Варенье армянское из грецких орехов: Варенье из грецких орехов по-армянски – Gapama

пошаговые рецепты приготовления с разными ингредиентами

В период заготовок хозяйки варят сладкое варенье из привычных ингредиентов и пробуют новые рецепты. Одним из экзотических для нашей страны считается варенье из грецких орехов. Конечно, для сладкого десерта не подойдут спелые плоды с твёрдой кожицей. А вот из незрелых грецких орехов получится отличное сладкое лакомство.

История и польза варенья из молодых грецких орехов

Начали варить такой десерт ещё в Древней Греции, Италии и других странах южной Европы, где грецкие орехи отнюдь не являются экзотикой. У армян и других горных народов это варенье издавна считалось полезным. На Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Азии плоды орехового дерева использовали при лечении различных болезней и для приготовления косметики.

Варенье из молодых грецких орехов известно с давних времён

Грецкие орехи обладают многими полезными свойствами:

• укрепляют зрение;
• насыщают организм растительным белком;
• улучшают работу мозга, память, повышают мыслительные способности;
• помогают коже и волосам оставаться здоровыми;
• стимулируют иммунитет и ускоряют заживление ран;
• снижают риск возникновения анемии.

В этих орехах содержится множество полезных микроэлементов (калий, кальций, железо, магний и другие, йод).

К сожалению, желающим похудеть варенье из грецких орехов употреблять не стоит, ведь продукт очень калорийный — 654 ккал на 100 г.

Классические ингредиенты: как подготовить зелёные орехи

Готовят варенье из сахара, воды и орехов в молочной спелости, которые собирают в первой половине лета. Чтобы убедиться, что орехи уже в нужной кондиции, их протыкают зубочисткой — если она не застревает, значит, продукт готов к переработке.

Готовят варенье из зелёных грецких орехов, которые собирают в первой половине лета

Кто когда-либо пробовал неспелые грецкие орехи, знает, что их сок очень горький. Чтобы убрать эту горечь, плоды замачивают:

• в известковом растворе в пропорции 100 г на 1 л воды (нужна гашёная известь). Посуду для этого лучше взять из нержавеющей стали. Вымачивать придётся 5–14 дней, до мягкости, периодически меняя воду;
• чередуя раствор извести и воды. При этом сначала орехи замачиваются в чистой воде на неделю (её надо менять несколько раз в день), а затем в известковом растворе в течение суток;

  Перед замачиванием в большинстве рецептов советуют снять шкурку с орехов или отрезать кончики для ускорения процесса

• в воде с добавлением гвоздики. Каждый орешек накалывают и в дырочку закладывают пряность, затем заливают водой на 10 дней, периодически меняя её. После вымачивания орехи заливают поочерёдно горячей и холодной водой на 15 минут и оставляют в холодной на сутки;
• в воде на двое суток, меняя её каждые 6 часов. Затем засыпают содой, тщательно перемешивают и оставляют на 12 часов, периодически переворачивая.

Перед варкой вымоченные и потемневшие орехи обязательно надо высушить. Для разнообразия можно добавить в классический рецепт гвоздику, корицу, инжир.

Пошаговые рецепты орехового варенья

У разных народов варенье готовят по разным рецептам, да и современные хозяйки добавляют свои ингредиенты. При любом способе приготовления работать лучше в перчатках — сок молодых грецких орехов сильно красится. Готовое варенье в горячем виде разливают по стерилизованным банкам.

Традиционный рецепт

Для приготовления варенья:

1. 4 кг зелёных орехов заливают 2 л воды и варят на медленном огне 2 раза по 20 минут. Плоды должны стать тёмными, по цвету похожими на оливки.

   После варки в холодной воде орехи должны потемнеть

2. Готовят сироп из 2,5 кг сахара и 2 л воды;
3. Заливают сиропом орехи, доводят до кипения и варят 5 минут;
4. Повторяют процедуру ещё четыре раза с интервалом в 1 час;
5. Последний раз варят 15 минут.

   Готовое варенье должно быть с густым сиропом и орехами, похожими по виду на чернослив

Видео: варим варенье из грецких орехов

Варенье из молодых грецких орехов по-армянски, с квасцами

Для этого варенья понадобится 100 штук орехов, 75 г квасцов, 3 кг сахара, по 10 г корицы и гвоздики и несколько штучек кардамона. Порядок приготовления:

1. Вымоченные и проколотые в нескольких местах орехи кипятят 10 минут в 5 л воды с добавлением квасцов.

   Прежде чем положить орехи, надо хорошо растворить квасцы в воде

2. Сливают квасцы и 1 час вымачивают орехи в обычной воде.
3. Готовят сахарный сироп из 1,5 л воды и сахара, в него закладывают орехи.
4. Варят орехи по 5 минут 3 раза с перерывом в сутки, при этом в сироп добавляют пряности в марлевом мешочке.

   Пряности нужно будет вынуть в конце варки, для этого их кладут в марлевый мешочек

Видео: ореховое варенье по-армянски

«Грецкое» варенье с шоколадом

Этот интересный рецепт предложили итальянцы — большие любители сладкого. Для него понадобится по одному килограмму орехов и сахарного песка, 300 г воды и 100 г порошкового какао.

Готовят варенье так:

1. Вымоченные орехи варят 2–2,5 часа в достаточном количестве воды до мягкости.
2. Готовят сахарный сироп и варят в нём орехи ещё 1,5 часа.
3. За 20 минут до готовности часть сиропа откладывают в ёмкость и добавляют в неё какао-порошок.

   Какао-порошок придаст варенью из грецких орехов необычный привкус

4. Выливают готовую смесь обратно в варенье и доваривают ещё 15 минут.

Отзывы

Приготовить варенье из молодых грецких орехов — дело непростое, требующее большого терпения и наличия времени. Старательные хозяйки будут вознаграждены отличным десертом, напоминающим по вкусу чернослив.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Варенье из грецких орехов зеленых: польза — рецепт с кожурой

Ингредиенты

• Зелёные грецкие орехи – 1,5 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Лимонная кислота – 1 ч.л. для вымачивания+1/3 ч.л. для варки
• Вода – неограниченно для вымачивания + 0,5 л. для варки.

Время приготовления:14 дней

Выход – 2 баночки по 0,5 л.

Рецепты варенья из зелёных грецких орехов популярны у армян и других южных народов, на территории которых эти деревья растут в изобилии. Этот десерт не только необычен, но и крайне полезен за счёт большого содержания йода. Йод выступает одним из главных компонентов гормонов щитовидной железы, которые, в свою очередь, обеспечивают наш обмен веществ. Также этот важнейший микроэлемент активизирует умственную деятельность.

Существуют рецепты так называемого «чёрного» и «белого» видов варенья. В первом случае цвет достигается путём варки с кожурой, во втором случае она удаляется до молочно-белого ядрышка. Мы сегодня будем готовить первый вариант этого прекрасного лакомства.

Как приготовить варенье из зелёных орехов – пошаговый рецепт с фото

Для варенья используют зелёные грецкие орехи так называемой «молочной зрелости» — небольшие, с мягкой белой сердцевинкой. Если проколоть такой зубочисткой, то она пройдёт насквозь без особого затруднения. Кожура должна быть зелёной и мягкой, с «восковой» поверхностью. Собирать их лучше в июне.

В древних рецептах используется известь, для выведения горечи – однако, как показала практика, можно обойтись и без этого странного для современных кулинаров ингредиента.

У тщательно вымытых грецких орехов снять самый верхний слой кожуры. Это удобно делать специальным прибором для чистки овощей, либо острым ножом.

После чистки замочить в холодной воде на семь дней, раза 2-3 в день сливая жидкость и заменяя новой. Жидкость периодически нужно сливать и заменять новой, особенно, если у вас жарко – есть большая вероятность брожения.

На пятый день добавить чайную ложку лимонной кислоты. Хорошо размешать и оставить в таком растворе ещё на сутки. По прошествии этого времени жидкость слить.

Приготовить сироп: развести сахар половиной литра воды, добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и нагреть до растворения.

Выложить грецкие орехи, довести до кипения. Проварить 10 минут и снять с огня.

Следующие трое суток проваривать варенье по 10-15 минут по 2 раза в день, и отставлять до остывания и настаивания. Вы поймёте, что оно готово, по орехам — они сморщатся, пропитаются сиропом, а сам он загустеет и приобретёт насыщенный чёрный цвет. До этого времени пробовать на вкус варенье не имеет смысла, особенно в начале – результат вас разочарует. Готовые орехи напоминают сладкий чернослив, и по виду, и по вкусу.

Тару, в которой будет храниться варенье, прокипятить. Если вы планируете хранить его в холодильнике, что рекомендуется, то достаточно будет просто промыть.

Если планируется хранение при комнатной температуре, наполнить банки, закатать, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до остывания.

Подавать охлаждённым. Приятного аппетита!

рецепт армянский, с кожурой, отзывы

Домашние сладости должны быть не только вкусными, но и полезными. Рецепт варенья из зеленых грецких орехов прост в исполнении, поэтому подойдет даже неопытным кулинарам. Для получения целительного десерта достаточно лишь подобрать качественные ингредиенты и следовать простым правилам.

Ценность и состав варенья из зеленых орехов

Главной особенностью вкусного лакомства является его уникальный состав. Польза варенья из зеленых грецких орехов скрыта в комплексе органических соединений и химических элементов. В кожуре и плодах содержится большое количество витамина C, E и PP, а также несколько компонентов группы B.

Варенье из грецких орехов — кладезь полезных витаминов и микроэлементов

Особенностью варенья из зеленых грецких орехов с кожурой является относительно низкая калорийность. Пищевая ценность сладкого деликатеса может изменяться в зависимости от используемого рецепта. Чаще всего на калорийность влияет добавляемое количество сахара или меда. В 100 г готового лакомства содержится:

• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 62 г;
• калории — 248 ккал.

Среди химических элементов лидером выступает йод. Его количества в 100 г кожуры будет достаточно, чтобы полностью закрыть дневную потребность человека. В зеленой части грецких орехов содержится также цинк, калий и магний. Органические фитонциды помогут защитить организм от вредных внешних воздействий и усилят иммунитет.

Полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха

Целебные свойства зеленой части плодов известны на протяжении нескольких тысячелетий. Первые упоминания о лечении орехами датируют эпохой завоеваний Александра Македонского. Авицена писал в своих трудах о способности отваров кожуры улучшать память и успокаивать нервную систему.

Важно! Жирные кислоты, входящие в состав зеленой части плодов, обладают седативным эффектом, снижая уровень стресса.

Высокий уровень железа позволяет активно бороться с анемией и малокровием. Соединения магния и калия улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Цинк и йод ценны для общего состояния кожи и волосяного покрова.

Какой вкус у варенья из грецких орехов

Особенностью лакомства из зеленых плодов является его неповторимый вкус. Большое количество йода в кожуре делает его горьким и терпким. По отзывам потребителей, чтобы варенье из зеленых грецких орехов не имело негативных вкусовых оттенков и сохранило лишь терпкий аромат, важно правильно соблюсти процесс подготовки ингредиентов.

Как варить варенье из молодых грецких орехов

Залог качественного десерта — правильный подбор исходного сырья. Для варенья нужны зеленые орехи молочной спелости. Кожура должна быть ровной, без серьезных механических дефектов и следов загнивания. Для десертов не рекомендуется использовать падалицу — даже при краткосрочном контакте с почвой в мякоти начинается процесс ферментации.

Важно! Определить зрелость зеленого ореха можно, проткнув его зубочисткой. Если острие легко проходит в мякоть, такие плоды идеально подойдут для десерта.

Подготовка сырья к варке занимает длительное время. Для начала зеленые грецкие орехи заливают холодной водой на двое суток, периодически полностью меняют жидкость. Следующим этапом идет 24-часовое вымачивание плодов в известковой воде — это помогает убрать горечь. После этого необходимо еще раз залить проколотые в нескольких местах орехи на сутки.

Зеленые орехи для варенья стоит отбирать с особой тщательностью

Следующим этапом подготовки сырья является снятие зеленой части кожуры. Рекомендуется производить операцию в резиновых перчатках, так как в продукте содержится огромное количество красящего пигмента. Снимают лишь несколько мм — именно в них больше всего йода.

Подготовленные грецкие орехи смешивают с медом, сахаром и другими ингредиентами по рецепту. Для варки лучше всего подойдет эмалированная или стальная посуда из нержавейки. Не рекомендуется пользоваться медными и алюминиевыми кастрюлями, так как они могут вступать в реакцию с химическими соединениями из орехов.

Классическое варенье из незрелых грецких орехов

В традиционном методе приготовления многие хозяйки обходятся без вымачивания плодов в известковом растворе. После чистки зеленой кожуры их протыкают насквозь вязальной спицей и вставляют в каждое отверстие по бутону гвоздики. Затем их заливают водой и выдерживают 10 дней. Для варки потребуется:

• 100 плодов грецкого ореха;
• 2 кг сахарного песка;
• 1 л воды.

Приготовление варенья может затянуться на несколько дней

Замоченные плоды смешивают с водой и сахаром в большой кастрюле, после чего ставят ее на огонь. Варка длится около 10 минут. После этого кастрюлю убирают с огня и ставят на 6 часов в прохладное место. Для приготовления десерта потребуется 5-6 таких циклов варки. Готовый продукт разливают по банкам вместе с плодами и герметично закрывают их.

Вкусное варенье из зеленых орехов с кожурой

Сохранение целостности плодов позволит получить более терпкий и пикантный вкус. Важно тщательно отобрать сырые зеленые орехи — они должны быть одинакового размера и иметь целую кожуру без вмятин и следов гнили. Их вымачивают по традиционному методу с применением известкования.

Важно! Чтобы варенье из зеленых грецких орехов было максимально полезным, можно слегка надрезать корочки для лучшей передачи ценных веществ.

3 кг высушенных плодов выкладывают в кастрюлю из нержавейки и заливают водой, чтобы она едва покрывала их. Жидкость доводят до кипения. Варка длится около 3 часов. Выкипевший состав заменяют сахарным сиропом, приготовленном из 1 л воды и 1 кг сахара. После добавления сладкой основы варенье готовят 5-10 минут.

