Хранения моркови условия: Хранение моркови: срок, температура, условия, способы

Технология длительного хранения моркови в овощехранилище

Морковь предъявляет повышенные требования к условиям своего хранения ввиду отсутствия прочной кожуры на поверхности корнеплодов. Корнеплоды конической формы (тип Шантанэ) имеют лёжкость выше, чем корнеплоды цилиндрической формы (нантский тип). Морковь не выдерживает даже легкого подмораживания. Повреждённые ткани после оттаивания теряют клеточный сок, ослизняются и легко поражаются микроорганизмами. На длительное хранение рекомендовано использовать только конкретные гибриды с высокой подтвержденной лежкостью.

Ко времени уборки морковь должна полностью сформироваться и созреть, признаком чего является тупой кончик корнеплода. Ботва при уборке срезается на уровне головки без повреждения плечиков корнеплодов.

Если уборка проводилась в сырую погоду, морковь до закладки на хранение следует подсушить в течение необходимого для этого времени. При этом важно не допустить увядания корнеплодов, поскольку это напрямую влияет на сохранность урожая. Если морковь убрана с тяжелых сильно увлажненных почв, то очищать ее от прилипшей земли механическим путем нецелесообразно. Как показывает накопленный опыт, морковь с прилипшей землей хранится лучше.

Очень важно поддерживать в хранилище моркови постоянный микроклимат. Циркуляция воздуха должна обеспечивать возможность поддержания постоянных и равномерных значений температуры и относительной влажности воздуха. Тепло- и влаговыделения у моркови в среднем несколько выше, чем у картофеля, но значительно ниже, чем у капусты.

Оптимальные условия хранения продовольственной моркови:

Температура продукта: 0 — +1,0 °С
Относительная влажность воздуха: 95 — 98%

 

В хранилищах с активным вентилированием морковь рекомендуется хранить в контейнерах для улучшения сохранности, но также существует вариант хранения навальным способом при высоте загрузки до 3,5 м.

 

Рекомендации по улучшению сохранности моркови при хранении:

• Строгое соблюдение технологического процесса выращивания моркови.
• Бережная уборка, не допускающая повреждения плодов.
• Немедленное охлаждение урожая после уборки.
• Недопущение температурных колебаний.
• Дезинфекция хранилища и контейнеров.

Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы продукции для моркови

Интенсивность тепловыделения овощей (для моркови)

Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещения хранения для зимних условий эксплуатации (для моркови)

Температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальная продолжительность хранения овощей (для моркови)

Расчетные значения тепловлаговыделений овощей (для моркови)

Хотите максимально сохранить урожай с минимальными энерго- и ресурсозатратами?

Мы вам поможем!

Подробнее об оборудовании Тургор АМ

Склады для хранения моркови: строительство, вентиляция, микроклимат

Хранение моркови на складе осложняется необходимостью выдерживать в месте сберегания особый микроклимат, поддерживающий качество корнеплода. В таком хранилище придется отслеживать процесс воздухообмена, контролируя уровень влажности и температуру.

В ином случае срок хранения моркови будет удручающе ничтожным. Разумеется, эти нюансы отражаются и на технологии хранения корнеплода, привнося в классические схемы ряд индивидуальных особенностей, которые будут рассмотрены в данной статье.

Условия длительного хранения моркови

• Высокое качество самого корнеплода – дольше всего хранится сортовая морковь, сумевшая избежать заболеваний и контакта с вредителями. Помимо этого нужно отслеживать степень созревания овоща. Ведь недозревший или презревший корнеплод не является качественным продуктом.
• Отсутствие повреждений тела овоща при уборке – осмотрительность производителей влияет на сроки хранения самым непосредственным образом. Мятая, треснувшая морковь гниет при хранении. То же самое происходит и с корнеплодом с необрезанной ботвой.  В итоге потери урожая от неосторожной уборки составляют от 30 до 100 процентов от общей массы собранной моркови.
• Наличие в хранилище регенерационной камеры – технология хранения моркови предполагает выделение обязательного периода, отводимого на самовосстановление тканей собранных овощей. Этот процесс происходит в особой камере, где поддерживается температура на уровне 10-12 градусов Цельсия и 95-процентная влажность.
• Контролируемая влажность как самого корнеплода, так и помещения, где хранится морковь. Причем эти овощи нельзя мыть – они должны сохранять естественную влажность. Поэтому закладка моркови на место хранения проводится спустя 24 часа от момента сбора урожая. Влажность воздуха в самом складском помещении придется поддерживать на уровне 90-95 процентов в течение всего периода хранения.
• Контролируемая температура в складском помещении – она не должна превышать 10-12 градусов Цельсия во время периода заживления  тканей овощей, поврежденных во время уборки, и 1-2 °C во время периода хранения. Причем оптимальная температура для длительно хранения моркови – 0-1 градус Цельсия.
• Регулируемая вентиляция складского помещения. В первую неделю, во время периода восстановления, скорость воздухообмена в помещении не должна быть менее 3 метров в секунду. После завершения периода регенерации система вентиляции должна обеспечить приток на уровне  2-3 объемов складского помещения в сутки.При этом  скорость потока не должна превышать 0,2-0,3 метра в секунду. Впрочем, существует и альтернативный вариант работы системы воздухообмена в течение основного периода хранения, когда вентиляция включается на полную мощность раз в трое суток.

Важно! Для реализации последних трех требований на современных складах используется автоматическая система климат контроля для овощехранилищ

Способы хранения моркови на складе

хранение моркови на складах с контейнерах

Приемлемое качество сберегаемого корнеплода в течение длительного периода способны обеспечить лишь следующие системы хранения:

Размещение в складе-холодильнике

это просто идеальный вариант. При температуре на уровне 0-1 градуса Цельсия морковь погружается в овощной «анабиоз», сохраняя свое качество довольно длительное время. Однако этот способ хранения требует организации специфического цикла погрузки-выгрузки товара, а равно и огромных энергетических затрат. В холодильниках морковь хранится в контейнерах или мешках.

В таких условиях (температура 0…10С, влажность 95-100%) морковь может хранится от 2 до 12 месяцев

Как выглядит проект склада для хранения моркови в холоде, сколько стоит его строительство и комплектация системами климат контроля, смотрите здесь

Навальный способ хранения моркови

послойное размещение моркови, укладываемой прямо на пол склада. Причем слои корнеплодов разделяются песчаными подушками. Подобная схема подходит для длительного хранения действительно больших партий моркови. Ведь максимальная высота навала – 3 метра. При этом в процессе хранения необходимо контролировать лишь уровень влажности верхней песчаной подушки. Однако навальная система затрудняет процесс выгрузки моркови и не дает возможность контролировать качество хранения корнеплодов в нижних слоях.

Оптимальным решением для навального хранения являются бескаркасные овощехранилища:

типовый проект бескаркасного ангара на 2500 тонн продукции

Циркуляция воздуха  при хранении навалом должна быть достаточно интенсивной, — от 100 до 120 м³/т*ч. В период охлаждения циркуляция воздуха должна быть достаточно интенсивной 50-70 м³/т*ч, в зависимости от климатической зоны. В период зимнего хранения интенсивность  снижается на 50%. Оптимальная скорость движения воздуха-  2,5-3 (летом) и 0,1-0,3м/с (зимой)

Для вентилирования при навальном хранении используются напольные полукруглые каналы вентиляции.

Порционное размещение в ящиках или полиэтиленовых мешках

перед которым каждый корнеплод окунают в сильно концентрированную глиняную или известковую взвесь, обволакивающую ткани моркови. После этого овощи помещают в 20 или 25-килограммовые мешки, укладываемые штабелями или перемещаемые на полки стеллажей. При размещении моркови в ящиках или мешках сохраняется простота контроля условий хранения – в помещении нужно обеспечить умеренную вентиляцию, а уровень влажности будет поддерживать глиняная рубашка и песчаная подушка.

Идея порционного размещения по ящикам или мешкам дает возможность нивелировать основной недостаток навальной схемы – задержки на этапе выгрузки товара со склада. Хранимые овощи уходят партиями, вес которых кратен массе одного «контейнера».

Для такого способа хранения как нельзя лучше подходят складские помещения из ЛСТК каркасного типа, склады из блок модулей, либо бескаркасные ангары для смешанного типа хранения:

Буртовой или траншейный вариант

когда морковь зарывают в предварительно обустроенный котлован, глубина которого ниже точки промерзания грунта. Это самый дешевый способ хранения. Однако в этом случае до трети хранимой партии приходим в негодность после контакта с грызунами и прочими вредителями.

Системы контроля микроклимата в хранилище моркови

В начале статьи мы выяснили, что успех процесса хранения зависит от двух факторов – качества поступающего на склад корнеплода и микроклимата хранилища. И если для отбраковки некачественных овощей нам понадобится лишь транспортер и бригада сортировщиков, то для контроля микроклимата складского помещения нужна более дорогая и сложная техника – автоматическая система контроля воздухообмена в хранилище.

Удачным примером может служить:

Такие системы способны контролировать, как температуру, обеспечивая нагрев и охлаждение помещения, так и степень влажности воздуха, работая и в прямоточном режиме, и с рециркуляцией потоков.

Кроме того, системы укомплектована внутренней сетью тепловых датчиков и контроллеров уровня влажности воздуха, подключенных к боку управления микроклиматом. А в качестве  узла управления данная система использует обычный ПК с предустановленным софтом от производителя климатической установкой.

Контейнеры для хранения моркови

Контейнерная схема хранения позволяет оптимизировать степень загруженности складского помещения, а равно и процесс погрузки-выгрузки товара. Ведь с помощью контейнеров можно заполнить большую часть полезного объема склада, а большая вместимость подобных боксов ускоряет процесс порционной загрузки или выгрузки моркови.

Причем в качестве места хранения этого корнеплода лучше всего использовать деревянные контейнеры  для хранения овощей «финского» стандарта, рассчитанные на загрузку 1000 килограмм моркови.

Такие контейнеры подойдут к любому ангарному бескаркасному складу или каркасному хранилищу, в том числе и к сооружениям, построенным по приведенным выше типовым проектам.

По всем вопросам обращайтесь через форму обратной связи

Способы хранения моркови. Где и как хранить морковь

Особенности хранения моркови. Где и как хранить морковь
Корнеклубнеплоды, морковь, хранение моркови, срок хранения моркови, сорта и гибриды моркови, температура для хранения моркови, способы хранения моркови

    Морковь относится к тому типу сельскохозяйственных культур, которые в равной степени применимы и для реализации в свежем виде, и для хранения и для переработки.
   
    Специально для хранения выращивают

поздние сорта и гибриды моркови, к которым предъявляют следующие требования: правильная форма корнеплода, высокая урожайность, хорошая способность к хранению. Из-за невысокого уровня лежкости моркови столовой при длительном хранении часть урожая может быть потеряна. Но при соблюдении определенных условий (температура 0…10С, влажность 95-100%) срок хранения моркови может составить от 4 до 8 месяцев.

   

Морковь хранится в овощехранилищах, ямах, подвалах, в штабелях, буртах, пирамидах, ящиках, полиэтиленовых мешках. В овощехранилищах обычно хранят крупные партии корнеплодов, но в процессе хранения морковь, которая находится сверху, часто портится из-за избытка влаги. Но полностью лишить морковь влаги также нельзя. При низкой относительной влажности воздуха корнеплоды обычно быстро вянут. Овощехранилища необходимо проветривать, накрывать морковь мешковиной, всячески повышать относительную влажность воздуха (размещать в хранилище емкость с водой, поливать водой проходы и т.д.).

    Наилучшая

температура для хранения моркови – 0…10С, поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно, когда есть возможность охлаждать хранилище за счет холодного воздуха. При температуре близкой к 0С, биохимическая метаболическая активность замедляется в 10 раз. В хранилищах морковь можно хранить в ящиках вместимостью 20-25 кг с плотными стенками. Ящики с морковью оставляют на ночь для охлаждения, а потом переносят в хранилище. Перед закладкой на хранение ботву обрезают вровень с головкой, чтобы уничтожить почки, которые могут прорасти.

    Для

хранения моркови в промышленных масштабах корнеплоды целесообразно пересыпать песком. Если морковь хранится в ящике, то на его дно насыпают влажный песок слоем в несколько сантиметров, на который затем укладывают корнеплоды и пересыпают песком. При хранении моркови в штабелях или пирамидах рекомендуется пересыпать каждый ряд слоем влажного песка толщиной 1-2 см.

    Песок должен быть таким, чтобы при сжатии в руке из него не выделялась влага, и чтобы комок не рассыпался. По мере высыхания верхний слой песка слегка увлажняют.

    Корнеплоды моркови принято хранить в

невысоких буртах, но хранение в них не отличается высоким качеством. Перед
тем, как заложить морковь на хранение в бурт, ее тщательно промывают. Причем мойка моркови осуществляется непосредственно в день уборки.

    Очень хорошо хранится морковь в

полиэтиленовых мешках. При данном способе хранения число естественных потерь и количество проросших корнеплодов весьма незначительны. Данный способ лучше всего применять для хранения небольших партий моркови (20-30 кг в одном мешке). Полиэтиленовые мешки не завязывают во избежание концентрации в них углекислого газа и чрезмерного повышения относительной влажности воздуха. Для изготовления мешков используют пленку толщиной 100-150 мкр (микрометров). Если в хранилище происходит резкий перепад температуры, то образуется конденсированная влага и по стенкам мешка стекает вода, которая собирается на его дне. Чтобы этого не происходило, в дне мешка делают небольшие отверстия.

    Один из наиболее надежных способов хранения моркови – это

холодильные камеры, в которых поддерживается постоянная температура воздуха и высокая влажность. Соблюдение этих двух параметров позволяет хранить морковь от 2 до 12 месяцев (температура 0…10С). В холодильных камерах морковь может храниться в деревянных или пластиковых контейнерах.

    Большое значение для дальнейшего качественного хранения в холодильных камерах имеет скорость закладки моркови в хранилище (от момента сбора моркови до момента закладки должно пройти не более суток). Перед закладкой морковь не моют и не чистят, так как она с остатками земли лучше хранится. Все поврежденные, неровные и сломанные плоды должны выбраковываются.

   

Перед закладкой моркови на хранение следует помнить о нескольких ключевых моментах:

    — немедленное охлаждение урожая после уборки. Морковь должна быть охлаждена сразу же после уборки до температуры 0С;
    — сохранение постоянного температурного режима в хранилищах и недопущение температурных колебаний;
    — дезинфекция хранилищ и контейнеров. Тщательная выбраковка поврежденных плодов.

Хранение моркови и корнеплодов

Морковь можно хранить в ящичных поддонах, ящиках, мешках или навалом. Навалом рекомендуемая высота насыпи 2-3 метра. При хранении в мешках максимальная высота штабеля 3 метра. Температура хранения должна поддерживаться в пределах 0..+5°С. Оптимальная температура хранения 0..+1°С. Относительная влажность от 95 до 98 %. В камерах с принудительной системой вентиляции (без искусственного охлаждения), в которых температура изменяется от +1 до +5°С, относительная влажность воздуха должна поддерживаться в пределах от 90 до 95%.

Циркуляция воздуха должна обеспечивать возможность поддержания температуры и относительной влажности воздуха постоянными и равномерными. Циркуляция воздуха должна быть достаточно интенсивной, т.е. от 100 до 120 м3/т в час, если морковь хранят навалом, а высота насыпи близка к установленному максимальному значению. Средний срок лежкости при хранении — 4..6 месяцев.

По окончании полной загрузки камеры температуру воздуха в ней доводят до 0..+1°С не более чем за сутки, а затем поддерживают в этих пределах до окончания хранения. Температура воздуха в «холодной» точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не ниже -1°С. Относительная влажность воздуха в камере должна быть 90-95 %.

Хранение моркови

По окончании охлаждения (через 5 суток после достижения заданного температурного режима) циркуляцию проводят периодически по 0.5 часа с кратностью не более 6 объемов незагруженной камеры в 1 ч при обшей продолжительности не более 3 часа в сутки.

Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха от установленных. Воздухообмен в камере осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные приборы: в период охлаждения — каждые сутки, в последующий период — через каждые 3 суток. Количество добавляемого наружного воздуха — 2-3 объема незагруженной камеры в сутки.

По окончании хранении или при выгрузке моркови из камеры обеспечивают условия исключающие конденсацию влаги на ее поверхности, например, обдувают морковь теплым воздухом, доводя температуру ее поверхности до значений на 0.5-1.5°С выше температуры точки росы воздуха помещения, в которое она выгружается.

