Розмарин и чабрец одно и тоже: Битва Розмарин VS Тимьян | Винмост — натуральные специи и пряности. Оптом и в розницу

Битва Розмарин VS Тимьян | Винмост — натуральные специи и пряности. Оптом и в розницу

И розмарин, и тимьян очень популярны среди специй, но как много вы знаете об их сходствах и различиях?Насколько они разные на вкус?Предоставляют ли они аналогичные преимущества для здоровья?Может ли один заменить другого в крайнем случае?

У розмарина и тимьяна одинаковый вкус?

Хотя обе эти травы являются членами семействамятных, каждая из них имеет свой уникальный и сложный аромат.

Вкуса больше, чем сходства!

Розмариндревесный с ароматами лимона и сосны.Это очень мощная трава, острая и слегка горькая.Розмарин может быть подавляющим в некоторых блюдах, если он сочетается с неправильным вкусом или если вы используете его чрезмерно.

Тимьян обладаетпрекрасным и нежным вкусом,который прекрасно сочетается практически со всем.Его вкус немного землистый с лимонными и мятными тонами. Объединяет между собой эти две травы небольшое количество тепла, а также острые оттенки которые в конечном счете, дают совершенно разные вкусы.

Розмарин и тимьян похожи друг на друга?

Как в целом, так и в измельченном виде эти две травы выглядят очень похожими.Измельченные и высушенные травы еще более похожи.И розмарин, и тимьян имеют коричневый цвет, но также могут иметь оттенок от средне зеленого до довольно темного.

Можно ли использовать розмарин вместо тимьяна?

В то время как тимьян часто может быть хорошим заменителем розмарина, особенно когда его используют вместе с другими травами, как например, эстрагон, в случае с розмарином все кардинально наоборот.

Розмарин — довольно пряная трава с очень выраженным вяжущим ароматом.

Тимьян — более нежная трава, которая невероятно хорошо сочетается с другими ароматами.

Тимьян — это трава, которая, так сказать, «хорошо играет с другими»!По этой причине тимьян почти всегда является хорошим заменителем розмарина, но, не наоборот!

Является ли розмарин таким же полезным, как тимьян?

Что касается пользы для здоровья, обе эти травы имеют историю, которая включает в себя длинные списки различных болезней и недугов, которые они лечили на протяжении веков.Из всех возможных трав, которые вы могли бы рассмотреть с точки зрения здоровья, эти два определенно близкие конкуренты, которые оставляют большинство других соперников в пыли! При этом, тимьян в конечном итоге выходит в лидеры.

Розмарин снимает стрессы, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, а розмариновые настойки используются при ревматизме, гипотонии и тромбозах. Розмарин незаменим в диетическом питании, поскольку он очищает организм, нормализует водно-жировой баланс и восстанавливает обмен веществ.

Тимьян облегчают респираторные инфекции, простуду, грипп, астму, боль в горле, кашель, бронхит и ларингит. Содержит повышенное содержание витаминов, минералов и питательных веществ, которые необходимы для здоровья человека. Между этими двумя есть тесная гонка, но тимьян все же побеждает!

Используются ли розмарин и тимьян в одной и той же кухне?

Обе эти травы часто используются вразнообразных острых и соленых блюдах и часто используются вместе с другимиземляными травами и специями.

Тем не менее, они имеют некоторые различия.Например, розмарин является любимой приправой для картофеля, свинины и кролика.

Тимьян — основной ингредиент итальянской кухни, супов и тушеных блюд.Тимьян также занимает особое место в традиционных праздничных американских блюдах.

Розмарин и тимьян — две самые популярные травы на кухне любого повара.Как видите, у них много общего;в конечном счете, однако, тонкие различия между этими двумя травами делают их уникальными и полезными по-своему.

Чем больше вы будете практиковаться виспользовании трав и специй на своей кухне, тем более утонченной станет вашапалитра, и вы получите истинную оценку того, что может предложить каждая изэтих трав.

Розмарин и чабрец это одно и тоже — Огород и прочее

Содержание статьи:

Чабрец — тимьян полезные свойства и противопоказания.

Трава чабрец полезные свойства и имеет чабер противопоказания это две разные вещи так что не путайте.

Сейчас в садовых центрах продают очень много видов тимьяна, но именно в виде лечебных растений можем использовать только тимьян ползучий.

Сейчас продают очень красивые растения тимьян лимонный, лимонно-чужеземный они тоже содержат пестролистные формы они содержат эфирные масла но в них нужного вещества тимола в несколько раз меньше.

И если такие сорта использовать для декоративного украшения то можно на альпийские горки использовать все виды чабреца.

Тимьян ползучий.

Не зря называют тимьян ползучий это за его полезные свойства укоренятся в тех частях стебля которые прикасаются к земле.

Сейчас очень модный ландшафтный приём в садовом декоре создание гравийных садиков и в этом случае почву подготавливают и настилают лутрасил или любой другой не тканый материал в нём делают крестообразный надрез, туда высаживают растения потом это всё галечкой декорируют, вот для таких посадок тимьян годится в силу своих особенностей роста. В таких применениях чабреца нужен ему полив и он без проблем легко укоренится и разрастётся по гравию.

Эта трава называется по разному . Садоводы называют это лечебное растение по разному, тимьян, чабрец, богородская трава, фимиан, тимьян ползучий, это все тоже лечебная трава. Эфирные масла необычайного растения содержат мощное вещество тимол — это очень сильное соединение, свойство, оно по антимикробной активности даже карболовой кислоты.

Хотя это и небольшое растение 15-20 см высотой в нём заложено природой множество полезных свойств, главное вещество в чабреце является тимол содержится он в эфирном масле, обладает мощным антимикробным противовоспалительным и обезболивающим свойствами.

Чем хорош чабрец трава в отличии от большинства растений которым необходима плодородная почва, то в случае с чабрецом наоборот ему необходима почва более бедная, песчаная. В этом случае растение более устойчиво к сорнякам, просто на плодородной почве его атакуют сильно сорняки и трава слабый конкурент. А когда сухая почва и бедная здесь он показывает все свои полезные свойства,всю свою мощь и в этом случае он больше набирает массу и содержит много эфирных масел чем на влажной плодородной почве.

Если растение плохо перенесло зиму и весенний застой воды на участке то чабрец можно легко размножить и получить урожай уже в первый год, его можно вырастить из семян или разделить уже имеющиеся кусты на небольшие делёнки. Так же чабрец хорошо черенкуется и укореняется в микропарнке за 2-3 недели.

Когда лучше всего размножать черенками — это с июня по начало августа. Из одного побега можно нарезать много черенков. Посадить на глубину 1.5-2 см нижние листья на черенке обрываем и садим так чтобы междоузлие было в земле. Сверху можно накрыть банкой, бутылкой пластиковой, плёнкой — сделать микропарник. Главное чтобы была влажность, укореняемость травы лекарственной тимьян 90% — БЕЗ СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА.

Как заготавливать траву чабрец на хранение.

Собирать нужно в фазе цветения середина, конец июля , начало августа взять ножницы или секатором и срезается облиственная верхняя часть 5-10 см. это самое полезное место в траве для сбора. Сушится трава тимьян ползучий под навесами при температуре не выше +35. Хранится сбор должен в закрытой таре.

Используют чабрец в основном при заболеваниях верхних дыхательных путей, простуда, грипп, ангина, очень хорошо он помогает при кашле. Также он полезен своими свойствами при желудочно-кишечного тракта, проблемы с пищеварением, метеоризм, от частого вздутия кишечника, помогает из-за своих антимикробных свойств. Но обратите внимание что лечение травами не заменяет традиционное медикаментозное лечение.

Можно ли чабрец заваривать в чай?

Использование в чае ароматных трав ни какого вреда не принесут, от них идёт польза: улучшается вкус чая, даёт новые оттенки вкуса и запаха чая, от этого будет только польза. Тимьян большое применение нашёл в кулинарии, все зарубежные повара, шеф повара они при приготовлении пищи применяют чабрец. Очень популярный тимьян ползучий и тимьян обыкновенный в Западной Европе: франция. Бывает ещё букет гарни — туда входят несколько эфирномасличных растений в том числе и чебрец который добавляют в первые и вторые блюда для улучшения пищеварения и придание пищи аромата.

Тимьян обыкновенный более теплолюбивое растение он встречается около средиземноморья, у нас он выращивается как однолетние растение. Иногда в аптеках можно встретить эфирное масло чабреца оно тоже поможет защитить ваш организм, особенно в осенне-зимний период . Используйте его в ингаляциях или аромо лампах, можно нанести пару капель на подушку, или положить небольшой лоскут пропитанный маслом на батарею. Таким образом воздух в помещении будет очищаться от болезнетворных бактерий. К сожалению людям больными астмой все ароматные травы и растения в большинстве случаев противопоказаны. Лекарственные травы.

Source: www.frukta.ru

Читайте также

Что такое тимьян и розмарин. Свежие пряные травы. Где растет чабрец

Поговаривают, воздух провинции Прованс настолько щедро напоен яркими ароматами трав, что за готовку готовы взяться даже те, кто был равнодушен к гастрономии! Кухня Прованса наиболее пряная из всех региональных кулинарных направлений, сложившихся в стране, законодательнице кулинарной моды. Тимьян, чабер, базилик, розмарин, эстрагон, шалфей, орегано, майоран. У каждой из этих трав свой характер, а вместе они сливаются в единый неповторимый букет, известный всему миру как прованские травы.

Розмарин

Кустарник с поэтичным названием «морская роса» самая «самонадеянная» из трав, входящих в прованский букет: очень уж насыщенный смолянисто-хвойный аромат несут в себе плотные, почти игольчатые листочки. В сухом виде они так же хорошо сохраняют аромат. Поэтому розмарин к готовым блюдам и к пряным смесям добавляют очень осторожно, чтобы не перебить остальные запахи. Зато для баранины и дичи, особенно в компании с чесноком, он становится прекрасным дополнением. Аромат растения также интересен в сочетании с сырами и виноградом. А одеревеневшие побеги превращаются в замечательные «шампура» для запекания на гриле рыбы или морепродуктов. Розмарин отлично себя чувствует не только в родном Средиземноморье: кустик, привезенный из Крыма, хорошо приживется в саду, а на зиму его можно переселить в горшок.

Базилик

Без пряной травы, еще греками прозванной «царской», сегодня сложно представить греческую, итальянскую, французскую или кавказскую кухни. В Средиземноморье чаше выращивают базилик с зелеными листьями, на Кавказе с фиолетовыми. Продолжая путешествие на Восток, стоит упомянуть «японский базилик», периллу: ее запах похож на базиликовый, но его отличает чуть более резкий камфорный оттенок. Для высушивания нужно выбирать зеленый базилик: он намного лучше, чем фиолетовый, сохраняет аромат.

Тимьян

Латинское название растения thymus происходит от греческого thymiama (фимиам), поскольку древние эллины использовали его как благовонное курение в храмах, посвященных Афродите. У ползучего полукустарника с мелкими листочками есть еще немало названий: чабрец, богородская трава, фимиамник, боровой перец, лимонный душок… Все дело в том, что семейство тимьянов достаточно разветвлено. Тимьян ползучий используется как приправа к мясу, рыбе или основа для душистого лечебного чая. Тминный тимьян великолепно сочетается с чесноком и вином. Более деликатный лимонный тонкая приправа к рыбе, морепродуктам и к сладким блюдам. Заготавливают тимьян, срезая побеги ножом или ножницами. Высушенный букет хранят в полотняном мешочке или в стеклянной банке.

Чабер

Чабер с чабрецом не синонимы, хотя растения и являются родственными представителями семейства яснотковых. Чабер отличает более сильный перечный аромат, который особенно ярко проявляется в сочетании с майораном. Пряно-ароматический букет чабера дополняет ощутимая горчинка, поэтому при самостоятельном использовании травки ее не перемалывают, а кладут целыми листочками. Майоран

Пряность, без которой прованская кухня была бы неполной! Он используется в мясных и рыбных блюдах, овощных рагу и супах. А помимо этого, пользуется любовью у производителей колбас (он дарит аппетитный запах и помогает справиться с жирной пищей), а также у виноделов и пивоваров. Сильный, но тонкий аромат майорана нестоек, поэтому при самостоятельном использовании пряности ее добавляют в блюдо перед готовностью.

Орегано

Славянское название этого растения, душица, недвусмысленно указывает на сильный аромат. Но греческое название орегано все же романтичнее: оно переводится как «радость гор». Запах пряности похож на майоран, только более полный и сильный. Помимо традиционных мяса и рыбы, орегано хорош в качестве приправы к грибам, у которых нет своего ярко выраженного вкуса. Лучше всего использовать в пищу только листья орегано, без стеблей и цветков.

Эстрагон

Травка, известная также как тархун родственник полыни. Однако удачный альянс ароматических веществ тархуна практически не несет в себе горечи, что и позволяет готовить из растения прекрасные настои и лимонады. Но в качестве приправы к мясу эстрагон нужно использовать осторожно, иначе яркий вкус пряности перебьет остальные компоненты блюда. Вкус свежих и высушенных листьев эстрагона отличается. Часть «зеленого припаса» можно высушить, часть положить в морозилку: одно и то же растение даст приправы с разными ароматическими оттенками.

Шалфей

Популярная средиземноморская пряность в украинской кухне практически не используется, так что растение с пушистыми и душистыми листочками знакомо нам главным образом как лекарственное. А ведь шалфей так хорош на тарелке! Он восхитительно сочетается с чесноком и лимонной цедрой, а эта смесь, в свою очередь с рыбой и с птицей. В кулинарии лучше использовать свежие побеги шалфея, чтобы вынуть их после приготовления. Измельченный сухой шалфей в готовом блюде может слишком сильно горчить.

Цыпленок в прованских травах

• Курица 1,5 кг
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Помидоры 2 шт.
• Оливки 200 г
• Белое вино 100 г
• Прованские травы 2 ч. л.
• Оливковое и сливочное масло
• Соль, перец

Курицу разделить на порционные куски, приправить солью и перцем, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Для аромата добавить немного сливочного масла и обжаривать мясо еще несколько минут. Затем влить в сковороду белое столовое вино и дать ему испариться.

На другой сковороде прижарить нарезанный полукольцами репчатый лук до полупрозрачного состояния, добавить нарезанный чеснок (сердцевину зубчика предварительно вынуть), оливки и прованские травы. Когда лук с чесноком слегка подрумянятся, положить нарезанные томаты без шкурки и семян, протушить овощи 5 мин.

Смешать курицу с овощами, протушить на медленном огне 10-15 мин. При подаче украсить свежей зеленью.

Не секрет, что многие непрофессионалы легко могут запутаться в разнообразии различных специй на прилавках. Бывают случаи, когда вроде похожие по вкусу и аромату приправы имеют различные названия. Так произошло с тимьяном и чабрецом.

В различных источниках можно найти разнообразную информацию, рассказывающую об истинном происхождении данных трав. На самом деле тимьян и чабрец — это одно и то же растение, которое и является основой известной приправы.

Тимьян и чабрец в чем разница?

Как и любое растение, тимьян имеет множество сортов и видов. В зависимости от места, почвы, влажности и количества солнечных лучей могут вырасти непохожие внешне друг на друга растения. Наиболее распространены два вида тимьяна:

• тимьян обыкновенный;
• тимьян ползучий.

Именно ползучий подвид и принято называть чабрецов. В отличие от обыкновенного тимьяна, ползучий лучше растет в сухих почвах и более активно применяется в медицинских целях. В листьях растения чабрец множество полезных эфирных масел, которые используются и в фармакологии, и в народной медицине, и в косметических целях.

Среди самых полезных свойств чабреца можно выделить:

1. Антисептическое воздействие.
2. Противовоспалительное воздействие.
3. Успокаивающее действие.
4. Болеутоляющее.

Как еще называют чабрец базилик или тимьян?

Подобная путаница с названиями растений и специй произошла из-за множества различных языков на территории одной страны в прошлом. Если рассматривать, как еще принято называть чабрец, базилик и тимьян, то можно встретить более десятка различных вариантов.

Как правило, чаще всего тимьян путают с тмином, хотя это два абсолютно различных растения, которые не похожи ни по вкусу, ни по аромату. Отличия настолько разительные, что даже не специалист, увидев две специи, не сможет их перепутать.

Чабрец также часто называют чабером. Опять-таки это неправильно, так как это две различные культуры. Чабер обладает более пряным и сладковатым привкусом. Однако его не принято употреблять в пищу в свежем виде. Сразу после сбора растение высушивают и растирают в порошок.

Во многом вкус растения зависит не только от сорта, то и от места, где оно выросло. Так базилик или тимьян, который вырос в Средней Азии, будет кардинально отличаться внешне и по вкусовым качествам от растения родом из Европы. Отличить, в чем разница различных сортов, можно лучше всего попробовав несколько вариантов. Каждый регион славится своими приправами и соусами, которые готовят из них.