Сохранение зеленой кожуры позволяет увеличить количество полезных веществ в продукте

Кастрюлю с плодами снимают с огня и дают остыть 12 часов. Следующая варка длится также 10 минут с последующим отстаиванием. Как только десерт застынет до необходимой консистенции, можно разливать его по стерильным банкам.

Армянское варенье из грецких орехов

Такой вариант приготовления десерта подразумевает добавление большого количества лимонной цедры. В армянском рецепте варенья из зеленых грецких орехов вкус готового продукта получается более терпким и насыщенным. Оно больше подойдет для гурманов, ценящих необычное сочетание продуктов. Для рецепта потребуется:

• 1,5 кг зеленых плодов, очищенных от кожуры;
• 2 кг сахарного песка;
• 0,7 л воды;
• цедра 2 лимонов;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 палочки корицы.

Отличительной чертой десерта в армянском стиле является варка с цедрой и специями

Воду смешивают с сахаром и готовят густой сироп. В него выкладывают вымоченные ранее грецкие орехи. Лимонную цедру, гвоздику и корицу помещают в марлевый мешочек, который также кладут в кастрюлю. Как только варенье закипит, его снимают с плиты и остужают 6 часов. Цикл повторяют 3-4 раза, после чего разливают загустевший десерт по банкам вместе с плодами. Готовый продукт герметично закрывают и убирают в прохладное темное место на хранение.

Как варить варенье из зеленых грецких орехов c шоколадом

Добавление дополнительных ингредиентов может значительно изменить вкус готового продукта и сделать его более многогранным. Если в варенье из грецких орехов добавить горький темный шоколад, оно станет более тягучим и ароматным. Для приготовления лакомства потребуется:

• 2 кг вымоченных грецких орехов;
• 1 л воды;
• 1,5 кг сахара;
• 200 г горького шоколада.

Шоколад делает вкус и аромат десерта более яркими

Шоколад растапливают на водяной бане, затем смешивают с сахаром и кипятком. Смесь проваривают несколько минут до образования однородного сиропа. Им заливают орехи и ставят кастрюлю на медленный огонь. После закипания варят 10 минут, затем остужают в течение 5-6 часов. Количество термообработок для получения густого десерта может варьироваться от 4 до 5. Готовое лакомство разливают по банкам и убирают в прохладное помещение.

Ореховое варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

Как и в случае с шоколадом, добавление лимонного сока призвано сделать вкус деликатеса более ярким. Кроме этого, целебные качества лимона позволяют многократно усилить лекарственное воздействие готового продукта. На 2 кг вымоченных грецких орехов потребуется:

• 1 л воды;
• 1,5 кг сахарного песка;
• сок 3 целых лимонов.

Вкус варенья с лимонным соком более яркий и выраженный

Из воды и сахара делают сироп, после чего вливают в него лимонный сок. Смесь перемешивают до однородной консистенции и добавляют к подготовленным орехам. Варка длится 10 минут после закипания. Спустя 6-12 часов цикл повторяется. Всего для приготовления десерта требуется от 4-6 варок до желаемой густоты.

Как приготовить варенье из грецких орехов зеленых с медом

Если собрать в одном блюде 2 сильнейших иммуностимулятора, можно получить незаменимое средство против многих болезней. Мед многократно усиливает целебное воздействие варенья из зеленых орехов. Для приготовления такого лекарственного десерта потребуется:

• 1 кг моченых орехов без кожуры;
• 500 г меда;
• 500 мл воды.

Мед и грецкий орех — идеальное сочетание для усиления иммунитета

Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и ставят ее на медленный огонь. При периодическом помешивании мед полностью растворится за 5 минут. После закипания варка длится не более 10 минут. Если передержать варенье на огне, возможно выделение чрезмерного количества активных веществ. Цикл варки повторяют спустя 6 часов. Для получения густого варенья его кипятят до 5-6 раз. Лишь удостоверившись в необходимой консистенции, можно разливать остывшее варенье по банкам.

Правила употребления

Учитывая высокую концентрацию активных химических соединений, входящих в состав варенья, употреблять его как простой десерт не рекомендуется. Важно соблюдать четкие советы по количеству лакомства. В день не стоит есть больше 100 г готового продукта. При передозировке в организм поступит огромное количество йода, на выведение которого потребуется длительное время.

Ограничения и противопоказания

Чтобы минимизировать вред и получить лишь пользу от варенья из грецких орехов, необходимо тщательно соблюдать простые правила. Первым делом от употребления лакомства следует воздержаться людям, склонным к аллергическим реакциям на компоненты готового продукта. Также с осторожностью стоит относиться к деликатесу людям с лишним весом. Высокий процент углеводов может стать причиной дополнительного набора массы при неумеренном употреблении.

Продукт полностью запрещен к употреблению людям с сахарным диабетом. Высокий гликемический индекс варенья может серьезно навредить их здоровью. Даже небольшие дозы лакомства изменяют уровень сахара в крови.

Правила хранения

Большинство десертов с избыточным количеством сахара и меда могут похвастать внушительными сроками хранения. При соблюдении правильных условий варенье не теряет потребительских свойств до 8-12 месяцев. Некоторые рецепты позволяют приготовить продукт, который легко сохранится до двух лет.

Для долгого сохранения потребительских качеств варенье лучше держать в подвале или погребе

Важно! Со временем из варенья уходит аромат. К 9-10 месяцу хранения специфический запах йода практически исчезает.

Для консервации необходимо тщательно подобрать место. Недостаточно поставить банку с десертом в кухонный шкаф. Там должно быть прохладно, без доступа к прямому солнечному свету, губительному для продукта. Для хранения лучше всего использовать погреб на дачном участке или неотапливаемый подвал.

Заключение

Рецепт варенья из зеленых грецких орехов отлично подойдет для людей, заботящихся о своем теле. Готовый продукт не только улучшает общее самочувствие, но и укрепляет иммунитет. Умеренное употребление целебной массы позволит сохранить здоровье и жизнерадостность.

Отзывы

Анита Вараян, 38 лет, г. Майкоп

Каждый год в начале июля собираем зеленые недозрелые орехи для приготовления вкуснейшего варенья. После длительной обработки провариваем их в сахарном сиропе несколько минут. Вкус получается невероятным, а запах просто божественным. Читала, что многие жалуются на горечь блюда. На самом деле все от лени — достаточно лишь выделить больше времени на вымачивание и получить великолепный продукт.

Сергей Федорчук, 43 года, г. Ставрополь

Ежегодно использую приготовленное собственноручно варенье для поправки здоровья. Уже несколько лет страдаю анемией и недостатком гемоглобина. Большое количество йода и железа в зеленой кожуре помогает не замечать надоедливую болезнь и радоваться жизни.

Варенье из целых грецких орехов ~ Советы садоводам и огородникам

Варенье из грецких орехов: польза, рецепт, способ приготовления

Варенье из орехов – звучит непривычно и даже странно. Все мы привыкли к традиционному составу варенья, яблоки, груши, персики, абрикосы, ягоды, а варенье из орехов воспринимается как деликатес. Так оно и есть, поскольку для варенья используются орехи определенной степени зрелости, и доступны они только в нескольких регионах страны. Кроме того, на приготовление варенья из орехов уходит много часов, что, несомненно, делает лакомство еще более ценным и долгожданным. Варенье из грецких орехов наиболее распространенный вид орехового деликатеса, о нем и расскажу в статье.

О пользе и вреде орехового варенья

Особенность варенья из грецких орехов заключается в правильном сборе плодов орехового дерева. Варенье готовят не из привычных нам орехов с отвердевшей кожурой, а из зеленых грецких орехов, имеющих мягкую кожуру зеленого цвета. Именно в этом факте кроется секрет невероятной пользы варенья из грецких орехов. Дело в том, что кожура грецкого ореха богата огромным количеством йода, необходимым каждому человеку для полноценного и здорового функционирования. По мере созревания и затвердевания химический состав меняется, и большая часть запасов йода теряется.

Употребление в пищу зеленых грецких орехов полезно не только людям с дефицитом йода в организме. Грецкие орехи являются источниками витаминов группы В, С, РР, А, Е, К, большого количества микроэлементов, аминокислот, дубильных веществ и эфирных масел. Они регулируют работу внутренних систем организма, улучшают мозговое кровообращение, укрепляют стенки сосудов и нервную систему, разгоняют обмен веществ. Однако, не стоит увлекаться вареньем людям, имеющим аллергию на орехи, а также страдающим избыточным весом, поскольку и сам орех, и тем более варенье из ореха являются сильно калорийным продуктом.

Подготовка грецких орехов

Переберите орехи, удалите те, на кожуре которых имеются вмятины, трещины и темные места. Промойте орехи, снимите тонкий слой кожуры, как при чистке картофеля. Не забудьте перед началом работы одеть перчатки, чтобы руки не окрасились от выступающего сока в трудноудалимый коричневый цвет. Посуду для вымачивания грецких орехов подберите из нержавеющей стали или эмалированную, предпочтение отдайте темному цвету. Вымачивание – процедура необходимая, она помогает избавиться плодам от горького привкуса, способного испортить варенье. Каждый орех наколите вилкой в паре мест, залейте плоды водой и оставьте на 10 дней, 2 раза в день меняя воду на чистую. Приготовьте лимонную воду, растворив в 2 л жидкости 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте готовым раствором вымоченные орехи на сутки. По истечению суток закипятите раствор вместе с орехами, дайте покипеть 15-20 минут, выключите газ и оставьте орехи остывать вместе с лимонной жидкостью еще на сутки. Промойте орехи чистой водой. На этом подготовка завершена, можно приступать к варке.

Варенье из грецких орехов

Существует несколько рецептов варенья из грецких орехов. Проанализировав их все, я сделала вывод, что отличаются они между собой пропорциями и добавлением ингредиентов по вкусу. Подробнее я расскажу о рецепте, который пробовала сама. Варенье, сделанное по этой рецептуре принято называть армянским, хотя правильнее было бы отнести его к блюдам всего Закавказья. Такое впечатление создается благодаря набору специй, используемых при варке. На 1 кг вымоченных орехов подготовьте 1 кг сахара, 400 мл воды, 2 лимона среднего размера, 12 соцветий гвоздики и 10 гр корицы. Начните варку с приготовления сиропа из всего объема воды и сахара. Доведите жидкость до кипения и отключите нагрев. Подождите, пока сироп немного остынет, чтобы избежать ожогов.

Высыпьте в остывший сироп корицу. Гвоздику положите на небольшой марлевый квадратик, соберите края, чтобы получился мешочек, свяжите веревкой и опустите специи в сироп. Отожмите лимоны в сироп, воспользуйтесь ситом, чтобы косточки не попали в варенье. Последними положите в сироп орехи. На медленном огне доведите до кипения, выключите и оставьте на сутки. Повторите процедуру 3 раза, и только на четвертый день варите орехи до готовности. Определите готовность орехового варенья на вкус: грецкий орех сохраняет твердость, но раскусывается без усилий, горечи не ощущается.

Варенье из зеленых грецких орехов – самая длительная заготовка на зиму, которую я пробовала. Но сложность и продолжительность процесса стоят того полезного и вкусного продукта, получаемого в итоге.

Как сварить варенье из зеленых грецких орехов

Варенье из грецких орехов польза и вред

Ярким, необычным вкусом обладает изысканное варенье из незрелых орехов грецких, которое готовят на Кавказе. Подойдут молочной спелости, когда у них еще мягкая оболочка, мягкие ядрышки, чем-то напоминающие желе. Для того чтобы не разрушить каждый плод снимают руками, только потом делают варенье из грецких орехов.

Варенье из грецких орехов рецепт

1,5 килограммов сахара
мелкие грецкие орехи — 800г
лимонная кислота — 5г
вода — 2 литра

Зеленые молодые грецкие орехи всегда немного горькие, поэтому их сначала замачивают водой, выдерживают целый месяц. Жидкость конечно за это время будет испаряться если ее не подливать. Необходимо следить, чтобы сохранился первоначальный объем.

Для варенья грецкие орех чистят, удаляют корочку, заливают уже известковой водой — 1ст.л. на 1л воды, выдерживают до утра. После этого отливают воду, еще раз прополаскивают. Для полного избавления от горечи вновь заливают водой, дают составу закипеть, затем охлаждают, опять сливают воду. Процедуру повторяют еще дважды.

Только тогда орешки разрезают на 2 части, добавляют сироп — литр воды, 300г сахара. Далее его сливают, добавляют второй раствор уже более концентрированный — килограмм сахара, литр воды, доводят на малом огне до готовности. До окончания минут за 6 кладут лимонную кислоту. Прежде чем разложить по банкам готовому варенью дают остыть часа два.

Варенье из грецких орехов без извести

половина литра воды
зеленые грецкие орехи сахар — по килограмму
корица, гвоздика — по количеству орехов

Приготовленные ядра заливают кипятком, так чтобы вода покрывала их на три сантиметра, дают остыть. Как только жидкость станет темной ее сливают.

Сырье подсушивают, каждый плод накалывают иголкой или спицей. Остаток воды делят по двум емкостям поровну. К одной половине воды добавляют корицу, к другой гвоздику. Чуть подогревают, чтобы пряность стала мягче. Каждый орешек начиняют специями, выкладывают в горшок.

Сахар заливают нагретой водой, в которой размачивалась пряность и проваривают около 7 минут. Далее заливают в горшок с грецкими орехами, охлаждают. Затем удаляют плоды, остаток жидкости проваривают до загустения, опять заливают плоды, дают остыть. Процедуру делают несколько дней подряд только тогда полезное варенье из грецких орехов будет готово.

Варенье из зеленых грецких орехов

Каждый орешек накалывают несколько раз, добавляют холодную воду и оставляют на 14 дней. Воду меняют ежедневно дважды.

Орешки варят, откидывают на дуршлак, чуть подсушивают, кладут в раствор из сахара и воды, дают закипеть. Снимают с плиты, оставляют на 12 часов. Затем вновь дают закипеть. Если через сутки сироп не загустеет кипятят еще раз. Горячие грецкие орехи выкладывают в банки, заливают сиропом, через сутки в темном месте убирают на хранение.