Срок реализации моркови после снятия с хранения — не более 10 суток. На предприятиях торговли морковь хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре 0..+10°С включительно не более 3 суток, свыше +10°С не более 2 суток. Влажность 85-90%.

Как хранить морковь в домашних условиях зимой

Подготовка к хранению

Морковь является одним из наиболее востребованных корнеплодов во всех странах мира. Распространено заблуждение, что хранение этого овоща в течение длительного времени ведет к его порче и потере вкусовых качеств. Однако в действительности нужно только правильно подготовить его и выбрать подходящий способ хранения. Большое значение имеет своевременный сбор урожая. Если собрать морковь слишком рано, то она не успеет набрать массу, что происходит в сентябре. Если же не собрать ее до первых заморозков, то она будет подморожена, потеряет витамины и завянет в течение короткого промежутка времени. В ходе сбора урожая нельзя допускать повреждения корнеплодов. Нужно выдергивать их за ботву, а потом очищать от почвы. Перед тем как отправлять урожай на хранение, следует срезать зелень, поскольку она вытягивает все витамины и питательные соки. Обрезку надо выполнять острым ножом, отсекая верх и оставляя толщину приблизительно один сантиметр. Другой немаловажный момент – сушка. Нужно постелить полиэтиленовую пленку, разложить морковь и оставить ее под солнечными лучами на несколько часов.

Обеспечение оптимальных условий

При хранении моркови в квартире нужно обеспечить для нее такие же условия, что и для любых овощей – разместить ее в прохладном темном месте с температурой воздуха не выше пяти градусов по Цельсию и влажностью 85-90%. Место, предназначенное для хранения корнеплодов, следует предварительно подготовить. Данная процедура включает в себя дезинфицирование полок, проветривание и высушивание помещения. Продолжительность хранения урожая во многом определяется сортом моркови. К примеру, срок хранения овощей канонической формы больше, чем у других. Морковь плохо переносит резкие температурные колебания, в связи с чем важно обеспечить равномерный тепловой режим в помещении. Оптимальные условия – влажность воздуха около 90% и температура плюс один градус. Для достижения таких параметров следует выполнить ограничение притока воздуха и регулировку вентиляции. Обеспечение данных условий позволяет хранить урожай до двенадцати месяцев.

Выбор наиболее подходящего места

Пока не наступят первые заморозки, для хранения моркови можно использовать балкон. При этом нужно внимательно отслеживать температурные колебания и сразу после наступления заморозков перенести урожай в дом. В таком случае тару с морковью можно поместить возле двери балкона, где воздух холоднее, чем во всей квартире. Наилучшие условия для хранения моркови – в подполе дома или в кладовке. Чаще всего корнеплоды размещают на расстеленной подстилке. Кроме того, их хранят в ящиках, сделанных из древесины или гофрокартона. Многие люди хранят морковь на кухне, но она плохо подходит для данных целей, поскольку температура воздуха в этом помещении в процессе приготовления еды повышается, что пагубно отражается на сохранности моркови. Корнеплоды желательно поместить в предварительно приготовленный мешок или ящик. Выкладывать их нужно плотным слоем, поместив между ними хрен. Это растение обладает бактерицидными качествами, которые не дают образовываться грибку и плесени.

Подбор тары

Дома для хранения корнеплодов используют полиэтиленовые мешки, которые оставляют незавязанными для обеспечения возможности поступления воздуха внутрь. Полиэтилен помогает накоплению двуокиси углерода и созданию приемлемого уровня влажности. Существует несколько способов хранения моркови дома. Наряду с мешками из полиэтилена, в данных целях используют ящики и банки.

Продолжительность хранения

Продолжительность хранения моркови дома не меньше, чем, к примеру, в погребе. Это зависит от большого количества факторов, включая сорт и качество ее обработки, а также температурный режим. Обычно морковь хранится около шести месяцев, иногда год. Надо учитывать, что чем больше срок хранения моркови, тем меньше витаминов в ней остается. Продолжительность сохранения 100% витаминов в овощах составляет всего два часа после сбора, а в пролежавших месяц и больше овощах остается лишь 30% витаминов. Существуют различные способы, позволяющие увеличить продолжительность хранения моркови. Это во многом зависит от используемого в данных целях места.

Особенности хранения моркови в квартире

Отправке моркови на хранение на зиму дома должна предшествовать ее обработка. Один из возможных способов состоит в «глиновании», в ходе которого корнеплоды помещают в приготовленный из глины раствор. Сначала глину растворяют в воде до достижения сметаноподобной консистенции, а затем высушивают. В ходе высыхания раствор формирует на поверхности корнеплодов тонкую пленку, которая обеспечивает продолжительное хранение. Перед употреблением такой моркови ее следует тщательно промыть водой. Другой способ обработки моркови – мелование. Он заключается в опрыскивании корнеплодов раствором мела. В этих целях используется тридцатипроцентная суспензия из расчета сто граммов на десять килограммов моркови. Прошедшие такую процедуру корнеплоды следует как можно быстрее высушить.

Особенности хранения моркови на балконе

Овощи хранят на балконе до прихода первых холодов. В этих целях используют пакеты или ящики. Их следует закрывать от солнечного света, а на открытом балконе – также от грязи и пыли, в которой может находиться множество паразитов и вредных бактерий. На полу застекленной лоджии нужно поместить подстилку и навалить морковь, накрыв ее сверху мешковиной.

Особенности хранения моркови в мешках из полиэтилена

При использовании мешков из полиэтилена для хранения моркови их размещают вертикально, не завязывая плотно, чтобы обеспечить доступ воздуха. Предварительно мешки обрабатывают путем промывания моющим средством, после чего высушивают, вывернув наизнанку. Желательно использовать в данных целях плотные непрозрачные мешки.

Особенности хранения моркови в холодильнике

Когда морковь хранится в холодильнике, для этого используется нижний отсек. Корнеплоды надо хорошенько вымыть и просушить в течение нескольких часов, потом уложить их в банки или пакет из полиэтилена. Для хранения моркови можно использовать и морозильную камеру, но перед тем ее нужно предварительно обработать. Для этого надо очистить корнеплоды от кожуры, измельчить ножом или при помощи терки, после чего поместить в пакеты или контейнеры. Продолжительность хранения овощей в холодильнике больше, что достигается за счет низкой температуры и высокой влажности. Но важно держать ее отдельно от других овощей, иначе корнеплоды в скором времени загниют.

Особенности хранения моркови в банках

Другой распространенный способ хранения моркови заключается в использовании банок. К нему прибегают в тех случаях, когда урожай не слишком большой, а размеры корнеплодов невелики. Емкости нужно подготовить, хорошенько их вымыв и просушив. Желательно прокипятить банки, но это довольно трудоемкое дело. Морковь не должна размещаться в банках плотным слоем, необходимо оставлять пространство между корнеплодами. Можно поместить в банку хрен либо присыпать морковь опилками. Банки следует поставить в прохладное темное место, не закрывая крышкой.

Особенности хранения моркови в подполе дома

При наличии возможности хранения моркови в подполе дома следует ей обязательно воспользоваться. Продолжительность хранения урожая в этом месте является самой большой, надо только заранее подготовить полки, вымыть их и высушить. Затем на полках размещают полиэтилен или мешковину и наваливают морковь. Для предотвращения заветривания и образования грибка и плесени морковь необходимо раз в месяц переваливать. Другой подходящий способ хранения моркови в подполе дома – в песке. Сначала песок насыпают на поверхность, потом выкладывают слой корнеплодов, после чего еще раз насыпают сверху слой песка. Он не дает овощам высохнуть и при этом пропускает воздух. Для проверки пригодности песка для использования в этих целях нужно сжать комок в руке – если песок распадается комками, то он годится, если рассыпается, то это означает, что он чересчур сухой. Многие владельцы частных домов хранят морковь в опилках. Лучше всего использовать опилки, полученные из хвойных пород деревьев, поскольку в них содержатся эфирные масла, обладающие дезинфицирующими качествами.

Как хранить морковь в домашних условиях: полезные советы

Морковь — один из самых полезных корнеплодов, но и самый привередливый в длительном хранении. Люди, пытаясь сохранить этот овощ как можно дольше, все-таки добились хороших результатов. Хранение моркови сегодня можно осуществить многими способами, но все они требуют соблюдения некоторых основных правил.

Основные правила хранения

Так как такой корнеплод хранится недолго, то для того, чтобы употреблять его в свежем виде длительное время, лучше сеять семена поздних сортов. Морковь для длительного хранения должна быть собрана обязательно в срок своего созревания. Определить его можно при помощи упаковки, где находились семена, на которой в обязательном порядке указывается дата сбора урожая. Часто бывает, что за летний период, пока урожай вырастет, хозяйки уже от упаковки избавятся или она затеряется. В таких случаях можно определить созревание корнеплода по ботве: как только нижние листочки начинают менять цвет и подсыхают, можно подготавливаться к уборке урожая.

Садоводы, что долгое время искали способы, как сохранить морковь на зиму, для хорошего результата определили следующие этапы уборки этого корнеплода:

• корнеплод последний раз поливается и пропалывается за неделю до уборки;
• спустя четыре дня обрезается ботва, не доходя до основания на 2 см. Это нужно, чтобы зелень не тянула с корнеплода соки;
• по истечении еще 3-х дней урожай убирают и обрезают ботву вместе с головкой на 1-1,5 см. Делают это не только чтобы ботва не тянула соки с плода, но и чтобы при хранении она не начинала прорастать. На этом этапе главное, чтобы все срезы были гладкими и ровными;
• после обрезки всех плодов их аккуратно выкладывают в один слой на солнце для подсушки. Процедура занимает 3-4 часа;
• после просушки корнеплоды моркови кладут для закаливания на 7-11 дней в место, где сохраняется температура 10-15C. На протяжении данного времени морковь покажет все слабые места, а именно: порезы и другие увечья, из-за которых плод не сохраниться в хорошем состоянии.

Последним этапом требуется перебрать весь урожай, чтобы выбрать для хранения только качественные корнеплоды. Далее можно переходить к закладке овоща на хранение.

Важно: морковь после уборки для хранения мыть не рекомендуется.

Как хранить морковь: лучшие способы

Способы хранения моркови самые разнообразные. Зная, как правильно хранить морковь, ваша семья сможет наслаждаться этим корнеплодом круглый год. А мы расскажем, как хранить морковь в погребе и в домашних условиях.

1-й способ: Песок для хранения корнеплода

Хранение моркови в песке можно назвать самым распространенным среди огородников. Для этого способа нужны ящики, чтобы складывать урожай, песок суглинистый и вода.

Этот овощ очень любит влагу. Место, где происходит хранение этого корнеплода, должно иметь 90-95% влажности. Песок не дает этой влаге испаряться. Так же песок препятствует гнилостным заболеваниям, к которым сильно расположен этот корнеплод в длительном хранении.

Чтобы сохранить морковь в песке, тару для овоща желательно установить на поддон, дабы их дно находилось на 10 см выше пола. Разводим песок водой, но в такой способ, чтобы вода с него не стекала, а при сжатии его в руке он держался в комочке. Далее засыпаем таким песком дно ящика на высоту в 3 см. Затем выкладывается первый слой моркови и опять сыпется песок, но уже на высоту в 1 см. Повторяем процедуру, пока тара не будет полной. Важно, чтобы корнеплоды при их укладке не соприкасались. Время от времени подсохший песок взбрызгивается водой.

2-й способ: Сохранение моркови в опилках

Тем, кто живет вблизи хвойных лесов или для кого не составит труда раздобыть хвойные опилки, могут использовать прекрасный способ хранения моркови в хвойных опилках. Хвоя содержит фитонциды, которые предотвращают проникновение и размножение различных болезней и грибков, что позволяет дольше сохранить корнеплод. Хвойные опилки так же подойдут хорошо тем, кто не обрезает полностью ботву: опилки не дают новым пагонам, что вытягивают из овоща соки, прорастать снова. Условия укладки корнеплодов в хвойные опилки такие же, как и с песком.

3-й способ: Глина для хранения моркови

Технология хранения этого овоща в глине предусматривает два варианта, но в каждом из них понадобятся коробки из картона или ящики из дерева, вода, глина и пленка (некоторые добавляют чеснок).

Для укладки корнеплодов в глине для первого варианта понадобится сделать глиняный раствор. Полведра глины надо будет залить водой и оставить на сутки, чтобы глина разбухла. По истечении этого времени все хорошо перемешивают и заливают водой снова на несколько дней, при этом глина должна находиться под слоем воды в 2-3 см. В итоге надо получить глину, по консистенции похожую на сметану.

Когда глина готова, слой морковки укладывается в ящик, застеленный пленкой, и заливается глиняным раствором. После высыхания первого слоя выкладывается следующий слой корнеплода. Таким образом повторяются все последующие слои.

Для второго варианта понадобится не только глинистый раствор, но и чесночная болтушка. Для ее приготовления надо смолоть 1 ст. чеснока с помощью мясорубки. Полученную массу разбавляют в 2-х литрах воды. Когда обе болтушки готовы, морковь смачивают в чесночной болтушке, а потом в глиняной. Раскладывают корнеплоды сушиться. Высушенный овощ помещают в ящики.

4-й способ: Хранение овоща с помощью полиэтиленовых мешков

Хранение в пакетах моркови так же стало одним из популярных способов. Для такого хранения понадобятся полиэтиленовые пакеты, куда поместится 5-25 кг овоща. Но для этого способа условия хранения требуют повышенной влажности в 95-98%, что позволяет корнеплодам не вянуть. При этом пакеты с морковью должны быть открытыми, чтобы овощ, который выделяет углекислый газ, не покрылся различными болезнями. Если все-таки вы предпочитаете пакеты закупорить, то в этом случае стоит сделать отверстия для лучшей вентиляции.

5-й способ: Морковь в кастрюлях

Хранить морковь зимой в погребе можно и в больших эмалированных кастрюлях, причем это один из немногих способов, когда плоды вымываются и полностью обрезаются с обеих сторон.

Вымытые и подготовленные корнеплоды хорошо просушивают под лучами солнца, но так, чтобы морковь не увяла. Затем все укладывается в вертикальном положении в кастрюлю и накрывается крышкой. Между плотно уложенными овощами и крышкой желательно положить салфетку. Упакованную таким образом морковь хранят в погребе.

6-й способ: Чесночная и луковая шелуха при хранении корнеплода

Такой способ хранения овоща похож на хранение в хвойных опилках, только вместо них используют шелуху лука и чеснока, которая много остается после уборки урожая. Эфирные масла, что находятся в шелухе, не дают овощу испортиться.

Важно: Хранение моркови в погребе требует хорошей влажности в 90-95%, а температура хранения овоща должна колебаться в пределах 0-1C.

7-й способ: Сохраняем овощ прямо в грядке

Хранение моркови зимой может происходить прямо в грядке. Такой способ хранения хорош тем, что не требует специальной тары и поддержания температурного режима для хранения.

Перед тем как сохранить морковь на грядке, надо придумать место для ее посадки с таким расчетам, чтобы урожай, оставшийся в земле, не помешал подготовить участок к следующему засеву огорода.

1. На моркови обрезается ботва.
2. Весь участок с овощем засыпается песком.
3. Накрывается пленкой.
4. На пленку можно выложить опавшие листья, торф, опилки или перегной.
5. Сверху накрывается вторым слоем пленки, которая закрепляется по бокам землей.

О том, как хранить морковку в холодильнике, полезно будет узнать жителям квартир. Обычно в холодильник большая партия этого овоща не помещается, поэтому и сроки хранения не будут иметь большого значения. Морковь просто складывается в полиэтиленовые пакеты и отправляется в овощной отдел холодильника.

Есть и другой способ, как хранить морковь в квартире, но он потребует определенных затрат. Для хранения не только моркови, но и других овощей, можно приобрести вместительную морозильную камеру. При наличии ее в квартире, корнеплод для хранения перемывается, чистится и трется на терке. Потом всю морковку фасуют небольшими партиями в пакеты и укладывают в морозильную камеру.

Хранение дома этого овоща в большом количестве — дело хлопотное. В больших хозяйствах весь урожай тщательно перебирают. Вся морковь, что имеет какие-либо погрешности, отправляется сразу на переработку, а лучшая — для хранения. Хранят ее в овощехранилищах, ямах и полиэтиленовых мешках.

В больших хозяйствах морковь охлаждают в течение суток до нулевой температуры и лишь затем укладывают на хранение. При такой температуре метаболическая активность начинает замедляться в 10 раз, и корнеплод меньше подвергается заболеваниям.

