Веганка что такое: Чем отличается веган от вегетарианца

Содержание

Я стала веганкой 11 лет назад — Wonderzine

Я веганка потому, что кожа для меня — это не материал, а та же кожа, которую я ношу на своём теле, мясо — те же мышцы. Молоко и яйца я считаю не менее жестокими, чем мясо, — ведь всё это производят на одних и тех же фермах, и когда корова перестаёт давать молоко, её забивают. Телят-мальчиков тоже часто убивают, потому что они не дают молока.

Противники веганства говорят, что животным на фермах хорошо, что их выращивают для этого. Но всем известно, как работает потоковое производство и за счёт чего, например, может достигаться дешевизна одежды из масс-маркета. Контролировать гуманность животной индустрии сложно. Например, в Европейском союзе с 2001 года запрещено обрезать свиньям хвосты, но есть доказательства, что эта практика всё ещё широко распространена. Также в Европе по-прежнему обрезают клювы курам-несушкам или убивают животных без предварительного оглушения. К тому же мне сложно представить, какой закон может принципиально защитить животное, которое всё равно в итоге убьют.

Мы любим домашних животных и признаём их индивидуальность — вплоть до того, что занимаемся с ними у кинологов или зоопсихологов. Животные умеют любить, привязываться, мучаться, у них бывает даже депрессия. Но когда речь идёт об эксплуатируемых животных, мы предпочитаем думать, что у них таких чувств нет.

Главный аргумент против веганства — что поедание животных отражает естественный баланс, потому что в природе одни виды едят других. Но в природе у хищников есть слух, хорошее зрение, когти, зубы и скорость. А у жертв — маскировка, быстрые копыта, умение летать или перепрыгнуть с одного дерева на другое. У сельскохозяйственных животных нет шансов на другую жизнь — они не могут спрятаться или убежать от забоя.

К тому же сравнения человека с хищником или аргументы о естественности жестоких действий работают, только когда они нам удобны. Например, в природных условиях хищники испражняются и спариваются при всех, практикуют инцест, не лечат болезни и умирают от них, живут с глистами, иногда едят падаль и сородичей. Но в человеческом сообществе это не считается правильным, только потому что так происходит в природе. Ещё хищники не пьют молоко других видов — но люди так поступают, не думая о том, что это неестественно. И, конечно, то, что в природе существуют гомосексуальные контакты, не всегда переубеждает гомофобов.

Мы потребляем так много мяса животных, как никогда раньше, — и это стало одним из главных факторов загрязнения окружающей среды. Индустрия животноводства загрязняет воздух, воду, ради неё вырубают леса. Это — не естественный баланс.

Почему веганы вызывают к себе иррациональную ненависть?

Зария Горветт
BBC Future

23 февраля 2020

Автор фото, Getty Images

Люди часто жалуются на то, как их раздражают веганы. Один из опросов показал даже, что только наркоманы вызывают к себе схожую неприязнь. И психологи начинают понимать причины этого, которые, как выясняется, далеко не всегда рациональны.

В июле 2019-го обнаженный по пояс человек с завязанными в хвост длинными волосами пришел на веганский рынок в Лондоне и начал демонстративно есть обезглавленную мертвую белку на глазах у потрясенной толпы. Себя он позиционировал как протестующего против отказа от мяса. Рот у него был окровавлен.

Перед тем, как его задержала полиция, один прохожий успел спросить: «Для чего вы это делаете? Я тоже ем мясо, но я же не делаю такого». Действительно, для чего? Ответить непросто.

По мере того, как популярность веганства во всем мире растет, поднимается и волна язвительности и сарказма в отношении веганов.

Есть или не есть мясо — этот вопрос стал причиной схваток как в виртуальном пространстве, так и в реальной жизни. И веганы, и мясоеды весьма изобретательны в этой войне — настолько, что их приемы попадают в заголовки СМИ.

Конечно, это в натуре у людей — не соглашаться друг с другом. Однако та ярость, которую вызывает веганство, похоже, лишена всякого рационального смысла. Да и простое раздражение в отношении веганов на первый взгляд труднообъяснимо.

Учитывая то, что большинству из нас хотелось бы видеть поменьше жестокости в нашем мире, хочется разобраться, откуда берется такое недовольство теми, кто пытается что-то сделать для этого.

Если вы поспрашиваете веганофобов, у них найдется масса разумных (и не очень разумных) объяснений. Первый аргумент — лицемерие веганов: мол, у веганов тоже кровь на руках, они уничтожают растения, они ответственны за экологические издержки выращивания авокадо и за страдания мышей-полевок, истребляемых ради сбора урожая зерновых.

Но даже если веганы последовательны, это не спасает их от критики. Недавно в Великобритании один активист заявил, что не будет пользоваться общественным транспортом, поскольку под его колесами гибнут насекомые. Чем вызвал насмешки и негодование в обществе.

Среди других грехов, в которых обвиняют веганов, — высокое самомнение. Есть даже шутка: «Как узнать веганов на вечеринке? — Не волнуйтесь! Они сами вам об этом объявят!»

А также — излишняя ретивость. Известный певец Моррисси настоял на том, чтобы вокруг концертной площадки, где он выступал, была запрещена торговля продуктами из мяса, из-за чего рэпер, чей концерт должен был пройти там же, отменил выступление, не желая «склониться перед Моррисси».

Однако таковы ли настоящие причины, по которым веганов ненавидят? Некоторые психологи смотрят на ситуацию иначе: такое отношение вызвано глубоко засевшими у нас в подсознании психологическими предрассудками.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как показал один из опросов, только наркоманы вызывают схожую с веганами неприязнь

Хэнк Ротгербер, социальный психолог из Университета Беллармин в штате Кентукки, считает, что всё сводится к ответу на вопрос: почему мы вообще продолжаем есть мясо?

«Мы живем в такое время (по крайней мере, в западном обществе), когда появляется все больше свидетельств, все больше книг, подтверждающих: есть мясо вредно. Но наше поведение почти не изменилось», — сетует Ротгербер.

Он указывает на то, что 2018 год (годовая статистика обычно публикуется с запозданием) стал годом, когда потребление мяса на человека в США достигло самого высокого уровня в истории этой страны.

«Как много вообще людей находят в этом какой-то смысл? Они едят мясо и считают себя хорошими людьми?» Сегодня, чтобы продолжать есть мясо, убежден Ротгербер, необходимо серьезное умственное напряжение.

К счастью, наши мозги так устроены, что способны защитить нас от любой реальности, с которой мы не хотим сталкиваться. В нашем распоряжении — множество психологических уловок.

Когда вы приносите домой купленную рыбу и начинаете ее есть, сидя рядом с аквариумом, в котором плавают ваши любимые рыбки, или закусываете тушеным кроликом сразу после того, как в «Инстаграме» любовались фотографиями этих милых и забавных зверьков, вы можете испытать так называемый когнитивный диссонанс. Это когда в голове человека уживаются два несовместимых взгляда на жизнь.

В этом случае ваша любовь к животным не мешает вам их есть. Или все-таки мешает?

Некоторые психологи называют такую ситуацию «мясным парадоксом». Другие же выражаются грубее: «моральная шизофрения».

Так или иначе этот самый когнитивный диссонанс может делать нас раздражительнее, приводит к стрессу.

Но вместо того, чтобы избавиться от проблемы, изменив взгляды или поведение, считается вполне нормальным обвинить кого-то другого в том, как мы себя чувствуем.

Например, когда брокеры на бирже теряют деньги из-за неверных инвестиционных решений, они часто обвиняют в этом своих менеджеров. Это позволяет им и дальше считать, что они делали все правильно. Даже несмотря на то, что именно из-за их решений потеряны деньги.

В случае с мясоедением у нас, по словам Ротгербера, припасено около 15 стратегий, позволяющих избежать мясного парадокса.

Например, можно притвориться, что мясо не имеет никакого отношения к животным. Или представлять, что мы теперь едим его меньше, чем раньше. Можно игнорировать то, каким образом это мясо выращивается и как становится тем мясом, которое мы покупаем.

Можно, наконец, утешаться веселыми картинками, изображающими счастливых животных на ферме. И тем, что мы едим мясо животных, с которыми обращались «гуманно».

К сожалению, эту картину мир разбивают веганы — самим своим существованием.

По словам Ротгербера, люди не считают мясоедение идеологией. Господствующая в мире привычка к потреблению мяса помогает мясоедам не обращать внимания на то, что это на самом деле выбор, а не то, что делают все.

А когда на вечеринке появляется веган, вдруг оказывается, что наша диета — это не нечто общепринятое. Это мясная диета. Самим своим существованием веганы заставляют людей сталкиваться с когнитивным диссонансом. И это злит людей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Когнитивный диссонанс, утверждают сторонники веганства, — это когда любишь животных, но продолжаешь есть мясо

И популярный способ победить такой диссонанс — обосновать свой выбор.

Десятилетия психологических исследований показывают, что, принимая решение, люди обычно позволяют себе прийти к тому выводу, который им больше нравится — если, конечно, они могут придумать ему рациональное оправдание.

Например, когда участникам исследования хотелось считать, что они будут хорошо учиться, они были склонны вспоминать только прошлые успехи, а не неудачи, то есть творчески подходили к задаче подтверждения того, во что им самим хотелось верить.

В случае с мясом такое мотивированное суждение поможет найти объяснение тому, почему есть мясо животных — это правильно. И тому, почему веганы плохие.

В исследовании Джулии Минсон, психолога из Пенсильванского университета, участников опрашивали на предмет их отношения к веганам. А потом попросили назвать три слова, которые у них ассоциируются с веганами.

Чуть менее половины участников использовали хотя бы одно слово с негативным значением.. И 45% из них включило слово, относящееся к общественной характеристике веганов. Например, их называли странными, высокомерными, склонными к нравоучениям, воинственными, нервными, глупыми и даже — удивительно — с садистскими наклонностями.

Например, вегетарианцы склонны более высоко ценить достоинства вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами. Неудивительно, что это рождает враждебность со стороны мясоедов.

И чем больше у участников исследования было оснований считать, что вегетарианцы правы, тем более жесткие слова они находили для них.

«Было много исследований того, насколько мы не любим представителей тех групп, которые ниже с моральной точки зрения или которых таковыми считает общество, — рассказывает Бенуа Монен, психолог из Стэнфордского университета. — Но удивительно, что мы отвергаем также и тех, кто делает заслуживающий похвалы жизненный выбор».

Находится все больше доказательств того, что нас особенно напрягают люди с такими же, как у нас моральными принципами, но, в отличие от нас, готовые идти до конца, чтобы не поступиться ими.

В конце концов, страх, что нас осудят, превосходит любое уважение, которые мы могли бы испытать к тем, кто более честен перед самим собой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одна из психологических уловок, чтобы оправдать свою привычку есть мясо — верить в счастливые картинки жизни животных на выдуманной ферме, говорят психологи

На самом деле, говорит профессор Монен, эта боязнь осуждения настолько сильна, что вегетарианцы более опасаются такого со стороны более продвинутых веганов, чем со стороны мясоедов.

«Они считают, что есть нечто неправильное в том, чтобы выращивать животных для мяса, но тут же сталкиваются с теми, кто прошел по этому пути дальше, чем они».

Исследование также объясняет, почему ставшие веганами по этическим причинам и вегетарианцы вызывают гораздо больше раздражения у всеядных, чем те, кто сменил образ жизни по причинам, связанным с состоянием здоровья.

«Очень непросто сказать: «Не думаю, что это хорошо — быть причастным к системе убийства животных. Но, знаете, вы должны поступать так, как вам хочется… Я вас не осуждаю», — подчеркивает Монен.

Споры, в которых полностью обходят стороной моральную сторону выбора, гораздо менее ожесточенные. Например, объяснение, что человек стал веганом по причине некой идиосинкразии (он вырос на ферме), вполне удовлетворяет мясоедов и не напрягает их. В конце концов, не ваша вина, что вы не росли на ферме.

Как ни странно, те же самые психологические предубеждения становятся причиной того, что веганские видеоролики и плакаты, изображающие страдания животных, имеют эффект, противоположный тому, на который рассчитывали.

Конечно, некоторые люди, увидев такое, могут начать есть меньше мяса. Но те, кто твердо решил не менять своего поведения, станут есть еще больше мяса, чтобы заглушить в себе ощущение дискомфорта.

Так что, если верить психологам, следующий раз, когда вы увидите антивеганского активиста, демонстративно закусывающего сырой белкой, подумайте: в глубине души он может быть любителем животных, просто пустился во все тяжкие, чтобы скрыть эту любовь.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Веганство – Что такое веганство. Какие продукты едят веганы. Всё про веганство

Веганство часто называют крайней формой вегетарианства, хотя, это не вполне правда. Крайней формой вегетарианства, скорее уж, следует назвать сыроедение.

Само слово веган (vegan) впервые было предложено Дональдом Уотсоном (Donald Watson) в 1944 году. Он образовал его из трех первых и двух последних букв слова вегетарианство (vegetarian), намекая тем самым, что веганство являет собой альфу и омегу, начало и конец, самую суть вегетарианского движения в целом.

В последние годы движение веганов становится все более и более модным и распространенным. Бестселлеры среди книг о здоровом питании наперебой расхваливают диету, полностью исключающую мясо, яйца, рыбу, молоко, и, вообще, продукты животного происхождения. Западные звезды, такие как, например, Натали Портман, не скрывают своего пристрастия к этой диете по причинам, начинающимся с этических соображений и заканчивающимся контролем веса.