Армянский рецепт варенья из грецких орехов

сахар — 3 килограмма
корица, гвоздика — по 10г
килограмм зеленых грецких орехов
семена кардамона — 5г

Орешки заливают водой на 7 дней, меняя ее четыре раза за день. После того как вода станет темной ее отливают, а заливают сырье уже известковой водой — 1/2кг негашеной извести, 5 литров воды. Выдерживают сутки, иногда помешивая.

Вымоченные орешки для варенья вынимают, немного подсушивают, на каждом делают по 10 проколов. Бросают в закипевшую воду с квасцами — 75г на 5 литров. Проваривают 10 минут, откидывают на дуршлак и заливают уже холодной водой на час.

Они почти готовы остается отлить воду, а к ним добавляют сироп, помещают мешочек с специями, проваривают несколько минут. Не вынимая оставляют, плотно закрыв на сутки. Проделывают это три раза. Из готового варенья из грецких орехов неспелых удаляют мешочек с пряностями, закатывают.

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

сахар — 2 кг
литр воды
неспелые грецкие орехи — килограмм
корица, гвоздика

Неочищенный орешки варят пока не станут мягкими. Охлаждают, воду сливают, каждый накалывают несколько раз.

Варят сироп, добавляют специи, орехи молодые грецкие и дают закипеть. Далее емкость удаляют с огня, выдерживают 3 дня, а на 4 день сливают сироп, дают закипеть. Кладут орехи, выдерживают 6 дней. На 7 день сироп отливают, проваривают до загустения, выливают обратно к орешкам и выдерживают 8 дней. Если технология соблюдена орешки почернеют, скорлупа останется жесткой. Если этого не произошло — сироп отливают, кипятят и заливают орехи. Через несколько дней можно раскладывать. Банки с вареньем из грецких орехов ставят в холод.

Варенье из грецкого ореха: польза и возможный вред

Малиновое, клубничное, черносмородиновое варенья известны всем и почти каждый пробовал их или держит в холодильнике баночку для того, чтобы побаловать себя вкусным и полезным десертом. Но мало кто знает, что существует варенье из грецкого ореха — удивительная сладость, сочетающая не только великолепный вкус, но и большую пользу.

Варенье из грецких орехов

Грецкий орех — уникальный источник витаминов, минералов и биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья. Этим и обусловлена польза орехового варенья, в котором содержатся те же вещества, что и в сырье:

• Органические кислоты: стеариновая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая.
• Дубильные вещества.
• Флавоноиды.
• Хиноны.
• Эфирные масла.
• Витамины: A, B, C, E, F, K, PP.
• Микро- и макроэлементы: магний, натрий, калий, фосфор, кальций, марганец, железо, фтор, медь и др.

Обычно для приготовления берут зелёные грецкие орехи, но можно использовать и уже дозревшие плоды.

Калорийность десерта составляет всего 248 калорий на 100 грамм, поэтому употреблять его можно даже во время диеты. Но кушать продукт лучше в первой половине дня, чтобы углеводы не отложились в жир.

Польза

• Улучшает мозговую деятельность. Доказано, что грецкий орех положительно влияет на работу головного мозга и способствует укреплению памяти и внимания, а также активизации процессов мышления. Продукт полезен для людей, часто испытывающих умственные нагрузки.
• Укрепляет иммунитет. Так как в плодах содержится большое количество витаминов, они способствуют профилактике авитаминоза и препятствуют развитию многих заболеваний. Варенье полезно употреблять в период эпидемий.
• Выводит глистов. Грецкий орех известен своими противоглистными свойствами, поэтому десерт из него способен мягко вывести паразитов из организма. Если употреблять продукт совместно с противоглистными препаратами, то он поможет уменьшить их токсическое действие.
• Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление варенья из грецких орехов позволит снизить риск развития заболеваний сердца и улучшить функционирование органа при уже имеющихся патологиях. Кроме того, вещества, содержащиеся в плодах, способствуют укреплению сосудов и улучшению их проницаемости.
• Оказывает антиоксидантное воздействие. Дубильные вещества и флавоноиды, содержащиеся в плодах, обладают мощным антиоксидантным действием и препятствуют образованию свободных радикалов в клетках организма. Большое количество радикалов приводит к развитию онкологических заболеваний, болезни Альцгеймера, старческого слабоумия и других патологий.
• Помогает быстрее восстановиться организму после болезней и хирургических вмешательств. После тяжёлой болезни или операции человек в большинстве случаев очень долго восстанавливается. Чтобы быстрее встать на ноги и вернуть силы организму, то нужно регулярно кушать ореховое варенье.
• Лечит импотенцию. Доказано, что грецкие орехи помогают мужчинам наладить потенцию, вернуть мужскую силу и избавиться от простатита. Кроме того, многие учёные уверены, что плоды снижают риск развития рака предстательной железы.

Несмотря на то, что продукт обладает огромной пользой, но может и быть вредным:

• Все орехи являются сильными аллергенами, и грецкий — не исключение. Поэтому злоупотреблять продуктом не стоит, особенно если есть склонность к возникновению аллергических реакций.
• При сахарном диабете есть варенье запрещено, однако можно варить десерт не с сахаром, а с сахарозаменителем. Однако и в этом случае слишком много варенья есть не рекомендуется.
• При ожирении нужно свести употребление варенья к минимуму, потому что он содержит много “пустых” углеводов, становящихся причиной набора веса.
• Беременным женщинам кушать десерт нужно с осторожностью, так как в данный период может развиться “диабет беременных”. Употребление продукта лучше свести к минимуму, а если есть аллергия на орехи, то от приёма нужно отказаться.

Как сварить в домашних условиях

Готовое варенье можно купить в магазине, а можно приготовить его самостоятельно. Но нужно учитывать, что процесс достаточно долгий и трудоёмкий.

Далее плоды нужно замочить. Для этого подойдёт эмалированная посуда или из нержавеющей стали, обязательно тёмного цвета.

Технология замачивания и варки варенья:

1. Плоды нужно промыть и очистить от кожуры тонким слоем, затем поместить их в большую ёмкость и залить холодной водой.
2. Вымачивание длится от 2 до 4 суток, в зависимости от размера орехов. Ежедневно нужно менять воду в ёмкости минимум два раза в день. Первые воды будут тёмного цвета из-за выделения йода, но с каждой последующей сменой воды они будут становиться светлее.
3. Когда жидкость в сосуде будет чистой, её нужно слить и далее приготовить лимонную воду. Для этого в 1,5-2 литрах воды следует развести 1 ч. л. лимонной кислоты и залить этой водой орехи. В некоторых рецептах вместо лимонной воды используют известковую — на каждый литр воды берётся 100 граммов гашёной извести.
4. Оставить залитые плоды на сутки, после чего проварить их в течение 15-20 минут в той же воде. После варки оставить смесь настаиваться ещё сутки, не сливая лимонной воды. Затем промыть плоды.
5. После этого можно приступать к варке. Для начала требуется сварить сахарный сироп и остудить его. В сироп добавить вымоченные орехи.
6. Довести смесь до кипения и выключить огонь. В таком виде оставить варенье на сутки. В последующие 2 дня повторить действия, и только на 4 сутки довести продукт до готовности. Готовое варенье имеет жидкую консистенцию, а ядра орехов похожи на мармелад или кисель. Горечи быть не должно.
7. Разлить варенье по стеклянным банкам. Хранить в холодильнике.

Варенье из грецких орехов — вкусный и необычайно полезный десерт, который можно употреблять почти всем без исключения. Рецепт приготовления можно варьировать в зависимости от своих предпочтений — к примеру, добавить специи или другие фрукты.

с кожурой, польза и вред для женщин и мужчин

Добавить в избранное

6 комментариев

Вкусовые качества грецких орехов знакомы каждому, а целебные свойства плодов популярны в народной медицине. Но немногим известно, что из несозревших орехов приготавливают варенье — полезнейший деликатес с неповторимым вкусом.

ПоказатьСкрыть

Как приготовить варенье из грецких орехов

Существует несколько разновидностей такого варенья: из недоспевших орехов с кожурой, из очищенных зелёных плодов, с добавлением ягод, какао, специй и др. Процесс приготовления десерта из недоспевших орехов довольно долгий, подготовительный этап занимает много времени.

Орехи для лакомства собирают в первый месяц лета, когда они достигают молочной спелости. Проверяется зрелость ореха зубочисткой или иголкой — она должна легко проходить насквозь. Для варки выбирают плоды примерно одинакового размера.

Важно! Орехи рекомендуется перед приготовлением тщательно перебрать, чтобы не было подгнивших или больных плодов.

Можно готовить варенье из незрелых орехов с кожурой, в таком случае оно получится тёмного цвета. Существуют также рецепты, в которых зелёная кожица с ореха удаляется — такое лакомство будет светлым. Причина в том, что в скорлупе содержится пигмент, который придаёт деликатесу такой цвет, поэтому работать с орехами следует в резиновых перчатках, чтобы кожа на руках не окрасилась, ведь краска может сохраниться до двух недель.

Важно также правильно подобрать посуду для приготовления: идеально использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или эмалированную посудину. В медных и алюминиевых ёмкостях варить орехи крайне не рекомендуется, потому что поверхность кастрюли будет разрушаться под воздействием выделяемой при термической обработке плодов кислоты. Мешать варенье нужно керамической или деревянной ложкой, чтобы оно не подгорело.

Знаете ли вы? После контакта с зелёными орехами на коже проявляется бурый цвет, который обусловлен содержанием в ореховой кожице нафтохинона юглона — вещества, которое является природным антибиотиком, снимает воспаления и имеет антигельминтные свойства.

Подготовительный этап начинается с того, что орехи замачивают в холодной воде на двое суток, каждые 3–4 часа заменяя её. Такое действие необходимо, чтобы избавиться от горечи. После этого в некоторых рецептах советуют на несколько часов поместить плоды в раствор гашёной извести (0,5 кг на 5–6 л воды). Затем их хорошо промывают, прокалывают спицей и снова замачивают в обычной воде на 24–48 часов, в зависимости от рецепта. По окончании подготовки орехи рекомендуется приварить несколько минут в кипящей воде, вынуть и подсушить.

Для приготовления классического варенья молодые орехи варят несколько часов на слабом огне, затем погружают их в подготовленный сахарный сироп, проваривают 5–7 минут и оставляют на 12 часов. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 1:1 для каждого килограмма орехов. Процедуру варки проделывают ещё 3–4 раза с перерывами, чтобы блюдо загустело. Фасуя десерт по банкам, сначала кладут орехи, затем заливают их сиропом.

В варианте подготовки орехов, не применяя известь, их вымачивают в чистой прохладной воде на протяжении 10 суток, также постоянно меняя её. Перед этим в каждом плоде проделывают отверстие, куда помещают гвоздику. Готовят варенье в 4–6 заходов, проваривая его по 10 минут через каждые 6 часов.

Знаете ли вы? В Древнем Вавилоне из-за схожести ядра грецкого ореха с человеческим мозгом считалось, что добавляя орехи в пищу, можно поумнеть, поэтому существовал запрет на употребление орехов простыми людьми. Их разрешалось есть только знати.

В армянском рецепте в сироп добавляют сок нескольких лимонов, а также гвоздику, корицу и кардамон. Использование лимона повышает содержание витамина C в готовом продукте и придаёт ему изысканный вкус.

Готовое законсервированное варенье может храниться не более 9 месяцев, сохраняя полезные свойства. Открытую банку рекомендуется убирать в холодное место — так можно сохранить вкус и лечебные свойства варенья до двух месяцев.

Важно! В профилактических целях следует употреблять не больше 2 ст. л. варенья из орехов в день.

Химический состав варенья

Полезность лакомства из грецких орехов объясняется высоким содержанием витаминов именно в несозревших плодах.

В таблице указаны необходимые человеческому организму витамины, макро- и микроэлементы, которые можно получить, употребляя ореховый десерт:

Польза и вред варенья из грецких орехов

Известно, что ореховое лакомство используют для профилактики и лечения некоторых болезней. Так, никотиновая кислота необходима для нервной системы и суставов, поэтому орехи помогают избежать артритов, артрозов и депрессий. Содержащиеся в ядрах кислоты препятствуют отложению холестерина в сосудах, не допуская атеросклероза, а также улучшают мозговую деятельность, память и концентрацию.

Витамин С и йод поддерживают иммунитет, поэтому особенно уместно употреблять такое варенье в холодное время года. Мелатонин, содержащийся в орехах, помогает бороться с бессонницей и стрессами, а антиоксиданты предотвращают развитие онкозаболеваний. Ореховое лакомство нормализует давление, благотворно сказывается на работе печени, щитовидной железы, почек и органов пищеварения. Популярно такое варенье при борьбе с гельминтами.

Полезные и лечебные свойства для мужчин

Варенье из грецких орехов положительно воздействует на мужское здоровье. В нём содержатся витамины PP и E, которые устраняют проблемы с потенцией, а также предупреждают онкологию предстательной железы.Цинк, витамины В и С повышают синтез тестостерона. Ореховый деликатес советуют употреблять для борьбы с простатитом, а содержащиеся в лакомстве кальций и магний препятствуют появлению аденомы простаты.

Полезные и лечебные свойства для женщин

Периодическое употребление данного деликатеса способствует предотвращению появления рака молочных желёз, а также оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию. При планировании беременности варенье из орехов наполняет организм женщины необходимыми для развития плода полезными веществами. Употребление этого блюда в малых дозах рекомендовано и беременным для предотвращения головных болей и мигрени.

Противопоказания и возможный вред

Польза орехового лакомства неоспорима, но всё же некоторым людям следует употреблять его осторожно. Консервированные орехи содержат много клетчатки и дубильных веществ, что может вызвать обострение у людей с проблемами ЖКТ. При приготовлении блюда используется много сахара, что представляет опасность для диабетиков.

К тому же орехи — сильный аллерген, поэтому детям и женщинам в положении рекомендуется употреблять варенье в малых дозах. Нежелательно употреблять в пищу данный продукт людям, склонным к ожирению, ведь варенье имеет высокую калорийность: в 100 г лакомства содержится 655 ккал. Абсолютно не рекомендуется употреблять такой десерт аллергикам и людям с гипервитаминозом йода и витамина С.