Хранение моркови зимой в домашних условиях. Правильное хранение моркови в домашних условиях — различные способы

Морковь относится к категории самых востребованных овощных культур, выращиваемых на приусадебном участке. Несмотря на нетребовательность растения, для получения обильного урожая важно правильно выбрать сорт и соблюдать агротехнику. Чтобы морковь хорошо хранилась, нужно знать, какие способы являются наиболее эффективными.

Оптимальные условия и сроки хранения

Каждый овощевод должен знать правила сбора корнеплодов и условия хранения. От того, насколько грамотно будут произведены подготовительные работы, повысятся шансы сберечь этот полезный продукт, без которого не обходится ни одно первое блюдо.

Чтобы собранные корнеплоды как можно дольше не теряли вкусовых и товарных качеств, нужно:

• Обеспечить подходящую температуру хранения моркови. Если поддерживать ее на отметке ноль градусов, можно в 10 раз замедлить процесс метаболизма, что способствует длительной сохранности корнеплодов. Лучше всего овощ хранится при температуре +1-2°С, при +5°С велика вероятность роста почек.
• Создать нормальный уровень влажности воздуха в помещении. Это показатель варьируется от 90 до 95%. Если он будет ниже, корнеплоды раньше времени начнут увядать, а при чрезмерной влажности будут развиваться гнилостные процессы.
• Правильно выбирать сорт агрокультуры. Для лучшей лежкости подходят позднеспелые разновидности типа Шантане, Московская зимняя. Скороспелые сорта хранить нецелесообразно.
• Не пренебрегать подготовительными мероприятиями. В случае несоблюдения этого пункта вредоносные насекомые, которые остались на плодах после сбора, могут погубить большую часть запасов.
• Исключить избыточное поступление кислорода в хранилище.

В зависимости от способа хранения моркови сроки могут быть:

• 1-2 месяца при закладке плодов в полиэтиленовые мешки;
• 5-8 месяцев при хранении в закрытых тарах в погребе;
• до сбора следующего урожая при использовании хвойных опилок либо посредством глиняной оболочки;
• 6-8 месяцев путем закладки моркови в песок в погребе;
• до сбора нового урожая, если оставить на грядке.

Независимо от способа хранения корнеплоды должны быть защищены от пагубного воздействия вредителей. Для этих целей расставляют в погребе ловушки с приманками, размещают отпугиватели, производят обработку овощехранилищ должным образом.

Часто в одном помещении держат и морковь, и яблоки, но это делать не рекомендуется, иначе сократится срок годности собранных корнеплодов и фруктов.

Отбор и подготовка корнеплодов к хранению

Чтобы морковь дольше сохранилась зимой, нужно правильно подойти к сбору урожая и подготовительным работам. Сорта с поздним сроком вызревания выкапывают в середине осени, до наступления первых заморозков. Среди основных признаков, указывающих на созревание ранних сортов, выделяют изменение окраса нижних листочков ботвы на желтый. Длительность периода вегетации у них не превышает 110 дней, после чего этот процесс прекращается.

Во избежание потери вкусовых характеристик собранного урожая не рекомендуется передерживать его на грядке. Поздние сорта также боятся осенних заморозков. Когда плюсовая температура воздуха днем сменяется на отрицательную ночью, велика вероятность развития серой гнили и ухудшения способности плодов к продолжительному хранению.

Перед уборкой поливать морковь не нужно, чтобы она не потрескалась и осталась сочной. Ботву удаляют сразу, иначе она лишает корнеплоды всех полезных веществ и влаги. Главное, полностью выкрутить надземную часть, чтобы исключить ее прорастание.

Правила подготовки моркови к зимовке:

• овощи обязательно должны в течение 3 часов полежать на открытом воздухе в тени. Нельзя допускать воздействия на них прямых солнечных лучей. За это время урожай успеет проветриться и просохнуть;
• затем морковь переносят в хорошо проветренное помещение, где температура воздуха +10-14°С. В таких условиях она находится 7 дней, чтобы смогли высохнуть все мелкие повреждения и сами корнеплоды. Если имеются экземпляры, пораженные гнилью, их можно будет выявить.
• следующим шагом производится осмотр моркови, удаляются все некачественные плоды.

Лучше всего хранятся сорта с высокой степенью лежкости, хорошо вызревшие, без повреждений механического характера или болезнями. Перед тем как закладывать морковь на хранение, ее следует охладить до температуры ноль градусов.

Если урожай небольшой, его промывают и дают время на обсыхание. Этот простой прием позволяет избавить корнеплоды от болезнетворных микроорганизмов.

Как хранить морковь

Существует несколько способов, которые подходят для сохранения овоща, главное, знать особенности каждого. Хранить морковь рекомендуется в предварительно просушенных и продезинфицированных помещениях, чтобы ни бактерии, ни другие патогены не уничтожили ее. В хранилище перед закладкой нужно провести генеральную уборку, очистив при необходимости и полки, и пол.

Подвал или погреб

Отобранные и отсортированные корнеплоды смогут пролежать до следующего урожая в подвальном помещении, если знать, как сохранить овощи в подполе. Прежде всего, нужно вынести все прошлогодние растительные остатки и песок, в котором хранились плоды. Проводить дезинфекцию желательно за 1 месяц до закладки моркови.

Для этих целей используют гашеную известь (1 кг) и медный купорос (100 г). Их разводят в отдельных емкостях, а затем соединяют, наливая первое средство во второе. При этом нужно постоянно помешивать получившуюся бордоскую смесь. Ею обрабатывают стены и потолочное перекрытие в погребе, подвале.

Спустя 14 дней после обеззараживания погреб белят известью с добавлением купороса. Помещение обязательно следует хорошо проветрить и просушить. Идеально, если в нем будет температура воздуха в пределах 0-3°С, а уровень влажности не более 97%. Зимой при правильном хранении моркови в погребе удается полностью сохранить все корнеплоды без потери вкусовых и товарных качеств.

В холодильнике

Заморозить в морозилке морковь можно, но ее предварительно нужно натереть и уложить в закрытые емкости. Если помещать в целом виде, после оттаивания структура станет настолько мягкой, что использовать будет достаточно проблематично. Поэтому морковь хранят в холодильнике в чистом виде и расфасованной по полиэтиленовым пакетам. В процессе мытья важно не повредить тонкую кожицу корнеплодов. Чтобы они не запрели, пакеты должны оставаться открытыми.

Как вариант, нарезанные овощи оборачивают пленкой и укладывают в морозильник.

В подъезде или на балконе

Жителям многоквартирных домов, у которых нет ни подвала, ни погреба, закладывать морковь на зиму можно на балконе либо в кладовой, находящейся в подъезде. Главное, чтобы показатель температуры воздуха был в пределах 0°С, но не ниже -5°С. Если будет слишком низкая температура, овощи промерзнут и испортятся, а при высокой – начнут загнивать либо прорастать. Подготовленные плоды укладывают в ящики, укутывают плотным материалом, к примеру, ватным одеялом. Сохранятся в таком виде они на протяжении 6-8 месяцев.

Как хранить морковь в домашних условиях

Исходя из имеющихся материалов и объема собранного урожая каждый огородник выбирает для себя приемлемый способ сохранения урожая.

В песке

Для такого хранилища потребуются суглинистый песок, вода и деревянная тара. Это один из распространенных вариантов у любителей овощеводства, у которых есть погреба, подполья, гаражные ямы с прохладным воздухом. Чтобы субстрат оставался влажным в емкости, его смачивают водой из расчета 1 л воды на 1 ведро песка.

Песок насыпают на дно ящика слоем 3-5 см. Корнеплоды раскладывают в один ряд на некотором расстоянии друг от друга, после чего насыпают субстрат. Эти манипуляции нужно производить, пока не будет уложен весь урожай. Вместо ящиков для моркови иногда используют ведра с сухим песком.

В полиэтиленовых мешках

В такой оболочке часто хранят морковь в домашних условиях. Необходимо использовать пакеты вместимостью 30-35 кг. Завязывать не стоит, иначе вместо запланированных 3-5% порчи урожая получится все 100%. Чтобы сохранить нормальную влажность в полиэтиленовых мешках, их нужно оставлять в открытом виде. Углекислый газ, который выделяют овощи, способен защитить их от развития множества заболеваний. Располагать мешки с корнеплодами нужно ближе друг к другу. Это отличный способ для хранения в промышленных масштабах.

В опилках

Древесная стружка эффективно оберегает плоды от гнилостных процессов и нашествия вредителей, которые зачастую являются источником проблем с лежкостью корнеплодов. Использовать их можно и для хранения моркови в квартире. Для этого заполнить на 8-10 см деревянную тару опилками, разложить подготовленный урожай через промежутки друг от друга и засыпать еще одним слоем стружки такой же толщины.

Самый эффективный способ, как утверждают огородники, – применение опилок от хвойных деревьев, которые отличаются высоким уровнем обеззараживания. Их также используют для подвального хранения.

Во мху

Очищенные и хорошо высушенные в прохладном месте корнеплоды укладывают в короб, в котором уже находится слой сфагнума (мха). Морковь накрывают им, затем снова ее раскладывают и повторяют манипуляцию еще раз. Такой же метод подходит и для продолжительного хранения свеклы. У мха есть своеобразные консервирующие качества, позволяющие удерживать внутри углекислый газ. Если сравнивать его с песком или глиной, он является более легким материалом, не доставляющим ящикам с морковью дополнительной нагрузки.

В парафине

Вымытые и обсушенные плоды погружают в емкость с расплавленным парафином, в который предварительно был добавлен пчелиный воск для лучшей эластичности в небольшом количестве. Этот довольно необычный способ позволяет сохранить вкусовые и товарные характеристики подготовленного урожая в течение 4-5 месяцев, если поддерживать температуру воздуха в хранилище в пределах 0-2°С. Морковь не утрачивает своей свежести и полезности, структура мякоти остается в первоначальном виде.

Глиняное хранилище

Метод предполагает наличие ящиков или коробок из картона, воды, глины и чеснока. Учитывая, что природный материал отличается способностью хорошо пропускать воздух и сохранять влагу, его часто используют для хранения овощей. Здесь нужно быть готовым к трудоемкости процесса. Глину сначала просеивают через сито, заливают жидкостью, размешивают, чтобы консистенция была, как у сметаны. Смесь оставляют на 3 часа, а в это время делают раствор из чеснока.

Очищенные 10 головок пряной культуры пропускают через мясорубку и разводят в двух литрах воды. Подготовленную морковь, у которой обрезали листья, опускают в чесночный, а затем глиняный раствор, и сушат. Корнеплоды перекладывают в тару и опускают в погреб.

Сорта долгого хранения

Выбор моркови в вопросах закладки овощей на зиму играет немаловажную роль. Длительность хранения напрямую зависит от особенностей конкретного сорта. Лучшие показатели лежкости замечены у позднеспелой либо подзимней культуры.

В списке востребованных разновидностей находятся: Геранда, Кардинал, Валерия, Шантане, Гроса, Нантская-4, а также Московская зимняя, Лосиноостровская-13. Независимо от того, какой сорт будет высаживаться, после сбора урожая плоды нужно просушить и отобрать. Ящики располагать в местах с прохладным воздухом и нормальной влажностью для лучшего хранения овощей.

Морковь является очень капризной культурой в плане закладки на зимний период. Но знание основных правил хранения позволяет минимизировать этот недостаток вкусных и полезных корнеплодов.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми нашими рекомендациями о том, как правильно хранить морковь зимой. Осень – это период сбора урожая и перед хозяйками остро встает вопрос: как сохранить корнеплоды на зиму? Одним из наиболее привередливых овощей в плане хранения выступает морковь. Она гниет при повышенной влажности и вянет в тепле, а через тонкую кожицу с легкостью проникают бактерии и грибок. Неправильная организация хранения также приводит к потере вкусовых качеств и питательных веществ, которыми так богат корнеплод.

Сбор урожая и его подготовка к хранению

Успех сохранения корнеплода и ее полезных свойств зависит от сорта моркови, условий и региона выращивания и времени сбора урожая
. Уборка корнеплода осуществляется в сентябре, через 90-120 дней после посадки.

Выкапывать корнеплод следует вилами или садовой лопатой
. Вырывая овощ за ботву, следите, чтобы плод не надломился.

Во время выкапывания избегайте механического повреждения корнеплодов. Морковь с царапинами, надрезами или надломами не подлежит длительному хранению.

Важно знать, что сбор урожая следует проводить в сухую погоду
. Это позволит полноценно просушить овощи и предотвратит масштабное гниение. Для сушки разложите корнеплоды на деревянной поверхности под навесом (на веранде, лоджии, в гараже) или на улице (при условии хорошей погоды). Важное условие сушки – постоянная циркуляция свежего воздуха и минимальная влажность. Продолжительность высыхания зависит от начального состояния корнеплодов, но в среднем составляет 2-5 суток.

Отбор корнеплодов для хранения

Перед тем как отправлять овощи на хранение, их необходимо перебрать и подготовить. Просушенную морковь нужно очистить от земли и грязи
. Для этого аккуратно протрите ее руками в перчатках. Не стучите овощами
о землю и не бросайте их, чтобы избежать повреждения.

Тщательно переберите весь урожай
. Отбраковке подлежат овощи с признаками порчи (темными пятнами, мягким носиком или корешком) и поврежденные (с порезами, царапинами или надломами). Помните, даже один порченный корнеплод может привести к заражению и уничтожению всего урожая.

Для хранения выбирайте твердую, зрелую и здоровую морковь подходящих сортов.

Лучше всего сохраняется «Московская зимняя», «Нантская 4» , «Шантанэ», «Найджел», «Самсон», «Каскад», «Витаминная 6». Такие сорта, как «Парижская каротель» и «Амстердамская» не подлежат длительному хранению.

Отобрав непригодные для хранения овощи, рассортируйте
остальные по размерам. Сначала рекомендуется использовать мелкую морковь, затем среднюю и потом крупную. Такое требование обусловлено тем, что большие корнеплоды хранятся лучше и дольше.

После сортировки ботву моркови, отправляемой на хранение, нужно срезать ножом или ножницами. Оставляйте «хвостик» 2-3 см.

Оптимальные условия и сроки хранения

Чтобы сохранить морковь, необходимо создать для нее благоприятный микроклимат. Оптимальная температура
хранения −1…+1 ℃, а влажность
воздуха – 90-95%. Идеальное место, которое отвечает всем требованиям, это погреб
.

Для удобства восприятия сведем информацию о сроках и местах хранения моркови в таблицу:

Чтобы продлить срок хранения моркови, не размещайте ее рядом с яблоками. Фрукты выделяют этилен, что приводит к быстрой порче корнеплодов.

Увеличить продолжительность хранения поможет регулярная ревизия заготовки
. Просматривайте всю продукцию, удаляйте подпорченные корнеплоды и срезайте проросшую ботву.

Способы хранения

Подвал и погреб

Идеальное место для хранения моркови – подвал или погреб. В таких помещениях поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха, что позволяет сохранить овощ до следующего урожая. При правильном хранении, можно круглый год наслаждаться вкусными и сочными плодами, богатыми витаминами и минералами.

Прежде чем размещать морковь на хранение, подготовьте помещение: уберите все прошлогодние заготовки, хорошо выметите, проветрите и просушите погреб. При необходимости утеплите его и выполните гидроизоляцию.

Позаботьтесь о вентиляции воздуха, которая должна быть средней интенсивности. При переизбытке воздуха морковь начнет прорастать, а при недостатке – вянуть.

Простой и хороший метод – деревянные ящики с крышкой
. Для создания заготовки приготовьте емкости. Ящики должны быть абсолютно сухими и плотными. В подготовленные емкости сложите корнеплоды в несколько рядов, но не более 20 кг. Закройте ящик крышкой и разместите в погребе на расстоянии 10-15 см от стены – это убережет плоды от сырости и скопившегося конденсата. При возможности установите емкости на небольшие подставки. Такой способ позволяет разместить компактно большое количество продукта даже в условиях ограниченного пространства. Морковь сохранится свежей, не будет гнить, прорастать и вянуть.

Для хранения морковки можно использовать опилки деревьев хвойных пород
. Сложите корнеплоды в ящик, послойно пересыпая их измельченной древесиной. Опилки выделяют фенольные вещества, которые защитят урожай от заболеваний и гниения.

Если после заготовки лука на зиму остается шелуха
, используйте ее для хранения морковки. Сложите сырье в мешки (ящики) и разместите там же корнеплоды. Шелуха будет впитывать лишнюю влагу, защищая овощи от гниения и прорастания. Кроме того, выделяемые фитонциды, предотвратят размножение бактерий и минимизируют риск развития болезней. Заготовленную тару установите на небольшой возвышенности в подвале или погребе.

