Сбор зимних груш: Как узнать, что пора снимать груши с дерева: срок и спелость

Содержание

описание осенних и зимних сортов

И начинающий, и опытный садовод хотели бы засадить свой участок различными фруктовыми деревьями. Красота сада важна, но у многих на первом месте урожай. Стоит ли сажать поздние сорта груш? Какие из них выбрать? Ответим на эти и другие вопросы. Расскажем, какие бывают поздние груши, с фото, сделаем их описание.

Поздние груши при правильном хранении могут использоваться до самой весны

О поздних сортах

Многие начинающие садоводы не хотят сажать у себя на участке зимние сорта груш, т. к. считают, что урожай будет твердым? безвкусным. Это распространенное заблуждение. Но плоды этих сортов позже станут еще лучше, чем у популярных сортов летних груш.

Им нужно время, чтобы полежать и дозреть. Они содержат множество витаминов и полезных веществ, у них более сладкая и нежная мякоть.

Плюсы:

Они могут храниться долгое время. Если создать все условия, пролежат в одном месте до 5-6 месяцев.
Деревья выдерживают сильные морозы. Груши не такие крепкие, как яблони, они боятся сильных холодов. Но сейчас выведены сорта, которые не погибают и при низких температурах.
Вкус. Даже если вы снимете твердые плоды, со временем они приобретут неповторимый аромат и вкус.
Транспортабельность. Эти сорта выращивают и в промышленных масштабах, т. к. их легко перевозить с места на место, они не портятся.

Поздние груши снимают с дерева в конце сентября

Минус у них один: урожай собирают поздней осенью, и придется ждать, пока он дозреет, т. е. летом и в начале осени полакомиться грушами не получится. Поэтому садоводы сажают разные сорта на своем участке, как летние, так и осенние.

К поздним сортам относят осенние сорта, которые созревают с сентября по ноябрь. Необходимо успеть собрать их за 10 дней, а иначе они осыпаются.

Если лето жаркое, без дождей, необходимо торопиться, т. к. этот срок сокращается, а при прохладном лете – увеличивается. Это и зимние сорта груш, которые зреют с конца сентября. Но их советуют собирать позже. Если вы вовремя сняли урожай, то они не портятся до 5 месяцев. Рассмотрим груша поздние сорта описание фото. Осенние сорта хранятся дольше летних, но рекордсмены по хранению – это зимние. Эти плоды можно есть свежими, готовить из них варенье, желе, компоты.

Осенние сорта

«Велеса»

Это знаменитый сорт, описание которого привлекает и опытных садоводов. В молодом возрасте у дерева раскидистая крона, которая потом меняет форму, становится широкопирамидальной. У нее стабильный высокий урожай. Этот сорт зимостойкий и устойчив ко многим заболеваниям. Сама груша зеленая или чуть желтоватая, на ее поверхности приятный оранжевый румянец. Плоды крупные, с гладкой поверхностью. У них вкусная мякоть кремового цвета, сочная и нежная. С одного дерева снимают до 100 кг груш. Плоды можно и не хранить, а есть сразу же после сбора, они уже вкусные и сочные. Хранятся до декабря месяца, поспевают в начале сентября.

Груша Велеса обладает очень приятным вкусом

В жаркие дни сильно страдают от ос, поэтому их лучше заранее снять, пока они не испортили урожай.

Краснобокая

Это позднеосенний сорт. У него средние по размеру деревья, на которых вырастают плоды весом от 130 до 150 г. Они покрыты маслянистой кожицей. Цвет плодов – зеленый, но со временем они становятся с желтым оттенком. Их украшает красивый румянец малинового цвета. У них сочная мякоть, которая отличается особой нежностью и терпкостью. Вкус завоевал 4,5 балла, плоды выращивают для употребления в пищу. Они поспевают в конце сентября, после чего осыпаются. Хранятся от 1 до 3 месяцев.

Груша Краснобокая — плоды

Делая описание сорта, стоит выделить, что он зимостоек, выдерживает сильнейшие морозы, устойчиво ко многим заболеваниям.

Дюймовочка

Это небольшое дерево с густой округлой кроной. Оно с маленькими плодами, которые весят от 60 до 70 г. Груши гладкие, покрыты тоненькой кожицей, желтого цвета. У них сочная, таящая во рту мякоть, сладкая и ароматная. Груши становятся сладкими независимо от погодных условий, т. е. и при дождливом лете. Плоды поспевают в середине сентября, к этому времени их лучше собрать, а иначе они начнут осыпаться. В холодильнике урожай хранится до 100 дней.

Груша Дюймовочка некрупная, но очень вкусная

Дерево приносит стабильный урожай, но плодов не так много, урожайность средняя. Переносит сильные морозы зимой и не промерзает во время весенних заморозков.

Бере Боск

У них сильнорослые деревья, которые достигают больших размеров. Плоды крупные, весят около 180 г, но иногда вырастают и до 250 г. У них белая или чуть кремовая мякоть, тающая во рту, сладкая, сочная. В ней чувствуется привкус миндаля и пряностей. Специалисты высоко оценили этот сорт, дав ему 4,4 ̶ 4,8 баллов из 5 возможных.

Но при длительном хранении их вкусовые качества теряются, мякоть становится сухой и твердой.

Сорт Бере Боск хранится только до Нового рода

Груши созревают в первой половине сентября и крепко держатся на ветвях, не осыпаются и из-за сильного ветра. Плоды едят не сразу, а через 20 дней после созревания. Но хранятся они не долго, около 30 дней. Делая описание сорта, хочется сказать, что у деревьев низкая зимостойкость, они вымерзают и в условиях Крыма, если зимы были суровыми. Их засухоустойчивость тоже низка, а устойчивость к болезням хорошая.

Это не все осенние сорта груш, их слишком много. Мы перечислили несколько наиболее известных.

Зимние сорта

Первомайская

Это среднерослое дерево, у которого компактная крона. Плоды или среднего размера, или же чуть выше среднего, гладкие, покрыты маслянистой кожицей с восковым налетом. Во время сбора урожая груши зеленые, иногда с чуть розовым оттенком, а в период созревания урожая они становятся желтыми, с румянцем красного цвета. У них сочная мякоть, немного терпкая, кисловато-сладкая на вкус, с приятным сильным ароматом. Плоды собирают в сентябре, во второй половине месяца. При правильном хранении они не портятся 220-250 дней.

Сорт Первомайская созревает в октябре

Эти деревья зимостойкие, не боятся грибковых заболеваний.

Белорусская поздняя

У этого сорта среднерослые деревья с густой кроной. У него средние по размеру плоды, которые весят от 100 до 120 г, покрытые сухой кожицей средней толщины. Их срывают зелеными, сверху может быть красноватый румянец, но постепенно они желтеют, приобретают оранжевый оттенок, румянец – малиновый. Мякоть груши маслянистая и сочная, с легкой освежающей кислинкой. Плоды собирают в сентябре, и лежат они до 5 месяцев, не портясь и не теряя своих вкусовых качеств.

Белорусская поздняя груша — плоды

Употреблять в пищу их можно в январе или феврале, но их вкусовые качества сохраняются до марта или же апреля.

Зимняя кубаревидная

Размер дерева у этой груши средний. Плоды весят от 150 до 200 г, покрыты грубой, но гладкой кожицей. В момент сбора урожая они зеленого цвета, присутствует и розовый румянец. Когда груши поспевают, становятся желтыми, золотистыми, румянец – малиновым. У них ароматная сочная мякоть, со сладким вкусом и кисловатым привкусом.

Урожай собирают в начале октября, но употребляют в пищу в декабре.

У сорта Кубаревидная очень красивые плоды

Плоды не портятся до марта, урожайность высокая, груша дает плоды каждый год. Делая описание сорта, остановимся на его зимостойкости и засухоустойчивости. Не поражается паршой или же страдает от нее не сильно. Но первые плоды появятся только через 6 или 7 лет.

Ника

Деревья средние по величине. Плоды среднего размера или же крупнее, весят от 130 до 150 г, некоторые экземпляры достигают 200 г. Они покрыты маслянистой кожицей. Снимают плоды зелеными, на них может быть и красный румянец, позже становятся желтыми, с красным румянцем. У них кремовая мякоть, нежная, с легким ароматом муската, ее вкусовые качества на 4,4 ̶ 4,5 баллов. Груши созревают в конце первого месяца осени, хранятся 3 или 4 месяца. Этот сорт зимостойкий, устойчив ко многим заболеваниям.

Груша Ника хорошо плодоносит даже в северных регионах

Кубанская поздняя

Это среднерослое дерево с кроной средней густоты. У него плоды весом 150 г, с шероховатой сухой кожицей. Их собирают зелеными, на солнечной стороне бывает слабый загар, позже становятся желтоватыми. Мякоть у груш желтоватая, маслянистая и нежная, ароматная, с кисло-сладковатым вкусом. В Кубани ее собирают в конце сентября, хранится она до середины января, не теряя своих вкусовых качеств.

Кубанская поздняя — очень урожайный сорт

Растет на любых почвах, нетребовательна, устойчива к парше, не боится морозов и засухи.

Как определить съемную спелость груши?

Бывает, снимешь раньше — она жесткая, а снимешь позже — становится как вата или коричневая в серединке.

Съемную спелость груши определяют по комплексу признаков, таких как достижение характерного для сорта размера плода и его окраски, легкость отделения плодоножки от ветви, степень жесткости при несильном сдавливании, сроки созревания плодов этого сорта в предыдущие годы в вашем регионе (конечно, с поправкой на погодные условия текущего сезона).

Так, в жаркую погоду спелость груши может опередить средние многолетние сроки на несколько дней, прохладная влажная погода, наоборот, приводит к замедлению процессов развития плода. Наиболее актуальна эта проблема для сортов летнего срока созревания, плоды которых теряют свои товарные качества и становятся ватными уже через несколько дней после наступления съемной спелости. В таком случае нужно почаще, желательно раз в 2-3 дня, проверять степень зрелости плодов. Если хозяева участков приезжают на дачу лишь на выходные, то от быстро перезревающих раннелетних сортов груши, таких как Лада, лучше отказаться и посадить или привить у себя позднелетние (для средней полосы — Дюймовочка, Мраморная), осенние (Москвичка), а в районах с более благоприятным климатом и зимние сорта, плоды которых могут сохранять товарные качества продолжительное время.

Как определить, когда снимать груши и яблоки, если планируется их хранить зимой?

Ориентироваться можно не только на названные в предыдущем ответе признаки, но и на способ йодокрахмальной пробы, предложенный советским ученым Н.А.Целуйко. Он основан на определении содержания крахмала в созревающих плодах яблок и груш.

Разрезанный вдоль плод опускают срезом на 10-15 с в раствор йода (1 г на 100 мл воды) или люголя (5 г на 100 мл воды). В недозрелых плодах много крахмала, и весь срез окрасится в синий цвет.

По мере созревания яблока или груши крахмал в них превращается в простые сахара (глюкозу, фруктозу). На срезе при этом появляются непрокрашенные участки, сначала у плодоножки и семенных камер (такой результат говорит о начале периода съемной зрелости), затем такие участки появляются по всей поверхности среза. При таком результате со сбором стоит поторопиться. Если окрашивание проявляется лишь у кожицы плода, значит, почти весь крахмал превратился в простые сахара и наступил период потребительской зрелости. Такие плоды максимально раскроют свои вкусовые качества, но транспортировать и хранить их уже затруднительно. Отсутствие синей окраски по всей поверхности среза говорит о том, что плод перезрел.

Йодокрахмальная проба будет не очень эффективна для раннелетних сортов, особенно с неодновременным созреванием плодов, — на дереве могут присутствовать и недозрелые, и близкие к полному созреванию плоды.

Конечно, пробы необходимо делать регулярно по мере приближения срока сбора и использовать для каждой несколько плодов из разных частей кроны, чтобы проследить динамику созревания урожая.

Если плоды пришлось снять с дерева невызревшими, дозреют ли они при хранении?

В период съемной зрелости яблок или груш зимних сортов еще мало пригодны для потребления — они жесткие, избыточно кислые и не сочные. Такие плоды кажутся невызревшими, но именно их надо закладывать на хранение. Они дозреют и приобретут хорошие вкусовые качества в процессе хранения, полежав несколько недель или даже месяцев. В случае, если плоды сняты до наступления периода съемной зрелости (что можно определить в том числе с помощью упомянутой выше йодокрахмальной пробы), они не дозреют никогда, будут плохо храниться и останутся некачественными.

Понравилась статья? Поделитесь ей со своими друзьями! (ссылки ниже)

отличительные черты, преимущества, сроки и особенности сбора, условия хранения, характеристика лучших сортов

Зимние сорта груш, наряду с осенними, радуют садоводов и потребителей терпким вкусом и выраженной свежестью мякоти. В осенне-зимний период удается получить не только высокий, но и отлично хранящийся урожай плодов. Как правило, такие сорта наиболее зимостойкие, а мякоть вызревших груш очень вкусная, сочная и ароматная.

Особенности и характеристика

По срокам вызревания урожая и потребления плодов все сорта груши подразделяются на три основные группы:

летние;
осенние;
зимние.

Выбор сорта должен зависеть не только от вкусовых предпочтений садовода. Следует обязательно учитывать, какие почвенно-климатические условия превалируют в регионе культивирования плодовых насаждений.

Зимние сорта груши характеризуются стабильной урожайностью и повышенной устойчивостью к заморозкам. С целью получения обильных и качественных урожаев под посадку зимних сортов необходимо использовать более плодородные, рыхлые и хорошо увлажненные грунты. Торфянистые или глинистые почвы категорически не подходят для выращивания поздних сортов груш. Кроме того, глубина залегания грунтовых вод должна превышать 50 см, в противном случае осенние дожди будут подмывать корневую систему плодовых насаждений.

Для получения полноценного урожая необходимо не менее четырех теплых месяцев со среднесуточным температурным режимом не ниже 16-18 градусов тепла. Огромное значение для полноценного роста и развития плодов зимней груши играет соблюдение оптимальных режимов влажности и температуры.

Все зимние сорта груши принято относить к категории поздних, что предполагает вызревание плодов примерно в октябре. Стадия полной зрелости груш наступает непосредственно на дереве, поэтому осуществлять сбор урожая заранее не рекомендуется. Преждевременный сбор урожая поздних сортов часто становится причиной значительного понижения вкусовых качеств плодов.