Важно! Людям, больным диабетом, из-за большого количества сахара противопоказано ореховое варенье, приготовленное по классическим рецептам. В такой ситуации приготовить безопасный деликатес, сохранив его пользу, можно с подобранным в индивидуальном порядке сахарозаменителем.

Вредно ли есть варенье из орехов с кожурой

Зелёная шкурка грецкого ореха имеет кожисто-волокнистую структуру, поэтому для тех, кто страдает болезнями органов пищеварения, существуют противопоказания к применению такого варенья в пищу. Это обусловлено тем, что консервированные орехи — тяжело перевариваемый продукт, из-за чего в таких случаях рекомендуется принимать только сироп.

Заметим, что варенье из грецких орехов — это хорошая натуральная поливитаминная добавка, вкусное лекарство и изысканный деликатес, поэтому умеренное употребление правильно приготовленного лакомства принесёт неоценимую пользу для вашего организма.

Секреты армянской кухни: варенье из баклажанов с орехами

• баклажаны — 1 кг
• сахар — 1 кг
• орехи — 1 стакан
• лимонный сок -2 ложки
• Корица и кардамон — по вкусу

1. Баклажаны нужно очистить, порезать крупными кусочками не менее 2 сантиметров, сложить в кастрюлю, вымочить в холодной воде. Периодически жидкость нужно менять.
2. Через 2 часа кусочки нужно хорошо отжать.
3. Смешайте сахарный песок с 400 мл воды. Сварите насыщенный сироп, после закипания добавьте кусочки баклажанов.
4. Проварите варенье 30 минут, обязательно при закипании баклажанов удалите пенку.
5. Оставьте варенье для остывания минимум на 5 часов. Баклажаны должны хорошо пропитаться сиропом.
6. В это время можно заняться орешками. Ядра нужно перебрать, удалить весь мусор. Затем порубить на кусочки, но не очень мелко.
7. По желанию ядра можно подсушить в духовке, но важно не пережарить и не подпалить.
8. Добавьте орехи в варенье, насыпьте корицу и влейте лимонный сок. Можно его заменить половинкой чайной ложки концентрированной сухой кислоты.
9. Поставьте лакомство на плиту, варите еще 30 минут, убирайте на хранение.

Как и с чем подавать

Подавайте, как закуску. Приятного аппетита! 

Читай также: Баклажани, нашпиговані салом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой, известью и содой

Только истинные кулинары берутся за варенье из зеленых грецких орехов. Их не пугает сложность и длительность процесса, связанного с очисткой и удалением горечи из кожуры, потому что сегодня, чтобы получить вкусную и полезную заготовку, можно избежать замачивания в известковом растворе и проварить плоды в соде, лимонной кислоте или в воде.

Как приготовить варенье из грецких орехов зеленых?

Когда собирать грецкие орехи на варенье — первый вопрос, возникающий при желании запастись заготовкой. Ответ на него постоянный: для варенья подходят исключительно молочные молодые плоды, которые легко проткнуть иголкой, созревающие в начале июня. После сбора их обязательно замачивают в воде и следуют дальше, согласно рецепту.

1. Приготовление варенья из зеленых грецких орехов включает обязательное вымачивание плодов в воде. Время вымачивания может составлять от двух дней до недели. Чтобы плоды не закисли, воду следует менять по 3-4 раза в день.
2. Варенье из неочищенных грецких орехов также включает предварительное замачивание в воде. После, чтобы окончательно избавиться от горечи, плоды оставляют на сутки в известковом растворе.

Варенье из грецкого ореха — польза и вред

Варенье из зеленых грецких орехов, польза которых уже давно доказана учеными, является целебным. Кожица богата йодом, нормализующим работу щитовидной железы, а серединка — витаминами В и С, укрепляющими иммунитет и нервную систему. При этом десерт содержит много сахара, поэтому неограниченное поедание может привести к проблемам с пищеварением.

1. Пара ложек ароматного варенья ежедневно помогут укрепить сердечно-сосудистую систему, избавится от ангины, восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.
2. Следует учесть, что варенье из зеленых грецких орехов содержит вещества, способные вызвать аллергию. По этой причине лакомство не рекомендуется давать малышам.

Варенье из зеленых грецких орехов с кожурой

Существует масса вариантов, как сделать варенье из грецких орехов с кожурой. Однако самым популярным является замачивание в известковом растворе, который быстро и эффективно избавляет плоды от горечи и, исключая опасения, не наносит вреда здоровью. Это подтверждают и грузинские хозяйки, пользующиеся веками таким рецептом.

Ингредиенты:

• орехи — 4 кг;
• гашеная известь — 500 г;
• вода — 7 л;
• сахар — 2,5 кг;
• лимонная кислота — 10 г;
• бутоны гвоздики — 10 шт.

Приготовление

1. Замочите орехи на 5 суток, меняя воду 4 раза в день.
2. Растворите гашеную известь в 5 л воды. Выдерживайте в нем орехи сутки.
3. Промойте, наколите и проварите 30 минут.
4. Охладите и еще раз проварите.
5. Сварите из 2 л воды и сахара сироп.
6. Положите орехи, гвоздику и лимонную кислоту.
7. Томите 6 минут. Отставьте на час и проварите еще раз.
8. Повторите действия трижды.
9. В финале варите варенье из зеленых грецких орехов 15 минут.

Варенье из зеленых орехов грецких без извести

Варенье из грецких орехов, рецепт которого представлен ниже, позволяет избежать замачивания в известковом растворе и обойтись водой. Правда, на это уйдет чуть больше времени, но зато не придется очищать кожуру, придающую варенью медовый вкус. За неделю в воде плоды потеряют горечь, варка сделает их мягкими, а томление в сиропе — сладкими.

Ингредиенты:

• орехи — 1 кг;
• вода — 350 мл;
• сахар — 1 кг.

Приготовление

1. Орехи наколите и замочите на неделю в воде. Меняйте воду два раза в день.
2. Залейте чистой и варите 3 часа.
3. Из сахара и 300 мл воды сварите сироп.
4. Проварите орехи в сиропе 2 часа.

Варенье из зеленых грецких орехов — армянский рецепт

Ставшее нарицательным, варенье из грецких орехов по-армянски — уникально. Пряный, сладкий сироп и глянцевые, похожие на чернослив орехи, заставляют почитателей лакомства бежать на край света в далекие деревушки Армении. Только там, орехи выдерживают более недели в воде, дважды бланшируют и томят в чрезмерно сладком сиропе до блеска.

Ингредиенты:

• орехи — 100 шт.;
• сахар — 2, 2 кг;
• вода — 2 л;
• гвоздика — 10 шт.;
• кардамон — 5 шт.

Приготовление

1. Срежьте у орехов края, наколите и замочите на 10 дней, меняя воду каждые сутки.
2. После, дважды пробланшируйте.
3. Потомите 10 минут в сиропе, сваренном из 200 г сахара.
4. Откиньте дуршлаг, добавьте в сироп остальной сахар, верните плоды и варите 30 минут.
5. Добавьте специи и отставьте на сутки.
6. После чего, варите варенье армянское из зеленых грецких орехов 40 минут.

Варенье из грецких орехов с содой — рецепт

Варенье из грецких орехов с содой — альтернативный вариант вымачиванию в известковом растворе. В отличие от последнего, пищевая сода — легкодоступный и дешевый компонент, позволяющий просто и «без сюрпризов» избавиться от ореховой горечи. Единственное «но» — орехи должный быть очищены от кожуры, иначе действия будут бесполезными.

Ингредиенты:

• орехи — 900 г;
• сахар — 700 г;
• вода — 3,5 л;
• сода — 150 г.

Приготовление

1. Очищенные орехи замочите на 3 суток в воде.
2. После, на 3 часа в растворе из соды и 3 л воды.
3. Промойте и залейте чистой водой на 2 суток.
4. Дважды проблашируйте и томите в сиропе из 500 мл воды и сахара час.

Варенье из зеленых грецких орехов с лимоном

Ореховое варенье из зеленых грецких орехов имеет невероятно сладкий вкус. Другое дело, если сварить заготовку с добавлением лимона. Варенье становится более сбалансированным: приобретает кислинку, аромат, долго не засахаривается. Его лучше готовить из очищенных половинок плодов. Они быстрее напитаются лимонным сиропом.

Ингредиенты:

• орехи — 2 кг;
• сахар — 2 кг;
• лимон — 2 шт.;
• корица — 5 г;
• вода — 1, 5 л.

Приготовление

1. Орехи очистите, разрежьте пополам и замочите на 4 дня, меняя воду 3 раза в день.
2. Из 1, 5 воды и сахара сделайте сироп и проварите в нем орехи 40 минут.
3. Через 12 часов повторите процедуру.
4. В третий раз добавьте лимонный сок, корицу и томите 30 минут.
5. Разложите варенье лимонное из зеленых грецких орехов по стерильным банкам.

Варенье из грецких орехов с лимонной кислотой

Горечь — главное препятствие тому, чтобы сделать варенье из молодых грецких орехов быстро. Однако, существуют способы приблизить варку варенья, путем эффективного замачивания. Очень хорош раствор из лимонной кислоты. Плоды погружают в кислотный раствор на сутки, проваривают, оставляют еще на 24 часа и уже не сомневаются в идеальности сырья.

Ингредиенты:

• орехи — 80 шт.;
• сахар — 1,3 кг;
• вода — 4 л;
• лимонная кислота — 10 г.

Приготовление

1. Орехи очистите, наколите и замочите на 7 дней.
2. Растворите лимонку в 3,5 л воды и переложите орехи в раствор на сутки.
3. Проварите 15 минут и оставьте еще на сутки.
4. Из сахара и 500 мл воды сварите сироп.
5. Потомите в нем орехи 30 минут.
6. Повторите варку трижды с интервалом в 10 часов.

Варенье из зеленых грецких орехов на меде

Варенье из незрелых грецких орехов — полезный продукт. К сожалению, из-за длительной варки и вымачивания, орехи теряют большую часть витаминов. Этого можно избежать в сырой заготовке с добавлением меда. Мед нивелирует горечь, дополнит варенье необходимыми витаминами и, являясь консервантом, увеличит длительность ее хранения.

Ингредиенты:

• орехи — 1 кг;
• мед — 1 кг.

Приготовление

1. Прокрутите орехи через мясорубку.
2. Добавьте мед, перемешайте, расфасуйте по банкам и поставьте в холод.

Как хранить варенье из грецких орехов?

Свойства варенья из зеленых грецких орехов таковы, что требуют хранения в герметичной стеклянной таре. Что касается места, то оно должно быть темным и прохладным: погреб, холодильник или подвал.

1. Следует учесть способ приготовления заготовки. Варенье, сделанное путем многократной варки, можно хранить на закрытой кухонной полке.
2. При правильном хранении заготовка может стоять в течение нескольких лет.
3. Как бы не хранилось варенье, держать его больше года не рекомендуют. Со временем вещества, сохранившиеся в кожуре, начинают портиться и придают варенью горький привкус.

Глико Каридаки (Варенье из зеленых грецких орехов)

Поделиться — это забота!

Глико Каридаки — греческое фруктовое варенье из маленьких (или молодых) грецких орехов, и это одна из лучших греческих традиционных сладостей ложкой.

Ложка конфета изготавливается из незрелых зеленых грецких орехов в конце весны или в начале лета, когда внутренняя оболочка (эндокарпий) не затвердела.

Каридаки (пр. Kah-ree-DHA-kee) по-гречески является уменьшительным от слова karydia, означающего грецкие орехи, когда они еще зеленые и нежные.

Процедура изготовления немного трудоемкая, но она того стоит.

В какое время года можно варить варенье?

Используйте самые нежные, какие только сможете найти, чем старше они, тем сложнее быть. Лучше всего их собирать, когда они только появятся, с конца мая до середины июня.

В высокогорных местах они растут и созревают несколько позже.

Разрежьте грецкий орех посередине, и если его трудно разрезать ножом, это означает, что внутренняя оболочка (эндокарпий) затвердела.В этом случае вы можете использовать грецкие орехи для приготовления орехового ликера.

Примечание: жителям Южного полушария: вы захотите собрать грецкие орехи в декабре.

Как очистить грецкие орехи

Самая трудоемкая часть приготовления глико карыдаки — это очистка от кожуры.

Очистка каждого плода занимает около 1 минуты.

Вы можете очистить «каридаки» или зеленые грецкие орехи с помощью ножа для пар, чтобы очистить их, или овощечистки, что предпочтительнее, так как с помощью ножа вы можете очистить фрукты равномерно.

Я обнаружил, что размещение фруктов на вертеле помогает ускорить процедуру очистки каждого грецкого ореха и сокращает время почти вдвое.

Некоторые люди не очищают плод перед тем, как очистить его, а когда он станет мягким после кипячения, они счищают кожуру. Однако я не тестировал этот метод.

Устранение горечи

Свежие грецкие орехи очень горькие, поэтому после варки их всего три минуты вы кладете их в воду, которую необходимо менять не реже двух раз в день в течение шести дней.Если вы будете менять воду чаще, то сможете сократить время до ее приготовления. .

Во время этого процесса они начинают чернеть, так что не беспокойтесь, это нормально.

Зачем использовать травильный лайм

Как и большинство сладких конфет, плоды замачивают в маринованном лайме (asvesti), что помогает им оставаться хрустящими.

Когда моя мама и ее мама раньше делали сладости из ложек, они ходили на стройки и покупали негашеную известь, но вы можете найти немного в местных супермаркетах или купить маринованный лайм в Интернете.

Я хочу сказать, что лучше использовать маринованную известь, но если вы не можете найти ее, вы все равно можете приготовить варенье без нее.

При мариновании лайма он становится более хрустящим.

Порядок изготовления Глико Каридаки

Очистите зеленые грецкие орехи (см. Видео).

(Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе руки почернеют. Смывание краски занимает несколько дней).

Ткните их вертелом.

Положите их в миску с водой, чтобы покрыть их.

Меняйте воду дважды в день в течение шести дней.