Еще один способ хранения овоща в погребе – смешайте мел и очищенный влажный песок
. Засыпьте смесь в ящик, поставьте морковь толстым концом вверх, а сверху насыпьте еще один слой. Преимущества такого способа: мел предотвращает размножение бактерий, а влажный песок надолго сохраняет свежесть и вкус овощей.

Интересный способ хранения моркови в виде пирамидки
. Последовательность создания заготовки довольна проста. На дно ящика или полки насыпьте песок толстым слоем. Важно, чтобы он был едва влажный, но не мокрый. Уложите ряд моркови и засыпьте следующим слоем песка. Затем вновь укладывайте плоды, но в шахматном порядке по отношению к первому ряду. Повторите действия несколько раз, но следите, чтобы высота пирамиды не превышала 1 м.

Речной песок, который будет использоваться для хранения моркови, предварительно просейте и прокалите, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Хранить морковь можно в меловом растворе
:

1. Смешайте мел с водой до получения однородной смеси, по консистенции напоминающую жидкую сметану.
2. Каждый корнеплод смочите в раствор и хорошо просушите.
3. Сложите морковь в деревянные ящики или просто уложите на дно подвала.

Необычный способ хранения морковки – в глиняном растворе
. Оболочка из глины позволит уберечь морковь от порчи и гниения. Прежде чем складывать корнеплоды на хранение, окуните каждый овощ в глиняный раствор и просушите. Глина должна полностью покрывать морковь. После полного высыхания сложите плоды в корзину или ящик и поставьте в прохладное влажное место.

Также глиняный раствор можно использовать для заливки. Для этого 1/2 ведра глины залейте водой и оставьте на сутки. Затем хорошо перемешайте все и добавьте еще немного жидкости. Готовая глина по консистенции должны быть похожа на жидкую сметану.

После приготовления смеси, подготовьте тару: дно ящика или ведра застелите полиэтиленовой пленкой. Затем уложите слой морковки так, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Залейте все глиной и дайте ей слегка подсохнуть, а после приступайте к выкладыванию нового слоя. Повторяйте действия, пока не будет заполнена вся емкость.

Для тех, кто не хочет возиться с ящиками и песком, подойдет другой распространенный метод хранения моркови – в полиэтиленовых пакетах
. Сложите корнеплоды в мешки из полиэтилена и разместите их на дне погреба. Делайте такие упаковки маленькими, чтобы они вмещали не более 2-2,5 кг корнеплодов каждая. Тогда при регулярной проверке вы сможете вовремя изъять пакет, в котором морковь начала портиться, а в остальных упаковках продукт останется неповрежденным.

В пакетах обязательно сделайте несколько отверстий, которые будут служить для вентиляции и удаления конденсата. В таком виде морковь не высыхает и не увядает. Срок хранения такой продукции не может превышать 4 месяца.

Холодильник

При отсутствии погреба или подвала, хранить морковь в домашних условиях можно в холодильнике. Для этого просушенные плоды сложите в полиэтиленовые пакеты и разместите в ящике для овощей. Срок хранения моркови в таком виде достаточно короткий – не дольше 2 месяцев.

Морозильная камера

Хранить морковь в морозилке можно 12-14 месяцев. Для заморозки выбирайте сочные и твердые плоды. Сухие и вялые для этой цели не подойдут.

Замораживать морковку можно целой
. Хорошо вымойте овощи, срежьте ботву и очистите верхнюю кожицу. Сложите продукцию в пакеты для заморозки и отправьте в морозильную камеру.

Также можно морковь предварительно измельчить
на терке, в кухонном комбайне, нарезать ее кубиками или соломкой. Подготовленное сырье разложите в маленькие контейнеры, пакеты с зип-застежкой или обычные полиэтиленовые мешочки. (Такой вариант хранения позволит сэкономить время во время готовки.)

Сушка моркови

Морковь, признанную непригодной для хранения в свежем виде (поврежденную, имеющую «неправильную» форму, мелкую и т. д.) можно высушить. Для этого необходимо:

• промыть корнеплоды, очистить их от шкурки, удалить изъяны;
• бланшировать морковь в кипящей воде в течение 10-15 минут;
• измельчить в соответствии с будущими способами применения. Можно нарезать корнеплоды кружочками, или кубиками, натереть на крупной терке или воспользоваться шинковкой.

Способ обработки выбирают в зависимости от возможностей и желания конкретной хозяйки. Морковь несложно высушить в духовке
, микроволновой печи
или электросушилке
.

Воздушно-солнечная сушка, которой частенько пользовались наши бабушки, требует гораздо больших усилий и занимает довольно много времени (обычно около 2 недель). Зато в этом случае получается продукт очень высокого качества. Морковь, высушенную «в естественных условиях», можно не только включать в состав самых разнообразных блюд. Она в полной мере сохраняет полезные свойства свежего овоща и используется для заваривания целебного чая, оказывающего исключительно благотворное воздействие на организм человека.

Сушеную морковь хранят в любой таре (стеклянных или жестяных банках, мешочках из ткани и т. д.), которая хорошо защищает содержимое от влаги и проникновения домашних вредителей. В таком виде продукт не теряет потребительские свойства в течение 1 года

Видео

Для того чтобы хранить морковь всю зиму, необходимо создать для нее оптимальные условия. Дополнительно предлагаем посмотреть следующие видеоролики или исследовать аналогичные запросы по данной теме в Интернете:Оцените статью:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Огромную роль играет сбор и подготовка урожая.

Собирать морковь необходимо в определенное время
, если это сделать рано, то можно пропустить основной прирост корнеплодов, который происходит в конце августа – начале сентября.

Также важно успеть до первых заморозков
– подмороженная морковь теряет витамины и быстро вянет. При сборе урожая необходимо избегать повреждения плодов. Лучше всего выдергивать корнеплоды за ботву, а затем очищать от земли.

Подробнее читайте на нашем сайте. Прежде чем отправить урожай на хранение, надо срезать зелень, которая может вытянуть все питательные соки и витамины
.

Для обрезки необходимо использовать острый нож или лезвие и отсекать верхнюю часть, оставляя толщину примерно 1 сантиметр.

Еще один важный момент при подготовке – это сушка
.

На земле необходимо расстелить полиэтиленовую пленку, рассыпать урожай и оставить на несколько часов на солнце.

После этого плоды готовы отправиться на хранение. О том, читайте на нашем сайте.

Оптимальные условия

Как хранить морковь в домашних условиях? Общие условия для хранения овощей – это темное, достаточно прохладное место
, с относительной влажностью 85-90%.

Важно! Температура воздуха в хранилище не должна превышать 5 градусов, иначе плоды начнут прорастать. Оптимальная температура
1-2 градуса.

Место, где корнеплоды будут храниться, необходимо заранее подготовить. Если Вы будете хранить морковь в подполе дом, в кладовке или в хранилище на балконе, то полки следует продезинфицировать, проветрить помещение и просушить.

Кстати, будет ли урожай лежать весь год или быстро загниет, зависит и от сорта. Например, плоды канонической формы хранятся дольше остальных. К ним относятся сорта «Валерия», «Московская зимняя» и «Несравненная».

При какой температуре хранить? Как было сказано выше, температура в хранилище не должна превышать отметки 5 градусов.

Морковь плохо реагирует на резкое изменение температуры, поэтому важно следить за равномерностью теплового режима
в помещении.

Самые лучшие условия – это 1 градус выше нуля и влажность около 90 %. Чтобы достигнуть этих параметров, необходимо отрегулировать вентиляцию
и ограничить доступ воздуха. Если создать такие условия, то урожай может храниться до 12 месяцев.

Лучшее место

Где лучше хранить морковь? До наступления первых холодов урожай хорошо храниться на балконе.

Очень важно тщательно следить за колебаниями температуры, и, как только наступят заморозки
, убрать урожай в дом.

В этом случае тару с овощами можно поставить рядом с балконной дверью
, где температура ниже по сравнению со всей квартирой.

Лучше всего корнеплоды хранятся в квартирной кладовке или в подполе дома
, где подходящая температура и влажность. Обычно это делается навалом: на расстеленной поверхности рассыпается морковь. Или в ящиках, изготовленных из гофрокартона или дерева.

Обратите внимание! Лучше всего морковь храниться в темном, прохладном месте, вдали от отопительных приборов и батарей
.

Где лучше хранить в квартире? Лучшее место для хранения корнеплода в квартире – это темное прохладное место, например кладовка. Многие хозяйки предпочитают оставлять овощи на кухне, однако этого лучше не делать, во время приготовления пищи температура в этой комнате увеличивается
, что плохо сказывается на сохранности корнеплодов.

Лучше всего овощи погрузить в специально подготовленный ящик или мешок. Выкладывать плоды плотным слоем, а между ними положить корневище хрена
.

Хрен обладает бактерицидными свойствами, препятствующие образованию плесени и грибка
.

Как хранить морковь с хреном без подвала, вы узнаете из видео:

Выбор тары

В чем лучше хранить? Дома плоды следует хранить в полиэтиленовых мешках, оставляя их не завязанными для поступления воздуха. Полиэтилен способствует созданию влажности и образованию углекислого газа
.

Есть несколько вариантов, как хранить морковь в квартире. Можно хранить не только в мешках, но и в банках и ящиках.

Сроки сбережения

В квартире овощи могут сохраниться не меньше, чем, например, в погребе.

На это влияет множество факторов, от сорта моркови, качества ее обработки и температурный режим.

Как правило, морковка храниться чуть больше полугода, редко год
.

Следует помнить, чем дольше овощи хранятся, тем меньше в них остается витаминов. Как известно, 100 процентов витаминов в овощах и фруктах сохраняются в течение 2 часов после сбора
, а в тех, что лежат месяц и более остается всего 30 процентов.

Способы

Существует ряд ухищрений, способных продлить срок хранения овощей. Это зависит от выбранного места.

В квартире

Перед отправкой на хранение моркови на зиму в домашних условиях, ее необходимо подвергнуть обработке. Можно выбрать «глинование»
. Корнеплоды погружаются в специальный раствор, который готовят из глины. Глину растворяют в воде до сметанообразной консистенции, потом просушивают. Высыхая, раствор образует тонкую пленку, обеспечивающую долгое хранение и защиту от болезней
.

Глинование
– обработка моркови глиняной «болтушкой» для долгого хранения. Перед употреблением необходимо хорошо промыть овощи водой.

Еще один способ обработки урожая – мелование
. Это опрыскивание плодов раствором мела. Берется 30-процентная суспензия из расчета 100 граммов на 10 килограммов урожая. Обработанные корнеплоды необходимо быстро высушить
.

На балконе

Как сохранить морковь на зиму в домашних условиях в квартире? Овощи хранят на балконе до наступления первых заморозков в ящиках или пакетах. Осенью, после сбора урожая, влажность повышенная
, что хорошо сказывается на овощах.

Необходимо закрывать их от дневного света, а также от пыли и грязи, если балкон открытый.

Если у Вас застекленная лоджия
, то следует расстелить на полу покрытие и навалить морковь. Сверху укрыть овощи мешковиной.

В полиэтиленовых мешках

Как сохранить морковь на зиму в пакетах? Целлофановые мешки с овощами ставят вертикально
и не завязывают плотно для поступления кислорода. Перед отправкой корнеплодов, мешки надо обработать. Промойте пакеты с моющим средством
и хорошо высушите, вывернув обратной стороной. Лучше всего подойдет плотные не прозрачные пакеты.

Как заготовить морковь на зиму в банках? Еще один распространенный метод хранения – в банках. Он подходит, если урожай не очень большой и размеры плодов невелики. Банки следует подготовить
– хорошо промыть и просушить. Лучшим вариантом будет прокипятить емкости, однако это трудоемкое занятие, которое можно избежать.

Морковь погружается в банки не плотным слоем, важно следить, чтобы между плодами оставалось расстояние
, можно положить небольшой плод хрена или присыпать опилками. Емкости ставить в темное прохладное место и не закрывать крышкой.

В холодильнике

Как хранить морковь в холодильнике? Место для хранения овощей в холодильнике — нижний отсек
. Морковь хорошо промыть и просушить несколько часов, затем уложить в полиэтиленовый пакет или банки.

Можно хранить морковь и в морозильной камере
. Однако для этого подойдут овощи, заранее обработанные.

Морковь очистить от кожуры, натереть на терке или измельчить ножом
, разложить в контейнеры или пакеты. В таком виде овощи можно добавлять в супы или вторые блюда. Подробнее о том, читайте на нашем сайте.

Важно! В холодильнике морковь храниться дольше, поскольку там повышенная влажность и низкая температура. Однако важно не смешивать ее с другими овощами – так корнеплоды быстро загниют
.

В подполе дома

Как сохранить морковь на зиму в подполе? Если есть возможность хранить овощи в подполе дома, непременно ею воспользуйтесь
.

В таком месте урожай сохраняется дольше всего, для этого необходимо предварительно подготовить полки
, промыть и просушить.

На полках расстелить мешковину или полиэтилен
и навалить морковь. Раз в месяц морковь следует переваливать
, чтобы избежать образования плесени и грибка, и не дать ей заветреться.

Еще один хороший способ хранения овоща – в песке
, который подойдет для подпола дома. Песок рассыпают на поверхность, затем выкладывают слой моркови, затем снова слой песка.

Он сохраняет влажность и в тоже время пропускает воздух. Чтобы проверить пригодность песка для хранения
, необходимо сжать комок в руке – если рассыпается, то он слишком сухой, а если распадается комками – то подходит.

Многие хозяева хранят овощи в опилках. Для этого отлично подойдут хвойные
, в них содержаться эфирные масла, которые обладают дезинфицирующими свойствами.

Мытье корнеплода

Как хранить мытую морковь? Мытую морковь необходимо очень хорошо просушить
, если отправить на хранение влажные овощи, они быстро загниют, а также в них заведутся бактерии и плесень. Поэтому корнеплоды разложить в один слой на солнце. Однако важно и не пересушить
урожай, такая морковь быстро заветреется и потеряет вкусовые свойства.

Для дезинфекции
можно промыть морковь не проточной водой, а слабым раствором марганца
или добавить несколько капель спирта
. После обработки раствором, морковь лучше ополоснуть простой водой. Мыть овощи следует аккуратными движениями, стараясь не повредить кожуру. Лучше не использовать губки и другие травмирующие материалы.

Еще один способ хранения моркови в домашних условиях в этом видеоролике:

Натертые или нарезанные овощи

Как хранить тертую морковь? Иметь на кухне предварительно натертые или нарезанные овощи очень удобно – это экономит время приготовления пищи
. Чтобы натертая морковь не испортилась, ее следует положить в морозильную камеру в специальном контейнере
.

Есть и другие способы хранения очищенной моркови. Например, ее можно высушить в мармите
– прибор для подогрева продуктов питания.

Для этого следует нарезать морковь кусочками или кружочками, отварить в течение 5-10 минут и высушить. Подробнее о том, читайте у нас.

Если специального устройства нет, то можно выложить овощи на противень и оставить в духовке при температуре 60 градусов.
В таком виде плоды можно уложить в тару для сыпучих продуктов или стеклянную банку.

Еще один способ хранения тертой моркови – острая закуска
. Чтобы ее приготовить, необходимо нарезать рыжий корнеплод соломкой, прогреть на сковороде на растительном масле. Добавить по вкусу лук, чеснок и специи, можно добавить соевый соус.

Такую закуску раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Можно также закрутить в стерилизованные емкости
, тогда в раствор следует добавить ложку уксуса или лимонную кислоту.

Обратите внимание! Морковь можно хранить и в обработанном варианте, например, в сушеном виде, в качестве острой закуски. А еще можно приготовить морковный сок или соус
. О том, как приготовить очень вкусную и полезную , узнайте из нашей статьи.

Морковь – не просто вкусный, но и полезный овощ
. В ней содержится большое количество витамина Е и А, а также витамины группы С,D,K, Р, РР и многие другие. Минеральный состав этого плода также включает большое содержание магния, кальция, фосфора и калия.

Все это необходимо для правильного обмена веществ. Детям очень полезно употреблять морковь для укрепления организма
. Она полезна при малокровии, а также для профилактики болезней глаз и иммунной системы.

Морковь увеличивает свои полезные свойства при термической обработке
, поэтому ее лучше добавлять в супы и гарниры.

Чтобы морковь всегда попадала на стол, лучше запастись ею на долгий срок
. Тем более что этот овощ отличается возможностью долгого хранения.

Без морковки не получится вкусным борщ, а овощные гарниры потеряют свой вкус. Из нее пекут оладушки, готовят острые закуски и оригинальные салаты.