К особым преимуществам зимних сортов можно отнести возможность употребления собранного урожая на протяжении очень продолжительного времени. Груши некоторых сортов отлично сохраняют вкусовые и товарные качества до весны при условии создания оптимального микроклимата в плодовом хранилище и правильной закладке урожая на хранение.

Груши: поздние сорта (видео)

Название и описание лучших сортов

Российские садоводы очень положительно относятся к поздним сортам груши, и многие разновидности получили широкое распространение в нашей стране. Особое внимание дачников привлекают к себе такие сорта, как «Зимняя Глазкова», «Деканка», «Голден», «Краснобокая», а также несколько разновидностей «Бере».

На рынке посадочного материала регулярно появляются новые и весьма перспективные сорта зимней груши, которые способны гарантировать высокую продуктивность плодовых насаждений и отменное качество собранного урожая. Названия и характеристики наиболее популярных разновидностей известны большинству садоводов, а к категории лучших можно отнести сорта, указанные в приведенной таблице.

Название	Плоды	Мякоть	Преимущества и недостатки	Хранение
«Саратовка»	Средние, весом 180 г, желтого цвета с румянцем	Маслянистая, белого цвета, без терпкости	Зимостойкий. Прекрасные вкусовые качества	До февраля
«Кондратьевка»	Грушевидные, желтые с заметным оранжевым окрашиванием в районе плодоножки, массой до 210 г	Без каменистости, очень сочная и маслянистая	Повышенные показатели урожайности, зимостойкость и ежегодное стабильное плодоношение	До января
«Пасс-Крассан»	Круглые или бергамотовидные, золотисто-желтого цвета, с легким румянцем и небольшими точечками	Бело-желтая, с обильной сочностью и сладостью, присутствуют незначительная кислинка и нежная терпкость	Зимостойкость недостаточная, высокая требовательность к теплу и составу грунта	Длительное
«Первомайская»	Довольно крупные, преимущественно зеленого цвета, который сменяется в период хранения на зеленовато-желтый	Кремовая, ароматная, с приятным терпким вкусом	Высокая зимостойкость и устойчивость ко многим грибковым инфекциям	До 250 дней
«Россошанская поздняя»	Крупные, до 370 г, зеленоватого окрашивания. На стадии полного созревания цвет желтый	Кремовая, обладает приятным и сочным вкусом	Высокая товарность, повышенная зимостойкость. Может поражаться грибковой инфекцией	Три-четыре месяца
«Белорусская поздняя»	Средние, зеленого цвета, который изменяется в процессе хранения на оранжево-желтый	Белая, имеет сладкий с небольшой кислинкой вкус	Скороплодность и высокая зимостойкость. Наблюдается периодичность плодоношения	До февраля-марта
«Лира»	Зеленого цвета, массой не более 210 г	Белого цвета, сладкая	Скороплодность и регулярное плодоношение. Слабая морозоустойчивость	До декабря
«Отечественная»	Больше среднего или очень крупные, грушевидные, зеленовато-желтого цвета	Кремового цвета, очень сочная, обладает очень хорошим кисловато-сладким вкусом	Зимостойкость, скороплодность и отличные качества плодов	Длительное
«Жозефина Мехельнская»	Небольшого размера, светло-желтого цвета со слабым румянцем	Тающая, сочная желтоватого цвета. Вкус очень нежный, с невыраженной кислинкой	Высокий уровень устойчивости к парше и отличная зимостойкость. Не слишком высокая урожайность	Недостаточно продолжительный срок лежкости

Сроки и правила сбора урожая

В вопросе сроков и правил сбора урожая подход садовода должен быть ориентированным прежде всего на сортовые характеристики, а также особенности погодных и почвенных условий в регионе культивирования. Зимние сорта рекомендуется снимать в последней декаде сентября или в первых числах октября. Плоды на момент сбора урожая характеризуются абсолютной твердостью. Стадия потребительской спелости наступает через несколько недель после съема.

Как правило, для таких сортов характерна достаточная транспортабельность урожая на дальние расстояния. В условиях жаркой и сухой погоды вызревание груш ускоряется. При дождливой и холодной погоде созревание плодов может задерживаться примерно на пару недель.

Груши нужно собирать очень осторожно, так как сильное нажатие провоцирует потемнение мякоти и порчу фрукта. Нельзя отламывать плодушки или выдергивать плодоножки на плодах. Сбор урожая необходимо начинать с нижней части кроны. Закладке на сохранение подлежат только сухие плоды без повреждений и деформации.

Мы вам также предлагаем ознакомиться с особенностями выращивания груши сорта «Нежность».

Хранение плодов зимой

Собранный урожай сохранить зимой достаточно легко. Как правило, плоды размещают в погребах и подвалах. Оптимальным режимом для хранения является температура не выше +1-2°С при относительной влажности воздуха на уровне 90-95%. Максимально быстрое охлаждение плодов после сбора урожая является очень важным условием длительного хранения фруктов.

Груши таких популярных зимних сортов, как «Бергамот Эсперина» и «Деканка зимняя» при температурном режиме хранения в пределах от -1 до 0°С дозревают достаточно медленно и до конца периода хранения сохраняют твердую консистенцию мякоти и зеленое окрашивание кожицы.

Какой сорт груши выбрать (видео)

Многообразие зимних сортов позволяет садоводам выбрать наиболее подходящие с учетом личных предпочтений и условий культивирования. Соблюдение условий сбора и хранения плодов позволяет наслаждаться фруктами вплоть до середины зимы.

Сбор и хранение плодов груши

Автор: В.Г. Шафранский

Среди плодовых культур груша занимает второе место после яблони. Лучшие сорта груши из-за высоких требований к условиям выращивания сосредоточены в основном в южных районах. Но в результате селекционной работы в научно-исследовательских учреждениях Урала и Сибири в последние десятилетия появились сорта груши, обладающие высокой зимостойкостью и хорошим качеством плодов.

Ответ на вопрос «Когда собирать грушу?» не так прост, как кажется, т.к. сортовые отличия предполагают разные сроки сбора, без учета которых будут утрачены и вкус, и аромат.

Продолжительность хранения плодов груши и качество в значительной степени зависят от степени зрелости их при съеме плодов с дерева, т.е. от времени сбора. В зависимости от того, как плоды будут использованы после сбора, различают съемную, техническую и потребительскую зрелости.

При наступлении съемной зрелости плоды груши имеют размер и форму, характерные для данного сорта. Они дозревают при хранении и приобретают типичные для сорта вкус и окраску.

Для закладки на хранение груши надо снимать в стадии технической спелости, которая наступает на 3–4 дня позднее съемной, они пригодны для консервирования и перевозки.

При потребительской зрелости груши пригодны для потребления в свежем виде и имеют характерные для данного сорта размер, внешний вид, консистенцию и окраску мякоти, вкус, сочность, аромат.

Груши, снятые недозрелыми, при хранении в подвале не дозревают. Мякоть их затвердевает, и при дальнейшей выдержке при повышенной температуре плоды плохо размягчаются и не имеют характерных для сорта сочности и вкусовых качеств. Именно поэтому груши для длительного хранения надо снимать в оптимальные сроки для каждого сорта.

Признаки съемной зрелости груши:

Для летних сортов – типичная для сорта окраска кожицы у плодов, легкость отделения плодоножки, уменьшение плотности мякоти (не до разрыхления).
Для осенних сортов – кожица плода приобретает типичную для сорта покровную окраску, все семена или часть их буреют, плоды на дереве держатся непрочно.
Для зимних сортов – типичная для сорта покровная окраска кожицы, легкое отделение плодоножек от плодушки, потемнение семян (не всегда).

Плоды снимают с дерева осторожно, не нанося им механических повреждений. Нельзя вырывать или обламывать плодоножки, так как это ведет к порче плодов при хранении.

После уборки плоды сортируют по величине, степени зрелости, удаляют пораженные вредителями и поврежденные плоды. Затем отобранные плоды укладывают в решетчатые ящики. Дно и бока ящиков выстилают чистой бумагой и кладут груши плодоножками вверх или в сторону и перекладывают тонкой бумагой так, чтобы они не соприкасались. Поверх первого ряда кладут второй, третий и т.д., перекладывая каждый слой тонкой бумагой.

Затем ящики с грушами выставляют на ночь для охлаждения в проветриваемое место под навес и рано утром заносят в овощехранилище. Даже кратковременное хранение груш при повышенной температуре до закладки на хранение в подвал или закладка плодов на хранение в неохлажденное хранилище нежелательны, поскольку это приводит к резкому уменьшению лежкости и увеличению потерь при хранении. В сравнении с яблоками, груши хранятся хуже, так как они нежнее и при уборке легко травмируются.

Наилучшие условия для их хранения создаются при температуре воздуха в хранилище от 0 до -1 градуса и относительной влажности 85–90%. Если же груши сняты недозрелыми, то их следует хранить при температуре 3 градуса, так как при более низкой температуре они не дозреют.

При хранении груши нельзя допускать резких колебаний температуры, поскольку это вызовет отпотевание плодов, ослабление их тканей и быструю порчу плодов. При закладке груш в неохлаждаемые хранилища с плюсовыми температурами, близкими к восьми градусам, срок хранения груш значительно сокращается.

Изложенные выше данные по сбору и хранению плодов груши больше касаются промышленного выращивания их сортов южной и средней зоны. В северной зоне садоводства в настоящее время нет ни одного хозяйства, которое выращивало бы плоды груши новых местных сортов позднеосеннего и зимнего сроков созревания промышленно. Все такие сорта груши выращиваются исключительно садоводами-любителями. Поэтому ниже специально попробую рассказать садоводам-любителям более подробно о ряде условий сбора и более упрощенного хранения плодов груши.

Для груши особое значение имеет техника съема плодов, особенно для зимних сортов. Кожица груш по строению значительно отличается, например, от кожицы яблок. Она обычно не сдирается, менее эластична, чем у яблок, легко ранима. Плоды груши требуют очень аккуратного обращения – в местах даже незаметного нажима мякоть впоследствии темнеет и становится источником инфекции. Не допускается отлом плодушек, выдергивание и отлом плодоножек. По возможности надо сохранять и восковой налет на плодах. Съем плодов начинают с нижних частей кроны. В средней части кроны и наверху сбор проводят с помощью лестниц-стремянок и плодосъемников. А эти требования намного легче выполняются в любительских условиях.

Укладка плодов в тару обеспечивает сохранность плодов, защищает плоды, если требуется их транспортировка, а также и во время хранения. В каждой единице упаковки, закладываемой на хранение, должны быть плоды одного сорта. Зрелость плодов должна быть однородной, в противном случае одни плоды будут еще твердые, тогда как другие начнут перезревать.

Груша очень отзывчива к температуре хранения ее плодов. Лучшая температура для хранения большинства сортов груши – от 1 до -2°C, при относительной влажности воздуха 90–95%. Очень важное условие – быстрое охлаждение плодов после съема перед закладкой их на хранение. Плоды зимних сортов груши сохраняются 4–5 месяцев. После хранения плоды этих сортов нуждаются в обязательном дозаривании при комнатной температуре 8–10 дней. Хранение при температуре 2–4°C и выше ведет к дозариванию плодов и за ними нужно вести тщательное наблюдение, чтобы вовремя снять с хранения.

В качестве тары для хранения плодов груши в любительских условиях больше всего подходит хранение их в упаковках из полиэтиленовой пленки. Такое хранение является разновидностью хранения в измененной газовой среде с повышенным содержанием углекислого газа. Для этого используются пакеты из тонкой полиэтиленовой пленки, емкостью 1–2 кг плодов. Установлено, что полиэтиленовая пленка указанной толщины пропускает в 4–5 раз больше углекислого газа, чем кислорода, а также полностью пропускает ароматические вещества и этилен, вызывающие физиологические расстройства и ускорение созревания плодов. Вследствие расхода кислорода на дыхание, слабого притока его извне в пакетах создается необходимый газовый режим. Собранные с деревьев плоды груши охлаждают ночным воздухом, а затем укладывают в полиэтиленовые пакеты плодоножкой внутрь, чтобы не порвать пленку. Пакеты плотно завязывают и укладывают на хранение на полки, стеллажи или в ящики. Хранить желательно при температуре около 0°C.

«Уральский садовод», №37, 2020 г.

Когда собирать груши и как определить стадию их зрелости

Автор admin На чтение 31 мин. Опубликовано 27.01.2020

Когда нужно снимать груши с дерева?

Растительный мир настолько велик, что можно с легкостью потеряться в его бесконечных личинах и образах. Для лучшего понимая природы и себя, человек попросту обязан разбираться, по крайней мере, в выращиваемых им культурах.

Как определить, что груши созрели и их пора снимать с дерева? Как сохранить плоды свежими в домашних условиях на зиму? Наша сегодняшняя статья позволит вам усвоить все для этого необходимое.

Как узнать, что пора снимать груши с дерева: срок и спелость

Это важный и опасный шаг, так как преждевременный сбор означает напрасно потраченные силы как человека, так и природы в виде плодоносящего дерева.

Так, день-два назад груши были еще твердыми и плотными, а через три-четыре дня – коричневая мякоть так и сочится и пора плоды собирать.

Спелость груш определяется по нескольким признакам: внешний вид, гамма вкуса и сроки регионального и климатического созревания фрукта. Не последнюю роль в созревания также играют температурный режим и количество осадков.

Сроки сбора плодов зависят от сорта груши, спелость определяется по внешнему виду

Тем не менее, давайте поподробнее остановимся на этом вопросе.

Под влиянием климата плод несколько раз меняют цвет кожуры. Это может быть переход с зеленого на зелено-желтый оттенок, для некоторых же видов характерны красноватые оттенки на боках фруктов.

Как еще узнать спелость плодов: созрелые груши легко снимаются с дерева, абсолютно не приходиться тратить усилия на отделение плодоножки от ветки дерева.

При механическом воздействии (надавливании) поверхность меняет плотность, «подстраиваясь» под центр тяжести.

Важнейшим признаком созревших груш считается их сладкий и специфический аромат.

Период сбора урожая может длится до недельного срока, это зависит от погодных и климатических условий. Однако, если невозможен ежедневный сбор дозревших фруктов, лучше собрать его полностью.

Даже если некоторые из них еще остались твердыми на ощупь, не беда! В правильных условиях хранения, такие плоды дозреют за пару-тройку дней.

