Зелень укроп петрушка: Богатая зелень: все о пользе петрушки и укропа

Содержание

спасти и сохранить!. Кулинарный блог

Если вы из той категории людей, что покупая пучок зелени никогда не могут израсходовать его до конца прежде, чем она завяла, этот пост для вас.
Самый простой способ спасти неизрасходованную зелень — положить ее в стеклянную банку с герметичной крышкой (например, вот такую), сверху  засыпав крупный солью. Закручиваете крышку, убираете в холодильник. Достаете зелень по мере необходимости и каждый раз  присыпаете солью: сверху всегда должна быть она.
Так в холодильнике зелень может храниться несколько недель.
Но есть и другие варианты того, как расправиться с оставшейся зеленушкой. 
Укроп, петрушку, кинзу (да и любые другие травы) можно попросту замораживать в контейнерах, предварительно нарезав. Но это ведь слишком скучно, правда?

Ледяные кубики с зеленью: для коктейлей, лимонадов, холодного чая

Зелень — подойдут базилик, укроп, мята — мелко рубим, добавляем натертую лимонную цедру, раскладываем в формочки для льда, замораживаем.

Зелень с оливковым маслом: для картофельного пюре, к стейкам

Мелко порубить, или даже нашинковать в блендере петрушку, кинзу, укроп, розмарин. Сложить в формочки для льда, залить оливковым маслом и заморозить. Готовые кубики можно кидать в пюре или отварную картошку, вкусно их подавать и с горячим куском мяса, на котором они красиво таят.

Зелень со сливочным маслом: для спагетти и картошки

В этом способе замораживать зелень будем со сливочным маслом. Тут хорошо к той зелени, которая у вас под рукой, добавить лук порей, шалот, соль и черный молотый перец. Все компоненты шинкуем, смешиваем с размягченным сливочным маслом. Теперь просто в миске ставим в холодильник (ненадолго, чтоб масса чуть погустела). Перекладываем в пищевую пленку, скатываем колбаской и замораживаем. Если на предварительном этапе не дать маслу чуть охладиться, скатывать масло в пленке будет сложно: оно будет попросту растекаться под пальцами.

Какая зелень самая полезная? Отвечает врач

Зелень – традиционный способ украсить и освежить любой кулинарный изыск. Однако травы – это не только приятное дополнение к любимым блюдам, это еще и источник полезных веществ. Сергей Агапкин и Михаил Полицеймако вместе с врачом-диетологом, доктором медицинских наук Михаилом Моисеевичем Гинзбургом рассказали в программе «О самом главном», какая зелень принесет нам максимум пользы.

Телеведущие и врач сравнивали укроп, петрушку и кинзу и рассказали, какими витаминами и полезными веществами они богаты. Так, петрушка содержит 168% от суточной нормы витамина C. На втором месте расположился укроп, а замыкает этот топ-3 кинза. Витамин С способствует, по словам Михаила Моисеевича, стимуляции иммунитета, образованию коллагена и усвоению железа. Так что людям, страдающим от дефицита железа, необходимо есть продукты, которые богаты этим элементом, а также аскорбиновой кислотой.

Что касается витамина А, то и здесь петрушка занимает лидирующую позицию – в 100 граммах содержится 105% от суточной нормы. Витамин А влияет на состояние кожи, волос и ногтей. Сергей Агапкин отметил, что витамин А также необходим для нашей мочевыделительной системы. Он стимулирует работу клеток эпителия в лоханочной системе почек и предотвращает развитие пиелонефрита и мочекаменной болезни.

Далее речь зашла о бета-каротине. Петрушка вновь оказалась на первом месте. Он является водорастворимым предшественником витамина А и защищает нас от недостатка этого элемента в организме. Кроме того, бета-каротин – это антиоксидант. Он препятствует повреждению хрусталика глаза и развитию катаракты.

«Бета-каротин обладает выраженным противовоспалительным действием. А все, что обладает противовоспалительным действием, защищает нас от опухолей, атеросклероза, возрастных болезней и позволяет нам жить долго и счастливо», – заметил Гинзбург.

Кроме того, петрушка богата кремнием, в отличие от остальных обсуждаемых видов зелени. Стало очевидно, что именно эта трава оказалась на вершине пьедестала. Однако, по словам Сергея Агапкина, это не значит, что укроп и кинзу нужно списывать со счетов. Так, масла из укропа предназначены для снижения спазмов в кишечнике, а кинза обладает уникальным ранозаживляющим действием. Петрушка же стимулирует выделение камней в почках, поэтому недаром ее раньше называли «камнеломкой».

В финале ведущие программы вместе с Михаилом Моисеевичем приготовили салат из огурцов и зелени и добавили в него греческий йогурт. Вкусное, полезное и некалорийное блюдо станет украшением любого стола. Кроме того, они показали интересный вариант завтрака – бутерброд с индейкой и зеленью. «Утренние бутерброды – полезные бутерброды», – заключил Михаил Полицеймако.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

Первая зелень — укроп, петрушка, шпинат, зеленый лук, руккола — польза и вред для организма — Рецепты, продукты, еда

Узнаем все об укропе, петрушке, шпинате, зеленом луке и рукколе

Первая зелень – первые витамины. Да, в этот период она вкуснее и сочнее и добавлять ее в пищу хочется все чаще и все больше. Мы рассказывали, что нужно делать, чтобы укроп, петрушка, лук дольше оставались свежими, теперь узнаем, зачем это все нам необходимо в рационе и узнаем, как приготовить зеленый израильский салат. Диетолог Наталья Кива все подробно разъяснила.

Фото: Наталья Кива, диетолог

Насколько важна для нас зелень?

«После долгой зимы все мы ощущаем дефициты витаминов и энергии. В самом разгаре сезон весенней зелени. Ее польза для организма неоспорима. Первые зеленые ростки помогут восполнить утраченные микроэлементы и поддержать иммунитет. Добавляйте в салаты и готовые блюда, в супы, овощные, мясные и рыбные блюда, запеканки и пироги, соусы и омлеты», – говорит Наталья Кива.

Что полезного есть в зелени?

Привычные нам петрушка и укроп, базилик и руккола, зеленый лук и чеснок, шпинат, щавель, крапива, листья одуванчиков, всевозможные виды листовых салатов – кладезь необходимых для нашего организма веществ:

  • антиоксидантов
  • пищевых волокон
  • витаминов групп А, Е, РР, С, К, В
  • калия, кальция, марганца, йода, селена, железа, меди, фосфора, натрия
  • клетчатки

В петрушке витамина С больше в 4 раза, чем у лимона. А шпинат, например, богат белками и сложными углеводами.

Как зелень может помочь нашему организму?

  • при регулярном употреблении она восстанавливает микрофлору организма
  • укрепляет иммунитет
  • улучшает цвет кожи, состояние волос
  • сокращает количество плохого холестерина
  • насыщает клетки кислородом
  • очищает организм, выводит токсины
  • поддерживает слаженную работу эндокринной системы

Петрушка – все за и против

Эта зелень многофункциональна, а именно:

  • укрепляет иммунитет
  • успокаивает нервную систему
  • поддерживает нормальное состояние суставов и зубной эмали
  • полезна тем, кто страдает анемией

Салаты, приготовленные со свежей петрушкой, будут более полезными, если в них добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. Таким образом обезвреживаются опасные нитриты. Зелень петрушки лучше всего добавлять в уже готовые блюда.

Не рекомендуется петрушка тем, кто страдает от

  • острых воспалительных заболеваний почек
  • мочекаменной болезни

Укроп – все за и против

Укроп – содержит эфирные масла. Они обладают бактерицидными и антиоксидантными свойствами. В составе укропа есть и клетчатка, которая хорошо справляется с очищением кишечника, улучшает пищеварение и убирает симптомы вздутия живота.

Добавляйте укроп в салаты и в уже готовые блюда. Так вкусней.

Но часто можно услышать о применении отвара из укропа в лечебных целях. Я бы рекомендовала сначала проконсультироваться с врачом.

Зеленый лук – все за и против

В нем больше полезных элементов, чем в репчатом луке. Лук полезен при простудных заболеваниях.

Его можно использовать в качестве начинки для пирогов и в омлетах.

Не стоит налегать на зеленый лук, если у вас есть заболевания сердца, а также гипертоникам.

Шпинат – все за и против

100 грамм шпината – это 25% от суточной нормы необходимого нам железа. То есть он полезен для нашей кровеносной системы. Эта зелень полезна для работы кишечника и для здоровья глаз.

Шпинат можно тушить, добавлять в салаты, в начинки для выпечки, готовить крем-супы.

Полезный – молодой шпинат. В старом – много щавелевой кислоты, это может быть опасно для почек.

Руккола – все за и против

Руккола помогает выводить холестерин, лишнюю жидкость, а также отлично влияет на нервную систему.

Более нежный вкус – у молодой рукколы: она имеет более выраженный ореховый оттенок. У рукколы с крупными листьями более интенсивный, горчичный вкус. Не используйте рукколу в салатах, где есть майонез. Только там, где есть оливковое масло, сок лимона, горчично-медовые соусы.

Руккола не рекомендуется беременным женщинам.

Зеленый израильский салат – рецепт

Фото: instagram.com/marina.dimshits/

Ингредиенты (рассчитывайте по своему вкусу)

  • Петрушка
  • Клюква сушенная
  • Грецкие орехи
  • Зеленый лук
  • Сок лимона
  • Оливковое масло

Способ приготовления

  1. Нарезать зелень, добавить клюкву и молотые грецкие орехи.
  2. Полить оливковым маслом и лимонным соком.

Здесь узнаете о пользе и вреде щавеля для организма.

Читайте также:

Рецепт Зелень (петрушка+укроп). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Зелень (петрушка+укроп) богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 94,4 %, бэта-каротином — 102 %, витамином B9 — 17,1 %, витамином C — 138,9 %, витамином E — 11,7 %, витамином K — 683,3 %, калием — 22,7 %, кальцием — 23,4 %, магнием — 19,4 %, фосфором — 11,8 %, марганцем — 35,6 %, медью — 14,8 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Зелень — королева стола — Бобёр.ру

Дачный сезон открыт! И, несмотря на то, что не все любят разводить целый огород — место под грядку с укропом или петрушкой, наверное, найдется у многих. Ведь свежая зелень — и это украшение стола, и источник витаминов!