Подготовка

В нашем рационе оранжевый корнеплод должен быть каждый день, и зимой, и летом.

В частном доме хранить урожай, конечно же, проще и удобнее, там есть погреб, подполье, сарай, но и в городских квартирах можно подыскать отличное местечко для хранения овощных припасов.

Выясним, какой сорт морковки выбрать и как у себя дома сохранить запасы до самой весны.

Итак, перебираем морковь.

Для длительного сбережения отбираем вызревшие, целые и не подвявшие корнеплоды.

«Учтите, одно испорченное растение заразит весь урожай.»

Рассортируйте
плоды на крупные и мелкие, хранить их вы будете отдельно.

Если есть корнеплоды мягкие, с сухой гнилью или поврежденные при сборке урожая – они пойдут в употребление сразу.

Еще можно такую морковь тщательно вымыть, почистить, перетереть на терке или в кухонном комбайне и заморозить.

Несколько советов, которые помогут долго сохранить морковь:

1. 1
   Овощи, предназначенные для хранения, мыть нельзя
   . Отряхните большие комки земли, обрежьте ботву.
2. 2
   Перед закладкой моркови на хранение ее нужно проветрить и тщательно просушить
   , прикрыв от прямого солнца.
3. 3
   Где бы вы ни хранили морковные запасы, в подвале, гараже, на балконе, температура
   в этом помещении должна быть 0–2°C. Разные сорта корнеплода укладывайте отдельно, т.к. некоторые виды и при нулевой температуре могут прорастать.
4. 4
   Не забывайте периодически проверять ваши припасы
   , не подмерзли ли овощи, нет ли там плесени.
5. 5
   Опытные садоводы подметили, что лучше всего сохраняются сорта моркови среднего размера
   конической формы.

Для тех, кто разбирается в сортах.

Из среднеспелых сортов выбирайте Красный великан, Московская зимняя, Флакке, Викинг, Альтаир.

Позднеспелые виды отлично переносят хранение: Королева осени, Каскад, Карлена, Шантане.

Ранние сорта, округлой короткой формы, портятся достаточно быстро и зимнему хранению не подлежат.

Как хранить морковь в частном доме и на даче

Подвал
или погреб
– лучшее место для зимнего хранения корнеплодов.

Знающие хозяева, прежде чем опускать на зиму овощи в хранилище, хорошенько прибирают в закромах, выметают остатки прошлого урожая, просушивают и, если нужно, дезинфицируют полки и пол.

Поддерживайте в подвале оптимальную температуру, хорошую влажность и вентиляцию.

А хранят там морковку в ящиках, мешках, песке, опилках, луковой шелухе, глин
е и т.д.

Давайте разберемся, какой способ подойдет вам.

У вас есть большая эмалированная кастрюля
?

Уложите в нее вертикально сухие и чистые корнеплоды, сверху прикройте плотной тканью и закройте крышкой. Так морковь продержится до февраля.

Еще проще хранить овощи в мешках
.

• В крепкие полиэтиленовые или холщовые мешки сложите вперемешку со свежими опилками морковь.
• Сверху можно присыпать еще луковой шелухи.
• Наполненные мешки поставьте в темный угол.
• Держите их открытыми, не завязывайте
  .

Многие огородники хранят морковь в ящиках
.

Уложите корнеплоды в ящик, пересыпая каждый слой хвойными опилками
.

Хвоя убивает бактерии и грибы. Сохранятся таким способом овощи до середины марта.

Кстати, опилки должны быть только свежие.

Прошлогодние, из прошлых зимовок, опилки использовать уже нельзя. В них могут оставаться микробы и споры грибов.

По принципу опилок, но в ящиках с морковью – чесночная и луковая шелуха
. Эфирные масла лука и чеснока предотвращают гниение овощей. Чесночный запах с морковки быстро смывается теплой водой.

Хорошо сохраняются плоды в ящиках с песком
.

Песок держит постоянную температуру и уменьшает испарение влаги из овощей.

Влажный (но не мокрый!) песок насыпают на дно ящика, приблизительно слоем 4-5 см, и укладывают морковку так, чтобы корешки не касались друг друга. Засыпают сверху песком, и так каждый слой.

Не укладывайте в ящики больше 20 кг.

Можно использовать сухой песок, а вместо ящиков алюминиевые ведра.

Некоторые современные хозяйки хранят морковь в ящичках с мхом
.

Специальный мох сфагнум
применяется в цветоводстве, он богат питательными веществами и удерживает влажность.

В пластмассовые ящики слоями уложите морковь и сфагнум, и ничем не закрывайте. Ящики с мхом получаются легкими. Согласитесь, очень удобно для женщин.

Не хотите поднимать ящики, мешки и ведра? Храните морковку прямо на полочках!

Если у вас в подвале есть свободная полка, уложите на нее морковь, хвостиками наружу, сверху хорошенько присыпьте песком или древесными опилками.

Еще один вариант от бывалых дачников – хранить морковку в глине
.

Способ грязный
, не каждому по душе, но зато эффективный. Плоды в глиняной болтушке хранятся до 9 месяцев
.

• В ведре с теплой водой развести глину до жидкой консистенции;
• Этой тягучей массой залить дно ящика, предварительно застелить его пленкой, и уложить туда слой овощей;
• Когда жидкая глина подсохнет, снова положить морковь и залить глиной и т.д.

А у некоторых садоводов морковь вообще зимует на грядках!

Часть урожая оставляют в земле, а весной выкапывают и едят ее до нового урожая.

• Поэкспериментируйте, выделите себе пару рядков с двулетниками на зиму.
• Ботву обрезать, грунт присыпать влажным песком и накрыть плотной водонепроницаемой пленкой.
• Клеенку засыпают листвой, щепками, перегноем и закрывают листом рубероида.

В таком домике морковка выдержит все осенние дожди и зимние ветра, долго будет сочной и свежей.

Как хранить морковь в квартире

Как же запастись на зиму овощами, если в городских квартирах нет ни погреба, ни подвала, ни сарая?

Подойдут застекленный балкон или лоджия
.

Конечно, придется следить, чтобы температура не опускалась ниже нуля, на морковные запасы не попадали солнечные лучи.

Иначе весь ваш урожай прорастет и загниет.

Итак, давайте рассмотрим варианты.

Самый простой и эффективный способ
— сложить корнеплоды в ящик, притрусить их хвойными опилками, укутать толстым старым одеялом.

Таким же образом хранится на балконе морковь в полиэтиленовых мешках. Подойдут и мешки из-под сахара.

При заморозках
овощи переносят в другое место или еще больше укутывают плотным материалом, к примеру, войлоком.

Обустройте в лоджии корнеплоды в ящиках с влажным песком
.

Овощи будут такие же хрустящие и сочные как из погреба, но вот сохранятся на лоджии они не долго, всего лишь до середины зимы.

Перемешайте песок с золой или пеплом и заройте там морковку. Это чуть дольше сохранит овощи.

Хранение моркови в гараже.

Если урожай у вас маленький, можно каждый корнеплод завернуть в газетную бумагу и сложить все в деревянный ящичек. На первое время такого запаса вам хватит.

Как еще выкручиваются городские хозяйки?

Тщательно вымытую и обрезанную морковку оборачивают пищевой стрейч-пленкой, укладывают в тару так, чтобы плоды не соприкасались (этого хватит на 45 дней).

А еще морковку обрабатывают парафином. В кастрюльке растапливают парафин, опускают в него промытую и высушенную морковину, она покрывается парафиновым слоем и может храниться на балконе целых 4 месяца.

Ну и, конечно же, помощник каждой городской хозяйки – холодильник
.

Чистую, сухую и обрезанную от ботвы, морковь сложите в небольшие полиэтиленовые пакеты и храните их в ящичках холодильника.

Очень удобно хранить овощи в специальных пластиковых емкостях с герметичными крышками
(судочки).

Промойте, высушите морковь, на дно емкости постелите бумажную салфетку, сложите плоды и плотно закройте крышку.

В супермаркетах огромный ассортимент такой тары: круглые ведерца, прямоугольные судки, прозрачные и цветные баночки. Есть в продаже даже контейнеры с бирками и окошками для надписей.

Заморозьте морковь в морозильной камере.

Чистую морковку нарежьте или натрите на терке и сложите в обычные пакетики. А еще лучше, подготовьте несколько кулечков.

Для супов и борщей натрите морковку на мелкую терку. В другой пакет сложите морковку, нарезанную кубиками и кружочками. Еще один – соломка.

«Маленькая хитрость: можно расфасовать по пакетикам овощные наборы.»

Сложить в кулечек нарезанные кубиками морковку, кабачок, цветную капусту, сладкий перец. У вас всегда под рукой будут уже готовые овощные ассорти.

1. 1
   Попробуйте сохранить морковь несколькими способами
   . Какую-то часть заморозьте, немного опустите в подвал или оставьте на грядке. К следующему огородному сезону вы будете знать, где морковка сохранилась лучше всего.
2. 2
   Если вы заметили, что в погребе или подвале завелись грызуны, обложите ящики и мешки с овощными запасами сухими листьями мяты
   . А в уголках ваших закромов разложите салфетки, смоченные маслом мяты перечной. Это масло вы без труда найдете в любой аптеке.
3. 3
   Не храните морковь рядом с яблоками
   . От соседства с яблочным этиленом оранжевый корнеплод потеряет свои вкусовые качества. Также многие огородники советуют морковь хранить подальше от картофеля
   .
4. 4
   Если собираете свой урожай, вам на заметку: самый подходящий «возраст» морковки для длительного хранения – 100 дней
   .
5. 5
   Если вам нужно сохранить уже натертую морковь
   в холодильнике на день-другой, накройте миску с морковкой влажным вафельным полотенцем и поставьте на верхнюю полочку.
6. 6
   Почищенная морковь
   в контейнере с водой, в холодильнике, может сохраниться 3-5 дней. Только не забывайте каждый день менять воду.

Теперь о моркови вы знаете все!
Осталось только перебрать морковку, обработать и приготовить на хранение.

Свежих и вкусных овощей на вашем столе!

Морковь – овощ, который незаменим в приготовлении многих блюд. Многие хозяева стараются запастись этим полезным и вкусным корнеплодом с осени.

Хранение моркови в домашних условиях можно осуществить несколькими способами: оставить свежей, заморозить, засолить – при всех этих вариантах овощ сохранит все свои полезные свойства до конца весны. (О полезных свойствах сырой и вареной моркови читайте .)

Условия хранения

При отрицательных температурах овощи замерзают, а в тепле они начинают увядать или прорастать – в обоих случаях, они не пролежат всю зиму.

Влажность воздуха тоже имеет значение – морковь или высохнет или начнет загнивать: оптимально поддерживать режим на уровне 60 -70%.

Возьмите на заметку:
наилучший вариант хранения – в погребе, но если его нет, то можно использовать холодную кладовку, лоджию или утепленный балкон, а также можно содержать корнеплоды в холодильнике в свежем или замороженном виде.

Подготовка моркови к хранению

Перед тем, как отправить морковь на хранение, нужно ее подготовить к этому:

Если морковь будет лежать в холодильнике в свежем виде целиком, то мыть ее и срезать черешки не нужно.
Для хранения в морозильной камере растения моют и срезают ботву вместе с точкой роста. Перед тем, как отправить запасы в морозилку, нужно обсушить их бумажным полотенцем или разложить на воздухе на 1-2 часа. После сушки овощ замораживают целиком или шинкуют.

Хранение моркови в погребе или на балконе

Лучшее место для хранения овощей в доме — подвал с постоянной температурой и влажностью воздуха. При наличии такого погреба хранение моркови не будет сложным.

Для урожая нужно будет взять деревянные или пластиковые ящики, и укладывать в них морковь рядами, пересыпая слоями влажного песка или опилок. Важно, чтобы растения не касались друг друга
.

Если есть опасения, что запасы могут испортить вредители, то можно предварительно окунуть корнеплоды в «болтушку», приготовленную из воды и глины или мела. Насекомых поможет отпугнуть луковая шелуха, если добавить ее к песку в ящиках.

Просушенную на воздухе морковь можно хранить в полиэтиленовых мешках в погребе в течение 5-6 месяцев, но проверять ее придется чаще – в мешках может скапливаться конденсат, приводящий к порче урожая.

В квартире до лета морковь не получится хранить, но до весны она пролежит на балконе или лоджии.
Только ящики с песком или опилками с наступлением зимы нужно накрывать ветошью, чтобы не заморозить урожай, и придется чаще проверять состояние моркови.

Хранение в холодильнике

Свежей морковь можно держать в холодильнике в специальном отделе для овощей. Для этого ее упаковывают в полиэтиленовые пакеты с перфорацией. Если в пакете нет отверстий, то накапливающийся конденсат приведет к загниванию запасов.

Правильно подобранные условия хранения помогут моркови, убранной в холодильник, быть свежей в течение 1,5-2 месяцев без потери качества.
Минус этого способа в том, что обычно в холодильнике места немного и все запасы убрать в него не получится.

Мыть морковь не обязательно, считается, что немытые овощи хранятся дольше.

Если морковь засолить, то она простоит в холодильнике свежей всю зиму: для этого ее, очистив и вымыв, натирают на крупной терке или режут на мелкую соломку. Нарезку засыпают в стеклянные банки, пересыпая солью и плотно закрывают крышками.
Засолку можно использовать как заправку для супа и других блюд.

Обратите внимание:
проверить сохранность можно по остаткам черешков – если они зеленые и крепкие, значит, урожай не портится, а если пожелтевшие и вялые – нужно срочно использовать корнеплоды или уже выбрасывать.

Заморозка

Дома морковь можно сохранить на зиму, заморозив. При этом способе он сохраняет все полезные вещества и остается свежей после размораживания.
Подготовленные овощи натирают на терке, засыпают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, не утрамбовывая, завязывают или плотно закрывают крышками. Замораживать нарезку лучше небольшими порциями, чтобы она быстрее охлаждалась и не покрывалась льдом и снегом.

Нужно помнить, что размораживать морковь требуется при комнатной температуре, строго в том количестве, которое будет использовано.
Дважды размораживать овощи ни в коем случае нельзя – они потеряют полезные свойства и внешний вид.

Как хранить морковь в домашних условиях, смотрите в видео:

(PDF) ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА СРОК ГОДНОСТИ КОРНЕЙ МОРКОВИ

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА СРОК ГОДНОСТИ

КОРНЕЙ МОРКОВИ

Magdaléna Valšíková, Miroslav

, мы исследовали влияние различных упаковочных материалов (пищевая пленка, микротеновый пакет

, пищевой ящик) на срок хранения корнеплодов моркови по сравнению с вариантом без упаковки

(морковь хранится только на лотке) в лаборатории и холодильнике.Все упаковочные материалы

значительно продлили срок хранения по сравнению с неупакованными корнеплодами моркови, хранящимися на лотке только

. Наименьшая потеря веса (4,00 — 20,48%) зафиксирована при использовании пищевой фольги в качестве упаковочного материала

по сравнению с другими видами упаковки. Наши экспериментальные результаты

подтвердили тот факт, что срок полезного использования моркови можно продлить, используя гибкую пластиковую пленку, которая действует как упаковка с модифицированной атмосферой.Различия в сроках хранения между вариантами

, хранящимися в лабораторных условиях и в холодильнике, составляли от 14 до 179 дней в пользу хранения в холодильнике

. Морковь дольше всего хранилась на рынке — 239 дней в холодильнике, когда

хранились и были упакованы в полиэтиленовый пакет и полиэтиленовую пленку.

Ключевые слова: морковь, упаковка, срок хранения

Введение

Морковь (Daucus carota L.), растение семейства Apiaceae, дает ароматный съедобный корень

и считается одним из самых важных овощей благодаря его широкое распространение в мире

и большие посевные площади (Gioppo et al., 2011). В Словакии выращивали

моркови, площадь

составила 8 214 га в 2012 году, включая местные сады. Эта величина составляет около 30,5%

от общей площади под овощами (Meravá, 2013). Овощи являются незаменимой частью питания человека

и содержат много полезных для здоровья веществ. Морковь — очень важный и богатый

источник каротиноидов (Šlosár, Barátová, 2013). Однако потребление моркови или овощей

в целом находится на относительно низком уровне по сравнению с рекомендуемым уровнем потребления.

В 2012 году потребление моркови составило 12,2 кг на человека. Это составляет около 12,1% от общего потребления овощей

(Meravá, 2013).