Дозревание груш в домашних условиях

Если вы все же собрали достаточное количество неспелых плодов, то стоит подумать и о мерах по дозреванию фруктов. В этом случае вам помогут несколько важных советов:

Прежде обязательно стоит провести тотальную «чистку» спелых плодов и недозревших. Первые стоит поместить в прохладное место, желательно – на расстоянии друг от друга.
Неспелые плоды рекомендуется завернуть в полиэтиленовые пакеты. После чего делаем небольшие отверстия для необходимого поступления воздуха.
Периодически просматривайте каждый из фруктов на выявлении гнили и процента испорченность фруктового урожая.
Стоит сказать, что «припорченые» плоды стоит незамедлительно удалять из общих пакетов.

Неспелые плоды груши нужно завернуть в полиэтиленовые пакеты, сделать небольшие отверстия для поступления воздуха

Если говорить вкратце, то спелость всех фруктов приобретается на протяжении от пары дней до одной недели. Другой вопрос, нужен ли вам такой стремительно поспевающий фрукт?

Как правильно сохранить плоды зимой в погребе, подвале, на балконе

Каждый человек хочет в холодные зимние вечера полакомиться ароматной и «сахарной» грушей. Для этого, как минимум, необходимы правильные условия хранения и четкое понимание важности этого процесса. В противном случае — потери неизбежны.

Итак, основные правила хранения:

мест для хранения урожая не так уж и много. Первое, и самое логичное, погреб. Это прохладное место, которое удовлетворит необходимые требования по хранению;
погреб или подвал следует продезинфицировать, идеальным будет окуривание помещения парами серы. Для этого используют мангал и серный порошок, который высыпают на горящие угли. Через 2-3 дня погреб дезинфицирован в полном объеме;
стенки ни в коем случае не содержат плесени и грибка! Обязательно соблюдение баланса температуры и влажности воздуха;
не допускается хранение груш рядом с другими плодами;
тара для хранения обязана находиться минимум в 15-20 см от стен хранилища, так как сточные воды или плесень могут стать погибелью вашего урожая.

Если у вас нет возможности хранить груши в подвале, то для этой цели подойдет еще пара мест:

Балкон – в течении нескольких месяцев это место отлично подойдет для обустройства хранилища. Однако, существует один важный пункт – температура воздуха должна быть выше ноля.
Ящики – удобная тара для хранения, которая не боится частых перемещений в тот же подвал или балкон. Для продолжительной сохранности плодов, их следует выкладывать слоями, параллельно пересыпая ряды соломой или песком.
Холодильник – крайний случай, этакий крик отчаяния. Такое место может обеспечить сохранность груш до двух месяцев при условии отсутствия порченных экземпляров.

В любом случае, к хранению продуктов нужно подойти со всей возможной ответственностью, так как этот ресурс может принести вам как положительные эмоции зимой, так и дополнительные денежные средства.

Сбор и особенности хранения зимних сортов груш

Мы уже упомянули, что правила хранения и сроки сбора разных сортов несколько отличаются друг от друга. Если говорить в целом, то основные правила применимы ко всем сортам груш, тем не менее давайте озвучим несколько особенностей:

так как период созревания у них длительнее всех, то и условия хранения должны быть соответствующие. Низкая температура, отсутствие плесени и воды в местах хранения;
возможно хранение и без специальной тары, тогда говорят о деревянных стеллажах, на которые груши выкладываются на расстоянии друг от друга.

Важное замечание: плоды обязаны храниться хвостиками вверх!

Вас могут заинтересовать наши публикации:

Как и сколько хранить созревшие плоды груши в домашних условиях

Довольно непростой вопрос, так как каждый случай индивидуален. Кто-то может «намудрить» с хранением и получить значительное уменьшение временного диапазона, а некоторые наоборот – смогут в полной мере насладиться зимними грушами.

Как бы там ни было, груши могут храниться довольно короткий промежуток времени, который, во многом, зависит от погодных и климатических условий. При идеальном стечении обстоятельств удастся сохранить сочность и полезность плодов на 2-4 месяца.

В среднем срок хранения груш колеблется от 1 до 4 месяцев

К примеру, в холодильнике такие фрукты смогут «прожить» 1-1.5 месяца, после чего начнется процесс «поголовной» порчи ценного ресурса.

В идеальных условиях подвала такие груши смогут сохранить все свои полезные свойства не более трех месяцев.

Отвечая на вопрос об оправданности подобных «заморочек», стоит однозначно сказать, что оно того стоит. Кроме сладостей для вашего желудка, сохранность груш в зимний период может вам помочь неплохо заработать.

Что делать, если груши начали портиться

Самый страшный сон любого дачника – увидеть, как плоды его трудов портятся и безвозвратно уходят в мир иной. Однако, не печальтесь, из переспелых фруктов можно сделать несколько прекрасных блюд, использовать полученные ресурсы с пользой.

Итак, несколько наиболее привлекательных вариантов:

можно сделать отличные заготовки для будущих пирогов, десертов или другой выпечки. Являясь сладким фруктом, это позволит сэкономить на сахаре;
протушить переспелые и скоропортящиеся груши. После этого их можно использовать как гарнир к каким-то блюдам, или же отправить на дальнейшую переработку в виде различных джемов или варенья;
использовать грушевые плоды в многочисленных салатах, которыми изобилуют большинство наиболее известных из них;
в различных восточных блюдах часто можно встретить использование груш. Так что научившись готовить хотя бы некоторые из них, вы гарантированно убьете двух зайцем одним выстрелом.

Если груши начали портиться, приготовьте из них вкусные блюда и десерты

Если говорить о грушевой культуре в общем, то стоит сказать об определенной требовательности и избалованности этого фрукта.

В связи с этим и встает вопрос о правильном хранении такой специфической культуры, ведь она может принести немало благ для своего хозяина.

Помимо чисто плотской удовлетворенности от прекрасных вкусовых качеств, можно также неплохо заработать в зимний период. В любом случае, решать только вам!

Сроки созревания груш

Существует много видов плодовых деревьев. Вкусные и сочные фрукты получают даже в умеренном климате. Урожай каждой разновидности собирают в разное время. Срок созревания груши отличаются по ряду критериев.

Сроки созревания груши

Признаки созревания плодов

Важно вовремя собрать урожай, придерживаясь сроков вызревания, чтобы наслаждаться витаминами до самой зимы.

Иногда случается, что при прошлом осмотре плоды груши были твердыми и жесткими, а при новом они будто ватные и с коричневой мякотью. Такая проблема встречается при разведении скороспелых и ранних сортов.

Груша по сроку технического созревания определяется рядом показателей: вкусовыми качествами, наружностью и средним периодом вызревания. Не последнюю роль играют и погодные условия: температура окружающей среды и количество осадков.

Созревание определяют по следующим признакам:

кожица плодов меняет цвет, на грушах показывается румянец;
выросшие груши просто снимать: хвостик без труда отстает от ветки;
при нажатии чувствуется перемена насыщенности, спелые груши теряют жесткость;
косточки сорванного с дерева фрукта должны быть коричневыми;
приятный запах.

Чтобы избежать перезревания, урожай лучше собирать сразу. Недозревшие твердые груши также собирают: дают им пару дней полежать, за которые они доходят до спелости.

Если летом жарко и сухо, срок от цветения до созревания уменьшается. Если прохладно, — увеличивается.

Даже с соблюдением всех условий сбора груши одного сорта и возраста на разных территориях спеют в разное время. Это зависит от условий окружающей среды, где производят выращивание. Также большую роль играет уход за деревом. Его следует защищать от вредителей, болезней и насекомых.

Летние сорта

К летним относят сорта груш Скороспелка и Детская. Они растут в умеренном климате, созревают со второй половины июля до начала августа. Хранение быстроспелых плодов недолгое, поэтому их выращивают до летнего употребления.

Сорта Великая летняя, Царская, Москвичка, Космическая, Кафедральная и остальные радуют сочным урожаем уже со второй половины до начала сентября. У фруктов плотная мякоть, они хранятся от 5 до 15 дней, в зависимости от уровня спелости.

Подобные плоды часто используют для зимних заготовок: из них варят джемы, варенья, морс. Сладкие сорта груш вялят на солнышке и подсушивают в духовке.

Зимние сорта

Зимние сорта хранят до новогодних праздников

Груши с поздним сроком созревания хранятся до новогодних праздников при условии, что их вовремя собрали и соблюдали нужные условия для хранения урожая.

Период сбора плодов осенних и зимних сортов приходится на конец сентября-середину октября. Точные сроки определяет климат, в котором они растут.

Чуть ли не все груши позднего срока вызревания имеют отличия в весе и обладают зеленой жесткой кожицей. Их спелость, медовый аромат, сладкий и сочный вкус проявляются во время хранения.

Примерный срок уборки урожая по сортам:

Первомайская созревает ко второй половине сентября, ее примерный вес составляет 200 г, но кожура зеленая. При правильных условиях хранится до полугода; плоды обретают желтый цвет. В зрелом виде они обладают кремовой сладковато-терпкой мякотью.
Белорусскую позднюю собирают к концу сентября. У нее небольшие плоды весом до 120 г, зеленые в период сбора и желто-оранжевые при спелости. Они хорошо хранятся до весны.
Россошанская поздняя дает плоды весом до 350 г, которые дозревают к концу сентября. В течение 2-4 месяцев плоды становятся желтыми и приобретают сочный вкус.
Сбор груши Лира происходит в конце сентября. Груши среднего размера, зеленые даже когда дозреют, но мякоть становится белой, пряной и сочной. Сорт хранится до декабря.

Условия хранения

Урожай снимают в сухую погоду. Плоды обрывают с плодоножкой. Чем аккуратнее сбор, тем дольше они хранятся. Если жарко и солнечно, после сбора фрукты должны остыть в тени. Только после этого их отправляют на хранение.

Груши хранят в деревянных или пластиковых ящиках. Фрукты проходят проверку: убирают побитые и гнилые плоды. Их укладывают рядами, между которыми кладут сухую солому или мох. Тару перемещают в помещение, в котором температура воздуха не поднимается выше 4°С и сохраняется влажность в пределах 90-95%.

Когда снимать груши с дерева — оптимальные сроки в зависимости от сорта и условий выращивания

Сейчас существует столько сортов плодовых деревьев, что наверняка можно найти и такие, на которых вызревают сочные и вкусные фрукты даже в умеренном климате. Вот только вырастить урожай – это полдела, главное – его вовремя собрать, чтобы лакомиться витаминами до самой зимы. Поэтому стоит узнать подробнее, как и когда собирать груши зависимости от сроков их созревания.

Признаки созревания плодов

Как бывает обидно, когда еще пару дней назад проверял – грушки были еще твердыми и жесткими, а теперь вот снимаешь, а она прямо-таки ватная с коричневой мякотью, которую и есть-то неприятно. Особенно такие неприятности случаются при выращивании скороспелых и ранних сортов. Как же не пропустить тот момент, когда плоды максимально налились соком и сладостью, но при этом сохранили характерную хрусткость?

Спелость груш определяется по нескольким признакам – внешний вид, вкусовые качества и средние сроки вызревания конкретного сорта в определенном регионе. Также не последнюю роль играют погодные условия текущего года: температура воздуха и количество осадков. Но обо всем по-порядку:

в процессе вызревания плодов, их кожура меняет свой цвет с зеленого на зелено-желтый, светло-желтый, а на некоторых сортах появляются красноватые бочки;
снимаются созревшие груши просто – плодоножка легко отделяется от ветки;
при надавливании ощущается изменения плотности, спелые груши теряют прежнюю «каменную» жесткость;
для уверенности проверяют семена снятого с дерева плода – они должны стать бурого или коричневого цвета;
и еще один внешний признак, характерный для большинства сортов – вкусные и спелые груши очень ароматно пахнут.

Период выборочного снятия плодов может длиться от трех дней до недели, но если нет возможности посещать участок ежедневно, рациональнее убрать весь урожай сразу, как только поспеют первые грушки. Не стоит огорчаться, если часть из них будут еще твердыми – полежав пору дней, они обязательно дозреют.

Некоторые неопытные садоводы, основываясь на прошлогодних сроках созревания фруктов, упускают важность погодного влияния и по недосмотру теряют с дерева часть урожая.

Нужно помнить, если летом жарко и сухо, то период от цветения до вызревания существенно сокращается и, наоборот, прохладные температуры его продлевают.

И даже с учетом всех вышеперечисленных условия, груши одного и того же сорта, одного возраста, но растущие на соседних участках могут созревать в разное время. В таком случае влияние уже оказывают условия посадки – южное или северное расположение, освещенность или загущенность сада, плодородные дренированные почвы или тяжелые, глинистые с повышенной влажностью. Но и это еще не все, нельзя сбрасывать со счетов и качество ухода за деревом, включающим своевременные подкормки, защиту от болезней и вредителей и проводимое нормирование завязавшихся плодов.

Как видите, условия, определяющих время созревания груш множество и просчитать их непрофессионалу сложно. Поэтому стоит довериться сортовым особенностям дерева и определять когда поспели плоды по внешним признакам.

Груши летнего созревания

Такие сорта груш как Скороспелка из Мичуринска, Лада, Орловская летняя, Детская и другие, растущие в умеренном климате средней полосы, вызревают в основном со второй половины июля до начала августа. Хранятся скороспелые плоды недолго, поэтому их выращивают до летнего потребления в свежем виде.

Среднеспелые, например, сорта Великая летняя, Космическая, Кафедральная, Царская, Москвичка и другие порадуют урожаем сочных и сладких фруктов уже со второй половины августа до начала сентября. Эти груши, в отличие от ранних сортов, отличаются более плотной мякотью и могут храниться от 5 до 15 дней в зависимости от степени спелости.

Чаще всего такие плоды используются для домашних заготовок – готовят компоты, варят джемы и варенья. Груши сладких сортов, как и яблоки, часто подвяливают на солнце, а затем сушат в духовке или специальном шкафу, чтобы зимой наслаждаться собственными экологически чистыми сухофруктами.

Зимние сорта

Популярность груш позднего срока созревания объясняется тем, что они могут храниться достаточно долго, вплоть до новогодних праздников. Но для этого фрукты нужно своевременно собрать с дерева, не дожидаясь опадания, и создать оптимальные условия для сбережения урожая.

Период уборки фруктов осенне-зимних сортов приходится на конец сентября – середину октября. Более точные сроки зависят от климата региона посадки дерева. Определить зрелость зимних груш на вкус получиться вряд ли, так как они долго сохраняют просто-таки каменную твердость. Почти все плоды позднего срока вызревания отличаются тяжелым весом и зеленой, жесткой кожурой. Их потребительская спелость, характерный медовый аромат, сочность и сладких вкус появляются позднее, уже в процессе хранения.