Тимьян и чабрец при беременности

К выбору приправ, специй и соусов особенно внимательно необходимо подходить при беременности. Причина в том, что многие натуральные компоненты, такие как тимьян (чабрец лимонный), обладают довольно сильными свойствами и могут привести к повышению тонуса матки, головокружению, снижению артериального давления.

Если вы привыкли пить чай с чабрецом или тмином, то во время беременности лучше заменить эти травы на ромашку или обычный зеленый чай. Важно проконсультироваться с врачом относительно того, какие травы вам можно употреблять, а какие нет.

Что касается использования тимьяна в качестве специй, то в совсем небольших количествах при нормальной беременности он не вреден, а наоборот улучшит пищеварение.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать один вывод – необходимо тщательней подходить к выбору специй и приправ, так как именно они во многом влияют на вкус готового блюда. Знание особенностей растений и их полезных свойств может помочь не только в кулинарии, но и в медицине.

Мы состоим из того, что едим. Все знают как полезны фрукты и овощи, семечки и орехи, что они содержат множество витаминов и минералов, а также противо-раковых веществ, но мало кто задумывается о медицинских свойствах пряных трав.

УЛУЧШЕНИЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Искусительный аромат зачастую появляется на кухне только когда, когда в блюдо добавлена горсть ароматных трав. Этот аромат способствует выделению слюны, которая подготавливает желудок к приему пищи. Энзимы, содержащиеся в слюне, начинают пищеварительный процесс, помогая организму расщиплять жиры и крахмалы. Если это не произойдет до того, как пища достигнет желудка, она не будет правильно переварена, и в результате появятся такие пищеварительные проблемы, как запор, понос, метеоризм.

Что использовать:
тимьян, розмарин, орегано, мяту

ПРОТИВОРАКОВЫЕ

Многие растения содержат флавоноиды, питательные вещества, известные своими анти-раковыми качествами, а также предотвращающие против сердечных приступов. Исследования американских ученых показали, что флавоноиды помогают витамину С более успешно работать, как антиоксидант, нейтрализуя свободные радикалы, способствующие появлению рака.

Что использовать:
репчатый лук, розмарин, шалфей, тимьян, ромашку, одуванчик, гинкго, зеленый чай.

Некоторые растения содержат терпенойды, потенциальные антиоксиданты, известные способностью задерживать развитие опухолей.

Что использовать:
тмин, курчавую мяту, укроп, кориандр, лаванду, розмарин, шалфей, тимьян, лимонное сорго, ромашку, базилик, розмарин, мяту, кардамон, семена сельдерея, фенхель и перечную мяту.

НАТУРАЛЬНЫЕ АНТИСЕПТИКИ

Существуют свидетельства, подтверджающие то, что многие травы обладают антисептическими свойствами. Историки утверждают, что перед тем, как изобрели холодильники, в больших хозяйствах холодное мясо хранилось в погребах, завернутым в свежие листья шалфея, которые его сохраняли. После охоты свежую дичь вывешивали с пучками тимьяна, чтобы мясо стало более нежным. Тимьян использовали не только для того, чтобы придать мясу аромат, но и ради его антисептических свойств, которые предотвращали растройство желудка при употреблении этой дичи.

Что использовать:
тимьян, шалфей, розмарин и лавровый лист

УКРЕПЛЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ

Травы, богатые флавонойдами, также обладают и противовоспалительными свойствами: лук, розмарин, шалфей, тимьян, ромашка, одуванчик, гинкго, зеленый чай. Чеснок очень полезен для имунной системы, так как он стимулирует клетки, которые атакуют инфекцию.

ЗДОРОВОЕ СЕРДЦЕ

Чеснок, как и лук, обычно не считают за пряные травы, но, по мнению Джекки МакВикар, ими являются. Исследования показали, что чеснок помогает от сердечных приступов, так как снижает уровень холестерина в крови.

Что использовать:
чеснок

Вещество известное под названием катехина тоже славится снижающими холестерин качествами.

Что использовать:
зеленый чай

Некоторые травы содержат антоцианин — пигмент, отвечающий за красную, розовую, пурпурную или синюю окраску некоторых цветов и фруктов. Антоцианин также снижает уровень вредного холестерина и, таким образом, предоставляет защиту от сердечных заболеваний.

Что использовать:
чай из шиповника

Использование трав с сильным ароматом снижает потребность в использовании соли, а снижение потребления соли снижает риск сердечных заболеваний.

Что использовать:
семена тмина, кориандер, зиру, розмарин, орегано, шалфей и тимьян.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Многие травы известные своими лечебными свойствами. Например, на кухне очень полезно держать горшок с алоэ на случай ожога. Нужно просто отломать кусочек листа и смазать клейким соком ранку, чтобы не появилось волдыря.
Также помогают домашние чаи, сделанные из одной чайной ложки сушеных или двух чайных ложек свежих трав на одну чашку кипятка.

Что использовать:

ромашку от бессонницы;
укроп и перечную мяту от нарушения пищеварения
цветы бузины от простуды;
лимонный бальзам от напряжения и головных болей;
розмарин для улучшения концентрации и плохого дыхания

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ

Некоторые травы противопоказаны беременным женщинам, если вы пытаетесь зачать ребенка или страдаете от каких-нибудь заболеваний. Чрезмерное использование некоторых трав, например, розмарина, шалфея, щавеля и тимьяна, может плохо сказаться на здоровье. Перед использованием большого количества трав нужно проконсультироваться со специалистом.

Сходство растений по названиям и полезным свойствам создали путаницу между двумя растениями: чабер и чабрец
. Небольшие растения с ароматным запахом и маленькими цветочками известны очень давно, но применяются для разных целей. Различить внешне их достаточно просто. Вопрос отличия и сходства этих растений будет описан в нашей статье.

Чабрец и чабер: разница и сходство

Многие садоводы уверены, что чабер – это одна из разновидностей чабреца и является его родственником. Схожесть в названии создала такую ситуацию. На самом деле это непохожие растения по внешнему виду.

Общие черты у чабера и чабреца в следующем:

• оба относятся к семейству губоцветных;
• являются медоносными, пряными лекарственными растениями;
• схожий состав полезных веществ: витамины, эфирные масла, микроэлементы, дубильные вещества, антиоксиданты;
• используются в лечебных целях: антисептик, отхаркивающее средство, источник витаминов, желчегонное и мочегонное средство, заживляют раны и успокаивают;
• добавляют в кулинарии в качестве приправы.

Вот и все сходства чабера и чабреца. Различий гораздо больше.

Внешне чабер и чабрец легко отличить:

Куст чабреца

Куст чабера

Цветки чабреца

Цветок чабера

Употребление в кулинарии этих растений разное. Чабер используют как острую приправу, заменяющую , добавляют в конце приготовления. Чабрец кладут в начале или середине готовки и используют как ароматное средство. Семена используются для остроты. Высушенные листочки и цветочки заваривают в чай.

На Руси чабрец называли богородской травой и использовали как успокаивающее средство. В Древнем Египте его применяли при бальзамировании.

Чабер: описание

Чабер относится к двудольным цветковым растениям. Родина чабера — Балканский полуостров и Малая Азия. В садах выращивают чабер садовый.
Он более пахучий, чем другие виды чабера. В горных районах растет горный чабер: он более морозостоек, цветет гораздо позже садовых видов и только на открытых местах. Имеет яркий запах бальзамина.

В Грузии используют чабер в качестве приправы к мясным блюдам. Его называют кондари
. Приправу готовят из видов чабера, которые растут именно в этих районах.

Как выглядит чабер?

Это травянистое растение высотой кустика до полуметра. Имеет небольшие цветочки на макушке веточки. Цветет разными цветами в конце июля-августе.
Осенью созревают семена.

Сушеный чабер изготавливают из всего растения: веточки вместе с листиками измельчают и получают сушеную зелень темного цвета. Семечки используют как отдельную приправу в различные блюда. Отлично подходит для мясных блюд из кролика, и говядины.

Где растет чабер?

Чабер распространился на весь материк Евразия. Встречается и в средней полосе России. Часто встречается в Подмосковье, Ленинградской и Нижегородской областях. Его много на юге и в Европе. Сильные морозы не переносит. Растет на любых почвах и горных склонах. Любит большое количество солнца.
Поэтому встречается в Азии и степных зонах.

Чабер богат полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Используют для лечения различных заболеваний и используют концентрат в медицинских целях.

Лечебные свойства чабера:

• Антисептик, обеззараживающей средство.
• Помогает при пищеварении: улучшает аппетит, справляется со вздутием, расстройствами желудка и рвоте.
• Помогает при кашле и заболеваниях органов дыхания.
• Улучшает работу желчного пузыря, почек и лимфы.
• Благотворно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Успокаивает и помогает бороться с раковыми заболеваниями.

Чабер употребляют в виде чая или отвара. Небольшое количество травы заваривают горячей водой.

При этом не забывайте о противопоказаниях:

• аллергии;
• острые заболевания пищеварительной системы;
• сложные болезни сердца;
• атеросклероз;
• беременность.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

• Позволяет увеличить урожайность на 50%
  всего за несколько недель применения.
• Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах
  и в неблагоприятных климатических условиях
• Абсолютно безопасно

Чабрец: описание

Чабрец — многолетнее растение.
На одном месте растет до 5 лет. В садах чаще выращивают садовый чабрец. А также существуют и другие виды чабреца. Объединяет их одно свойство то, что они все лекарственные. Чабрец используют в медицине и кулинарии как приправу.

Тимьян – один из видов чабреца. Фактически это одно и то же.

Как выглядит чабрец?

В зависимости от вида чабрец вырастает в высоту от 5 см до 30 см. На черешковых стеблях расположены маленькие листочки, на макушке распускаются цветочки белого, розового или фиолетового цвета. цветет практически все лето.

Один кустик образует большую шапку травы пряного аромата с медовыми цветочками. Стебель с цветами срезают и сушат для использования зимой и хранения. Стебли измельчают и сушат.
Сухой чабрец светло-бежевого цвета, обычного для сушеной травы. Источает нежный аромат.

Где растет чабрец?

Чабрец встречается на солнечных полянах, в степях. В России часто встречается в южных степных зонах, склонах гор на Алтае.

Произрастает в средней полосе:

• Подмосковье;
• Ленинградская область;
• Нижегородская область;
• и другие регионы с умеренным климатом.

Лечебные свойства и противопоказания

Лечебные свойства чабреца известны человеку давно. Благодаря наличию эфирных масел, растение нашло применение в медицине.

Отвары и чаи из чабреца помогают при заболеваниях:

А также чабрец используют при нервных расстройствах, стрессах и депрессии. Справляется с тяжелой и жирной пищей, помогая пищеварению. Мази и компрессы используют для заживления ран и в качестве антисептика. Цветки чабреца помогают при алкогольной зависимости.

Употребление чабреца или тимьяна противопоказано при заболеваниях:

• кардиосклероз;
• атеросклероз;
• мерцательная аритмия;
• беременность.

Виды чабреца

Некоторые популярные виды чабреца:

Выращивание и уход за травами в огороде

Чабер и чабрец не прихотливы в выращивании в саду. Не требуют большого ухода и излишнего внимания. Чтобы вырастить хороший урожай этих пахучих и целебных трав, выполняйте несложные правила.

Выращивание чабера

Технология выращивания чабера включает следующее:

Истории наших читателей!


«Чтобы я не тратила свои силы на полив, дочка купила мне эту систему. Ничего самостоятельно делать не нужно. Супруг установил и настроил.

Система сама поливает огород, что конечно хорошо сказывается на урожае. Таких помидоров и огурцов у меня еще никогда не было! Теперь хочу провести еще один в теплицу. Рекомендую.»

В кулинарных опытах с пряными травами главное — осознанная смелость. Прежде чем сдобрить ими еду и напитки, распробуйте вкус, поймите аромат, определитесь с наиболее удачными сочетаниями, узнайте особенности поведения при термической обработке. А затем решительно экспериментируйте.

Розмарин

Орегано (душица обыкновенная)

Орегано
используется для приготовления пиццы, пасты, соуса к печеному поросенку, овощных запеканок, наваристых супов и похлебок, пряных смесей для мясного или ливерного паштета, домашних колбас.

Отменная пара с томатами, баклажанами, бараниной, свининой. Сочетается с базиликом, черным перцем, розмарином. «Северную» душицу используют в соленьях, мясных и творожных начинках для пирогов.

Мята

4. Рейган (рейхан, «опаловый» базилик)

Чаще всего встречается сорт «ереванский» с синеватыми листьями и ароматом душистого перца, и «бакинский», у которого листья коричневато-фиолетовые, а аромат гвоздично-мятный. Обладает гораздо более насыщенным ароматом, чем зеленый базилик и более грубым вкусом. Стебли жесткие — их не едят. Используют при консервировании. Характерен для блюд кавказской кухни.

Сочетается с рыбой и морепродуктами, говядиной и бараниной, томатами, сыром.

Рейган

5. Тимьян

Лимонный тимьян используют для приготовления морепродуктов и десертных блюд, а также для жирных блюд, таких как французское конфи из птицы, мясные рулеты и фарши. Тимьян
обыкновенный добавляют в мясной фарш для колбас, в букет гарни, в маринады и для засолки огурцов, помидоров и патиссонов (молодые побеги и листья).

Сочетается с горохом, фасолью, чечевицей, жирной рыбой, дичью, ливером; петрушкой, сельдереем, черным перцем, тмином.

Тимьян

6. Базилик

Базилик

7. Тархун (эстрагон)

Шалфей

9. Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода)

Тонкий, не резкий вкус шнитт-лука
позволяет использовать его для улучшения вкуса картофельного, фасолевого, горохового супа, салатов из огурцов, картофельного пюре, омлетов, закусочных творожных паст. Хорош в качестве ароматизатора и вкусовой добавки в мясных, яичных и овощных начинках для пирогов.

Шнитт-лук

Сушите: розмарин, орегано, мяту, рейган, тимьян, базилик, шалфей
. Не сушите тархун
. Используйте его свежим, в сушеном виде он теряет значительную часть аромата.

Добавляйте в конце приготовления за 1-3 минуты до конца готовки: базилик, рейган, мяту, тархун, шалфей, шнитт-лук
. Розмарин, орегано, тимьян
— в начале, они не потеряют ни в аромате, ни во вкусе.

Настаивайте уксус и оливковое масло на тщательно высушенном розмарине, орегано, тимьяне, рейгане и базилике.

Тимьян и чабрец — отличия двух специй и их применение в кулинарии

Не секрет, что многие непрофессионалы легко могут запутаться в разнообразии различных специй на прилавках. Бывают случаи, когда вроде похожие по вкусу и аромату приправы имеют различные названия. Так произошло с тимьяном и чабрецом.

В различных источниках можно найти разнообразную информацию, рассказывающую об истинном происхождении данных трав. На самом деле тимьян и чабрец — это одно и то же растение, которое и является основой известной приправы.

Тимьян и чабрец в чем разница?

Как и любое растение, тимьян имеет множество сортов и видов. В зависимости от места, почвы, влажности и количества солнечных лучей могут вырасти непохожие внешне друг на друга растения. Наиболее распространены два вида тимьяна:

• тимьян обыкновенный;
• тимьян ползучий.

Именно ползучий подвид и принято называть чабрецов. В отличие от обыкновенного тимьяна, ползучий лучше растет в сухих почвах и более активно применяется в медицинских целях. В листьях растения чабрец множество полезных эфирных масел, которые используются и в фармакологии, и в народной медицине, и в косметических целях.

Среди самых полезных свойств чабреца можно выделить:

1. Антисептическое воздействие.
2. Противовоспалительное воздействие.
3. Успокаивающее действие.
4. Болеутоляющее.

Как еще называют чабрец базилик или тимьян?

Подобная путаница с названиями растений и специй произошла из-за множества различных языков на территории одной страны в прошлом. Если рассматривать, как еще принято называть чабрец, базилик и тимьян, то можно встретить более десятка различных вариантов.

Как правило, чаще всего тимьян путают с тмином, хотя это два абсолютно различных растения, которые не похожи ни по вкусу, ни по аромату. Отличия настолько разительные, что даже не специалист, увидев две специи, не сможет их перепутать.

Чабрец также часто называют чабером. Опять-таки это неправильно, так как это две различные культуры. Чабер обладает более пряным и сладковатым привкусом. Однако его не принято употреблять в пищу в свежем виде. Сразу после сбора растение высушивают и растирают в порошок.

Во многом вкус растения зависит не только от сорта, то и от места, где оно выросло. Так базилик или тимьян, который вырос в Средней Азии, будет кардинально отличаться внешне и по вкусовым качествам от растения родом из Европы. Отличить, в чем разница различных сортов, можно лучше всего попробовав несколько вариантов. Каждый регион славится своими приправами и соусами, которые готовят из них.

