам расслабьтесь с уникальным коктейлем из грушевого тимьяна или медового бурбона с добавлением тимьяна.

9. Кулинария общего назначения

Кулинарное применение тимьяна на этом не заканчивается! Эта универсальная трава подходит для всего, от бульона и тушеного мяса до гриля и жаркого.

Особенно хорошо сочетается с грибами, баклажанами, помидорами, рыбой, курицей и жареным картофелем. Поэкспериментируйте с урожаем тимьяна и посмотрите, какие удивительные комбинации вы сможете создать!

Для здоровья и благополучия

Исторически использовавшийся для придания храбрости, помощи во сне и отражения кошмаров, сегодня тимьян по-прежнему считается улучшающим здоровье и самочувствие различными способами.Используйте растение тимьян:

10. Сделайте лечебное масло

Используйте мощные целебные свойства тимьяна в домашнем тимьяновом масле. Хотя это сложный процесс (описанный здесь), дистилляция собственных эфирных масел может быть очень полезной.

Чтобы сделать менее сильнодействующее масло тимьяна — гораздо более простой процесс — настаивайте сушеную траву в масле-носителе, таком как жожоба или оливковое масло, в течение трех-шести недель, оставляя на солнечном месте. Его можно использовать для улучшения памяти, лечения заболеваний кожи и волос, улучшения здоровья полости рта и для бодрящего массажа.

11. Убить боль

По словам ученых из Университета медицинских наук Бабола в Иране, тимьян — отличное болеутоляющее растение, которое на самом деле работает лучше, чем ибупрофен , особенно когда речь идет об облегчении менструальной боли.

Вотрите масло тимьяна в кожу вокруг пораженного участка, и вскоре вы почувствуете облегчение боли.

12. Улучшение когнитивного и психического здоровья

Добавьте масло тимьяна в диффузор или масляную горелку, чтобы стимулировать ум, улучшить память и концентрацию, а также уменьшить стресс и беспокойство.

Для аналогичного эффекта вы также можете вдохнуть аромат свежих листьев тимьяна.

13. Заварите успокаивающий чай

Чай с тимьяном, богатый антиоксидантами и несколькими питательными веществами, предлагает больше, чем просто приятный вкус.

Этот чай действует как отхаркивающее средство, очищая легкие от скоплений. Также говорят, что он успокаивает желудок, успокаивает боль в горле и облегчает боли.

Откройте для себя еще больше целебных травяных чаев.

14.Наслаждайтесь здоровыми волосами

Втирайте масло тимьяна в кожу головы, чтобы убить бактерии и грибки, вызывающие такие нездоровые состояния кожи головы, как перхоть.

Он также удаляет загрязнения, разблокирует волосяные фолликулы и стимулирует кожу головы, что способствует росту волос.

Сделайте этот лак для волос с тимьяном, чтобы стимулировать рост волос.

15. Получите сияющую кожу

Так как масло тимьяна богато антиоксидантами и обладает антисептическими свойствами, оно отлично подходит для здоровья кожи.Используйте его для борьбы с прыщами, экземой, воспалениями и признаками старения; или для лечения мелких порезов, ран, кожного зуда и даже ожога бритвой.

16. Облегчить отек и бороться со слизью

Пожалуй, одно из самых известных применений тимьяна на протяжении многих лет — это отхаркивающее средство, помогающее облегчить застойные явления и уменьшить скопление слизи. Он также действует как противокашлевое, успокаивающее при спазмах кашля.

Сочетание свойств тимьяна, борющихся с застойными явлениями, с свойствами паровой терапии — это эффективный и безопасный способ укрепить здоровье, применяемый на протяжении тысячелетий.Сделайте пароварку, наполнив жаропрочную кастрюлю кипяченой водой. Добавьте две ложки свежего или сушеного тимьяна или немного тимьянового масла.

Накиньте полотенце на голову и наклонитесь над сковородой. Вдыхайте пары до десяти минут.

17. Улучшение здоровья полости рта

Масло тимьяна — фантастическая натуральная альтернатива обычным средствам гигиены полости рта.

Его можно использовать для лечения кариеса, гингивита, налета и неприятного запаха изо рта благодаря своим антисептическим и антибактериальным свойствам.

Фактически, активный компонент тимьянового масла, называемый тимолом, используется в качестве антисептика во многих жидкостях для полоскания рта.