В России это движение, сравнительно редкое в прошлом, в наше время набирает все большую и большую популярность.

Но давайте попробуем разобраться, можно ли назвать подобный способ питания, полностью исключающий пищу животного происхождения, действительно здоровым питанием.

На первый взгляд, безусловно, да. Встречая энтузиастов веганства, мы видим счастливых, внешне здоровых людей, которые рассказывают нам о том, насколько более сильными и выносливыми они стали благодаря своей диете. Нередки рассказы и о том, как благодаря полному отказу от животной пищи у людей отступали хронические заболевания. В целом, мы видим успешных в своих начинаниях людей, качество жизни которых, безусловно, улучшилось.

И все же, на этом пути начинающего вегана ждут некоторые подводные камни. Наибольшим из этих камней является то, что вы должны иметь несгибаемую силу воли, по крайней мере, в самом начале. А также вам придется научиться делать правильный выбор между сотнями, если не тысячами книг, которые, зачастую, дают не совсем верные, а иногда и совершенно противоречивые советы по правильному подбору продуктов питания.

Правильно спланированная веганская диета имеет ряд преимуществ, среди которых, например, низкое содержание насыщенных жиров и холестерола, однако, если ваша диета спланирована неправильно, то вы можете лишиться многих важных питательных веществ и витаминов, без которых ваше здоровье может оказаться под угрозой.

Давайте остановимся на этом чуть подробнее. На содержание каких веществ в вашем рационе следует обращать особое внимание, если вы твердо решили перейти на диету с полным отсутствием продуктов животного происхождения:

Протеины. Продукты растительного происхождения вполне способны полностью удовлетворить потребность вашего организма в белках. Вам даже нет необходимости сочетать в обязательном порядке рис и бобовые, как это часто советуется в специальной литературе. Но вы обязательно должны максимально разнообразить свой рацион, в который следует включать такие продукты, как цельное зерно, семена, орехи и бобовые, для того чтобы полностью заменить белки животного происхождения.

Кальций. В темно-зеленых листовых овощах, таких как, например, брокколи или китайская капуста, содержится вполне достаточное количество кальция, хотя, безусловно, не такое большое, как например, в молоке или сыре. Также небольшое количество кальция есть в инжире, соевых продуктах, миндале. И все же, многим веганам необходимо большее количество некоторых продуктов (соевое молоко, апельсиновый сок) или же специально разработанных пищевых добавок, для того чтобы полностью удовлетворить потребность своего организма в кальции.

Витамин D. Его называют еще «витамин солнца». Всем известно, что это вещество крайне необходимо для костных тканей, но не многие знают, что по последним научным исследованиям, витамин D также предотвращает многие виды рака и заболевания сердечно-сосудистой системы. Основным источником витамина D является молоко. Солнце — также хороший источник этого витамина, но в зимние периоды этого источника явно недостаточно. Для восполнения необходимого количества витамина D большинству веганов необходимо употреблять пищевые добавки.

Витамин B12. Этот важнейший витамин участвует в кроветворении, жировом и углеводном обмене, а также в клеточном делении. Известно, что витамин B12 играет важную роль в образовании покрытия нервов, и его хронический недостаток, особенно это касается детей, может привести к необратимому нарушению нервной системы. К сожалению, витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, и в растительных продуктах своего аналога не имеет. Единственно возможным источником витамина B12 в веганской диете являются пищевые добавки.

При всем этом, не стоит думать, что быть веганом, значит — выбирать между ничем не заправленным салатом и кусочком фрукта. Веганы, как никто, умеют ценить в еде не только полезные ее качества, но и вкус, красоту и разнообразие. Сегодня, как никогда ранее, вегетарианцы имеют богатый выбор продуктов и широкий спектр блюд, приготовленных с душой и выдумкой исключительно из продуктов растительного происхождения. Вкусные вегетарианские блюда сейчас без каких-либо проблем можно приготовить из продуктов, которые продаются в любом супермаркете.

Учитывая психологическую привязанность многих людей к вкусу и виду мясных продуктов, в современных магазинах вы легко найдете различные заменители мяса. Например «фальшивое» мясо, изготовленное из чистого белка растительного происхождения, зачастую прекрасно имитирует текстуру, форму и вкус разнообразных мясных продуктов, будь то котлеты, гуляш или даже гамбургеры.

Заменители молока изготавливают из сои, риса и орехов. Вы можете без проблем, купить вегетарианское молоко, творог, сыр, масло и майонез.

Самое лучшее, если вы будете экспериментировать с насколько это возможно большим количеством различных продуктов, для того чтобы найти те, которые наиболее всего придутся по вкусу именно вам. Правильно подобрав продукты и поэкспериментировав с различными способами приготовления, вы узнаете, что можете с легкостью наслаждаться привычным для вас вкусом блюд.

Если вы любите готовить, то легко найдете много прекрасных вегетарианских рецептов в Интернете или специальных кулинарных книгах. А из многих рецептов хорошо знакомых вам блюд можно исключить мясные составляющие без какого-либо вреда для их привычного вкуса.

В конце своего рассказа мне бы хотелось поделиться с вами одним из своих любимых рецептов. Это блюдо придется по вкусу не только веганам, но и всем вашим друзьям. Он крайне прост в приготовлении и легко получится даже у начинающих.

Тайский суп с кокосовым молоком

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла,

2-3 зубчика чеснока, мелко нарубленных,

4-5 перышек зеленого лука, мелко порезанных,

1 большой сладкий перец, порезанный длинными тонкими полосками,

800 мл. кокосового молока,

200 мл. рисового или соевого молока,

1 пачка замороженной кукурузы,

2 ч.л. порошка карри,

¼ ч.л. тайской красной пасты карри,

½ чашка мелко порезанной кинзы,

Соль по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить чеснок, зеленый лук, сладкий перец и обжаривать до золотистого цвета в течение 2-3 минут.

Залейте обжаренные овощи кокосовым молоком, добавьте рисовое молоко, кукурузу, кинзу и карри. Если пользуетесь тайской пастой карри, то предварительно разведите ее в небольшом количестве холодной воды.

Дайте закипеть и уменьшите до минимума. Накройте крышкой и варите на минимальном огне в течение 10 минут.

В конце варки приправьте солью. Подавайте, украсив листиками кинзы.

Дмитрий Жалнин

Веганы и сыроеды дореволюционного Петербурга • Arzamas

В начале XX века вегетарианство ненадолго становится в России по‑настоящему модным. Бульон из сена, культ Толстого и страдания Репина — в исследовании Arzamas

Подготовил Алексей Мунипов

Лев Толстой с внуками. Фотография Владимира Черткова. 1909 год © Wikimedia Commons

Вегетарианцев можно найти в любом столетии и практически на любом континенте, но заметным поветрием отказ от животной пищи становится в Европе только в XIX веке. Первое Вегетарианское общество появилось в Англии еще в 1847 году (там же придумали и само слово «вегетарианец»), но распространялась мода медленно и неравномерно: если в Германии сразу два подобных общества открылись в 1860-х, то в Швеции — в 1894-м, а во Франции — в 1899-м. В России вегетарианство становится популярным прежде всего благодаря Толстому — он отказывается от мяса в 1880-х и пишет невероятно влиятельный очерк «Первая ступень», называя вегетарианство первым этапом нравственного возрождения.

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

Лев Толстой. «Путь жизни»

Эти строчки многих превратили в сторонников «безубойного питания». В начале XX века это поветрие уже невозможно не замечать: повсюду открываются вегетарианские столовые, издаются «Вегетарианские обозрения», появляются добровольные общества. С «безубойниками» спорят, про них пишут фельетоны, их обсуждают, высмеивают, цитируют в пьесах.

Идейные вегетарианцы и культ Толстого

Быть вегетарианцем в Петербурге начала века — это значит быть человеком прогрессивным и в известной степени упертым: абсолютное большинство отечественных врачей считает вегетарианство вредной и опасной идеей, а окружающие встречают этот выбор в лучшем случае недоумением. «Когда не знают, какой ярлык прилепить к моему лбу, то говорят: „Это странный человек, странный!“ — жалуется Астров в „Дяде Ване“. — Я люблю лес — это странно; я не ем мяса — это тоже странно».

Дореволюционные вегетарианцы делились на «идейных» безубойников и «гигиенистов». Для первых отказ от мяса — это нравственный выбор, и дело вообще не в еде; для вторых — вопрос исключительно здорового питания. «Идейных» в России подавляющее большинство (в то, что вегетарианская еда страшно полезна для здоровья, многие из них и не верят-то до конца).

«Среди вегетарианцев всего мира только русские принцип „Не убий“ поставили главным условием вегетарианства».

«Вегетарианский вестник»

К разговорам про еду они относятся презрительно — потому что собираются, вообще-то, поменять мир, — а «гигиенистов» называют «желудочными вегетарианцами». В Европе ситуация обратная: там большинство — «гигиенисты», и на этический пыл русских коллег они смотрят с недоумением. Немецкий журнал Vegetarische Warte пишет:

«Вообще в русском народе есть еще много идеализма. Здесь смотрят на вегетарианство большею частью с идеальной стороны; гигиеническая сторона пока что мало известна».

Впрочем, всем остальным кажется блажью и «идейное», и «желудочное» вегетарианство: это очередная мода, которой следуют легкомысленные горожане, чтобы казаться современными. «Гомеопатия, гипнотизм, буддизм, вегетарианство — все это у спиритиста как-то мешалось вместе», — запишет Чехов в черновике рассказа «Три года». Духовные лица относятся к вегетарианцам с откровенным подозрением. В рассказе «Полунощники» Лескова с пристрастием допрашивают главную героиню, убежденную вегетарианку Клавдию:

«— Вы, говорят, мясо не едите?

— Да, не ем.

— А отчего?

— Мне не нравится.

— Вам вкус не нравится?

— И вкус, и просто я не люблю видеть перед собою трупы.

Он и удивился.

Какие, — спрашивает, — трупы?

— Трупы птиц и животных. Кушанья, которые ставят на стол, ведь это все из их трупов.

— Как! Это жаркое или соус — это трупы! Какое пустомыслие! <…> А кто вас этому научил?

— Никто.

— Однако как же вам это пришло в голову?

— Вас это разве интересует?

— Очень! Потому что эта глупость теперь у многих распространяется, и мы ее должны знать».

Пойти на званый ужин — это почти наверняка нарваться на недоуменные или даже враждебные расспросы: о них часто упоминают в письмах и дневниках убежденные вегетарианцы того времени — от Соловьева и Черткова до Лескова, Рериха, Репина и Ге. Они, впрочем, не остаются в долгу и портят окружающим настроение разговором про поедание трупов.

Вегетарианская столовая в Москве © Wikimedia Commons

Зато можно спокойно отобедать в городе: к началу века почти в каждом крупном российском городе есть вегетарианская столовая. Больше всего их в Петербурге — девять штук. Появление самой крупной, на Невском, 110, сопровождается скандалом: ее владелец, председатель Вегетарианского общества, самовольно тратит на открытие деньги общества. Столовые страшно популярны: данных по Петербургу не сохранилось, но известно, что только одна московская столовая в Газетном переулке в день принимает 1300 человек, а во всех московских вегетарианских заведениях (их четыре) в 1914 году побывало 642 870 человек — в Петербурге эту цифру можно смело умножать как минимум на два.

Популярность их во многом объяснялась дешевизной. Корней Чуковский оставил описание петербургской вегетарианской столовой, находившейся за Казанским вокзалом:

«Там приходилось подолгу простаивать и за хлебом, и за посудой, и за какими-то жестяными талонами. <…> Главными приманками в этой вегетарианской столовой были гороховые котлеты, капуста, картошка. Обед из двух блюд стоил тридцать копеек. Среди студентов, приказчиков, мелких чиновников Илья Ефимович [Репин] чувствовал себя своим человеком».

Многие заведения напоминали мини-алтари Толстого.

«Стены всех комнат увешаны фотографическими портретами Льва Толстого, разных величин, в разных поворотах и позах. А в самом конце комнат, направо — в читальной висит огромный портрет Л. Н. Толстого в натуральную величину на сером, в яблоках коне, едущего по яснополянскому лесу…»

Илья Репин

Это, конечно, не могло не раздражать современников.

«Вегетарианство десятых годов… было чем-то вроде секты, возникшей на скрещении толстовства с оккультными доктринами, запрещавшими употребление мяса в пищу. <…> Ослепительно белые косынки подавальщиц и снежные скатерти на столах — дань Европе и гигиене? Конечно! А все-таки был в них какой-то неуловимый привкус сектантства, сближавший эту почти ритуальную белизну с мельтешением голубиных крыл на хлыстовских радениях».

Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Не случайно Маяковский, который вегетарианцев недолюбливал, именно в такой столовой устроил что-то вроде перформанса, прочитав громадному портрету Толстого новые стихи со строчками: «Туман, с кровожадным лицом каннибала, жевал невкусных людей». Заканчивалось все фразой: «А с неба смотрела какая-то дрянь величественно, как Лев Толстой».

«…Мы оказались во взбудораженном осином гнезде. Разъяренные пожиратели трав, забыв о заповеди непротивления злу, вскочили со своих мест и, угрожаще размахивая кулаками, обступали нас все более и более тесным кольцом».

Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Репин и проклятый бифштекс

Илья Репин был, вероятно, самым известным петербургским вегетарианцем: натурой он был страстной и безубойным питанием увлекся надолго, прославляя его в лекциях, письмах и публичных выступлениях. Благодаря им нам осталось меню зажиточного дореволюционного вегетарианца.