Примерный срок уборки урожая по сортам:

Первомайская – ко второй половине сентября, когда плоды достигают веса около 200 грамм, но окраска кожуры остается зеленой. При благоприятных условиях может храниться до полугода, при этом плоды становятся желтоватыми, с кремовой сладковато-терпкой мякотью.
Белорусская поздняя – урожай с дерева можно снимать к концу сентября. Плоды не очень большие, до 120 грамм зеленные во время сбора и желто-оранжевые, когда достигнуть окончательной спелости. Отличается хорошей лежкостью, вплоть до начала весны.
Россошанская поздняя – крупные плоды до 350 грамм созревают к концу сентября и остаются зелеными. В течение 3-4 месяцев, когда плоды хранятся, он становятся желтыми и приобретают приятный, сочный вкус.
Лира – с дерева снимают в конце сентября. Плоды среднего размера будут зелеными даже когда дозреют, зато мякоть к этому времени станет белой, сочной и сладкой. Хранится этот сорт не дольше декабря.

Условия хранения

Убирать урожай рекомендуются при сухой погоды. Поды снимать аккуратно, не обрывая плодоножку. Чем меньше травмируются груши при сборке и транспортировке, тем больше вероятности, что они не испортятся во время хранения. Если погода стояла теплая и солнечная, то после сбора фрукты оставляют остыть в тени и уже охлажденными укладывают на хранение.

Хранение груш в деревянных ящиках

В качестве тары используют деревянные или пластиковые ящики, реже картонные коробки. Фрукты перебираю, удаляя побитые и поврежденные вредителями или гнилью, и укладывают рядами, переслаивая сухой соломой, древесной стружкой лиственных пород или сухим мхом. Ящики относят в помещения, где температура воздуха не поднимается выше +1..+4 ⁰С и постоянная влажность на уровне 90-95%.

Как собирать и хранить груши в домашних условиях: свежими, на зиму, в погребе, в холодильнике

Собирать груши надо с соблюдением определенных правил, только тогда урожай будет долго храниться. Вкус плодов также немало зависит от сроков съема с дерева.

Факторы, влияющие на созревание груш

Груши одного сорта могут в определенные года могут поспевать по-разному. На это влияют:

сильные зимние морозы;
поздно наступившая осень
аномально жаркое лето;
количество выпавших осадков и частота полива;
освещение;
состав почвы;
частота подкормок;
общее количество плодов, образовавшихся на дереве;
обрезка и необходимая обработка;
нашествие вредителей и поражение заболеваниями.

Таким образом, урожаи могут быть нестабильны даже на одних и тех же деревьях.

Стадии зрелости

Существует несколько стадий зрелости, какая именно подходит для сбора, зависит от дальнейшего их использования. Это может быть переработка, хранение, непосредственное употребление в пищу. Если собрать фрукты в неподходящий срок, то можно даже испортить урожай.

Техническая

Это стадия готовности плодов после сбора к переработке. Эта фаза является самой первой, а сокоотдача здесь наибольшая. Семена только приобретают коричневый цвет. Плоды достаточно пресные, но все-таки обладают вкусом.

Съемная

Об этой стадии говорят, когда рост фрукта и сосредоточение в нем питательных веществ практически завершено. В этот период он легко отрывается от ветки за счет образования пробкового слоя между ей и плодоножкой. Семена практически поспели. Именно в этой стадии фрукт готов к дозреванию во время хранения.

Потребительская

В этой фазе спелости фрукты готовы к употреблению после сбора. Они уже имеют вкус, окрас, плотность мякоти и запах, соответствующий данному сорту. Питательные элементы содержатся в плодах в максимальном количестве.

Полная

В этой фазе накопительные процессы не идут, крахмала и полезных элементов во фруктах уже нет. Мякоть не сочная, а рыхлая и кашеобразная. Употреблять свежими в пищу или перерабатывать такие плоды уже нельзя. Фазу полной физиологической спелости ожидают, чтобы собрать семена. На садоводческих участках плодам находиться на дереве до такого состояния не дают.

Как определить стадию зрелости

Большое количество сортов собирают на этапе съемной спелости, и здесь важно правильно ее установить. Надежного и точного способа узнать степень зрелости плодов нет. Актуально это на производствах, где фрукты собирают в промышленных масштабах. На сбор урожая тратят достаточно много времени, потому что делают это в основном руками. Если снять фрукты не вовремя, можно потерять большую часть плодов.

Существует ряд методов для того, чтобы понять наступление съемной зрелости:

по окрасу плодов, его сравнивают со шкалой зрелости, разработанной для каждого сорта;
метод, позволяющий с помощью йода определить уровень содержания крахмала, — на разных этапах зрелости он меняется;
по сроку цветения, но такой способ нельзя применять в климате средней полосы из-за непостоянства погоды;
по цвету семян;
по состоянию мякоти — насколько она крепкая;
подсчет температуры, требуемой для зрелости отдельного сорта в сумме;
за счет соотношения сухих веществ и растворимых;
изучение статистики предшествующих лет.

Когда нужно собирать груши

Для начала определяют область применения фруктов — немедленное потребление, долговременное хранение или переработка. Так, например, ранние сорта не будут долго лежать, а поздние не стоит есть непосредственно после сбора.

Летние и осенние сорта надо собрать в течение недели, зимние в течение двух. Если плоды склонны к осыпанию, то снять их надо в кратчайшие сроки.

Сроки сбора груш в зависимости от сорта

Всего насчитывается порядка 5 тыс. Сортов, и каждый имеет свой срок для созревания и период для уборки урожая. Долго хранить, например, возможно только зимнюю грушу.

Когда собирать летние груши

Летние сорта, как правило, готовы уже к августу, причем их потребительская зрелость наступает одновременно со съемной. Фермеры собирают урожай на несколько дней раньше, чтобы доставить к месту реализации. Они немного дозревают в пути.

Сохранить такую грушу на зиму после сбора не удастся, в среднем в подходящих условиях они пролежат максимум две недели. Чтобы пустить летние сорта в переработку, урожай собирают, когда плоды достигнут технической зрелости.

Когда можно снимать осенние сорта груш

Груши со средним сроком созревания делят на раннеосенние и позднеосенние. В первом случае они обладают свойствами летних, во втором ближе к зимним. Поспевают такие плоды со второй половины августа до начала октября.

Урожай снимают либо в конце фазы съемной зрелости, либо в потребительской. Эти стадии совпадают или имеют разницу всего в несколько дней. Употреблять в пищу такие фрукты можно сразу, но также есть возможность их сохранить в течение 1,5-2 месяцев. В переработку пускают плоды в стадии технической зрелости.

В случае с позднеосенними сортами урожай убирают в фазе съемной спелости. Для того чтобы они стали пригодными для употребления в свежем виде, плоды должны полежать около 1 месяца. Хранятся до 3 месяцев.

Когда снимать урожай поздних груш

Собирать зимние сорта груш на хранение надо, когда плоды войдут в фазу съемной спелости. Главное – убрать урожай до первых заморозков, в противном случае снизится лежкость фруктов. При хранении в течение 3-4 недель такие плоды достигнут потребительской спелости. До этого момента их не стоит есть, потому что они еще не набрали свой сортовой вкус и аромат. Лежит такой урожай до полугода.

Сроки сбора груш для последующей переработки

Заготовки получаются из летних и осенних сортов раннего срока. Но снимать их надо при наступлении фазы технической спелости, тогда содержание сока будет максимальным. Если собрать спелые плоды, то при консервации они потеряют форму и привлекательный вид, а при изготовлении сока и вина не смогут отдать достаточно влаги. Недоспевшие фрукты не имеют вкуса и аромата. Техническая зрелость как раз и характеризуется тем, что плоды во время сбора максимально наполнены соком, сохраняют форму и при этом уже обладают сортовым вкусом.

Когда снимать груши для хранения

Садоводы редко хранят собранные груши в большом количестве в домашних условиях, потому что не все умеют делать это правильно. С ними надо обращаться несколько бережнее, чем с яблоками. Для хранения подходят только позднеосенние и зимние сорта. Их собирают, когда наступит этап съемной зрелости. Семена уже окрашены в коричневый цвет, а все питательные вещества накопились в достаточном количестве. Между плодоножкой и побегом формируется пробковая прослойка.

Собирать зимнюю грушу, чтобы впоследствии хранить, стоит в сухую и безветренную погоду. При отделении плодов от веток надо проявлять осторожность, иначе можно потерять значительную часть урожая. Даже специалисты в фермерских хозяйствах не всегда могут собрать фрукты правильно.

Как правильно снимать груши с дерева

При сборе урожая для последующего хранения или переработки следует выполнять определенные правила:

плоды нельзя сбивать с дерева, наоборот, надо всячески охранять их от ударов;
начинают собирать с нижних ветвей, постепенно поднимаясь;
плодоножку отделяют от ветки, слегка вращая плод, при этом руки должны быть в перчатках, чтобы не повредить естественное покрытие на фруктах;
корзины для сбора обычно обтягивают мешковиной;
больные и поврежденные плоды сразу отбраковывают;
собирают урожай в первой половине дня, пока плоды не нагрелись на солнце, в противном случае их надо будет охладить перед тем, как поместить на хранение.

Как снять груши с высокого дерева

Обычно сбор урожая с верхних веток вызывает затруднения. Используют специальные плодосъемники. Их можно приобрести в садовых магазинах или сделать самим. Садоводы часто используют для этих целей обрезанную пластиковую бутылку, закрепленную на палке. Она позволяет собирать плоды с высоких ветвей.

Как хранить груши

Если соблюдать все правила хранения, можно сберечь собранный урожай в течение полугода. Есть несколько способов, каждый может выбрать свой в зависимости от возможностей и условий жизни.

Как сохранить груши долго свежими

Идеальные условия, чтобы сохранить груши на зиму:

температура от 0 до + 4 °С;
влажность 85-90%;
темное помещение.

Подойдут деревянные ящики или коробки из плотного картона. Для сохранения требуемой влажности плоды оборачивают бумагой и пересыпают стружкой. Более двух слоев не допускается, хвостики должны располагаться наверху. Чтобы увеличить влажность, можно поставить рядом емкость с водой.

Допускается хранение в герметичных пакетах из целлофана. Но надо обязательно выровнять температуру плодов, пакетов и помещения для хранения, чтобы не образовывался конденсат.

Как хранить груши, чтобы они дозрели

Хранить грушу, чтобы она дозрела, необходимо в помещении, где температура держится на уровне + 18 °С. Фрукты моют и раскладывают одним слоем так, чтобы они между собой не соприкасались. Солнечный свет должен падать на плоды.

Только что собранные фрукты можно на сутки поместить в температуру от 0 до + 3 °С, так они быстрее созреют. Зимние сорта, вынутые из погреба, через месяц достигнут потребительской спелости за 2-4 дня.

Как хранить груши в холодильнике

Хранение груш в домашних условиях на зиму можно организовать в холодильнике. В полиэтиленовых пакетах делают вентиляционные отверстия и в каждый кладут по 1,5-2 кг плодов и завязывают. Фрукты пролежат достаточно долго при поддержании температуры в пределах + 4 °С. Таким образом при отсутствии других возможностей можно хранить груши в холодильнике.

Как хранить груши на зиму

На дачных участках собранные груши хранят в земле в пакетах. Фрукты фасуют по 4-5 кг и закапывают на глубину примерно 30 см с первыми заморозками. Места хранения помечают воткнутыми в почву палками. От грызунов спасет еловый лапник. Собранные плоды можно сохранить так до нескольких месяцев. Главное проследить, чтобы все фрукты были хорошими — одна гнилая испортит все остальные в этом пакете.

Как хранить зимние груши в домашних условиях

Хранение зимних сортов груш в домашних условиях осуществляют на балконе или в кладовой. Собранные плоды раскладывают по ящикам и пересыпают песком или пенопластовой крошкой. Главное при таком хранении следить, чтобы обеспечивался доступ воздуха и не было отрицательных температур.

Как хранить груши на зиму в погребе

Сохранить груши на зиму свежими можно в погребе. Обычно делают стеллажи, на которых располагают ящики с фруктами. Над землей груши должны находиться не ниже чем на 20 см. Рекомендуется каждый плод обернуть бумагой.

Можно ли хранить вместе груши и яблоки

Не все овощи и фрукты можно вместе хранить, потому что происходит выделение этилена, который ускоряет их поспевание. Чем более спелый плод, тем больше газа выделяется. Груши и яблоки могут храниться вместе при температуре в пределах от 0 до + 2 °С и влажности 90-95%. При этом в ящиках не должно содержаться спелых фруктов.

А вот вместе с луком, чесноком и картофелем фрукты не хранят. Овощи источают специфический запах, который груши в себя впитывают. Теряется собственный вкус и аромат собранных плодов.

Заключение

Собирать груши надо с соблюдением сроков для каждого сорта. Не стоит пытаться сохранить летние фрукты на долгое время или есть сразу с ветки зимние.

В каком месяце собирают ранние и поздние груши на хранение

Сбор плодов осенью – это важное и ответственное мероприятие. Если снять грушу с дерева в неподходящее время, то она будет не такой вкусной и сочной. Джемы и соки из таких плодов получатся не такого приятного вкуса, как со спелых груш. Поэтому сбор семечковых происходит по правилам. При их соблюдении урожай будет долго храниться и не пропадет в первый месяц после сбора.

Определение спелости плода

Для каждого сорта есть свои сроки созревания плодов. Но на эти сроки влияют климатические особенности каждого региона, количество выпавших осадков, уход и состав почвы. Основными признаками спелости груши считают внешний вид и вкусовые показатели. Также учитывают сроки среднего созревания определенного сорта в своем регионе.

Из основных признаков выделяют:

Цветовой окрас кожицы. В ходе созревания она из зеленой становится, желтоватой или с красными бочками, все зависит от сорта.
Легкость снятия. От ветки плодоножка снимается легко.
Плотность кожицы исчезает и появляется незначительная мягкость.
Изменения семечки. Она делается коричневого или бурого цвета.
Запах. Спелая груша обладает ароматным запахом.

Еще важно учитывать сроки сборки урожая в прошлом году. Если лето выдалось жарким и сухим, то фрукты созревают быстрее, а при прохладной температуре, наоборот, медленнее. Поэтому погодные условия учитывают в первую очередь.