Зелень — это объединяющее понятие для многих пряных трав, которые применяются для приготовления салатов, супов, соусов, мясных и рыбных блюд, и для украшения блюд, ведь оформленное молодыми веточками зелени блюдо улучшает настроение и аппетит. Зелень — это настоящая королева стола! У нас наиболее популярны укроп, петрушка и зеленый лук. Чуть реже встречается кинза, сельдерей, салаты, щавель. Любители применяют на кухне молодую крапиву и листья одуванчика, а гурманы используют базилик, тимьян, розмарин и многие другие травы, которые встречаются на грядках реже укропа, с которого мы и начнем рассказ об основной дачной зелени.

Укроп

Несмотря на то, что по частоте употребления укроп можно считать самой «русской» зеленью — его родиной является Азия. Хотя до сих пор точно неизвестно где впервые вырос укроп — в Восточной Индии или Египте. В Библии и Талмуде упоминается десятина, которая платилась с семян, стеблей и листьев укропа. Известно, что в Древней Греции девушки плели из ароматного укропа венки для своих возлюбленных, а римский поэт Вергилий ставил соцветия укропа в один ряд с фиалками и нарциссами. В Европе, Северной и Южной Америке и России укроп культивируется уже много столетий. Однако, в Средние века и в эпоху Возрождения укроп использовался по большей части не в кулинарии, а считался декоративным и лекарственным растением — как специя он стал использоваться с XVI века (причем, благодаря маринованным огурцам, к которым добавляли укроп). Его целительные свойства отмечали и европейские, и русские, и кавказские врачи, хотя еще римские легионеры использовали укроп как тонизирующее средство, а египетские врачеватели лечили им головные боли. Один из рецептов времен поздней Римской империи рекомендовал отваривать сало (любимая еда тогдашних варваров-германцев) с большим количеством зелени укропа, а затем сдобрить его оливковым маслом — это блюдо должно было придавать сил. В русском языке название укропа скорее всего связано с тем, что его «кропили» (мелко резали) и посыпали им еду. На Украине, кстати, он так и называется — кроп или копер, в Узбекистане — шивит, в Армении — саммит, в Грузии — какма, в Эстонии — тиль, в Изралии — шубит. В общем, во многих языках мира у укропа есть свое название, а это свидетельствует о его популярности и широком распространении.

Чем же так полезен укроп? Его семена содержат эфирное масло, белки, аминовые основания, минеральные вещества и витамины С и Р, а также каротин, из которого в организме образуется витамин А. Роль этих витаминов общеизвестна: они предупреждают заболевание цингой, стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек и т.д. Из семян укропа путем перегонки с водяным паром получают бесцветную ароматную жидкость — укропное масло. В прошлые времена народные целители рекомендовали укропное масло в качестве средства, улучшающего пищеварение, а в наши дни его используют в кулинарии и в парфюмерном производстве. Интересно, что из всех овощей, фруктов и ягод по содержанию витамина С укроп уступает лишь черной смородине.Листья укропа содержат, правда, в небольших количествах, белковые вещества, углеводы, жиры. Отвар укропа помогает при воспалении глаз и коньюктивите. Укроп считается успокаивающим средством, устраняет бессонницу, используется при неврозах.

В кулинарии укроп используется в свежем виде для овощных и мясных салатов, его добавляют в готовый суп, а его зонтичные соцветия широко используются для консервирования, для приготовления ароматного травяного уксуса и для ароматизации некоторых хлебных изделий. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей для приготовления блюд. Для засолки огурцов, помидоров и других овощей используются и соцветия, и стебли, и листья. Для этих целей используется не молодой укроп, а уже созревший, когда семена его и стебли содержат больше эфирного масла. Кстати, хрустящий соленый огурец с укропом был любимым лакомством Екатерины Великой. Блюда с молодым укропом нельзя подвергать долгой термической обработке — укроп потеряет свой вкус и его присутствие никак не скажется на блюде, а вот семена наоборот — долго раскрывают свой аромат, поэтому их можно закладывать в самом начале приготовления. Мелко нарезанным молодым зеленым укропом желательно посыпать блюда прямо на столе. Укроп улучшает вкус мяса, придает пикантный вкус сыру и творогу. Используется для приготовления вареного мяса, вареной курицы, карпа, форели и угря, а также для украшения закусок. А вот в Скандинавии одно из самых популярных национальных блюд — семга сладкого укропного посола.

Петрушка

Петрушка считается универсальной пряностью, которая не испортит вкус любого блюда. Родом петрушка из Средиземноморья, хотя упоминается еще в мифах древних египтян. Петрушка не сразу получила свое название. Сначала древние греки назвали ароматную неприхотливую травку «петроселинум» — растущий на камне. В России она называлась петросилева, пестрец и даже свербигуз, и появилась она у нас в XI веке. До этого греки познакомили с петрушкой римлян, а те стали использовать ее в пищу и в медицинских целях и от них она стала известна по всей Европе. Вклад в популяризацию петрушки сделал Карл Великий, которому она так понравилась, что он повелел ее выращиваться в садах. В Америку петрушка попала с первыми переселенцами и сейчас ее выращивают и в США, и в Канаде. На континентальной Европе ее выращивают во всех странах, кроме Скандинавии — там первенство у укропа, в России петрушка растет повсеместно.

Петрушка не уступает укропу по содержанию полезных веществ. В ней содержится большое количество витамина С, а по содержанию каротина петрушка может соревноваться с морковью. Она содержит эфирное масло, в состав которого входят витамины В1, В2, Вс, К, РР. В петрушке содержатся флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия, селена, лития. Она оказывает обще укрепляющее воздействие на организм, повышаем иммунитет, омолаживает, тонизирует, защищает от различных болезней и выводит из организма вредные вещества. С давних времен петрушка используется в кроветворных препаратах, а из ее листьев делают компрессы для уменьшения отеков и синяков. Как отбеливающее средство используется в косметологии.

Одно из преимуществ петрушки то, что она безотходная — любая ее часть, от корня до семян, находит применение, причем, как в свежем, так и в сушеном виде. Зелень петрушки является украшением любых блюд — она идет и в закуски, и в салаты, и в супы, реже — в горячие блюда. Так же в салаты и супы идет и корень петрушки, для супов особенно популярны приправы на его основе. Причем, суп станет гораздо вкуснее, если корень петрушки добавить в начале варки, семена — в процессе, а свежую зелень — в конце. Ее листья, стебли и семена идут в маринады и для солений, добавляется она в колбасы и паштеты. У французов существует отдельное блюдо — бланшированная в сливочном масле зелень петрушки. Зелень петрушки можно несколько месяцев хранить в герметичной таре в морозильнике, порезав и пересыпав солью.

Считается, что достаточно пожевать веточку петрушки, чтобы преодолеть запах сигарет, лука и чеснока.

Базилик

Базилик считается королем итальянской кухни. Однако его родиной было вовсе не побережье Средиземного моря, а Южная Азия. Считается, что в Европу это растение попало лишь в XVI веке, но быстро завоевало симпатии европейцев благодаря очень приятному запаху. Использовали его в ограниченных количествах, так как этот аромат довольно интенсивный. Вокруг базилика бытовало много слухов и легенд. Его название переводится с греческого как «король», и он действительно считался королевской специей. В индусской религии к нему относились как к священному растению. Однако в Европе в Средние Века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы, приходящих на его запах. Так же считалось, что запах способен породить демонов в голове. Однако, сторонники базилика в это же время полагали, что чем больше человек его употребляет, тем больше он у него будет процветания. Базилик очень ценился бортниками за то, что он один из лучших медоносов.

Было время, когда базилик «вышел из моды», уступив место другим специям и пряностям, а так же потому, что бытовало мнение, что он негативно влияет на зрение. Вторая и постоянная волна популярности у базилика началась после Второй мировой войны. Широко культивируется в странах Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, среднеазиатских государствах, в Молдавии. Популярен базилик и в Африке, на островах Тихого океана. Популярен и широко выращивается в Краснодарском крае и на Кавказе.

Базилик, так же как и укроп с петрушкой, обладает полезными свойствами. В нем содержится множество эфирных масел сложного состава. Именно оно дарит базилику бактерицидные свойства. Кроме того, он содержит сахара, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин. Сухой и свежий базилик используют также для ароматических ванн. Базилик обладает противовоспалительным, спазмолитическим, возбуждающим аппетит и тонизирующим действием, применяется при простудах и кашле. Оказывает также благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, устраняет бессонницу и нервные напряжения. Ученые утверждают, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в итальянской греческой, французской, и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. В Азербайджане ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане — чай.Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом, который очень хорошо украшает блюда. Базилик нельзя сушить на солнце — от этого он теряет свой аромат.

Розмарин

Розмарин очень популярен в Малой Азии, Крыму, на Кавказе, Англии, США и Мексике, а его родиной является Средиземноморье, где он считается одной из национальных приправ. Версий происхождения названия розмарина несколько: латинская гласит, что rosmarinus — морская роса, морская свежесть и еще Плиний писал, что цветки розмарина имеют столь привлекательный цвет благодаря тому, что морская пена, попадая на цветы, окрашивает их в голубой цвет. Греческое происхождение слова — rhoуps — кустарник и meron — бальзам. Древние греки посвящали его Афродите и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым и сохранить молодость. Римляне любили розмариновый мед, его считали символом влюбленных, использовали для украшения общественных мест во время торжественных церемоний. Очевидно, что розмарин был распространен римлянами по Европе. В средневековье розмарин считался символом памяти и верности, его упоминание встречается даже в шекспировском «Гамлете». На Руси розмарин появился примерно в XVI веке, встречается о нем упоминание в «Домострое»: «Масло розмариновое для многих лекарств пригодно…».

В состав листьев розмарина входит большое количество эфирных масел, дубильные вещества, смолы, горечи и др. Розмарин, благодаря камфаре, оказывает антисептическое и болеутоляющее действие, стимулирует нервную деятельность, кровообращение, дыхание, пищеварение. Используется в стоматологии. Розмарин тонизирует, восстанавливает, укрепляет организм, улучшает память и умственную деятельность в целом. Недавно было доказано антиоксидантное действие розмарина — он препятствует старению, помогает выводу шлаков, стимулирует аппетит. Розмариновое масло и отвары укрепляют волосы, очищают кожу. Осторожно использовать розмарин должны гипертоники и беременные женщины. Из свежих листьев розмарина также производят эфирное розмариновое масло.