«Я… справляю медовый месяц питательных и вкусных растительных бульонов. Я чувствую, как благотворный сок трав освежает, очищает кровь… Выброшены яйца (вреднейшая пища), устранены сыры, мясо уже и прежде оставлено. Салаты! Какая прелесть! Какая жизнь (с оливковым маслом!). Бульон из сена, из кореньев, из трав — вот эликсир жизни. Фрукты, красное вино, сушеные плоды, маслины, чернослив… орехи — энергия. Можно ли перечислить всю роскошь растительного стола? Но бульоны из трав — какое-то веселье. <…> Сытость полная на 9 часов, ни пить, ни есть не хочется, все сокращено — свободнее дышится.

Как я рад, что могу опять бодро работать и все мои платья, ботинки на мне свободны. Жиры, комками выступавшие сверху заплывших мускулов, ушли; тело помолодело, и я стал гораздо выносливей в ходьбе, сильнее в гимнастике и гораздо успешнее в искусстве…»

Илья Репин. Письмо И. И. Перперу, 1910 год

Впрочем, с той же страстью Репин несколько раз отказывался от вегетарианства, особенно на начальной стадии. 9 августа 1891 года он пишет Татьяне Толстой, старшей дочери Льва Николаевича: «Вегетарианствую я с удовольствием», а уже 20 августа: «Вегетарианство я должен был оставить… После того, как писал вам, ночью меня хватила такая нервная дрожь, что наутро я решил заказать бифштекс — и как рукой сняло». На следующий год он напишет ей еще раз: «…Как это ни грустно, я пришел к окончательному заключению, что я без мясной пищи не могу существовать. Если я хочу быть здоровым, я должен есть мясо; без него у меня сейчас же начинается процесс умирания». После этого он все-таки постепенно перешел на растительную пищу, во многом под влиянием своей второй жены Натальи Нордман.

А. М. Горький, М. Ф. Андреева, Л. Яковлева (секретарь Стасова), В. В. Стасов, И. Е. Репин и Н. Б. Нордман-Северова в «Пенатах». 1904 год © Архив аудиовизуальной информации Нижегородской области

Нордман и чай из сена

Многие не останавливались на отказе от мяса и переходили на полностью сырую еду. Главным пропагандистом сыроедения в Петербурге была вторая жена Репина Наталья Нордман, одна из самых очаровательных женщин начала века. Для газет того времени она была излюбленной мишенью. «Нас часто спрашивают, как это мы [с Репиным] питаемся сеном и травами? Жуем ли мы их дома, в стойле или на лугу, и сколько именно?» — так обычно она начинала свои публичные лекции. Красноречия ее (и явных кулинарных талантов) обычно хватало, чтобы склонить на свою сторону даже скептиков.

«Вчера в Психоневрологическом институте Илья Ефимович читал „О молодежи“, а я „Сырое питание как здоровье, экономия и счастье“. Студенты целую неделю готовили кушанья по моим советам. Было около тысячи слушателей, в антракте давали чай из сена, чай из крапивы и бутерброды из протертых маслин, кореньев и рыжиков, после лекции все двинулись в столовую, где студентам был предложен за шесть копеек обед из четырех блюд: размоченная овсянка, размоченный горох, винегрет из сырых кореньев и смолотые зерна пшеницы, могущие заменить хлеб.

Несмотря на недоверие, с которым всегда относятся в начале нашей проповеди, кончилось все тем, что пятки все-таки удалось поджечь слушателям, съели пуд размоченной овсянки, пуд гороху и безграничное количество бутербродов. Запили сеном и пришли в какое-то электрическое, особенное настроение. <…> Мы, слава богу, бодры и здоровы, я теперь пережила все стадии вегетарианства и проповедую только сырое питание».

Наталья Нордман. Из письма И. И. Перперу и его жене, 25 марта 1913 года

Первая мировая и конец вегетарианства

Во время войны идеи вегетарианства стали впервые откровенно раздражать все русское общество. Во-первых, лозунг «Не убий» автоматически превращал идейного вегетарианца, отказывающего проливать кровь, в пацифиста, а значит — в предателя, не желающего защищать родину. Во-вторых, тяготы войны совсем по-другому поставили вопрос, что есть: пропагандиста, предлагающего отказаться от мяса, могли и побить. Крестьяне и рабочие и раньше считали вегетарианство барской блажью — сами они частенько и голодали, и постились (в традиционном православном календаре более 220 постных дней), но не то чтобы по своей воле, во время войны же проповеди «толстовцев» стали и вовсе звучать издевательством, о чем видные вегетарианцы с обидой писали в дневниках.

Вегетарианцы питали некоторые надежды в связи с установлением советской власти — в конце концов, если царская власть преследовала толстовские коммуны, то, вероятно, теперь все будет по-другому? В 1921 году на Первом Всероссийском съезде сектантских сельскохозяйственных и производительных объединений была принята резолюция, в одном из пунктов которой значилось: «Мы считаем убийство не только человека, но и животных недопустимым грехом перед Богом и не употребляем мясной убойной пищи, а потому от лица всех сектантов-вегетарианцев просим Наркомзем не требовать от сектантов-вегетарианцев выполнения мясной повинности, как противной их совести и религиозным убеждениям». Власть к резолюции не прислушалась — Бонч-Бруевич даже язвительно заметил, что молокане и баптисты, присутствовавшие на съезде, едят мясо и прекрасно себя чувствуют.

Вскоре все вегетарианские общества в стране были разогнаны, многие их участники отправлены на Соловки или расстреляны, а сама идея «безубойного питания» была признана безусловно вредной для советского человека. «Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев», — пригвоздила Большая советская энциклопедия, это стало окончательным приговором русскому вегетарианскому движению, оправиться от которого оно смогло только в 1990-е.

Веганы vs Мясоеды — медицинский центр MedSwiss

— Подумай только, пожирать трупы убитых животных! Людоедство под маской культуры! Все болезни происходят от мяса.

— Конечно, — с застенчивой иронией сказала Лиза, — например, ангина.

— Да, да, и ангина! А что ты думаешь? Организм, ослабленный вечным потреблением мяса, не в силах сопротивляться инфекции… Ведь ты пойми! — закричал Коля. — Какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни!

— Пусть отнимает, — сказала Лиза, — фальшивый заяц отнимает полгода. Вчера, когда мы съели морковное жаркое, я почувствовала, что умираю.

— Лев Толстой, — сказал Коля дрожащим голосом, — тоже не ел мяса.

— Да-а, — ответила Лиза, икая от слез, — граф ел спаржу.

— Спаржа — не мясо.

— А когда он писал «Войну и мир», он ел мясо! Ел, ел, ел! И когда «Анну Каренину» писал — лопал! лопал! лопал!..

— А когда «Крейцерову сонату» писал — тогда тоже лопал? — ядовито спросил Коля.

— «Крейцерова соната» маленькая. Попробовал бы он написать «Войну и мир», сидя на вегетарианских сосисках…
И. Ильф и Е. Петров, Двенадцать стульев.

Коля Калачев из бессмертного романа Ильфа и Петрова пытался убедить свою молодую жену во вреде мяса из экономических соображений. Если же отбросить иронический оттенок, в этом диалоге представлен довольно типичный спор вегетарианцев и мясоедов с характерными для обоих лагерей доводами.

С научной точки зрения, правда, как это часто бывает, посередине.

Под вегетарианской диетой, в зависимости от ее варианта, подразумевается отказ от мяса и мясных продуктов, птицы, рыбы, а в строгих вариантах диеты – также от яиц, молока и молочных продуктов. Таким образом, строгие вегетарианцы употребляют лишь продукты растительного происхождения – фрукты, овощи, ягоды, грибы, зерновые, бобовые, орехи, масличные культуры, корнеплоды. В зависимости от предпочитаемых продуктов и способа их приготовления выделяют фрукторианство, спраутарианство (пророщенные зерна пшеницы, гороха и других зерновых и бобовых), ликвдарианство (только жидкая вегетарианская пища), витарианство (употребление только сырых вегетарианских блюд), веганская диета (с исключением любых продуктов животного происхождения), а также менее строгие варианты – полувегетарианство (допускается небольшое количество мяса), лактовегетарианство (разрешены молочные продукты), ововегетарианство (допускается употребление яиц), лактоововегетарианство. К тому же есть дополнительные особенности, например, некоторые виды диет исключают возможность нарезки овощей и фруктов.

Действительно, качественные растительные продукты содержат важные для нормального пищеварения и обмена веществ компоненты, такие как пищевые волокна (обеспечивают, помимо прочего, нормальную моторику кишечника и регулярность стула), микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, водорастворимые витамины, антиоксиданты, к тому же в растительной пище зачастую немного холестерина. В крупных клинических исследованиях показано, что правильно сбалансированная вегетарианская диета способствует снижению риска развития таких заболеваний, как рак, сахарный диабет и ожирение, сердечно-сосудистые заболевания. Более того, есть данные, что вегетарианская диета может увеличивать продолжительность жизни. Именно этими фактами объясняется повышенный интерес к вегетарианской диете в последние десятилетия.

Действительно, цивилизованный мир переживает эпидемию ожирения и связанных с ним заболеваний: ишемической болезни сердца, сахарного диабета, артериальной гипертонии, заболеваний суставов и различных видов рака. По оценкам ВОЗ, около 1,2 миллиарда людей во всем мире имеют избыточную массу тела, а в развитых странах – до половины населения. В крупных исследованиях показано, что средняя масса тела мужчин и женщин, придерживающихся вегетарианской диеты, на 7,6 и 3,3 кг меньше, чем у мужчин и женщин, употребляющих мясо, соответственно. Под избыточным весом понимают увеличение индекса массы тела (ИМТ) от 25 кг/м2 и более, под ожирением – от 30 кг/м2 и выше (индекс массы тела рассчитывается, как отношение веса в кг к росту в метрах, возведенному в квадрат; например, ИМТ человека весом 80 кг и ростом 170 см, т.е. 1,7 м, равен 80/2,89 = 27,7 кг/м2). Показано, что ИМТ вегетарианцев меньше на 1,92 кг/м2 для мужчин и 1,54 кг/м2 – для женщин. При этом ИМТ находится в прямой зависимости от строгости вегетарианской диеты: в среднем 23,06 кг/м2 – у веганов, 25,7 кг/м2 – у лактоововегетарианцев, 26,3 кг/м2 – у тех, кто употребляет рыбу, 27,3 кг/м2 – у полувегетарианцев и 28,8 кг/м2 – у «мясоедов».

В крови вегетарианцев достоверно ниже уровень холестерина, в т.ч. «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности, вредных насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, а также выше, чем у мясоедов, уровень меди, марганца, аскорбиновой кислоты (витамина С) и фолиевой кислоты. Высокое содержание антиоксидантов, низкое – «плохого» холестерина, а также более низкие цифры артериального давления у вегетарианцев (систолическое АД в среднем на 10 мм рт. ст. ниже, чем у любителей мяса) в целом обеспечивает снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и мозговой инсульт. Кроме того, на фоне вегетарианской диеты значительно снижается риск развития сахарного диабета и метаболического синдрома.

Нужно, однако, понимать, что большая часть клинических исследований, посвященных оценке эффективности вегетарианской диеты в качестве средства для профилактики различных заболеваний, были наблюдательными, то есть основывались на оценке анкетных или ретроспективных данных. При таком типе исследований невозможно учесть многие факторы, которые могут оказывать влияние на исходы. К тому же, результаты этих исследований сложно обобщать, т.к. в большинстве случаев нет информации о качестве употреблявшихся овощей, фруктов и других растительных продуктов. Известно, что содержание полезных веществ и общая польза для здоровья от продуктов, выращенных в естественных условиях с использованием естественных удобрений, в разы выше, чем в общедоступных в торговой сети относительно дешевых продуктах, производство которых налажено в промышленных масштабах с использованием искусственного освещения и синтетических удобрений. Более того, разнообразные технологии, направленные на ускорение роста и созревания, могут быть вредны для здоровья.

В арсенале приверженцев разнообразной диеты с включением мясных, молочных и других продуктов животного происхождения также имеются научные аргументы. Показано, что строгая вегетарианская диета может сопровождаться белковым и энергетическим дефицитом. Вегетарианцы входят в группу риска по развитию дефицита таких важнейших для нормального функционирования организма элементов, как железо, кальций, цинк, витамин Д, витамин В12, а также незаменимых аминокислот. Снижение содержания железа приводит к развитию железодефицитной анемии, что сопровождается слабостью, повышенной утомляемостью, одышкой, учащенным сердцебиением, а также разнообразными расстройствами трофики кожи, волос, ногтей, слизистой желудочно-кишечного тракта (см. статью Анемия в разделе библиотеки здоровья «энциклопедия болезней» на нашем сайте). Доказано, что у вегетарианцев снижено содержание витамина В12, что может приводить не только к развитию анемии, но и к тяжелым неврологическим нарушениям вплоть до парезов, нарушений чувствительности и психических расстройств. Кроме того, снижение уровня витамина В12 ассоциировано с повышением содержания в крови гомоцистеина – известного фактора, связанного с риском тромбозов и сердечно-сосудистых осложнений. Дефицит витамина Д и кальция – фактор риска развития остеопении или остеопороза, переломов, кроме того, доказано, что витамин Д защищает от развития многих других заболеваний.