Но несмотря на все условия, один и тот же сорт на разных деревьях может созревать по-разному. На это влияют условия размещения дерева, освещение, состав почвы и загущенность сада. Также на сроки влияет качество ухода, насколько вовремя делают подкормку и обрабатывают деревья от болезней и вредителей.

Что влияет на созревание груш

Конечно, определение по внешнему виду и вкусовым качествам – это всегда действует, но оно не всегда дает достоверную информацию. Внешние факторы также влияют на время уборки плодов. В России погодные условия каждый год различаются от предыдущих, поэтому сложно определить точное время. Например, в отличие от России, в Калифорнии погода стабильная, поэтому подсчитать связь между сроками созревания и цветением легко.

На длительность созревания фруктов одного сорта, что растут на одном и том же участке, влияет:

позднее наступление весны;
освещенность;
повреждение дерева во время морозной зимы;
жаркое или холодное лето;
состав почвы;
количество поливов и дождей;
атака вредителей;
подверженнее болезнями;
количество подкормок;
быстрое созревание плодов по периферии, внутри кроны – медленно;
количество плодов на дереве.

Если один и тот же сорт привили на разных подвоях, то груши созревают неравномерно. То же самое касается и сбора урожая одного и того же сорта в разных регионах страны.

Стадии спелости плодов

Существует несколько стадий зрелости груши. В зависимости от целей дальнейшего употребления, выбирают одну из стадий. Плоды используют для использования в пищу, для переработки или хранения. Если фрукты собрали в неправильную стадию, то они испортятся. Поэтому, для длительного хранения, для вкусного сока или варенья, нужно понимать, чем отличаются стадии между собой.

Техническая

На этой стадии плоды собирают для дальнейшей переработки. В этот период сокоотдача максимальная, семечки только начинают приобретать коричневый цвет. Так как техническая стадия – самая первая, то фрукты еще пресные, но уже чувствуется приятный вкус.

Ботаническая

Эту стадию еще называют съемной. В этот период накопление питательных и полезных веществ в груше подходит к концу, рост плода останавливается. Семена приобретают темный цвет и завершают свое формирование. При ботанической стадии сбор осуществляют для продолжительного хранения. За счет образования между плодоножкой и веткой пробкового слоя, груша отрывается от ветки легко.

Потребительская

Это стадия, когда груша максимально насытилась необходимыми микроэлементами, получила вкус и окрас, который характерен для сорта. Также мякоть приобрела свою мягкость и потеряла прежнюю твердость, получила насыщенный сладкий аромат. В этот период груши собирают для моментального употребления. На хранение их не оставляют, так как долго лежать они не смогут.

Полная физиологическая

На садовых участках до физиологической стадии стараются не доводить. В этот период мякоть теряет свою сочность, становится рыхлой и кашеобразной. В пищу грушу на полной стадии не используют, так как все полезные вещества в ней распадаются и в плодах нет накопительных процессов. Эта стадия нужна только в том случае, когда необходимо собрать семена.

Правила сбора урожая

Существуют определенные правила, согласно которым можно правильно собрать урожай груш. Для хранения и переработки плодов придерживаются рекомендаций:

Нельзя сдавливать или ронять фрукты. Не рекомендуют сбивать плоды с дерева.
Сбор урожая начинают с нижних веток, постепенно переходя к верхним.
Работу делают в перчатках. Таким образом естественное покрытие сохраняется.
Снимают грушу с ветки легким ее вращением.
Корзины или ведра, куда складывают собранные плоды, обтягивают мешковиной.
Поврежденные фрукты или зараженные откладывают в отдельную корзину.
Лучше всего сбор проводить в первой половине дня, пока груши не прогрелись на солнце. В противном случае, прежде чем поместить плоды на хранение, их охлаждают.

С высоких деревьев собирать урожай сложнее. В таком случае используют специальное приспособление – плодосъемник. Его делают из подручных материалов (например, пластиковая бутылка, которую обрезают и закрепляют к палке) или покупают в магазине.

Сроки сбора фруктов

Сначала определяют, для каких целей происходит сбор урожая груши. К примеру, раннее сорта спеют рано и не предназначены для длительного хранения. А поздние не употребляют сразу после сбора, им нужно время отлежаться. Если своевременно не совершить уборку, то качество фруктов ухудшится. По временному интервалу уборки различают летние, осенние и поздние зимние сорта груш. Между собой они различаются по срокам уборки, по условиям хранения, переработки и потреблению.

Летние сорта

Спеют такие сорта в начале августа, они не предназначены для продолжительного хранения и употребляются сразу. Так как плоды поспевают неравномерно, то срывают их в несколько этапов. Для этого периода сбора характерны темные косточки, и фрукт легко снимается с ветки. Аромат и цвет соответствует параметрам сорта.

Плоды летнего сбора долго не хранят. Максимальное количество дней, при которых они не портятся – 15 дней. Есть исключения в виде нескольких сортов, которые можно хранить до одного месяца. Как правило, летние сорта сразу перерабатывают, так как не успевают все съесть. Для переработки и заготовок груши снимают в технической стадии зрелости.

Осенние сорта

Такие сорта собираю в конце августа и весь сентябрь. Осенние сорта между собой разделяют на ранние и поздние. Первые больше относят к летним, а вторые – к зимним сортам. Раннеосенние снимают, когда наступает стадия зрелости или потребительская. Хранят фрукты до двух месяцев, а едят сразу. Если нужно пустить на переработку, то собирают при технической стадии.

Позднеосенние сорта собирают при ботанической стадии. Сразу в пищу их не употребляют, а дают отлежаться от 2 до 4 недель. На хранении лежат до 3 месяцев. За счет того, что такие сорта могут долго лежать и не портиться, на переработку их не пускают. Только по желанию садовода.

Поздние зимние сорта

Сбор подобных сортов осуществляют под конец сентября. Главное – это успеть до наступления заморозков. Если плоды прихватит небольшим морозом, долго они храниться не смогут. Чтобы использовать в пищу зимние сорта, им дают время отлежаться до четырех недель. При несвоевременном употреблении, можно не распробовать вкус и аромат сорта. Если хранить правильно, то груши лежат 5-6 месяцев.

Сбор груш в зависимости от региона

При выборе сорта для выращивания важно учитывать климатические условия своего региона. Так как вне зависимости от вкусовых качеств, иммунитета и урожайности одного сорта, посаженного в одном регионе, он не даст много плодов в другом.

Средняя полоса. В центральном регионе (непосредственно в Подмосковье) хорошо приживаются сорта поздних груш. Их сбор происходит с конца августа до конца сентября. Плоды, собранные в средней полосе, хранятся от 4 до 6 месяцев.
Южная часть страны. В этой части плодовое дерево чувствует себя комфортно. Сбор урожая припадает на последние числа лета и первые дни сентября.
Сибирь и Урал. Для холодных регионов важно, чтобы сорт был способен выдержать зимние морозы. Сбор груш в Сибири припадает на вторую половину августа – конец октября.

Но прежде чем приступать к сбору урожая, необходимо точно определить их зрелость, чтобы не испортить вкусовые характеристики плода. За один раз собирать груши не стоит, так как стадии их спелости не одинаковые, даже если они растут на одном и том же дереве.

Правила сбора груш, особенно поздних сортов, простые. Если их придерживаться, то можно избежать основных ошибок и сохранить урожай в целостности до зимы. Главное – это правильно подобрать срок уборки. Здесь понадобится внимательность садовода и опыт сбора предыдущих годов. Не стоит оставлять на хранение летние сорта, или, наоборот, пытаться съесть – зимние. Необходимо соблюдать правила для каждого сорта.

Срок созревания груши: как определить спелость

1643

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сроки созревания груши

Признаки созревания плодов

Важно вовремя собрать урожай, придерживаясь сроков вызревания, чтобы наслаждаться витаминами до самой зимы.

Созревание определяют по следующим признакам:

кожица плодов меняет цвет, на грушах показывается румянец;
выросшие груши просто снимать: хвостик без труда отстает от ветки;
при нажатии чувствуется перемена насыщенности, спелые груши теряют жесткость;
косточки сорванного с дерева фрукта должны быть коричневыми;
приятный запах.

Если летом жарко и сухо, срок от цветения до созревания уменьшается. Если прохладно, — увеличивается.

Летние сорта

Зимние сорта

Зимние сорта хранят до новогодних праздников

Примерный срок уборки урожая по сортам:

Первомайская созревает ко второй половине сентября, ее примерный вес составляет 200 г, но кожура зеленая. При правильных условиях хранится до полугода; плоды обретают желтый цвет. В зрелом виде они обладают кремовой сладковато-терпкой мякотью.
Белорусскую позднюю собирают к концу сентября. У нее небольшие плоды весом до 120 г, зеленые в период сбора и желто-оранжевые при спелости. Они хорошо хранятся до весны.
Россошанская поздняя дает плоды весом до 350 г, которые дозревают к концу сентября. В течение 2-4 месяцев плоды становятся желтыми и приобретают сочный вкус.
Сбор груши Лира происходит в конце сентября. Груши среднего размера, зеленые даже когда дозреют, но мякоть становится белой, пряной и сочной. Сорт хранится до декабря.

Условия хранения

Дюшес Осенний. Сорт груши осеннего срока созревания.

Сорт груши Памяти Яковлева

Заключение

Спелость груш определяют по их внешнему виду, вкусу, срокам созревания плодов. Также имеет значение температура и количество осадков.

описание, их преимущества и принципы правильного ухода

Зимние сорта груш пользуются заслуженной популярностью в средней полосе России и других странах ближнего зарубежья. Более продолжительные сроки хранения и устойчивость к пониженным температурам окружающего воздуха – это лишь малая часть неоспоримых достоинств этого вкусного фрукта.

Сорта груши для средней полосы РФ и стран СНГ (зимние) появились благодаря кропотливой работе селекционеров. Вывод новых сортов осложняла высокая чувствительность груши к морозам.

По сравнению с яблоней, этот фрукт более прихотлив к окружающему его климату. Специалисты в области сельского хозяйства с уверенностью говорят о достижении максимальных результатов, позволяющих выращивать и хранить груши продолжительное время даже в условиях регионов северной части страны.

Преимущества поздних сортов

Многие некомпетентные садоводы утверждают, что зимостойкие сорта груши не так вкусны, как их более ранние аналоги, а также их плоды намного тверже. В этих словах есть доля правды, но не стоит забывать тот факт, что потребительская зрелость зимних разновидностей намного больше аналогов. После сбора урожая зимостойких сортов груши им дают дозреть и приобрести всю полноту вкусовых качеств в условиях складских помещений.

Зимние (поздние) сорта груш – это источник витаминов, особенно необходимых человеческому организму в период зимних месяцев. Такие фрукты содержат сладкую и нежную мякоть, сохраняющую все вкусовые свойства долгое время. К основным достоинствам поздних видов можно отнести следующий перечень факторов:

Плоды могут храниться в условиях подвального помещения до полугода;
Поздние разновидности выдерживают даже самые сильные заморозки;
Фрукты способны дозревать уже в процессе хранения;
Лакомство отличается насыщенными вкусовыми характеристиками и обладает прекрасным ароматом;
Плоды имеют эстетичный внешний вид;
Отлично подходят для консервирования.

Большинство зимних разновидностей груши выдерживают температуру окружающего воздуха не ниже минус 25 градусов, поэтому их рекомендуется дополнительно утеплять на период зимних месяцев.

Отечественными селекционерами были выведены сорта, способные выдерживать морозы до -38 градусов. К ним относятся разновидности: «Ника» и «Гера», «Ноябрьская» и «Канкорд» способны устоять при -30 градусах. Эти факторы необходимо учитывать на первоначальном этапе, перед высадкой культуры.

Описание зимних сортов груши

Для достижения хороших показателей этого сочного фрукта потребуется полное соблюдение технологии его посадки, ухода и сбора плодов. Немаловажным моментом будет наличие плодородной почвы с необходимым уровнем влажности. Болезни и вредители могут нанести большой урон, поэтому на этот аспект нужно тоже обратить внимание.

Обязательно соблюсти все условия для роста и развития фруктов исходя из определенного сорта. Главным условием получения хорошего урожая являются климатические условия окружающей среды и сроки нахождения посадки в грунте (примерно 115 календарных дней). Эти показатели индивидуальны для каждого сорта груши.