У розмарина жгучий, горьковатый вкус, с приятным смолистым, камфорным запахом. В качестве специи используются высушенные листья розмарина. Для пряности собираются самые нежные листья с верхней трети ветвей, затем их сушат в тени — так они сохраняют свой аромат. Причем, он не теряет своих свойств при тепловой обработке. Розмарин хорош при мариновании дичи, свинины, баранины, крольчатины, используют его при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании. Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Вообще, розмарин прекрасно подходит к любым мясным блюдам — жареное, на гриле, запеченное, тушеное, вареное мясо, блюда из фарша, гуляши. Более того, считается, что он борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов. Розмарин отлично подходит к сыру и яйцам. Отлично подходит он для овощных запеканок и рагу. Немного розмарина добавляют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай. На розмарине настаивают вино. Не рекомендуется его использовать в сочетании с лавровым листом.

Шпинат

Шпинат — символ здорового питания. Его родина — Древняя Персия. Арабы считали его королем трав и долгое время употребляли шпинат в качестве деликатеса по особым случаям и, как правило, лишь в знатных семьях. В Европу шпинат он прибыл с маврами в IX веке, но не завоевал популярности. Вторично шпинат завезли крестоносцы в Средние века. И тогда его начали активно культивировать испанские монахи, которые выращивали это растение на монастырских огородах. О нем упоминается в поваренных книгах ХIV века короля Англии Ричарда II. В XVI-XVII вв. особой популярностью пользовались шпинатный хлеб и шпинатный сок. Хлеб выпекали из муки, получаемой из семян шпината, а сок широко использовался для декоративных целей в кулинарии. Им окрашивали в зеленый цвет сливочное масло, сливки, различные кремы и соусы. Выступая в роли естественного красителя, сок вместе с тем был полезной витаминной добавкой. Впоследствии шпинат быстро распространился по всей Европе. У нас шпинат известен с XVIII века, но большой популярности не обрел, хотя и славился как блюдо для знати. Например, источники свидетельствуют, что на обеде у императрицы Анны Ивановны в честь приезда принца курляндского было «потреблено шпината два мешка». А вот в США, шпинат очень любят и там он активно рекламируется как блюдо для здорового образа жизни. И на это есть основания.

Шпинат уникален по своему составу. По содержанию белка он не уступает бобовым. К тому же шпинат — настоящий витаминный чемпион. В нем насчитывается 14 видов витаминов и множество различных микроэлементов: биотин, витамин С, токоферол, кальций, медь, калий, железо и другие. Шпинат регулирует уровень сахара в крови, поддерживает в норме функционирование мышечных клеток, обеспечивает красоту кожи, волос и ногтей, укрепляет сердце, улучшает зрение, активизирует выработку «гормонов счастья», укрепляет волосы, выводит из организма лишнюю воду. Его недостаток — обилие щавелевой кислоты, которая не рекомендуется людям с заболеваниями почек и ревматизмом.

Листья шпината используют в кулинарии в основном для первых блюд, чаще всего в протертом виде. Готовя супы, к шпинату часто добавляют щавель (сам по себе шпинат имеет пресный вкус). Шпинат в составе вторых блюд — это гарнир к мясу, шпинатное пюре с гренками, обжаренные листья с яичницей и многое другое. Он хорошо сочетается с беконом, сыром, кедровыми орешками, помидорами и турецким горохом. Шпинат добавляют в салаты, заправляя их лимонным соком.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон, в отличие от многих других пряных трав — наше растение. Его родиной являются Восточная Сибирь и Средняя Азия. В диком виде встречается в юго-восточных областях России, на Кавказе, Урале и в Сибири, а также в Северной Америке, от Техаса до Аляски. Имеет множество других названий: тархун, страгон, драгун-трава. Сегодня это ароматическое растение широко культивируется в Южной Азии, Индии, Северной Америке и в Европе.

Впервые в письменных источниках встречается в XIII веке, в работах арабского врача и ботаника Ибн Байтера, который описывает эстрагон как лекарственное растение. И именно в арабской кухне в средние века эстрагон стал известен и как приправа. В настоящее время известны две разновидности эстрагона − французский и русский. Французский эстрагон имеет темно-зеленые листья в отличие от русского, верхние листья которого имеют светло-зеленый цвет. Пожалуй, среди европейцев больше всего любят эстрагон именно французы. Популярно это растение как пряность и в странах бывшего СССР, где обычно используют сушеный эстрагон.

В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, для укрепления стенок сосудов. Он успокаивающе действует на нервы, улучшая сон. В тибетской медицине эстрагоном лечат туберкулез, пневмонию, бронхит. Эстрагон содержит много витамина С и каротина, это растение используют для общего укрепления организма.

Эстрагон − очень нежная пряность, не терпящая тепловой обработки, поэтому его добавляют лишь к готовым блюдам. Французы любят добавлять эстрагон в блюда из морепродуктов и в жареное мясо домашней птицы. Посыпают им и салаты из помидоров, отварные яйца и творог. В испанской, итальянской и в греческой кухнях сушеным эстрагоном приправляют тушеную курицу. Популярно в этих кухнях и рыбно-овощное рагу с эстрагоном. В венгерской кухне им приправляют супы, дичь, рыбные блюда, картофель, горох, стручковую фасоль. В России его добавляют в окрошку, наряду с зеленым луком, петрушкой, сельдереем и укропом, в вареники с картошкой и в уху. В азербайджанской кухне с эстрагоном готовят плов, а в казахской — манты. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты. Используется эстрагон в домашней консервации, при мариновании и солении томатов, огурцов, грибов, квашении капусты. Сушеные листья тархуна добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3—5 минут до готовности, а так же его листья кладут в уксус для придания ему аромата. Ну и конечно же все жители бывшего СССР помнят напиток «Тархун», который готовится с употреблением эстрагона.

Выращивание петрушки и укропа — Особенности посадки и ухода

Укроп и петрушку вырастить несложно, однако урожай может быть или скудным, или обильным. Новички садово-огородных работ недоумевают, в чем же причина? Нюансы есть во всем. Выращивание петрушки и укропа имеет некоторые особенности. Об этом и поговорим.

Петрушка – сельдереевая подружка

Петрушка древнейшее растение, которое к нам пришло из Греции, где она применялась как целительная трава. Дачники широко культивируют эту вкусно-полезную пряность и с удовольствием выращивают петрушку в своих садах.

Петрушка может быть листовой или корневой. И та и другая богата многими полезными веществами: витаминами, фитонцидами, минеральными солями, эфирными маслами.

Петрушка холодоустойчивое растение (переносит заморозки до 9 градусов) и приятно радует хозяев до поздней осени богатой сочной зеленью. Приятно, приехав в сад уже после первых снегов, обнаружить полянку “кусочка лета” весело выглядывающего из-под снега. Да и весной, на второй год после посадки только сойдет снег, петрушка быстро отрастает и дает витаминную зелень.

Посев петрушки

В севообороте лучше всего ее размещать после капусты, картофеля , огурцов.
Поскольку петрушка двухгодичное растение, а не многолетнее, то соответственно ее надо подсевать. Семена перед посевом можно замочить дня на 3, подсушить и сеять как можно раньше весной на глубину 1,5-2 см., всходы должны появиться недели через две. Можно семена высевать и под зиму поздней осенью.

Хочу дать совет начинающим дачникам. Если вы хотите получить ранний урожай петрушки и вырастить не только листовую, но и корневую, то в апреле, в первый свой приход на садовый участок, посадите семена петрушки.

Я в октябре выкапываю отличные корни петрушки для дальнейшей заготовки, а богатейшую зелень использую для повседневного стола.

Уход за петрушкой

Петрушку нужно регулярно поливать (особенно после срезки зелени), т.к. она любительница водички. Она еще и любительница света, поэтому не желательно грядку размещать в полутени.

За лето листья срезаю 2-3 раза и делаю заготовки на зиму: часть урожая высушиваю в тени, а другую замораживаю вместе с нарезанными помидорами и перцем для суповых заправок.

После срезания листьев на зелень желательно растения подкормить навозной жижей (1:10), а еще лучше жидким удобрением или как его еще называют – растительным настоем. После подкормки петрушку обязательно хорошенько пролить чистой водой, чтобы смыть с листьев остатки удобрений.

Болезнями и вредителями петрушка, как правило, не повреждается и это значительно упрощает уход за ней.

Душистая петрушка, пожалуй, больше всех пряностей(за исключением укропа) используется для придания изысканного вкуса в самых разнообразных блюдах из мяса и рыбы, овощей в салатах. Ее применяют для засолки огурцов, томатов, при приготовлении различных маринадов.

Выращивание укропа

 

Укроп — самая популярная зелень всех садов и огородов. Он распространен на наших дачах как самая популярная пряность.

Укроп предпочитает рыхлую плодородную почву и плохо растет на уплотненных, тяжелых почвах.

Чтобы вырастить укроп надо учесть состояние почвы на своем садовом участке. Других сложностей я не вижу. Укроп можно высевать как под зиму, так и весной.

Растение переносит заморозки до -4 градусов С, поэтому при подзимнем и предвесеннем посеве молодые всходы рекомендуется защитить от сильных заморозков укрывным материалом.

Посев укропа

Семена высевают в разброс или поперек грядок, заделывая на глубину 1-3 см. Всходы появляются недели через две после посева. Их необходимо проредить так, чтобы расстояние между оставленными растениями было около 20 см.

Для непрерывного получения свежей зелени применяют многократные посевы с интервалом в две недели, начиная с апреля, вплоть до осени.
Укроп вынослив и неприхотлив. У нас на даче он вырастает каждую весну самосевом и остается только рыхление и прополка.

Если у вас укроп плохо растет, его следует 1-2 раза подкормить коровяком (1:6) или жидким настоем из сорняков.

Для засолки огурцов, помидор используют зонтики укропа с зелеными семенами.

Свежую зелень укропа можно хранить в холодильнике до трех недель. Остальной урожай можно заготовить впрок на зиму. Для этого укроп сушат или замораживают.

Выращивание петрушки и укропа не составит ни каких затруднений даже у новичков.

Читайте также: Базилик: выращивание без лишних хлопот

Поделитесь записью

Вот такая петрушка: полезна ли свежая зелень

Петрушка, укроп, зеленый лук и различные салаты действительно богаты витаминами и микроэлементами, клетчаткой, а также различными органическими кислотами. Однако не вся петрушка одинаково полезна, утверждают специалисты. На что обратить внимание при выборе зелени, как долго она сохраняет витамины? И будет ли зеленый лук, выращенный на даче, отличаться по составу от лука из теплицы?