Вегетарианская диета может приводить к нарушениям менструального цикла и к более раннему (приблизительно на 2 года раньше) наступлению менопаузы. Показано, что в лютеиновую фазу менструального цикла у вегетарианок снижены концентрации лютеинизирующего гормона, эстрадиола и прогестерона. Особенно высока вероятность «гормональных сбоев» у женщин, активно занимающихся спортом. Сниженная калорийность вегетарианской диеты с уменьшением поступления жиров способствует развитию гиперпролактинемии, снижению уровней женских половых гормонов эстрадиола и прогестерона. В исследовании с участием молодых бегуний нормальная калорийность рациона ассоциировалась с нормальным менструальным циклом, а сниженная – с нерегулярным. Особенно важно учитывать указанные факторы женщинам, планирующим беременность.

Таким образом, научные данные говорят о том, что крайние варианты диет, как в виде перехода исключительно на растительную пищу, так и в виде преобладания в рационе мяса, вредны для здоровья. Оптимальны диеты с достаточным количеством овощей, фруктов, зерновых и других растительных продуктов, но при этом с включением мясных блюд, молочных продуктов, рыбы и птицы. Важно учитывать соотношение жиров, белков и углеводов в рационе в целом, соотношение белков и жиров растительного и животного происхождения. Диета должна быть сбалансированной, а в составлении лечебной программы питания должен участвовать врач-диетолог.

Другие статьи

Что такое веган?

Что такое веган

В современном обществе часто переплетаются два близких понятия – веган и вегетарианец.

Постараемся ответить на главный вопрос: веганство – что это такое?

Итак, веганство – самая ранняя и самая традиционная форма отказа от животной пищи, которой придерживаются люди, не допускающие как потребления мяса и рыбы, так и продуктов питания и одежды, полученных при эксплуатации животных без прямого их убийства.

Если вегетарианец считает приемлемым включение в свой рацион молока, яиц, сыра, любых сладостей или дрожжей, то веган считает это недопустимым – ведь при изготовлении такой продукции зачастую используются отнюдь не гуманные способы, как и при выращивании животных с целью её производства. Иными словами, используемые при производстве методы ведут к долгой и мучительной смерти животного.

Вегетарианство возникло с целью упрощения диеты веганов, подразделившись на ово- и лакто-ово-вегетарианство (в зависимости от включения в рацион яиц и/или молока).

Веган: что нельзя есть и использовать в повседневной жизни

На определенном этапе поддержания образа жизни, не ущемляющего свободу животных, веган учится видеть норму в своей диете. Диким для него становится наблюдение за тем, как другие люди едят мясо, зная, каким способом оно получено и что жизнь без него не просто возможна, но и полезна, как в узком, так и в широком смысле – для одного человека и для мира в целом.

Веган сознательно не употребляет в пищу следующее:

мясо;
рыбу;
молоко и молочные продукты;
яйца;
сахар;
большинство разновидностей меда;
сыры;
желатин.

Кроме того, веганы не носят одежды, среди материалов которой использованы кожа и шерсть, не используют косметики, тестированной на животных, не посещают зоопарков и цирков, дельфинариев, океанариумов и других мест, в которых животных удерживают насильно, лишая их свободы и сознательно нанося вред. Посетители подобных заведений редко задумываются о том, что происходит с их обитателями и оказывают ли им должный уход.

Веганство – это норма для человека развитого, уважающего и ценящего не только собственный комфорт, но и свободу других, демонстрируя своим примером правильный и здоровый образ жизни.

Вегетарианство | Tervisliku toitumise informatsioon

Вегетарианцы – это люди, не употребляющие в пищу продукты, которые содержат или для приготовления которых используются части тела животных, такие как мясо наземных животных и морских обитателей, насекомые и побочные продукты умерщвления, а также желатин и сычуга животного происхождения. Рацион вегетарианцев может включать такой продукт животного происхождения как мед, но не обязательно. Вегетарианцами называют людей, которые не едят мясо, а их рацион – не содержащим мяса.

Формы вегетарианства различаются по употреблению в пищу или исключению из рациона продуктов животного происхождения:

лакто-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только молочные продукты,
ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят только яйца,
лакто-ово-вегетарианцы – из продуктов животного происхождения едят как молочные продукты, так и яйца.

Кроме того, существуют даже более мягкие варианты вегетарианства, названия которых несколько вводят в заблуждение, поскольку в общепринятом смысле вегетарианцы не едят мясо наземных животных или морских обитателей:

пескетарианство – помимо пищи растительного происхождения, в пищу употребляется рыба и другие морепродукты, часто также яйца и молоко,
полло-вегетарианство – из мяса в пищу употребляется только мясо птицы, кроме того, также яйца и молоко,
полувегетарианство или флекситарианство – исключается только красное мясо, но в пищу употребляются другие продукты животного происхождения; иногда полувегетарианством также могут называть т.н. гибкое вегетарианство, последователи которого в основном питаются растительной пищей, но готовы по разным причинам делать в своем рационе послабления (англ. – flexitarian).

Веганы вообще не употребляют продуктов животного происхождения, но в дополнение к растительной пище едят грибы, дрожжи и водоросли, а также бактерии и продукты минерального происхождения.

С точки зрения питания веганство является подвидом вегетарианства, но в качестве философии жизни веганство выходит далеко за пределы питания. Организация The Vegan Society дает определение веганству как образу жизни, который стремится предотвратить, в пределах возможности и осуществимости, любую жестокость и эксплуатацию животных для производства пищи, одежды или в других целях.

Соответственно, веганы не едят мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и мед, а также избегают продуктов животного происхождения или содержащих компоненты животного происхождения, такие как кожа и мех, шерсть, шелк, пчелиный воск и желатин.

Таким образом, чтобы избежать терминологической путаницы, лучше использовать название соответствующей формы вегетарианства, когда речь идет об определенной форме – веганы, лакто-вегетарианцы, песко-вегетарианцы и т.д. В целом, однако, можно использовать классификацию на основании трех основных групп: всеядные, вегетарианцы и веганы.

Различия, преимущества и что полезнее

Веганы и вегетарианцы предпочитают не есть мясо. Однако веганство строже и также запрещает молочные продукты, яйца, мед и любые другие продукты, полученные из продуктов животного происхождения, такие как кожа и шелк.

Набирают популярность веганство и вегетарианство. Однако некоторые люди могут найти различия между этими двумя диетами немного запутанными, особенно потому, что существует несколько вариантов вегетарианства.

В этой статье мы исследуем сходства и различия между веганством и вегетарианством.Мы также обсуждаем преимущества для здоровья, какая диета более здоровая, какая лучше для похудания, а также риски и соображения.

Согласно Вегетарианскому обществу, вегетарианцы — это люди, которые не едят продукты или побочные продукты убоя животных.

Вегетарианцы не употребляют:

мясо, такое как говядина, свинина и дичь
птица, например курица, индейка и утка
рыба и моллюски
насекомые
сычужный фермент, желатин и другие виды животный белок
сырье или жиры, полученные в результате убоя животных

Однако многие вегетарианцы потребляют побочные продукты, не связанные с убоем животных.К ним относятся:

яйца
молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
мед

Вегетарианцы обычно потребляют различные фрукты, овощи, орехи, семена, зерна и бобовые, а также «мясо». заменители », получаемые из этих продуктов.

Вегетарианство обычно менее строгое, чем веганство, поэтому существует несколько хорошо известных вариантов вегетарианской диеты. К ним относятся:

Лакто-ово-вегетарианские .Люди, соблюдающие эту диету, избегают всех видов мяса и рыбы, но употребляют молочные продукты и яйца.
Лакто-вегетарианский . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или яйца, но потребляют молочные продукты.
Ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или молочные продукты, но употребляют яйца.
Пескатарианец . Те, кто придерживается этой диеты, избегают всего мяса, кроме рыбы и других морепродуктов. Однако это не соответствует традиционному определению вегетарианства, и многие люди называют пескатарианскую диету полувегетарианской или флекситарной.

Веганство — более строгая форма вегетарианства. Веганы избегают употребления и употребления любых продуктов животного происхождения или побочных продуктов. Веганское общество определяет веганство как «образ жизни, который направлен на исключение, насколько это возможно и практически осуществимо, всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или в любых других целях».

Веганы строго избегают употребления любых продуктов и напитков, которые содержат:

мясо
птица
рыба и моллюски
яйца
молочные продукты
мед
насекомые
сычужный фермент, желатин и другие виды животного белка
сырье или жиры животного происхождения

Строгие веганы также распространяют эти принципы за пределы своего рациона и стараются, где это возможно, избегать любых продуктов, которые прямо или косвенно связаны с использованием человеком животных.Эти продукты могут включать:

изделия из кожи
шерсть
шелк
пчелиный воск
мыло, свечи и другие продукты, содержащие животные жиры, такие как жир
латексные продукты, содержащие казеин, полученный из молочных белков
Косметика или другие продукты, которые производители тестируют на животных.

Многие вегетарианцы также применяют некоторые из этих принципов в своем образе жизни, например, избегая изделий из кожи и продуктов, в которых используются испытания на животных.Исследования показывают, что вегетарианская или веганская диета может помочь снизить уровень холестерина и ИМТ.

Научные исследования показывают, что вегетарианская и веганская диеты могут иметь несколько преимуществ для здоровья.

В исследовании 2017 года изучалась эффективность растительной диеты у 49 взрослых, которые имели избыточный вес или ожирение, а также имели по крайней мере одно из следующих состояний:

Исследователи случайным образом распределили участников либо на нормальную диету и уход, либо на низкую жирная, растительная диета, включающая цельные продукты с низким содержанием жира, не включающая подсчет калорий или обязательные регулярные упражнения.Мероприятие также включало в себя два двухчасовых занятия каждую неделю, в ходе которых участники обучались кулинарии и обучались у врачей. Группа невмешательства не посещала ни одну из этих сессий.

При контрольном обследовании через 6 и 12 месяцев у участников группы диеты наблюдалось значительное снижение индекса массы тела (ИМТ) и уровня холестерина по сравнению с таковыми из группы нормальной терапии.

Систематический обзор и метаанализ 2017 г. выявили доказательства того, что диета на основе растений может помочь снизить уровень общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).Исследователи не анализировали, как изменения холестерина повлияли на исходы сердечных заболеваний.

Другое обсервационное исследование 2016 года показало, что у вегетарианцев, живущих в Южной Азии и Америке, вероятность развития ожирения ниже, чем у невегетарианцев.

В обзоре 2019 года приводятся данные, свидетельствующие о том, что растительные диеты могут принести ряд преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы спортсменам, работающим на выносливость. Эти преимущества включают:

Исследование 2019 года также обнаружило связь между здоровой растительной диетой и более низким риском развития хронического заболевания почек.Интересно, что те, кто придерживался нездоровой растительной диеты с более высокой долей сахаросодержащих продуктов и рафинированного зерна, имели значительно более высокий риск хронического заболевания почек.

Обе диеты обладают одинаковой пользой для здоровья и обычно побуждают людей есть больше цельных продуктов, богатых антиоксидантами и питательными веществами.

Трудно сказать, какая диета более здоровая, потому что обе диеты имеют свои преимущества и недостатки.

Например, в отличие от веганов, лактовегетарианцы получают кальций, фосфор и витамин D из молочных продуктов.Однако отказ от молочных продуктов и яиц может помочь веганам снизить уровень холестерина.

Веганы также подвержены риску дефицита незаменимых жирных кислот омега-3, особенно EPA и DHA, даже если они потребляют эти питательные вещества из растительных источников. DHA необходима для работы мозга и познания, а также для предотвращения мозгового тумана, проблем с памятью и многого другого. Вегетарианцам и пескатарам легче получить EPA и DHA из яиц и морепродуктов.

Согласно исследованию 2019 года, взрослые из Аргентины, которые идентифицировали себя как веганы, придерживались здорового веганского образа жизни больше, чем вегетарианцы и невегетарианцы.

Авторы определили здоровый веганский образ жизни как:

употребление цельной пищи, растительная диета
ежедневные упражнения
выпивка более восьми стаканов воды в день
регулярное пребывание на солнце

Однако, следуя Растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Вегетарианцы и веганы по-прежнему могут вести нездоровый образ жизни или придерживаться диеты, состоящей из обработанной «нездоровой» пищи.

Поперечное исследование 2006 года с участием 21 966 участников и обзор трех проспективных когортных исследований с участием адвентистов в Северной Америке в 2014 году показывают, что веганы обычно имеют более низкий ИМТ, чем вегетарианцы и мясоеды.

Возможное объяснение этой тенденции может быть связано с тем, что веганы не потребляют яйца или молочные продукты.

Исследование 2006 года также показало, что веганы набирали меньше веса, чем вегетарианцы и мясоеды за 5 лет. Тем не менее, люди, которые изменили свой рацион, чтобы уменьшить потребление продуктов животного происхождения, набрали наименьший вес во время исследования.

В исследовании 2018 года с участием 75 взрослых с избыточным весом исследователи случайным образом распределили участников, которые либо придерживались веганской диеты с низким содержанием жиров, либо продолжали свою нынешнюю диету, которая могла включать животный белок.Через 16 недель участники веганской группы потеряли значительно больше жира в области живота, чем участники контрольной группы. Поставщики медицинских услуг могут порекомендовать витаминные добавки людям, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты.

По словам авторов статьи в журнале Американской диетической ассоциации (ныне журнал Академии питания и диетологии, ), тщательно спланированные вегетарианские и веганские диеты «полезны для здоровья, адекватны с точки зрения питания и могут обеспечить здоровье. преимущества при профилактике и лечении некоторых заболеваний.Однако вегетарианцам и веганам важно следить за тем, чтобы они придерживались сбалансированной и здоровой диеты, отвечающей всем их потребностям в питании.