Далее будут описаны лучшие сорта зимних груш, выведенные отечественными селекционерами. К их числу относится этот перечень поздних сортов:

Поздняя Белорусская. Отлично подходит для возделывания в средних широтах, имеет средние сроки выращивания. Время сбора урожая наступает в начале осени, а хранить его можно до конца года. Данные груши особенно стойки к морозам, болезням и вредным насекомым. Средний вес плода примерно 120 г. Сорт имеет яркий сладковатый вкус с примесью кислинки;
Жозефина Мехельнская. Один из самых неприхотливых и засухоустойчивых разновидностей груши. Плодоношение начинается на девятом году произрастания культуры (срок можно сократить на 2 года, привив грушу к айве). Плоды имеют небольшой размер и весят около 70 г. Сорт отличается кисло-сладким вкусом и средней сочностью. Сбор плодов начинают со второй недели октября, а хранятся фрукты до наступления следующего года;
Отечественная. Пользуется большим спросом благодаря высокой устойчивости к пониженным температурам. Вывели его на полуострове Крым. Первые плоды появляются на 5-м году развития посадки, урожайность вида имеет значения выше среднего. Плоды характерного зеленого цвета крупные, размером 200 г и более, а также отличаются высокой сочностью. Собирают фрукты в конце октября, а способны храниться они до начала января;
Оливье де Серр. Эти фрукты являются продуктом селекции французских специалистов и особенно требовательны к климату. Плоды имеют крупную шарообразную форму, а их вес достигает 200 г. Данный сорт начинают собирать в конце октября, но созревать плоды начинают только в начале зимы, поэтому сроки хранения зимних груш может доходить до весны;
Киргизская. Эта разновидность фруктов применяется в коммерческих целях. Сорт груши киргизская зимняя отличается зелено-желтым окрасом на этапе созревания, а после сбора приобретает красный румянец. Плоды достаточно крупного размера, могут достигать 250 г. Сбор урожая начинается в октябре, а хранится груша до наступления апреля;
Артемовский. Сорт выделяется среди аналогов благодаря высоким показателям урожайности, которая может достигать 40-50 тонн с га. Груша сорта артемовская зимняя имеет довольно крупные плоды весом более 200 г с бугристой поверхностью зеленовато-желтого цвета. Содержание сахара в плоде выше среднего, что делает ее очень сладкой. Собирается в середине сентября, а полностью спеет к началу года;
Деканка. Данный сорт фрукта был выведен бельгийскими селекционерами в условиях теплого климата. Груши сорта Деканка зимняя требовательны к почве и климату, поэтому их оптимально выращивать в условиях юга. Несмотря на эти нюансы, разновидность обладает рекордными размерами плодов. Зафиксированы результаты весом более 650 г. Сбор начинается в середине осени, когда груши имеют зеленоватый оттенок. Дозревает фрукт к концу декабря, меняя свой цвет на золотистый. Плоды имеют толстую кожицу и способны храниться до весны;
Кондратьевка. Описание этого сорта зимней груши аналогично вышеописанной разновидности. Отличительной чертой фрукта в процессе роста является повышенное число листвы. Плоды среднего размера имеют вес в среднем 100-170 г и способны храниться до наступления февраля;
Бере. Вид появился в результате многолетней работы селекционера И. В. Мичурина. Сорт груши Бере (Мичурина) зимняя выгодно отличается своей плодородностью и имеет крепкие крупные плоды. Фрукт рекомендуется выращивать в центральных районах РФ, так как сорт не обладает высокой стойкости к морозам. Твердость плодов делает сорт особенно подходящим для перевозки. Во вкусе этих груш преобладают терпкие ноты наряду с кисло-сладким вкусом;
Млиевская. Фрукты этого сорта произрастают на высокорослых деревьях, имеющих пирамидальную корону. Плоды отлично переносят отрицательные температуры окружающего воздуха, что позволяет выращивать их на территориях Сибири. Сорт груши зимняя Млиевская начинает плодоносить уже на 5-м году произрастания. Груши имеют продолговатую форму и достигают весовых показателей 230 г. Сбор культуры начинается в конце октября, а дозревает груша к концу декабря;
Кубаревидная. Имеют одноименную форму и произрастают на кустарниках высотой до 3,5 м. Сорт груши зимняя Кубаревидная начинает плодоносить на 7-м году. Урожай начинают собирать в конце сентября, хранятся плоды до начала весны. Вес плодов варьируется в пределах 160-220 г. Разновидность отличается сбалансированными вкусовыми качествами и повышенной сочностью. Культура имеет повышенную стойкость к вредителям и болезням, но скороплодность груши очень мала;
Киргизская. Вид отлично переносит морозы, поэтому активно выращивается в северных регионах РФ. Плоды вырастают весом более 200 г и имеют мякоть с крупнозернистой консистенцией. Вкусовые качества выделяют данный сорт благодаря наличию небольшого горьковатого привкуса. Груши отлично подходят для коммерческих целей благодаря эстетичному виду плодов, хранятся до весны и имеют высокие показатели скороплодности;

Плоды Киргизской поздней груши сохраняют все свои качества долгое время даже при условии хранения в домашнем холодильнике.

Дюшес. Является самым распространенным поздним видом фруктов. Отлично переносит морозы и выделяется высокими показателями урожайности. Сорт груши Дюшес зимний имеет плоды самого крупного размера массой до 500 г, способные сохранять свои вкусовые качества до 6-и месяцев после сбора. Данная культура дает большой урожай, достигающий 100 кг. Фрукты после сбора способны храниться до наступления мая. Вкусовые качества сбалансированные, плоды крупные и сочные;
Глазкова. Сорт груши зимняя Глазкова является аналогом Дюшеса и полностью совпадает по всем параметрам за исключением размера плодов, они имеют усредненные размеры весом не более 200 г. Культуру отличает также повышенная морозостойкость, что делает разновидность особенно востребованной у жителей Сибири и Урала.

Правильный уход за зимними сортами груши

Для получения хороших крупных плодов зимних груш необходимо соблюдать определенные условия по уходу за культурами в процессе роста и развития, а также необходимо учитывать индивидуальные характеристики каждого сорта.

Первостепенным для фруктов является наличие требуемого количества влаги (поливают каждый куст 1 раз в неделю 1 ведром воды). Делается это только в период развития плодов до момента начала созревания.

Зимние разновидности обязательно следует подкармливать минеральными удобрениями (азот, калий, кальций, магний) и селитрой. Каждый год кроны деревьев нуждаются в обязательной формовке и обрезке. Эта процедура производится в весенний период.

Соблюдение этих незамысловатых условий поможет достигнуть максимальных показателей качества и количества урожая груши.

Что такое зимняя груша — узнайте о видах зимних грушевых деревьев

Существует два сезона груши: летний и зимний. Зимние сорта груши требуют хранения в холодильнике, прежде чем они начнут созревать, в то время как летние груши этого не делают. Одна из причин выращивания озимых груш — их долгий срок хранения. В отличие от летних / осенних груш, которые созревают после сбора, зимние груши необходимо хранить в холодильнике не менее трех недель, прежде чем вынести их и дать им дозреть. Согласно информации о зимних грушах, без этого этапа плоды не созреют должным образом.

Что такое озимая груша?

Сладкие сочные груши — один из немногих фруктов, которые не созревают на дереве. Поскольку они созревают изнутри наружу, к тому времени, когда они достигнут идеальной готовности на дереве, если судить на глаз, центры будут мягкими. По этой причине зимние груши собирают твердыми и зелеными, хранят в прохладном месте, а затем помещают в более теплое для завершения созревания. Озимые груши названы так из-за того, когда они поступают в продажу, хотя они готовы к сбору урожая через месяц или более после других сортов.

Груши относятся к семейству розовых и, вероятно, происходят из Евразии. Озимые груши готовы к уборке осенью. Затем их хранят в холодильниках в течение трех-четырех недель при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту (от 0 до 4 градусов Цельсия), чтобы позволить фруктам превратить крахмал в сахар.

Этот сорт был фаворитом среди аристократических французов, которые разработали несколько самых популярных видов зимней груши. Боск, Д’Анжу и Комис — это французские сорта, выращиваемые до сих пор. Добавьте следующее, и вы получите самые популярные коммерчески выращиваемые сорта озимой груши:

Forelle
Concorde
Seckel
Косатки
Спасательная
Фламандская красавица
Конференция
Герцогиня
Dana’s Hovey

Выращивание озимых груш

Груши прививаются на подвой, который обладает определенными характеристиками, такими как устойчивость к болезням, морозостойкость и даже размер.Груши предпочитают регионы с умеренным климатом на полном солнце со средней, хорошо дренированной почвой.

Первые несколько лет деревья выиграют от разумной обрезки с конца зимы до весны, чтобы развить здоровую вазообразную форму и сильные ветки каркаса для высоких урожаев. Молодые деревья сначала следует приучать к толстой стойке, чтобы центральная вожак оставалась прямой и верной.

Удобряйте деревья ранней весной и при необходимости подрезайте мертвую или больную древесину. Выращивание озимых груш не для нетерпеливых.От посадки первых урожаев может пройти 20 лет или больше, но, мальчик, оно того стоит.

Как собирать и хранить груши в холодильнике • Традиционный образ жизни

Груши — один из моих любимых фруктов. Я люблю их в домашней выпечке. Мне они нравятся в паре с корицей и специями. Я люблю их консервировать в медовом сиропе. А я особенно смакую их в свежем виде.

Поскольку я очень люблю груши, они были одними из первых фруктов, которые я научился хранить в холодильнике.Если у вас есть прохладное место для их хранения, груши будут храниться месяцами, если, конечно, вы заранее примете все необходимые меры! Позвольте мне рассказать вам о процессе, чтобы и также могли иметь под рукой свежие груши в течение всего зимнего сезона.

Как сохранить груши в холодильнике

Груши, яблоки и айва требуют одинаковых приготовлений и условий хранения, если они собираются храниться более нескольких месяцев. Просто следуй моим советам, и всю зиму ты будешь есть красивые груши!

Рекомендация 1: Храните фрукты в прохладном месте

Прежде чем собирать фрукты для хранения в холодильнике, вам необходимо правильно настроить! Низкие температуры — залог длительного хранения.Где бы вы ни держали груши, температура должна быть в пределах 2–7 ° C. Вы можете использовать дополнительный холодильник, холодную комнату в подвале, подвальный погреб или навес под открытым небом, где температура замерзания составляет выше !

Если фрукт слишком теплый, он сломается быстрее. А если зависнет? Он будет испорчен, если вы не обработаете его немедленно. Все зависит от правильной настройки!

Рекомендация 2: Выбирайте хранителей зимы

Если вы хотите хранить груши долгое время, важно знать свои сорта.Некоторые груши созревают рано летом и не хранятся долго, независимо от условий хранения.

Другие сорта не полностью созревают на дереве и сохраняются до поздней осени. Обычно это груши для зимнего хранения, известные как «зимние груши». Вы можете найти список типов хранения здесь.

Указание 3: Используйте надлежащие методы сбора урожая

Когда вы будете готовы собирать озимые груши, вам нужно сделать две вещи, которые помогут продлить жизнь ваших плодов.Первое? Бережно обращайтесь с грушами . Сбор рук — это название игры! Помятые фрукты быстро портятся, поэтому никогда не кладите неожиданные груши в холод.

Еще одна вещь, которую вам следует сделать, — это собрать урожай груш с прикрепленным стеблем! Как и синяк, открытая мякоть приведет к тому, что фрукт разложится намного быстрее.

Да, ты будешь подниматься и спускаться по лестнице весь день! Но если вы проходите через всю работу по сбору и хранению груш, это стоит сделать правильно!

Ведра с грушами следует осторожно высыпать в ящик или мусорное ведро, стоящее на земле.Чтобы избежать синяков, не укладывайте их более чем на 2 слоя.

Рекомендация 4: Храните только безупречные фрукты

Перед тем, как положить груши в холодное хранилище, их следует осмотреть на предмет синяков, порезов, червоточин или других дефектов. Корки в порядке.

Видите эту грушу? Похоже, на него напала ночная бабочка, и в результате он не пригоден для хранения. Пятнистые груши можно использовать сразу или скармливать скоту.

Рекомендация 5: Используйте подходящие контейнеры для хранения

Хотя всем нам нравится идея хранить груши в плетеных корзинах, обычно это плохая идея.Естественный защитный барьер груши — это кожа. Если проколоть, быстро произойдет распад. Используйте коробки с гладким дном, сумки или контейнеры для хранения груш.

Если у вас много открытых стеллажей, вы можете разложить на них груши. Вы сможете быстро заметить любые признаки разложения. Однако, если у вас есть много груш для хранения, этот вариант, вероятно, не будет подходящим вариантом.

Если у вас несколько слоев в коробке (не более 2–3 груш), вы можете положить бумагу между ними.Наша сыпучая продукция поставляется в коричневых бумажных мешках, и, когда они опустеют, я предпочитаю использовать их в качестве разделителей.

Указание 6: Удалить для созревания и использования

Поскольку ваши груши хранятся в таком прохладном месте, они будут очень медленно созревать в холодильнике. Чтобы мягкие груши оставались под рукой, регулярно вынимайте несколько и дайте им созреть в задней части кухонной стойки.

Рекомендация 7: Не забудьте проверить на распад

Помните, что ваши груши не хранятся вечно в холодильнике! По прошествии 2–3 месяцев осматривайте их каждые две недели и удаляйте все признаки порчи.Со временем они могут начать гнить изнутри.

Поскольку я люблю фрукты, я часто слишком скуп на их использование. Кажется, я всегда выбрасываю фрукты, потому что слишком долго ждала, чтобы их использовать. Не превращай мою дурную привычку в норму! Если у вас есть груши, обязательно наслаждайтесь ими, пока они еще хороши! Лучше выкинуть , чем выбросить !

Заключение…

Хранить груши в холодильнике действительно несложно.И вам понравится, когда они будут под рукой! Я дал вам свои лучшие советы, и теперь пришло время попробовать , а вы ! Если у вас есть вопросы или комментарии, не стесняйтесь оставлять их ниже!

Хранение груш на зиму, советы по продлению срока хранения на несколько месяцев

Начиная с сентября, октября и иногда даже ноября, если климат достаточно мягкий, собирают груш. Научитесь хранить и хранить их хорошо.

Не считая тех, которые падают на землю и которые нужно быстро съесть, и тех, которые кажутся зараженными болезнями, червями или грибком, часто остается значительная часть совершенно здоровых груш, которые можно хранить всю зиму.

При правильных условиях хранения груши могут храниться достаточно долго, чтобы вы могли их съесть до конца зимы , даже до начала весны.

От сбора урожая до хранения, вот процедура, которой нужно следовать для наилучшего сохранения ваших груш.

Хорошо хранящиеся сорта груш

Хотя все груши могут храниться в течение нескольких месяцев при надлежащих условиях хранения, некоторые сорта выделяются тем, что они легче хранятся. Некоторые хорошо держатся и даже вкусны до весны.

Вот сорта груши, которые сохраняются очень долго, так как созревают очень поздно:

«Beurre Bachelier»
‘Beurre Diel’
‘Beurre d’Anjou’
‘Beurre d’Hardenpont’
«Кольмар Нелис»
‘Beurre de Nivelles’
«Doyenne du Comice»
«Doyenne d’hiver»
«Duchesse d’hiver»
‘Figue d’Alencon’
«Гранд Солей»
«Жюль д’Ароль»
«Леон Грегуар»
‘Orpheline d’Enghien’
«Passe-Colmar»
‘Royale d’hiver’
«Saint-Germain d’hiver»
«Сен-Матье»
«Tardive de Toulouse»
«Triomphe de Jodoigne»
«Зефирин Грегуар»

Их еще много, ведь разновидностей груш невероятное количество!

Сбор груш

Это важный шаг, потому что он напрямую влияет на срок хранения груш.

Нет смысла собирать упавшие груши, они очень хрупкие и хранятся всего несколько дней. Вы должны съесть их быстро или приготовить кулинарные чудеса, такие как грушевый ликер , грушевый десерт Belle Helene , грушевый йогуртовый торт , мусс крекера с корицей с жареными грушами или грушевый компот …

Вы должны собирать груши прямо с дерева, и их нужно тщательно отбирать и собирать в сухую погоду .

Выбор груш ни слишком зеленых, ни слишком спелых
Слегка приподняв грушу, поверните ее на четверть оборота.
Если груша отделяется от дерева, она готова к сбору урожая.
Осторожно положите его в корзину, чтобы не поранить.
Не складывайте их в корзину. Вместо этого отдайте предпочтение широким и неглубоким лоткам, которые можно штабелировать.