18. Repel Bugs

Масло тимьяна на коже защищает от таких вредителей, как комары, блохи, вши, постельные клопы, клещи, клещи и тараканы.

Чтобы отпугнуть этих насекомых — наряду с жуками и молью — из вашего дома, используйте масло тимьяна в диффузоре или добавьте несколько капель на ватный диск и оставьте его в шкафах и ящиках.

Готовим с тимьяном — DeLallo

Одна из многих свежих трав, используемых на многих итальянских кухнях.Ароматный вкус тимьяна дополняет южно-итальянские соусы из острого перца и баклажанов, а также является основной приправой в супах и рагу.

Если вам повезло, что в вашем саду растет много тимьяна, вы можете поступить так же, как древние римляне … искупаться в нем! Считается, что греки и римляне добавляли эту траву непосредственно в свои ванны; а масляные экстракты растений использовались для изготовления масел для ванн и массажных масел. Неудивительно, что это ароматное растение также использовалось в качестве ладана.Тимьян ассоциировался со здоровьем и бодростью, и считалось, что он укрепляет и очищает организм. Сегодня его эфирное масло тимол по-прежнему имеет множество терапевтических применений — оно широко используется в качестве антисептика и дезинфицирующего средства, а настои тимьяна считаются отличным средством от респираторных заболеваний и заболеваний горла … и даже от похмелья! Также считается, что тимьян помогает переваривать жирную пищу.

Но больше всего нас здесь интересует кулинарное применение этой средиземноморской травы, которая сейчас культивируется во многих регионах мира.Тимьян широко используется в итальянской кулинарии — где он известен как « тимо », произносится «ти-мо» — и тем более во французской кухне. Хотя существует около 300 разновидностей этой травы, наиболее распространенными видами, используемыми в кулинарии, являются Thymus vulgaris (тимьян обыкновенный), Thymus citriodorus (тимьян цитрусовый, Thymus herba-barona (тмин тмин) и Thymus serpillum. (дикий тимьян), который часто встречается в Соединенных Штатах. Тимьян обыкновенный, разновидность, наиболее часто встречающаяся в Италии, представляет собой многолетнее растение высотой от шести до двенадцати дюймов с крошечными овальными листьями и особым острым ароматом.

При приготовлении пищи с тимьяном обязательно добавляйте его в начале процесса, чтобы масло и аромат успели высвободиться. Эта трава отлично подходит для употребления в свежем виде и хорошо сочетается со многими типичными соусами для пасты южной Италии, которые часто содержат перец и баклажаны. Тимьян также является прекрасным дополнением к многим овощам, включая помидоры и жареный картофель. Многие рецепты рыбы, приготовленной на гриле и запеченной в духовке, такие как spigola (морской окунь) или triglie al forno (кефаль), требуют тимьяна.Для жареного и жареного мяса тимьян хорошо сочетается с шалфеем и розмарином. Когда вы готовите на гриле, вы можете получить отличные результаты, если маринуете мясо в течение нескольких часов перед приготовлением на гриле с этими тремя травами (тимьян, шалфей и розмарин), а также с итальянским оливковым маслом и перцем хорошего качества. Тимьян часто используется в бульоне и рагу — он является важным компонентом букета гарни и прованских трав , которые часто используются в итальянской кулинарии, а также в ароматических маслах.

Как приготовить чай с тимьяном

Вы здесь:
Главная »Рецепты» Как приготовить чай с тимьяном

Тимьян — популярная трава, используемая в качестве приправы в кулинарии.Он придает прекрасный мягкий вкус мясу, курице, рыбе, овощам и салатам. Но знаете ли вы, что вы также можете приготовить чай из тимьяна? Чай с тимьяном не только восхитителен, но и очень успокаивает, расслабляет и успокаивает.

Вы можете купить фасованный чай с тимьяном или приготовить чай из свежего или сушеного тимьяна, который вы покупаете для приготовления.

Свежий тимьян очень хорошо хранится в холодильнике и его очень легко сушить. Просто выложите свежий тимьян на ровную поверхность и оставьте на пару дней.Когда он высохнет, переложите его в банку.

Я всегда держу под рукой сушеный тимьян, потому что чай с тимьяном помогает облегчить симптомы простуды и особенно кашля. Существует довольно много исследований, подтверждающих благотворное влияние тимьяна, поэтому его полезно иметь под рукой во время сезона гриппа.