Рекордсмен по витамину С

Зелень содержит калий, магний, железо, фосфор, кальций. А 100 граммов петрушки содержат около двух суточных норм витамина С. Регулярное употребление зелени помогает организму избавиться от токсинов, улучшить состояние волос, зубов и суставов, говорят ученые.

Большая часть зелени сегодня выращивается в теплицах. Однако потребители сомневаются в пользе такой продукции. Пищевая ценность зелени, выращенной в теплице, и той, что зреет в открытом грунте, не отличается, утверждает ведущий агроном консультант ООО «АгроБиоТехнология» Виктор Юваров. При этом, добавляет эксперт, россияне едят очень мало свежей зелени, многие не придают значения ее пользе. «В России зелень не пользуется таким спросом, как за рубежом. Мы потребляем ее мало. Особенно ту, которая выращивается в теплицах в горшочках. Это направление в нашей стране считается новым, ему около 20 лет. В России на 147 миллионов жителей всего 60 гектаров таких теплиц», – рассказал собеседник издания «Ветеринария и жизнь».

Спрос на зелень определяется не только традициями потребления, но и ценой. По мнению Виктора Юварова, стоимость свежей зелени в России достаточно высока. «Но и дешевле предложить не можем. Причина – в нашей климатической и световой зоне. Зелень у нас выращивается с применением дополнительных подсветки и обогрева. На это требуются значительные ресурсы, а это деньги», – пояснил эксперт.

Как выбирать зелень

Главный признак, на который следует обращать внимание при покупке зелени, – ее свежесть. От этого зависит содержание витаминов. Пучок укропа или петрушки не должен быть вялым, иметь неприятные запахи или быть подсушенным. Чтобы получить как можно больше витаминов, идеально съедать пучок укропа или петрушки прямо с грядки, советуют диетологи. Однако важно
тщательно промывать зелень перед едой. Для длительного хранения зелени лучше замораживать, это позволяет лучше сохранять ее полезные свойства.

Нормативы по нитратам

Норма содержания нитратов в свежей зелени значительно отличается от той, что принята в овощах. «Зелень вбирает больше нитратов. Но и норматив другой. Содержание нитратов в свежей зелени и салатах не должно превышать 2000 миллиграммов на килограмм. Для сравнения: в случае с томатами эта норма составляет 200 миллиграммов, норма по арбузам – 60 миллиграммов», – пояснил Виктор Юваров. Бояться высоких цифр не стоит, так как свежая зелень не употребляется килограммами. 

Кроме того, превысить норму по нитратам при выращивании зелени практически невозможно, уверен эксперт. «Если внести в почву много навоза, то нитраты будут зашкаливать даже на деревенских грядках. Но большие хозяйства выращивают зелень с помощью технологий, которые подают удобрения дозированно, четко работает автоматика. Раньше, когда в теплицах использовались старые технологии, содержание нитратов действительно могло превышать норму, или, например, такое может произойти при выращивании в грунте», – рассказал агроном.

Кстати, определить уровень нитратов в растении по его внешнему виду невозможно. Бледный цвет листьев еще не означает плохое качество петрушки.

Maroulosalata: греческий салат из салата — блюда Dimitras

Maroulosalata в основном переводится как салат из салата в греческого . Это классический рецепт, который готовится из тонко нарезанного салата, зеленого лука, свежих трав, таких как укроп, петрушка и мята, и заливается ярким винегретом. Просто, но очень вкусно и прекрасно дополнит любое основное блюдо.

Вот краткое видеоурок

Чтобы просмотреть полное видео, щелкните здесь.

Maroulosalata Состав:

  • Салат-латук: Чем свежее и четче, тем лучше. В конце концов, это главный ингредиент.
  • Зеленый лук: Также известный как зеленый лук, он добавляет мягкий луковый вкус.
  • Укроп: Настоятельно рекомендуется свежий укроп, но сушеный укроп подойдет, если вы не можете получить свежий.
  • Травы: Помимо укропа, петрушки, мяты и даже базилика обычно используются для придания свежести этому салату.Используйте то, что любите и имеете!
  • Заправка: оливковое масло, свежий лимонный сок или красный винный уксус, соль и орегано. Простой!

Используйте оливковое масло самого высокого качества, которое только возможно. Мой фаворит родом с Крита (я знаю, что ничего не могу поделать и могу частично, но он действительно лучший), и вы можете купить его здесь (партнерская программа).

Как приготовить винегрет:

Вы можете сделать несколько партий этого винегрета и хранить его в холодильнике в герметичном контейнере.Он сохраняет свежесть до недели и не только восхитителен для салатов, но и является прекрасным маринадом для баранины, птицы и рыбы. Добавьте тертый чеснок и разожгите гриль!

  • Смешайте оливковое масло, лимонный сок / уксус в небольшой миске и добавьте щепотку соли вместе с орегано. Взбейте, пока смесь не превратится в эмульсию, и отложите в сторону. Заправка готова!

Собрать салат:

  1. Нарежьте салат и лук тонкими ломтиками и поместите их в большую миску.
  2. Зелень мелко нарезать и добавить в миску.
  3. Полить заправкой для салата и перемешать.
  4. Переложите в сервировочную миску / блюдо.
  5. Подавать немедленно.

Инструкции по ремонту:

Этот салат можно приготовить за несколько часов до подачи и сразу же перед подачей на стол смешать с заправкой. Измельчите всю зелень и зелень и положите в миску или герметичный контейнер. Приготовьте заправку и отдельно охладите зелень и заправку.Смешайте их вместе прямо перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Заменители и опции:

Этот салат обладает ярким и свежим вкусом. Но не стесняйтесь добавлять любой из следующих ингредиентов, чтобы сделать его еще лучше:

  • Английский огурец: тонко нарежьте его на половинки луны, чтобы получился хрустящий кусочек.
  • Сыр фета: Добавьте сверху кусок сыра фета. Настоятельно рекомендуется фета из овечьего молока с добавлением сушеного орегано.
  • Оливки каламата: мясных, соленых оливки каламата добавляют еще один слой аромата.

Подавать Maroulosalata с:

Моя мама часто готовит этот салат, и он отлично сочетается со всем. Сверху посыпьте курицу-гриль или отбивных из баранины.

Честно говоря, мне нравится есть это как легкий ужин с фетой и поджаренным хлебом. Вкусные! Подавайте его вместе с основным блюдом или посыпьте фасолью или даже вареными яйцами для полноценного обеда.Кали Орекси!

Покупки, сделанные с использованием моих партнерских ссылок на Amazon, помогают поддерживать мою работу без дополнительных затрат. Большое спасибо! Вот некоторые из моих любимых.

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, и если да, дайте мне знать, что вы думаете, в разделе комментариев. Также опубликуйте свои запросы рецептов. Я добавлю их в свой список и обещаю поделиться ими как можно скорее. Кали Орекси и я скоро вернемся с еще одним восхитительным рецептом, которым стоит поделиться

🙂

Maroulosalata: греческий салат из салата

Maroulosalata в основном переводится как салат из салата по-гречески.Это классический рецепт, который готовится из тонко нарезанного салата, зеленого лука, свежих трав, таких как укроп, петрушка и мята, и заливается ярким винегретом. Просто, но очень вкусно и прекрасно дополнит любое основное блюдо.

Состав

  • 2 сердца салата ромэн, тонко нарезанные
  • 4-5 тонко нарезанных луковиц
  • ¼ стакана свежего укропа, мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты
Туалетная
  • 1/2 стакана или меньше греческого оливкового масла
  • 3-4 столовые ложки красного винного уксуса или лимонного сока
  • Щепотка соли
  • 1 чайная ложка сушеного измельченного орегано

Инструкции

Смешайте все ингредиенты заправки в миске и взбейте до образования эмульсии.Отложите в сторону.
Смешайте все оставшиеся ингредиенты салата в большой миске и полейте заправкой. Перемешайте, чтобы покрыть.
Подавайте сразу с поджаренным хлебом. Наслаждаться.

Банкноты

Добавьте в салат немного огурцов и сыра фета для придания вкуса салату.
Приготовьте заправку для салата за неделю и храните ее в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Смешайте и полейте зеленью прямо перед подачей на стол.

Рецепт заправки «Зеленая богиня» — Любовь и лимоны

Ищете способ использовать травы из холодильника? Приготовьте рецепт заправки для зеленой богини! Он сливочный, яркий и полный свежего вкуса.

В это время года я почти каждую неделю готовлю этот рецепт заправки для зеленой богини. Мы с Джеком только что посадили наш маленький садик на заднем дворе, и у нас есть много свежих трав. Прямо с растения, они ароматные и нежные, готовы добавить нотку свежего аромата практически к любому блюду.Я часто беру горсть петрушки на макароны в будние дни, веточку мяты, чтобы закончить салат, или пучок базилика, чтобы посыпать пиццу. Скорее всего, я собираю лишнее, поэтому мало-помалу холодильник заполняется листовыми травами. Вот тут-то и пригодится эта зеленая заправка богини.

Холодная, кремовая и чертовски простая в приготовлении, это идеальный способ использовать множество трав. Вы можете приготовить его практически из любых, которые вам нравятся — я начинаю с петрушки и чеснока и заканчиваю тем, что есть у меня под рукой.Кинза, мята и укроп — великолепны, но я особенно рекомендую использовать эстрагон. Его мягкий вкус лакрицы делает эту заправку зеленой богини поистине сложной и уникальной. Поверьте, вам это понравится!

Рецепт заправки «Зеленая богиня»

Вот что вам понадобится для приготовления этой заправки для салата «Зеленая богиня»:

  • Греческий йогурт — Классическая заправка «зеленая богиня» сделана из майонеза и иногда сметаны, но я пропускаю их оба. пользу греческого йогурта.Это делает этот рецепт более полезным для здоровья и придает восхитительный острый вкус.
  • Свежая зелень — Я всегда готовлю этот рецепт с петрушкой и чесноком. Затем я добавляю любые другие листовые травы, которые есть у меня на кухне! Попробуйте использовать укроп, мяту и / или кинзу и не пропускайте эстрагон, если можете.
  • Лимонный сок и цедра — Кто не любит лимон + зелень? Цедра и сок придают сливочному соусу удивительно яркий аромат.
  • Оливковое масло первого холодного отжима — Придает дополнительную насыщенность и разбавляет сливочный соус.
  • Каперсы — Знаете ли вы, что большая часть заправок для салатов «Зеленая богиня» состоит из анчоусов? Не шутка! Чтобы сохранить этот рецепт вегетарианским, я добавляю каперсы, чтобы добавить пикантный соленый вкус.
  • Чеснок, соль и перец — они добавляют глубины аромату и связывают все вместе!