Например, растительные продукты не содержат в природе витамина B-12, который является важным минералом, поддерживающим нервную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы. Веганы и вегетарианцы могут получать витамин B-12 из обогащенных продуктов, таких как сухие завтраки и некоторые виды «молока» на растительной основе.

Вегетарианцы и веганы также могут принимать добавки с витамином B-12.Однако некоторые добавки B-12 могут содержать продукты животного происхождения, поэтому важно внимательно проверять этикетки продуктов и покупать их только у известных производителей.

Согласно исследованию 2017 года, проведенному в Швейцарии, некоторые вегетарианцы могут не получать достаточное количество витамина B-6 и ниацина из своего рациона, в то время как веганы могут иметь более высокий риск дефицита цинка и омега-3, чем те, кто ест некоторые продукты животного происхождения.

Как мы упоминали выше, растительная диета не гарантирует хорошего здоровья. Крупное исследование 2017 года показало, что диета на основе растений, состоящая из нездоровой пищи, может увеличить риск ишемической болезни сердца.

Примеры нездоровой растительной пищи включают:

Картофель фри
подслащенные напитки
очищенные зерна
конфеты
обработанные или расфасованные закуски

Эта нездоровая растительная пища часто приводит к снижению потребления клетчатки, овощей , а также питательные микроэлементы наряду с повышенным потреблением сахара и обработанных ингредиентов.

И вегетарианцы, и веганы предпочитают не есть мясо и рыбу. Однако веганство — это более строгая форма вегетарианства, которая запрещает потребление или использование любых продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мед, изделия из кожи, шерсть и шелк.

Вегетарианцы могут есть молочные продукты, яйца, мед и другие побочные продукты, не связанные с убоем животных. Однако существует несколько вариантов вегетарианской диеты. Например, некоторые вегетарианцы предпочитают есть яйца, но не молочные продукты.

Веганские и вегетарианские диеты обычно включают широкий выбор фруктов, овощей, орехов, семян, злаков и бобовых, а также «заменители мяса», полученные из этих продуктов.

Как вегетарианская, так и веганская диета может принести пользу для здоровья, в том числе снизить массу тела, снизить уровень холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако вегетарианцам и веганам важно убедиться, что они удовлетворяют все свои потребности в питании. Например, растения естественным образом не содержат витамин B-12, поэтому веганам и вегетарианцам, возможно, потребуется употреблять обогащенные продукты или принимать пищевые добавки, чтобы получить достаточное количество витамина B-12.

Прочтите статью на испанском языке.

Различия, преимущества и что полезнее

В этой статье мы исследуем сходства и различия между веганством и вегетарианством. Мы также обсуждаем преимущества для здоровья, какая диета более здоровая, какая лучше для похудания, а также риски и соображения.

Вегетарианцы не употребляют:

мясо, такое как говядина, свинина и дичь
птица, например курица, индейка и утка
рыба и моллюски
насекомые
сычужный фермент, желатин и другие виды животный белок
сырье или жиры, полученные в результате убоя животных

Однако многие вегетарианцы потребляют побочные продукты, не связанные с убоем животных. К ним относятся:

яйца
молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
мед

Лакто-ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, избегают всех видов мяса и рыбы, но употребляют молочные продукты и яйца.
Лакто-вегетарианский . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или яйца, но потребляют молочные продукты.
Ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или молочные продукты, но употребляют яйца.
Пескатарианец . Те, кто придерживается этой диеты, избегают всего мяса, кроме рыбы и других морепродуктов. Однако это не соответствует традиционному определению вегетарианства, и многие люди называют пескатарианскую диету полувегетарианской или флекситарной.

Веганы строго избегают употребления любых продуктов и напитков, содержащих:

мясо
птица
рыба и моллюски
яйца
молочные продукты
мед
насекомые
сычужный фермент, желатин и другие виды животных белок
сырье или жиры животного происхождения

изделия из кожи
шерсть
шелк
пчелиный воск
мыло, свечи и другие продукты, содержащие животные жиры, такие как жир
латексные продукты, содержащие казеин, полученный из молочных белков
Косметика или другие продукты, которые производители тестируют на животных.

Трудно сказать, какая диета более здоровая, потому что обе диеты имеют свои преимущества и недостатки.

Авторы определили здоровый веганский образ жизни как:

употребление цельной пищи, растительная диета
ежедневные упражнения
выпивка более восьми стаканов воды в день
регулярное пребывание на солнце

Примеры нездоровой растительной пищи включают:

Картофель фри
подслащенные напитки
очищенные зерна
конфеты
обработанные или расфасованные закуски

Прочтите статью на испанском языке.

Различия, преимущества и что полезнее

В этой статье мы исследуем сходства и различия между веганством и вегетарианством. Мы также обсуждаем преимущества для здоровья, какая диета более здоровая, какая лучше для похудания, а также риски и соображения.

Вегетарианцы не употребляют:

мясо, такое как говядина, свинина и дичь
птица, например курица, индейка и утка
рыба и моллюски
насекомые
сычужный фермент, желатин и другие виды животный белок
сырье или жиры, полученные в результате убоя животных

Однако многие вегетарианцы потребляют побочные продукты, не связанные с убоем животных. К ним относятся:

яйца
молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт
мед

Лакто-ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, избегают всех видов мяса и рыбы, но употребляют молочные продукты и яйца.
Лакто-вегетарианский . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или яйца, но потребляют молочные продукты.
Ово-вегетарианские . Люди, соблюдающие эту диету, не едят мясо, рыбу или молочные продукты, но употребляют яйца.
Пескатарианец . Те, кто придерживается этой диеты, избегают всего мяса, кроме рыбы и других морепродуктов. Однако это не соответствует традиционному определению вегетарианства, и многие люди называют пескатарианскую диету полувегетарианской или флекситарной.

Веганы строго избегают употребления любых продуктов и напитков, содержащих:

мясо
птица
рыба и моллюски
яйца
молочные продукты
мед
насекомые
сычужный фермент, желатин и другие виды животных белок
сырье или жиры животного происхождения

изделия из кожи
шерсть
шелк
пчелиный воск
мыло, свечи и другие продукты, содержащие животные жиры, такие как жир
латексные продукты, содержащие казеин, полученный из молочных белков
Косметика или другие продукты, которые производители тестируют на животных.

Трудно сказать, какая диета более здоровая, потому что обе диеты имеют свои преимущества и недостатки.

Авторы определили здоровый веганский образ жизни как:

употребление цельной пищи, растительная диета
ежедневные упражнения
выпивка более восьми стаканов воды в день
регулярное пребывание на солнце

Примеры нездоровой растительной пищи включают:

Картофель фри
подслащенные напитки
очищенные зерна
конфеты
обработанные или расфасованные закуски

Прочтите статью на испанском языке.

Что такое веган? Прямое определение

Веганство включает в себя ряд сложных вопросов, поэтому давайте углубимся в вопрос: «Что такое веган?» Я постараюсь дать определение этому термину как можно более разумно и полезно.

Веганские и вегетарианские диеты исключают мясо и морепродукты. Однако веганская диета идет еще дальше, отказываясь от всех остальных продуктов животного происхождения. Таким образом, помимо отказа от мяса, веганы избегают молочных продуктов, яиц и меда. Кроме того, веганские продукты никогда не содержат побочных продуктов животноводства, таких как жир, сыворотка или желатин.

Веганская диета имеет серьезные преимущества перед вегетарианской диетой. Вегетарианство просто сокращает забой сельскохозяйственных животных и их эксплуатацию, тогда как веганская диета устраняет все до последнего.Веганская диета также может иметь преимущества для здоровья и окружающей среды по сравнению с диетами, включающими значительное количество молочных продуктов и яиц. По этим причинам многие вегетарианцы в конечном итоге решают стать веганами.

Какие продукты являются веганскими?

Чтобы стать веганом, нужно на удивление мало усилий. Обратите внимание на огромное разнообразие доступных веганских продуктов:

Вы не пропустите и свои любимые лакомства. Многие из самых популярных марок шоколада, кофе, вина и пива являются веганскими.

Великолепные кухни мира предлагают бесконечное разнообразие невероятных веганских блюд. Независимо от того, станете ли вы веганом на всю жизнь или просто попробуете это в течение нескольких недель, у вас никогда не будет недостатка в вкусной еде.

Веганские продукты есть везде!

В каждом супермаркете представлен широкий ассортимент веганских продуктов. А хороший магазин натуральных продуктов предлагает еще лучшие варианты. В большинстве есть хороший ассортимент веганского молока, сыров и мяса. В разделе замороженных продуктов вы найдете веганские вафли, буррито и пиццу.Не разочаруют и десерты — вы можете купить веганское мороженое, печенье, пирожные и многое другое. Лучшие магазины натуральных продуктов продают по крайней мере одну веганскую альтернативу каждой популярной невеганской еде — сливочному сыру, майонезу, яйцам и т. Д. И со временем ваши возможности будут только улучшаться, поскольку веганские пищевые компании представляют новые вкусные продукты каждый месяц.

Если вы чувствуете, что никогда не откажетесь от сыра, вы с радостью обнаружите, что существуют десятки вкусных брендов веганского сыра.Кроме того, вы можете легко приготовить веганский сыр дома — просто возьмите одну из множества кулинарных книг по веганскому сыру.

Когда дело доходит до кулинарии, вы можете выбрать из сотен веганских кулинарных книг, охватывающих все мыслимые ниши и специальности. Вы никогда не найдете веганскую еду однообразной. Даже самые простые веганские блюда можно каждый раз готовить, используя разные ингредиенты, заправки, соусы и приправы. Рассмотрим эти простые, но удовлетворительные возможности:

Когда дело доходит до еды вне дома, вы можете посетить тысячи веганских ресторанов по всему миру.И все лучшие сети быстрого питания спешат добавить в свое меню больше веганских блюд. Так что не позволяйте никому убеждать вас, что веганская диета сложна или не отличается разнообразием!

Веганские непродовольственные товары

Значение слова «веган» распространяется не только на еду. Люди также используют концепцию вегетарианства, когда речь идет об одежде, косметике и других потребительских товарах.

Каким бы ни был продукт, вы можете назвать его веганским, если он не содержит ничего, произведенного или полученного животными. Так, например, кожаная куртка не веганская.Но вы, безусловно, можете купить куртку из веганской кожи — несколько компаний производят красивую и прочную веганскую кожу, а не животного происхождения.

Споры о том, как определить веганство

«Веган» может относиться к бутерброду, автокреслу, шампуню или человеку. К сожалению, замечательная гибкость этого слова может привести к спорам из-за конкурирующих определений.

По иронии судьбы, некоторые веганы неспособны продуктивно говорить на веганские темы. Обычно они определяют это слово в абсурдно ограничительных терминах.Или у них может быть привычка выражать ключевые моменты осуждающим тоном.

Я часто слышал, как веганы утверждают, что только люди с определенной мотивацией могут утверждать, что они веганы. Они утверждают, что если вы не намерены защищать животных, значит, вы не веган, а просто «растительный» — даже если вы совсем не едите продукты животного происхождения. Я не могу представить себе более бессмысленного различия или еще одного, способного вызвать недовольство любого, кто задумывается об изменении диеты. Людям, которые пытаются выставить себя в роли арбитров в том, кто может называть себя веганами, необходимо отказаться от рутины веганской полиции и отправиться на поиски хобби.

Мотивация не имеет значения. Я могу есть веганскую пищу просто потому, что хочу более чистую пищу, или потому, что не хочу способствовать увеличению риска всемирной пандемии. Черт возьми, я мог бы придерживаться маргинальной религии, утверждающей, что наши внеземные повелители требуют, чтобы мы ели веганскую пищу, чтобы достичь сознания единства пятого измерения. Как бы то ни было, какая возможная выгода возникает из-за того, что люди требуют от людей принятия определенной причины для отказа от продуктов животного происхождения в своем рационе?

Растительный vs.Веганский

Мне неприятно утверждать, что люди, полностью воздерживающиеся от продуктов животного происхождения, не являются веганами, если они не имеют определенной мотивации. Если кто-то вообще не ест продукты животного происхождения, почему его мотивация для этого имеет значение для кого-либо?

Но термин, основанный на растениях, действительно служит ценной цели в других контекстах. На растительной основе обычно считается менее строгим вариантом вегетарианства с некоторой преднамеренной свободой для маневра. Другими словами, часто понимают, что разрешается употреблять минимальное количество продуктов животного происхождения.Например, допустим, вы едите только веганскую еду и пару кусочков курицы в месяц. Мы могли бы назвать вашу диету растительной, поскольку она почти полностью состоит из растений. Но мы бы никогда не назвали эту диету веганской.

Блюда на растительной основе могут содержать полностью веганские ингредиенты или они могут содержать небольшое количество продуктов животного происхождения. Эта концепция может мотивировать людей, которые хотят внести существенные изменения в рацион, сохраняя при этом некоторую гибкость, к обману.

А теперь вернемся к веганству.Ближе к концу этого эссе я попытаюсь дать определение вегану наиболее разумными и вдохновляющими терминами. Но сначала давайте рассмотрим самое первое определение этого слова.