Растворить маринованную известь в воде и опустить грецкие орехи в известковую воду на 3-4 часа.

Тщательно вымыть два или три раза.

Грецкие орехи отварить постепенно, пока они не станут мягкими.

(Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, вы должны сделать тест иглой. Возьмите шпажку или иглу и проткните грецкие орехи, если игла проходит сквозь грецкий орех и выходит легко, то грецкие орехи готовы к заключительному процессу и сироп).

Тем временем бланшируйте и обжарьте миндаль и простерилизуйте банки.

Когда грецкие орехи остынут, добавьте в каждый по гвоздике и жареному миндалю.

Положите их в воду с лимонным соком на 1 час. Слейте воду.

Добавьте сахар (или сахар и мед), палочку корицы и воду и перемешивайте, пока сахар не растворится.

Варить, пока температура не достигнет 105 ^o C. Если у вас нет термометра, есть также инструкции по старомодному способу приготовления консервов.

Добавьте оставшийся лимонный сок.

Хранить в стерилизованных банках.

Состав

• 2 кг (около 50) больших, свежих зеленых грецких орехов
• Маринование извести и воды, чтобы покрыть их (1 столовая ложка с горкой извести на каждый литр воды)
• 1 стакан лимонного сока, разделенный. Оставьте 1/4 стакана лимона, чтобы добавить в конце.
• 1 кг сахара
• 5 стаканов воды
• 1 палочка корицы
• 6-7 зубчиков
• 2-3 ароматных листа герани (по желанию)
• 50 бланшированных и обжаренных миндальных орехов

Инструкции

1. Острым ножом или овощечисткой очистите внешнюю оболочку грецких орехов (см. Видео).Обязательно наденьте латексные перчатки, иначе руки потемнеют. Смывание краски занимает несколько дней.
2. Отрежьте верхнюю часть, где плод прикреплен к дереву, так как он древесный.
3. Возьмите шпажку или вязальную спицу, уколите грецкие орехи по горизонтали и вертикали и положите их в миску с водой.
4. Меняйте воду в течение шести дней, один раз утром и один раз вечером.
5. На шестой день слейте воду с грецких орехов, добавьте немного маринованной извести («асвести») в миску с водой и перемешайте.
6. Положите грецкие орехи в известковую воду и дайте им впитаться в течение 3-4 часов. (Это необязательно, но помогает сохранить твердость грецких орехов).
7. Тщательно вымойте грецкие орехи два или три раза, а затем положите их в большую кастрюлю с водой, чтобы покрыть их.
8. Прокипятить 3 минуты и слить воду.
9. Снова кипятить 2 -3 минуты, снова процедить и залить холодной водой.
10. Варить в третий раз до мягкости. Слить и залить холодной водой.
11. (Чтобы узнать, готовы ли грецкие орехи, сделайте тест на иглу.Возьмите шпажку или иголку и проткните грецкие орехи, если игла проходит сквозь грецкий орех и легко выходит, значит, грецкие орехи готовы для финальной обработки и сиропа).
12. Тем временем выложите бланшированный миндаль в противень и запекайте его в течение 15-20 минут. Отложите, чтобы остыть. Пока духовка горячая, можно одновременно стерилизовать банки.
13. Когда грецкие орехи станут мягкими, добавьте лимонный сок.
14. Оставьте их в воде на 1 час. Это сделает их хрустящими и блестящими.
15. Слейте воду и снова положите в кастрюлю и добавьте сахар, (и / или мед) воду и специи. (Часть сахара можно заменить медом).
16. Оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился, а затем варите варенье до температуры 105 ° C.
17. Добавьте оставшийся лимонный сок и снимите с огня.
18. После остывания хранить в чистых и стерилизованных банках.
19. Хранить в шкафу.

Банкноты

Если у вас нет термометра, воспользуйтесь этим методом:

После того, как сахар растворится, кипятите его в течение 3-4 минут.Снять с огня.

Повторите эту процедуру кипячения 6-8 раз (два раза в день). Проверьте, не загустел ли сироп.

Добавьте оставшийся лимонный сок.

Ни в коем случае нельзя закрывать кастрюлю крышкой в ​​течение всей процедуры.

Дайте остыть в кастрюле, а затем храните в чистых и сухих стерилизованных банках.

Информация о питании

Выход 50

Размер порции 1

Количество на порцию

Калорий 342 Всего жиров 26 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 22 г Холестерин 0 мг Натрий 4 мг Углеводы 26 г Волокно 3 г Сахар 21 г Белки 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Как исправить варенье из испорченных фруктов

Если на ваших фруктовых консервах или джемах образовалась плесень или если сахар кристаллизовался, не выбрасывайте их, так как это легко исправить.

Получить рецепт

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Консервированные черные грецкие орехи

Вот еще один проект из черного ореха, над которым я работал в дополнение к ноцино. Я работаю над консервированными грецкими орехами. Не маринованные, заметьте. Это важно понимать, потому что они получаются мягкими, сладкими и вкусными с пахлавой! Я был очарован этим с тех пор, как мой друг Терри дал мне попробовать еще в январе.Читая, это армянская традиция … и я слышал, что вы можете найти их в армянских продуктовых магазинах … но я не знаю никого поблизости. При первом укусе я сказал: «О, я должен попробовать сделать это». Она согласилась. Обратите внимание, как сразу же нашлось место для кусочка Бри, который я сделал. Вы можете видеть, что орех совсем не сформирован … и похоже, что скорлупа грецкого ореха действительно сформировалась, и она должна быть твердой … но на самом деле она мягкая и имеет труднообъяснимую текстуру, которую я просто оставлю на божественный. О … Я должен упомянуть, что их тоже лучше всего подавать холодными.Я бы никогда не поверил этому. Оказывается, именно их можно заказать онлайн в Murray’s Cheese в качестве дополнения к мясной и сырной тарелке. Пожалуйста. Теперь перейдем к воспроизведению…

Собрать немного зеленых грецких орехов… Я использовал 60 в своей партии.

Я начал с «зеленых» грецких орехов, которые пришлось преждевременно отколоть от дерева. У моего друга Джима было большое дерево, но оно было большим … а это означало, что это была лестница и длинный шест, чтобы их отшибить. Я получил полное ведро 5 г … что, как оказалось, имеет большое значение.Я закончил тем, что сделал двойную партию ноцино и двойную партию консервированных грецких орехов и все равно выбросил почти половину ведра. Для консервированных грецких орехов необходимо очистить кожуру. Я начал с картофелечистки, и она работала довольно хорошо … затем, поняв, что в них нужно проделать несколько дырок, я снял стержень со своей яблочистки, воткнул их и перевернул. Он тоже работал нормально, но если орехи были неправильной формы, приходилось возвращаться и настраивать их с помощью овощечистки. Я пережил это, и, конечно же, да… тебе следует надеть перчатки.В молодом возрасте сок становится прозрачным, когда вы чистите кожу… но затем он темнеет и пачкает ваши руки… и стол. Моя жена любит новые темные пятна на столе от брызг с разделочной доски.

Снимите кожицу с грецких орехов и проделайте в них несколько отверстий, чтобы вода и сироп могли проникнуть позже. Обратите внимание на перчатки… быстро вытирает брызги… пачкает все, даже стол с покрытием.

Итак, мы их почистили и потыкали. Теперь мы замачиваем их в чистой воде… и сливаем и меняем воду 1-2 раза в день не менее 10 дней.Я очень старался, и на самом деле у меня сегодня 16-й день, потому что мне потребовалось время, чтобы вернуться к этому. Именно во время замачивания удаляется большая часть горечи. Вода становится пенистой и темной… потом сливаешь и меняешь каждый день. На 10-й день вы можете добавить немного маринованной извести в воду на 24 часа, если вы хотите сохранить более твердую консервацию, просто сделайте одно последнее чистое замачивание без извести, прежде чем переходить к следующему шагу.

Вода становится неприятной … когда она выглядит вот так … поменяй.В конце концов я использовал тарелку, чтобы держать их все под поверхностью. Воздух окисляет их, и они быстро становятся коричневыми.

Сегодня я вскипятил большую кастрюлю с водой, затем вылил в нее грецкие орехи и дал им покипеть 20 минут. Здесь вода становится почти черной, как и орехи… (фото ниже). Теперь они действительно мягкие. Я кладу их на полотенце, чтобы они высохли на пару часов. Для 130 грецких орехов я использую примерно

.

Здесь они выкладываются, чтобы остыть и высохнуть, прежде чем перейти к простому сиропу.

10–12 стаканов воды
4 фунта меда (я думаю о следующей версии кленового сиропа)
Цель вышеизложенного — получить близкое соотношение орехов и жидкости.В конце концов, весь этот сироп будет разливаться по банкам с вареньем. Я ищу более густой сироп и могу добавить еще меда в конце (при необходимости), чтобы добиться этого.

Это то место, где я сейчас нахожусь в процессе. Я кипячу только мед и воду, затем добавляю грецкие орехи и готовлю их 30 минут. Так как я не могу закончить их сегодня вечером (они будут консервы), я накрою их и оставлю остывать на ночь, чтобы закончить завтра.

Завтра планируем разогреть орехи и сироп, добавив;

1 ч. Лимонной кислоты (или 3 т. Лимонного сока)
2 т кардамона (или 4-5 измельченных стручков)
2 т корицы
1 долька ванили

Я подумал о звездчатом анисе, но оставил его для ночино.Я могу придумать несколько других возможностей, но оставлю их на следующий раз.

Варить еще 20-25 минут или до тех пор, пока они не приобретут желаемую твердость. Вся смесь, орехи и сироп будут переливаться в чистые горячие банки, а затем консервироваться на водяной бане.

Здесь орехи замачиваются в смеси меда с водой.

Я бы сказал, что их можно есть сразу, так как они уже достаточно мягкие, но, как и все остальное, я подозреваю, что со временем у них разовьется какой-то характер, и я планирую держать их на полке как можно дольше.Я скоро опубликую остальные фотографии, но для получения более подробной информации просмотрите свои комментарии к каждой фотографии.

Рецепты армянских национальных сладостей

Вы уже использовали наши рецепты и готовили самые вкусные и популярные армянские национальные блюда? А теперь пора перейти к десертам и научиться готовить сладкие армянские деликатесы. Лучшие рецепты армянских национальных сладостей ждут вас в этой статье:

Рецепты армянских сладких блюд: Гата

Мягкий торт « гата » — один из самых любимых и популярных в Армении.Наверное, ни один праздничный стол не считается полным без этого с одной стороны простого, но очень вкусного десерта. Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления Ереванской гаты:

Для приготовления теста просейте муку с солью в глубокую миску. Сливочное масло нарезать небольшими квадратиками, всыпать его в муку, а затем измельчить массу до образования небольших стружек. Затем добавьте соду в мацун (или йогурт), перемешайте, а затем всыпьте ее в муку.Теперь пора замесить тесто: перемешать ингредиенты руками, пока не получится мягкое тесто, если оно жидкое или слишком липкое, всыпать немного муки. Необязательно долго месить тесто, просто оно должно быть мягким, нежным и не прилипать к рукам. Затем разделите тесто на три части, поместите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 40 минут.

Пока тесто отдыхает, можно переходить к приготовлению начинки. Насыпьте муку в глубокую миску, затем добавьте немного ванили.Сливочное масло натереть на терке и всыпать в муку, а затем всыпать к массе 1 стакан сахара. Затем перемешайте массу руками, чтобы получилась масляная крошка.

Духовку разогрейте до 200 С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Распределите начинку по поверхности теста, а затем аккуратно скатайте. Рулет нарезать средними ромбами шириной 2 см. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Выложить гату на противень, смазать яичным желтком и поставить в духовку на 20-25 минут.По прошествии желаемого времени достаньте гату из духовки и подавайте. Наслаждайтесь чаем с этим мягким вкусным десертом!

Рецепты армянских сладких блюд: Варенье из грецких орехов

Если вы никогда не пробовали варенье из грецких орехов, обязательно попробуйте — у него совершенно уникальный вкус. У армян есть свой особый рецепт приготовления этого лакомства — в сахарный сироп добавляют корицу, гвоздику и кардамон. Получается очень ароматное варенье с совершенно неповторимым вкусом и ароматом!

Для начала нужно очистить незрелые зеленые грецкие орехи от скорлупы, залить холодной водой и оставить на 6 дней. Не забывайте менять воду каждый день по 3-4 раза. По истечении желаемого времени орехи должны сильно потемнеть. В это время уже можно слить воду и перейти к следующему этапу — замачиванию в известковой воде. Для этого залейте гашеную известь 0.5 литров воды, перемешать и процедить через марлю. Положите орехи в воду и оставьте на сутки. Затем слейте воду, вымойте орехи и проткните их вилкой в ​​нескольких местах. Растворите квасцы в воде и доведите до кипения. Затем добавить орехи в кипящую воду и варить десять минут, после чего воду следует слить, а орехи переместить в холодную воду и оставить на час. Тем временем приготовьте сахарный сироп. Орехи положить в сироп вместе с завернутыми в марлевый мешок.Дайте сиропу закипеть 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте на сутки. Повторите эту процедуру, а затем варите повидло 2-3 часа. В конце снимите пакетик со специями. Варенье готово!

Рецепты армянских сладких блюд: Сладкий суджух

Сладкий суджух — еще одно излюбленное армянское лакомство, которое является украшением любого праздничного стола. Армяне всегда готовят его перед Новым годом, и рецепт передается из поколения в поколение.Армянский суджух напоминает небольшую грузинскую чурчхелу, но готовится он иначе. А как узнать ниже:

Для начала нужно приготовить связку орехов. Для этого на толстую нить нанизать очищенные половинки грецких орехов, после чего нужно сделать петлю, либо прикрепить зажим к концу нити.К другому концу привяжите что-нибудь тяжелое.

Теперь пора перейти к приготовлению сиропа. Всыпать муку и, постоянно помешивая деревянной ложкой, добавить 0,5 л виноградного сока. Когда масса станет достаточно гладкой, нужно влить оставшийся сок, а затем поставить сковороду на огонь. Варить массу, постоянно помешивая, пока она не станет очень густой. В процессе добавьте сахар (по вкусу), корицу, кардамон и гвоздику (в конце удалите их). Снимаем кастрюлю с огня и начинаем опускаться в массу резьбой гайки.Обмакиваем гайку в массу. Он должен быть равномерно распределен. Далее нужно подсушить суджух, свесив каждый пучок петли. Обычно суджух готовится за 10-12 дней. Просто проверьте пальцами, если он больше не липнет, значит, он готов.