Полный рецепт с размерами ниже.

После того, как вы подготовите ингредиенты, сделать этот рецепт будет очень легко. Просто добавьте их все в кухонный комбайн и перемешайте!

Да, кстати, эта заправка ничем не хуже, если заменить йогурт сливками из кешью.Когда я делаю этот веганский безмолочный вариант, я использую блендер вместо кухонного комбайна, чтобы соус получился по-настоящему однородным. Найдите инструкции по приготовлению в примечаниях к рецептам ниже!

Предложения по сервировке заправки «Зеленая богиня»

Вы, наверное, уже догадались, что эта заправка «зеленая богиня» — отличная заправка для салата (попробуйте ее с моим весенним салатом, салатом «Цезарь», салатом из капусты или салатом из редиса!), Но вы можете использовать ее. для гораздо большего. Вот несколько идей для начала:

Как вам нравится одеваться в зеленую богиню? Дай мне знать в комментариях!

Другие любимые заправки и соусы

Если вам нравится этот рецепт заправки зеленой богини, попробуйте один из этих ароматных соусов или заправок:

Зеленая заправка «Богиня»

На 4–6 порций

Эта легкая зеленая заправка «Богиня» кремовая, яркая и вкусная! Я чаще всего делаю его с греческим йогуртом, но он также прекрасно работает с кремом из кешью.См. Примечания к рецепту ниже, чтобы узнать об этом легком веганском варианте.

  • 1 стакан цельного молока Греческий йогурт *
  • 1 стакан петрушки
  • 1 стакан смеси мягких листовых трав, укропа, мяты, эстрагона и / или кинзы
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки лимонного сока плюс ½ чайной ложки цедры
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 2 чайные ложки каперсов
  • 1 зубчик чеснока
  • ¼ чайная ложка морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • В кухонном комбайне смешайте йогурт, петрушку, зелень и т. чеснок, лимонный сок, цедра, оливковое масло, каперсы, чеснок, соль и перец.Пульс, пока хорошо не сочетается. Приправить по вкусу.

  • Подавать в виде соуса или перемешать с зеленью салата. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

На 1 чашку
* Для веганского приготовления: используйте 1 стакан сырых кешью + ½ стакана воды вместо йогурта. Смешайте все ингредиенты, кроме трав, в высокоскоростном блендере до кремообразной консистенции. Добавьте травы и пульс, чтобы смешать. Если у вас слишком густая повязка, смешайте немного воды или больше оливкового масла. Эта версия не подойдет для кухонного комбайна, потому что кешью не будут такими сливочными, как в блендере.

Руководство по сочетанию трав и специй с правильными овощами

Мы все знаем, что нужно есть овощи, и они вкусные и сами по себе. Однако, как и другие продукты, которые мы готовим и едим, их вкус может быть улучшен. Добавление трав и специй добавляет глубину аромата, которая превращает овощное блюдо из обычного в необыкновенное.Чаще всего готовят овощи с луком, чесноком, солью и перцем (я кладу чеснок на все), но как насчет всех других доступных трав и специй? Их так много, что это может показаться устрашающим.

Как узнать, какие травы и специи использовать с какими овощами? Если вы стремитесь к определенному этническому вкусу, есть комбинации трав и специй, которые облегчат его. Однако, если вы просто хотите усилить вкус овощей, может быть сложнее определить, какие из них использовать.Познакомьтесь со своими травами и специями с помощью The Essential Guide to Herbs и The Ultimate Spice Guide for Vegan Cooking. Затем воспользуйтесь этим руководством, чтобы узнать, как сочетать правильные травы и специи с правильными овощами, чтобы приготовить самые вкусные блюда.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов, растений и аллергиков, который поможет вам стать здоровым!

1.Артишоки

Сезонный плов из киноа с пандусами, артишоками и горохом

Артишоки хорошо сочетаются с лавровым листом, чесноком, кориандром, перцем и петрушкой. См. «Советы по покупке, приготовлению и приготовлению артишоков» и попробуйте эти фаршированные артишоки, обертки из артишока на гриле и салата из киноа, жареные артишоки на пасте с лимонным маслом, сезонный плов из киноа с пандусами, артишоками и горохом и сердечки артишока в грецких орехах.

2. Спаржа

Ризотто с веганскими грибами и спаржей

Спаржа обладает сильным вкусом и хорошо сочетается с базиликом, карри, укропом, майораном, горчицей, мускатным орехом, орегано, розмарином и эстрагоном.Приготовьте индийский стир-фрай из спаржи и моркови, пиццу с картофелем и песто из капусты, веганский ризотто с грибами и спаржей, сырой суп из спаржи и бирьяни из спаржи и шафрана.

3. Свекла

Жареная свекла и зелень с кунжутом

Свекла сладкая и землистая. Они хорошо сочетаются с пряными, ароматными и теплыми травами и специями. Используйте базилик, тмин, чеснок, гвоздику, кориандр, тмин, укроп, имбирь, фенхель, душистый перец, шалфей, тимьян и эстрагон.Узнайте 10 способов готовить со свеклой и приготовьте салат из свеклы на гриле с миндалем и сушеной клюквой, жареную свеклу и зелень с кунжутом, пасту из морковной свеклы с пряным кедровым орехом и фисташковым песто и жареные бургеры из свеклы.

4. Брокколи

Острый обжаренный лимонный брокколини

Брокколи, брокколини и брокколи рабе — все это травянистые и зеленые овощи. Вы можете использовать с ними практически любые травы и специи, и не прогадаете. Лучше всего они сочетаются с базиликом, чесноком, карри, укропом, чесноком, имбирем, майораном, орегано, хлопьями красного перца, розмарином, шалфеем, эстрагоном и тимьяном.Прочтите о лучших способах выбора, хранения и приготовления различных видов брокколи и попробуйте этот салат из тофу «Курица» и брокколи, сырые сливки из грибного супа из брокколи, обжаренный в масле брокколи рабе с красными хлопьями чили, пряный обжаренный лимонный брокколи и индийско-китайский Брокколи-жаркое.

5. Брюссельская капуста

Острый тофу и брюссельская капуста, обжаренные в соусе по-корейски

Эти маленькие крошечные капусты такие милые и такие вкусные, особенно молодые ростки.Они не виноваты в том, что так много людей готовят их неправильно, и они становятся серыми, мягкими и вонючими. Сочетайте брюссельскую капусту с тмином, чесноком, майораном, горчицей, мускатным орехом, орегано, петрушкой, розмарином и тимьяном. Получите мои советы по кулинарии Брюсселя: 5 способов заставить кого-нибудь полюбить брюссельскую капусту, а затем дайте им шанс, используя отличный рецепт. Лучший способ их приготовить — это запекать и тушить (даже не думайте о том, чтобы их варить). Попробуйте эту обжаренную брюссельскую капусту с кленово-горчичной глазурью, обжаренную брюссельскую капусту и суп с розмарином, карри из кунжутной брюссельской капусты и обжаренную брюссельскую капусту, сердце артишока и сушеные помидоры.

6. Капуста

Азиатский имбирный тофу и морковный рис с бок-чой

Капуста обладает мягким вкусом, поэтому для нее действительно пригодятся травы и специи. Попробуйте приправить капусту лавровым листом, тмином, чесноком, кориандром, карри, укропом, фенхелем, чесноком, имбирем, майораном, мятой, мускатным орехом, петрушкой и тимьяном. Посмотрите «10 способов попробовать капусту и приготовить ее сегодня вечером» и приготовьте потрясающие пирожные, овощной суп из капусты, тушеную красную капусту со свеклой, имбирный тофу и капустный стир-фрай и фаршированную капусту по-польски «Голабки».

7. Морковь

Жареная морковь с розмарином со сливочно-тимьяновым соусом и розмариновым соусом

Морковь от природы сладкая и хорошо сочетается как с мягким, так и с сильным вкусом. Используйте базилик, корицу, кориандр, тмин, карри, укроп, фенхель, чеснок, имбирь, мускатный орех, мускатный орех, перец, петрушку, розмарин, шалфей и тимьян. Приготовьте жареную морковь с розмарином со сливочным тимьяном и соусом из розмарина, карри из моркови с фисташками, согревающий морковный имбирный суп и морковно-кокосовый салат.

8. Цветная капуста

Пикката цветная

Цветная капуста имеет очень мягкий вкус. Он приобретает аромат всего, с чем его готовят, поэтому добавьте больше аромата. Готовьте цветную капусту с любыми травами и специями. Попробуйте его с базиликом, кориандром, тмином, укропом, фенхелем, чесноком, имбирем, мятой, мускатным орехом, орегано, паприкой, петрушкой, эстрагоном и тимьяном. Проверьте, действительно ли вы знаете, как приготовить цветную капусту? Вот 10 способов, которыми можно насладиться этим крем-супом из сырой цветной капусты, кисло-сладкой цветной капустой, алоо гоби, кус-кусом из цветной капусты с острым апельсином и пиккатой из цветной капусты.

9. Кукуруза

Тайская кукуруза в початках с чили-лаймом майонезом

Кукуруза сладкая, мягкая, лучше всего сочетается с яркими травами и острыми специями. Сочетайте кукурузу с укропом, базиликом, розмарином, тимьяном, чесноком, кинзой, шалфеем и перцем. Попробуйте эти кукурузные лепешки в сковороде, мексиканскую кукурузу в початках, пряные кукурузные лепешки, кукурузные оладьи поблано, жареный стир-фрай из капусты и жареной кукурузы, тайскую кукурузу в початках с чили-лаймом майонезом и кокосовый попкорн с карри.

10. Селериак

Сырный лук-порей и картофельный гратен

Сельдерей, также называемый корнем сельдерея, имеет мягкий травяной вкус.Он хорошо сочетается с душистым перцем, базиликом, кориандром, фенхелем, майораном, мускатным орехом, паприкой и тимьяном. Попробуйте приготовить из корня сельдерея картофельное пюре, корень сельдерея, сырный лук-порей и картофельный гратен.