Тимьян и чабрец при беременности

К выбору приправ, специй и соусов особенно внимательно необходимо подходить при беременности. Причина в том, что многие натуральные компоненты, такие как тимьян (чабрец лимонный), обладают довольно сильными свойствами и могут привести к повышению тонуса матки, головокружению, снижению артериального давления.

Если вы привыкли пить чай с чабрецом или тмином, то во время беременности лучше заменить эти травы на ромашку или обычный зеленый чай. Важно проконсультироваться с врачом относительно того, какие травы вам можно употреблять, а какие нет.

Что касается использования тимьяна в качестве специй, то в совсем небольших количествах при нормальной беременности он не вреден, а наоборот улучшит пищеварение.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать один вывод – необходимо тщательней подходить к выбору специй и приправ, так как именно они во многом влияют на вкус готового блюда. Знание особенностей растений и их полезных свойств может помочь не только в кулинарии, но и в медицине.

Чабер, чабрец и тимьян — в чем разница или это одно и то же?

Содержание статьи

Сходство растений по названиям и полезным свойствам создали путаницу между двумя растениями: чабер и чабрец. Небольшие растения с ароматным запахом и маленькими цветочками известны очень давно, но применяются для разных целей. Различить внешне их достаточно просто. Вопрос отличия и сходства этих растений будет описан в нашей статье.

Чабрец и чабер: разница и сходство

Многие садоводы уверены, что чабер – это одна из разновидностей чабреца и является его родственником. Схожесть в названии создала такую ситуацию. На самом деле это непохожие растения по внешнему виду.

Общие черты у чабера и чабреца в следующем:

• оба относятся к семейству губоцветных;
• являются медоносными, пряными лекарственными растениями;
• схожий состав полезных веществ: витамины, эфирные масла, микроэлементы, дубильные вещества, антиоксиданты;
• используются в лечебных целях: антисептик, отхаркивающее средство, источник витаминов, желчегонное и мочегонное средство, заживляют раны и успокаивают;
• добавляют в кулинарии в качестве приправы.

Вот и все сходства чабера и чабреца. Различий гораздо больше.

Внешне чабер и чабрец легко отличить:

Куст чабреца

Куст чабера

Цветки чабреца

Цветок чабера

Употребление в кулинарии этих растений разное. Чабер используют как острую приправу, заменяющую перец, добавляют в конце приготовления. Чабрец кладут в начале или середине готовки и используют как ароматное средство. Семена используются для остроты. Высушенные листочки и цветочки заваривают в чай.

[adinserter block=»6″]

[adinserter block=»10″]

На Руси чабрец называли богородской травой и использовали как успокаивающее средство. В Древнем Египте его применяли при бальзамировании.

Чабер: описание

Чабер относится к двудольным цветковым растениям. Родина чабера — Балканский полуостров и Малая Азия. В садах выращивают чабер садовый. Он более пахучий, чем другие виды чабера. В горных районах растет горный чабер: он более морозостоек, цветет гораздо позже садовых видов и только на открытых местах. Имеет яркий запах бальзамина.

В Грузии используют чабер в качестве приправы к мясным блюдам. Его называют кондари. Приправу готовят из видов чабера, которые растут именно в этих районах.

Как выглядит чабер?

Это травянистое растение высотой кустика до полуметра. Имеет небольшие цветочки на макушке веточки. Цветет разными цветами в конце июля-августе. Осенью созревают семена.

Сушеный чабер изготавливают из всего растения: веточки вместе с листиками измельчают и получают сушеную зелень темного цвета. Семечки используют как отдельную приправу в различные блюда. Отлично подходит для мясных блюд из кролика, курицы и говядины.

Где растет чабер?

Чабер распространился на весь материк Евразия. Встречается и в средней полосе России. Часто встречается в Подмосковье, Ленинградской и Нижегородской областях. Его много на юге и в Европе. Сильные морозы не переносит. Растет на любых почвах и горных склонах. Любит большое количество солнца. Поэтому встречается в Азии и степных зонах.

Лечебные свойства и противопоказания

Чабер богат полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Используют для лечения различных заболеваний и используют концентрат в медицинских целях.

Лечебные свойства чабера:

• Антисептик, обеззараживающей средство.
• Помогает при пищеварении: улучшает аппетит, справляется со вздутием, расстройствами желудка и рвоте.
• Помогает при кашле и заболеваниях органов дыхания.
• Улучшает работу желчного пузыря, почек и лимфы.
• Благотворно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Успокаивает и помогает бороться с раковыми заболеваниями.

[adinserter block=»1″]

[adinserter block=»9″]

Чабер употребляют в виде чая или отвара. Небольшое количество травы заваривают горячей водой.

При этом не забывайте о противопоказаниях:

• аллергии;
• острые заболевания пищеварительной системы;
• сложные болезни сердца;
• атеросклероз;
• беременность.

Чабрец: описание

Чабрец — многолетнее растение. На одном месте растет до 5 лет. В садах чаще выращивают садовый чабрец. А также существуют и другие виды чабреца. Объединяет их одно свойство то, что они все лекарственные. Чабрец используют в медицине и кулинарии как приправу.

Тимьян – один из видов чабреца. Фактически это одно и то же.

Как выглядит чабрец?

В зависимости от вида чабрец вырастает в высоту от 5 см до 30 см. На черешковых стеблях расположены маленькие листочки, на макушке распускаются цветочки белого, розового или фиолетового цвета. цветет практически все лето.

Один кустик образует большую шапку травы пряного аромата с медовыми цветочками. Стебель с цветами срезают и сушат для использования зимой и хранения. Стебли измельчают и сушат. Сухой чабрец светло-бежевого цвета, обычного для сушеной травы. Источает нежный аромат.

Где растет чабрец?

Чабрец встречается на солнечных полянах, в степях. В России часто встречается в южных степных зонах, склонах гор на Алтае.

Произрастает в средней полосе:

• Подмосковье;
• Ленинградская область;
• Нижегородская область;
• и другие регионы с умеренным климатом.

Лечебные свойства и противопоказания

Лечебные свойства чабреца известны человеку давно. Благодаря наличию эфирных масел, растение нашло применение в медицине.

Отвары и чаи из чабреца помогают при заболеваниях:

• грипп, кашель, насморк;
• воспаления кишечника, метеоризм, брожение;
• бессоннице;
• малокровие;
• инсульт;
• дисбактериоз и гастрит;
• сотрясение мозга;
• проблемы со зрением;
• мужские болезни.

А также чабрец используют при нервных расстройствах, стрессах и депрессии. Справляется с тяжелой и жирной пищей, помогая пищеварению. Мази и компрессы используют для заживления ран и в качестве антисептика. Цветки чабреца помогают при алкогольной зависимости.

Употребление чабреца или тимьяна противопоказано при заболеваниях:

• кардиосклероз;
• атеросклероз;
• мерцательная аритмия;
• беременность.

Виды чабреца

Некоторые популярные виды чабреца:

• Обыкновенный. Вырастает до 15 см в высоту. Небольшие листочки зелено-коричневого цвета. Цветочки белые или лиловые. Источает нежные и легкие хвойно-цитрусовые запахи.
• Ползучий (Тимьян). Вырастает также до 15 см, стелется по земле образуя стелющееся полотно. Зацветает в июле и не прекращает цвести до конца лета. Цветы образую большую шапочку белого или розового цвета на каждом побеге.
• Лимоннопахнущий. Листочки с желтоватым оттенком, особенно в начале лета. К концу сезона листва становится бледно-зеленой. Пахнет лимоном от листочков до цветочков. Обыкновенный Чабрец ползучий — тимьян Лимоннопахнущий

Выращивание и уход за травами в огороде

Чабер и чабрец не прихотливы в выращивании в саду. Не требуют большого ухода и излишнего внимания. Чтобы вырастить хороший урожай этих пахучих и целебных трав, выполняйте несложные правила.

Выращивание чабера

Технология выращивания чабера включает следующее:

1. Выращивают чабер из семян. Благодаря хорошей всхожести, сажают семена под зиму.
2. Перед посадкой увлажните и удобрите почву.
3. Место для чабера должно быть солнечным.
4. Семечки сажают редко на расстоянии 10-15 см. Кустики разрастаются широкие.
5. Накрыть посев пленкой.
6. Всходы появляются через 2 недели. Укрывной материал убирают.
7. В течение лета чабер редко поливают. Если идут периодические дожди, то дополнительного полива не требуется.
8. После первого цветения срезают побеги и высушивают на зиму.
9. Новые стебли вырастут довольно быстро.
10. Оставьте несколько цветочков, чтобы поспели семена.
11. Самосев позволит взойти новым побегам следующей весной.

[adinserter block=»8″]

Выращивание чабреца

Рекомендации по выращиванию чабреца:

1. Чабрец выращивается семенами рассадным способом. Семена садят в грунт, который состоит из земли и песка.
2. Горшки с рассадой ставят в тень и следят за увлажненностью почвы.
3. Через 3-4 недели появятся первые всходы. Горшок перенесите на подоконник.
4. Через 2-3 месяца, когда саженцы окрепнут, высаживают в открытый грунт. Делают это в мае.
5. Высаживают чабрец на солнечных местах и вдали от сквозняков.
6. Кустики рассаживают на расстоянии 30 см.
7. Дальнейший уход предполагает прополку, поливку, внесение минеральных удобрений (изредка).
8. Срезают побеги 2 раза за сезон. Чабрец обновляют, срезая под корень весь кустик.

Сбор и заготовка трав

Чабер и чабрец заготавливают примерно одинаковым образом:

• Чабер срезают под корень после первого цветения. Стебли связать в пучок и высушить.
• Для удобства многие садоводы измельчают побеги и высушивают.
• В конце лета снимают «второй урожай».
• Чабрец в середине лета собирают только цветочки, которые высушивают и измельчают.
• В конце сезона обновляют растение, срезав под корень весь куст. Весной вырастут новые побеги.
• Стебли полностью измельчите или соберите только листики.
• Часто стебли бывают очень жесткими. Если чабрец заготавливается для приготовления отваров и чаев, то используют и такие побеги.
• Для кулинарии предпочтительные только листики, поскольку кушать «бревна» не очень приятно.

[adinserter block=»2″]

Прованские травы

В состав прованских трав входит чабер садовый и вид чабреца – тимьян.

У прованских трав особенный аромат, который придает блюдам необычный вкус.

Помимо чабера и чабреца, в состав включают:

• Душицу. Небольшое растение с похожими цветочками, как у чабреца. Обладает лечебными свойствами в особенности для женщин.
• Розмарин. Вечнозеленый кустарник с особыми нотками хвои и цитруса. Используют в кулинарии в разных блюдах.
• Майоран. Внешне напоминает мяту: мягкие листики располагаются на красном стебле. Распространенная приправа в кулинарии. Используется практически везде.

Прованские травы объединяет в первую очередь запах. Все они пряные растения с хвойно-цитрусовым ароматом. Принадлежат к одному семейству. У растений большое количество полезных веществ, эфирных масел, витаминов и микроэлементов.

Заключение

Чабер и чабрец похожи по лечебным свойствам и составу микроэлементов. Две пряных травки используют в медицине и в кулинарии. Популярностью пользуются чаи и отвары. В качестве приправы используют листья и семена.

Внешне их легко различить по высоте и цветочкам. Чабер более высокий и ароматный, а чабрец – невысокий кустик с тонким и нежным ароматом хвои и цитрусовых.

Чем заменить розмарин? | Вкусные рецепты

5 заменителей розмарина

Розмарин – незаменимая приправа для мяса. Но, если не можете найти его, можно воспользоваться и другими травами, которые его с успехом заменят. В этой статье мы представим вам целый список заменителей этого ароматного растения.

Розмарин относится к средиземноморским душистым травам, которые широко используются в кулинарии на протяжении тысяч лет. Особенно хорошо его добавлять при приготовлении мяса – баранины, свинины, курицы или говядины. Им хорошо приправлять мясо перед приготовлением на гриле, а также разнообразные салаты, супы, рагу, соусы и маринады. Известно, что эта трава не только улучшает вкус блюд, но и обладает некоторыми полезными свойствами. Она понижает артериальное давление, способствует улучшению памяти и возбуждает аппетит. Существует более 30 разновидностей розмарина. Это растение вечнозеленое. Хотя его выращивают только в Средиземноморье и Азии, оно легко растет и в регионах с более прохладным климатом. Правда, оно не переносит минусовых температур.

Розмарин также используют для улучшения вкуса масла и уксуса, добавляют в травяные чаи и овощи при жарке и даже в десерты. Садоводы выращивают его в своих садах в качестве декоративного растения. У розмарина очень сложный и насыщенный вкус, немного похожий на аромат сосны и цитрусовых.

Вот что можно использовать вместо него:

Тимьян.

В кулинарии используются маленькие листья этого душистого растения. Существует множество видов тимьяна, которые мало чем отличаются друг от друга. Эта трава обладает интересным вкусом и ароматом, одновременно сладковатым и слегка острым, с оттенками цитрусовых и мяты. Тимьян немного горьковат и, чтобы избежать горечи, его следует добавлять к блюдам на начальной стадии приготовления. В отличие от многих других трав, он отлично сохраняет аромат и после засушивания. Его можно добавлять в блюда итальянской кухни, травяной чай, блюда из баранины, курицы, свинины, в различные соусы, жареный картофель, овощи, маринады, супы, салаты, макароны, яйца, рыбу, апельсины, помидоры и мясо, готовящееся на гриле. Им также можно ароматизировать растительное масло или уксус.

Эстрагон.

Листья эстрагона нежные, яркие и узкие. Само растение представляет собой кустарник. Эстрагон тоже обладает сложным и интересным вкусом, включающим в себя нотки аниса, пряностей и легкой горечи. Несмотря на такой букет ароматов, эстрагон вовсе не затмевает вкус блюд, а гармонично их дополняет. Его следует добавлять с блюда на последней стадии их приготовления, чтобы максимально сохранить его вкус и устранить возможную горечь. Эстрагон добавляют в мясо перед приготовлением на гриле, курицу, рыбу, яйца, соусы, десерты, супы, жареные овощи, салаты, грибы. Его используют для ароматизации растительных масел, уксуса, сыра и сливочного масла.

Чабер.

Это растение бывает двух видов – летний и зимний. Внешне растение похоже на розмарин. Его цветки небольшие и напоминают розы. Вкус этой душистой травы также очень интересный. Он включает в себя нотки мяты, тимьяна и сладостей. Это растение – родственник мяты, поэтому и имеет несколько похожий вкус. Его добавляют в начинки для пирогов, мясо, фасоль, десерты, супы, тушеные блюда, маринады. Им приправляют мясо – баранину, курицу, говядину, а также добавляют в растительные масла, травяные чаи и уксус.

Орегано.

Это растение достигает метра, а его листья могут быть как светлыми, так и темно-зелеными. Цветы орегано бывают белыми, розовыми или бордовыми. Его богатый вкус и аромат одновременно сладкие и горькие, с оттенками мяты и душистых трав. После засушивания орегано его аромат полностью сохраняется и даже усиливается. Эту приправу хорошо добавлять в пиццу, жареные овощи, рыбу, мясо, салаты, соусы, фарш, помидоры, сыры и фасоль.

Базилик.

Листья этого растения крупные, зеленые или фиолетовые, и очень ароматные. Как, впрочем, и остальные части. Цветы небольшие, белые или фиолетовые. Базилик – однолетник. Он обладает острым, сладковатым ароматом с оттенками мяты, гвоздики, аниса и лимона. В блюда базилик следует добавлять в средней стадии приготовления. В таком случае, его сильный вкус не перебьет вкус ингредиентов. Базилик добавляют в самые разные блюда, начиная от мяса и соусов и заканчивая кондитерскими изделиями.

Как видите, розмарин имеет достойных заменителей. Если по какой-то причине вы не можете купить его в магазине, смело используйте в блюдах приправы, описанные в этой статье.

(Просмотрено 1 раз, 2 визитов сегодня)

Розмарин чабрец. Микс из пряных трав в одном горшке. В чем их разница

Еще одна пряность, о выращивании которой дома я хотела бы поговорить – это тимьян (чабрец). Растение, известное кулинарам, медикам и косметологам во всем мире. Широкий спектр применения и неосложненный уход за тимьяном, делают его идеальным растением для выращивания в горшке на подоконнике.

Полезные свойства тимьяна

Область применения тимьяна настолько обширна, что описать все способы в одной статье невозможно. В первую очередь, это использование тимьяна в кулинарии как приправы. Тимьян отлично украсит блюдо из жирного мяса, птицы, дичи, дополнит маринады и соленья. Горячий домашний хлеб станет еще ароматнее с тимьяном. А чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу, добавьте в тесто при замешивании пару веточек чабреца. Только помните, что тимьян очень сильная приправа, используйте с осторожностью, не переборщите, чтобы не забить вкус и запах одной только приправой. Полезные свойства тимьяна активно используют и в медицине. Заваренный в чае чабрец снимет боль, вылечит воспаление, успокоит кашель. Теплая ванна с тимьяном полезна человеку с болезнями дыхательных путей: эфирные масла, выделяющиеся из травы, впитываются в кожу и лечат заболевание. А компрессы с тимьяном снимут боль при болезнях суставов.