Обратите внимание, что в Армении много прекрасных виноградников, и армяне готовят суджух из натурального виноградного сока. Если у вас нет такой возможности использовать свежевыжатый сок, вы можете купить его в магазинах.Но внимательно читайте состав на этикетках, ведь сок должен быть полностью натуральным. Из нектара, наполненного химией, не получится хорошее и правильное угощение.

Рецепты армянских сладких блюд: фруктовый лаваш

Для обработки урожая фруктов на длительное хранение, помимо варенья, джемов и сухофруктов в Армении есть и другие интересные рецепты. Мы имеем в виду фруктовый лаваш или «тту лаваш» (кислый лаваш), как здесь говорят. Здесь вы можете узнать самый распространенный рецепт тту-лаваша из парных слив:

Возьмите кислые сливы, промойте под проточной водой, разрежьте пополам и отделите от костей.Выложите сливы в кастрюлю и залейте водой на 1/3 (при желании можно добавить сахар). Необходимо довести воду со сливой до кипения и варить на медленном огне до однородной массы. Полученный компот процедите через сито, а затем взбейте массу в блендере до однородной массы. Затем выкладываем массу на большой противень с. Слой должен быть толщиной 4 мм. Поставьте противень на солнце для просушки. Через 2 дня масса затвердеет и легко отделится от ванночки. Переворачиваем сливовый лаваш и сушим еще сутки.Вот и все. Сливовый лаваш можно свернуть и хранить в течение года.

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении. Путешествуйте в Армению с местным агентством.

Варенье из грецких орехов — рецепты вкусных и легких угощений. Необычное из знакомых: учимся варить варенье из грецких орехов

Об этом известно очень давно, впервые легионеры Александра Македонского заметили пользу от употребления орехов во время своих военных странствий по Азии.Ядра орехов употребляются в сыром виде, обрабатываются ореховой пастой и отваром из скорлупы. Варенье из зеленых грецких орехов имеет огромную пользу при лечении ряда заболеваний. В этой статье — все о полезных качествах и вреде зеленых орехов, рецепты с пошаговыми фото.

Состав грецких орехов

Плоды грецкого ореха содержат ряд питательных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на организм человека и помогают поддерживать здоровье. Богатый набор витаминов группы С; ПП; В; жизненно важные кислоты; ряд полезных минералов, улучшающих функции тела и внешний вид.Фитонциды, входящие в состав орехов, гарантируют защиту от патологических бактерий.

Орехи для варенья

Незрелые орехи имеют неприятный вкус, они горькие, их нельзя есть сырыми. Варенье из зеленых грецких орехов — это не только вкусное, но и полезное лакомство, способное лечить многие заболевания. Его полезно употреблять при стойкой бессоннице; мигрень; головные боли у метеорологов; стресс; депрессия; беременность, осложненная дефицитом йода; детский рахит; перенапряжение организма и стойкое физическое утомление.

С особой осторожностью стоит использовать варенье из зеленых орехов при сахарном диабете, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергических проявлениях; ожирение.

Технология приготовления варенья из незрелых орехов

Приготовление орехов для варенья занимает много времени и требует особого ухода. Орехи отбираются в молочной спелости, когда скорлупа еще не начала грубеть. Проверить спелость можно обычным проколом, для чего используют деревянные шпажки или зубочистки.Если деревянная шпажка легко пробивает кожицу незрелого ореха, глубоко погружаясь в мякоть, такой орех подходит для приготовления варенья.

Орехи тщательно сортируются по размеру — для варенья подходят только фрукты одного размера.

Совет! Стоит выбирать целые плоды без повреждений; на коже не должно быть темных и гнилых пятен. Обычно в фазе молочной спелости орехи собирают с деревьев в июне или начале июля.

Большое значение имеет посуда для варки варенья — выбирайте кастрюли с тяжелым толстым дном из нержавеющей стали; в крайнем случае подойдет эмалированная посуда.Емкости из меди или алюминия категорически не подходят для приготовления варенья. В медных тазах при варке варенья разрушается витамин С, алюминиевая тара разрушается под воздействием избытка кислоты.

При варке варенье нужно размешивать стеклянной или деревянной ложкой, чтобы не пригорать.

Совет! Подготовка орехов перед варкой варенья занимает много времени, эту операцию следует проводить с особой осторожностью — от правильного приготовления фруктов зависит целебная сила варенья.

Гайки для замачивания

Как правильно приготовить варенье из зеленых грецких орехов: способы и варианты

Известны всего 2 способа приготовления варенья, различающиеся по внешнему виду:

• Варенье фруктовое с кожурой аналогично гречишному меду — густого темного цвета. Для приготовления этого повидла плоды не освобождают от покровной зеленой кожуры, которая плотно прилегает к незрелому ядру.
• В результате состав очищенных орехов имеет светлый цвет — это так называемое «белое варенье».В этом случае с орехов снимается зеленая крышка.

Отслаивание

При очистке орехов от верхней скорлупы необходимо использовать резиновые перчатки, пигмент, содержащийся в кожуре, может сильно окрасить кожу рук в черный цвет.

Существует множество рецептов приготовления джема из зеленых грецких орехов, часто с добавлением специй, цитрусовых или летних ягод.

В этой статье мы рассмотрим подробный рецепт армянских поваров.

Варенье из грецких орехов армянское

Особенностью этого варенья является обязательная добавка в массу при варке лимонов или лимонной кислоты.Цедра лимона придает варенье необычный вкус, а добавление лимона значительно увеличивает содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.

Что потребуется для варенья:

• Готовые грецкие орехи (зеленые очищенные) — около 1,5 кг.
• Песок сахарный — от 2 до 2,2 кг.
• Вода обыкновенная — 0,5 л.
• Лимоны свежие, среднего размера — 2 шт.
• Специи: гвоздика — 5 штук; корица 1-2 палочки.

Варка орехов в сиропе

Сахарный сироп кипятят из воды и сахара, тщательно перемешивая массу до полного растворения крупинок сахара и закипания.После закипания в массу закладываются заранее подготовленные орехи. В кастрюлю выжимаем сок 2 лимонов. Специи заворачивают в марлю или сшивают специальный марлевый мешочек для специй, затем кладут в кипящее варенье.

Требуется дождаться закипания повидла и выключить массу, которую следует настоять около 6 часов. Процесс разогрева емкости с вареньем повторяют 3 раза. Готовое варенье разливают по сухим чистым банкам, закрывают чистыми пластиковыми крышками или закатывают.

Баночки с готовым повидлом из зеленых грецких орехов без скорлупы отлично хранятся в темном и прохладном месте (не выше 25 градусов).

Варенье из зеленых грецких орехов: видео

Варенье из орехов: фото

По вкусу не сравнить ни с одним фруктовым или ягодным вареньем. Чтобы добиться желаемого результата, придется приложить усилия. В зависимости от рецепта на приготовление угощения может уйти от нескольких дней до нескольких недель.

О полезных и вредных свойствах орехов

Польза варенья из грецких орехов была отмечена еще древним врачом Авиценной. Он рекомендовал его людям, истощенным тяжелыми заболеваниями, для быстрого выздоровления. Но у продукта есть и ряд противопоказаний.

Преимущества и химический состав

Полезные свойства зеленых орехов делают их универсальным средством для восстановления систем организма и укрепления защитных барьеров. Секрет кроется в богатой композиции.

• Аскорбиновая кислота. В кожуре грецкого ореха витаминов в 50 раз больше, чем в лимоне. Вещество полезно не только для иммунитета. Также он придает эластичность кровеносным сосудам, нормализует выработку гормонов щитовидной железой.
• Витамин PP. Ускоряет обмен веществ, стимулирует секрецию желудочного сока. Витамин необходим для нормального функционирования нервной системы, здоровья сердца и кровеносных сосудов, а также для красоты кожи.
• Витамин Е.Мощный антиоксидант, выводящий из организма свободные радикалы и тяжелые металлы, предотвращающий развитие рака. Для женщин вещество важно с точки зрения профилактики опухолей груди и нормализации гормонального фона. Его также называют «витамином красоты» из-за его благотворного воздействия на волосы и кожу.
• Витамин B2. Участвует в процессе преобразования жиров и углеводов в энергетические ресурсы организма. Расщепляет пировиноградную кислоту, негативно влияющую на работу сердца и нервной системы.
• Йод. По содержанию элемента именно зеленые, а не спелые грецкие орехи не уступают морепродуктам. Йод повышает физическую и умственную работоспособность. Укрепляет нервную систему, делая человека более устойчивым к стрессам.
• Фитонциды. Они убивают болезнетворные микробы, что способствует быстрому лечению инфекций.
• Жирная кислота. Питают ткани, делая их более эластичными и устойчивыми к негативным воздействиям. Помогает укрепить иммунную систему.
• Танины. Они выводят канцерогены, очищают кишечник, предотвращают возникновение воспалительных процессов в органах пищеварения.
• Гликозиды. Стимулирует мозговое кровообращение. В результате улучшаются память и концентрация.
• Магний. Расширяет сосуды, за счет чего артериальное давление приходит в норму.

Людям, проживающим в промышленных регионах с плохой экологией, занятым интенсивной умственной или физической работой, испытывающим стресс, просто необходимо съесть варенье из грецких орехов.Чайная ложка угощения в день обеспечит надежную защиту организма. Десерт поможет восполнить недостаток йода у людей, которые не могут есть морепродукты из-за аллергии.

Противопоказания

Учитывая богатый химический состав орехов и повидла из них, не стоит увлекаться лакомством. У него есть противопоказания.

• Диабет. В джеме много сахара, что опасно при болезни. Поговорите со своим врачом об использовании подсластителя для его приготовления.
• Избыточный вес. Нельзя назвать диетическим продуктом. Калорийность варенья — почти 250 Ккал.
• Беременность. Во втором и третьем триместрах десерт может спровоцировать развитие сахарного диабета при беременности.
• Язва желудка или кишечника. Способствуя выработке желудочного сока, продукт может спровоцировать обострение заболеваний.
• Индивидуальная непереносимость. И спелые, и зеленые орехи плохо перевариваются и являются аллергенами.

Подготовительный этап

Варенье из зеленых грецких орехов порадует незабываемым вкусом, если правильно собрать и обработать сырье.

Заготовка сырья: 4 правила

Варенье из грецких орехов можно варить, пока скорлупа не затвердеет. Следуйте четырем правилам выбора фруктов.

1. Цвет. Орехи должны быть светло-зеленого цвета. Не используют плоды с пятнами.
2. Форма. Выбирайте большие орехи идеально круглой формы. Не следует использовать деформированные плоды.
3. Степень зрелости. Раковина должна иметь молочно-восковую консистенцию, а зарождающиеся ядра должны быть желеобразными. Небольшое затвердевание — это нормально.
4. Период. Вторая половина июня — хорошее время для закупок сырья.

Собираясь за орехами, возьмите несколько зубочисток. Если кончик легко протыкает фрукт насквозь, сырье идеально подходит для десерта.

Обработка: 7 этапов

Если вы решили приготовить варенье из зеленых грецких орехов, рецепт начнется с приготовления фруктов. Он состоит из семи этапов.

1. Очистите орехи. Бланшируйте фрукты, чтобы было легче.Отправьте их сначала в кипяток, а затем в ледяную воду.
2. Поместите сырье в холодную воду. Плоды нужно замачивать двое суток. По мере того как вода темнеет, ее нужно менять.
3. Приготовьте раствор гашеной извести (оксида кальция). На пять литров воды возьмите полкилограмма вещества. Перемешать, оставить на четыре часа и процедить.
4. Поместите орехи в раствор на два дня, чтобы убрать горечь.
5. Промойте фрукты под проточной водой.
6. С помощью деревянной шпажки проделайте несколько проколов в каждой гайке.
7. Снова замочите сырье в чистой воде на два дня. Не забудьте поменять воду.

При подготовке сырья к кулинарии можно обойтись без извести. Замочите орехи в растворе пищевой соды. Чтобы не ждать двое суток, попробуйте бланшировать плоды в воде с лимонной кислотой. Судя по отзывам хозяйок, оба метода отлично борются с горечью. Если вы не хотите использовать посторонние примеси, вам придется замочить орехи в холодной воде не менее десяти дней.

Рецепт джема из грецких орехов: 5 вариантов

Приготовление десерта требует терпения и умения. Руководствуясь пошаговым рецептом, вы быстро научитесь готовить полезное лакомство.

Рецепт №1: простой

Вам понадобится:

• орехи подготовленные — 100 шт .;
• сахар — один килограмм;
• вода — полтора-два стакана.

Препарат

1. Нагрейте воду с сахаром до растворения гранул.
2. Орехи обмакнуть в сироп, кипятить пять минут.
3. Снимите варенье с плиты и дайте ему полностью остыть.
4. Снова отварить повидло, проварить еще пять минут, остудить.
5. Повторяйте этот цикл, пока сироп не станет достаточно вязким.
6. Разложите фрукты по стерильным банкам, залейте сиропом и закройте крышками.

В простом рецепте допустимо использовать очищенные орехи. Получается темный и толстый. По вкусу сироп напоминает гречневый мед.

Рецепт №2: Армянский

Вам понадобится:

• орехи подготовленные — 100 штук;
• вода — два стакана;
• сахар — 1 кг;
• гвоздика — десять штук;
• корица — чайная ложка или одна палочка;
• лимон — две штуки.

Препарат

1. Сделайте сироп из воды и сахара.
2. Когда гранулы полностью растворятся, окуните орехи в кипящую жидкость.
3. Выдавить сок из лимонов и добавить в кастрюлю.
4. Положите гвоздику и корицу на марлю или хлопчатобумажную ткань и завяжите в пакет. Отправляем на сковороду.
5. Варенье отварить и оставить настаиваться сутки. Повторите цикл еще два раза.
6. В четвертый раз варенье нужно нагреть до размягчения орехов.
7. Разложите вареные фрукты по банкам, залейте сиропом и закатайте крышки.