11. Огурец

Острый азиатский салат с огурцом, авокадо и луком

Огурцы мягкие и водянистые. Их можно сочетать с легкими освежающими или острыми и пряными травами и специями. Приготовьте огурцы с базиликом, чесноком, укропом, кориандром, петрушкой, эстрагоном, розмарином, горчицей, чесноком и мятой.Попробуйте огурцы в этом веганском хумдингере — сэндвич с хумусом, морковью, огурцом, авокадо и ростками люцерны, салат из фрике с огурцом, фисташками и мятой, пряный азиатский салат с луком и авокадо из огурцов и охлажденный огуречный суп с укропом.

12. Баклажаны

Каннеллони из баклажанов

Баклажан сам по себе богат и ароматен, но еще лучше с сильными травами и специями. Смешайте баклажаны с базиликом, чесноком, имбирем, орегано, петрушкой, кинзой, карри, мятой и шалфеем.Получите массу рецептов: 10 способов приготовления из баклажанов и 10 способов приготовления баклажанов с разными вкусами.

13. Зеленая фасоль

Жареная фасоль с розмарином

Зеленая фасоль не требует особой помощи, но вы можете использовать травы и специи, чтобы сделать их просто свежими и ароматными или острыми и пряными. Приправьте зеленую фасоль базиликом, чесноком, укропом, мускатным орехом, чесноком, перцем, горчицей, орегано, хлопьями красного перца, розмарином и тимьяном. Затем попробуйте этот жареный картофель с зеленой фасолью Super Flax, зеленую фасоль с поджаренными семенами горчицы и чесноком и пиццу с запеканкой из зеленой фасоли.

14. Листовая зелень

Зимняя чаша для питания

Категория листовой зелени довольно большая и включает капусту, швейцарский мангольд, листовую капусту и зелень горчицы, и это лишь некоторые из них. Сочетайте зелень с базиликом, лавровым листом, кориандром, чесноком, имбирем, хлопьями красного перца, майораном, орегано, мускатным орехом и розмарином. Изучите все виды зелени в этом Основном путеводителе по зелени. Тогда ознакомьтесь с советами по приготовлению зелени, чтобы они были вкусными, 5 ароматными способами приготовления зелени и 10 креативными и вкусными способами ароматизации сырой листовой зелени, где вы найдете множество рецептов и идей.

15. Лук-порей

Сливочный суп из картофельного лука-порея

Лук-порей — родственник лука и чеснока, но имеет более мягкий вкус, чем любой из них. Добавьте к ним лавровый лист, соль сельдерея, укроп, горчицу, мускатный орех, перец, петрушку, шалфей и тимьян. Используйте лук-порей, чтобы приготовить сырный лук-порей и картофельный гратен, а также картофель, брокколи и суп из лука-порея.

16. Грибы

Масала Гриб Бхуна: индийские пряные обжаренные грибы

Грибы бывают насыщенными, землистыми и мясистыми.У них явно выраженный сильный вкус, который можно сделать ярче с помощью трав или приправить более острыми специями. Сочетайте грибы с чесноком, тимьяном, имбирем, тмином, карри, кориандром, перцем, хлопьями красного перца и петрушкой. Посмотрите «10 вкусных способов приготовления с грибами» и попробуйте эти превосходные фаршированные грибы, сырые сливочно-грибной суп с авокадо и мисо, чизстейк «Портобелло Филли», тальятелле из трех грибов с чесночным соусом и индийские пряные обжаренные грибы.

17. Пастернак

Суп из жареных озимых овощей

Пастернак похож на морковь, с которой полностью вытерли цвет.Они ореховые, острые и крахмалистые. Сочетайте их с чесноком, семенами фенхеля, петрушкой, тимьяном и кориандром. Наслаждайтесь жареным пастернаком с кленом, тушеным фенхелем, морковью и пастернаком и супом из жареных зимних овощей.

18. Горох

Индийские грибы и зеленый горошек

Горошек мягкий и сладкий. Он хорошо сочетается с укропом, мятой, петрушкой, шалфеем, базиликом, майораном, мускатным орехом, луком и карри. Используйте горох, чтобы приготовить индийский гриб и зеленый горошек, здоровые гороховые супы, суп из сырого зеленого горошка и гуакамоле с зеленым горошком.

19. Картофель

Сытное овощное рагу

Картофель сочетается с любыми травами и специями. Сочетайте их с базиликом, чесноком, хлопьями красного перца, горчицей, болгарским перцем, перцем, розмарином, тимьяном, орегано и шалфеем. Посмотрите «10 глобальных способов приготовления с картофелем», а затем попробуйте этот веганский путин, индийский острый картофель и брокколи и «8 способов приготовить крутой запеченный картофель».

20. Тыква и кабачки

Ньокки из тыквы, рукколы и веганского козьего сыра

Тыква и зимний сквош очень сладкие, поэтому лучше всего сочетаются с теплыми пряными ароматами.Добавьте к ним базилик, карри, тмин, кориандр, чеснок, имбирь, душистый перец, мускатный орех, корицу, перец, тимьян, розмарин, шалфей, карри и петрушку. Получите множество рецептов: 10 способов готовить из тыквы и 10 способов приготовить комфортную пищу из зимней тыквы.

21. Редис

Чаша для жареного Будды

Редис хрустящий и острый. Существует большое разнообразие размеров, форм и цветов, включая белый дайкон. Усильте аромат редиса с помощью базилика, чеснока, укропа, чеснока, мяты и петрушки.Вы можете съесть их в сыром виде или приготовить индийский редис, маринованный и карамелизованный редис.

22. Шпинат

Масляный салат из шпината с темпе и хрустящим луком-шалотом

Шпинат обладает сильным ароматом и хорошо сочетается с сильными травами и специями. Используйте шпинат с базиликом, укропом, чесноком, чесноком, имбирем, мускатным орехом, душистым перцем, хлопьями красного перца и тимьяном. Рецепты см. В разделах «10 ароматных способов приготовления со шпинатом» и «10 креативных идей для жаркого и обжаривания шпината».

23.Сладкий картофель

Суп из сладкого картофеля, моркови и лука-порея

Сладкий картофель, как следует из названия, сладкий. Они хорошо сочетаются с теплыми и пряными ароматами. Приготовьте их с душистым перцем, корицей, чесноком, имбирем, хлопьями красного перца, паприкой, тимьяном, шалфеем и мускатным орехом. Ознакомьтесь с 10 способами приготовления со сладким картофелем и попробуйте этот сладкий картофель, суп из моркови и лука-порея, цветную капусту и лапшу из сладкого картофеля и блинчики с начинкой из сладкого картофеля.

24. Помидоры

Сэндвич-пирожки с острой колбасой

Помидоры мягкие и сладкие.Они восхитительны сами по себе или с добавлением соли, но также могут быть заправлены травами и специями. Ешьте помидоры с базиликом, кинзой, чесноком, укропом, чесноком, мятой, карри, паприкой, перцем, розмарином, орегано, петрушкой, тимьяном, хлопьями красного перца, фенхелем и эстрагоном. Посмотрите 10 способов использовать летние помидоры, а затем попробуйте эти жареные зеленые помидоры с айоли из красного перца, авокадо на гриле с жареными помидорами, безглютеновые помидоры и чесночную фокачча и соус Маринара моей мамы.

25.Кабачки

Пряные кабачки и томатные тако

Кабачки, или летние тыквы, очень мягкие и приобретают вкус всего, с чем они готовятся. Усильте аромат кабачков за счет базилика, чеснока, укропа, майорана, лука, орегано, хлопьев красного перца, чеснока, кориандра, перца и тимьяна. Посмотрите 10 вкусных способов использовать все эти летние цукини и попробуйте пасту из сырых цукини с песто из базилика, оладьи из цукини с лимонным кремом из кешью и базиликом, пряные кабачки и томатные тако, а также кабачки из цуккини со сливочно-чесночным соусом.

Эти сочетания овощей и специй являются рекомендациями. Не бойтесь экспериментировать и придумывать свои любимые комбинации. Когда вы улучшите вкус овощных блюд с помощью трав и специй, вам больше никогда не придется напоминать о том, что нужно есть овощи.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительных продуктов помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый крупный ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

ЛУЧШИЙ рецепт заправки для зеленой богини

Непревзойденный пикантный и освежающий соус, этот рецепт заправки зеленой богини быстро станет фаворитом для добавления в салаты, тарелки или даже в качестве соуса! Легко настраивается и готовится из нескольких простых ингредиентов.

Меня осенило на днях, когда я придумывал еще один рецепт чаши, которым никогда не делился своим классическим рецептом заправки зеленой богини. Этот соус — моя вторая натура. Я просто бросаю все в блендер и надеюсь на лучшее. Кажется, что эта зеленая одежда богини всегда работает.

Меня поразило, что иногда я иду на 10 шагов вперед, когда дело доходит до готовки, вместо того, чтобы делиться классикой. Я поделился множеством рецептов тарелок (и многими другими!), Но иногда вам действительно нужен рецепт вкусной заправки, который можно добавить к тому, что у вас есть — рецепт или нет!

Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это его настраиваемость.Я часто делаю это, когда замечаю, что некоторые из моих трав уже уходят. Я бросаю их в блендер с остальными ингредиентами, и БАМ, это дает им новую жизнь! Кроме того, он очень универсален, и его можно есть практически на чем угодно, но мы скоро до него доберемся! А пока давайте посмотрим на ингредиенты этого рецепта заправки зеленой богини.

Ингредиенты для изготовления заправки «Зеленая богиня»:

  • Простой греческий йогурт — Я предпочитаю греческий, но вы можете использовать любой простой йогурт
  • Травы на выбор — кинза, базилик, петрушка, эстрагон, чеснок, зеленый лук, укроп и т.д…
  • Чеснок — используйте в свежем виде! На вкус намного лучше
  • Соль и перец
  • Халапеньо — необязательно, но я люблю острый вкус!

Лично мне больше всего нравится сочетание кинзы, базилика и укропа, но, честно говоря, подойдет любая комбинация.Используйте все, что есть под рукой!

Во многих других версиях этого рецепта используются дополнительные ингредиенты, такие как паста из анчоусов, майонез или масло, но, честно говоря, ни один из них не является необходимым. Греческий йогурт очень острый, а травы добавляют так много аромата!

Как сделать зеленую одежду богини:

Этот рецепт НАСТОЛЬКО прост. Все, что вам нужно, это ингредиенты, указанные выше, и блендер. Я люблю свой Vitamix, но подойдет любой старый блендер. Просто бросьте все в блендер и взбивайте до однородной массы.Не волнуйтесь, если он не станет полностью гладким. Некоторые кусочки трав по-прежнему делают вкусный рецепт.