Как вырастить тимьян?

Как и с остальными травами, вырастить тимьян в домашних условиях можно двумя способами: из семян и с помощью черенков. Но в отличие от розмарина и базилика, всхожесть семян тимьяна настолько велика, что этот способ считается более оптимальным. Для посадки подготовьте горшок среднего размера. На дно выложите слой дренажа, не меньше 3 см. Засыпьте горшок землей, подойдет грунт для кактусов из цветочного магазина. Опрыскайте почву из пульверизатора, положите семена, присыпьте сверху остатками земли, слой не больше 1 см. Еще раз опрыскайте почву, и поставьте горшок в слегка затененное место. На открытые солнечные лучи вынесите горшок, когда ростки окрепнут. Ежедневно следите за влажностью земли, не допускайте пересыхания. Первые всходы вы заметите через 3 недели, а уже через 2-3 месяца самые сильные ростки пересадите в отдельные горшки. Для получения черенков тимьяна необходимо дождаться окончания цветения и срезать побеги острым ножом. Подготовьте горшок, насыпав в него слой дренажа и грунта, увлажните землю. Удалите листья с нижней части побега, посадите черенок в горшок и присыпьте землей. До появления первых свежих листиков поливайте посадки раз в 2 дня, после – сократите полив. Следите, чтобы земля не была сухой, но застоя влаги не допускайте.

Уход за тимьяном

Уход за тимьяном не сложен, занимает минимум времени. Основные правила ухода за тимьяном таковы:

• Полив тимьяна умеренный. В природе растение живет на скалах, сильно влажный грунт ему не нужен. Но и сухая земля навредит. Если листья желтеют, добавьте воды.
• Теплый подоконник южного окна – идеальное место для тимьяна. Солнечных лучей не боится, наоборот, активнее растет от них. В тени растение замедляет рост, может не зацвести.
• Зимой в период покоя способен выживать при низких температурах на балконе. Тем не менее, следите, чтобы столбик термометра не падал ниже 5 градусов. Если отдых не устроить принудительно, цветение чабреца на следующий год останется под вопросом.

• Чабрец любит удобрения, с марта по октябрь вносите подкормку пару раз в неделю. Чередуйте комплексные минеральные удобрения и органическое питание.
• Регулярно рыхлите землю вокруг куста, чтобы насытить почву кислородом. Корневая система тимьяна поверхностная, поэтому будьте осторожны, глубоко не рыхлите, чтобы не повредить корни.
• Первый урожай тимьяна снимайте после начала цветения.
• Проводите санитарную обрезку тимьяна 2 раза в год: весной и после завершения цветения. Для этого обрежьте побеги до одревесневевшей части. Эта процедура поможет сформировать красивый развитый куст. Однако, если вы постоянно срываете листики для готовки, сезонной обрезкой можно пренебречь.

С выращиванием чабреца в домашних условиях справится садовод с любым опытом. Но с употреблением в пищу тимьяна врачи советуют быть осторожным людям с заболеваниями сердца, или хроническими болезнями почек, печени, желудка и поджелудочной железы.

Мы состоим из того, что едим. Все знают как полезны фрукты и овощи, семечки и орехи, что они содержат множество витаминов и минералов, а также противо-раковых веществ, но мало кто задумывается о медицинских свойствах пряных трав.

УЛУЧШЕНИЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Искусительный аромат зачастую появляется на кухне только когда, когда в блюдо добавлена горсть ароматных трав. Этот аромат способствует выделению слюны, которая подготавливает желудок к приему пищи. Энзимы, содержащиеся в слюне, начинают пищеварительный процесс, помогая организму расщиплять жиры и крахмалы. Если это не произойдет до того, как пища достигнет желудка, она не будет правильно переварена, и в результате появятся такие пищеварительные проблемы, как запор, понос, метеоризм.

Что использовать:
тимьян, розмарин, орегано, мяту

ПРОТИВОРАКОВЫЕ

Многие растения содержат флавоноиды, питательные вещества, известные своими анти-раковыми качествами, а также предотвращающие против сердечных приступов. Исследования американских ученых показали, что флавоноиды помогают витамину С более успешно работать, как антиоксидант, нейтрализуя свободные радикалы, способствующие появлению рака.

Что использовать:
репчатый лук, розмарин, шалфей, тимьян, ромашку, одуванчик, гинкго, зеленый чай.

Некоторые растения содержат терпенойды, потенциальные антиоксиданты, известные способностью задерживать развитие опухолей.

Что использовать:
тмин, курчавую мяту, укроп, кориандр, лаванду, розмарин, шалфей, тимьян, лимонное сорго, ромашку, базилик, розмарин, мяту, кардамон, семена сельдерея, фенхель и перечную мяту.

НАТУРАЛЬНЫЕ АНТИСЕПТИКИ

Существуют свидетельства, подтверджающие то, что многие травы обладают антисептическими свойствами. Историки утверждают, что перед тем, как изобрели холодильники, в больших хозяйствах холодное мясо хранилось в погребах, завернутым в свежие листья шалфея, которые его сохраняли. После охоты свежую дичь вывешивали с пучками тимьяна, чтобы мясо стало более нежным. Тимьян использовали не только для того, чтобы придать мясу аромат, но и ради его антисептических свойств, которые предотвращали растройство желудка при употреблении этой дичи.

Что использовать:
тимьян, шалфей, розмарин и лавровый лист

УКРЕПЛЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ

Травы, богатые флавонойдами, также обладают и противовоспалительными свойствами: лук, розмарин, шалфей, тимьян, ромашка, одуванчик, гинкго, зеленый чай. Чеснок очень полезен для имунной системы, так как он стимулирует клетки, которые атакуют инфекцию.

ЗДОРОВОЕ СЕРДЦЕ

Чеснок, как и лук, обычно не считают за пряные травы, но, по мнению Джекки МакВикар, ими являются. Исследования показали, что чеснок помогает от сердечных приступов, так как снижает уровень холестерина в крови.

Что использовать:
чеснок

Вещество известное под названием катехина тоже славится снижающими холестерин качествами.

Что использовать:
зеленый чай

Некоторые травы содержат антоцианин — пигмент, отвечающий за красную, розовую, пурпурную или синюю окраску некоторых цветов и фруктов. Антоцианин также снижает уровень вредного холестерина и, таким образом, предоставляет защиту от сердечных заболеваний.

Что использовать:
чай из шиповника

Использование трав с сильным ароматом снижает потребность в использовании соли, а снижение потребления соли снижает риск сердечных заболеваний.

Что использовать:
семена тмина, кориандер, зиру, розмарин, орегано, шалфей и тимьян.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Многие травы известные своими лечебными свойствами. Например, на кухне очень полезно держать горшок с алоэ на случай ожога. Нужно просто отломать кусочек листа и смазать клейким соком ранку, чтобы не появилось волдыря.
Также помогают домашние чаи, сделанные из одной чайной ложки сушеных или двух чайных ложек свежих трав на одну чашку кипятка.

Что использовать:

ромашку от бессонницы;
укроп и перечную мяту от нарушения пищеварения
цветы бузины от простуды;
лимонный бальзам от напряжения и головных болей;
розмарин для улучшения концентрации и плохого дыхания

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ

Некоторые травы противопоказаны беременным женщинам, если вы пытаетесь зачать ребенка или страдаете от каких-нибудь заболеваний. Чрезмерное использование некоторых трав, например, розмарина, шалфея, щавеля и тимьяна, может плохо сказаться на здоровье. Перед использованием большого количества трав нужно проконсультироваться со специалистом.

«В Средневековье приморский город Скарборо был значимым местом для торговцев со всей Англии. Сорок пять дней длилась ярмарка, срок исключительно долгий для тех времён. Купцы шли на неё со всех уголков Англии, Норвегии, Дании, стран Балтии, из Византийской империи. Скарборская Ярмарка открылась благодаря указу короля Генриха III, 22 января 1253 года. Король дал Скарборо и его горожанам многие льготы на проведение этой ярмарки, от праздника Усыпения Пресвятой Богородицы до праздника святого Михаила (в современном церковном календаре — с 15 августа по 29 сентября). И это была не просто ярмарка, но целое событие, куда стекалось много народа. Цены определялись спросом и предложением на товар, часто сделки были бартерными. Но с 1383 года процветание Скарборской Ярмарки начало падать, как показывают записи. В начале 17 века возникла серьёзная конкуренция с другими городами, увеличение налогообложения, и, наконец, ярмарка прекратила своё существование. Её пытались возродить в 18 веке, и всё совершенно закончилось в 1788 году.

Скарборской Ярмарки как таковой больше не существует. Но ряд стран проводит посвящённый этому событию народный праздник. В 2006 году, в рамках Скарборской Ярмарки, прошёл фестиваль «Наследие Англии».

Песня «Скарборская Ярмарка» рассказывает о просьбе молодого человека к своей возлюбленной — выполнить невыполнимые задачи. И, если эти задачи будут выполнены, любовь вернётся. Песня часто исполняется в дуэте с женщиной, которая уверяет своего возлюбленного, что выполнит эти задачи.

Версий о том, что значит повторяющийся в каждом куплете рефрен — «петрушка, розмарин, тимьян и шалфей» — было много, так же как о значении самой песни.

Возможно, песня тесно связана с сюжетом старинной шотландской баллады «Эльфийский Рыцарь», где девушку так же заставляют выполнять трудные задания (из сборника «Детские баллады»). Так же рефрен песни, возможно, был заимствован из народной баллады «Мудрые Загадки».

Есть версия, что речь ведётся о Чёрной Чуме, так как состав перечисленных трав в Средневековье входил в уксус, которым спасались от этой болезни. Этими благовонными травами так же окуривали помещения от запаха смерти, обрабатывали трупы, т.к. в средние века считали, что чума распространяется через «тлетворный дух».

Возможно, что перечисленные травы — магические средства, возрождающие нежные чувства. Все эти травы широко использовались в кулинарии и в медицине в Средние Века. Но рефрены, перечисляющие различные растения, есть во многих народных песнях (и европейских, и русских).

Песня имела десятки вариантов к концу 18 века. Лишь некоторые из них исполняются в наше время». (перевод из англ. Википедии Л.Внуковой)

» Персонаж, от лица которого идет речь — мужчина, покинутый своей возлюбленной. Несмотря на то, что песня обращается с парадоксами, стоящими перед ним, в крайне утонченном и поэтичном стиле, это народная песня, написанная далеко не благородным автором. Средневековый изысканный идеал романтической любви, воспетый рыцарством и дворянством, предполагал, что кавалер любит даму и поклоняется ей отчужденно и издалека. Не могло идти и речи о том, что такая любовь могла быть взаимной. (…) Автор песни предлагает своей любимой невыполнимые задания, пытаясь объяснить, что любовь иногда требует решать задачи, которые кажутся на первый взгляд совершенно невозможными. Певец просит ее покончить с этими невыполнимыми заданиями и вернуться к нему, чтобы просить его руки. Это несколько странное предложение, тем более что в те дни для людей любого сословия ситуация, когда женщина просит руки мужчины, казалась более чем ложным шагом. Впрочем, сцена вполне вписывается в контекст песни, в которой нет ничего невозможного.

Травы петрушка, шалфей, розмарин и тимьян, повторяющиеся во второй строчке каждого куплета, становятся ключевой темой песни. Хотя современному человеку это ни о чем не говорит, травы рассказывали человеку Средневековья столько же, сколько нам — алые розы. Они попросту символизируют добродетели, которые певец желает видеть в себе и в своей возлюбленной и которые помогут ей вернуться к нему.

Петрушка (parsley; petroselinum crispum). Добавление в пищу листочков петрушки существенно облегчает переваривание тяжелых овощей, например, шпината. Кроме того, она снимает горечь, и средневековые доктора применяли ее равно и для снятия духовной горечи.

Шалфей (sage; salvia officinalis). Знак силы и прочности.

Розмарин (rosemary; rosmarinus officinalis). Преданность, любовь и долгая память. Древнегреческие любовники дарили розмарин своим любимым, а обычай украшать прическу невесты веточками розмарина до сих пор сохранился в Англии и в некоторых других европейских странах. Это растение, кроме того, символизирует разумность и осмотрительность. Лекари Древнего Рима советовали тем, кому предстоит сложная умственная работа, например, экзамены, прятать под подушку небольшой мешочек с листьями розмарина. Розмарин связывается с женской любовью: он очень силен и крепок, хотя растет медленно.

Тимьян (thyme; thymus vulgaris). Легенда утверждает, что в ночь Иванова дня — середины лета — король волшебной страны танцует в зарослях тимьяна со всеми своими подданными. Но на самом деле тимьян упомянут здесь потому, что он символизирует смелость. В то время, когда появилась эта песня, рыцари перед боем надевали на свои щиты чехлы с изображением тимьяна, вышитого их дамами в качестве символа храбрости.

Итак, становится понятно, что обманутый влюбленный хочет сказать, упоминая эти травы. Он желает своей любимой нежности, чтобы смягчить ту горечь, что появилась меж ними; силы, чтобы оставаться стойкой во время их разлуки; преданности, чтобы оставаться с ним все это одинокое время и, как это ни парадоксально, смелости, чтобы выполнить ее невозможные задачи и вернуться к нему, как только появится возможность.» (Андрей Фоменко, 2001.)

……………………………..

И некоторые сведения о свойствах перечисленных в песне растений (*по данным интернета) :

ЧАБРЕЦ

«Латинское название растения — тимьян — переводится как «дух», «сила».

В средние века алхимики приписывали тимьяну магические свойства. В языческие времена славяне использовали эту траву в обрядах. Существовало поверье, что тимьян вселяет храбрость в тех, кто употребляет его в пищу и носит в ладанках. Трусливым воинам во времена древних эллинов давали перед боем отвар тимьяна.

Древние славяне называли чабрец фимиамником. Фимиам означает ладан. Посвящая возжигания богам, языческие славяне ложили фомиамник на кострище и воскуривали его.

С пришествием христианства у фимиамника появилось другое название — богородская трава. Растение употребляли для украшения в церквях, окуривания помещениях для изгнания злых духов. Измельченный порошок тимьяна в средние века употребляли при обмороках. Древние греки почитали тимьян как божественную траву, способную возвращать жизнь.

В рыцарские времена, изображение веточки тимьяна, окруженного пчелами служило украшением крестоносцев.

Исследования показывают, что в траве этого растения содержится эфирное масло. Составная его часть тимол — вещество обладающее бактерицидным действием.»

РОЗМАРИН

«С давних времён многим травам приписывали различные магические свойства. Не исключение и розмарин. Планетой, под влиянием которой находится это растение считается Солнце. В Древнем Риме и Древней Греции дымом сгораемого розмарина наполняли храмы и дома. Считается, что запах этого растения способен успокоить разнервничавшегося человека, помочь привести в порядок чувства и мысли. (…)Это растение с давних времён считалось одной из магических сил, способных защитить человека от различных видов порчи и сглаза.

Аромат масла этого растения способен значительно улучшить настроение человека. По утрам, вдохнув этот аромат, можно быстро и легко избавится от состояния сонливости. Розмарин запросто можно назвать ещё и «лекарством от лени». Масло этого растения — это прекрасный помощник в борьбе общим ослаблением сил организма. Розмарин способен наделить храбростью казалось бы очень тихого человека, может в значительной степени уменьшить чувство стеснительности, поможет побороть чувство неуверенности в самом себе. Также это растение считается прекрасным средством для улучшения памяти. Замечено, что студенты часто используют это растение в период экзаменов. По их словам это не только внушает чувство уверенности, но и в значительной степени способствует улучшению процесса усвоения учебного материала.»

ШАЛФЕЙ — «Сколько на Земле лекарственных растений? Гиппократу, великому древнегреческому врачу, было известно 230 видов лекарственных растений. Древнеримский врач Гален описал 300 разновидностей зеленых целителей. Естествоиспытателю Древнего Рима Диоскориду (греку по происхождению) было известно о целительных свойствах 400 типов растений. Сегодня ботаники и медики насчитывают 25 тысяч лекарственных растений! (…)Вокруг нас множество различных трав, деревьев и кустарников, свойства которых до конца не изучены.(…)

Указать точную дату, когда шалфей получил признание как лекарственное растение, наука пока не может. Его применение началось, вероятно, в доисторические времена. Дошедшие до нас обрывочные сведения о применении шалфея в древнем мире и средневековье позволяют предположить: это растение ко времени возникновения первых цивилизаций уже пользовалось определенной популярностью.

Не исключено, что шалфей широко применялся уже древними египтянами, которые славились искусством приготовления всевозможных снадобий из растительного сырья. Гиппократ поражался тому, насколько сведущи египтяне в достоинствах тех или иных растений.