Армянский рецепт хорош тем, что джем ароматный и пряный. За счет лимонного сока увеличивается концентрация аскорбиновой кислоты.Для еще более пикантного вкуса добавьте в сироп цедру лимона.

Рецепт №3: Болгарка

Вам понадобится:

• орехи подготовленные — 1 кг;
• вода — один стакан;
• сахар — 1 кг;
• кислота лимонная — 10 г.

Препарат

1. Орехи опустить в кипящую воду на пять минут.
2. Перелейте фрукты в миску с ледяной водой на десять минут.
3. Повторите цикл семь-десять раз.
4. Залейте сахар стаканом воды и приготовьте сироп.
5. Поместите сырье в сладкую жидкость и варите до мягкости.
6. Когда орехи будут готовы, добавить лимонную кислоту, через десять минут снять с огня.
7. Разложите десерт по банкам.

Рецепт №4: из ядер

Вам понадобится:

• орехи зеленые неочищенные — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — два стакана;
• кислота лимонная — 5 г.

Препарат

1. Разложите орехи так, чтобы они подвергались воздействию прямых солнечных лучей.
2. Оставьте плоды на солнце на два-три дня, периодически переворачивая.
3. Вымойте гайки и начните чистку. Снимать нужно не только кожуру, но и мякоть до появления белой оболочки.
4. Немедленно поместите очищенные фрукты в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.
5. Когда орехи очистятся, вынуть их из подкисленной воды и вскипятить саму жидкость.
6. Обвалять плоды кипятком, через десять минут вынуть шумовкой.
7. Добавьте сахар в кислую воду и варите, пока гранулы не разойдутся.
8. Перелейте орехи в сироп и оставьте на восемь часов.
9. На завершающем этапе десерт нужно проварить еще 40 минут и закатать по банкам.

Рецепт №5: из спелых орехов

Вам понадобится:

• яблоки сладкие — 1 кг;
• ядра орехов — 100 г;
• один лимон;
• вода — два стакана;
• сахар — 1 кг;
• перец горошком — пять штук.

Препарат

1. Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками или соломкой.
2. Положить фрукты в кастрюлю, залить водой, лимонным соком, сахаром, черным перцем.
3. Варить ингредиенты четверть часа, постоянно снимая пену.
4. Вынуть перец из сиропа.
5. Орехи мелко порубить ножом. Можно использовать кофемолку. Добавить в яблочную заготовку.
6. Десерт прокипятить еще четверть часа и распределить по банкам.

Варенье из спелых орехов особенно полезно для мужчин. Регулярное употребление предотвращает развитие простатита, повышает потенцию, а также способствует лечению бесплодия.

Для качественного варенья важны не только ингредиенты, но и соблюдение тонкостей приготовления и технологии хранения. Шесть советов, которые помогут вам выполнить работу.

1. В каком блюде варить варенье. Идеальный вариант — таз или сковорода из нержавеющей стали.Не рекомендуется использовать медные емкости, так как аскорбиновая кислота разрушается при контакте с этим металлом. Алюминий тоже нежелателен, его ионы могут проникать внутрь продукта.
2. Тщательно подготовить емкости. И банки, и крышки необходимо хорошо промыть содой, простерилизовать.
3. Защитите руки. Учитывая высокое содержание йода в орехах, есть риск потемнения кожи рук. Поэтому работайте в перчатках в перчатках.
4. Дать варенье настояться. Чтобы полностью раскрыть вкус десерта, не открывайте банку как минимум 20 дней после закатки.
5. Хранение. Идеальное место для хранения варенья — погреб или темная кладовая. Температура в помещении не должна превышать 25 ° C.
6. Срок годности. Запаянная банка может находиться в кладовой не более девяти месяцев. А открытое варенье приходит в негодность через два месяца.

В некоторых источниках есть сведения, что варенье из молодых грецких орехов входило в рацион солдат армии Александра Македонского. Это придало им сил перед боем и помогло восстановиться после долгих походов и тяжелых травм.Учитывая ритм жизни современного человека, ему тоже не нужны средства, дающие жизненную энергию. Ореховое варенье — именно то, что вам нужно.

Известный очень давно, впервые пользу орехов заметили легионеры Александра Македонского во время своих военных странствий по Азии. Ядра орехов употребляются в сыром виде, обрабатываются ореховой пастой и отваром из скорлупы. Варенье из зеленых грецких орехов имеет огромную пользу при лечении ряда заболеваний. В этой статье — все о полезных качествах и вреде варенья из зеленых орехов, рецепты приготовления с пошаговыми фото.

Состав грецких орехов

Плоды грецкого ореха содержат ряд питательных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на организм человека и помогают поддерживать здоровье. Богатый набор витаминов группы С; ПП; В; жизненно важные кислоты; ряд полезных минералов, улучшающих функции тела и внешний вид. Фитонциды, входящие в состав орехов, гарантируют защиту от патологических бактерий.

Орехи для варенья

Незрелые орехи имеют неприятный вкус, они горькие, их нельзя есть сырыми.Варенье из зеленых грецких орехов — это не только вкусное, но и полезное лакомство, способное лечить многие заболевания. Его полезно употреблять при стойкой бессоннице; мигрень; головные боли у метеорологов; стресс; депрессия; беременность, осложненная дефицитом йода; детский рахит; перенапряжение организма и стойкое физическое утомление.

С особой осторожностью стоит использовать варенье из зеленых орехов при сахарном диабете, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергических проявлениях; ожирение.

Технология приготовления варенья из незрелых орехов

Приготовление орехов для варенья занимает много времени и требует особого ухода. Орехи отбираются в молочной спелости, когда скорлупа еще не начала грубеть. Проверить спелость можно обычным проколом, для чего используют деревянные шпажки или зубочистки. Если деревянная шпажка легко пробивает кожицу незрелого ореха, глубоко погружаясь в мякоть, такой орех подходит для приготовления варенья.

Орехи тщательно сортируются по размеру — для варенья подходят только фрукты одного размера.

Совет! Стоит выбирать целые плоды без повреждений; на коже не должно быть темных и гнилых пятен. Обычно в фазе молочной спелости орехи собирают с деревьев в июне или начале июля.

Большое значение имеет посуда для варки варенья — выбирайте кастрюли с тяжелым толстым дном из нержавеющей стали; в крайнем случае подойдет эмалированная посуда. Емкости из меди или алюминия категорически не подходят для приготовления варенья.В медных тазах при варке варенья разрушается витамин С, алюминиевая тара разрушается под воздействием избытка кислоты.

При варке варенье нужно размешивать стеклянной или деревянной ложкой, чтобы не пригорать.

Совет! Подготовка орехов перед варкой варенья занимает много времени, эту операцию следует проводить с особой осторожностью — от правильного приготовления фруктов зависит целебная сила варенья.

Гайки для замачивания

Как правильно приготовить варенье из зеленых грецких орехов: способы и варианты

Известны всего 2 способа приготовления варенья, различающиеся по внешнему виду:

• Варенье фруктовое с кожурой аналогично гречишному меду — густого темного цвета.Для приготовления этого повидла плоды не освобождают от покровной зеленой кожуры, которая плотно прилегает к незрелому ядру.
• В результате состав очищенных орехов имеет светлый цвет — это так называемое «белое варенье». В этом случае с орехов снимается зеленая крышка.

Отслаивание

При очистке орехов от верхней скорлупы необходимо использовать резиновые перчатки, пигмент, содержащийся в кожуре, может сильно окрасить кожу рук в черный цвет.

Существует множество рецептов приготовления джема из зеленых грецких орехов, часто с добавлением специй, цитрусовых или летних ягод.

В этой статье мы рассмотрим подробный рецепт армянских поваров.

Варенье из грецких орехов армянское

Особенностью этого варенья является обязательная добавка в массу при варке лимонов или лимонной кислоты. Цедра лимона придает варенье необычный вкус, а добавление лимона значительно увеличивает содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.

Что потребуется для варенья:

• Готовые грецкие орехи (зеленые очищенные) — около 1,5 кг.
• Песок сахарный — от 2 до 2,2 кг.
• Вода обыкновенная — 0,5 л.
• Лимоны свежие, среднего размера — 2 шт.
• Специи: гвоздика — 5 штук; корица 1-2 палочки.

Варка орехов в сиропе

Сахарный сироп кипятят из воды и сахара, тщательно перемешивая массу до полного растворения крупинок сахара и закипания.После закипания в массу закладываются заранее подготовленные орехи. В кастрюлю выжимаем сок 2 лимонов. Специи заворачивают в марлю или сшивают специальный марлевый мешочек для специй, затем кладут в кипящее варенье.

Требуется дождаться закипания повидла и выключить массу, которую следует настоять около 6 часов. Процесс разогрева емкости с вареньем повторяют 3 раза. Готовое варенье разливают по сухим чистым банкам, закрывают чистыми пластиковыми крышками или закатывают.

Баночки с готовым повидлом из зеленых грецких орехов без скорлупы отлично хранятся в темном и прохладном месте (не выше 25 градусов).

Варенье из зеленых грецких орехов: видео

Варенье из орехов: фото

Несколько лет назад варенье из полезных зеленых грецких орехов считалось экзотическим деликатесом. Сегодня каждая хозяйка может приготовить его самостоятельно, нужно лишь получить плоды, которые должны быть определенной степени спелости.По вкусовым качествам заготовки не уступают более традиционным аналогам на основе ягод и фруктов. Что касается содержания веществ, положительно влияющих на состояние человеческого организма, то ореховый десерт в этом случае превосходит многие другие варенья.

Состав и польза джема из грецких орехов

Питательный и калорийный продукт может вызвать избыточный набор веса. В 100 г состава содержится около 250 ккал и более 60 г углеводов. Чрезмерное употребление джема может навредить даже здоровому человеку.Такой небольшой «недостаток» орехового десерта меркнет на фоне его полезных свойств:

• Масса богата йодом. По этому показателю лакомство приближается к морепродуктам. Элемент отвечает за поддержание функциональности щитовидной железы, нормализацию гормонального фона и улучшение мозгового кровообращения.
• Содержащиеся в продукте танины и гликозиды благотворно влияют на состояние нервной системы. Это особенно полезно для школьников.Регулярное употребление варенья из грецких орехов в терапевтических количествах улучшает их память, повышает концентрацию внимания и устойчивость к необычным стрессам. Исследования показали, что десерт даже помогает ребенку адаптироваться в новом учебном заведении или коллективе.
• Ореховая масса положительно влияет на состояние сердца и сосудов. Орех молочной зрелости содержит вещества, запускающие очищение крови от вредного холестерина. Это сопровождается снижением высокого кровяного давления и улучшением движения крови по сосудам.
• Изобилие продукта гарантирует активное удаление токсинов, токсинов и свободных радикалов из тканей. Введение в рацион варенья из грецких орехов снижает вероятность возникновения раковых опухолей. Продукт помогает людям, проходящим химиотерапию, быстрее восстанавливаться после агрессивных процедур.
• Наличие в составе витаминов A, C, группы B, K, PP, F и различных минералов обеспечивает укрепление иммунитета на всех уровнях, нормализацию обменных процессов и общее улучшение состояния.

Польза варенья из грецких орехов наиболее ярко проявится на фоне таких показаний к его применению:

1. Длительное пребывание в регионах с неблагоприятной экологией или высокоразвитой промышленностью.
2. Отсутствие в рационе ряда ингредиентов, необходимых для нормального функционирования организма (рыба и морепродукты). А также аллергия на эти продукты.
3. Жизненные ситуации, связанные с чрезмерным стрессом.
4. Повышенная физическая активность.
5. Состояние, возникшее на фоне йодной недостаточности.

По мнению диетологов, вероятность того, что варенье из грецких орехов нанесет вред организму, ничтожно мала. Употребляя всего 1-2 чайные ложки продукта в день, вы можете рассчитывать на перечисленные выше результаты и не беспокоиться о развитии побочных эффектов. Правда, есть несколько нюансов, которые необходимо учитывать при введении десерта в рацион взрослых и детей.

Вред варенья из грецких орехов

Абсолютным противопоказанием к употреблению варенья является аллергия на грецкие орехи.Во всех остальных случаях заготовку можно включить в меню, учитывая следующие моменты:

• При сахарном диабете лакомство готовят не с сахаром, а с его заменителем. Этот момент необходимо обсудить с врачом, который подскажет оптимальную дозировку готового продукта и частоту его употребления, сведя потенциальный вред к минимуму.

Совет: При нарушении мозгового кровообращения, которое часто бывает у пожилых людей, следует использовать проверенный народный подход.Вы должны съедать 1 чайную ложку продукта в день с зеленым чаем. Эффективность подхода повысится, если заварку предварительно замочить в теплом молоке.

• Если у вас избыточный вес, не злоупотребляйте консервацией. И без того калорийный грецкий орех становится максимально питательным, если в процесс обработки добавить сахар. Достаточно одной чайной ложки десерта 2-3 раза в неделю.
• Во время беременности отказывать себе тоже не стоит.Но, чтобы не спровоцировать риск развития «диабета беременности» во 2-м и 3-м триместрах, объем продукта следует уменьшить до минимума. Лучше взять 0,5 чайной ложки варенья и добавить в чай.

Использование некачественного состава может нанести вред организму. Попадание воздуха в банку с заготовкой невозможно; крышка должна быть плотно закручена. Срок годности домашнего варенья из грецких орехов — не более 9 месяцев. Запечатанный продукт нужно съесть в течение 2 месяцев.

Правила обработки грецких орехов перед приготовлением варенья

При желании любая хозяйка может научиться готовить качественный продукт самостоятельно. Правда, процесс непростой и довольно продолжительный. Важным моментом является приготовление ингредиента, он должен быть молочной спелости. Плоды собирают до того, как они начнут огрубеть. Для установления их пригодности можно несколько экземпляров наколоть шпажками, инструмент легко пройдет сквозь скорлупу и мякоть.