Можете ли вы сделать его веганским?

Да! Вы, конечно, можете использовать йогурт на растительной основе, но я предпочитаю веганский заправку зеленой богини заменить авокадо. Ваш рецепт будет таким:

  • 1 большой авокадо
  • 1/4 стакана воды
  • 1 стакан трав по выбору
  • 1 зубчик чеснока
  • соль и перец
  • 1/2 халапеньо

Следуя инструкциям ниже, смешайте все вместе в высокоскоростном блендере.Авокадо добавляет кремообразности, и хотя он не такой острый, как греческий йогурт, он все же остается восхитительным!

Как подать заправку «Зеленая богиня»

Есть так много способов съесть этот рецепт заправки зеленой богини, но вот несколько примеров:

  1. В виде соуса — идеально подходит для овощного ассорти
  2. В качестве заправки для салата — какие бы овощи у вас ни были, сложите их вместе и перемешайте с этой заправкой
  3. Как соус для чаши будды — Попробуйте заменить арахисовый соус в окончательном рецепте чаши будды
  4. На зерновой чаше — зерна, белок, овощи и заправка — используйте все, что у вас есть под рукой, и добавьте сверху эту зеленую заправку богини!
  5. В качестве маринада — Замаринуйте мясо, тофу или морепродукты в этом соусе перед приготовлением
  6. В качестве соуса для макания — могу я посоветовать сочетать его с хрустящей запеченной картошкой фри ?!

Вот один из моих любимых рецептов зерновой чаши: фарро, курица барбекю, смешанная зелень, хрустящий нут, покрытый пикантным рецептом заправки зеленой богини!

Распечатать

Рецепт заправки «Зеленая богиня»

Непревзойденный пикантный и освежающий соус, этот рецепт заправки зеленой богини быстро станет фаворитом для добавления в салаты, тарелки или даже в качестве соуса! Легко настраивается и готовится из нескольких простых ингредиентов.

  • Автор: Давида Ледерле
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 0 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Урожайность: 6 порций 1x
  • Категория: Туалетная
  • Диета: Вегетарианская
  • 1 стакан простого греческого йогурта
  • 1 стакан свежей зелени i.е. кинза, петрушка, базилик, укроп, эстрагон, зеленый лук, чеснок и т.д…
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • соль, перец по вкусу
  • по желанию: 1/2 халапеньо (семена включены в комплект)
  1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы.
  2. Хранится в холодильнике до 1 недели.

Понравился рецепт? Вот несколько других, которые могут вам понравиться:

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К БЮЛЛЕТЕНЮ THM

Присоединяйтесь к 20 000+ членам сообщества THM, чтобы получить доступ к эксклюзивным рецептам, советам по здоровому образу жизни и закулисным новостям нашей команды!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Салат из зеленой фасоли с лимоном и укропом Рецепт

Если есть одно овощное блюдо, которое, как я знаю, все за столом будут есть в избытке, это салат из зеленой фасоли. Я начал делать это, когда мои дети были совсем маленькими. Им было легко сорвать стручковые бобы руками и подавать себе на стол, но они все равно сохраняли тот взрослый вкус, который нравится мне и моему мужу.

Не знаю, любили ли мои дети есть овощи в качестве закуски или вкуса, но в любом случае они подписались на то, чтобы есть стручковую фасоль на время, и это делает меня счастливой мамой.

Что в этом салате

Я изо всех сил стараюсь не усложнять летнее питание. Я хочу быть снаружи, наслаждаясь погодой, а не внутри над горячей плитой или разделочной доской. Именно поэтому этот салат — это всего лишь стручковая фасоль, заправленная быстрой заправкой. Не нужно суетиться.

Лимон и укроп — давние друзья. Легкий и яркий аромат укропа усиливает только терпкая цедра лимона и свежевыжатый сок. Я добавляю немного измельченного красного лука, оливкового масла и дижонской горчицы, чтобы сбалансировать другие вкусы.

Добавьте только что бланшированные бобы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Вуаля! Вкусный гарнир готов дополнить основное блюдо.

Элисон Бикл

Как приготовить свежую зеленую фасоль

Ключом к этому салату является бланширование бобов, которые обычно быстро окунают в кипящую воду.

Вы хотите, чтобы фасоль была хрустящей и нежной — необработанный край снимается, но фасоль остается твердой, имеет ярко-зеленый цвет, и вам все равно придется кусать ее зубами. В отличие от консервированной зеленой фасоли, которая распадается при контакте.

Обычно люди бланшируют, а затем шокируют овощи в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет, но в среду вечером я ничего не шокирую. Если бы я пытался нарядить это для званого ужина, я бы сделал дополнительный шаг. Мог бы.

Чтобы бобы сохраняли консистенцию в салате, бланшируйте их около четырех минут, слейте на дуршлаг, промойте в холодной воде и промокните насухо бумажным полотенцем.

Как избежать водянистого салата без приправы

При бланшировании овощей для гарниров или салатов легко не заметить воду на поверхности овощей.Слишком много воды разбавит заправку, которую вы используете для придания свежести бобам, и в итоге вы получите мягкие овощи.

Чтобы решить эту проблему, я готовлю заправку до тех пор, пока не слейте воду из бобов. Я пару раз встряхиваю бобы в дуршлаге, чтобы смыть большую часть воды, и промокаю их бумажным полотенцем перед тем, как добавить бобы в миску с заправкой.

Элисон Бикл

Можно ли приготовить салат заранее?

Этот салат из зеленой фасоли лучше всего есть в день его приготовления, но вы все равно можете сделать несколько шагов, если собираетесь подать его компании.

Не стесняйтесь мыть и обрезать стручковую фасоль и приготовить заправку из лимона и укропа за день до того, как собираетесь подавать ее на стол. В день, когда вам это нужно, поставьте заправку на прилавок, пока вы бланшируете фасоль, затем перемешайте все вместе и закопайте. Когда масло в заправке остынет после охлаждения, оно может немного слипнуться, но снова станет жидким. при комнатной температуре.

Остатки можно хранить в холодильнике до трех дней.

Другие простые овощные гарниры

Картофельный салат Easy Herb

Этот вкусный и простой рецепт картофельного салата не содержит майонеза и содержит много свежих трав. Благодаря ультра-ароматному винегрету, этот картофельный салат с травами, естественно, не содержит глютена, яиц и веганский. Перейти к рецепту картофельного салата с травами

Приготовление картофельного салата с травами

Мы уже поделились несколькими вариантами картофельного салата. Я обожаю этот легкий сливочный картофельный салат (это классический), и когда мы настроены на что-то немного другое, мы оба любим эту зеленую фасоль и картофельный салат с фетой. Мы так любим картофельный салат, что даже поделили этот молодой картофель с самым вкусным соусом для макания, вдохновленным картофельным салатом.Учитывая все это, у нас не было возможности поделиться одним рецептом картофельного салата, который мы делаем чаще всего. Сегодня все меняется!

Этот картофельный салат без майонеза готовится быстро, требует небольшого списка ингредиентов, он немного полезнее и имеет потрясающий вкус! Этот картофельный салат будет сиять на вашем следующем барбекю или пикнике и так же хорошо подойдет к более изысканным поводам.

Кто-то может назвать это французским картофельным салатом или, может быть, средиземноморским картофельным салатом? Я просто называю это вкусным? Позвольте мне рассказать вам, как мы его производим, а также наши советы по хранению и изготовлению заранее.

Ингредиенты для картофельного салата с травами

Наш классический сливочный картофельный салат приготовить несложно, но я собираюсь пойти туда и сказать, что этот картофельный салат с пряностями еще проще! Список ингредиентов невелик. Вот что мы добавляем:

Картофель — Я люблю использовать для этого салата маленький молодой или молодой картофель. Картофель Red Bliss или сеголетки — также отличные варианты. Чем меньше, тем лучше, так они готовятся быстро, и вам не нужно тратить дополнительное время на измельчение.

Соленая вода — Уловка номер один для лучшего картофельного салата — солить воду для приготовления пищи. Я добавляю в воду как минимум 1 столовую ложку, а это значит, что по мере приготовления картофель становится хорошо приправленным и ароматным (как при кипячении макарон).

Свежий лимонный и красный винный уксус — Мне нравится сочетание свежего лимонного сока и красного винного уксуса для заправки картофельного салата (шампанский уксус тоже хорош). Если у вас нет обоих на кухне, не волнуйтесь, вы можете использовать только один.

Дижонская горчица — Мы часто используем дижонскую горчицу при приготовлении заправок для салатов. Он острый и помогает сделать винегрет кремообразным и эмульгированным.

Оливковое масло — Майонез — популярный ингредиент классического американского картофельного салата, но в этом рецепте мы его не добавляем и вместо этого добавляем оливковое масло к лимонному соку, красному винному уксусу и горчице, чтобы получился кремообразный (молочный- бесплатно) винегрет.

Много зелени и зеленого лука — Это моя любимая часть рецепта.Я уже говорил это раньше и повторю еще раз. Что касается свежих салатов, я, честно говоря, не думаю, что можно добавить слишком много трав! Обычно я добавляю петрушку, укроп и мяту, но базилик, чеснок или эстрагон тоже подойдут.

Как приготовить картофельный салат с пряностями, шаг за шагом

Как я уже упоминал, вам не нужно много времени, чтобы приготовить этот простой картофельный салат. Позвольте мне рассказать вам о нашем методе приготовления картофельного салата с травами:

Приготовьте картофель. Мы обнаружили, что для получения наилучшей консистенции вареного картофеля лучше всего добавить его целиком в холодную подсоленную воду, а затем поставить на конфорку. Добавление 1 столовой ложки соли в воду помогает приправить картофель во время приготовления. Поскольку мы добавляем готовить картофель целиком, мы покупаем самый маленький картофель, который только можем найти в магазине.

Слейте воду из картофеля и дайте ему постоять несколько минут. Когда картофель легко проткнется вилкой, слейте воду. Затем уберите их с огня, чтобы они могли остыть.

Нарезать отварной картофель для салата. На наших фотографиях видно, что мы разрезаем картофель на четвертинки или небольшие кусочки. Вы также можете нарезать картофель, выбор за вами.

Сделайте заправку для салата из картофеля. Просто взбейте цедру лимона, лимонный сок, красный винный уксус, дижонскую горчицу, щепотку соли, перца и оливкового масла до образования эмульсии и кремовой консистенции.