Римляне славились особой заботой о гигиене тела. Знаменитые древнеримские термы (бани) представляли собой целый город, в котором многие горожане проводили почти всю жизнь. Травяные ванны высоко ценились в Древнем Риме, и некоторые римляне утверждали, что лучшего для здоровья человека ничего нет. Возможно, что часть рецептов шалфейных ванн пришла к нам из античности.

В средние века шалфей воспринимали как панацею, то есть лекарство от всех болезней: более широким спектром применения не пользовалось ни одно из известных средневековым алхимикам лекарственных растений. Невероятный ажиотаж вокруг шалфея породил немало всевозможных легенд об этом растении, ему приписывались магические свойства. Трава стала широко применяться в оккультных целях колдунами и ведьмами. Насколько известно, шалфей применялся алхимиками для получения «философского камня» — так называли многие ученые мифическое вещество, обладающее способностью превращать любые неблагородные металлы в золото.

Но со временем химическая наука опровергла представления средневековых алхимиков о возможности существования такого фантастического вещества. (…) Наука современности вынуждена признать: раскрытие загадок шалфея и полноценное использование его свойств еще впереди. (…)

Шалфей очень полезен. Достаточно сказать, что в одной чайной ложке этого растения содержится 2,5 г целебных веществ. Он помогает при многих заболеваниях, обладая следующими свойствами: противовоспалительным, антисептическим, кровоостанавливающим, смягчающим, вяжущим. Благодаря своим качествам шалфей применяется в современной фармацевтике, используется в парфюмерной промышленности и косметологии» (Из книги И.И. Дубовина «Целительный Шалфей»)

ПЕТРУШКА —

«Ее лечебные и полезные свойства неограничны. Петрушка часто применяется в народной и традиционной медицине, и помогает избавиться от многих недугов. Петрушка чрезвычайно богата полезными веществами и минералами.

По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) она превосходит многие фрукты и овощи. В 100 г молодых зеленых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С. Это почти в 4 раза больше, чем в лимонах. Петрушка содержит большое количество керотина, и по этому показателю не уступает моркови. Немало важно, что в 100 г петрушки содержится две суточные нормы провитамина А. Петрушка богата витаминами В1, В2, фолиевой кислотой, а также солями калия, магния, железа, ферментными веществами. Петрушка содержит также инулин, который регулирует обмен глюкозы в крови.»

«ПЕТРУШКА — трава многофункционального значения. Конечно, общеизвестно, что она используется в кулинарии, но обладает также магическими свойствами, что правда до сих пор считается спорным вопросом. (…) Их явное преимущество в том, что они всегда под рукой. (…) Некоторые рекомендуют использовать её, в смеси с жасминовым маслом, для привлечения возлюбленного, третьи — для повышения плодовитости, четвертые связывают петрушку со смертью. Эти убеждения восходят главным образом к европейским знаниям.»

И немного о Средневековой кухне:

«Неотъемлемым атрибутом средневековой кухни были приправы. Причем разграничивать приправы для бедняков и приправы для богатых нет смысла, ибо позволить себе иметь специи могли только богачи.

Легче и дешевле всего было купить перец. Импорт перца сделал богатыми очень многих, но и многих, а именно тех, кто мошенничал и подмешивал в перец сушеные ягоды, привел на виселицу. Наряду с перцем излюбленными приправами в средневековье были корица, кардамон, имбирь, мускат. Шафран необходимо упомянуть особо: он стоил даже в несколько раз дороже, чем весьма недешевый мускат (в 20-х годах XV столетия, когда мускат продавался за 48 крейцеров, шафран стоил около ста восьмидесяти, что соответствовало цене на лошадь).

В большинстве поваренных книг того периода не указываются пропорции специй, но, опираясь на книги более позднего периода можно сделать вывод, что пропорции эти не соответствовали нашим сегодняшним вкусам, и блюда, приправленные, так как это делалось в средние века, могли бы показаться нам очень острыми.

Специи использовались не только для демонстрации богатства, они также перекрывали запах, источаемый мясом и другими продуктами. Мясные и рыбные запасы в средневековье зачастую засаливали, чтобы они как можно дольше не испортились и не стали бы причиной болезни. А, следовательно, специи были призваны заглушать не только запахи, но и вкус соли. Специями, медом и розовой водой подслащали кислое вино, чтобы его можно было подавать на стол господам. (…)

Зелень — использовались такие травы, о которых мы сегодня и не вспомним.

Мы, как прежде, знаем и ценим волшебные свойства петрушки (любимая зелень в средневековье), мяты, укропа, тмина, шалфея, любистка, чабра, фенхеля; крапива и календула все еще сражаются за место под солнцем и в кастрюле. Но употреблялись в пищу так же цветки лилии или свекольная ботва.(…)» (http://www.westfalen.ru/forum/viewtopic.php?f=7&t=16)

…..

Стоит обратить внимание ещё на одно растение в песне, которое, без сомненья, несёт символическое значение, так же как сам акт ткачества (рубашки) —

Sycamore:» Прежде всего, следует пояснить, о каком именно дереве идет речь. Дело в том, что названия “сикомора”, “сикомор”, “сикамора” и “сикамор” используются для обозначения целого ряда растений (деревьев). В частности, иногда так называют некоторые американские по происхождению деревья, прежде всего, планеру водную (Planera aquatica), платан западный (Platanus occidentalis), явор или клен ложноплатановый (Acer pseudoplatanus). Данная практика вполне правомочна, но названия этих растений следует писать через букву “а”, т.е. “сикамора” или “сикамор”.(…) Для древних египтян сикомора являлась одним из растений, являющихся символом Древа Жизни.(…) Богиней или хозяйкой сикаморы является Хатхор, великая богиня Неба, плодородия и любви. Хатхор обитает в стволе этого дерева, стоящего на тропе в иной мир, и питает умерших соком и плодами сикаморы. Человек, отведав даров Хатхор, получает новые духовные силы и возможность двигаться дальше, продолжая великое путешествие в Вечности.(…)»

Музыка и слова,можно смотреть и петь:))

Карта ярмарки в Скарборо

А здесь фотографии возрожденной ярмарки (2007 год)

Подборка баллад того времени

Поговаривают, воздух провинции Прованс настолько щедро напоен яркими ароматами трав, что за готовку готовы взяться даже те, кто был равнодушен к гастрономии! Кухня Прованса наиболее пряная из всех региональных кулинарных направлений, сложившихся в стране, законодательнице кулинарной моды. Тимьян, чабер, базилик, розмарин, эстрагон, шалфей, орегано, майоран. У каждой из этих трав свой характер, а вместе они сливаются в единый неповторимый букет, известный всему миру как прованские травы.

Розмарин

Кустарник с поэтичным названием «морская роса» самая «самонадеянная» из трав, входящих в прованский букет: очень уж насыщенный смолянисто-хвойный аромат несут в себе плотные, почти игольчатые листочки. В сухом виде они так же хорошо сохраняют аромат. Поэтому розмарин к готовым блюдам и к пряным смесям добавляют очень осторожно, чтобы не перебить остальные запахи. Зато для баранины и дичи, особенно в компании с чесноком, он становится прекрасным дополнением. Аромат растения также интересен в сочетании с сырами и виноградом. А одеревеневшие побеги превращаются в замечательные «шампура» для запекания на гриле рыбы или морепродуктов. Розмарин отлично себя чувствует не только в родном Средиземноморье: кустик, привезенный из Крыма, хорошо приживется в саду, а на зиму его можно переселить в горшок.

Базилик

Без пряной травы, еще греками прозванной «царской», сегодня сложно представить греческую, итальянскую, французскую или кавказскую кухни. В Средиземноморье чаше выращивают базилик с зелеными листьями, на Кавказе с фиолетовыми. Продолжая путешествие на Восток, стоит упомянуть «японский базилик», периллу: ее запах похож на базиликовый, но его отличает чуть более резкий камфорный оттенок. Для высушивания нужно выбирать зеленый базилик: он намного лучше, чем фиолетовый, сохраняет аромат.

Тимьян

Латинское название растения thymus происходит от греческого thymiama (фимиам), поскольку древние эллины использовали его как благовонное курение в храмах, посвященных Афродите. У ползучего полукустарника с мелкими листочками есть еще немало названий: чабрец, богородская трава, фимиамник, боровой перец, лимонный душок… Все дело в том, что семейство тимьянов достаточно разветвлено. Тимьян ползучий используется как приправа к мясу, рыбе или основа для душистого лечебного чая. Тминный тимьян великолепно сочетается с чесноком и вином. Более деликатный лимонный тонкая приправа к рыбе, морепродуктам и к сладким блюдам. Заготавливают тимьян, срезая побеги ножом или ножницами. Высушенный букет хранят в полотняном мешочке или в стеклянной банке.

Чабер

Чабер с чабрецом не синонимы, хотя растения и являются родственными представителями семейства яснотковых. Чабер отличает более сильный перечный аромат, который особенно ярко проявляется в сочетании с майораном. Пряно-ароматический букет чабера дополняет ощутимая горчинка, поэтому при самостоятельном использовании травки ее не перемалывают, а кладут целыми листочками. Майоран

Пряность, без которой прованская кухня была бы неполной! Он используется в мясных и рыбных блюдах, овощных рагу и супах. А помимо этого, пользуется любовью у производителей колбас (он дарит аппетитный запах и помогает справиться с жирной пищей), а также у виноделов и пивоваров. Сильный, но тонкий аромат майорана нестоек, поэтому при самостоятельном использовании пряности ее добавляют в блюдо перед готовностью.

Орегано

Славянское название этого растения, душица, недвусмысленно указывает на сильный аромат. Но греческое название орегано все же романтичнее: оно переводится как «радость гор». Запах пряности похож на майоран, только более полный и сильный. Помимо традиционных мяса и рыбы, орегано хорош в качестве приправы к грибам, у которых нет своего ярко выраженного вкуса. Лучше всего использовать в пищу только листья орегано, без стеблей и цветков.

Эстрагон

Травка, известная также как тархун родственник полыни. Однако удачный альянс ароматических веществ тархуна практически не несет в себе горечи, что и позволяет готовить из растения прекрасные настои и лимонады. Но в качестве приправы к мясу эстрагон нужно использовать осторожно, иначе яркий вкус пряности перебьет остальные компоненты блюда. Вкус свежих и высушенных листьев эстрагона отличается. Часть «зеленого припаса» можно высушить, часть положить в морозилку: одно и то же растение даст приправы с разными ароматическими оттенками.

Шалфей

Популярная средиземноморская пряность в украинской кухне практически не используется, так что растение с пушистыми и душистыми листочками знакомо нам главным образом как лекарственное. А ведь шалфей так хорош на тарелке! Он восхитительно сочетается с чесноком и лимонной цедрой, а эта смесь, в свою очередь с рыбой и с птицей. В кулинарии лучше использовать свежие побеги шалфея, чтобы вынуть их после приготовления. Измельченный сухой шалфей в готовом блюде может слишком сильно горчить.

Цыпленок в прованских травах

• Курица 1,5 кг
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Помидоры 2 шт.
• Оливки 200 г
• Белое вино 100 г
• Прованские травы 2 ч. л.
• Оливковое и сливочное масло
• Соль, перец

Курицу разделить на порционные куски, приправить солью и перцем, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Для аромата добавить немного сливочного масла и обжаривать мясо еще несколько минут. Затем влить в сковороду белое столовое вино и дать ему испариться.

На другой сковороде прижарить нарезанный полукольцами репчатый лук до полупрозрачного состояния, добавить нарезанный чеснок (сердцевину зубчика предварительно вынуть), оливки и прованские травы. Когда лук с чесноком слегка подрумянятся, положить нарезанные томаты без шкурки и семян, протушить овощи 5 мин.

Смешать курицу с овощами, протушить на медленном огне 10-15 мин. При подаче украсить свежей зеленью.

В течение лета, можно без каких-либо проблем купить свежие пряные травы на рынке или у бабушки возле метро. Но также можно и самостоятельно выращивать их в горшках.

Выращивание пряных трав является прекрасной возможностью, немного поэкспериментировать с ними на кухне — в конце концов, идеальный способ изменить вкус и аромат хорошо известных блюд.

Обращаются с пряными травами для приготовления блюд как и с другой зеленью: ополаскивают, измельчают и хранят как можно меньше времени, чтобы они не потеряли своих уникальных свойств. Не использованную часть зелени оборачивают в смоченное бумажное полотенце и полиэтиленовую пленку, и помещают в холодильник.

Пряные травы измельчают на разделочной доске из пластмассы (деревянная поглощает сок) широким, острым ножом. Также можно воспользоваться специальным полукруглым измельчителем с двойной ручкой. Чем нежнее блюдо, тем тоньше нарезаются листья.

Делается это непосредственно перед их использованием. Базилик или мелиссу, лучше подавать в сыром виде. Тимьяну, орегано, розмарину и майорану необходимо тепло, чтобы аромат извлекаемый из них проник в пищу.

Орегано

Полный характера
. Называют также диким майораном или душицей обыкновенной. Он обладает сильным и слегка пряный вкусом. Орегано (давно известен в греческой и итальянской кухни; применяется, в частности, для большинства видов пиццы) добавляет выразительности, блюдам из овощей. И очень хорошо влияет на вкус мяса, особенно того, которое пожирнее (баранина или свинина).

Приправа из орегано также усиливает вкус блюд из гороха и фасоли. Это растение любит общество других специй: чеснока, тимьяна, базилика. Но требует осторожной дозировки: используемое в избытке может сделать так что блюдо приобретет горечь.

Тимьян

Король специй
. Стал особенно популярен, когда в России воцарилась мода на блюда средиземноморской кухни. Содержит тимол (эфирное масло), который придает блюду слегка острую ноту и освежающий аромат, а также облегчает переваривание жирной пищи.

Тимьяном заправляют все виды мяса (в том числе и нежные, как телятина или мясо кролика), оленина, мясо птицы (особенно индейки, утки и гуся).

Но стоит также сказать и о другом применение этой специи: мелко нарубленную зелень можно добавить в яичницу, суфле, омлет, тушеные овощи, драники. Отлично на вкус, испеченный из него хлеб или сухие дрожжевые булочки.

Майоран

Не только гороховый суп.
Фаворит польской кухни. Хотя чаще всего используется в сушеном виде, но стоит попробовать также свежий майоран. Тем более, что из-за интересного, нежного запаха и вкуса его можно использовать более широко.

Традиционно его добавляют в блюда из капусты, фасоли и гороха, но также используют для приправки жирных сортов мяса (например, баранины или свинины) и мяса птицы (уток, гусей) и рубца.

Свежий майоран также идеально подходит для вареных яиц, творога, салатов с майонезом, сметанных соусов, супов. Отлично повышает вкус жареной морской рыбы и морепродуктов.

Розмарин

Выразительный вкус
. Характерные листочки-булавки имеют освежающий, горьковато — пряный вкус и мягкий аромат. Розмарин используется для блюд, которые требуют более сильные ноты аромата, а также рыбы, мяса (особенно баранины и свинины), а также дичи.

Также стоит добавить чеснок, потому что розмарин прекрасно с ним сочетается. Отличны на вкус, также запеченные с розмарином овощи, например, картофель, кабачки, баклажаны.

Можно приправить им грибы (жареные или тушеные), а также ароматизировать оливковое масло, ликеры и водку, так называемую — желудочную.

Базилик

Универсальный и надежный
. Содержит много эфирных масел с приятной, сладковатой нотой. Готовящаяся блюдо, к которому добавлен базилик, издалека пахнет аппетитно. Эта трава подходит для большинства блюд.

Является надежным компаньоном, особенно помидоров – подаваемых как в сыром виде, так и для тушения или запеченных. Также используется как компонент многих соусов, например, итальянского песто (с оливковым маслом, пармезаном и кедровыми орехами).

Фантастически обогащает вкус творога, салатов, овощных рагу, овощных супов. Ароматизированным базиликом уксусом можно мариновать мясо и овощи перед жаркой на гриле или выпечкой. Листья отлично использовать для украшение салатов.

Мелисса

Сладкий аромат
. В кухне используется так называемый лимонный сорт этого растения. Названный в честь аромата, который, на самом деле напоминает лимон. На таком ароматическом дополнение получают в основном мороженое, торты, кремы и напитки.

Душистые листочки также можно добавить в фруктовые салаты и супы. Мелисса подходит, не только для приправки сладких, но и утонченных блюд. Хорошо сочетается с зеленым салатом, спаржевой фасолью, красным перцем, белым сыром, телятиной, бараниной и птицей.

Очень хорошо справляется в качестве дополнения для начинки в курице. Улучшает вкус вареной и жареной рыбы (листья мелиссы можно не только добавлять в блюдо, но также завернуть в них рыбу тем самым уменьшить слишком интенсивный запах).

Уважаемые читатели блога , какие свежие пряные травы при приготовлении используете вы, оставляйте комментарии или отзывы ниже. Кому то это очень пригодиться!