Оригинальное определение веганства

Дональд Уотсон ввел термин веган в 1944 году. В том же году в первом выпуске The Vegan News, он представил это слово и определил его значение:

Мы все должны тщательно обдумать, как будут называться наша Группа, наш журнал и мы сами.«Немолочные продукты» стали общепринятым разговорным языком, но, как и «нелакто», они слишком негативны. Более того, это не означает, что мы против употребления яиц в пищу. Нам нужно название, которое указывает на то, что мы едим, и , и, если возможно, такое, которое передает идею о том, что даже несмотря на табу на продукты животного происхождения, Природа по-прежнему предлагает нам удивительный ассортимент, из которого можно выбирать. «Вегетарианец» и «фрукторианец» уже ассоциируются с обществами, которые разрешают «плоды» (!) Коров и птиц, поэтому кажется, что мы должны использовать новое и подходящее слово.Поскольку этот первый выпуск нашего журнала должен был быть назван, я использовал название «Веганские новости». Если мы примем это, наша диета скоро станет известна как ВЕГАНСКАЯ диета, и мы должны стремиться к статусу ВЕГАНОВ. Предложения членов будут приветствоваться. Достоинство короткого названия лучше всего известно тем из нас, кто, будучи секретарями вегетарианских обществ, должен печатать или писать слово вегетарианец тысячи раз в год!

Watson проделал замечательную работу по изложению веганской концепции в ясных и вдохновляющих терминах.Вы заметите, что он определил веганство исключительно с точки зрения диеты.

Вы можете подумать, что веганский статус данной еды очевиден, но оказывается, что существуют всевозможные крайние случаи. А теперь рассмотрим основные.

Веганские продукты питания, произведенные на невеганских предприятиях

В свете определения Ватсона определить веганский статус конкретного продукта питания кажется достаточно простым: если продукт не содержит ингредиентов животного происхождения, он веганский. Я не вижу здесь никакого вреда в строгой ошибке.Например, плитка шоколада, содержащая один процент сухого молока, не должна считаться веганской.

Но теперь я должен бросить тебе кривой мяч. Некоторые плитки шоколада, сделанные исключительно из веганских ингредиентов, тем не менее, содержат следы молока. Этот очевидный парадокс возникает из-за того, что они были произведены на той же производственной линии, что и плитки молочного шоколада. То же самое и с некоторыми другими продуктами, такими как веганское мороженое.

Эти продукты обычно имеют предупреждение под панелью ингредиентов, в котором говорится, что «могут содержать следы молока.Эти предупреждения существуют для предупреждения потребителей, страдающих серьезной аллергией. Отказ от веганского статуса этих продуктов может создать впечатление, что веганы придерживаются абсурдно строгих стандартов, что, в свою очередь, может оттолкнуть людей от принятия растительной пищи.

Я считаю, что вы все еще можете с полным основанием назвать эти виды продуктов веганскими, поскольку они не содержат невеганских ингредиентов и, следовательно, не финансируют эксплуатацию животных. В какой бы степени вы не проглотили несколько молекул молока из-за того, что ваш веганский продукт имеет одну производственную линию, всеядное животное неизбежно потребляет несколько дополнительных веганских молекул, полученных из вашего продукта.

То же самое касается вегетарианских бургеров, приготовленных на том же гриле, что и гамбургеры. Единственная разумная причина избегать такой еды — личное отвращение. Очевидно, что вегетарианский бургер, приготовленный на общем гриле, не причинит вреда животным и не поставит под угрозу ваш статус вегана.

Проблемы, с которыми веганство не может решить

Веганство предлагает наиболее эффективный способ избавить свой рацион от продуктов, связанных с жестоким обращением с животными и убоями животных. Но веганская диета не может искоренить всю эксплуатацию, связанную с вашим выбором продуктов питания, поскольку многие широко выращиваемые культуры связаны с крайне нежелательными методами ведения сельского хозяйства.

Рассмотрим пальмовое масло, которое получают путем раздавливания плодов пальмы и выдавливания масла. Что может быть более веганским? Тем не менее, отрасль является основной движущей силой вырубки тропических лесов, ежегодно уничтожая по крайней мере тысячу находящихся под угрозой исчезновения орангутанов. Или рассмотрим кофе или шоколад, два тропических продукта, которые часто собирают рабы.

Другие культуры несут скрытые, но ужасающие человеческие жертвы. Например, рабочие, перерабатывающие кешью, часто страдают от обезображивающих повреждений кожи рук.Этот вред возникает из-за каустического масла, покрывающего несъедобные фрукты, которые вручную удаляются с каждого ореха.

Многие сельскохозяйственные рабочие мира трудятся в ужасных условиях труда и получают чрезвычайно низкую заработную плату. И даже самое устойчивое мелкое фермерство связано с большим количеством убийств, чем думает большинство людей. Фермер, выращивающий ваш местный органический салат, может отравить сусликов или подстрелить оленей, угрожающих урожаю. Пестициды, применяемые в садах и плодовых культурах, также наносят серьезный вред популяциям медоносных пчел.

Веганство не означает (и не может) быть идеальным

Как показывают примеры, которые мы только что рассмотрели, многие веганские продукты связаны с отвратительными методами ведения сельского хозяйства. Поэтому возникает соблазн переопределить веганство таким образом, чтобы исключить любую и всякую эксплуатацию людей, сельскохозяйственных животных и дикой природы.

К сожалению, достижение консенсуса по поводу такого переопределения оказалось невозможным, и эта попытка быстро делает это слово бесполезным. Отмена веганского статуса сельскохозяйственных культур, выращиваемых особенно неэтично, потребует консенсуса в отношении того, где провести черту.Некоторые люди могут захотеть исключить только несертифицированное пальмовое масло, в то время как другие потребуют исключения еще нескольких десятков продовольственных культур. Слово веган станет бессмысленным, поскольку никто не сможет прийти к единому мнению о критериях, определяющих, какие продукты заслуживают включения.

Выходя за рамки веганской концепции

Если вы хотите, чтобы ваша еда производилась наименее вредным образом, переход на веганство заслуживает особого внимания, даже если диета никогда не может решить все этические проблемы. Вы всегда можете выйти за рамки веганской концепции, если это оправдано, чтобы сделать наиболее сострадательный и устойчивый выбор.Например, веганский шоколад защищает коров, тогда как веганский шоколад, основанный на справедливой торговле, защищает коров и людей.

Практически все веганы выступают против эксплуататорских методов производства продуктов питания, даже если рассматриваемый продукт является веганским. Почти всегда существуют лучшие альтернативы. Иногда это будет экологически чистая версия еды, а иногда это будет совершенно другой выбор. Ваша еда может в конечном итоге стоить дороже, поскольку продукты, сертифицированные по принципу справедливой торговли, и тому подобное неизменно имеют более высокую цену.Но в целом вы обнаружите, что для лучшего согласования покупок продуктов питания с вашими ценностями требуется минимум усилий и затрат.

Урожай, выращенный или собранный одиозными способами, лучше всего рассматривать как веганский, но совершенно нежелательный. Хотя наша система питания работает в условиях чрезвычайно сложных этических реалий, мы можем сохранить четкое и недвусмысленное определение веганства. Просто стать веганом не решит всех проблем, связанных с едой. Но он предлагает прочную основу, на которой можно стоять, в то время как мы работаем индивидуально и коллективно, чтобы искоренить оставшуюся несправедливость, которая пронизывает нашу продовольственную систему.

Веганство как личность

Могут ли какие-либо дебаты вызвать большее отвращение и безразличие, чем те, кто может называть себя веганом? По возможности я предпочитаю обойти эту тему.

Я редко говорю людям, что я веган, потому что это говорит о том, что такой образ жизни является частью моей личности. Привлекая внимание к тому, как вы себя идентифицируете, вы часто обращаете внимание на то, чем вы отличаетесь от других. Это неизбежно усложняет задачу поиска точек соприкосновения по важным вопросам.

Поэтому вместо слов «Я веган» я предпочитаю говорить «Я придерживаюсь веганской диеты». Если я хочу сообщить, что избегаю продуктов животного происхождения как в еде, так и в непродовольственных товарах, я скажу: «Я веду веганский образ жизни».

Я стараюсь не говорить о диетах в разговорах о веганстве. Темы, которые я больше всего хочу обсудить, включают жестокость и ущерб окружающей среде, связанные с животноводством, а также множество отличных веганских альтернатив.

Сказав все это, стоит помнить, что веганская диета изначально определялась с точки зрения еды.Поэтому, если кто-то с кожаным ремнем говорит мне, что он веган, я не буду протестовать. Я думаю, нам всем есть о чем беспокоиться.

Это не значит, что веганство гарантирует добросердечный и образцовый характер. Некоторые известные веганы попадают в число самых презренных людей, которых я когда-либо встречал. Если вы ожидаете от кого-то порядочности и порядочности только потому, что он придерживается веганской диеты, вы можете сильно разочароваться. Вместо этого думайте о веганстве как о еще одном способе стать лучше, например, говорить правду, сохранять доброжелательность и отказываться от воровства.

Гибкие определения Спасите животных

При небрежном представлении веганские диеты кажутся мучительно ограничивающими для новичков. Мы можем не отпугнуть людей, обсуждая тему таким образом, чтобы соблазнять и воодушевлять. Я часто использую технику шага в дверь, которая пытается убедить людей сделать небольшое, но немедленное изменение в веганском направлении. Даже самая крошечная уступка сегодня часто приводит к гораздо большим изменениям завтра.

Многие защитники животных не хотят просто уменьшить страдания животных — они хотят полностью избавиться от них.Поэтому они стремятся переопределить веганство таким образом, чтобы исключить как можно больше продуктов и потребительских товаров. Но введение таких обременительных стандартов может напрасно оттолкнуть людей. Большинство случаев случайного использования побочных продуктов животного происхождения автоматически исчезнет, когда бойни будут закрыты, потому что мы перестали выращивать животных для еды. Чтобы это произошло, мы должны говорить о веганстве таким образом, чтобы побудить большинство людей сместить свой рацион в сторону растений.

Что может быть более контрпродуктивным, чем подавление честолюбивых веганов агрессивно экстремальными требованиями? Не следует призывать человека, который только начинает размышлять о веганской диете, сразу же сосредотачиваться на относительно незначительных моментах.Подумайте об этом: эти люди только сейчас решают резко убрать из своей жизни все мясо, молочные продукты и яйца. Неужели нам действительно нужно сразу же поразить их, беспокоясь о четырнадцати ингредиентах их шампуня?

Змея сантехника

Я стараюсь не делать веганство важной частью своей личности. Даже во время долгих разговоров о продовольственной политике я редко чувствую себя обязанным раскрыть, что я веган. И я отказываюсь воспринимать это слово слишком серьезно, особенно как показатель того, кем я являюсь как личность.Я смотрю на концепцию вегетарианства так же, как и на змею водопроводчика. Это просто инструмент для выполнения работы.

Я использую слово «веган» в любом смысле, чтобы вдохновить меня к изменениям. Точно так же, как змея водопроводчика выполняет свою работу, изгибаясь в разные стороны, чтобы убрать препятствия, я изменяю слово вегетарианец в зависимости от того, что служит моей цели в данный момент.

Можете ли вы быть «в основном веганом»?

Позвольте мне поделиться некоторыми фразами, которые я часто использую, чтобы подтолкнуть людей к образу жизни, основанному на растениях:

Эти фразы приводят в ярость фундаменталистов-веганов.Они будут настаивать на том, что «немного вегетарианства» не имеет большего смысла, чем «немножко беременная». Иногда они даже не понимают, что означает «в основном веган» или «80 процентов веган».

Но я предполагаю, что у моего слушателя есть функциональный уровень интеллекта. Такие уточнения, как «в основном» или «80 процентов», могут повысить полезность веганской концепции, одновременно расширяя спектр потенциальных обязательств, которые люди готовы взять на себя.

Два современных определения вегана

Мы только что рассмотрели наиболее важные вопросы и разногласия, связанные с веганской концепцией.А теперь давайте попробуем дать самое четкое и разумное определение вегану.

С момента своего основания Дональдом Уотсоном и другими в 1944 году веганское общество существует и по сей день. Со временем организация пересмотрела задачу определения веганства и предприняла следующие усилия:

Веганство — это философия и образ жизни, который стремится исключить — насколько это возможно и практически — все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или для любых других целей; и, в более широком смысле, способствует развитию и использованию альтернатив, не содержащих животных, на благо животных, человека и окружающей среды.С точки зрения диеты это означает отказ от всех продуктов, полностью или частично полученных от животных.

Поскольку это определение звучит так, как будто оно было написано комитетом, я чувствую вдохновение предложить свое собственное:

Под веганством понимается любая пища, составленная без ингредиентов, произведенных или полученных из животных, или любая диета, состоящая исключительно из этих растительных продуктов. Веганский образ жизни, если он безопасен и практичен, также исключает покупку или использование любых продуктов, связанных с эксплуатацией животных.

Вы заметите, что мое определение не просто проще и короче. Это также удаляет мотивацию из рассмотрения.

Почему личная мотивация не имеет значения

Я считаю контрпродуктивным запрещать тому, кто не ест продукты животного происхождения, называть себя веганом. Смирение — всегда плюс в любом виде активности. Кто я такой, чтобы утверждать, что чьи-то причины избегать продуктов животного происхождения менее разумны, чем мои собственные? И какая возможная польза от отказа называть кого-то веганом, если в его диете нет и следа продуктов животного происхождения? Я думаю, что веганское общество ошибалось, заняв излишне исключительную позицию.