Добавьте заправку к теплому картофелю. К этому моменту прошло достаточно времени, чтобы картофель больше не был горячим, но остался теплым.Это хорошая вещь. Теплый картофель лучше впитает заправку, чем холодный.

Добавьте зелень и зеленый лук. В качестве последнего шага мы тщательно перемешиваем картофель с большим количеством свежей зелени и лука (также неплохо добавить немного цедры лимона).

Подавайте картофельный салат теплым или отставьте, дайте картофелю впитаться еще больше заправки и подавайте при комнатной температуре или в холодном виде. Это вкусно!

Можно заранее приготовить картофельный салат?

Картофельный салат отлично подходит для приготовления заранее.На самом деле, я думаю, что со временем вкус станет лучше. Картофель со временем впитает аромат заправки. Не стесняйтесь делать это за 3 дня. Просто держите его накрытым и храните в холодильнике.

Одна вещь, о которой следует подумать, если заранее готовить этот картофельный салат с травами: когда они будут добавлены в заправку, травы будут немного терять цвет и свежесть. Чтобы приготовить лучший картофельный салат заранее, перемешайте картофель с заправкой и храните накрытым в холодильнике.Затем, когда вы будете готовы подавать его, добавьте травы, зеленый лук и цедру лимона.

Как долго сохраняется картофельный салат?

Картофельный салат не следует выдерживать при комнатной температуре более 2 часов. В холодильнике салат хранится от 3 до 4 дней.

Более простые рецепты салатов

Картофельный салат Easy Herb

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Наш картофельный салат без майонеза наполнен свежим ароматом благодаря простой заправке из оливкового масла и зелени , и лимон.Мы предпочитаем использовать для этого салата мелкий молодой картофель (иногда называемый «молодой картофель»), молодой картофель или картофель Red Bliss.

На 6 порций (боковые порции)

Посмотрите на нас Приготовьте рецепт

Вам понадобится

2 фунта небольшого желтого или красного картофеля

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки красного винного уксуса или шампанского

6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

3 средних лука (зеленый лук), тонко нарезанных

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Указания

    Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма.Добавьте в воду 1 столовую ложку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока картофель не станет мягким, 15-20 минут. Слейте воду, затем отставьте, чтобы остыть.

    Когда картофель достаточно остынет, нарежьте его на небольшие кусочки или нарежьте тонкими кружочками. Добавьте в большую салатницу.

    Взбейте горчицу, цедру лимона, лимонный сок, уксус и оливковое масло до кремообразной эмульсии. Приправить по вкусу солью и перцем. Вылейте всю заправку, кроме 1/4 стакана, на картофель и перемешайте.Отложите картофель на пять минут, чтобы он впитал соус (сначала он будет выглядеть много, но картофель впитает его).

    Добавьте зеленый лук и зелень. Перемешайте осторожно, но тщательно. Если картофельный салат кажется сухим, добавьте немного оставшейся заправки. Подавать теплым или накрыть крышкой и поставить в холодильник, а затем подавать салат холодным.

Советы Адама и Джоанны

  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/6 рецепта / 235 калорий / общее количество жиров 14,5 г / насыщенные жиры 2,1 г / холестерин 0 мг / натрий 224,6 мг / углеводы 25,4 г / пищевые волокна 4,3 г / сахара 2,2 г / белок 3,1 г

АВТОР: Адам и Джоан

Лучший способ хранить свежие травы

Травы Тип травы Средняя продолжительность жизни
Петрушка тендер 3 недели
кинза тендер 3 недели
Укроп тендер 2 недели
Монетный двор тендер 2 недели
Эстрагон тендер 3 недели
Червель тендер 1 1/2 недели
Василий Специальный 2 недели
Розмарин Харди 3 недели
Тимьян Харди 2 недели
Шалфей Харди 2 недели
Несладкий Харди 2 недели
Зеленый лук Харди 1 неделя

Длинная версия

Теперь давайте перейдем к деталям тестирования, чтобы показать , почему — это лучшие способы хранения трав.

Стирать или не стирать?

Перво-наперво: когда вы приносите травы домой из супермаркета, можете ли вы хранить их в том виде, в каком они есть, или сначала нужно быстро их помыть? Многие сайты не рекомендуют мыться, так как это добавляет влаге травам. Но в наши дни большинство супермаркетов распыляют травы на полках, так что эти травы для начала чертовски влажные.

Чтобы проверить, имеет ли значение стирка, я разделил пучок петрушки и пучок кинзы пополам, вымыл одну половину в чаше для салатов, наполненной холодной водой, и отжал ее насухо.Вторую половину я оставил немытой, хотя отжал ее насухо, чтобы удалить лишнюю влагу. Я хранил их в холодильнике в частично закрытых пакетах с застежкой-молнией.

Угадай, что? Немытые травы начали проявлять признаки гниения за дней, раньше, чем вымытые травы. Почему это? Поверхностный мусор и бактерии на травах могут вызвать более быстрое разложение. Мытье трав не стерилизует их, но удаляет большое количество вредителей. (Это также показатель того, что мыть травы и зелень перед их употреблением — очень хорошая идея.)

Враги свежести

Чтобы проверить влияние различных элементов на мои травы, я купил отдельные пучки трав (петрушка, кинза, базилик, эстрагон, чеснок, мята и орегано) и разделил их на несколько меньших пучков, храня каждую в разных частях моего тела. холодильник или столешница, подверженные воздействию разных уровней света, влажности и температуры. Мое тестирование показало, что ряд факторов может вызвать гниение или потерю вкуса свежих трав.

  • Чрезмерное воздействие света может повредить хлорофилл, вызывая пожелтение трав.Это особенно актуально для тонких нежных трав, таких как петрушка, кервель или кинза. При хранении в солнечном месте нежные травы начинают желтеть в течение нескольких дней.
  • Чрезмерное воздействие кислорода может сделать нежные травы, такие как базилик или мята, коричневыми, особенно если листья каким-либо образом повреждены или ушиблены. В моих тестах, травы, которые были обернуты или покрыты крышкой, прослужили в несколько раз дольше, чем те, которые были полностью оставлены на воздухе в холодильнике.
  • Избыточная влажность способствует гниению, превращению листьев и стеблей в слизистые или плесневеющие.Вы, наверное, видели это, если оставили свои травы в полиэтиленовом пакете из супермаркета; они быстро становятся слизистыми.
  • Недостаточно влаги может привести к высыханию трав, а по мере того, как влага покидает травы и уносится в воздух, она приносит с собой аромат трав, снижая их эффективность.
  • Неправильная температура приведет к тому, что травы разложатся или потеряют вкус быстрее, чем следовало бы. Почти все травы лучше всего хранить в холодильнике, за исключением базилика и мяты с очень тонкими листьями, которые могут быть повреждены холодом, из-за чего они быстрее коричневеют и появляются синяки.В моем холодильнике, когда травы хранились в задней части верхней полки, они в некоторых местах фактически замерзали. Кристаллы льда вызывают повреждение клеток, превращая травы в мягкие.

Обладая этой информацией, у меня было базовое руководство для того, что я хотел: некоторое воздействие воздуха, чтобы позволить влаге уйти, но не слишком ; минимальное воздействие света; и температура должна быть низкая, но не слишком низкая .

Способы хранения

Я сузил круг до пяти распространенных методов хранения, которые показались мне наиболее многообещающими.В качестве контроля я также хранил травы, бросая их прямо в холодильник в оригинальной упаковке из супермаркета. Я хранил каждый набор трав до тех пор, пока он не начал гнить или не потерял свежесть.

Вот что я пробовал:

  • Прямо из супермаркета, в полиэтиленовом пакете для овощей в холодильнике.
  • Хранится в сумке с замком-молнией, оставленной приоткрытой.
  • Завернутые в сухое бумажное полотенце и хранятся в пластиковом пакете с замком на молнии.
  • Завернутые во влажное бумажное полотенце и хранятся в пластиковом пакете с замком на молнии.
  • Основания стеблей обрезаны, хранятся в вертикальном положении в стакане с водой без крышки.
  • Основание стержня обрезано, хранится в вертикальном положении в стакане с водой, верхняя часть закрывается перевернутой сумкой с замком-молнией.

Результаты, достижения:

Прямо из супермаркета был, безусловно, худшим методом. Через несколько дней травы начали проявлять признаки гниения, а через пару недель они превратились в слизистую неопознанную массу на дне мешка.

Завернуть во влажное бумажное полотенце в пакет с застежкой-молнией. оказался наиболее эффективным методом для таких морозостойких трав, как розмарин, тимьян и шалфей.Удивительно, но это также был лучший способ получения нежного чеснока.

Хранится в вертикальном положении с водой, как цветы , безусловно, лучше всего подходит для нежных трав, таких как кинза и петрушка. Важно отметить, что держать верхушки этих трав плотно закрытыми, помещая на них перевернутый пакет с замком-молнией и прижимая его к основанию банки, также было важным шагом для сохранения их свежими.

Единственный недостаток метода? Он занимает много вертикального пространства, и, что более важно, существует реальный риск случайно опрокинуть контейнер с травами, когда вы ловите рыбу в холодильнике.Не раз мне приходилось убирать случайные разливы воды после того, как я опрокидывал травы, когда тянулся за ними.

Решение? Я использую литровую пластиковую тару с крышкой или стеклянные банки размером с кварту. Налейте на дно 2,5 см воды, поместив концы стеблей травы в воду, а затем сложив листья, вы можете закрыть банку и хранить травы в течение недель (или даже месяцев, если вы повезет!).

И что самое приятное, нет никаких шансов на разлив.

Альтернативные методы хранения: сушка и замораживание

Иногда в итоге получается больше трав, чем вы знаете, что с ними делать. В этих случаях травы можно сушить или замораживать для использования в будущем. Сушеные травы можно использовать так же, как сушеные травы, которые вы покупаете в супермаркете; их лучше всего использовать для таких применений, как натирание специй или давно приготовленное тушеное мясо и соусы. Вы можете сушить травы в микроволновой печи, следуя нашему руководству по сушке трав.

Замороженные травы можно использовать в большинстве приложений со свежими травами, в которых травы даже слегка поджарены.Замороженные травы особенно хороши для добавления в соусы для пасты или сковороды в последнюю минуту, а также для приготовления соусов с большим содержанием трав, таких как песто и чимичурри . Вы можете заморозить травы, следуя нашему руководству по замораживанию трав.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.