В чем разница между тимьяном и розмарином

Основное различие между тимьяном и розмарином состоит в том, что розмарин имеет более сильный и острый вкус, чем тимьян.

Тимьян и розмарин — две популярные травы, которые используются в кулинарии и в медицине. Обе эти травы принадлежат к семейству мятных и имеют несколько схожий вкусовой профиль. Более того, их часто используют вместе в кулинарии. Однако между тимьяном и розмарином есть некоторые различия.

Основные зоны покрытия

1. Что такое тимьян
— Определение, аромат, использование
2. Что такое розмарин
— Определение, аромат, использование
3. Каковы сходства между тимьяном и розмарином
— Обзор общих характеристик
4. В чем разница между тимьяном и розмарином
— Сравнение основных различий

Ключевые термины

Травы, розмарин, тимьян

Что такое тимьян

Тимьян — это трава с небольшими листьями, которые растут на пучках тонких стеблей.Он используется в различных кухнях, включая европейскую, средиземноморскую, латинскую, африканскую, карибскую и центральноамериканскую. Мы можем использовать тимьян отдельно или в составе смеси или букета гарни. Причем он доступен как в свежем, так и в сушеном виде.

Существует несколько разновидностей тимьяна. Чабрец обыкновенный и тимьян лимонный — две разновидности, которые чаще всего используются в кулинарии. Эти два сорта похожи друг на друга, но лимонный тимьян обладает уникальным вкусом и ароматом. Есть также другие разновидности тимьяна, такие как ползучий тимьян, дикий тимьян, шерстистый тимьян и тимьян стланик, но они не так часто используются в кулинарии.

Свежий тимьян обладает сильным травяным ароматом с острыми травяными, древесными и цветочными нотами. Лимонный тимьян, как следует из названия, имеет характерный цитрусовый аромат. При приготовлении мы можем использовать тимьян целиком или собирать отдельные листья со стебля. Листья можно добавлять целиком или нарезанными частями. Стебли не ломаются в процессе приготовления, так как они волокнистые. Если вы добавляете стебли во время готовки, их нужно собрать перед подачей на стол. Причем добавлять тимьян в блюдо можно на любом этапе приготовления; однако чем дольше варится тимьян, тем больше аромат он будет давать.

Что такое розмарин

Розмарин — небольшое вечнозеленое растение из семейства мятных, которое используется как в кулинарии, так и в лечебных целях. Это растение растет в кустах, с древовидными стеблями и хвоей. В кулинарии мы обычно используем розмарин для приправки мяса, особенно курицы, баранины и свинины. Мы также можем добавить измельченный розмарин в хлебное тесто. Розмарин — сильнодействующее, острое и слегка горькое растение. Поэтому его следует использовать экономно.

Как и тимьян, розмарин также доступен в свежем и сушеном виде.Обе формы перед использованием необходимо измельчить или измельчить, так как они имеют жесткую консистенцию, похожую на хвою. Если вы добавляете веточки розмарина, не удаляя стебли, их лучше удалить перед подачей на стол.

Сходства между тимьяном и розмарином

• Оба принадлежат к семейству монетных дворов.
• Сушеный и измельченный тимьян и розмарин имеют похожий вид.
• У них несколько схожие вкусовые характеристики.
• Оба легко доступны в продуктовых магазинах.
• Они хорошо подходят для мясных блюд, таких как ростбиф и свинина, а также с фасолью, капустой, птицей, тушеными блюдами и супами.

Разница между тимьяном и розмарином

Определение

Тимьян — низкорослое ароматическое растение из семейства мятных, а розмарин — небольшое вечнозеленое растение из семейства мятных, которое используется как в кулинарии, так и в лечебных целях.

Листьев

Листья тимьяна маленькие и округлые, мягкие на ощупь между пальцами, в то время как листья розмарина жесткие и игольчатые.

Аромат

Кроме того, тимьян обладает сильным травяным ароматом с резкими травяными, древесными и цветочными нотами, в то время как розмарин — сильнодействующее, острое и слегка горькое растение. Короче говоря, розмарин имеет более сильный аромат, чем тимьян.

Замена

Тимьян является хорошей заменой розмарина, особенно в сочетании с другими специями. Однако при замене тимьяна розмарином важно использовать немного меньшее количество, чем указано в рецепте. Это потому, что розмарин имеет более сильный аромат, чем тимьян.

Заключение

Короче говоря, розмарин имеет более сильный аромат, чем тимьян. При замене тимьяна розмарином важно использовать немного меньшее количество, чем указано в рецепте. Таким образом, в этом основное отличие тимьяна от розмарина.

Артикул:

1. Кападиа, Джесс. «Что такое тимьян?» Ель ест, доступна здесь.
2. Рэттрей, Диана. «О травах розмарин и их использовании». Ель ест, доступна здесь.

Изображение предоставлено:

1.«Связка тимьяна» Эван-Амос — собственная работа, CC0) через Commons Wikimedia
2. «Свежие травы розмарина и тимьяна на белом фоне» Марко Верч, профессиональный фотограф (CC BY 2.0) через Flickr

Тимьян против розмарина — 4 различия [с иллюстрациями] — ваши комнатные травы

Тимьян и розмарин — популярные травы, которые можно найти практически на любой подставке для специй, и их выращивают многие садоводы. Однако о каком из них легче всего позаботиться? Какой из них придаст рецепту лучший вкус?

Несмотря на то, что розмарин и тимьян относятся к семейству мятных, это две разные травы.У розмарина более длинные листья, чем у тимьяна, и горький вкус. Сушеный розмарин содержит меньше калорий, чем тимьян, и оба они являются отличным дополнением к рецептам стейков.

И тимьян, и розмарин могут принадлежать к семейству мятных. Тем не менее, есть существенные различия во внешнем виде и вкусе. Наряду с пониманием различий вы можете задаться вопросом, можете ли вы заменить эти травы друг на друга.

Тимьян и розмарин: четыре различия

Тимьян и розмарин — две наиболее распространенные травы, которые часто используются в тушеных и мясных блюдах, но по разным причинам.Оба они принадлежат к семейству Lamiaceae, но представляют собой два разных рода (Salvia для розмарина и Thymus для тимьяна).

Тимьян против розмарина

Розмарин (Salvia Rosmarinus) — древесное растение с вечнозеленой листвой. Растение может достигать 1,8 м в высоту и 1,2 м в ширину. Это густое растение с зелеными игольчатыми листьями. Тимьян (Thymus Vulgaris) — растение намного меньшего размера. Обычно он достигает от 6 до 12 дюймов (30 см) в высоту и до 16 дюймов (40 см) в ширину.

Цветки розмарина маленькие, часто с пятью белыми, пурпурными, синими или темно-пурпурными лепестками . Цветки розмарина растут небольшими пучками на конце стебля, и они имеют форму, напоминающую губы, отсюда и название цветков с губами. Они появляются весной и летом. Комнатные растения розмарина могут цвести вне обычного сезона цветения, а некоторые растения дают цветы даже в декабре при соответствующей температуре и освещении (возможно, искусственном).

Цветки тимьяна обычно розовые или пурпурные, с четырьмя лепестками .Они появляются небольшими кластерами. Они появляются в начале лета, и их лепестки немного больше, чем у розмарина , как обсуждается здесь.

Стебли розмарина и тимьяна могут получить обоих древесных , когда они достаточно вырастут.

Листья розмарина имеют длину до 1,8 дюйма (около 4 см), темно-зеленые и игольчатые. Листья тимьяна очень маленькие. Они не вырастают длиннее 5 мм (0,2 дюйма). Чабрец, который вы найдете в супермаркетах (называемый Thymus vulgaris, так как существует множество видов), имеет листья, которые обычно имеют овальную форму и толще, чем у многих других распространенных трав (таких как базилик или кинза).Листья — это, безусловно, самый простой способ понять, смотрите ли вы на тимьян или розмарин.

Вкус

Несмотря на то, что тимьян и розмарин хорошо сочетаются друг с другом и часто используются в одних и тех же сочетаниях продуктов питания, эти травы предлагают разные вкусы и ароматы .

Розмарин обладает сильным пикантным вкусом. Также он немного смолистый и горький. Мощный вкус и древесно-сосновый аромат могут легко пересилить вкус блюда.

Тимьян обладает тонким пикантным вкусом, который помогает раскрыть аромат блюда.Вы также можете заметить нот мяты и лимона (в зависимости от сорта), которые вы не можете уловить в розмарине.

Хотя общий вкус и отличается, тимьян и розмарин имеют слегка острый оттенок.

Рецепты с розмарином и тимьяном

Розмарин и тимьян часто используются в мясных блюдах , таких как ростбиф и свинина . Обе травы также хорошо сочетаются с фасолью, капустой, птицей, супами и тушеными блюдами . При использовании любой травы обычно добавляют сушеные или свежие листья, а не с самого начала процесса приготовления.

Розмарин и тимьян — достойных заменителей друг друга, но вот в чем загвоздка! При замене розмарина на тимьян используйте немного меньше, чем указано в рецепте для (я обычно беру 2 г розмарина вместо 3 г тимьяна, предложенного в рецепте). В общем, если можете, просто избегайте замены одного на другой. Тарелка, даже если вы будете следовать этой настройке, будет иметь другой вкус. Будет совсем не плохо, но будет по другому.

Еще чаевые

Избегайте смешивания свежих и сухих трав , так как они сильно различаются по вкусу.Если рецепты требуют свежих трав, а у вас их нет, просто замените их все сухими (их довольно часто можно найти на полках со специями в супермаркете). Общее практическое правило: 1 г сухих трав заменяет 3 г свежих.

Мои лучшие рецепты с тимьяном и розмарином

Вы можете найти буквально десятки рецептов, в которых одновременно используются тимьян и розмарин. Действительно, такие травы — отличное сочетание в самых разных блюдах. Однако, если придется выбирать, однозначно порекомендую следующие три рецепта.Некоторые из них действительно просты, в то время как другие более сложные и идеально подходят для ночи в помещении, где можно поэкспериментировать и провести время со своей второй половинкой или друзьями. Вот так!

Лосось с тимьяном и розмарином

Я люблю лосося. Это вкусный, источник витаминов и полезных жирных кислот омега-3. Однако многих может напугать сложность его приготовления. В этом случае ничто не может быть проще . Вот шаги:

1. Положите кусок свежего лосося в алюминиевую фольгу с соком лимона, тимьяна, розмарина, чесночной соли и перца.
2. Закройте фольгу, но оставьте воздушный карман между фольгой и лососем.
3. Поместите лосось в духовку на 20 минут при 400F (200C).

В духовке образуются воздушные карманы. Это позволит пару от лимонного сока (с добавлением тимьяна и розмарина) проникнуть в мякоть лосося, придав ему удивительный аромат. Эти воздушные карманы — действительно единственный способ добиться успеха этого простого, но эффективного рецепта.

Ознакомьтесь с рецептом здесь, чтобы получить полную информацию, если интересно, или в видео ниже, чтобы узнать о пошаговом процессе (тимьян не включен в видео, но процесс приготовления такой же)

Картофель с тимьяном и розмарином

Хрустящий картофель, приправленный тимьяном и розмарином, отлично подойдет для хорошего стейка.Этот рецепт относительно простой и очень ароматный. Что вам нужно, так это немного картофеля (желательно красного), соли, перца, масла и сухих розмарина и тимьяна.

Процесс довольно прост.

1. Нарежьте картофель кубиками (около 1 см) и поместите их в миску.
2. Добавьте несколько столовых ложек масла. Цель состоит в том, чтобы создать красивое покрытие, которое позволит приправе равномерно распределиться и придать хороший вкус. Мы не хотим их мочить!
3. Добавьте мелко нарезанный чеснок к картофелю с щепоткой соли и перца.Обычно я добавляю немного меньше того, что считаю необходимым. На самом деле, я всегда могу поправиться позже, добавив, а если вы добавите слишком много после, вы не сможете сделать. Здесь многие ошибаются в рецепте! Не добавляйте вначале розмарин и тимьян. Вы рискуете сжечь их, сделав блюдо невкусным.
4. Положить картофель на алюминиевый противень, равномерно распределить и оставить в духовке, пока края не станут коричневыми (но не весь картофель). Моя духовка занимает около 25 минут при 400F, но это может измениться в зависимости от вашей.
5. Вынув из духовки , можно приправить зеленью и снова немного соли и перца (просто попробуйте их на вкус, чтобы проверить, подходят ли они) . Теперь, после такого тимьяна, вы можете добавить розмарин и тимьян в горячий картофель (с небольшим количеством перца и соли).

Чтобы узнать больше, посмотрите видео ниже (это мое любимое, так как процесс четко объяснен, хотя они не используют тимьян).

Цыпленок с тимьяном и розмарином (жареный на сковороде)

Цыпленок на сегодняшний день является одним из самых распространенных (и дешевых) видов домашней птицы в США и многих странах ЕС.Он богат белком, универсален. Следовательно, знание того, как его правильно приготовить, является большим плюсом, который позволит вам произвести впечатление на своих друзей с небольшими усилиями (и деньгами).

Рецепт немного сложный, но в то же время рецепт ресторанного уровня. Здесь быстро проверьте, подходит ли он вам

1. Покройте куриную грудку оливковым маслом солью и перцем (избегайте копчения масла)
2. Положите куриную грудку на горячую сковороду (возможно, пригодную для использования в духовке позже) и бросьте свежие розмарин и тимьян (мелкими кусочками). ) примерно на 5 минут (2-3 минуты для каждой стороны)
3. Поместите цыпленка в духовку (попробуйте, если сковорода несовместима с духовкой) на 370F (190C), условное обозначение на 10-15 минут
4. Вынув из духовки, положите немного масла и лимонного сока на еще горячую сковороду (горчица, если хотите)
5. Наслаждайтесь тарелкой после того, как она немного остынет (5 минут)

Розмарин или тимьян для стейка? Перейти на тимьян

Эта тема заслуживает совершенно отдельного обсуждения.Действительно, обе травы (свежие, не сушеные) достаточно , используемые для стейка, но какая из них лучше . Все сводится к личному вкусу. Однако я пришел к большему согласию в отношении одной травы, чем другой.

По мнению многих читателей Reddit, розмарин иногда бывает слишком крепким и может заглушить вкус стейка. Поэтому по этим причинам они рекомендуют тимьян с более мягким вкусом.

Это также соответствует тому, что делает Гордон Рамзи, и показано на видео ниже. Он использует тимьян для «идеального стейка».”

Он использует около 5 свежих стеблей тимьяна для 2 стейков . Помните, что нельзя сжигать траву. Его следует добавлять в середине процесса приготовления.

4. Пищевая ценность розмарина и тимьяна

Что наиболее питательно: розмарин или тимьян?

Ознакомьтесь с приведенной ниже таблицей с наиболее важной информацией из базы данных данных о питании для 100 граммов свежего розмарина и тимьяна.

Тимьян намного богаче витаминами А и С по сравнению с розмарином .Тимьян содержит вдвое больше витамина А и почти в 10 раз больше витамина С по сравнению с розмарином. Кроме того, тимьян имеет более низкое содержание калорий из-за ограниченного содержания жира (треть по сравнению с розмарином).

Итак, какой здесь вынос?

Если вы хотите увеличить содержание витаминов и следить за калориями, выберите тимьян .

Как насчет пищевой ценности их сушеной версии?

Ниже вы можете найти таблицу на 100 г сушеного розмарина и тимьяна .Это полезно, чтобы вы могли сравнить, насколько «плотнее» сухая версия по сравнению со свежей. Однако для своих рецептов вы не собираетесь использовать 100 г сушеных трав! Помните, что чайная ложка обычно 3гр.

9032 )

Что здесь можно купить?

Сухие травы по-прежнему являются важным источником витаминов, хотя им может не хватать витамина А по сравнению с их свежими вариантами. Как правило, в отношении тимьяна и розмарина каждые 3 грамма свежих трав можно заменить 1 г их сухого аналога!

Выращивание розмарина и тимьяна вместе?

У вас висит большой горшок, и вы думали вырастить на нем немного розмарина и тимьяна? Стоит ли вам это делать?

Хорошая новость заключается в том, что розмарин и тимьян могут хорошо расти вместе .У них очень похожие требования к свету и воде.

Однако будьте осторожны: их размер может быть проблемой!

Действительно, розмарин может вырасти намного выше, чем тимьян , и требует больше места. Если вы помните внешний вид, розмарин может вырасти до 6 футов (почти 2 м) против 12 дюймов (30 см) более кустовидного тимьяна.

На видео ниже показано, как посадить несколько трав в контейнер

Как далеко вы должны поместить тимьян и розмарин в емкость?

При совместном выращивании тимьяна и розмарина выберите широкий контейнер и разместите растения (или семена) на расстоянии около 16 дюймов (40 см) .В емкости также должны быть дренажные отверстия.