Вот основные правила подготовительного процесса, которые лежат в основе всех традиционных рецептов:

• Мы берем фрукты одинакового размера, иначе конечный продукт испортится.На коже продукта не должно быть пятен, царапин или трещин. Оптимальное время сбора урожая — июнь-начало июля.
• Для замачивания и варки массы используют посуду с толстым дном или эмалированную емкость. B, происходит активное разрушение витамина C. Алюминиевые емкости портятся под воздействием кислот в заготовке.
• В процессе варки массу необходимо регулярно перемешивать деревянной или стеклянной лопаткой, чтобы она не подгорела.
• Перед началом термообработки грецкие орехи необходимо замочить.Для этого используют холодную чистую воду, которую меняют каждые 3-4 часа в течение 2 дней.
• Для устранения характерной горечи в ядрах замоченные орехи необходимо на сутки погрузить в известковый раствор. После этого плоды необходимо снова замочить в холодной воде на сутки. Перед этим каждый орех придется проколоть в нескольких местах толстой иглой.
• Перед приготовлением замоченные заготовки следует сварить. Для этого их выдерживают в кипящей воде 10 минут и воду сливают.

На этом подготовительный этап завершен. Теперь из грецких орехов можно делать варенье. Рецептов десертов много, нужно лишь выбрать подходящий.

Рецепт варенья из белых грецких орехов

Варенье из грецких орехов может быть не только коричневым, но и светлым. Так получается, если в процессе использовать заготовки, очищенные от верхней зеленой кожуры.

Вот один из самых популярных рецептов варки такого угощения:

• Нам понадобится 1,5 кг орехов, очищенных от верхней зеленой кожуры, 2 кг сахарного песка, 2 стакана питьевой воды, 2 свежих лимона. , 2 палочки корицы и 5.
• Готовим густой сироп из воды и сахара, в который кладем подготовленные орехи. Добавьте туда сок двух лимонов. Помещаем специи в марлевый пакет, который также опускаем в заготовку для варенья.
• Доведите массу до кипения, снимите с плиты и оставьте на 6 часов. Эти манипуляции повторяем еще 3 раза, после чего повидло готово.
• Вынимаем из содержимого пакетик со специями и выбрасываем. Раскладываем получившийся состав по стерильным банкам и закатываем.Пару банок можно закрыть пластиковыми крышками, но содержимое нужно съесть в течение 2 месяцев.
• Готовые консервы хранить в темном прохладном месте, при температуре не выше 25 ° С.

Если нет возможности приготовить варенье из грецких орехов в домашних условиях, вы можете поискать продукт в крупных супермаркетах и ​​на ярмарках. В этом случае следует обратить внимание на страну производителя. Хорошо, если это Греция или страны Кавказа. Масса должна быть однородного цвета без пятен и пузырей.И все же настоящий десерт не может быть дешевым, ведь его приготовление сопряжено с большими хлопотами и требует определенного количества времени.

10:39

Грецкие орехи самые популярные в их семье, из них готовят огромное количество разных блюд. Например, есть необычный рецепт — варенье из зеленых грецких орехов.

Технология приготовления блюд сложна, что не останавливает заядлых поваров. Обладает необычным и интересным вкусом, рядом полезных свойств, в которых нужно разбираться более подробно.

В данной статье представлены 5 рецептов варенья из молодых зеленых грецких орехов, информация о его пользе, вреде для здоровья, полезных свойствах для похудения.

Как приготовить

Варенье — отличный способ круглый год наслаждаться удивительным ароматом и сохранить все полезные свойства фруктов.

После приготовления орехов нужно опустить их в кипящую воду так, чтобы она полностью покрыла их, и варить десять минут, затем переложить на сито.

Сахар следует смешать с двумя стаканами воды, довести до кипения, а затем снять жир. В полученный сироп обмакнуть орехи и гвоздику, добавить сок лимона. Доведите смесь до кипения.

Когда варенье остынет, снова вскипятить … Повторить три раза, затем варить до готовности. Затем разложите по стерильным банкам.

Варенье из зеленых орехов — от сбора до прокатки:

Состав и калорийность

Особенность грецкого ореха в том, что его химический состав меняется по мере созревания.Все полезные вещества также сохраняются при сушке.

Калорийность грецкого ореха 650 ккал на 100 г. Калорийность варенья из него около 250 ккал / 100 г.

Витамин С содержится только в незрелых плодах, исчезает по мере созревания.

Полезные свойства для организма

Варенье из грецких орехов очень полезно … Помогает бороться с различными заболеваниями и патологическими состояниями:

Этот восхитительный десерт помогает бороться с бессонницей, повышает умственную активность и иммунитет … Также рекомендуется тем, кто недавно перенес сложные операции.

Варенье из грецких орехов ценится как в традиционной, так и в народной медицине … Помогает при ревматизме, заболеваниях мочевого пузыря, сердца, почек, урологического и гинекологического направлений.

Обладая бактерицидным, противовоспалительным, антисклеротическим действием, варенье помогает бороться со многими патологиями.

Из самых полезных веществ в составе — линолевая и олеиновая кислоты, витамины и минералы.

Чем полезны разные группы людей

Как влияет десерт из зеленых грецких орехов на определенные группы людей:

Взрослые мужчины и женщины … Для взрослых, при отсутствии противопоказаний и лишнего веса, вареные фрукты будут полезны, если употреблять их в умеренных количествах.

Беременным и кормящим женщинам … Существует высокая вероятность того, что продукт спровоцирует аллергию, поэтому беременным и кормящим мамам необходимо соблюдать осторожность с ним.

Детский … Детям младшего возраста противопоказан, но детям школьного возраста можно есть в небольших количествах — продукт улучшит мозговую деятельность, повысит успеваемость.

Пожилые … Обладая антисклеротическим действием, укрепляя сердце и сосуды, ореховое варенье полезно людям почтенного возраста.

Но усваивается организмом довольно тяжело.

Вред и противопоказания

Варенье из грецких орехов может быть вредным только в исключительных случаях.Это касается людей с избыточным весом, так как высококалорийный и питательный продукт .

Десерт сложно переваривать. Орехи — сильный аллерген, а варенье может спровоцировать нежелательную реакцию .

Приготовив повидло, можно использовать его круглый год. Можно есть с чаем, добавлять в каши, выпечку.

Суточных норм употребления продукта нет, но из-за высокой калорийности важно не переусердствовать. — хватит нескольких ложек.

Для приготовления пищи специалисты дают следующие рекомендации:

• 
  при разрезании фруктов надевайте перчатки;
• 
  , чтобы приготовленный десерт получился вкусным и ароматным, приготовьте его в три приема. Если после первой варки дождаться полного остывания, то варенье получится густым;
• 
  можно придать блюду необычный пикантный вкус, добавив цедру, смешанную с ванилью и корицей;
• 
  хранится в темном месте при температуре не выше 25 градусов.

Варианты приготовления

Существует множество рецептов варенья из зеленых грецких орехов. Способ приготовления фруктов и блюд будет таким же, как описано ранее. Предлагаем еще несколько из них.

С кардамоном

Состав : 100 зеленых орехов, восемь стаканов воды, два килограмма сахара, 10 долек гвоздики, пять, пара чайных ложек корицы.

Приготовление : Налейте в таз восемь стаканов воды, всыпьте сахар, дайте закипеть, обмакните туда подготовленные орехи.

В процессе варки в емкость помещается пакетик с молотыми специями: кардамон, корица, гвоздика.

Варить нужно до тех пор, пока орехи не приобретут черный оттенок. Добавьте ванилин. Дать повидлу остыть и раскатать по банкам.

На армянском

Состав : 100 кусочков зеленых фруктов, 400 мл воды, 1 килограмм сахара, 10 долек гвоздики, два лимона, 10 г корицы.

Приготовление : Сделайте сироп из сахара и воды, дайте ему остыть.Сюда кладем орехи, добавляем сок двух лимонов. Прокипятить, оставить на сутки. Сделайте то же самое трижды.

Затем нужно варить до готовности, чтобы плоды стали очень мягкими.

Перелейте в стерилизованные банки, залейте оставшимся сиропом и консервируйте.

По-болгарски

Рецепт, который требует времени, но варенье должно быть потрясающим на вкус.

Состав : на 1,1 кг фруктов — стакан воды, килограмм сахара, 10 г лимонной кислоты.

Препарат : очищенные орехи кладут в 0.5% раствор лимонной кислоты на час. Готовить нужно методом чередования.

Сначала погрузите в кипящую воду на четыре минуты, затем на 10 минут в холодную воду. Повторите эту процедуру не менее семи раз.

Сварить сахарный сироп с водой, выложить туда орехи, варить до готовности. Добавьте лимонную кислоту за десять минут до окончания приготовления. Разложите варенье по банкам, затем закатайте.

На украинском языке

Состав : 1 кг орехов, 1.2 кг сахара, лимон, 10 долек.

Приготовление : Орехи тщательно промыть, проткнуть толстой иглой, погрузить в кипящую воду на 20 минут, затем охладить в холодной воде.

Вскипятить сахарный и водный сироп, добавить гвоздику, лимонный сок. Полученным раствором залить орехи.

Варить пять минут, затем настаивать час и снова доводить до кипения, варить пять минут — это нужно сделать трижды.

В четвертый раз нужно варить до полной готовности, затем остудить и закатать в банки.

Аппликация для похудения

Из-за высокой калорийности варенье из зеленых грецких орехов не считается диетическим продуктом … Но оно полезнее многих других сладостей, так как может их заменить.

Пара ложек полезного джема — отличная альтернатива шоколаду или кусочку торта.

Варенье из зеленых грецких орехов — десерт необычный , но очень интересный и полезный.

Изысканные кулинары давно практикуют его приготовление, а те, кто еще не делал этого, могут попробовать и оценить все прелести нетривиального вкуса.

В контакте с

Сладкая Армения | Картур

Alani– сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром. Хотя сухофрукты не имеют армянского происхождения, есть некоторые их виды, которые производятся только в Армении. Один из них — алани, сушеный персик без косточек, фаршированный молотыми грецкими орехами и сахаром. Также армяне делают сухофрукты из слив, черешни. Сухофрукты мясистые и обладают оригинальным блеском, поэтому, попробовав их, вы получите незабываемые впечатления, связанные с Арменией.

Anoushabour тушеные с ячменем сухофрукты, украшенные измельченным миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг).

Варенье из грецких орехов имеет неповторимый вкус. У этого армянского десерта есть особый рецепт. Армяне добавляют в сахарный сироп корицу, кардамон и гвоздику. В итоге вы попробуете восхитительную армянскую сладость с неповторимым вкусом и ароматом!

Sujuh — это кондитерское изделие в форме колбасы, сделанное из грецких орехов, пришитое на нитку, обмакнутое в сгущенное виноградное сусло и высушенное.Это один из самых популярных армянских десертов, и вряд ли найдется человек, который не любил бы суджук.

Сухофрукты — это фрукты, из которых большая часть первоначального содержания воды была удалена естественным путем, путем сушки на солнце или с помощью специальных сушилок или дегидраторов.

Производство сухофруктов в Армении — давняя традиция, а понятие «армянские сухофрукты» свидетельствует о качестве и доверии. Как известно, в Армении выращивают фрукты и овощи, а также такие продукты, как сухофрукты, джемы, компоты и т. Д.произведенные из армянских фруктов значительно отличаются от выращиваемых в других регионах, благодаря своему особому аромату и вкусовым условиям. Основываясь на результатах научных исследований, такое уникальное качество вкуса определяется географическим положением, условиями окружающей среды, большим количеством солнечного света, качеством горной воды и рядом других важных характеристик, которые создают почти идеальные условия для выращивания абрикосов, груш, яблок, персиков, красных и зеленых насаждений. сливы чёрные и др.

Есть грецкие орехи целиком, в Армении.Посмотри на эти грецкие орехи! Это… | by Malou Herkes

Армянские попоки мурабба: целые неочищенные грецкие орехи

Обратите внимание на эти грецкие орехи! Это целые неочищенные грецкие орехи, пропитанные и приготовленные до тех пор, пока твердая оболочка не станет мягкой и съедобной. Прикусите один, и вы увидите, как скорлупа покрывает весь грецкий орех внутри. Кто знал? В Армении popoki murabba появляется на столе с завтраком или чашкой чая; целые блестящие черные грецкие орехи, выложенные ложкой в ​​миску. Там они купаются в луже сиропа со вкусом корицы, гвоздики и кардамона, съеденного как бисквит за чашкой черного чая, при этом сахар капает в горячую жидкость.Они такие хорошие!

Сделать popoki murabba , что примерно переводится как «грецкие орехи в сиропе», — трудный и трудоемкий процесс. Сделайте неверный шаг, и грецкий орех испортится. Слушая, как одна армянка объясняет мне это, я не мог перестать думать, кто вообще придумал, как это сделать. Я передам то, что она мне сказала, просто чтобы дать вам представление.

Собирайте грецкие орехи рано, в июне, когда они еще не созрели. У них будет зеленая шелуха. Снимите это.
Воткните в каждую по спичке.Если он легко поддается, грецкий орех можно использовать.
Замочите грецкие орехи в холодной воде на 20 дней. Меняйте воду каждый день, чтобы избавиться от горечи грецких орехов.
Погрузите грецкие орехи в негашеную известь на один день. Хорошо промойте.
Проделайте дырочки в грецких орехах, снова промойте их и поместите в кипящую воду с квасцами ( шиб, по-армянски) на 10 минут. Процедить и поместить в холодную воду на 1 час.
Поместите в кастрюлю с сахаром, водой, кардамоном, корицей и гвоздикой.Варить 10 минут, затем дать остыть в жидкости в течение суток. Повторяйте это в течение трех дней, пока жидкость не превратится в липкий сироп.
Консервировать и есть еще год.

Армянские женщины со своими руками, окрашенными в красный цвет смолой грецкого ореха, берут на себя это месячное задание каждый год. Как удивительно, что они все еще находят время на это. Что они все еще думают, что оно того стоит.

Мне дали две большие банки с этим хламом.

Думаю, это привилегия.

The Nibble: Консервы Harvest Song — Консервированные грецкие орехи — Консервы из лепестков роз — Консервы из айвы — Консервы из тыквы — Джем для гурманов — Консервы для гурманов