После уборки огородные овощи теряют свои физико-химические и органолептические

свойства в течение нескольких дней, особенно при хранении в условиях окружающей среды (Caron et al.,

2003). У моркови потеря массы и заболеваемость корнем являются основными причинами послеуборочных потерь

во время хранения и реализации (Oliveira et al., 2001). У большинства овощей

потеря массы 5% или выше может вызвать образование складок и, как следствие, снижение восприятия потребителями

. Это связано с высокой степенью транспирации, которая, помимо прочего, влияет на внешний вид продукта

, сморщивая и изменяя текстуру кожи (Caron et al.,

2003). Содержание воды в корнях моркови колеблется от 85 до 90%, большая часть которой теряется

через транспирацию. Транспирация является следствием дефицита давления пара (VPD), который

является результатом разницы между влажностью на поверхности продукта и влажностью

окружающего воздуха (Chitarra, Chitarra, 2005).Деврадж (2001) подчеркивает, что 25-

30% производимых фруктов и овощей теряются из-за отсутствия надлежащей обработки и хранения

после сбора урожая.

Морковь — это хорошо хранимый овощной вид (Valšíková, Kopec, 2009). Срок хранения моркови сорта

составляет от 3 до 6 месяцев при температуре от -0,5 ° C до + 1,5 ° C (Kopec,

Valšíková, 2002). Uher et al. (2009) указывают, что морковь, предназначенная для хранения, требует высоких

Морковь — Cargo Handbook — крупнейший в мире веб-сайт с инструкциями по грузовым перевозкам

Информационный ящик на моркови
Пример моркови
Факты свежести
Оптимальная температура транспортировки	от 0 ° C до +1 ° C
Самая высокая точка замерзания	-1,2 ° С
Допустимая температура продукта.при погрузке в контейнеры	Макс. На 2 ° C выше температуры транспортировки
Оптимальная влажность	> 95%
Установка вентиляции для контейнеров	10 м³ / час
Срок хранения	2 недели (с пучками) 4-6 недель (с верхушкой, неполовозрелые) 5-6 месяцев (с верхушкой, зрелые)
Климактерический / неклимактерический	Неклимактерический
Производство этилена	Очень низкий
Чувствительность к этилену	Низкий
Модифицированная / контролируемая атмосфера	1% -3% O 2 ; 4% CO 2
Возможные преимущества	Не особо удачно
Наличие
	По запросу

Заготовка и обработка

Морковь можно собирать как пучками, так и обрезанными сверху; верхняя обрезка является доминирующим методом.

Срок созревания зависит от рынка сбыта и конечного использования. Для продажи в свежем виде большинство моркови собирают частично созревшей, когда диаметр корней на верхнем конце составляет около 2 см или больше. Поздний сбор может улучшить срок хранения за счет уменьшения разложения при длительном хранении. Для переработки в свежем виде морковь собирают недозревшей, чтобы она была нежной и сладкой.

Существует множество визуальных и органолептических свойств, которые отличают разнообразные сорта моркови, предназначенные для продажи в свежем виде и с минимальной обработкой.В целом морковь должна быть:

-Твердый (не дряблый и не вялый)
-Прямой с равномерным сужением от «плеча» до «кончика»
-Ярко-оранжевый
-На боковых корнях должна быть небольшая остаточная «волосатость»
-Нет «зеленых плеч» или «зеленое ядро» от воздействия солнечных лучей в фазе роста.
-Низкая горечь из-за терпеноидных соединений
-Высокое содержание влаги и высокий уровень редуцирующих сахаров наиболее желательны для употребления в свежем виде.

Синяки, растрескивание, продольное растрескивание и поломка наконечника являются признаками чрезмерно грубого обращения.Увядание, сморщивание и эластичность — признаки потери влаги. Если температура хранения слишком высокая, на моркови, покрытой сверху, могут появиться ростки. Горечь может развиться при хранении из-за накопления изокумарина, вызванного болезнью или воздействием этилена. Резкий вкус может быть вызван высоким содержанием терпеноидов, как правило, из-за нехватки воды перед сбором урожая. Поверхностное потемнение или окислительное обесцвечивание часто возникает во время хранения, особенно на незрелой моркови.

Охлаждение и хранение

Своевременная мойка и гидроохлаждение до температуры <5 ° C необходимы для сохранения свежести и хрустящей корочки моркови.Как правило, морковь проходит несколько этапов промывки и лотка, которые удаляют тепло поля, а затем перед упаковкой подвергаются гидроохлаждению в хлорированной воде.

Рекомендуемые условия для коммерческого хранения: от 0 ° C до +1 ° C с относительной влажностью> 95%. В этих условиях зрелая морковь может храниться 5-6 месяцев. Большинство моркови для свежего рынка еще не полностью созрели. Эту незрелую или частично созревшую морковь покрывают сверху и упаковывают в (проницаемые) полиэтиленовые потребительские пакеты или сетчатые пакеты для сбыта.Если их предварительно охладить перед упаковкой и удалить все следы роста листьев, их можно выдерживать от 4 до 6 недель при 0 ° C и относительной влажности> 95%. Морковь в пучках очень быстро портится из-за наличия листьев и может храниться всего ок. 2 недели.

Морковь не чувствительна к холоду, и ее следует хранить как можно холоднее, не замораживая. Самая высокая точка замерзания моркови -1,2 ° C. Тяжелое повреждение моркови сразу после замораживания определяется по продольному растрескиванию и образованию пузырей, вызванных образованием кристаллов льда непосредственно под поверхностью.После оттаивания наблюдается потемневшая (темно-коричневая или черная) и пропитанная водой кожица, морковь становится мягкой и дряблой.

Соображения относительно контролируемой атмосферы

CA обычно не продлевает срок хранения моркови сверх срока хранения на воздухе с высокой относительной влажностью.

Нарушения памяти

Черная плесень Aspergillus, бактериальная мягкая гниль, синяя плесень, полость, повреждение от замерзания, фузариоз, парша, прорастание.

Фрукты и овощи Оптимальные условия хранения

Надлежащие условия хранения — температура и влажность — необходимы для увеличения срока хранения и сохранения качества собранных фруктов и овощей.

Свежим фруктам нужна низкая температура и высокая относительная влажность, чтобы уменьшить дыхание и замедлить обменные процессы. В таблице ниже указаны оптимальные условия температуры и влажности для некоторых распространенных фруктов и овощей.

Для полной таблицы с температурой охлаждения, точкой замерзания и оптимальной влажностью — поверните экран!

9 0097 Бананы спелые

Продукт	Оптимальная температура хранения ( ° F)	Точка охлаждения ( ° F)	Точка замерзания ()	Оптимальная влажность	Допускается верхний лед 1)	Допускается орошение водой 2)	Производство этилена	Чувствительность к этилену 3)	Приблизительный срок хранения	492 9003	492 Комментарии %
				Яблоки						30-40		29.3	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	1-12 месяцев	Чувствительность к холоду при хранении при 35-40 F (2-4 C)
Абрикосы	31-32		30,1	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	1-3 недели
Артишоки	32-35			90-95	Да	Да	Нет	Нет
Артишоки, Иерусалим	31-32		28.0	90-95	Нет	Нет	Нет	Нет	4-5 месяцев
Спаржа	32-35		30,9	95-100	Нет	Да	Нет	Да	2-3 недели
Авокадо, спелые	38-45	36		85-95	Нет	Нет	Высокая	Да
Авокадо, незрелые	45-50	45		85-95	Нет	Нет	Низкий	Да, Очень		Держитесь подальше от фруктов, производящих этилен
Бананы, зеленые	62-70	56		85-95	Нет	Нет	Низкая	Да
56-60	54		85-95	Нет	Нет	Средний	Нет
Базилик	52-59	50		90- 95	Нет	Да	Нет	Да
Фасоль, сухая	40-50			40-50					6-10 месяцев
Фасоль , зеленый или кнопочный	40-45		30.7	95					7-10 дней
Фасоль, ростки	32			95-100					7-9 дней
Фасоль. Лима	37-41		31,0	95					5-7 дней
Свекла	32-35			90-95	Да	Да	Нет	Да
Свекла в пучках	32		31.3	98-100					10-14 дней
Свекла с верхом	32		30,3	98-100					4-6 месяцев
Ежевика	32-33		30,5	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	2-3 дня
Черника	32-35			90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Бок Чой	32-35			90-95	Нет	Да	Нет	Да
Брокколи	32		30.9	95-100	Да	Да	Нет	Да	10-14 дней
Брюссельская капуста	32		30,5	90-95	Да	Да	Нет	Да	3-5 недель
Зелень в пучках	32			90-95	Да	Да	Нет	Да		Свекла, мангольд, зеленый лук, Горчица, петрушка, редис, шпинат, репа
Капуста китайская	32			95-100	Нет	Нет	Нет	Да	2-3 месяца
Капуста , ранняя	32		30.4	98-100	Да	Да	Нет	Да	3-6 недель
Капуста поздняя	32		30,4	98-100					5-6 месяцев
Канталупа	36-38	34		90-95	Нет	Нет	Средняя	Да
Морковь в пучках	32			95-100	Да	Да	Нет	Да	2 недели	Этилен может вызывать горький привкус
Незрелая морковь	32		29.5	98-100					4-6 недель
Морковь зрелая	32		29,5	98-100					7-9 месяцев
Цветная капуста	32		30,6	95-98					3-4 недели
Цветная капуста	32-35			90-95	№	№	Нет	Да
Сельдерей	32		31.1	98-100	Да	Да	Нет	Да	2-3 месяца
Celeriac	32		30,3	97-99					6- 8 месяцев
Chard	32			95-100					10-14 дней
Вишня	32-35			90-95	№	Нет	Очень низкая	Нет
Вишня кислая	32		29.0	90-95					3-7 дней
Вишня сладкая	30-31		28,8	90-95					2-3 недели
Цикорий	32-35			90-95	Да	Да	Нет	Нет
Цикорий, витлоф	32			95-100					2-4 недели
Стручки китайского гороха	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Нет
Кокосы	55 — 60			80-85	Нет	Нет	Нет	Нет		Расширенное хранение 32-35 F (0-2 C)
Колларды	32		30.6	95-100					10-14 дней
Кукуруза сладкая	32		30,9	95-98	Да	Да	Нет	Нет	5-8 дней
Клюква	38-42	36		90-95	Да	Нет	Нет	Нет
Огурцы	50-55	40	31.1	95	Нет	Нет	Очень низкий	Да	10-14 дней
Смородина	31-32		30,2	90-95					1 -4 недели
Баклажаны	46 — 54	45	30,6	90-95	Нет	Нет	Нет	Да	1 неделя
Бузина	31 — 32			90-95					1-2 недели
Endive	32		31.9	95-100	Да	Да	Нет	Нет	2-3 недели
Escarole	32-35			90-95	Да	Да	№	№
Escarole	32		31,9	95-100					2-3 недели
Инжир	32-35			90- 95	Нет	Нет	Низкий	Нет
Чеснок	32		30.5	65-70	Нет	Нет	Нет	Нет	6-7 месяцев	Можно хранить при 55-70 F (13-21 C) в течение более коротких периодов
Корень имбиря	60-65	55		65-70	Нет	Нет	Нет	Нет
Крыжовник	31-32		30,0	90-95					3-4 недели
Грейпфрут	55-60	50		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Виноград	31 — 32		29.7	85	Нет	Нет	Очень низкий	Да	2-8 недель
Зеленая фасоль	40-45	38		90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Горох зеленый	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Зелень, листовая	32			95-100					10-14 дней
Гуавас	45-50	40		90-95	Нет	Нет	Средний	Да
Травы	32-35			90-95	Нет	Да	Нет 9009 8	Да
Хрен	30-32		28.7	98-100					10-12 месяцев
Jicama	55-65			65-70					1-2 месяца
Кале	32		31,1	95-100					2-3 недели
Киви спелые	32-35			90-95	Нет	Нет	Высокая	Да
Киви, незрелые	32-35			90-95	Ne	Нет	Низкая	Да, Очень
Кольраби	32		30.2	98-100	Да	Да	Нет	Нет	2-3 месяца
Лук-порей	32		30,7	95-100	Да	Да	Нет	Да	2-3 месяца
Лимоны	52-55	50		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Салат	32		31.7	98-100	Нет	Да	Нет	Да	2-3 недели
Лаймы	48-55	45		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Личи	40-45	36		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Манго	50-55	50		85-95	Нет	Нет	Средний	Да
Дыни, Касаба / Персидский	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Очень низкая	Да		Дыни Рипера можно хранить при 45-50 F (7-10 C)
Дыни, Cr Enshaw	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Низкий	Да		Дыни Рипера можно хранить при температуре 45-50 F (7-10 C)
Дыни, медовая роса	50-55	41		85-95	Нет	Нет	Средняя	Да		Дыни Riper можно хранить при 45-50 F (7-10 C)
Грибы	32		30.4	95	Нет	Да	Нет	Да	3-4 дня
Напа	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Нектарины	31-32		30,4	90-95	Нет	Нет	Высокий	Нет	2-4 недели
Окра	45 — 50	45	28.7	90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Да	7-10 дней
Лук	32-35			65-75	Нет	Нет	Нет	Нет		Может храниться при 55-70 F (13-21 C) в течение более короткого периода
Апельсины	40-45	38		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Папайя	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Средний	Да
Петрушка	32		30.0	95-100					2-3 месяца
Пастернак	32		30,4	98-100	Да	Да	Нет	Да	4- 6 месяцев
Персики	31-32		30,3	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-4 недели
Груши	29 — 31		29.2	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-7 месяцев
Горох зеленый	32		30,9	95-98					1-2 недели
Горох южный	40-41			95					6-8 дней
Перец, острый чили	32-50			60-70	Нет	Нет	Нет	Да	6 месяцев
Перец сладкий	45-55	42	30.7	90-95	Нет	Нет	Нет	Нет	2-3 недели
Хурма	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да, Очень
Ананасы	50-55	45		85-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет		Запах может влиять на авакадо
Сливы	31-32		30.5	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-5 недель
Гранаты	41-50	41		90-95	Нет	Нет	Нет	Нет
Картофель	45-50	38		90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Предварительно нарезанные фрукты	32 — 36			90-95	Нет	Нет	Низкий	Нет
Овощи нарезанные	32-36			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Чернослив	31-32		30.5	90-95	Нет	Нет	Высокая	Да	2-5 недель
Тыквы	50-55	50	30,5	65-70	Нет	Нет	Нет	Да	2-3 месяца
Айва	31-32		28,4	90					2-3 месяца
Айва	32-35			90-95	Нет	Нет	Высокая	Да
Редис весенний	32		30.7	95-100	Да	Да	Нет	Да	3-4 недели
Редис зимний	32			95-100					2- 4 месяца
Малина	31-32		30,0	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	2-3 дня
Рубарб	32		30.3	95-100	Нет	Да	Нет	Нет	2-4 недели
Брюква	32		30,0	98-100	Да	Да	Нет	Да	4-6 месяцев
Смеси для салатов	32-35			90-95	Нет	Да	Нет	Да
Salsify	32		30.0	95-98					2-4 месяца
Шпинат	32		31,5	95-100					10-14 дней
Ростки	32-35			90-95	Нет	Нет	Нет	Да
Кабачки летние	41-50	40	31.1	95	Нет	Нет	Нет	Да	1-2 недели
Сквош, зима	50		30,5	50-70	Нет	Нет	Нет	Да	1-6 месяцев
Клубника	32		30,6	90-95	Нет	Нет	Очень низкая	Нет	3-7 дней
Сладкий картофель	55-60	54	29.7	85-90	Нет	Нет	Нет	Да	4-7 месяцев
Мандарины	32-35			90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Мандарины	40-45	38		90-95	Нет	Нет	Очень низкий	Нет
Помидоры, спелые зеленые	55-70		31.0	90-95	Нет	Нет	Низкая	Да	1-3 недели	Созревание можно отложить, храня при 55-60 F (13-16 C)
Помидоры, спелые	55-70		31,1	90-95	Нет	Нет	Средний	Нет	4-7 дней
Репа	32		31,7	95- 100					10-14 дней
Репа	32		30.1	95	Да	Да	Нет	Да	4-5 месяцев
Кресс-салат	32		31,4	95-100					2-3 недели
Арбуз	55-70	50		85-95	Нет	Нет	Нет	Да, Очень		Держаться подальше от фруктов, производящих этилен

^{1 )} Верхнее обледенение продуктов может быть очень эффективным, поддерживая низкую температуру и влажность поверхности продукта близкой к 100% .

²⁾ Опрыскивание водой может быть эффективным при поддержании низкой температуры (испарительное охлаждение) и влажности поверхности 100% .

³⁾ Продукты, чувствительные к этилену, нельзя хранить вместе с продуктами, производящими этилен. Воздействие этилена может размягчить мякоть, придать продукту горький привкус и / или ускорить созревание.