Другими словами, можно продвигать все, что вы считаете наиболее веской причиной отказа от продуктов животного происхождения из вашей жизни. Но не очень хорошо утверждать, что, если люди не отказываются от продуктов животного происхождения по этим причинам, они не могут считать себя веганами.

Поскольку никакое определение не может понравиться всем, я не считаю, что ни мое определение, ни Веганское общество предлагают окончательный взгляд на то, что означает веганство. Но даже несмотря на то, что общество никогда не придет к единодушному согласию относительно точного определения, мы, безусловно, можем согласиться с тем, что нужно, чтобы двигаться в веганском направлении.Если вы не используете концепцию вегетарианства, чтобы избегать продуктов животного происхождения или побуждать к этому других, похоже, нет причин тратить время на обсуждение нюансов этого слова.

Основное различие между определением веганского общества и моим состоит в том, что они рассматривают веганство как философию , связанную с набором убеждений. Я рассматриваю веганство как практику , несущую ошеломляющий набор больших и малых преимуществ. Я думаю, что мой подход предлагает большую простоту и меньше места для разногласий и путаницы.

Отношение — это все

Некоторые веганы основывают свою личность на своей диете. Эти люди неизменно стараются придерживаться как можно более исключительного определения вегана. Веганство стремится укрепить чувство собственной идентичности.

Такое поведение свидетельствует о веганском фундаментализме. И ни одна форма фундаментализма, духовная или светская, никогда не получает широкого распространения. Неизменно жесткость фундаменталистского мышления отталкивает подавляющее большинство населения.Если мы хотим, чтобы образ жизни, основанный на растениях, стал нормой, мы должны быть крутыми. Это означает использование веганской концепции для приглашения и поощрения, а не для исключения.

Теперь, когда мы внимательно изучили значение этого слова, нам предстоит рассмотреть более важные темы. В частности, пора перейти от к тому, что означает веганство, к , почему человека принимают эту концепцию.

Мой «Почему стоит стать веганом?» Эссе объясняет самые веские причины стать веганом. Вы можете закончить работу менее чем за час.Если вы находите аргументы убедительными, вы также можете ознакомиться с моим руководством «Как стать веганом». Избавление от продуктов животного происхождения требует на удивление небольших усилий.

Делайте вещи простыми и легкими

Переходя к веганскому образу жизни, начните с диеты. Это дает самый большой и легкий результат, поскольку подавляющая часть эксплуатации животных связана с производством продуктов питания. Нет ничего проще, чем добавить в свою жизнь больше веганских продуктов. Вам предстоит открыть для себя так много вкусных веганских блюд, поэтому пробуйте их при каждой возможности.Вы также должны прочитать о веганском питании, чтобы избежать дефицита основных питательных веществ.

По мере того, как ваша диета становится все более растительной, вы также можете захотеть изменить покупки одежды и средств личной гигиены. Просто просмотрите наш список общих ингредиентов животного происхождения.

«Веган» — несомненно, самое сильное слово, когда-либо использовавшееся для защиты животных. К сожалению, этим словом часто злоупотребляют, что отталкивает широкую аудиторию. Поэтому я стремился дать определение этому термину в духе, раскрывающем его всю силу, но при этом не выгляжу жестким, проповедническим или встревоженным.Я надеюсь, что вы будете использовать концепцию вегетарианства, чтобы избавиться от продуктов животного происхождения из своей жизни, вдохновляя других делать то же самое.

Эрик Маркус — издатель Vegan.com и автор нескольких книг на веганские темы. Для дальнейшего чтения см. Его эссе: Почему стоит стать веганом? и как стать веганом.

Веганство в двух словах — The Vegetarian Resource Group

Разделы документа:

Что такое веган?

Вегетарианцы не едят мясо, рыбу и птицу.Веганы не только являются вегетарианцами, но и не употребляют другие продукты животного происхождения и побочные продукты, такие как яйца, молочные продукты, мед, кожу, мех, шелк, шерсть, косметику и мыло, полученные из продуктов животного происхождения.

Почему веганство?

Люди выбирают веганство из соображений здоровья, окружающей среды и / или этических соображений. Например, некоторые веганы считают, что мясную промышленность развивают, потребляя яйца и молочные продукты. То есть, когда дойные коровы или куры-несушки становятся слишком старыми, чтобы быть продуктивными, их часто продают как мясо; а поскольку телята не дают молока, их обычно выращивают на телятину или другие продукты.Некоторые люди избегают этих предметов из-за условий, связанных с их производством.

Многие веганы выбирают этот образ жизни, чтобы сделать мир более гуманным и заботливым. Они знают, что несовершенны, но считают, что обязаны стараться изо всех сил, не осуждая других.

Веганское питание

Ключ к здоровой веганской диете — это разнообразие. Здоровая и разнообразная веганская диета включает фрукты, овощи, большое количество листовой зелени, цельнозерновые продукты, орехи, семена и бобовые.

Белок

Для веганской диеты очень легко выполнить рекомендации по белку, если количество потребляемых калорий является адекватным. Строгое планирование или комбинирование белков не требуется. Главное — придерживаться разнообразной диеты.

Почти все продукты, кроме алкоголя, сахара и жиров, содержат некоторое количество белка. Веганские источники включают: чечевицу, нут, тофу, горох, арахисовое масло, соевое молоко, миндаль, шпинат, рис, цельнозерновой хлеб, картофель, брокколи, капусту …

Вот несколько примеров меню, показывающих, насколько легко удовлетворить потребности в белке
Белок (граммы)
Завтрак:	1 чашка овсянки	6
	1 стакан соевого молока	7
	1 средний бублик	10
Обед:	2 ломтика цельнозернового хлеба	7
	1 чашка вегетарианской запеченной фасоли	12
Ужин:	твердый тофу 5 унций	12
	1 чашка приготовленной брокколи	4
	1 чашка приготовленного коричневого риса	5
	2 столовые ложки миндаля	4
Полдник:	2 столовые ложки арахисового масла	8
	6 Крекеров	2
ИТОГО		77 граммов
Рекомендации по белкам для мужчин-веганов		63 грамма
[на основе 0.9 грамм белка на килограмм массы тела для мужчин весом 70 кг (154 фунта)]

Завтрак:	2 ломтика тоста из цельной пшеницы	7
	2 столовые ложки арахисового масла	8
Обед:	6 унций соевого йогурта	6
	2 столовые ложки миндаля	4
	1 средний запеченный картофель	3
Ужин:	1 чашка вареной чечевицы	18
	1 чашка приготовленного булгура	6
Полдник:	1 стакан соевого молока	7
ИТОГО		59 грамм
Рекомендации по белкам для веганов		52 грамма
[на основе 0.9 грамм протеина на килограмм веса тела для 57,5 кг (126 фунтов) женщины]
В эти меню следует добавлять дополнительные продукты, чтобы обеспечить достаточное количество калорий и удовлетворить потребности в питательных веществах, помимо белка.

Жир

Веганские диеты не содержат холестерина и, как правило, с низким содержанием насыщенных жиров. Таким образом, соблюдение веганской диеты позволяет легко соблюдать рекомендации, данные для снижения риска серьезных хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.Продукты с высоким содержанием жиров, которые следует употреблять с осторожностью, включают масла, маргарин, орехи, ореховые масла, масла из семян, авокадо и кокос.

Витамин D

Витамин D не содержится в веганской диете, но может вырабатываться людьми после воздействия солнечного света. Взрослым рекомендуется как минимум десять-пятнадцать минут летнего солнца на руках и лице два-три раза в неделю, чтобы могла произойти выработка витамина D. Пищевые источники витамина D включают обогащенное витамином D соевое молоко и рисовое молоко.(Для получения дополнительной информации о витамине D см. Часто задаваемые вопросы о витамине D)

Кальций

Кальций, необходимый для укрепления костей, содержится в темно-зеленых овощах, тофу, приготовленном из сульфата кальция, обогащенном кальцием соевом молоке и апельсиновом соке, и во многих других продуктах, которые обычно едят веганы. Хотя более низкое потребление животного белка может снизить потери кальция, в настоящее время недостаточно доказательств, чтобы предположить, что веганы имеют более низкие потребности в кальции. Веганы должны есть продукты с высоким содержанием кальция и / или принимать добавки с кальцием.

СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В ОТБРАННЫХ ПРОДУКТАХ

Вот несколько хороших источников кальция:

Соевое или рисовое молоко, коммерческое, обогащенное кальцием, обычное	8 унций	200-300 мг
Зелень колларда, приготовленная	1 чашка	357 мг
Меласса	2 TB	400 мг
Тофу, обработанный сульфатом кальция	4 унции	200-330 мг
Апельсиновый сок, обогащенный кальцием	8 унций	300 мг
Тофу, обработанный с нигари	4 унции	80-230 мг
Капуста, приготовленная	1 чашка	179 мг
Tahini	2 TB	128 мг
Миндаль	89 мг

Другие хорошие источники кальция включают: окра, зелень репы, соевые бобы, темпе, миндальное масло, брокколи, бок-чой, коммерческий соевый йогурт…

Рекомендуемая доза кальция для взрослых от 19 до 50 лет составляет 1000 миллиграммов / день.

Примечание: оказывается, что щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате, ревене, мангольде и зелени свеклы, связывается с кальцием и снижает усвоение кальция. Кальций хорошо усваивается из других темно-зеленых овощей.

цинк

Веганские диеты могут содержать цинк на уровне, близком к рекомендуемой суточной норме или даже превышающем ее. Цинк содержится в зернах, бобовых и орехах.

Утюг

Сушеные бобы и темно-зеленые листовые овощи являются особенно хорошими источниками железа, более калорийными, чем мясо.Всасывание железа заметно увеличивается при употреблении в пищу продуктов, содержащих витамин С, вместе с продуктами, содержащими железо.

Источники железа

Соевые бобы, чечевица, патока, фасоль, нут, черноглазый горох, мангольд, темпе, черная фасоль, сливовый сок, зелень свеклы, тахини, горох, булгур, бок-чой, изюм, арбуз, просо, капуста .. ..

Сравнение источников железа

Вот содержание железа в избранных продуктах:

 ______________________________________________

            ПИЩЕВОЙ утюг (MG)
       ______________________________________________

       1 чашка приготовленных соевых бобов 8.8
       2 столовые ложки черной патоки 7,0
       1 чашка вареной чечевицы 6,6
       1 стакан вареной фасоли 5.2
       1 чашка вареного нута 4,7
       1 чашка вареных бобов лима 4.5
       1 чашка приготовленного швейцарского мангольда 4.0
       1/8 среднего арбуза 1,0
       ______________________________________________

Омега-3 жирные кислоты

Чтобы максимально увеличить производство DHA и EPA (омега-3 жирных кислот), веганы должны включать в свой рацион хорошие источники альфа-линоленовой кислоты, такие как льняное семя, льняное масло, масло канолы, тофу, соевые бобы и грецкие орехи.

Витамин B12

Потребность в витамине B12 очень низкая. Источники, не относящиеся к животным, включают пищевые дрожжи Red Star T6635, также известные как Vegetarian Support Formula (около 2 чайных ложек составляют дневную суточную норму потребления для взрослых). Особенно важно, чтобы беременные и кормящие женщины, младенцы и дети имели надежные источники витамина B12 в своем рационе. Многие продукты обогащены витамином B12, но иногда компании меняют то, что они делают. Так что всегда внимательно читайте этикетки или пишите компании.

Темпе, мисо и водоросли часто отмечаются как содержащие большое количество витамина B12. Однако эти продукты не являются надежными источниками витамина, потому что количество присутствующего витамина B12 зависит от типа обработки пищи. Другими источниками витамина B12 являются обогащенное соевое молоко (проверьте этикетку, поскольку оно редко доступно в США), обогащенные витамином B12 аналоги мяса и добавки витамина B12. Есть добавки, не содержащие продуктов животного происхождения.Вегетарианцы, не являющиеся веганами, также могут получать витамин B12 из молочных продуктов и яиц.

Общие веганские продукты

Овсяные хлопья, жареные овощи, хлопья, тосты, апельсиновый сок, арахисовое масло на хлебе из цельнозерновой муки, замороженные фруктовые десерты, чечевичный суп, такие продукты салатного бара, как нут и салат из трех бобов, финики, яблоки, макароны, фруктовые смузи, попкорн, спагетти, вегетарианская запеченная фасоль, гуакамоле, чили …

Веганы тоже едят …

Лазанья с тофу, домашние оладьи без яиц, хумус, печенье без яиц, соевое мороженое, темпе, кукурузный суп, соевый йогурт, рисовый пудинг, бобы фава, банановые кексы, пироги со шпинатом, гамбургеры с овсяными орехами, фалафель, кукурузные оладьи, французские тосты с соевым молоком, соевые хот-доги, овощные гамбургеры, тыквенная запеканка, омлет с тофу, сейтан.

Когда едите вне дома, попробуйте эти продукты

Пицца без сыра, китайские овощи му-шу, индийские карри и дал, блюда из баклажанов без сыра, бобовые тако без жира и сыра (можно приобрести в Taco Bell и других мексиканских ресторанах), ближневосточный хумус и табули, эфиопский инджера (лепешка) ) и тушеная чечевица, тайские овощные карри …

Заменители яиц и молочных продуктов

В качестве связующего замените каждое яйцо:

1/4 стакана (2 унции) мягкого тофу, смешанного с жидкими ингредиентами по рецепту, или
1 небольшой банан, протертый, или
1/4 стакана яблочного пюре или
2 столовые ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута, или заменителя яиц Ener-G, или другой коммерческой смеси, которую можно найти в магазинах здорового питания.