Используйте стандартную заливочную смесь. Не знаю какой? Ознакомьтесь со статьей ниже о лучшем выборе почвенной смеси.

Поставьте емкость в место с непрямым солнечным светом. Растения должны получать пять часов света в день. В идеале вы хотите, чтобы в комнате, где находится этот контейнер, была температура от 18 до 21 градусов по Фаренгейту. Однако розмарин и тимьян могут легко выжить при температуре от 21 до 26 ° C.

Обе травы хорошо растут при умеренном поливе.

Мой личный совет: дайте почве просохнуть в перерывах между поливами в течение одного дня, чтобы не допустить чрезмерного полива. И тимьян, и розмарин могут противостоять недостатку воды (они нечувствительны, как базилик).

Если вы хотите эффективно проверить уровень влажности, запомните пальчиковый тест!

Просто воткните указательным пальцем на два сустава в землю (немного подальше от растения, чтобы не повредить корни).Если почва влажная, вода вам не нужна, иначе, если палец высохнет, настало время для полива. После того, как вы сделаете это пару раз, вы получите синхронизацию с травами на пару месяцев.

Действительно, не забывайте, что сезонные изменения температуры и солнечного света влияют на потребность ваших трав в воде. Зимой (холоднее и темнее) для тимьяна и розмарина потребуется меньше воды (и удобрений), чем летом. Не помните, чем и ваши травы пострадают.

Размножается черенками: тимьян или розмарин?

Тимьян и розмарин легко размножаются черенками. Ознакомьтесь с подробным фото-руководством ниже для распространения через обрезку

Размножение путем обрезки для тех, кто спешит:

1. Отрежьте хотя бы один здоровый стебель растения. Почему больше одного? Потому что не все из них могут получить root-права. Обрежьте чуть ниже узла (там, где растут листья).
2. Снимите нижние листья, убедившись, что на верхней части черенка есть несколько листьев.
3. Поместите стебель в воду или почвенную смесь (последнюю нужно полить). Поставьте емкость в теплое затененное место, на которое попадает несколько часов непрямого солнечного света в день. Ежедневно проверяйте почву и при необходимости добавляйте воду, чтобы она не высыхала.
4. Подождите не более 1-2 недель (не более) и поместите в горшочную почву.

Как долго действует розмарин или тимьян?

Вот и хорошие новости

Тимьян и розмарин — многолетние растения. Это означает, что они могут прослужить несколько лет, и вам не придется снова вырастать из семян (как это случилось с моим любимым генуэзским базиликом). Некоторые садовники, у которых есть розмарин , 20-30 лет , хотя они и находятся на открытом воздухе, оно будет расти как небольшое деревце.

Узнайте больше о любопытных фактах розмарина, таких как его длительный возраст, в статье ниже

Можно ли использовать розмарин и тимьян вместе в рецепте?

Розмарин и тимьян часто используются вместе в блюдах, особенно в рецептах с овощами-гриль и мясом или тушеным мясом.Эти травы также хорошо сочетаются с другими травами, такими как базилик, чеснок, чеснок, кинза, шалфей и петрушка.

При использовании нескольких трав попробуйте сочетать свежие травы с другими травами или сушеные травы с другими сушеными травами. Когда травы близки к одинаковой консистенции, вкусы смешиваются легче.

Ингредиенты часто смешивают перед добавлением в блюдо для приправы.

Розмарин или лаванда

Возможно, вы решили попробовать розмарин. Затем вы отправились в местный супермаркет или детский сад, чтобы купить его.Однако вы замечаете, что другая трава, называемая лавандой, похожа на вас и, возможно, даже красивее.

Что такое лаванда и как ее использовать? Это лучше чем розмарин? Что ж, для мороженого однозначно да! Он также лучше выглядит как декоративное растение, но определенно не для всех. Вы хотите знать больше! Проверьте артикул ниже

Связанные вопросы

Каковы преимущества чая с розмарином и тимьяном? Розмарин и тимьян рекомендуются для приготовления чая из-за их способности помогать переваривать пищу с высоким содержанием жиров и их антиоксидантных соединений.

Можно ли сварить розмарин? Да, розмарин можно варить. Обычно это часть процесса приготовления чая с розмарином. Для этого просто оставьте розмарин в кастрюле с водой до кипения. Затем выключите его, всегда удерживая крышку сверху. Это позволяет избежать выхода из раствора легколетучих масел трав. #

yourindoorherbs.com является частью программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы сайты, подобные моему, могли зарабатывать рекламные сборы, продвигая Amazon хорошего качества.com продукты. Я могу получить небольшую комиссию, если вы совершаете покупку по ссылкам на моем веб-сайте.

Розмарин против. Тимьян: SPICEography Showdown

Конечно, они в паре в

знаменитом альбоме Саймона и Гарфанкеля…

И розмарин, и тимьян очень популярны в корзине для специй, но что вы знаете об их сходствах и различиях? Насколько они разные на вкус? Обеспечивают ли они аналогичные преимущества для здоровья? Может ли одно вообще заменить другое в крайнем случае? Все это и многое другое вы узнаете в другом SPICEography Showdown.

У розмарина и тимьяна одинаковый вкус?

Хотя обе эти травы относятся к семейству мятных, каждая имеет свой уникальный и сложный аромат. На самом деле различий во вкусе больше, чем сходства!

Розмарин — древесный оттенок с ароматом лимона и сосны . Это очень сильнодействующая трава, острая и слегка горькая. Розмарин может подавлять некоторые блюда, если он сочетается с неправильным вкусом или если вы употребляете чрезмерное количество.

Тимьян обладает прекрасным нежным вкусом , который прекрасно сочетается практически со всем. Вкус немного землистый с лимонными и мятными тонами.

Элемент аромата, который объединяет эти две травы, — это небольшое количество тепла, а также острый оттенок.

В конечном счете, эти две травы имеют общее семейство, но имеют совершенно разные вкусовые характеристики.

Похожи ли розмарин и тимьян?

И в измельченном, и в измельченном виде эти две травы имеют тенденцию выглядеть очень похожими.Когда вы смотрите на измельченный розмарин или тимьян, любой из них может казаться зеленым или коричневым. Листья достаточно похожи по внешнему виду, так что после того, как они были высушены и раздавлены, особого различия обычно не наблюдается. Еще больше похожи молотые травы. И розмарин, и тимьян представляют собой порошок коричневого цвета, и каждый может иметь оттенок от средне-светлого до довольно темного.

Даже если вы легко сможете отличить эти две травы друг от друга, когда впервые купите их, возраст может изменить их внешний вид.Вы можете начать с обеих этих измельченных трав, явно различающихся по цвету, только чтобы обнаружить, что после небольшого времени хранения у вас есть две практически неотличимые коричневые травы на подставке для специй!

Если вы выберете стильную подставку для специй, которая креативно отображает ваши травы, специи и приправы без какой-либо маркировки, обязательно храните их в определенном порядке, который позволит вам сказать, что к чему. Вы можете даже завести шпаргалку для такого типа кухонной витрины — например, вкладыш в коробку с шоколадными конфетами — чтобы вы всегда были абсолютно уверены, какие травы добавляете в свое блюдо.

Является ли одна из этих трав более доступной, чем другая?

Розмарин и тимьян — две самые распространенные и основные приправы, которые легко найти практически в любом продуктовом магазине или в Интернете.

Если у вас есть зеленый палец, вы можете даже попробовать свои силы в домашнем саду трав! Розмарин и тимьян достаточно выносливы и их легко выращивать. В качестве основных трав, которые обычно регулярно используются в различных блюдах, обе они идеально подходят для выращивания в свежем виде.

В любом случае, розмарин и тимьян — две травы, которые вам наверняка не составит труда достать!

Можно ли использовать розмарин вместо тимьяна? Может ли тимьян заменить розмарин?

Хотя тимьян часто может быть хорошей заменой розмарина — особенно при использовании вместе с другими травами, такими как эстрагон или чабер, — розмарин не лучший выбор для замены тимьяна.

Розмарин — довольно настойчивое растение с очень отчетливым вяжущим вкусом.Тимьян — гораздо более мягкая трава, которая невероятно хорошо сочетается с другими ароматизаторами.

Тимьян — это трава, которая, так сказать, «хорошо сочетается с другими»; розмарин требует внимания! По этой причине тимьян почти всегда является хорошей заменой розмарина, но, как правило, наоборот.

Розмарин так же полезен, как тимьян?

Что касается пользы для здоровья, истории обеих этих трав включают длинные списки различных болезней и недугов, от которых они веками лечили.Из всех возможных трав, которые вы могли бы рассмотреть с точки зрения здоровья, эти две определенно являются близкими конкурентами, которые оставляют большинство других соперников в пыли.

При этом тимьян в конечном итоге выходит вперед. Розмарин имеет множество применений и преимуществ для здоровья человека, но тимьян содержит более высокое содержание витаминов, минералов и питательных веществ, которые необходимы для здоровья человека.

Используется ли розмарин и тимьян в одних и тех же кухнях?

Обе эти травы часто используются в большом разнообразии как острых, так и соленых блюд и часто используются вместе с другими землистыми травами и специями.

Однако у них есть некоторые особенности. Например, розмарин — любимая приправа к картофелю, свинине, моллюскам и даже к кролику. Тимьян — основной ингредиент итальянской кухни, супов, рагу и перца чили. Тимьян также занимает особое место в традиционных праздничных блюдах, которыми большинство американцев наслаждаются в нескольких случаях каждый год. Начинка из птицы — это, безусловно, любимое блюдо, которое не было бы таким без прекрасной приправы с тимьяном.

Розмарин и тимьян — две травы, которые чаще всего используются на кухне любого повара.Как видите, у них много общего; В конечном итоге, однако, тонкие различия между этими двумя травами делают каждую из них уникальной и полезной по-своему.

Чем больше вы будете практиковаться в использовании трав и специй на кухне, тем более изысканной станет ваша палитра, и вы поймете, что по-настоящему цените то, что каждая из этих трав может предложить.

Розмарин против тимьяна Различия и заменители

В некоторых рецептах эти две травы кажутся взаимозаменяемыми.Поэтому я хотел получить краткое руководство по розмарину и тимьяну, а также по их использованию и замене.

Садовник может сказать, что розмарин и тимьян имеют аналогичные растущие потребности, поскольку они устойчивы к засухе и любят солнце. Требуется адекватный дренаж, но почти ничего из почвы. Повара будут понимать глубину аромата розмарина и сосновые нотки обоих. Нежный цитрус из лимонного тимьяна.

Важно понять каждое растение, прежде чем мы сможем определить, как лучше всего заменить их в посуде.булавка для позже

Розмарин против тимьяна

• Розмарин — вечнозеленое, многолетнее и древесное растение. Тимьян — вечнозеленое многолетнее растение и трава хвойных пород.
• Розмарин превратится в солидный куст в вашем саду, и при его размещении следует позаботиться о его размещении. К моменту созревания розмарин может вырасти до четырех футов (1,2 м) в высоту и в ширину. Тимьян, скорее всего, вырастет максимум до 15 дюймов (38 см), а некоторые сорта больше подходят для подвесных корзин или в качестве почвопокровного растения на высоте около 2 дюймов, но здесь важнее распространение.
• Оба из Средиземноморья, устойчивы к засухе и хорошо себя чувствуют в условиях с нерегулярными интервалами полива. Они оба прекрасно себя чувствуют при ярком солнечном свете.
• Ни тимьян, ни розмарин не требуют мульчи и будут бороться с слишком большим количеством добавленного азота или другого корма. Это означает, что они идеально подходят для совместной посадки.
• Вкус — это ключ к их отличию и пониманию того, как мы можем получить максимальную отдачу от каждого ингредиента. Розмарин обладает вяжущим и острым ароматом сосны с лимонными нотками.Он обладает сильным ароматом, который сочетается с луком, таким как чеснок, и при этом прекрасно растет. Тимьян немного сложнее, поскольку мы обычно используем множество его разновидностей. Общий аромат тимьяна травяной с интенсивными нотками сосновой травы. Лимонный тимьян действительно обладает живым цитрусовым вкусом, но ни в коем случае не таким острым и вяжущим, как розмарин.
• Розмарин имеет сосновые иголки на листьях, и его можно собирать круглый год, хотя есть естественный период покоя с зимы до ранней весны.На этом этапе предпочтительнее использовать сушеный розмарин просто для того, чтобы растение могло хорошо расти. Тимьян имеет гораздо более мелкие листья, и его можно собирать летом, беря щепотки с кончиков растущих стеблей, это будет способствовать новому росту. Зимой наступает естественный покой, и молодые растения нуждаются в перезимовке. Вы можете собирать стебли в середине осени / осени, чтобы дать им высохнуть.
• Розмарин и тимьян хорошо сочетаются с говядиной, бараниной, олениной, жареными овощами и многими блюдами средиземноморской кухни, такими как пицца, паста и ньокки.Вы найдете рагу, запеканки и буйабес, для которых нужен свежий или сушеный розмарин и тимьян.

Как заменить розмарин в кулинарии

• Тимьян — отличный заменитель розмарина в рецептах, но, как мы уже говорили, розмарин имеет более сильный аромат, и поэтому используйте 1 столовую ложку тимьяна на 2 чайные ложки розмарина в рецепте идеально. Это соотношение 3: 2, поэтому, если рецепт требует 2 г розмарина, вы должны использовать 3 г тимьяна. Используйте это соотношение при замене сушеных на сушеные или свежих на свежие.Используя свежие веточки, вы можете позволить себе быть более непринужденным и просто действовать.
• Пикантный вкус имеет аромат, который очень напоминает тимьян, смешанный с орегано, а также с столь необходимым мятным легким перечным вкусом. Используйте чабер и тимьян в подобном матче. 1 чайная ложка сушеного тимьяна = 1 чайная ложка сушеного чабера.
• Итальянская приправа состоит из розмарина, тимьяна, орегано и базилика. Это означает, что если рецепт требует розмарина и тимьяна, вы можете увидеть здесь прямую связь.Он будет иметь силу розмарина, но в таком количестве, чтобы не запугать другие ароматы. Поэтому сразу же вместо тимьяна можно использовать итальянскую приправу, но только не, если рецепт требует лимонного тимьяна.
• Орегано — отличный заменитель тимьяна , так как они оба принадлежат к семейству мятных и оба произрастают в Средиземноморском регионе. Земляной и острый по вкусу и достаточно легкий, чтобы дополнить блюдо другим вкусам. Используйте в соотношении 1: 1 независимо от того, свежий ли он заменяет свежий или сушеный вместо сушеного.
• Майоран похож на орегано и является подходящей заменой тимьяну. Сделайте и здесь соотношение 1: 1.
• Herbes De Provence также содержит тимьян в смеси приправ. Это отличный заменитель рецепта, в котором используется сушеный тимьян. Будьте здесь умны и посмотрите на другие ингредиенты, как будто рецепт также требует розмарина, вы можете убить двух зайцев одним выстрелом. Так сказать. Замените их количество на количество, если используете сушеные.
• Свежий тимьян можно заменить сушеным тимьяном .Соотношение здесь обычно составляет 1 чайную ложку сушеного на 2 чайные ложки свежего. ЕСЛИ вы хотите использовать веточку свежего тимьяна, которая работает примерно на 2/3 чайной ложки свежих листьев. Однако здесь следует действовать разумно, так как вам нужно будет несколько изменить рецепт. Если вам нужно фаршировать несколькими веточками свежего тимьяна, это не прямая замена, и вам может потребоваться натереть траву с небольшим количеством каменной соли, чтобы аромат действительно проник в мясо.

Как заменить тимьян в кулинарии

• Розмарин — естественная замена тимьяну , используя наше золотое сечение выше, где мы упоминаем, насколько розмарин сильнее тимьяна.Это означает, что если рецепт требует 1 столовую ложку тимьяна, используйте 2 чайные ложки розмарина. Свяжите его со свежим или сушеным.
• В крайнем случае вы можете использовать итальянскую приправу , если она у вас есть в корзине для специй, она содержит розмарин и, следовательно, будет иметь немного вкуса, но также смешана с другими травами. Если в рецепте используются тимьян и орегано, а также розмарин, и вы используете итальянскую приправу в качестве замены, просто имейте в виду, что эти травы будут в смеси. Поэтому, если в рецепте требуется по 1 чайной ложке розмарина, тимьяна и орегано, замените его 3 чайными ложками итальянской приправы.
• Точно так же вы можете попробовать Herbes De Provence в качестве замены розмарина в рецепте. Но учтите и другие травы. Вот почему люди спрашивают, можете ли вы заменить розмарин лавандой, поскольку в Северной Америке в разновидность прованских трав, которые они предпочитают, добавлена ​​лаванда. Это и тот факт, что и розмарин, и лаванда имеют сосновые иголки, похожие на листья.
• Если рецепт требует свежей веточки розмарина, которая примерно равна 1 чайной ложке свежих листьев, ее следует заменить 1/2 чайной ложки сушеного розмарина. Это может быть не так просто, как в вашем рецепте, и вам, возможно, придется посмотреть, как вы добавляете веточку, не всегда легко набить дырки в суставе ягненка сушеным розмарином, но вместо этого вы можете натереть траву .
• Сушеный чабер может быть хорошей заменой розмарина , но вам нужно будет изменить количество. Чабер имеет землистый привкус перца с нотками мяты, тимьяна и орегано. Это гораздо меньше задиры, чем розмарин, и поэтому вам нужно иметь соотношение 1: 2, что означает, что если в рецепте требуется 1 чайная ложка сушеного розмарина, вы заменяете ее 2 чайными ложками сушеного чабера.
• Если рецепт требует лимонного тимьяна, вы можете использовать орегано и листьев лимонной вербены или мелиссу . Листья лимонной вербены нужно готовить так же, как и лавровый лист, их нужно вытащить перед подачей, так как они хрустящие и неприятные для употребления. Мелиссу можно сушить и использовать с орегано в соотношении 50:50, чтобы заменить лимонный тимьян.