Морковь от семян до хранения

Эта статья впервые появилась в августовском выпуске журнала Growing for Market Magazine за 2021 год

Морковь

Морковь может обеспечить высокие урожаи при затраченном времени и занимаемой площади.Они прекрасно себя чувствуют в мягкую погоду, хорошо хранятся и являются популярной традиционной пищей. Они могут быть полезны в качестве страховых культур в неурожайные времена — предлагайте их больше, когда других культур не хватает. Однако морковь остается в земле дольше, чем некоторые культуры. Я обычно рассчитываю от 60 до 100 дней от посева до сбора урожая, немного быстрее в теплую погоду.

В центральной Вирджинии мы можем сеять морковь с февраля по август, хотя июнь и июль не дают самых вкусных урожаев. Сейте с ранней весны, за 30 дней до последней даты заморозков для позднего весеннего или летнего урожая и в конце июля или августа для осеннего урожая.

Подготовка и расстояние между слоями

Изученное расстояние между посевами для получения максимальных урожаев или самых крупных овощей содержится в книге «Complete Know and Grow Vegetables» JKA Bleasdale, PJ Salter, et al. Для получения максимального общего урожая моркови (среднего размера) используйте 1,5 x 6 дюймов (4 x 15 см). Для ранней моркови используйте 4 x 6 дюймов (10 x 15 см), чтобы минимизировать конкуренцию и добиться быстрого роста. Если вам нужен другой интервал, возьмите площадь для каждой моркови из этих оптимальных интервалов (9–24 дюйма2 / 60–150 см2) и разделите на выбранную вами междурядье.

Старые книги предостерегают от разбрасывания навоза перед посадкой моркови, так как это заставит их раздвоиться. Это относится к несложившемуся навозу, а не к компосту. Компост повысит урожайность и может даже снизить количество выбраковки. Согласно статье Daniel Brainard, et al., Компост увеличивает содержание органических веществ в почве и подавляет некоторые болезни и нематоды (которые могут вызвать раздвоение моркови). др., «Влияние добавок в компост на основе растительных и животных отходов на почвенную пищевую сеть, почвенные свойства, урожайность и качество свежих рыночных и перерабатываемых сортов моркови.”

Морковь растет на любой приличной почве, но лучшая из них растет в глубоких рыхлых плодородных супесях с хорошей влагоудерживающей способностью. Убейте сорняки с помощью техники несвежего семенного ложа: подготовьте грядку, как если бы вы собирались сеять, создавая ровную поверхность с мелкой рыхлостью (текстурой поверхности). Затем поливайте, как если бы вы что-то засеяли, поливая поверхность всякий раз, когда она высыхает. Как только вы увидите, что крошечные сорняки прорастают, в солнечную ветреную погоду очень неглубоко пропихните поверхность и дайте сорнякам погибнуть.Сделайте последнюю мотыгу за день до посева моркови. Попробуйте посадить раннюю морковь на грядке, где годом ранее были только легкие сорняки.

Другой метод проращивания и уничтожения проростков сорняков, когда в почве нет урожая, — это брезент: накрыть поливную грядку непрозрачным водонепроницаемым покрытием. Сорняки прорастают, но без света расти не могут и погибнут. Я рекомендую «Ферму по выращиванию органических овощей по нулевой технологии» Дэниэла Мэйса в качестве хороших инструкций.

Соляризация — еще один подход, который хорошо работает в жаркую погоду: плотно накройте подготовленную кровать прозрачным сельскохозяйственным пластиком, например, обрывками покрытия копытного дома.Солнечное тепло выжигает у поверхности семена сорняков, а также споры болезней или мелких вредителей. Более крупные существа, такие как дождевые черви, могут зарываться глубже в почву (как и в любом случае в жаркую погоду).

Для уничтожения сорняков после посева моркови, но до того, как они прорастут, см. Раздел о прополке пламенем.

Количество дней до прорастания моркови и свеклы при различных температурах почвы.

Посев

Сейте морковь, когда температура почвы ниже 95 ° F (35 ° C), и держите поверхность влажной до появления всходов: возможно, всего четыре дня летом.Стремитесь высеять 30 семян на фут (1 / см), глубину 0,25–0,5 дюйма (0,6–1,2 см). Некоторые сеют в отдельные ряды на расстоянии 15-25 см друг от друга. Другие сеют полосами шириной 2 дюйма (5 см), друг от друга на расстоянии 8 дюймов (20 см), с одной длиной капельной ленты, обслуживающей две полосы. Семена моркови в среднем 18000 семян на унцию, 625 семян на грамм. И 3000 семян (3/8 унции, 10 г) посеют 100 футов (30 м) при плотности 1 семя / см.

Сильный дождь в первые несколько дней после посадки может вызвать образование корки, которая может уменьшить всходы. Чтобы предотвратить это, если вы получите сильный дождь, поливайте в течение получаса каждый день, пока не прорастет морковь.Вы можете использовать теневую ткань, чтобы почва оставалась влажной.

Сеялки точного высева

избавляют вас от прореживания, но многие производители используют сеялки EarthWay и прореживатели. Некоторые люди смешивают инертные материалы с семенами, чтобы получить более широкий ряд. От 1 кварты (1 литра) до 0,5 чайной ложки (2,5 мл) семян на 25 футов (8 м) ряда — это один из рецептов, хотя я опасаюсь, что песок разрушит пластмассовые части сеялки EarthWay. Некоторые люди запекают старые семена моркови, чтобы разбавить новые хорошие семена, уменьшить работу по прореживанию и потерять семена.

Прореживание и прополка

Разрежьте морковь, как только увидите ее, иначе будет слишком большая конкуренция за воду и питательные вещества из сорняков и излишков моркови. Обычно у нас есть кто-нибудь с хорошим зрением и зрительно-моторной координацией, который за день до прополки и прореживания вручную выполняет мотыгу между рядами на расстоянии около 2,5 см друг от друга.

Если вас беспокоит морковная муха (морковная корневая муха), удалите с поля все прореживания и сломанную листву, чтобы не заманить низколетящих вредителей чудесным запахом сломанных листьев.Мы делаем второе прореживание до 3 дюймов (8 см), как только морковь можно будет использовать для салатов. Редко, когда нам нужно провести еще один раунд прополки перед уборкой полноразмерной моркови.

Чтобы получить хорошую морковь без прореживания, вам понадобится сеялка точного высева, которая высыпает одно семя на дюйм, или гранулированные семена, высеваемые вручную из расчета одно семя на дюйм. Сеялки точного высева, такие как Jang, дороги, но они того стоят, если вы будете использовать их каждую неделю. Гранулированные семена стоят дороже, чем сырые, и их большое преимущество сводится к двум недостаткам: посев необходимо хорошо поливать до прорастания, иначе глиняный покров навсегда задержит семена, и семена недолговечны.Не откладывай на следующий год.

Для борьбы с сорняками моркови и других культур с прямым посевом проводятся некоторые исследования полосовой обработки почвы на живых покровных культурах, но это приводит к значительному снижению урожайности из-за конкуренции за ресурсы. См. Статью e-Organic «Гидромульчирование моркови: средство борьбы с органическими сорняками для культур с прямым посевом». Гидромульх (суспензия измельченной газетной бумаги в воде) распыляли непосредственно после посева моркови, помещая стальной стержень с С-образным каналом непосредственно над каждым засеянным рядом, чтобы создать прорезь внутри гидромульча для моркови.Канал C был поднят и перемещен вдоль ряда на следующую позицию [eorganic.org/node/34194].

Грядка молодой моркови. Фото Пэм Доулинг.

Пламенная прополка

Морковь (и свекла) — идеальные культуры для довсходовой пламенной прополки. Цель состоит в том, чтобы зажечь грядку за день до появления всходов. Используйте приведенную выше таблицу и термометр для почвы, чтобы выяснить, когда загорать. Для моркови посейте несколько «индикаторных свекл» на одном конце грядки, и как только вы увидите красные петли прорастающих проростков свеклы, зажгите морковь.Но на всякий случай поищите и морковь. Из таблицы видно, что свекла всегда прорастает немного быстрее моркови.

Огненная прополка — отличный способ избавиться от миллионов быстрорастущих сорняков и оставить поле свободным для медленнорастущей моркови. Саженцы намного легче увидеть, и они лучше растут, если пропалить первый слой сорняков. Летом мы обжигаем морковь на четвертый день после посева, потому что мы обнаружили, что морковь может прорастать на пятый день при летних температурах, несмотря на более длительное время, указанное в таблицах.

Огнеметы используют пропан, ископаемое топливо. Вам нужно будет решить, оправдано ли это использование для вашей фермы. Прополка пламенем выполняется быстро и легко, при этом сокращается количество ручной прополки. Мы используем ручной огнемет Red Dragon, прикрепленный к баллону с пропаном, который находится в тачке, которую толкает второй человек позади первого. Этот человек также действует как наблюдатель, высматривая нежелательные вещи (например, сжигание мульчи сена). Некоторые производители устанавливают пропан на раму рюкзака и работают в одиночку, но мы предпочитаем использовать второго человека.

Оператор ходит по проходу между кроватями и машет палочкой по диагонали взад и вперед по кровати. Для кровати 100 футов (30 м) требуется около 10 минут. Пламенная прополка может сократить прополку вручную до одного часа на 100 футов (30 м). Прополка пламенем плюс несвежая подстилка три или четыре раза может сократить ручную прополку до шести минут / 100 футов (30 м).

Обороты

Для снижения заболеваемости и максимального увеличения количества питательных веществ используйте трехлетний севооборот. Морковь бывает зонтичной, наряду с сельдереем, сельдереем, пастернаком.Наша осенняя морковь следует за чесноком, часто с промежуточным урожаем гречихи. Таким образом, мы получаем два урожая за один календарный год. Нашей ранней моркови нужны грядки с убитыми зимой покровными культурами (например, овес) или пустые (но не заросшие) грядки. Морковь в начале лета часто следует за перезимовавшим луком-пореем. Морковь поздним летом часто следует за луком, собранным в июне.

Последовательность

Мы начинаем с моркови в феврале и сеем каждые пару недель до апреля.Наши почвы не имеют температуры 50 ° F (10 ° C) в феврале (иногда рекомендуется как самая низкая температура почвы для посева), но семена не причиняют вреда земле, и это работа, которую мы можем выполнить как можно раньше. Мы сеем шестую грядку моркови в середине мая, в последний месяц посева моркови, который, как мы знаем, будет сладким. Наш план состоит в том, чтобы в период с февраля по май они выросли настолько, чтобы продержаться до конца октября, и хранить сумки в холодильнике.

При необходимости мы также сеем раз в месяц в июне и июле, но жаркая погода ухудшает их вкус и может даже сделать их горькими.В отличие от некоторых других культур (на ум приходят салат и шпинат), семена моркови прекрасно прорастают при высоких температурах. Задача состоит в том, чтобы почва оставалась влажной. Ткань для теней может помочь, или вы можете просто полить много воды.

Начало августа (за 10–12 недель до наших обычных первых заморозков) — это время, когда мы закладываем урожай на зиму. Хотя жаркая погода непроста для корнеплодов, календарь нас ограничивает. Эта морковь будет иметь приятный вкус, потому что по мере того, как она растет, погода становится прохладной.

Осенью мы можем оставить морковь Дэнверс в земле до тех пор, пока температура не упадет до 12 ° F (-11 ° C).Поскольку наши зимние температуры опускаются ниже этой температуры, мы обычно не пытаемся перезимовать морковь в земле. Еще у нас есть полевки, которые не меньше нас любят морковь. Но прошлой зимой у нас было немного моркови Danvers 126 на открытом воздухе зимой. Семена в землю не закладывали до 5 сентября, слишком поздно для крупной моркови перед зимой. Мы собрали их в марте и получили 150 фунтов с 400 гребных ножек. Урожай невысокий, но вкусные. Нормальная урожайность составляет 100 фунтов (45 кг) / 100 футов (30 м), 30 000 фунтов / акр, 5443 кг / га.

Вредители, болезни и расстройства

У моркови есть несколько насекомых-вредителей. Два основных вида — это морковная ржавая муха и морковный долгоносик, оба туннелируют в корнях. У нас был один вредитель, проходящий через корневые туннели, вероятно, долгоносик. Carrot Rust Fly не видели в Вирджинии уже 20 лет, так что мы, возможно, сможем ослабить нашу практику удаления всех прореживаний с полей. Ржавая муха обычно туннелирует в нижней трети корня, а долгоносик (с более широкими и открытыми туннелями) воздействует на плечи.При необходимости используйте ProtekNet с мелкой сеткой, задранной по краям, чтобы не допустить попадания летающих вредителей. Используйте обручи, чтобы удерживать сетку над листвой, чтобы насекомые не попали в нее.

Если мы не сможем закончить осенний сев моркови в начале августа, мы ждем и сеем в конце августа, чтобы избежать появления полчищ молодых кузнечиков. Хорошие ресурсы включают «Садовые насекомые Северной Америки» Уитни Крэншоу и информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов Онтарио о насекомых-морковных насекомых: https: // tinyurl.com / tvzdf9mf. Университет штата Вашингтон провел исследование с использованием патогенных нематод и других возможных паразитоидов и хищников ржавой мухи: http://agsyst.wsu.edu/CRFreport03.pdf.

Морковь может поражаться грибами Alternaria и Cercospora, которые снижают урожайность и качество. Альтернариоз начинается на самых старых листьях, которые чернеют и сморщиваются. Мы получаем это летом, и наш ответ — немедленно собирать урожай. Пятно на листьях Cercospora начинается с небольших темных пятен с желтыми краями на более молодых листьях и стеблях.

Есть и непатогенные заболевания. Морковь деформированной формы может появиться, если почва высохла на стадии трех-четырех листьев. Волосатая морковь указывает либо на недостаток воды, либо на избыток азота. Кроме того, если морковь расположена слишком широко, она с большей вероятностью расколется, и общий урожай снизится.

Осенняя морковь. Фото Бриджит Алешир.

Урожай

Морковь приобретает вкус и цвет одновременно, и сбор урожая можно начинать, как только она приобретет правильный вид и вкус.Морковь, оставленная в земле слишком долго, становится деревянистой, может потрескаться, стать острой и горькой. Если почва сухая, поливайте непосредственно перед сбором урожая. Это облегчит сбор урожая механически, а также улучшит вкус моркови.

Осенью очищаем и храним корнеплоды в порядке холодоустойчивости, сначала картофель после заморозков, затем репу, сельдерей и озимый редис. Затем кольраби и свекла. Далее идет морковь. В земле дольше держится только пастернак.

Как вы собираете морковь, зависит от масштаба вашей фермы, потребностей вашего рынка и вашего оборудования.Вы можете скосить верхушки, затем подрезать их с помощью техники, а затем поднять. Или вы можете использовать ботву, чтобы вытащить морковь из земли, как это делаем мы, взрыхляя ее копательными вилами. Собираем морковь в телеги. Обеспечьте бережное отношение к корням во время сбора урожая, чтобы предотвратить синяки и травмы. Раны и ссадины могут привести к попаданию бактерий из окружающей среды.

Обрезка, мойка и сортировка

После сбора урожая важно скорейшее охлаждение.Мытье охладит урожай, но пока они не встретятся с холодной водой, используйте влажную мешковину, ткань темного оттенка или тень деревьев, зданий или грузовика.

Наш метод заключается в том, чтобы отвести собранные корни в тень для обрезки, мытья, сортировки и упаковки. Когда мы собираем морковь для немедленного использования, мы отрываем ботву на стыке листвы и корня. Собирая урожай на хранение, мы обрезаем ножницами, чтобы оставалось ¼ ”(0,5 см) зелени. Листья отрывать быстрее, но при этом растению может потребоваться дополнительное место для хранения.

Существуют центробежные шайбы с вращающейся головкой по цене от 2500 до 3000 долларов, или вы можете сделать свой собственный дизайн в Интернете. У некоторых ствол частично погружен в воду, так что корни пропитываются при каждом обороте. Другие включают перфорированные трубопроводы, по которым постоянно подается свежая вода. Мы все еще используем кадки.

При обрезке корни опускаем в воду. Когда ванна наполняется, мы быстро растираем корни и опускаем их в чистую воду для ополаскивания. После ополаскивания сортируем, складывая годные для хранения в одно ведро и отбраковываем в ведро разного цвета.При хранении добротные, достаточно большие. Мы проделали отверстия разного размера в специальной крышке ведра, чтобы помочь новым людям понять их размер. Выбраковка включает мелкую морковь (менее дюйма (2 см) в диаметре, менее 3 дюймов (8 см) в длину) или повреждения (глубокие ямки, мягкие пятна, свежие сложные трещины). Открытые сухие трещины или раздвоенные корни могут зажить и храниться в нормальном состоянии.