Как приготовить чай с тимьяном

Приготовить чай из тимьяна так же просто, как замочить несколько веточек тимьяна в горячей воде. Вам понадобится около 3 веточек тимьяна на 1 1/2 стакана кипятка.Если у вас есть заварочный узел для чайных шариков, вы также можете нарезать веточки тимьяна перед замачиванием.

Чай с тимьяном вкусен сам по себе, вы также можете добавить в чай ломтик имбиря, лимона и немного меда.

Холодный чай с тимьяном можно настаивать с разными фруктами. Просто добавьте кусочки яблока или персика в холодный чай с тимьяном, чтобы получить освежающий напиток.

А если вам нравится варить и пить домашний чай, обратите внимание на этот имбирный чай с мятой или этот чай с жасмином и малиной.

Состав

3 веточки свежего тимьяна (или 2 веточки сушеного тимьяна)
1 1/2 стакана кипятка

Инструкции

Поместите веточки тимьяна в чашку.Залейте примерно 1 1/2 стакана кипятка, накройте крышкой и дайте настояться примерно 5 минут. Перед употреблением удалите веточки.

Альтернативный метод:

Если у вас есть заварочный узел для чайных шариков, нарежьте веточки тимьяна. Поместите их в чайный шар и положите шар в чайную чашку. Залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться около 5 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше.Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @ mariaushakova.blog, если поделитесь фотографией в Instagram!

вкусовые качества, свойства, сочетание с продуктами

Что собой представляет тимьян?

Виды чабреца

В каком виде используется тимьян

Куда и сколько добавлять приправу тимьян?

Прекрасное дополнение к салатам, рыбе и супам

Чай с чабрецом

Сочетание специи и ее замена на другие

Куда добавляют свежий тимьян в лекарственных целях?

Использование тимьяна в кулинарии — куда лучше добавлять специю?

Чем можно заменить тимьян в кулинарии?

Использование тимьяна в кулинарии

самая полезная добавка в чай

Кладезь полезных свойств

С черным, с зеленым или без ничего?

Как правильно заваривать чай с чабрецом: температура, время настоя?

Как собирать, сушить и хранить тимьян?

чем он лучше других пряностей и кому противопоказан?

Что собой представляет тимьян?

Описание и фото тимьяна, чабреца

Пирог с куриной грудкой “Для Светланки”

В каком виде используется тимьян

Об этой статье

Куда и сколько добавлять приправу тимьян?

Об этой статье

Физиологическая роль

Чай с чабрецом

В состав каких смесей входит

Кухни, где используется

Кому не следует употреблять тимьян

Куда добавляют свежий тимьян в лекарственных целях?

Тимьян лимонный и его полезные свойства, где применяется растение

Происхождение тимьяна

Тимьян лимонный в кулинарии

Полезные свойства и противопоказания

Приправа тимьян для чего

Тимьян (приправа) — Википедия

Ароматические смеси[править | править код]

Популярные блюда[править | править код]

Химический состав и пищевая ценность[править | править код]

лечебные свойства и противопоказания. Чем заменить тимьян в рецепте

Тимьян: лечебные свойства и противопоказания

Ботаническое описание

Тимьян: полезные свойства

Вред тимьяна для здоровья

Чем заменить тимьян в рецепте

Куда добавляют пряность

Заключение

вкусовые качества, свойства, сочетание с продуктами

Что собой представляет тимьян?

Виды чабреца

В каком виде используется тимьян

Куда и сколько добавлять приправу тимьян?

Прекрасное дополнение к салатам, рыбе и супам

Чай с чабрецом

Сочетание специи и ее замена на другие

Куда добавляют свежий тимьян в лекарственных целях?

Тимьян — Википедия

Применение в медицине[править | править код]

Заготовка сырья[править | править код]

Таксономия[править | править код]

Виды[править | править код]

применение, к каким блюдам подходит, чем можно заменить

Описание

Применение в кулинарии

Куда добавлять свежий и сушеный тимьян?

Как правильно использовать?

Хранение

Смеси специй

Чем заменить тимьян в блюде?

Приправа Тимьян(Чабрец) — полезная ароматная добавка к еде

Виды растения

Полезные свойства

Состав

Применение в кулинарии

Кулинарные рецепты с тимьяном

Грибное ризотто

Говяжий стейк с тимьяном

Квашеная капуста с чабрецом

Курица + тимьян приправа