Выбор наиболее подходящих груш

Чтобы гарантировать, что каждая груша является нетронутой и не имеет никаких следов болезней или грибка, первым делом необходимо выделить груши класса «1 ^st».

Разложите груши так, чтобы они не соприкасались, чтобы избежать распространения любого возможного загрязнения в дальнейшем.
Понаблюдайте за грушами около недели.
Удалите все груши с признаками слабости (потемнение, окраска, потемнение, пятна и т. Д.).
Отделите самые красивые груши от самых здоровых.

Хранение груш на зиму

При правильных условиях хранения вы сможете сохранить свои груши после Рождества, даже до весны.

Разложите груши в ящиках или на полках так, чтобы они не касались друг друга.
Убедитесь, что воздух хорошо циркулирует вокруг груш.
Храните ящики в темноте, вдали от влаги и в идеале при температуре около 50 ° F (10 ° C).
Регулярно осматривайте свои груши, чтобы быстро удалить те, которые в первую очередь испортились.

С этим советом вы сможете хранить груши в течение многих долгих месяцев и, таким образом, наслаждаться свежими фруктами зимой.

Советы и факты по сбору груш

Наконечники для сбора груш

В U.С., Груши
обычно пик в период с конца августа по сентябрь на юге и в сентябре
и Октябрь на Севере. Чтобы производить хорошие местные груши, производители полагаются на
при идеальных погодных условиях весной и в начале лета и без поздних заморозков.

А теперь сюрприз: груши собирают недозрелыми и оставляют созревать в прохладной,
сухое, темное место (например, подвал или гараж). Если вы ждете, пока они созреют
на дереве вы, вероятно, не соберете много — они сгниют и на них нападут
жуки и птицы.

Сорта груш

На этой странице представлены описания сорта груш

Перед отъездом съездить на ферму:

Всегда звоните перед поездкой на ферму —
Большинство производителей поставляют контейнеры для сбора груш, но они могут
взимать с вас плату за них; обязательно позвоните, прежде чем идти, чтобы узнать, нужно ли вам
приносить
контейнеры.

Если вы используете свои собственные контейнеры, груши довольно прочные.Пластиковые кастрюли,
металлические противни для духовки со сторонами 3 дюйма высотой и большие горшки делают хорошие контейнеры.
Принесите что-нибудь выпить и несколько закусок; вы были бы удивлены, как вы можете
утоляйте жажду и аппетит! И не забудьте шляпы и солнцезащитный крем для
солнце. Ошибки обычно не являются проблемой, но кое-что может быть полезно принести
вместе, если было дождливо.

Когда вы вернетесь домой — рецепты, консервы, джемы и многое другое

Разложите фрукты на полотенцах или газетах и отделите кашицы или
поврежденные фрукты использовать немедленно.
А теперь приготовьтесь сделать

Основные виды груш

Существует 3 основных вида груш:

Осенние груши европейские, не нуждающиеся в хранении
период до того, как они будут готовы к использованию, например Bartlett, Clapp Favorite,
и косатки,
Груши зимние эропановые , незрелые
должным образом, если им не дадут период отдыха в холодильнике
сразу после комплектации, например Bosc, Comice и Highland,
Груши азиатские, не нуждающиеся в сроке хранения
прежде, чем они будут готовы к использованию.

Как определить, созрели ли груши!

Плод можно созреть на дереве,
но для лучшего качества их лучше собирать рано и дать созреть в помещении.
Большинство груш созревают изнутри, и если оставить на дереве дозреть, многие
сорта станут коричневыми в сердцевине и сгниют в середине. Это
особенно часто встречается у большинства осенних груш.

Груши имеют характерную песчанистую текстуру, вызванную клетками в мясе.
так называемые каменные клетки. Хотя в современных разновидностях таких каменных ячеек меньше,
все разновидности все еще содержат их.Собирать груши до того, как они созреют и
их хранение в контролируемых прохладных условиях предотвращает образование слишком большого количества
каменные клетки, и в результате груша становится менее песчаной!
Груши нежные, даже когда они твердые и зеленые, поэтому их всегда собирают
рука. Несколько рекомендаций, которые помогут определить, готовы ли груши к употреблению.
выбрано включает:

На дереве: Груши лучше всего собирать, когда плоды
легко отделяется от веточек. Если дерево трудно оторвать, оно
не готов!
Текстура: Груша, готовая к сбору, должна иметь ощущение
упругость его плоти.Сожмите одну руку и сожмите. Если оно
кажется абсолютно твердым, он все еще не готов. Ты должен быть способен
обнаружить легкое чувство отдачи, но не слишком сильное.
Капли: когда начинают опадать здоровые плоды, остальные на дереве
готовы;
Цвет: наблюдается изменение цвета плода с зеленого на желтый; а также
стебель легко отделяется от ветки. Чтобы собрать груши, возьмите плод
крепко и скручивайте или перекатывайте, чтобы стебель отделился от дерева.
Азиатские груши, в отличие от европейских груш, должны созревать
дерево. Им не нужен период хранения после созревания. Азиатские груши готовы
для жатвы, когда они легко отходят от шпор или веток, когда они
приподнял и слегка повернул. Также, когда зеленый цвет кожи начинает
изменится на желтый, они спелые. . Используйте тест вкуса; они готовы, когда они
на вкус неплохо. Азиатские груши должны быть хрустящими и хрустящими при употреблении в пищу.

Следы на грушах: Ошибки (особенно сквоши и вонючки)
кусать плод во время развития, и это приводит к некоторым дефектам
груша.Это особенно касается фруктов, выращенных органическим способом. Эти
выглядят как вмятины на грушах, если груши были укушены насекомым, когда они были
молодой. Это приводит к тому, что пятно не растет должным образом и образует морщину на
груша. В этих грушах нет ничего плохого. Они могут выглядеть смешно, но будут
вкус такой же хороший, как и груши без пятен, и лучше не есть
пестициды!

Сколько вам нужно?

Около 2 средних груш = 1 стакан нарезанных груш.
Около 4 средних груш = 1 чашка протертой груши.
Около 3 средних груш = 1 фунт груш

Информация о пищевой ценности

Углеводы составляют 98% энергии, обеспечиваемой грушей.
Груши являются естественным быстрым источником энергии, во многом благодаря высокому
количества двух моносахаридов: фруктозы и глюкозы.
Груша содержит на 30% больше калия, чем яблоко. Калий необходим
для поддержания сердцебиения, сокращения мышц, нервной передачи, углеводного и белкового обмена.
Одна груша среднего размера обеспечивает 11% дневной нормы аскорбиновой кислоты (витамина С).
Груша в кожуре весом 166 граммов дает 2,32 грамма сырого
клетчатка и 4,5 грамма пищевых волокон из
, 41% которых составляет пектин.
Содержание питательных веществ в грушах на основе 1 свежей груши среднего размера, 166 граммов

Количество питательных веществ в% от груши ** RDA
Калорий 100
Белок 0,65 г 1,5%
Жир 0,66 г
Углеводы 25 г
Пектин 1.8 г
Всего диетической клетчатки 4,5 г
Сырая клетчатка 2,32 г
Витамин А 33 МЕ 1%
Тиамин 0,03 мг 3%
Рибофлавин 0,07 мг 6%
Ниацин 0,17 мг 1%
Пантотеновая кислота 12 мг
Фолацин 12,1 мкг 3%
Аскорбиновая кислота (витамин С) 7 мг 11%
Витамин E 0,83 мг 10%
Кальций 19 мг 2%
Фосфор 18 мг 2%
Медь .19 мг
Утюг.41 мг 2%
Магний 9 мг 3%
Калий 208 мг
* Справочник 8-9, Министерство сельского хозяйства США, 1982
** RDA для женщин 23-50 лет, вес 58 кг (128 фунтов)

Хранение груш и советы по созреванию

Большинство супермаркетов на самом деле не продают
спелые груши, потому что на них так легко появляются синяки, но их очень легко созреть
дома. Если груши собирают до того, как они полностью созреют, они должны
созревать при температуре от 60 F до 70 F.Это приведет к оптимальному
качество и гладкость мякоти. Если хочешь дольше хранить груши
в течение определенного периода времени храните свежесобранные фрукты в холодильнике. Они будут
хранить много недель!

Осенние груши можно хранить на полке при комнатной температуре.
до готовности к употреблению, когда появляется желтый цвет и плоды начинают
смягчить. Осенние груши можно хранить, но обычно не более 4-6 штук.
недель. Многие люди используют свои осенние груши для консервирования и сушки.

Азиатские груши могут храниться, но могут развиваться
винный вкус при длительном хранении. Если вы храните азиатские груши в коробке,
коротко обрежьте стебли, так как жесткие стебли могут проткнуть и повредить
соседний фрукт. И оставьте достаточно места, чтобы груши не касались друг друга.
Другие; груши, которые трутся друг о друга, часто темнеют в местах, где они натираются.

Груши зимние поставить в холод
хранение (ниже 40 F, до 33 F) не менее 3 недель.По истечении этого периода
вы можете начать выдвигать фрукты по мере необходимости, чтобы они стали мягкими при комнатной температуре.
Сначала может пройти от 5 до 9 дней, прежде чем груши будут готовы к употреблению; позже
пары дней при комнатной температуре может хватить.

Консервирование фруктов

Для направления консервирования ,
Знаете ли вы, что можно приготовить грушевый соус — точно так же, как
яблочное пюре, за исключением того, что вы удалите
косточки перед их приготовлением. Вы все еще можете использовать пищевую мельницу и сито Фолея, или
сначала их можно очистить!
Замораживающие груши
См. Мою страницу на
как заморозить персики, сливы, нектарины, инжир и вишню.Еще проще
чем консервировать, и они будут иметь такой же вкус, как свежие .. но это занимает много места
в морозилке.
Масло грушевое
Если
вам нравится яблочное масло и вы любите груши, вам это ПОНРАВИТСЯ
легкий рецепт грушевого масла, полный
с инструкциями по консервированию, так что вы можете сделать их сейчас и отдать в
Рождественское время!

Замена замороженных или консервированных груш на свежие

В большинстве рецептов свежие груши можно заменить замороженными или консервированными грушами.Замороженные и консервированные груши уже подслащены; следовательно, сумма
сахара, требуемого в рецепте, необходимо отрегулировать. Также груши должны
обычно перед использованием следует слить.

Как долго вы ждете, чтобы сорвать груши с грушевого дерева? | Руководства по дому

Сбор урожая груш в нужное время дает самые лучшие плоды. В домашнем саду обычно выращивают два типа груш: европейские груши (Pyrus communis) и азиатские сорта груш (P.serotina и P. pyrifolia). Определить, когда срывать груши с дерева, зависит от сорта. Европейские груши выносливы в зонах 5–9 устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США, а азиатские сорта — в зонах 6–9.

Сбор урожая европейских груш

Оставлять европейские груши созревать на дереве — очень неприятно. Внешняя сторона груши остается твердой, а к тому времени, когда она размягчается, внутренняя часть груши начинает гнить. Выбирайте европейские груши, когда они большие, но твердые.Груши должны легко сорваться с плодоножки, когда они будут собраны. Время года для сбора урожая длится с конца лета до осени в зависимости от конкретного сорта. Некоторые распространенные европейские сорта включают Bosc, Bartlett, D’Anjou и Comice.

Созревание европейских груш

После сбора урожая с деревьев европейским сортам груш требуется период охлаждения перед созреванием. Без этого периода охлаждения груши будут оставаться твердыми бесконечно. Охладите груши при температуре от 33 до 35 градусов по Фаренгейту в течение двух-трех недель в бумажном пакете.Груши не замерзают при температуре чуть ниже нуля из-за содержания сахара в фруктах. После охлаждения удалите груши, чтобы они созрели при комнатной температуре. Плоды созревают, когда мякоть слегка поддается, и становятся маслянистыми при разрезании.

Сбор урожая азиатских груш

Азиатские груши имеют тонкую кожицу, хрустящие плоды и имеют округлую форму, а не каплевидную форму большинства европейских сортов груш. Эти плоды с тонкой кожицей лучше всего собирать полностью спелыми на дереве.Распространенный способ определить, когда они созрели, — это простой вкусовой тест. Хрустящие, сочные фрукты созрели и готовы к употреблению. В зависимости от сорта азиатские груши готовы срывать деревья с конца июля по октябрь.

Груши в пейзаже

Груши дают тень летом. Весной белые и розовые цветы распускаются на голых ветвях, придавая им особый декоративный вид. Обрезайте азиатские и европейские груши поздней зимой или ранней весной до того, как на ветвях появятся первые почки.Поскольку плоды растут на азиатских грушах, они должны быть тонкими, так что на каждой шпорце растет только один плод. Грушевые деревья выигрывают от посадки рядом с грушей другого сорта. Это способствует перекрестному опылению и лучшему плодоношению.

Ссылки

Биография писателя

Эулалия Паломо — профессиональный писатель с 2009 года. До того, как заняться писательской деятельностью, она работала ландшафтным художником и садовником. Паломо имеет степень бакалавра гуманитарных наук Бостонского университета.Она много путешествует и более шести лет прожила за границей.

Советы и факты по сбору груш

Наконечники для сбора груш

Существует 3 основных вида груш:

Осенние груши европейские, не нуждающиеся в хранении
период до того, как они будут готовы к использованию, например Bartlett, Clapp Favorite,
и косатки,
Груши зимние эропановые , незрелые
должным образом, если им не дадут период отдыха в холодильнике
сразу после комплектации, например Bosc, Comice и Highland,
Груши азиатские, не нуждающиеся в сроке хранения
прежде, чем они будут готовы к использованию.