После заполнения ведра, пригодного для хранения, мы даем ему полностью стечь перед тем, как поместить его в пластиковый мешок с хорошей перфорацией. После осеннего урожая раскладываем листья моркови обратно на грядки, потому что уже поздно сеять покровные культуры для защиты почвы.

Хранение

Зрелые корнеплоды могут храниться в течение нескольких месяцев при температуре 32–40 ° F (0–4 ° C) и влажности 95%. Те, у кого много моркови, вероятно, предпочтут хранение с электрическим охлаждением.

Некоторые люди хранят корнеплоды без мойки, но очистить их труднее после высыхания почвы. Вымытые корнеплоды храните так же, как и немытые, и избегайте обесцвечивания, которое может произойти с немытой морковью при хранении. Не храните морковь с яблоками или другими фруктами, а также с большим количеством срезанных цветов или проросших культур.Этилен, выделяемый этими культурами, может испортить вкус моркови, лишить ее сладости и сделать ее мыльной или горькой на вкус.

Наземное хранилище

В зависимости от суровости вашей зимы, некоторые морозостойкие корнеплоды можно оставить в земле, добавив после почвы около 30 см теплоизоляции (солома, сухие листья, измельченные стебли кукурузы или древесная стружка). остывает до температур холодильника.

Покрытия рядов с кольцами или полиэтиленовые низкие туннели могут быть поверх органической мульчи.Грызуны могут понести убытки, поэтому поэкспериментируйте в небольшом масштабе, чтобы увидеть, что работает для вас. Этот метод можно использовать для хранения морозостойких культур до глубокой зимы, а для менее морозостойких — до начала зимы. В более холодных регионах планируйте удаление корней до того, как почва замерзнет, ​​или дождитесь оттепели.

Пэм Доулинг работает на огороде площадью 3,5 акра в муниципалитете Твин-Оукс в центральной части Вирджинии. Ее книги «Устойчивое рыночное земледелие: интенсивное выращивание овощей на нескольких акрах» и «Круглогодичный приют» широко доступны, в том числе на рынке экологически безопасного земледелия.com или из Growing for Market. Пэм делает презентации по темам овощеводства, занимается другим обучением и консультированием. Еженедельный блог находится на ее веб-сайте и на facebook.com/SustainableMarketFarming.

Grow Carrot — Seed Savers Exchange

Как выращивать морковь

Морковь ценится во всем мире как свежие овощи, основные продукты питания и культуры длительного хранения. При посадке моркови помните, что в начале сезона она может быть привередливой.Морковь — двухлетнее растение, которое дает семена после двух лет роста, но награда стоит затраченных усилий. Семена моркови можно использовать для сбора урожая следующего года, а также в качестве кулинарной приправы.

Время посадки

Сажайте семена моркови на открытом воздухе, когда температура почвы выше 45 градусов по Фаренгейту.

Требования к расстоянию

Посадите семена моркови на глубину ¼ дюйма и на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Позже весной, тонкие растения моркови на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 16–24 дюйма.

Время прорастания

7-21 дней

Особые соображения

Когда плечи моркови начинают выходить из почвы, насыпьте немного мульчи или грязи вокруг обнаженного корня, чтобы предотвратить озеленение.

Распространенные вредители и болезни

Растения моркови могут страдать от ряда вредителей и болезней, включая морковную ржавчину, морковного долгоносика, совок, блох, слизней, фитофтороз и мягкую гниль. Рассмотрите возможность посадки устойчивых сортов и тонких плантаций в сырой пасмурный день.

Когда и как собирать урожай

Чтобы собрать морковь, потяните корни за верхушки. Будьте осторожны при выкорчевывании моркови; некоторые глубоко укоренившиеся сорта при сборе урожая могут сломаться.

Еда

Морковь — универсальная кулинарная культура.Их можно использовать в свежем виде, в салатах, нарезать кубиками и тушить с луком и чесноком, чтобы начать множество соусов, или их можно обжарить и подавать в качестве основного блюда. Текстура моркови подходит для многих способов приготовления, от тушеного мяса до супов-пюре.

Хранение

Свежая морковь прослужит 4-5 месяцев при хранении при температуре 33 градуса по Фаренгейту и относительной влажности 90-95%. Они будут храниться 7-9 месяцев при температуре 35 градусов по Фаренгейту и относительной влажности 95-100%.

Как сохранить семена моркови

Жизненный цикл

Двухгодичный период

Рекомендуемое расстояние изоляции

Разделяйте сорта не менее чем на 800 футов-½ мили во второй сезон роста.

Рекомендуемый размер популяции

Чтобы семена оставались жизнеспособными, сохраните семена как минимум от 5 растений. Сохраняя сорт на протяжении многих поколений, сохраняйте семена от 20-50 растений. Если вы сохраняете семена для генетического сохранения редкого сорта, сохраните семена 80 растений.

Яровизация

Яровизация может происходить в поле или на складе. Перезимуйте морковь в поле, если у вас будет 10-12 недель прохладной погоды (около 50 градусов по Фаренгейту) без обычных температур ниже 15 градусов по Фаренгейту.На севере США, где зимние температуры часто опускаются ниже 15 градусов по Фаренгейту, морковь необходимо выкопать до первых сильных морозов и яровизировать на складе. Если есть возможность, выкапывайте морковь, когда почва относительно сухая; встряхните или аккуратно почистите корни, чтобы удалить как можно больше почвы, но не мойте их. Обрежьте верхушки до уровня чуть выше кроны, сделав два или три диагональных надреза вверх от основания стеблей листа, стараясь не порезать крону растения.

Корнеплоды моркови можно хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах или любой вентилируемой таре: в мешках равномерно распределите древесную стружку вокруг корней моркови; в контейнерах выровняйте дно контейнера стружкой, чистым песком или сухими листьями, а затем чередуйте каждый слой моркови с тонким слоем любого используемого носителя для хранения.Удалите больные или нетипичные корни перед хранением и еще раз перед повторной посадкой.

Весной необходимо удалить корни из хранилища и подготовить к пересадке. Каждое растение должно быть расположено так, чтобы его крона находилась чуть выше линии почвы, имитируя высоту кроны во время его первого сезона в саду. При выращивании моркови на семена увеличьте расстояние между растениями до 6-18 дюймов в рядах на расстоянии 24-48 дюймов. Рекомендуется делать ставки.

Оценка зрелости семян

По мере созревания семян моркови они меняют цвет с зеленого на коричневато-коричневый; полностью созревшие семена отделяются от растения.

Уборка урожая

Отдельные семенные головки можно убирать, срезая стебли на несколько дюймов ниже зонтиков. Собранный материал необходимо переместить в хорошо проветриваемое, защищенное от дождя помещение для дальнейшего просыхания в течение 5-14 дней.

Очистка и обработка

Семена моркови можно легко намолоть, потерев головки семян между руками или о сито с мелкими ячейками. Поскольку каждая пара семян удерживается на тонком стебле, вытеснение семян в контейнер путем аккуратного прикосновения щеток к верхушкам семенных головок приводит к получению более чистой партии семян, содержащей меньше сухих стеблей цветов.

Хранение и жизнеспособность

Храните семена моркови в прохладном, темном и сухом месте в герметичном контейнере для защиты от влаги и влажности. Ожидается, что при хранении в этих условиях семена моркови сохранят всхожесть до 6 лет.

Загрузите PDF-файл

Как хранить морковь — лучшие методы сохранения, чтобы они могли храниться в течение месяцев

Мы можем получать комиссионные от покупок, сделанных по нашим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Хотя все знают этот корнеплод, не все знают, как правильно хранить морковь .Хотя морковь — невероятно стойкий овощ, у нее есть свои пределы. При неправильном хранении они могут увядать и портиться всего через 2 или 3 дня.

Вот несколько приемов, которые можно использовать, чтобы продлить срок хранения моркови.

Морковь и температура хранения

Морковь на самом деле гораздо более чувствительна к температуре, чем вы думаете. Температура, при которой вы их храните, не только определит их срок годности, но и вкус и текстура тоже.

Сахар (фруктоза и глюкоза) составляет 53% от среднего состава моркови. Хорошая часть остального крахмал . Оба эти вещества влияют на качество моркови.

Если в моркови больше сахара, чем в крахмале, она слаще, но менее твердая. И наоборот, если в ней больше крахмала, морковь может иметь немного горький вкус, но быть физически более твердой.

Это не просто совпадение, что всякий раз, когда уровень одного повышается, другой падает.Эти два вещества тесно связаны друг с другом. Так морковь накапливает и высвобождает энергию, чтобы оставаться живой и свежей.

Крахмал — основной компонент клеточной стенки. Вот почему морковь с высоким содержанием крахмала тверже. Но когда морковь остро нуждается в энергии (например, для борьбы с низкими температурами), крахмал можно превратить в высококалорийный сахар. Он делает это, высвобождая фермент под названием амилаза .

Фермент будет вырабатываться морковью при низкой температуре хранения (35.6 ° F). Вы заметите, что охлажденная морковь слаще и менее плотная, чем их свежие аналоги.

Однако тот же результат (сладкий вкус, менее плотная текстура) наблюдается и при хранении моркови при комнатной температуре (66,2 ° F). При этой температуре морковь также превращает крахмал в сахар, но амилаза в этом процессе не участвует.

В отличие от картофеля подслащивание моркови холодом — неплохая вещь. На самом деле, некоторые люди предпочитают вкус. Так что не беспокойтесь, если ваша морковь окажется на вкус слаще, чем обычно.

Лучший способ хранения моркови

Хранение в холодильнике — лучший способ сохранить морковь. Низкая температура значительно продлит жизнь моркови. Просто положите морковь в полиэтиленовый пакет, а затем в основное отделение холодильника.

Основным преимуществом холодильного метода является его универсальность. Таким образом можно хранить сырую морковь, очищенную морковь и даже нарезанную морковь.

Плюс, вашей моркови хватит до в месяц в холодильнике.Однако вы должны постараться использовать их в течение 3 недель . Их качество имеет тенденцию очень быстро ухудшаться в течение четвертой недели.

Чтобы морковь не высыхала и не становилась кашицеобразной, можно хранить ее в воде . Этот метод подходит только для сырой неочищенной моркови. Погруженная в контейнер с водой, морковь будет постоянно увлажняться.

Морковь останется хрустящей около 2 недель. Однако после этого морковь может стать слизистой.

Как хранить морковь в течение длительного времени

В долгосрочной перспективе вам придется прибегнуть к помощи морозильника . Морковь входит в список овощей, которые очень хорошо замораживаются.

Замороженной моркови может хватить на целый год . Однако, если вы храните их при постоянной температуре 0 ° F, они останутся безопасными для употребления в течение неопределенного времени.

Вы можете воспользоваться нашим руководством о том, как заморозить морковь, чтобы узнать больше.

Как хранить морковь: подробное руководство

1.В холодильнике

Перед тем, как положить морковь в холодильник, вырежьте листовую зелень на макушке. Они будут отводить влагу от корней, в результате чего морковь высыхает.

Кроме того, не рекомендуется мыть морковь перед хранением. Влажная морковь обычно более восприимчива к плесени. Их следует мыть только непосредственно перед употреблением.

В полиэтиленовых пакетах

Это самый популярный способ хранения моркови, поскольку он очень простой и быстрый.Уровень влажности в холодильнике часто очень низкий, что приводит к высыханию моркови. Пластиковый пакет может контролировать уровень влажности, задерживая влагу, эффективно сохраняя морковь свежей дольше.

Как упоминалось ранее, этот метод работает как с сырой, так и с очищенной или нарезанной морковью.

Достаньте закрывающийся пластиковый пакет и положите внутрь морковь.

Перед тем, как запечатать пакет, выдавите и вытолкните как можно больше воздуха. Воздух может ускорить разложение моркови.

Положите пакет с морковью в самую прохладную часть основного отделения холодильника. Поскольку холодный воздух опускается вниз, лучшее место обычно у нижних полок.

В миске для воды

Найдите большую миску, в которую поместится ваша морковь. Между вершиной моркови и краем миски должно быть не менее 2,5 см свободного пространства.

Наполните емкость фильтрованной водой, затем накройте емкость полиэтиленовой пленкой.

Храните миску в холодильнике. Обязательно меняйте воду один раз в день.

Хотя этот метод увлажняет морковь намного лучше, чем метод полиэтиленового пакета, он не самый практичный. Тарелка с морковью занимает много драгоценного места в холодильнике. Кроме того, если у вас много моркови, которую нужно хранить, места точно не хватит.

И последнее, но не менее важное: время хранения не такое хорошее, как при использовании пластиковых пакетов. Хранить морковь таким образом можно не более 2 недель.

2. Храните морковь в саду

Если вы собираете морковь в саду, мы настоятельно рекомендуем вам есть ее в сыром виде.Они обладают прекрасным вкусом в свежем виде.

Но если у вас есть другие планы на морковь, вы можете использовать один из двух методов, предложенных выше.

Заключение

В целом, научиться хранить морковь довольно просто. Это очень прочный корень и довольно хорошо выдерживает воздействие окружающей среды. Пока у вас есть правильные техники, они не доставят вам слишком много хлопот.

Хранение моркови — Часто задаваемые вопросы

1) Каковы термические свойства моркови?

— Удельная теплоемкость выше точки замерзания: 3.92 кДж / кг. K
— Удельная теплоемкость ниже точки замерзания: 2,00 кДж / кг. K
— Скрытая теплота плавления: 293 кДж / кг

2) Каковы условия хранения моркови?

a) Свежий:
‍ Температура хранения: 0 ° C
Относительная влажность: Сверху — от 98 до 100%, Сгруппированное — от 95 до 98%
Срок хранения: Созревшие с сверху — от 5 до 9 месяцев, Незрелые с сверху — 4 до 6 недель, сгруппированные — от 8 до 12 дней

b) Замороженный:
‍ Замороженный температура: -18 ° C
Относительная влажность: паронепроницаемая упаковка
Срок хранения: 1 год +

3) Как хранить зрелые морковь с посыпкой?

a) После сбора урожая зрелая морковь должна храниться при 0 ° C охлажденной до этой температуры хранения, а срок хранения составит 5-9 месяцев
b) Рекомендуемая относительная влажность 98-100% для минимизации потери влаги, письма и гниение
c) Необходима циркуляция воздуха между поддонами для удаления тепла дыхания и поддержания постоянной температуры в помещении
d) Хранение в пластиковой пленке снижает потерю веса, но может усилить гниение

4) Каковы методы хранения незрелой моркови?

a) Во время охлаждения незрелой моркови, гидроохлаждение хлорированной водой для снижения температуры корня ниже 5 ° C
b) Хранение при высокой относительной влажности 98-100% предназначено для уменьшения потери воды и потери хрусткости
c ) Может храниться при 0 ° C от 4 до 6 недель
d) Морковь упакована в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки

5) Как хранить морковь в пучках?

a) Морковь в пучках хранится от 8 до 12 дней при температуре хранения 0 ° C
b) Упакованный лед, используемый в контейнерах с морковью в пучках, для уменьшения потерь воды и снижения качества во время транспортировки
c) Предотвращение хранения моркови из продуктов этилена, производящих такие продукты, как некоторые другие овощи

6) Почему мы не рекомендуем хранить морковь в контролируемой атмосфере (CA)?

Если мы храним морковь в контролируемой атмосфере (CA), концентрация o2 менее 3% и концентрация Co2 более 5% способствуют гниению.

7) Как хранить очищенную или нарезанную морковь?

a) Для хранения очищенной моркови необходимо поддерживать атмосферу от 2 до 5% o2 и от 15 до 20% Co2.
b) Сохранение качества моркови до 14 дней при температуре холодного помещения 2 ° C.

8) Перечислите болезни и травмы моркови при хранении в холодильнике?

а) Бактериальная мягкая гниль
б) Черная гниль
в) Фузариозная гниль
г) Серая гниль
д) Ризоктония коронковой гнили
е) Водянистая мягкая гниль
г) Отморожение

9) Как заморозить морковь?

a) Сначала морковь следует очистить, чтобы удалить кожицу с помощью пара, затем промыть, почистить щеткой или соскрести
b) Нарезать ломтиками и бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут
c) Заморозить морковь с помощью IQF система

10) Как хранить морковь в холодильнике?

Морковь в замороженном состоянии не чувствительна к колебаниям температуры, и если ее разморозить и повторно заморозить, то она потеряет твердость.