Что дальше и что читать дальше

Чтобы узнать больше о выращивании розмарина и тимьяна, а также о различных способах их приготовления, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими статьями.Большое спасибо, Alex

Тимьян против розмарина — влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

Тимьян и розмарин — два важных представителя семейства трав . Травы использовались не только как ароматизаторы в пищевых продуктах, но и как лекарственные средства с древних времен. В этой статье мы рассмотрим сравнение питательных веществ тимьяна и розмарина и обсудим, как они влияют на наше здоровье, основываясь на научных данных.

Классификация

И тимьян, и розмарин являются частью семейства Laminacaea , также известного как семейства мяты, шалфея или мертвой крапивы. Они делят это семейство с другими кулинарными и лекарственными травами, такими как орегано, базилик, мента, шалфей и кошачья мята.

Тимьян относится к роду Thymus . Известно более 400 разновидностей тимьяна, наиболее часто используемые — это Thymus vulgaris и Thymus serpyllum .

Розмарин или Salvia rosmarinus принадлежит к роду Salvia . Он также известен как Rosmarinus officialis.

Внешний вид

Тимьян имеет округлых острых листа , растущих гроздьями. Листья имеют более ярко-зеленый цвет и темнеют с возрастом.

Листья розмарина темно-зеленые, напоминающие иголки. Они также растут группами вдоль ветвей.

Вкус и использование

Розмарин и тимьян используются как приправа в различных кухнях и как лекарство от многих болезней.

Вкус тимьяна травяной, острый и мятный. Лимонный тимьян может иметь цитрусовый вкус. В сушеном виде тимьян не теряет вкусовых качеств.

Листья розмарина источают чистый и яркий аромат. Эта трава входит в состав классической французской пряной смеси «трава Прованса» и «букетный гарнир». Часто описывается, что листья розмарина имеют лимонно-сосновый вкус , который хорошо сочетается с различным мясом.

История

Эти травы были известны в древних метиррейских культурах как означающие различные идеи.

Тимьян считался символом храбрости в Древнем Риме. Римские солдаты купались в воде, наполненной тимьяном, обменивались друг с другом и перед битвой прикрепляли источники тимьяна к своим доспехам. Тимьян также использовался в Древнем Египте как часть ритуалов бальзамирования.

Латинское название розмарина переводится как «морская роса» . В древней Греции розмарин был символом памяти, счастья и любви. Источники розмарина часто использовались на похоронах и свадьбах.Греческие ученые даже носили венки из розмарина во время экзаменов, поскольку считали, что это растение помогает их памяти.

Питание

Пищевая ценность, указанная ниже, представлена ​​для сырых свежих листьев тимьяна и розмарина.

Макроэлементы и калории

Розмарин и тимьян богаты питательными веществами. Тимьян лишь немного больше питательных веществ , он содержит 65% воды, в то время как розмарин состоит из 68% воды.

Средняя порция розмарина в в два раза больше, чем , чем у тимьяна.Средняя порция тимьяна — пол чайной ложки.

калорий

Небольшие количества этих трав существенно не изменяют калорийность блюда, в которое их добавляют. Однако между этими двумя травами розмарин более калорийен.

Белки и жиры

Тимьян более богат белком. и розмарин содержат большее количество жиров. При этом розмарин имеет более благоприятное качество белка , в то время как тимьян имеет более предпочтительное содержание жирных кислот.

Розмарин содержит меньше белка, поэтому он содержит в некотором количестве все незаменимые аминокислоты. В тимьяне отсутствуют метионин, фенилаланин и гистидин.

Преобладающий тип жиров в тимьяне — полиненасыщенные жиры , в то время как розмарин содержит больше насыщенных жирных кислот.

Углеводы

Тимьян содержит больше углеводов , хотя розмарин и тимьян содержат одинакового количества клетчатки.

Витамины

Тимьян более богат витаминами , а в целом содержит в два раза больше по сравнению с розмарином.Тимьян особенно богат витамином С, витамином А и витаминами В2 и В3.

Розмарин, с другой стороны, содержит более высокий уровень витамина B5 и витамина B9.

Как насчет покрытия наших потребностей? Тимьян покрывает в 6 раз больше наших потребностей в витаминах, поскольку он содержит в 7 раз больше витамина С и в 3 раза больше витамина В2.

Минералы

Тимьян также является победителем в этой категории, поскольку содержит минералов в два раза больше, чем розмарин. В тимьяне значительно больше большинства минералов, а именно железа, магния, цинка, меди, фосфора, кальция и марганца.

Эти две травы имеют одинаковое содержание калия, только немного выше розмарина.

Гликемический индекс

Из-за высокого уровня пищевых волокон и относительно низкого уровня сахаров гликемический индекс трав, таких как тимьян и розмарин, очень трудно измерить. Однако одно исследование показало, что потребление чая с чабрецом приводит к более низкому гликемическому индексу по сравнению с чаем с розмарином (1).

Чай с тимьяном и розмарином также обладает свойствами, ингибирующими фермент, расщепляющий сахар в желудочно-кишечном тракте, называемый альфа-глюкозидазой (1).

Тимьян и розмарин — с низким гликемическим индексом.

Похудение и диеты

В качестве приправ розмарин и тимьян не изменяют кардинально калорийность еды. Одна средняя порция розмарина, используемого в блюде, содержит почти 1 калорию. Тимьян содержит меньше калорий и меньший размер порции. Калорийность средней порции тимьяна равна 0,4.

В зависимости от содержания питательных веществ тимьян предпочтительнее для низкокалорийных, низкожирных и низкожирных диет, а розмарин предпочтительнее для низкоуглеводных диет.

Исследование показало, что экстракт листьев розмарина имеет потенциал для ограничения набора веса , вызванного диетой с высоким содержанием жиров у мышей (2). Это свойство может быть связано с соединением, которое в большом количестве содержится в розмарине, под названием карнозная кислота (3).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Тимьян и розмарин веками использовались в традиционной медицине как лечебные травы. Здесь мы рассмотрим научные данные о благотворном влиянии этих трав на здоровье.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Исследования на животных показали, что добавление розмарина к пище ослабляет побочные эффекты сердечного ремоделирования , вызванные инфарктом миокарда (4).

Из-за высокого уровня фенольных фитохимических веществ розмарин также обладает значительными противовоспалительными, антиоксидантными, антиатеросклеротическими, антитромботическими свойствами, а также снижает уровень глюкозы в крови, артериальное давление и уровень холестерина на (5).

Из-за соединения, которое содержится в большом количестве в тимьяне, называемого тимолом, эта трава проявляет противовоспалительных, антиоксидантных, противомикробных и иммуномодулирующих свойств (6).

Тимьян также может защитить от сердечного и печеночного повреждения, вызванного употреблением нагретого масла для жарки (7).

Тимьян и розмарин могут ингибировать образование тромбов без увеличения времени кровотечения (8).

Диабет

Экстракт розмарина

и содержащиеся в нем полифенолы, такие как розмариновая кислота и карнозиновая кислота , обладают инсулино-подобными эффектами , проявляя защитные свойства против гипергликемии у животных с сахарным диабетом 2 типа (9).

Тимьян также продемонстрировал антигипергликемических эффектов , которые потенциально могут быть использованы для дополнительного лечения диабета и диабетических осложнений (10).

Рак

Многочисленные исследования показали, что розмарин обладает противоопухолевым действием против толстой кишки, поджелудочной железы, груди, простаты, шейки матки, мочевого пузыря, яичников, рака легких и лейкемии с помощью различных механизмов (11).

Тимьян менее изучен. Тем не менее тимьян продемонстрировал защитные свойства против рака груди, толстой кишки и печени (12, 13).

Нервная система и когнитивные способности

Вдыхание масла розмарина может иметь положительный эффект на волновую активность мозга, функции вегетативной нервной системы и общее настроение (14). Аромат розмарина улучшает когнитивные способности (15).

Исследования на животных показали, что тимьян способен снимать тревогу (16).

Минусы и риски

Наркотиков взаимодействий

Травы, такие как тимьян и розмарин, могут связываться с определенными белками, ингибировать или индуцировать ферменты, что может привести к повышению или снижению активности некоторых лекарств при одновременном применении.

Некоторые лекарства, которые могут отрицательно или положительно взаимодействовать с тимьяном : (17):

• антитиреоидные препараты
• кофеин
• фторурацил
• гормональные препараты

Розмарин может взаимодействовать со следующими лекарствами (18):

• литий
• диуретики
• антикоагулянты
• Ингибиторы АПФ

Людям, принимающим эти лекарства, следует рекомендовать с осторожностью использовать тимьян и розмарин.

Сводка

Итак, розмарин содержит больше калорий и жиров , а тимьян содержит больше белка и сахаров. Тимьян также богаче большинством минералов и витаминов , особенно витамином C, витамином B2 и железом. Тем не менее, розмарин содержит значительно больше фолиевой кислоты.

В то время как большинство трав оказывают благотворное влияние на здоровье, розмарин был исследован более тщательно. обладает кардиозащитным, противодиабетическим и противоопухолевым действием.Тимьян и розмарин следует употреблять с осторожностью при использовании с некоторыми лекарствами.

Источники.

1. https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/16/1/16_1_39/_pdf
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19918713/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21676274/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5426768/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27178264/
6. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002 / ptr.6109
7. https://www.researchgate.net/publication/343047965
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18378282/
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5622728/
10. https://www.researchgate.net/publication/338686150
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5133115/
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6479806/
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92774/
14. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3700080/
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3736918/
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4936652/
17. https://core.ac.uk/download/pdf/143841098.pdf
18. https://www.researchgate.net/publication/221876211

Розмарин и тимьян

По отдельности и как гармоничный дуэт эти две травы имеют богатое кулинарное наследие. Розмарин и тимьян, которые веками произрастали в Средиземном море в дикой природе, издавна приправляли кулинарию Греции, Италии, Франции и их соседей.Сегодня эти бодрящие травы из семейства мятных выращиваются в умеренном климате по всему миру и присутствуют во всем — от мяса до сладостей.

Розмарин (Rosmarinus officinalis) в переводе с латыни означает «морская роса», что означает прибрежную среду обитания травы. Розмарин использовался еще в 500 г. до н.э., в основном, в зельях и медицине. Древние сжигали его как ладан, чтобы очистить воздух, и использовали его стимулирующие свойства. Точно так же тимьян (Thymus vulgaris) использовался для повышения ясности ума и отражения зла.

Розмарин с его ароматом сосны и тимьян обыкновенный с его камфорными нотками распространяют свои магические свойства на кухню. Обе травы улучшают многие блюда — по отдельности или в сочетании. Фактически, они хорошо сочетаются друг с другом и используются вместе в таких смесях, как прованские травы, в которых также используются майоран, орегано и чабер. Сам по себе розмарин приятно ароматизирует ряд блюд — от жареной баранины до фокаччи. Его древесный запах смягчается от тепла — будь то на гриле, в духовке или в сотейнике.Из свежих веточек розмарина можно приготовить шашлык для шашлыка.

Тимьян, еще одно универсальное растение, хорошо сочетается со многими продуктами, особенно с продуктами медленного приготовления, которые позволяют теплу высвободить аромат травы. Сюда входят тушеные блюда, супы и соусы, а также жареное мясо и рыба. Тимьян также популярен в каджунской кухне, что свидетельствует о его французском наследии, и его можно найти в пряных гумбо и классических джамбалаях. Традиционный букет гарни — свежие веточки тимьяна, петрушка и лавровый лист, связанные вместе или помещенные в марлю, — придает аромат супам и другим тушеным блюдам.

Лимонный тимьян (T. citriodorus), обладающий более сильным цитрусовым ароматом, дает освежающий травяной чай и может использоваться в блюдах из морепродуктов и птицы ближе к концу приготовления. Лимонный тимьян также укрепляет такие фрукты, как апельсины, груши и инжир.

Хотя свежие травы обеспечивают лучший вкус, сушеные листья розмарина и тимьяна сохраняют большую часть своего аромата. Перед использованием измельчите сушеные травы в ладони. При замене в большинстве рецептов указывается использование меньшего количества сушеных трав, чем свежих; когда 1 ст.требуется свежий тимьян или розмарин, его можно заменить на 1 ч. сушеные (соотношение 3: 1).

Свежие розмарин и тимьян лучше всего хранить завернутыми во влажное бумажное полотенце и хранить в пластиковых пакетах. При правильном хранении эти свежие травы могут храниться от недели до 10 дней. Свежие листья тимьяна можно заморозить с водой в лотках для кубиков льда и погрузить в кипящий суп или тушеное мясо.

Уксус, сливочное масло и масла, настоянные на травах, также являются отличным способом сохранить свежие травы. Розмарин в сочетании с чесноком в красном винном уксусе может заправлять тушеную белую фасоль или простую салатную зелень.Из сливочного масла, взбитого с луком-шалотом и тимьяном, получается вкусная паста для деревенского хлеба. Масла на травах восхитительны в качестве соуса для хлеба, в маринадах для жареной рыбы или курицы или в добавлении пасты.

Свежий розмарин и тимьян доступны круглый год в пучках или фунтами. Высушенные формы доступны в виде измельченных или цельных листьев в банках или упаковках.

13 Свежие травы и способы их использования

Альтернативные названия: Сладкий майоран, узловатый майоран

Характеристики: Майоран имеет травянисто-лимонный вкус, почти сладкий.Как и тимьян, майоран хорошо сочетается с ансамблями (прованские травы и заатар) и прекрасно сочетается с мясом и птицей, особенно с тушеными блюдами. В Мексике майоран, тимьян и орегано объединяются, чтобы создать живой острый аромат hierbas de olor , мексиканский эквивалент французского букета гарни. Попробуйте также использовать майоран в томатном соусе, салатах из белой фасоли, рыбных блюдах и винегретах.

Как выглядит майоран? Майоран выглядит так же, как орегано, с зелеными, овальными, плоскими листьями.Оба принадлежат к семейству мятных. Разница во вкусе. Майоран сладкий, а орегано пряный.

Брюссельская капуста с майораном и кедровыми орехами

Получить этот рецепт

Советы по использованию свежих трав:

Приготовление с использованием трав требует самоконтроля: добавив слишком много, вы испортите другие вкусы. Добавьте слишком мало (или совсем не добавляйте), и ваше блюдо будет пресным на вкус. Так что начните с небольшого количества, а затем постепенно увеличивайте количество, чтобы достичь правильных пропорций.Приведенные ниже советы помогут.

1. Ищите высокие травы

Выбирайте травы прямостоячие, которые можно держать вертикально, не хромая и не свисая. Листья должны быть ярко окрашены и без коричневых пятен, а их запах должен быть сильным и свежим.

2. Охладите травы

Чтобы травы сохранялись на несколько дней дольше, поместите их в холодильник. Плоские листья или небольшие стебли можно аккуратно обернуть влажным бумажным полотенцем, а затем запечатать в полиэтиленовый пакет. Если у вас есть большие количества или травы большего размера, например, пучок базилика, поставьте их вертикально в стакан с водой, прежде чем поставить в холодильник.

3. Сохраните свежие травы напоследок

При использовании свежих трав в рецепте добавляйте их в конце, чтобы высокая температура не испортила их вкус.

4. Используйте сушеные травы в крайнем случае

Старайтесь использовать свежие травы, а не сушеные, но если вы заменяете сушеные травы, общее практическое правило — одна чайная ложка сушеной на одну столовую ложку нарезанных свежих продуктов.

5. Попробуйте вырастить самостоятельно!

Если есть возможность, подумайте о выращивании собственных трав. Наличие свежих трав сводит к минимуму отходы, так как нет необходимости сразу использовать все травы.Посетите местный питомник за семенами, саженцами и другими садовыми принадлежностями. Для некоторых из наиболее малоизвестных разновидностей рассмотрите такие компании-каталоги, как Burpee и Park Seed.