Сорт	Описание	использует	Наличие	Фото
Азиатский	Азиатские груши бывают разных сортов, но их меньше. распространен в США (кроме азиатских продуктовых магазинов). Вообще очень круглый, как софтбол, сладкий и мягкой, зернистой текстуры.	Еда свежая, приготовление пищи	август — январь
Бартлетт	Колоколообразная обычная в продуктовых магазинах, изменения от зеленого до желтого по мере созревания при хранении	Еда в свежем виде, консервирование	август — январь
Bosc	Желто-буроватая с длинной шеей.Прянее ароматизирует, дополняет блюда корицей, мускатным орехом и т. д. растущие груши, это хороший опылитель для Bartlett	Выпечка, кулинария	сентябрь — январь. Урожай от 3 до 4 недель после Бартлетта.
Комис	Короткая круглая очень сладкая груша.	Есть свежие	сентябрь — январь.
Конкорд	Очень сладкая зеленая груша с сочной мякотью и ванильный аромат	Еда в свежем виде, консервирование, приготовление пищи	сентябрь — январь.
Д’Анжу	Яйцевидный, зеленый, с крапинками. Более терпкий чем Бартлетт.	Еда свежая, выпечка, приготовление пищи	октябрь — январь
Форель	Груша меньшего размера с плотной зернистой мякотью.	Еда в свежем виде, для общего пользования	сентябрь — январь.
Киффер	Немного меньше других груш.Кремово-желтый цвет с коричневыми крапинками.	Консервирование (только)	Середина сентября — январь Урожай 5-6 недель после Бартлетта.
Красные груши	Есть несколько вариантов красных груш. при созревании: Red Bartett, Red D’Anjou и		сентябрь — январь.
Секель	Очень сладкая круглая зелень без шеи, небольшого размера груша с красновато-голубоватым оттенком.	Еда в свежем виде, консервирование	сентябрь — декабрь

Когда вы вернетесь домой — рецепты, консервы, джемы и многое другое

Разложите фрукты на полотенцах или газетах и отделите кашицы или
поврежденные фрукты использовать немедленно.
А теперь приготовьтесь сделать

Как определить, созрели ли груши!

Плод можно созреть на дереве,
но для лучшего качества их лучше собирать рано и дать созреть в помещении.Большинство груш созревают изнутри, и если оставить на дереве дозреть, многие
сорта станут коричневыми в сердцевине и сгниют в середине. Это
особенно часто встречается у большинства осенних груш.

Груши имеют характерную песчанистую текстуру, вызванную клетками в мясе.
так называемые каменные клетки. Хотя в современных разновидностях таких каменных ячеек меньше,
все разновидности все еще содержат их. Собирать груши до того, как они созреют и
их хранение в контролируемых прохладных условиях предотвращает образование слишком большого количества
каменные клетки, и в результате груша становится менее песчаной!
Груши нежные, даже когда они твердые и зеленые, поэтому их всегда собирают
рука.Несколько рекомендаций, которые помогут определить, готовы ли груши к употреблению.
выбрано включает:

На дереве: Груши лучше всего собирать, когда плоды
легко отделяется от веточек. Если дерево трудно оторвать, оно
не готов!
Текстура: Груша, готовая к сбору, должна иметь ощущение
упругость его плоти. Сожмите одну руку и сожмите. Если оно
кажется абсолютно твердым, он все еще не готов. Ты должен быть способен
обнаружить легкое чувство отдачи, но не слишком сильное.
Капли: когда начинают опадать здоровые плоды, остальные на дереве
готовы;
Цвет: наблюдается изменение цвета плода с зеленого на желтый; а также
стебель легко отделяется от ветки. Чтобы собрать груши, возьмите плод
крепко и скручивайте или перекатывайте, чтобы стебель отделился от дерева.
Азиатские груши, в отличие от европейских груш, должны созревать
дерево. Им не нужен период хранения после созревания.Азиатские груши готовы
для жатвы, когда они легко отходят от шпор или веток, когда они
приподнял и слегка повернул. Также, когда зеленый цвет кожи начинает
изменится на желтый, они спелые. . Используйте тест вкуса; они готовы, когда они
на вкус неплохо. Азиатские груши должны быть хрустящими и хрустящими при употреблении в пищу.

Хранение груш и советы по созреванию

А вот и сюрприз: груши собирают недозрелыми и оставляют созревать в прохладном месте.
сухое, темное место (например, подвал или гараж).Если вы ждете, пока они созреют
на дереве вы, вероятно, не соберете много — они сгниют и на них нападут
жуки и птицы. Большинство супермаркетов на самом деле не продают
спелые груши, потому что на них так легко появляются синяки, но их очень легко созреть
дома. Если груши собирают до того, как они полностью созреют, они должны
созревать при температуре от 60 F до 70 F. Это приведет к оптимальному
качество и гладкость мякоти. Если хочешь дольше хранить груши
в течение определенного периода времени храните свежесобранные фрукты в холодильнике.Они будут
хранить много недель!

Азиатские груши могут храниться, но могут развиваться
винный вкус при длительном хранении. Если вы храните азиатские груши в коробке,
коротко обрежьте стебли, так как жесткие стебли могут проткнуть и повредить
соседний фрукт.И оставьте достаточно места, чтобы груши не касались друг друга.
Другие; груши, которые трутся друг о друга, часто темнеют в местах, где они натираются.

Груши зимние поставить в холод
хранение (ниже 40 F, до 33 F) не менее 3 недель. По истечении этого периода
вы можете начать выдвигать фрукты по мере необходимости, чтобы они стали мягкими при комнатной температуре.
Сначала может пройти от 5 до 9 дней, прежде чем груши будут готовы к употреблению; позже
пары дней при комнатной температуре может хватить.

Консервирование фруктов

Для направления консервирования ,
Знаете ли вы, что можно приготовить грушевый соус — точно так же, как
яблочное пюре, за исключением того, что вы удалите
косточки перед их приготовлением. Вы все еще можете использовать пищевую мельницу и сито Фолея, или
сначала их можно очистить!
Замораживающие груши
См. Мою страницу на
как заморозить персики, сливы, нектарины, инжир и вишню. Еще проще
чем консервировать, и они будут иметь такой же вкус, как свежие .. но это занимает много места
в морозилке.
Масло грушевое
Если
вам нравится яблочное масло и вы любите груши, вам это ПОНРАВИТСЯ
легкий рецепт грушевого масла, полный
с инструкциями по консервированию, так что вы можете сделать их сейчас и отдать в
Рождественское время!

Как хранить груши | Дорожка садовника

Сладкие, сочные груши — любимые осенние фрукты.

Ароматные и вкусные, они прекрасно подходят для свежих блюд, десертов или консервов.

Урожай собирают с середины лета до середины осени, в зависимости от сорта. Многие сорта отлично подходят для хранения и могут храниться месяцами при правильных условиях.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

Однако многие сорта предъявляют особые требования к созреванию. Они собираются созревшими, но еще недозрелыми, и помещаются в холодное хранилище для кондиционирования перед созреванием.

И обращаться с ними нужно осторожно, чтобы не повредить мягкую мякоть.

Если вы поклонник груш (а кто нет?), Вот все, что вам нужно знать о том, как обращаться с урожаем груш и хранить их.

Два вида груш

Груши относятся к роду Pyrus , и два вида выращиваются для потребления.

Знакомые европейские сорта с мягкой мякотью ( P. communis) имеют сочную маслянистую консистенцию и классическую каплевидную форму.

Более свежий вариант для домашних садоводов — это азиатские сорта с хрустящей мякотью ( P. pyrifolia ), которые имеют хрустящую текстуру и круглую форму, как у яблок .

европейских культурных сорта груш делятся на две категории в зависимости от времени сбора урожая: летние и зимние груши, и от этого зависит, как их хранить и созревать.

Летние сорта не требуют хранения в холодильнике перед созреванием. Но единственный летний сорт, который хорошо хранится, — это Bartlett, который можно хранить от одного до двух месяцев.

А для лучшего качества зимним сортам, таким как «Анжу», «Боск» и «Комис», требуется от четырех до восьми недель хранения в холодильнике. до созревания. Холод тормозит процесс созревания и позволяет фруктам улучшить текстуру и аромат.

Плоды азиатских деревьев просто созревают и созревают на ветке, и они становятся сочными и хрустящими, когда их едят только что собранные со шпорцев. Они умеренно хорошо хранятся в холодильнике, но обычно хранятся не более трех месяцев.

Сбор фруктов

К сожалению, в отличие от азиатских сортов или яблок, плоды европейских сортов плохо себя чувствуют, когда созревают на ветке.

Они созревают изнутри и имеют тенденцию к образованию грубой, мучнистой текстуры и страдают от разрушения сердцевины, когда плод гниет изнутри, поэтому плоды собирают, когда они созрели, но еще не созрели.

Созревание определяется как готовность к сбору, но плоды обычно остаются зелеными и твердыми, в зависимости от сорта.Созревшие означает, что они готовы к употреблению.

Так как узнать, когда они готовы собирать? По мере приближения ожидаемой даты сбора урожая начните внимательно следить за своими грушами.

В большинстве случаев вы можете сказать, что плод созрел, когда он легко отделяется от ветки. Чтобы проверить это, поднимите свисающий фрукт в горизонтальное положение — если он легко отпускается, значит, он созрел.

Если только это не «боски», которые, как известно, упрямо не отпускают ветку.

Некоторые сорта, такие как «Anjou» и «Bartlett», немного меняют цвет по мере созревания, переходя от темно-зеленого к более светлому оттенку или развивая розовый румянец на той стороне, которая подвергается наибольшему воздействию солнечного света.В то же время поры на коже, называемые чечевицами, могут стать более заметными.

Если плоды уже начали падать с ветвей, немедленно собирайте урожай. Возможно, они уже давно перестали есть свежие продукты, но большую часть урожая можно использовать для консервирования, варенья и других консервов.

Плоды, растущие на верхушках деревьев и на концах ветвей, обычно созревают немного раньше, чем в центре.

Однако имейте в виду, что ни одно из вышеперечисленного не относится к азиатским грушам , которые созревают и созревают на дереве.

По мере созревания азиатских сортов плоды могут менять цвет от недозрелого зеленого до оттенков золотого, красновато-коричневого или желтого, в зависимости от сорта.

Дайте этим сортам созреть на ветке и попробуйте по мере того, как они меняют цвет, как яблоко.

азиатских сортов не нужно собирать сразу, что упрощает сбор урожая. Однако, если оставить их на шпоре слишком долго, они, как правило, приобретают слегка ферментированный алкогольный привкус.

Узнайте больше о том, когда и как собирать груши, в нашем руководстве.( скоро будет !)

Холодильник

Фрукты следует хранить сразу после сбора. Отделите все помятые или поврежденные плоды, плоды без плодоножки и плоды, которые начали созревать.

Как уже упоминалось, летние сорта плохо хранятся — за исключением «Bartlett», который может храниться до двух месяцев. Азиатские типы можно хранить, как описано ниже, и использовать в течение трех месяцев.

Выберите неглубокую картонную или деревянную коробку и при необходимости вырежьте несколько вентиляционных отверстий с каждой стороны.Изолируйте коробку мятой газетной бумагой.

Для зимних сортов, которым требуется период хранения в холоде перед созреванием, слегка оберните плоды папиросной бумагой.

Осторожно положите фрукты в коробку одним слоем и аккуратно обращайтесь с ними, чтобы не повредить. Разместите их так, чтобы плод не касался.

Для максимального увеличения времени хранения идеальная температура составляет 30–32 ° F при влажности от 85 до 90 процентов. В этих условиях груши могут храниться от двух до шести месяцев в зависимости от сорта.

Старый холодильник идеально подходит для этой цели, но неотапливаемый подвал, гараж или сарай также подойдут — при условии хорошей циркуляции воздуха и поддержания температуры в диапазоне от 30 до 40 ° F.

Но более высокие температуры также означают значительно меньшую продолжительность хранения. Если температура упадет до 29 ° F или ниже, фрукты замерзнут, и ваш урожай будет испорчен.

Регулярно проверяйте фрукты и выбрасывайте те, на которых образуется плесень или слишком мягкая мякоть.

Удалите все, что начинает созревать — или, в случае азиатских сортов, перезрелые — и немедленно используйте на кухне.

Не храните груши рядом с продуктами с сильным запахом, такими как чеснок, так как фрукты могут поглощать эти запахи.

Как созреть

После того, как зимние груши были охлаждены, они должны созреть, прежде чем их можно будет есть.

Для созревания переместите фрукты из холодильника в комнатную температуру (60-70 ° F). Вы можете положить их в миску на столешницу, и они должны созреть через 3–10 дней.

Чтобы ускорить созревание, вы можете добавить в миску спелое яблоко, авокадо или банан.Они выделяют этилен, который ускоряет процесс созревания.

Вы также можете положить несколько штук в неплотно закрытый бумажный пакет, что ускорит созревание.

Плод созревает, когда мякоть стебля чуть выше плеч мягко поддается давлению. Если мякоть все еще твердая, дайте им созреть еще несколько дней.

Чтобы груши созревали медленнее, можно положить груши в неплотно закрытый пластиковый пакет и поместить в немного прохладное место с температурой от 45 до 60 ° F.

После созревания фрукты можно хранить в холодильнике, но перед употреблением их следует довести до комнатной температуры для наилучшего вкуса и текстуры.

Консервы

Если у вас большой урожай спелых фруктов, из груш можно отлично приготовить варенье.

Попробуйте острое домашнее грушевое масло или джем, или нарежьте их и залейте легким сиропом. Обезвоженные, они превращаются в сладкое жевательное лакомство.

Их также можно заморозить в легком сиропе или заморозить очищенные ломтики на подносе и переложить в пакеты для заморозки, когда они затвердеют.Они имеют тенденцию становиться мягкими при размораживании, поэтому вы захотите использовать их в выпечке или других рецептах, где текстура не важна.

И, конечно же, из них делают исключительно прекрасное вино!

Чтобы узнать больше о том, как использовать свои спелые фрукты, ознакомьтесь с этими рецептами на нашем дочернем сайте Foodal .

Сладкие и спелые

При правильном хранении и кондиционировании вы можете наслаждаться сладкими спелыми грушами с ранней осени до конца зимы или ранней весны.

Для зимних сортов не забудьте поддерживать температуру хранения как можно ближе к 31 ° F. Летние и азиатские сорта можно есть свежими, как только они будут собраны, но они также будут храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике или холодильнике.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению или обращению с грушами? Напишите нам в комментариях ниже.

А для получения дополнительной информации о выращивании собственных груш вам понадобятся следующие руководства:

О Лорне Кринг

Писатель, художник и предприниматель, Лорна также является давним садовником, который в раннем возрасте пристрастился к органическим и естественным методам садоводства. В наши дни ее огород стал меньше, чтобы освободить место для декоративных пейзажей, наполненных цветом, ароматом, искусством и скрытыми сокровищами. Выращивание и создание идеального участка для сада — одно из ее любимых занятий — особенно для встреч с семьей и друзьями, чтобы хорошо провести время и вкусно поесть (прямо из сада, конечно)!