Могут быть произведены следующие замены молочных продуктов:

Соевое молоко, рисовое молоко, картофельное молоко, ореховое молоко или вода (в некоторых
рецепты).
Пахта можно заменить кислым соевым или рисовым молоком. Для
на каждую чашку пахты используйте 1 чашку соевого молока плюс 1 столовую ложку
уксуса.
Соевый сыр в магазинах здорового питания. (Имейте в виду, что многие
соевые сыры содержат казеин, который является молочным продуктом.)
Крошеный тофу можно заменить творогом или рикоттой.
сыр в лазаньи и подобных блюдах.
В некоторых супермаркетах доступны несколько марок немолочного сливочного сыра.
и кошерные магазины.

Веганское сельское хозяйство / садоводство

Статьи VRG

Прочие статьи

Для получения дополнительной информации

Закажите Simply Vegan для полной
обсуждение веганского питания
плюс 160 быстрых и простых рецептов.Этот отличный ресурс содержит
более 160 веганских рецептов, которые можно приготовить быстро. Обширный
Раздел веганского питания Рида Мангелса, доктора философии, доктора медицины, охватывает
такие темы, как белок, жир, кальций, железо, витамин B12, беременность
и веганская диета, кормление детей-веганов, увеличение веса, потеря веса,
и глоссарий по питанию. Также представлены образцы меню и блюд.
планы. Просто веганский
это больше, чем поваренная книга. Дополнительный
раздел покупок по почте расскажет, где найти веганскую одежду,
некожаная обувь, косметика, товары для дома и книги.

Книги

Присоединяйтесь к вегетарианской ресурсной группе

Для получения дополнительной информации подпишитесь
в вегетарианский журнал.

Об этой статье

Содержание этой брошюры и других наших публикаций не
предназначен для предоставления личных медицинских консультаций. Медицинский совет
следует получить у квалифицированного медицинского работника.

Настоящее электронное издание брошюры «Веганство в
Nutshell »издает:

The Vegetarian Resource Group
Почтовый ящик 1463
Балтимор, Мэриленд 21203
(410) 366-VEGE
электронная почта: [электронная почта защищена]

Что такое вегетарианская группа ресурсов?

Наши специалисты в области здравоохранения, активисты и преподаватели работают с
бизнеса и частных лиц, чтобы внести здоровые изменения в вашу
школа, рабочее место и сообщество.Зарегистрированные диетологи и
врачи помогают в развитии связанных с питанием
публикации и ответы на вопросы участников и СМИ о
вегетарианские диеты. The Vegetarian Resource Group — некоммерческая
организация. Финансовая поддержка поступает в основном от членства,
взносы и продажи книг.

Веганские вопросы

Что такое вегетарианец | Вегетарианское общество

Вегетарианская диета может включать…

Вегетарианская диета не включает…

Овощи и фрукты
Зерно и бобовые
Орехи и семена
Яйца
Молочные продукты
Мед

Мясо или птица
Рыба или морепродукты
Насекомые
Желатин или сычужный фермент
Заготовка или жир животного происхождения

Кроме того, веганская диета не включает яйца, молочные продукты или мед.

Вегетарианцы и веганы не едят продукты и побочные продукты убоя. Они не едят продукты, приготовленные с использованием средств переработки убоя.

Чтобы получить техническое определение и более подробную информацию, прочтите этот документ с изложением позиции Европейского вегетарианского союза.

Документ с изложением позиции Европейского Вегетарианского союза

Связанные темы

Скрытые ингредиенты
Скрытые ингредиенты.Что нужно знать …

Как мы могли бы улучшить эту страницу?

Отправить отзыв

Что такое веганство?

веганские вопросы

11 февраля 2019 г.

Люди-веганы избегают употребления в пищу и эксплуатации животных во всех сферах своей жизни.Это означает, что они не только избегают употребления в пищу мяса, молочных продуктов, меда и яиц, но и не участвуют в верховой езде или других видах деятельности, в которых животные используются для получения выгоды для человека, даже если такая выгода не приводит к смерти животного.

Веганское общество определяет веганство как:

«Образ жизни, который направлен на исключение, насколько это возможно и практически, всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или для любых других целей».

Это означает, что веганы избегают ношения шерсти или кожи, употребления яиц, молока или мяса, рыбы и использования животных и других живых существ для работы или развлечений.

Что такое веганская диета?

Веганская диета — это диета, исключающая все продукты, связанные с убийством или эксплуатацией живых существ. Это означает, что люди, придерживающиеся веганской диеты, едят только продукты, полученные из растений. Они не употребляют мясо, молочные продукты, мед, яйца и рыбу.

Люди, которые исключают эти продукты из своего рациона, придерживаются веганской диеты, но это не обязательно означает, что они веганы.

Веганство — это образ жизни, а не диета. Чтобы стать веганом, человек должен исключить из своего образа жизни все формы эксплуатации.Те, кто придерживается веганского образа жизни, не будут носить кожу или шерсть, будут избегать макияжа, туалетных принадлежностей и предметов домашнего обихода, которые были протестированы на животных, и не будут делать ставки на собак или верховую езду.

Если вы исключаете продукты животного происхождения из своего рациона, но не из своего образа жизни, значит, вы растительный, а не веган, хотя правильно сказать, что вы придерживаетесь веганской диеты.

В настоящее время в Великобритании около 700 000 веганов и около 15 миллионов веганов в мире. Веганство растет и, по прогнозам, станет главной тенденцией в образе жизни в ближайшие годы.

Разница между веганами и вегетарианцами

Веганы исключают из своего рациона все формы эксплуатации животных, включая молоко и яйца, поскольку эти отрасли вредят коровам и цыплятам. Вегетарианцы исключают мясо из своего рациона, но все же едят другие продукты животного происхождения, такие как яйца, молочные продукты и мед. Они также могут участвовать в эксплуатации животных в других формах, например, в гонках на собаках или лошадях или в покупке кожаных сумок.

Многие вегетарианцы исключают мясо и рыбу из своего рациона, потому что заботятся о животных, не осознавая, что производство молока, яиц и меда вредит животным.

Пескатарии не едят мяса, но едят рыбу и другие морепродукты.

Подробнее о разнице между веганами и вегетарианцами читайте в нашей статье В чем разница между веганом и вегетарианцем? .

Что такое веганская еда?

Веганская еда — это еда, в которую не входят мясо, рыба, молочные продукты, яйца и мед. Веганы едят только растительную пищу. Они исключают из своего образа жизни все формы эксплуатации животных и стараются жить, не причиняя вреда или страха живым существам.

Если вы готовите еду для вегана, очень важно правильно изучить, что веганы могут есть, а что нельзя. Вы обнаружите, что многие продукты, которые у вас есть в шкафах, случайно будут веганскими, как и большинство хлеба и макарон, но вам следует тщательно изучить конкретные продукты, которые вы покупаете, чтобы убедиться, что вы не кормите своего веганского гостя тем, от чего он воздерживается. .

Некоторые веганы едят пальмовое масло, а некоторые нет, поэтому вам, вероятно, также следует проверить, употребляет ли ваш гость-веган этот продукт, прежде чем готовить.

Преимущества веганской диеты

Преимущества веганской диеты хорошо известны. Веганство полезно для животных, здоровья и окружающей среды. Как правило, веганы причиняют меньше страданий разумным существам, имеют лучшее здоровье и оказывают меньшее влияние на планету.

Веганские диеты и животные

Ежегодно более 150 миллиардов сельскохозяйственных животных убивают без надобности в пищу. Людям не нужно есть животных, чтобы выжить, а это значит, что эти смерти не нужны.Чтобы обеспечить количество мяса, которое потребляет большинство жителей Запада, фермерам необходимо запихнуть как можно больше животных в небольшие помещения, чтобы они могли получить как можно больше прибыли.

Это называется «промышленное земледелие». Промышленное разведение животных включает в себя множество жестоких методов, включая удаление зубов и хвостов у поросят, принудительное оплодотворение и обрезку куриных клювов. Животных забивают в пищу в гораздо более молодом возрасте, чем они обычно умирают.Несмотря на действующие правила и нормы, предназначенные для их защиты, животные, убитые на бойнях, по-прежнему плачут и борются за свою жизнь.

Веганские диеты и окружающая среда

Промышленное животноводство и животноводство оказывают огромное влияние на окружающую среду. Подсчитано, что на сельское хозяйство приходится 37 процентов всех выбросов метана, 90 миллионов тонн углекислого газа, 260 миллионов акров вырубки лесов, 3 миллиона акров уничтожения тропических лесов и увеличение темпов глобального потепления на 50 процентов.‍

Для выращивания мяса используется много воды. Из-за этого мясоеды используют около 5000 литров воды в день, чтобы поддерживать себя на среднем питании, по сравнению с 1000 литрами, которые потребляет вегетарианец.

Для выращивания 1 кг пшеницы требуется 1790 литров воды, а для выращивания 1 кг говядины — 6 980 литров воды. Производство мяса истощает мировые ресурсы, и мы используем много места для выращивания продуктов питания, необходимых для кормления животных, тогда как вместо этого мы могли бы использовать его для выращивания пищи, чтобы накормить голодных людей.

Веганы и здоровье

Существует множество распространенных заболеваний, от которых веганы реже страдают, в том числе:

Диабет
Болезнь сердца
Рак
Остеопороз

Веганские диеты, как правило, содержат больше пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов C и E, железа и фитохимических веществ. В них, как правило, меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина. Веганы, как правило, стройнее даже по сравнению с вегетарианцами, имеют более низкий уровень холестерина и в основном более низкое кровяное давление.

Более подробную информацию о преимуществах веганской диеты можно найти здесь.

Хотя веганские диеты обычно более здоровы, чем невеганские, следует отметить, что веганство не означает автоматически, что вы здоровы. В супермаркетах и ресторанах есть много веганской нездоровой пищи. Эта еда по-прежнему полна калорий и вредных для здоровья ингредиентов.

План веганской диеты

Если вы ищете план веганской диеты, который отвечает всем вашим потребностям в питании или может помочь вам похудеть или тренироваться как спортсмен, лучше всего проконсультироваться с веганским диетологом.Веганские диеты, как правило, более здоровы, чем невеганские, но при переходе необходимо соблюдать осторожность и учитывать. Очень важно убедиться, что ваша новая веганская диета соответствует вашим потребностям в питании.

Это легко сделать, если вы знаете, что вам нужно есть и где это можно найти.

Если вы собираетесь стать веганом, очень важно принимать добавку B12, которую вы можете найти в большинстве магазинов здорового питания. B12 жизненно важен для поддержания здоровья нервов и клеток крови.

Я стала веганкой 11 лет назад — Wonderzine

Почему веганы вызывают к себе иррациональную ненависть?

Веганство – Что такое веганство. Какие продукты едят веганы. Всё про веганство

Веганы и сыроеды дореволюционного Петербурга • Arzamas

Нордман и чай из сена

Первая мировая и конец вегетарианства

Веганы vs Мясоеды — медицинский центр MedSwiss

Другие статьи

Что такое веган?

Вегетарианство | Tervisliku toitumise informatsioon

Различия, преимущества и что полезнее

Различия, преимущества и что полезнее

Различия, преимущества и что полезнее

Что такое веган? Прямое определение

Какие продукты являются веганскими?

Веганские продукты есть везде!

Веганские непродовольственные товары

Споры о том, как определить веганство

Растительный vs.Веганский

Оригинальное определение веганства

Веганские продукты питания, произведенные на невеганских предприятиях

Проблемы, с которыми веганство не может решить

Веганство не означает (и не может) быть идеальным

Выходя за рамки веганской концепции

Веганство как личность

Гибкие определения Спасите животных

Змея сантехника

Можете ли вы быть «в основном веганом»?

Два современных определения вегана

Почему личная мотивация не имеет значения

Отношение — это все

Делайте вещи простыми и легкими

Эрик Маркус — издатель Vegan.com и автор нескольких книг на веганские темы. Для дальнейшего чтения см. Его эссе: Почему стоит стать веганом? и как стать веганом.

Веганство в двух словах — The Vegetarian Resource Group

Что такое веган?

Почему веганство?

Веганское питание

Белок

Жир

Витамин D

Кальций

СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В ОТБРАННЫХ ПРОДУКТАХ

цинк

Утюг

Источники железа

Сравнение источников железа

Омега-3 жирные кислоты

Витамин B12

Общие веганские продукты

Веганы тоже едят …

Когда едите вне дома, попробуйте эти продукты

Заменители яиц и молочных продуктов

Веганское сельское хозяйство / садоводство

Для получения дополнительной информации

Книги

Присоединяйтесь к вегетарианской ресурсной группе

Об этой статье

Что такое вегетарианская группа ресурсов?

Что такое вегетарианец | Вегетарианское общество

Вегетарианская диета не включает…

Кроме того, веганская диета не включает яйца, молочные продукты или мед.

Вегетарианцы и веганы не едят продукты и побочные продукты убоя. Они не едят продукты, приготовленные с использованием средств переработки убоя.

Документ с изложением позиции Европейского Вегетарианского союза

Связанные темы

Скрытые ингредиенты

Как мы могли бы улучшить эту страницу?

Что такое веганство?

Что такое веганская диета?

Разница между веганами и вегетарианцами

Что такое веганская еда?

Преимущества веганской диеты

Веганские диеты и животные

Веганские диеты и окружающая среда

План веганской диеты

Добавить комментарий Отменить ответ